750 grammes
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18 avril 2014 5 18 /04 /avril /2014 14:00
Spaghettis aux calamars frais .
Spaghettis aux calamars frais .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                       500 gr de spaghettis , 1 kg de calamars frais , huile d'olive , 1 verrre de vin blanc sec ,   2 gousses d'ail , 3 branches de persil , 2 branches de thym frais , 250 gr de tomates cerises , 2 tomates , quelques feuilles de basilic , sel et poivre du moulin , parmesan .

 

Préparation .

                         Lavez les calamars ,otez la fine péliculle brune qui les recouvre coupez la tête,  ne gardez que les tentacules . Enlevez et lavez l'interieur du tube ,coupez-le en laniéres et les tentacules en 2 ou 3 .Rinçez-les soigneusement et séchez-les . 

Dans une poêle faire chauffez 2 c à s d'huile d'olive y faire cuire a feu vif  les calamars ,ajoutez l'ail et persil haché . Laissez cuire pendant 10 min jusqu'à ce qu'il ne reste plus de jus . Ajoutez le vin blanc la tomate en dès , le thym ,salez et poivrez . Continuez la cuisson 10 min mettre les tomates cerises laissez cuire 5 min à couvert . Réservez .

Plongez les spaghettis dans une cocotte d'eau bouillante salée . Dès qu'ils sont cuits al dente ,égouttez-les et ajoutez-les dans poêle mélangez délicatement en soulevant les pâtes . 

Avant de mettre les pâtes dans la poêle enlevez quelques tomates cerise . Pour la déco au moment du service .

servir rapidement accompagner de parmesan,quelques feuilles de basilic  et d'une huile d'olive du moulin .

 

Pour accompagner .   coteaux varois rosé ( boire avec modération ) .

 

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16 avril 2014 3 16 /04 /avril /2014 12:45
Royal au chocolat croustillant .
Royal au chocolat croustillant .

Pour 6 /8 personnes .

 

Ingrédients .

La dacquoise .  3 blancs d'oeufs , 50 gr de sucre en poudre , 80 gr de sucre glace , 50 gr de poudre d'amande , 20 gr de poudre de noisette .

 

Le croustillant :   80 gr de gavottes , 50 gr de chocolat au lait , 93 gr de pâte pralinée .

 

La mousse au chocolat :  150 gr de chocolat au lait patissier , 50 gr de chocolat noir patissier , 30 cl de crème liquide à 30% , 3 c à s de lait , 4 feuilles de gélatine , cacao amer .

 

Préparation :

                       Dans un saladier écrasez les gavottes avec un pilon , faire fondre le chocolat au micro ondes . Versez sur les gavottes avec la pâte pralinée . Mélangez avec une spatule . Réservez à température ambiante .

 

La dacquoise :  Préchauffez le four à 170°C ( th 5/6 ) .

Dans un saladier , mélangez le sucre glace avec la poudre d'amande et noisette . Montez les blancs en neige ferme ajoutez le sucre en poudre petit à petit pour serrer les blancs . Incorporez-les au mélange sucre glace et poudre , avec une spatule mélangez délicatement .

Versez dans un cercle à patisserie rectangulaire  de 19 x 27  ,posé sur du papier cuisson . Enfournez et faites cuire 15 / 20min .

A la sortie du four laissez refroidir la dacquoise , dans son moule .

La mousse au chocolat : Mettre les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide .   Dans un saladier fouettez la crème bien froide en chantilly . Cassez le  chocolat noir et lait en morceaux et faites -les fondre au bain- marie .

Dans une casserole, portez le lait à ébullition hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine . Versez sur le chocolat ,mélangez avec une spatule . Laissez tiédir , puis incorporez la chantilly . Mélangez en soulevant la masse . mettre au frais .

Etalez sur la dacquoise le croustillant au chocolat , mettre au frais pour durcir pendant 30 min . Puis ajoutez la mousse au chocolat , égalisez la surface avec une spatule . Mettre au frais jusqu'au lendemain .

Au moment de servir saupoudrer de cacao amer dans un tamis . Décorer selon vos envies .

 

Pour accompagner : un champagne brut ( boire avec modération ) .

 

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15 avril 2014 2 15 /04 /avril /2014 07:45

Pour 6/8 personnes .

 

Ingrédients .

La génoise :  125 gr de farine , 110 gr de sucre en poudre , 4 oeufs , 20 gr de beurre .

Le fourrage :  250 gr de fraises , 200 gr de compote de pêche( Andros ) , 150 gr de sucre , 4 feuilles de gélatine , 150 gr de mascapone, 150 gr de ricotta .

Miroir au chocolat :  87 gr d'eau , 112 gr de sucre en poudre , 75 gr de crème liquide à 30% , 15 gr de cacao amer, 2 feuilles de gélatine .

Pétales en chocolat :   100 gr de chocolat noir patissier , sujets en chocolat .

 

Préparation :

La génoise : allumez le four th 5 ( 150°C ° .

Beurrer une moule à manqué à hauts bords de 20 cm de diamètre .

Fouettez le sucre et les oeufs entiers dans une casserole au bain-marie et continuez de fouettez   jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume . Retirez du feu puis ajoutez la farine tamisée , mélangez avec une spatule délicatement .

Versez dans le moule et faites cuire pendant 20/25 min . Démoulez sur une grille laissez refroidir . L'idéal et de le faire la veille .  

Le fourrage : 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide afin de les ramollir .

Lavez les fraises , coupez-les puis les mettre dans une casserole  avec 100 gr de sucre . Laissez cuire 10 min , mixez et passez au tamis . Remettre dans la casserole continuez la cuisson  pendant 10 min hors du feu ajoutez 2 feuillles de gélatine éssorée , mélangez . Réservez.

Versez la compote de pêche dans casserole   , faire chauffez  hors du feu ajoutez les 2 autres feuilles , mélangez . Réservez   .

Dans un saladier versez le mascarpone , ricotta et 50 gr de sucre , mélangez .

Sur un plat de service déposez un cercle à patisserie de 20 cm de diamètre . Coupez la génoise en 3 disques . Déposez un disque de biscuit ,versez une partie du coulis de fraises , le mélange mascarpone -ricotta . Couvrir du second disque versez la compote de pêche , le mélange mascarpone -ricotta .

Terminez par le troisième disque , appuyez avec la paume de la mains pour égalisez la surface et répartie l'interieur .

Mettre au frais pendant 3 heures .

Le miroir au chocolat :

Dans une casserole versez l'eau et le sucre ,à ébullition ajouter la crème fraiche . A la reprise de l'ébullition ajouter le cacao amer .

Laissez cuire à feu doux pendant 15 min , hors du feu ajoutez les 2 feuilles de gélatine ramolli dans l'eau froide . Utiliser cette préparation lorsqu'elle atteint 35 °C .

Nappez le dessus du gâteau avec cette préparation , mettre au frais .

Pétales en chocolat :

Dans un bol cassez  le chocolat ,mettre au micro ondes et laissez fondre .Mélangez pour assouplir le chocolat . Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé  ,déposez une petite cuillère de chocolat . Avec le dos de la cuillère étirez le chocolat vers l'exterieur .

Mettre au frais 15 min .

Enlever le cercle du gâteau ,disposez tout autour du gâteau les pétales et décorer avec les sujets en chocolat . Remettre au frais jusqu'au moment de servir . Peut être réaliser la veille .

 

Pour accompagner .      un champagne rosé ( boire avec modération ) .

 

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Gâteau de pâques .
Gâteau de pâques .

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14 avril 2014 1 14 /04 /avril /2014 15:47
Pannacotta à la liqueur de verveine et fruits rouge
Pannacotta à la liqueur de verveine et fruits rouge

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .   80 cl de crème liquide , 70 gr de sucre en poudre , 6 feuilles de gélatine , 1/2 verre à liqueur de verveine , 200 gr de fraises , 200 gr de framboises , 50 gr de cassonade , 4 feuilles de gélatine,quelques feuilles de basilic .

 

Préparation .   Faire trempez 4 feuilles de gélatine dans l'eau froide .

                      lavez les fruits rouge , mettez-les dans une casserole avec la cassonade .Laissez cuire 5 min puis mixer , puis passez ce coulis au tamis remettre dans la casserole . Continuez la cuisson pendant 15 min à feu doux . Eteindre et hors du feu incorporez la gélatine éssorée , mélangez . Versez ce coulis dans des verrines les inclinés  ,mettre au frais pendant 1 heure .

Préparez la pannacotta : faites trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide .

Portez la crème et le sucre  à ébullition . Retirez du feu et incorporez les feuilles de gélatine éssorée en fouettant bien , puis ajoutez la liqueur mélangez .

Laissez tiédir ,puis versez dans les verrines délicatement . Remettre au frais pendant 4 heures . Au moment de servir déposez sur la pannacotta quelques fruits rouge et feuilles de basilic .

 

Pour accompagner .   un Lambrusco rosé ( boire avec modération ) .

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11 avril 2014 5 11 /04 /avril /2014 11:47
Tartelettes pommes ,fraises .
Tartelettes pommes ,fraises .

Pour 6 personnes . 

 

Ingrédients .   1 rouleau de pâte feuilletée , 6 pommes (type Golden ) , 250 gr de fraises , 12 c à s de compote de pommes maison , 1 c à s de miel liquide , 20 gr de beurre fondu , 2 c à s d'eau chaude .

 

Préparation .  

                         Lavez et épluchez  les pommes , prendre une mandoline et coupez les pommes en tranches fines . Reconstituer la pomme .

Etalez la pâte sur le plan de travail , prendre un cercle à pâtisserie de 13 cm de diamètre . Découpez dans la pâte 6 cercles de pâte . Sur une plaque de cuisson déposer du papier sulfurisé , puis les cercles de pâtes . Déposer sur la pâte 2 c à s de compote étalez-la avec le dos d'une cuillère .

Mettre au centre la pomme . Dans un bol versez le miel , le beurre fondu et l'eau chaude , mélangez . Badigeonnez les pommes avec ce mélange .

Allumez le four th 180°C .

Enfouner les  pommes laissez cuire 15 min puis baissez la température à 160°C . Continuez la cuisson 15/20 min , tout en badigeonnant les pommes toutes  les 10 min .

A la sortie du four,déposez sur une grille laissez tiédir . Lavez et coupez les fraises en deux ,les déposez autour des pommes . Mettre au frais jusqu'au moment de servir .Accompagner d'une chantilly et de crème de balsamique .

Pour accompagner . un Muscat de Lunel liquoreux servi entre 7 /8°C ( boire avec modération ) .

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7 avril 2014 1 07 /04 /avril /2014 11:39

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

lLa pâte ;   500 gr de farine ordinaire , 350 ml d'eau tiède , 1 c à c de sel , 1 pincée de sucre en poudre , 7 gr de levure fraîche .

La garniture .

                        Sauce tomate maison , 4 artichauts à l'huile d'olive , 100 gr de féta , 1 branche de thym frais , quelques olives noires , sel et poivre du moulin .

Préparation .

                       Dans un bol ,diluez la levure ,le sucre et 2 c à s de farine dans 50 ml d'eau tiède . Laissez reposer 5 min , jusqu'à ce que le mélange commence à mousser, puis ajoutez le reste d'eau .

Ajoutez le sel et la moitié de la farine restante .Remuez d'une main jusqu'à l'obtention d'un mélange pâteux . Incorporez progressivement le reste de farine .

Façonnezune boule , recouvrez-la d'un torchon humide et laissez reposer 5 min dans un endroit chaud .

Farinez légèrement le plan de travail et pétrissez la pâte 10 min pour qu'elle soit lisse et élastique .

Façonnez 4 pâtons réguliers que vous poserez sur une plaque légèrement huilée ,en les espaçant largement . Couvrir d'un torchon humide et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud .

Pressez la pâte avec le poing puis abaissez-la au rouleau ,enun disque . Le bord doit être un peu plus épais .

Mettre le disque de pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson .

Etalez le coulis de tomate sur la pâte , répartissez les artichauts , la féta , olives . Saupoudrez de thym salez légèrement et poivrez , arrosez d'un filet d'huile d'olive . Mettre au four th 240°C , pendant 15 /20min . Dégustez dès la sortie du four !

Pour accompagner . un Bandol rouge servi entre 17 /18°C ( boire avec modération ) .

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Pizza aux artichauts à l huile .
Pizza aux artichauts à l huile .

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2 avril 2014 3 02 /04 /avril /2014 15:14

13 2005-copie-2

 

Pour 6 / 8 personnes .  

 

Ingrédients .  

                      6 blancs d'oeufs , 300 gr de sucre très fin  ,1  c à s de sucre glace , 1 pincée de sel, 1 litre de glace à la vanille , 1 litre de glace au café , 20 cl de crème fraîche liquide  à 30 % , 250 gr de mascarpone ,quelques grains de café en sucre .

 

Préparation . 

                        Versez les blancs d'oeufs (l'idéal et d'avoir des blancs vieux de 15 jours ), dans la cuve du robot avec la pincée de sel .Mettre en marche sur vitesse moyenne pour qu'ils s'aérent et deviennent mousseux , après 3 min ajoutez 20 gr de sucre très fin . Continuez de battre , et renouveler l'opération jusqu'à épuisement des 200 gr de sucre .

Augmentez la vitesse 5 min avant la fin . Au total laissez tournez 15 min , la meringue doit former des pics très ferme .

Versez la meringue dans une poche à douille avec un embout lisse ou cannlé .

Sur deux plaque déposez un papier sulfurisé ,tracer un cercle à la dimension du moule .

Allumer le four à 110°C .

Remplir les cercles de la meringue , saupoudrer de sucre glace laissez reposez 10 min . Enfourner pour 1 heure ou plus selon votre four .

Laissez -les refroidir dans le four .

Prendre un cercle à patisserie  à la dimension des meringues ,sur un plat de service déposez le cercle à patisserie .

le premier disque de meringue , étalez la glace à la vanille puis celle au café . Egaliser la surface avec une spatule ,puis déposez l'autre cercle de meringue .

Mettre au congélateur pendant 1 heure .

Pendant ce temps versez  dans le bol du robot , la crème fraiche liquide,le mascarpone et les 100 gr de sucre .

Mettre sur vitesse moyenne pendant 5 min , puis sur vitesse rapide vous devez obtenir une chantilly très ferme .

Sortir le vacherin du congélo ,enlevez le cercle très délicatement . Etalez la chantilly à la spatule autour et dessus .

Remplir une poche avec un embout cannelé , déposez des rosaces sur le vacherin et un grains de café . Remettre au congélo jusqu'au moment de servir .

 

Pour accompagner . un champagne rosé ( boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!13 2008

 

 

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31 mars 2014 1 31 /03 /mars /2014 11:18

13 2360

 

 Pour 4 personnes .    

 

Ingrédients .   

                         4 tournedos de  boeuf ( coeur de boeuf ), 1  foie gras d'oie de 400 gr ,2 verres de porto   rouge , 2 verres de bouillon de volaille , 40 gr de beurre ,  sel , poivre du moulin . 

 

Préparation

 

                       Faire chauffez une poêle bien chaude , déposez les tournedos laissez -les cuire 3 min sur chaque faces .Puis les mettre dans une assiette recouverte de papier alu , maintenir au chaud . Versez le porto dans la poêle de la cuisson des tournedos grattez le fond pour déglacer baissez le feu . Laissez bouillir pendant 5 min ,ajoutez  le bouillon continuez la cuisson pendant 15 min .

La préparation doit être sirupeuse ,ajoutez le beurre mélangez , salez et poivrez .  Versez cette sauce dans un bol et maintenir au chaud dans un bain-marie . 

Dans une poêle bien chaude ,déposez le foie gras coupez en 4 ,laissez dorer sur chaque faces pendant 2 min ou plus selon vos goûts .

Au moment de servir faire chauffez les assiettes , déposez le tounedos puis dessus le foie gras . Versez autour la sauce au porto ,salez et poivrez accompagner de petites pommes de terre à la vapeur .

Une recette excéllente et le foie gras d'oie et une pure merveille , si vous avez la possibilité achetez votre viande chez un boucher 13 2361 .

 

Pour accompagner .   Un Patrimonio rouge servi entre 15 /16°C ( boire avec modération ).

 

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26 mars 2014 3 26 /03 /mars /2014 13:33

13 2119

 

Pour 12 cupcakes .  

 

Ingrédients . 

                         2 oeufs entier + 2 blancs ,1c à c de jus de yuzu , 1 pincée de sel , 130 gr de sucre , 125 gr de beurre ramolli , 125 gr de farine , 100 gr de chocolat noir , 1/2 sachet de levure , 1 c à s de crème fraîche épaisse .

 

Préparation .  

 

                        Préchauffez le four à 180°C .

Préparez la pâte / faites fondre le chocolat noir au bain-marie . Séparez les blancs des jaunes .A l'aide d'un batteur , montez les 2 blancs en neige très ferme avec 30 gr de sucre et le sel .

Fouettez ensuite les 2 jaunes avec 70 gr sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse fortement . Ajoutez le beurre fondu , le chocolat , puis la farine et la levure .

La pâte doit être épaisse . Prenez la moitié des blancs et mélangez-les vigoureusement à la pâte afin de la détendre .

Incorporez délicatement le reste des blancs , puis la crème fraîche homogénéisez la pâte .

Déposez dans une plaque à cupcakes des petits moules en papier , versez la pâte jusqu'à mi- hauteur . Enfournez pendant 30 min .

Dans un saladier montez les 2 blancs d'oeufs en neige très ferme en versant le sucre petit à petit jusqu'à ce que la meringue soit très brillante et ferme .

Ajoutez le jus de yuzu mélangez très délicatement avec une spatule ,garnissez une poche à patisserie de meringue . Lorsque les cupcakes sont froid  décorez-les de la meringue , prendre un chalumeau de cuisine  dorer la meringue .

Mettre au frais jusqu'au moment de servir .

 

Pour accompagner .  un vin blanc moelleux servi entre 7/10°C ( 13 2112boire avec modération ).

 

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25 mars 2014 2 25 /03 /mars /2014 15:12

13 2334

 

 

Pour 4 /6 personnes .  

 

Ingrédients .  

                       2 magrets d'oie  de 500gr , 1belle tranche de foie gras d'oie frais , 10 abricots secs , 3 poires , 3 pommes , 1/2 verre de vin blanc moelleux ,10 cl de bouillon de volaille, 2 échalotes ,1tête d'ail ,1 branche de thym frais , sel et poivre du moulin .

 

Préparation .  

                        Faire gonfler les abricots dans un bol d'eau tiéde , pendant1 heure . Epluchez 1 poire et la coupez en fines tranches .

Entailler la peau des deux magrets ( uniquement le gras ) ,salez et poivrez . Déposez 1 magret sur le plan de travail .

Déposez sur la chair , les abricots , les tranches de poire et le foie gras .Couvrir du second magret . Ficeler en rôti avec de la ficelle de cuisine .

Déposez le rôti dans une cocotte en fonte chaude ,laissez cuire sur les deux faces à feu vif pendant 5 min avec la branche de thym.

Puis enlevez le rôti  ,réservez sur une assiette jeter le gras . Coupez les échalottes en fines rondelles . Les jeter dans la cocotte  , laissez dorer à feu doux  10 min . Epluchez les pommes et poires restante , coupez en quartiers les mettre dans la cocotte 13 2324-copie-1avec les gousses dail  toujours sur feu doux .

Ajoutez le bouillon et le vin blanc salez  et poivrez ,continuez la cuisson 10 min . Déposez le rôti  laissez cuire à couvert pendant 10 min . Eteindre et laissez la cocotte fermer pendant 15 min .

Pour le service ,découpez le rôti en tranches de 1 cm ,maintenir les tranches avec un pic en bois . Accompagnez-le des fruits cuits et un écrasé de pommes de terre .Une très belle découverte !

 

Pour accompagner .   un Gigondas rouge servi entre 15/17°C ( boireavec modération ) .

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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