750 grammes
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13 septembre 2020 7 13 /09 /septembre /2020 08:20
Riz au lait de coco et mangue .
Riz au lait de coco et mangue .
Riz au lait de coco et mangue .
Riz au lait de coco et mangue .
Riz au lait de coco et mangue .

Pour 4 personnes  :

 

Ingrédients :

                       2 mangues bien mûres , 20 gr de noix de coco en copeaux moelleux , 1 citron jaune bio , 4 branches de marjolaine , des petites feuilles de menthe . 

le riz au lait de coco :

150 gr de riz basmati , 10 cl d'eau , 40 cl de lait de coco 20 cl de crème de coco 10 gr de sucre de coco 40 gr de noix de coco râpé . 

Préparation :

                       Faites cuire le riz basmati , dans l'eau ,  le lait de coco ainsi que la noix de coco râpé pendant 12 min . Le liquide doit être absorbé presque en totalité . Réserver hors du feu . 

Faites chauffer la crème avec le sucre de coco pendant 5 min en mélangeant sans arrêt . Puis verser sur  le riz et mélanger bien pour que le tout soit homogène . Réserver au frais  . 

Eplucher et tailler les mangues en petits dès . Mettez-les dans un bol et arroser de jus de citron avec un peu de zeste . 

Sur des grandes assiettes , déposer un peu de salade de mangues avec des feuilles de menthe  , une quenelle de de riz au lait avec une branche de marjolaine ,saupoudrer de  quelques copeaux de noix de coco . 

Déguster sans attendre , un excellent dessert tout en finesse . 

Bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :       Muscat de Saint-Jean-de -Minervois servi entre 6/7°C ( boire avec modération ) . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

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8 septembre 2020 2 08 /09 /septembre /2020 07:37
Fiadone .
Fiadone .
Fiadone .
Fiadone .
Fiadone .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                          500 gr de brocciu , 120 gr de sucre en poudre , 1 citron jaune bio , 6 oeufs , 2 c à s de fécule , 20 gr de beurre mou . 

Préparation :

                         Graissez votre moule avec le beurre . Préchauffez votre four à 210°C . 

Râpez le zeste du citron . Ecrasez le brocciu à la fourchette dans un saladier , ajoutez le sucre et le zeste de citron . Mélangez énergiquement . Incorporez les oeufs un par un , puis ajoutez la fécule de pomme de terre . Vous devez obtenir un mélange bien lisse .

Versez la pâte dans le moule beurré et enfournez le moule pour 35/40 min . Baissez la température du four à 180°C . 

Dès la sortie du four , laissez-le refroidir puis le démoulez sur une assiette . Se déguste bien frais . 

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous !!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Coteaux de la Loire blanc moelleux servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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28 août 2020 5 28 /08 /août /2020 09:33
Dessert à l'assiette . Millefeuille aux figues .
Dessert à l'assiette . Millefeuille aux figues .
Dessert à l'assiette . Millefeuille aux figues .
Dessert à l'assiette . Millefeuille aux figues .
Dessert à l'assiette . Millefeuille aux figues .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                      10 figues du jardin , 1 rectangle de pâte feuilletée , 2 c à s de sirop à la vanille ,  20 gr de sucre glace , des fleurs de violette comestible .

La crème mousseline à la vanille :

                                                         25 cl de lait entier , 100 gr de beurre à température ambiante , 1/2 gousse de vanille , 2 jaunes d'oeufs , 40 gr de sucre , 20 gr de fécule . 

Préparation :

Préparez la crème mousseline :

Faites chauffez le lait dans une casserole avec la 1/2 gousse de vanille fendue dans la longueur . Dans un saladier ,  fouettez énergiquement les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . 

Tamisez la fécule sur les jaunes d'oeufs . Versez le lait sur les jaunes d'oeufs en fouettant . Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition . 

Faites cuire 2/3 min sans cesser de mélangez . 

Versez la crème dans un saladier retirez la vanille  , incorporez 50 gr de beurre en parcelles , bien mélangez au fouet . Posez un film alimentaire sur la crème et faites refroidir . 

Travaillez le reste de beurre en pommade à l'aide d'un fouet . 

Quand la crème pâtissière et le beurre sont à température ambiante , incorporez progressivement la crème pâtissière au beurre en fouettant au batteur électrique , jusqu'à obtention d'une mousseuse . 

Mettre cette crème mousseline dans une poche à douille avec un embout lisse . Mettre la poche au frais . 

Préparez les rectangles de pâte . 

Découpez dans la pâte 8 rectangles  12sur 5 cm . Les mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson ,  les couvrir d'une autre feuille de papier cuisson ainsi que d'une  fine plaque  perforée . 

Cuire à 190°C  pendant 10 min , retirez la plaque du four et enlevez la fine plaque et le papier . Saupoudrer le dessus des rectangles avec le sucre glace . Remettre au four et continuer la cuisson 10 min . 

Mettre sur position grill et laissez dorer ,   surveillez cette étape retirez la plaque laissez refroidir et saupoudrez-les d'un peu de sucre glace . Découpez 3 rectangles en bâtonnets . 

Lavez les figues et coupez-les en quatre  , les badigeonnez de sirop à la vanille . 

Dans les assiettes , posez une rectangle de pâte feuilletée , pocher la crème mousseline , ajoutez les figues , disposez les bâtonnets de pâte feuilletée et décorer de fleurs à la violette . 

Mettre au frais jusqu'au moment du service . 

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Un vin d'Alsace blanc vendanges tardives servi entre 6/8 °C ( boire avec modération ) .  

 

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13 août 2020 4 13 /08 /août /2020 12:30
Tarte melon framboises et menthe de Christophe Michalak .
Tarte melon framboises et menthe de Christophe Michalak .
Tarte melon framboises et menthe de Christophe Michalak .
Tarte melon framboises et menthe de Christophe Michalak .
Tarte melon framboises et menthe de Christophe Michalak .
Tarte melon framboises et menthe de Christophe Michalak .

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte brisée 

                       250 gr de farine , 125 gr de beurre froid , 1 pincée de fleur de sel , 5 cl de lait .                   

La garniture :

                        4 c à s de confiture de framboises sans sucres Gerblé , 2 melons bien mûres , 125 gr de framboises , sucre neige , quelques feuilles de menthe fraîche  :

La crème de noisette :

                                  40 gr de sucre muscovado , 50 gr de poudre de noisette bio , 1 oeuf , 50 gr de beurre mou , 5 feuilles de menthe fraîche  , 1 pincée de fleur de sel . 

Préparation :

   Préparez la pâte brisée :

Coupez le beurre en petits morceaux . Dans un saladier , versez la farine , le beurre et la fleur de sel . Du bout des doigts , amalgamez le beurre et la farine jusqu'à l'obtention d' un sable homogène . 

Liez rapidement votre pâte avec le lait . Ne la travaillez pas trop car elle deviendrait élastique  , difficile à étaler et aura tendance à se rétracter  à la cuisson . 

Faites une boule , emballez-la dans un film plastique , puis  laissez-la reposez 1 heure au frais . 

Après ce temps de pose , fariné le plan de travail . Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm et garnissez une plaque ronde beurré et fariné . 

Réalisez une bordure tout autour du disque . 

Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , mélangez au fouet les ingrédients de la crème à la noisette . Lavez et ciselez les feuilles de menthe et ajoutez-les au mélange . Etalez la crème sur la pâte et enfournez pour 40 min . Laissez refroidir sur une grille . 

Etalez la confiture de framboises sur la tarte . 

Coupez les melon en deux ,  enlevez les pépins . Avec une cuillère parisienne , réalisez des billes de melon . Dressez-les harmonieusement comme sur la photo , avec les framboises trempez dans le sucre neige . Répartissez les feuilles de menthe fraîche . 

Mettre la tarte au frais jusqu'au moment de la dégustation , un dessert frais et léger . Vous pouvez l'accompagner d'une crème chantilly .

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!!kisslaugh

 

Pour accompagner :    Une Clairette du Languedoc blanc  servi entre 9/13°C ( boire avec modération )  . 

 

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3 août 2020 1 03 /08 /août /2020 16:23
Charlotte aux fraises express pour le pique-nique .
Charlotte aux fraises express pour le pique-nique .
Charlotte aux fraises express pour le pique-nique .
Charlotte aux fraises express pour le pique-nique .
Charlotte aux fraises express pour le pique-nique .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         6 mini roulés à la fraise de chez LU , 4 pots de fromage blanc à 20% , 100 gr de fraises du jardin ,  4 bouquets de menthe , 4 pots en verre hermétique .   

Préparation : 

                         Lavez et séchez  les pots . Lavez les fraises . Coupez les mini roulés en tranches , disposez-les  contre la parois des pots . 

Versez 1 pot de fromage blanc au centre et décorer le dessus de fraises et d'un bouquet de menthe . Fermer les pots et maintenir au frais .

Voila un dessert vraiment express et bon , les enfants adorent !

Bon appétit à tous !smiley

 

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29 juillet 2020 3 29 /07 /juillet /2020 08:32
Saint honoré à ma façon pour l'anniversaire de mon mari .
Saint honoré à ma façon pour l'anniversaire de mon mari .
Saint honoré à ma façon pour l'anniversaire de mon mari .
Saint honoré à ma façon pour l'anniversaire de mon mari .
Saint honoré à ma façon pour l'anniversaire de mon mari .

Pour 12 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte à choux :

                                 125 gr de farine , 4 oeufs , 80 gr de beurre , 20 cl d'eau , 10 gr de sucre en poudre , 1 pincée de sel , 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre  , un peu de sucre glace .  

La crème pâtissière :

                                  1 litre de lait entier , 1 gousse de vanille , 2 c à s de rhum à la vanille , 7 jaunes d'oeufs , 150 gr de sucre de coco , 80 gr de fécule . 

La chantilly :

                           60 cl de crème liquide à 30% , 250 gr de mascarpone , 100 gr de sucre glace , 1 c à s de rhum à la vanille , 1 pincée de poudre de vanille . 

Le caramel : 

                        300 gr de sucre en poudre . 

Décor :

             200 gr de framboises . 

Préparation :

A faire la veille :

Préparez la pâte à choux : dans une casserole , portez à ébullition l'eau , le sel , le sucre en poudre et le beurre coupé en petits morceaux . Hors du feu , versez la farine en une seule fois et mélangez vivement . 

Remettez sur feu doux et faites dessécher la pâte environ 2/3 min , jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole . 

Retirez du feu , laissez tiédir , ajoutez les oeufs légèrement battus un par un . Laissez reposez 30 min . Puis mettre cette pâte dans une poche à pâtisserie avec un embout rond . 

Préchauffez le four th 180°C :

Sur une plaque à pâtisserie , déposez une feuille de papier cuisson . Dresser 30 petits choux et glissez la plaque dans le four  laissez cuire 20/25 min . Déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir et déposez-les sur un plateau . 

Déroulez la pâte feuilletée , la déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson . Piquez le fond  avec une fourchette , et cuire le disque de pâte entre 2 plaques et 2 feuilles de papier cuisson . Retirez la plaque supérieure et la feuille de papier cuisson , saupoudrer de sucre glace et terminé la cuisson 10/15 min à 220°C .  A la sortie du four laissez refroidir . 

Préparez la crème pâtissière :

Dans une grande casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue dans la longueur . 

Dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Tamisez la fécule sur les jaunes d'oeufs . Versez le lait sur les jaunes en fouettant . Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition . 

Faites cuire 3/4 min sans cesser de mélangez . Versez dans un saladier . Couvrez de film plastique et collez le film à la crème pâtissière pour éviter qu'elle ne se dessèche . Laissez refroidir au frais . 

Le jour j  :

  Prendre la crème pâtissière , mettez-la  dans un grand saladier . Mélangez la  au batteur électrique sur vitesse  lente et ajoutez le rhum et si besoin un peu de crème liquide pour la rendre plus souple . 

Mettre une partie de la crème pâtissière dans une poche à pâtisserie avec un embout fin . 

Percez le dessous des petits choux et garnissez-les de crème . Déposez-les sur un plateau . Gardez le reste de crème au frais . 

Préparez la caramel à sec :

dans une casserole , versez le sucre  laissez-le fondre sur feu doux . Lorsqu'il prend une couleur dorer éteindre le feu , trempez le dessus des choux un par un et déposez-les sur le plateau . Avec le reste de caramel , collez les choux sur le contour de la pâte feuilletée  . 

Préparez la chantilly :

Dans un grand saladier , versez la crème liquide ,  le mascarpone et le rhum  . Montez-la en chantilly souple en lui ajoutant progressivement le sucre glace mélangez à la poudre de vanille . Mettre cette chantilly dans deux  poches à pâtisserie avec des embouts différents . Mettre au frais . 

Garnir le fond de crème pâtissière , égalisez la surface avec une spatule . Décorer avec la chantilly , mettre au  centre  3 choux et disposez  quelques framboises . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

J'espère faire mieux la prochaine fois !wink

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Un champagne blanc servi entre  6/9°C ( boire avec  modération ) . 

 

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22 juillet 2020 3 22 /07 /juillet /2020 12:57
Caissettes en chocolat pour croquer de plaisir ..
Caissettes en chocolat pour croquer de plaisir ..
Caissettes en chocolat pour croquer de plaisir ..
Caissettes en chocolat pour croquer de plaisir ..
Caissettes en chocolat pour croquer de plaisir ..

Pour 12 caissettes :

 

Ingrédients :

                       300 gr de chocolat gianduja noisette 35% de Valrhona , 1 litre de glace au café maison ou mousse au chocolat , mousse à la fraises  , ses caissettes sont juste un contenant . A vous de trouvez des idées pour les remplir . 

Préparation :

                          Faites fondre le chocolat au bain-marie , lissez-le à la spatule . Prendre des moules à muffins en silicone , avec un pinceau badigeonnez l'intérieur de chocolat . Placez-les 15 min au congélateur . Appliquez une seconde couche . Placez à nouveau 15 min puis appliquez une troisième couche et remettre au congélateur 30 min . 

Démoulez les caissettes très délicatement , attention elles sont fragiles , remettez-les au congélateur . 

  10 min avant la dégustation remplissez-les de glace au café . Remettre au congélateur , pour une mousse laissez-les au frais . 

Un vrais plaisir !

Bonne dégustation à tous !

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :     un Banyuls rouge servi entre 9/14°C ( boire avec modération )  . 

 

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14 juillet 2020 2 14 /07 /juillet /2020 09:29
Charlotte aux mûres .
Charlotte aux mûres .
Charlotte aux mûres .
Charlotte aux mûres .
Charlotte aux mûres .
Charlotte aux mûres .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       1 paquet de biscuits roses de Reims , 400 gr de mûres du jardin , 2 c à s de confiture de mûres maison , 250 gr de fromage blanc , 20 cl de crème liquide à 30% , le jus de 1 citron jaune bio , 2 feuilles de gélatine , sucre neige . 

Préparation :

Réalisez la charlotte la veille . Mettre dans l'eau froide les feuilles de gélatine 10 min . 

Dans un saladier fouettez le fromage blanc . Ajoutez la confiture de mûres et 100 gr de mûres ainsi que le jus de citron . Faites chauffez un peu de crème liquide , hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine . Bien mélangez puis les ajoutez au fromage blanc . 

Montez la crème en chantilly très froide . Incorporez-la à la préparation en soulevant délicatement  la masse . 

Déposez un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre  assez haut dans une assiette de service . 

Tapissez le fond et le pourtour de biscuits roses de Reims . Versez la préparation au fromage , égalisez la surface avec le dos d'une cuillère , couvrir d'un film plastique . 

Mettez au frais jusqu'au lendemain . 

Retirez le cercle délicatement ,sans enlevez les  biscuits . Décorer le dessus avec le reste de mûres et saupoudrer de sucre neige . 

Remettre au frais jusqu'au moment du service . 

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Un champagne rosé servi entre 8/9°C ( boire avec modération ) . 

 

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9 juillet 2020 4 09 /07 /juillet /2020 14:25
Mini tartelettes aux fruits .
Mini tartelettes aux fruits .
Mini tartelettes aux fruits .
Mini tartelettes aux fruits .
Mini tartelettes aux fruits .

Pour 40 mini tartelettes :

 

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

                                   250 gr de farine , 125 gr de beurre froid , 1 pincée de sel , 5 cl de lait . 

Pour la crème pâtissière :

                                    50 cl de lait , 3 jaunes d'oeufs , 1 oeuf entier , 40 gr de sucre de bouleau , 1 pincée de poudre de vanille , 40 gr de fécule , 

La garniture :

                      20 myrtilles , 20 fraises , le zeste de 1 citron jaune bio . 

Préparation :

Préparez la pâte brisée :

Coupez le beurre en petits morceaux  . Dans un saladier , versez la farine ,  le beurre et le sel . Du bout des doigts , amalgamez le beurre et la farine jusqu'à obtention d'un sable homogène . 

Liez rapidement la pâte avec le lait . Ne la travaillez pas trop , car elle deviendrait élastique et  difficile à étaler et aura tendance à se rétracter à la cuisson . 

Faites une boule , et la mettre dans un film plastique . Puis la mettre 1 heure au frais . 

Sur le plan de travail fariné , étalez la pâte sur une épaisseur 3/4 mm . Prendre un petits cercle à pâtisserie de 6 cm de diamètre . Placez les moules à empreintes à l'envers et placez une portion de pâte sur chaque empreinte en leur donnant la forme de la tartelette . 

Glissez  les plaques dans le four th 180°C et laissez cuire 20 min . Dès la sortie du four laissez refroidir . 

Préparez la crème pâtissière :

dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la poudre de vanille . 

Dans un saladier , fouettez les jaunes et l'oeuf ainsi que le sucre . Incorporez la fécule tamisée . Versez le lait chaud tout en mélangeant , transvasez dans la casserole et faites épaissir . 

Puis versez la crème dans un saladier très froid , couvrez la  d'un film plastique et mettre au frais . 

Lorsque la crème pâtissière et froide , la mettre dans une poche à douille avec un embout lisse . 

Garnissez les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière . Décorer avec les fruits ainsi les zestes  de citron . 

Mettre les tartelettes au frais jusqu'au moment de servir . 

Bonne dégustation à tous !smiley

 

Pour accompagner :     Un Anjou blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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7 juillet 2020 2 07 /07 /juillet /2020 14:13
Bounty maison .
Bounty maison .
Bounty maison .
Bounty maison .
Bounty maison .

Pour 25 Bounty :

Ingrédients  :

                              1 boite de lait concentré sucré , 200 gr de noix de coco râpée , 300 gr de chocolat gianduja noisette Valrhona à 35% . 

Préparation :

                   Versez dans un grand saladier , la noix de coco et le lait concentré . Bien mélangez , vous allez obtenir une pâte assez épaisse . Mettre cette pâte dans une boite carrée sur une épaisseur de 2 cm . Couvrir d'un film plastique et déposez-la au congélateur pendant 3 heures . 

A près ce temps de pose , découpez des rectangles et façonnez des petits boudins  à la forme des Bounty du commerce  . 

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson , puis les mettre au congélateur pendant 1 heure . 

Cassez le chocolat dans un cul de poule , et mettez-le au bain-marie . Laissez fondre le chocolat doucement . 

Sortez les barres de coco du congélateur , trempez-les dans le chocolat une par une puis les déposez sur une grille . Saupoudrer le dessus d'un peu de noix de coco .

Remettre  au congélateur  pour 1 heure , puis les maintenir au frais dans une boite en plastique . 

Un vrais régal !

Bonne préparation et dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ….!!!kisslaugh

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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