Aux délices du sud .

Pour 14 pots :

Ingrédients :

                      1 tête de porc , 8 langues de porc , 2 pieds de porc , 400 gr de carottes , 2 blancs de poireaux , 3 feuilles de laurier , 4 oignons  , 1 bouquet garni , 1 litre de vin blanc , vinaigre blanc , gros sel , sel fin , poivre ,persillade , câpres , cornichons . 

Préparation :

Faites tremper la tête de porc dans une eau vinaigrée pendant 2 heures avec les pieds et les langues . 

Puis bien rincez , le museau et oreilles . Dans une grande cocotte , mettre les carottes lavez , épluchez et coupez en rondelles . Ainsi que les poireaux et oignons coupez . 

Ajoutez le thym , gros sel , poivre et vin . Déposez les viandes , couvrir d'eau froide . Faites cuire à couvert pendant 1 heure . Puis retirer les viandes et enlevez les légumes , remettre les viandes et continuez la cuisson pendant 1heure 30 . 

La viande doit se détacher sans difficulté des os . 

A ce moment , retirer les viandes du bouillon de cuisson . Et remettre les légumes . 

Couper toute les viandes sauf les pieds en petits morceaux . Enlever la peau des langues et les couper en cubes .  Puis les mettre dans plusieurs saladiers , vérifiez l'assaisonnement ,et ajoutez les cornichons en rondelles , la persillade et les câpres . Remplir des bocaux , bien tassez la viande , et ajouter un peu de bouillon avec les légumes . 

Fermer et stériliser pendant 2heures 30 . Laisser les bocaux refroidir dans l'eau jusqu'au lendemain . 

Maintenir les bocaux au frais  . 

Bonne préparation !

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 7 bocaux :

Ingrédients :

                            1/2 tête de cochon , 1 jarret de porc , 5 carottes , 2 poireaux , 2 oignons , 3 feuilles de laurier , thym , 2 pieds de veau , gros sel , poivre au goût de chacun , 1/4 de litre de vin blanc ,3 c à s d'huile d'olive ,  eau : quantité suffisante pour couvrir d'eau ,4 baies de genièvre , 1 bouquet de persil  . 

Préparation :

                           Bien lavée la tête de porc , puis laissez-la dégorger 2 heures dans l'eau froide . 

Dans une très grande cocotte ou confiturier , versez l'huile d'olive . Faites revenir les oignons émincez ,  les poireaux  lavez et coupez en tronçons, ainsi que les carottes épluchez et couper en rondelles   . Ajoutez les feuilles de laurier , le thym ,  les baies de genièvre et le vin blanc . Laissez cuire 10 min . 

Puis déposez la 1/2 tête , le jarret et les pieds de veau  couvrir d'eau . Salez et poivrez . Couvrir et laissez cuire 3 heures à feu doux . La viande doit se détacher sans difficulté des os . 

A ce moment , retirer les viandes du bouillon de cuisson . Couper la viande en morceaux et les mettre dans un ou plusieurs saladiers , suivant la quantité de viande . 

Vérifier l'assaisonnement et le compléter si besoin . hacher le persil et l'ajouter au bouillon . Ajouter ce bouillon à la viande et mélanger . 

Mettre cette viande ,dans des bocaux et mettez en stérilisation 2heures 30 . Laissez refroidir les bocaux dans l'eau de la stérilisation , puis essuyer les bocaux et placez-les dans un endroit frais . 

Bonne dégustation à tous ! 

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Pour 12 bocaux :

Ingrédients :

                      2kg500 d'aubergines , 2kg500 de courgettes , 2kg500 de poivrons rouges et verts , 500 gr d'oignons blancs , 500 gr d'oignons roses , 1 tête d'ail , 1 kg de tomates bien mûres , 1 c à s de thym ,huile d'olive ,  sel , poivre noir . 

Préparation :

                      Lavez les aubergines , enlevez les pépins si elles sont grosses . Lavez les courgettes et coupez-les en tronçons , lavez les tomates et coupez-les en quatre .  Emincez les oignons , pelez la tête d'ail et émincez les gousses . Lavez les poivrons , retirez la peau blanche et les pépins  qui se trouve à l'intérieur .

Dans une grande cocotte , versez 6 c à s d'huile d'olive . Faites revenir les oignons , puis ajoutez les aubergines , laissez cuire à feu vif pendant 10 min . Mélangez régulièrement . 

Ajoutez les courgettes , les poivrons ,  les tomates et les l'ail ainsi que le thym . Mélangez , salez et poivrez . Laissez cuire à feu doux pendant 40 min sans couvrir . 

Remplissez immédiatement les bocaux avec la ratatouille chaude jusqu'à 2 cm du bord . 

Fermez les bocaux et faites stériliser 70 min à 100°C . Laissez les bocaux refroidir dans l'eau , puis les placez dans un endroit sombre et frais . 

Voila ma réserve pour l'hiver  ou presque !!

La préparation et un peu longue,  mais cet hiver vous dégusterez de très bonnes conserves . 

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Pour 20 bocaux :

Ingrédients :

                        6 kg de tomates roma bien mûres , 3 boites moyennes de concentré de tomates , 4 gros oignons , 6 gousses d'ail , 2 c à s de marjolaine , 3 feuilles de laurier , 20 feuilles de basilic , 3  beaux anchois au sel maison , sel , poivre , huile d'olive . 

Préparation :

                        Lavez les tomates , enlevez les pédoncules et coupez-les en quatre  dans la longueur . Versez 1/2 verre  d'huile d'olive dans une très grande cocotte , faites chauffez . Ajoutez les oignons émincez et l'ail écrasez , laissez blondir . 

Puis ajoutez le concentré  de tomates avec les anchois , mélangez et laissez cuire 10 min . Ajoutez les tomates ,versez 1 litre d'eau , les herbes . Bien mélangez . Salez et poivrez . 

Laissez cuire pendant 1 heure 30 min sur feu doux , si besoin ajoutez encore un peu d'eau . Après ce temps de cuisson enlevez les feuilles de laurier  , mixez avec un mixeur plongeant . Puis passez cette purée au moulin à légumes pour obtenir un coulis sans peaux et pépins . 

Remplir des  bocaux bien propre et sec , fermer . Les mettre dans un stérilisateur et stériliser  pendant 1 heure . Laissez-les refroidir dans l'eau , puis les placez dans un endroit sombre et frais . 

Ma réserve pour l'hiver !

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Pour 8 bocaux :

Ingrédients :

                        4kg de cerises bien mûres ,2 litres  d'eau , 500 gr de sucre en poudre , 1/2 verre de liqueur de kirsch .  

Préparation :

                         Laver et équeuter les cerises ,ne garder que les plus saines . Faites chauffer de l'eau dans un confiturier , y plonger les cerises 1 min , les égoutter puis les mettre dans les bocaux .

Faites le sirop , dans une casserole faites chauffer l'eau et sucre en poudre . Hors du feu ajouter la liqueur de kirsch , mélangez . Verser ce sirop dans les bocaux , jusqu'à 2 cm du bord les fruits doivent être recouvert . 

Déposer les bocaux dans le stérilisateur ,couvrir d'eau . Faites stériliser 30 min à 100°C , laissez refroidir les bocaux dans l'eau . Puis les conserver dans un endroit frais . 

 Merci à Nathalie et Christophe pour ses sublimes cerises , bisous !

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