Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                                    1 épaule d'agneau de 1kg300 , 500 gr de viande hachée d'agneau , 1 oeuf ,  1 kg de courgettes , 1 kg de carottes , 700 gr de navets , 3 oignons blancs , 8 gousses d'ail , 2 feuilles de laurier , thym ,1 verre de vin blanc ,  huile d'olive , sel , poivre du moulin .  

Préparation :

                             La veille piquez la viande avec 4 gousses d'ail , puis la couvrir de thym . Mettez-la au frais jusqu'au lendemain . 

Mettre la viande hachée dans un saladier , avec l'oeuf , 1 gousse d'ail hachée , salez et poivrez . Formez des boulettes de la grosseur d'une prune . 

Mettez-les dans une boite hermétique en verre jusqu'au lendemain . 

Le jour j , lavez et épluchez les légumes , coupez-les en biseau . Epluchez les oignons et l'ail , émincez les oignons . 

Dans une grande cocotte , versez 3 c à s d'huile d'olive . Faites dorer l'épaule d'agneau sur toutes les faces . Retirez-la ,et faites de même avec les boulettes . 

Réservez la viande dans un plat . Faites revenir les oignons dans la cocotte , puis ajoutez les carottes , les feuilles de laurier , 1 c à s de thym ,l'ail ,  le vin blanc et 1 verre d'eau . Déposez l'épaule d'agneau sur les légumes . Couvrir et laissez cuire 40 min à feu doux . 

Vérifiez la cuisson , ajoutez les navets , les  courgettes et  boulettes  , salez et poivrez et continuer la cuisson pendant 10/15 min . 

Eteindre et laissez reposer la viande dans la cocotte . 

Au moment de servir , déposez les légumes et la viande dans un  plat de service . Accompagner avec le jus de cuisson  . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :                  Un Gigondas rouge servi entre 15/16°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                               1 butternut de 1,3kg  , 1 kg de girolles , 1 échalotte , 1 c à s d'ail des ours frais mais congelé , 2 branches de thym  frais , huile d'olive , sel et poivre du moulin . 

Préparation :

                            Préchauffez le four th 180°C :

Lavez ,  essuyez , coupez le butternut en deux . Ôtez les graines avec une cuillère , faites des entailles dans la chair avec la pointe d'un couteau . Arroser d'un peu d'huile d'olive , salez et poivrez . 

Déposez les deux parties dans un plat à gratin . Puis faites les cuire au four pendant  30 min . 

Pendant ce temps préparez les girolles . 

Lavez les rapidement sous un filet d'eau , coupez les plus grosses en deux ou trois . Dans une poêle chaude , déposez les girolles , elles vont rendre de l'eau .Laissez cuire pendant 10 min dans cette eau  jusqu'à ce l'eau s'évapore . 

Déposez-les sur une assiette , dans la poêle versez 2 c à s d'huile d'olive . Emincez l'échalotte , faites revenir sur feu doux , puis ajoutez les girolles , l'ail des ours , le thym , salez et poivrez . Continuer la cuisson pendant 10 min mélangez souvent . Après cuisson maintenir au chaud . 

Sortie  le plat du four ,laissez tiédir quelques min . Prendre une cuillère parisienne et prélevez la chair du butternut . 

Dans une poêle , versez un peu d'huile d'olive ,  faites revenir les billes de chair quelques min .  Farcir les deux parties de butternut avec les girolles et les billes de chair , disposer dessus une branche de thym . 

Décorer les assiettes de girolles . 

Bon appétit !

Pour accompagner :  Un vin blanc sec du Val de Loire ( boire avec modération ) .

il est interdit de plagier mon blog !!!                 

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                               6 noisettes d'agneau , 1 épaule , 12 boulettes d'agneau hachées , 3 navets long , 6 carottes , 1 poivron vert et rouge , 3 tomates , 1 bocal de pois chiche , 3 courgettes , 2 oignons blancs , 2 échalottes , 1 tête d'ail , 1 dosette de safran ,  1 belle pincée de gingembre moulu , 1 feuille de laurier , 2 branches de thym ,  1 c à s  d'épices pour tajine , sel , poivre , huile d'olive , harissa . 

Préparation :

                                      Pelez les oignons ,les  échalottes  émincez-les . Versez l'huile d'olive dans un plat à tajine ou une cocotte et faites-y revenir les morceaux de viande .Ajoutez alors les épices , les oignons , les gousses d'ail , la feuille de laurier et thym et couvrez d'eau . Salez et poivrez et faites cuire sur feu doux  et à couvert pendant 30 min . 

Vérifiez que la viande est cuite et retirez-la . Conservez-la au chaud . 

Ajoutez les légumes , lavez , épluchez et coupez en biseaux . Ajoutez un peu  d'eau si besoin  . Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore légèrement  fermes . 

Ajoutez la viande , et continuer la cuisson sur feu très doux ,pendant 10/15 min .  

Au moment de servir , prendre un peu de bouillon et ajoutez un peu d'harissa et mélangez . 

Servir bien chaud .

Bonne dégustation !

Pour accompagner :         Un vin rouge du Languedoc Roussillon , assemblage syrah , grenache ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 10 personnes :

Ingrédients :

                          1kg 500 de carottes , 1 gousse d'ail , 1 c à s de poudre de bouillon de légumes maison , 1/2 c à c de poudre de gingembre bio , 1 c à s d'huile d'olive, poivre , 1 citron jaune bio du jardin  . 

40 cl de crème liquide à 30% , 2 c à c de curcuma , sel et poivre du moulin , 10 feuilles de menthe . 

Préparation :

                          Pelez et écrasez l'ail . Pelez les carottes et coupez-les en rondelles .  Faites chauffez l'huile , puis faites colorer l'ail . Ajoutez les carottes , et mélangez bien . Couvrir à hauteur d'eau et ajoutez la poudre de bouillon de légumes . 

Laissez cuire 20/30 min . Lorsque les carottes sont cuites  , égouttez-les ,gardez le jus de cuisson . Mettre les carottes dans un saladier , mixez avec un mixeur plongeant . Ajoutez le jus de citron et allongez avec le bouillon des carottes , jusqu'à obtenir la consistance souhaitée . Salez et poivrez et ajoutez le gingembre en poudre .   Versez le velouté de carottes dans des verres , verrines ou coupes à champagne et réservez au frais . 

Préparez la chantilly :

Mélangez la crème et le curcuma . Salez , poivrez et mélangez . Laissez reposer 20 min au frais , puis passez la crème au chinois . 

Montez la crème en chantilly avec un batteur électrique , vous devez  obtenir une consistance  ferme  . Prendre une poche à pâtisserie avec un embout étoile , remplissez-la de cette chantilly  . 

Répartissez la chantilly sur le veloutée de carottes , décorer avec les  feuilles de menthe . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :       Un Cairanne blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

                         3 courgettes , 4 oeufs entiers , 200 gr de chapelure ou plus  , 60 gr de parmesan , 3 gousses d'ail , 6 branches de persil , une belle pincée de thym , 300 gr de fromage blanc à 20% , sel, poivre du moulin  . 

Préparation :

                           Lavez et râpez les courgettes , mettez-les dans une passoire et saupoudrez-les de sel . Laissez-les ainsi pendant 30 min .

Puis déposez-les ensuite dans un torchon , et pressez-les afin d'extraire le jus . 

Puis mettez-les dans un saladier , ajoutez les oeufs battus , le parmesan ,  2 gousses d'ail et 4 branches de persil hacher . Bien mélangez , puis ajoutez la chapelure , jusqu'à obtenir un mélange assez compacte . 

Salez et poivrez . Formez des boulettes de la grosseur d'un petit abricot . 

Versez dans une assiette plate , le reste de chapelure . roulez  les boulettes dedans , puis placez-les sur une plaque du four . 

Allumez le four th 180°C : 

Laissez cuire pendant 20/30 min , les boulettes doivent être dorées . 

Pendant ce temps de cuisson préparez le fromage blanc . 

Dans un bol , versez le fromage blanc , ajoutez l'ail sans le germe , persil hacher et un peu de thym . Salez et poivrez . Maintenir au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation !

Pour accompagne :       Un côtes de Rhône blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!