750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
27 novembre 2020 5 27 /11 /novembre /2020 15:50
Cake châtaigne , noisettes et miel .
Cake châtaigne , noisettes et miel .
Cake châtaigne , noisettes et miel .
Cake châtaigne , noisettes et miel .
Cake châtaigne , noisettes et miel .

 

Pour 1 cake :

 

Ingrédients :

                         3 oeufs , 50 gr de noisettes hachées , 60 gr de farine de châtaigne , 150 gr de farine de riz , 150 gr de miel de châtaignier , 1 sachet de levure chimique , 1 pincée de sel , 5 cl de d'huile de pépin de raisin + un peu pour le moule . 

Préparation :

                           Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , mélangez les oeufs et le miel  . Ajoutez petit à petit les farines tamisées , la levure et la pincée de sel tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène . Ajoutez l'huile et mélangez . 

Graissez un moule à cake . Versez-y la pâte . Saupoudrez la surface de noisettes hachées . 

Enfournez pour 40 min . Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau . Laissez légèrement refroidir avant de démouler . 

Bonne dégustation à tous !😋

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

 

Partager cet article

Repost0
24 novembre 2020 2 24 /11 /novembre /2020 16:29
Filets de canard à l'orange .
Filets de canard à l'orange .
Filets de canard à l'orange .
Filets de canard à l'orange .
Filets de canard à l'orange .
Filets de canard à l'orange .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          12 filets de canard , 4 oranges bio à jus  , 1 verre de vin blanc , 1 c à c de pastis , 1 pincée de sucre en poudre , 1 pincée de filaments de safran , 60 gr de beurre ,huile d'olive ,  sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                         Pressez le jus des oranges . Versez le jus dans une casserole sur feu vif , ajoutez le vin blanc , le pastis , le sucre et une pincée de sel . 

Portez à ébullition et laissez bouillir une bonne minute ,  puis baissez le feu et ajoutez le safran . 

Laissez frémir à découvert en remuant de temps en temps jusqu'à ce que  le liquide soit réduit et prenne une consistance un peu sirupeuse . Retirez la casserole du feu . 

Dans une poêle chaude , versez 1 c à s d'huile d'olive , et faites revenir les filets de canard sur les deux faces assez rapidement . Réservez les filets dans une assiette . 

Baissez le feu et ajoutez  la sauce à l'orange . Portez à nouveau à ébullition pendant 1 min le temps de coupez le beurre bien froid en petites parcelles . 

Incorporez-les dans sauce en fouettant vivement . Dès que le beurre est fondu , remettre les filets de canard dans la poêle . Retournez-les pour bien les enrober de sauce . 

Retirez du feu et donnez un tour de moulin à poivre et sel si besoin , servir aussitôt accompagner d'un riz nature . 

Très bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :    Un Vouvray moelleux blanc servi entre 10/12°C  ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

Partager cet article

Repost0
21 novembre 2020 6 21 /11 /novembre /2020 15:21
Fondant au chocolat et aux châtaignes .
Fondant au chocolat et aux châtaignes .
Fondant au chocolat et aux châtaignes .
Fondant au chocolat et aux châtaignes .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                           100 gr de beurre  +un peu pour le moule , 1 c à c de farine pour le moule  , 4 oeufs , 400 gr de confiture de châtaignes maison , 130 gr de chocolat noir Weiss , sucre neige pour le dessus . 

Préparation :

                         Préchauffez le four th 180°C :

Beurrez et farinez un moule carré . Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie , mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène . 

Laissez tiédir 3/4 min hors du feu . 

Dans un saladier , mélangez la confiture de châtaignes et les oeufs . Ajoutez le mélange au chocolat-beurre et mélangez bien .

Versez cette préparation dans le moule et faites cuire 30/40 min . Laissez-le refroidir complétement avant de le démouler , puis le saupoudrer de sucre neige . 

Accompagner ce fondant d'une crème anglaise . 

Bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :     Un Rivesaltes rouge servi entre  14/15°C ( boire avec modération ) . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!! 

 

Partager cet article

Repost0
19 novembre 2020 4 19 /11 /novembre /2020 16:03
Fusilli aux chipolatas et au potimarron .
Fusilli aux chipolatas et au potimarron .
Fusilli aux chipolatas et au potimarron .
Fusilli aux chipolatas et au potimarron .
Fusilli aux chipolatas et au potimarron .
Fusilli aux chipolatas et au potimarron .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                            500 gr de fusilli , 1 potimarron , 8 chipolatas , 1 c à c de cumin en poudre ,  du fenouil sauvage , 2 c à s d'huile d'olive , quelques brins de persil , du piment d'Espelette en poudre , parmesan râpé , 1 c à c de gros sel , sel , fin poivre .  

Préparation :

                          Préchauffez le four à 180°C :

Lavez ,  épluchez le potimarron et détaillez-le en cubes . Mélangez les cubes avec le cumin en poudre et 1 c à s d'huile d'olive . Salez et poivrez . 

Déposez les cubes dans un plat à gratin et enfournez pour 20 min . 

Pendant ce temps , faites cuire les pâtes al dente pendant 9 min , dans une eau salée . 

Dans une poêle bien chaude , avec un filet d'huile d'olive , faites cuire les chipolatas . 

Après cuisson ,  détaillez les chipolatas en tronçons . Egouttez les pâtes et gardez un d'eau de cuisson 1/2 verre .  

Dans une sauteuse , versez l'eau de cuisson , ajoutez les pâtes , les chipolatas et les cubes de potimarron . Parsemez de persil , salez et poivrez si besoin . Maintenir au chaud . 

Servir accompagner d'une pincée  de piment d'Espelette , de fenouil sauvage et de parmesan râpé . 

Très bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :      Un Tavel  rosé servi entre8/10°C (  boire avec modération )  .  

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

Partager cet article

Repost0
18 novembre 2020 3 18 /11 /novembre /2020 15:27
Beignets aux pommes au four  de Cyril Lignac .
Beignets aux pommes au four  de Cyril Lignac .
Beignets aux pommes au four  de Cyril Lignac .
Beignets aux pommes au four  de Cyril Lignac .
Beignets aux pommes au four  de Cyril Lignac .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        3 pommes , 160 gr de farine de riz , 130 ml de lait , 1 oeuf , 30 gr de sucre de coco , 2 zestes de citron bio , 1 c à c de levure chimique , 1 c à s de rhum à la vanille . 

Préparation :

                         Dans un saladier , mélangez l'oeuf , et le sucre avec un fouet . Ajoutez la farine et la levure tamisées , ainsi que les zestes de citron . Mélangez et ajoutez le lait petit à petit et le rhum . Mélangez énergiquement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux . 

Lavez , épluchez et enlevez le coeur des pommes . Coupez-les en rondelles et trempez-les dans la pâte de tous côtés . 

Puis déposez-les sur deux  plaques recouverte d'une feuille de cuisson , bien espacées . 

Préchauffez le four th 180°C ; 

Enfournez les deux plaques , et laissez cuire 35 min ou un peu plus  . Les beignets doivent être légèrement dorer . 

A a sortie du four , les saupoudrer de sucre neige  et dégustez-les sans attendre . 

Bonne préparation et dégustation à tous , idéal pour le goûter des enfants . 

 

Pour accompagner :      un café ou un chocolat . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Partager cet article

Repost0
17 novembre 2020 2 17 /11 /novembre /2020 16:08
Salade marocaine aux carottes à l'orange  .
Salade marocaine aux carottes à l'orange  .
Salade marocaine aux carottes à l'orange  .
Salade marocaine aux carottes à l'orange  .
Salade marocaine aux carottes à l'orange  .
Salade marocaine aux carottes à l'orange  .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       500 gr de carottes , 2 oranges bio , 1 citron jaune bio , 1 c à c d'eau de fleur d'oranger , 1/2 c à c de cannelle en poudre , 3 c à s d'huile d'olive , sel , poivre , quelques olives noires . 

Préparation :

                          Lavez , pelez et râpez les carottes . Pelez les oranges à vif , puis taillez la chair en petits dès en récupérant le jus . Pressez le jus du citron 

Mettre les carottes et oranges dans un saladier , ajoutez l'eau de fleur d'oranger , la cannelle , le sel , le poivre , le jus de citron et l'huile d'olive . Mélangez délicatement puis ajoutez les olives noires . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Une petite entrée vitaminée et rapide . 

Bonne dégustation à tous !😊

Coucou la fine équipe , bisous à tous !!😘

 

Pour accompagner :     Un Anjou . Coteaux de la Loire blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Partager cet article

Repost0
14 novembre 2020 6 14 /11 /novembre /2020 09:14
Churros au four .
Churros au four .
Churros au four .
Churros au four .
Churros au four .
Churros au four .

 

Pour 16 churros :

 

Ingrédients :

                           200 gr de farine ,  1 pincée de sel , 30 cl d'eau , un peu d'eau de fleur d'oranger , 20 gr de sucre de coco , sucre neige , 1 brique de chocolat Valrhona , 1 poche à pâtisserie ( voir plusieurs car sous la pression de la pâte  elle craque ) , 1 douille  cannelée large . 

Préparation :

                      Préchauffez le four à 220°C :

Dans une casserole , faites chauffez l'eau avec le sel , l'eau de fleur d'oranger et le sucre de coco . Mélangez . 

Lorsque l'eau arrive à ébullition , retirez la casserole du feu et versez d'un coup la farine . Mélangez avec une spatule très fortement , vous devez obtenir une pâte lisse et sèche qui ne colle plus aux parois de la casserole . Voila votre pâte et prête !

la mettre dans un saladier , laissez-la tiédir . 

Déposez sur une plaque une feuille de cuisson , remplir la poche à pâtisserie de la pâte à churros . Pressez la poche et formez des boudins d'une longueur entre 6/8 cm . 

Bien les espacer car ils gonflent à la cuisson . Enfournez et laissez cuire 20/30 min , vos churros doivent être légèrement dorés et croustillants . Dès la sortie du four , déposez-les sur une grille et saupoudrez-les de sucre neige . 

Accompagner ses churros avec un cacao très épais  comme en Espagne . 

Bonne dégustation à tous !😐

Coucou la fine équipe , très bon week end à tous . Bisous ....!!!!😎

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Partager cet article

Repost0
10 novembre 2020 2 10 /11 /novembre /2020 15:54
Mousse de foie de volaille pour l'apéro  .
Mousse de foie de volaille pour l'apéro  .
Mousse de foie de volaille pour l'apéro  .
Mousse de foie de volaille pour l'apéro  .
Mousse de foie de volaille pour l'apéro  .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         450 gr de foie de volaille bio , 2 gousses d'ail , 1 échalote , 1 oignon rose , 50 gr de beurre mou , 4 c à s de crème fraîche épaisse , 20 cl de bouillon de volaille bio , 1 c à s de d'huile d'olive , 10 cl de vin blanc sec , 1 c à s de moutarde à l'ancienne 1 c à s d'armagnac , fleur de sel et baies de Sichuan rouge . 

Préparation :

                          Pelez et émincez finement , l'échalote et l'oignon . Hachez l'ail et dégermez-les . 

Dans une grande poêle , faites chauffez l'huile d'olive . Faites y fondre l'échalote ,  l'oignon et l'ail sans coloration . Mélangez souvent . Faites chauffez le bouillon et le vin dans une  casserole . 

Rincez les foies de volaille puis plongez-les dans le liquide frémissant . A la reprise de l'ébullition , laissez cuire 5 min puis égouttez-les . 

Coupez les foies en deux ou trois , les mettre dans le bol du robot . Ajoutez l'échalote , oignon , ail , la crème ,  le beurre ,  la moutarde , le sel et les baies de Sichuan rouge   . 

Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse , versez cette mousse dans un saladier incorporez l'armagnac , mélangez avec une spatule . 

Déposez la mousse dans des petites terrines en tassant bien , mettre au frais pendant 24 heures avant la dégustation . 

Servir cette mousse de foies de volaille avec un pain complet aux olives noires . 

Bonne préparation et dégustation à tous !😀

Coucou la fine équipe , bisous à tous !!!!😍😂

 

Pour accompagner :     Un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

 

Partager cet article

Repost0
8 novembre 2020 7 08 /11 /novembre /2020 11:19
Confiture de châtaignes à la vanille  .
Confiture de châtaignes à la vanille  .
Confiture de châtaignes à la vanille  .
Confiture de châtaignes à la vanille  .
Confiture de châtaignes à la vanille  .
Confiture de châtaignes à la vanille  .

Pour 14 pots  :

 

Ingrédients :

                          4 kg de châtaignes , 2 kg 200 kg de sucre en poudre , 2 bâtons de vanille bio , 40 cl d'eau . 

Préparation :

                       Lavez les châtaignes , épluchez-les avec un petit couteau à lame fine  . 

Les mettre dans un confiturier , et versez de l'eau froide à hauteur et faites cuire pendant 20 min environ . Epluchez-les encore chaude avec un couteau pointu . 

Puis les remettre dans le confiturier ,  couvrir d'eau à hauteur et laissez cuire jusqu'à ce que les châtaignes doivent s'écraser facilement . 

Egouttez-les et passez-les au moulin à légumes avec la grille la plus fine . 

Pesez la purée de châtaignes obtenue ( pour moi c'était 3 kg de purée de châtaignes  pour 2kg 200 de sucre )  . 

Versez dans le confiturier le sucre en poudre et 40 cl d'eau ainsi que les bâtons de vanille ouvert et grattez . Portez à ébullition . Laissez bouillir 10 min , puis ajoutez la purée de châtaignes . Mélangez et laissez cuire sur feu doux en remuant très régulièrement pendant 20/30 min environ . 

Vérifiez la cuisson : une goutte de la préparation versée sur une assiette froide doit s'écouler lentement . 

A la fin de la cuisson , retirez les gousses de vanille et mélangez la préparation avant de la mettre en pots . 

Laissez complétement refroidir les pots  ,puis les mettre dans un endroit frais . 

Cette année ma confiture et excellente  elle part très vite ,  les enfant ,  leurs copines et mes pâtisseries  !😋

Bonne préparation et dégustation à tous ! 😊

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

Partager cet article

Repost0
6 novembre 2020 5 06 /11 /novembre /2020 15:33
Langue de boeuf à la sauce piquante .
Langue de boeuf à la sauce piquante .
Langue de boeuf à la sauce piquante .
Langue de boeuf à la sauce piquante .
Langue de boeuf à la sauce piquante .
Langue de boeuf à la sauce piquante .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        1 langue de boeuf de 1kg 500 , 5 carottes , 1 blanc de poireau , 2 oignons , 2 gousses d'ail , 2 cubes de bouillon de boeuf bio , 50 gr de beurre , 1 c à s de farine , 30 cl de vin blanc sec ,20 cl de vinaigre d'alcool ,  2 c à s de moutarde forte , 2 c à s de concentré de tomates , 20 cl de coulis de tomates maison ou commerce , 6 cornichons , 2 clous de girofle , quelques gouttes de tabasco , sel , poivre . 

Préparation :

                       La veille faites tremper la langue dans de l'eau froide avec 20 cl de vinaigre . 

Le lendemain , rincez la langue sous l'eau froide et déposez-la dans une grande cocotte avec le blanc de poireau coupez en rondelles , 1 oignon pelé et piqué 2 clous de girofle , les gousses d'ail , les carottes lavez , épluchez et coupez en rondelles . 

Ajoutez les 2 cubes de bouillon et couvrez d'eau à hauteur . Portez à ébullition sur feu vif en écumant si besoin . Puis couvrir , baissez le feu et laissez cuire 2 heures et si besoin ajoutez un peu d'eau . 

30 min avant la fin de la cuisson , préparez la sauce piquante . 

Faites fondre le beurre dans une  casserole . Ajoutez l'oignon haché , laissez cuire sans coloration sur feu doux . Ajoutez la farine , mélangez et laissez cuire le roux quelques minutes , versez le vin blanc en remuant et laissez réduire sur feu très doux . 

Dans un petit saladier ajoutez le coulis et le concentré , la moutarde , 30 cl de bouillon  ,le tabasco ,  les cornichon coupez en rondelles . Mélangez et versez ce mélange dans la casserole . Laissez mijoter sur feu doux , rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre  si besoin . 

Sortir la langue du bouillon , égouttez-la , retirez la peau avec un petit couteau bien aiguisez . Coupez la langue en gros cubes . 

Remettre la langue dans la cocotte , avec la sauce piquante . Continuez la cuisson encore 20 min à feu doux . 

Servir ce plat avec des pommes de terre à la vapeur . 

Bonne dégustation à tous !😉

Coucou la fine équipe , bisous ....!!!😘😀

 

Pour accompagner :     Un Bandol rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Partager cet article

Repost0

Présentation

  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
  • Contact

Recherche

Liens