750 grammes
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21 juillet 2021 3 21 /07 /juillet /2021 06:25
Choux à la mousse de mûres et menthe .
Choux à la mousse de mûres et menthe .
Choux à la mousse de mûres et menthe .
Choux à la mousse de mûres et menthe .
Choux à la mousse de mûres et menthe .
Choux à la mousse de mûres et menthe .

 

Pour 12 choux :

 

Ingrédients :

La pâte à choux :

                                 150 gr de farine , 4 oeufs , 100 gr de beurre 20 gr de sucre de coco , 1 pincée de sel 25  cl d'eau . 

La mousse de mûres : 

                                        400 gr de mûres du jardin , 5 feuilles de menthe , 40 cl de crème liquide à 30% , 40 gr de sucre de coco , 2 feuilles de gélatine , sucre neige . 

Préparation :

                         Dans une casserole , faites chauffez l'eau , le beurre coupez en morceaux et le sucre de coco . Portez à ébullition . 

Hors du feu , ajoutez la farine d'un seul coup , puis travaillez la pâte pour la mettre en boule ( elle ne doit pas coller aux parois de la casserole ) . 

Mettre la pâte dans un saladier , ajoutez les oeufs battus un par un en mélangeant après chaque ajout . 

Préchauffez le four th 180°C /

Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse . Déposez sur une plaque , une feuille de papier cuisson . Déposez des petits. tas de pâte sur la plaque , glissez la plaque dans le four  .

Laissez cuire 20/30 min selon la grosseur  des choux   . Les choux doivent être bien gonflés et dorés ( ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson des choux ) . 

Dès la sortie du four laissez refroidir les choux sur une grille . 

Préparez la mousse à la mûres :

Rincez les mûres , puis les mettre dans une casserole , avec le sucre de coco . Faites trempez les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide , hachez les feuilles de menthe . 

Faites chauffez sur feu doux pendant 10 min , puis mixez et passez la préparation au tamis pour retenir les pépins . 

Remettre dans la casserole et faites doucement chauffez 2 min . Hors du feu ajoutez la gélatine et la menthe . Mélangez . Laissez tiédir . 

Préparez la chantilly , montez la crème bien froide au batteur électrique , ajoutez le sucre de coco . Puis incorporez-la à la préparation aux mûres . Mettre la mousse dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Coupez le chapeau des choux , puis garnissez l'intérieur de mousse à l'aide de la poche . Refermez les choux et saupoudrer le dessus de sucre neige . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :      Un Maury grenat servi entre 12/14°C ( boire avec modération )  . 

 

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17 juillet 2021 6 17 /07 /juillet /2021 15:01
Risotto aux blancs de seiche et poivrons .
Risotto aux blancs de seiche et poivrons .
Risotto aux blancs de seiche et poivrons .
Risotto aux blancs de seiche et poivrons .
Risotto aux blancs de seiche et poivrons .
Risotto aux blancs de seiche et poivrons .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          400 gr de riz arborio , 400 gr de blancs de seiche , 1 oignon blanc , 1 gousse d'ail , 50 cl de bouillon de poissons , 20 cl de vin blanc , 1 poivron rouge , 1 vert , 1 jaune , 1 c à c de curcuma , 2 branches de persil ,3 tiges de ciboulette , 30 gr de parmesan , 2 c à s de mascarpone , 3 c à s d'huile d'olive ,  sel , poivre .  

Préparation :

                        Pelez et hachez finement l'oignon et l'ail  . Rincez les blancs de seiche et coupez-les en gros cubes . Coupez les poivrons en lanières .  Faites chauffez le bouillon . 

Dans une sauteuse , faites chauffez l'huile d'olive et mettez-y l'oignon et l'ail . Faites revenir sans coloration , puis ajoutez les lanières de poivrons ,  le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il soit translucide . Salez et poivrez . 

Mouillez avec le vin blanc . Laissez cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le vin . Ajoutez les blancs de seiche et le curcuma . Bien mélangez  , puis versez le bouillon petit à petit , en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le riz ait triplé de volume et totalement absorbé le bouillon . 

Juste avant de servir , ajoutez  le parmesan et mascarpone . Couvrez et laissez reposer 5 min . Assaisonnez si besoin , saupoudrez de persil et ciboulette . Puis servir sans attendre !

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   Un Cassis blanc servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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16 juillet 2021 5 16 /07 /juillet /2021 16:35
Madeleines au Nocciolata
Madeleines au Nocciolata
Madeleines au Nocciolata
Madeleines au Nocciolata
Madeleines au Nocciolata

 

Pour 6 grosses madeleines . 

 

Ingrédients :

                           120 gr de farine , 1/2 sachet de levure , 3 oeufs , 1 belle pincée de poudre de vanille , 120 gr de beurre doux 80 gr de sucre de coco , 1 pot de Nocciolata , 1 pincée de fleur de sel . 

Préparation :

                       Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes . Séparez les blancs des jaunes  . 

Dans un saladier , mélangez la farine , la levure , le sucre de coco et la poudre de vanille . Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez à nouveau . Fouettez légèrement les blancs à la fourchette puis les incorporez à la préparation . 

Versez le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène . 

Préchauffez le four à 220°C :

Répartissez la pâte dans des grands ou petits moules à madeleines beurrés . Enfournez et faites cuire 4 min . Baissez la température à 180°C et continuez la cuisson pendant 5/6 min . 

Démoulez les madeleines et laissez-les refroidir . 

Faites chauffez le nocciolata au micro-ondes , puis remplir une seringue à pâtisserie et fourrez les madeleines sur le dessus . 

A déguster sans modération !

 

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15 juillet 2021 4 15 /07 /juillet /2021 15:23
Tarte fine aux tomates et oignons .
Tarte fine aux tomates et oignons .
Tarte fine aux tomates et oignons .
Tarte fine aux tomates et oignons .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        1 pâte feuilletée rectangulaire HERTA , 1 kg d'oignon , 5 tomates du jardin , 1 c à s d'origan/ marjolaine , 1 c à s d'huile d'olive , 40 gr de beurre doux , 4 filets d'anchois au sel  maison , quelques olives noires , sel et poivre . 

Préparation :

                        Epluchez et émincez finement les oignons . Dans une grande poêle ,faites chauffez le beurre et l'huile d'olive . Mettre les oignons et laissez compoter sur feu doux avec les filets d'anchois , pendant 40 min , mélangez régulièrement  . Salez et poivrez , puis laissez tiédir . 

Préchauffez le four th 180°C :

Sur une plaque recouverte de papier cuisson , étalez la pâte . Mettre la compotée d'oignons , coupez les tomates en tranches puis coupez-les en deux . Déposez les tranches de tomates sur les oignons . 

Ajoutez les olives noires et saupoudrer d'origan/marjolaine , salez et poivrez . Versez un filet d'huile d'olive . Enfournez pour 40 min . 

Dégustez tiède . 

 

Pour accompagner :      Un Cheverny blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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14 juillet 2021 3 14 /07 /juillet /2021 17:58
Tarte tropézienne  pour Lolo .
Tarte tropézienne  pour Lolo .
Tarte tropézienne  pour Lolo .
Tarte tropézienne  pour Lolo .
Tarte tropézienne  pour Lolo .
Tarte tropézienne  pour Lolo .

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

 

La brioche :

                     600 gr de farine t45 , 20 gr de levure de boulanger , 3 oeufs +1 jaune , 1 c à s de lait tiède , 160 gr de beurre fondu et refroidi , 40 gr de sucre de coco , 50 gr de sucre en grains , 1 c à s de sucre neige , 2 c à s  d'eau de fleur d'oranger , 2 pincées de sel  . 

 La crème :

                     50 gr de fécule , 1 oeuf entier + 2 jaunes , 50 cl de lait entier , 1 gousse de vanille , 2 c à s de rhum , 40 gr de beurre mou en petits dès , 20 cl de crème liquide à 30% , 60 gr de sucre de coco . 

Préparation :

                        Dans la cuve du robot , mélangez la farine , le sucre de coco et le sel . Incorporez les 3 oeufs  battus . Ajoutez la levure délayez dans une cuillère à soupe de lait tiède  ,  le beurre et la fleur d'oranger . 

Pétrissez sur vitesse lente puis augmentez , laissez pétrir pendant 10 min , jusqu'à obtenir une boule de pâte très  souple . Puis déposez votre boule de pâte dans un saladier , couvrir d'un torchon humide . Laissez gonfler 1 heure dans un endroit chaud . 

Après ce temps de pose , pétrissez la pâte 30 secondes et déposez-la sur une feuille de papier cuisson ( faites un cercle aux dimension de votre tarte ) . Laissez gonfler encore 1 heure . 

Préchauffez votre four th 180°C :

Dorer le dessus de votre brioche avec le jaune d'oeuf , puis éparpillez dessus le sucre en grains . 

Enfournez pour 20/30 min le dessus de la brioche doit être doré . Laissez refroidir sur une grille . 

Préparez la crème :

Dans une casserole , faites bouillir la lait avec la gousse de vanille coupez en  deux dans  la  longueur et grattez . Laissez infuser 15 min . Fouettez l'oeuf et les jaunes avec le sucre de coco .Fouettez  la fécule et le lait sans la gousse . Mettre la casserole sur feu doux sans cesser de mélanger . 

Portez à ébullition 2 min . Hors du feu versez dans un saladier et  ajoutez le beurre et le rhum mélangez , filmez au contact de la crème et laissez refroidir . 

Montez la crème en chantilly et incorporez-la à la crème pâtissière refroidie . Réservez au frais . Coupez la brioche en deux dans l'épaisseur , mettre votre crème dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse et large . Disposez au bord de la brioche des boules de crème , et au centre le reste de crème ,étalez le centre avec une spatule . Refermez et saupoudrer le dessus de sucre neige , mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :     Un champagne demi-sec servi entre 7/9 °C ( boire avec modération )  . 

 

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13 juillet 2021 2 13 /07 /juillet /2021 15:52
Gaspacho aux moules .
Gaspacho aux moules .
Gaspacho aux moules .
Gaspacho aux moules .
Gaspacho aux moules .

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients : 

                         2 litres de moules , 1 oignon blanc , 1 branche de thym , 1 kg de tomates  roma bien mûres , 1 poivron  rouge 1 gousse d'ail , 1/2 concombre , 1/2 c à c de piment d'Espelette , 1 branche de céleri , 2 ou 3 tranches de pain dur , huile d'olive , vinaigre de xérès , fleur de sel , poivre en poudre  . 

Pour le décor , 1 poivron vert , 1 poivron rouge , 1 poivron jaune , 10 olives noires , 1 c à s de vinaigre de xérès , 1 c à s d'huile d'olive . 

Préparation :

                         Ebouillantez les tomates , puis les épluchez et coupez-les en quatre . Pelez et épépinez le concombre et coupez le en cubes , ciselez le céleri , l'oignon et l'ail . Détaillez le poivron en morceaux . 

Arrosez les tranches de pain d'un peu de vinaigre de xérès . Mettre tous les légumes dans un saladier , avec les tranches de pain , le piment . Salez et poivrez . Mixez avec un mixeur plongeant . Vous devez obtenir un mélange lisse et épais  . Couvrir le saladier , et mettre au frais 4 heures . 

Nettoyez les moules et faites les cuire 10 dans une sauteuse . Décoquillez les moules , puis les mettre dans  petit saladier . Coupez les poivrons en petits cubes et les olives noires , les ajoutez aux moules . Versez 1 c à s de vinaigre et un peu d'huile d'olive . Mélangez et mettre au frais . 

Reprendre le gaspacho qui et au frais . Mélangez-le ajoutez un peu d'huile d'olive , salez et poivrez . 

Au moment de servir , versez le gaspacho dans des verres ou tasses  . Ajoutez les moules et  les poivrons . Versez un filet d'huile d'olive . 

Dégustez bien frais ! 

 

Pour accompagner :      Un Val de Loire rosé servi entre 9/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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9 juillet 2021 5 09 /07 /juillet /2021 08:02
Clafoutis aux cerises .
Clafoutis aux cerises .
Clafoutis aux cerises .
Clafoutis aux cerises .
Clafoutis aux cerises .
Clafoutis aux cerises .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                           750 gr de cerises noires , 70 gr de farine , 3 oeufs , 50 cl de lait entier , 35 gr de beurre fondu +un peu pour le moule , 80 gr de sucre de coco   +10 gr pour le moule , 2 gouttes d'amande amère , 1 pincée de fleur de sel . 

Préparation ;

                          Préchauffez le four th 180°C .

Beurrez et saupoudrez de sucre  un moule à manquer ou un plat à gratin  . Lavez et équeutez les cerises , retirez ou non les noyaux , moi je garde les noyaux . Disposez-les dans le plat . 

Dans un saladier , fouettez les oeufs avec le sucre restant , la farine , les 2 gouttes d'amande amère et la pincée de fleur de sel . 

Versez progressivement  le lait ainsi que le beurre fondu , bien mélangez au fouet pour obtenir un mélange lisse . Puis versez cet appareil sur les cerises . 

Enfournez le moule et laissez cuire 50 min , vérifiez la cuisson si besoin laissez encore 5 min . Juste avant de sortir votre moule , badigeonnez le dessus d'un peu de beurre . 

Laissez tiédir puis le démouler sur un plat de service . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :      Un Crémant du Jura rosé servi entre 6/8°C ( boire avec modération ) . 

 

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3 juillet 2021 6 03 /07 /juillet /2021 11:59
Tarte aux abricots ,amandes .
Tarte aux abricots ,amandes .
Tarte aux abricots ,amandes .
Tarte aux abricots ,amandes .
Tarte aux abricots ,amandes .
Tarte aux abricots ,amandes .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

La pâte sucrée  d'Anissa :

  

                                   125 gr de farine semi-complète ,+un peu pour le plan de travail , 80 gr de beurre doux   30 gr d'oeufs , 33 gr de sucre de coco , 17 gr de poudre d'amandes ,  1 pincée de fleur de sel .                             

La garniture :

                           4 c à s de poudre d'amandes , 2 c à s de crème liquide à 12% , 10 abricots , 20 gr de beurre doux , 1 c à s de sucre de coco .                        

Préparation :

 

                       Dans un saladier , travaillez le beurre , le sucre à la spatule  jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène . Ajoutez les oeufs puis la poudre d'amandes , la farine et la fleur de sel . 

Mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte . Ecrasez la pâte sur le plan de travail , puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson . 

Puis la mettre au frais 1 heure . Après ce temps de pose . 

Fariné légèrement le plan de travail et étalez la pâte sur  3mm d'épaisseur . 

Foncer un moule à tarte  de 22 cm de diamètre . Placez le moule  au congélateur pendant 20 min . 

Saupoudrer le fond de tarte avec la poudre d'amandes , versez la crème liquide sur la poudre . Lavez et coupez les abricots en deux , puis les disposez sur la poudre d'amandes bombé vers le haut  . 

Faites fondre le beurre , et badigeonnez les abricots avec un pinceau . Saupoudrer de sucre . 

Faites cuire au four th 180°C  , pendant 25 à 30 min si besoin   prolongez la cuisson de 5 min . 

A  la sortie du four laissez refroidir , puis la mettre frais  . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :     Un Maury blanc servi entre 14/15°C ( boire avec modération ) . 

 

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19 juin 2021 6 19 /06 /juin /2021 09:30
Salade de tomates -burrata et persillade .
Salade de tomates -burrata et persillade .
Salade de tomates -burrata et persillade .
Salade de tomates -burrata et persillade .
Salade de tomates -burrata et persillade .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                             2 tomates allongées , 2 tomates côtelées ananas  , 1 grosse  tomate green zébra , 2 tomates noires  , 200 gr de tomates cerises couleur , 1 burrata , 1 gousse d'ail , 3 tiges de persil , sel , poivre du moulin , vinaigrette maison au vinaigre balsamique . 

Préparation :

:

  Lavez et,  séchez les tomates , coupez les tomates en quartiers et en cubes . Disposez-les dans un plat de service 

Salez et poivrez , déballez la burrata et la disposez sur la salade , coupez-la en croix au centre . Lavez le persil , épluchez l'ail puis mixez le tout . Parsemez ce mélange sur les tomates et la burrata . 

Assaisonnez de vinaigrette au moment de servir , se déguste bien frais . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :      Un vin blanc de Sicile le Bianco d'Alcamo servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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15 juin 2021 2 15 /06 /juin /2021 15:41
Tarte renversée à la crème au citron ,abricots et fraises .
Tarte renversée à la crème au citron ,abricots et fraises .
Tarte renversée à la crème au citron ,abricots et fraises .
Tarte renversée à la crème au citron ,abricots et fraises .

 

Pour 8 /10 personnes :

 

Ingrédients :

 

Pâte génoise :

                              4 oeufs , 80 gr de sucre en poudre , 125 gr de farine , 1 pincée de sel , le zeste d'un demi citron jaune bio .                          

Crème au citron de Cyril LIGNAC :

                                                4 oeufs , 250 gr de beurre doux , 140 gr de jus de citron bio , 2 feuilles de gélatine , 120 gr de sucre de coco , le zeste de 2 citrons bio  .                                                   

décor :

                     500 gr d'abricots , 250 gr de fraises , le zeste d'un demi citron bio . 

Préparation :

                         Dans un saladier , casser les oeufs et ajouter le sucre et le sel . A l'aide d'un batteur , fouetter afin de blanchir le mélange . 

Faites chauffez un bain-marie , à 50°C  et posez le saladier sur le bain-marie , sans cesser de fouetter la pâte . 

La préparation doit gonfler et doubler de volume . Lorsque la température de la pâte se situe aux alentours de 50°C ( vous pouvez posez votre mains contre  le saladier sans vous bruler ) , retirez le saladier du bain marie et continuez à fouettez jusqu'à ce que la pâte redescende en  température ambiante . 

Beurrer et fariner un moule renversé ,verser la pâte à génoise . 

Faites chauffez le four th 175°C /

Glissez votre moule dans le four et laissez cuire 15/20 min si besoin prolonger un peu la cuisson . 

Sortir votre moule du four et laissez-le tiédir 10 min puis le démouler sur un plat de service . Laissez-le refroidir complétement . 

Préparez la crème au citron : 

Faites tremper les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide . Dans une petite casserole ,  cassez les oeufs entiers , ajoutez le jus de citron , les  zestes et le sucre . battre le tout sans arrêt sur feu très doux votre mélange doit épaissir . 

Verser dans un saladier et laisser tiédir , ajoutez la gélatine et le beurre coupé en morceaux  . Mixez au mixer plongeant , vous devez obtenir un mélange lisse et compacte . Filmez votre crème et mettre au frais . 

Lorsque la crème et bien prise , et votre génoise froide . Remplir votre fond de tarte de cette crème au citron  , égalisez la surface . Mettre au frais jusqu'au lendemain pour solidifiez la crème . 

Le lendemain , lavez et coupez les fruits décorer votre tarte et parsemez de zeste de citron . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Une excellente tarte de saison qui à fait des heureux !

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Un vin blanc doux naturel de Rasteau servi entre 10/13°C ( boire avec modération ) .  

 

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  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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