750 grammes
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14 octobre 2021 4 14 /10 /octobre /2021 17:19
Ravioles aux champignons sauvages , crème persillée et noisettes grillées  .
Ravioles aux champignons sauvages , crème persillée et noisettes grillées  .
Ravioles aux champignons sauvages , crème persillée et noisettes grillées  .
Ravioles aux champignons sauvages , crème persillée et noisettes grillées  .
Ravioles aux champignons sauvages , crème persillée et noisettes grillées  .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         4 feuilles  de lasagne fraîche , 500 gr de champignons sauvages ( charbonniers , cèpes et girolles ) , 20 cl de crème liquide à 12% , huile d'olive , 2 gousses d'ail , 5 tiges de persil frais , quelques noisettes mixez , sel , poivre . 

Préparation :

                         Coupez les feuilles  de lasagne en deux .    Dans un grand volume d'eau , faites cuire les feuilles 3 min . Puis les posez sur un torchon propre . 

Bien nettoyez les champignons sous un filet d'eau , gardez 4 beaux cèpes des bouchons . 

Dans une grande poêle , mettre les champignons ( sauf les 4 bouchons ) . 

Ils vont rendre de l'eau laissez cuire jusqu'à évaporation , puis ajoutez un peu d'huile d'olive . 

Laissez cuire 10 min , puis à la fin ajoutez la moitié de la  persillade , salez et poivrez . Mettre dans un plat et réservez au chaud . 

Coupez les bouchons en tranches , puis faites les revenir dans la poêle 5 min . Retirez-les et les maintenir au chaud . 

Dans le même poêle , versez la crème liquide , grattez le fond de la poêle avec une spatule pour décollez les sucs . Ajoutez le reste de persillade ,salez et poivrez . Laissez légèrement épaissir . Puis maintenir au chaud . 

Mixez les noisettes , puis faites les  légèrement grillez dans une poêle à sec . 

Disposez dans les assiettes , une demie feuille posez dessus les champignons coupez et couvrir avec l'autre lasagne  . 

Déposez dessus une tranche de cèpe arrosez avec la crème persillée et saupoudrer de noisettes . Décorer de quelques champignons . 

A dégustez bien chaud . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :   Un Saumur Champigny rouge servi entre 15/17°C ( boire avec modération )  . 

 

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9 octobre 2021 6 09 /10 /octobre /2021 17:29
Quiche lorraine .
Quiche lorraine .
Quiche lorraine .
Quiche lorraine .
Quiche lorraine .

 

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                           1 rouleau de pâte brisée , 4 oeufs , 250 gr de lardons nature , 50 cl de crème liquide à 30% , sel , poivre , muscade au goût de chacun . 

Préparation :

                                  Allumez le four th 200°C :

Etalez votre pâte dans un moule à tarte . Dans un saladier , cassez les oeufs et ajoutez la crème liquide mélangez  . 

Faites chauffez une poêle , et y mettre les lardons , laissez-les dorer et hors du feu laissez tiédir . 

Mettre les lardons dans le saladier , salez , poivrez et ajoutez la muscade . Bien mélangez . 

Versez cette préparation sur votre fond de pâte . 

Mettre au four et laissez cuire 50 min . Puis sortir votre moule et laissez refroidir sur une grille . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :    Un vin rouge léger de la Loire servi entre 13/15°C  ( boire avec modération )  . 

 

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1 octobre 2021 5 01 /10 /octobre /2021 15:20
Flan pâtissier au rhum raisins .
Flan pâtissier au rhum raisins .
Flan pâtissier au rhum raisins .
Flan pâtissier au rhum raisins .
Flan pâtissier au rhum raisins .
Flan pâtissier au rhum raisins .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                          1 pâte feuilletée de chez le pâtissier , 60 cl de lait entier , 40 cl de crème liquide , 3 oeufs entiers  +2 jaunes , 90 gr de fécule , 60 gr de sucre de coco , 1 gousse de vanille , 3 c à s de raisins au rhum . 

Préparation :

                           Préchauffez le four th 180°C . 

Etalez la pâte dans le fond d'un moule graissé . Mettre au frais le temps de préparez le flan . 

Mélangez le lait et la crème dans une casserole . Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée . Portez à ébullition . 

Fouettez les oeufs entiers et les jaunes avec la fécule .  Versez le lait bouillant sur les oeufs et mélangez ( enlevez la gousse de vanille ). 

Reversez la préparation dans la casserole , faites chauffez sur feu doux . Votre préparation doit épaissir , bien mélangez avec un fouet à main . 

Versez cette crème dans un saladier , ajoutez le sucre de coco , ainsi que les raisins .  Filmez au contact pour évitez la formation d'une croûte . Laissez tiédir . 

Versez le flan sur le fond de tarte , et mettre au four pour 50 min si besoin prolongez la cuisson 5/10 min . 

Dès la sortie du four laissez tiédir le flan à température , puis mettez-le sur un plat de service . 

Mettre au frais 5 heures ou toute la nuit . 

A déguster bien frais . 

 

Pour accompagner :       Un Jurançon blanc servi entre 6/8°C ( boire avec modération  ) . 

 

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29 septembre 2021 3 29 /09 /septembre /2021 13:28
Salade d'automne .
Salade d'automne .
Salade d'automne .
Salade d'automne .
Salade d'automne .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         250 gr de salade mélangée , 12 figues du jardin , 100 gr de roquefort , 50 gr de cerneaux de noix , 50 gr de tomates cerise , 1 grappe de raisin noir , sel de Maldon  , poivre de Kampot noir , vinaigrette maison . 

Préparation :

                         Lavez et essorez la salade . Lavez et égrenez la grappe de raisin , coupez les grains  et les tomates  en deux . Lavez les figues et coupez-les en quartiers . 

Coupez les noix en deux . Coupez le roquefort en petits cubes . 

Répartissez la salade ,   les raisins dans les assiettes . 

Ajoutez sur le dessus le roquefort , les noix , les tomates  et les quartiers de figue . 

Versez un peu de vinaigrette sur la salade  , saupoudrez de sel de maldon et donner un tour de moulin à poivre de Kampot  . 

Bonne appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Un Bandol blanc servi entre 10/14°C ( boire avec modération )  . 

 

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19 septembre 2021 7 19 /09 /septembre /2021 17:04
Tarte à la mousse au chocolat , figues et framboises .
Tarte à la mousse au chocolat , figues et framboises .
Tarte à la mousse au chocolat , figues et framboises .
Tarte à la mousse au chocolat , figues et framboises .
Tarte à la mousse au chocolat , figues et framboises .
Tarte à la mousse au chocolat , figues et framboises .

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte sucrée :

                        200 gr de farine ,50 gr de poudre d'amandes ,125 gr de beurre froid ,   60 gr de sucre glace , 1 oeuf , 1 pincée de fleur de sel . 

la mousse au chocolat de Cyril Lignac :

                                                             6 oeufs bio , 260 gr de chocolat noir Valrhona Carïbe à 66% , 1 pincée de sel , 1 c à s de lait . 

La garniture :

                         figues et framboises du jardin . 

Préparation :

                       Préparez la pâte la veille :

dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine ,la poudre d'amandes ,  le beurre , le sucre glace et le sel . Afin de bien liez le tout . Vous devez obtenir une pâte homogène . 

Ajoutez l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une grosse boule . Emballez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposé au frais toute la nuit . 

Le lendemain , fariné le plan de travail étalez la pâte sur une épaisseur 2/3 mm, puis garnissez un moule à tarte beurré . Mettre au frais 1 heure , puis déposez une feuille de papier cuisson sur la pâte avec des billes d'argile . 

Allumez votre four th 180°C :

Glissez votre moule dans le four et laissez cuire 20 min  , retirez le moule du four et enlevez la feuille ainsi que les billes . Remettre au four et laissez cuire 10/15 min votre pâte doit être doré . Laissez refroidir sur une grille , puis déposez le fond de tarte sur un plat de service . 

Préparez la mousse au chocolat :

Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs . Mettre les blancs dans un saladier avec la pincée de sel , battre les blancs très ferme puis mettre le saladier au frais . 

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec la c à s de lait . Lorsque le chocolat et fondu mélangez-le pour obtenir une texture brillante , ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez bien . 

Puis ajoutez à cette préparation les blancs en neige délicatement , en soulevant la masse avec une spatule . 

Versez cette mousse au chocolat sur le fond de tarte , égaliser la surface avec une spatule . Puis mettre la tarte au frais 3 heures , après ce temps de pose . Lavez les figues et les framboises , coupez les figues en quatre et disposez sur la mousse avec les framboises . 

Remettre la tarte au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 

Pour accompagner :      Un muscat d'Alsace servi entre 7/8°C ( boire avec modération )  . 

 

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14 septembre 2021 2 14 /09 /septembre /2021 16:47
Tartines de boeuf cru pour l'apéro .
Tartines de boeuf cru pour l'apéro .
Tartines de boeuf cru pour l'apéro .
Tartines de boeuf cru pour l'apéro .
Tartines de boeuf cru pour l'apéro .
Tartines de boeuf cru pour l'apéro .

 

Pour 12 personnes :

 

Ingrédients :

                            12 tranches de pain aux céréales , 12 tranches de carpaccio de boeuf  , 1 bloc de parmesan , 6 tomates cerise , quelques feuilles de salade , 100 gr d'olives noires , 2 gousses d'ail , 1 c à s de câpres , 4 filets d'anchois maison , 1 c à c d'origan et marjolaine , huile d'olive , 1 pincée de piment en poudre maison .  

Préparation :

                             Allumez le four th 180°C /

Passez les tranches de pain au four , laissez-les refroidir . 1 heure avant faites mariner les tranches de boeuf avec une huile d'olive pimenté . 

Préparez la tapenade :

dénoyautez les olives noires , puis les mettre dans un bol , avec les gousses d'ail  épluchez , les anchois en filets , les câpres , l'origan et marjolaine . Mixez et ajoutez l'huile d'olive petit à petit , vous allez obtenir une pâte souple . Ajoutez le piment à la fin selon vos goûts . Bien mélangez et mettre au frais . 

1 heure avant l'apéro , tartinez les tranches de pain avec la tapenade , recouvrez de la tranche de carpaccio de boeuf  , la moitié d'une tomate  et avec un économe prélevez un peu de parmesan en copeaux . Répartissez le parmesan sur les tartines avec un peu de salade  . Mettre au frais jusqu'au moment de l'apéritif . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :      Un Châteauneuf-du-Pape blanc servi à 13°C ( boire avec modération )  . 

 

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11 septembre 2021 6 11 /09 /septembre /2021 14:44
Gâteau tiramisu.
Gâteau tiramisu.
Gâteau tiramisu.
Gâteau tiramisu.
Gâteau tiramisu.
Gâteau tiramisu.

 

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

Génoise :

                       80 gr de farine , 2 oeufs , 1 pincée de sel , 1 sachet de sucre vanillé , 30 gr de sucre en poudre . 

Pour imbiber :

                           20 ml d'expresso , 2 c à s de liqueur d'amaretto . 

pour la crème :

                               250 gr de mascarpone , 20 cl de crème liquide à 30% , 3 feuilles de gélatine , 60 gr de sucre de coco  , cacao amer en poudre .                          

Préparation :

                          Préchauffez le four th 160°C :

Beurrer et fariner  un moule de 20 cm de diamètre à charnière . Séparer les blancs des jaunes d'oeufs . Monter les blancs en neige avec une pincée de sel . Battre les jaunes en mousse épaisse avec le sucre et le sucre vanillé . 

Ajouter la farine en la tamisant . Incorporer les blancs en neige en deux portions . Verser dans le moule , lisser la surface et faite cuire au four à mi-hauteur pendant 30 min . 

Retirer le moule du four et laissez-le refroidir sur une grille . Une fois refroidi couper-le en deux horizontalement . 

Dans un bol , mélanger l'expresso avec le sucre et la liqueur . Prendre un pinceau , et badigeonnez les couches de génoise . 

Placer un cercle de génoise sur un plat de service . L'entourer d'un cercle à pâtisserie . Faites tremper la gélatine dans l'eau froide 10 min . 

Faites chauffer un peu de crème liquide , hors du feu y mettre la gélatine , bien mélanger .  

Mettre le mascarpone ,  la crème liquide  et le sucre de coco dans un saladier . Monter le tout avec un batteur électrique en une chantilly ferme , à la fin ajouter la gélatine et mélanger avec une spatule . 

Etaler la moitié du mélange sur le premier cercle , replacer par-dessus le deuxième cercle et le couvrir du reste de la crème . Couvrir et réserver au frais toute la nuit . 

Avant de servir ,enlever le cercle à pâtisserie délicatement et saupoudrer de cacao amer . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   Un Rasteau vin doux naturel rouge servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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8 septembre 2021 3 08 /09 /septembre /2021 17:19
Soupe au pistou .
Soupe au pistou .
Soupe au pistou .
Soupe au pistou .
Soupe au pistou .
Soupe au pistou .

 

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients :

Soupe :

               800 gr de cocos blancs , 800 gr de cocos rouges , 600 gr de cocos plats  verts , 3 oignons blancs , 4 pommes de terre , 4 courgettes , 6 carottes ,  4 gousses d'ail , 4 tomates ,  2 poignées de Pescadines ( pates pour la soupe de poisson ) , 3 c à s d'huile d'olive ,2 feuilles de laurier ,  sel ,  poivre .  

Pistou :

 

5 bouquets de basilic , 7/8 gousses d'ail plus ou moins selon vous gouts , 400 gr de parmesan . 

Préparation :

                            Ecossez les cocos blancs et rouges , lavez et coupez les cocos plats en petits morceaux . Lavez tout les légumes , coupez-les en cubes . Faites chauffez un peu d'eau et y plongez les tomates 1 min , puis les épluchez . Dans une grande cocotte , versez l'huile d'olive , faites y revenir les oignons émincez ,  les gousses d'ail  émincez ,  les tomates et les feuilles de laurier  . 

Ajoutez les cocos blancs , les  rouges , les plats , les carottes . Versez de l'eau froide à hauteur , si besoin  rajouter de l'eau plus tard . Faites chauffez sur feu doux 40 min , puis ajouter les pommes de terre , les courgettes . Prolongez la cuisson 40 min ,toujours à feu doux puis  ajouter un peu d'eau . Votre soupe va épaissir légèrement 

A la fin de la cuisson ajoutez les pâtes et laissez cuire 10 min . Salez et poivrez . 

Préparez le pistou : 

Ecrasez au pilon le basilic et les gousses d'ail , ajoutez de l'huile d'olive et le parmesan petit à petit en émulsionnant . 

Quand la soupe et prête ajoutez la moitié du pistou , gardez le reste pour le service à table avec du parmesan ou râpé . Dégustez cette soupe bien chaude . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :     Un Cassis rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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2 septembre 2021 4 02 /09 /septembre /2021 16:06
Tarte aux figues et aux fruits rouges .
Tarte aux figues et aux fruits rouges .
Tarte aux figues et aux fruits rouges .
Tarte aux figues et aux fruits rouges .
Tarte aux figues et aux fruits rouges .

 

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                          1 pâte sablée du commerce bio , 12 figues du jardin , framboises , myrtilles , fraises du jardin 400 gr , 2 c à s de sucre de coco ,   2 c à c de jus de citron jaune bio , 2 feuilles de gélatine .  

Préparation  :

                           Lavez les fruits , réhydratez la gélatine 10 min dans l'eau froide . Mettre les fruits rouges dans une casserole , ajoutez le jus de citron et le sucre de coco . Mélangez . 

Faites compotée sur feu doux pendant 10 min , hors du feu ajoutez la gélatine et mixez avec un mixeur plongeant . Laissez refroidir . 

Préchauffez le four th 180°C /

Déroulez la pâte , et foncez un moule à charnière , couvrir d'une feuille de papier cuisson puis déposez des billes d'argile . 

Enfournez pour 20 min . Retirez les billes d'argile et la feuille de papier , poursuivez la cuisson encore 5/8 min votre pâte doit être légèrement dorée . Déposez votre fond de pâte , sur un plat de service et laissez refroidir . 

Etalez la gelée sur le fond de tarte . Coupez les figues en quartiers , répartissez-les sur la gelée . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :       Un Maury rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération )  . 

 

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1 septembre 2021 3 01 /09 /septembre /2021 16:52
Verrines pour l'apéro , courgettes ,aubergines à la crème de poivrons rouges.
Verrines pour l'apéro , courgettes ,aubergines à la crème de poivrons rouges.
Verrines pour l'apéro , courgettes ,aubergines à la crème de poivrons rouges.
Verrines pour l'apéro , courgettes ,aubergines à la crème de poivrons rouges.
Verrines pour l'apéro , courgettes ,aubergines à la crème de poivrons rouges.
Verrines pour l'apéro , courgettes ,aubergines à la crème de poivrons rouges.

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                          3 courgettes , 2 aubergines , 3 poivrons rouges , 1 c à s de jus de citron jaune bio , 2 c à s de fromage blanc , 2 c à c de thym frais , 2 gousses d'ail , 2 oignons blancs , 1 feuille de laurier ,huile d'olive ,   sel , poivre et piment d'Espelette , 8 feuilles de basilic , 8 tomates cerise  . 

Préparation :

                            Lavez les légumes sous l'eau froide . Pelez les poivrons avec un économe  et coupez-les en lanières ,retirez pépins et membranes.  Dans une grande poêle , versez 2 c à s d'huile d'olive . Y déposez les lanières des poivrons et laissez-les cuire avec l'oignon émincez ,  1 gousse d'ail et 1 c à c de thym  pendant 20/30 min . Mélangez régulièrement . 

Laissez tiédir . 

Coupez les courgettes  et les aubergines en cubes pas trop gros . Dans une cocotte versez 2 c à s d'huile d'olive , faites chauffez et y mettre les légumes avec l'oignon et la gousse d'ail  émincez , la feuille de laurier et le thym  . Laissez cuire sur feu doux 20 min , si besoin ajoutez un fond d'eau mélangez souvent . Salez et poivrez . Vos légumes doivent restez  assez ferme . Réservez . 

Mettre les poivrons ,  le fromage blanc et le jus de citron  dans un saladier , mixez-les pour obtenir une  texture lisse . Salez et ajoutez le piment d'Espelette  , a votre convenance . Ajoutez dans cette crème les légumes , mélangez-les et mettez-les au frais . 

Puis mettre les légumes dans des verrines ,avec 1 tomate cerise et 1 feuille de basilic . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :        Un Baux de Provence blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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