750 grammes
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1 octobre 2014 3 01 /10 /octobre /2014 15:28
Verrines de velouté d'artichauts ,croûtons , lardons, pancetta.
Verrines de velouté d'artichauts ,croûtons , lardons, pancetta.
Verrines de velouté d'artichauts ,croûtons , lardons, pancetta.

Pour 10 personnes .

 

Ingrédients .

                          300 gr de fond d'artichauts congelé (picard ) , 1 pomme de terre moyenne , 10 cl de crème à 18% , 1/2 échalote , 3 tranches de pain , 120 gr de lardons , 10 tranches de pancetta , 10 brins de romarin , 1 feuille de laurier , sel ,huile d'olive,  poivre du moulin .

 

Préparation .

                         Dans une casserole versez de l'eau ,ajoutez la feuille de laurier et une pincée de sel . Ajoutez les fonds d'artichauts , et la pomme de terre épluchez et  coupez en dès . Laissez cuire 15 min .

Après ce temps ,égouttez-les . Dans une poêle versez 1/2 c à s d'huile d'olive ,faites revenir l'échalote coupez en tranches .

Dans le bol du robot ,versez les artichauts ,les pommes de terre et léchalote . Ajoutez la crème fraiche et mixez, jusqu'à obtenir une texture très lisse . Passez ce velouté au chinois . Salez et poivrez , goûtez si besion rectifiez l'assaisonnement .

Versez dans des petits verrines ,puis mettre au frais . Faites chauffez une poêle y mettre les lardons , laissez dorer puis les déposez sur un papier absorbant .

Faites la même chose avec les tranches de pancetta . Réservez sur du papier absorbant .

Dans la même poêle non lavez faites dorer le pain coupez en dès .

Déposez sur le velouté quelques lardons , des croûtons et 1 tige de romarin . La pancetta sera déposez juste au moment de servir , puis donner un tour de moulin à poivre .

Excellente verrines c'était un succès !

 

Pour accompagner .   un Muscadet servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog .

 

   Petit message perso .   Un grand bonjour à Michel et Maïtée /Jean-pierre  et liliane / Gilbert et christine / Jean et Betty et les anneciens . Nos super soirées nous manque ,bisous à tous .

                      

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30 septembre 2014 2 30 /09 /septembre /2014 08:06
Cailles aux deux raisins .
Cailles aux deux raisins .
Cailles aux deux raisins .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                        12 cailles , 100 gr de raisins blanc (type Italia ) , 100 gr de raisins noir (type Lavallée ) , 1 carotte , 1 echalote , 2 gousse d'ail , 1 verre de vin blanc ,1/2 verre d'eau ,  2 feuilles de laurier , 1 branche de thym frais , 1/4 de poivron jaune ,orange ,rouge ,vert , 300 gr de riz incollable ,sel et poivre du moulin , 3 c à s d'huile d'olive .

 

Préparation .

                           Dans une grande cocotte faire chauffez 2 c à s d'huile d'olive . Coupez l'échalote en lamelles et faites la blondir , retirez la de la cocotte et déposez les cailles . Faites les dorer pendant 10 min ,à feu vif . Ajoutez les échalotes , l'ail écrasez , le laurier , le  thym , la carotte coupez en petits cubes .

Baissez le feu , versez le vin blanc , l'eau,. Salez et poivrez, mélangez couvrir . Laissez cuire 30 min .Coupez les poivrons en lanières . Dans une poêle versez 1 cà s d'huile d'olive ,faites revenir les lanières de poivrons pendant 5min . Réservez .

Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet , égouttez-le ,versez-le dans un saladier ajoutez les lanières de poivrons mélangez . Salez et poivrez .

Lorsque les cailles sont cuite laissez reposez 10 min dans la cocotte . Au moment de servir . Moulé le riz dans des ramequins .

Dans des assiettes de service ,déposez une caille ,  la garniture ,le jus et le riz . Servir bien chaud . Bon appétit !!

 

Pour accompagner .   un Gaillac rouge servi entre 16/17°c (boire avec modération) .

 

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29 septembre 2014 1 29 /09 /septembre /2014 15:37

Me voila de retour , après 3 semaines de superbe vacances .De très belles rencontres , des pays merveilleux et repos total .Voici quelques endroits , que nous avons visitez !

(1) Quartier populaire de Civitavecchia . (2) petit hotel en bord de mer à Corfou . (3) Petit port à Dubrovnik ; (4) Venise et ses gondoles .(5) Les façades fleurie de Split.(6)Le marché de kotor Monténégro.(7) La Mdina à Malte.(8)Un aperçu de la ville de Naples .(9)Petit port de Capri.(10)église San Paolo à Olbia en Sardaigne .(1) Quartier populaire de Civitavecchia . (2) petit hotel en bord de mer à Corfou . (3) Petit port à Dubrovnik ; (4) Venise et ses gondoles .(5) Les façades fleurie de Split.(6)Le marché de kotor Monténégro.(7) La Mdina à Malte.(8)Un aperçu de la ville de Naples .(9)Petit port de Capri.(10)église San Paolo à Olbia en Sardaigne .(1) Quartier populaire de Civitavecchia . (2) petit hotel en bord de mer à Corfou . (3) Petit port à Dubrovnik ; (4) Venise et ses gondoles .(5) Les façades fleurie de Split.(6)Le marché de kotor Monténégro.(7) La Mdina à Malte.(8)Un aperçu de la ville de Naples .(9)Petit port de Capri.(10)église San Paolo à Olbia en Sardaigne .
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3 septembre 2014 3 03 /09 /septembre /2014 11:58

Je vous donne rendez-vous dans 3 semaines , avec pleins de nouvelles recettes .

A très bientôt !!!!

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2 septembre 2014 2 02 /09 /septembre /2014 14:20
Flan aux oeufs .
Flan aux oeufs .
Flan aux oeufs .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                         1 boite de lait concentré sucré  , 1mesure de la boite de lait entier , 4 oeufs , 100 gr de sucre en poudre .

 

Préparation .        Allumez le four th 200°C .

                        Dans un moule à souflé de 20 cm de diamétre , versez le sucre . Faites chauffez à feu doux jusqu'à obtenir un caramel brun dorer ,ne pas mélanger . Réservez .

Dans un saladier versez la boite de lait concentré , la remplir de lait entier et versez-la dans le saladier . Ajoutez les oeufs , battre énergiquement avec un fouet à mains .

Versez dans le moule délicatement . Déposez dans un plat remplir au 3/4 d'eau . Enfournez et faites cuire au bain- marie pendant 35min .

Sortir le moule du four ,la texture doit légèrement être tremblante au centre .

Laissez refroidir à température ambiante ,puis mettre au frais jusqu'au moment de servir .

C'est un dessert facile ,rapide à réaliser .

 

Pour accompagner .    un Crémant de Limoux servi entre 6/7°C (boire avec modération ) .

 

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29 août 2014 5 29 /08 /août /2014 12:04
Hachis parmentier  aux légumes .
Hachis parmentier  aux légumes .
Hachis parmentier  aux légumes .

  Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                         1 kg de pommes de terre , 500 gr d'oignons blanc, 1 poivron rouge, 1 poivron vert , 3 tomates ( roma ) , 3 courgettes moyenne , 2 gousses d'ail , 1 oeuf , du lait , 1/2 c à c d'épices de Merzouga , 3 c à s de chapelure , 1 c à s de parmesan râpé , 2 c à c de capres au vinaigre , huile d'olive , sel et poivre .

 

Préparation .

                           Dans une grande casserole faites chauffez de l'eau salé .Lavez et épluchez les pommes de terre ,plongez-les  dans l'eau et laissez cuire 10/15 min .

Ecrasez-les avec un presse- purée , ajoutez l'oeuf un peu de lait pour détendre la purée . Salez et poivrez ajoutez 2 c à s d'huile d'olive .Mélangez et réservez .

Lavez les légumes . Pelez et émincez les oignons , coupez les poivrons,  courgettes , et tomates en dès . Dans une poêle faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive , faites blondir les oignons puis ajoutez les légumes . Ajoutez l'ail émincez les épices , salez et poivrez mélangez .Couvrir et laissez cuire à feu doux 45min en remuant de temps en temps. 10min avant la fin de la cuisson ajoutez les capres .

Préchauffez le four à 180°C ;

Huilez un plat à gratin rectangulaire .étalez une couche de purée égalisez . Versez la compotée de légumes , lissez la surface .

Couvrir du reste de purée ,égalisez et triez la surface à l'aide d'une fourchette . Saupoudrez de la chapelure et enfournez pour 1 heure . A la sortie du four laissez tiédir , c'est un  plat  qui se déguste tiéde ou froid , il reste très bon .

 

Pour accompagner .   un Languedoc blanc servie entre 8/10°C (boire avec modération ) .

 

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25 août 2014 1 25 /08 /août /2014 08:55
Champignons farcis au fromage de chèvre frais et noix .
Champignons farcis au fromage de chèvre frais et noix .
Champignons farcis au fromage de chèvre frais et noix .

Pour 8 personnes .

 

Ingrédients .

                       16 champignons frais , 4 pétales de tomates séchées à l'huile d'olive , 50 gr de cernaux de noix, 250 gr de fromage de chèvre frais , 30 gr de fromage râpé, 1/2 échalote hachée , 3 tiges  de  persil haché ,16 dès de poivrons rouge , 16 feuilles de sauge pour la déco,  huiled'olive ,quelques feuilles de salade , 1 baguette de pain de campagne , sel et poivre du moulin .

 

  Préparation .

                          Egoutter les pétales de tomates , puis les hacher au couteau . Faites griller les noix hacher à sec dans une poêle . Dans un saladier mettre le fromage de chèvre , écrasez-le à la fourchette . Ajouter 2 c à s d'huile d'olive , les noix , les tomates , le persil ,l'échalote , sel et poivre goûter mélanger le tout .

Nettoyer les champignons avec un torchon humide ,enlever le pied et creuser un peu l'interieur avec une petite cuillère délicatement .

Farcir avec le mélange . Graisser un plat à gratin ,déposer les champignons .Passez-les 5 min sous le gril chaud  , sortir le plat du four saupoudrer de fromage râper .Remettre le plat dans le four et continuer sous le gril encore 5 min . Eteindre et laisser dans le four .

Couper la baguette en tranches ,et faites griller au grille pain .Laisser refroidir ,répartir un morceau de salade et champignon sur les tranches de pain .

Enfoncer un pic en bois dans les champignons ,avec un dès de poivron et une feuille de sauge .

Réserver au frais , jusqu'au moment de la dégustation . Idéal pour un apéritif dinatoir .

 

Pour accompagner .   un Bandol blanc servi entre 8/10°C (boire avec modération )

 

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23 août 2014 6 23 /08 /août /2014 16:16
Bruschetta d'aubergines ,filets de rouget  au pesto .
Bruschetta d'aubergines ,filets de rouget  au pesto .
Bruschetta d'aubergines ,filets de rouget  au pesto .

Pour  4 personnes .

 

Ingrédients .

                        4 belles aubergines , 20 filets de rouget , 1 bouquet de basilic , 50 gr de pignons , 50 gr de parmesan ,  huile d'olive ,1 gousse d'ail , 1jus de citron , sel et poivre .

 

Préparation .

                        Lavez et coupez les aubergines ,dans la longueur découpez 4 tranches par aubergine . Arrosez-les de jus de citron,  et les badigeonnez d'huile d'olive avec un pinceau .

Faites chauffez une poêle ,et y déposez les tranches d'aubergine . Laissez dorer sur chaque face.Salez et poivrez . Réservez sur un papier absorbant .

Préparez le pesto : faites dorer dans une poêle les pignons a sec ,  laissez refroidir .

Dans un petit saladier , mettre les feuilles de basilic lavez , les pignons ,la gousse d'ail , le parmesan râpez . Versez un peu d'huile d'olive , mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse .

Allongez cette pâte avec l'huile d'olive , jusqu'à une consistance crémeuse et légèrement granuleuse . Salez et poivrez. Réservez au frais.

Faites chauffez une poêle ,avec un peu d'huile d'olive . Déposez les filets de rouget côté peau . Laissez dorer 3/4 min puis retournez et continuez la cuisson 2 min .

Pour le service  ,déposez sur l'assiette 2 tranches d'aubergine , 1 filet de rouget versez sur le filet  un peu de pesto . Décorer de quelques feuilles de basilic  . Servir 2 bruchettas par personnes . Une excellente entrée , se déguste tiéde ou froide .

 

Pour accompagner  .    un chardonnay blanc servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

 

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22 août 2014 5 22 /08 /août /2014 14:11
Falafels au poulet .
Falafels au poulet .
Falafels au poulet .

Pour 4personnes .

 

Ingrédients.

                      400 gr de blanc de poulet  haché , 50 gr de boulgour ,2 oeufs entier , 1 c à s de farine , 4 grandes tortillas ,250 gr de pois chiches en bocal ,2 oignons blanc , , 3 cornichons hachés , 2 petits tomates coupées en dès , 3 c à s de persil ciselé, 2 c à s de menthe ciselé , 1 c à s de jus de citron jaune ,2 c à s d'huile d'olive , 2 gousses d'ail hachées , 1 échalote hachées , 1 c à c d'épices de Merzouga , sel,  poivre .

La sauce au fromage blanc .   3 c à s de fromage blanc à 20% , 1 c à c de persil haché , 10 tiges de ciboulettes hachées ,1 échalote hachée , sel et poivre .

 

Préparation .  

                           Faites  chauffez de l'eau et versez-le sur le boulgour , laissez gonflez 30 min à couvert .

Couvrir les tortillas d'un torchon humide , laissez 15 min . Puis découpez-les en deux . Les roulez en formes de cornets . Découpez une bande de papier alu et entourer les cornets  .

Egouttez le boulgour dans un tamis et le pressez pour extraire le plus d'eau . Egouttez les pois chiches . Les mélangez dans un saladier avec le boulgour , les oignons , les cornichons , les tomates , les herbes , le jus de citron  et 1 c à s d'huile d'olive .Mélangez .

Dans une poêle , faites revenir l'ail et l'échalote dans le reste d'huile d'olive .

Ajoutez les épices et remuer jusqu'à ce quelles libérent leurs arômes . Dans un saladier , mélangez cette préparation avec la viande de poulet , les oeufs et la farine . Salez et poivrez .

Dans une poêle versez un peu d'huile d'olive ,faites chauffez . Déposez des emporte- pièces dans la poêle , et remplir de la farce sur 1 cm d'épaisseur .

Laissez dorer , enlevez les emportes-pièces retournez-les continuez la cuisson . Déposez-les sur un papier absorbant .

Garnir chaque cornet de la préparation au boulgour accompagnez d'une galette de poulet .

Accompagner de la sauce au fromage blanc .

 

Pour accompagner  .   un vin rosé du ventoux servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

 

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20 août 2014 3 20 /08 /août /2014 08:41
Soupe de crabe vert .
Soupe de crabe vert .
Soupe de crabe vert .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                           1 kg 500 de crabes verts ( vivants ) , 1 oignon blanc , 2 oignons jaune , 1 échalote ,5 gousses d'ail , 1 branche célerie , 1 blanc de poireau , 2 feuilles de laurier , 1 branche de fenouil , 1 verre de vin blanc , 1 tomate , 1 belle pincée de pistils de safran , 1 dosette de safran ,2 c à s de concentré de tomates ,  2 baguettes de pain ,huile d'olive ,  sel , poivre, piment d'Espelette, une aïoli , fromage râpez  .

 

Préparation  .

                          Remplir un saladier d'eau froide ,y mettre les crabes et laissez-les 30 min . Couvrir le saladier .

Lavez les légumes , coupez -les en tronçons émincez les oignons ,échalote ,et 2 gousses d'ail .

Dans une grande cocotte ,versez 3 c à s d'huile d'olive faire chauffez .Ajoutez les légumes , ail , oignons, échalote , laurier , faites roussir . Rincez les crabes .Ajoutez les crabes vivants dans la cocotte ,couvrir  et laissez cuire 10min . Eteindre le feu .

Mettre quelques crabes dans un saladier , écrasez-les avec un pilon ( c'est un peu long et attention aux éclaboussures ) .

Lorsque que les crabes sont pilez les remettre dans la cocotte , ajoutez le concentré de tomates , le vin blanc  et couvrir d'eau à hauteur . Mélangez .

Couvrir et laissez cuire à feu doux 45 min ,puis  éteindre le feu .

Ensuite mettre Dans le bol d'un robot , mixez très fin . Transvaser dans un saladier au fur et à mesure .

Passez ce bouillon dans un tamis, récuperez le jus . Versez dans la cocotte , faites chauffez sur feu doux .

Ajoutez la dosette et les pistils de safran ,salez et poivrez . Goûtez rectifiez l'assaisonnement si besoin . Coupez les baguettes en tranches et passez les  au grille pain .

Au moment de servir frottez les tranches de pain d'ail avec un peu  d'aioli , saupoudrez de piment d'Espelette  et fromage râpez . Dégustez bien chaud !

 

Pour accompagner .   un Cassis blanc servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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