750 grammes
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24 novembre 2021 3 24 /11 /novembre /2021 10:29
Bettelmann aux poires et raisins secs Alsacien ..
Bettelmann aux poires et raisins secs Alsacien ..
Bettelmann aux poires et raisins secs Alsacien ..
Bettelmann aux poires et raisins secs Alsacien ..
Bettelmann aux poires et raisins secs Alsacien ..
Bettelmann aux poires et raisins secs Alsacien ..

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          300 gr de brioche rassie , 2ou 3 poires selon leurs grosseurs , 100 gr de raisins secs blonds et noirs , 80 gr de sucre de coco , 1 c à c de cannelle en poudre , 100 gr de pépites au chocolat noir weiss , 50 gr de beurre + un peu pour le moule , 3 oeufs bio , 50 cl de lait , 2 c à s de kirsch , 50 gr de chapelure très fine . 

Préparation :

                         Pelez et coupez les poires en quatre . Retirez les coeurs , puis coupez-les en quartiers en petits dès . 

Dans une poêle , faites fondre le beurre . Ajoutez les dès de poires et saupoudrez-les de 25 gr de sucre de coco et la moitié de la cannelle . 

Faites cuire sur feu moyen  en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que les poires soient dorées et fondantes . 

Ajoutez les raisins secs , mélangez et retirez du feu . 

Faites chauffez le lait , dans un saladier émiettez la brioche grossièrement . Versez le lait chaud dessus , et laissez macérer 15 min . Ajoutez le reste de sucre , de cannelle , les oeufs battus ,puis le kirsch . 

Bien mélangez , incorporez les poires et les raisins secs , puis ajoutez 50 gr de pépites au chocolat . 

Préchauffez le four à 180°C :

Beurrez un moule à manquer . Saupoudrez le fond et les parois du moule  de chapelure. Versez la préparation aux poires et aux raisins dans le moule et lissez bien la surface . 

Recouvrir toute la surface du gâteau du reste  de la chapelure et parsemez du reste des pépites au chocolat . 

Enfournez et laissez cuire 50 min . 

Sortez le Bettelmann du four et laissez-le refroidir complétement avant de le servir . Vous pouvez l'accompagner d'une crème anglaise à la vanille . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Un Crémant D'Alsace servi entre 5/8°C boire avec modération )  . 

 

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19 novembre 2021 5 19 /11 /novembre /2021 11:52
Boeuf bourguignon .
Boeuf bourguignon .
Boeuf bourguignon .
Boeuf bourguignon .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          2 kg de viande pour bourguignon bio ( paleron gîte ou macreuse ) , 3 bouteilles de vin rouge  , 6 carottes ,300 gr de lardons nature ,  700 gr de champignons sauvages , ( cèpes , chanterelles , grisets ) , 2 oignons , 1 bouquet garni , 2 clous de girofle , 3 baies de genièvre , 3 gousses d'ail , 1 zeste d'orange bio , 3 c à s d'huile d'olive , 1 c à s de farine  , sel , piment en poudre , 1 petit verre de cognac  .  

Préparation :

                          La veille , coupez la viande en morceaux . Epluchez et coupez 3 carottes en rondelles . Pelez et hachez l'oignon . Epluchez l'ail . 

Mettez le tout dans un grand saladier , versez le vin rouge dessus et ajoutez les clous de girofle , les baies de genièvre et le bouquet garni et le zeste d'orange . 

Couvrir d'un film alimentaire et laissez mariner toute la nuit . 

Le jour même , égouttez la viande et déposez-la sur un papier absorbant . Réservez la marinade . 

Pelez et hachez l'oignon . Epluchez et coupez le reste des carottes  en rondelles . 

Faites chauffez les 3 c à s d'huile d'olive dans une cocotte en fonte . Faites dorer la viande avec les lardons puis saupoudrer de farine . Quand elle est bien colorée , retirez-la de la cocotte . Ajoutez l'oignon haché , puis remettre les morceaux de viande dans la cocotte , baissez le feu , puis arrosez du vin de la marinade avec les légumes  et le bouquet garni . Salez et poivrez . Ajoutez le verre de cognac . 

Couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 3 heures . Ajoutez un peu d'eau au cours de la cuisson . 

20 min avant la fin de la cuisson ajoutez les champignons  lavez . 

Gouter et rectifiez l'assaisonnement si besoin . 

Accompagnez le boeuf bourguignon de tartines de pain  aillées , de pâtes ou de pommes de terre vapeur  . Servez très chaud . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :    Un Châteauneuf-du- Pape   rouge servi entre 15/17°C ( boire avec modération ) . 

 

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8 novembre 2021 1 08 /11 /novembre /2021 10:53
Confiture de mangues à la  citronnelle .
Confiture de mangues à la  citronnelle .
Confiture de mangues à la  citronnelle .
Confiture de mangues à la  citronnelle .
Confiture de mangues à la  citronnelle .

 

Pour 12 pots :

 

Ingrédients :

                         2kg 800 de chair de mangues bien mûres , 3 tiges de citronnelle , 2kg 200 de sucre fin , le jus d'un citron jaune bio  . 

Préparation :

                           La veille , épluchez et coupez les mangues en morceaux . Les mettre dans un grand saladier , avec le sucre ,  le blanc des tiges de citronnelle coupez en petits morceaux et le jus de citron  . 

Bien mélangez et laissez ainsi toute la nuit à couvert et au frais  . 

Le lendemain , mélangez et versez dans un confiturier . Faites cuire sur feu vif  , a partir de l'ébullition  baissez le feu et continuez la cuisson 20/30 min  en mélangeant régulièrement . Ecumez si besoin . 

Mixez cette confiture pour obtenir une belle texture et continuez la cuisson 10 min . Votre confiture doit épaissir , puis mettre en pots et les retourner , laissez-les refroidir ainsi  . 

Se conserve dans un endroit sombre et frais . 

Bonne dégustation à tous , cette confiture à beaucoup de succès elle ne reste pas longtemps sur mes étagères !

 

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7 novembre 2021 7 07 /11 /novembre /2021 09:57
Risotto aux cèpes et légumes verts .
Risotto aux cèpes et légumes verts .
Risotto aux cèpes et légumes verts .
Risotto aux cèpes et légumes verts .
Risotto aux cèpes et légumes verts .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       350 gr de riz à risotto ( carnaroli, arborio ) , 60 gr de parmesan , 250 gr de légumes verts ( petits pois , haricots plats , brocolis , haricots verts  ), 6 cèpes séchés , 1 oignon blanc , 1/2 verre de vin blanc ,10 cl de crème liquide à 12% ,1 litre de bouillon aux cèpes ,  3 c à s d'huile d'olive , sel , poivre , 1 bloc de parmesan .    

Préparation :

                          Réhydratez les cèpes dans 1 litre d'eau chaude , puis coupez les cèpes en petits morceaux et gardez le bouillon . Faites blanchir les légumes . 

Dans une grande poêle , faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive . Ajoutez le riz et dès qu'il devient nacré , presque translucide , incorporez le vin blanc . Laissez évaporer puis versez une louche de bouillon bien chaud . Ajoutez les cèpes ,mélangez régulièrement avec une cuillère en bois et faites cuire le riz en incorporant le bouillon , une louche après l'autre . A joutez les légumes verts , mélangez   délicatement . 

Au bout de 10 min de cuisson , ajoutez le parmesan râpez , mélangez . 

Cinq minutes avant la fin de la cuisson ajoutez la crème liquide et le reste de bouillon . Salez et poivrez . 

Le riz et cuit quand il et très crémeux , moelleux et à peine ferme . 

Rectifiez l'assaisonnement et servir bien chaud , accompagner de lamelles de parmesan . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :     Un Chablis blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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5 novembre 2021 5 05 /11 /novembre /2021 16:37
Tarte Piña -colada .
Tarte Piña -colada .
Tarte Piña -colada .
Tarte Piña -colada .
Tarte Piña -colada .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 Pour la pâte sucre coco :

                                            240 gr de farine , 120 gr de beurre , 1 oeuf , 30 gr de noix de coco râpée , 60 gr de sucre de coco . 

Pour la crème à l'ananas :

                                               1 ananas frais , 3 gros oeufs , 1 petit citron jaune bio , 45 gr de fécule , 80 gr de sucre de coco . 

Pour la chantilly coco :

                                        250 gr de mascarpone , 3 cl de lait de coco , 20 cl de crème liquide à 30% , 30 gr de sucre de coco , 1 c à s de noix de coco râpée . 

Pour le décor :

                            1  tranche d'ananas , quelques feuilles de verveine citronnée du jardin . 

Préparation :

                          A réalisez la veille :

                           Dans un saladier , mélangez le beurre et la farine jusqu'à obtenir un mélange sableux . 

Ajoutez le sucre de coco et la noix de coco . Mélangez . Ajoutez l'oeuf battu et travaillez la pâte pour avoir une boule . 

Aplatissez-la , puis l'enveloppez dans un film plastique . Placez votre pâte 30 min au frais .

Etalez votre pâte sur le plan de travail fariné et foncez un moule de 22 cm de diamètre  . Déposez sur la pâte une feuille de papier cuisson , avec des billes d'argile . 

Faites cuire la pâte à blanc pendant 25 min à 180°C . Puis retirez les billes et le papier et remettre au four pour 5 min  . Laissez refroidir dans le moule . 

Préparez la crème d'ananas :

Epluchez et coupez l'ananas en tranches , gardez 1 tranche pour la déco . 

Mettre le reste dans un saladier , mixez pour obtenir une purée . Pressez le citron pour en récupérer le jus . Dans un saladier , fouettez les oeufs avec le sucre , incorporez la fécule et le jus de citron . Mélangez . 

Ajoutez la purée d'ananas , versez ce mélange dans une casserole et faites cuire sur feu doux pendant 5 min . Votre préparation doit épaissir . 

Laissez tiédir puis mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse , laissez refroidir . 

Garnir le fond de tarte de la crème à l'ananas  et mettre au frais jusqu'au lendemain . 

Le lendemain , préparez la chantilly coco :

Dans un saladier , mélangez la crème et le lait de coco bien froid . Ajoutez le mascarpone . Mélangez doucement et incorporez le sucre de coco . 

Prendre un batteur électrique et montez ce mélange en chantilly ferme . 

Mettre cette chantilly dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Décorez le dessus de la tarte avec la chantilly  . Coupez la tranche d'ananas en petits triangles . Décorez la tarte avec les morceaux d'ananas et les feuilles de verveine . 

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :     Un Muscat de Mireval blanc moelleux servi entre 6/8°C ( boire avec modération )  . 

 

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1 novembre 2021 1 01 /11 /novembre /2021 11:15
Daurade au four  à la ratatouille  .
Daurade au four  à la ratatouille  .
Daurade au four  à la ratatouille  .
Daurade au four  à la ratatouille  .
Daurade au four  à la ratatouille  .

 

Pour 2 personnes  :

 

Ingrédients :

                             1 daurade de 500 gr , 2 poivrons 1 rouge et 1 vert , 1 aubergine , 2 courgettes , 1 oignon rose , 2 gousses d'ail , 2 tomates , 1 petit pot de coulis de tomate maison , 3 branches de persil , 2 feuilles de laurier ,huile d'olive , épices pour poisson , fleurs de fenouil ,  sel , poivre . 

Préparation :

                         Lavez et coupez les légumes en morceaux , dans une cocotte , versez 2 c à s d'huile d'olive . Faites revenir l'oignon émincez et la gousse d'ail écrasez . Puis ajoutez les poivrons , laissez cuire 15 min , puis les aubergines 10 min sur feu vif . 

Puis continuez avec les courgettes et les tomates . Baissez le feu , ajoutez le coulis de tomate , 1 feuille de laurier , le persil . Bien mélangez et couvrir . Laissez cuire pendant 20 min . Salez et poivrez , réservez au chaud . 

Préparez la daurade :

Assaisonnez l'intérieur de la daurade avec du sel et poivre . Mettre à l'intérieur de la daurade , quelques fleurs de fenouil et 1 feuille de laurier . 

Faites sur le dessus de la daurade 2 entailles au couteau et y glisser des tranches de citron . Salez et poivrez . 

Mettre la ratatouille dans un grand plat , puis déposez dessus la daurade , ajoutez un filet d'huile d'olive et un peu d'épices à poisson  . 

Allumez le four th 180°C /

Enfournez le plat et laissez cuire 30 min . Votre poisson et cuit lorsque la pointe d'un couteau rentre facilement dans la chair . 

A déguster bien chaud . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :    Un Vacqueyras blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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30 octobre 2021 6 30 /10 /octobre /2021 13:21
Brownie au chocolat et noix de pécan
Brownie au chocolat et noix de pécan
Brownie au chocolat et noix de pécan
Brownie au chocolat et noix de pécan
Brownie au chocolat et noix de pécan

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          200 gr de chocolat noir Valrhona , 90 gr de sucre de coco , 60 gr de farine , 10 gr de cacao en poudre  amer Valrhona , 125 gr de beurre doux , 80 gr de noix de pécan , 2 oeufs , 1 pincée de fleur de sel . 

 

Préparation :

                         Faites chauffez un bain-marie . Dans un cul de poule , mettre le beurre , les pastilles de chocolat et placez le cul de poule sur  le bain-marie . Sur feu doux . 

Bien mélangez jusqu'à ce qu'il ait complétement fondu . Toujours sur feu doux , versez alors la farine tamisée avec le cacao , le sucre de coco et la fleur de sel . 

Homogénéisez la préparation et couper le feu . Hachez grossièrement les noix de pécan et ajoutez -les dans la pâte . 

Préchauffez le four th 180. °C :

Beurrez et farinez un moule rectangulaire ,pas très grand . Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 20 min . 

Laissez tiédir avant de démouler le brownie sur une grille , lorsqu'il est froid découpez le brownie en carrés . 

Idéal avec une crème anglaise . 

Bon appétit !

 

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27 octobre 2021 3 27 /10 /octobre /2021 13:40
Filet de sandre et purée de carottes à la citronnelle .
Filet de sandre et purée de carottes à la citronnelle .
Filet de sandre et purée de carottes à la citronnelle .
Filet de sandre et purée de carottes à la citronnelle .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 sandre de 1kg200 , 1 kg 500 de carottes fanes , 12 petites pommes de terre du jardin ,10  cl de crème liquide à 12% , huile d'olive , 2 tiges de persil , 1 gousse d'ail , 4 noix ,  4 figues du jardin , 1/2 litre de fumet de poisson réalisez avec la tête et les arrêtes du sandre , 2 tiges de citronnelle , épices pour poisson , sel , poivre . 

 

Préparation :

                           Prélevez les filets du sandre , et gardez la tête et les arrêtes pour réalisez le  fumet . 

Salez les filets , puis les maintenir au frais le temps de préparez le reste . 

Lavez et épluchez les carottes , lavez  les pommes de terre . Hachez finement la citronnelle .  Coupez les carottes en rondelles et faites les cuire dans une eau salée avec la citronnelle , pendant 15/20 min selon la grosseur . Egouttez-les . 

réservez quelques rondelles de carottes , juste pour poser le filet dessus . 

Passez ensuite le reste des carottes au mixeur avec un peu de crème liquide , pour avoir une bonne consistance , salez et poivrez . Maintenir au chaud . 

Faites cuire les petites pommes de terre , dans un peu d'eau salée pendant 10 min . Egouttez-les  , puis les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive . A la fin ajoutez la persillade et mélangez  . Maintenir au chaud . 

Dans une poêle versez le fumet de poisson , lorsqu'il et bien chaud déposez les filets . Laissez cuire sur feu doux pendant 6/8 min selon l'épaisseur des filets et vos goûts . Ecrasez au pilon les noix . 

Prendre des assiettes , déposez 2/3 c à s de purée , 3 pommes de terre , quelques rondelles de carottes ,déposez dessus le filet de sandre saupoudrer d'un peu d'épices à poisson salez et poivrez . 

Parsemez les noix sur la purée , et coupez les figues en quartiers et les disposez sur l'assiette . 

A déguster bien chaud , bon appétit !

Merci à Christophe pour ce poisson , qui était sublime !

 

Pour accompagner     Un Bandol blanc servi entre 10/14°C ( boire avec modération ) . 

 

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20 octobre 2021 3 20 /10 /octobre /2021 16:23
Confiture de figues du jardin .
Confiture de figues du jardin .
Confiture de figues du jardin .
Confiture de figues du jardin .
Confiture de figues du jardin .

 

Pour 6 pots :

 

Ingrédients :

                          2 kg de figues fraîches et mûres  du jardin , 1kg 500 gr de sucre , 1 beau  citron jaune du jardin . 

Préparation :

                            La veille , lavez et coupez les figues en deux ainsi que les queues . Dans un grand saladier , mettre les figues et le sucre en poudre . Bien mélangez . Lavez et coupez le citron en fines tranches et l'ajoutez aux figues . Mélangez et laissez reposez jusqu'au lendemain . 

Le lendemain , versez cette préparation dans une bassine à confiture . 

Portez à ébullition , puis baissez le feu et continuer la cuisson pendant 20 min . Mélangez très souvent . Puis mixez avec un mixeur plongeant , continuez la cuisson encore 10 min . 

Votre confiture doit épaissir , écumez et mettre en pots sans attendre . Fermer avec les couvercles et les retourner  laissez-les refroidir . 

Puis rangez-les dans un endroit frais et sombre . 

A déguster avec un foie gras , du fromage ou tout simplement sur une tartine . 

Bonne dégustation à tous !

 

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14 octobre 2021 4 14 /10 /octobre /2021 17:19
Ravioles aux champignons sauvages , crème persillée et noisettes grillées  .
Ravioles aux champignons sauvages , crème persillée et noisettes grillées  .
Ravioles aux champignons sauvages , crème persillée et noisettes grillées  .
Ravioles aux champignons sauvages , crème persillée et noisettes grillées  .
Ravioles aux champignons sauvages , crème persillée et noisettes grillées  .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         4 feuilles  de lasagne fraîche , 500 gr de champignons sauvages ( charbonniers , cèpes et girolles ) , 20 cl de crème liquide à 12% , huile d'olive , 2 gousses d'ail , 5 tiges de persil frais , quelques noisettes mixez , sel , poivre . 

Préparation :

                         Coupez les feuilles  de lasagne en deux .    Dans un grand volume d'eau , faites cuire les feuilles 3 min . Puis les posez sur un torchon propre . 

Bien nettoyez les champignons sous un filet d'eau , gardez 4 beaux cèpes des bouchons . 

Dans une grande poêle , mettre les champignons ( sauf les 4 bouchons ) . 

Ils vont rendre de l'eau laissez cuire jusqu'à évaporation , puis ajoutez un peu d'huile d'olive . 

Laissez cuire 10 min , puis à la fin ajoutez la moitié de la  persillade , salez et poivrez . Mettre dans un plat et réservez au chaud . 

Coupez les bouchons en tranches , puis faites les revenir dans la poêle 5 min . Retirez-les et les maintenir au chaud . 

Dans le même poêle , versez la crème liquide , grattez le fond de la poêle avec une spatule pour décollez les sucs . Ajoutez le reste de persillade ,salez et poivrez . Laissez légèrement épaissir . Puis maintenir au chaud . 

Mixez les noisettes , puis faites les  légèrement grillez dans une poêle à sec . 

Disposez dans les assiettes , une demie feuille posez dessus les champignons coupez et couvrir avec l'autre lasagne  . 

Déposez dessus une tranche de cèpe arrosez avec la crème persillée et saupoudrer de noisettes . Décorer de quelques champignons . 

A dégustez bien chaud . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :   Un Saumur Champigny rouge servi entre 15/17°C ( boire avec modération )  . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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