750 grammes
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20 août 2022 6 20 /08 /août /2022 13:20
Rillettes de maquereaux aux deux moutardes .
Rillettes de maquereaux aux deux moutardes .
Rillettes de maquereaux aux deux moutardes .
Rillettes de maquereaux aux deux moutardes .
Rillettes de maquereaux aux deux moutardes .

 

Pour 6 pots :

 

Ingrédients :

                     25 maquereaux , 1 kg de crème épaisse  à 7% , 2 litres de court bouillon de poisson maison , 2 verres de vin blanc , 150 gr de moutarde à l'ancienne , 2 c à s de moutarde de Dijon , 90 gr de câpres , 7 cornichons , sel , piment en flocons , 2 pincées d'aneth . 

 

Préparation :

La veille , faites cuire les maquereaux dans le bouillon avec le vin blanc . Les évidés et étêtés les , laissez cuire 30 min , égouttez-les et laissez refroidir . 

Retirez les arrêtes et émiettez-les ( c'est la partie la plus longue il y à beaucoup d'arrêtes ) . Réservez jusqu'au lendemain au frais . 

Le lendemain , dans un grand saladier , mettre la crème fraiche et les cornichons mixez avec mixeur plongeant . Puis ajouter les câpres , les moutardes , le sel , piment et aneth . 

Mélangez . Puis ajoutez les miettes de maquereaux , mélangez , goûter et si besoin assaisonner . 

Mettre en bocaux de 1/2 litre , fermez hermétiquement puis faites stérilisé 1 heure 20 min à 100°C ; 

Après ce temps de stérilisation , laisser refroidir dans l'eau , puis réservez au frais . 

Idéal pour les apéros . 

Bon dégustation à tous !

 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

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14 janvier 2022 5 14 /01 /janvier /2022 18:21
Fromage de tête en conserves .
Fromage de tête en conserves .
Fromage de tête en conserves .
Fromage de tête en conserves .

 

Pour 7 bocaux :

 

Ingrédients :

                            1/2 tête de cochon , 1 jarret de porc , 5 carottes , 2 poireaux , 2 oignons , 3 feuilles de laurier , thym , 2 pieds de veau , gros sel , poivre au goût de chacun , 1/4 de litre de vin blanc ,3 c à s d'huile d'olive ,  eau : quantité suffisante pour couvrir d'eau ,4 baies de genièvre , 1 bouquet de persil  . 

Préparation :

                           Bien lavée la tête de porc , puis laissez-la dégorger 2 heures dans l'eau froide . 

Dans une très grande cocotte ou confiturier , versez l'huile d'olive . Faites revenir les oignons émincez ,  les poireaux  lavez et coupez en tronçons, ainsi que les carottes épluchez et couper en rondelles   . Ajoutez les feuilles de laurier , le thym ,  les baies de genièvre et le vin blanc . Laissez cuire 10 min . 

Puis déposez la 1/2 tête , le jarret et les pieds de veau  couvrir d'eau . Salez et poivrez . Couvrir et laissez cuire 3 heures à feu doux . La viande doit se détacher sans difficulté des os . 

A ce moment , retirer les viandes du bouillon de cuisson . Couper la viande en morceaux et les mettre dans un ou plusieurs saladiers , suivant la quantité de viande . 

Vérifier l'assaisonnement et le compléter si besoin . hacher le persil et l'ajouter au bouillon . Ajouter ce bouillon à la viande et mélanger . 

Mettre cette viande ,dans des bocaux et mettez en stérilisation 2heures 30 . Laissez refroidir les bocaux dans l'eau de la stérilisation , puis essuyer les bocaux et placez-les dans un endroit frais . 

Bonne dégustation à tous ! 

 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

 

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29 septembre 2020 2 29 /09 /septembre /2020 15:10
Conserves de pesto au basilic.
Conserves de pesto au basilic.
Conserves de pesto au basilic.
Conserves de pesto au basilic.
Conserves de pesto au basilic.

Pour 14 pots :

 

Ingrédients :

                        8 beaux bouquets de basilic , 350 gr de parmesan râpé , 300 gr de pignons , 4 gousses d'ail , sel ,poivre ,  huile d'olive .  

Préparation : 

                        Lavez , effeuillez les bouquets de basilic , épluchez l'ail et ôtez les germes . 

Mettre les feuilles de basilic ,dans le bol du robot . Ajoutez les gousses d'ail , mixez lorsque les feuilles sont grossièrement mixez . Mettre le parmesan , les pignons , le sel et le poivre . Mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse . 

Versez au dernier moment l'huile d'olive pour évitez qu'elle ne chauffe . 

Mettre cette pâte dans des petits pots , et stérilisez  45 min  à 100°C . Laissez refroidir les pots dans l'eau , les essuyez , mettre une étiquette et placez dans un endroit sombre et frais . 

Voici ma petite réserve de pesto  , pour de nombreuses recettes !

Bonne préparation à tous !

 

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24 septembre 2020 4 24 /09 /septembre /2020 17:17
Conserves de ratatouille pour l' hiver .
Conserves de ratatouille pour l' hiver .
Conserves de ratatouille pour l' hiver .
Conserves de ratatouille pour l' hiver .
Conserves de ratatouille pour l' hiver .
Conserves de ratatouille pour l' hiver .

Pour 12 bocaux :

 

Ingrédients :

                      2kg500 d'aubergines , 2kg500 de courgettes , 2kg500 de poivrons rouges et verts , 500 gr d'oignons blancs , 500 gr d'oignons roses , 1 tête d'ail , 1 kg de tomates bien mûres , 1 c à s de thym ,huile d'olive ,  sel , poivre noir . 

Préparation :

                      Lavez les aubergines , enlevez les pépins si elles sont grosses . Lavez les courgettes et coupez-les en tronçons , lavez les tomates et coupez-les en quatre .  Emincez les oignons , pelez la tête d'ail et émincez les gousses . Lavez les poivrons , retirez la peau blanche et les pépins  qui se trouve à l'intérieur .

Dans une grande cocotte , versez 6 c à s d'huile d'olive . Faites revenir les oignons , puis ajoutez les aubergines , laissez cuire à feu vif pendant 10 min . Mélangez régulièrement . 

Ajoutez les courgettes , les poivrons ,  les tomates et les l'ail ainsi que le thym . Mélangez , salez et poivrez . Laissez cuire à feu doux pendant 40 min sans couvrir . 

Remplissez immédiatement les bocaux avec la ratatouille chaude jusqu'à 2 cm du bord . 

Fermez les bocaux et faites stériliser 70 min à 100°C . Laissez les bocaux refroidir dans l'eau , puis les placez dans un endroit sombre et frais . 

Voila ma réserve pour l'hiver  ou presque !!

La préparation et un peu longue,  mais cet hiver vous dégusterez de très bonnes conserves . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

 

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5 août 2020 3 05 /08 /août /2020 06:13
Conserves de coulis de tomates nature .
Conserves de coulis de tomates nature .
Conserves de coulis de tomates nature .
Conserves de coulis de tomates nature .
Conserves de coulis de tomates nature .

Pour 18 pots :

 

Ingrédients :

                         9 kg de tomates roma ,500 gr de double  concentré de tomates  1 kg d'oignons blanc , 1 tête d'ail , huile d'olive , 2 c à s de thym , sel , poivre , 2 c à s de sucre fin . 

Préparation :

                        Lavez les tomates , faites chauffez un grand volume d'eau . Avec la pointe d'un couteau , faites une entaille sur le pédoncule des tomates . Plongez-les dans l'eau bouillante pendant 2 min , égouttez-les puis les épluchez et coupez-les en cubes . 

Dans un grande cocotte , faites chauffez 1/2 verre d'huile d'olive , faites revenir les oignons émincez ainsi que les gousses d'ail . Ajoutez les tomates , le concentré  ,  le thym ,  le sucre , sel et poivre   mélangez . Laissez cuire 40 min , tout en mélangeant de temps en temps . 

Mixez ensuite avec un mixeur plongeant pour obtenir une purée fine , laissez cuire encore 15 min . Salez et poivrez sui besoin . 

Passez les bocaux au lave vaisselle sur cycle très chaud , pour les stériliser . 

Remplissez les bocaux  , fermez-les puis les mettre dans un stérilisateur . Et stériliser pendant 1 heure . Laissez refroidir et sortez-les du stérilisateur , vérifiez la stérilisation .

Essuyez les bocaux et mettre une étiquette dessus  . Rangez-les dans un endroit sombre et frais .  

Voila ma réserve  pour l'hiver , pour mes pizzas et autres recettes ..!

Bonne préparation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!!!kisslaugh

 

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22 août 2019 4 22 /08 /août /2019 13:46
Coulis de tomates en bocaux .
Coulis de tomates en bocaux .
Coulis de tomates en bocaux .
Coulis de tomates en bocaux .
Coulis de tomates en bocaux .

Pour 20 bocaux :

 

Ingrédients :

                        6 kg de tomates roma bien mûres , 3 boites moyennes de concentré de tomates , 4 gros oignons , 6 gousses d'ail , 2 c à s de marjolaine , 3 feuilles de laurier , 20 feuilles de basilic , 3  beaux anchois au sel maison , sel , poivre , huile d'olive . 

Préparation :

                        Lavez les tomates , enlevez les pédoncules et coupez-les en quatre  dans la longueur . Versez 1/2 verre  d'huile d'olive dans une très grande cocotte , faites chauffez . Ajoutez les oignons émincez et l'ail écrasez , laissez blondir . 

Puis ajoutez le concentré  de tomates avec les anchois , mélangez et laissez cuire 10 min . Ajoutez les tomates ,versez 1 litre d'eau , les herbes . Bien mélangez . Salez et poivrez . 

Laissez cuire pendant 1 heure 30 min sur feu doux , si besoin ajoutez encore un peu d'eau . Après ce temps de cuisson enlevez les feuilles de laurier  , mixez avec un mixeur plongeant . Puis passez cette purée au moulin à légumes pour obtenir un coulis sans peaux et pépins . 

Remplir des  bocaux bien propre et sec , fermer . Les mettre dans un stérilisateur et stériliser  pendant 1 heure . Laissez-les refroidir dans l'eau , puis les placez dans un endroit sombre et frais . 

Ma réserve pour l'hiver !

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6 janvier 2019 7 06 /01 /janvier /2019 14:03
Moutarde à l'ancienne maison .
Moutarde à l'ancienne maison .
Moutarde à l'ancienne maison .

Pour un pot :

 

Ingrédients :

                      25 gr de graines moutarde  jaune , 25 gr de graines de moutarde noire , 30 cl de vinaigre de noix ou autre , 50 mld'eau , 25 ml d'huile de colza  , 20 gr de miel de romarin ou autre , 20 gr de farine complète , 1/2 c à c de fleur de sel , 1/4 de c à c  de poudre de curcuma pour la couleur , 1 c à s d'estragon séché . 

Préparation :

La veille , mettre dans un petit saladier à trempez . Les graines de moutarde avec , le vinaigre et l'eau mélangez et laissez gonfler toute la nuit . 

Le lendemain , mixez ce mélange , ajoutez le miel , l'estragon, la farine , le sel et le curcuma .  Si besoin rajoutez un d'eau et de l'huile . Mettre au frais jusqu'au lendemain . Si besoin ajoutez un peu d'huile et de l'eau , bien mélangez avec un fouet à mains . La moutarde va prendre une consistance de mayonnaise , si elle vous parait trop épaisse ajoutez un peu d'eau ou vinaigre . Goûtez-la après chaque ajout . 

Mettre cette moutarde dans un pot hermétique au frais . 

Une excellente moutarde avec des goûts  bien à vous . 

 

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20 juin 2018 3 20 /06 /juin /2018 11:36
Cerises au sirop léger  et kirsch .
Cerises au sirop léger  et kirsch .
Cerises au sirop léger  et kirsch .

Pour 8 bocaux :

 

Ingrédients :

                        4kg de cerises bien mûres ,2 litres  d'eau , 500 gr de sucre en poudre , 1/2 verre de liqueur de kirsch .  

Préparation :

                         Laver et équeuter les cerises ,ne garder que les plus saines . Faites chauffer de l'eau dans un confiturier , y plonger les cerises 1 min , les égoutter puis les mettre dans les bocaux .

Faites le sirop , dans une casserole faites chauffer l'eau et sucre en poudre . Hors du feu ajouter la liqueur de kirsch , mélangez . Verser ce sirop dans les bocaux , jusqu'à 2 cm du bord les fruits doivent être recouvert . 

Déposer les bocaux dans le stérilisateur ,couvrir d'eau . Faites stériliser 30 min à 100°C , laissez refroidir les bocaux dans l'eau . Puis les conserver dans un endroit frais . 

 

 Merci à Nathalie et Christophe pour ses sublimes cerises , bisous !

 

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11 août 2017 5 11 /08 /août /2017 05:34
Coulis de tomates en conserve  .
Coulis de tomates en conserve  .
Coulis de tomates en conserve  .

Pour 20 bocaux :

 

Ingrédients :

                          15 kg de tomates grappes bien mûres  , 6 boites de concentré moyenne , 4 morceaux de sucre , 1 bouquet de persil ,1 bouquet de basilic ,  du thym , 1 kg  d'oignons , 2 feuilles de laurier , 1 tête d'ail , huile d'olive , sel et tabasco .

 

Préparation :

Faites chauffez de l'eau , dans une grande cocotte . Lavez les tomates , faites un croisillon avec la pointe d'un couteau sur le dessus de la tomate . Puis les plongez 2 min dans l'eau chaude . Les mettre ensuite dans une passoire , laissez tiédir et les épluchez .

Coupez les tomates en quartiers  .  Faites chauffez de l'huile d'olive dans une grande bassine à confiture . Epluchez l'ail et les oignons , hachez le tout . Faites revenir dans l'huile d'olive .

Ajoutez les tomates avec les feuilles de laurier  , mélangez et laissez cuire 30 min à couvert .

Hors du feu , prendre un mixeur plongeant  et mixez les tomates pour obtenir un coulis . Remettre sur le feu , ajoutez le concentré  , le sucre  , le thym , le tabasco et le sel  . Laissez chauffez encore 20 min à feu doux , puis ajoutez le persil et basilic hachez continuer la cuisson 10 min . Eteindre le feu .

Mettre le coulis de tomates dans des bocaux ,  bien fermer  et stériliser 45 min . Eteindre le feu et laissez les bocaux 1 heure dans l'eau chaude . Puis les mettre ensuite sur un plateau et laissez complétement refroidir . Ranger les bocaux dans un endroit frais et sombre .

Ma réserve de coulis pour l'année .

 

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16 décembre 2015 3 16 /12 /décembre /2015 13:00
   Vinaigre de grenade .
   Vinaigre de grenade .
   Vinaigre de grenade .

Pour 70 cl de vinaigre :

 

Ingrédients :

                         2 litres de jus de grenade chez satoriz magasin bio , 5 c à s de miel de fleurs , 200 gr de sucre en poudre .

 

Préparation :

Versez les deux bouteilles de jus de grenade,dans une casserole . Ajoutez le sucre en poudre et le miel . Allumez sur feu vif, jusqu'à ce que le jus de grenade  soit  bien chaud .

Puis baissez le feu au plus doux ,laissez épaissir le liquide pendant 2 heures . Remuez très souvent ,pour évitez que le liquide n'accroche au fond de la casserole et devienne du caramel . Le vinaigre doit avoir une consistance sirupeuse . Eteindre le feu et laissez refroidir , versez-le dans un pot en verre hermétique . Et mettez-le au frais . Idéal avec de le viande blanche et rouge , salades, et je pense pour certaines pâtisseries . A tester ! Bonne préparation et dégustation à tous !

 

   Il et interdit de plagier mon blog !!!!

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  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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