750 grammes
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4 novembre 2020 3 04 /11 /novembre /2020 15:56
Cake aux pâtes de fruits
Cake aux pâtes de fruits
Cake aux pâtes de fruits
Cake aux pâtes de fruits
Cake aux pâtes de fruits

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                      100 gr de beurre , 4 oeufs , 80 gr de sucre de coco , 180 gr de farine ,1 sachet de levure , 1 pincée de fleur de sel ,  2 c à s de limoncello , 10 pâtes de fruits , sucre neige . 

Préparation :

    Préchauffez le four à 180°C :

Fouettez très légèrement les oeufs et le sucre de coco . Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble , la fleur de sel  et mélangez  au fouet . Incorporez le beurre fondu et le limoncello . Mélangez . 

Coupez 7 pâtes de fruits en deux et les incorporez à la farine , mélangez délicatement avec une spatule . 

Beurrez et farinez un moule à cake , versez la pâte . 

Enfournez pendant 40/50 min  . Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau . 

Démoulez le cake sur une grille et laissez-le refroidir . 

Lorsque le cake et bien froid , le déposez sur un plat de service . Saupoudrez-le sucre neige et décorez le dessus de pâtes de fruits . 

A  dégustez avec une crème anglaise . 

Bonne dégustation à tous !🙂

Coucou la fine équipe j'espère que tout se passe bien , bisous à tous ...!!!😷😃

 

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3 novembre 2020 2 03 /11 /novembre /2020 17:40
Blanquette de veau de Paul Bocuse .
Blanquette de veau de Paul Bocuse .
Blanquette de veau de Paul Bocuse .
Blanquette de veau de Paul Bocuse .
Blanquette de veau de Paul Bocuse .

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                        3 kg de viande ( tendron ,  flanchet ou poitrine  demander à votre boucher c'est un spécialiste ) , 3 oignons , 8 carottes , 2  poireaux , 500 gr de champignons de paris , 250 gr de crème épaisse , 4 clous de girofle , 4 feuilles de laurier , 1 c à s  de farine , 1 c à s de farine ,  3 tablettes de bouillon de volaille bio , sel , poivre . 

Préparation :

Faites chauffez une grande cocotte en fonte , déposez la viande dans la cocotte , et versez de l'eau à hauteur . Portez à ébullition à feu vif , retirez l'écume et les impuretés qui remontent à la surface . 

Ajoutez les feuilles de laurier , épluchez les oignons coupez-les en deux et piquez les de clous de girofle . Pelez les carottes , coupez-les en rondelles mettez -les dans la cocotte . 

Mettre les bouillon de volaille , laissez frémir 1 heure . 

Supprimez le vert et les racines des poireaux , coupez les poireaux en tronçons de 3 cm , en biseau lavez-les .

Lavez les champignons de paris et coupez-les en deux .  

A la fin de la cuisson , retirez la viande et les légumes de la cocotte . Retirez les feuilles de laurier ainsi que les clous de girofle . Mettez les poireaux dans le bouillon avec les champignons et laissez cuire 15 min . 

Dans un bol , travaillez le beurre pour le réduire en pommade . Ajoutez la farine et mélangez soigneusement , pour obtenir un beurre manié . Ajoutez dans ce beurre manié un peu de bouillon et délayez . 

Versez ce mélange dans la cocotte , votre bouillon va épaissir . Ajoutez la crème épaisse et mélangez , laissez cuire 2/3 min en mélangeant . 

Vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre , puis remettre la viande et les légumes . Laissez mijoter quelques minutes . 

Puis transvasez dans un plat de service . 

Bonne dégustation à tous !😊

 

Pour accompagner :     Un Côtes du Rhône village Sablet blanc  servir entre 9/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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29 octobre 2020 4 29 /10 /octobre /2020 14:46
Tarte aux raisins et framboises .
Tarte aux raisins et framboises .
Tarte aux raisins et framboises .
Tarte aux raisins et framboises .
Tarte aux raisins et framboises .
Tarte aux raisins et framboises .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

Le biscuit :

          80 gr de sucre en poudre , 150 gr de farine , 30 gr de beurre +un peu pour le moule   , 1 sachet de sucre vanillé , 2 oeufs , 1/2 sachet de levure , 1/4 de verre de lait . 

La crème pâtissière : 

                        50 cl de lait entier , 1 gousse de vanille , 2 c à s de rhum , 4 jaunes d'oeufs , 60 gr de sucre de coco , 40 gr de fécule . 

La garniture :

                 1 belle grappe de raisin , 150 gr de framboises , sucre neige . 

 

Préparation :

  Préchauffez le four th 180°C :

Beurrez et farinez un moule , Faites fondre le beurre dans un saladier , versez les deux  sucres et mélangez au fouet . Ajoutez la farine ,  la levure et le lait  , bien mélangez pour obtenir un mélange lisse . 

Versez dans le moule et enfournez . Laissez cuire 20 min , puis le démouler sur une grille et laissez-le refroidir . 

Pendant ce temps préparez la crème pâtissière :

Dans une casserole ,portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. 

Dans un autre saladier , fouettez fortement les jaunes d'oeufs avec le sucre de coco et le rhum  jusqu'à ce que le mélange blanchisse . 

Tamisez la fécule sur les jaunes . Versez le lait sur les jaunes en les fouettant . Reversez  le tout dans la casserole et portez à ébullition . 

Laissez cuire 2/3 min sans cesser de fouettez . 

Versez la crème dans un saladier bien froid . Couvrez d'un film plastique et collez le film à la crème pâtissière pour évitez qu'elle se dessèche . 

Faites- la refroidir au réfrigérateur . 

Lorsque la crème pâtissière et bien froide , déposez le biscuit sur un plat de service . Versez la crème pâtissière sur le fond du biscuit , égalissez le dessus . Décorer avec les grains de raisin et les framboises . Saupoudrer le dessus de sucre neige . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Un Rasteau blanc servi entre 7/8°C ( boire avec modération ) . 

 

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28 octobre 2020 3 28 /10 /octobre /2020 17:12
Terrine de poulet aux légumes .
Terrine de poulet aux légumes .
Terrine de poulet aux légumes .
Terrine de poulet aux légumes .
Terrine de poulet aux légumes .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                        1 kg de filets de poulet , 8 tranches fines de lard nature , 6 tranches de pancetta , 6 beaux champignons de paris , 2 poivrons rouges , 1 poignée de petits pois congelé du jardin , 3 gousses d'ail , 1 oignon rose , 1 c à s d'herbes de Provence ,  2oeufs ,  5 c à s de lait , 4 c à s de crème entière , 2 tranches de pain sans la croute , 5 cl de vin blanc sec  , 1 c à s d'huile végétale , 1 c à s de graine de moutarde 4 pincées de piment d'Espelette . 

Préparation :

 Préchauffez le four th 200°C . 

Lavez les poivrons , puis les déposez sur une plaque . Mettre au four et laissez-les grillés pendant 15 min . Epépinez-les et les coupez en lanières , réservez-les . 

Réglez le four th 160°C , y mettre un plat rempli d'eau pour la cuisson au bain-marie . 

Taillez  500 gr de de filets de poulet en morceaux , coupez le reste en lamelles épaisses . Salez et poivrez le tout . 

Nettoyez les champignons , ôtez  les pieds . Coupez-les en deux . Faites trempez les pain dans le lait . 

Pelez et dégermez les gousses d'ail ,  coupez les en lamelles .Epluchez et émincez l'oignon . 

Mettre les morceaux de poulet , dans le bol d'un mixeur , ajoutez le pain , l'ail , l'oignon , les oeufs , la crème , le vin et le piment . 

Mixez jusqu'à obtenir une panade , la mettre dans un saladier , ajoutez les graine de moutarde , les herbes de Provence . mélangez . 

Tapissez une terrine de tranches de lard nature . Déposez une couche de farce , puis les lamelles de poulet . Au centre de la terrine , mettre les lamelles de poivron , les champignons et les petits pois . 

Ajoutez le reste de lamelles et de farce . Couvrir des tranches de pancetta . 

Fermez la terrine , et déposez-la dans le bain -marie . Laissez cuire 1 heure . Après ce temps de cuisson , laissez-la refroidir et la mettre 12 heures au frais . 

A déguster avec une mayonnaise maison . 

Bonne dégustation à tous !😊

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!!!😎

 

Pour accompagner :    Un chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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24 octobre 2020 6 24 /10 /octobre /2020 15:02
Cake marbré aux deux glaçages , beurre de cacahuète et chocolat .
Cake marbré aux deux glaçages , beurre de cacahuète et chocolat .
Cake marbré aux deux glaçages , beurre de cacahuète et chocolat .
Cake marbré aux deux glaçages , beurre de cacahuète et chocolat .
Cake marbré aux deux glaçages , beurre de cacahuète et chocolat .
Cake marbré aux deux glaçages , beurre de cacahuète et chocolat .

Pour 6 copines :

 

Ingrédients :

 Le gâteau :

                    120 gr de beurre , 270 gr de farine 1 sachet de levure chimique , 100 gr de sucre de coco , 3 gros oeufs , 15 cl de lait , 50 gr de cacao amer , 1 pincée de sel , 1 sachet de reese's ( petites bouchées fourrées  au chocolat et beurre de cacahuète ) . 

le glaçage au beurre de cacahuète :

                                                               50 gr de beurre mou , 3 c à s de beurre de cacahuète bio sans sucres ni sel ajoutés , 4 c à s de crème liquide à 12% .

Le glaçage au chocolat : 

                                          10 cl de crème liquide à 18% , 50 gr de chocolat noir Valrhona .                     

Préparation :

      Préchauffez le four th 175°C :

Beurrez un moule à cake . Tamisez la farine et la levure , dans un saladier . Ajoutez le sel . Dans un autre saladier  travaillez le beurre avec  le sucre , au batteur électrique , vous devez obtenir un mélange un mélange clair et mousseux . 

Ajoutez les oeufs un par un sans cessez de battre , puis ajoutez la farine petit à petit avec le lait . Vous allez obtenir un mélange bien lisse . 

Versez un peu moins de la moitié de la pâte dans un autre saladier . Délayez le cacao amer dans 3 c à s d'eau bouillante , bien mélangez pour avoir une texture lisse . 

Incorporez  cette crème de cacao à la pâte , mélangez . 

Versez dans le moule à cake  , la pâte nature , puis la pâte au chocolat . Remuez avec la pointe d'un couteau . 

Mettre au four et laissez cuire 1 heure . Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau , elle doit ressortir propre . Si besoin  prolonger la cuisson quelques minutes . 

Démoulez sur une grille et laissez refroidir . 

Préparez le glaçage au beurre de cacahuète : 

Dans un petit saladier , mettre le beurre mou ainsi que le beurre de cacahuète légèrement réchauffé et la crème . Bien mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse . 

Etalez ce glaçage sur tout le cake , puis le déposez sur la grille . 

Faites le glaçage au chocolat :

Dans une petite casserole , faites chauffez sur feu doux la crème . Hors du feu mettre les pastilles de chocolat dans la crème , laissez fondre doucement , puis mélangez jusqu'à avoir un mélange lisse et brillant . 

Versez le glaçage au chocolat sur le dessus du cake et laissez refroidir . Décorez  de  petites bouchées de reese's , mettre au frais jusqu'au moment de  la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !😄

 

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15 octobre 2020 4 15 /10 /octobre /2020 16:02
Poivrons farcis .
Poivrons farcis .
Poivrons farcis .
Poivrons farcis .
Poivrons farcis .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          12 poivrons rouges , 12 poivrons jaunes , 500 gr de viande boeuf hachée ,500 gr de porc haché , 500 gr de veau haché , 5 tomates , 100 gr de riz long , 3 courgettes ,2 oeufs entiers  1 branche de romarin ,  1 c à s d'herbes de provence , 3 gousses d'ail , 2 oignons , 15 tiges de ciboulette , 100 gr de chapelure maison , sel , poivre .  

Préparation :

 

                           Lavez les poivrons , videz-les en les laissant entiers . 

Dans un grand saladier , réunir les trois viandes , le riz cuit 3 min à l'eau , les oeufs , les oignons et l'ail hachés , les herbes de provence , la ciboulette hachée ,  le romarin . Bien mélangez . 

Lavez les courgettes en cubes , puis les mettre dans la farce . Salez et poivrez . Bien mélangez . 

Préchauffez le four th 180°C :

Farcir les poivrons avec une cuillère et saupoudrer le dessus de chapelure  . 

Lavez les tomates , mixez-les grossièrement . Mettre ce hachis dans le fond d'un grand plat . Déposez les poivrons debout  sur les tomates . 

Mettre le plat au four et laissez cuire 30 /40min . 

Très bon réchauffez  ! 

Bonne préparation et dégustation à tous !😉

Coucou la fine équipe , bisous à tous ....!!🤣😎

 

Pour accompagner :   Côtes du Roussillon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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13 octobre 2020 2 13 /10 /octobre /2020 14:56
Carpaccio de poires au bleu et noix .
Carpaccio de poires au bleu et noix .
Carpaccio de poires au bleu et noix .
Carpaccio de poires au bleu et noix .
Carpaccio de poires au bleu et noix .
Carpaccio de poires au bleu et noix .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        6 poires williams  un peu ferme , 150 gr de fromage roquefort , 60 gr de cerneaux de noix , 4 pincées de thym , 4 tiges de thym frais , 1 c à s de vinaigre de noix , 3 c à s d'huile d'olive , sel  . 

Préparation :

   Lavez , épluchez les poires puis passez-les à la mandoline , pour obtenir des tranches très fines . 

Disposez les tranches sur des assiettes . 

Dans un bol , versez le vinaigre de noix , l'huile d'olive et le sel . Mélangez . 

Versez cette vinaigrette , sur les tranches de poires avec la pincée de thym . Répartissez le fromage et les noix . Mettre au  centre une tige de thym frais . 

Servir sans attendre , une entrée surprenante mais très bonne . A refaire !

Bonne dégustation à tous !😊

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!!!😎😂

 

Pour accompagner :    Coteaux de Saumur blanc  moelleux servi  entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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10 octobre 2020 6 10 /10 /octobre /2020 07:02
Cupcakes au limoncello et framboises .
Cupcakes au limoncello et framboises .
Cupcakes au limoncello et framboises .
Cupcakes au limoncello et framboises .
Cupcakes au limoncello et framboises .
Cupcakes au limoncello et framboises .

Pour  12 cupcakes :

 

Ingrédients :

                        150 gr de farine , 1/2 sachet de levure , 2 pincées d e bicarbonate de soude , 2 oeufs , 15 cl de lait , 110 gr de beurre fondu , 2 c à c de vinaigre blanc , 150 gr de sucre de coco , 1 verre à  liqueur de limoncello maison , 24 framboises , 20 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de mascarpone , 1/2 c à s de sirop à la vanille , 1 c à s de cacao amer . 

Préparation :

                           Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , mélangez la farine , la levure et le bicarbonate de soude . 

Dans un autre saladier , fouettez les oeufs à l'aide d'un batteur électrique pendant 2 min . 

Ajoutez petit à petit le sucre , le beurre fondu , le lait , le vinaigre , et le limoncello . En mélangeant bien entre chaque ajout . Incorporez petit à petit le mélange précédent .

Répartissez la pâte dans des caissettes en papier et mettre dans des moules à cupcakes . 

Déposez une framboise  sur la pâte et enfoncez-les légèrement  . Enfournez et faites cuire 15/20 min ( vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche ) . 

Préparez le glaçage :

Mélangez au batteur électrique    , la crème liquide , le  mascarpone et le sirop à la vanille . Vous devez obtenir une chantilly ferme . 

Mettre cette chantilly dans deux  poches à pâtisserie avec un embout cannelé et lisse  . Déposez un tourbillon de crème sur les cupcakes avec une framboise et un voile de cacao . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Idéal pour un gouter entre copines , servir avec une dosette de limoncello . 

Bonne préparation et dégustation à tous !😃

Coucou la fine équipe , bisous et bon week end ...!!😎😃

 

Pour accompagner :     Un café ou un thé . 

 

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7 octobre 2020 3 07 /10 /octobre /2020 08:04
Epaule d'agneau roulée à l' ail ,  aubergines et figues  .
Epaule d'agneau roulée à l' ail ,  aubergines et figues  .
Epaule d'agneau roulée à l' ail ,  aubergines et figues  .
Epaule d'agneau roulée à l' ail ,  aubergines et figues  .
Epaule d'agneau roulée à l' ail ,  aubergines et figues  .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients 

                       1 épaule d'agneau roulée de 1kg500 , 5 aubergines , 5 figues du jardin , 2 citrons jaune bio , 200 gr de tomates cerise , quelques feuille de basilic , 2 c à s de miel de fleur , 1 tête d'ail , 1 gros oignon rose , 2 c à s de pastis , huile d'olive , sel , poivre , 1 c à s de thym . 

Préparation :

  Préchauffez le four à 175°C :

1 heure avant , badigeonnez le dessus du rôti avec le miel . Laissez reposez .

Pressez  un citron dans un bol ,ajoutez 2 c à s d'huile d'olive et un peu de sel .  Lavez les aubergines et tomates , coupez les aubergines en tranches dans le sens de la longueur . 

Badigeonnez-les du mélange citron huile d'olive . Réservez-les dans un plat . Déposez l'épaule dans un grand plat , salez et poivrez   . 

Détachez les gousses d'ail sans les pelez , mettez-les dans le plat et ajoutez 10 cl d'eau .

Enfournez pour 1 heure en arrosant souvent du jus de cuisson ajoutez un peu d'eau si besoin . 

Après ce temps de cuisson , sortir le plat du four retirez l'épaule . Disposez au fond du plat les tomates et les tranches d'aubergines , remettre l'épaule . Glissez le plat dans le four et continuez la cuisson 30 min . 

Servir l'agneau avec les aubergines  les figues ,  les tranches de citron et des feuilles de basilic . 

Bonne préparation et dégustation à tous !😊

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!!!💋😄

 

Pour accompagner :     Côtes du Rhône rouge servi entre 16/18°C ( boire avec modération ) . 

 

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4 octobre 2020 7 04 /10 /octobre /2020 09:54
Tartes figues et poires du jardin .
Tartes figues et poires du jardin .
Tartes figues et poires du jardin .
Tartes figues et poires du jardin .
Tartes figues et poires du jardin .
Tartes figues et poires du jardin .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 pâte feuilletée rectangulaire , 200 gr de poudre d'amande , 20 cl de crème liquide à 12% , quelques pépites au chocolat , quelques pignons , 3 figues du jardin , 6 poires du jardin , 1 c à s de rhum ,  1 c à s de confiture sans sucres ajoutés  Gerblé pour le brillant de la pâte . 

Préparation :

     Allumez le four th 180°C .

Divisez la pâte en deux , déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson . Mettre au frais . 

Dans un petit saladier , versez la poudre d'amande , puis la crème liquide , mélangez jusqu'à obtenir une pâte pas trop épaisse . Ajoutez le rhum . 

Lavez les fruits et coupez-les en quartiers  . Reprendre la plaque . 

Mettre  sur la pâte  la  crème  aux amandes au centre de la pâte  , disposez les fruits . Faites une tarte aux poires ,chocolat et l'autre poires et figues avec des pignons . Repliez les bords de la pâte sur les fruits .  

Mettre au four et laissez cuire 25 min . Si besoin prolongez la cuisson de 5 min . 

Dès la sortie du four badigeonnez la pâte de confiture ,laissez refroidir sur une grille . 

Dégustez avec une crème anglaise à la vanille . 

Un dessert de dernière minute , facile et rapide !

 

Pour accompagner :     Un Riesling vendanges tardives blanc moelleux servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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