Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         2 daurades de 500/ 600 gr chacune ,le blanc de deux poireaux , 2 citrons jaune bio , un peu de fleurs de fenouil ,  1 kg de moules , 2 carottes ,2  verres de vin blanc , 300 de riz à risotto ,60 gr de parmesan , 2 oignons blancs , 2 gousses d'ail , 2 cubes de bouillon de légumes bio ,1 bouquet garni , 50 gr de beurre , sel , poivre fin et moulin  , huile d'olive . 

Préparation :

                      Préparez le risotto :

Nettoyez les moules , en raclant les coquilles avec un petit couteau . 

Emincez finement un oignon , dans une grande poêle , faites chauffer 1 c à s d'huile d'olive . Ajoutez-y l'oignon émincé ,  le bouquet garni et un peu de vin blanc . Mettre les moules et couvrez avec un couvercle . 

Faites chauffez sur feu vif . Lorsque les moules sont ouvertes , retirez la poêle du feu . Laissez refroidir pour enlever la coquille des moules . 

Filtrez le jus de cuisson et réservez-sur feu très doux . 

Faites bouillir un litre d'eau avec les cubes  de légumes bio , puis ajoutez le jus de cuisson filtré des moules . 

Faites chauffer 2 c à s d'huile d'olive dans une grande poêle , mettez-y les oignons coupés  et les carottes coupez en petits cubes  et faites suer , pendant quelques min . Ils ne doivent pas trop colorés . 

Ajoutez le riz arborio et mélangez bien afin d'imprégner les grains de riz du mélange oignon , carottes . 

Poursuivez la cuisson quelques min jusqu'à ce que le riz nacre, c'est-à-dire qu'il deviennent translucide . 

Lorsque les grains ont atteint ce niveau de cuisson , versez le vin blanc et une seule fois . 

Continuez la cuisson tout en remuant pour que le vin s'évapore , puis ajoutez le bouillon petit à petit . Laissez cuire sur feu doux , le riz doit être fondant tout en restant ferme . 

La dernière étape de la préparation de ce risotto aux moules consiste à incorporer le parmesan . Ajouter en dernier lieu les moules , maintenir au chaud . 

Coupez les citrons en rondelles fines , mettez les dans un plat  . Puis déposez les daurades sur les citrons , salez , poivrez , ajoutez la fleur de fenouil , versez un filet d'huile d'olive et un peu d'eau . 

Faites chauffez le four th 180°C :

Laissez cuire pendant 20 min , vérifiez la cuisson et si besoin prolongez la cuisson . Dès la sortie du four , prélevez des filets , faites chauffez le riz doucement . 

Disposez dans les assiettes le risotto et les filets de daurades , donner un tour de moulin à poivre sur les filets . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :    Un Mâcon-Village blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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