750 grammes
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28 avril 2015 2 28 /04 /avril /2015 15:31
Bourride de Cassis .
Bourride de Cassis .
Bourride de Cassis .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients ;

                       1,3 kg de poissons blancs ( lotte , cabillaud , 3 tubes de gros encornets , 15 filets de rougets , 1 verre de vin blanc , 1 litre de fumé de poissons ( maison ) , 6 pommes de terre à chair ferme , 1 poireau , 1 oignon blanc, 2 carottes , 5 gousses d'ail , le zeste 1/4 orange , 1 bouquet garni , quelques pistils de safran , 6 tranches de pain grillés 1 bol d'aïoli , huile d'olive , sel et poivre , un peu de persil pour le service .

 

Préparation :

                          Détaillez les poissons en tronçons, et les encornets en lamelles .Pelez et coupez en 4 les  pommes de terre , réservez-les . Pelez l'oignon , les gousses d'ail et carottes et émincez-les . Lavez le poireau et émincez-le .

Mettre de 3 c à s d'huile d'olive dans une cocotte en fonte . Ajoutez tout les légumes laissez cuire 10 min à feu vif ,tout en remuant souvent .

Ajoutez le verre de vin blanc , le fumet de poissons , le bouquet garni , les pommes de terre, le zeste d'orange .Portez à ébullition et laissez cuire 10 min . Baissez le feu et ajoutez les tronçons de poissons et les lamelles d'encornets ,ne pas mettre les filets de rougets . Les ajoutez 5 min avant la fin de la cuisson . laissez cuire 10 min . Salez et poivrez .

Enlevez les poissons  du bouillon , passez ce bouillon au chinois pressez légèrement pour extraire les parfums .Le remettre dans lacocotte ,ajoutez 3 c à s d'aïoli et une belle pincée de pistils de safran , mélangez au fouet ajoutez les poissons . Continuez la cuisson 10 min sans bouillir , mettre les filets de rougets . Gouttez et rectifiez l'assaisonnement si besoin .

Au moment de servir , mettre  1 pomme de terre par assiette . les poissons et encornets , 1 tranche de pain grillé . Puis nappez le contenu de chaque assiette de cette sauce . Saupoudrer de persil haché et de quelques pistils de safran accompagner du reste d'aïoli . Bonne dégustation !!

 

Pour accompagner :     un Cassis blanc servi entre 8/11°C (boireavecmodération ) .

 

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27 avril 2015 1 27 /04 /avril /2015 14:37
Mini hamburgers italien .
Mini hamburgers italien .
Mini hamburgers italien .

Pour 6 personnes ;

 

Ingrédients ;

La pâte ;    600 gr de farine, 1 c à c de sel fin , 1 sachet de levure de boulanger , 1 c à s de miel , 300 ml d'eau tiède .

2 boules de mozzarella, 3 tomates , 2 tranches de jambon cru italien,12 feuilles de basilic , 1/2 oignon doux des Cevennes ,2 c à s d'huile d'olive ,1/2 cà c de graines de pavot .

 

Préparation :

                         Mettre dans le bol du robot , la farine , le sachet de levure , le miel ,le sel . Faites tourner 1 min , puis ajoutez l'eau progressivement . Laissez tourner 10 min , la pâte doit être souple et non collante . Si elle colle un peu rajoutez un peu de farine .

Farinez le plan de travail et vos mains , façonnez 12 boules de la grosseur d'une noix .

Déposez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson . Laissez-les doubler de volume 45 min .

  Chauffez  le four th 180°C ;

Mettre dans le four une coupelle d'eau . Déposez la plaque et faites cuire 30 min . A la sortie du four laissez-les refroidir sur une grille .

Lavez les tomates et les feuilles de basilic . Prendre un cercle à patisserie à la dimention des hamburgers . Découpez les tomates et les boules de mozzarella en tranches , puis avec le cercle à patisserie redécoupez l'interieur des tranches .

Faites la même chose avec les tranches de jambon .

Déposez dans les hamburgers , 1 rondelle de mozzarella , 1 tomate ,oignon coupez fin , 1 jambon , 1 mozzarella .Les déposez sur la plaque au fur et à mesure sans le chapeau .Faites chauffez à feu doux 150°C , pendant 5 min . Juste le temps que le fromage fonde , à la sortie du four déposez une feuille de basilic sur le fromage . Remettre le chapeau avec un pique ,badigeonnez le dessus avec l'huile et les graines de pavot  . Bonne dégustation à tous !!

 

Pour accompagner ;    un Chardonnay servi entre 8/10°C (boireavec modération ) .

 

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24 avril 2015 5 24 /04 /avril /2015 08:14
Frittata aux légumes .
Frittata aux légumes .
Frittata aux légumes .

Pour 6/8personnes :

 

Ingrédients :

                         12 oeufs , 2 courgettes , 2 carottes , 2 pommes de terre , 1boite de thon , 2 tomates confites , 1 oignon blanc, 1 gousse d'ail, 10 tiges de ciboulette , 10 tiges de persil frais ,  fromage râpé , sel et poivre du moulin .

 

Préparation :

                         Lavez les légumes , épluchez les carottes et pommes de terre . Mettre dans le cuit vapeur les carottes et pommes de terre , faites les cuire 20 min .

  Allumez votre four th 180°C :

Râpez les courgettes sur une râpe à gros trous ,les mettre dans un saladier ,ajoutez les autres légumes lorsqu'ils sont cuits . Coupez en dès .

Hachez dans le bol du robot , les herbes ,l'oignon ,l'ail , tomates confites .L'ajoutez au légumes avec la boite de thon .

Dans un autre saladier battre les oeufs en omelette,avec 1c à s d'eau .Salez et poivrez .

Versez sur les légumes , bien mélangez avec une spatule . Rectifiez l'assaisonnement si besoin .

Beurrer un moule à cake  , versez la préparation .Enfournez et laissez cuire 30/40 min .A la sortie du four laissez tiédir , avant de démoulez votre frittata .

Se déguste tiéde ou froide , accompagner d'une salade ou une mayo maison .

 

Pour accompagner :   un Coteaux du Languedoc blanc servi entre 10/11°C (boire avec modération ) .

 

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23 avril 2015 4 23 /04 /avril /2015 13:52
                     Esqueixada .
                     Esqueixada .
                     Esqueixada .

 

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       300 gr de morue salée , 4 tomates , 1 oignon blanc , 3 poivrons rouge , 1 gousse d'ai lhachée , 10 olives noires dénoyautées ,2 c à s d'huile d'olive, 4 tiges de ciboulette , le jus 1/2 citron jaune bio ,  poivre .

 

Préparation :

                         Déchirez la chair de la morue en lanières . Plongez-les dans un bain d'eau froide , pendant 1 heure en changeant l'eau tous les quarts d'heure . Fendre les tomates d'une petite croix , avec la pointe d'un couteau et ébouillantez-les 1min . Puis les  plongez dans l'eau glacée , et les pelez, coupez-les en cubes .

Lavez les poivrons , faites les blanchir dans l'eau chaude salée pendant 4/5min . Les pelez et coupez-les en lanières .

Hachez l'oignon blanc , 6 olives noires et la gousse d'ail .

Mélangez le tout dans un saladier , ajoutez les lanières de morue .Ajoutez l'huile d'olive et le poivre ,la ciboulette hachée .

Vérifiez l'assaisonnement . Couvrir et mettre au frais pendant 2 heures .

Au moment de la dégustation , déposez un cercle dans le fond de l'assiette . Le remplir tassez avec le dos d'une cuillère , décorer avec une olive ,et la ciboulette . Servir bien frais .

Bonne dégustation à tous !!

 

Pour accompagner :   un vin blanc de collioure servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

 

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22 avril 2015 3 22 /04 /avril /2015 14:37
Tarte sablée fraises , lemon curd .
Tarte sablée fraises , lemon curd .
Tarte sablée fraises , lemon curd .

Pour 4/6 personnes :

 

Ingrédients :

                         250 gr de farine, 125 gr de beurre mou , 100 gr de sucre en poudre , 1 oeuf , 1 pincée de fleur de sel , les graines d'une demi gousse de vanille , 250 gr de fraises de Carpentras , 20 cl de crème liquide entière ,2 c à s delemon curd ( la recette et sur mon blog ) ,  100 gr de mascarpone, 75 gr de sucre en poudre .

 

Préparation :

                        Coupez le beurre en petits morceaux  . Dans un saladier versez la farine ,le sucre , l'oeuf et la fleur de sel .

Du bout des doigts , mélangez l'oeuf et la farine jusqu'à l'obtention d'un sable . Ajoutez le beurre à la pâte , travaillez-la jusqu' à ce qu'elle se transforme en une pâte homogéne et non collante .

Emballez-la dans un film plastique et laissez -la reposez 1 heure au frais .

Après ce temps :sortir la pâte . étalez-la sur le plan de travail , légèrement fariné .Puis découpez un cercle de 22 cm de diamètre ,sur une épaisseur de 2 à 3 mm .

Déposez la pâte sur une plaque,recouverte d'une feuille de papier cuisson .

Allumez le four th 160°C .

Mettre la plaque au four et laissez cuire 15 min , la pâte doit restez blanche et légèrement souple  . Déposez-la sur une grille et laissez refroidir .

Préparez la chantilly :

Dans un saladier bien froid , versez la crème liquide et ajoutez le mascarpone . Ouvrir la demi gousse de vanille dans la longueur ,grattez l'interieur avec la pointe d'un couteau . L'ajoutez à la crème avec le sucre . Montez la crème en chantilly avec un batteur électrique , bien ferme . Ensuite la mettre dans une poche à douille . Réservez au frais .

Lavez les fraises ,les équetez . Déposez 2 c à s de lemon curd sur la pâte , étalez-le avec le dos d'une cuillère .

Puis déposez tout autour les fraises entière. Et coupez le reste des fraises en deux ,garnir l'interieur de la tarte .

Prendre la poche à douille et décorer de chantilly . Mettre au frais jusqu'au moment de servir .

Accompagner cette tarte , avec le reste de chantilly . Bonne dégustation à tous !!

 

Pour accompagner :     un Rivesaltes rouge tuillé servi entre 13/15 °C ( boire avec modération ) .

 

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21 avril 2015 2 21 /04 /avril /2015 12:22
Biscuits sablés au citron .
Biscuits sablés au citron .
Biscuits sablés au citron .

Pour 30 biscuits :

 

Ingrédients :

                       150 gr de farine de blé , 25 gr de farine de riz , 125 gr de beurre mou ,1 oeuf ,1 belle pincée de fleur de sel (Mumu ),  50 gr de sucre en poudre , le zeste 1 citron jaune bio .

Le glaçage au citron :

                                        150 gr de sucre glace , 20 gr de beurre fondu , le jus de1citron jaune bio , des éclats d'amande cranberry .

 

Préparation :

                          Dans un saladier mettre les 2 farines ,  la pincée de fleur de sel , le sucre et l'oeuf . Du bout des doigts ,amalgamez l'oeuf et la farine jusqu'à l'obtention d'un sable .

Liez alors votre pâte avec le beurre mou . Travaillez-la jusqu'à ce qu'elle se transforme en pâton homogéne ou tous les ingrédients sont bien liés .

Emballez la pâte dans un film plastique et laissez reposez 1 heure au frais .

Allumez votre four th 180°C :

Fariné votre plan de travail ,étalez la pâte sur une épaisseur 2/3 mm ,a l'aide d'un emporte-pièce cannelé découpez des disques .

Déposez-les sur une plaque, recouverte d'une feuille de papier cuisson . mettre au four et laissez cuire 6/8 min . Les biscuits doivent être à peine dorer . A la sortie du four ,laissez refroidir sur une grille .

Le glaçage :  Dans une casserole ,faites fondre le beurre à feu doux. laissez tiédir , ajoutez le jus de citron et le sucre glace en 3 fois .  Bien mélangez pour obtenir un mélange un peu épais .

Déposez sur les biscuits les 3/4 d'une cuillère à café de glaçage ,puis saupoudrez-les d'amandes ,cranberry .

Laissez refroidir  ,se conserve au frais jusqu'au moment de les déguster . Bonne dégustation à tous !!

 

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18 avril 2015 6 18 /04 /avril /2015 14:00
Club sandwich à la truite fumée et crabe :
Club sandwich à la truite fumée et crabe :
Club sandwich à la truite fumée et crabe :

Pour 2 personnes :

 

Ingrédients :

                       6 belles tranches de pain de mie complet , 4 tranches de truite fumée ,1 boite de crabe au naturel  ,  6 carrés frais , 250 gr de ricotta , 1 c à s de persil , 1 échalote , 2 c à s de ciboulette ,1 pincée d'aneth ,  4 feuilles de salade , 6 radis , 1 courgette , sel et poivre du moulin .

 

Préparation :

                        Faites grillé les tranches de pain mie au grille pain . Réservez-les  . Dans un bol  écrasez le fromage et le crabe  à la fourchette , ajoutez 1/2 échalote hachée très fin , 1 c à s de ciboulette , sel et poivre . Mélangez .

Dans un autre bol ; mettre la ricotta , le persil , le reste de ciboulette , l'échalote et  l'aneth , salé et poivré . Bien mélangez .

Coupez la courgette et radis  à la mandoline .

Sur la première tranche ,tartiné de la préparation à la ricotta/herbes  ,quelques rondelles de radis et courgette , la truite fumé  et 2 feuilles de salade . Salé et poivré .

Sur la deuxième tranches ,tartiné de la préparation fromage/crabe  rondelles de radis , courgette . Salé et poivré . Tartiné la dernière tranche de la préparation fromage:crabe .

Monter les trois tranches de pain de mie , l'une sur l'autre . Appuyez légèrement avec la paume de main , coupez le club sandwich en 2 triangles .L'enveloppez d'un film plastique  et bonne dégustation !

 

Pour accompagner :   une bière ou panaché bien frais ( boire avec modération ) .

 

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17 avril 2015 5 17 /04 /avril /2015 13:59
                         Lemon curd maison .
                         Lemon curd maison .
                         Lemon curd maison .

  Pour 2 pots .;

 

Ingrédients ;

                       7 citrons jaunes bio ( du jardin ) , râpez le zeste de1citron , 100 gr de beurre doux , 250 gr de sucre en poudre , 4 oeufs , 1 verre de liqueur de limoncello .

 

Préparation :

                       Râpez le zeste de 1 citron avec une râpe fine , pressez les 7 citrons pour obtenir 1/2 litre de jus . Versez le jus et le zeste dans une casserole , ajoutez le beurre en parcelles .

Mélangez jusqu'a ce que le beurre fonde , dans un bol battre les oeufs en omelette . Hors du feu ajoutez les oeufs , mélangez vigoureusement . Remettre sur le feu ,continuez de mélangez jusqu'a ce que la crème épaississe et devienne crèmeuse .

Versez lemon curd dans des pots hermétique , mettre au frais . Se garde entre 4/6 mois .

Très difficile de les gardez autant longtemps . Idéal pour des crèmes ,ou tartes au citron . Bonne dégustation à tous !

 

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16 avril 2015 4 16 /04 /avril /2015 13:34
Petits biscuits  noix et miel .
Petits biscuits  noix et miel .
Petits biscuits  noix et miel .

 

Pour 24 petits sablés :

 

Ingrédients ;

                          250 gr de farine , 2 c à c de bicarbonate , 1 c à c de levure chimique , 50 gr de sucre en poudre , 1 citron jaune bio, 3 c à s de miel de fleurs des Cévennes , 100 gr de noix hachées , 140 gr de beurre , sucre glace  .

 

Préparation :

                        Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier versez , la farine, la levure , le bicarbonate , 1c à c de zestes de citron et le sucre en poudre . Mélangez , ajoutez le beurre mou coupez en petits morceaux . Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une pâte crumble .

Faites chauffez le miel , versez-le sur la pâte . Mélangez avec les mains (sans les bagues ) pour obtenir une pâte souple et non collante .

Pendre 2 plaques ,couvrir d'une feuille de papier cuisson . Formez des boules de la grosseur d'une noix .

Déposez-les sur la plaque , faites une empreinte avec le pouce au centre des biscuits . Haché les noix au couteau , remplir les empreintes .

Enfournez et laissez cuire pour 10 min , surveillez la fin de la cuisson . Les biscuits doivent être légèrement dorer .

A la sortie du four , saupoudrez-les  de sucre glace et laissez refroidir sur une grille .

Se conserve dans un bocal hermétique ,enfin à la maison les biscuits non pas le temps de moisir !! entre mon mari et mon fils ,ils partent très vite . Bonne dégustation à tous !!

 

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15 avril 2015 3 15 /04 /avril /2015 14:48
Quiche aux lardons et asperges sauvage du jardin .
Quiche aux lardons et asperges sauvage du jardin .
Quiche aux lardons et asperges sauvage du jardin .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                           1 rouleau de pâte feuilletée , 200 gr de lardons nature , 15 asperges sauvage , 3 oeufs  , 20 cl de crème liquide à 18% , 20 cl de lait , 1/2 c à c de sarriette hachée , 1/2 c à s d'huile d'olive, sel , poivre du moulin , fromage râpé .

 

Préparation :

                        Démoulez la pâte ,mettez-la dans un moule à tarte . Piquez le fond avec une fourchette , mettre au frais le temps de préparez la suite  .

Faites blanchir les lardons 3 min dans l'eau , égouttez-les puis les déposez sur un papier absorbant . Dans une poêle versez la 1/2 c à s d'huile dolive ,faites y revenir les asperges 5 min avec la sarriette et un peu de sel  . Enlevez-les , mettre les lardons à la place faites les dorer .

Allumez votre four th 180°C :

Sortir le moule du frigidaire . Déposez au fond les asperges coupez en trois ,puis les lardons .

Dans un saladier ,battre les oeufs , ajoutez la crème , le lait ne pas mettre de sel ,le poivre . Battre le tous au fouet à main .

Versez le mélange sur les asperges et lardons . Enfournez et laissez cuire 30/40 min selon votre four . 5 min avant la fin de la cuisson ,saupoudrez de fromage râpé remettre au four .

A la fin de la cuisson laissez tiédir dans son moule ,puis la démoulez et déposez-la sur un plat de service .

Bonne dégustation à tous  !!

 

Pouraccompagner  :   Côtes du Rhône Villages blanc servi entre 8/10°C(boire avec modération) .

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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