750 grammes
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14 mai 2021 5 14 /05 /mai /2021 09:49
Saint- Honoré pour Julie .
Saint- Honoré pour Julie .
Saint- Honoré pour Julie .
Saint- Honoré pour Julie .
Saint- Honoré pour Julie .
Saint- Honoré pour Julie .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

La pâte à choux :

                              125 ml d'eau , 125 ml de lait 1 pincée de sel , 5 gr de sucre de coco , 100 gr de beurre doux , 4 oeufs , 150 gr de farine . 1 pâte feuilletée du commerce au beurre . 

la crème pâtissière :

                                                                 1 litre de lait , 160 gr de sucre de coco , 8 jaunes d'oeufs , 80 gr de fécule  , 1 gousse de vanille , 2 c à s de rhum . 

la chantilly :

                          60 ml de crème liquide à 30% , 1 pincée de poudre de vanille , 1 c à s de rhum .                       

le caramel :

                      250 gr de sucre en poudre . 

 

Préparation :

 

Les choux :

Préchauffez le four à 200°C :

Dans une grande casserole , versez le lait , l'eau , le beurre  en petits morceaux , le sel et le sucre . 

Portez à ébullition sur feu vif 1 minute en remuant avec une spatule . Hors du feu , ajoutez la farine rapidement et mélangez vivement avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse .  . 

Remettre votre casserole sur le feu ,  remuez toujours avec la spatule  pour la faire sécher pendant 2/3 min afin qu'elle se décolle des parois de la casserole . 

Coupez le feu . Mettez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir . Incorporez les  oeufs battus  un par un en remuant après chaque ajout . 

Remplir une poche à douille avec un embout lisse  et large . Sur deux plaques ,recouverte de papier cuisson , formez des petits ou gros choux . Bien les espacez car ils vont gonfler lors de la cuisson . 

Enfournez et baissez la température à 160°C . Laissez cuire entre 20/30 min surveillez la fin de la cuisson . Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille . 

Déposez le rond  de pâte feuilletée sur une plaque , recouverte de papier cuisson et d'une autre plaque . Enfournez et laissez cuire 20 min . Sortez la plaque du four , saupoudrez la pâte de sucre glace remettre  au four pour 8/10 min . Surveillez la cuisson au risque de faire grillé la pâte . Puis laissez refroidir et déposez-la sur un plat de service . 

 

 

     La crème pâtissière :

Dans une grande casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue dans la longueur . Dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .  Tamisez la fécule sur les jaunes d'oeufs en fouettant . 

Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition . Faites cuire 2/3 min sans cessez de fouettez . 

Versez la crème dans un saladier , ajoutez le rhum , mélangez et couvrir d'un film plastique . Laissez-la refroidir au frais , si besoin versez un peu de laissez si vous la trouvé trop épaisse   . Puis la mettre dans une poche à pâtisserie  avec un embout moyen et lisse . 

La chantilly :. 

Dans un saladier bien froid , versez la crème liquide , le rhum et la poudre de vanille . Battre avec un fouet électrique jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme . Puis la mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Mettre au frais . 

Prendre les choux , faites un petit trou à la base des choux et garnissez-les de crème pâtissière . 

Réalisez le caramel : faites fondre le sucre à sec sur feu doux , jusqu'à obtention d'un caramel doré . Trempez le dessus des choux dans le caramel , puis déposez-les sur un plateau lorsque le caramel et froid , trempez légèrement la base des choux dans le caramel  . Puis les collez sur le rond de pâte feuilletée , laissez durcir . 

Déposez sur le fond  de pâte le reste de crème pâtissière , égalisez la sur face . Décorez le centre de votre gâteau de chantilly . 

Mettre au frais 2/3 heures avant de la déguster . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :     Un champagne millésimé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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4 mai 2021 2 04 /05 /mai /2021 08:15
Légumes nouveaux en cocotte .
Légumes nouveaux en cocotte .
Légumes nouveaux en cocotte .
Légumes nouveaux en cocotte .
Légumes nouveaux en cocotte .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         3 bouquets d'artichauts violé de Provence , 1 kg de petits frais , 2 tranches de lard  nature , 200 gr de tomates cerises , 1 grosse carotte ,  2 feuilles de laurier , 1 verre de vin blanc , 2 branches de persil ,1 branche de thym ,  1 grosse échalote , le jus d'un citron jaune bio , 2 gousses d'ail ,huile d'olive ,  sel , poivre . 

Préparation :

                          Ecossez les petits pois . Dans une grande casserole , portez à ébullition de l'eau salée . Plongez les petits pois dans l'eau bouillante . Dès la reprise de l'ébullition , laissez cuire 10 min . 

Après cuisson , plongez-les dans une une glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson . 

Egouttez-les et réservez-les . 

Faites trempez les artichauts dans une eau citronnée pendant 10 min . Puis ôter les feuilles les plus dures en tournant l'artichaut . Frotter les artichauts contre le citron pour évitez qu'ils ne s'oxydent et noircissent . 

Coupez la tige à 3/4 cm des feuilles , pelez les tiges avec un économe . Coupez au ras des coeurs , éliminez le foin  . Puis coupez-les en deux . 

Plonger ces coeurs dans l'eau citronnée  10 min . 

Dans une grande cocotte versez 1 c à s d'huile d'olive , faites chauffez . Coupez le lard en lardons et le mettre dans la cocotte avec l'échalote ciselée et la carotte coupez en cubes . Laissez dorer  quelques minutes , en mélangeant souvent . 

Ajoutez les artichauts  , le thym , laurier , la gousse d'ail , le vin blanc ,  2 verres d'eau , les tomates , sel et poivre . Couvrir et laissez cuire sur feu doux 40 min . Puis retirez le couvercle ajoutez les petits pois . Continuer la cuisson 15 min toujours à feu doux et à découvert laissez réduire le jus . 

Parsemez les artichauts de persil au moment de servir .  

Peu se préparez la veille . 

Bon appétit ! 😋

 

Pour accompagner :     Un vin blanc jeune des Alpes-Maritimes servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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27 avril 2021 2 27 /04 /avril /2021 12:46
Tarte aux fruits rouges .
Tarte aux fruits rouges .
Tarte aux fruits rouges .
Tarte aux fruits rouges .
Tarte aux fruits rouges .
Tarte aux fruits rouges .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

la crème mousseline :

                                     50 cl de lait entier , 70 gr de sucre de coco , 4 jaunes d'oeufs bio , 2 c à s de fécule , 1 gousse de vanille , 2 c à s de rhum , 100 gr de beurre ,  1 rond de pâte brisée . 

la garniture :

                           250 gr de fraises , 150 gr de myrtilles , 150 gr de framboises , 1 feuille de menthe .                   

Préparation :

                          Préchauffez le four th 180°C .

Déroulez la pâte , puis étalez la dans un moule à tarte à charnière . Disposez sur la pâte  une feuille de papier cuisson , puis les billes d'argile . 

Mettre au four 25 min . Enlevez les billes et la feuille de papier , remettre 10 min au four . Laissez votre fond de tarte refroidir sur une grille  . 

Préparez votre crème mousseline :

Coupez votre gousse de vanille en deux dans la longueur , puis retirez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau . 

Dans une casserole , faites chauffez le lait avec la gousse et les graines de vanille . 

Dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre de coco , jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Retirez la gousse de vanille , puis versez le lait bouillant en un mince filet . 

Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez à ébullition laissez cuire 1 à 2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet . Puis versez dans un saladier , ajoutez le rhum et le beurre en morceaux , mélangez avec un fouet pour bien aérer la crème . 

Laissez la refroidir à température ambiante , couverte d'un film plastique . Lorsque la crème mousseline et bien froide , étalez-la sur le fond de tarte 

Lavez les fruits faites les séchez sur un torchon propre . Puis disposez-les sur la crème mousseline en vous servant de la photo comme modèle . 

Mettre le reste de crème mousseline dans une petite poche à pâtisserie avec un embout étoile , décorer le dessus de la tarte . 

Mettre votre tarte au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Un champagne rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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17 avril 2021 6 17 /04 /avril /2021 08:16
Crème d'asperges blanches .
Crème d'asperges blanches .
Crème d'asperges blanches .
Crème d'asperges blanches .
Crème d'asperges blanches .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       500 gr d'asperges blanches , 1grosse  échalote ciselée , 1 c à s de farine , 6 tiges de ciboulettes , , 2 c à s de crème épaisse , huile d'olive , sel , poivre , piment d'Espelette . 

Préparation :

                       Lavez ,épluchez et coupez les bouts les plus durs des asperges . Mettez-les asperges  dans une sauteuse , et couvrir à hauteur d'eau froide . Laissez cuire jusqu'à ce que la pointe du couteau rentre facilement , dans les asperges . Gardez l'eau de cuisson . 

Dans une grande poêle , versez 1 c à s d'huile d'olive , faites revenir les asperges avec l'échalote ciselée  , saupoudrez-les de farine . Versez le bouillon des asperges , laissez épaissir , baissez le feu et continuer la cuisson 10 min . 

Mettre cette préparation dans un saladier , mixez . Puis passez-la au tamis pour retenir les peaux . 

Mettre cette crème dans une casserole , ajoutez la crème épaisse , le sel et un peu de poivre . Faites chauffez sur feu doux sans faire bouillir . 

Au moment de servir ,coupez la ciboulette en petits morceaux et décorer les assiettes et saupoudrer de piment d'Espelette . Servir sans attendre . 

Bon appétit !😋

 

Pour accompagner :    Un Mâcon blanc servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) . 

 

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10 avril 2021 6 10 /04 /avril /2021 14:03
Tarte  pomme pomelo de Laurent Mariotte .
Tarte  pomme pomelo de Laurent Mariotte .
Tarte  pomme pomelo de Laurent Mariotte .
Tarte  pomme pomelo de Laurent Mariotte .
Tarte  pomme pomelo de Laurent Mariotte .
Tarte  pomme pomelo de Laurent Mariotte .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

la pâte brisée ;

                           250 gr de farine semi- complète , 125 gr de beurre froid , 5 cl de lait , 1 pincée de sel , 1 pincée de poudre de vanille . 

La garniture : 

                         6 pommes Golden , 3 pomelos roses , 2 c à s de cubes d'oranges confites , 2 c à s de sucre de coco , 50 gr de beurre doux , 1 pincée de sel  . 

Préparation :

                          Réalisez la pâte :

coupez le beurre en petits morceaux . Dans un saladier , versez la farine , le beurre , le sel et la vanille . Du bout des doigts , amalgamez le beurre et la farine jusqu'à obtention d'un sable homogène de couleur jaune . 

Liez rapidement votre pâte avec le lait . Ne la travaillez pas trop car elle devient vite dure , et difficile à étaler . Elle n'à pas besoin d'être parfaitement homogène . Roulez votre pâte dans un film plastique et laissez-la 1 heure au frais . 

Après ce temps de pose , fariner votre plan de travail . Etalez votre pâte avec un rouleau à pâtisserie , puis garnissez un moule à tarte à charnière carré ou rond . Remettre au frais 30 min . 

Préchauffez le four à 180°C : 

Piquez le fond de tarte avec une fourchette , puis recouvrez la  d'une feuille de papier cuisson et des billes d'argile . 

Mettre votre moule au four et laissez cuire 20 min , retirez les billes et la feuille de papier cuisson et remettre au four 10 min . 

Déposez votre fond de tarte sur une grille et laissez-la refroidir . 

Préparez la garniture :

Lavez et épluchez les pommes , coupez-les en morceaux . Dans une grande poêle , mettre le beurre et faites chauffez . Ajoutez les pommes , laissez-les compoter doucement . 

Epluchez à vif les pomelos et levez les segments . Récupérez tout le jus en pressant le reste des pomelos entre vos mains . Coupez les  segments en cubes . Versez sur les pommes le jus des pomelos et le sucre de coco mélangez . Mettre dans cette compote les cubes d'oranges confites ,  laissez compoter sur feu doux 20 min . En mélangeant souvent il ne doit plus resté de liquide . Puis étalez cette compote sur votre fond de tarte , égalisez la surface et disposez sur le dessus les cubes de pomelos . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Une excellente tarte , merci pour votre recette à refaire  !

 

Pour accompagner :    Un Vouvray moelleux blanc  servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) . 

 

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9 avril 2021 5 09 /04 /avril /2021 10:02
Lapin en cocotte .
Lapin en cocotte .
Lapin en cocotte .
Lapin en cocotte .
Lapin en cocotte .
Lapin en cocotte .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                            1 beau lapin fermier de 1kg 800 , 8 carottes fanes , 250 gr de champignons de paris , 3 grosses échalotes , 2 gousses d'ail , 1 verre de vin blanc , 1 c à s de concentré de tomate , 1 c à s de farine  , huile d'olive , 2 feuille de laurier , 2 branches de thym , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

  coupez le lapin en morceaux , dans une grande cocotte , versez 2 c à s d'huile d'olive , faites chauffez . Mettre les morceaux de lapin dans la cocotte saupoudrez-les de farine et faites les dorer . Une fois bien colorés , retirez-les de la cocotte . 

Lavez ,  épluchez et coupez les carottes et les champignons , épluchez les échalotes et coupez -les en deux ainsi que l'ail . Mettez-les dans la cocotte , et laissez cuire 5 min . 

Ajoutez les morceaux de lapin , les feuilles de laurier , le thym , sel et poivre . Mouillez avec le vin blanc  ajoutez un peu d'eau , le concentré de tomate  salez et poivrez . Mélangez et couvrir , baissez le feu et laissez cuire 40/50 min . Gouttez et si besoin laissez cuire encore  5/10 min . 

Nappez les morceaux de lapin pendant  la cuisson . 

Accompagner ce plat de pommes de terre vapeur ,  ou un riz nature . 

Bon appétit !😋

 

Pour accompagner :    Un Bandol blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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3 avril 2021 6 03 /04 /avril /2021 17:02
Tarte tout chocolat .
Tarte tout chocolat .
Tarte tout chocolat .
Tarte tout chocolat .
Tarte tout chocolat .
Tarte tout chocolat .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

La pâte sucrée au chocolat :

                                                   200 gr de farine semi-complète  50 gr de poudre d'amandes , 130 gr de beurre mou , 50 gr de sucre de coco , 2 c à s de poudre de cacao amer Valrhona , 1 oeuf , 1 pincée de fleur de  sel .                                             

La ganache au chocolat :

                                    200 gr de chocolat noir Valrhona  caraïbe 66% , 50 gr de chocolat au lait weiss galaxie lait 41% , 30 gr de beurre , 20 cl de crème liquide à 30% , 1 bouchon de grand- Marnier  , 50 gr d'écorces d'oranges confites , cacao amer Valrhona .      

Préparation :

  Préparez la pâte sucrée :

Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine ,le cacao amer  le beurre , le sucre de coco ,  la fleur de sel et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout . 

Vous devez obtenir un sable homogène . Ajoutez l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule . Emballez la pâte dans un film plastique et laissez la reposez au 1 heure au frais . La pâte sera plus facile à travaillez . 

Abaissez la pâte , à l'aide d'un rouleau à pâtisserie , étalez la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 3/4 mm , puis garnissez un moule à tarte beurré . Placez le moule au frais 30 min . 

Allumez le four th 180°C :

déposez une feuille de papier cuisson sur le fond de tarte , versez dessus des billes d'argile et enfournez pour 20 min . Enlevez les billes d'argile et le papier et remettre au four pour 15 min ou plus . 

Laissez refroidir dans le moule et démoulez le fond de tarte , déposez-le sur un plat de service . 

Préparez la ganache au chocolat :

Mettre le chocolat dans un saladier , faites chauffez la crème liquide et versez-la sur le chocolat au travers d'un tamis , attendez quelques instants , puis mélangez bien avec une spatule afin de faire fondre le chocolat . 

Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux , le grand-Marnier , les écorces d'oranges . Bien mélangez . 

Versez cette ganache sur le fond de tarte . laissez reposer 1 heure à température puis mettre au frais afin que la ganache se fige . 

Au moment de servir , saupoudrez le  dessus de cacao amer . 

Bon appétit !😋

 

Pour accompagner :     Un Maury rouge  servi entre 14/15°C ' boire avec modération )  . 

 

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1 avril 2021 4 01 /04 /avril /2021 14:57
Sablés  breton .
Sablés  breton .
Sablés  breton .
Sablés  breton .
Sablés  breton .
Sablés  breton .

 

Pour 25 biscuits :

 

Ingrédients :

                          250 gr de farine , 125 gr de beurre froid , 110 gr de sucre en poudre , 2 jaunes d'oeufs  , 1 pincée de fleur de sel ,1/2 sachet de levure ,  1 pincée de vanille en poudre . 

Préparation :

Dans un saladier , versez la farine ,la levure ,  le sucre , la vanille , la fleur de sel et les jaunes d'oeufs  . 

Du bout des doigts , mélangez les jaunes et la farine jusqu'à obtenir un sable de couleur jaune . 

Coupez le beurre en petits morceaux . Liez votre pâte avec le beurre et travaillez-la jusqu'à ce qu'elle se transforme en un pâton homogène . 

Emballez la pâte dans un film plastique et laissez reposer1 heure au frais . 

Préchauffez le four th 180°C :

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné , sur une épaisseur d'environ 1/2 cm puis découpez des disques à l'aide d'un emporte-pièces . Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson  , enfournez et laissez cuire 15/20min . Laissez-les refroidir sur une grille . 

Bonne dégustation à tous !😋

 

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31 mars 2021 3 31 /03 /mars /2021 15:04
Tarte aux fraises ,  mangue et myrtilles .
Tarte aux fraises ,  mangue et myrtilles .
Tarte aux fraises ,  mangue et myrtilles .
Tarte aux fraises ,  mangue et myrtilles .
Tarte aux fraises ,  mangue et myrtilles .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

La crème pâtissière :

                                      50 cl de lait , 60 gr de sucre de coco , 4 jaunes d'oeufs , 40 gr de fécule , 2 bouchons de rhum vanillé , 1 gousse de vanille . 

la garniture :

                           1 rouleau de pâte brisée , 200 gr de fraises française , 1 mangue bien mûre , quelques myrtilles ,  1 c à s de confiture de fraise , 1 c à s de confiture de mangues   . 

 

Préparation :

                        Allumez le four th 180°C :

Préparez la crème pâtissière  :

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur , puis retirez les graines à l'intérieur à l'aide d'un couteau pointu . 

Dans un saladier  , fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre de coco  Jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Retirez la gousse de vanille , puis versez le lait bouillant en un mince filet . 

Mélangez bien et reversez  le tout dans la casserole . Portez à nouveau à ébullition , laissez cuire 1 à 2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier et ajoutez le rhum . Bien mélangez . Couvrez d'un film alimentaire la crème pâtissière pour éviter qu'elle ne dessèche . Laissez refroidir au réfrigérateur . 

Déroulez la pâte brisée et déposez-la dans un moule à charnière , déposez sur la pâte une feuille de papier cuisson , avec des billes d'argile . 

Mettre au four et laissez cuire 15 min , après ce temps de cuisson retirez le papier et les billes et remettre au four pour continuer la cuisson  10 min . 

Après cuisson déposez le fond de tarte sur une grille , et laissez refroidir  . 

Garnir le fond de  tarte avec la crème pâtissière , égalisez la surface . Si il vous reste un peu de crème , la mettre dans une poche à douille avec un embout étoile . 

Lavez les fraises et coupez les en deux , puis les disposez au bord de la tarte . Epluchez et coupez la mangue en fines tranches et disposez-les en forme de fleur au centre de la tarte .

Décorer avec les myrtilles et la crème pâtissière . 

Mettre la confiture mangues  et fraises ,dans un petit ramequin , ajoutez quelques gouttes d'eau . Badigeonnez les fruits de ce mélange , avec un pinceau fin  pour leurs donnez du  brillant . 

Bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :    Un Gewurztraminer servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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30 mars 2021 2 30 /03 /mars /2021 07:11
Calamars farcis .
Calamars farcis .
Calamars farcis .
Calamars farcis .
Calamars farcis .
Calamars farcis .

 

Pour 4 personnes : 

 

Ingrédients :

                        8 gros calamars , 300 gr de viande de veau haché , 400 gr de viande de  boeuf haché , les tentacules des calamars , 2 oignons blancs , 2 gousses d'ail , 4 branches de persil , 6 tiges de ciboulette , 2 feuilles de laurier , 4 branches de thym ,   2 tomates , 500 ml de sauce tomate maison ou commerce , 1/2 verre de vin blanc , 1 citron jaune du jardin ou bio , huile d'olive ,  sel , poivre du moulin . 

Préparation :

  Nettoyez les calamars et retirez la plume qui se trouve à l'intérieur , gardez les tentacules . 

Dans un saladier , mettre les viandes , 1 oignon et 1 gousse d'ail haché , ainsi que le persil , 2 branches de thym émietté  et les tomates coupez en morceaux . 

Bien mélangez , ajoutez les oeufs , salez et poivrez . Mélangez . 

Dans une poêle , versez 1 c à s d'huile d'olive . Coupez les tentacules en morceaux , et les mettre dans la poêle . Laissez cuire sur feu vif , pendant 10 min . Puis les mettre dans la farce , mélangez . 

Farcir les calamars délicatement de cette farce et fermez-les avec un pic en bois . 

Dans une grande cocotte , versez 2 c à s d'huile d'olive . Faites  cuire l'oignon restant émincez et  la gousse d'ail . Ajoutez le vin blanc , la sauce tomate ,  les feuilles de laurier , le thym . Déposez les calamars dans la sauce et laissez cuire sur feu doux pendant 45 min à couvert . Salez et poivrez si besoin . 

A déguster bien chaud , accompagner d'un riz au citron . 

Bon appétit à tous !😋

Merci à CAROLINE pour les couverts ...😘

Pour accompagner :    Un Mâcon villages blanc servi entre 11/13°C '( boire avec modération ) . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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