750 grammes
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25 juin 2022 6 25 /06 /juin /2022 15:07
Panna cotta au tartare de fraises à la menthe .
Panna cotta au tartare de fraises à la menthe .
Panna cotta au tartare de fraises à la menthe .
Panna cotta au tartare de fraises à la menthe .
Panna cotta au tartare de fraises à la menthe .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La panna cotta :

                             40 cl de crème liquide entière , 20 cl de lait entier , 3 feuilles de gélatine , 50 gr de sucre de coco , 1 sachet de sucre vanillé  . 

Le tartare de fraises à la menthe :

                                                          500 gr de fraises gariguette , quelques feuilles de menthe haché au couteau , le jus d'un citron bio  . 

Préparation :

                         Faites trempez la gélatine 10 min dans l'eau froide  . Versez dans une casserole , la crème liquide et le lait . 

Faites chauffez sur feu doux , hors du feu ajoutez la gélatine essorée entre vos mains . 

Mélangez avec un fouet pour faire fondre la gélatine . 

Versez la préparation dans 6 verrines , laissez-les refroidir puis laissez prendre au frais pendant 3 heures . 

Lavez et coupez les fraises en petits dès . Les mettre dans un saladier ,arrosez-les de jus de citron et la menthe ciselée . Laissez macérer au frais . 

10 min avant de servir , garnissez les panna cotta de tartare au fraises . 

Déguster bien frais , bon appétit !

Pour accompagner : 

Un Moscato d'Asti blanc moelleux servi entre 6/8°C ( boire avec modération ) . 

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22 juin 2022 3 22 /06 /juin /2022 16:38
Mini-poivrons farcis à la viande pour l'apéro .
Mini-poivrons farcis à la viande pour l'apéro .
Mini-poivrons farcis à la viande pour l'apéro .
Mini-poivrons farcis à la viande pour l'apéro .
Mini-poivrons farcis à la viande pour l'apéro .
Mini-poivrons farcis à la viande pour l'apéro .

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 kg de mini-poivrons , 8 00 gr de viande de veau et porc haché finement par votre boucher , 2 échalotes , 2 gousses d'ail , 1 c à s de câpres , 1 c à s de thym frais , 1 belle pincée de piment en poudre , sel , 1 c à s d'huile d'olive , 1 oeuf entier , 1 tranche de pain de mie trempé dans du lait . 

Préparation :

                        Allumez le four th 180°C :

Otez la peau des échalotes , coupez- les en deux , faites la même chose avec l'ail . Hachez finement au robot . Mettre dans un saladier les viandes , avec le thym , l'oeuf , le pain de mie  essoré , les câpres ,  le sel et le poivre . 

Bien mélangez avec une cuillère en bois . Lavez les mini-poivrons , coupez le bas des poivrons et retirez les graines et les parties blanches . 

Mettre la farce dans une poche à pâtisserie avec un embout très large , farcir les poivrons. Mettre les poivrons dans un plat à gratin , versez dessus un filet d'huile d'olive . 

Enfournez et laissez cuire 30 min . Laissez refroidir et mettre au frais . Au moment de l'apéro faites les réchauffez au four doux pendant 15 min . 

Bonne dégustation à  !

 

Pour accompagner :      Un Cassis rosé servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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17 juin 2022 5 17 /06 /juin /2022 06:56
Tarte aux cerises crumble .
Tarte aux cerises crumble .
Tarte aux cerises crumble .
Tarte aux cerises crumble .
Tarte aux cerises crumble .
Tarte aux cerises crumble .

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

la pâte :

                  150 gr de farine semi- complète , 1/2 sachet de levure chimique , 60 gr de sucre de coco , 1 oeuf , 1 pincée de sel , 100 gr de beurre mou . 

La garniture :

                         600 gr de cerises , 1 c à s de fécule , 1 c à s de sucre de coco , . 

 Le crumble :

                              150 gr de farine semi-complète , 80 gr de sucre de coco , 100 gr de beurre mou .                     

Préparation :

                      Dans un saladier , mélangez la farine et la levure . Puis ajoutez les autres ingrédients , pétrissez avec les mains . Afin d'obtenir une boule de pâte souple et non collante . Mettez -la dans un film plastique , puis mettre au frais 30 min . 

Beurrez et farinez un moule à tarte à charnière . 

Préchauffez le four th 180°C :

Etalez la pâte dans le moule avec les mains , piquez-la avec une fourchette . Remettre au frais . 

Lavez équeutez et dénoyautez les cerises , disposez-les sur la pâte . Saupoudrer de sucre et  la cuillère de fécule . 

Dans un saladier , mettre la farine et le sucre de coco , coupez le beurre en petits morceaux et l'ajoutez à la farine . Malaxez du bout des doigts  jusqu' à l'obtention d'une texture sableuse . Puis saupoudrer le crumble sur les fruits . 

Enfournez et laissez cuire 30 min . Dès la sortie du four laissez tiédir la tarte dans le moule . Puis la disposez sur un plat de service . 

Bonne dégustation à tous !

 

 

Pour accompagner :    Un Crémant de Loire rosé servi entre 7/8°C ( boire avec modération ) . 

 

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10 juin 2022 5 10 /06 /juin /2022 17:48
Gâteau moelleux à la mousse de poires et amandes .
Gâteau moelleux à la mousse de poires et amandes .
Gâteau moelleux à la mousse de poires et amandes .
Gâteau moelleux à la mousse de poires et amandes .
Gâteau moelleux à la mousse de poires et amandes .
Gâteau moelleux à la mousse de poires et amandes .

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

La génoise :

                        4 oeufs , 80 gr de sucre de coco , 125 gr de farine , 1 pincée de sel . 

La mousse de poires :

                                      5 poires williams , 5 feuilles gélatine , 40 cl de crème liquide à 30% , 250 gr de mascarpone , 2 c à s de liqueur de poire 40 gr   d'éclats  d'amandes  . 

Le décor :

                    1bocal  de poires au sirop léger , 1 feuilles de gélatine  . 

Préparation :

                      Dans un saladier , cassez les oeufs et ajouter le sucre de coco , et le sel . A l'aide d'un batteur électrique , fouetter afin de blanchir fortement le mélange . 

Faites chauffer un bain-marie , sans cesser de fouetter la pâte . La préparation doit gonfler et doubler de volume . Lorsque la température de la pâte se situe aux alentours de 50°C ( vous pouvez poser la main contre le saladier sans vous bruler ) , retirez le saladier du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que la pâte redescente à température ambiante . 

Tamisez la farine sur le mélange et incorporez délicatement le tout à l'aide d'une spatule , afin d'obtenir une pâte homogène . 

Préchauffez le four à 180°C :

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné . Avant d'enfourner , tapez le moule deux ou trois fois sur le plan de travail , afin de chasser les bulles d'air .  Faites-la cuire 20 min , puis attendre 5 min avant de démoulez la génoise sur une grille et laisser refroidir  . 

Posez-la sur un plat de service , déposez autour un cercle à pâtisserie . Prendre un peu de sirop des poires , versez dedans la liqueur de poire . Imbiber le dessus de la génoise avec un pinceau . 

Préparez la mousse de poires . 

Lavez , épluchez et coupez les poires en morceaux . Gardez en une et coupez-la en petits morceaux . Réservez . 

Mixez la chair des poires , faites chauffez ce coulis  . 

 faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide . Incorporer la gélatine en fouettant dans le coulis de poires . 

Mettre dans un saladier , le mascarpone  et crème liquide . Montez en chantilly ferme mais pas trop . Incorporer le coulis de poires et les morceaux de poire . Mélanger délicatement en soulevant la préparation . Faites grillé légèrement les amandes au four . Puis les ajouter à la préparation . 

Versez cette mousse sur la génoise , gardez-en un peu pour les quenelles . 

Egaliser la surface avec une petite spatule . Mettre au frais 3 heures . 

Le reste de mousse , mettez-la dans une poche à pâtisserie . Remplir les moules à quenelles de cette mousse et disposer au centre un morceau de poire . Faites durcir au congélateur . 

Sortir les poires du sirop , coupez-les fines tranches et déposez-les sur un torchon propre . 

Gardez un peu de sirop et faites chauffer , ramollir la feuille de gélatine et l'ajouter au liquide . Couper 1 poire en petits morceaux et ajouter un peu de sirop . Mettre dans un moule en forme de dôme , puis mettre au frais . 

Enlever le cercle du gâteau et disposer les tranches de poires sur la mousse . Remettre au frais . 

3 heures avant la dégustation démouler les quenelles et le dôme . Disposer le dôme au centre du gâteau et les quenelles autour . 

Remettre au frais , jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Une clairette de Die servie entre 6/8°C ( boire avec modération )  . 

 

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2 juin 2022 4 02 /06 /juin /2022 13:11
Glace à la cerise .
Glace à la cerise .
Glace à la cerise .
Glace à la cerise .
Glace à la cerise .
Glace à la cerise .

 

Pour 1 litre de glace :

 

Ingrédients :

                          400 gr de cerises du jardin , 30 cl de crème liquide à 30% , 1 boite de lait concentré sucré . 

Préparation :

                      Lavez , équeutez et dénoyautez les cerises . 

Dans une casserole , mettre les cerises , avec 1 c à s d'eau , faites les cuire 15 min sur feu doux . Puis passez les au mixeur . Laissez refroidir . 

Dans un saladier , versez la crème et montez la au fouet pour obtenir une chantilly ferme . 

Puis ajoutez le lait concentré , mélangez délicatement . En dernier ajoutez la purée de cerises . Mélangez très délicatement . 

Mettre cette préparation dans une boite en plastique , ajoutez quelques cerises coupez en morceaux . Mélangez . Mettre au congélateur pendant 3 heures . 

Pour la dégustation sortir la glace 15 min avant . 

Bon appétit à tous !

 

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27 mai 2022 5 27 /05 /mai /2022 16:29
Carottes glacées à la citronnelle .
Carottes glacées à la citronnelle .
Carottes glacées à la citronnelle .
Carottes glacées à la citronnelle .
Carottes glacées à la citronnelle .
Carottes glacées à la citronnelle .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          1 kg de carottes fanes , 2 verres d'eau , 1 c à s de bouillon de légumes en poudre maison , 2 tiges de citronnelle , 30 gr de beurre doux , 1 c à s de miel d'acacia , sel , poivre . 

Préparation :

                           Lavez , épluchez et coupez les bouts des carottes . 

Dans une grande poêle , versez l'eau et ajoutez le bouillon en poudre . Portez à ébullition . Ajoutez les carottes , couvrir et laissez cuire 15 min à feu doux . Vos carottes doivent être légèrement fermes . 

Après ce temps de cuisson , enlever le couvercle et laissez réduire le bouillon de plus de la  moitié . 

Ajoutez le beurre , le miel et le blanc de la citronnelle coupez très fin . salé et poivré . 

Continuez la cuisson en remuant pour bien recouvrir les carottes du glaçage .   . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :     Un sable de Camargue rosé servi entre 8/10 °C ' boire avec modération )   . 

 

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26 mai 2022 4 26 /05 /mai /2022 15:26
Confiture de fraises ,  citrons  .
Confiture de fraises ,  citrons  .
Confiture de fraises ,  citrons  .
Confiture de fraises ,  citrons  .

 

Pour 10 pots :

 

Ingrédients :

                          4 kg de fraises bien mûres , 3 kg de sucre fin , 3 citrons bio du jardin . 

Préparation :

  Lavez les fraises à l'eau claire et égouttez-les très soigneusement . Equeutez-les et coupez-les en deux . 

Mettre les fraises dans un grand saladier , avec le sucre . Couvrir et laissez macérer pendant 12 heures . 

Versez les fraises dans une bassine à confitures . Lavez les citrons et coupez-les en tranches fines . Ajoutez-les aux fraises . 

Portez doucement à ébullition sur feu moyen . Laissez cuire pendant 30/40 min à petits bouillons . Mélangez régulièrement avec une spatule , pour évitez qu'elle n'accroche . 

Votre confiture doit légèrement épaissir. 

Remplissez sans attendre des pots et fermez-les hermétiquement . Pendant toute la durée de refroidissement , retournez plusieurs fois chaque pot afin que les fraises soient bien réparties . 

Conservez les pots dans un endroit sombre et frais . 

Bonne dégustation à tous !

 

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21 mai 2022 6 21 /05 /mai /2022 16:29
Salade composée au magret de canard .
Salade composée au magret de canard .
Salade composée au magret de canard .
Salade composée au magret de canard .
Salade composée au magret de canard .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                             1 magret de canard bio , 300 gr de petites  pommes de terre de Noirmoutier , quelques tomates olivettes , 1 courgette du jardin , 1 petite poignée de haricots  plats,1 c à s de câpres , 1 gousse d'ail écrasée , vinaigrette maison , sel , poivre . 

Préparation :

                         Faites cuire le magret  de canard à la plancha . Avec un couteau pointu faites des croisillons dans le gras . Salez et poivrez . Faites chauffez la plancha à feu vif , puis déposez le magret côté peau et laissez-le cuire 5 min . Baissez le feu et retournez-le , laissez cuire 4/5 min selon l'épaisseur de votre magret et vos goûts . En fin de cuisson , retournez-le et laissez cuire 2/3 min . 

Mettre le magret dans un plat et laissez le tiédir . 

Pendant  ce temps préparez la salade . 

Lavez les légumes , faites chauffez un peu d'eau salée , et y mettre les pommes de terre . Ne pas les épluchez la peau et très fine . Lorsque l'eau et chaude déposez les pommes de terre et laissez cuire 20 min  . 

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau  . Passez-les sous l'eau froide . Puis les mettre dans une passoire . 

Coupez les pommes de terre en rondelles .

Lavez et éboutés les haricots , coupez-les en tronçons puis plongez-les dans l'eau bouillante . Laissez cuire 8/10 min , puis égouttez-les .  

Dans un saladier , faites une vinaigrette avec l'ail écrasez  . Déposez les pommes de terre , coupez les tomates en quatre les mettre dans le saladier . Coupez la courgette en petits cubes ,  mettre les haricots et les câpres . 

Mélangez . Coupez le magret de canard en tranches fines et les disposez sur la salade . Salez et poivrez . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :     Un Tavel rosé servi entre 12/14°C ( boire avec modération )  . 

 

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20 mai 2022 5 20 /05 /mai /2022 13:16
Cannelés .
Cannelés .
Cannelés .
Cannelés .
Cannelés .
Cannelés .

 

Pour 30 cannelés :

 

Ingrédients :

                       1 litre de lait entier , 200 gr de farine , 4 oeufs , 1 gousse de vanille , 10 cl de rhum à la vanille , 70 gr de beurre , 1 pincée de sel , 160 gr de cassonade . 

Préparation :

                            Préparez la pâte la veille . Versez le lait dans une casserole et ajoutez le beurre , les graines et la gousse de vanille . Portez à ébullition , puis retirez du feu et laissez tiédir 10 min . 

Fouettez les oeufs et la cassonade , puis tamisez la farine . Versez le lait avec la gousse de vanille et le rhum  sur les oeufs et mélangez bien . Laissez refroidir , filmez , puis placez 24 heures au frais . 

Le lendemain , ôtez la gousse de vanille , mélangez la pâte et laissez-la à température ambiante . Beurrez les moules à cannelés avec un pinceau , puis saupoudrez l'intérieur de sucre en poudre . 

Secouez-les pour  enlever l'excédent de sucre , placez-les au frais afin de faire figer le beurre . 

Préchauffez le four à 200°C :

Mélangez la pâte , puis versez-la dans les moules . Faites cuire 10 min , puis baissez la température à 180°C et prolongez la cuisson 60 min . 

Attendez 5 min , puis démoulez les cannelés en les frappant d'un coup sec sur le plan de travail . Faites-les refroidir sur une grille , puis laissez-les à température ambiante . 

Au moment de la dégustation , passez-les 5 min au four à 160°C . 

Bonne dégustation à tous !

A déguster avec une crème anglaise . 

 

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3 mai 2022 2 03 /05 /mai /2022 11:14
Gratin de pommes de terre Hasselback
Gratin de pommes de terre Hasselback
Gratin de pommes de terre Hasselback
Gratin de pommes de terre Hasselback
Gratin de pommes de terre Hasselback
Gratin de pommes de terre Hasselback

 

Pour 4 personnes :

 

ingrédients :

                         1 kg de pommes de terre , huile d'olive , thym frais ,2 gousses d'ail  sel , poivre . 

préparation 

                     Préchauffez le four th 180°C /

Lavez et essuyez  les pommes de terre , coupez les en tranches fines comme un accordéon  . Graissez un plat à gratin , disposez les pommes de terre ,bien serrez pour évitez qu'elles se défassent . 

Versez sur les pommes de terre , de l'huile d'olive , coupez les gousses d''ail en fines lamelles , et disposez-les entre les pommes de terre . 

Saupoudrer de thym , sel et poivre . 

Mettre au four et laissez cuire 20/30 min selon la grosseur des pommes de terre . 

A déguster avec une viande grillée , ou un poisson . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :        Un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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