750 grammes
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31 mars 2022 4 31 /03 /mars /2022 10:00
Foies de volaille à la persillade et carottes arc-en-ciel .
Foies de volaille à la persillade et carottes arc-en-ciel .
Foies de volaille à la persillade et carottes arc-en-ciel .
Foies de volaille à la persillade et carottes arc-en-ciel .
Foies de volaille à la persillade et carottes arc-en-ciel .
Foies de volaille à la persillade et carottes arc-en-ciel .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

Les foies de volaille :

                                     500 gr de foies de volaille , 1/2 bouquet de persil , 2 gousses d'ail , 2 c à s de vinaigre de framboise maison , 1 cà s d'huile d'olive , sel , poivre . 

les carottes arc-en-ciel :

                                             500 gr de carottes arc-en-ciel bio , 1/2 bouquet de persil , 1 gousse d'ail , 2 c à s d'huile d'olive , sel , poivre . 

Préparation :

Préparez les carottes :

Lavez ,  épluchez les carottes , puis les mettre dans un cuit vapeur pendant 10 min . Elles doivent rester ferme . Coupez-les en rondelles , dans une grande poêle versez 2 c à s d'huile d'olive , faites les dorer légèrement en les retournant souvent . 

Salez et poivrez et ajoutez la persillade , mélangez et maintenir au chaud . 

Préparez les foies de volaille :

Lavez les foies à l'eau vinaigré ,enlevez les veines apparentes des foies et coupez les en  dès  . 

Dans une grande poêle chaude , versez les 2 c à s d'huile . Puis déposez les foies ,faites saisir en les retournant très souvent . Lorsqu'ils sont bien colorés , mettre sur feu doux , ajoutez le vinaigre de framboise et  la persillade . Laissez cuire doucement 2/3 min en mélangeant . Puis salez et poivrez . 

Eteindre le feu et maintenir au chaud avec un couvercle . 

Dans les assiettes , mettre au centre un cercle , remplissez-le au 3/4 avec les foies maintenir le cercle ainsi . 

Puis disposez les rondelles de carotte tout au tour du cercle . Retirer le cercle pour le service . 

un plat très facile et peu cher , bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Côtes Saint-Jacques rouge Bourgogne jeune  servi entre 11/13°C ( boire avec modération )  . 

 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

 

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29 mars 2022 2 29 /03 /mars /2022 08:35
Panacotta à la vanille  et coulis d'abricots .
Panacotta à la vanille  et coulis d'abricots .
Panacotta à la vanille  et coulis d'abricots .
Panacotta à la vanille  et coulis d'abricots .
Panacotta à la vanille  et coulis d'abricots .
Panacotta à la vanille  et coulis d'abricots .

 

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients :

                         50 cl de lait entier , 25 cl de crème liquide à 12% , 2 c à s de sucre de coco , 1 belle pincée de poudre de vanille bio , 6 feuilles et 1/2 de gélatine , 1 boite d'abricots en  conserve au jus ST Mamet . 

Préparation :

                        Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide . Dans une casserole , portez à ébullition le lait avec  la crème  fraîche , la vanille en poudre , puis le sucre de coco . 

Hors du feu , ajoutez la gélatine essorée  . Mélangez bien . 

Répartissez le tout aux 3/4 dans 10 petits verres  . Mettre au frais 2 heures . 

Egouttez les abricots , réservez le jus . Mixez les oreillons d'abricots à l'aide d'un mixeur plongeant . Répartissez une couche de coulis sur les panacotta gélifiées . 

Couvrir d'un film alimentaire jusqu'au moment de la dégustation . 

 Un dessert frais et léger idéal pour un apéritif dinatoire . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Un muscat du cap corse servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

 

 

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23 mars 2022 3 23 /03 /mars /2022 10:26
Penne Rigate integrale aux asperges sauvages et lardons .
Penne Rigate integrale aux asperges sauvages et lardons .
Penne Rigate integrale aux asperges sauvages et lardons .
Penne Rigate integrale aux asperges sauvages et lardons .
Penne Rigate integrale aux asperges sauvages et lardons .
Penne Rigate integrale aux asperges sauvages et lardons .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          500 gr de penne Rigate  integrale  1 belle poignée d'asperges sauvages , 200 gr de lardons nature , 2 c à s d'huile d'olive , 1 oignon doux des Cévennes , sel , poivre , un peu de piment en poudre maison . 

Préparation :

                            Dans un grand volume d'eau salée ,faites cuire les penne al-dente comme indiquer sur la boite . Egoutter les penne . 

Pendant  le temps de cuisson des penne  , dans une poêle versez 1 c à s d'huile d'olive , faites revenir les lardons et l'oignon émincer, puis réservez-les sur une assiette  . 

Dans la même poêle , faites revenir les asperges lavez et séchez  . Pendant 2à 3 min la cuisson est rapide . 

Enlevez les asperges , et mettre dans cette poêle , les penne avec 1 c à s d'huile d'olive . Salez et poivrez  , ajoutez les lardons ,  les asperges et oignon . Mélangez très délicatement . 

Couvrir et laissez chauffez 2/3 min sur feu très doux , juste le temps de les réchauffez . 

Au moment du service , saupoudrer  d'un peu de piment et parmesan . 

Un plat simple ,  rapide  et bon ! 

Bon appétit à tous ! 

 

Pour accompagner :      Un Val de Loire blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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22 mars 2022 2 22 /03 /mars /2022 18:18
Tartelettes aux kiwis .
Tartelettes aux kiwis .
Tartelettes aux kiwis .
Tartelettes aux kiwis .
Tartelettes aux kiwis .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

Pâte sucrée :

                            125 gr de beurre , 200 gr de farine , 50 gr de poudre d'amandes ,  60 gr de sucre de coco , 1 oeuf entier , 1 pincée de sel .  

Crème pâtissière :

                                 75 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeuf  , 45 gr de fécule , 1 pincée de poudre de vanille , 1 c à s de rhum à la vanille , . 

Décor :

                    6 kiwis bien mûres , 1 c à s de confiture de kiwis pour le glaçage . 

Préparation :

                       La veille préparez la pâte :

dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre , le sucre de coco , le sel et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir un sable homogène . Ajoutez alors l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule . Emballez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer au frais jusqu'au lendemain . La pâte sera plus facile à travailler . 

Abaissez la pâte , avec un rouleau à pâtisserie , étalez la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 2à3 mm . Découpez 6 cercles à la  dimension de vos moules à tartelettes . 

Beurrer les moules puis les garnir de pâte , piquez le fond avec une fourchette puis les mettre au frais 30 min . 

Préchauffez le four th 180°C :

Enfourner vos moules et faites cuire à blanc , pendant 15/20 min . Votre pâte doit être légèrement doré . Sortir les moules du four et faites refroidir les coques sur une grille . 

Préparez la crème pâtissière :

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la poudre de vanille . Dans un saladier , , fouettez les jaunes et le sucre de coco , le mélange doit blanchir . Ajoutez la fécule et mélangez bien , puis versez le lait bouillant en un mince filet . 

Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez à ébullition sur feu doux pendant 1à2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , ajoutez le rhum ,  puis versez sur un plateau bien propre . 

Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais 1 heure . 

Coupez les kiwis en tranches fines et les déposez sur un papier absorbant . 

Lorsque votre crème pâtissière , et froide . Garnie les fonds des tartelettes , garnir des rondelles de kiwis , badigeonnes le dessus de confiture de kiwis . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner       Un Muscat de Frontignan servi entre 7/8°C ( boire avec modération )  . 

 

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19 mars 2022 6 19 /03 /mars /2022 10:15
Pizza aux asperges vertes et oeufs .
Pizza aux asperges vertes et oeufs .
Pizza aux asperges vertes et oeufs .
Pizza aux asperges vertes et oeufs .
Pizza aux asperges vertes et oeufs .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

La pâte à pizza:

                            350 gr de farine de blé dur , 7 gr de levure de boulanger , 1 c à c de sucre , 250 ml d'eau chaude , 1/2 c à c de sel , 1 c à s d'huile d'olive .                       

La garniture :

                          1 bocal de coulis de tomates maison , 1 poivron vert ,  1 carotte jaune , 1 tomate rouge , quelques asperges vertes , 1 morceau de tomme de Savoie , 6 oeufs bio , huile d'olive , thym frais , sel , poivre . 

Préparation :

                     Préparez la pâte à pizza :

Mettre la levure et le sucre dans un verre , mélangez avec 4 c à s d'eau chaude . Laissez reposer au chaud 15 min , jusqu'à ce que le mélange mousse . 

Mélangez la farine avec le sel et y creuser un puits . Ajouter l'huile d'olive , la levure et le reste d'eau . Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte . 

Retourner la pâte sur votre plan de travail fariné et pétrir pendant 4/5 min pour qu'elle soit homogène . 

Remettre la pâte dans le saladier . Couvrir d'un film plastique huilé et laisser la pâte levée 30 min . Elle doit doublée volume . 

Après ce temps de pose , pétrir la pâte 2 min , l'étirer et la mettre sur une plaque de cuisson,  en la repoussant vers l'extérieure pour lui donner la forme voulue . 

Pendant la pose de la pâte préparer la garniture . 

Laver les légumes , éplucher la carotte et coupez-la  en petits dès , ainsi que le poivron vert et la tomate et un morceau de tomme de Savoie . Réserver . 

Eplucher les asperges ,et faites les cuire à la vapeur 5 min . Ainsi que les dès de carotte . 

Etaler uniformément le coulis de tomates sur la pâte à pizza . Garnir avec un peu de dès de poivron et carotte . saler et poivrer . 

Préchauffé le four à 190°C . 

Enfourner la pizza et laisser cuire 20/25 min . Sortir la pizza du four et laisser le four allumer et baisser la température à 160°C . 

Faites cuire les oeufs au plat , puis les découper avec un emporte-pièce rond . Dans une poêle verser 1 c à s d'huile d'olive , mettre les asperges pour quelles cuisent uniformément en les retournant  . 

Disposer les oeufs  sur la pizza , les asperges , les dès de tomate , les carottes , les poivrons , et les dès de tomme . Saupoudrer un peu de thym , remettre au four juste pour réchauffer pendant 5 min . Arroser d'un filet d'huile d'olive . 

Se déguste chaud , bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :     Un Touraine blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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18 mars 2022 5 18 /03 /mars /2022 18:35
Gâteau aux pommes et crème pâtissière .
Gâteau aux pommes et crème pâtissière .
Gâteau aux pommes et crème pâtissière .
Gâteau aux pommes et crème pâtissière .
Gâteau aux pommes et crème pâtissière .
Gâteau aux pommes et crème pâtissière .

 

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

 

L a pâte :

                     150 gr de beurre , 180 gr de farine , 120 gr de sucre de coco , 4 oeufs , 1/2 sachet de levure , 10 cl de lait , 1 pincée de sel . 

La crème pâtissière :

                                    50 cl de lait entier , 70 gr de sucre de coco , 4 jaunes d'oeufs , 2 c à s de fécule , 1 gousse de vanille , 

le  décor :

                     2 pommes type golden , 1 c à s de confiture de pommes. 

Préparation :

                         Préchauffez le four th 170 :

Retirez les graines de la gousse de vanille et mélangez-les au sucre de coco . Beurrez un moule rond   . 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs . Fouettez les jaunes avec le sucre de coco , le mélange doit blanchir . A l'aide d'un batteur , montez les blancs neige très ferme avec la pincée de sel . 

Faites fondre le beurre , ajoutez le aux jaunes avec le lait . Puis ajoutez la farine et la levure tamisées en semble . 

Prenez la moitié des blancs et mélangez-les vigoureusement à la pâte afin de la détendre . Ajoutez le reste des blancs et incorporez-les en soulevant bien la pâte pour l'homogénéiser  . Versez la pâte dans le moule , et mettre au frais . 

Préparez la crème pâtissière :

Coupez la gousse de vanille en deux , puis retirez les graines à l'aide de la pointe du couteau . 

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille et les graines . 

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Retirez la gousse de vanille , puis versez le lait chaud en un mince filet . 

Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez à nouveau à ébullition , laissez cuire 1à 2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier bien froid . 

Laissez refroidir tout en remuant de temps en temps . 

Coupez les pommes en tranches fines . Lorsque la crème pâtissière et froide , versez la sur la pâte à gâteau et disposez les tranches de pommes sur la crème pâtissière . 

Mettre au four et laissez cuire 30/40 min . Laissez tiédir le gâteau dans le moule , puis le démouler sur un plat de service . Badigeonnez le dessus de confiture de pommes . 

 

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11 mars 2022 5 11 /03 /mars /2022 21:00
Artichauts à la barigoule .
Artichauts à la barigoule .
Artichauts à la barigoule .
Artichauts à la barigoule .
Artichauts à la barigoule .
Artichauts à la barigoule .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                           12 petits artichauts , 150 gr de lardons nature , 1 oignon doux des Cévennes ,1 gousse d'ail , 3 brins de persil ,  2 carottes , 1 poignée de tomates cerises , le jus de 1 citron jaune bio , 1 verre de vin blanc sec , huile d'olive , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                          Préparez les artichauts , enlevez les feuilles pratiquement jusqu'au coeur , puis coupez la moitié des artichauts dans la hauteur . Coupez-les en deux dans la longueur . 

Dans un saladier , pressez le citron et y plonger les artichauts . 

Dans une grande sauteuse , versez un peu d'huile d'olive . Pelez et coupez l'oignon très fin ainsi que les carottes en dès  . Lavez les tomates et les coupez en deux . 

Lorsque l'huile et chaude et non brûlante , faites revenir l'oignon ,  les lardons  . Laissez cuire en remuant 10 min , puis ajoutez les artichauts et la gousse d'ail  , salez et poivrez  . Arrosez avec le vin blanc et un peu d'eau , couvrir et laissez cuire sur feu doux pendant 1heure ou plus selon vos artichauts (si besoin rajoutez un peu d'eau pendant la cuisson ) . 

Au moment de servir saupoudrer de persil et rectifiez l'assaisonnement si besoin . Servir bien chaud accompagner d'une grillade d'agneau ou un poisson  . 

 

Pour accompagner :    Un Coteaux d'Aix en Provence blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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1 mars 2022 2 01 /03 /mars /2022 17:11
Beignets aux pommes .
Beignets aux pommes .
Beignets aux pommes .
Beignets aux pommes .
Beignets aux pommes .
Beignets aux pommes .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          160 gr de farine , 2 oeufs , 2  grosses pommes type pink  lady , le jus d'un demi citron jaune bio , 1 sachet de levure ,1 pincée de sel ,  2 c à s de rhum , 200 ml de lait entier , sucre de coco pour saupoudrer les beignets + 2 c à s pour la pâte , huile pour friture . 

Préparation :

                          Dans un saladier , versez la farine et la levure  . Cassez les oeufs  , mélangez puis ajoutez le lait en filet , le rhum . Bien mélangez pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux  . Ajoutez le sucre de coco . 

Couvrir votre saladier d'un torchon , et laissez reposer 2 heures à température ambiante . 

Lavez , épluchez et  ôtez le coeur avec un vide pomme ,  coupez les pommes en tranches  de 1 cm d'épaisseur . Les mettre dans un plat creux et arrosez-les de jus de citron . 

Faites chauffez l'huile de friture dans une grande poêle . Plongez les tranches de pommes dans la pâte , puis dans l'huile chaude .  Lorsqu'ils sont bien dorés , retournez-les . 

Dès que les beignets sont dorés des deux côtés , les déposez sur du papier absorbant saupoudrez-les de sucre de coco  . Puis les mettre sur un plat de service , se déguste tiède ou froid . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Un cidre doux servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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19 février 2022 6 19 /02 /février /2022 16:41
Gâteau de crêpes au nucciolata ,  poire .
Gâteau de crêpes au nucciolata ,  poire .
Gâteau de crêpes au nucciolata ,  poire .
Gâteau de crêpes au nucciolata ,  poire .
Gâteau de crêpes au nucciolata ,  poire .
Gâteau de crêpes au nucciolata ,  poire .

 

Pour 40 crêpes :

 

Ingrédients :

La pâte à crêpes :

                               4 oeufs , 320 gr de farine , 60 gr de beurre fondu + un peu pour la poêle , 70 cl de lait entier , 40 gr de sucre de coco , 2 sachets de sucre vanillé , 2 c à s de rhum . 

La garniture :

                            1 pot de nucciolata bio de 700 gr , 1 pot de confiture de poire williams à la vanille de Lucien Gorgelin . 

La couverture :

                             40 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de rhum  . 

Préparation :

                        Dans un saladier , fouettez les oeufs avec le sucre de coco , les deux sachets de sucre vanillé et le beurre fondu . 

Versez une partie du lait tiède , puis ajoutez la farine progressivement , bien mélangez entre chaque ajout . 

Puis ajoutez le reste de lait , lorsque la pâte est bien lisse . Ajoutez le rhum , couvrez votre saladier d'un torchon laissez reposer 1 heure . 

Faites chauffez une noix de beurre dans une poêle , avec un papier absorbant enlever l'excédent . Versez une petite louche de pâte ,dans votre poêle . Faites cuire vos crêpes de chaque côté , jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées . 

Puis les mettre dans une assiette , répéter jusqu'à épuisement de la pâte . 

Laissez refroidir les crêpes , le mieux est de les préparez le matin pour le soir . 

Montage du gâteau :

Déposez un socle de pâtissier sur un plat de service , avec un cercle à pâtisserie . C'est plus facile pour le montage . 

Placez une crêpe au fond du moule , déposez une cuillère à soupe de nucciolata , étalez la pâte à tartiné sur la crêpe . Puis déposez une autre crêpe et couvrir de confiture de poire . Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de crêpes  . Terminez par une crêpe nature . Couvrir d'un film plastique et mettre au frais 2 heures . 

Montez la crème liquide en chantilly ferme avec la cuillère de rhum . Mettre cette chantilly dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Prendre le gâteau , et décorez-le avec la chantilly . Remettez-le au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    un cidre doux bio servi entre 8/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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18 février 2022 5 18 /02 /février /2022 14:15
Choux au tarama .
Choux au tarama .
Choux au tarama .
Choux au tarama .
Choux au tarama .
Choux au tarama .

 

Pour 20 choux :

 

Ingrédients :

La pâte à choux :

                                  150 gr de farine , 100 gr de beurre , 25 cl d'eau , sel , poivre , 4 oeufs . 

La garniture au tarama :

                                             250 gr de tarama , 300 gr de St-Moret , 1 pincée  d'aneth , 1 petit bocal de perles de citron jaune . 

Préparation :

                       Préchauffez le four th 190°C :

Préparez la pâte à choux :

dans une casserole , faites chauffez l'eau avec le sel , le poivre et le beurre coupez en petits morceaux , puis à l'ébullition , ajoutez d'un seul coup la farine hors du feu . Mélangez jusqu'à obtenir une boule , remettre sur le feu votre pâte doit se détaché et être compacte . 

Retirez du feu , mettez la pâte dans un saladier et incorporez les oeufs un à un , sans cesser de mélangez , jusqu'à ce qu'ils soient complétement absorbés . 

Mettre cette pâte dans une poche à pâtisserie,  avec une  douille  lisse . 

Déposez 1 feuille de papier cuisson sur deux plaques ,  dressez une vingtaine de choux . Glissez au four et faites cuire les choux 20 min ( ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson des choux ) . 

Dès la sortie du four ,déposez les choux sur une grille et laissez-les refroidir .  Préparez la garniture :

dans un saladier , mettre le tarama et le St-Moret , bien mélangez puis ajoutez un peu de d'aneth . mélangez . 

Mettre au frais , au moment de servir , mettre la garniture dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . Garnir les choux ,  décorer de quelques billes de citron . Servir sans attendre . Idéal pour un apéro dinatoire . 

Bon appétit ! 

 

Pour accompagner :     Côteaux du cap Corse blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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