750 grammes
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22 janvier 2021 5 22 /01 /janvier /2021 16:21
Lapin aux petits pois et à l'ail .
Lapin aux petits pois et à l'ail .
Lapin aux petits pois et à l'ail .
Lapin aux petits pois et à l'ail .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                            1 lapin de 1kg200 coupé en morceaux ,3 oignons , 8 gousses d'ail ,10 feuilles de laurier ,  400 gr de petits congelé , 1 petite boite de concentré de tomates , 1 c à c de 4 épices , 20 cl de vin blanc  , 2 c à c de fécule , 2 c à s d'huile d'olive , sel , poivre en poudre . 

Préparation :

                          Epluchez l'ail et les oignons . Hachez  les gousses d'ail et émincez les oignons . 

Dans une grande cocotte , versez l'huile d'olive , faites chauffez . Ajoutez les morceaux de lapin dans la cocotte , laissez dorer . 

Ajoutez ensuite dans la cocotte les feuilles de laurier , l'ail , les oignons , le 4 épices et 3 c à c de concentré de tomates . Versez pour finir le vin blanc et de l'eau à hauteur . Salez et poivrez . 

Couvrir et laissez cuire sur feu doux pendant 1 heure , en remettant un peu d  d'eau froide . Ainsi que les petits pois . 

Servir avec des pommes de terre grenaille  à la vapeur . 

bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :     Un Bourgogne blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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20 janvier 2021 3 20 /01 /janvier /2021 10:05
Tarte aux pommes .
Tarte aux pommes .
Tarte aux pommes .
Tarte aux pommes .
Tarte aux pommes .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte :

                          125 gr de farine de blé , 125 gr de farine  complète , 130 gr de beurre , 50 gr de sucre de coco , 1 oeuf , 1 pincée de poudre de vanille , 1 pincée de sel de Maldon . 

Pour la compote :

                                6 pommes golden , 30 gr de beurre doux , 1 pincée de poudre de vanille . 

Pour la garniture :

                                    5/6 pommes golden , 1 c à s de sucre de coco , 1/2 citron jaune bio . 

Préparation :

                         Préparez la pâte :

Dans un saladier , travaillez le beurre coupé en morceaux en pommade . Ajoutez le sucre et la poudre de vanille , mélangez à la spatule . Incorporez l'oeuf et fouettez . Ajoutez les farines , le sel et travaillez-les au rapidement . Déposez la pâte dans un moule à tarte avec un fond amovible , recouvert d'une feuille de papier cuisson ( gardez un peu de pâte pour le décor de la tarte ) . 

Mettre le moule 30 min au congélateur . 

Préparez la compote :

Pelez les pommes , épépinez-les et coupez-les en dès . Faites chauffez le beurre dans une poêle , dès que le beurre mousse ajoutez les dès de pommes et faites-les revenir 4 min en mélangeant sur feu doux . Ajoutez le sucre de coco et la poudre de vanille . Mélangez . Couvrir et laissez compoter 20 min sur feu doux . Après ce temps de cuisson , écrasez les pommes à la fourchette et laissez refroidir . 

Préchauffez le four th 180°C :

Sortir le moule du congélateur , versez sur la pâte la compote , lavez et épluchez les pommes , évidez-les , coupez-les en deux ,détaillez-les en fines tranches . Arrosez-les d'un jus de citron . 

Répartissez les pommes sur la compote , saupoudrez un peu de sucre . Mettre au four et laissez cuire 30 min . 

Abaissez le reste de pâte  , et découpez des formes avec des emportes pièces . 

10 min avant le fin de la cuisson , disposez sur les pommes les sablés et continuer la cuisson . 

Sortir le moule du four et laissez refroidir 15 min ,  puis démoulez  et déposez la tarte sur une grille . Laissez-la complètement refroidir .  

Bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :    Un Banyuls ambré servi entre 10/13°C  ( boire avec modération )  . 

 

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16 janvier 2021 6 16 /01 /janvier /2021 16:21
Alouettes sans tête à la bourguignonne .
Alouettes sans tête à la bourguignonne .
Alouettes sans tête à la bourguignonne .
Alouettes sans tête à la bourguignonne .
Alouettes sans tête à la bourguignonne .

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                          16 alouettes sans tête préparez par votre boucher , 2 bouteilles de Vacqueyras rouge , 1/4 de litre d'eau , 1 petit verre d'armagnac , 8 carottes , 1 branche de céleri , 3 oignons , 4 gousses d'ail , 500 gr de champignons de paris frais , 300 gr de lardons nature , 1 carré de chocolat noir , 1 bouquet garni ,fécule ,  huile d'olive , sel , poivre .                          

Préparation :

                        Dans une grande cocotte , versez un peu d'huile d'olive . Faites chauffez , déposez les alouettes et faites dorer en les retournant . Puis les enlevez et réservez-les dans une grande assiette . 

Ajoutez les oignons pelez et hachez , les gousses d'ail coupez en deux , ajoutez les carottes lavez et  épluchez et coupez tronçons , la branche de céleri et les lardons , le bouquet garni  . Laissez cuire 10 min sur feu vif , en les remuant souvent . 

Versez le vin rouge , l'armagnac et l'eau . Salez et poivrez . Laissez cuire sur feu doux pendant 30 min . Après ce temps de cuisson , remettre les alouettes dans la sauce  , les champignons lavez et épluchez coupez les plus gros en deux  et continuez la cuisson toujours sur feux doux pendant 30 min . Ajoutez le carré de chocolat et la fécule délayez dans un peu d'eau froide . Rectifiez l'assaisonnement , enlevez le bouquet garni et la branche de céleri . 

Accompagner d'une purée maison ou d'un riz nature . 

Bonne préparation et dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :    Un Vacqueyras rouge servi entre 14/16°C  ( boire avec modération )  . 

 

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14 janvier 2021 4 14 /01 /janvier /2021 15:06
Tarte exotique à la mangue .
Tarte exotique à la mangue .
Tarte exotique à la mangue .
Tarte exotique à la mangue .
Tarte exotique à la mangue .
Tarte exotique à la mangue .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

La pâte :

                      100 gr de poudre d'amandes , 50 gr de noix de coco en poudre , 150 gr de flocons d'avoine , 4 c à s d'huile de noix de coco , 4 dattes , 2 c à s de sirop d'érable ,2 oeufs  1 pincée de fleur de sel . 

La garniture :

                          350 gr de chair de mangue , 150 ml de lait de coco , 250 gr de yaourt grec , 4 feuilles de gélatine , 2 c à s de crème liquide , 3 c à s de sirop d'érable ,  1 c à s de jus de citron bio . 

le décor :

                 4 kumquats , 1 tranche d'ananas au sirop , 1 grenade , 1 citron vert  , 1 grappe de groseille , 4 litchis , des copeaux moelleux de noix de coco , quelques feuilles de menthe . 

Préparation :

                           Dans un saladier , mettre tout les ingrédients  , hachez les dattes au couteau  . Mélangez avec une spatule puis finir avec les mains ( propre et sans les bagues ) . Vous devez obtenir une pâte un peu collante . Etalez la  pâte avec les mains humide ,  dans un moule à tarte avec un fond amovible recouvert de papier cuisson . Mettre au congélateur pendant 30 min  . 

Allumez le four th 180°C ; 

Sortir le moule du congélateur et piquez la pâte avec une fourchette . Mettre au four et laissez cuire 20/30 min , la pâte doit être doré et croustillante . Dès la sortie du four , laissez refroidir le fond de tarte  sur une grille . 

Préparez la garniture :

Faites trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min  . 

Dans un saladier , mettre la chair de la mangue , le lait de coco , le yaourt , le sirop d'érable et le jus de citron . Mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans morceaux . 

Faites chauffez , dans une petite casserole la crème liquide , hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine et mélangez . Versez dans la préparation à la mangue  , sans cesser le mélangez .

Versez ce mélange sur le fond de tarte , mettre au frais pendant 3 heures ou mieux la préparez la veille . 

Une heure avant de servir  , démoulez la tarte sur un plat de service et décorez-la avec les fruits . 

Sortir la tarte 15 min avant de la déguster . 

Bonne préparation et dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :     Un Muscat de Beaumes de Venise blanc moelleux servi entre 8/10°C ( boire avec modération  ) . 

 

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12 janvier 2021 2 12 /01 /janvier /2021 14:05
Couscous royal
Couscous royal
Couscous royal
Couscous royal
Couscous royal
Couscous royal

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         6 cuisses de poulet fermier , 1 kg de collier d'agneau , 12 merguez , 8 carottes , 3 courgettes , 6 navets , 4 pommes de terre , 1 poivron vert , rouge et jaune , 3 oignons , 1 boite de tomates concassées , 2 bocaux de pois chiches maison , 1 tranche de courge ( 300 gr ) , huile d'olive , 2 doses de safran , 1 c à s de cumin en poudre , 1 c à s de gingembre en poudre , 2 c à s de raz-el-hanout , 1 bouquet de coriandre fraîche , 1/2 c à c de piment fort , sel , harissa . 

Préparation :

Epluchez les carottes , les navets ,les pommes de terre , les oignons ,  la tranche de courge , et coupez-les en gros morceaux . Coupez les courgettes en trois . 

Coupez les cuisses de poulet en deux . Versez dans un couscoussier , 4 c à s d'huile d'olive . Faites revenir les oignons et la viande(sauf les merguez qui elles seront dorés  dans une poêle)  pendant 3/4 min . Ajoutez les tomates concassées et saupoudrez de gingembre , de cumin et de raz-el-hanout . Salez . Couvrez d'eau et portez à ébullition pendant 10 min . 

Egouttez les pois chiches et les ajoutez . Prolongez la cuisson 15 min avant d'ajoutez les carottes , les navets , les courgettes , la courge . Ajoutez de l'eau si besoin , laissez cuire 20 min environ . 

Rectifiez l'assaisonnement , saupoudrez de coriandre ciselée .

Pendant ce temps préparez la semoule de couscous . 

Versez la dans un saladier ,  arrosez-la d'un ou deux verres d'eau tiède et mélangez bien jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée . Ajoutez un peu de sel avant de versez le couscous dans la partie haute du couscoussier . Assemblez les deux parties , dès que la vapeur s'échappe , comptez 20 min de cuisson . 

 Après cuisson du couscous , versez-le dans un grand plat de service en éliminant les grumeaux . Pour cela séparez les grains en les écrasant à la fourchette . Arrosez d'un verre d'eau chaude salée, et laissez reposez 15 min .Egrenez  une dernière fois avec une fourchette , et disposez sur la semoule les viandes et  leurs légumes . Versez dans un bol un peu de bouillon avec l'harissa , mélangez et servir avec le couscous . 

Bonne préparation et bon appétit !😋

 

Pour accompagner :    Un Buzet rosé servi entre 8/10°C  ( boire avec modération ) . 

 

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11 janvier 2021 1 11 /01 /janvier /2021 11:03
Ile flottante .
Ile flottante .
Ile flottante .
Ile flottante .
Ile flottante .
Ile flottante .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       6 oeufs , 50 cl de lait , 20 cl de crème fleurette , 110 gr de sucre de coco , 6 cerises amarena +un peu de jus , 1 gousse de vanille . 

Préparation :

                         Dans une casserole , mélangez le lait et la crème . Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée , portez à ébullition . 

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs . Fouettez les jaunes avec 80 gr de  sucre de coco . Versez le lait en filet sans cesser de fouettez . 

Mélangez , puis reversez dans la casserole ( avec la gousse de vanille ) . 

Faites chauffez sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement . Elle doit juste napper la cuillère . Couvrez et enlevez la gousse de vanille , laissez refroidir puis répartissez dans des verres . Mettre au frais . 

Montez les blancs en neige avec le reste de sucre ( 30 gr)  . Faites chauffez une grande casserole d'eau , et pochez-y des grosses cuillerées de blancs en neige , 30/40 secondes de chaque côté . Déposez les blancs pochés sur la crème dans les verres . Arrosez d'un filet de jus des cerises et déposez une cerise sur le dessus . Remettre au frais et servir rapidement . 

Bonne préparation et dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :    Un Rasteau blanc servi entre  10/12 °C ( boire avec modération ) . 

 

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9 janvier 2021 6 09 /01 /janvier /2021 16:40
Terrine aux deux truites .
Terrine aux deux truites .
Terrine aux deux truites .
Terrine aux deux truites .
Terrine aux deux truites .
Terrine aux deux truites .

 

Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients :

                         10 tranches de truite fumée , 350 gr de truite fraîche  , 1 paquet de pain de mie sans les bords , 1 belle  courgette , 1 citron jaune et vert bio , 1 c à c d'aneth , 1 fromage boursin , 2 c à s de mascarpone , 1 c à s de crème liquide à 12% , sel , poivre du moulin , un mélange de salade , 1 kumquat . 

Préparation :

                         Commencez la recette la veille . 

Chemisez une gouttière à buche de film alimentaire  . Posez sur les parois arrondie les tranches de truite fumée en les  juxtaposant . 

Taillez le morceau de truite cru en dès et mettez-la dans un bol , arrosez-la de jus de citron , salez et poivrez et saupoudrez-le d'aneth . Mélangez et laissez au frais 15 min . 

Aplatissez les tranches de pain de mie avec un rouleau à pâtisserie  . Rangez les tranches bien serré contre les parois arrondies sur la truite ( si besoin recoupez les tranches ) . 

Lavez et râpez la courgette , mettez-la dans un torchon propre ,et appuyez dessus pour faire ressortir le jus . 

Dans un saladier , mettre le boursin , le mascarpone , la crème liquide et un peu d'aneth . Mélangez pour obtenir une texture souple . Ajoutez la courgette râpez  , mélangez . 

Tapissez les tranches de pain de mie de cette préparation , faites une gouttière et au centre déposez la truite crue qui à mariné . Puis terminez par la préparation à la courgette . 

 Posez pour formez un socle des tranches de pain de mie . Enveloppez le tout dans un film alimentaire  bien serrer , mettre au frais toute la nuit . 

Le lendemain démoulez la terrine sur un plat de service , retirez le film alimentaire . Décorez la terrine avec les feuilles de salade ,  des tranches de citron , le kumquat coupez en deux . Poivrez selon vos goûts . Remettre au frais jusqu'au moment de servir . 

Bonne préparation et dégustation à tous !😊

 

Source : le magazine GOURMAND . 

 

Pour accompagner :       Un Mâcon blanc servi entre 11/13°C boire avec modération )  . 

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8 janvier 2021 5 08 /01 /janvier /2021 15:59
Muffins au citron .
Muffins au citron .
Muffins au citron .
Muffins au citron .
Muffins au citron .
Muffins au citron .

 

Pour 6 gros muffins :

 

Ingrédients :

                          125 gr de beurre mou , 125 gr de farine , 50 gr de poudre d'amandes , 1/2 sachet de levure chimique , 100 gr de sucre de coco , le zeste de 1 citron jaune bio .  

Préparation :

                          Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , mélangez le beurre et le sucre de coco jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez les oeufs , la farine , la levure et la poudre d'amandes . 

Fouettez pour obtenir une préparation bien homogène et ajoutez les zestes de citron . 

Découpez dans du papier cuisson 6 carrés 20 sur 20 et déposez-les dans des moule à muffins . 

Versez la préparation dans les alvéoles en papier et enfournez pour 20/30 min . Surveillez la fin de la cuisson . A la sortie du four , déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir . 

Idéal pour un gouter !😋

Bonne préparation et dégustation à tous !😊

 

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4 janvier 2021 1 04 /01 /janvier /2021 16:39
Toasts de saumon fumé à la crème d'avocat et oignon .
Toasts de saumon fumé à la crème d'avocat et oignon .
Toasts de saumon fumé à la crème d'avocat et oignon .
Toasts de saumon fumé à la crème d'avocat et oignon .
Toasts de saumon fumé à la crème d'avocat et oignon .
Toasts de saumon fumé à la crème d'avocat et oignon .

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                           8 tranches de saumon fumé , 8 tranches de pain de mie sans les bords , 1 avocat , 2 c à s de crème fraîche épaisse , 1 oignon rose , le jus d'1/2 citron vert , quelques feuilles de salade , sel et poivre du moulin . 

Préparation :

                         Faites grillez les tranches de pain de mie , puis coupez-les en deux . Laissez les refroidir . 

Dans un grand bol , mettre la chair de l'avocat , la crème épaisse ,  la moitié de l'oignon le jus de citron vert . Mixez jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse. Salez et poivrez . 

Tartinez chaque tranche avec la crème d'avocat et disposez au dessus une demi tranche de saumon fumé . 

Décorez avec l'oignon rose et une feuille de salade , donner un tour de moulin à poivre . Mettre au frais jusqu'au moment de servir . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Un Sancerre blanc  servi entre 9/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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31 décembre 2020 4 31 /12 /décembre /2020 16:58
Petits éclairs à la vanille .
Petits éclairs à la vanille .
Petits éclairs à la vanille .
Petits éclairs à la vanille .
Petits éclairs à la vanille .
Petits éclairs à la vanille .
Petits éclairs à la vanille .

 

Pour 30 éclairs :

 

Ingrédients :

 

Pour la crème pâtissière à la vanille :

                                                                  50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs , 60 gr de sucre de coco , 50 gr de fécule , 40 gr de beurre , 1 gousse de vanille . 

Pour la pâte à choux :

                                        25 cl d'eau , 100 gr de beurre doux , 125 gr de farine , 1 pincée de sel . 

Pour le glaçage :

                             200 sucre glace , 1 blanc d'oeuf , le jus d'1/2 citron jaune bio . 

Pour le décor :

                                Des billes , étoiles et vermicelles en sucre . 

 

Préparation :

                         Préparez la crème pâtissière :

Versez dans une casserole , le lait et  la gousse de vanille fendue et grattée . Portez à ébullition , éteignez le feu et couvrez , laissez infuser 10 min . 

Dans un saladier , fouettez énergiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Incorporez la fécule . Versez ensuite le lait parfumé à la vanille , mélangez . 

Reversez la préparation dans la casserole , mélangez à feu doux jusqu'à l'obtention d'une crème pâtissière onctueuse . Ajoutez le beurre et mélangez . 

Versez la crème pâtissière dans un plat et couvrez-la d'un film alimentaire . Réservez-la 20 min au congélateur . 

Préparez la pâte à choux :

Versez dans une casserole , l'eau , le beurre et le sel . Portez à frémissement sans faire bouillir . Hors du feu , ajoutez la farine , mélangez et remettre sur feu doux . Mélangez avec une spatule ,la pâte doit desséchez et se décollez des parois de la casserole . 

Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque , jusqu'à ce que la texture redevienne homogène . 

Mettre la pâte à choux , dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse . 

Préchauffez le four th 180°C /

Sur deux plaques ,tapissez de papier cuisson . Dressez une trentaines de mini-éclairs avec la poche à pâtisserie . Enfournez pour 20/35 min ou jusqu'à ce que les éclairs soient dorés . N'ouvrez pas la porte du four durant la cuisson pour que vos éclairs restent bien gonflés . Laissez refroidir sur une grille . 

Une fois les éclairs et la crème pâtissière refroidis , percer 2 petits trous sous les éclairs à l'aide de la pointe d'un couteau . 

Battre la crème pâtissière pour la rendre homogène et remplir une poche à pâtisserie avec petite douille . Fourrer les éclairs de crème pâtissière par les petits trous percés au couteau . 

Préparez le glaçage :

Tamisez le sucre glace dans un bol . Délayez-y le blanc d'oeuf battu , mélangez 2 min et ajoutez progressivement le jus de citron jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée . Trempez le dessus de chaque  éclair dans le glaçages et saupoudrer de décor en sucre , déposez les éclair sur un plat de service . Laissez séchez . Maintenir au frais . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Un champagne blanc de blancs servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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