750 grammes
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5 août 2020 3 05 /08 /août /2020 06:13
Conserves de coulis de tomates nature .
Conserves de coulis de tomates nature .
Conserves de coulis de tomates nature .
Conserves de coulis de tomates nature .
Conserves de coulis de tomates nature .

Pour 18 pots :

 

Ingrédients :

                         9 kg de tomates roma ,500 gr de double  concentré de tomates  1 kg d'oignons blanc , 1 tête d'ail , huile d'olive , 2 c à s de thym , sel , poivre , 2 c à s de sucre fin . 

Préparation :

                        Lavez les tomates , faites chauffez un grand volume d'eau . Avec la pointe d'un couteau , faites une entaille sur le pédoncule des tomates . Plongez-les dans l'eau bouillante pendant 2 min , égouttez-les puis les épluchez et coupez-les en cubes . 

Dans un grande cocotte , faites chauffez 1/2 verre d'huile d'olive , faites revenir les oignons émincez ainsi que les gousses d'ail . Ajoutez les tomates , le concentré  ,  le thym ,  le sucre , sel et poivre   mélangez . Laissez cuire 40 min , tout en mélangeant de temps en temps . 

Mixez ensuite avec un mixeur plongeant pour obtenir une purée fine , laissez cuire encore 15 min . Salez et poivrez sui besoin . 

Passez les bocaux au lave vaisselle sur cycle très chaud , pour les stériliser . 

Remplissez les bocaux  , fermez-les puis les mettre dans un stérilisateur . Et stériliser pendant 1 heure . Laissez refroidir et sortez-les du stérilisateur , vérifiez la stérilisation .

Essuyez les bocaux et mettre une étiquette dessus  . Rangez-les dans un endroit sombre et frais .  

Voila ma réserve  pour l'hiver , pour mes pizzas et autres recettes ..!

Bonne préparation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!!!kisslaugh

 

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22 août 2019 4 22 /08 /août /2019 13:46
Coulis de tomates en bocaux .
Coulis de tomates en bocaux .
Coulis de tomates en bocaux .
Coulis de tomates en bocaux .
Coulis de tomates en bocaux .

Pour 20 bocaux :

 

Ingrédients :

                        6 kg de tomates roma bien mûres , 3 boites moyennes de concentré de tomates , 4 gros oignons , 6 gousses d'ail , 2 c à s de marjolaine , 3 feuilles de laurier , 20 feuilles de basilic , 3  beaux anchois au sel maison , sel , poivre , huile d'olive . 

Préparation :

                        Lavez les tomates , enlevez les pédoncules et coupez-les en quatre  dans la longueur . Versez 1/2 verre  d'huile d'olive dans une très grande cocotte , faites chauffez . Ajoutez les oignons émincez et l'ail écrasez , laissez blondir . 

Puis ajoutez le concentré  de tomates avec les anchois , mélangez et laissez cuire 10 min . Ajoutez les tomates ,versez 1 litre d'eau , les herbes . Bien mélangez . Salez et poivrez . 

Laissez cuire pendant 1 heure 30 min sur feu doux , si besoin ajoutez encore un peu d'eau . Après ce temps de cuisson enlevez les feuilles de laurier  , mixez avec un mixeur plongeant . Puis passez cette purée au moulin à légumes pour obtenir un coulis sans peaux et pépins . 

Remplir des  bocaux bien propre et sec , fermer . Les mettre dans un stérilisateur et stériliser  pendant 1 heure . Laissez-les refroidir dans l'eau , puis les placez dans un endroit sombre et frais . 

Ma réserve pour l'hiver !

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6 janvier 2019 7 06 /01 /janvier /2019 14:03
Moutarde à l'ancienne maison .
Moutarde à l'ancienne maison .
Moutarde à l'ancienne maison .

Pour un pot :

 

Ingrédients :

                      25 gr de graines moutarde  jaune , 25 gr de graines de moutarde noire , 30 cl de vinaigre de noix ou autre , 50 mld'eau , 25 ml d'huile de colza  , 20 gr de miel de romarin ou autre , 20 gr de farine complète , 1/2 c à c de fleur de sel , 1/4 de c à c  de poudre de curcuma pour la couleur , 1 c à s d'estragon séché . 

Préparation :

La veille , mettre dans un petit saladier à trempez . Les graines de moutarde avec , le vinaigre et l'eau mélangez et laissez gonfler toute la nuit . 

Le lendemain , mixez ce mélange , ajoutez le miel , l'estragon, la farine , le sel et le curcuma .  Si besoin rajoutez un d'eau et de l'huile . Mettre au frais jusqu'au lendemain . Si besoin ajoutez un peu d'huile et de l'eau , bien mélangez avec un fouet à mains . La moutarde va prendre une consistance de mayonnaise , si elle vous parait trop épaisse ajoutez un peu d'eau ou vinaigre . Goûtez-la après chaque ajout . 

Mettre cette moutarde dans un pot hermétique au frais . 

Une excellente moutarde avec des goûts  bien à vous . 

 

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20 juin 2018 3 20 /06 /juin /2018 11:36
Cerises au sirop léger  et kirsch .
Cerises au sirop léger  et kirsch .
Cerises au sirop léger  et kirsch .

Pour 8 bocaux :

 

Ingrédients :

                        4kg de cerises bien mûres ,2 litres  d'eau , 500 gr de sucre en poudre , 1/2 verre de liqueur de kirsch .  

Préparation :

                         Laver et équeuter les cerises ,ne garder que les plus saines . Faites chauffer de l'eau dans un confiturier , y plonger les cerises 1 min , les égoutter puis les mettre dans les bocaux .

Faites le sirop , dans une casserole faites chauffer l'eau et sucre en poudre . Hors du feu ajouter la liqueur de kirsch , mélangez . Verser ce sirop dans les bocaux , jusqu'à 2 cm du bord les fruits doivent être recouvert . 

Déposer les bocaux dans le stérilisateur ,couvrir d'eau . Faites stériliser 30 min à 100°C , laissez refroidir les bocaux dans l'eau . Puis les conserver dans un endroit frais . 

 

 Merci à Nathalie et Christophe pour ses sublimes cerises , bisous !

 

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11 août 2017 5 11 /08 /août /2017 05:34
Coulis de tomates en conserve  .
Coulis de tomates en conserve  .
Coulis de tomates en conserve  .

Pour 20 bocaux :

 

Ingrédients :

                          15 kg de tomates grappes bien mûres  , 6 boites de concentré moyenne , 4 morceaux de sucre , 1 bouquet de persil ,1 bouquet de basilic ,  du thym , 1 kg  d'oignons , 2 feuilles de laurier , 1 tête d'ail , huile d'olive , sel et tabasco .

 

Préparation :

Faites chauffez de l'eau , dans une grande cocotte . Lavez les tomates , faites un croisillon avec la pointe d'un couteau sur le dessus de la tomate . Puis les plongez 2 min dans l'eau chaude . Les mettre ensuite dans une passoire , laissez tiédir et les épluchez .

Coupez les tomates en quartiers  .  Faites chauffez de l'huile d'olive dans une grande bassine à confiture . Epluchez l'ail et les oignons , hachez le tout . Faites revenir dans l'huile d'olive .

Ajoutez les tomates avec les feuilles de laurier  , mélangez et laissez cuire 30 min à couvert .

Hors du feu , prendre un mixeur plongeant  et mixez les tomates pour obtenir un coulis . Remettre sur le feu , ajoutez le concentré  , le sucre  , le thym , le tabasco et le sel  . Laissez chauffez encore 20 min à feu doux , puis ajoutez le persil et basilic hachez continuer la cuisson 10 min . Eteindre le feu .

Mettre le coulis de tomates dans des bocaux ,  bien fermer  et stériliser 45 min . Eteindre le feu et laissez les bocaux 1 heure dans l'eau chaude . Puis les mettre ensuite sur un plateau et laissez complétement refroidir . Ranger les bocaux dans un endroit frais et sombre .

Ma réserve de coulis pour l'année .

 

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16 décembre 2015 3 16 /12 /décembre /2015 13:00
   Vinaigre de grenade .
   Vinaigre de grenade .
   Vinaigre de grenade .

Pour 70 cl de vinaigre :

 

Ingrédients :

                         2 litres de jus de grenade chez satoriz magasin bio , 5 c à s de miel de fleurs , 200 gr de sucre en poudre .

 

Préparation :

Versez les deux bouteilles de jus de grenade,dans une casserole . Ajoutez le sucre en poudre et le miel . Allumez sur feu vif, jusqu'à ce que le jus de grenade  soit  bien chaud .

Puis baissez le feu au plus doux ,laissez épaissir le liquide pendant 2 heures . Remuez très souvent ,pour évitez que le liquide n'accroche au fond de la casserole et devienne du caramel . Le vinaigre doit avoir une consistance sirupeuse . Eteindre le feu et laissez refroidir , versez-le dans un pot en verre hermétique . Et mettez-le au frais . Idéal avec de le viande blanche et rouge , salades, et je pense pour certaines pâtisseries . A tester ! Bonne préparation et dégustation à tous !

 

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16 octobre 2014 4 16 /10 /octobre /2014 13:38
Bocaux d'ananas au sirop vanillé .
Bocaux d'ananas au sirop vanillé .

Pour 8 bocaux.

 

Ingrédients .

                        5 ananas bio bien mûrs , 1 bâton de vanille ,   1litre 1/2 d'eau , 300 gr de sucre en poudre .

 

Préparation .

                         Epluchez les ananas ,coupez-les en tranches puis en bâtonnets et en dès .Les mettre dans un saladier , réservez .

Dans une casserole versez l'eau ajoutez le sucre en poudre , le bâton de vanille coupez en deux . Portez à ébullition pendant 10 min . Laissez infuser 10 min , retirez le bâton de vanille .

Remplir les bocaux des dès  d'ananas ,versez le sirop jusquà 1cm du bord .fermez-les .

Dans une grande cocotte , déposez les bocaux remplir d'eau . Faites stériliser pendant 40 min . Laissez refroidir les bocaux dans la cocotte , jusqu'à lendemain . Sortir les bocaux, les éssuyez puis les ranger dans un endroit frais . Voila quelques conserves pour l'hiver , mes salade de fruits et patisseries .

 

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29 janvier 2014 3 29 /01 /janvier /2014 15:54

13 1808

 

Pour 10 bocaux . 

 

Ingrédients .

                          2 foies gras de canard frais 1 kg   , 2 foies gras d'oie frais1 kg acheter au marché au gras à Gimont dans le Gers , 20 gr de sel par kilo ,2 gr de poivre blanc par kilo , 2gr de sucre en poudre par kilo ,1/2 verre à liqueur de marc de provence par kilo ,10 bocaux .

 

Préparation .  

                        Ouvrir le  foie gras , enlevez les plus grosses veines , les pincer , enlever en tirant doucement  . A l'aide d'un couteau enlever les traces de sang et quelques veines plus petites , ainsi que les traces de fiel . Bien vérifier l'absence de tout autre veine ,laissé les plus petites sans importance .

Dans une grande boite en plastique déposez le foie gras ,saupoudrer de sel , poivre et sucre masser légèrement . Arroser de vieux marc de provence . Fermer la boite mettre au frais , jusqu'au lendemain .

Le lendemain  . Bien lavez les bocaux et séchez-les puis les remplir avec les foies et reste de marinade  , bien tasser jusqu'à 1cm du bord , fermer hermetiquement .

Dans une grande cocotte , déposez au fond un torchon puis les bocaux . Remplir d'eau .

Porter à ébullition, baissez le feu et compter 30 min de cuisson . Coupez 13 1797le feu et laissez refroidir dans l'eau de cuisson .

Lorsque les bocaux sont froids , les égouttez  et les éssuyez  Rangez-les .

A dégustez accompagné d'une tranche de pain de campagne , confiture de figues , oignons confits au porto ou pommes caraméliser . Bonne appétit à tous!!

 

Pour accompagner .   Un Coteaux du Layon  blanc moelleux ou liquoreux entre 7 et 8°C (boire avec modération ) .

 

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16 décembre 2013 1 16 /12 /décembre /2013 17:13

12 1604Pour 2 bocaux. 

 

Ingrédients .  

 

                       1kg 500 de clémentines corse , 280 gr de sucre en poudre , 1litre 1/2 d'eau , 1 cm de gingembre frais .

 

Préparation .  

                        Lavez les clémentines . Les mettre dans une casserole remplis d'eau froide, porter à ebullition , baissez le feu et laissez frémir pendant 10 min .

Egouttez les fruits .

Dans une casserole versez le sucre et l'eau , faire chauffez tout doucement . Ajouter le gingembre couper en batonnets .

Déposez dans l'eau les clémentines très délicatement , laissez cuire doucement pendant 35 min . Retirez-les puis égouttez-les . Continuer la cuisson du sirop pendant 15 min .

Mettre les clémentines dans les bocaux . Versez le sirop avec le gingembre dessus . Fermer hermétiquement .

Déposez les bocaux dans une grande marmite remplie d'eau froide . Portez à ébullition pendant 20 min ,laissez refroidir les bocaux dans l'eau . Ranger dans un endroit frais . Pour le résultat je ne sais pas ! je vous le dirais au moment de la dégustation . Accompagner d'une mousse au chocolat ou une salade de fruits .

 

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3 décembre 2013 2 03 /12 /décembre /2013 20:17

Pour 5 pots . 

 

Ingrédients .  

                      2 kg de marrons frais , 1,5 kg de sucre en poudre , 1 c à s de farine , 1 bâton de vanille , 1 c à s de rhum .

 

Préparation . 

Le premier jour ;  Retirez la peau des marrons en les épluchant grossiérement avec la pointe d'un couteau office . Puis les mettre dans une cocotte d'eau froide et portez à ébullition 5 min .

Retirez la seconde peau qui se décolle plus facilement ,déposez les marron dans le panier de la cocotte minute . Faites-les cuire 20 min dans 1 litre d'eau froide avec la farine .

Puis laissez égoutter . Dans une cocotte faire bouillir 1,5 litres avec 750 gr de sucre et le bâton de vanille fendu dans la longueur . Au premier bouillon ,retirez du feu et plongez délicatement les marrons dans le sirop . Maintenir dans le sirop jusqu'au lendemain .

2* jour :    Retirez les marrons du sirop les mettre dans une passoire , récuperer le sirop . Ajoutez 125 gr de sucre dans le sirop et portez à ébullition . Retirez du feu et plongez les marrons à nouveau dans le sirop . Reservez jusqu'au lendemain.

Le 3*,4*,et 5* jours :   Recommencez l'opération du 2* jour en ajoutant à chaque fois 125 gr de sucre au sirop .

Le 6* jour :  Retirez les marrons du sirop ajoutez 250 gr de sucre et le rhum . Portez à ébullition ,retirez du feu et plogez les marrons dans le sirop (faire cette opération à chaque fois ).

Le7* jour :  faire bouillir le sirop avec les marrons sur feu doux014-copie-4 , puis mettez-les en bocaux , fermez-les et maintenir au frais .

Le résultat est délicieux , à dégustez ainsi ou mieux en patisserie .

 

Source :  le magazine fou de patisserie.

 

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