750 grammes
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24 mai 2024 5 24 /05 /mai /2024 16:42
Salade de haricots Tarbais au chorizo .
Salade de haricots Tarbais au chorizo .
Salade de haricots Tarbais au chorizo .
Salade de haricots Tarbais au chorizo .
Salade de haricots Tarbais au chorizo .
Salade de haricots Tarbais au chorizo .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          500 gr de haricots tarbais secs , 1oignon rouge , 1 oignon blanc , 2 feuilles de laurier , 2 c à s de vinaigre de vin , 3 c à s d'huile d'olive ,1 c à c de moutarde de Dijon ,  sel , poivre du moulin ,  200 gr de tranches de chorizo , 100 gr de champignons de Paris , quelques tomates cerises colorées .

Préparation :

                          La veille faites trempez les haricots dans l'eau froide . 

Le lendemain rincez-les , puis les mettre dans l'eau froide avec l'oignon blanc et les 2 feuilles de laurier . Laissez cuire 1heure 20 ,égouttez-les ,  passez-les sous l'eau froide . Puis les mettre dans un saladier , avec le vinaigre , huile d'olive ,la moutarde ,  sel et poivre . Bien mélangez  . 

Pelez et émincez l'oignon rouge  très fin , faites la même chose avec les champignons , puis coupez les tomates cerises en quartiers  . 

disposer les tranches de chorizo en rosace sur les assiettes , garnir des haricots Tarbais , les champignons , les lamelles d'oignon rouge ainsi que les tomates cerises . 

Donner un tour de moulin à sel et poivre , mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit !

Pour accompagner :   Un rosé des Landes servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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20 mars 2024 3 20 /03 /mars /2024 17:17
Profiteroles d'escargots à la crème d'ail .
Profiteroles d'escargots à la crème d'ail .
Profiteroles d'escargots à la crème d'ail .
Profiteroles d'escargots à la crème d'ail .
Profiteroles d'escargots à la crème d'ail .
Profiteroles d'escargots à la crème d'ail .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte à choux :

                                110 gr de farine , 3 oeufs , 1 c à c de levure , 2 gousses d'ail , 70 gr de beurre , sel et poivre . 

Garniture :

                       400 gr de pommes de terre , 1 tête d'ail , 30 cl de crème liquide à 12% ,10 cl de lait ,  60 escargots du jardin lavez, cuits dans un bouillon et décortiquez  , 10 cl de vin blanc  sel et poivre du moulin . 

Préparation :

                       Préchauffez le four à 200°C :

                        Préparez les choux : faites bouillir 20 cl d'eau avec le beurre , les gousses d'ail écrasées et une bonne pincée de sel . Versez la farine d'un seul coup et travaillez-la rapidement à la spatule pour la dessécher . 

Quand celle-ci n'adhère plus à la casserole , ajoutez hors du feu , les oeufs un par un en battant énergiquement . Battez le dernier oeuf avec la levure et incorporez-le . 

Formez des petits tas sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson  et enfournez pour12 min , puis baissez à 180°C pour finir la cuisson pendant 10 min . Laissez refroidir . 

Pendant ce temps , faites cuire les pommes de terre à l'eau avec la tête d'ail pendant 20/30 min . Pelez et écrasez le tout dans un saladier , avec le beurre en réservant 3 gousses d'ail . Assaisonnez et incorporez peu à peu la crème jusqu'à consistance  d'une crème souple . Farcissez les choux  de cette purée . 

rincez les escargots et versez-les dans une poêle , avec le vin blanc et les 3 gousses d'ail . Portez-à ébullition et versez le reste de crème liquide et un peu de lait . Rectifiez l'assaisonnement et faites légèrement réduire .

Disposez 3 choux bien chaud au centre des assiettes , répartissez les escargots et nappez-les de crème d'ail . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    Un Chablis servi entre 8/10°C  boire avec modération )  . 

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9 mars 2024 6 09 /03 /mars /2024 16:46
Tarte aux figues , jambon cru et chèvre .
Tarte aux figues , jambon cru et chèvre .
Tarte aux figues , jambon cru et chèvre .
Tarte aux figues , jambon cru et chèvre .
Tarte aux figues , jambon cru et chèvre .

 

 Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

la pâte brisée :

                             250 gr de farine , 125 gr de beurre froid , 5 cl de lait , sel , poivre  . 

la garniture :

                           12 figues du jardin congelées , 3 c à s de poudre d'amandes , 3 tranches de jambon cru , 1 bûche de chèvre , quelques noix, sel , poivre . 

Préparation :

                           Coupez le beurre en petits morceaux . Dans un saladier , versez la farine , le sel et poivre . Du bout des doigts , amalgamez le beurre et la farine jusqu'à obtention d'un sable homogène de couleur jaune . 

Liez alors rapidement votre pâte avec le lait . Ne la travaillez pas trop car elle deviendrait élastique et difficile à étaler . Roulez-la en boule , emballez-la dans du film alimentaire , puis laissez reposer au frais 1 heure . 

Après ce temps de pose , fariné , le plan de travail . Etalez la pâte sur une épaisseur de 2/3 mm et garnissez-en un moule à tarte . Remettre au frais pendant encore 1 heure . 

Allumez le four à 180°C :

Saupoudrer le fond de tarte avec la poudre d'amandes , cela évite à la pâte d'être imbibez par le jus des figues . 

Coupez les figues en deux , dans le sen de la hauteur . Les disposez sur la poudre d'amandes bien serrer . 

Mettre au four et laissez cuire entre 20/30min . A la sortie du four , coupez la bûche de chèvre en tranches et disposez-les sur les figues avec les tranches de jambon cru . 

Déposez sur le chèvre les  noix . Déguster sans attendre . 

Source : la cheffe Noëmie Honiat . 

Pour accompagner :   Un Collioure blanc servi entre 8/12°C ( boire avec modération  ) . 

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19 décembre 2023 2 19 /12 /décembre /2023 17:27
Marmite du pécheur au corail .
Marmite du pécheur au corail .
Marmite du pécheur au corail .
Marmite du pécheur au corail .
Marmite du pécheur au corail .
Marmite du pécheur au corail .

 

Pour  10 personnes :

 

Ingrédients :

                           20 noix de st jacques avec le corail , 600 gr de belles crevettes , 700 gr de seiches et encornets , 2 blancs de poireaux , 2 carottes , 1 échalote , 2 gousses d'ail , 1 feuille de laurier , 2 verres de vin blanc ,huile d'olive , 2 c à s de crème  épaisse à 12% ,   50 cl de fumet de poissons maison  , sel ,  poivre du moulin . 

Préparation :

                            Lavez les poireaux et carottes , émincez très fin les poireaux et carottes . décortiquer les crevettes , couper les seiches et calamars en petits morceaux . 

Dans une cocotte en fonte versez 3 c à s d'huile d'olive , faites chauffez , puis ajoutez les crevettes , laissez-les dorer pendant 4/5 min . Puis les enlevez , mettre à la place les seiches et encornets , laissez-les cuire 10 min tout en remuant souvent . Retirez-les , et ajoutez les légumes , l'échalote ,  ail et la feuille de laurier salez et poivrez puis laissez cuire 10 min . 

Versez le vin blanc et le fumet , ajoutez les crevettes , les encornets et seiches . Laissez mijoter à feu doux pendant 15 min . Ajoutez au dernier moment les noix de st jacques , puis mixer cinq ou six  coraux  avec la crème épaisse et l'ajoutez à la sauce  . 

Rectifiez l'assaisonnement et servir sans attendre . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :      Un Alsace Pinot gris servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

                                      

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2 novembre 2023 4 02 /11 /novembre /2023 17:14
Vol- au- vent d'escargots au beurre persillé et beurre aux cèpes .
Vol- au- vent d'escargots au beurre persillé et beurre aux cèpes .
Vol- au- vent d'escargots au beurre persillé et beurre aux cèpes .
Vol- au- vent d'escargots au beurre persillé et beurre aux cèpes .
Vol- au- vent d'escargots au beurre persillé et beurre aux cèpes .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       75 escargots du jardin ,8 croutes de vol-au-vent , 2 branches de thym , 1 branche de romarin ,2 feuilles de laurier , un peu de farine ,un peu de thym , 1 poignée de gros sel , 1/2 verre de vinaigre  blanc ou plus , du beurre persillé ,et  du beurre de cèpes la recette se trouve sur la page d'avant . 

 

Faites jeuner les escargots pendant 10 jours , dans une bourriche avec un peu de farine et de thym frais . 

Rincez les escargots plusieurs fois , déposez-les dans une bassine avec le gros sel et du vinaigre blanc .  

Laissez reposer 30 min en les mélangeant de temps en temps ,laissez-les baver , puis bien les rincez à grande eau . Egouttez-les . 

Préparez le bouillon :

Placez-les dans dans une grande cocotte , avec les herbes , couvrez d'eau froide . Faites chauffez sur feu doux jusqu'à ébullition et laissez  cuire 1heure 30 . 

Egouttez les escargots ,puis les décoquillez ,rincez-les bien . Puis diviser les escargots en deux parts  . 

Préparez les beurres , comme indiquer sur la recette . Ajoutez les escargots , mélangez délicatement . 

Faites chauffez les croutes de vol-au-vent 5min au four , farcissez-les et remettre au four juste 5min à 180°C . 

Se déguste bien chaud . 

 

Pour accompagner : Un Lirac blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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11 octobre 2023 3 11 /10 /octobre /2023 15:18
Tartine au chèvre , figue ,noix et miel .
Tartine au chèvre , figue ,noix et miel .
Tartine au chèvre , figue ,noix et miel .
Tartine au chèvre , figue ,noix et miel .
Tartine au chèvre , figue ,noix et miel .
Tartine au chèvre , figue ,noix et miel .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                     8 tartines de pain aux céréales ,  8 figues du jardin , quelques noix , 1 salade verte , 1/2 poivron rouge , 2 chèvres frais , vinaigrette maison , 4 c à s de miel , sel , poivre du moulin . 

 

Préparation :

                    faites grillé le pain au grille pain , puis déposez-le sur une grande assiette . Tartinez-les de chèvre , coupez les figues en croix , les déposez sur le fromage de chèvre . 

Au centre des figues ,mettre  une noix et un peu sur le fromage . Donner un tour de moulin à poivre . 

Préchauffez le four th 180°C /

Déposez les tartines sur une plaque , recouverte de papier cuisson . 

Faites chauffez à peine 10 min , à la sortie du four  arrosez d'un filet de miel tiède . 

Coupez les feuilles de salade , finement , les disposez dans les assiettes , avec quelques cubes de poivron rouge , versez un peu de vinaigrette  . Posez au centre la tartine , puis déguster sans attendre . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :  Un Tavel rosé servi entre 12/14°C  ( boire avec modération ) . 

 

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8 septembre 2023 5 08 /09 /septembre /2023 12:06
Salade de pommes de terre du jardin , aux petits pois et aux fèves .
Salade de pommes de terre du jardin , aux petits pois et aux fèves .
Salade de pommes de terre du jardin , aux petits pois et aux fèves .
Salade de pommes de terre du jardin , aux petits pois et aux fèves .
Salade de pommes de terre du jardin , aux petits pois et aux fèves .
Salade de pommes de terre du jardin , aux petits pois et aux fèves .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       500 gr de pommes de terre du jardin , 100 gr de petits pois congelés ( Picard ) , 150 gr de fève congelées ( Picard ) , 4 petites tomates du jardin ,, 4 oeufs frais , 1 oignons doux de Vers pont du Gard ,  un peu de fleurs de fenouil , quelques feuilles d'estragon , fleur de sel , poivre du moulin . 

Vinaigrette :

                      5 c à s d'huile d'olive , 2 c à s de vinaigre de noix , 1 c à c de moutarde de Dijon , 1 c à c de moutarde à l'ancienne au piment d'Espelette . 

 

Préparation :

                      Faites cuire les pommes de terre épluchez  dans une eau salée , jusqu'à ce qu'elles soient tendre quand on les piques avec la pointe d'un couteau . 

Dans une casserole d'eau salée à ébullition . Faites blanchir les petits pois et les fèves séparément , pendant 3 min . Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide . Faites cuire les oeufs pendant 10 min . Puis les rafraîchir dans une eau très froide . 

Egouttez les pommes de terre cuites dans une passoire et laissez-les refroidir légèrement . Coupez-les en rondelles et les disposez dans des assiettes creuses. Ajoutez les petits pois , les fèves , un peu d'oignon émincez , les tomates en quatre ,ainsi que les oeufs durs . 

Versez dessus la vinaigrette , la fleur de fenouil et l'estragon . Salez et poivrez . 

Déguster bien frais . 

 

Une recette du chef  Gordon Ramsey . 

 

Pour accompagner :   Un Cheverny Rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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30 juin 2023 5 30 /06 /juin /2023 16:37
Tarte croustillante aux feuilles de brick aux tomates , mozzarella et basilic .
Tarte croustillante aux feuilles de brick aux tomates , mozzarella et basilic .
Tarte croustillante aux feuilles de brick aux tomates , mozzarella et basilic .
Tarte croustillante aux feuilles de brick aux tomates , mozzarella et basilic .
Tarte croustillante aux feuilles de brick aux tomates , mozzarella et basilic .
Tarte croustillante aux feuilles de brick aux tomates , mozzarella et basilic .

 

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                     6 feuilles de brick , 50 gr de beurre doux , 400 gr de skyr nature à 0% , 2 gousses d'ail , 4 tiges de persil , 6 tiges de ciboulette , sel , poivre , 400gr de tomates cocktail jaunes et rouges , 3 tomates du jardin , 1 boule de mozzarella , quelques feuilles de basilic , quelques olives noires , un filet d'huile d'olive . 

 

Préparation :

                        Préchauffez le four th 180°C :

Faites fondre le beurre , étalez les feuilles de brick , beurrez-les et déposez-les dans le moule à tarte . 

Enfournez votre moule et laissez dorer 10/15 min . Dès la sortie du four laissez refroidir , et disposez le fond de tarte sur un plat de service . 

Dans un saladier , versez le skyr , salez et poivrez , hachez finement les herbes . Puis les ajoutez au skyr , bien mélangez ,salez et poivrez  . 

Déposez se mélange sur le fond de tarte , étalez avec le dos d'une cuillère . 

Lavez les tomates , coupez les petites en deux et les autres en morceaux . Mettez-les dans un saladier , coupez la mozzarella en petits cubes  les ajoutez aux tomates ainsi que les olives . Mélangez . 

Et disposez-les sur le sky , avec les feuilles de basilic versez un filet d'huile d'olive . 

Déguster sans attendre . 

Une entré très facile et rapide . 

Pour accompagner :    Un Côtes du Roussillon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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24 juin 2023 6 24 /06 /juin /2023 17:26
Salade de tomates ,fraises et mozzarella .
Salade de tomates ,fraises et mozzarella .
Salade de tomates ,fraises et mozzarella .
Salade de tomates ,fraises et mozzarella .
Salade de tomates ,fraises et mozzarella .

 

Pour 4 personnes , 

 

Ingrédients :

                        6 belles tomates rouges et noires , 2 boules de mozzarella ,quelques fraises et feuilles de basilic , huile d'olive , vinaigre balsamique blanc , sel et poivre . 

 

Préparation :

                         Laver les tomates ,essuyez-les . 

Couper les tomates en rondelles très fines , les disposer sur deux assiettes . 

Ajouter les fraises couper dans la longueur , la boule de mozzarella au centre des assiettes . 

Assaisonner avec un peu d'huile d'olive et le vinaigre balsamique , saler , poivrer et disposer le basilic . Déguster avec des tranches de pain grillé. 

Bon appétit ! 

 

Pour accompagner :   Un côtes du Rhône blanc servi entre 8/10°C  ( boire avec modération )  .

 

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16 juin 2023 5 16 /06 /juin /2023 13:36
Tarte à la tomate du chef Alain Passard .
Tarte à la tomate du chef Alain Passard .
Tarte à la tomate du chef Alain Passard .
Tarte à la tomate du chef Alain Passard .
Tarte à la tomate du chef Alain Passard .
Tarte à la tomate du chef Alain Passard .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       1 miche de pain aux céréales maison , 1 oignon rouge , 1 courgette , 1 grosse tomate jaune , , 1 grosse tomate rouge , 1 grosse tomate noire , quelques câpres ,  10 tomates séchées à l'huile d'olive , 250 gr de ricotta , fleur de sel ,poivre du moulin ,  5 feuilles de basilic , 1 belle pincée de mélange d'arrabiata , huile d'olive  . 

 

Préparation :

                        Coupez le fond de la miche , pour créer un fond de tarte en coupant à l'horizontale . Réservez . 

Mettre dans le bol du mixeur , les tomates séchées , les feuilles de basilic , et la ricotta . Mixez jusqu'à obtenir une crème un peu épaisse . Mettre cette , préparation dans un grand bol . Salez ajoutez le mélange d'arrabiata ,1 c à s d'huile d'olive . Mélangez . 

Etalez  sur le pain une couche épaisse de cette préparation . 

Coupez les tomates et courgette très finement , puis les disposez sur le pain . Décorer un peu d'oignon et de câpres . Versez un peu d'huile d'olive , la fleur de sel et un tour de moulin à poivre . Mettre au frais 30 min avant de déguster. 

Une entrée très facile et rapide à réaliser . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :   Un vin rosé de Corse servi entre 8/11°C ( boire avec modération ) . 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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