750 grammes
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28 septembre 2022 3 28 /09 /septembre /2022 16:57
Tatin aux figues et jambon cru .
Tatin aux figues et jambon cru .
Tatin aux figues et jambon cru .
Tatin aux figues et jambon cru .
Tatin aux figues et jambon cru .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                      15 figues  , 30 de beurre pour le moule , 50 gr de sucre de coco , 5 tranches de jambon cru , 1 rouleau de pâte brisée , poivre du moulin . 

 

Préparation :

                     Préchauffez le four th 180°C :

Prendre un moule à manqué  en silicone , coupez le beurre en petits morceaux et déposez-les dans le fond du moule . Saupoudrer de sucre de coco . 

Coupez les figues en rondelles , et les disposez en rosace dans le fond du moule . 

Couvrez avec 3 tranches de jambon cru en lanières . Puis disposez la pâte sur les figues , rabattez les bords . Piquez la surface à l'aide d'une fourchette . Enfournez pour 25/30 min , votre pâte doit être légèrement dorée . Attendre 10 min , puis retournez-la sur un plat de service donner quelques tours de moulin à poivre  . Décorer avec le reste de jambon et de figues coupez en quartiers . 

Maintenir la tarte au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

Source : le magazine Cuisine et Vins . 

 

Pour accompagner : Un Bourgogne rouge servi entre 15/16°C ( boire avec modération )  . 

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2 août 2022 2 02 /08 /août /2022 09:19
Mozzarella farcie .
Mozzarella farcie .
Mozzarella farcie .
Mozzarella farcie .
Mozzarella farcie .
Mozzarella farcie .

 

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients :

                        10 boules de mozzarella , 1 poivron rouge , 1 poivron jaune , 1 poivron orange , 1 c à s de câpres , 10 olives noires dénoyautées , 1 oignon blanc , 2 c à s de d'huile d'olive , 1/2 c à s de vinaigre de xérès ,1 filet d'anchois au sel , sel , poivre , 10 feuilles de basilic pour le décor , quelques feuilles de salade . 

 

Préparation :

                        Lavez et coupez les poivrons en petits dès , en éliminant les pédoncules , les graines et les côtes intérieures blanches . 

Coupez aussi l'oignon en petits dès . 

Coupez les olives en dès . 

Faites chauffez l'huile dans une poêle , faites-y revenir les poivrons et les oignons 4/5 min . Juste le temps de ramollir légèrement . Salez et poivrez , mélangez ajoutez le vinaigre ,le filet d'anchois en petits dès . 

Coupez les chapeaux des mozzarellas, creusez l'intérieure délicatement avec une petite cuillère . Farcir avec les légumes , remettre les chapeaux . 

Disposez au centre des assiettes , quelques feuilles de salade , posez une boule de mozzarella . Décorer avec le reste des légumes , une feuilles de basilic sur le chapeau , et versez un filet d'huile d'olive . 

Déguster sans attendre !

 

Pour accompagner : Un Bandol blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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14 juillet 2022 4 14 /07 /juillet /2022 10:59
Gaspacho aux tomates à l'aïoli .
Gaspacho aux tomates à l'aïoli .
Gaspacho aux tomates à l'aïoli .
Gaspacho aux tomates à l'aïoli .
Gaspacho aux tomates à l'aïoli .
Gaspacho aux tomates à l'aïoli .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          1kg 500 de tomates bien mûres , 2 oignons , 1 concombre , 2 poivrons jaunes , 50 gr de pain rassis , 2 gousses d'ail , 4 c à s de vinaigre de Xérès , huile d'olive .

Pour l'aïoli :

                    3 gousses d'ail , 1 jaune d'oeuf , huile d'olive , huile de colza , sel ,poivre . 

Préparation :

                      Pelez le concombre , coupez le en deux dans , épépinez-le et détaillez la chair en morceaux . Pelez et hachez les oignons . 

Lavez les poivrons , coupez-les en dès en ôtant les pépins et filaments blancs . 

Lavez les tomates , essuyez -les et coupez-les en quatre . Pelez l'ail . 

Mettre touts les légumes dans un saladier , ainsi que le pain en morceaux . Versez le vinaigre , un peu d'huile d'olive . Salez et poivrez . Mettre au frais 30 min . 

Passez ce temps de pose . Mixez les légumes du gaspacho et ajoutez 1 litre d'eau très froide .  Bien mixez avec un mixeur plongeant . Passez ce gaspacho au tamis pour retenir le plus de morceaux . Remettre dans le saladier et laissez au frais . 

Préparez l'aïoli : pelez les gousses d'ail écrasez-les dans un pilon en terre , salez et poivrez , ajoutez le jaune d'oeuf et versez les huiles en filet , tout en fouettant comme un mayonnaise . Mettre 2 c à s de cette aïoli dans le gaspacho mixez . Versez dans des verrines et maintenir au frais . 

Servir accompagner du reste de l'aïoli avec des tranches de pain de mie grillés . 

Servir très frais . 

Source : Cuisine et vins . 

 Pour accompagner :   un Corbière rosé servi entre 8/10°C /

 

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21 mai 2022 6 21 /05 /mai /2022 16:29
Salade composée au magret de canard .
Salade composée au magret de canard .
Salade composée au magret de canard .
Salade composée au magret de canard .
Salade composée au magret de canard .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                             1 magret de canard bio , 300 gr de petites  pommes de terre de Noirmoutier , quelques tomates olivettes , 1 courgette du jardin , 1 petite poignée de haricots  plats,1 c à s de câpres , 1 gousse d'ail écrasée , vinaigrette maison , sel , poivre . 

Préparation :

                         Faites cuire le magret  de canard à la plancha . Avec un couteau pointu faites des croisillons dans le gras . Salez et poivrez . Faites chauffez la plancha à feu vif , puis déposez le magret côté peau et laissez-le cuire 5 min . Baissez le feu et retournez-le , laissez cuire 4/5 min selon l'épaisseur de votre magret et vos goûts . En fin de cuisson , retournez-le et laissez cuire 2/3 min . 

Mettre le magret dans un plat et laissez le tiédir . 

Pendant  ce temps préparez la salade . 

Lavez les légumes , faites chauffez un peu d'eau salée , et y mettre les pommes de terre . Ne pas les épluchez la peau et très fine . Lorsque l'eau et chaude déposez les pommes de terre et laissez cuire 20 min  . 

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau  . Passez-les sous l'eau froide . Puis les mettre dans une passoire . 

Coupez les pommes de terre en rondelles .

Lavez et éboutés les haricots , coupez-les en tronçons puis plongez-les dans l'eau bouillante . Laissez cuire 8/10 min , puis égouttez-les .  

Dans un saladier , faites une vinaigrette avec l'ail écrasez  . Déposez les pommes de terre , coupez les tomates en quatre les mettre dans le saladier . Coupez la courgette en petits cubes ,  mettre les haricots et les câpres . 

Mélangez . Coupez le magret de canard en tranches fines et les disposez sur la salade . Salez et poivrez . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :     Un Tavel rosé servi entre 12/14°C ( boire avec modération )  . 

 

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19 mars 2022 6 19 /03 /mars /2022 10:15
Pizza aux asperges vertes et oeufs .
Pizza aux asperges vertes et oeufs .
Pizza aux asperges vertes et oeufs .
Pizza aux asperges vertes et oeufs .
Pizza aux asperges vertes et oeufs .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

La pâte à pizza:

                            350 gr de farine de blé dur , 7 gr de levure de boulanger , 1 c à c de sucre , 250 ml d'eau chaude , 1/2 c à c de sel , 1 c à s d'huile d'olive .                       

La garniture :

                          1 bocal de coulis de tomates maison , 1 poivron vert ,  1 carotte jaune , 1 tomate rouge , quelques asperges vertes , 1 morceau de tomme de Savoie , 6 oeufs bio , huile d'olive , thym frais , sel , poivre . 

Préparation :

                     Préparez la pâte à pizza :

Mettre la levure et le sucre dans un verre , mélangez avec 4 c à s d'eau chaude . Laissez reposer au chaud 15 min , jusqu'à ce que le mélange mousse . 

Mélangez la farine avec le sel et y creuser un puits . Ajouter l'huile d'olive , la levure et le reste d'eau . Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte . 

Retourner la pâte sur votre plan de travail fariné et pétrir pendant 4/5 min pour qu'elle soit homogène . 

Remettre la pâte dans le saladier . Couvrir d'un film plastique huilé et laisser la pâte levée 30 min . Elle doit doublée volume . 

Après ce temps de pose , pétrir la pâte 2 min , l'étirer et la mettre sur une plaque de cuisson,  en la repoussant vers l'extérieure pour lui donner la forme voulue . 

Pendant la pose de la pâte préparer la garniture . 

Laver les légumes , éplucher la carotte et coupez-la  en petits dès , ainsi que le poivron vert et la tomate et un morceau de tomme de Savoie . Réserver . 

Eplucher les asperges ,et faites les cuire à la vapeur 5 min . Ainsi que les dès de carotte . 

Etaler uniformément le coulis de tomates sur la pâte à pizza . Garnir avec un peu de dès de poivron et carotte . saler et poivrer . 

Préchauffé le four à 190°C . 

Enfourner la pizza et laisser cuire 20/25 min . Sortir la pizza du four et laisser le four allumer et baisser la température à 160°C . 

Faites cuire les oeufs au plat , puis les découper avec un emporte-pièce rond . Dans une poêle verser 1 c à s d'huile d'olive , mettre les asperges pour quelles cuisent uniformément en les retournant  . 

Disposer les oeufs  sur la pizza , les asperges , les dès de tomate , les carottes , les poivrons , et les dès de tomme . Saupoudrer un peu de thym , remettre au four juste pour réchauffer pendant 5 min . Arroser d'un filet d'huile d'olive . 

Se déguste chaud , bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :     Un Touraine blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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31 décembre 2021 5 31 /12 /décembre /2021 13:39
Terrine aux deux saumons et crevettes .
Terrine aux deux saumons et crevettes .
Terrine aux deux saumons et crevettes .
Terrine aux deux saumons et crevettes .

 

Pour 14 personnes :

 

Ingrédients :

                            400 gr de filets de saumon , 12 tranches de saumon fumé , 400 gr de crevettes , 10 tranches de pain de mie , 4 oeufs entiers , 50 gr de beurre fondu , 50 cl de crème épaisse , 1 citron vert et le jus d'un citron jaune  , 1 c à s de ciboulette , 1/2 c à c de fleurs de fenouil sauvage , sel , poivre . 

Préparation :

                        Préchauffez le four th 180°C : 

Vérifiez qu'il ne reste pas des arrêtes sur le saumon frais , puis coupez le en morceaux . Ainsi que 6 tranches de saumon fumé , décortiquez les crevettes et gardez-en trois pour la déco . 

Dans la cuve du robot , mettre le saumon frais , 6 tranches de saumon fumé , les crevettes , les tranches de pain de mie ( réservez 3 tranches pour le socle de la terrine ) coupez le pain de mie  grossièrement , la crème épaisse , le beurre fondu . Mixez pour obtenir une panade assez épaisse . 

Ajoutez les oeufs entiers , mixez encore un peu . Mettre cette préparation dans un saladier . Ajoutez la ciboulette ,les fleurs de fenouil ,  le jus du citron jaune . Bien mélangez avec une spatule , salez et poivrez . 

Couvrir une terrine d'une feuille de papier cuisson , versez la panade ,disposez dessus les dernières tranches de pain de mie . Pour confectionnez le socle , repliez le papier cuisson sur la terrine . 

Mettre au four et laissez cuire 30/40 min , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . 

Dès la sortie du four laissez refroidir à température , puis mettre au frais jusqu'au lendemain . 

Démoulez sur un plat de service, et décorer avec le reste de saumon fumé coupez en morceaux ,ainsi que les crevette et citron vert . Remettre au frais jusqu'au moment du service . 

Dégustez cette terrine avec un jus de citron jaune et une mayonnaise maison . 

Bonne dégustation à tous 🎅!

 

Pour accompagner :    Un Bandol blanc servi entre 10/13°C ( boire avec modération )  . 

 

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16 décembre 2021 4 16 /12 /décembre /2021 10:05
Noix de saint-jacques , boudin blanc à la truffe et trompette de la mort .
Noix de saint-jacques , boudin blanc à la truffe et trompette de la mort .
Noix de saint-jacques , boudin blanc à la truffe et trompette de la mort .
Noix de saint-jacques , boudin blanc à la truffe et trompette de la mort .
Noix de saint-jacques , boudin blanc à la truffe et trompette de la mort .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        12 noix de saint-jacques fraîches , 2 boudins blancs truffés , 1 petite poignée de trompettes de la mort séchées maison , 2 tiges de ciboulette  , 10 cl de crème liquide à 12% , 2 c à s de bouillon de légumes en poudre maison , 30 cl d'eau , 15 gr de beurre doux , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                           Réhydratez les trompettes de la mort dans l'eau chaude . 

Décoquillez les saint-jacques sous un filet d'eau  , réservez les noix sur un papier absorbant  et congeler le corail pour une sauce . 

Dans une poêle , versez l'eau et faites chauffez sur feu doux  . Ajoutez le bouillon de légumes en poudre , mélangez et laissez cuire 2 min  . Puis ajoutez les champignons , versez la crème liquide , la ciboulette ciselez . Laissez chauffez 3 min . Et maintenir cette sauce au chaud . 

Dans une grande poêle , faites fondre le beurre . Coupez les boudins en rondelles . Faites saisir les rondelles de boudin ainsi que les noix de saint-jacques  , salez et poivrez . 

Répartissez la sauce dans des  assiettes creuses ,ajoutez 3 noix de saint-jacques et les rondelles de boudin . Donner un tour de moulin à poivre et servir sans attendre . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :     Un Chablis blanc servi entre 9/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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9 octobre 2021 6 09 /10 /octobre /2021 17:29
Quiche lorraine .
Quiche lorraine .
Quiche lorraine .
Quiche lorraine .
Quiche lorraine .

 

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                           1 rouleau de pâte brisée , 4 oeufs , 250 gr de lardons nature , 50 cl de crème liquide à 30% , sel , poivre , muscade au goût de chacun . 

Préparation :

                                  Allumez le four th 200°C :

Etalez votre pâte dans un moule à tarte . Dans un saladier , cassez les oeufs et ajoutez la crème liquide mélangez  . 

Faites chauffez une poêle , et y mettre les lardons , laissez-les dorer et hors du feu laissez tiédir . 

Mettre les lardons dans le saladier , salez , poivrez et ajoutez la muscade . Bien mélangez . 

Versez cette préparation sur votre fond de pâte . 

Mettre au four et laissez cuire 50 min . Puis sortir votre moule et laissez refroidir sur une grille . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :    Un vin rouge léger de la Loire servi entre 13/15°C  ( boire avec modération )  . 

 

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29 septembre 2021 3 29 /09 /septembre /2021 13:28
Salade d'automne .
Salade d'automne .
Salade d'automne .
Salade d'automne .
Salade d'automne .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         250 gr de salade mélangée , 12 figues du jardin , 100 gr de roquefort , 50 gr de cerneaux de noix , 50 gr de tomates cerise , 1 grappe de raisin noir , sel de Maldon  , poivre de Kampot noir , vinaigrette maison . 

Préparation :

                         Lavez et essorez la salade . Lavez et égrenez la grappe de raisin , coupez les grains  et les tomates  en deux . Lavez les figues et coupez-les en quartiers . 

Coupez les noix en deux . Coupez le roquefort en petits cubes . 

Répartissez la salade ,   les raisins dans les assiettes . 

Ajoutez sur le dessus le roquefort , les noix , les tomates  et les quartiers de figue . 

Versez un peu de vinaigrette sur la salade  , saupoudrez de sel de maldon et donner un tour de moulin à poivre de Kampot  . 

Bonne appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Un Bandol blanc servi entre 10/14°C ( boire avec modération )  . 

 

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19 juin 2021 6 19 /06 /juin /2021 09:30
Salade de tomates -burrata et persillade .
Salade de tomates -burrata et persillade .
Salade de tomates -burrata et persillade .
Salade de tomates -burrata et persillade .
Salade de tomates -burrata et persillade .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                             2 tomates allongées , 2 tomates côtelées ananas  , 1 grosse  tomate green zébra , 2 tomates noires  , 200 gr de tomates cerises couleur , 1 burrata , 1 gousse d'ail , 3 tiges de persil , sel , poivre du moulin , vinaigrette maison au vinaigre balsamique . 

Préparation :

:

  Lavez et,  séchez les tomates , coupez les tomates en quartiers et en cubes . Disposez-les dans un plat de service 

Salez et poivrez , déballez la burrata et la disposez sur la salade , coupez-la en croix au centre . Lavez le persil , épluchez l'ail puis mixez le tout . Parsemez ce mélange sur les tomates et la burrata . 

Assaisonnez de vinaigrette au moment de servir , se déguste bien frais . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :      Un vin blanc de Sicile le Bianco d'Alcamo servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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