750 grammes
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15 octobre 2020 4 15 /10 /octobre /2020 16:02
Poivrons farcis .
Poivrons farcis .
Poivrons farcis .
Poivrons farcis .
Poivrons farcis .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          12 poivrons rouges , 12 poivrons jaunes , 500 gr de viande boeuf hachée ,500 gr de porc haché , 500 gr de veau haché , 5 tomates , 100 gr de riz long , 3 courgettes ,2 oeufs entiers  1 branche de romarin ,  1 c à s d'herbes de provence , 3 gousses d'ail , 2 oignons , 15 tiges de ciboulette , 100 gr de chapelure maison , sel , poivre .  

Préparation :

 

                           Lavez les poivrons , videz-les en les laissant entiers . 

Dans un grand saladier , réunir les trois viandes , le riz cuit 3 min à l'eau , les oeufs , les oignons et l'ail hachés , les herbes de provence , la ciboulette hachée ,  le romarin . Bien mélangez . 

Lavez les courgettes en cubes , puis les mettre dans la farce . Salez et poivrez . Bien mélangez . 

Préchauffez le four th 180°C :

Farcir les poivrons avec une cuillère et saupoudrer le dessus de chapelure  . 

Lavez les tomates , mixez-les grossièrement . Mettre ce hachis dans le fond d'un grand plat . Déposez les poivrons debout  sur les tomates . 

Mettre le plat au four et laissez cuire 30 /40min . 

Très bon réchauffez  ! 

Bonne préparation et dégustation à tous !😉

Coucou la fine équipe , bisous à tous ....!!🤣😎

 

Pour accompagner :   Côtes du Roussillon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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13 octobre 2020 2 13 /10 /octobre /2020 14:56
Carpaccio de poires au bleu et noix .
Carpaccio de poires au bleu et noix .
Carpaccio de poires au bleu et noix .
Carpaccio de poires au bleu et noix .
Carpaccio de poires au bleu et noix .
Carpaccio de poires au bleu et noix .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        6 poires williams  un peu ferme , 150 gr de fromage roquefort , 60 gr de cerneaux de noix , 4 pincées de thym , 4 tiges de thym frais , 1 c à s de vinaigre de noix , 3 c à s d'huile d'olive , sel  . 

Préparation :

   Lavez , épluchez les poires puis passez-les à la mandoline , pour obtenir des tranches très fines . 

Disposez les tranches sur des assiettes . 

Dans un bol , versez le vinaigre de noix , l'huile d'olive et le sel . Mélangez . 

Versez cette vinaigrette , sur les tranches de poires avec la pincée de thym . Répartissez le fromage et les noix . Mettre au  centre une tige de thym frais . 

Servir sans attendre , une entrée surprenante mais très bonne . A refaire !

Bonne dégustation à tous !😊

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!!!😎😂

 

Pour accompagner :    Coteaux de Saumur blanc  moelleux servi  entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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10 octobre 2020 6 10 /10 /octobre /2020 07:02
Cupcakes au limoncello et framboises .
Cupcakes au limoncello et framboises .
Cupcakes au limoncello et framboises .
Cupcakes au limoncello et framboises .
Cupcakes au limoncello et framboises .
Cupcakes au limoncello et framboises .

Pour  12 cupcakes :

 

Ingrédients :

                        150 gr de farine , 1/2 sachet de levure , 2 pincées d e bicarbonate de soude , 2 oeufs , 15 cl de lait , 110 gr de beurre fondu , 2 c à c de vinaigre blanc , 150 gr de sucre de coco , 1 verre à  liqueur de limoncello maison , 24 framboises , 20 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de mascarpone , 1/2 c à s de sirop à la vanille , 1 c à s de cacao amer . 

Préparation :

                           Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , mélangez la farine , la levure et le bicarbonate de soude . 

Dans un autre saladier , fouettez les oeufs à l'aide d'un batteur électrique pendant 2 min . 

Ajoutez petit à petit le sucre , le beurre fondu , le lait , le vinaigre , et le limoncello . En mélangeant bien entre chaque ajout . Incorporez petit à petit le mélange précédent .

Répartissez la pâte dans des caissettes en papier et mettre dans des moules à cupcakes . 

Déposez une framboise  sur la pâte et enfoncez-les légèrement  . Enfournez et faites cuire 15/20 min ( vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche ) . 

Préparez le glaçage :

Mélangez au batteur électrique    , la crème liquide , le  mascarpone et le sirop à la vanille . Vous devez obtenir une chantilly ferme . 

Mettre cette chantilly dans deux  poches à pâtisserie avec un embout cannelé et lisse  . Déposez un tourbillon de crème sur les cupcakes avec une framboise et un voile de cacao . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Idéal pour un gouter entre copines , servir avec une dosette de limoncello . 

Bonne préparation et dégustation à tous !😃

Coucou la fine équipe , bisous et bon week end ...!!😎😃

 

Pour accompagner :     Un café ou un thé . 

 

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7 octobre 2020 3 07 /10 /octobre /2020 08:04
Epaule d'agneau roulée à l' ail ,  aubergines et figues  .
Epaule d'agneau roulée à l' ail ,  aubergines et figues  .
Epaule d'agneau roulée à l' ail ,  aubergines et figues  .
Epaule d'agneau roulée à l' ail ,  aubergines et figues  .
Epaule d'agneau roulée à l' ail ,  aubergines et figues  .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients 

                       1 épaule d'agneau roulée de 1kg500 , 5 aubergines , 5 figues du jardin , 2 citrons jaune bio , 200 gr de tomates cerise , quelques feuille de basilic , 2 c à s de miel de fleur , 1 tête d'ail , 1 gros oignon rose , 2 c à s de pastis , huile d'olive , sel , poivre , 1 c à s de thym . 

Préparation :

  Préchauffez le four à 175°C :

1 heure avant , badigeonnez le dessus du rôti avec le miel . Laissez reposez .

Pressez  un citron dans un bol ,ajoutez 2 c à s d'huile d'olive et un peu de sel .  Lavez les aubergines et tomates , coupez les aubergines en tranches dans le sens de la longueur . 

Badigeonnez-les du mélange citron huile d'olive . Réservez-les dans un plat . Déposez l'épaule dans un grand plat , salez et poivrez   . 

Détachez les gousses d'ail sans les pelez , mettez-les dans le plat et ajoutez 10 cl d'eau .

Enfournez pour 1 heure en arrosant souvent du jus de cuisson ajoutez un peu d'eau si besoin . 

Après ce temps de cuisson , sortir le plat du four retirez l'épaule . Disposez au fond du plat les tomates et les tranches d'aubergines , remettre l'épaule . Glissez le plat dans le four et continuez la cuisson 30 min . 

Servir l'agneau avec les aubergines  les figues ,  les tranches de citron et des feuilles de basilic . 

Bonne préparation et dégustation à tous !😊

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!!!💋😄

 

Pour accompagner :     Côtes du Rhône rouge servi entre 16/18°C ( boire avec modération ) . 

 

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4 octobre 2020 7 04 /10 /octobre /2020 09:54
Tartes figues et poires du jardin .
Tartes figues et poires du jardin .
Tartes figues et poires du jardin .
Tartes figues et poires du jardin .
Tartes figues et poires du jardin .
Tartes figues et poires du jardin .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 pâte feuilletée rectangulaire , 200 gr de poudre d'amande , 20 cl de crème liquide à 12% , quelques pépites au chocolat , quelques pignons , 3 figues du jardin , 6 poires du jardin , 1 c à s de rhum ,  1 c à s de confiture sans sucres ajoutés  Gerblé pour le brillant de la pâte . 

Préparation :

     Allumez le four th 180°C .

Divisez la pâte en deux , déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson . Mettre au frais . 

Dans un petit saladier , versez la poudre d'amande , puis la crème liquide , mélangez jusqu'à obtenir une pâte pas trop épaisse . Ajoutez le rhum . 

Lavez les fruits et coupez-les en quartiers  . Reprendre la plaque . 

Mettre  sur la pâte  la  crème  aux amandes au centre de la pâte  , disposez les fruits . Faites une tarte aux poires ,chocolat et l'autre poires et figues avec des pignons . Repliez les bords de la pâte sur les fruits .  

Mettre au four et laissez cuire 25 min . Si besoin prolongez la cuisson de 5 min . 

Dès la sortie du four badigeonnez la pâte de confiture ,laissez refroidir sur une grille . 

Dégustez avec une crème anglaise à la vanille . 

Un dessert de dernière minute , facile et rapide !

 

Pour accompagner :     Un Riesling vendanges tardives blanc moelleux servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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3 octobre 2020 6 03 /10 /octobre /2020 13:14
Terrine de jarret de porc et joue de boeuf en gelée .
Terrine de jarret de porc et joue de boeuf en gelée .
Terrine de jarret de porc et joue de boeuf en gelée .
Terrine de jarret de porc et joue de boeuf en gelée .
Terrine de jarret de porc et joue de boeuf en gelée .

Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients :

                        1 pied de porc de 650 gr , 400 gr de joues de boeuf , 1 pied de porc , 1/2 bulbe de fenouil , 1 navet rond , 4 carottes ,  2 belles échalottes , 3 gousses d'ail , 6 branches de persil , 10 tiges  de ciboulette , 1 bouquet garni , 5 cornichons , 20 cl de vin blanc ,2 litres d'eau ,  2 clous de girofle , sel et poivre du moulin . 

Préparation :

La veille faites trempez le jarret de porc  dans l'eau froide , changez plusieurs fois l'eau . 

Pelez et coupez les légumes en petits morceaux . Taillez le bulbe de fenouil en tronçons , pelez et émincez les échalottes . 

Dans une grande cocotte , déposez les légumes , les échalottes , le bouquet garni , les gousses d'ail , les clous de girofle . 

Versez le vin blanc et 2 litres d'eau . Portez à ébullition . Ajoutez le jarret , les joues de boeuf et le pied de cochon . 

Laissez mijoter 1heure 30 à feu doux . 

Hachez les cornichons , le persil et la ciboulette . Mélangez . 

Retirez la viande de la cocotte , ôtez l'os , coupez les chairs en morceaux , faites la même chose avec les joues de boeuf . 

Poivrez la viande ( je n'ai pas salé car le jarret était déjà bien salé , a vous de voir ) . Mélangez les viandes et ajoutez quelques légumes du bouillon , ajoutez un peu d'herbes . 

Disposez dans une terrine , les viandes tassez soigneusement puis versez le bouillon à hauteur . 

Laissez refroidir et filmez . Mettre la terrine 24 heures au frais avant de déguster . Au moment de la dégustation démouler délicatement sur un plat de service et garnir le dessus du reste d'herbes . 

Une terrine très facile à réalisez , idéal pour un apéro dinatoire . 

Bonne préparation et dégustation à tous !😊

Coucou la fine équipe , passez un très bon week end bisous ...!!!😎😂

 

Pour accompagner :    Un Hermitage rouge servi entre 16/17°C ( boire avec modération )  . 

 

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30 septembre 2020 3 30 /09 /septembre /2020 16:03
Glace aux figues du jardin .
Glace aux figues du jardin .
Glace aux figues du jardin .
Glace aux figues du jardin .
Glace aux figues du jardin .
Glace aux figues du jardin .

Pour 1 litre de glace :

 

Ingrédients :

                         800 gr de figues du jardin , 20 cl de crème liquide à 30% , 3 c à s de liqueur  de figues . 

Préparation :

                     La veille , mettre les figues au congélateur , lavez et coupez en morceaux . 

Le lendemain , mettre les figues dans le bol du mixeur et mixez grossièrement . Ajoutez la crème liquide et la liqueur . Mixez jusqu'à obtenir un mélange sans morceaux ou presque  . 

Mettre cette préparation dans un bac en plastique , puis congelé pendant 3 heures avant de déguster . 

A dégustez sans modération , cette glace ne contient pas de sucre , mais vous pouvez mettre du sirop d'agave . 

Bonne dégustation à tous !

Coucou la fine équipe , bisous à tous ....!!!😎😍

 

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29 septembre 2020 2 29 /09 /septembre /2020 15:10
Conserves de pesto au basilic.
Conserves de pesto au basilic.
Conserves de pesto au basilic.
Conserves de pesto au basilic.
Conserves de pesto au basilic.

Pour 14 pots :

 

Ingrédients :

                        8 beaux bouquets de basilic , 350 gr de parmesan râpé , 300 gr de pignons , 4 gousses d'ail , sel ,poivre ,  huile d'olive .  

Préparation : 

                        Lavez , effeuillez les bouquets de basilic , épluchez l'ail et ôtez les germes . 

Mettre les feuilles de basilic ,dans le bol du robot . Ajoutez les gousses d'ail , mixez lorsque les feuilles sont grossièrement mixez . Mettre le parmesan , les pignons , le sel et le poivre . Mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse . 

Versez au dernier moment l'huile d'olive pour évitez qu'elle ne chauffe . 

Mettre cette pâte dans des petits pots , et stérilisez  45 min  à 100°C . Laissez refroidir les pots dans l'eau , les essuyez , mettre une étiquette et placez dans un endroit sombre et frais . 

Voici ma petite réserve de pesto  , pour de nombreuses recettes !

Bonne préparation à tous !

 

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26 septembre 2020 6 26 /09 /septembre /2020 10:29
Tarte tatin pour l'anniversaire de Justine .
Tarte tatin pour l'anniversaire de Justine .
Tarte tatin pour l'anniversaire de Justine .
Tarte tatin pour l'anniversaire de Justine .
Tarte tatin pour l'anniversaire de Justine .

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                      12 pommes ( j'ai pris des Gala mais pas tip top pour la cuisson elles n'étaient pas assez fondantes ) . 200 gr de beurre , 200 ml d'eau , 200 gr de sucre de coco , 2 gousses de vanille ,  1 rouleau de pâte feuilletée du commerce  . 

Le caramel , 200 gr de sucre en poudre . 

Préparation :

Commencer par le caramel , versez le sucre dans une casserole , faites chauffer sur feu doux sans mélanger . Vous ne devez mélanger qu'à la fin ,lorsque le sucre et presque fondu . 

Versez le caramel dans le fond du moule , en le répartissant bien . 

Lavez ,épluchez les pommes . Coupez-les en deux ,ôtez le coeur et pépins . 

Dans une grande casserole , faites chauffer l'eau le beurre et le sucre . Coupez les gousses de vanille en deux et enlever les graines  , mettre les graines et les gousses dans la casserole . Faites chauffer . 

Lorsque le beurre et le sucre sont  complétement fondu . Mettre dans ce sirop une partie des pommes , laissez cuire 10 min ou un peu plus piquer avec la pointe d'un couteau . ( Ne pas trop les faire cuire pour éviter la compote ) . 

Lorsque vous avez terminer la cuisson des pommes , faites les refroidir pendant 2 heures ou plus . 

Préchauffez le four th 180°C . 

Disposer les pommes bien serrer sur le caramel ,en les superposant . Découpez la pâte feuilletée  à la dimension du moule , placez la sur les pommes . 

Avec la pointe du couteau , faites une entaille au centre de la pâte .

Mettre au four et laissez cuire 50 min pour moi,  sinon c'est 35 min . Dès la sortie du four démouler la tarte sur un plat de service , faites lui une beauté si besoin . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation , puis passez la 10 min au four th 150°C . 

Une excellente tarte un peu calorique mais très bonne , à refaire avec d'autre pommes  . 

SOURCE :    Christophe MICHALAK : 

 

Pour accompagner :     Un Champagne servi entre 6/9°C ( boire avec modération ) . 

 

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24 septembre 2020 4 24 /09 /septembre /2020 17:17
Conserves de ratatouille pour l' hiver .
Conserves de ratatouille pour l' hiver .
Conserves de ratatouille pour l' hiver .
Conserves de ratatouille pour l' hiver .
Conserves de ratatouille pour l' hiver .
Conserves de ratatouille pour l' hiver .

Pour 12 bocaux :

 

Ingrédients :

                      2kg500 d'aubergines , 2kg500 de courgettes , 2kg500 de poivrons rouges et verts , 500 gr d'oignons blancs , 500 gr d'oignons roses , 1 tête d'ail , 1 kg de tomates bien mûres , 1 c à s de thym ,huile d'olive ,  sel , poivre noir . 

Préparation :

                      Lavez les aubergines , enlevez les pépins si elles sont grosses . Lavez les courgettes et coupez-les en tronçons , lavez les tomates et coupez-les en quatre .  Emincez les oignons , pelez la tête d'ail et émincez les gousses . Lavez les poivrons , retirez la peau blanche et les pépins  qui se trouve à l'intérieur .

Dans une grande cocotte , versez 6 c à s d'huile d'olive . Faites revenir les oignons , puis ajoutez les aubergines , laissez cuire à feu vif pendant 10 min . Mélangez régulièrement . 

Ajoutez les courgettes , les poivrons ,  les tomates et les l'ail ainsi que le thym . Mélangez , salez et poivrez . Laissez cuire à feu doux pendant 40 min sans couvrir . 

Remplissez immédiatement les bocaux avec la ratatouille chaude jusqu'à 2 cm du bord . 

Fermez les bocaux et faites stériliser 70 min à 100°C . Laissez les bocaux refroidir dans l'eau , puis les placez dans un endroit sombre et frais . 

Voila ma réserve pour l'hiver  ou presque !!

La préparation et un peu longue,  mais cet hiver vous dégusterez de très bonnes conserves . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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