750 grammes
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19 janvier 2015 1 19 /01 /janvier /2015 16:48
Langue de boeuf sauce piquante aux câpres .
Langue de boeuf sauce piquante aux câpres .
Langue de boeuf sauce piquante aux câpres .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                       1 langue de boeuf , 1 petit pot de câpres , 2 cubes de bouillon de boeuf , 1/2 c à c de piment en poudre , 1 oignon jaune ,2 carottes , 1 branche de céleri ,quelques cornichons ,  100 gr de beurre très froid , 5 cl de vin rouge, 1 verre de vinaigre blanc , 2 brins de thym, 1 c à s d'huile d'olive ,1 c à s de concentré de tomates ,  sel , poivre , pommes de terre pour accompagner le plat  .

 

Préparation .

                          Versez le vinaigre et 1 litre d'eau froide dans un saladier . Plongez la langue de boeuf et laissez trempez 15 min. Egouttez la langue et mettez-la dans une cocotte . Couvrir d'eau froide , ajoutez les cubes de bouillon émiettés , le thym ,les carottes coupées en rondelles , la branche céleri ,le concentré de tomates ,   puis portez à ébullition .

Faites cuire 2 heures 30 en écumant régulièrement . Piquez la langue avec la pointe d'un couteau pour vérifiez  la cuisson .

Egouttez la langue de boeuf et réservez le bouillon de cuisson . Retirez la peau et coupez la langue de boeuf en tranches .Mettez-les dans un plat creux et arrosez-les d'un peu de bouillon pour qu'elles ne dessèchent et ne refroidissent pas, maintenir au chaud  .

Pelez et hachez l'oignon .Faites chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse . Faites suer les oignons , puis versez le vin rouge et laissez réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait presque  plus de liquide .

Ajoutez le piment et une louche de bouillon , portez à ébullition et faites bouillir 2 min .Incorporez le beurre très froid coupé en parcelles , fouettez sans arrêt . Ajoutez les câpres et cornichons coupé en deux. Salez et poivrez ,gouttez rectifiez l'assaisonnement . Servir accompagner de pommes de terre vapeur , ainsi que la sauce piquante .

 

Pour accompagner .     un Corbières rouge servi entre 12/14°C (boire avec modération ) .

 

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15 janvier 2015 4 15 /01 /janvier /2015 16:08
Chou farci en cocotte .
Chou farci en cocotte .
Chou farci en cocotte .

Pour 8 10 personnes .

 

Ingrédients .

                       1 gros chou lisse , 800 gr de chair à saucisse , 500 gr de viande de veau hachée , 4 carottes râpé , 5 branches de persil , 2 branches de romarin , 5 feuilles de sauge , 2 branches de sarriette , 2 oignons , 3 gousses d'ail ,2 oeufs , 1 petite boite de tomates concassées  ,150 gr de riz rond , 20 cl de bouillon de légumes ,huile d'olive , 1 bobine de fil de cuisine  5 cl de vin blanc sec , sel et poivre .

 

Préparation .

                      La veille préparez la farce :

Dans un grand saladier , mettre la chair à saucisse et la viande de veau hachée . Ajoutez les carottes râpé , les oeufs entier , 2 gousses d'ail et 1oignon  haché , les herbes haché au couteau , salez et poivrez . Mélangez .

Filmez le dessus du saladier ,et mettre au frais jusqu'au lendemain .

Le jour j . Faites chauffez de l'eau salée dans une grande cocotte . Lavez le chou ,enlevez les feuilles les plus grandes , et faites les blanchir 5 min . Egouttez-les . faites cuire le riz 5 min à l'eau salé .

Hachez 1 gousse d'ail et 1 oignon . Faites chauffez 1 c à s d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les tomates concassées . Ajoutez l'ail et l'oignon ,salez et poivrez laissez mijoter 10 min . Préparez le bouillon :dans 20 cl d'eau chaude ,ajoutez les 2 carrés de bouillon aux légumes et le vin blanc .Laissez  chauffez 5min .

Préchauffez le four th 3/4 ( 110°C ) .

Prendre une cocotte en verre Pyrex de 26 cm de diamètre . Répartissez six morceaux de ficelle en croix au fond de la cocotte , en les laissant largement dépasser du bord afin de pouvoir ficeler le chou .

Disposez les feuilles de chou dans la cocotte en les faisant se chevaucher et en les laissant dépassez hors de la cocotte . Versez la compotée de tomates dans le fond ,puis garnissez de farce ,de chou émincé et un peu de riz .Continuez jusqu'à haut de la cocotte . Recouvrez des dernières feuilles de chou , puis rabattez les grandes feuilles et ficelez serré . Arrosez le chou farci du bouillon ,fermez la cocotte et mettre au four pendant 2 heures 30 . Servez coupé en parts ,accompagnez d'une sauce à la moutarde . Un plat très bon réchauffé .

 

Pour accompagner .   un Chardonnay blanc servi entre 9/11°C (boire avec modération ) .

 

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8 janvier 2015 4 08 /01 /janvier /2015 14:47
Meringues fruit de la passion ,coco .
Meringues fruit de la passion ,coco .
Meringues fruit de la passion ,coco .

Pour 40 meringues .

 

Ingrédients .

                          4 blancs d'oeufs , 120 gr de sucre en poudre très fin , 40 gr de sucre glace ,3 c à s  noix de coco râpée , quelques gouttes d'extrait de fruit de la passion .

 

Préparation .

                        Dans le bol du robot , montez les blancs en neige très  ferme avec 1 pincée de sel . Ajoutez petit à petit le sucre en poudre et sucre glace tamisé , puis l'extrait d'arôme de fruit de la passion .

Versez la préparation dans une poche à douille ,avec un embout lisse ou cannelé . Sur une plaque déposez une feuille de papier cuisson , déposez les meringues sur la plaque en les espaçant . Saupoudrez le dessus des meringues , de la noix de coco .

Préchauffez le four th 4 ( 100°C ) .

Enfournez les  meringues ,laissez cuire 60/80 min . Entrouvrez légèrement la porte du four en fin de cuisson , puis refermez-la éteignez le four . Laissez les meringues reposez 1 heure ,afin qu'elles deviennent croustillantes .

Se conserve très bien dans un bocal en verre .

 

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7 janvier 2015 3 07 /01 /janvier /2015 15:24
Champignons farcis à la viande .
Champignons farcis à la viande .
Champignons farcis à la viande .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                       1 kg de champignons de Paris frais , 300 gr de chair à saucisse , 200 gr de boeuf haché , 1 oeufs , 1 échalote , 1 gousse d'ail , 3 branches de persil , 1 petite branche de romarin , 2 branches de sarriette , 3 feuilles de sauge , sel et poivre ,le jus 1 citron , huile d'olive aromatisée au fenouil , chapelure , quelques feuilles de sauge pour la déco ..

 

Préparation .

                         Nettoyer les champignpns ,enlevez la peau , le pied creusez l'interieur avec une petite cuillère . Faites chauffez une casserole d'eau citronnée , plongez les champignons et faites les blanchir 2 min . Egouttez-les .

Préparer la farce : dans un saladier mettre la viande ,les herbes aromatique,ail ,échalote  hachée , les pieds des champignons haché , l'oeuf battus salez et poivrez  . Mélangez cette farce avec les mains ( sans vos bagues ).

Allumez le four th 180°C .

Façonnez des boulettes de la grosseur des champignons , posez-les dessus ,appuyez légèrement pour les maintenir . Saupoudrez le dessus des boulettes de chapelure et mettre dans un grand plat . Versez dessus un peu d'huile d'olive au fenouil.Mettre au four pour 30 min .A la sortie du four déposez une feuille de sauge ,sur les champignons .  

Un excellent plat pleins d'arômes .

 

Pour accompagner .    Côtes du Rhône Village rouge servi entre 12/14°C (boire avec modération ) .

 

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6 janvier 2015 2 06 /01 /janvier /2015 16:36
Pain d'épice de Christophe Michalak .
Pain d'épice de Christophe Michalak .
Pain d'épice de Christophe Michalak .

Pour 10/12 personnes .

 

Ingrédients .

                        100 gr de confiture d'orange (maison ) ,100 gr de miel de fleurs, 45 gr de glucose , 200 gr de farine, 1 sachet de levure , 2 gr de fleur de sel à la vanille , 2 oeufs, 5 cl de lait demi-écrémé , 1 bâton de cannelle , 2 étoiles de badiane , 1 c à c d'épices à pain d'épice , 40 gr de beurre doux .

 

Préparation .

                          Dans une casserole , portez à ébullition le lait avec les épices .Laissez infuser 15 min hors du feu . Puis passez ce mélange au chinois au-dessus d'un bol :vous devez obtenir 5 cl de lait parfumé ( sinon  ajoutez un peu de lait pour obtenir les 5 cl) .Reversez le lait dans une casserole et faites-le chauffez à 50°C, en faisant fondre le beurre , le miel et glucose . 

Dans un saladier ,mélangez la farine , la levure tamisée et la fleur de sel  . Versez ensuite le lait parfumé et sucré en deux fois ,en remuant au fouet afin d'éviter la formation de grumeaux ,ajoutez la confiture d'orange , les oeufs bien mélangez afin d'obtenir un mélange homogéne .

Préchauffez le four à 160°C (th 5 ) .

Beurrer et fariner un moule à cake , versez la préparation dans le moule ,égalisez la surface . Mettre au four et laissez cuire pendant 1 heure . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau , la lame doit ressortir séche .

Un excellent pain d'épice ,idéal pour le foie gras ou légèrement griller et tartiner de beurre doux . Moi j'aime le pain d'épice tartiner de beurre ,souvenir d'enfance !

 

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5 janvier 2015 1 05 /01 /janvier /2015 15:31
Ananas caramélisé à la fêve tonka et crème anglaise à la vanille .
Ananas caramélisé à la fêve tonka et crème anglaise à la vanille .
Ananas caramélisé à la fêve tonka et crème anglaise à la vanille .

Pour 4 personnes .

 

Ingrédients .

                        1 ananas , 1/2 grenade , 175 gr de sucre en poudre ,50 gr de beurre  1 fêve de tonka, 1 gousse de vanille , 50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs .

 

Préparation .

                        Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur  , mettez-la dans une casserole avec le lait . Portez à ébullition , puis laissez infuser 15 min .

Dans un saladier, battre les jaunes et 75 gr de sucre en poudre . Jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

Ôtez la gousse de vanille , puis versez le lait bouillant en un mince filet sur la préparation oeufs/sucre . Bien mélangez au fouet . Remettre cette préparation dans la casserole ,et faites chauffez à feu doux tout en remuant avec une spatule en bois .

Versez la crème dans un saladier bien froid  pour stopper la cuisson , couvrir le saladier d'un film plastique , mettre au frais .

Epluchez l'ananas en retirant bien tous les yeux . Coupez des tranches de 1 cm d'épaisseur .

Faites chauffez une poêle avec 50 gr de beurre , déposez les tranches d'ananas dans le beurre fondu . Saupoudrer du reste de sucre et râpez la fêve de tonka  , baissez le feu et laissez confire les tranches d'ananas . Le caramel ne doit pas dorer , retourner régulièrement les tranches .

Dans des assiettes creuse ,déposez 2 tranches d'ananas ,versez un peu de crème anglaise et parsemer de grains de grenade . Laissez à température ambiante  pendant 1 heure .

 

Pour accompagner .   un Muscat de Frontignan servi entre 7/9°C (boire avec modération ) .

 

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2 janvier 2015 5 02 /01 /janvier /2015 15:59
Gâteau des rois aux fruits confits .
Gâteau des rois aux fruits confits .
Gâteau des rois aux fruits confits .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                        250 gr de farine, 10 gr de levure de boulanger ,100 gr de beurre à température ambiante , 2 oeufs + 1jaune pour la dorure , 40 gr de sucre en poudre , 2 c à s de sucre perlé , 10 cl de lait tiéde , 2 pincées de sel, quelques cerises confites , le zeste d'un citron jaune , 100 gr de fruits confits au rhum ,1 fêve ,1couronne .

 

Préparation .

                            Dans un saladier , délayez la levure avec le lait tiéde et une c à s de sucre en poudre . Sur le plan de travail , versez la farine tamisée et formez un puits . Ajoutez , le sucre en poudre , le sel et les oeufs entiers .

Pétrissez la pâte . Si la pâte reste sableuse ,ajoutez un peu d'eau , la pâte doit être élastique . Ajoutez alors le beurre et travaillez longuement la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts . Il faut longuement travaillez la pâte en l'étirant et en la repliant vers soi .

Posez ensuite la pâte dans un saladier ,couvrir d'un torchon humide et laissez reposez 2 heures à température ambiante (21/22°C ) .

Après ce temps travaillez à nouveau  la pâte en l'étirant et en l'écrasant pour retirer tout l'air qui s'y trouve  , ajoutez les fruits confits et les zeste hachez  du citron formez un boudin épais  et collez les deux extrémités . Posez cette couronne sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson .

Laissez-la reposer dans un endroit chaud 1heure .

Allumez le four th 190°C;

Battre le jaune d'oeuf avec 1 c à s d'eau et badigeonnez le dessus de la pâte,laissez reposer 30 min la pâte doit doubler de volume  .

Enfournez pendant 20/30 min selon votre four .La pâte doit  gonfler et dorer . Sortir la brioche du four . Elle et cuite lorsque la pointe d'un couteau que vous enfonçez à coeur ressort humide mais propre . Laissez tiédir sur une grille .

Badigeonnez le dessus de confiture d'abricots ,saupoudrez de sucre perlé et  quelques cerises confites . Ne pas oubliez de glissez une fêve à l'interieur .

 

Pour accompagner   un jus de fruits pour les enfants , et vin pétillant moelleux  pour les parents . (boire avec modération ) .

 

Une très belle année à toutes les personnes qui visite mon blog .

Et en particulier à : Michel et MaÏtée ,Jean-Pierre et Liliane , Gilbert et Christine Jean et Bétty . Bisous à tous (laissez moi un méssage sur mon blog ,j'ai perdue vos adresses ) .

 

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31 décembre 2014 3 31 /12 /décembre /2014 12:46
Bûche choco ,tiramisu .
Bûche choco ,tiramisu .
Bûche choco ,tiramisu .

Pour 10 personnes .

 

Ingrédients .

La génoise .   125 gr de farine , 110 gr de sucre en poudre , 4 oeufs, 1 pincée de sel , 1 c à s de cacao amer .

 

La crème au tiramisu  .  250 gr de mascarpone  , 3 oeufs, 100 gr de sucre en poudre , 3 feuilles de gélatine , 2 dosettes de café , 2 c à s de rhum , 3 boudoirs ,1c à s de lait  .

 

  Ganache au chocolat ..   20 cl de crème liquide à 30% , 2 feuilles de gélatine , , 200 gr de chocolat noir , quelques boules en chocolat pour le décor .

 

Préparation .

                         Battre dans un cul de poule les oeufs et sucre . Faites chauffez un bain-marie ,y déposez le cul de poule sans cessez de battre la préparation . Surveillez la température , lorsqu'elle vous parait chaude 50°C . Retirez le cul de poule du bain -marie et continuez de fouettez .Votre préparation doit gonfler et doubler de volume .

Ajoutez la farine tamisée , le sel , le cacao amer , mélangez délicatement le tout afin d'obtenir une pâte à génoise homogéne .

Versez sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson .

Allumez le four à 180°C ;

Y déposez la plaque et laissez cuire 15/20 min . A la sortie du four découpez la génoise au dimension du moule à bûche  , laissez refroidir dans le moule  .

Préparer la crème au tiramisu .Dans un bol d'eau froide  réhydratez la gélatine .  Dans un saladier ,mettre le  mascarpone ,les 3 jaunes et le sucre en poudre . Battre avec un batteur électrique ,jusqu'à obtenir un mélange ferme . Dans un autre saladier battre les blancs ferme , les ajoutez à la premiére préparation . Mélangez délicatement avec une spatule .  Faites chauffez le lait , hors du feu ajoutez la gélatine , mélangez .Versez ce mélange dans la crème, bien remuez . Mettre au frais . Dans un bol versez le rhum et un peu d'eau chaude ,ajoutez les dosettes de café .

Badigeonnez la génoise de café . Versez la crème au 3/4 du moule ,trempez les boudoirs dans le café puis les déposez sur le tiramisu . Versez le reste de tiramisu ,égalisez la surface et fermer par un rectangle de génoise . ;

Mettre au frais pendant 2 heures .

Faites chauffez la crème ,hors du feu ajoutez la gélatine réhydratez  mélangez . Râpez le chocolat dans un saladier , versez la crème chaude  bien mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange très lisse et brillant .

Démouler la bûche sur une grille , versez la ganache au chocolat sur la bûche .Laissez tiédir 10 min .Posez sur la bûche le décor ,remettre au frais jusqu'au moment de servir .

 

Pour accompagner .   un champagne rosé servie à 10°C ( boire avec modération ) .

 

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30 décembre 2014 2 30 /12 /décembre /2014 15:32
Stollen gâteau de noël .
Stollen gâteau de noël .
Stollen gâteau de noël .

Pour 10/12 personnes .

 

Ingrédients .

                          500 gr de farine , 30 gr de sucre en poudre , 2 sachets de levure , 20 cl de lait entier , 50 gr de beurre , 1/2 c à c de fleur de sel , 2 oeufs , 100 gr de raisins secs  , 2 mandarines confite , le zeste d'une clémentine corse , le zeste d'un citron jaune , 4 abricots secs. Le tout macérez dans le rhum ,la veille , 2 blocs de pâtes d'amandes blanche , sucre glace  .  

 

Préparation .

                         Dans le bol du robot ,versez la farine , la fleur de sel et sucre . Faites tiédir le lait avec le beurre , mettre le robot en marche sur vitesse moyenne . Versez le lait en filet puis les oeufs battus et la levure .

Augmentez la vitesse . Vous devez obtenir une pâte très souple ,laissez tourner 10 min . Ajoutez un peu de farine si besoin . Ajoutez  les fruits , laissez tourner 5 min .

Farinez le plan de travail ,puis étalez la pâte en rectangle . Placez au centre de la pâte les 2 blocs de pâtes d'amandes , repliez la pâte vers le centre . Soudez les bords et extrémitées .

Déposez le stollen sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson , posez un torchon dessus et laissez reposer 2 heures .

Allumez le four à 180°C .

Mettre le stollen au four et laissez cuire 40/50 min.Surveillez la fin de la cuisson ,sortir le stollen du four ,laissez refroidir sur une grille . Saupoudrez de sucre glace généreusement .

Attendre 2 jours pour le déguster .

 

Pour accompagner   un Bourgogne mousseux blanc servi entre 10/12°C (boire avec modération ) .

 

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29 décembre 2014 1 29 /12 /décembre /2014 15:35
Charlotte aux pommes de Christophe Michalak
Charlotte aux pommes de Christophe Michalak
Charlotte aux pommes de Christophe Michalak

Pour 8 personnes .

 

Ingrédients .

                        25 tranches de brioche , 250 gr de beurre demi-sel , 200 gr de cassonade , 20 cl de jus de pomme bio , 15 pommes (type Golden) , le jus de 2 citrons jaune bio , 5 cl de calvados , sucre glace pour le décor .

 

Préparation  .

                         Epluchez les pommes ,épépinez-les et coupez-les grossièrement en cubes .

Faites -les compoter à feu doux et à couvert  avec la cassonade ,le jus de pomme, le jus des 2 citrons et le calvados .

Mélangez toutes les 5 min et faites bien dessécher la compote . Il ne doit pas restez de liquide .

Une fois cuite , étalez cette compote sur un plateau placez au frais 30 min .

Coupez la brioche en tranches de 1 cm ,enlevez la croûte des tranches , coupez-les bien droite .Prendre un pinceau ,le trempez dans le beurre clarifié ( c'est- à- dire du beurre fondu débarrassé de sa péllicule blanche ) .tartinez chaque tranche de brioche de beurre et chemisez un moule à charlotte de 20 cm de diamètre.

Disposez-les en les faisant se chevaucher ,puis tapissez-en le fond du moule ( j'ai disposez deux couches de brioche dans le fond ).

Garnissez la moitié de la charlotte avec la compote de pomme refroidie .Disposez ensuite une couche de tranches de brioche tartinez de beurre fondu , puis ajoutez le reste de compote . Fermez la charlotte avec le reste de brioche imbibé de beurre .

Préchauffez le four à 170°C ( th 6) .

Enfournez la charlotte pour 30 min .Au bout de ce temps , couvrir la charlotte de papier alu et poursuivre la cuisson de 45 min .

A la sortie du four , laissez tiédir la charlotte . Déposez dessus une assiette et mettre au frais jusqu'au lendemain . Au moment de servir trempez le moule dans l'eau chaude , et démoulez sur un plat de service . Saupoudrer de sucre glace .

Une excellente charlotte légère et délicate ,une tuerie normal c'est Michalak !!

 

Source . " Les meilleurs desserts de France . de Christophe Michalak .

 

Pour accompagner .   un champagne millésimé servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

 

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