750 grammes
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10 février 2021 3 10 /02 /février /2021 15:51
Tarte coeur aux pommes pour la Saint Valentin .
Tarte coeur aux pommes pour la Saint Valentin .
Tarte coeur aux pommes pour la Saint Valentin .
Tarte coeur aux pommes pour la Saint Valentin .
Tarte coeur aux pommes pour la Saint Valentin .
Tarte coeur aux pommes pour la Saint Valentin .

 

Pour 2  personnes :

 

Ingrédients :

                        1 rouleau de pâte brisé HERTA , 8 pommes , 1 citron jaune bio , 1 c à s de sucre de coco , 1 pincée de cannelle , 1 cerise confite 1 c à s de confiture de pomme,  2 c à s de jus de pomme . 

Préparation :

 Allumez le four th 180°C /

Lavez les pommes , coupez-en 3 en morceaux sans la peau et les mettre dans une petite casserole . Ajoutez un peu de jus de pommes,  le sucre et la cannelle  . Laissez compoter quelques minutes . Mélangez et écrasez avec une fourchette . Laissez refroidir . 

Remplir un petit saladier d'eau chaude avec un peu de jus de citron . Enlevez le coeur des pommes et coupez-les en deux , taillez des tranches assez fines . Puis les mettre dans le saladier ,  passez-les 2 min au micro-ondes . Déposez les tranches  sur un torchon propre .

Découpez dans la pâte la forme d'un coeur . Beurrer un moule coeur déposez la pâte , repliez la bordure de votre pâte , étalez la compote sur toute son extrémité . 

Recouvrez de vos rondelles de pommes comme sur la photo . 

Mettez  votre tarte  au four pendant 50 min . Lorsque la tarte et cuite , ajoutez un peu de confiture de pomme  avec un pinceau . Décorer avec la cerise coupez en deux ,puis disposez-les au coeur des deux fleurs . Laissez refroidir .

Bonne dégustation à tous !😍

 

Pour accompagner :     Un Chablis blanc servi entre 9/10°C ( boire avec modération ) . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

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9 février 2021 2 09 /02 /février /2021 09:18
Cupcakes de  la Saint Valentin au coeur chocolat
Cupcakes de  la Saint Valentin au coeur chocolat
Cupcakes de  la Saint Valentin au coeur chocolat
Cupcakes de  la Saint Valentin au coeur chocolat
Cupcakes de  la Saint Valentin au coeur chocolat
Cupcakes de  la Saint Valentin au coeur chocolat

 

Pour 12 cupcakes ;

 

Ingrédients :

 

La pâte :

                     170 gr de farine semi-complète bio , 5 gr de levure chimique , 1/2 c à c de bicarbonate de soude  alimentaire , 2 oeufs , 20 cl de lait robot , 1 c à c d'extrait de vanille liquide , 110 gr de beurre fondu  ,  1 pincée de poudre de vanille , 1 c à c de vinaigre blanc , 100 gr de sucre  de coco , 6 bouchées au chocolat ( un reste de noël ) . 

le glaçage et décor :

                             20 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de vanille liquide  , 250 gr de mascarpone , 2 c à s de sucre de coco , 1/2 c à c de colorant alimentaire rouge coquelicot , perles en sucre blanc nacré et rouge  , petits coeurs gélifiés HARIBO . 

 

Préparation :

                        Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , mélangez la farine , la levure , la poudre de vanille , le bicarbonate de soude . Dans un autre saladier , fouettez les oeufs à l'aide d'un batteur électrique pendant 2 min . 

Ajoutez petit à petit le sucre , le beurre fondu , le lait ribot , le vinaigre , la vanille liquide en mélangeant bien entre chaque ajout . Incorporez petit à petit le mélange précédent . 

Répartissez la pâte dans 12 moules à cupcakes en papier rigide . Coupez les bouchées au chocolat en deux , puis les enfoncez légèrement  dans la pâte . Enfournez et faites cuire pour 18 min ( vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche )  . 

Préparez la glaçage en mélangeant dans un saladier très froid . Le mascarpone , la crème liquide , la vanille liquide et le sucre de coco . 

Montez une chantilly ferme , mettre la moitié dans une poche à pâtisserie avec une douille étoile . Réservez au frais . Dans le reste de chantilly ajoutez le colorant , bien mélangez et remplir une autre  poche à pâtisserie avec une  douille étoile . 

Décorer les cupcakes avec la chantilly , saupoudrer de billes en sucre et au sommet déposez un petit coeur en bonbon . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Très bonne dégustation à tous !👩‍❤️‍💋‍👨

 

Pour accompagner :    Un champagne rosé servi entre 8/10 °C ( boire avec modération ) . 

 

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6 février 2021 6 06 /02 /février /2021 15:31
Queue de boeuf  en bourguignon .
Queue de boeuf  en bourguignon .
Queue de boeuf  en bourguignon .
Queue de boeuf  en bourguignon .
Queue de boeuf  en bourguignon .
Queue de boeuf  en bourguignon .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                            1,5kg de queue de boeuf en morceaux 1 litre de vin rouge , 1 petit verre de cognac , 50 cl de fond de veau , 8 carottes jaunes , violettes et  oranges , 2 oignons , 2 gousses d'ail , 1 bocal de champignons de paris , , 3 feuilles de laurier , 1 branche romarin , 2 branches de thym , 3 baies de genièvre , 2 c à s d'huile d'olive , sel , poivre . 

Préparation :

  Epluchez et hachez les oignons , épluchez , lavez et coupez les carottes en morceaux  . Dans une cocotte , faites saisir les morceaux de queue de boeuf dans l'huile sur feu vif , pendant 8/10 min . 

Ajoutez les oignons , l'ail et les  carottes laissez cuire 3 min . Versez le vin rouge ,  le cognac , le romarin , le thym et les baies de genièvre , portez à ébullition , puis ajoutez le fond de veau . Salez et poivrez . 

Couvrir la cocotte et laissez cuire 3 heures sur feu doux en remuant régulièrement . Si besoin ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson . 

Préparez ce plat la veille , dégustez la queue de boeuf accompagnée de pommes de terre à la vapeur . 

Bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :    Un Rasteau rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération ) . 

 

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4 février 2021 4 04 /02 /février /2021 13:41
Gaufre chantilly et fruits de saison .
Gaufre chantilly et fruits de saison .
Gaufre chantilly et fruits de saison .
Gaufre chantilly et fruits de saison .
Gaufre chantilly et fruits de saison .
Gaufre chantilly et fruits de saison .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

 

Les gaufres :

                        2 oeufs , 250 gr de farine , 30 gr de sucre de coco , 40 gr de beurre fondu , 50 cl de lait , 1 sachet de levure , 1 sachet de sucre vanillé , 1 pincée de fleur de sel . 

Accompagnement :

                                 16 framboises , 16 myrtilles , 2 poires , 2 pommes , 2 oranges , 8 physalis , 20 cl de crème liquide à 30% , 1 sachet de sucre vanillé , 4 c à s de pralin , 4 c à c de miel de fleurs , le jus de 1 citron jaune bio ,   quelques feuilles de menthe . 

Préparation :

                        Préparez la pâte à gaufres :

Mettre dans un saladier , les ingrédients secs . Ajoutez les oeufs . Mélangez . Incorporez doucement les lait en mélangeant au fouet . Ajoutez le beurre fondu et le sel  mélangez . Si votre pâte fait des grumeaux , passez au tamis . Laissez reposez 1 heure au frais . 

Faites cuire les gaufres dans un gaufrier graissé deux par deux . Déposez-les sur une grille et les maintenir au chaud . 

Montez la crème et le sucre vanillé en chantilly , puis la mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Lavez ,épluchez et coupez les fruits . 

Dans les assiettes , déposez une belle boule de chantilly et 1 demi-gaufre. Ajoutez les framboises , myrtilles , physalis coupez en deux , 1 tranche de pomme coupez arrosez de jus  de citron  , 1 tranche de poire coupez  en bâtonnets arrosez de jus de citron  . 

Déposez les fruits joliment dans les assiettes , décorer de feuilles de menthe , quelques petites pointes de chantilly et pour finir versez un filet de miel et un peu de pralin . 

Servir sans attendre , très bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :    Un Gaillac  vendanges tardives servi entre 12/14°C ( boire avec modération ) . 

 

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3 février 2021 3 03 /02 /février /2021 08:44
Gaufres à la vanille .
Gaufres à la vanille .
Gaufres à la vanille .
Gaufres à la vanille .
Gaufres à la vanille .

 

Pour 8 gaufres :

 

Ingrédients :

                          2 oeufs , 250 gr de farine de blé ,50 cl de lait entier ,  20 gr de sucre de coco , 1 belle pincée de poudre de vanille , 40 gr de beurre , 1 sachet de levure chimique , 1 pincée de fleur de sel . 

Préparation  :

                           Mélangez dans un saladier , les ingrédients secs . Ajoutez les oeufs battus . Mélangez . Incorporez tout doucement le lait en fouettant au fur et à mesure . 

Ajoutez le beurre fondu et mélangez . Si la pâte fait des grumeaux la passez au tamis . Laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur . 

Cuire les gaufres dans un gaufrier graissé  deux par deux  , puis les déposez sur une grille et les maintenir au chaud . 

Accompagner les  gaufres de Nucciolata , crème de marrons , chantilly , confiture d'oranges  , sucre , des fruits frais de saison ,  ou selon vos goûts . 

Très bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :    Une Clairette du  Languedoc servi entre 8/11°C ( boire avec modération ) . 

 

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2 février 2021 2 02 /02 /février /2021 14:06
Galette jambon ,champignons et truite fumé .
Galette jambon ,champignons et truite fumé .
Galette jambon ,champignons et truite fumé .
Galette jambon ,champignons et truite fumé .
Galette jambon ,champignons et truite fumé .
Galette jambon ,champignons et truite fumé .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

Pour la pâte : 

                            1 oeuf , 25 cl de lait entier ,40 cl d'eau ,  280 gr de farine de sarrasin , 2 c à s d'huile d'olive 1 pincée de sel . 

La garniture :

                         500 gr de champignons de paris frais , 6 tranches de jambon ,12 tranches de truite fumé , 50 cl de crème fraiche épaisse à 12% , 1 c à c de raifort râpé , 1/2 c à c d'aneth ,30 gr de beurre 30 gr de farine , 1/2 litre de lait,  noix de muscade ,un mélange d'ail et de persil haché ,  sel , poivre . 

 

Préparation :

                          Préparez la pâte : battez l'oeuf dans un saladier , puis ajoutez les 40 cl d'eau , la moitié de la farine et le sel . Lorsque la pâte et lisse , incorporez le lait et le reste de farine , puis mélangez . Laissez reposer 2 heures à température ambiante . 

Lavez ,épluchez et coupez en deux les champignons . Dans une grande poêle , versez 1 c à s d'huile d'olive . Faites dorer les champignons . 

Dans une casserole , faites fondre le beurre  , ajoutez la farine et mélangez au fouet . Après quelques minutes , la farine et le beurre vont former un roux qui va commencer à se colorer . Arrêtez le feu dès que la préparation atteint une jolie couleur dorée . Laissez refroidir . 

Faites chauffez le lait jusqu'à ébullition , versez le lait sur le roux refroidi en un mince filet , tout en mélangeant énergiquement pour empêcher  la formation de grumeaux . Lorsque le lait chaud est totalement versée que le roux . Remettre la casserole sur feu doux , continuez de mélangez jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée . Mettre les champignons dans cette béchamel , salez et poivrez et râpez  la noix de muscade . Maintenir au chaud . 

Faites chauffez une grande poêle sur feu vif , graissez la avec un peu d'huile d'olive . Versez une petite louche de pâte , faites tourner la poêle pour bien enrober le fond . Cuire jusqu'à ce que le premier côté soit doré puis retourner la crêpe  et faire cuire 30 secondes supplémentaires . Déposez-les sur une assiette . Continuez jusqu'à épuisement de la pâte . 

Préparez la crème :

Dans un bol , mettre la crème épaisse , le raifort , l'aneth salez et poivrez . Mélangez . 

Sur 6 crêpes , déposez 1 tranche de jambon , la béchamel avec les champignons . Repliez les côtés et déposez les crêpes sur une plaque du four pour les maintenir au chaud th 100°C . Pour le service saupoudrer d'un peu de mélange ail et persil . 

Sur les 6 autres crêpes ,déposez la crème avec le raifort et l'aneth , repliez les côtes et disposez sur le dessus 2 tranches de truite fumé . Dégustez-les sans attendre . 

Bon appétit à tous !😋

 

Pour accompagner :   Un Vouvray blanc pétillant  servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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1 février 2021 1 01 /02 /février /2021 15:48
Crêpes au chocolat et farine de châtaigne .
Crêpes au chocolat et farine de châtaigne .
Crêpes au chocolat et farine de châtaigne .
Crêpes au chocolat et farine de châtaigne .
Crêpes au chocolat et farine de châtaigne .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          150 gr de farine de blé , 75 gr de farine de châtaigne , 3 oeufs bio , 55 gr de beurre doux , 50 cl de lait entier , 25 gr de cacao amer , sucre neige , 1 pincée de fleur de sel . 

Préparation :

                        Dans un saladier , mélangez les farines , le cacao , la fleur de sel et les oeufs  , versez le lait en mélangeant . Ajoutez le beurre fondu , mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux . 

Laissez reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante , après ce temps de pose . 

Chauffez une grande poêle  beurrée , puis cuisez les crêpes 1 min de chaque côté . Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte . 

Laissez tiédir les crêpes , puis les pliez en deux et roulez-les . Déposez-les sur un plat de service et saupoudrez-les de sucre neige . 

Pour la dégustation , passez les au micro ondes 1 min ou 2 . Et accompagnez-les selon vos goûts . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :    un cidre brut bio servi entre 8/12°C  ( boire avec modération ) . 

 

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29 janvier 2021 5 29 /01 /janvier /2021 16:43
Spaghettis aux crevettes .
Spaghettis aux crevettes .
Spaghettis aux crevettes .
Spaghettis aux crevettes .
Spaghettis aux crevettes .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         20 grosses crevettes bio , 500 gr de spaghettis complet di cecco , 500 ml de coulis de tomates maison , 2 oignons , 1 gousse d'ail , 1/2 verre de vin blanc , 1 c à s de poudre de gambas , 1 belle pincé de piment séché , 1 c à s de gros sel , huile d'olive ,  sel fin , persil . 

Préparation :

                        Passez sous l'eau froide les crevettes , Gardez 10 crevettes entières pour la présentation de l'assiette . Ôtez les têtes et les pinces des crevettes restantes . 

Faites chauffez une grande poêle , avec 2 c à s d'huile d'olive . Faites revenir les oignons émincez , la gousse d'ail en chemise écrasée ,  le piment séché et le sel  . Laissez cuire 10 min en mélangeant souvent . 

Ajoutez les crevettes entières et les queues , laissez cuire 5 min à feu doux . Puis réservez-les dans un plat . Déglacez la poêle avec le vin blanc , laissez évaporer l'alcool puis ajoutez le coulis de tomates , la poudre de gambas et 1 verre d'eau . Laissez cuire 10 min à feu doux . 

Remettre dans la poêle , les crevettes et continuez la cuisson 5 min . 

Cuire les spaghettis  al-dente dans une eau bouillante avec le gros sel . Après cuisson des spaghettis , égouttez-les en réservant 1 verre d'eau de cuisson . 

Mettre les spaghettis dans un saladier , versez dessus la sauce avec les crevettes très chaude . Ajoutez un peu d'eau de cuisson  , mélangez délicatement . Rectifiez l'assaisonnement si besoin  .  Saupoudrez de persil au moment du service . 

Bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :    Un Languedoc blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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28 janvier 2021 4 28 /01 /janvier /2021 13:25
Gâteau renversé aux oranges sanguines .
Gâteau renversé aux oranges sanguines .
Gâteau renversé aux oranges sanguines .
Gâteau renversé aux oranges sanguines .

 

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                            3 oranges sanguines , 1 orange à jus , 100 gr de sucre de coco , 150 gr de beurre doux , 240 gr de farine , 150 gr de ricotta , 3 oeufs bio , 1 sachet de sucre vanillé , 1 sachet de levure .  

Préparation :

Lavez les oranges sanguines , séchez-les et détaillez-les en tranches fines . Beurrer un moule à manqué en silicone , disposez les tranches d'orange en rosace ,en les faisant se chevaucher légèrement de façon à couvrir tout le fond du moule . Saupoudrez les oranges de 20 gr de sucre de coco et de 40 gr de beurre en morceaux . 

Préchauffez le four th 180°C :

Tamisez la farine et la levure dans un saladier . Dans un autre saladier , fouettez le beurre le reste de sucre de coco , le sucre vanillé . Ajoutez les oeufs un par un . Ajoutez le zeste d'orange et le jus ainsi que la ricotta . Mélangez puis ajoutez la farine en mélangeant . 

Versez l'appareil dans le moule et enfournez 40 min . 

Sortez le gâteau du four , laissez-le tiédir 10 min puis le retourner sur un plat de service . Laissez-le tiédir avant de le dégustez avec une chantilly . 

Bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accomgner :   Un Côtes du Jura vin de paille servi entre 10/13°C ( boire avec modération ) . 

 

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26 janvier 2021 2 26 /01 /janvier /2021 15:30
Magret de canard au miel et purée de carottes .
Magret de canard au miel et purée de carottes .
Magret de canard au miel et purée de carottes .
Magret de canard au miel et purée de carottes .
Magret de canard au miel et purée de carottes .
Magret de canard au miel et purée de carottes .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         2 magrets de canard , 2 bouquets de carottes fanes , 1 c à s de miel de romarin liquide , 50 cl de bouillon de légumes maison , 1/4 de verre de vin blanc , 1 c à c de crème de vinaigre balsamique de bonne qualité , 1 oignon rose , 1 gousse d'ail , 1 brin de thym frais , 1 c à s de crème épaisse à 12% , 50 gr de beurre doux , huile d'olive , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

     Préparez la purée de carottes :

Lavez ,  pelez et coupez en rondelles  les carottes . Epluchez et émincez l'oignon et la gousses d'ail . 

Dans une cocotte , faites suer l'oignon et l'ail dans 1 c à s d'huile d'olive . Ajoutez les rondelles de carottes , laissez cuire 5 min . Salez et poivrez . 

Ajoutez le thym , versez le vin blanc et le bouillon de légumes . Portez à frémissement . Couvrez et laissez cuire 25 min , jusqu'à ce que les carottes soient bien cuites . 

Mixez cette purée avec 25 gr de beurre et la crème fraiche , vous allez obtenir une purée onctueuse . Réservez au chaud . 

Préparez les magrets:

Préchauffez le four th180°C :

Quadrillez les gras des magrets avec la pointe d'un couteau bien aiguisé , sans entamer la chair . Salez et poivrez chaque face . 

Faites chauffez une sauteuse à feu vif . Faites-y dorer les magrets côté gras pendant 6 min , dégraissez la sauteuse , puis retournez-les et faites-les cuire 3 min de l'autre côté . 

Placez-les dans un plat à gratin , le gras contre le fond et enfournez pour 5 min . 

Dans une petite casserole , faites fondre le reste de beurre avec la crème de vinaigre et le miel . Mélangez . 

Pour le service , découpez les magrets en tranches , et disposez dans les assiettes la purée de carottes , les tranches de magrets et arrosez de la sauce au miel . Donner un tour de moulin sur la viande , servir aussitôt . 

Bon appétit à tous !😋

 

Pour accompagner :    Un Cahors du sud-ouest servi entre 14/16°C ( boire avec modération )  . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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