Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          2aubergines , 500 gr de champignons de Paris , 2 carottes , 2 échalotes , 2 gousses d'ail , 1 oeuf entier , 2c à s de chapelure , 12 fines tranches de lard nature , 1 petit pot de coulis de tomate maison ou commerce , 2 c à s de crème de balsamique , gros sel , basilic frais , sel, poivre en poudre et moulin , huile d'olive  . 

Préparation :

                        Lavez les aubergines , coupez-les en fines tranches et faites-les dégorger dans le gros sel pendant 1 heure . 

Rincez-les , séchez-les et faites-les doucement dorer à l'huile d'olive dans une poêle . Puis réservez-les sur un papier absorbant . 

Emincez finement les champignons , les carottes , échalotes et ail . Faites chauffez une poêle ,versez un peu d'huile d'olive  et y mettre les légumes . Quand les champignons ,ont rendu leur eaux de végétation , assaisonnez-les de sel et de poivre  . Laissez cuire 10min . 

Versez dans un saladier , ajoutez l'oeuf entier , la chapelure . Mélangez soigneusement . Préchauffez le four th 180°C .

Posez 1 c à c ou plus de farce sur les tranches d'aubergine . Roulez-les sur elles- même et maintenez-les avec une tranches de lard enroulée . 

Posez-les cannelloni d'aubergines sur une plaque et passez-les 15 min au four avant de servir . 

Préparez la sauce d'accompagnement :

Faites cuire le reste de farce dans une poêle , ajoutez le coulis de tomate , mélangez  . Laissez chauffez sur feu doux pendant 10 min . Si besoin ajoutez un peu d'eau et le vinaigre balsamique . Mélangez  , versez un peu d'huile d'olive . 

Au moment de servir , versez un peu de sauce et disposez 3 cannelloni par assiette  , et décorez de quelques feuilles de basilic . 

A déguster bien chaud !

Pour accompagner : un Tavel rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération  ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La pâte sucrée :

                           200 gr de farine ,   50 gr de poudre d'amandes , 1 oeuf entier , 125 gr de beurre bien froid , 50 gr de sucre glace , 1 pincée de fleur de sel . 

Les dômes tatin :

                              5 pommes type golden , 40 gr de miel d'acacia , 30gr de beurre doux , 100 gr de sucre semoule ,60 cl de crème liquide à 18%, 2 feuilles de gélatine , 1belle pincée de cannelle en poudre . 2 ca s de pralin . 

Préparation :

                          Préparez la pâte sucrée :

Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine , le beurre ,le sucre glace , la fleur de sel , et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir une pâte homogène . 

Ajoutez l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une grosse boule . 

Emballez la pâte dans un film plastique et la mettre 1 heure au frais . 

Sur le plan de travail fariné , étalez la pâte sur une épaisseur de 3/4mm , découpez la pâte avec  un emporte-pièce en forme de fleur . Découpez-en plusieurs , les disposez sur une plaque et faites cuire 10 min  au four th 180°C .

Dès la sortie du four , laissez refroidir sur une grille . 

Préparez les dômes :

Réhydratez les feuilles de gélatine 10min dans l'eau froide .

Lavez , pelez et coupez les pommes en petits dès . 

Faites chauffez une poêle , déposez le beurre et le miel , laissez fondre .Puis ajoutez les dès de pommes et laissez cuire 15/20 min sur feu doux . Les pommes doivent être fondantes , non colorés .

Dans une petite casserole ,faites fondre le sucre semoule  . Faites chauffez au micro-onde 40cl de crème  ne pas la faire bouillir .Lorsque le sucre à pris une teinte caramel ,ajoutez hors du feu la crème chaude . Mélangez , puis ajoutez la gélatine ramollie , mélangez . Si besoin remettre un peu sur feu doux  . 

Lorsque le caramel est lisse ,ajoutez les dès de pommes dans la casserole , mélangez bien . 

Versez cette préparation dans des moules demi-sphères , en les remplissant jusqu'en haut . Laissez refroidir , puis les déposez au congélateur  toute la nuit si possible .

Le lendemain ,démouler les dômes et déposez-les sur les biscuits .

Montez le reste de crème en chantilly et décorer le dessus des dômes avec cette chantilly saupoudrer de pralin . 

Remettre au frais jusqu'au moment de servir .

Bon appétit !

Pour accompagner :   Un prosecco servi entre 6/8 °C ( boire avec modération )  . 

Pour 12 pots :

Ingrédients :

                       2kg 500 de châtaignes pour obtenir 2kg de chair , 1kg 500 de sucre  , 2 gousses de vanille , 75 cl d'eau .

Préparation :

                         Lavez , épluchez les châtaignes , faites cuire pendant 40 min    dans une grande quantité d'eau . 

Réduisez-les en purée avec un moulin à légume avec la grille à petits trous . 

Pesez cette purée  pour obtenir 2 kg de chair , puis pesez 1kg500 de sucre . 

Dans un confiturier , versez le sucre et l'eau , portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 min avec les gousses de vanille ouvertes en deux dans la longueur . 

Ajoutez la purée de châtaignes et poursuivez la cuisson encore 20 min sur feu doux ( attention aux éclaboussures ) . Ne pas oublier d'enlevez les gousses de vanille à la fin .

Mettre  la confiture très chaude dans les pots  ,  fermez-les puis les retournez , laissez-les refroidir ainsi . 

Bonne dégustation à tous !

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Pour 17 pots :

Ingrédients :

                          3 kg  de chair  coings , 1 kg 500 de chair de pommes , 4 oranges amères  du jardin , 3 citron jaune du jardin , 3 kg de sucre cristallisé . 

Préparation :

                               lavez les tout les fruits , épluchez les pommes et les coings . Coupez-les en petits morceaux , râpez le zeste des oranges et citrons , pressez leurs jus . 

Mettre les fruits , les jus et les zestes dans un confiturier . Ajoutez le sucre , bien mélangez avec une spatule et laissez macérer toute la nuit au frais . 

Le lendemain , faites cuire sur feu vif en écumant de temps en temps . Si besoin baisser le feu , mélangez régulièrement . Mixez avec un mixeur plongeant à la fin de la cuisson , laissez quelques petits morceaux . 

Versez cette confiture ,dans des pots stérilisés , retournez-les et laissez-les refroidir ainsi .

Se conserve dans un endroit sombre et frais . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Beurre persillé :

                               250 gr de beurre à température ambiante , 1 échalote , 3 gousses d'ail , 5 branches de persil , fleur de sel , poivre en grains . 

Beurre aux cèpes :

                               250 gr de beurre à température ambiante , 1 poignée de cèpes séchés , fleur de sel , poivre en grains . 

Préparation :

                       lavez les branches de persil , bien les essuyez . Epluchez les gousses d'ail et l'échalote . 

Mettre le tout dans le bol d'un robot , mixez jusqu'à obtenir un mélange avec des petits morceaux . Transvasez dans un petit saladier , ajoutez le beurre coupez en morceaux . 

Salez et poivrez . Bien mélangez avec une fourchette en écrasant le beurre . Gouter et si besoin rectifiez l'assaisonnement .

Mettre ce beurre persillé dans un contenant en verre hermétique , direction le frigo . 

Préparez le beurre aux cèpes :

mettre les cèpes dans le bol du robot , mixez jusqu'à obtenir une poudre fine . 

Versez cette poudre dans un saladier , ajoutez le beurre en morceaux . Bien mélangez avec une fourchette en écrasant , pour obtenir un mélange homogène . Salez et poivrez . 

Mettre ce beurre dans un contenant en verre hermétique , direction le frigo . 

Le beurre aux cèpe et excellent ,idéal sur une viande , des pâtes , des escargots ou sur des toasts pour l'apéro . 

Bonne préparation et bon appétit à tous . 

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