750 grammes
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8 août 2022 1 08 /08 /août /2022 13:52
Confiture de pêches ,abricots .
Confiture de pêches ,abricots .
Confiture de pêches ,abricots .
Confiture de pêches ,abricots .
Confiture de pêches ,abricots .

 

Pour 10 pots :

 

Ingrédients :

                       2 kg de pêches plates bien mûres , 1 kg d'abricots bien mûres , 2 kg de sucre blanc cristallisé 1 citron jaune bio  . 

 

Préparation :

   La veille , lavez les abricots et coupez-les en deux . Epluchez les pêches et coupez-les en morceaux . 

Mettre les fruits dans un confiturier  ,  saupoudrer de sucre cristallisé et ajoutez le jus de 1 citron bio  . Laissez macérer 24 heures . 

Le lendemain ébouillanter les pots et les couvercles . Faites les sécher sur un torchon propre . 

Déposez votre confiturier , sur feu doux . Mélangez souvent le sucre doit être totalement dissout . 

Après ce temps de chauffe , augmenter le feu , laissez bouillir jusqu'à une température de 105°C . Bien mélangez ,votre confiture va  épaissir . 

Mixez la grossièrement , il doit rester des morceaux . Faites le teste sur une assiette très froide , déposez 1 c à c de confiture si la confiture  et figée . C'est bon elle est prête !

Remplir vos pots , fermez-les hermétiquement et retourner les pots 24 heures sur un plateau . Laissez-les complétement refroidir . 

Puis placez-les dans un endroit sombre et frais . 

Bonne dégustation à tous !

 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

 

 

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2 août 2022 2 02 /08 /août /2022 09:19
Mozzarella farcie .
Mozzarella farcie .
Mozzarella farcie .
Mozzarella farcie .
Mozzarella farcie .
Mozzarella farcie .

 

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients :

                        10 boules de mozzarella , 1 poivron rouge , 1 poivron jaune , 1 poivron orange , 1 c à s de câpres , 10 olives noires dénoyautées , 1 oignon blanc , 2 c à s de d'huile d'olive , 1/2 c à s de vinaigre de xérès ,1 filet d'anchois au sel , sel , poivre , 10 feuilles de basilic pour le décor , quelques feuilles de salade . 

 

Préparation :

                        Lavez et coupez les poivrons en petits dès , en éliminant les pédoncules , les graines et les côtes intérieures blanches . 

Coupez aussi l'oignon en petits dès . 

Coupez les olives en dès . 

Faites chauffez l'huile dans une poêle , faites-y revenir les poivrons et les oignons 4/5 min . Juste le temps de ramollir légèrement . Salez et poivrez , mélangez ajoutez le vinaigre ,le filet d'anchois en petits dès . 

Coupez les chapeaux des mozzarellas, creusez l'intérieure délicatement avec une petite cuillère . Farcir avec les légumes , remettre les chapeaux . 

Disposez au centre des assiettes , quelques feuilles de salade , posez une boule de mozzarella . Décorer avec le reste des légumes , une feuilles de basilic sur le chapeau , et versez un filet d'huile d'olive . 

Déguster sans attendre !

 

Pour accompagner : Un Bandol blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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1 août 2022 1 01 /08 /août /2022 15:02
Tarte aux abricots , amandes et romarin .
Tarte aux abricots , amandes et romarin .
Tarte aux abricots , amandes et romarin .
Tarte aux abricots , amandes et romarin .
Tarte aux abricots , amandes et romarin .
Tarte aux abricots , amandes et romarin .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

                                   200 gr de farine , 50 gr de poudre d'amandes , 125 gr de beurre mou , 50 gr de sucre de coco , 1 oeuf , 1 pincée de fleur de sel . 

La crème d'amandes :

                                    100 gr de beurre mou , 100 gr de poudre d'amandes , 50 gr de sucre de coco , quelques gouttes d'amandes amère , 2 oeufs , 

la garniture :

                         500 gr d'abricots mûres , 1 c à s de miel de lavande , 1 tige de romarin . 

Préparation :

La pâte :

Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre , le sucre le sel et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir une pâte homogène . 

Ajoutez l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une grosse boule . Mettre cette pâte dans un film alimentaire , et mettre au frais 1 heure . 

Sur le plan de travail fariné , étalez la pâte sur une épaisseur de 3/4 min , puis garnissez un moule à tarte beurré . Placez votre moule au frais . 

Préparez la  crème d'amandes :

Travaillez le beurre en pommade . Dans un saladier , mélangez à l'aide d'un fouet la poudre d'amandes avec le sucre . Incorporez le beurre . Lorsque vous obtenez une préparation homogène , ajoutez les oeufs . Liez bien la crème . 

Etalez cette crème sur le fond de tarte . Disposez sur le dessus les abricots coupez en quatre . Versez un filet de miel . 

Allumez votre four th 180°C /

Mettre votre moule au four et laissez cuire 50 min . Puis démoulez la tarte sur une grille et déposez sur les abricots un peu de romarin . Lorsque la tarte et tiède mettez-la au frais . 

A déguster bien froide . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   Un Banyuls  blanc servi entre 9/12 °C ( boire avec modération ) . 

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23 juillet 2022 6 23 /07 /juillet /2022 14:19
Terrine de légumes .
Terrine de légumes .
Terrine de légumes .
Terrine de légumes .
Terrine de légumes .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       3 courgettes , 2 aubergines , 5 poivrons ( oranges , jaunes , verts ) , 4 gros oignons , huile d'olive , thym , marjolaine , basilic , ail et persil  , sel , poivre . 

Préparation :

                     Allumez le four th 190°C . Lavez et coupez les légumes en tranches et les poivrons en lanières assez large . Emincez les oignons . 

Faites cuire les lanières de poivrons au four , en les arrosant d'un filet d'huile d'olive . Retournez-les à mi-cuisson , laissez refroidir et enlevez la peau . 

Dans une poêle ,versez un peu d'huile d'olive , faites cuire les oignons sur feu doux pendant 15 min . Réservez . 

Faites cuire , les tranches d'aubergines et courgettes à la plancha . 

Filmez une terrine avec du film alimentaire en laissant dépasser les bords . Disposez les tranches de courgettes en premier , puis les aubergines , le hachis d'oignons , les herbes , les poivrons , salez et poivrez à chaque fois . Tassez bien , couvrir avec le film alimentaire et placez un poids sur la terrine . Mettre au frais toute la nuit . 

Le jour même , retournez la terrine sur un plat de service et retirez le film . Saupoudrer d'un peu de thym et servir accompagner de pain grillé et d'un coulis de tomate . 

Bon appétit à tous  !

Pour accompagner : Languedoc blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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20 juillet 2022 3 20 /07 /juillet /2022 08:57
Tarte aux myrtilles :
Tarte aux myrtilles :
Tarte aux myrtilles :
Tarte aux myrtilles :
Tarte aux myrtilles :
Tarte aux myrtilles :

 

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

  La pâte sablée :                                 250 gr de farine , 125 gr de beurre froid , 80 gr de sucre de coco , 1 oeuf , 1 pincée de fleur de sel . 

La crème pâtissière :

50 cl de lait entier , 60 gr de sucre de coco , 4 jaunes d'oeufs , 2 c à s de fécule , 1 gousse de vanille . 

La garniture :

                        4 c à s de confiture de myrtilles maison , 300 gr de myrtilles, quelques pignons de pin . 

Préparation :

Préparez la pâte sablée :

Coupez le beurre en petits morceaux . Dans un saladier , versez la farine , le sucre , l'oeuf , et le sel . 

Du bout des doigts , mélangez l'oeuf et la farine jusqu'à l'obtention d'un sable de couleur jaune . Liez alors votre pâte avec le beurre . Travailles-la jusqu'à ce qu'elle se transforme en un pâton homogène ou tous les ingrédients sont bien liés . 

Emballez la pâte dans un film alimentaire et mettre 1 heure au frais . 

Fariné un plan de travail , étalez la pâte sur une épaisseur de 2/3 mm et garnissez-en un moule à tarte beurré et fariné . Laissez ensuite reposer au frais 30 min . Piquez la pâte avec les pointes d'une fourchette , puis mettre au four th 180 pendant 20/25 . Puis laissez refroidir . 

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur , puis retirez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau .Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille et les graines . 

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Retirez la gousse de vanille , puis versez le lait bouillant en un mince filet . 

Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez à ébullition laissez cuire 1à 2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier bien froid . 

Couvrez d'un film alimentaire et collez le film à la crème pâtissière pour éviter qu'elle ne dessèche . Laissez refroidir au frais . 

Une fois votre crème bien froide , étalez-la sur votre fond de tarte . 

Lavez les myrtilles , faites les sécher . Sur votre crème pâtissière étalez une bonne couche de confiture de myrtille et disposez les myrtilles avec les pignons de pin . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner  : un Prosecco servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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14 juillet 2022 4 14 /07 /juillet /2022 10:59
Gaspacho aux tomates à l'aïoli .
Gaspacho aux tomates à l'aïoli .
Gaspacho aux tomates à l'aïoli .
Gaspacho aux tomates à l'aïoli .
Gaspacho aux tomates à l'aïoli .
Gaspacho aux tomates à l'aïoli .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          1kg 500 de tomates bien mûres , 2 oignons , 1 concombre , 2 poivrons jaunes , 50 gr de pain rassis , 2 gousses d'ail , 4 c à s de vinaigre de Xérès , huile d'olive .

Pour l'aïoli :

                    3 gousses d'ail , 1 jaune d'oeuf , huile d'olive , huile de colza , sel ,poivre . 

Préparation :

                      Pelez le concombre , coupez le en deux dans , épépinez-le et détaillez la chair en morceaux . Pelez et hachez les oignons . 

Lavez les poivrons , coupez-les en dès en ôtant les pépins et filaments blancs . 

Lavez les tomates , essuyez -les et coupez-les en quatre . Pelez l'ail . 

Mettre touts les légumes dans un saladier , ainsi que le pain en morceaux . Versez le vinaigre , un peu d'huile d'olive . Salez et poivrez . Mettre au frais 30 min . 

Passez ce temps de pose . Mixez les légumes du gaspacho et ajoutez 1 litre d'eau très froide .  Bien mixez avec un mixeur plongeant . Passez ce gaspacho au tamis pour retenir le plus de morceaux . Remettre dans le saladier et laissez au frais . 

Préparez l'aïoli : pelez les gousses d'ail écrasez-les dans un pilon en terre , salez et poivrez , ajoutez le jaune d'oeuf et versez les huiles en filet , tout en fouettant comme un mayonnaise . Mettre 2 c à s de cette aïoli dans le gaspacho mixez . Versez dans des verrines et maintenir au frais . 

Servir accompagner du reste de l'aïoli avec des tranches de pain de mie grillés . 

Servir très frais . 

Source : Cuisine et vins . 

 Pour accompagner :   un Corbière rosé servi entre 8/10°C /

 

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10 juillet 2022 7 10 /07 /juillet /2022 16:42
Grand sablé aux myrtilles .
Grand sablé aux myrtilles .
Grand sablé aux myrtilles .
Grand sablé aux myrtilles .
Grand sablé aux myrtilles .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

Pour la pâte : 

 

                          200 gr de farine , 110 gr de beurre mou , 50 gr de sucre de coco , 1 pincée de poudre de tonka , 1 jaune d'oeuf , 1 pincée de fleur de sel . 

Pour la garniture :

                                100 gr de myrtilles , 20 cl de crème liquide à 30% , 2 c à s de confiture de myrtilles maison .

 Préparation :

                          Préchauffez le four th 180°C :

Mettre dans un saladier , la farine , le beurre mou , le sucre ,le jaune d'oeuf , la fleur de sel et la poudre de tonka . 

Mélangez , jusqu'à obtenir une boule de pâte non collante (  si besoin rajoutez un peu de farine ) . 

Etalez la pâte en deux feuilles de papier cuisson . Faites un cercle de 24 cm de diamètre . Déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson . 

Piquez la pâte avec une fourchette . Enfournez pour 10/12 min . Avec le reste de pâte faites des petits biscuits avec un emporte-pièce . 

Puis laissez refroidir sur la plaque . 

Préparez la chantilly :

Versez la crème ,dans un saladier , avec un batteur électrique montez la crème en chantilly ferme . 

Lorsque le sablé et froid , déposez sur le dessus la chantilly  , couvrez des myrtilles, de la confiture disposez quelques biscuits . 

Bonne dégustation à tous !

   

Pour accompagner :un Rasteau rosé servi entre 7/8°C ( boire avec modération ) . 

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8 juillet 2022 5 08 /07 /juillet /2022 13:25
Bouchées de pastèque à la chantilly au citron et myrtilles .
Bouchées de pastèque à la chantilly au citron et myrtilles .
Bouchées de pastèque à la chantilly au citron et myrtilles .
Bouchées de pastèque à la chantilly au citron et myrtilles .
Bouchées de pastèque à la chantilly au citron et myrtilles .

 

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients :

                          2 pastèques bien mûres , 40 cl de crème liquide à 30% , 500 gr de myrtilles , le zeste d'un citron jaune bio du jardin  . 

Préparation :

                        Coupez les pastèques en tranches de 2 cm d'épaisseur , a l'aide d'un emporte-pièce rond découpez la chair de la pastèque . 

Déposez-les sur du papier absorbant et mettre au frais . 

Versez dans un saladier , la crème liquide et râpé le zeste du citron . Montez cette crème en chantilly ferme . Puis la mettre dans une poche à pâtisserie , avec un embout cannelé . 

Prendre les morceaux de pastèques au frais , les mettre dans des caissettes en papier . Puis déposez sur le dessus un peu de chantilly , ainsi que une myrtille . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :      un Muscat de Lunel servi entre 10/13°C ( boire avec modération )  . 

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7 juillet 2022 4 07 /07 /juillet /2022 16:31
Risotto aux courgettes et petits pois .
Risotto aux courgettes et petits pois .
Risotto aux courgettes et petits pois .
Risotto aux courgettes et petits pois .
Risotto aux courgettes et petits pois .
Risotto aux courgettes et petits pois .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        500 gr de riz pour risotto ( carnaroli ) , 4 petites courgettes 2 vertes 2 jaunes , 200 gr de petits pois frais ou congelés ,2 tomates , 2 litres de bouillon de légumes maison , 2 c à s d'huile d'olive , 1 oignon rouge , 1 gousse d'ail , sel , poivre  , quelques feuilles de basilic . 

Préparation :

                          Chauffez un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse . Faites-y revenir les courgettes coupées pendant 5 min . Salez  et retirez et remplacez par les tomates épépinez et coupées en dès . 

Salez . Faites les saisir 2à3 min . Réservez également . 

Chauffez un filet d'huile d'olive dans la sauteuse . Faites y fondre l'oignon haché 2 min . Ajoutez le riz . Mélangez 2 min puis versez une louche de bouillon chaud . Faites cuire en mélangeant jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé . 

Poursuivez la cuisson en versant le bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe . Ajoutez les petits pois 10 min avant la fin de la cuisson . 

Pour un risotto al dente comptez 17 min . 

Quelques minutes avant la fin de la cuisson , ajoutez les courgettes et les tomates . 

Rectifiez l'assaisonnement juste avant de servir , poivrez au moulin et ajoutez quelques feuilles de basilic . 

Pour accompagner :      Un vin blanc de Loire servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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30 juin 2022 4 30 /06 /juin /2022 19:31
Crêpes aux fraises et sa glace à la fraise maison .
Crêpes aux fraises et sa glace à la fraise maison .
Crêpes aux fraises et sa glace à la fraise maison .
Crêpes aux fraises et sa glace à la fraise maison .
Crêpes aux fraises et sa glace à la fraise maison .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte à crêpes:

                                200 gr de farine , 3 oeufs , 50 cl de lait , 50 gr de beurre , 1 c à s de rhum .                               

La glace à la fraise :

                                   600 gr de fraises , 20 cl de crème liquide entière à 30% , 80 gr de sucre de coco , 100 gr de fraises coupées en morceaux . 

la garniture :

                           500 gr de fraises , 20 cl de crème liquide à 30% , quelques feuilles de menthe fraîche , 1 c à s de sirop à la fraise .  

 

                          Préparez la pâte à crêpe :

Faites fondre le beurre , , puis laissez-le tiédir . A l'aide d'un fouet , mélangez dans un saladier la farine  , le sucre et le sel . 

Dans un autre saladier , battre les oeufs , le lait et le rhum . 

Creusez un puits dans la farine et versez le mélange liquide . Ajoutez le beurre fondu et mélangez rapidement au fouet , sans insister . Laissez reposer15 min .

Huilez une poêle avec du papier absorbant . Versez dans la poêle avec une petite louche , laissez cuire 1/2 min retournez les crêpes et poursuivez la cuisson . Après cuisson déposez les crêpes sur une assiette réservez . 

Préparez la glace :

Lavez et équeutez les fraises puis mixez-les . Passez le coulis au chinois pour retenir les grains . 

Ajoutez le sucre de coco et mélangez . Montez la crème en chantilly au fouet électrique . 

Mélangez délicatement le coulis de fraises à la chantilly avec une spatule . 

Versez dans une boite en plastique et mettre au congélateur 2 heures . Après ce temps de pose au congélateur . Versez dans votre sorbetière , puis laissez turbiner 30 min . 

Remettre la glace dans la boite en plastique , coupez les fraises qu'il vous reste en petits morceaux et les ajoutez à la glace . Mélangez et remettre au congélateur . 

Lavez les fraises , coupez les plus grosses en deux ou trois . Mettez-les dans un saladier , avec les feuilles de menthe ajoutez le sirop de fraise  Mélangez et mettre au frais . Montez la crème en chantilly . 

Pour le service :

déposez une crêpe dans les assiettes ,farcir avec la salade de fraises , la chantilly et une boule de glace . Servir sans attendre . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :  Un cidre brut servi entre 10/15°C  ( boire avec modération )  . 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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