750 grammes
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1 août 2022 1 01 /08 /août /2022 15:02
Tarte aux abricots , amandes et romarin .
Tarte aux abricots , amandes et romarin .
Tarte aux abricots , amandes et romarin .
Tarte aux abricots , amandes et romarin .
Tarte aux abricots , amandes et romarin .
Tarte aux abricots , amandes et romarin .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

                                   200 gr de farine , 50 gr de poudre d'amandes , 125 gr de beurre mou , 50 gr de sucre de coco , 1 oeuf , 1 pincée de fleur de sel . 

La crème d'amandes :

                                    100 gr de beurre mou , 100 gr de poudre d'amandes , 50 gr de sucre de coco , quelques gouttes d'amandes amère , 2 oeufs , 

la garniture :

                         500 gr d'abricots mûres , 1 c à s de miel de lavande , 1 tige de romarin . 

Préparation :

La pâte :

Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre , le sucre le sel et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir une pâte homogène . 

Ajoutez l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une grosse boule . Mettre cette pâte dans un film alimentaire , et mettre au frais 1 heure . 

Sur le plan de travail fariné , étalez la pâte sur une épaisseur de 3/4 min , puis garnissez un moule à tarte beurré . Placez votre moule au frais . 

Préparez la  crème d'amandes :

Travaillez le beurre en pommade . Dans un saladier , mélangez à l'aide d'un fouet la poudre d'amandes avec le sucre . Incorporez le beurre . Lorsque vous obtenez une préparation homogène , ajoutez les oeufs . Liez bien la crème . 

Etalez cette crème sur le fond de tarte . Disposez sur le dessus les abricots coupez en quatre . Versez un filet de miel . 

Allumez votre four th 180°C /

Mettre votre moule au four et laissez cuire 50 min . Puis démoulez la tarte sur une grille et déposez sur les abricots un peu de romarin . Lorsque la tarte et tiède mettez-la au frais . 

A déguster bien froide . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   Un Banyuls  blanc servi entre 9/12 °C ( boire avec modération ) . 

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20 juillet 2022 3 20 /07 /juillet /2022 08:57
Tarte aux myrtilles :
Tarte aux myrtilles :
Tarte aux myrtilles :
Tarte aux myrtilles :
Tarte aux myrtilles :
Tarte aux myrtilles :

 

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

  La pâte sablée :                                 250 gr de farine , 125 gr de beurre froid , 80 gr de sucre de coco , 1 oeuf , 1 pincée de fleur de sel . 

La crème pâtissière :

50 cl de lait entier , 60 gr de sucre de coco , 4 jaunes d'oeufs , 2 c à s de fécule , 1 gousse de vanille . 

La garniture :

                        4 c à s de confiture de myrtilles maison , 300 gr de myrtilles, quelques pignons de pin . 

Préparation :

Préparez la pâte sablée :

Coupez le beurre en petits morceaux . Dans un saladier , versez la farine , le sucre , l'oeuf , et le sel . 

Du bout des doigts , mélangez l'oeuf et la farine jusqu'à l'obtention d'un sable de couleur jaune . Liez alors votre pâte avec le beurre . Travailles-la jusqu'à ce qu'elle se transforme en un pâton homogène ou tous les ingrédients sont bien liés . 

Emballez la pâte dans un film alimentaire et mettre 1 heure au frais . 

Fariné un plan de travail , étalez la pâte sur une épaisseur de 2/3 mm et garnissez-en un moule à tarte beurré et fariné . Laissez ensuite reposer au frais 30 min . Piquez la pâte avec les pointes d'une fourchette , puis mettre au four th 180 pendant 20/25 . Puis laissez refroidir . 

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur , puis retirez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau .Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille et les graines . 

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Retirez la gousse de vanille , puis versez le lait bouillant en un mince filet . 

Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez à ébullition laissez cuire 1à 2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier bien froid . 

Couvrez d'un film alimentaire et collez le film à la crème pâtissière pour éviter qu'elle ne dessèche . Laissez refroidir au frais . 

Une fois votre crème bien froide , étalez-la sur votre fond de tarte . 

Lavez les myrtilles , faites les sécher . Sur votre crème pâtissière étalez une bonne couche de confiture de myrtille et disposez les myrtilles avec les pignons de pin . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner  : un Prosecco servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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10 juillet 2022 7 10 /07 /juillet /2022 16:42
Grand sablé aux myrtilles .
Grand sablé aux myrtilles .
Grand sablé aux myrtilles .
Grand sablé aux myrtilles .
Grand sablé aux myrtilles .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

Pour la pâte : 

 

                          200 gr de farine , 110 gr de beurre mou , 50 gr de sucre de coco , 1 pincée de poudre de tonka , 1 jaune d'oeuf , 1 pincée de fleur de sel . 

Pour la garniture :

                                100 gr de myrtilles , 20 cl de crème liquide à 30% , 2 c à s de confiture de myrtilles maison .

 Préparation :

                          Préchauffez le four th 180°C :

Mettre dans un saladier , la farine , le beurre mou , le sucre ,le jaune d'oeuf , la fleur de sel et la poudre de tonka . 

Mélangez , jusqu'à obtenir une boule de pâte non collante (  si besoin rajoutez un peu de farine ) . 

Etalez la pâte en deux feuilles de papier cuisson . Faites un cercle de 24 cm de diamètre . Déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson . 

Piquez la pâte avec une fourchette . Enfournez pour 10/12 min . Avec le reste de pâte faites des petits biscuits avec un emporte-pièce . 

Puis laissez refroidir sur la plaque . 

Préparez la chantilly :

Versez la crème ,dans un saladier , avec un batteur électrique montez la crème en chantilly ferme . 

Lorsque le sablé et froid , déposez sur le dessus la chantilly  , couvrez des myrtilles, de la confiture disposez quelques biscuits . 

Bonne dégustation à tous !

   

Pour accompagner :un Rasteau rosé servi entre 7/8°C ( boire avec modération ) . 

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8 juillet 2022 5 08 /07 /juillet /2022 13:25
Bouchées de pastèque à la chantilly au citron et myrtilles .
Bouchées de pastèque à la chantilly au citron et myrtilles .
Bouchées de pastèque à la chantilly au citron et myrtilles .
Bouchées de pastèque à la chantilly au citron et myrtilles .
Bouchées de pastèque à la chantilly au citron et myrtilles .

 

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients :

                          2 pastèques bien mûres , 40 cl de crème liquide à 30% , 500 gr de myrtilles , le zeste d'un citron jaune bio du jardin  . 

Préparation :

                        Coupez les pastèques en tranches de 2 cm d'épaisseur , a l'aide d'un emporte-pièce rond découpez la chair de la pastèque . 

Déposez-les sur du papier absorbant et mettre au frais . 

Versez dans un saladier , la crème liquide et râpé le zeste du citron . Montez cette crème en chantilly ferme . Puis la mettre dans une poche à pâtisserie , avec un embout cannelé . 

Prendre les morceaux de pastèques au frais , les mettre dans des caissettes en papier . Puis déposez sur le dessus un peu de chantilly , ainsi que une myrtille . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :      un Muscat de Lunel servi entre 10/13°C ( boire avec modération )  . 

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30 juin 2022 4 30 /06 /juin /2022 19:31
Crêpes aux fraises et sa glace à la fraise maison .
Crêpes aux fraises et sa glace à la fraise maison .
Crêpes aux fraises et sa glace à la fraise maison .
Crêpes aux fraises et sa glace à la fraise maison .
Crêpes aux fraises et sa glace à la fraise maison .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte à crêpes:

                                200 gr de farine , 3 oeufs , 50 cl de lait , 50 gr de beurre , 1 c à s de rhum .                               

La glace à la fraise :

                                   600 gr de fraises , 20 cl de crème liquide entière à 30% , 80 gr de sucre de coco , 100 gr de fraises coupées en morceaux . 

la garniture :

                           500 gr de fraises , 20 cl de crème liquide à 30% , quelques feuilles de menthe fraîche , 1 c à s de sirop à la fraise .  

 

                          Préparez la pâte à crêpe :

Faites fondre le beurre , , puis laissez-le tiédir . A l'aide d'un fouet , mélangez dans un saladier la farine  , le sucre et le sel . 

Dans un autre saladier , battre les oeufs , le lait et le rhum . 

Creusez un puits dans la farine et versez le mélange liquide . Ajoutez le beurre fondu et mélangez rapidement au fouet , sans insister . Laissez reposer15 min .

Huilez une poêle avec du papier absorbant . Versez dans la poêle avec une petite louche , laissez cuire 1/2 min retournez les crêpes et poursuivez la cuisson . Après cuisson déposez les crêpes sur une assiette réservez . 

Préparez la glace :

Lavez et équeutez les fraises puis mixez-les . Passez le coulis au chinois pour retenir les grains . 

Ajoutez le sucre de coco et mélangez . Montez la crème en chantilly au fouet électrique . 

Mélangez délicatement le coulis de fraises à la chantilly avec une spatule . 

Versez dans une boite en plastique et mettre au congélateur 2 heures . Après ce temps de pose au congélateur . Versez dans votre sorbetière , puis laissez turbiner 30 min . 

Remettre la glace dans la boite en plastique , coupez les fraises qu'il vous reste en petits morceaux et les ajoutez à la glace . Mélangez et remettre au congélateur . 

Lavez les fraises , coupez les plus grosses en deux ou trois . Mettez-les dans un saladier , avec les feuilles de menthe ajoutez le sirop de fraise  Mélangez et mettre au frais . Montez la crème en chantilly . 

Pour le service :

déposez une crêpe dans les assiettes ,farcir avec la salade de fraises , la chantilly et une boule de glace . Servir sans attendre . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :  Un cidre brut servi entre 10/15°C  ( boire avec modération )  . 

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25 juin 2022 6 25 /06 /juin /2022 15:07
Panna cotta au tartare de fraises à la menthe .
Panna cotta au tartare de fraises à la menthe .
Panna cotta au tartare de fraises à la menthe .
Panna cotta au tartare de fraises à la menthe .
Panna cotta au tartare de fraises à la menthe .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La panna cotta :

                             40 cl de crème liquide entière , 20 cl de lait entier , 3 feuilles de gélatine , 50 gr de sucre de coco , 1 sachet de sucre vanillé  . 

Le tartare de fraises à la menthe :

                                                          500 gr de fraises gariguette , quelques feuilles de menthe haché au couteau , le jus d'un citron bio  . 

Préparation :

                         Faites trempez la gélatine 10 min dans l'eau froide  . Versez dans une casserole , la crème liquide et le lait . 

Faites chauffez sur feu doux , hors du feu ajoutez la gélatine essorée entre vos mains . 

Mélangez avec un fouet pour faire fondre la gélatine . 

Versez la préparation dans 6 verrines , laissez-les refroidir puis laissez prendre au frais pendant 3 heures . 

Lavez et coupez les fraises en petits dès . Les mettre dans un saladier ,arrosez-les de jus de citron et la menthe ciselée . Laissez macérer au frais . 

10 min avant de servir , garnissez les panna cotta de tartare au fraises . 

Déguster bien frais , bon appétit !

Pour accompagner : 

Un Moscato d'Asti blanc moelleux servi entre 6/8°C ( boire avec modération ) . 

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17 juin 2022 5 17 /06 /juin /2022 06:56
Tarte aux cerises crumble .
Tarte aux cerises crumble .
Tarte aux cerises crumble .
Tarte aux cerises crumble .
Tarte aux cerises crumble .
Tarte aux cerises crumble .

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

la pâte :

                  150 gr de farine semi- complète , 1/2 sachet de levure chimique , 60 gr de sucre de coco , 1 oeuf , 1 pincée de sel , 100 gr de beurre mou . 

La garniture :

                         600 gr de cerises , 1 c à s de fécule , 1 c à s de sucre de coco , . 

 Le crumble :

                              150 gr de farine semi-complète , 80 gr de sucre de coco , 100 gr de beurre mou .                     

Préparation :

                      Dans un saladier , mélangez la farine et la levure . Puis ajoutez les autres ingrédients , pétrissez avec les mains . Afin d'obtenir une boule de pâte souple et non collante . Mettez -la dans un film plastique , puis mettre au frais 30 min . 

Beurrez et farinez un moule à tarte à charnière . 

Préchauffez le four th 180°C :

Etalez la pâte dans le moule avec les mains , piquez-la avec une fourchette . Remettre au frais . 

Lavez équeutez et dénoyautez les cerises , disposez-les sur la pâte . Saupoudrer de sucre et  la cuillère de fécule . 

Dans un saladier , mettre la farine et le sucre de coco , coupez le beurre en petits morceaux et l'ajoutez à la farine . Malaxez du bout des doigts  jusqu' à l'obtention d'une texture sableuse . Puis saupoudrer le crumble sur les fruits . 

Enfournez et laissez cuire 30 min . Dès la sortie du four laissez tiédir la tarte dans le moule . Puis la disposez sur un plat de service . 

Bonne dégustation à tous !

 

 

Pour accompagner :    Un Crémant de Loire rosé servi entre 7/8°C ( boire avec modération ) . 

 

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10 juin 2022 5 10 /06 /juin /2022 17:48
Gâteau moelleux à la mousse de poires et amandes .
Gâteau moelleux à la mousse de poires et amandes .
Gâteau moelleux à la mousse de poires et amandes .
Gâteau moelleux à la mousse de poires et amandes .
Gâteau moelleux à la mousse de poires et amandes .
Gâteau moelleux à la mousse de poires et amandes .

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

La génoise :

                        4 oeufs , 80 gr de sucre de coco , 125 gr de farine , 1 pincée de sel . 

La mousse de poires :

                                      5 poires williams , 5 feuilles gélatine , 40 cl de crème liquide à 30% , 250 gr de mascarpone , 2 c à s de liqueur de poire 40 gr   d'éclats  d'amandes  . 

Le décor :

                    1bocal  de poires au sirop léger , 1 feuilles de gélatine  . 

Préparation :

                      Dans un saladier , cassez les oeufs et ajouter le sucre de coco , et le sel . A l'aide d'un batteur électrique , fouetter afin de blanchir fortement le mélange . 

Faites chauffer un bain-marie , sans cesser de fouetter la pâte . La préparation doit gonfler et doubler de volume . Lorsque la température de la pâte se situe aux alentours de 50°C ( vous pouvez poser la main contre le saladier sans vous bruler ) , retirez le saladier du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que la pâte redescente à température ambiante . 

Tamisez la farine sur le mélange et incorporez délicatement le tout à l'aide d'une spatule , afin d'obtenir une pâte homogène . 

Préchauffez le four à 180°C :

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné . Avant d'enfourner , tapez le moule deux ou trois fois sur le plan de travail , afin de chasser les bulles d'air .  Faites-la cuire 20 min , puis attendre 5 min avant de démoulez la génoise sur une grille et laisser refroidir  . 

Posez-la sur un plat de service , déposez autour un cercle à pâtisserie . Prendre un peu de sirop des poires , versez dedans la liqueur de poire . Imbiber le dessus de la génoise avec un pinceau . 

Préparez la mousse de poires . 

Lavez , épluchez et coupez les poires en morceaux . Gardez en une et coupez-la en petits morceaux . Réservez . 

Mixez la chair des poires , faites chauffez ce coulis  . 

 faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide . Incorporer la gélatine en fouettant dans le coulis de poires . 

Mettre dans un saladier , le mascarpone  et crème liquide . Montez en chantilly ferme mais pas trop . Incorporer le coulis de poires et les morceaux de poire . Mélanger délicatement en soulevant la préparation . Faites grillé légèrement les amandes au four . Puis les ajouter à la préparation . 

Versez cette mousse sur la génoise , gardez-en un peu pour les quenelles . 

Egaliser la surface avec une petite spatule . Mettre au frais 3 heures . 

Le reste de mousse , mettez-la dans une poche à pâtisserie . Remplir les moules à quenelles de cette mousse et disposer au centre un morceau de poire . Faites durcir au congélateur . 

Sortir les poires du sirop , coupez-les fines tranches et déposez-les sur un torchon propre . 

Gardez un peu de sirop et faites chauffer , ramollir la feuille de gélatine et l'ajouter au liquide . Couper 1 poire en petits morceaux et ajouter un peu de sirop . Mettre dans un moule en forme de dôme , puis mettre au frais . 

Enlever le cercle du gâteau et disposer les tranches de poires sur la mousse . Remettre au frais . 

3 heures avant la dégustation démouler les quenelles et le dôme . Disposer le dôme au centre du gâteau et les quenelles autour . 

Remettre au frais , jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Une clairette de Die servie entre 6/8°C ( boire avec modération )  . 

 

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20 mai 2022 5 20 /05 /mai /2022 13:16
Cannelés .
Cannelés .
Cannelés .
Cannelés .
Cannelés .
Cannelés .

 

Pour 30 cannelés :

 

Ingrédients :

                       1 litre de lait entier , 200 gr de farine , 4 oeufs , 1 gousse de vanille , 10 cl de rhum à la vanille , 70 gr de beurre , 1 pincée de sel , 160 gr de cassonade . 

Préparation :

                            Préparez la pâte la veille . Versez le lait dans une casserole et ajoutez le beurre , les graines et la gousse de vanille . Portez à ébullition , puis retirez du feu et laissez tiédir 10 min . 

Fouettez les oeufs et la cassonade , puis tamisez la farine . Versez le lait avec la gousse de vanille et le rhum  sur les oeufs et mélangez bien . Laissez refroidir , filmez , puis placez 24 heures au frais . 

Le lendemain , ôtez la gousse de vanille , mélangez la pâte et laissez-la à température ambiante . Beurrez les moules à cannelés avec un pinceau , puis saupoudrez l'intérieur de sucre en poudre . 

Secouez-les pour  enlever l'excédent de sucre , placez-les au frais afin de faire figer le beurre . 

Préchauffez le four à 200°C :

Mélangez la pâte , puis versez-la dans les moules . Faites cuire 10 min , puis baissez la température à 180°C et prolongez la cuisson 60 min . 

Attendez 5 min , puis démoulez les cannelés en les frappant d'un coup sec sur le plan de travail . Faites-les refroidir sur une grille , puis laissez-les à température ambiante . 

Au moment de la dégustation , passez-les 5 min au four à 160°C . 

Bonne dégustation à tous !

A déguster avec une crème anglaise . 

 

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27 avril 2022 3 27 /04 /avril /2022 16:55
Riz au lait de coco , raisins au rhum et confiture de mangue .
Riz au lait de coco , raisins au rhum et confiture de mangue .
Riz au lait de coco , raisins au rhum et confiture de mangue .
Riz au lait de coco , raisins au rhum et confiture de mangue .
Riz au lait de coco , raisins au rhum et confiture de mangue .

 

Pour 8 verrines :

 

Ingrédients :

                         200 gr de riz rond pour dessert , 1 gousse de vanille , 50 cl de lait de coco , 50 cl de lait entier , 2 jaunes d'oeufs ,3 c à s de raisins au rhum , 1 c à s de sucre de coco ,  1 pot de confiture de mangue maison , quelques feuilles de menthe .  

Préparation :

                        Rincez le riz sous l'eau froide . Faites bouillir 2 litres d'eau dans une casserole . Jetez-y le riz , mélangez  . Faites cuire 5 min . Egouttez-le dans une passoire . 

Dans la même casserole , versez le lait de coco ,  le lait entier avec la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur . 

Lorsque le lait frémit , versez-y le riz , mélangez avec une spatule . Laissez cuire sur feu doux tout en remuant , pendant 20/30 min . 

Lorsque le riz et cuit , mais légèrement ferme . Enlevez la gousse de vanille ,grattez-la et mettre les grains dans le riz . 

Dans un bol battre les deux jaunes avec le sucre de coco , puis les ajoutez au riz . Bien mélangez et ajoutez les raisins , mélangez . 

Versez le riz dans des verrines , laissez refroidir à température . Lorsque le riz et tiède ,répartissez la confiture de mangue sur le dessus . Mettre au frais . Pour le service décorer avec les feuilles de menthe . 

Bon appétit !

 

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  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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