750 grammes
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19 mars 2021 5 19 /03 /mars /2021 10:21
Salade de mâche au magret de canard séché et orange sanguine , noix et figue séchée .
Salade de mâche au magret de canard séché et orange sanguine , noix et figue séchée .
Salade de mâche au magret de canard séché et orange sanguine , noix et figue séchée .
Salade de mâche au magret de canard séché et orange sanguine , noix et figue séchée .
Salade de mâche au magret de canard séché et orange sanguine , noix et figue séchée .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                           150 gr de mâche de Provence ( Ventoux ) , 4 oranges sanguine , 25 tranches de magret de canard séché et fumé , 4 figues séchées , 8 noix , sel , poivre , vinaigrette maison .  

Préparation :

                         Lavez la mâche et faites la séchez sur un torchon . Coupez  les pieds et enlevez les feuilles . Disposez les feuilles dans 4 assiettes , épluchez les oranges à vif , puis levez les suprêmes . Mettez-les dans une passoire , puis les disposez sur la mâche avec les tranches de magret , 1 figue par assiette coupez en morceaux ,ainsi que les noix . Salez et poivrez .  Versez un peu de vinaigrette et servir sans attendre . 

Accompagner d'un pain aux olives grillé . 

Bon appétit !😋

 

Pour accompagner :     Un Gaillac blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

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9 janvier 2021 6 09 /01 /janvier /2021 16:40
Terrine aux deux truites .
Terrine aux deux truites .
Terrine aux deux truites .
Terrine aux deux truites .
Terrine aux deux truites .
Terrine aux deux truites .

 

Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients :

                         10 tranches de truite fumée , 350 gr de truite fraîche  , 1 paquet de pain de mie sans les bords , 1 belle  courgette , 1 citron jaune et vert bio , 1 c à c d'aneth , 1 fromage boursin , 2 c à s de mascarpone , 1 c à s de crème liquide à 12% , sel , poivre du moulin , un mélange de salade , 1 kumquat . 

Préparation :

                         Commencez la recette la veille . 

Chemisez une gouttière à buche de film alimentaire  . Posez sur les parois arrondie les tranches de truite fumée en les  juxtaposant . 

Taillez le morceau de truite cru en dès et mettez-la dans un bol , arrosez-la de jus de citron , salez et poivrez et saupoudrez-le d'aneth . Mélangez et laissez au frais 15 min . 

Aplatissez les tranches de pain de mie avec un rouleau à pâtisserie  . Rangez les tranches bien serré contre les parois arrondies sur la truite ( si besoin recoupez les tranches ) . 

Lavez et râpez la courgette , mettez-la dans un torchon propre ,et appuyez dessus pour faire ressortir le jus . 

Dans un saladier , mettre le boursin , le mascarpone , la crème liquide et un peu d'aneth . Mélangez pour obtenir une texture souple . Ajoutez la courgette râpez  , mélangez . 

Tapissez les tranches de pain de mie de cette préparation , faites une gouttière et au centre déposez la truite crue qui à mariné . Puis terminez par la préparation à la courgette . 

 Posez pour formez un socle des tranches de pain de mie . Enveloppez le tout dans un film alimentaire  bien serrer , mettre au frais toute la nuit . 

Le lendemain démoulez la terrine sur un plat de service , retirez le film alimentaire . Décorez la terrine avec les feuilles de salade ,  des tranches de citron , le kumquat coupez en deux . Poivrez selon vos goûts . Remettre au frais jusqu'au moment de servir . 

Bonne préparation et dégustation à tous !😊

 

Source : le magazine GOURMAND . 

 

Pour accompagner :       Un Mâcon blanc servi entre 11/13°C boire avec modération )  . 

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30 décembre 2020 3 30 /12 /décembre /2020 11:30
Assiette gourmande .
Assiette gourmande .
Assiette gourmande .
Assiette gourmande .
Assiette gourmande .
Assiette gourmande .
Assiette gourmande .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                           5 tranches de pain de seigle complet , 2 carottes bio , 2 courgettes bio , 2 betteraves bio , 6 radis bio , 1 citron jaune bio , 8 petites tomates bio ( jaunes et rouges ) , 1 c à s de câpres au vinaigre , 4 tranches de saumon gravlax aux 5 baies , 5 tranches de truite fumée , quelques fanes de fenouil , quelques feuilles de salade rouge , 2 c à s de tartare aux fines herbes , 1 c à c de skyr ( fromage blanc ,2 pincées d'aneth ,  sel et poivre du moulin . 

Préparation :

    Allumez le four th 190°C .

Déposez une une plaque les tranches de pain , et faites dorer sur les deux faces . Mixez -les . Réservez sur un papier absorbant . 

                       Lavez tout les légumes , coupez les carottes et courgettes  avec un économe . Coupez les radis en rondelles et les tomates  , les betteraves en cubes puis en rondelles et coupez-les en quatre , 

Lavez le citron ,  le pelez à vif . Détachez quelques quartiers les uns des autres en passant une lame fine d'un couteau  , entre les fines membranes les séparant . Mettez-les dans une passoire . 

Découpez dans le saumon gravlax et la truite fumée  , des lanières de 1 cm de haut . Puis les roulez ainsi que les carottes et courgettes . 

Mettre dans un bol , le tartare ,  le skyret l'aneth , mélangez . 

Dans les assiettes , mettre le pain mixez , puis décorer avec le saumon , la truite , carottes , courgettes ,tomates ,  les cubes de betterave ainsi que les rondelles coupez  , les rondelles de radis , les quartiers de citron coupez en dès , les câpres , les feuilles de salade et quelques fanes de fenouil . 

Salez et poivrez , mettre le fromage dans une petite poche à pâtisserie avec un embout cannelé . Décorer l'assiette . 

Mettre au frais jusqu'au moment de servir , accompagner d'une vinaigrette maison . 

Bon appétit à tous !😀

 

Pour accompagner :    Un Chardonnay servi entre 8/10°C   ( boire avec modération )  . 

 

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18 décembre 2020 5 18 /12 /décembre /2020 14:59
Tartelettes aux deux boudins et au chutney d'ananas .
Tartelettes aux deux boudins et au chutney d'ananas .
Tartelettes aux deux boudins et au chutney d'ananas .
Tartelettes aux deux boudins et au chutney d'ananas .
Tartelettes aux deux boudins et au chutney d'ananas .
Tartelettes aux deux boudins et au chutney d'ananas .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          2 boudins blancs forestier , 2 boudins noirs catalan , 1 ananas ,1 oignon rose ,  35 gr de beurre doux , 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire , 70 gr de miel  de fleurs , 2 c à s de crème de balsamique , 1 c à c de gingembre en poudre , sel fin et sel de Maldon , poivre , 6 tiges de thym frais . 

Préparation 

                          Epluchez l'ananas , retirez les yeux et le coeur . Coupez-le en brunoise . Epluchez et hachez l'oignon . 

Dans une poêle , faites chauffez 20 gr de  beurre , ajoutez l'oignon et laissez cuire 5 min . Ajoutez la brunoise d'ananas et continuez la cuisson encore 5 min . Ajoutez le miel , la crème de balsamique et 2 c à s d'eau . Laissez cuire sur feu doux 15 min . Salez et poivrez , mélangez et retirez du feu . 

Préchauffez le four th 180°C :

Déroulez la pâte feuilletée , coupez-la en 6 rectangles . Déposez les rectangles sur une plaque recouverte de papier cuisson .  Répartissez le chutney au centre de chaque rectangle . Enfournez 20/30 min  . 

Dans une poêle ,faites chauffez les 15 gr de beurre . Retirez la peau des boudins , faites cuire les boudins 10 min en les retournant souvent . 

Après cuisson , coupez-les en rondelles ,salez et poivrez . Sortir la plaque du four et disposez les rondelles de boudin sur le chutney , remettre au four et continuez la cuisson 5 min à feu doux . 

Au moment de la dégustation saupoudrez les dessus de sel de Maldon et de poivre du moulin , décorer de tiges de thym . 

Déguster sans attendre . 

Bonne dégustation à tous !🎅

 

Pour accompagner :    Un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération  )  . 

 

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14 décembre 2020 1 14 /12 /décembre /2020 15:40
Coquilles Saint-Jacques au potimarron et crumble de noisettes
Coquilles Saint-Jacques au potimarron et crumble de noisettes
Coquilles Saint-Jacques au potimarron et crumble de noisettes
Coquilles Saint-Jacques au potimarron et crumble de noisettes
Coquilles Saint-Jacques au potimarron et crumble de noisettes

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       18 coquilles  Saint -Jacques fraiches sans le corail  , 3 potimarrons , 40 gr de beurre , 40 gr de noisettes concassées , 40 gr de farine 4 c à s de miel , huile d'olive , sel et poivre , piment d'Espelette  . 

Préparation :

                        Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , rassemblez le beurre , les noisettes concassées et la farine . Mélangez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse . 

Déposez sur une plaque ,une feuille de cuisson et répartissez la pâte . Enfournez pour 15/20 min , surveillez la fin de la cuisson . 

Lavez et brossez les potimarrons , coupez-les en tranches de 2 cm d'épaisseur . Retirez les pépins . Déposez les tranches sur la plaque , arrosez-les d'un filet d'huile d'olive , salez et poivrez . 

Enfournez pour 20 min , 5 min avant la fin de la cuisson versez un peu de miel sur les potimarron . 

Lavez et enlevez les coquilles des Saint-Jacques , retirez le corail et laissez-les trempez 10 min dans l'eau glacée . Puis les mettre dans un papier absorbant . 

Versez dans une poêle un filet d'huile d'olive , puis snackez les coquilles 3 min en les retournant régulièrement sur feu vif . 

Disposez dans les assiettes de service , les tranches de potimarron , 3 coquilles  , saupoudrer du crumble de noisettes et de piment d'Espelette . 

Servir sans attendre , une entrée toute en délicatesse . 

Bonne dégustation à tous !🎅

 

Pour accompagner :    Vouvray blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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17 novembre 2020 2 17 /11 /novembre /2020 16:08
Salade marocaine aux carottes à l'orange  .
Salade marocaine aux carottes à l'orange  .
Salade marocaine aux carottes à l'orange  .
Salade marocaine aux carottes à l'orange  .
Salade marocaine aux carottes à l'orange  .
Salade marocaine aux carottes à l'orange  .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       500 gr de carottes , 2 oranges bio , 1 citron jaune bio , 1 c à c d'eau de fleur d'oranger , 1/2 c à c de cannelle en poudre , 3 c à s d'huile d'olive , sel , poivre , quelques olives noires . 

Préparation :

                          Lavez , pelez et râpez les carottes . Pelez les oranges à vif , puis taillez la chair en petits dès en récupérant le jus . Pressez le jus du citron 

Mettre les carottes et oranges dans un saladier , ajoutez l'eau de fleur d'oranger , la cannelle , le sel , le poivre , le jus de citron et l'huile d'olive . Mélangez délicatement puis ajoutez les olives noires . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Une petite entrée vitaminée et rapide . 

Bonne dégustation à tous !😊

Coucou la fine équipe , bisous à tous !!😘

 

Pour accompagner :     Un Anjou . Coteaux de la Loire blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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28 octobre 2020 3 28 /10 /octobre /2020 17:12
Terrine de poulet aux légumes .
Terrine de poulet aux légumes .
Terrine de poulet aux légumes .
Terrine de poulet aux légumes .
Terrine de poulet aux légumes .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                        1 kg de filets de poulet , 8 tranches fines de lard nature , 6 tranches de pancetta , 6 beaux champignons de paris , 2 poivrons rouges , 1 poignée de petits pois congelé du jardin , 3 gousses d'ail , 1 oignon rose , 1 c à s d'herbes de Provence ,  2oeufs ,  5 c à s de lait , 4 c à s de crème entière , 2 tranches de pain sans la croute , 5 cl de vin blanc sec  , 1 c à s d'huile végétale , 1 c à s de graine de moutarde 4 pincées de piment d'Espelette . 

Préparation :

 Préchauffez le four th 200°C . 

Lavez les poivrons , puis les déposez sur une plaque . Mettre au four et laissez-les grillés pendant 15 min . Epépinez-les et les coupez en lanières , réservez-les . 

Réglez le four th 160°C , y mettre un plat rempli d'eau pour la cuisson au bain-marie . 

Taillez  500 gr de de filets de poulet en morceaux , coupez le reste en lamelles épaisses . Salez et poivrez le tout . 

Nettoyez les champignons , ôtez  les pieds . Coupez-les en deux . Faites trempez les pain dans le lait . 

Pelez et dégermez les gousses d'ail ,  coupez les en lamelles .Epluchez et émincez l'oignon . 

Mettre les morceaux de poulet , dans le bol d'un mixeur , ajoutez le pain , l'ail , l'oignon , les oeufs , la crème , le vin et le piment . 

Mixez jusqu'à obtenir une panade , la mettre dans un saladier , ajoutez les graine de moutarde , les herbes de Provence . mélangez . 

Tapissez une terrine de tranches de lard nature . Déposez une couche de farce , puis les lamelles de poulet . Au centre de la terrine , mettre les lamelles de poivron , les champignons et les petits pois . 

Ajoutez le reste de lamelles et de farce . Couvrir des tranches de pancetta . 

Fermez la terrine , et déposez-la dans le bain -marie . Laissez cuire 1 heure . Après ce temps de cuisson , laissez-la refroidir et la mettre 12 heures au frais . 

A déguster avec une mayonnaise maison . 

Bonne dégustation à tous !😊

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!!!😎

 

Pour accompagner :    Un chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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13 octobre 2020 2 13 /10 /octobre /2020 14:56
Carpaccio de poires au bleu et noix .
Carpaccio de poires au bleu et noix .
Carpaccio de poires au bleu et noix .
Carpaccio de poires au bleu et noix .
Carpaccio de poires au bleu et noix .
Carpaccio de poires au bleu et noix .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        6 poires williams  un peu ferme , 150 gr de fromage roquefort , 60 gr de cerneaux de noix , 4 pincées de thym , 4 tiges de thym frais , 1 c à s de vinaigre de noix , 3 c à s d'huile d'olive , sel  . 

Préparation :

   Lavez , épluchez les poires puis passez-les à la mandoline , pour obtenir des tranches très fines . 

Disposez les tranches sur des assiettes . 

Dans un bol , versez le vinaigre de noix , l'huile d'olive et le sel . Mélangez . 

Versez cette vinaigrette , sur les tranches de poires avec la pincée de thym . Répartissez le fromage et les noix . Mettre au  centre une tige de thym frais . 

Servir sans attendre , une entrée surprenante mais très bonne . A refaire !

Bonne dégustation à tous !😊

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!!!😎😂

 

Pour accompagner :    Coteaux de Saumur blanc  moelleux servi  entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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31 juillet 2020 5 31 /07 /juillet /2020 13:42
Tarte à la tomate  moutarde de Laurent Mariotte .
Tarte à la tomate  moutarde de Laurent Mariotte .
Tarte à la tomate  moutarde de Laurent Mariotte .
Tarte à la tomate  moutarde de Laurent Mariotte .
Tarte à la tomate  moutarde de Laurent Mariotte .
Tarte à la tomate  moutarde de Laurent Mariotte .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       1 rouleau de pâte brisée , 4 tomates Roma du jardin , 1 belle poignée de tomates cerise du jardin ,  3 c à s de chapelure , 3 c à s de moutarde forte , 1 petit oignon blanc du jardin , huile d'olive , 1 belle pincée de thym ,  sel et poivre . 

Préparation :

 Préchauffez le four à 180°C :

Déroulez la pâte brisée et déposez-la dans un moule à tarte . Lavez et coupez les tomates en tranches . Epluchez et coupez finement l'oignon . Etalez la moutarde sur la pâte et saupoudrez de chapelure . 

Disposez sur la chapelure les tranches de tomates tout autour du moule . Mettre au centre et dessus  les tomates cerise . 

Arrosez d'un filet d'huile d'olive , salez et poivrez . Saupoudrez d'un peu de thym . 

Enfournez et laissez cuire 30/35 min . A la sortie du four laissez tiédir et arrosez d'un filet d'huile d'olive . 

A déguster avec une grillade ,   tiède ou froide . 

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Un vin de Corse Figari rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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23 juillet 2020 4 23 /07 /juillet /2020 15:24
Tartines à la tapenade , aubergines et tomates .
Tartines à la tapenade , aubergines et tomates .
Tartines à la tapenade , aubergines et tomates .
Tartines à la tapenade , aubergines et tomates .
Tartines à la tapenade , aubergines et tomates .

Pour 12 tartines :

 

Ingrédients :

                       12 tartines de pain de campagne , 6 c à s de tapenade maison ,  3 aubergines , 4 tomates , 12 feuilles de basilic , 12 billes de mozzarella , huile d'olive , sel , poivre . 

Préparation :

   Allumez le four th 180°C /

Lavez les tomates et les aubergines , coupez  les aubergines en tranches . Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson , badigeonnez-les d'huile d'olive avec un pinceau . Salez et poivrez . 

Glissez la plaque dans le four , laissez cuire 15 min . 

Etalez un peu de tapenade sur les tartines , déposez dessus un tranche d'aubergine , une tranche de tomate et une bille de mozzarella . Poivrez . 

Déposez les tranches sur la plaque , remettre au four et laissez cuire 10 min . A la sortie du four , laissez tiédir et déposez sur les tartines une feuille de basilic . 

Accompagner d'une salade verte . 

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!kiss

 

Pour accompagner :     Un vin rosé des Cévennes servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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