Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         4 aubergines , le jus d'un citron jaune du jardin , 500 gr de ricotta , 1 petit pot de pesto maison ou commerce , huile d'olive ,100 gr de pignons ,  sel , poivre , 1 c à c de thym frais . 

Préparation :

                      Préchauffez le four th 190°C :

Lavez les aubergines , puis découpez-les en deux dans le sens de longueur . Avec un couteau ,faites des croisillons , ajoutez un peu de jus de citron ,de l'huile d'olive et un peu de thym . 

Mettre au four et laissez cuire 20 min .

Lorsque la chair et tendre , creusez le coeur des aubergines avec une petit cuillère . Faites attention de ne pas percer la peau  . 

Hachez cette chair au couteau , réservez . 

Dans un saladier , mettre la ricotta , le pesto , une partie des pignons  . Bien mélangez et ajoutez la chair des aubergines . Mélangez . 

Farcir les aubergines , mettez-les dans un plat à gratin , arrosez-lez d'un filet d'huile d'olive  . Enfournez pour 20/30 min , 10 min avant la fin de la cuisson saupoudrez les aubergines du reste des pignons  . 

Après cuisson laissez tiédir 10 min avant la dégustation . 

Bon appétit !

Pour accompagner :   Côteaux d'Aix en Provence rouge servi entre 15/16°C ( boire avec modération )  . 

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