750 grammes
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18 mars 2023 6 18 /03 /mars /2023 14:42
Cake au thon , câpres ,  tomates confites  et graines .  .
Cake au thon , câpres ,  tomates confites  et graines .  .
Cake au thon , câpres ,  tomates confites  et graines .  .
Cake au thon , câpres ,  tomates confites  et graines .  .
Cake au thon , câpres ,  tomates confites  et graines .  .

 

Pour 1 cake :

 Ingrédients :

                      250 gr de farine de blé , 50 ml d'huile d'olive , 1/2 paquet de levure chimique , 3 oeufs , 1 pincée de thym , sel , poivre , 1 c à s de câpres , 1/2 boite de thon au naturel , 4 tomates confites à l'huile d'olive  , 2 c à s de graines de boulanger . 

 

Préparation :

                       Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , versez la farine ,la levure ,  le sel ,le poivre  et les oeufs , mélangez avec un fouet . Puis ajoutez l'huile d'olive , le thym  .Bien mélangez pour obtenir un mélange homogène . Si besoin ajoutez un peu de lait . 

Puis incorporez , le thon écrasez à la fourchette , les câpres et les tomates confites coupez en morceaux . Mélangez avec une spatule . 

Graissez un moule à cake , versez la pâte , saupoudrer le dessus de graines généreusement . Enfournez et laissez cuire 30/45 min . 

Vérifiez la cuisson de la pâte avec la pointe d'un couteau , la lame doit ressortir propre  . Laissez refroidir le cake dans sont moule , puis le disposez sur un plat de servir . 

Idéal pour un apéro dinatoire . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner : Un vin blanc de Loire servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

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11 mars 2023 6 11 /03 /mars /2023 19:19
Petits sablés  à la confiture .
Petits sablés  à la confiture .
Petits sablés  à la confiture .
Petits sablés  à la confiture .
Petits sablés  à la confiture .
Petits sablés  à la confiture .

 

Pour 20 biscuits :

Ingrédients :

                      200 gr de farine , 1/2 sachet de levure chimique , 2 jaunes d'oeufs , 120 gr de beurre ramolli aux cristaux de sel , 1 sachet de sucre vanillé , 60 gr de sucre de coco , confiture de votre choix . 

 

Préparation :

                        Dans un saladier , tamisez la farine et la levure . 

Dans une assiette , écrasez le beurre en pommade à l'aide d'une fourchette . 

Dans un autre saladier , battez  vivement les jaunes d'oeufs avec les sucres coco et vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Incorporez délicatement le beurre pommade puis le mélange farine -levure . 

Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène  et non collante . 

Réalisez un boudin de pâte , enveloppez-le dans un film plastique et placez-le 2 heures au frais . 

Préchauffez le four à 170°C :

                                            Déposez sur une ou plusieurs plaques une feuille de cuisson . Prendre de la pâte , la malaxez entre vos mains et former une vingtaines de biscuits . Les déposez sur la plaque  , à l'aide  d'un manche de couteau former une cavité au centre des biscuits . 

Garnir la cavité de confiture de votre choix , mettre au four et laissez cuire 12/15 min . Dès la fin de la cuisson , laissez refroidir sur une grille . 

Idéal pour un gouter  avec un thé . 

Bonne dégustation !

 

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10 mars 2023 5 10 /03 /mars /2023 15:37
Baguettes  au petit épeautre .
Baguettes  au petit épeautre .
Baguettes  au petit épeautre .
Baguettes  au petit épeautre .
Baguettes  au petit épeautre .

 

Pour 4 baguettes :

 

Ingrédients :

                       500 gr de farine blanche bio , 500 gr de farine complète d'épeautre bio , 9 gr de sel fin , 20 gr de levure de boulanger , 500 à 550 ml d'eau tiède , un peu de farine pour le plan de travail . 

 

Préparation . 

                      Diluer dans un bol d'eau tiède la levure avec 30 gr de farine , mélanger et laisser "buller" pendant 10/15 min . 

Dans le bol du robot , mettre les farines , le sel . Faites tourner sur vitesse 1 puis ajouter un peu d'eau . Continuer sur vitesse 2 pendant 4 min  tout en versant l'eau . Puis ajouter la levure  , augmenter la vitesse jusqu'à 4 . Laisser tourner pendant 6 min . 

Votre pâte doit être légèrement collante , mettre cette pâte dans un saladier , laisser lever sous un torchon humide pendant 1heure 30 à côté d'une source de chaleur  . La pâte va doubler de volume . 

Au bout de ce temps de pose , reprenez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné . 

Couper 4 pâtons du même poids , je dégaze  en aplatissant avec la paume de la main . 

Puis façonner les  baguettes et les disposer dans les empreintes du moule , Faites des  entailles sur le pain avec un couteau très pointu , saupoudrer d'un peu de farine . Laisser pousser à nouveau 30 min . 

Préchauffer le four à 240°C  , avec un bol d'eau dans le bas de votre four . 

Enfourner et laisser cuire pendant 15/20 min , cela dépend, si vous aimez le pain blanc ou plus bronzer . Laissez refroidir dans le moule , peut se congeler . 

Très bonne dégustation à tous !

 

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8 mars 2023 3 08 /03 /mars /2023 13:04
Loup au four .
Loup au four .
Loup au four .
Loup au four .
Loup au four .
Loup au four .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       4 loups portion, 6 pommes de terre , 2 poireaux , 1 branche de céleri , 1 oignon blanc , 2 gousses d'ail ,   fleur de céleri , sel , poivre , huile d'olive ,1 citron jaune du jardin ou bio ,  4 c à s de sauce tomate maison ou commerce , huile d'olive . 

 

Préparation :

                       Faites videz les poissons par votre poissonnier . Lavez et pelez les pommes de terre ,coupez-les en rondelles  . Faites les cuire 10 min à l'eau salée , puis égouttez-les . 

Lavez les poireaux et la branche de céleri , coupez-les en rondelles . Puis faites-les cuire 5 min dans une eau chaude et salée , égouttez-les . 

Versez un peu d'huile d'olive dans une petite poêle  ,et faites revenir  l'oignon émincez ainsi que l'ail . 

Préchauffez le four th 180°C :

Disposez les légumes , l'ail et l'oignon , dans deux plats à gratin , peu profond , versez la sauce tomate , saupoudrez de fleurs de céleri . Salez et poivrez . 

Disposez les poissons sur les légumes , arrosez d'un peu d'huile d'olive et un peu d'eau . Coupez le citron en fines tranches et les disposez sur les poissons . 

Mettre au four et laissez cuire 20/30 min , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . 

Servir sans attendre !

Pour accompagner :   Un Bourgogne blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) . 

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5 mars 2023 7 05 /03 /mars /2023 17:47
Verrines , Saint-Jacques , boudin noir et pommes .
Verrines , Saint-Jacques , boudin noir et pommes .
Verrines , Saint-Jacques , boudin noir et pommes .
Verrines , Saint-Jacques , boudin noir et pommes .
Verrines , Saint-Jacques , boudin noir et pommes .
Verrines , Saint-Jacques , boudin noir et pommes .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                      4 belles noix de Saint-Jacques , 2 boudins noirs , 3 pommes type Golden , 20 gr de beurre , huile d'olive , sel , poivre en poudre , jus de citron ,  2 pincées de poivre de Séchuan . 

 

Préparation :

                         Eplucher les pommes , les épépiner et les couper en petits cubes . Fates fondre le beurre à feu doux , ajouter les pommes , et le poivre de Séchuan  moulu et un peu de jus de citron  , couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5/6 min . Réserver . 

Eplucher les boudins noirs , émiettez la chair à la fourchette et cuire dans une poêle à feu doux sans cesser de remuer pendant 2/3 min . 

Déposer au fond des verrines la chair de boudin à l'aide d'une cuillère à café , puis les cubes de pommes cuites , continuer ainsi jusqu'en haut de la  verrine . 

Au moment de servir  les verrines , poêler les noix de Saint-Jacques dans un peu d'huile d'olive chaude , 1 min sur chaque face . Déposer les Saint-Jacques sur les pommes , donner un tour de moulin à poivre et sel  . Servir sans attendre . Vous pouvez passer les verrines au micro-ondes ,avant de déposer les Saint-Jacques . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner : Côtes de Bergerac rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération ) . 

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2 mars 2023 4 02 /03 /mars /2023 14:54
Saint-honoré , pour Marie-thé .
Saint-honoré , pour Marie-thé .
Saint-honoré , pour Marie-thé .
Saint-honoré , pour Marie-thé .
Saint-honoré , pour Marie-thé .
Saint-honoré , pour Marie-thé .

 

Pour 12 personnes :

 

Ingrédients :

Pour une vingtaine de choux :

                                                   10 cl de lait entier , 10 cl d'eau , 85 gr de beurre doux , 1 c à c de sucre en poudre , 1 pincée de fleur de sel , 110 gr de farine , 4 oeufs moyens . 

 

Pour la crème pâtissière collée :

                                                      1 litre de lait entier , 2 gousses de vanille , 8 jaunes d'oeufs , 140 gr de sucre de coco , 80 gr de fécule , 3 c à s de rhum , 6 feuilles de gélatine . 

La chantilly :

                      75 cl de crème liquide à 30% , 50 gr de sucre de coco , 1 belle pincée de poudre de vanille . 

Le caramel :

                   300 gr de sucre en poudre quelques gouttes de jus de citron . 

Une pâte feuilletée du commerce , sucre glace , 250 gr de framboises   .   

 

Préparation :

                     Préparez les choux :

Coupez le beurre en parcelles dans une casserole avec le sucre en poudre , le lait  et l'eau . Portez à ébullition . Quand le beurre a fondu , versez la farine en une seule fois . 

Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène et faites-la sécher , en la remuant , pendant 2/3 min afin qu'elle se décolle des parois de la casserole . Coupez le feu et mettez la pâte dans un saladier .

Cassez un  oeuf dans un bol , battez-le à la fourchette et incorporez-le à la pâte . Procédez de la même manière avec les trois autres oeufs . 

Préchauffez le four à 240°C ( chaleur statique ) . Remplissez une poche à pâtisserie  munie d'une douille ronde et lisse  large . 

Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson , formez des choux de taille d'une noix . Espacez bien les choux , car ils vont fortement gonfler lors de la cuisson . 

Enfournez , puis baissez aussitôt  à 160°C . Faites cuire pendant 20 /25 min . Les choux doivent gonfler et dorer . Sortez-les du four , puis laissez-les refroidir sur une grille . 

Préparez la crème pâtissière collée :

                                                          Faites ramollir les feuilles de gélatine , 10 min dans l'eau froide . 

Dans une grande casserole ,  portez le lait à ébullition avec les gousses de vanille fendue dans la longueur . 

Dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Tamisez la fécule sur les jaunes d'oeufs .  Retirez les gousses de vanille et versez le lait sur les jaunes d'oeufs en fouettant . Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition . 

Faites cuire 2 à 3 min  sans cesser de fouetter . Versez la crème dans un saladier . Puis incorporez la gélatine bien essorez et le rhum , bien mélangez . Couvrez de film alimentaire et collez le film à la crème pâtissière pour éviter qu'elle ne dessèche . Laissez-la refroidir au réfrigérateur . 

Préparez le fond du Saint-honoré :

Etalez sur une plaque la pâte feuilletée ,piquez le fond avec une fourchette ,  saupoudrer le dessus de sucre glace , déposez une feuille de papier cuisson ainsi qu'une grille . 

Faites cuire th 180°C pendant  pendant 20 min , puis retirez la grille et le papier cuisson . Remettre au four   et continuez la cuisson . Le dessus doit être dorer , puis laissez refroidir sur une grille . 

Réalisez la chantilly :

Versez la crème dans un saladier et mettez-la avec les fouet au congélateur pendant 20 min . 

Après ce temps de pose , ajoutez la poudre de vanille et le sucre de coco . Fouettez la crème au batteur électrique d'abord à petite vitesse , afin d'incorporer le maximum d'air . Augmentez la vitesse progressivement . Lorsque la crème commence à s'épaissir , battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème atteigne la bonne consistance    : elle doit faire des pointes . A ce stade , prenez garde à ne pas battre plus longtemps , car la chantilly risque de prendre une teinte jaune et se transformer en beurre . 

Mettre la chantilly dans deux  poches à pâtisserie avec un embout à Saint-honoré et un autre étoile . Mettre les poches au frais . 

Faites la même chose avec la crème pâtissière ,avec un petit embout lisse pour garnir les choux . 

Faites un petit trou à la base des choux , et garnissez-les de crème pâtissière . 

Préparez le caramel :

Dans une casserole , faites cuire le sucre à sec quand le caramel est blond , trempez-y rapidement le dessus des choux puis laissez durcir . Avec le reste de caramel , collez le dessous des petits choux tout autour de la couronne de pâte . 

Garnir le centre du Saint-honoré avec la crème pâtissière , puis avec la chantilly . Disposez les framboises . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 

Pour accompagner :   Un champagne servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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23 février 2023 4 23 /02 /février /2023 17:28
Cannelés au miel de lavande .
Cannelés au miel de lavande .
Cannelés au miel de lavande .
Cannelés au miel de lavande .
Cannelés au miel de lavande .
Cannelés au miel de lavande .

 

Pour 50 petits cannelés et 12 gros :

 

Ingrédients :

                     200 gr de farine , 200 gr de miel de lavande , 100 gr de sucre de coco , 60 gr de beurre doux , 1 litre de lait entier , 4 oeufs entiers , 1 gousse de vanille , 3 c à s de rhum , 1 pincée de sel . 

Pour les moules :50 gr de beurre , 50 gr de sucre en poudre . 

 

Préparation :

                     Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec le beurre le sucre , le miel , la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur . Retirez du feu et laissez refroidir , puis retirez la gousse de vanille . 

Préchauffez le four à 190°C :

Ajoutez la farine tamisée, le sel , le rhum , puis les oeufs . Mélangez vigoureusement avec un fouet pour évitez les grumeaux . Passez la pâte au tamis . 

Beurrez  les moules à cannelés  et saupoudrez-les de sucre en poudre . Laissez-les reposer 5 min au congélateur . 

Lorsque les moules sont prêts , répartissez la pâte et enfournez . 

Faites cuire 40 min , vos cannelés doivent être très dorer . 

Sortez les cannelés du four et démoulez-les lorsqu'ils sont encore chauds . Laissez refroidir sur une grille avant de déguster . 

Puis refaire un deuxième fournée , pour moi !

Très bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :  Un Jurançon servi entre 11/13°C ( boire avec modération )  . 

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22 février 2023 3 22 /02 /février /2023 17:07
Quenelles aux deux saumons .
Quenelles aux deux saumons .
Quenelles aux deux saumons .
Quenelles aux deux saumons .
Quenelles aux deux saumons .
Quenelles aux deux saumons .

 

Pour 10 quenelles :

Ingrédients :

                          250 gr de saumon frais sans la peau , 6 tranches de saumon fumé , 250 gr de farine , 150 gr d'eau , 150 gr de lait entier , 80 gr de beurre doux , 4 oeufs entiers , 1/2 c à c d'aneth , sel , poivre blanc . 

béchamel à la poudre de crevettes maison : 

                                        1/2 litre de lait , 40 gr de beurre doux , 3 c à s de farine , sel , poivre blanc , 2 c à s de poudre de crevettes maison . 

 

Préparation :

                      Faites chauffez dans une grande casserole , le lait , l'eau , sel , poivre et beurre . Portez le tout à ébullition , bien mélangez . Hors du feu , ajoutez la farine en une seule fois , bien mélangez pour obtenir une pâte très souple . 

Remettre sur le feu et continuer de mélangez , la pâte doit se détacher des parois . Laissez tiédir 30 min . 

Hors du feu , ajoutez les oeufs un par un , mélangez énergiquement . 

 

Mettre dans la cuve d'un  mixeur , le saumon frais et le saumon  fumé , mixez jusqu'à obtenir une panade très lisse . 

Puis l'ajoutez à la première préparation , en mélangeant délicatement . Salez et poivrez . 

Faites chauffez de l'eau salée  dans une grande casserole . Mouillez vos mains , déposez dans le creux de votre main , l'équivalent de deux c à s de panade ou plus  . Formez les quenelles , plongez-les dans l'eau chaude , lorsqu'elles remontent , elles sont cuites . Déposez-les sur un torchon propre  , laissez-les refroidir ainsi . 

Préparez la béchamel à la poudre de crevettes :

Dans une casserole faites fondre sur feu doux le beurre  , puis ajoutez la farine et mélangez . Sans laissez colorer . Votre mélange doit juste épaissir . 

Puis versez le lait en filet tout en remuant avec un fouet à mains , votre sauce va  épaissir  , salez et poivrez . Ajoutez la poudre de crevettes , bien mélangez si besoin rajoutez un peu de lait . 

Disposez les quenelles dans un plat à gratin , versez dessus la sauce . Enfournez pour 20 min th 170°C .

Se déguste bien chaud ! 

 

Pour accompagner : Un Cassis blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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20 février 2023 1 20 /02 /février /2023 10:42
Tarte poires-amandes et chocolat .
Tarte poires-amandes et chocolat .
Tarte poires-amandes et chocolat .
Tarte poires-amandes et chocolat .
Tarte poires-amandes et chocolat .
Tarte poires-amandes et chocolat .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         150 gr de biscuits type petits beurre , 65 gr de beurre doux , 200 gr de lait concentré sucré , 50 gr d'amandes effilées , 70 gr de poudre d'amandes , 2 poignées de pépites au chocolat , 2 poires , pelées et coupées en moreaux , un peu de beurre pour le moule . 

 

Préparation :

                    Mixez très fin les biscuits . Faites fondre le beurre au micro-ondes , puis le mélangez avec la poudre de biscuits . 

Préchauffez le four th 180°C :

beurrer le moule , puis déposer une feuille de papier cuisson , bien la coller aux parois . 

Etaler le mélange biscuits-beurre sur le fond , puis bien tasser avec le dos d'une grosse cuillère . 

Répartir les pépites de chocolat sur toute la surface , couvrir de poudre d'amandes  , les morceaux de poire . 

Saupoudrer d'amandes effilées et verser sur toute la surface  le lait concentré sucré . Ne pas mélanger !

Enfourner et faites  cuire 40 min , laisser refroidir la tarte dans le moule , et mettre au frais 2 heures avant de la déguster . 

Bonne dégustation !

 

Pour accompagner :  Un Minervois blanc servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  . 

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18 février 2023 6 18 /02 /février /2023 14:39
Spaghettis aux boulettes de viande  à l'italienne .
Spaghettis aux boulettes de viande  à l'italienne .
Spaghettis aux boulettes de viande  à l'italienne .
Spaghettis aux boulettes de viande  à l'italienne .
Spaghettis aux boulettes de viande  à l'italienne .
Spaghettis aux boulettes de viande  à l'italienne .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        250 gr de viande hachée de boeuf , 250 gr de viande hachée d'agneau , 50 gr de chapelure , 2 oeufs , 1 c à s de persillade , 1 citron jaune bio , 1 c à c de thym frais , 400 gr de spaghettis intégrale , 500 gr de sauce tomate maison ou commerce , 1 c à c de concentré de tomate , 1 oignon , thym  frais ,  huile d'olive , crème de balsamique , sel , poivre . 

 

Préparation :

Préparez les boulettes :

Dans un saladier , mettre les viandes , la chapelure , les oeufs , la persillade , le zeste du citron et le thym . Bien mélangez , assaisonnez ,salez et poivrez . Faites des boulettes de la grosseur d'une belle  noix . 

Dans une poêle , versez 1 c à s d'huile d'olive . Faites cuire les boulettes  10 min en remuant jusqu'à ce que soit légèrement doré de partout . 

Mettre dans une assiette , dans la même poêle , ajoutez 1 c à s d'huile d'olive . Ajoutez l'oignon émincez ,le thym et  laissez cuire doucement  puis versez la sauce tomate et le concentré . Laissez cuire 20 min sur feu doux . Gouttez et assaisonnez en sel , poivre et 1 c à s de crème de balsamique . 

Déposez  les boulettes de viande dans la sauce  , ajoutez un peu de d'eau si nécessaire . Laissez cuire 10 min . Réservez au chaud . 

Dans un grand faitout , portez de l'eau salée à ébullition , plongez -y les spaghettis et laissez cuire al-dente ou selon vos habitudes . 

Pendant ce temps , réchauffez la sauce et ajoutez les spaghettis . Mélangez délicatement et servir sans attendre , accompagner de parmesan . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :    Mâcon Verzé rouge servi entre 13/14°C ( boire avec modération ) . 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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