750 grammes
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23 juin 2015 2 23 /06 /juin /2015 14:37
Charlotte de courgettes au chèvre frais .
Charlotte de courgettes au chèvre frais .
Charlotte de courgettes au chèvre frais .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients ;

Les charlottes ;       400 gr de chèvre frais du ventoux , 5 belles courgettes , 6 belles feuilles de basilic , 50 gr de pignons de pin , 1/4 de poivron rouge et vert , 1feuille de gélatine , 1/2 c à c d'herbes de provence , huile d'olive , sel , poivre du moulin .

Le coulis de tomates ;   600 gr de tomates bien mûres , 1 c à s de concentré de tomates , 1 gousse d'ail , 1 petite échalote ,1 c à c d' herbes de provence , sel , poivre du moulin , quelques feuilles de basilic pour la déco .

 

Préparation :

                        Lavez 4  courgettes , puis émincez-les avec une mandoline dans la longueur . Les mettre dans un cuit vapeur ,faites blanchir pendant 4 min .

Dans une poêle chaude , versez un peu d'huile d'olive et faites revenir les tranches de courgettes 1 min sur chaque face , jusqu'à ce qu'elles soient à peine colorées . Egouttez-les bien à plat sur du papier absorbant , salez et poivrez laissez-les refroidir .

Faites trempez la feuilles de gélatine dans l'eau froide . Coupez la moitié de la courgette restante , le 1/4 du poivron rouge et vert en brunoise . Faites torréfier à sec les pignons dans une poêle .

Dans un petit saladier , mettre le fromage de chèvre 1 c à s d'eau et d'huile d'olive . Ajoutez les légumes , les pignons , sel et poivre . Mélangez avec une fourchette . Faites fondre la feuille de gélatine , éssorée au micro-ondes 1 seconde .Laissez tiédir , puis l'incorporez au fromage , mélangé énergiquement .

Chemisez le fond et les parois de six ramequins de film plastique , en le laissant largement dépassez du bord .Tapissez entièrement de tranches de courgettes en les faisant se chevaucher , puis garnissez aux 3/4 de la préparation au fromage déposez sur le fromage 1 feuille de basilic  ,tassez légèrement . Recouverz des tranches de courgettes tassez à nouveau et rabattez le film sur les charlottes . 

Placez 1 heure au congélo pour une prise rapide , puis les mettre ensuite au frais 2 heures ou plus .

Lavez les tomates et retirez les pédoncules  , faites chauffez de l'eau dans une casserole  . Déposez les tomates dans l'eau , laissez 1 min . Retirez-les et plongez-les dans l'eau froide .Enlevez la peau . Faites chauffez une poêle , versez un peu d'huile d'olive . Faites revenir l'ail et échalote haché , ajoutez les tomates . Laissez cuire 10 min à couvert , mixez cette préparation . Puis remettre dans la poêle ,ajoutez le concentré de tomates , les herbes , salez et poivrez . Couvrir et laissez chauffez à feu doux pendant 30 min .

Quelques minutes avant de servir démoulez les charlottes , en vous aidant du film plastique . Déposez-les dans les assiettes .Accompagner les charlottes du coulis de tomates chaud , décorer de feuillles de basilic et de poivre . Une entrée  fraîche et délicate , que j'ai servi accompagner de petits chaussons aux aubergines confites .Très bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   un Côtes de Provence rosé servi entre 9/10°C ( boire avec modération ) .

 

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22 juin 2015 1 22 /06 /juin /2015 16:17
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22 juin 2015 1 22 /06 /juin /2015 14:24
Tartelettes sablées aux abricots à la vanille et sorbet à la noix de coco .
Tartelettes sablées aux abricots à la vanille et sorbet à la noix de coco .
Tartelettes sablées aux abricots à la vanille et sorbet à la noix de coco .

Pour 6 personnes :

La pâte sablée :

                              250 gr de farine, 125 gr de beurre mou , 1 oeuf ,110 gr de sucre en poudre , 1 pincée de fleur de sel .

Sorbet à la noix de coco :

                                              1 boite de lait de coco de 400 ml , 115 gr d'eau , 135 gr de sucre en poudre .

Les fruits :

                      1kg d'abricots bien mûres , quelques fraises , 1 citron vert , 20 gr de beurre , 2 c à s de sucre en poudre à la vanille  .

 

Préparation :

                           Coupez le beurre en petits morceaux . Dans un saladier versez la farine ,le sucre , l'oeuf et la pincée de fleur de sel .

Du bout des doigts , amalgamez l'oeuf et la farine jusqu'à obtenir un sable . Liez alors votre pâte avec le beurre , travaillez-la jusqu'à ce qu'elle se transforme en un pâton homogéne .

Emballez-le dans un film plastique et laissez reposez au frais 1 heure .

Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de1 cm . Prendre un emporte-pièce de 9 cm de diamètre ,découpez vos tartelettes . Il vous restera de la pâte ,réalisez des biscuits secs .

Allumez votre four  th 170°C ;

Déposez vos tartelettes ,  sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson .

Mettre au four et laissez cuire 10/12 min , vos tartelettes doivent restés blanche ( elles vont durcir en refroidissant , donc ne pas trop les faire cuire ) . A la sortie du four déposez-les sur une grille , laissez refroidir complétement . Vous pouvez les réalisez la veille , c'est encore mieux !

  Préparez les abricots :

Lavez les abricots , les ouvrir en deux . Dans une poêle ,faites fondre le beurre déposez les abricots . Saupoudrez-les de sucre , laissez cuire à feu doux pendant 8 min .

  Préparez le sorbet à la noix de coco :

Versez dans une casserole , l'eau et le sucre en poudre . Portez à ébullition en remuant sans cesse , jusqu'à ce que le sucre soit fondu . Laissez refroidir .

Dans un saladier versez la boite de lait de coco ,mélangez au fouet à main   . Versez le sirop froid dans le lait de coco . Mélangez ,  mettre dans une boite en plastique . Placez le sorbet au congélateur pendant 4 heures , en mélangeant régulièrement à la fourchette pour évitez  la cristallisation .

Au moment de la dégustation , déposez sur les assiettes un sablé , puis 2 ou 3 abricots . Sur les abricots une quenelle de sorbet à la noix de coco saupoudrer de zestes de citron vert . Accompagner ce dessert de fraises et du reste des abricots .

Très bon dessert de saison !

 

Pour accompagner :   Un muscat de Beaumes de Venise servi entre 9/11°C (boire avec modération )  .

 

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19 juin 2015 5 19 /06 /juin /2015 14:48
Panna cotta au caramel à la vanille et fruits de saison .
Panna cotta au caramel à la vanille et fruits de saison .
Panna cotta au caramel à la vanille et fruits de saison .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La panna cotta :   80 cl de crème liquide entière , 7 feuilles de gélatine  , 1 gousse de vanille , 60 gr de sucre en poudre .

Caramel à la vanille :    3 c à s de sucre en poudre à la vanille , 1/2 verre à liqueur d'eau .

Les fruits ;   Abricots ,cerises , fraises .

 

   Préparartion :

                         Faites trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide , afin de les ramollir .   Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur , retirez les graines se trouvant à l'interieur à l'aide de la pointe d'un couteau .

Mettez-les dans une casserole avec la crème et le sucre en poudre . Portez à ébullition ,coupez le feu et incorporez la gélatine bien éssorée , en fouettant vigoureusement afin de dissoudre la gélatine et versez la crème dans des ramequins .

Laissez prendre au frais pendant 4 heures .

15 min avant de servir ,préparez le caramel . Lavez les fruits rapidement . Retournez les panna cotta sur des assiettes .

Dans une casserole versez le sucre à la vanille , faites chauffez à feu doux jusqu'à ce que le sucre fonde . Hors du feu ajoutez l'eau délicatement , trempez dans ce caramel les fraises , laissez refroidir et durcir  sur une feuille de cuisson .

Si le caramel à un peu durcit , le remettre sur feu doux ajoutez un peu d'eau . Versez le caramel sur les panna cotta . accompagner des fruits de saison . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation , Un dessert frais et léger . Bonnes dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   Un Muscat de Frontignan servi entre 7/9°C (boire avec modération ) .

 

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18 juin 2015 4 18 /06 /juin /2015 09:21
Marmite du pêcheur à l'espagnole .
Marmite du pêcheur à l'espagnole .
Marmite du pêcheur à l'espagnole .

Pour 4/6 personnes :

 

Ingrédients :

                         1kg de moules d'espagne , 600 gr de belles crevettes , 1 kg de lanières d'encornets , , 500 gr d'anneaux d'encornets , 3 tomates bien mûres, 3 tranches de pain blanc sans la croûte , 3 gousses d'ail hachées ,1oignon blanc haché ,  1 c à s de poudre d'amandes , 1verre de vin blanc sec ,1 verre d'eau ,  5 tiges de persil frais,1 feuille de laurier ,  2 dosettes de safran , huile d'olive , sel et tabasco .

 

Préparation :

                             Dans une cocotte ,faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive . Ajoutez l'oignon haché et faites blondir à feu doux 10 min , si besoin ajoutez un peu d'eau . Ajoutez les tomates , laissez cuire jusqu'à ce qu'elles se soient défaites .

Coupez les lanières en cubes de 1 cm , décortiquez les crevettes , néttoyez les moules en les grattant et en  les ébarbant Faites chauffez 3 c à s d'huile d'olive dans une poêle , et faire revenir les crevettes , les encornets puis terminez par les moules .

Puis les disposez dans la cocotte , versez le verre de vin blanc et le verre d'eau .Mélangez . Ajoutez le thym ,le laurier , 2 gousses d'ail hachées , le persil haché et le safran  continuez la cuisson à feu doux  10 min .

Dans une poêle mettre 1 c à s d'huile d'olive , déposez les tranches de pain faites les risoler .

Coupez-les en morceaux , mettre dans un mortier avec la poudre d'amandes et 1 gousse d'ail .Pilez jusqu'à obtention d'une pâte fine . Incorporez ce hachis de pain dans la cocotte  ,gouttez ,saler et ajoutez le tabasco avec parcimonie . Servir sans attendre , un excellent plat très parfumé . Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   un Côtes du Roussillon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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17 juin 2015 3 17 /06 /juin /2015 14:16
Gâteau mascarpone , framboises .
Gâteau mascarpone , framboises .
Gâteau mascarpone , framboises .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La génoise :

4 oeufs , 110 gr de sucre en poudre ,125 gr de farine , 1/2 sachet de levure chimique  .

 

  La garniture :  

250 gr de mascarpone, 2 yaourts à la vanille bio , 100 gr de sucre en poudre , 500 gr de framboises , sucre glace , chocolat râpé , quelques feuilles de menthe fraîche .

 

Préparation :   

                        Préparez tous les ingrédients , avant de commencez . Beurrer un moule à charnière de 20 cm de diamètre . Pesez tous les ingrédients , metre la levure dans la farine .

Séparez les blancs des jaunes . Montez les blancs en neige , avec une pincée de sel .Lorsqu'ils deviennent fermes ajoutez le sucre en pluie pour les serrez . Réduire la vitesse du batteur ,ajouttez les jaunes puis la farine /levure tamisée . Arrêtez rapidement .

Versez la pâte dans le moule , mettre au four à th180°C , pendant 20 min .

A la sortie du four , laissez tiédir la génoise dans son moule . Puis la déposez sur une grille laissez-la refroidir .

Lavez rapidement les framboises sous l'eau froide .Mettre dans une casserole 250 gr de framboises ,avec 50 gr de sucre . Laissez chauffez à feu doux pendant 15 min ,en remuant  .Passez cette purée de framboises  au tamis , pour retenir les graines .

Dans un saladier , mettre le mascarpone , les deux yaourts et le sucre . Mélangez avec un fouet à main .

Après refroidissement , coupez trois disques dans l'épaisseur . Tartinez le premier disque de purée de framboises , puis la crème au mascarpone . Recouvrez du dexième disques , tartinez du reste de purée de framboises et mascarpone . Déposez le dernier disque ,étalez le reste de mascarpone , déposez les framboises , saupoudrer de sucre glace et de copeaux de chocolat . Garnir de feuilles de menthe .

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Il est encore meilleur le lendemain . Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :  un Crémant de Bourgogne servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .

 

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16 juin 2015 2 16 /06 /juin /2015 14:34
Tartine fraîcheur géante .
Tartine fraîcheur géante .
Tartine fraîcheur géante .

Pour 4/8 personnes :

 

Ingrédients :

                         1  pain Magrhébin de 400 gr , 3 oeufs dur, 4 c à s de pesto maison , 50 gr de féta , quelques oilves noires, 6 radis , 1 poivron rouge,1 avocat 1/2 citron jaune , 1petit oignon rouge et blanc , quelques feuilles de salade et basilic , 1 soubressade forte , herbes sauvade du Mont Ida (Crête) , sel poivre du moulin , huiled'olive .

 

Préparation :

                        Ouvrir le pain en deux ,dans l'épaisseur passez-le au grille pain . Mélangez le pesto et 2 c à s  d'huile d'olive , badigeonnez la mie de cette huile .

Disposez  dessus , des tranches d'avocat frottez au citron , des lanières de poivron et salade  , les oignons , les radis coupez en lamelles . Eparpillez la féta en morceaux . les oeufs dur coupez en quatre .

Prendre la soubressade prélevez des petits morceaux,  façonnez des petites boulettes de la grosseur d'une bille . Puis les aplatir légèrement entre vos doigts . Eparpillez-les sur les légumes . Salez et poivrez ,versez en filet l'huile d'olive ,saupoudrez d'herbes sauvage et de feuille de basilic . Mettre au frais jusqu'au moment de servir . Coupez en parts comme une pizza .

Franchement c'était super bon ! c'était encore un coup de poker .Facile , rapide et sans cuisson ,que demander de plus .Une réussite . Très bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    un Bandol rosé servi entre 8 /10°C (boire avec modération ) .

 

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12 juin 2015 5 12 /06 /juin /2015 14:37
Spaghettis aux boulettes de viande .
Spaghettis aux boulettes de viande .
Spaghettis aux boulettes de viande .

  Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

Les boulettes de viande ;

500 gr de chair à saucisse , 4 c à s de chapelure maison , 1 oeuf , 4 feuilles de sauge , 2 branches de thym frais, 10 tiges de ciboulette , 1 branche de romarin , 1 échalote , 2 gousses d'ail, sel et quelques gouttes de tabasco,huile d'olive .

La sauce tomate   :

1 bocal de 250 ml de coulis de tomate maison , 1 boite de concentré de tomate (moyenne  ) , 1/2 verre de vin blanc sec , 1morceau de sucre , herbes de provence ,1oignon blanc ,  1 c à s de câpres , 1 gousse d'ail ,1 feuille de laurier ,quelques feuilles de basilic ,   persil ,sel , poivre du moulin , huile d'olive .

500 gr de spaghettoni n°7 Barilla .

 

Préparation :

                        Dans un saladier , mettre la chair à saucisse , la chapelure ,l'oeuf , les herbes , l'échalote et l'ail   hachés . Mélangez avec les mains ( propre et sans les bagues ) ajoutez le tabasco et le sel . Laissez reposez 1 heure au frais .

Pendant ce temps préparez la sauce tomate :

Dans une sauteuse, mettre 2 c à s d'huile d'olive faites chauffez . Ajoutez l"oignon haché , laissez cuire pendant 5 min en remuant . Versez le coulis de tomate , le vin blanc mélangez . Ajoutez le concentré , la gousse d'ail écrasez  , la feuille de laurier ,les câpres ,  le sucre et les herbes de provence . Salez et poivrez , couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure . Mélangez de temps en temps .

Sortir le saladier du frigidaire , mélangez encore une fois . Façonnez des boulettes de la grosseur d'une  clémentine .vou devez obtenir 30 boulettes .

Dans une poêle ,faites chauffez 3 c à s d'huile d'olive . Faites y dorer les boulettes en plusieurs fois . Une fois les boulettes cuite , les mettre dans la sauce tomate . Continuez la cuisson pendant 15 min . Ajoutez le persil haché .

Dans une grande cocotte , faites chauffez de l'eau salé . Faites cuire les pâtes 8 min , laissez reposez 2 min à couvert égouttez-les . Gardez un peu d'eau des pâtes . Mettre les pâtes dans un saladier , versez la sauce tomate et les boulettes avec un peu d'eau de la cuisson  . Mélangez délicatement .

Au moment du service , dans les assiettes  déposez des feuilles de basilic et parmesan . Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :  Un côtes du Roussillon rouge servi entre 15/16°C (boire avec modération ) .

 

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11 juin 2015 4 11 /06 /juin /2015 05:37
Poivrons farcis au risotto .
Poivrons farcis au risotto .
Poivrons farcis au risotto .

Pour 6personnes :

 

Ingrédients :

                         2 kilos de petits poivrons , 200 gr de tomates cerises ,350 gr de riz à risotto , 30 gr de parmesan , 30 cl de vin blanc sec , 3 cubes de bouillon de volaille , 2 oignons  , 5 branches de persil , 2 c à s de crème fraîche épaisse , 1 c à s de ciboulette , 1 c à c d'ail des ours , (magasins bio ) ,2 cà s de d'huile d'olive , sel , poivre ,

 

Préparation :

                          Lavez les poivrons , évidez-les  . Faites chauffez de l'eau dans une grande cocotte  ,y plonger les poivrons pendant 5 min . Puis les égouttez .

Pelez et émincez les oignons .Coupez en petits cubes 1/2 poivron rouge et vert . Faites bouillir 1 litre d'eau y faire fondre les cubes de volaille .

Faites chauffez l'huile dans une sauteuse,  faites y revenir les oignons et les cubes de poivrons . Quand ils sont fondus , versez le riz , remuez jusqu'à ce qu'ils soit translucide . Ajoutez les tomates coupez en deux .

Mouillez avec le vin blanc , laissez réduire , puis versez le bouillon louche par louche . (Attendez toujours que le riz ait absorbé tout le bouillon ,avant de versez la louche suivante ) Procédez ainsi jusqu'à épuisement du bouillon .

Hors du feu , ajoutez le persil , ciboulette hachés , l'ail des ours , le parmesan ainsi que la crème fraîche , poivrez  . Mélangez délicatement , vérifiez l'assaisonnement .

Farcir les poivrons , placez-les dans un plat à gratin . passez les au four 10 min th180°C .

Servir sans attendre . Se déguste aussi bien chaud que froid . Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :  un Lirac rosé servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

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9 juin 2015 2 09 /06 /juin /2015 14:29
Gâteau à la  ricotta , cerises .
Gâteau à la  ricotta , cerises .
Gâteau à la  ricotta , cerises .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte :   100 gr de farine de blé  ,100 gr de farine de noix de coco ( magasin bio ) , 80 gr de beurre , 100 gr de sucre en poudre, 2 oeufs, 50 ml de lait , 1 sachet de levure chimique  , 1 pincée de fleur de sel,sucre glace .

L a garniture :   250 gr de ricotta , 3 oeufs , 50 gr de sucre vanillé, 300 gr de cerises .   

 

Préparation :

                        Préchauffez le four th 170°C :

Dans un saladier ,battre les oeufs et le sucre , jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux . Faites fondre le beurre au micro ondes ,puis l'ajoutez au mélange oeufs /sucre   

Ajoutez le lait tiéde ,  la farine et levure mélangez et tamisé ainsi que la fleur de sel . Bien mélangez avec une spatule , pendant 2/3 min .   Versez ce mélange ,dans un moule à charnière de 22cm de diamètre .Beurrer et fariner . Mettre au frais , le temps de préparez la garniture .

Dans un saladier , battre la ricotta , les oeufs et le sucre vanillé  .

Sortir le moule du frigidaire , lavez les cerises , les dénoyauter .Posez-les sur la pâte , puis versez le mélange à base de ricotta .

Mettre au four et laissez cuire 35/40 min selon votre four . A la sortie du four laissez refroidir le gâteau dans son moule .Puis le démoulez sur un plat de service  , saupoudrez de sucre glace ,décorez de cerises . A dégustez bien froid . Ce gâteau était bon mais "étouffe belle-mère"  sur les côtés . Prévoir une crème anglaise . Très bonne dégustation à tous ! 

 

Pour accompagner :    un Sable de Camargue rosé mousseux servie entre 8/10°c (boire avec modération) .

 

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  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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