Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                           250 gr de riz basmati , 3 c à s de vinaigre de riz , 500 gr de crevettes , 3 c à s de mayonnaise maison , 2 c à s de ketchup ,1 c à s de  sauce Worcestershire  , 1 c à s de jus de citron , un peu de tabasco au goût de chacun ,1 trait de cognac . 

Préparation :

                                 Rincer le riz basmati avant cuisson . Le rinçage permet d'éliminer les poussières qui peut être présente et d'éliminer la couche d'amidon . 

Faites cuire votre riz dans un grand volume d'eau, avec le vinaigre de riz . Lorsque l'eau bout , baissez le feu et laisser cuire 10 min à couvert . 

Laissez reposer hors du feu à couvert , 7/8 min.

Remplir des moules à muffin , avec le riz et creusez l'intérieur avec le dos d'une petite cuillère . Mettre au frais pendant 1 heure . 

Préparez la sauce cocktail , réaliser une mayonnaise maison , ajouter le ketchup , la sauce Worcestershire , le jus de citron , le tabasco et le cognac . Mélanger délicatement , mettre cette sauce au frais . 

Lavez les crevettes , décortiquez-les et coupez-les en petits morceaux .

Ajouter les crevettes à  la sauce cocktail , mélanger puis remplir les timbales de riz . Donner un tour de moulin à poivre .Disposer dessus un demi- tranche de citron caviar . Démouler très délicatement les timbales ,mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Bonne dégustation !

Pour accompagner :      Un Chablis blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération  ) . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                             2 rouleaux de pâtes feuilletées  , 1 kg de girolles , 300 gr de lard coupez en allumettes , 1 échalotte , 2 gousses d'ail ,un peu de thym frais ,  1 jaune d'oeuf , huile d'olive , des graines de sésame trio , sel du moulin et poivre .

Préparation :

                           Préchauffez le four th 180°C /

Etalez la pâte sur le plan de travail , détailler des disques de pâtes avec un emporte- pièce de 10 cm de diamètre . Déposer délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson 6 disques ( prévoir un peu plus ou cas ou ? ) . A L'aide d'un pinceau , dorer la pâte avec le jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau . 

Sur les 6 autres disques de pâte , restés  sur le plan de travail , évidez le centre avec un second emporte-pièce plus petit . Vous allez obtenir des anneaux , disposez ces anneaux sur les disques de pâte pleins . Dorer la surface et saupoudrer de sésame . 

Glissez votre plaque ,dans le four et laissez cuire 20/30 min . Réservez au chaud . 

Lavez les girolles  , coupez les plus grosses en deux ou trois  , dans une poêle bien chaude mettre les  girolles , laissez cuire 6/7 min pour qu'elles rendent leur eau . Egouttez-les . Faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive , ajoutez l'échalotte haché ainsi que les gousses d'ail et les allumettes de lard . Faites revenir  à feu doux  . Ajoutez les girolles poêlez à vif pendant 3/4 min tout en remuant souvent . Ajoutez le thym , mélangez , salez et poivrez . 

Reprendre les tartelettes restez au chaud , garnissez-les de girolles bien chaude , donner un tour moulin  à poivre . Disposez quelques girolles sur le côté des assiettes . servir sans attendre . 

Très bonne dégustation !

Pour accompagner :  Un vin blanc de la Vallée du Rhône servi entre 8/10°C  ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                               18  crevettes de taille moyenne  , 18 tranches de coppa très fines , 250 gr de riz basmati ,  sel , poivre du moulin , 2 tiges de citronnelle fraîches .  

Préparation :

                             Rincez le riz plusieurs fois , puis faites le cuire dans un grand volume d'eau salée . A la fin de la cuisson ,  égouttez-le , puis mettez-le dans un saladier , avec un peu de sel , poivre du moulin , citronnelle hachez . Mélangez et formez 18 boulettes , maintenez-les au chaud . 

Rincez les crevettes , décortiquez-les et laissez que la queue . 

Roulez chaque crevettes dans une tranche de coppa . 

Dans une poêle bien chaude , déposez les crevettes et laissez dorer quelques minutes de chaque côtés ( je n'ai pas ajoutée de matière grasse , car la coppa et assez grasse ) . Salez et poivrez . 

Sur les assiettes de service , disposez 3 crevettes ,ainsi que 3 boulettes de riz , décorer  le dessus de rondelles de citronnelle . 

A servir pour une entrée . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :       Un sauvignon blanc  servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                                    1 épaule d'agneau de 1kg300 , 500 gr de viande hachée d'agneau , 1 oeuf ,  1 kg de courgettes , 1 kg de carottes , 700 gr de navets , 3 oignons blancs , 8 gousses d'ail , 2 feuilles de laurier , thym ,1 verre de vin blanc ,  huile d'olive , sel , poivre du moulin .  

Préparation :

                             La veille piquez la viande avec 4 gousses d'ail , puis la couvrir de thym . Mettez-la au frais jusqu'au lendemain . 

Mettre la viande hachée dans un saladier , avec l'oeuf , 1 gousse d'ail hachée , salez et poivrez . Formez des boulettes de la grosseur d'une prune . 

Mettez-les dans une boite hermétique en verre jusqu'au lendemain . 

Le jour j , lavez et épluchez les légumes , coupez-les en biseau . Epluchez les oignons et l'ail , émincez les oignons . 

Dans une grande cocotte , versez 3 c à s d'huile d'olive . Faites dorer l'épaule d'agneau sur toutes les faces . Retirez-la ,et faites de même avec les boulettes . 

Réservez la viande dans un plat . Faites revenir les oignons dans la cocotte , puis ajoutez les carottes , les feuilles de laurier , 1 c à s de thym ,l'ail ,  le vin blanc et 1 verre d'eau . Déposez l'épaule d'agneau sur les légumes . Couvrir et laissez cuire 40 min à feu doux . 

Vérifiez la cuisson , ajoutez les navets , les  courgettes et  boulettes  , salez et poivrez et continuer la cuisson pendant 10/15 min . 

Eteindre et laissez reposer la viande dans la cocotte . 

Au moment de servir , déposez les légumes et la viande dans un  plat de service . Accompagner avec le jus de cuisson  . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :                  Un Gigondas rouge servi entre 15/16°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                               1 butternut de 1,3kg  , 1 kg de girolles , 1 échalotte , 1 c à s d'ail des ours frais mais congelé , 2 branches de thym  frais , huile d'olive , sel et poivre du moulin . 

Préparation :

                            Préchauffez le four th 180°C :

Lavez ,  essuyez , coupez le butternut en deux . Ôtez les graines avec une cuillère , faites des entailles dans la chair avec la pointe d'un couteau . Arroser d'un peu d'huile d'olive , salez et poivrez . 

Déposez les deux parties dans un plat à gratin . Puis faites les cuire au four pendant  30 min . 

Pendant ce temps préparez les girolles . 

Lavez les rapidement sous un filet d'eau , coupez les plus grosses en deux ou trois . Dans une poêle chaude , déposez les girolles , elles vont rendre de l'eau .Laissez cuire pendant 10 min dans cette eau  jusqu'à ce l'eau s'évapore . 

Déposez-les sur une assiette , dans la poêle versez 2 c à s d'huile d'olive . Emincez l'échalotte , faites revenir sur feu doux , puis ajoutez les girolles , l'ail des ours , le thym , salez et poivrez . Continuer la cuisson pendant 10 min mélangez souvent . Après cuisson maintenir au chaud . 

Sortie  le plat du four ,laissez tiédir quelques min . Prendre une cuillère parisienne et prélevez la chair du butternut . 

Dans une poêle , versez un peu d'huile d'olive ,  faites revenir les billes de chair quelques min .  Farcir les deux parties de butternut avec les girolles et les billes de chair , disposer dessus une branche de thym . 

Décorer les assiettes de girolles . 

Bon appétit !

Pour accompagner :  Un vin blanc sec du Val de Loire ( boire avec modération ) .

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