750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
1 novembre 2021 1 01 /11 /novembre /2021 11:15
Daurade au four  à la ratatouille  .
Daurade au four  à la ratatouille  .
Daurade au four  à la ratatouille  .
Daurade au four  à la ratatouille  .
Daurade au four  à la ratatouille  .

 

Pour 2 personnes  :

 

Ingrédients :

                             1 daurade de 500 gr , 2 poivrons 1 rouge et 1 vert , 1 aubergine , 2 courgettes , 1 oignon rose , 2 gousses d'ail , 2 tomates , 1 petit pot de coulis de tomate maison , 3 branches de persil , 2 feuilles de laurier ,huile d'olive , épices pour poisson , fleurs de fenouil ,  sel , poivre . 

Préparation :

                         Lavez et coupez les légumes en morceaux , dans une cocotte , versez 2 c à s d'huile d'olive . Faites revenir l'oignon émincez et la gousse d'ail écrasez . Puis ajoutez les poivrons , laissez cuire 15 min , puis les aubergines 10 min sur feu vif . 

Puis continuez avec les courgettes et les tomates . Baissez le feu , ajoutez le coulis de tomate , 1 feuille de laurier , le persil . Bien mélangez et couvrir . Laissez cuire pendant 20 min . Salez et poivrez , réservez au chaud . 

Préparez la daurade :

Assaisonnez l'intérieur de la daurade avec du sel et poivre . Mettre à l'intérieur de la daurade , quelques fleurs de fenouil et 1 feuille de laurier . 

Faites sur le dessus de la daurade 2 entailles au couteau et y glisser des tranches de citron . Salez et poivrez . 

Mettre la ratatouille dans un grand plat , puis déposez dessus la daurade , ajoutez un filet d'huile d'olive et un peu d'épices à poisson  . 

Allumez le four th 180°C /

Enfournez le plat et laissez cuire 30 min . Votre poisson et cuit lorsque la pointe d'un couteau rentre facilement dans la chair . 

A déguster bien chaud . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :    Un Vacqueyras blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

 

 

Partager cet article
Repost0
30 octobre 2021 6 30 /10 /octobre /2021 13:21
Brownie au chocolat et noix de pécan
Brownie au chocolat et noix de pécan
Brownie au chocolat et noix de pécan
Brownie au chocolat et noix de pécan
Brownie au chocolat et noix de pécan

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          200 gr de chocolat noir Valrhona , 90 gr de sucre de coco , 60 gr de farine , 10 gr de cacao en poudre  amer Valrhona , 125 gr de beurre doux , 80 gr de noix de pécan , 2 oeufs , 1 pincée de fleur de sel . 

 

Préparation :

                         Faites chauffez un bain-marie . Dans un cul de poule , mettre le beurre , les pastilles de chocolat et placez le cul de poule sur  le bain-marie . Sur feu doux . 

Bien mélangez jusqu'à ce qu'il ait complétement fondu . Toujours sur feu doux , versez alors la farine tamisée avec le cacao , le sucre de coco et la fleur de sel . 

Homogénéisez la préparation et couper le feu . Hachez grossièrement les noix de pécan et ajoutez -les dans la pâte . 

Préchauffez le four th 180. °C :

Beurrez et farinez un moule rectangulaire ,pas très grand . Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 20 min . 

Laissez tiédir avant de démouler le brownie sur une grille , lorsqu'il est froid découpez le brownie en carrés . 

Idéal avec une crème anglaise . 

Bon appétit !

 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

Partager cet article
Repost0
27 octobre 2021 3 27 /10 /octobre /2021 13:40
Filet de sandre et purée de carottes à la citronnelle .
Filet de sandre et purée de carottes à la citronnelle .
Filet de sandre et purée de carottes à la citronnelle .
Filet de sandre et purée de carottes à la citronnelle .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 sandre de 1kg200 , 1 kg 500 de carottes fanes , 12 petites pommes de terre du jardin ,10  cl de crème liquide à 12% , huile d'olive , 2 tiges de persil , 1 gousse d'ail , 4 noix ,  4 figues du jardin , 1/2 litre de fumet de poisson réalisez avec la tête et les arrêtes du sandre , 2 tiges de citronnelle , épices pour poisson , sel , poivre . 

 

Préparation :

                           Prélevez les filets du sandre , et gardez la tête et les arrêtes pour réalisez le  fumet . 

Salez les filets , puis les maintenir au frais le temps de préparez le reste . 

Lavez et épluchez les carottes , lavez  les pommes de terre . Hachez finement la citronnelle .  Coupez les carottes en rondelles et faites les cuire dans une eau salée avec la citronnelle , pendant 15/20 min selon la grosseur . Egouttez-les . 

réservez quelques rondelles de carottes , juste pour poser le filet dessus . 

Passez ensuite le reste des carottes au mixeur avec un peu de crème liquide , pour avoir une bonne consistance , salez et poivrez . Maintenir au chaud . 

Faites cuire les petites pommes de terre , dans un peu d'eau salée pendant 10 min . Egouttez-les  , puis les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive . A la fin ajoutez la persillade et mélangez  . Maintenir au chaud . 

Dans une poêle versez le fumet de poisson , lorsqu'il et bien chaud déposez les filets . Laissez cuire sur feu doux pendant 6/8 min selon l'épaisseur des filets et vos goûts . Ecrasez au pilon les noix . 

Prendre des assiettes , déposez 2/3 c à s de purée , 3 pommes de terre , quelques rondelles de carottes ,déposez dessus le filet de sandre saupoudrer d'un peu d'épices à poisson salez et poivrez . 

Parsemez les noix sur la purée , et coupez les figues en quartiers et les disposez sur l'assiette . 

A déguster bien chaud , bon appétit !

Merci à Christophe pour ce poisson , qui était sublime !

 

Pour accompagner     Un Bandol blanc servi entre 10/14°C ( boire avec modération ) . 

 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

 

Partager cet article
Repost0
20 octobre 2021 3 20 /10 /octobre /2021 16:23
Confiture de figues du jardin .
Confiture de figues du jardin .
Confiture de figues du jardin .
Confiture de figues du jardin .
Confiture de figues du jardin .

 

Pour 6 pots :

 

Ingrédients :

                          2 kg de figues fraîches et mûres  du jardin , 1kg 500 gr de sucre , 1 beau  citron jaune du jardin . 

Préparation :

                            La veille , lavez et coupez les figues en deux ainsi que les queues . Dans un grand saladier , mettre les figues et le sucre en poudre . Bien mélangez . Lavez et coupez le citron en fines tranches et l'ajoutez aux figues . Mélangez et laissez reposez jusqu'au lendemain . 

Le lendemain , versez cette préparation dans une bassine à confiture . 

Portez à ébullition , puis baissez le feu et continuer la cuisson pendant 20 min . Mélangez très souvent . Puis mixez avec un mixeur plongeant , continuez la cuisson encore 10 min . 

Votre confiture doit épaissir , écumez et mettre en pots sans attendre . Fermer avec les couvercles et les retourner  laissez-les refroidir . 

Puis rangez-les dans un endroit frais et sombre . 

A déguster avec un foie gras , du fromage ou tout simplement sur une tartine . 

Bonne dégustation à tous !

 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

 

Partager cet article
Repost0
14 octobre 2021 4 14 /10 /octobre /2021 17:19
Ravioles aux champignons sauvages , crème persillée et noisettes grillées  .
Ravioles aux champignons sauvages , crème persillée et noisettes grillées  .
Ravioles aux champignons sauvages , crème persillée et noisettes grillées  .
Ravioles aux champignons sauvages , crème persillée et noisettes grillées  .
Ravioles aux champignons sauvages , crème persillée et noisettes grillées  .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         4 feuilles  de lasagne fraîche , 500 gr de champignons sauvages ( charbonniers , cèpes et girolles ) , 20 cl de crème liquide à 12% , huile d'olive , 2 gousses d'ail , 5 tiges de persil frais , quelques noisettes mixez , sel , poivre . 

Préparation :

                         Coupez les feuilles  de lasagne en deux .    Dans un grand volume d'eau , faites cuire les feuilles 3 min . Puis les posez sur un torchon propre . 

Bien nettoyez les champignons sous un filet d'eau , gardez 4 beaux cèpes des bouchons . 

Dans une grande poêle , mettre les champignons ( sauf les 4 bouchons ) . 

Ils vont rendre de l'eau laissez cuire jusqu'à évaporation , puis ajoutez un peu d'huile d'olive . 

Laissez cuire 10 min , puis à la fin ajoutez la moitié de la  persillade , salez et poivrez . Mettre dans un plat et réservez au chaud . 

Coupez les bouchons en tranches , puis faites les revenir dans la poêle 5 min . Retirez-les et les maintenir au chaud . 

Dans le même poêle , versez la crème liquide , grattez le fond de la poêle avec une spatule pour décollez les sucs . Ajoutez le reste de persillade ,salez et poivrez . Laissez légèrement épaissir . Puis maintenir au chaud . 

Mixez les noisettes , puis faites les  légèrement grillez dans une poêle à sec . 

Disposez dans les assiettes , une demie feuille posez dessus les champignons coupez et couvrir avec l'autre lasagne  . 

Déposez dessus une tranche de cèpe arrosez avec la crème persillée et saupoudrer de noisettes . Décorer de quelques champignons . 

A dégustez bien chaud . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :   Un Saumur Champigny rouge servi entre 15/17°C ( boire avec modération )  . 

 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

 

Partager cet article
Repost0
9 octobre 2021 6 09 /10 /octobre /2021 17:29
Quiche lorraine .
Quiche lorraine .
Quiche lorraine .
Quiche lorraine .
Quiche lorraine .

 

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                           1 rouleau de pâte brisée , 4 oeufs , 250 gr de lardons nature , 50 cl de crème liquide à 30% , sel , poivre , muscade au goût de chacun . 

Préparation :

                                  Allumez le four th 200°C :

Etalez votre pâte dans un moule à tarte . Dans un saladier , cassez les oeufs et ajoutez la crème liquide mélangez  . 

Faites chauffez une poêle , et y mettre les lardons , laissez-les dorer et hors du feu laissez tiédir . 

Mettre les lardons dans le saladier , salez , poivrez et ajoutez la muscade . Bien mélangez . 

Versez cette préparation sur votre fond de pâte . 

Mettre au four et laissez cuire 50 min . Puis sortir votre moule et laissez refroidir sur une grille . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :    Un vin rouge léger de la Loire servi entre 13/15°C  ( boire avec modération )  . 

 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

Partager cet article
Repost0
1 octobre 2021 5 01 /10 /octobre /2021 15:20
Flan pâtissier au rhum raisins .
Flan pâtissier au rhum raisins .
Flan pâtissier au rhum raisins .
Flan pâtissier au rhum raisins .
Flan pâtissier au rhum raisins .
Flan pâtissier au rhum raisins .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                          1 pâte feuilletée de chez le pâtissier , 60 cl de lait entier , 40 cl de crème liquide , 3 oeufs entiers  +2 jaunes , 90 gr de fécule , 60 gr de sucre de coco , 1 gousse de vanille , 3 c à s de raisins au rhum . 

Préparation :

                           Préchauffez le four th 180°C . 

Etalez la pâte dans le fond d'un moule graissé . Mettre au frais le temps de préparez le flan . 

Mélangez le lait et la crème dans une casserole . Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée . Portez à ébullition . 

Fouettez les oeufs entiers et les jaunes avec la fécule .  Versez le lait bouillant sur les oeufs et mélangez ( enlevez la gousse de vanille ). 

Reversez la préparation dans la casserole , faites chauffez sur feu doux . Votre préparation doit épaissir , bien mélangez avec un fouet à main . 

Versez cette crème dans un saladier , ajoutez le sucre de coco , ainsi que les raisins .  Filmez au contact pour évitez la formation d'une croûte . Laissez tiédir . 

Versez le flan sur le fond de tarte , et mettre au four pour 50 min si besoin prolongez la cuisson 5/10 min . 

Dès la sortie du four laissez tiédir le flan à température , puis mettez-le sur un plat de service . 

Mettre au frais 5 heures ou toute la nuit . 

A déguster bien frais . 

 

Pour accompagner :       Un Jurançon blanc servi entre 6/8°C ( boire avec modération  ) . 

 

Il est interdit de plagier mon blog !!!! 

Partager cet article
Repost0
29 septembre 2021 3 29 /09 /septembre /2021 13:28
Salade d'automne .
Salade d'automne .
Salade d'automne .
Salade d'automne .
Salade d'automne .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         250 gr de salade mélangée , 12 figues du jardin , 100 gr de roquefort , 50 gr de cerneaux de noix , 50 gr de tomates cerise , 1 grappe de raisin noir , sel de Maldon  , poivre de Kampot noir , vinaigrette maison . 

Préparation :

                         Lavez et essorez la salade . Lavez et égrenez la grappe de raisin , coupez les grains  et les tomates  en deux . Lavez les figues et coupez-les en quartiers . 

Coupez les noix en deux . Coupez le roquefort en petits cubes . 

Répartissez la salade ,   les raisins dans les assiettes . 

Ajoutez sur le dessus le roquefort , les noix , les tomates  et les quartiers de figue . 

Versez un peu de vinaigrette sur la salade  , saupoudrez de sel de maldon et donner un tour de moulin à poivre de Kampot  . 

Bonne appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Un Bandol blanc servi entre 10/14°C ( boire avec modération )  . 

 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

Partager cet article
Repost0
19 septembre 2021 7 19 /09 /septembre /2021 17:04
Tarte à la mousse au chocolat , figues et framboises .
Tarte à la mousse au chocolat , figues et framboises .
Tarte à la mousse au chocolat , figues et framboises .
Tarte à la mousse au chocolat , figues et framboises .
Tarte à la mousse au chocolat , figues et framboises .
Tarte à la mousse au chocolat , figues et framboises .

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte sucrée :

                        200 gr de farine ,50 gr de poudre d'amandes ,125 gr de beurre froid ,   60 gr de sucre glace , 1 oeuf , 1 pincée de fleur de sel . 

la mousse au chocolat de Cyril Lignac :

                                                             6 oeufs bio , 260 gr de chocolat noir Valrhona Carïbe à 66% , 1 pincée de sel , 1 c à s de lait . 

La garniture :

                         figues et framboises du jardin . 

Préparation :

                       Préparez la pâte la veille :

dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine ,la poudre d'amandes ,  le beurre , le sucre glace et le sel . Afin de bien liez le tout . Vous devez obtenir une pâte homogène . 

Ajoutez l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une grosse boule . Emballez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposé au frais toute la nuit . 

Le lendemain , fariné le plan de travail étalez la pâte sur une épaisseur 2/3 mm, puis garnissez un moule à tarte beurré . Mettre au frais 1 heure , puis déposez une feuille de papier cuisson sur la pâte avec des billes d'argile . 

Allumez votre four th 180°C :

Glissez votre moule dans le four et laissez cuire 20 min  , retirez le moule du four et enlevez la feuille ainsi que les billes . Remettre au four et laissez cuire 10/15 min votre pâte doit être doré . Laissez refroidir sur une grille , puis déposez le fond de tarte sur un plat de service . 

Préparez la mousse au chocolat :

Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs . Mettre les blancs dans un saladier avec la pincée de sel , battre les blancs très ferme puis mettre le saladier au frais . 

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec la c à s de lait . Lorsque le chocolat et fondu mélangez-le pour obtenir une texture brillante , ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez bien . 

Puis ajoutez à cette préparation les blancs en neige délicatement , en soulevant la masse avec une spatule . 

Versez cette mousse au chocolat sur le fond de tarte , égaliser la surface avec une spatule . Puis mettre la tarte au frais 3 heures , après ce temps de pose . Lavez les figues et les framboises , coupez les figues en quatre et disposez sur la mousse avec les framboises . 

Remettre la tarte au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 

Pour accompagner :      Un muscat d'Alsace servi entre 7/8°C ( boire avec modération )  . 

 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

Partager cet article
Repost0
14 septembre 2021 2 14 /09 /septembre /2021 16:47
Tartines de boeuf cru pour l'apéro .
Tartines de boeuf cru pour l'apéro .
Tartines de boeuf cru pour l'apéro .
Tartines de boeuf cru pour l'apéro .
Tartines de boeuf cru pour l'apéro .
Tartines de boeuf cru pour l'apéro .

 

Pour 12 personnes :

 

Ingrédients :

                            12 tranches de pain aux céréales , 12 tranches de carpaccio de boeuf  , 1 bloc de parmesan , 6 tomates cerise , quelques feuilles de salade , 100 gr d'olives noires , 2 gousses d'ail , 1 c à s de câpres , 4 filets d'anchois maison , 1 c à c d'origan et marjolaine , huile d'olive , 1 pincée de piment en poudre maison .  

Préparation :

                             Allumez le four th 180°C /

Passez les tranches de pain au four , laissez-les refroidir . 1 heure avant faites mariner les tranches de boeuf avec une huile d'olive pimenté . 

Préparez la tapenade :

dénoyautez les olives noires , puis les mettre dans un bol , avec les gousses d'ail  épluchez , les anchois en filets , les câpres , l'origan et marjolaine . Mixez et ajoutez l'huile d'olive petit à petit , vous allez obtenir une pâte souple . Ajoutez le piment à la fin selon vos goûts . Bien mélangez et mettre au frais . 

1 heure avant l'apéro , tartinez les tranches de pain avec la tapenade , recouvrez de la tranche de carpaccio de boeuf  , la moitié d'une tomate  et avec un économe prélevez un peu de parmesan en copeaux . Répartissez le parmesan sur les tartines avec un peu de salade  . Mettre au frais jusqu'au moment de l'apéritif . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :      Un Châteauneuf-du-Pape blanc servi à 13°C ( boire avec modération )  . 

 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

Partager cet article
Repost0

Présentation

  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
  • Contact

Recherche

Liens