750 grammes
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9 octobre 2021 6 09 /10 /octobre /2021 17:29
Quiche lorraine .
Quiche lorraine .
Quiche lorraine .
Quiche lorraine .
Quiche lorraine .

 

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                           1 rouleau de pâte brisée , 4 oeufs , 250 gr de lardons nature , 50 cl de crème liquide à 30% , sel , poivre , muscade au goût de chacun . 

Préparation :

                                  Allumez le four th 200°C :

Etalez votre pâte dans un moule à tarte . Dans un saladier , cassez les oeufs et ajoutez la crème liquide mélangez  . 

Faites chauffez une poêle , et y mettre les lardons , laissez-les dorer et hors du feu laissez tiédir . 

Mettre les lardons dans le saladier , salez , poivrez et ajoutez la muscade . Bien mélangez . 

Versez cette préparation sur votre fond de pâte . 

Mettre au four et laissez cuire 50 min . Puis sortir votre moule et laissez refroidir sur une grille . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :    Un vin rouge léger de la Loire servi entre 13/15°C  ( boire avec modération )  . 

 

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29 septembre 2021 3 29 /09 /septembre /2021 13:28
Salade d'automne .
Salade d'automne .
Salade d'automne .
Salade d'automne .
Salade d'automne .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         250 gr de salade mélangée , 12 figues du jardin , 100 gr de roquefort , 50 gr de cerneaux de noix , 50 gr de tomates cerise , 1 grappe de raisin noir , sel de Maldon  , poivre de Kampot noir , vinaigrette maison . 

Préparation :

                         Lavez et essorez la salade . Lavez et égrenez la grappe de raisin , coupez les grains  et les tomates  en deux . Lavez les figues et coupez-les en quartiers . 

Coupez les noix en deux . Coupez le roquefort en petits cubes . 

Répartissez la salade ,   les raisins dans les assiettes . 

Ajoutez sur le dessus le roquefort , les noix , les tomates  et les quartiers de figue . 

Versez un peu de vinaigrette sur la salade  , saupoudrez de sel de maldon et donner un tour de moulin à poivre de Kampot  . 

Bonne appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Un Bandol blanc servi entre 10/14°C ( boire avec modération )  . 

 

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19 juin 2021 6 19 /06 /juin /2021 09:30
Salade de tomates -burrata et persillade .
Salade de tomates -burrata et persillade .
Salade de tomates -burrata et persillade .
Salade de tomates -burrata et persillade .
Salade de tomates -burrata et persillade .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                             2 tomates allongées , 2 tomates côtelées ananas  , 1 grosse  tomate green zébra , 2 tomates noires  , 200 gr de tomates cerises couleur , 1 burrata , 1 gousse d'ail , 3 tiges de persil , sel , poivre du moulin , vinaigrette maison au vinaigre balsamique . 

Préparation :

:

  Lavez et,  séchez les tomates , coupez les tomates en quartiers et en cubes . Disposez-les dans un plat de service 

Salez et poivrez , déballez la burrata et la disposez sur la salade , coupez-la en croix au centre . Lavez le persil , épluchez l'ail puis mixez le tout . Parsemez ce mélange sur les tomates et la burrata . 

Assaisonnez de vinaigrette au moment de servir , se déguste bien frais . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :      Un vin blanc de Sicile le Bianco d'Alcamo servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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9 juin 2021 3 09 /06 /juin /2021 13:49
Terrine de saumon fumé et crevettes .
Terrine de saumon fumé et crevettes .
Terrine de saumon fumé et crevettes .
Terrine de saumon fumé et crevettes .

 

Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients :

                        500 gr de crevettes décortiquées  , 10 tranches de saumon fumé , 250 gr de mascarpone , 250 gr de ricotta , 10 gr de beurre pour le moule , 2 oeufs +2 blancs , 1 citron jaune bio , de l'aneth , 1/2 c à c de fleurs de fenouil sauvage , un peu de paprika , sel , poivre , baies roses  . 

Préparation :

                         Dans le bol du robot ,  250 gr de crevettes , 7 tranches de saumon fumé . Mixez puis ajoutez le mascarpone , la ricotta ,  le jus de citron et les zestes , les fleurs de fenouil , quelques baies roses ,  le paprika , les oeufs entiers et les blancs . Mixez un peu jusqu'à obtenir un mélange lisse . Salez et poivrez . 

Beurrer un moule à cake , versez  une partie de la préparation , couvrir avec le reste des crevettes , puis terminé  avec le reste de la préparation . . 

Faites chauffez le four th 180°C :

Préparez un bain-marie , déposez le moule dans l'eau froide . Faites cuire 40/60 min , vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau . Votre lame doit ressortir sèche de la terrine . Laissez tiédir à température ambiante , puis mettre au frais jusqu'au lendemain . 

Démoulez la terrine sur un plat de service . 

Décorer la terrine , de saumon et de fenouil avec quelques baies roses . 

A déguster très froid avec une sauce au fromage blanc ,aneth ,zestes de citron et ciboulette . 

Un grand merci à Nathalie pour cette recette  . Bisous ma belle ....

 

Pour accompagner :    Un Chablis blanc servi entre 9/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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19 mars 2021 5 19 /03 /mars /2021 10:21
Salade de mâche au magret de canard séché et orange sanguine , noix et figue séchée .
Salade de mâche au magret de canard séché et orange sanguine , noix et figue séchée .
Salade de mâche au magret de canard séché et orange sanguine , noix et figue séchée .
Salade de mâche au magret de canard séché et orange sanguine , noix et figue séchée .
Salade de mâche au magret de canard séché et orange sanguine , noix et figue séchée .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                           150 gr de mâche de Provence ( Ventoux ) , 4 oranges sanguine , 25 tranches de magret de canard séché et fumé , 4 figues séchées , 8 noix , sel , poivre , vinaigrette maison .  

Préparation :

                         Lavez la mâche et faites la séchez sur un torchon . Coupez  les pieds et enlevez les feuilles . Disposez les feuilles dans 4 assiettes , épluchez les oranges à vif , puis levez les suprêmes . Mettez-les dans une passoire , puis les disposez sur la mâche avec les tranches de magret , 1 figue par assiette coupez en morceaux ,ainsi que les noix . Salez et poivrez .  Versez un peu de vinaigrette et servir sans attendre . 

Accompagner d'un pain aux olives grillé . 

Bon appétit !😋

 

Pour accompagner :     Un Gaillac blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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9 janvier 2021 6 09 /01 /janvier /2021 16:40
Terrine aux deux truites .
Terrine aux deux truites .
Terrine aux deux truites .
Terrine aux deux truites .
Terrine aux deux truites .
Terrine aux deux truites .

 

Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients :

                         10 tranches de truite fumée , 350 gr de truite fraîche  , 1 paquet de pain de mie sans les bords , 1 belle  courgette , 1 citron jaune et vert bio , 1 c à c d'aneth , 1 fromage boursin , 2 c à s de mascarpone , 1 c à s de crème liquide à 12% , sel , poivre du moulin , un mélange de salade , 1 kumquat . 

Préparation :

                         Commencez la recette la veille . 

Chemisez une gouttière à buche de film alimentaire  . Posez sur les parois arrondie les tranches de truite fumée en les  juxtaposant . 

Taillez le morceau de truite cru en dès et mettez-la dans un bol , arrosez-la de jus de citron , salez et poivrez et saupoudrez-le d'aneth . Mélangez et laissez au frais 15 min . 

Aplatissez les tranches de pain de mie avec un rouleau à pâtisserie  . Rangez les tranches bien serré contre les parois arrondies sur la truite ( si besoin recoupez les tranches ) . 

Lavez et râpez la courgette , mettez-la dans un torchon propre ,et appuyez dessus pour faire ressortir le jus . 

Dans un saladier , mettre le boursin , le mascarpone , la crème liquide et un peu d'aneth . Mélangez pour obtenir une texture souple . Ajoutez la courgette râpez  , mélangez . 

Tapissez les tranches de pain de mie de cette préparation , faites une gouttière et au centre déposez la truite crue qui à mariné . Puis terminez par la préparation à la courgette . 

 Posez pour formez un socle des tranches de pain de mie . Enveloppez le tout dans un film alimentaire  bien serrer , mettre au frais toute la nuit . 

Le lendemain démoulez la terrine sur un plat de service , retirez le film alimentaire . Décorez la terrine avec les feuilles de salade ,  des tranches de citron , le kumquat coupez en deux . Poivrez selon vos goûts . Remettre au frais jusqu'au moment de servir . 

Bonne préparation et dégustation à tous !😊

 

Source : le magazine GOURMAND . 

 

Pour accompagner :       Un Mâcon blanc servi entre 11/13°C boire avec modération )  . 

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30 décembre 2020 3 30 /12 /décembre /2020 11:30
Assiette gourmande .
Assiette gourmande .
Assiette gourmande .
Assiette gourmande .
Assiette gourmande .
Assiette gourmande .
Assiette gourmande .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                           5 tranches de pain de seigle complet , 2 carottes bio , 2 courgettes bio , 2 betteraves bio , 6 radis bio , 1 citron jaune bio , 8 petites tomates bio ( jaunes et rouges ) , 1 c à s de câpres au vinaigre , 4 tranches de saumon gravlax aux 5 baies , 5 tranches de truite fumée , quelques fanes de fenouil , quelques feuilles de salade rouge , 2 c à s de tartare aux fines herbes , 1 c à c de skyr ( fromage blanc ,2 pincées d'aneth ,  sel et poivre du moulin . 

Préparation :

    Allumez le four th 190°C .

Déposez une une plaque les tranches de pain , et faites dorer sur les deux faces . Mixez -les . Réservez sur un papier absorbant . 

                       Lavez tout les légumes , coupez les carottes et courgettes  avec un économe . Coupez les radis en rondelles et les tomates  , les betteraves en cubes puis en rondelles et coupez-les en quatre , 

Lavez le citron ,  le pelez à vif . Détachez quelques quartiers les uns des autres en passant une lame fine d'un couteau  , entre les fines membranes les séparant . Mettez-les dans une passoire . 

Découpez dans le saumon gravlax et la truite fumée  , des lanières de 1 cm de haut . Puis les roulez ainsi que les carottes et courgettes . 

Mettre dans un bol , le tartare ,  le skyret l'aneth , mélangez . 

Dans les assiettes , mettre le pain mixez , puis décorer avec le saumon , la truite , carottes , courgettes ,tomates ,  les cubes de betterave ainsi que les rondelles coupez  , les rondelles de radis , les quartiers de citron coupez en dès , les câpres , les feuilles de salade et quelques fanes de fenouil . 

Salez et poivrez , mettre le fromage dans une petite poche à pâtisserie avec un embout cannelé . Décorer l'assiette . 

Mettre au frais jusqu'au moment de servir , accompagner d'une vinaigrette maison . 

Bon appétit à tous !😀

 

Pour accompagner :    Un Chardonnay servi entre 8/10°C   ( boire avec modération )  . 

 

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18 décembre 2020 5 18 /12 /décembre /2020 14:59
Tartelettes aux deux boudins et au chutney d'ananas .
Tartelettes aux deux boudins et au chutney d'ananas .
Tartelettes aux deux boudins et au chutney d'ananas .
Tartelettes aux deux boudins et au chutney d'ananas .
Tartelettes aux deux boudins et au chutney d'ananas .
Tartelettes aux deux boudins et au chutney d'ananas .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          2 boudins blancs forestier , 2 boudins noirs catalan , 1 ananas ,1 oignon rose ,  35 gr de beurre doux , 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire , 70 gr de miel  de fleurs , 2 c à s de crème de balsamique , 1 c à c de gingembre en poudre , sel fin et sel de Maldon , poivre , 6 tiges de thym frais . 

Préparation 

                          Epluchez l'ananas , retirez les yeux et le coeur . Coupez-le en brunoise . Epluchez et hachez l'oignon . 

Dans une poêle , faites chauffez 20 gr de  beurre , ajoutez l'oignon et laissez cuire 5 min . Ajoutez la brunoise d'ananas et continuez la cuisson encore 5 min . Ajoutez le miel , la crème de balsamique et 2 c à s d'eau . Laissez cuire sur feu doux 15 min . Salez et poivrez , mélangez et retirez du feu . 

Préchauffez le four th 180°C :

Déroulez la pâte feuilletée , coupez-la en 6 rectangles . Déposez les rectangles sur une plaque recouverte de papier cuisson .  Répartissez le chutney au centre de chaque rectangle . Enfournez 20/30 min  . 

Dans une poêle ,faites chauffez les 15 gr de beurre . Retirez la peau des boudins , faites cuire les boudins 10 min en les retournant souvent . 

Après cuisson , coupez-les en rondelles ,salez et poivrez . Sortir la plaque du four et disposez les rondelles de boudin sur le chutney , remettre au four et continuez la cuisson 5 min à feu doux . 

Au moment de la dégustation saupoudrez les dessus de sel de Maldon et de poivre du moulin , décorer de tiges de thym . 

Déguster sans attendre . 

Bonne dégustation à tous !🎅

 

Pour accompagner :    Un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération  )  . 

 

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14 décembre 2020 1 14 /12 /décembre /2020 15:40
Coquilles Saint-Jacques au potimarron et crumble de noisettes
Coquilles Saint-Jacques au potimarron et crumble de noisettes
Coquilles Saint-Jacques au potimarron et crumble de noisettes
Coquilles Saint-Jacques au potimarron et crumble de noisettes
Coquilles Saint-Jacques au potimarron et crumble de noisettes

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       18 coquilles  Saint -Jacques fraiches sans le corail  , 3 potimarrons , 40 gr de beurre , 40 gr de noisettes concassées , 40 gr de farine 4 c à s de miel , huile d'olive , sel et poivre , piment d'Espelette  . 

Préparation :

                        Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , rassemblez le beurre , les noisettes concassées et la farine . Mélangez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse . 

Déposez sur une plaque ,une feuille de cuisson et répartissez la pâte . Enfournez pour 15/20 min , surveillez la fin de la cuisson . 

Lavez et brossez les potimarrons , coupez-les en tranches de 2 cm d'épaisseur . Retirez les pépins . Déposez les tranches sur la plaque , arrosez-les d'un filet d'huile d'olive , salez et poivrez . 

Enfournez pour 20 min , 5 min avant la fin de la cuisson versez un peu de miel sur les potimarron . 

Lavez et enlevez les coquilles des Saint-Jacques , retirez le corail et laissez-les trempez 10 min dans l'eau glacée . Puis les mettre dans un papier absorbant . 

Versez dans une poêle un filet d'huile d'olive , puis snackez les coquilles 3 min en les retournant régulièrement sur feu vif . 

Disposez dans les assiettes de service , les tranches de potimarron , 3 coquilles  , saupoudrer du crumble de noisettes et de piment d'Espelette . 

Servir sans attendre , une entrée toute en délicatesse . 

Bonne dégustation à tous !🎅

 

Pour accompagner :    Vouvray blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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17 novembre 2020 2 17 /11 /novembre /2020 16:08
Salade marocaine aux carottes à l'orange  .
Salade marocaine aux carottes à l'orange  .
Salade marocaine aux carottes à l'orange  .
Salade marocaine aux carottes à l'orange  .
Salade marocaine aux carottes à l'orange  .
Salade marocaine aux carottes à l'orange  .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       500 gr de carottes , 2 oranges bio , 1 citron jaune bio , 1 c à c d'eau de fleur d'oranger , 1/2 c à c de cannelle en poudre , 3 c à s d'huile d'olive , sel , poivre , quelques olives noires . 

Préparation :

                          Lavez , pelez et râpez les carottes . Pelez les oranges à vif , puis taillez la chair en petits dès en récupérant le jus . Pressez le jus du citron 

Mettre les carottes et oranges dans un saladier , ajoutez l'eau de fleur d'oranger , la cannelle , le sel , le poivre , le jus de citron et l'huile d'olive . Mélangez délicatement puis ajoutez les olives noires . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Une petite entrée vitaminée et rapide . 

Bonne dégustation à tous !😊

Coucou la fine équipe , bisous à tous !!😘

 

Pour accompagner :     Un Anjou . Coteaux de la Loire blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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