750 grammes
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14 septembre 2021 2 14 /09 /septembre /2021 16:47
Tartines de boeuf cru pour l'apéro .
Tartines de boeuf cru pour l'apéro .
Tartines de boeuf cru pour l'apéro .
Tartines de boeuf cru pour l'apéro .
Tartines de boeuf cru pour l'apéro .
Tartines de boeuf cru pour l'apéro .

 

Pour 12 personnes :

 

Ingrédients :

                            12 tranches de pain aux céréales , 12 tranches de carpaccio de boeuf  , 1 bloc de parmesan , 6 tomates cerise , quelques feuilles de salade , 100 gr d'olives noires , 2 gousses d'ail , 1 c à s de câpres , 4 filets d'anchois maison , 1 c à c d'origan et marjolaine , huile d'olive , 1 pincée de piment en poudre maison .  

Préparation :

                             Allumez le four th 180°C /

Passez les tranches de pain au four , laissez-les refroidir . 1 heure avant faites mariner les tranches de boeuf avec une huile d'olive pimenté . 

Préparez la tapenade :

dénoyautez les olives noires , puis les mettre dans un bol , avec les gousses d'ail  épluchez , les anchois en filets , les câpres , l'origan et marjolaine . Mixez et ajoutez l'huile d'olive petit à petit , vous allez obtenir une pâte souple . Ajoutez le piment à la fin selon vos goûts . Bien mélangez et mettre au frais . 

1 heure avant l'apéro , tartinez les tranches de pain avec la tapenade , recouvrez de la tranche de carpaccio de boeuf  , la moitié d'une tomate  et avec un économe prélevez un peu de parmesan en copeaux . Répartissez le parmesan sur les tartines avec un peu de salade  . Mettre au frais jusqu'au moment de l'apéritif . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :      Un Châteauneuf-du-Pape blanc servi à 13°C ( boire avec modération )  . 

 

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11 septembre 2021 6 11 /09 /septembre /2021 14:44
Gâteau tiramisu.
Gâteau tiramisu.
Gâteau tiramisu.
Gâteau tiramisu.
Gâteau tiramisu.
Gâteau tiramisu.

 

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

Génoise :

                       80 gr de farine , 2 oeufs , 1 pincée de sel , 1 sachet de sucre vanillé , 30 gr de sucre en poudre . 

Pour imbiber :

                           20 ml d'expresso , 2 c à s de liqueur d'amaretto . 

pour la crème :

                               250 gr de mascarpone , 20 cl de crème liquide à 30% , 3 feuilles de gélatine , 60 gr de sucre de coco  , cacao amer en poudre .                          

Préparation :

                          Préchauffez le four th 160°C :

Beurrer et fariner  un moule de 20 cm de diamètre à charnière . Séparer les blancs des jaunes d'oeufs . Monter les blancs en neige avec une pincée de sel . Battre les jaunes en mousse épaisse avec le sucre et le sucre vanillé . 

Ajouter la farine en la tamisant . Incorporer les blancs en neige en deux portions . Verser dans le moule , lisser la surface et faite cuire au four à mi-hauteur pendant 30 min . 

Retirer le moule du four et laissez-le refroidir sur une grille . Une fois refroidi couper-le en deux horizontalement . 

Dans un bol , mélanger l'expresso avec le sucre et la liqueur . Prendre un pinceau , et badigeonnez les couches de génoise . 

Placer un cercle de génoise sur un plat de service . L'entourer d'un cercle à pâtisserie . Faites tremper la gélatine dans l'eau froide 10 min . 

Faites chauffer un peu de crème liquide , hors du feu y mettre la gélatine , bien mélanger .  

Mettre le mascarpone ,  la crème liquide  et le sucre de coco dans un saladier . Monter le tout avec un batteur électrique en une chantilly ferme , à la fin ajouter la gélatine et mélanger avec une spatule . 

Etaler la moitié du mélange sur le premier cercle , replacer par-dessus le deuxième cercle et le couvrir du reste de la crème . Couvrir et réserver au frais toute la nuit . 

Avant de servir ,enlever le cercle à pâtisserie délicatement et saupoudrer de cacao amer . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   Un Rasteau vin doux naturel rouge servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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8 septembre 2021 3 08 /09 /septembre /2021 17:19
Soupe au pistou .
Soupe au pistou .
Soupe au pistou .
Soupe au pistou .
Soupe au pistou .
Soupe au pistou .

 

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients :

Soupe :

               800 gr de cocos blancs , 800 gr de cocos rouges , 600 gr de cocos plats  verts , 3 oignons blancs , 4 pommes de terre , 4 courgettes , 6 carottes ,  4 gousses d'ail , 4 tomates ,  2 poignées de Pescadines ( pates pour la soupe de poisson ) , 3 c à s d'huile d'olive ,2 feuilles de laurier ,  sel ,  poivre .  

Pistou :

 

5 bouquets de basilic , 7/8 gousses d'ail plus ou moins selon vous gouts , 400 gr de parmesan . 

Préparation :

                            Ecossez les cocos blancs et rouges , lavez et coupez les cocos plats en petits morceaux . Lavez tout les légumes , coupez-les en cubes . Faites chauffez un peu d'eau et y plongez les tomates 1 min , puis les épluchez . Dans une grande cocotte , versez l'huile d'olive , faites y revenir les oignons émincez ,  les gousses d'ail  émincez ,  les tomates et les feuilles de laurier  . 

Ajoutez les cocos blancs , les  rouges , les plats , les carottes . Versez de l'eau froide à hauteur , si besoin  rajouter de l'eau plus tard . Faites chauffez sur feu doux 40 min , puis ajouter les pommes de terre , les courgettes . Prolongez la cuisson 40 min ,toujours à feu doux puis  ajouter un peu d'eau . Votre soupe va épaissir légèrement 

A la fin de la cuisson ajoutez les pâtes et laissez cuire 10 min . Salez et poivrez . 

Préparez le pistou : 

Ecrasez au pilon le basilic et les gousses d'ail , ajoutez de l'huile d'olive et le parmesan petit à petit en émulsionnant . 

Quand la soupe et prête ajoutez la moitié du pistou , gardez le reste pour le service à table avec du parmesan ou râpé . Dégustez cette soupe bien chaude . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :     Un Cassis rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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2 septembre 2021 4 02 /09 /septembre /2021 16:06
Tarte aux figues et aux fruits rouges .
Tarte aux figues et aux fruits rouges .
Tarte aux figues et aux fruits rouges .
Tarte aux figues et aux fruits rouges .
Tarte aux figues et aux fruits rouges .

 

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                          1 pâte sablée du commerce bio , 12 figues du jardin , framboises , myrtilles , fraises du jardin 400 gr , 2 c à s de sucre de coco ,   2 c à c de jus de citron jaune bio , 2 feuilles de gélatine .  

Préparation  :

                           Lavez les fruits , réhydratez la gélatine 10 min dans l'eau froide . Mettre les fruits rouges dans une casserole , ajoutez le jus de citron et le sucre de coco . Mélangez . 

Faites compotée sur feu doux pendant 10 min , hors du feu ajoutez la gélatine et mixez avec un mixeur plongeant . Laissez refroidir . 

Préchauffez le four th 180°C /

Déroulez la pâte , et foncez un moule à charnière , couvrir d'une feuille de papier cuisson puis déposez des billes d'argile . 

Enfournez pour 20 min . Retirez les billes d'argile et la feuille de papier , poursuivez la cuisson encore 5/8 min votre pâte doit être légèrement dorée . Déposez votre fond de pâte , sur un plat de service et laissez refroidir . 

Etalez la gelée sur le fond de tarte . Coupez les figues en quartiers , répartissez-les sur la gelée . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :       Un Maury rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération )  . 

 

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1 septembre 2021 3 01 /09 /septembre /2021 16:52
Verrines pour l'apéro , courgettes ,aubergines à la crème de poivrons rouges.
Verrines pour l'apéro , courgettes ,aubergines à la crème de poivrons rouges.
Verrines pour l'apéro , courgettes ,aubergines à la crème de poivrons rouges.
Verrines pour l'apéro , courgettes ,aubergines à la crème de poivrons rouges.
Verrines pour l'apéro , courgettes ,aubergines à la crème de poivrons rouges.
Verrines pour l'apéro , courgettes ,aubergines à la crème de poivrons rouges.

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                          3 courgettes , 2 aubergines , 3 poivrons rouges , 1 c à s de jus de citron jaune bio , 2 c à s de fromage blanc , 2 c à c de thym frais , 2 gousses d'ail , 2 oignons blancs , 1 feuille de laurier ,huile d'olive ,   sel , poivre et piment d'Espelette , 8 feuilles de basilic , 8 tomates cerise  . 

Préparation :

                            Lavez les légumes sous l'eau froide . Pelez les poivrons avec un économe  et coupez-les en lanières ,retirez pépins et membranes.  Dans une grande poêle , versez 2 c à s d'huile d'olive . Y déposez les lanières des poivrons et laissez-les cuire avec l'oignon émincez ,  1 gousse d'ail et 1 c à c de thym  pendant 20/30 min . Mélangez régulièrement . 

Laissez tiédir . 

Coupez les courgettes  et les aubergines en cubes pas trop gros . Dans une cocotte versez 2 c à s d'huile d'olive , faites chauffez et y mettre les légumes avec l'oignon et la gousse d'ail  émincez , la feuille de laurier et le thym  . Laissez cuire sur feu doux 20 min , si besoin ajoutez un fond d'eau mélangez souvent . Salez et poivrez . Vos légumes doivent restez  assez ferme . Réservez . 

Mettre les poivrons ,  le fromage blanc et le jus de citron  dans un saladier , mixez-les pour obtenir une  texture lisse . Salez et ajoutez le piment d'Espelette  , a votre convenance . Ajoutez dans cette crème les légumes , mélangez-les et mettez-les au frais . 

Puis mettre les légumes dans des verrines ,avec 1 tomate cerise et 1 feuille de basilic . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :        Un Baux de Provence blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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29 août 2021 7 29 /08 /août /2021 18:18
Mousses chantilly , mascarpone et fruits .
Mousses chantilly , mascarpone et fruits .
Mousses chantilly , mascarpone et fruits .
Mousses chantilly , mascarpone et fruits .
Mousses chantilly , mascarpone et fruits .
Mousses chantilly , mascarpone et fruits .

 

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          500 gr d'abricots bien mûres  , 20 gr de sucre de coco , 1 sachet de sucre vanillé , 250 gr de mascarpone , 40 cl de crème liquide à 30% , 6 biscuits cuillère , 2 c à s de sirop pêche ,abricot Monin , 1 sachet de sucre vanillé , 6 framboises du jardin , quelques feuilles de menthe , 5 c à s de pralin . 

Préparation :. 

                          Lavez les abricots , coupez-les en morceaux . Gardez-en 3 pour la déco . 

Mettre les abricots en morceaux dans une casserole , avec le sucre de coco et 1 c à s d'eau , laissez compotée sur feu doux toute en remuant régulièrement . Puis laissez refroidir . 

Dans un saladier , mettre le mascarpone ,  la crème liquide , le sirop de pêche , abricot et le sucre vanillé . Montez cette préparation en chantilly ferme . Puis la mettre dans une poche à pâtisserie  avec un embout lisse . 

Dans six moules tupper avec un fond amovible , déposez un peu de mousse , émiettez 1 biscuit par moule , et déposez un peu de compote d'abricots  . 

Terminez par la mousse , égalisez la surface avec une spatule . Puis mettre les moules au congélateur 30 min . Démoulez les mousses sur des assiettes , décorer le dessus avec un demi- abricot , 1 framboise coupez en deux et 1 feuille de menthe . Saupoudrez le tour de pralin et mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Un dessert très facile et rapide à réalisez . Décorer le dessus d'un peu de chantilly . 

 

Pour accompagner :     Crémant d'Alsace rosé servi entre 5/8°C ( boire avec modération ) . 

 

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14 août 2021 6 14 /08 /août /2021 08:24
Verrines de courgettes et carrés frais aux herbes .
Verrines de courgettes et carrés frais aux herbes .
Verrines de courgettes et carrés frais aux herbes .
Verrines de courgettes et carrés frais aux herbes .
Verrines de courgettes et carrés frais aux herbes .
Verrines de courgettes et carrés frais aux herbes .

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                          3 courgettes , 120 gr de mascarpone , 3 gousses d'ail ,2 branches de persil ,  10 carrés frais aux herbes ,   10 cl de crème liquide à 12% , 1 c à s d'huile d'olive , sel poivre , un mélange 5 baies , quelques tiges de salicornes ou persil .                               

Préparation :

                            Lavez les courgettes , coupez-les en petits morceaux . Mettez-les dans un fond 'eau et faites les cuire 5 min . Egouttez-les . 

Dans une poêle , versez un peu d'huile d'olive ,y mettre les courgettes , les gousses d'ail et   le persil , laissez cuire 15/20 min tout en remuant régulièrement . Salez et poivrez . 

Mettre ce mélange dans un saladier , avec le mascarpone ,mixez pour obtenir une texture lisse et sans morceaux . Salez et poivrez . 

Laissez refroidir , puis mettre dans les verrines . Mettre dans un bol les carrés frais ,ainsi que la crème liquide . Mélangez à la fourchette , puis mettre cette préparation dans une petite poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Décorer le dessus des verrines , disposez une tige de salicorne et donner un tour de moulin aux 5 baies . Remettre au frais jusqu'au moment de l'apéro . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Un Lirac rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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8 août 2021 7 08 /08 /août /2021 08:58
Eton mess aux fraises .
Eton mess aux fraises .
Eton mess aux fraises .
Eton mess aux fraises .
Eton mess aux fraises .
Eton mess aux fraises .

 

Pour4 personnes :

 

Ingrédients :

                          500 gr de fraises , 2 belles meringues de chez le pâtissier , 40 cl de crème liquide à 30% , quelques feuilles de verveine , 50 gr de sucre de coco , 1 pincée de poudre de vanille . 

Préparation : 

                             Mixez 250 gr de fraises avec le sucre de coco , puis mettre ce coulis dans une casserole et faites réduire sur feu doux . Vous devez obtenir une texture sirupeuse . 

Montée la crème liquide très froide  en chantilly avec la poudre de vanille . 

Ecrasez grossièrement les meringues . Coupez le reste des fraises en deux .

Dans des verres , disposez une couche de meringues écrasées, une couche de chantilly , versez un peu de coulis et déposez quelques fraises .

Répétez l'opération jusqu'en haut des verres , et terminez avec les meringues . Disposez dessus une petite branche de verveine . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Un dessert très rapide à réalisez , idéal pour des invités de dernière minute . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Un Crémant de Bourgogne rosé effervescent servi entre  8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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3 août 2021 2 03 /08 /août /2021 17:30
Spaghettis aux coques et praires .
Spaghettis aux coques et praires .
Spaghettis aux coques et praires .
Spaghettis aux coques et praires .
Spaghettis aux coques et praires .
Spaghettis aux coques et praires .

 

Pour 4 personnes  :

 

Ingrédients :

                          500 gr de praires , 500 gr de palourdes , 400 de spaghettis intégral , 1/2 verre de vin blanc , 1 échalote , 1 gousse d'ail , 2 branches de persil , 1 pincée d'aneth , 6 pétales de tomates confites  à l'huile , poivre du moulin , 2 c à s d'huile d'olive . 

Préparation :

                         Faites trempez les coquillages 1 heure dans un saladier d'eau , puis changer l'eau plusieurs fois . 

Faites chauffez une grande poêle , y mettre les coquillages et laissez-les  ouvrir . Mélangez de temps en temps . Une fois ouvert versez-les dans une passoire avec un saladier dessous , pour récupérez le jus des coquillages . Passez ce jus au tamis . Retirez-les de leurs coquilles et gardez-en quelques-uns entiers pour le service . 

Dans la même poêle , versez 2 c à s d'huile d'olive , émincez l'échalote , coupez les pétales de tomates en lanières et faites les revenir , ainsi que l'ail hachez . Laissez cuire 5 min . 

Ajoutez les coquillages , le vin blanc ,le jus des coquillages ,  le persil hachez et l'aneth , mélangez et ajoutez la crème liquide . Laissez cuire 5 min . Maintenir au chaud . 

Faites cuire les spaghettis al dente  dans un grand volume d'eau salez  , égouttez-les et les mélangez à la préparation aux coquillages .  Poivrez . 

Dégustez sans attendre !

bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Un sable de Camargue blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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29 juillet 2021 4 29 /07 /juillet /2021 10:28
Number cake pour Thierry .
Number cake pour Thierry .
Number cake pour Thierry .
Number cake pour Thierry .

 

Pour 24 parts :

 

Ingrédients :

 

La génoise à multiplier par 3 :

                         100 gr de sucre de coco , 125 gr de farine , 4 oeufs bio , 1 pincée de sel :

le crémeux citron :

                                 7 citrons jaunes bio , 6 oeufs bio , 120 gr de sucre de coco , 2 c à s de fécule rase , 3 feuilles de gélatine , 150 gr de beurre doux  . 

la ganache montée au chocolat blanc :

                                                                      600 gr de chocolat blanc WEISS , 80 cl de crème liquide à 30% . 

la crème pâtissière :

                                       50 cl de lait entier , 60 gr de sucre de coco , 4 jaunes d'oeufs bio , 2 c à s de fécule , 1 gousse de vanille , 2 c à s de rhum :

Le décor :

                  Des macarons de chez le pâtissier , des petites meringues de chez le pâtissier , 500 gr de framboises , 100 gr de myrtilles , quelques nougats , des sujets ou fleurs comestibles  dans le thème de l'anniversaire . 

 

Préparation :

                         A préparez la veille :

Dans un cul de poule , cassez les oeufs et ajoutez le sucre de coco . A l'aide d'un batteur , fouettez jusqu'à obtenir un mélange blanc . 

Préparez un bain-marie , chaud mais pas bouillant . Posez le cul de poule sans cesser de fouetter la pâte , au fouet à main ou batteur , en soulevant bien pour incorporer de l'air . 

Surveillez la température de la pâte et lorsqu'elle semble chaude ( aux alentours de 50°C ) , vous pouvez  poser  la main contre le cul de poule sans vous bruler , retirer le cul de poule du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que la redescente à température ambiante . Le mélange doit doubler de volume . 

Ajoutez le sel et tamisez la farine sur la pâte . Mélangez délicatement afin d'obtenir une pâte homogène . 

Préchauffez le four th 180°C :

Beurrer une plaque à pâtisserie , versez la pâte sur la plaque ,étalez-la avec une spatule . Enfournez et laissez cuire 10/12 min . Recommencez trois fois pour un chiffre double . 

Démouler délicatement et laissez refroidir sur un plateau . Lorsque vos génoises sont froides posez dessus un gabarit  et détaillez-y les chiffres . Posez-les sur des plateaux ,couvrez les d'un torchon jusqu'au lendemain . 

 

Préparez le crémeux citron à faire la veille  :

Mettre la gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Prélever le zeste d'un gros citron ou deux petits , pressez les citrons pour extraire le jus . 

Dans un cul de poule battre les oeufs , la fécule et le sucre . Verser le jus de citron . Préparer un bain-marie et y déposer dessus le cul de poule . 

Faites épaissir tout en remuant sans arrêt , votre préparation doit être crémeuse et lisse . Hors du feu , ajouter la gélatine et mélanger  . Laisser tiédir ,puis ajouter le beurre couper en morceaux . Mixer avec un mixeur plongeant , vous devez obtenir une préparation onctueuse . Mettre dans une poche à pâtisserie  avec un embout lisse ou étoile . 

Mettre au frais jusqu'au lendemain . 

Préparez la ganache montée au chocolat blanc à faire la veille . 

Faites  chauffer 40 cl de crème liquide dans une casserole , mettre les pastilles de chocolat dans un cul de poule . Lorsque la crème et chaude , versez-la sur le chocolat . Mélanger énergiquement avec une Maryse , ajoutez le reste de crème . Bien mélangez et filmez au contact et laisser reposer toute la nuit . Le lendemain fouettez avec un batteur et mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse ou étoile . 

 

Préparez la crème pâtissière à faire la veille :

Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur , puis retirer les graines avec la pointe d'un couteau . 

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille et les graines . 

Dans un saladier , fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajouter la fécule et mélangez bien . Retirer la gousse de vanille , puis versez le lait chaud en filet . Mélangez bien et reverser le tout dans la casserole . Portez à ébullition et laisser cuire 1 min , sans cesser de mélanger à l'aide du fouet , verser dans un saladier , ajouter le rhum et mélangez  . 

Couvrir d'un film plastique et mettre au frais jusqu'au lendemain . 

Le jour j :

Déposez les premiers biscuits sur un grand plateau , car il sera difficile de le déplacer . Pocher le crémeux au citron sur  la surface des biscuits en laissant des espaces pour le reste des crèmes . Déposez des framboises au centre , continuer avec la ganache montée au chocolat et la crème pâtissière dans une poche à pâtisserie . 

Déposer le second biscuit et renouvelez l'opération avec les crèmes généreusement .

Décorer avec les framboises , myrtilles , meringues , macarons , et sujets de votre choix  . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Ce gâteau et assez long à préparez , mais le résultat était pas mal  . Je pense faire mieux la prochaine fois !

 

Pour accompagner :       Un champagne servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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