Pour 8 personnes :
Ingrédients :
la mousse au chocolat :
200 gr de chocolat noir BARRY Madirofolo 65%bio , 5 blancs d'oeufs , 1 c à c rase d'agar-agar .
la mousse de poires :
400 gr de pulpe de poire au sirop , 1 c à c rase d'agar-agar , 1 blanc d'oeuf 1 c à s de sucre de coco , 40 cl de crème liquide à 30% .
1 grande boite de biscuit à la cuillère , 6 petites poires , 1bâton de vanille , le jus d'un citron jaune bio , 2 c à s de miel .
Préparation :
Préparez les mousses :
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et réservez au frais . Faites fondre le chocolat au bain-marie . Délayez l'agar-agar dans deux cuillères à soupe d'eau , et versez sur le chocolat fondu , mélangez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange lisse .
Incorporez délicatement les blancs d'oeufs en neige au chocolat , puis mettre au frais .
Préparez la mousse de poires :
Mixez les poires au sirop pour obtenir 400 gr de pulpe , incorporez le jus de citron 1 c à s . Mélangez .
Faites chauffer 10cl d'eau avec l'agar-agar , pendant 1 min après le premier bouillon ( vous allez obtenir une eau visqueuse ) et incorporez-la à la préparation .
Montez la crème liquide en chantilly souple .Réservez .
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme , puis incorporez délicatement au mélange poires ,ainsi que la chantilly ,versez dans un saladier et mettre au frais .
Lavez et épluchez les poires , coupez-les en deux enlevez le coeur . Dans une casserole , versez 20 cl d'eau dans une casserole ,ajoutez le miel , le bâton de vanille coupez dans la longueur et le jus de citron .
Plongez les poires dans le sirop et laissez cuire 5/8 min , sur feu doux . Puis les disposer sur une assiette .
Montez votre charlotte :
Prendre un cercle à pâtisserie .
Tapissez les bords et le fond du moule de biscuits , légèrement imbibés de sirop des poires .
Tapissez le fond de mousse au chocolat , une couche de biscuits , des morceaux de poires , et terminez par une couche épaisse de mousse de poires . Mettre au frais pendant 2 heures , après ce temps de pose . Enlevez le cercle ,disposez les poires tout autour , et râpez au centre un peu de chocolat . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .
Bonne dégustation à tous !
Pour accompagner : Alsace , un Pinot Gris servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .
Il est interdit de plagier mon blog !!!