750 grammes
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1 décembre 2022 4 01 /12 /décembre /2022 17:23
Cookies aux flocons d'avoine et raisins secs .
Cookies aux flocons d'avoine et raisins secs .
Cookies aux flocons d'avoine et raisins secs .
Cookies aux flocons d'avoine et raisins secs .
Cookies aux flocons d'avoine et raisins secs .

 

Pour 12 cookies :

 

Ingrédients :

                     100 gr de farine de blé , 100 gr de farine complète , 160 gr de flocons d'avoine bio , 100 gr d'huile de coco bio , 100 gr de raisins secs , 1 oeuf , 1/2 sachet de levure , 5 cl de crème liquide à 12% , 1 c à s de miel de montagne . 

Préparation :

                    Allumez le four th 180°C :

Dans un saladier , mettre les farines , les flocons d'avoine et la levure . 

Faites chauffez doucement l'huile de coco , hors du feu ajoutez le miel , mélangez et mettre dans le saladier avec les farines . 

Ajoutez les raisins secs  puis la crème liquide ,  mélangez , puis former des boules de la grosseur d'une clémentine . 

Les déposez sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson . Aplatissez-les avec la paume de la main . 

Enfournez et laissez cuire 15/20 min selon l'épaisseur des cookies . Dès la sortie du four , les déposez sur une grille . 

Laissez-les refroidir , se conserve dans une boite . 

Bonne dégustation à tous !

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28 novembre 2022 1 28 /11 /novembre /2022 18:59
Calamars et seiches à la sauce américaine .
Calamars et seiches à la sauce américaine .
Calamars et seiches à la sauce américaine .
Calamars et seiches à la sauce américaine .
Calamars et seiches à la sauce américaine .
Calamars et seiches à la sauce américaine .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                  3 kg de calamars et seiches , 6 crabes , armagnac ,  2 carottes , 1 poireau , 1 bulbes de fenouil , 1 oignon blanc , 2 gousses d'ail , 1/2 litre de vin blanc sec , 1 boite de concentré de tomate moyenne , 1 dose de safran , 1 litre 1/2 'eau , piment fort au goût de chacun , 1/2 c à c de fleur de fenouil , sel , poivre , persillade pour le service . 

Préparation :

                       Préparez les calamars et seiches . Commencez par arracher les têtes et les viscères , puis coupez les tentacules au ras des yeux , retirez le bec noir , les yeux  . Puis videz le corps en retirant le cartilage transparent . Bien les nettoyés  , puis bien les essuyer  dans un papier absorbant . 

Pour les seiches , coupez la tête , le bec noir , puis retirez l'os , la poche d'encre et les viscères . Puis retirez la peau . Les nettoyés et essuyez-les . 

Dans un cocotte , verser 2 c à s d'huile d'olive . Faite revenir l'oignon hacher et l'ail , Ajoutez les légumes lavez et coupez en morceaux . Laissez cuire 15 min , ajoutez les crabes . Faites flamber avec l'armagnac . Retirez les crabes , écrasez-les avec un marteau de cuisine , puis les remettre dans la cocotte . 

Ajoutez le vin blanc ,l'eau ,  le concentré , le safran , le sel . Laissez mijoter 45 min à feu doux à couvert . Eteindre le feu , mixez avec un mixeur plongeant . Passez cette sauce au tamis , remettre la sauce  dans la cocotte , ajoutez le piment , goûter et assaisonner si besoin . 

Mettre les seiches et calamars coupez en morceaux , dans cette sauce et continuer la cuisson 15/20 min à feu doux . 

Au moment de servir , saupoudrer le dessus de persillade . Déguster bien chaud , accompagner de riz nature ou des pommes de terre vapeur . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   Un Cassis blanc servi entre 8/10°C (  boire avec modération )  . 

 

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26 novembre 2022 6 26 /11 /novembre /2022 16:02
Nonnettes de Dijon .
Nonnettes de Dijon .
Nonnettes de Dijon .
Nonnettes de Dijon .

 

 

Pour 12 Nonnettes :

 

Ingrédients :

                      120 gr de farine de seigle noir , 160 gr de farine de blé , 1 c à s de bicarbonate alimentaire , 100 gr d'huile de coco , 15 cl d'eau ,  50 gr de sucre de coco , 200 gr de miel des Cévennes , 1 oeuf ,  1 c à s de poudre à pain d'épice , 1 c à c de poudre de cannelle , confiture d'orange amère , fondant blanc du commerce , des petits dés d'orange confite du commerce . 

Préparation :

                       Chauffez le four th 180°C :

Dans une petite casserole , faites chauffez l'eau , avec le sucre , le miel et l'huile de coco . Faites bouillir 2 min , puis éteindre le feu . 

Dans un saladier , mettre les deux farines , les épices avec le bicarbonate . 

Versez le sirop dans le saladier , bien mélangez avec une spatule , ajoutez l'oeuf et continuez le mélange . 

Beurrer des moules à muffins , répartissez à mi-hauteur la pâte , déposez un peu de confiture d'orange , et couvrir avec un peu de pâte . Egaliser la surface . 

Mettre au four et laissez cuire 20/30 min . Laissez tiédir puis démoulez . 

Faites fondre le fondant au bain-marie , puis nappez légèrement  le dessus des nonnettes , disposez quelques cubes d'orange confite . Laissez refroidir et déguster . 

Bonne dégustation !

 

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25 novembre 2022 5 25 /11 /novembre /2022 18:32
Risotto crémeux de potiron , noix de Saint-Jacques poêlées au beurre noisette .
Risotto crémeux de potiron , noix de Saint-Jacques poêlées au beurre noisette .
Risotto crémeux de potiron , noix de Saint-Jacques poêlées au beurre noisette .
Risotto crémeux de potiron , noix de Saint-Jacques poêlées au beurre noisette .
Risotto crémeux de potiron , noix de Saint-Jacques poêlées au beurre noisette .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       12 noix de Saint-Jacques fraiches , 300 gr de riz spécial risotto , 500 gr de potiron , 1 demi verre de vin blanc , 1,5 de bouillon de volaille , 1 échalotte hachée , 40 gr de beurre doux , 10 cl de crème liquide à 12% , huile d'olive , sel , poivre blanc du moulin , 3 tiges de persil , quelques tiges de ciboulette . 

 

Préparation :

                      Pour les coquilles, demander à votre poissonnier de vous les enlevez de leurs coquilles . 

Epluchez le potiron et coupez-le en petits cubes . Faites-les revenir à l'huile d'olive pendant 8/10 min puis ajoutez un peu de bouillon de volaille et laissez cuire 5 min . Mixez la moitié et l'autre gardez-la pour le risotto . 

Dans une grande poêle , faites chauffez un peu d'huile d'olive avec une noisette de beurre , ajoutez l'oignon hachez , puis le riz . Mélanger 2 min à feu doux . Versez le vin blanc , et ajouter le velouté de potiron  mélangez jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé , assaisonnez de sel et de poivre blanc moulu . Ajoutez le reste de potiron en cubes  , mélangez . Versez une louche de bouillon , mélangez jusqu'à absorption du liquide et renouvelez l'opération jusqu'à ce que le risotto soit cuit . A la fin de la cuisson , ajoutez la crème et persil . Mélangez et maintenir au chaud . 

Dans une poêle , mettre le beurre en morceaux de la même taille . Faites les fondre sur feu doux . 

Une fois fondu , le beurre commence à mousser q; mélangez avec une cuillère en bois . Au bout de 1 min , il commence à  prendre une couleur ambrée  avec une odeur de noisette . 

Passez ce beurre fondu au tamis , puis versez-le dans la poêle  . Faites chauffez sur feu doux et déposer les coquilles . Faire cuire 2 min de chaque côté , assaisonnez de sel et de poivre blanc . 

Dressez les assiettes . 

Prendre des assiettes creuses , déposer au centre un cercle à pâtisserie , mettre le risotto , égaliser le dessus . 

Déposez dessus une noix de Saint-Jacques  par personne . Décorez de ciboulette et servir sans attendre . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :   Un Condrieu blanc servi entre 12/14°C ( boire avec modération )  . 

 

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23 novembre 2022 3 23 /11 /novembre /2022 16:37
Tarte normande aux pommes .
Tarte normande aux pommes .
Tarte normande aux pommes .
Tarte normande aux pommes .
Tarte normande aux pommes .
Tarte normande aux pommes .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                       3 pommes type Golden , 1 rouleau de pâte brisée , 25 cl de crème liquide à 12% , 4 oeufs , 50 gr de sucre de coco , 1 c à s de calvados  . 

Préparation :

                      Allumez le four th 180°C :

Etalez la pâte dans votre moule , piquez le fond avec une fourchette et mettre au frais 30 min . 

Lavez et épluchez les pommes en tranches . Déposez  les tranches  sur le fond de pâte . 

Dans un saladier , cassez les oeufs , mélangez ,ajoutez le sucre de coco , la crème , le calvados . Mélangez encore un peu . 

Puis versez ce mélange sur les pommes . 

Enfournez pour 30/40 min  , votre tarte doit être légèrement dorer . Laissez tiédir dès la sortie du four . 

A déguster tiède ou froide . 

Pour accompagner : un Saumure mousseux blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

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19 novembre 2022 6 19 /11 /novembre /2022 18:39
Lapin mi-figue mi-raisin .
Lapin mi-figue mi-raisin .
Lapin mi-figue mi-raisin .
Lapin mi-figue mi-raisin .
Lapin mi-figue mi-raisin .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 lapin coupé en morceaux , 12 figues du jardin , 2 grappes de raisins blancs , 3 échalotes , 3 gousses d'ail , 1 c à s de miel , 5 cl de cognac , 1 feuille de laurier , 3 brins de thym , sel poivre . 

 

Préparation :

                        Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte . Faites dorer les morceaux de lapin de chaque côté pendant 5 min . Retirez-les et réservez-les . 

Epluchez les échalotes , et  l'ail les écrasez les avec le plat du couteau .  mettez-les dans la cocotte avec le thym et laurier  et continuez la cuisson 5 min , remettre les morceaux de lapin et versez le cognac , faites flamber , ajoutez le miel ,  salez et poivrez et continuez la cuisson 20 min , versez dessus 1/2 verre d'eau . 

Lavez les figues et les raisins , coupez les figues en deux sans les éplucher , ajoutez les grains de raisins et continuez la cuisson encore 20 min . 

Servez accompagner d'une purée de pommes de terre . 

 

Pour accompagner : Un côtes du Rhône Villages blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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18 novembre 2022 5 18 /11 /novembre /2022 15:48
Salade de bresaola aux rubans d'omelettes .
Salade de bresaola aux rubans d'omelettes .
Salade de bresaola aux rubans d'omelettes .
Salade de bresaola aux rubans d'omelettes .
Salade de bresaola aux rubans d'omelettes .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                     6 oeufs très frais , 20 tranches de bresaola , quelques feuilles de salade , 4 figues , 1oignon blanc , vinaigrette maison , sel , poivre du moulin , huile d'olive  . 

 

Préparation :

                      Battre les oeufs en omelette avec 1 c à s d'eau froide . Saler et poivrer . 

Huilez une poêle antiadhésive , bien chaude . Versez dans la poêle une petite louche , inclinez-la pour obtenir une omelette aussi fine qu'une crêpe . Faites cuire 1 min sur chaque face . 

Recommencez jusqu'à épuisement des oeufs en graissant la poêle entre chaque cuisson puis coupez ces omelettes en rubans . 

Disposez les tranches de bresaola sur 4 assiettes , comme un carpaccio . Badigeonnez-les D'un peu d'huile d'olive . Epluchez et émincez l'oignon , puis disposez quelques lamelles sur les assiettes  , avec la salade , les figues coupez en quatre . 

Puis terminez par les rubans d'omelettes , versez un peu de vinaigrette salez et poivrez si besoin . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :  un rosé de LIRAC servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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17 novembre 2022 4 17 /11 /novembre /2022 16:36
Nems à la banane et chocolat au four .
Nems à la banane et chocolat au four .
Nems à la banane et chocolat au four .
Nems à la banane et chocolat au four .
Nems à la banane et chocolat au four .

 

Pour 8 nems :

 

Ingrédients :

                       8 feuilles de brick , 60 gr de beurre fondu , 2 bananes bien mûres , des pépites au chocolat au lait de chez WEISS .

 

Préparation :

                      Préchauffez le four th 180°C /

Faites fondre le beurre au micro-ondes . Coupez les bananes en deux , puis en deux dans la longueur . 

Détachez les feuilles de brick de leurs papier , puis badigeonnez-les de beurre fondu avec un pinceau . 

Posez au de la feuille la moitié de la banane ,saupoudrer d'un peu de pépites au chocolat . Roulez la feuille de brick de façon à ce qu'elle soit fermée de toutes parts . 

Enfournez sur une plaque et laissez cuire 10/12 min , le dessus doit être légèrement dorer . 

Un dessert très facile et rapide . 

Bonne dégustation à tous !

 

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17 novembre 2022 4 17 /11 /novembre /2022 11:33
Tajine de poulpe .
Tajine de poulpe .
Tajine de poulpe .
Tajine de poulpe .
Tajine de poulpe .
Tajine de poulpe .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        1 poulpe de 2 kg  ou moins cela dépend de la pêche , 3 carottes , 3 tomates ,  1 bocal de pois chiche maison ou commerce , 1 verre de vin blanc sec , 1 oignon blanc , 3 gousses d'ail , 1 c à s de persillade , 1 bocal de coulis de tomates maison ou commerce , quelques graines de fenouil , 1 feuille de laurier , 1 c à c de cumin en poudre , sel , poivre . 

Préparation :

La veille sortir le poulpe du congélateur et laissez-le décongeler doucement au frais . 

                      Pour nettoyer le poulpe , commencez par bien le rincer à l'eau froide , en frottant la tête et les tentacules et ventouses une par une pour éliminer le sable  . 

Puis le mettre sur un torchon propre , essuyer bien . 

Posez-le ensuite sur une planche à découper et , prendre un couteau pointu , coupez le sac à hauteur des yeux . Puis le bec noir  , couper autour de la bouche . Creusez l'intérieur avec la pointe du couteau . 

Rincez- le encore une fois  , puis procéder à la cuisson . 

Dans une grande cocotte , remplissez-la d'eau et portez-la ébullition . Tremper les tentacules dans l'eau chaude puis les laisser refaire surface , faites ainsi 4 ou 5 fois . 

Puis la mettre dans la cocotte pour la faire cuire  , laissez cuire 45/60 min vérifiant la cuisson , piquer la chair avec la pointe d' un couteau . La chair doit être tendre . Après cuisson , égoutter le poulpe et laisser refroidir , puis le couper  en morceaux  . 

Préparez la tajine :

                       Dans une grande cocotte , versez un peu d'huile d'olive , faites chauffez . et faires revenir l'oignon émincer , les carottes lavez et coupez en rondelles . Mouillez avec le vin blanc , le coulis de tomates , un peu d'eau , la feuille de laurier ,les gousses d'ail , les graines de fenouil , le cumin . Mélangez et laisse cuire , 20 min à couvert . Ajoutez les pois chiche , 

Versez le contenu de la cocotte dans le tajine et dressez dessus les tentacules de poulpe , laissez cuire 10 min avec le couvercle  . 

Au moment de servir saupoudrer de persillade et accompagner de rondelles de citron , avec des pommes de terre à la vapeur . 

Une recette très facile à réaliser  . 

Pour accompagner : Un Bourgogne blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération  ) . 

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16 novembre 2022 3 16 /11 /novembre /2022 11:23
Ratatouille revisitée du chef Alain PASSARD .
Ratatouille revisitée du chef Alain PASSARD .
Ratatouille revisitée du chef Alain PASSARD .
Ratatouille revisitée du chef Alain PASSARD .
Ratatouille revisitée du chef Alain PASSARD .
Ratatouille revisitée du chef Alain PASSARD .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        2 aubergines , 20 tomates cerises jaunes et rouges , 2 poivrons rouges , 2 poivrons jaunes ,  2 courgettes , 2 oignons doux , 2 gousses d'ail , quelques branches de thym frais , huile d'olive , fleur de sel , poivre du moulin . 

 

Préparation :

                         Coupez les aubergines ainsi que les courgettes en tranches fines . Dans une grande poêle , versez un peu d'huile d'olive et faites revenir les tranches d'aubergines sur feu vif  pendant 8 min . Puis réservez au chaud  . Faites la même chose avec les courgettes , les oignons et ail .  

Rincez les tomates , les poivrons , essuyez-les et coupez-les en morceaux et enlevez les graines et les parties blanches . 

Faites les revenir dans la poêle avec un peu d'huile d'olive sur feu vif  , tous  les légumes doivent être cuits mais craquants  . Salez et poivrez ,parsemez d'un peu de thym . 

Disposez les légumes , dans quatre assiettes , salez et poivrez légèrement disposez quelques tiges de thym frais . 

Servir accompagner d'une grillade , bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner : Un Costières-de-Nîmes rouge servi entre 16/17°C ( boire avec modération )  . 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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