Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         3 avocats bien mûres , 1petit oignon blanc , , le jus d'un citron jaune , 2 gros citrons jaunes du jardin , 2 petits suisses , 10 cl de crème liquide à 30% ,  3 pavés de saumon frais , 2 c à s de sauce soja , 2 c à s de sauce soja sucrée , 2 c à s de jus de citron vert , sel poivre . 

Préparation :

                             Enlevez la peau et les arrêtes du saumon , déposez-les dans un plat creux . Ajoutez les sauces soja ,le  jus de citron vert et poivre du moulin . Laissez mariner pendant 30 min . 

pendant ce temps préparez la mousse d'avocat :

Epluchez et coupez les avocats en morceaux , les mettre dans un saladier , avec l'oignon coupez , les petits suisses et le jus de citron jaune . Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse . Montez la crème en chantilly ferme , l'ajoutez à la crème d'avocat , mélangez délicatement .  Salez et poivrez . 

Coupez les gros citrons en tranches fines , déposez-les sur un plat  y mettre un cercle à pâtisserie aux dimension des tranches . Remplir de la mousse d'avocat , égaliser la surface .Mettre au frais 1 heure . 

Faites chauffez une poêle sur feu vif , y déposez les pavés de saumon . Laissez dorer 1 min sur les deux côtés  , puis découpez-les en petits cubes .

Prendre les mousses qui se trouve au frais , enlevez les cercles très délicatement avec un couteau pointu . déposer sur la mousse les morceaux de saumon . 

 Donner un tour de moulin à poivre , servir accompagner d'un peu de marinade . 

Très bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :                    Un Alsace Pinot blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération  )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                             2 rouleaux de pâtes feuilletées  , 1 kg de girolles , 300 gr de lard coupez en allumettes , 1 échalotte , 2 gousses d'ail ,un peu de thym frais ,  1 jaune d'oeuf , huile d'olive , des graines de sésame trio , sel du moulin et poivre .

Préparation :

                           Préchauffez le four th 180°C /

Etalez la pâte sur le plan de travail , détailler des disques de pâtes avec un emporte- pièce de 10 cm de diamètre . Déposer délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson 6 disques ( prévoir un peu plus ou cas ou ? ) . A L'aide d'un pinceau , dorer la pâte avec le jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau . 

Sur les 6 autres disques de pâte , restés  sur le plan de travail , évidez le centre avec un second emporte-pièce plus petit . Vous allez obtenir des anneaux , disposez ces anneaux sur les disques de pâte pleins . Dorer la surface et saupoudrer de sésame . 

Glissez votre plaque ,dans le four et laissez cuire 20/30 min . Réservez au chaud . 

Lavez les girolles  , coupez les plus grosses en deux ou trois  , dans une poêle bien chaude mettre les  girolles , laissez cuire 6/7 min pour qu'elles rendent leur eau . Egouttez-les . Faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive , ajoutez l'échalotte haché ainsi que les gousses d'ail et les allumettes de lard . Faites revenir  à feu doux  . Ajoutez les girolles poêlez à vif pendant 3/4 min tout en remuant souvent . Ajoutez le thym , mélangez , salez et poivrez . 

Reprendre les tartelettes restez au chaud , garnissez-les de girolles bien chaude , donner un tour moulin  à poivre . Disposez quelques girolles sur le côté des assiettes . servir sans attendre . 

Très bonne dégustation !

Pour accompagner :  Un vin blanc de la Vallée du Rhône servi entre 8/10°C  ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!                                             

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          3 kg de poivrons rouges et verts , 6 anchois au sel , 1 bloc de féta , huile d'olive , 3 gousses d'ail ,1 olive noire , sel  et poivre du moulin .  

Préparation :

                              Allumer votre four sur position grill .

Laver et couper les poivrons en deux , enlever les pédoncules et les côtes blanches à l'intérieur . 

Déposer les poivrons sur deux plaques , peau sur l'extérieur . Enfourner et laisser griller . 

Dès la sortie du four ,déposer vos poivrons dans un grand saladier couvrez et laisser ainsi 30 min . 

Après ce temps de pose , retirer la peau à la main . Déposez-les dans un passoire , rincez-les . Puis les disposer sur un plat de service ,en intercalent les couleurs . 

Rincez les anchois , diviser les filets et les disposer sur les poivrons . Couper des cubes de féta et les mettre aussi sur les poivrons . Saler et poivrer , verser un peu d'huile d'olive .Déposer une olive noire au centre . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Accompagner de pain de campagne grillé frotter à l'ail 

Pour accompagner :      Un Cassis blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

 Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                       1  kg de courgettes jaunes , 10clde crème liquide à 12% , 1 gousse d'ail , 1 oignon blanc , huile d'olive , 30 gr de beurre , 18 noix de Saint -Jacques , poivre et sel du moulin .  

Préparation :

                              Lavez et coupez les courgettes en petits cubes , faites chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle . Mettez-y les courgettes , l'oignon émincez ainsi que la gousse d'ail, salez et poivrez ,   laissez cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes . si Besoin ajouter un peu de bouillon de légumes maison . Réservez quelques cubes de courgettes pour la déco des assiettes . 

Le reste des courgettes , mettez-les dans un saladier . Prendre un mixeur plongeant , mixez jusqu'à obtenir  un mélange légèrement épais . Ajoutez la crème liquide , vous devez obtenir une crème homogène et sans morceaux . 

 Rincez les noix de Saint-Jacques  soigneusement pour ôter tout résidu de sable puis passez-les sous l'eau froide plusieurs fois si besoin . 

Egouttez les noix sur un papier absorbant . 

Dans une poêle versez un peu d'huile d'olive et le beurre . Faites chauffez , snacker les Saint-Jacques 1 min sur chaque face .

Répartissez la crème de courgettes  dans les assiettes , disposez au centre les noix de Saint-Jacques ,décorer de cubes de courgettes , donner un tour de moulin à poivre . Déguster sans attendre . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :              Un Costière de NIMES  blanc servie entre 8/10°C  ( boire avec modération )  .

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La pâte à choux :

                                110 gr de farine , 3 oeufs , 1 c à c de levure , 2 gousses d'ail , 70 gr de beurre , sel et poivre . 

Garniture :

                       400 gr de pommes de terre , 1 tête d'ail , 30 cl de crème liquide à 12% ,10 cl de lait ,  60 escargots du jardin lavez, cuits dans un bouillon et décortiquez  , 10 cl de vin blanc  sel et poivre du moulin . 

Préparation :

                       Préchauffez le four à 200°C :

                        Préparez les choux : faites bouillir 20 cl d'eau avec le beurre , les gousses d'ail écrasées et une bonne pincée de sel . Versez la farine d'un seul coup et travaillez-la rapidement à la spatule pour la dessécher . 

Quand celle-ci n'adhère plus à la casserole , ajoutez hors du feu , les oeufs un par un en battant énergiquement . Battez le dernier oeuf avec la levure et incorporez-le . 

Formez des petits tas sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson  et enfournez pour12 min , puis baissez à 180°C pour finir la cuisson pendant 10 min . Laissez refroidir . 

Pendant ce temps , faites cuire les pommes de terre à l'eau avec la tête d'ail pendant 20/30 min . Pelez et écrasez le tout dans un saladier , avec le beurre en réservant 3 gousses d'ail . Assaisonnez et incorporez peu à peu la crème jusqu'à consistance  d'une crème souple . Farcissez les choux  de cette purée . 

rincez les escargots et versez-les dans une poêle , avec le vin blanc et les 3 gousses d'ail . Portez-à ébullition et versez le reste de crème liquide et un peu de lait . Rectifiez l'assaisonnement et faites légèrement réduire .

Disposez 3 choux bien chaud au centre des assiettes , répartissez les escargots et nappez-les de crème d'ail . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    Un Chablis servi entre 8/10°C  boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!