750 grammes
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18 juin 2024 2 18 /06 /juin /2024 16:03
Charlotte aux fraises .
Charlotte aux fraises .
Charlotte aux fraises .
Charlotte aux fraises .
Charlotte aux fraises .
Charlotte aux fraises .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Compotée de fraises gélifiée à la menthe :

                                                                    250 gr de fraises Garriguette , 4 feuilles de menthe fraîche , 1/2 cà c d'agar agar , 1 c à s d'eau . 

 crème aux petits suisses et chantilly aux zestes de citron jaune . 

                                                                                                           14 petits suisses , 20 cl de crème liquide , le zeste d'un citron jaune bio , 

750 gr de fraises gariguette , 1 grosse boite de biscuit à la cuillère , 20 cl de d'eau avec du sirop à la fraises , 10 feuilles de menthe fraises pour le décor . 

Préparation :

 

                                     Préparez la compotée gélifiée :

Lavez les fraises , équeutez-les , pesez 250 gr de fruits , puis les mettre dans une casserole . Faites chauffez sur feu doux  , ajoutez un peu d'eau , et les feuilles de menthe . Mixez grossièrement et ajoutez l'agar agar , laissez cuire 2/3 min tout en mélangeant . Versez cette compotée dans un insert en silicone , mettre au frais . 

Déposez les petits suisses dans un saladier , montez la crème en chantilly et l'ajoutez au petits suisses . Zester le citron , bien mélangez délicatement . 

Prendre un cercle à pâtisserie , déposez-le sur un plat de service . Préparez le liquide pour imbiber les biscuits . 

Trempez les biscuits un par un dans le liquide  à la fraise , puis disposez-les dans le fond du cercle . Garnir de la préparation aux petits suisses , disposez le long de la paroi du cercle  les biscuits sans les tremper . 

Puis coupez quelques fraises en lamelles et les disposer sur la crème , couvrir que quelques biscuits , puis poser votre compotée gélifiez . 

Disposer quelques biscuits , la crème , les fraises et terminer par le reste de crème . 

Décorer le dessus de fraises restante , les feuilles de menthe . Mettre au frais toute la nuit ou quelques heures . 

Le lendemain retirer le cercle et mettre un joli ruban autour de la charlotte . 

Un dessert léger et frais après un repas copieux .

Bon appétit !

                            

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30 mai 2024 4 30 /05 /mai /2024 15:02
Biscuit roulé façon tarte aux fraises .
Biscuit roulé façon tarte aux fraises .
Biscuit roulé façon tarte aux fraises .
Biscuit roulé façon tarte aux fraises .
Biscuit roulé façon tarte aux fraises .
Biscuit roulé façon tarte aux fraises .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Pâte à génoise :

                              70 gr de sucre de coco , 125 gr de farine , 4 oeufs ,1 pincée de sel . 

Crème pâtissière :

                               70 gr de sucre de coco , 50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs 40 gr de fécule , le zeste d'un citron bio . 

Chantilly :

                    30cl de crème liquide à 30%  . 

Garniture :

                      500 gr de fraises , 1 c à s de pralin .

Préparation :

                           Dans un saladier , cassez les oeufs et versez le sucre . A l'aide d'un batteur , fouettez afin de blanchir fortement le mélange . 

Faites chauffez un bain-marie à 50°C et posez le saladier sur le bain-marie , sans cesser de fouetter la pâte . Surveillez la température de la pâte . Lorsqu'elle est aux alentours de 50°C ( vous pouvez poser la main contre le saladier sans vous brûler ), votre mélange doit doubler de volume . Retirez le saladier du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que la pâte redescende à température ambiante . 

Préchauffez le four à 180°C /

Tamisez la farine sur le mélange , ajoutez le sel et incorporez délicatement le tout à l'aide d'une maryse , afin d'obtenir une pâte à génoise homogène . 

Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-la cuire 8/10 min . 

Dès la sortie du four , retournez la sur le plan de travail . Recouvrez-la d'un torchon propre et humide . Roulez la génoise en utilisant le torchon sans trop la serrer , puis laissez refroidir . Déroulez la pâte pour la garnir . 

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec les zestes de citron . 

Dans un saladier , fouetter fortement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Tamisez la fécule sur les jaunes d'oeufs . 

Versez le lait sur les jaunes d'oeufs en fouettant . Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition . 

Faites cuire 2/3 min sans cesser de fouetter . 

Versez la crème dans un saladier . Couvrez de film alimentaire et collez le film à la crème  pâtissière pour éviter qu'elle ne se dessèche . Faites-la refroidir au réfrigérateur . 

Montez la crème liquide en chantilly , puis la mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Mettre au frais . 

Lorsque , la crème pâtissière et bien froide . Déroulez le biscuit , étalez la crème pâtissière , disposez au bord  du biscuit des fraises entières , puis coupez le reste en petits morceaux . 

Puis les disposez sur la crème , roulez le biscuit serrer . Disposez-le sur un plat de service , étalez une couche de chantilly ,décorer le dessus avec la poche à douille , parsemer de pralin et de quelques fraises  . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .      

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22 mai 2024 3 22 /05 /mai /2024 16:48
Gâteau aux framboises .
Gâteau aux framboises .
Gâteau aux framboises .
Gâteau aux framboises .
Gâteau aux framboises .
Gâteau aux framboises .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         250 gr de framboises , 2 oeufs , 1 c à s de miel de lavande , 160 gr de farine , 1 c à c de sucre vanillé , 15 cl d'huile de colza , 25 cl de lait entier , 1 sachet de levure chimique , beurre pour le moule , sucre neige pour le décor . 

Préparation :

                          Préchauffez le four th 180°C /

Battre les oeufs avec le miel , et le sucre vanillé . Versez le mélange dans le bol d'un mixeur . Ajoutez l'huile et le lait , mixez pendant 2 min .

Tamisez la farine et la levure chimique dans un saladier , puis incorporez délicatement les oeufs jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène . 

Beurrez un moule et versez les framboises dans le fond du moule . Versez la pâte par-dessus et enfournez . 

Faites cuire pendant 35/40 min , laissez refroidir le gâteau dans le moule , puis le démouler  sur un plat de service  . Saupoudrer le dessus de sucre neige . 

Bonne dégustation !

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4 mai 2024 6 04 /05 /mai /2024 14:29
Tarte à la confiture de fraises ,citron , framboises et chantilly à la vanille  .
Tarte à la confiture de fraises ,citron , framboises et chantilly à la vanille  .
Tarte à la confiture de fraises ,citron , framboises et chantilly à la vanille  .
Tarte à la confiture de fraises ,citron , framboises et chantilly à la vanille  .
Tarte à la confiture de fraises ,citron , framboises et chantilly à la vanille  .
Tarte à la confiture de fraises ,citron , framboises et chantilly à la vanille  .

Pour 6 personnes :

Les ingrédients :

le fond de tarte :

                                    200 gr de biscuits sablé breton , 100 gr de beurre doux , 1 pincée de fleur de sel . 

la garniture :

                              60 cl de crème liquide à 35% , 1/2 gousse de vanille , 1/2 pot de confiture de fraises ,citron de Menton maison , 200 gr de framboises , quelques feuilles de menthe fraîche . 

Préparation :

                       Préchauffez le four th 185°C .

Dans un mixeur , mettre les biscuits , puis mixez-les grossièrement .  Versez-les dans un saladier , faites fondre le beurre au micro onde . Et versez sur la poudre de biscuits , bien mélangez vous devez obtenir un mélange compact . Déposez cette pâte dans un cercle à pâtisserie carré , étalez la pâte avec les doigts , tasser de manière à obtenir une couche régulière . 

Déposez votre plaque au four et laissez cuire 10 min , après ce temps de cuisson laissez refroidir . 

Montez votre crème en chantilly ferme , incorporer les grains de vanille  .  

Lorsque votre fond de  tarte et bien froid , déposez dessus une couche de confiture  . Mettre au frais 10 min . 

Remplissez une poche à pâtisserie avec un embout à saint honoré ,de chantilly , garnissez le dessus de votre tarte .

Disposez dessus les framboises , farcissez-les de chantilly , puis disposez les feuilles de menthe . 

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    Un prosecco servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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24 avril 2024 3 24 /04 /avril /2024 15:06
Tarte panna cotta au Lemon curd  et fraises .
Tarte panna cotta au Lemon curd  et fraises .
Tarte panna cotta au Lemon curd  et fraises .
Tarte panna cotta au Lemon curd  et fraises .
Tarte panna cotta au Lemon curd  et fraises .

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

La pâte sucrée :

                             200 gr de farine semi- complète , 50 gr de poudre d'amandes , 1 oeuf entier , 1 pincée de fleur de sel  , 125 gr de beurre froid  . 

La panna cotta au Lemon curd :

                                    60 ml de crème liquide à 30% 4 feuilles de gélatine  , 100 gr de sucre de coco , 250 gr de Lemon curd maison  .                            

La garniture :

                           250  gr de fraises , 20 cl de crème liquide à 35%  . 

Préparation :

                        Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre , la poudre d'amandes et la fleur de sel . Afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir une pâte homogène . 

Ajoutez l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une grosse boule . 

Emballez-la dans une film alimentaire et laissez reposer au frais 1 heure afin qu'elle durcisse . 

Sur le plan de travail fariné , étalez la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm, puis garnissez-en un moule à tarte beurré . 

Placez le tout au frais 30 min , puis déposez une feuille de papier cuisson sur la pâte , avec des billes de terre  .  

Allumez le four th 180°C /

Déposez votre moule et laissez cuire 20 min , enlevez les billes et la feuille de cuisson et continuer la cuisson encore 10/15min . 

Laissez votre pâte refroidir hors du moule . 

Préparez la panna-cotta :

Faites trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide . Laissez-les ramollir et essorez-les bien . 

Dans une grande casserole , versez  la crème et le sucre de coco . Mélangez bien . Faites chauffer jusqu'à ébullition . Hors du feu , incorporez les feuilles de gélatine . Mélangez , laissez tiédir , puis ajoutez le Lemon curd . Bien mélangez . 

Versez votre Panna cotta sur le fond de tarte , puis mettre au frais pour qu'elle durcisse  .  

Montez votre crème en chantilly  , puis la mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse . 

Lavez les fraises , coupez  les en brunoise . Déposez un peu de fraises , dans un moule  demi- sphère , puis remplir de chantilly . Mettre au congélateur 1 heure . Prendre le reste de fraises et coupez-les en deux . 

Disposez les fraises autour de la tarte , et les demi-sphère de chantilly . Remettre la tarte au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

 

 

Pour accompagner :   Un prosecco servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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4 avril 2024 4 04 /04 /avril /2024 10:16
Charlotte aux deux mousses , chocolat et  poires .
Charlotte aux deux mousses , chocolat et  poires .
Charlotte aux deux mousses , chocolat et  poires .
Charlotte aux deux mousses , chocolat et  poires .
Charlotte aux deux mousses , chocolat et  poires .
Charlotte aux deux mousses , chocolat et  poires .

 

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

la mousse au chocolat :

                                        200 gr de chocolat noir BARRY Madirofolo 65%bio , 5 blancs d'oeufs , 1 c à c rase d'agar-agar . 

la mousse de poires :

                                    400 gr de pulpe de poire au sirop , 1 c à c rase d'agar-agar , 1 blanc d'oeuf 1 c à s de sucre de coco , 40 cl de crème liquide à 30% .

1 grande boite de biscuit à la cuillère , 6 petites poires , 1bâton de vanille , le jus d'un citron jaune bio , 2 c à s de miel  . 

Préparation :

                         Préparez les mousses :

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et réservez au frais . Faites fondre le chocolat au bain-marie . Délayez l'agar-agar dans deux cuillères à soupe d'eau , et versez sur  le chocolat fondu , mélangez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange lisse . 

Incorporez délicatement les blancs d'oeufs en neige au chocolat  , puis  mettre au frais . 

Préparez la mousse de poires :

Mixez les poires au sirop pour obtenir 400 gr de pulpe , incorporez le jus de citron 1 c à s  . Mélangez . 

Faites chauffer 10cl d'eau avec l'agar-agar , pendant 1 min après le premier bouillon  ( vous allez obtenir une eau visqueuse ) et incorporez-la à la préparation . 

Montez la crème liquide en chantilly souple .Réservez .

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme , puis incorporez délicatement au mélange poires ,ainsi que la chantilly ,versez  dans un saladier et mettre au frais .

Lavez et épluchez les poires , coupez-les en deux enlevez le coeur . Dans une casserole  , versez 20 cl d'eau dans une casserole ,ajoutez le miel  ,  le bâton de vanille coupez dans la longueur et le jus de citron  . 

Plongez les poires dans le sirop et laissez cuire 5/8 min , sur feu doux . Puis les disposer sur une assiette . 

Montez votre charlotte :

Prendre un cercle à pâtisserie . 

Tapissez les bords et le fond du moule de biscuits , légèrement imbibés  de sirop des poires . 

Tapissez le fond de mousse au chocolat , une couche de biscuits , des morceaux de poires , et terminez par une couche épaisse de mousse de poires . Mettre au frais pendant 2 heures , après ce temps de pose . Enlevez le cercle ,disposez les poires tout autour , et râpez au centre un peu de chocolat . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :      Alsace , un Pinot Gris servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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31 mars 2024 7 31 /03 /mars /2024 13:09
Muffins au chocolat , orange amère et chantilly à la confiture  de châtaignes
Muffins au chocolat , orange amère et chantilly à la confiture  de châtaignes
Muffins au chocolat , orange amère et chantilly à la confiture  de châtaignes
Muffins au chocolat , orange amère et chantilly à la confiture  de châtaignes
Muffins au chocolat , orange amère et chantilly à la confiture  de châtaignes
Muffins au chocolat , orange amère et chantilly à la confiture  de châtaignes

Pour 12 muffins :

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

                            100 gr de beurre mou , 1 oeuf , 60 gr de sucre de coco , le zeste d'une orange amère du jardin bio , 2 c à s de cacao en poudre sans sucre , 1/2 sachet de levure chimique , 1 pincée de sel , 20 cl de lait , 200 gr de farine semi-complète  , des décors en chocolat de chez votre  chocolatier .                    

Pour la chantilly à la confiture  de châtaignes :

                               20 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de mascarpone ,1 pot de confiture de châtaignes maison . 

 Préparation :

                          Préchauffez le four à 180°C :

disposer des caissettes en papier dans les alvéoles d'un moule à muffin  . 

Dans un saladier , battre le beurre mou et le sucre de coco . Ajoutez l'oeuf et le zeste d'orange , puis mélanger . 

Dans un autre saladier , tamiser la farine , le cacao  et le sel , puis ajouter à la préparation en 3 fois en  alternant avec le lait . Ne pas trop mélanger . 

Remplir les alvéoles du moule à muffins aux  2/3 . Glissez votre moule dans le four , laisser cuire 20/25min , puis laisser refroidir . 

Verser la crème liquide  très froide , avec le mascarpone , dans un saladier . Battre avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly ferme .Puis ajouter 4 c à s de confiture de châtaignes , mélangez délicatement . Mettre cette chantilly dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

creuser l'intérieur des muffins avec une cuillère parisienne , remplissez-le de chantilly à la châtaignes , puis décorer le dessus  de chantilly et disposer les sujets en chocolat au centre . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 

 Pour accompagner :    Un champagne rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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22 mars 2024 5 22 /03 /mars /2024 12:07
Eclairs fraises ,citron .
Eclairs fraises ,citron .
Eclairs fraises ,citron .
Eclairs fraises ,citron .
Eclairs fraises ,citron .

Pour 6 éclairs :

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

                                       110 gr de farine , 85 gr de beurre , 10 cl de lait , 10 cl d'eau , 4 oeufs moyens  , 1 c à c de sucre en poudre , 1 pincée de sel . 

la garniture :

                          250 fraises  Gariguette , 1pot de confiture de fraises maison ou commerce de bonne qualité , 1 citron jaune bio de Menton , 30 cl de crème liquide à 30% . 

Préparation :

                           Coupez le beurre en parcelles dans une casserole avec le sucre , le lait , le sel et l'eau . Portez à ébullition .

Quand le beurre à fondu , versez la farine en une seule fois . 

Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène et faites-la sécher, en la remuant , pendant 2/3 min afin qu'elle se décolle des parois de la casserole . Coupez le feu et mettez la pâte dans un saladier . 

Cassez un oeuf dans un bol , battez-le à la fourchette et incorporez-le à la pâte . Procédez de la même manière avec les trois autres oeufs . 

Préchauffez le four à 210°C :

Remplissez une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée large . Sur une plaque recouverte de papier cuisson , formez des éclairs de 10 cm de long .

Bien les espacez , car ils vont fortement gonfler lors de la cuisson . 

Enfournez , puis baissez aussitôt à 160°C   . Faites cuire 20/25 min , les choux doivent gonfler et légèrement dorer . Sortez-les du four , puis laissez-les refroidir sur une grille . 

lavez les fraises et coupez-les en rondelles , lavez le citron  . Versez la crème liquide dans un saladier très froid . Râper le zeste du citron au dessus de la crème . Battre ce mélange avec un batteur électrique , jusqu'à obtenir une chantilly ferme . Mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout   à saint- honoré . Mettre au frais . 

Découpez les éclairs dans la longueur puis les garnir de confiture de fraises , la chantilly ,  les fraises . Puis fermez-les , garnie le dessus de chantilly d'une rondelle de  fraise et une tranche de citron . 

Avec le reste de fraises , réaliser une salade de fruits pour accompagner les éclairs . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation !       

Pour accompagner :      Un Prosecco servi entre 8/10°C  ( boire avec modération )  . 

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16 mars 2024 6 16 /03 /mars /2024 11:46
Gâteau de pâques à la banane et chocolat à la fève de tonka .
Gâteau de pâques à la banane et chocolat à la fève de tonka .
Gâteau de pâques à la banane et chocolat à la fève de tonka .
Gâteau de pâques à la banane et chocolat à la fève de tonka .
Gâteau de pâques à la banane et chocolat à la fève de tonka .
Gâteau de pâques à la banane et chocolat à la fève de tonka .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

le biscuit à la banane :

                                        80gr de farine de riz , 50 gr de sucre de coco , 2 oeufs entiers , 80 gr de beurre fondu , 1/2 sachet de levure , 2 bananes mûres , 30 gr de chocolat gianduja de VALRHONA ; 

la mousse au chocolat à lé fève tonka :

                                                             200  gr de chocolat noir Madirofolo de chez BARRY à 65% , 50 gr de chocolat gianduja de VALRHONA , 2 feuilles de gélatine, 60 cl de crème liquide à 30 % , un peu de fève tonka , 1 plaque de chocolat au lait et blanc , des macarons de chez le pâtissier , des oeufs en chocolat . 

Préparation :

                      Allumez le four th 180°C  /

Faites fondre le beurre au micro-ondes , réservez . 

Dans un saladier , battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux . 

Ajoutez la farine , levure et beurre . Dans une assiette écrasez les bananes avec une fourchette ( laissez quelques morceaux ) , puis mélangez-les à la première préparation , ajoutez le chocolat râpez . Mélangez . 

Versez cette préparation dans un moule de 18 cm de diamètre . 

Enfourner et laissez cuire 20/30 min selon votre four , à la sortie du four laissez le gâteau refroidir dans son moule 

Puis disposez-le dans un cercle à pâtisserie assez haut de 22 cm de diamètre 

Mettre au fond du cercle une feuille de papier cuisson ,ainsi que du papier alu . 

Mettre les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Faites chauffez , 20 cl de crème liquide , mettre les pistoles de chocolat dans un saladier . Versez dessus la crème chaude , bien mélangez  jusqu'à ce que le chocolat soit fondu . Si la température baisse , faites un bain-marie , ajoutez les feuilles de gélatine  et la fève de tonka râpé . Mélangez . 

Hors du feu ajoutez le reste de crème liquide , mettre au congélateur 30 min . 

Puis montez votre mélange en mousse ferme , versez sur le gâteau à la banane , bien égalisez la surface et mettre au frais jusqu'au lendemain . 

Le jour j , démouler délicatement le gâteau avec la lame d'un couteau , puis le mettre sur un plat de service . 

Râpez dessus le chocolat au lait et blanc , disposer les macarons et les oeufs . 

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Pour accompagner :    Un Gewurztraminer servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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7 mars 2024 4 07 /03 /mars /2024 16:09
Biscuit  roulé à la confiture de fraises .
Biscuit  roulé à la confiture de fraises .
Biscuit  roulé à la confiture de fraises .
Biscuit  roulé à la confiture de fraises .
Biscuit  roulé à la confiture de fraises .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                    55 gr de farine de blé , 70 gr de farine de riz , 60 gr de sucre de coco , 50 gr de beurre ,4 oeufs , 1sachet de sucre vanillé , sucre glace , confiture de fraises .                   

Préparation : 

                        Préchauffez le four th 180°C :

Faites fondre le beurre . Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole . Mélangez les oeufs , le sucre  de coco , le sucre vanillé dans un saladier au-dessus de l'eau frémissante . Fouettez énergiquement pour faire tripler le volume du mélange oeufs/sucre . Sortez le saladier du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à complet refroidissement . 

Incorporez délicatement les farines tamisées , puis le beurre fondu tiède . 

Versez la pâte sur une plaque en silicone beurré et fariné . Etalez la pâte avec une spatule ( faites en sorte d'avoir la même épaisseur partout ) .

Enfournez et faites cuire pendant 10 min . La surface du biscuit doit être blond doré et ferme sous le doigt. 

Posez un torchon humide à plat sur le biscuit et retournez-le sur le plan de travail . Retirez la plaque délicatement sans abimé le biscuit .

Puis enroulez le biscuit et le torchon ensemble afin que le biscuit  ne sèche pas en refroidissant . 

Déroulez délicatement le biscuit refroidi et nappez-le de confiture de fraises . Enroulez petit à petit le biscuit sur lui même et posez-le sur un plat de service . Coupez les deux extrémités , afin d'obtenir une présentation nette . Juste avant de servir , saupoudrez le biscuit de sucre glace  .

Idéal pour un goûter avec un thé . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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