750 grammes
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9 décembre 2020 3 09 /12 /décembre /2020 17:29
Gnocchis de semoule à la tomate .
Gnocchis de semoule à la tomate .
Gnocchis de semoule à la tomate .
Gnocchis de semoule à la tomate .
Gnocchis de semoule à la tomate .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        4 jaunes d'oeufs , 1.5l de lait , 75 gr de beurre 100 gr de parmesan râpé,  300 gr de semoule . 

Pour la sauce :    2 gousses d'ail , 1 oignon , 500 gr de tomates concassées en conserve , 2 c à s de concentré de tomate ,  quelques feuilles de basilic , huile d'olive , sel , poivre . 

Préparation :

                       Versez le lait dans une casserole , ajoutez le beurre et portez à ébullition . 

Dès  l'ébullition , réduisez le feu et versez la semoule en pluie en mélangeant constamment . Laissez cuire doucement 10 min environ ,sans cesser de remuer . 

Retirez du feu et incorporez les jaunes d'oeufs un par un en mélangeant bien . Ajoutez le parmesan et mélangez . 

Laissez refroidir . Malaxez la pâte obtenue avec les mains , divisez-la en quatre et roulez les morceaux en longs boudins . 

Coupez des petits bouts entre 1 ou 2 cm de long . 

Dans une grande casserole , portez l'eau salée à ébullition , puis faites cuire les gnocchis par petites quantités . Retirez-les avec un écumoire dès qu'ils remontent à la surface . Puis déposez-les sur un torchon . 

Préparez la sauce tomate :

Pelez et émincez l'oignon et faites revenir à feu doux dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive , sans laissez colorer . Ajoutez les tomates le concentré et  l'ail pelé et écrasé ( ajoutez un peu d'eau si besoin ) , salez et poivrez . 

Couvrez et laissez cuire à feu doux 30 min . Ajoutez les gnocchis dans la sauce et continuez la cuisson encore quelques minutes supplémentaires . 

Au moment du service ,saupoudrer le dessus de parmesan et basilic . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Un Bandol rosé servi entre 8/10 °C ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

 

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8 décembre 2020 2 08 /12 /décembre /2020 15:36
Tarte fondante au chocolat et grenade .
Tarte fondante au chocolat et grenade .
Tarte fondante au chocolat et grenade .
Tarte fondante au chocolat et grenade .
Tarte fondante au chocolat et grenade .
Tarte fondante au chocolat et grenade .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

Le biscuit :

                      50 gr de sucre de coco , 20 ml de lait , 150 gr de farine , 2 oeufs , 1/2 sachet de levure , 110 gr de beurre fondu , 3 c à s de cacao amer , 1/2 c à c d'épices à pain d'épices . 

La ganache :

                      20 cl de crème liquide à 30% , 60 gr de beurre , 150 gr de chocolat noir 66% Caraïbe de  Valrhona  , 2 c à s de cacao amer , 1 c à s de miel . 

Le décor :

                      1 grenade . 

Préparation :

                        Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , battre les oeufs et le sucre . Ajoutez le beurre fondu et froid , puis le lait . Incorporez la farine , le cacao  et la levure . Mélangez avec une spatule . 

Versez la préparation dans un moule à tarte beurrer et fariner , puis enfournez pendant 30 min  . Après cuisson , laissez tiédir dans le moule pendant 10 min , puis le démoulez sur un plat de service . Laissez refroidir . 

Préparez la ganache :

Dans une petite casserole , faites chauffez la crème liquide et le beurre . Dans un saladier , mettre les pastilles de chocolat . Quand le beurre à fondu et que le mélange est bien chaud , versez-le sur le chocolat . Couvrez , attendez quelques minutes , puis battez-le au fouet et ajoutez le miel . 

Versez le chocolat sur le biscuit et laissez-le refroidir à température ambiante , puis réservez-le au frais jusqu'à ce que le chocolat durcisse légèrement . 

Ouvrir la grenade , et prélevez les graines  mettez-les dans une passoire . 

Lorsque le chocolat et bien froid , disposez les graines autour de la tarte . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Sortir la tarte 30 min avant le service  . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Un Maury rouge servi entre 14/15°C ( boire avec modération ) . 

 

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27 novembre 2020 5 27 /11 /novembre /2020 15:50
Cake châtaigne , noisettes et miel .
Cake châtaigne , noisettes et miel .
Cake châtaigne , noisettes et miel .
Cake châtaigne , noisettes et miel .
Cake châtaigne , noisettes et miel .

 

Pour 1 cake :

 

Ingrédients :

                         3 oeufs , 50 gr de noisettes hachées , 60 gr de farine de châtaigne , 150 gr de farine de riz , 150 gr de miel de châtaignier , 1 sachet de levure chimique , 1 pincée de sel , 5 cl de d'huile de pépin de raisin + un peu pour le moule . 

Préparation :

                           Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , mélangez les oeufs et le miel  . Ajoutez petit à petit les farines tamisées , la levure et la pincée de sel tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène . Ajoutez l'huile et mélangez . 

Graissez un moule à cake . Versez-y la pâte . Saupoudrez la surface de noisettes hachées . 

Enfournez pour 40 min . Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau . Laissez légèrement refroidir avant de démouler . 

Bonne dégustation à tous !😋

 

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24 novembre 2020 2 24 /11 /novembre /2020 16:29
Filets de canard à l'orange .
Filets de canard à l'orange .
Filets de canard à l'orange .
Filets de canard à l'orange .
Filets de canard à l'orange .
Filets de canard à l'orange .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          12 filets de canard , 4 oranges bio à jus  , 1 verre de vin blanc , 1 c à c de pastis , 1 pincée de sucre en poudre , 1 pincée de filaments de safran , 60 gr de beurre ,huile d'olive ,  sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                         Pressez le jus des oranges . Versez le jus dans une casserole sur feu vif , ajoutez le vin blanc , le pastis , le sucre et une pincée de sel . 

Portez à ébullition et laissez bouillir une bonne minute ,  puis baissez le feu et ajoutez le safran . 

Laissez frémir à découvert en remuant de temps en temps jusqu'à ce que  le liquide soit réduit et prenne une consistance un peu sirupeuse . Retirez la casserole du feu . 

Dans une poêle chaude , versez 1 c à s d'huile d'olive , et faites revenir les filets de canard sur les deux faces assez rapidement . Réservez les filets dans une assiette . 

Baissez le feu et ajoutez  la sauce à l'orange . Portez à nouveau à ébullition pendant 1 min le temps de coupez le beurre bien froid en petites parcelles . 

Incorporez-les dans sauce en fouettant vivement . Dès que le beurre est fondu , remettre les filets de canard dans la poêle . Retournez-les pour bien les enrober de sauce . 

Retirez du feu et donnez un tour de moulin à poivre et sel si besoin , servir aussitôt accompagner d'un riz nature . 

Très bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :    Un Vouvray moelleux blanc servi entre 10/12°C  ( boire avec modération )  . 

 

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21 novembre 2020 6 21 /11 /novembre /2020 15:21
Fondant au chocolat et aux châtaignes .
Fondant au chocolat et aux châtaignes .
Fondant au chocolat et aux châtaignes .
Fondant au chocolat et aux châtaignes .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                           100 gr de beurre  +un peu pour le moule , 1 c à c de farine pour le moule  , 4 oeufs , 400 gr de confiture de châtaignes maison , 130 gr de chocolat noir Weiss , sucre neige pour le dessus . 

Préparation :

                         Préchauffez le four th 180°C :

Beurrez et farinez un moule carré . Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie , mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène . 

Laissez tiédir 3/4 min hors du feu . 

Dans un saladier , mélangez la confiture de châtaignes et les oeufs . Ajoutez le mélange au chocolat-beurre et mélangez bien .

Versez cette préparation dans le moule et faites cuire 30/40 min . Laissez-le refroidir complétement avant de le démouler , puis le saupoudrer de sucre neige . 

Accompagner ce fondant d'une crème anglaise . 

Bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :     Un Rivesaltes rouge servi entre  14/15°C ( boire avec modération ) . 

 

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19 novembre 2020 4 19 /11 /novembre /2020 16:03
Fusilli aux chipolatas et au potimarron .
Fusilli aux chipolatas et au potimarron .
Fusilli aux chipolatas et au potimarron .
Fusilli aux chipolatas et au potimarron .
Fusilli aux chipolatas et au potimarron .
Fusilli aux chipolatas et au potimarron .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                            500 gr de fusilli , 1 potimarron , 8 chipolatas , 1 c à c de cumin en poudre ,  du fenouil sauvage , 2 c à s d'huile d'olive , quelques brins de persil , du piment d'Espelette en poudre , parmesan râpé , 1 c à c de gros sel , sel , fin poivre .  

Préparation :

                          Préchauffez le four à 180°C :

Lavez ,  épluchez le potimarron et détaillez-le en cubes . Mélangez les cubes avec le cumin en poudre et 1 c à s d'huile d'olive . Salez et poivrez . 

Déposez les cubes dans un plat à gratin et enfournez pour 20 min . 

Pendant ce temps , faites cuire les pâtes al dente pendant 9 min , dans une eau salée . 

Dans une poêle bien chaude , avec un filet d'huile d'olive , faites cuire les chipolatas . 

Après cuisson ,  détaillez les chipolatas en tronçons . Egouttez les pâtes et gardez un d'eau de cuisson 1/2 verre .  

Dans une sauteuse , versez l'eau de cuisson , ajoutez les pâtes , les chipolatas et les cubes de potimarron . Parsemez de persil , salez et poivrez si besoin . Maintenir au chaud . 

Servir accompagner d'une pincée  de piment d'Espelette , de fenouil sauvage et de parmesan râpé . 

Très bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :      Un Tavel  rosé servi entre8/10°C (  boire avec modération )  .  

 

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18 novembre 2020 3 18 /11 /novembre /2020 15:27
Beignets aux pommes au four  de Cyril Lignac .
Beignets aux pommes au four  de Cyril Lignac .
Beignets aux pommes au four  de Cyril Lignac .
Beignets aux pommes au four  de Cyril Lignac .
Beignets aux pommes au four  de Cyril Lignac .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        3 pommes , 160 gr de farine de riz , 130 ml de lait , 1 oeuf , 30 gr de sucre de coco , 2 zestes de citron bio , 1 c à c de levure chimique , 1 c à s de rhum à la vanille . 

Préparation :

                         Dans un saladier , mélangez l'oeuf , et le sucre avec un fouet . Ajoutez la farine et la levure tamisées , ainsi que les zestes de citron . Mélangez et ajoutez le lait petit à petit et le rhum . Mélangez énergiquement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux . 

Lavez , épluchez et enlevez le coeur des pommes . Coupez-les en rondelles et trempez-les dans la pâte de tous côtés . 

Puis déposez-les sur deux  plaques recouverte d'une feuille de cuisson , bien espacées . 

Préchauffez le four th 180°C ; 

Enfournez les deux plaques , et laissez cuire 35 min ou un peu plus  . Les beignets doivent être légèrement dorer . 

A a sortie du four , les saupoudrer de sucre neige  et dégustez-les sans attendre . 

Bonne préparation et dégustation à tous , idéal pour le goûter des enfants . 

 

Pour accompagner :      un café ou un chocolat . 

 

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17 novembre 2020 2 17 /11 /novembre /2020 16:08
Salade marocaine aux carottes à l'orange  .
Salade marocaine aux carottes à l'orange  .
Salade marocaine aux carottes à l'orange  .
Salade marocaine aux carottes à l'orange  .
Salade marocaine aux carottes à l'orange  .
Salade marocaine aux carottes à l'orange  .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       500 gr de carottes , 2 oranges bio , 1 citron jaune bio , 1 c à c d'eau de fleur d'oranger , 1/2 c à c de cannelle en poudre , 3 c à s d'huile d'olive , sel , poivre , quelques olives noires . 

Préparation :

                          Lavez , pelez et râpez les carottes . Pelez les oranges à vif , puis taillez la chair en petits dès en récupérant le jus . Pressez le jus du citron 

Mettre les carottes et oranges dans un saladier , ajoutez l'eau de fleur d'oranger , la cannelle , le sel , le poivre , le jus de citron et l'huile d'olive . Mélangez délicatement puis ajoutez les olives noires . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Une petite entrée vitaminée et rapide . 

Bonne dégustation à tous !😊

Coucou la fine équipe , bisous à tous !!😘

 

Pour accompagner :     Un Anjou . Coteaux de la Loire blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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14 novembre 2020 6 14 /11 /novembre /2020 09:14
Churros au four .
Churros au four .
Churros au four .
Churros au four .
Churros au four .
Churros au four .

 

Pour 16 churros :

 

Ingrédients :

                           200 gr de farine ,  1 pincée de sel , 30 cl d'eau , un peu d'eau de fleur d'oranger , 20 gr de sucre de coco , sucre neige , 1 brique de chocolat Valrhona , 1 poche à pâtisserie ( voir plusieurs car sous la pression de la pâte  elle craque ) , 1 douille  cannelée large . 

Préparation :

                      Préchauffez le four à 220°C :

Dans une casserole , faites chauffez l'eau avec le sel , l'eau de fleur d'oranger et le sucre de coco . Mélangez . 

Lorsque l'eau arrive à ébullition , retirez la casserole du feu et versez d'un coup la farine . Mélangez avec une spatule très fortement , vous devez obtenir une pâte lisse et sèche qui ne colle plus aux parois de la casserole . Voila votre pâte et prête !

la mettre dans un saladier , laissez-la tiédir . 

Déposez sur une plaque une feuille de cuisson , remplir la poche à pâtisserie de la pâte à churros . Pressez la poche et formez des boudins d'une longueur entre 6/8 cm . 

Bien les espacer car ils gonflent à la cuisson . Enfournez et laissez cuire 20/30 min , vos churros doivent être légèrement dorés et croustillants . Dès la sortie du four , déposez-les sur une grille et saupoudrez-les de sucre neige . 

Accompagner ses churros avec un cacao très épais  comme en Espagne . 

Bonne dégustation à tous !😐

Coucou la fine équipe , très bon week end à tous . Bisous ....!!!!😎

 

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10 novembre 2020 2 10 /11 /novembre /2020 15:54
Mousse de foie de volaille pour l'apéro  .
Mousse de foie de volaille pour l'apéro  .
Mousse de foie de volaille pour l'apéro  .
Mousse de foie de volaille pour l'apéro  .
Mousse de foie de volaille pour l'apéro  .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         450 gr de foie de volaille bio , 2 gousses d'ail , 1 échalote , 1 oignon rose , 50 gr de beurre mou , 4 c à s de crème fraîche épaisse , 20 cl de bouillon de volaille bio , 1 c à s de d'huile d'olive , 10 cl de vin blanc sec , 1 c à s de moutarde à l'ancienne 1 c à s d'armagnac , fleur de sel et baies de Sichuan rouge . 

Préparation :

                          Pelez et émincez finement , l'échalote et l'oignon . Hachez l'ail et dégermez-les . 

Dans une grande poêle , faites chauffez l'huile d'olive . Faites y fondre l'échalote ,  l'oignon et l'ail sans coloration . Mélangez souvent . Faites chauffez le bouillon et le vin dans une  casserole . 

Rincez les foies de volaille puis plongez-les dans le liquide frémissant . A la reprise de l'ébullition , laissez cuire 5 min puis égouttez-les . 

Coupez les foies en deux ou trois , les mettre dans le bol du robot . Ajoutez l'échalote , oignon , ail , la crème ,  le beurre ,  la moutarde , le sel et les baies de Sichuan rouge   . 

Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse , versez cette mousse dans un saladier incorporez l'armagnac , mélangez avec une spatule . 

Déposez la mousse dans des petites terrines en tassant bien , mettre au frais pendant 24 heures avant la dégustation . 

Servir cette mousse de foies de volaille avec un pain complet aux olives noires . 

Bonne préparation et dégustation à tous !😀

Coucou la fine équipe , bisous à tous !!!!😍😂

 

Pour accompagner :     Un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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