Aux délices du sud .

 pour 6 personnes ::

pancakes ::  200 gr de farine, 1 sachet de levure , 1 pincée de sel , 1/4 de litre de lait , 2 oeufs , 20 gr de sucre , 10 gr de beurre .

1kg de pommes  50 gr de sucre , 20 gr de miel , 150ml d eau , 3 c à s de calvados , 1baton de vanille, poivre du moulin . 

Préparation::

Dans un saladier mettre la farine , la levure , et le sucre melangez le tout et creusez une fontaine au centre . Battez les oeufs dans le lait et versez ce mélange dans la fontaine . Fouettez doucement en incorporant petit à petit la farine . Faites fondre le beurre et laissez tiédir . Versez -le doucement dans la pate en mélangeant sans arret . La pate doit etre lisse et un peu épaisse . Faites chauffer une cuillére à soupe d huile dans une poéle . Quand elle est bien chaude, versez une petite louche de pate et laissez cuire 2 min environ . Retournez le pancake à l aide d une spatule et poursuivez la cuisson 2 min . Posez le pancake sur  un linge et repiez le linge par dessus pour qu ils reste au chaud . Poursuivez la cuisson jusqu à épuisement de la pate . Lavez et coupez les pommes  en gros cubes dans une casserole mettre l eau , le sucre , le miel et le calvados le baton de vanille. Ajoutez les pommes et laissez cuire ,pendant 10 min environ . Aprés ce temps mettre dans une passoir et recuperez le jus, que l on remet dans la casserole . Laiisez cuire jusqu à l obtention d un caramel . Sur une assiette à dessert  mettre un pancake , un peu de pommes , remettre un autre pancake les pommes arrosez de caramel et mettre le poivre du moulin  servir aussitot . Peu s accompagner d une boule de glace à la vanille . Bon appetit !

pour accompagner  un bon cidre doux ou demi- sec (boire avec modération).

2 kg de coing , 1kg 500 de sucre en poudre , 1 citron , 1 L 1/2 d eau .

Préparation ::

Bien essuyer les coings avec un torchon propre, pour enlever le duvet . Les couper en 4 les mettre dans la cocotte couvrir d eau et ajouter le jus de citron , laisser cuire jusqu à ce qu ils deviennent très tendres . Ensuite les passer au moulin à légumes pour en faire une purée, garder le jus pour en faire une gelée de coing . Peser cette purée et le sucre , mettre dans une cocotte laisser cuire sans cesser de remuer car  elle accroche. Elle doit s épaissir et se décoller des bords cela prend entre 30 à60 min . Après ce temps de cuisson , verser dans un plat et laisser refroidir . La pâte va durcir ensuite prendre un plateau recouvert d un torchon, et déposer la pâte laisser sécher plusieurs jours recouverte d un torchon. Elle sera que meilleur si vous avez la patience. ( assez difficile à la maison ). Découper votre pâte en bâtonnets , les rouler dans le sucre en poudre et les déguster , ce garde dans une boite en fer . Un trèsbon moyen de faire mangé des fruits aux enfants, pensée aux autres fruits . Bon appétit !

POUR 6 PERSONNES ::

500 gr de mirabelles , 2 oeufs , 70 gr de beurre , 100 gr de sucre , 1OO gr de farine , 100 gr de poudre  d amande , 1 sachet de sucre vanillé , un sachet de levure .

préparation ::

Dans une casserole mettre 40 gr de sucre le faire caraméliser ajouter 20 gr de beurre, et verser ce caramel dans un moule à manquer . Déposer les mirabelles sur le caramel et réserver . Dans un saladier mettre la farine , la poudre d amande, le reste de sucre , le sucre vanillé , la levure les deux oeufs et le beurre fondu . Bien mélanger . Verser cette préparation sur les mirabelles et faites cuire au four, th 180°c pendant 25 min  selon le four . A la sortie du four mettre sur une grille et laisser refroidir , s accompagne d une boule de glace à la vanille . bon appétit !

pour accompagner ::  un Gewurztraminer ( boire avec modération)

pour 6 personnes :

8 oeufs , 1 carotte , 1 courgette, 2 carrée de SAINT MORET aux fines herbes , 4 tomates séchée , 1 c à c de sarriette, sel et poivre .

PREPARATION :

Casser les oeufs dans un saladier, bien les mélanger ajouter les tomates séchée, couper en petites lanières  ensuite  mettre cette préparation dans une plaque à génoise rectangulaire . Allumer le four th 180°c et mettre l omelette, faites cuire pendant 15 min. A la sortie du four roulée l omelette dans un film plastique et mèttre au frais pendant 10 min. Laver et éplucher la carotte et courgette à la mandoline, faites chauffer de l eau dans deux casseroles et y mettre les légumes .Faites cuire pendant 5 min . Après ce temps les laisser refroidir. Dérouler l omelette sans la casser et tartiner de fromage aux herbes , la sarriette , sel et poivre . Ajouter les légumes bien à plat et refermer l omelette toujours sans la casser, mettre au frais  pendant 1 heure ou plus. Au moment de servir découper en tranches accompagner de tomates  et de pesto . Bon appétit !

pour accompagner : un chardonnay blanc bien frais ( boire avec modération)

je remercie CLOTILDE pour sa recette que j ai quelque peu modifier (croisière) .