750 grammes
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6 mars 2021 6 06 /03 /mars /2021 14:35
Pavlova  aux agrumes .
Pavlova  aux agrumes .
Pavlova  aux agrumes .
Pavlova  aux agrumes .
Pavlova  aux agrumes .
Pavlova  aux agrumes .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

la meringue :

                        4 blancs d'oeufs , 150 gr de sucre en poudre , 1 pincée de vanille en poudre . 

la chantilly :

                            20 cl de crème liquide à 30% , 2 c à s de mascarpone , 1 c à s de sucre de coco , . 

les agrumes :

                            1  pamplemousse rose , 2 oranges sanguine , 2 oranges , des billes en chocolat , quelques pétales de noix de coco . 

Préparation :

                         Allumez le four th 100°C :

Dans un saladier , fouettez les blancs en neige , versez petit à petit le sucre avec la vanille  sans cesser de fouettez . Vous devez obtenir une meringue brillante , mettre cette meringue dans une poche à pâtisserie , avec une douille lisse . Dessinez un cercle sur une feuille de papier cuisson à l'envers . Déposez la meringue et enfournez pour 1heure 30 ou un peu plus . 

Après ce temps de cuisson , éteindre le four et laissez la porte entrouverte et laissez la meringue refroidir . Puis la déposez sur une grille . 

Préparez la chantilly :

Dans un saladier , versez la crème liquide , le mascarpone et  le sucre . Battre avec un batteur électrique ,jusqu'à obtenir une chantilly ferme . Réservez au frais . 

 Pelez les agrumes à vif avec un couteau pointu et bien aiguiser , prélevez les suprêmes en faisant glisser la lame du couteau le long des membranes . Faites-les égoutter dans une passoire au frais . 

Déposez la meringue sur un plat de service , étalez la chantilly et décorer le dessus avec les suprêmes d'agrumes , les billes de chocolat ,  les pétales de noix de coco et une feuille de menthe . Remettre au frais jusqu'au moment de servir . A déguster rapidement . 

Bon appétit !😋

 

Pour accompagner :     Un Coteaux de la Loire blanc moelleux servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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5 mars 2021 5 05 /03 /mars /2021 16:25
Blanquette de poulet .
Blanquette de poulet .
Blanquette de poulet .
Blanquette de poulet .
Blanquette de poulet .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          1 kg de filets de poulet , 500 gr de champignons de paris , 6 carottes , 2 poireaux , 2 oignons , 1 branche de céleri , 1 gousse d'ail , 3 feuilles de laurier , 2 branches de thym frais ,2 clous de girofle, 2 c à s d'huile d'olive , 1 c à s de persillade ,  le jus d'un demi citron jaune bio , 1 jaune d'oeuf , 20 cl de crème liquide ,30 gr de beurre ,  20 cl de bouillon de poulet , 2 c à s de farine , sel , poivre . 

Préparation :

                           Epluchez les carottes , les oignons , les poireaux , et le céleri . Faites les trempez dans l'eau froide . 

Dans une grande cocotte , versez 2 c à s d'huile d'olive ajoutez la viande en morceaux et  les légumes coupés , le laurier , le thym et les clous de girofle   . Laissez mijotez 10 min en remuant régulièrement . 

Ajoutez le bouillon de poulet  et versez de l'eau à hauteur . Laissez cuire à feu doux 40 min , salez légèrement et poivrez  . Retirez la viande et les légumes de la cocotte et réservez-les au chaud   . 

Faites fondre le beurre dans une casserole , ajoutez la farine et laissez cuire brièvement  . Versez petit à petit le bouillon dessus mélangez . Portez à ébullition et continuez de mélangez , jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse . Retirez du feu . Mélangez  la crème au jaune d'oeuf  , puis ajoutez ce mélange à la sauce hors du feu  . Laissez chauffez sans bouillir  sur feu très doux  .

Ajoutez la viande et les légumes , salez et poivrez et ajoutez le jus de citron et la persillade  . Servir avec un riz brun . 

Bon appétit !😋     

 

Pour accompagner !   Un Côtes de Provence rouge léger servi entre 11/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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3 mars 2021 3 03 /03 /mars /2021 13:16
Panna cotta à l'orange .
Panna cotta à l'orange .
Panna cotta à l'orange .
Panna cotta à l'orange .
Panna cotta à l'orange .
Panna cotta à l'orange .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                      150 ml de crème liquide à 30% , 100 ml de jus d'orange frais , 2 c à s d'arancello ( liqueur d'orange maison ) , 2 c à s de sucre de coco , 1/2 c à c d'agar agar , 4 kumquats , 1 grenade , 4 bonbons gélifiés . 

Préparation :

                           Dans une casserole , faites chauffez le jus d'orange , la crème liquide et le sucre sur feu doux . A la première ébullition , ajoutez l'agar agar , bien mélangez et laissez cuire 1 min tout en remuant . 

Versez dans des coupes à champagne ou des verres , placez au frais 1 heure . Coupez les kumquats en rondelles et les disposez sur la panna cotta , avec les grains de grenade et un bonbon gélifié . 

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit !😋

 

Pour accompagner :      Un Macvin du Jura blanc servi entre 10/13°C  ( boire avec modération ) . 

 

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1 mars 2021 1 01 /03 /mars /2021 09:44
Cannelloni à la viande et légumes .
Cannelloni à la viande et légumes .
Cannelloni à la viande et légumes .
Cannelloni à la viande et légumes .
Cannelloni à la viande et légumes .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                              400 gr de viande de boeuf haché , 200 gr de viande de veau haché , 100 gr de viande de porc haché , 3 carottes , 2 courgettes , 1 gros oignon rose , 3 gousses d'ail , 3 branches de persil , 2 c à s de chapelure maison , 20 tubes de cannelloni , 2 oeufs ,  2 pincées de noix de muscade en poudre , huile d'olive , sel et poivre . 

Pour la sauce :

                     2 bocaux de tomates pelées au jus , 2 bocaux de sauce tomate fraiche maison , 1 oignon , 2 gousses d'ail , 2 branches de thym frais , 1 branche de romarin , 1 belle pincée de marjolaine  , huile d'olive ,  100 gr de gruyère râpé , sel et poivre . 

Préparation :

                       Lavez les légumes et coupez-les en petits morceaux , hachez l'oignon , les gousses d'ail et les herbes . 

Faites chauffez une grande poêle , avec un peu d'huile d'olive . Y faire  revenir les viandes en les émiettant avec une spatule , et ensuite les légumes sur feu vif 10 min .  Salez et poivrez en fin de cuisson . 

Mettre la farce et les légumes dans un grand saladier , ajoutez l'oignon et ail ,ainsi que les herbes . Mélangez à la main ( propre et sans les bagues ) . Une fois votre farce bien mélangez , ajoutez les oeufs , la noix de muscade , la chapelure , salez et poivrez . 

Versez un filet d'huile d'olive dans  un  grand plat , farcir les tubes de cannelloni cru et les disposez au fond du plat . 

Préparez la sauce :

Mixez les tomates en gardant des morceaux .  Faites chauffez une cocotte , versez un peu d'huile d'olive ajoutez l'oignon et les gousses d'ail , faites revenir  5 min en mélangeant souvent . Puis ajoutez  les tomates mixez , la sauce tomate et les herbes hachez . Laissez mijoter 20 min à feu doux , si besoin ajoutez un peu d'eau . Salez et poivrez . 

Versez cette sauce tomate sur les cannellonis  ( la sauce doit les recouvrir ) , saupoudrer de gruyère râpé  . 

Faites chauffez le four 180°C :

enfournez le plat et laissez cuire 35/40 min ( si besoin rajoutez un peu de sauce pendant la cuisson ) . Servir bien chaud . 

Bon appétit à tous !😋

 

Pour accompagner :    Un Fitou rouge servi entre 16/17°C  boire avec modération  ) . 

 

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26 février 2021 5 26 /02 /février /2021 09:42
Chouquettes à la chantilly ,framboises .
Chouquettes à la chantilly ,framboises .
Chouquettes à la chantilly ,framboises .
Chouquettes à la chantilly ,framboises .
Chouquettes à la chantilly ,framboises .
Chouquettes à la chantilly ,framboises .

 

Pour 30 chouquettes :

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte à choux :

                                      4 oeufs , 80 gr de beurre  , 125 gr de farine , 12 cl de lait , 10 cl d'eau , 2 pincées de vanille en poudre , 1 c à c de sucre coco ,2  c à s de sucre en grains , un peu de sucre neige ,  1 pincée de sel fin . 

Pour la garniture  :

                                    30 cl de crème liquide entière ,1 c à s de mascarpone , 1 pincée de vanille en poudre , 1 sachet de sucre vanillé , 30 framboises . 

 

Préparation :

                           Préparez la pâte à choux : dans une casserole , versez le lait , l'eau , le beurre coupé en morceaux , le sucre de coco et le sel . Portez à ébullition . 

Incorporez la farine d'un seul coup hors du feu , lorsque le beurre et fondu , puis mélangez  la pâte vigoureusement jusqu'à la rendre homogène . 

Remettre la casserole  sur feu doux et poursuivez la cuisson quelques minutes pour la desséchez  . La pâte doit se détacher des parois . Puis la mettre dans un saladier . 

Ajoutez les oeufs un par un  en mélangeant soigneusement entre chaque ajout . Incorporez la vanille et mélangez . Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie ,avec une douille  lisse . 

Préchauffez le four à 200°C : tapissez deux plaques de papier cuisson , dressez les choux de la taille d'une noix en les espaçant . Parsemez le dessus de sucre en grains . 

Réduire la température du four à 180°C , enfournez pour 20 min , puis poursuivez la cuisson 5 min porte entrouverte . Laissez les choux refroidir sur une grille . 

Préparez la chantilly :

Dans un saladier , mettre la chantilly très froide , le mascarpone , le sucre vanillé et la poudre de vanille . Montez ce mélange jusqu'à obtenir une chantilly ferme . La mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Découpez les chapeaux des chouquettes , remplir avec la chantilly et déposez au centre une framboise , remettre les chapeaux et déposez-les sur un plat de service  . Maintenir au frais jusqu'au moment du service , juste avant de servir saupoudrez-les de sucre neige . 

Bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :     Un vin de Savoie blanc pétillant servie entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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25 février 2021 4 25 /02 /février /2021 07:28
Chou fleur rôti au four au massalé doux et noix .
Chou fleur rôti au four au massalé doux et noix .
Chou fleur rôti au four au massalé doux et noix .
Chou fleur rôti au four au massalé doux et noix .
Chou fleur rôti au four au massalé doux et noix .
Chou fleur rôti au four au massalé doux et noix .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          1 chou fleur , 1 oignon rose  de bretagne , quelques noix , 1 c à c de massalé en poudre , huile d'olive , sel , poivre . 

Préparation : 

                            Préchauffez le four th 180°C :

Lavez et enlevez les feuilles du chou fleur , prélevez les bouquets et coupez-les en tranches . Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson . Ajoutez l'oignon émincer , versez un peu d'huile d'olive et saupoudrer de massalé , salez et poivrez . 

Mettre au four et laissez cuire 30/40 min . Dès la sortie du four ,disposez les tranches de chou fleur sur une ou plusieurs assiettes de service . Déposez dessus les noix ,salez et poivrez . Servir sans attendre . 

Bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :      Un Cheverny blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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23 février 2021 2 23 /02 /février /2021 09:01
Gâteau renversé aux poires et fruits secs .
Gâteau renversé aux poires et fruits secs .
Gâteau renversé aux poires et fruits secs .
Gâteau renversé aux poires et fruits secs .
Gâteau renversé aux poires et fruits secs .
Gâteau renversé aux poires et fruits secs .

 

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

                        170 gr de farine semi-complète , 140 gr de beurre mou doux , 100 gr de sucre de coco , 2 oeufs , 1 sachet de levure , 80 ml de lait , 1 pincée de sel , 1 pincée de de poudre de vanille . 

Pour la garniture :

                              6 poires , le jus d'un demi-citron jaune bio , 100 gr de mix de graines , 6 abricots secs , 15 cranberries , 1 noix de beurre pour le moule . 

                            

Préparation :

                          Epluchez les poires,  puis évidez le cour avec la pointe d'un couteau , coupez-les en tranches  . Arrosez-les de jus de citron . 

Préchauffez le four th 180°C :

Beurrez un moule à manque ou autre , disposez les tranches de poires dans le fond du moule en alternant avec les fruits secs , cranberries et abricots coupez . Mettre au frais . 

Préparez la pâte , dans un saladier , travaillez le beurre mou avec le sucre de coco , ajoutez les oeufs en fouettant . Ajoutez la farine et la levure en pluie , bien mélangez avec une spatule et ajoutez le lait . Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux . 

Versez cette pâte sur les poires et fruits secs . Enfournez et laissez cuire 35/45 min selon votre four . 

Dès la sortie du four , laissez refroidir le gâteau 10 min  avant de le démouler sur un plat de service . 

A déguster tiède ou froid accompagner d'une chantilly  à la vanille . 

Bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :      Un Crémant de Die servi entre 6/7°C ( boire avec modération ) . 

 

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20 février 2021 6 20 /02 /février /2021 17:20
Bar de ligne au four ,farci au fenouil et julienne de légumes à la citronnelle .
Bar de ligne au four ,farci au fenouil et julienne de légumes à la citronnelle .
Bar de ligne au four ,farci au fenouil et julienne de légumes à la citronnelle .
Bar de ligne au four ,farci au fenouil et julienne de légumes à la citronnelle .
Bar de ligne au four ,farci au fenouil et julienne de légumes à la citronnelle .
Bar de ligne au four ,farci au fenouil et julienne de légumes à la citronnelle .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 bar de ligne de 1 kg vidé et écaillé par le poissonnier , 1 bulbe de fenouil avec les toupets , 2 c à c d' épices pour poisson , 1 citron jaune bio , 3 kumquats , 1 boule de céleri rave , 3 carottes , 2 carottes jaunes , 1 courgette , 1/2 échalotte , 2 tiges de citronnelle  huile d'olive , sel , poivre du moulin .                  

Préparation :

                          Lavez et épluchez les légumes , coupez les légumes en petits bâtonnets , ni trop fin, ni trop épais . 

Dans une grande poêle , versez 2 c à s d'huile d'olive , faites revenir l'échalote hachée puis ajoutez les légumes et la citronnelle  . Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent  fondant . Salez et poivrez , réservez . 

Lavez le bulbe de fenouil , détaillez-le en  tranches fines et répartissez-les dans un plat à gratin recouvert de papier cuisson  . Lavez le citron , et coupez-le en tranches fines , posez-les sur le fenouil  . 

Rincez le bar et posez-le sur les tranches de fenouil , farcir le bar avec les toupets du fenouil , salez et poivrez le poisson , arrosez-le d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer des épices à poisson . Coupez les kumquats en deux et disposez-les dans le plat . 

Préchauffez le four th 180°C /

Enfournez le plat et laissez cuire 20/25 min , surveillez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans la chair , la lame doit rentré facilement sinon prolongez la cuisson de 5 min . 

Pour le service , réchauffez les légumes , les disposez sur une assiette et déposez sur les légumes la moitié d'un filet de bar .  Accompagner de tranches de citron , salez et poivrez . 

Bon appétit !

Un grand  merci ,  à LAURENT le chef du restaurant le 7 pour cette idée de recette .  

 

Pour accompagner :     Un Jurançon sec servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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18 février 2021 4 18 /02 /février /2021 15:21
Dessert vitaminé , agrumes , miel et financiers à l'amande amère .
Dessert vitaminé , agrumes , miel et financiers à l'amande amère .
Dessert vitaminé , agrumes , miel et financiers à l'amande amère .
Dessert vitaminé , agrumes , miel et financiers à l'amande amère .
Dessert vitaminé , agrumes , miel et financiers à l'amande amère .
Dessert vitaminé , agrumes , miel et financiers à l'amande amère .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

La pâte à financiers :

                                     100 gr de sucre de coco , 150 gr de poudre d'amandes 150 gr de beurre mou , 5 blancs d'oeufs , quelques gouttes d'extrait d'amandes amère , 1 pincée de fleur de sel . 

les agrumes :

                              3 pamplemousses roses bio, 5 oranges bio , 3 oranges sanguine bio ,  6 kumquats bio , 1 citron jaune bio , 6 c à c de miel  . 

La chantilly :

                        20 cl de crème liquide à 30% très froide , 50 gr de mascarpone , 1 c à s de miel , quelques fleurs comestibles séchées  . 

 

Préparation :

                           Préchauffez le four à 200°C :

Dans un saladier , mélangez le sucre et la poudre d'amandes , la farine et le sel . Faites fondre le beurre à feu doux . Laissez cuire 5 min à feu doux , jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée  . 

Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme . Incorporez-les à la préparation précédente . 

Versez le beurre noisette petit à petit  en mélangeant  , ainsi que l'extrait d'amandes amère . 

Versez la pâte dans des petits moules à financiers , enfournez pour 10 min . Les financiers doivent être dorés . Laissez- les tiédir avant de les démouler sur une grille .  Laissez-les refroidir . 

Découpez les agrumes , coupez les extrémités des agrumes , puis glisser le couteau sous la peau en suivant bien la courbe du fruit , pour mettre la chair à vif . Il ne doit pas rester de peau blanche . Glissez ensuite la lame le long des membranes pour prélevez les quartiers . 

Mettre les segments dans une passoire , laissez écoulez le jus pendant 30 min . 

Fouettez la crème liquide au batteur électrique pendant 5 min pour l'épaissir . Ajouter le mascarpone en petits morceaux , le miel . Fouettez encore 1 min , la crème doit être et homogène . Mettez-la dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse . 

Lavez le citron et les kumquats , coupez le citron en tranches fines et les kumquats en quatre . 

Dressage :sur les assiettes déposez deux financiers , placer les segments d agrumes , les kumquats , 1 tranche de citron coupez en deux , la chantilly avec une fleur comestible dessus . Arrosez d'un filet de miel sur les fruits et financiers  . Mettre au frais jusqu'au moment du service ( 1 heure ) . 

Bon appétit !😋

 

Pour accompagner :    Un limoncello maison servi très frais ( boire avec modération ) . 

 

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17 février 2021 3 17 /02 /février /2021 12:49
Gaufres au fromage ,épinards aux oeufs durs .
Gaufres au fromage ,épinards aux oeufs durs .
Gaufres au fromage ,épinards aux oeufs durs .
Gaufres au fromage ,épinards aux oeufs durs .
Gaufres au fromage ,épinards aux oeufs durs .
Gaufres au fromage ,épinards aux oeufs durs .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

la pâte :

                      250 gr de farine semi-complète , 75 gr de beurre doux , 3 oeufs bio , 25 cl de lait , 150 gr de fromage râpé , sel , poivre en poudre , 1 c à s de persillade hachée  1/4 de sachet de levure , 1/2 c à c de bicarbonate de sodium . 

La garniture :

                         800 gr d'épinards en branches  congelés( PICARD ), 50 cl de lait , 30 gr de beurre 30 gr de farine , noix de muscade râpée , sel et poivre , 2 c à s de persillade hachée , 8 oeufs bio , piment d'Espelette  . 

Préparation :

                         Dans un saladier , mettre la farine , la levure , le bicarbonate de sodium , mélangez et ajoutez le sel et poivre   . 

Creusez un puits au centre ,  ajoutez les oeufs battus , le beurre fondu et mélangez au fouet . Versez progressivement le lait tiède   et bien mélangez pour évitez les grumeaux . Vous devez obtenir une pâte lisse . Ajoutez le fromage râpé et laissez reposez 1 heure à température ambiante . 

Pendant ce temps préparez les épinards . 

Dans une grande poêle chaude  , mettre les épinards et laissez-les décongelés doucement sur feu doux . Lorsque vos épinards sont bien décongelés mélangez régulièrement , mettre de côté . 

Préparez la béchamel :

Faites chauffez le lait . Dans une casserole , faire fondre le beurre à feu doux . Ajoutez la farine et bien mélangez .  Laissez cuire  2/3 minutes . Ajoutez le lait en filet , mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse  et sans grumeaux .

Poursuivre la cuisson toujours à feu doux   en remuant ,votre béchamel va  épaissir et formé des bulles . Assaisonner avec le sel , le poivre , la noix de muscade râpée  et la persillade .  

Reprendre la poêle avec les épinards , la mettre sur le feu et versez la béchamel . Mélangez et laissez chauffez doucement 3 min . Réservez au chaud . 

Faites chauffez le gaufrier et huilez-le au pinceau légèrement . Versez un peu de pâte ( pour moi 2 c à s de pâte ) , fermer et laissez cuire quelques minutes . Vos gaufres doivent êtres bien dorées , déposez-les sur une grille . Continuez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte .  Les maintenir au chaud . Faites cuire les oeufs 10 min dans l'eau . 

Au moment du service , déposez dans les assiettes une gaufre , garnir des épinards   Et disposer les oeufs coupés en deux . Saupoudrer de piment d'Espelette  . 

Bon appétit !😋   

 

Pour accompagner :    Un Touraine blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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