750 grammes
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2 décembre 2023 6 02 /12 /décembre /2023 16:13
Cannelloni d'aubergines aux légumes .
Cannelloni d'aubergines aux légumes .
Cannelloni d'aubergines aux légumes .
Cannelloni d'aubergines aux légumes .
Cannelloni d'aubergines aux légumes .
Cannelloni d'aubergines aux légumes .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          2aubergines , 500 gr de champignons de Paris , 2 carottes , 2 échalotes , 2 gousses d'ail , 1 oeuf entier , 2c à s de chapelure , 12 fines tranches de lard nature , 1 petit pot de coulis de tomate maison ou commerce , 2 c à s de crème de balsamique , gros sel , basilic frais , sel, poivre en poudre et moulin , huile d'olive  . 

 

 

Préparation :

                        Lavez les aubergines , coupez-les en fines tranches et faites-les dégorger dans le gros sel pendant 1 heure . 

Rincez-les , séchez-les et faites-les doucement dorer à l'huile d'olive dans une poêle . Puis réservez-les sur un papier absorbant . 

Emincez finement les champignons , les carottes , échalotes et ail . Faites chauffez une poêle ,versez un peu d'huile d'olive  et y mettre les légumes . Quand les champignons ,ont rendu leur eaux de végétation , assaisonnez-les de sel et de poivre  . Laissez cuire 10min . 

Versez dans un saladier , ajoutez l'oeuf entier , la chapelure . Mélangez soigneusement . Préchauffez le four th 180°C .

Posez 1 c à c ou plus de farce sur les tranches d'aubergine . Roulez-les sur elles- même et maintenez-les avec une tranches de lard enroulée . 

Posez-les cannelloni d'aubergines sur une plaque et passez-les 15 min au four avant de servir . 

Préparez la sauce d'accompagnement :

Faites cuire le reste de farce dans une poêle , ajoutez le coulis de tomate , mélangez  . Laissez chauffez sur feu doux pendant 10 min . Si besoin ajoutez un peu d'eau et le vinaigre balsamique . Mélangez  , versez un peu d'huile d'olive . 

Au moment de servir , versez un peu de sauce et disposez 3 cannelloni par assiette  , et décorez de quelques feuilles de basilic . 

A déguster bien chaud !

 

Pour accompagner : un Tavel rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération  ) . 

 

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29 novembre 2023 3 29 /11 /novembre /2023 15:21
lasagnes d'andouillette à la moutarde à l'ancienne .
lasagnes d'andouillette à la moutarde à l'ancienne .
lasagnes d'andouillette à la moutarde à l'ancienne .
lasagnes d'andouillette à la moutarde à l'ancienne .
lasagnes d'andouillette à la moutarde à l'ancienne .
lasagnes d'andouillette à la moutarde à l'ancienne .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        4 andouillettes , 3 poireaux , huile d'olive , 10 cl de vin blanc , 2 c à s de moutarde à l'ancienne , 1 cà s de moutarde de Dijon , 20 cl de crème liquide à 12% , 12 plaques de lasagne , sel , poivre . 

 

Préparation :

                     Lavez les poireaux , coupez-les en tronçons et émincez-les en julienne . 

Faites-les fondre très doucement dans une poêle avec 2 c à s d'huile d'olive  . Quand ils sont tendres ,assaisonnez-les et ajoutez la crème fraîche .

Pendant ce temps , faites doucement cuire les andouillettes sans la peau  dans 1 c à s d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soient dorées . Réservez-les dans une assiette et maintenir au chaud . 

Déglacez la poêle avec le vin blanc et faites réduire pendant 5 min . Ajoutez les moutardes et la crème liquide . Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à consistance  nappante de la sauce . Assaisonnez de sel et poivre . 

Faites cuire les 12 feuilles de pâte dans l'eau bouillante salée pendant 7 min . Vos plaques doivent être souples , mais encore al dente . 

Egouttez les feuilles sur un torchon propre . 

Disposez sur chaque assiettes bien chaude , 1plaque de lasagne ,les poireaux et andouillette , nappez d'un peu de sauce . Renouvelez cette opération et finissez avec une feuilles de lasagne , avec un peu de poireaux et andouillette . Salez et poivrez . Déguster sans attendre . 

Bon appétit !

Pour accompagner : un Chablis blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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25 novembre 2023 6 25 /11 /novembre /2023 17:22
Dôme de tatin aux pommes , une idée de Christophe Michalak .
Dôme de tatin aux pommes , une idée de Christophe Michalak .
Dôme de tatin aux pommes , une idée de Christophe Michalak .
Dôme de tatin aux pommes , une idée de Christophe Michalak .
Dôme de tatin aux pommes , une idée de Christophe Michalak .
Dôme de tatin aux pommes , une idée de Christophe Michalak .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte sucrée :

                           200 gr de farine ,   50 gr de poudre d'amandes , 1 oeuf entier , 125 gr de beurre bien froid , 50 gr de sucre glace , 1 pincée de fleur de sel . 

 

Les dômes tatin :

                              5 pommes type golden , 40 gr de miel d'acacia , 30gr de beurre doux , 100 gr de sucre semoule ,60 cl de crème liquide à 18%, 2 feuilles de gélatine , 1belle pincée de cannelle en poudre . 2 ca s de pralin . 

 

Préparation :

                          Préparez la pâte sucrée :

Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine , le beurre ,le sucre glace , la fleur de sel , et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir une pâte homogène . 

Ajoutez l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une grosse boule . 

Emballez la pâte dans un film plastique et la mettre 1 heure au frais . 

Sur le plan de travail fariné , étalez la pâte sur une épaisseur de 3/4mm , découpez la pâte avec  un emporte-pièce en forme de fleur . Découpez-en plusieurs , les disposez sur une plaque et faites cuire 10 min  au four th 180°C .

Dès la sortie du four , laissez refroidir sur une grille . 

Préparez les dômes :

Réhydratez les feuilles de gélatine 10min dans l'eau froide .

Lavez , pelez et coupez les pommes en petits dès . 

Faites chauffez une poêle , déposez le beurre et le miel , laissez fondre .Puis ajoutez les dès de pommes et laissez cuire 15/20 min sur feu doux . Les pommes doivent être fondantes , non colorés .

Dans une petite casserole ,faites fondre le sucre semoule  . Faites chauffez au micro-onde 40cl de crème  ne pas la faire bouillir .Lorsque le sucre à pris une teinte caramel ,ajoutez hors du feu la crème chaude . Mélangez , puis ajoutez la gélatine ramollie , mélangez . Si besoin remettre un peu sur feu doux  . 

Lorsque le caramel est lisse ,ajoutez les dès de pommes dans la casserole , mélangez bien . 

Versez cette préparation dans des moules demi-sphères , en les remplissant jusqu'en haut . Laissez refroidir , puis les déposez au congélateur  toute la nuit si possible .

Le lendemain ,démouler les dômes et déposez-les sur les biscuits .

Montez le reste de crème en chantilly et décorer le dessus des dômes avec cette chantilly saupoudrer de pralin . 

Remettre au frais jusqu'au moment de servir .

Bon appétit !

 

Pour accompagner :   Un prosecco servi entre 6/8 °C ( boire avec modération )  . 

 

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24 novembre 2023 5 24 /11 /novembre /2023 10:37
choux farcis .
choux farcis .
choux farcis .
choux farcis .
choux farcis .
choux farcis .

Pour 20 choux farcis  :

 

Ingrédients :

                       1 gros chou vert frisé , 4 carottes râpées , 1/2 verre de riz complet , 1/2 butternut , 2 oeufs entiers , 600 gr de farce légumes , 400 gr de boeuf haché , 2oignons , 1 échalote , 3 gousses d'ail , thym et romarin ,huile d'olive ,  sel , poivre , 75 cl de bouillon de légumes  . 

 

Préparation :

                      lavez le chou , enlevez les feuilles les plus grosses , faites bouillir de l'eau salée dans une grande cocotte . Faites les blanchir pendant 5 min , puis passez les sous l'eau froide . Coupez la nervure de chaque feuille . Laissez un peu tiédir . 

Epluchez et coupez le butternut en petits cubes  ,réservez . Dans une petite casserole , faites cuire le riz 5 min . 

Pendant ce temps , préparez la farce . 

Dans un grand saladier , mettre les viandes , le riz , les carottes râpées ainsi que les oignons ,échalote  et les gousses d'ail hachées  . Ajoutez les oeufs entiers . Bien mélangez avec une spatule en bois , ajoutez le thym , romarin , sel et poivre . 

Disposer les feuilles sur le plan de travail ,déposez la farce au centre de chaque feuille puis repliez les côtés . 

Déposez les choux dans une grande cocotte ,  vous pouvez les superposer . Mettre sur les choux les cubes de butternut , salez et poivrez , ajoutez un peu de bouillon de légumes maison ou commerce . 

Faites cuire pendant 45 min , si besoin rajoutez un peu de bouillon pendant la cuisson . 

Se déguste bien chaud , excellent réchauffé . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner : Côtes du Rhône rouge servi entre 14/16°C  ( boire avec modération )  .

 

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18 novembre 2023 6 18 /11 /novembre /2023 13:21
Confiture de châtaignes à la vanille .
Confiture de châtaignes à la vanille .
Confiture de châtaignes à la vanille .
Confiture de châtaignes à la vanille .
Confiture de châtaignes à la vanille .
Confiture de châtaignes à la vanille .

 

Pour 12 pots :

 

Ingrédients :

                       2kg 500 de châtaignes pour obtenir 2kg de chair , 1kg 500 de sucre  , 2 gousses de vanille , 75 cl d'eau .

 

 

Préparation :

                         Lavez , épluchez les châtaignes , faites cuire pendant 40 min    dans une grande quantité d'eau . 

Réduisez-les en purée avec un moulin à légume avec la grille à petits trous . 

Pesez cette purée  pour obtenir 2 kg de chair , puis pesez 1kg500 de sucre . 

Dans un confiturier , versez le sucre et l'eau , portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 min avec les gousses de vanille ouvertes en deux dans la longueur . 

Ajoutez la purée de châtaignes et poursuivez la cuisson encore 20 min sur feu doux ( attention aux éclaboussures ) . Ne pas oublier d'enlevez les gousses de vanille à la fin .

Mettre  la confiture très chaude dans les pots  ,  fermez-les puis les retournez , laissez-les refroidir ainsi . 

Bonne dégustation à tous !

 

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16 novembre 2023 4 16 /11 /novembre /2023 11:00
Darne  de sandre à la tomate , courge et safran
Darne  de sandre à la tomate , courge et safran
Darne  de sandre à la tomate , courge et safran
Darne  de sandre à la tomate , courge et safran
Darne  de sandre à la tomate , courge et safran

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                           4 darnes de sandre , 2 échalotes , 1 gousse d'ail ,1verre de vin blanc , 4 tomates , 400 gr de courge , épices pour poisson , 1 dose de safran , 2 c à s de farine, huile d'olive , sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                      découpez dans le sandre des belles darnes , passez-les sous l'eau froide . Réservez . 

Lavez les tomates , coupez-les en tranches , émincez les échalotes et l'ail . 

Dans une grande poêle , versez un peu d'huile d'olive . Faites revenir les échalotes  ainsi que l'ail , puis ajoutez les tomates , laissez cuire 10 min sur feu doux . 

Versez le vin blanc , avec un peu d'eau , les épices à poisson , le safran , sel et poivre . Ajoutez les cubes de courge et continuer la cuisson 20 min , toujours à feu doux . 

Dans une autre poêle , versez 3 c à s d'huile d'olive . Faites chauffer . Fariner les darnes de sandre et déposez-les dans la poêle . Laissez frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites , puis les mettre dans la poêle avec les légumes . Laissez cuire encore 5 min . 

Servir bien chaud , accompagner d'un riz nature , ou de pommes de terre vapeur . 

Bonne appétit à tous !

 

Pour accompagner : Côtes du Rhône blanc servi entre 8/10°C  ( boire avec modération ) . 

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4 novembre 2023 6 04 /11 /novembre /2023 16:02
Confiture de pomme , coing  et orange amère .
Confiture de pomme , coing  et orange amère .
Confiture de pomme , coing  et orange amère .
Confiture de pomme , coing  et orange amère .
Confiture de pomme , coing  et orange amère .
Confiture de pomme , coing  et orange amère .

 

Pour 17 pots :

 

Ingrédients :

                          3 kg  de chair  coings , 1 kg 500 de chair de pommes , 4 oranges amères  du jardin , 3 citron jaune du jardin , 3 kg de sucre cristallisé . 

   

Préparation :

                               lavez les tout les fruits , épluchez les pommes et les coings . Coupez-les en petits morceaux , râpez le zeste des oranges et citrons , pressez leurs jus . 

Mettre les fruits , les jus et les zestes dans un confiturier . Ajoutez le sucre , bien mélangez avec une spatule et laissez macérer toute la nuit au frais . 

Le lendemain , faites cuire sur feu vif en écumant de temps en temps . Si besoin baisser le feu , mélangez régulièrement . Mixez avec un mixeur plongeant à la fin de la cuisson , laissez quelques petits morceaux . 

Versez cette confiture ,dans des pots stérilisés , retournez-les et laissez-les refroidir ainsi .

Se conserve dans un endroit sombre et frais . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

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2 novembre 2023 4 02 /11 /novembre /2023 17:14
Vol- au- vent d'escargots au beurre persillé et beurre aux cèpes .
Vol- au- vent d'escargots au beurre persillé et beurre aux cèpes .
Vol- au- vent d'escargots au beurre persillé et beurre aux cèpes .
Vol- au- vent d'escargots au beurre persillé et beurre aux cèpes .
Vol- au- vent d'escargots au beurre persillé et beurre aux cèpes .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       75 escargots du jardin ,8 croutes de vol-au-vent , 2 branches de thym , 1 branche de romarin ,2 feuilles de laurier , un peu de farine ,un peu de thym , 1 poignée de gros sel , 1/2 verre de vinaigre  blanc ou plus , du beurre persillé ,et  du beurre de cèpes la recette se trouve sur la page d'avant . 

 

Faites jeuner les escargots pendant 10 jours , dans une bourriche avec un peu de farine et de thym frais . 

Rincez les escargots plusieurs fois , déposez-les dans une bassine avec le gros sel et du vinaigre blanc .  

Laissez reposer 30 min en les mélangeant de temps en temps ,laissez-les baver , puis bien les rincez à grande eau . Egouttez-les . 

Préparez le bouillon :

Placez-les dans dans une grande cocotte , avec les herbes , couvrez d'eau froide . Faites chauffez sur feu doux jusqu'à ébullition et laissez  cuire 1heure 30 . 

Egouttez les escargots ,puis les décoquillez ,rincez-les bien . Puis diviser les escargots en deux parts  . 

Préparez les beurres , comme indiquer sur la recette . Ajoutez les escargots , mélangez délicatement . 

Faites chauffez les croutes de vol-au-vent 5min au four , farcissez-les et remettre au four juste 5min à 180°C . 

Se déguste bien chaud . 

 

Pour accompagner : Un Lirac blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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29 octobre 2023 7 29 /10 /octobre /2023 18:39
Beurre persillé et beurre aux cèpes .
Beurre persillé et beurre aux cèpes .
Beurre persillé et beurre aux cèpes .
Beurre persillé et beurre aux cèpes .
Beurre persillé et beurre aux cèpes .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

Beurre persillé :

                               250 gr de beurre à température ambiante , 1 échalote , 3 gousses d'ail , 5 branches de persil , fleur de sel , poivre en grains . 

 

Beurre aux cèpes :

                               250 gr de beurre à température ambiante , 1 poignée de cèpes séchés , fleur de sel , poivre en grains . 

 

Préparation :

                       lavez les branches de persil , bien les essuyez . Epluchez les gousses d'ail et l'échalote . 

Mettre le tout dans le bol d'un robot , mixez jusqu'à obtenir un mélange avec des petits morceaux . Transvasez dans un petit saladier , ajoutez le beurre coupez en morceaux . 

Salez et poivrez . Bien mélangez avec une fourchette en écrasant le beurre . Gouter et si besoin rectifiez l'assaisonnement .

Mettre ce beurre persillé dans un contenant en verre hermétique , direction le frigo . 

Préparez le beurre aux cèpes :

mettre les cèpes dans le bol du robot , mixez jusqu'à obtenir une poudre fine . 

Versez cette poudre dans un saladier , ajoutez le beurre en morceaux . Bien mélangez avec une fourchette en écrasant , pour obtenir un mélange homogène . Salez et poivrez . 

Mettre ce beurre dans un contenant en verre hermétique , direction le frigo . 

Le beurre aux cèpe et excellent ,idéal sur une viande , des pâtes , des escargots ou sur des toasts pour l'apéro . 

Bonne préparation et bon appétit à tous . 

 

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27 octobre 2023 5 27 /10 /octobre /2023 16:32
Lasagnes à la bolognaise
Lasagnes à la bolognaise
Lasagnes à la bolognaise
Lasagnes à la bolognaise

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

,                     800 gr de viande hachée de boeuf , 200 gr de lard haché , 1 litre 500 de sauce tomate maison , 2 carottes , 1 branche de céleri , 1 oignon blanc , 2 gousses d'ail , 1 feuille de laurier , un peu de thym et marjolaine , 200 gr de parmesan râpé , 100 gr de gruyère , 1 boule de mozzarella , sel , poivre  , huile d'olive .

 

 Préparation :

                       Dans une grande poêle , faites revenir la viande hachée et le lard . Dans très peu d'huile d'olive . Ajoutez les légumes coupez en petits cubes , le laurier  .Bien mélangez  ,puis ajoutez les oignons et ail . 

Attendez l'évaporation complète du jus de cuisson . Réduisez le feu et ajoutez la sauce tomate . Salez , poivrez et poursuivre la cuisson pendant 40 min  .

Préchauffez le four à 180°C /

Huiler un grand plat à lasagnes . versez un peu de sauce bolognaise , dans le fond du plat . Déposez une couche de pâte à lasagne ,  versez dessus la sauce bolognaise , une couche de parmesan . Renouvelez l'opération 3ou 4 fois terminez par la sauce bolognaise et une couche de gruyère râpé et la mozzarella coupez en tranches . Saupoudrez le dessus de thym et marjolaine . 

Enfournez pour 20 min , éteindre le four et laissez votre plat . 

Déguster bien chaud . 

Bon appétit !

 

 

Pour accompagner :   Un vin de Corse rouge servi entre 14/18°C ( boire avec modération ) . 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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