750 grammes
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6 juin 2014 5 06 /06 /juin /2014 13:52
Cupcakes aux petits pois ,bacon .
Cupcakes aux petits pois ,bacon .

Pour 12 cupcakes

 

Ingrédients .

                       200 gr de farine , 1 sachet de levure chimique , 3 oeufs , 10 cl delait , 3 c à s de crème fraîche à 12% , 4 c à s d'huile d'olive ,150 ge de petits pois congelé bio , 8 tranches très fines  de bacon ,1 branche de thym frais , 1/2 échalote , sel et poivre .

 

Préparation .

                         Préchauffez le four th. 6 ( 180°C °) .

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure , les oeufs , sel et poivre . Mélangez . Ajoutez petit à petit l'huile d'olive , le lait et la crème . Mélangez énergiquement avec une spatule .Ajoutez les petits pois encore congelé ,l'échalote et bacon hachez et le thym . Mélangez .

Déposez des caissettes en papier placcées dans des moules à muffins , versez la pâte au 3/4 . Enfournez pour 20 min ,surveillez la fin de la cuisson , à la sortie du four laissez tiédir .

Des cupcakes parfait  pour une entrée , ou un  pique-nique accompagner d'une salade composée .

 

Pour accompagner .     un Corbières blanc servie entre 11/12°C (boire avec modération ) .

 

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5 juin 2014 4 05 /06 /juin /2014 15:00
Crostinis de crevettes au guacamole .
Crostinis de crevettes au guacamole .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                              12 crevettes roses , 12 tranches de pain griller , 3 avocats bien mûrs , 1 oignon dous des cevennes , quelques gouttes de tabasco , le jus d'un citron , 1 citron jaune, sel , piment d'Espelette  .

 

Préparation .  

                                Retirez la peau et les noyaux des avocats . Coupez-les en morceaux ,mettez-les dans une assiette creuse et arrosez-les de jus de citron .Ecrasez avec une fourchette  jusqu'à l'obtention d'une purée grossière .

Pelez et hachez finement l'oignon . Les ajoutez aux avocats versez quelques gouttes de tabasco (gouttez pour ne pas avoir de surprise au moment de la dégustation ) . Salez . Couvrir d'un film plastique et mettre au frais .

Décortiquez les crevettes , et réservez-les au frais sous un film plastique .

15 min avant de servir ,faites griller les tartines de pain et garnissez-les de guacamole .

Disposez 2 crevettes par crostinis saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette , coupez une tranche de citron en six et déposez entre les crevettes .

Excellente entrée , accompagner d'un carpaccio de tomates à la persillade .

 

Pour accompagner .      un Rosé de Provence servi entre 9 /11°C (boire avec modération ) .

 

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4 juin 2014 3 04 /06 /juin /2014 14:10
Mille-feuilles de tomate , jambon au chèvre frais .
Mille-feuilles de tomate , jambon au chèvre frais .

Pour 4 personnes .

 

Ingrédients .

                             1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire HERTA , 350 gr de fromage de chèvre frais , 2 tranches de jambon cru de Bayonne , 8 tomates cerise , 1/2 oignon blanc , 8 asperges sauvage , 3 belles feuilles de basilic , 1 branche de thym frais , 1 c à s d'huile d'olive , 1 c à s d'eau ,sel et poivre , crème de vinaigre balsamique .

 

Préparation .      Allumez le four th 170°C .

                              Sur le plan de travail , étalez la pâte découpez 8 rectangles de même dimension . Déposez la pâte sur un papier cuisson , piquez la pâte avec une fourchette et couvrir d'une feuille de cuisson en silicone .

Mettre au four pendant 10 min , enlevez la feuille de cuisson et remettre au four 5 min . Laissez refroidir .

Dans un bol mettre le fromage de chèvre ,l'eau , l'huile d'olive mélangez avec une fourchette .

Hachez les feuilles de basilic et le thym au couteau , les ajoutez au fromage  salez et poivrez , mélangez .

Coupez les tomates en tranches fines ,enlevez l'interieur avec une petite cuillère .

Déposez-les sur du papier absorbant . Emincez l'oignon fin .

Faire revenir les asperges dans une poêle avec très peu d'huile d'olive .

Etalez le fromage de chèvre sur les rectangles de pâte feuilletée , déposez les tranches de tomates et l'oignon . Faire la même chose sur le deuxieme rectangle , coupez le jambon en lanières et les déposez sur le fromage avec les asperges dessus . Poivrez si besoin .

Au moment de servir déposez le mille-feuille dans l'assiette avec quelques gouttes de crème de balsamique et une salade de mesclun .Une entrée fraîche et originale .

 

Pour accompagner .    un Bordeaux blanc sec servi entre 9/11°C (boire avec modération ) . 

 

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3 juin 2014 2 03 /06 /juin /2014 14:55
Mini-cakes aux olives ,thym et romarin .
Mini-cakes aux olives ,thym et romarin .

Pour 6 mini-cakes .

 

Ingrédients .

                        200 gr de farine , 100 gr d'olives noires dénoyautées , 8 branches de thym frais , 2 branches de romarin , 3 oeufs , 8 cl d'huile d'olive ,10 cl de crème liquide à 12% , 1 sachet de levure , 2 c à s de parmesan râpé , 10 gr de beurre mou pour les moules ,sel et poivre .

 

Préparation .   Préchaffez le four th 6 (180°C) .

Dans un saladier versez la farine et la levure .Creusez un puit au centre et cassez-y les oeufs  .Mélangez au fouet en incorporant l'huile d'olive petit à petit , puis versez la crème liquide . Fouettez bien .

Coupez les olives en deux, hachez au couteau  2 branches de thym , le romarin les incorporez à la pâte . Mélangez . Ajoutez le parmesan , salez et poivrez , mélangez .

Beurrez 6 petits  moules à cakes  en carton . Versez la pâte .

Enfournez et faites cuire 25 /30 min selon votre four à surveillez . Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau , elle doit ressortir propre .

Sortir les cakes du four et laissez-les tiédir , puis les démoulez accompagner d'une salade verte .

 

Pour accompagner .   un Cassis blanc servi entre 9 /10 °C ( boire avec modération ) .

 

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30 mai 2014 5 30 /05 /mai /2014 13:44
Clafoutis aux tomates cerises, basilic ,parmesan .
Clafoutis aux tomates cerises, basilic ,parmesan .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                        200 gr de tomates cerises , 35 cl de crème liquide à 12% , 30 cl de lait , 6 oeufs , 2 c à s de parmesan râpé , 5 belles feuilles de basilic , 6 c à c de fécule , 20 gr de beurre pour les moules , sel et poivre , salade verte , 2 tomates , 1 boule de mozzarella , vinaigrette  .

 

Préparation .      Allumez le four th 170°C .

                        Lavez et essuyez les tomates . Beurrez 6 petits moules individuels . Répartissez les tomates coupez en deux dans le fond des moules .

Dans un saladier , fouettez les oeufs avec la fécule ,le parmesan  . Versez le lait et la crème en filet , sans cessez de fouettez ajoutez le basilic hachez au couteau  .

Versez la pâte sur les tomates . Salez et poivrez . Enfournez et faites cuire 20 min .

Sortir les moules du four , passez la lame d'un couteau entre le clafoutie et la paroi du moule ,démoulez sur des assiettes accompagner de salade verte des petits dès de tomates ,mozzarella et vinaigrette .

 

Pour accompagner .    un Muscadet sur Lie servi entre 11 / 12°C (boire avec modération ) .

 

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28 mai 2014 3 28 /05 /mai /2014 14:45
Epaule d'agneau panée aux herbes du jardin  .
Epaule d'agneau panée aux herbes du jardin  .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                            1 belle épaule d'agneau de lait de 1 kg 500 de Sisteron , 2 kg de pommes de terre à chair ferme , 250 ml de bouillon de volaille ,4 biscottes ,  6 gousses d'ail , 1 petit bouquet de persil , 3 branches de romarin ,3 branches de thym frais ,huile d'olive , sel , et poivre du moulin .

 

Préparation .

                          Allumez le four th 180°C .

Mettre l'épaule dans un grand plat , faire des incisions dans la viande  pour y introduire les lamelles d'une gousse d'ail .Massez l'épaule avec 2 c à s d'huile d'olive , salez et poivrez .

Mettre le plat au four pour 35 min . Pendant ce temps mixez les biscottes pour obtenir une chapelure , ajoutez 1 c à s d'huile d'olive mélangez .

Lavez les herbes , coupez l'ail et mixez-les .Reservez .

Lavez , épluchez et coupez en tranches les pommes de terre .

Sortir le plat du four ,retirez l'épaule ,déposez les pommes de terre dans le plat et remettre l'épaule . Versez le bouillon de volaille sur les pommes de terre ,salez et poivrez . Couvrir l'épaule avec la chapelure en appuyant bien . Déposez  un papier alu sur le plat et remettre au four pendant 20 min ,selon votre four enlevez le papier alu 10 avant la fin de la cuisson .

A la sortie du four .  Déposez le hachis d'herbes sur l'épaule et couvrir pendant 10 min du papier alu .Cette épaule était vraiment sublime tendre ,parfumée à renouveler . Choisir une viande  de qualitée .

 

Pour accompagner .    un Gigondas rouge servi entre 15/16°C ( boire avec modération ) .

 

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27 mai 2014 2 27 /05 /mai /2014 14:17
Fraisier .
Fraisier .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

La génoise .  

                        200 gr de farine ,150 gr de beurre fondu , 120 gr de sucre en poudre , 5 oeufs , 1 sachet de levure , 1pincée de sel .

La crème mousseline .  

                                        50 cl de lait entier , 50 gr de farine , 1 bâton de vanille , 90 gr de sucre en poudre , 4 jaunes doeufs , 150 gr de beurre mou .

Coulis de fraises .   500 gr de fraises , 50 gr de sucre en poudre , 2 feuilles de gélatine .

 

Préparation .  

                           Allumez le four th 6 ( 180°C ) .

Préparez la génoise : Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre et fouettez-les dans un bain-marie jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Retirez du feu et fouettez jusqu'à refroidissement .

Ajoutez la farine , la levure et une pincée de sel , mélangez , puis versez le beurre fondu en filet . Incorporez les blancs montés en neige .

Versez la pâte sur une plaque rectangulaire de 23 cm de large sur 33 cm de long , recouvert d'une feuille de cuisson . Mettre au four pendant 20 min selon le four , surveillez la fin de la cuisson . Sortir la plaque laissez refroidir .

Préparez la crème : faire bouillir le lait dans une casserole . Dans un saladier blanchir les jaunes et  le sucre avec un fouet électrique pendant 5min .Ajoutez la farine tamisée , mélangez avec une spatule .

Lorsque le lait bout , versez-le sur la préparation .Mélangez avec un fouet à main . Versez la crème dans la casserole ,remettre sur lefeu laissez bouillir à petit feu ,sans cessez de remuer avec le fouet . Laissez chauffez 5 min .

Retirez du feu ajoutez le beurre mou , mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet .

Versez la crème dans un saladier , couvrir d'un film plastique .Laissez-le refroidir dehors cela ira plus vite .

Préparez le coulis : lavez les fraises équetez-les , pesez 200 gr  de fraises pour le coulis . Coupez-les en dès , les mettre dans une casserole avec le sucre . Laissez fondre . Réhydratez les feuilles de gélatine dans l'eau froide . Coupez le reste des fraises en deux .

Dès que la préparation bout ,retirez du feu mixez ,passez au tamis remettre dans la casserole . Si besoin faire chauffez et ajoutez la gélatine éssorez , mélangez . Laissez tiédir .

Découpez 2 carrés dans la pâte de 18 cm de côtés , déposez 1 carré de génoise  sur un plat de service , posez autour un cercle à patisserie carré  . Avec un pinceau badigeonnez de coulis , posez les demi-fraises à la verticale tout autour de la génoise ,en appuyant la partie interne des fraises contre le moule .

Il va vous restez des fraises ,coupez en petits dès . Mettre sur la génoise , versez la crème et lissez bien . Couvrez du deuxième carré  de génoise ,appuyer légèrement avec la paume de la main . Versez le coulis de fraises égalisez .

Mettre au frais pendant 1 heure . Démoulez le fraisier et décorer selon vos envies .

C'était un  excéllent fraisier .

 

Pour accompagner .    une Clairette de Die servi à 12°C ( boire avec modération ) .

 

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24 mai 2014 6 24 /05 /mai /2014 13:32
Glace au miel , cannelle .
Glace au miel , cannelle .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                       3 oeufs entier , 2 jaunes , 1/2 c à c de cannelle , 1 gousse de vanille , 200 gr de sucre en poudre , 40 cl de crème liquide à 30%, 2 belles c à s de crème fraîche épaisse à 30% , 120 gr de miel de la forêt , un peu de coulis de cerises ou autre .

 

Préparation .

                        Dans une casserole faire chauffez un fond d'eau ( 3 cm ) .Ouvrir la gousse de vanille gratter l'interieur ,recuperez les graines et les mélangez au sucre . Dans un cul de poule cassez les 3 oeufs entier et les 2 jaunes , avec le sucre . Mettre le cul de poule dans la casserole ,l'eau doit bouillir . Battre le mélange oeufs ,sucre pendant 6 min , le mélange doit épaissir et doublé .

Retirez de l'eau et continuez de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse .

Battre la crème en chantilly avec la cannelle  ,l'ajoutez au mélange oeufs ,sucre . Soulevez la masse délicatement avec une spatule . Puis le miel , mélangez .

Versez cette crème dans une boite en plastique ,déposez-la  au congélateur pendant 6 heures avant de la dégustez . Une excéllente glace sans sorbetière ,mais la prochaine fois j'enlèverait 50 gr de sucre . Je l'ai trouvée un trop sucré .Accompagner cette glace d'un coulis de cerises ou autre ,ce que vous avez dans votre réserve !

 

Pour accompagner .   Un Moscato d'Asti blanc moelleux servi entre 6/8°C (boire avec modération ) .

 

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23 mai 2014 5 23 /05 /mai /2014 14:11
Pavlova très girly aux cerises ,pour la fête des mamans.
Pavlova très girly aux cerises ,pour la fête des mamans.

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

La meringue .   3 blancs d'oeufs , 150 gr de sucre en poudre , 1 pincée de sel , colorant en poudre rose framboise .

La chantilly .   250 gr de mascarpone , 20 cl de crème liquide à 30% , 2 zestes de citron , 100 gr de sucre en poudre .

   Cerises au sirop à la vanille .   250 gr de cerises , 70 gr de sucre en poudre , 1 bâton de vanille , 200 ml d'eau  , quelques feuilles de basilic pour la déco .

 

Préparation .          Allumez le four th 100°C .

                        Cassez les oeufs ,séparez les blancs des jaunes . Mettre les blancs dans un saladier avec une pincée de sel . Battre avec un mixeur électrique ,lorsque les blancs commence à mousser saupoudrer de sucre tout en fouettant .

Continuez jusqu'à obtenir des becs d'oiseaux , ajoutez le colorant continuez de fouettez .

Sur une plaque déposez une feuille de papier cuisson , puis un cercle à pâtisserie de 22 cm diamètre . Versez la meringue à l'interieur ,étalez-la avec une spatule . Mettre au four pour 1heure 30 min .

Après ce temps vérifiez la cuisson le dessus doit être sec , éteindre le four et laissez la meringue refroidir dans le four . Puis décollez-la  délicatement , posez sur une assiette .

Lavez ,équettez et dénoyauter les cerises , les mettre dans une casserole avec le sucre , l'eau et le bâton de vanille ouvert en deux . Laissez chauffez à feu vif pendant 15 min , puis baissez le feu continuez la cuisson jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux . Laissez refroidir .

Dans un saladier versez la chantilly , le mascarpone très froid , le sucre et les zetes de citron hachez fin au couteau . Battre avec un mixeur électrique jusqu'à obtenir une crème très ferme .

Déposez la chantilly sur la meringue étalez  ,faire un puit au centre déposez les cerises dans ce creux, et quelques unes sur les côtés avec les feuilles de basilic .

Mettre au frais jusqu'au moment de servir . Un dessert très flashy pour un repas de fête !

 

Pour accompagner .    Un champagner rosé millésimé servie entre 10/12°C (boire avec modération ) .

 

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22 mai 2014 4 22 /05 /mai /2014 13:43
Petit gratin de pommes de terre .
Petit gratin de pommes de terre .

Pour 4 personnes .

 

Ingrédients .        Allumez le four th 180°C .

                         1 kg de pommes de terre , thym frais , fleurs de thym ,1 branche de romarin  1 c à s d'huile d'olive , sel et poivre .

 

Préparation .

                         Lavez et épluchez les pommes de terre avec un économe , coupez-les très fines avec une mandoline .

Prendre un moule à charnière de 22 cm de diamètre , déposez au fond une feuille de papier cuisson au dimension du moule . 

Déposez les tranches de pommes de terre en forme de fleur ,salez , poivrez ajoutez un peu de thym tous les deux étages . Vous devez réalisez 5 étages . Ajoutez l'huile d'olive sel , poivre et thym . Couvrir le gratin d'une feuille de papier alu .

Enfournez et laissez cuire 20 min ,enlevez le papier alu . Mettre sur position grill et laissez dorer légèrement le dessus . Sortir le plat ,déposez les fleurs de thym et une branche de romarin . remettre le plat dans le four tiéde éteint  , pour le service démoulez délicatement le gratin sur un plat .

Accompagner de  côtelettes d'agneau à la plancha , un gratin tout en finesse et très parfumé .

 

Pour accompagner .    un Chardonnay  servi entre 11/14°C ( boire avec modération ) .

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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