Aux délices du sud .

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

la mousse au chocolat :

                                        200 gr de chocolat noir BARRY Madirofolo 65%bio , 5 blancs d'oeufs , 1 c à c rase d'agar-agar . 

la mousse de poires :

                                    400 gr de pulpe de poire au sirop , 1 c à c rase d'agar-agar , 1 blanc d'oeuf 1 c à s de sucre de coco , 40 cl de crème liquide à 30% .

1 grande boite de biscuit à la cuillère , 6 petites poires , 1bâton de vanille , le jus d'un citron jaune bio , 2 c à s de miel  . 

Préparation :

                         Préparez les mousses :

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et réservez au frais . Faites fondre le chocolat au bain-marie . Délayez l'agar-agar dans deux cuillères à soupe d'eau , et versez sur  le chocolat fondu , mélangez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange lisse . 

Incorporez délicatement les blancs d'oeufs en neige au chocolat  , puis  mettre au frais . 

Préparez la mousse de poires :

Mixez les poires au sirop pour obtenir 400 gr de pulpe , incorporez le jus de citron 1 c à s  . Mélangez . 

Faites chauffer 10cl d'eau avec l'agar-agar , pendant 1 min après le premier bouillon  ( vous allez obtenir une eau visqueuse ) et incorporez-la à la préparation . 

Montez la crème liquide en chantilly souple .Réservez .

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme , puis incorporez délicatement au mélange poires ,ainsi que la chantilly ,versez  dans un saladier et mettre au frais .

Lavez et épluchez les poires , coupez-les en deux enlevez le coeur . Dans une casserole  , versez 20 cl d'eau dans une casserole ,ajoutez le miel  ,  le bâton de vanille coupez dans la longueur et le jus de citron  . 

Plongez les poires dans le sirop et laissez cuire 5/8 min , sur feu doux . Puis les disposer sur une assiette . 

Montez votre charlotte :

Prendre un cercle à pâtisserie . 

Tapissez les bords et le fond du moule de biscuits , légèrement imbibés  de sirop des poires . 

Tapissez le fond de mousse au chocolat , une couche de biscuits , des morceaux de poires , et terminez par une couche épaisse de mousse de poires . Mettre au frais pendant 2 heures , après ce temps de pose . Enlevez le cercle ,disposez les poires tout autour , et râpez au centre un peu de chocolat . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :      Alsace , un Pinot Gris servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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