Aux délices du sud .

                                                Une idée pour les fêtes .

Pour 10 personnes :

Ingrédients :

La garniture aux pommes :

2 kg 500 de pommes type Golden , 10 cl de jus de pomme bio , 100 gr de beurre doux , 3 c à s de sirop d'agave , un peu de cannelle en poudre .

Le brownie aux noisettes :

100 gr de chocolat noir pâtissier ,60 gr de farine ,  80 gr de beurre doux  , 1 c à s de chocolat amer , 2 œufs, 40 gr de sucre en poudre ,1 pincée de fleur de sel ,  20 gr de noisettes hachez  . 

La déco :

2 c à s de pralin , déco en chocolat  .  

Préparation :

                         La veille préparez la garniture aux pommes .  

Epluchez ,évidez les pommes et coupez-les grossièrement . Dans une grande poêle ,faites chauffez le beurre sur feu doux . Faites compoter les pommes à couvert  , avec le jus de pomme , le jus de citron   et le sirop d'agave .  

Mélangez assez souvent , et faites bien desséchez la compote . Puis la mettre dans un chinois pendant1 heure .

Déposez dans un moule à bûche , un film plastique  . Versez la compote , bien l'étalez avec une spatule couvrir avec le film plastique . Déposez le moule au frais jusqu'au lendemain .

Préparez le brownie .

Préchauffez le four th 175°C :

Cassez le chocolat en morceaux . Faites chauffez un bain-marie . Mettez le beurre dans un saladier et placez le saladier dans le bain-marie . Sur feu doux ,ajoutez le chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'il ait complétement fondu .Toujours sur feu doux , versez la farine tamisée avec le cacao , coupez le feu .

Retirez le saladier du bain-marie et ajoutez les œufs un par un en mélangeant . Hachez grossièrement les noisettes et ajoutez-les dans la pâte .

Beurrez et farinez un moule à gâteau carré ou rectangulaire . Versez la pâte dans le moule , enfournez et laissez cuire 20/25 min .

Laissez tiédir avant de démouler le brownie  sur une grille . Puis coupez un socle à la  dimension de la bûche  (vous pouvez en coupez deux) .

Mettre le socle brownie  sur la garniture aux pommes,  retourner la bûche sur un plat de service . Enlevez le film plastique , vous lui faites une beauté si besoin , décorer avec le pralin et chocolat . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Se fut un succès partagé  avec mes  copines . Une bûche idéal pour des repas de fêtes un peu lourds .

Pour accompagner :   un Champagne rosé servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog :

 Ingrédients :

                         4 oranges non traitées , 500 gr de sucre en poudre , 50 cl d'eau  .

Préparation  :

                          Lavez et incisez la peau des oranges  en 4 de part et d'autre des extrémités , détachez la peau . Retirez la peau blanche , coupez-les ensuite en bâtonnets .

Mettre les zeste dans une casserole , ajoutez de l'eau froide à hauteur et faites blanchir 10 min .Puis filtrez aussitôt , passez-les sous l'eau froide .

Remettre les zestes dans la casserole , ajoutez 50 cl d'eau et 300 gr de sucre . Portez- à ébullition sur feu doux pendant 10 min . Coupez le feu et laissez refroidir dans la casserole jusqu'au lendemain . Couvrir .

Le lendemain , portez à nouveau à ébullition toujours sur feu doux pendant 10 min   , ajoutez 50 gr de sucre . Laissez refroidir dans la casserole . recommencez cette opération encore 3 fois .

Le dernier jour  après cuisson , disposez les zestes sur une grille afin qu'ils sèchent pendant 2 jours . Puis les conservez dans une boite en plastique hermétique au frais .

Utilisez les zestes d'oranges pour décorer ,  cakes , bûches , brioches des rois , ou parfumer un pain d'épices . Les idées ne manque pas !  

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                       300 gr de farine , 180 gr de sucre en poudre , 15 cl de lait , 4 œufs , 1 gousse de vanille , 1 sachet de levure , 20 cl d'huile de pépins de raisin , 25 gr de cacao amer , sucre glace .  

Préparation :

                      Dans un saladier , mélangez l'huile , le sucre , le lait et les 4 œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène . Divisez la pâte en deux .

Fendez la gousse de vanille . Dans l'une des préparations , ajoutez 125 gr de farine 1 demi-  sachet de levure et le cacao amer , mélangez .

Dans l'autre pâte , ajoutez le reste de farine , le reste de levure et les graines de vanille , mélangez .

Préchauffez le four th 180°C :

Beurrez et farinez un moule à manqué , versez 3 c à s de pâte à la vanille , versez 3 c à s de pâte au cacao par-dessus , au centre de la vanille .

Répétez l'opération jusqu'à épuisement des pâtes en frappant le moule sur le plan de travail entre chaque couche de couleur . La pâte va s'étendre progressivement .

Enfournez pendant 35/40 min . Au bout de 30 min de cuisson , baissez le four à 160°C . Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau  au centre du gâteau , elle doit ressortir sèche .

Laissez tiédir le gâteau 10/15 min , puis le démoulez sur une assiette .

Saupoudrer de sucre glace , idéal pour un gouter  .

Bonne préparation et dégustation à tous !

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                       2 kg de bœuf coupé en cubes (paleron gîte ) , 2 bouteilles de vin rouge corsé ( Bordeaux ) , 150 gr de poitrine fumée , 1 c à s de farine , 30 cl de vinaigre  rouge , 500 gr de carottes , 1 poignée de cèpes séchés , 2 oignons ,10 petits oignons au vinaigre , 2 branches de céleri ,  3 gousses d'ail , 1orange ,3 clous de girofle  , 1 bouquet garni ,  3 c à s d 'huile d'olive , 1/2 c à c de poivre en grains ,2 cubes de bouillon de bœuf   sel ,  poivre , 1 kg de pommes de terre .

Préparation :

                      Préparez la marinade :

Pelez et coupez 4 carottes en rondelles . Pelez et émincez les oignons . Mélangez le vin rouge , le vinaigre , les carottes , les oignons , le bouquet garni , 1 c à s d'huile d'olive et quelques grains de poivre , puis salez . Mélangez bien , ajoutez les cubes de bœuf et laissez mariner toute la nuit .

Le jour même , détaillez la poitrine en lardons. Pelez et écrasez les gousses d'ail , prélevez une écorce d'orange à l'aide d'un économe et pressez le jus .

Egouttez la viande et filtrez la marinade . Faites chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte . Faites revenir les morceaux de viande de tous côtés . Ajoutez les lardons ,  les petits oignons ,  le reste de carottes en rondelles et le céleri coupez en tronçons ,saupoudrer de farine , mélangez  et poursuivez la cuisson 2 min , en remuant souvent .

Ajoutez les gousses d'ail , les clous de girofle, l'écorce d'orange . Salez et poivrez , puis versez la marinade et le jus d'orange ainsi que le zeste  . Ajoutez les cèpes et les deux cubes de bouillon de bœuf  , couvrez et laissez mijoter 2 heures 30 à 3 heures  à feu doux en remuant souvent .

Servez dès la fin de la cuisson avec des pommes de terre à la vapeur . Comme tous les plats en sauce , il est encore meilleur réchauffé le lendemain !

Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner ;  un Bordeaux rouge servi entre 16/18°C ( boire avec modération )  .

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Pour 10 personnes :

Ingrédients :

Pour la pâte :

                           5 œufs , 80 ml de sirop d'agave , 120 gr de farine , 2 c à s de graines de pavot , 1 pincée de sel .

Pour la crème :

                            300 gr de mascarpone, 1 jaune d'œuf , le zeste de 1 orange bio , 3 c à s de sirop de pamplemousse ( Teisseire ) quelques  écorces d'oranges confites pour le décor .

Préparation :

                           Préchauffez le four th 170°C :

Beurrer un moule  en silicone pour gâteau  roulé . Séparer les blancs des jaunes , monter les blancs en neige avec la pincée de sel . Réservez au frais .

Battre en mousse les jaunes avec le sirop d'agave , ajouter le pavot . Tamiser dessus la farine , mélanger  . Incorporer les blancs en neige en deux fois .

Etalez aussitôt la pâte dans le moule , enfourner et laisser cuire 10/15 min . Surveillez la cuisson le biscuit doit être blanc .

Dès la sortie du four , retourner le biscuit sur un torchon humide . Enrouler le biscuit à l'aide du torchon , laisser 10 min ainsi puis le dérouler et laisser complétement refroidir .

Préparer la crème :

Dans un saladier mettre le mascarpone ,avec le jaune d'œuf . Battre avec un fouet . Ajouter le zeste d'orange râpé fin  et le sirop de pamplemousse . Continuer de mélanger avec le fouet , vous devez obtenir un mélange facile à étaler .

Etaler la crème sur la génoise , enrouler à nouveau le biscuit à l'aide du torchon . Couper les bords du biscuit , placez-le délicatement sur un plat à tarte long . Déposer dessus quelques écorces d'oranges .

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Pour accompagner :   un Cabernet d'Anjou moelleux servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

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