Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        1 queue de lotte de 1kg 300 , 400 gr de poulpe , 600 gr de belles crevettes décortiquées  , 1 kg de moules , 4 oignons blancs émincés , 8 gousses d'ail émincées  , 1 poivron rouge , 6 pommes de terre type roseval  , 1 boite de pulpe de tomate , 2 doses de safran , 1 pincée de filaments  de safran , 10 amandes fraiches du jardin , 2 feuilles de laurier , 1 belle pincée de poudre de piment fort selon vos gouts , 50 cl de vin blanc sec , 50 cl de fumet de poisson maison , le zeste d'un citron bio et son jus , sel ,4 c à s d' huile d'olive .

Préparation :

                           Préchauffez l'huile dans une grande cocotte en fonte , sur feu doux . Faites revenir les oignons pendant 5 min jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent . 

Ajoutez l'ail et le poivron coupez en lanières, laissez cuire  5 min supplémentaires . Ajoutez les tomates , les amandes broyer , le safran en poudre et les filaments , le vin blanc , le fumet , sel  et le piment fort . 

Portez le tout à feu vif et à ébullition pendant 10 min . 

Ajoutez  la lotte coupez en gros morceaux , les crevettes , les moules , et le poulpe déjà cuit avant dans un bouillon . 

Lavez , épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles . Couvrir et laissez cuire sur feu doux pendant 15 min . 

Goûtez ajoutez le jus de citron et le zeste , pour équilibrer la saveur du plat . 

Servez la zarzuela bien chaude , un excellent plat de saison . 

Bon appétit !

Pour accompagner :    Un Bandol blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         1,2 kg de boeuf coupé en morceaux , 150 gr de poitrine fumée , 75 cl de vin rouge corsé ,25 cl de vinaigre de vin , 5 carottes , 2 tomates , 2 oignons , 3 gousses d'ail , 1 orange , 4 clous de girofle ,1 bouquet garni , 4 c à s d'huile d'olive , poivre en grains , sel ,  poivre en poudre, 1 c à s rase de fécule   . 

Préparation :

                              La veille , mélangez le vin rouge , le vinaigre , les carottes coupées en rondelles , les oignons , émincés , le bouquet garni , 1 c à s d'huile d'olive , et quelques grains de poivre , puis salez . Mélangez bien , ajoutez les cubes de boeuf et laissez mariner toute la nuit . 

Le jour même , détaillez la poitrine fumée en lardons . Prélevez  un morceau d'écorce d'orange à l'aide d'un économe et pressez l'orange .

Egouttez la viande , filtrez la marinade et réservez-la . Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir les morceaux de viandes de tous les côtés . 

Ajoutez les lardons et poursuivez la cuisson 3 min en remuant . 

Ajoutez l'ail écrasé , les clous de girofle , le bouquet garni , l'écorce d'orange , les tomates pelées et coupez en quartiers et le jus d'orange . 

Salez et poivrez , puis versez la marinade et la fécule mélangez  et couvrez la cocotte .Faites mijoter 2 heures à 2 heures 30 à feu très doux ,en remuant régulièrement . 

Servez dès la fin de la cuisson avec des pommes de terre vapeur ou du riz . 

Pour accompagner :   Un Gigondas rouge servi entre 14/16°C  ( boire avec modération ) .

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Pour  14 personnes :

Ingrédients :

                          1kg 500 de farine de blé , le zeste et le jus de 3 oranges et 3 citrons bio , 100 gr de sucre en poudre , 100 gr de beurre doux , 6 oeufs , 2 sachets de sucre vanillé , 1 pincée de sel ,4 c à s d'eau de fleur d'oranger ,  huile de tournesol pour la friture , sucre glace . 

Préparation :

                           Dans un grand saladier , mélanger la farine , le sucre et le sucre vanillé .Mélangez . 

Battre les oeufs en omelette , faites un puits au centre de la farine , y verser les oeufs , le beurre fondu , la fleur d'oranger et les zestes d'oranges et citrons . 

Mélanger avec une spatule , puis continuer avec les mains .Vous allez obtenir une pâte souple et non collante Si besoin rajouter un peu de jus d'orange . 

Laisser cette boule de pâte dans le saladier , couvrez-la d'un torchon et laissez-la reposer pendant 1 heure à température ambiante . 

Après ce temps de pose ,fariné le plan de travail . Prélever des petits morceaux de pâte . Passez-les à la machine à pâtes , pour obtenir une pâte très fine .

Découper avec une roulettes , des rectangles ou carrés . 

Dans une grande poêle , faites chauffez un bain d'huile , et y plonger les oreillettes , laissez-les dorer , puis les retourner laissez-les cuire quelques min . Puis les déposer sur un papier absorbant , pour les égoutter . 

Mettez-les dans un grand saladier , saupoudrer de sucre glace au fur et à mesure . 

Bonne dégustation à tous !

Passez d'excellentes fêtes .

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Pour 10 personnes :

Ingrédients :

                       10 pavés de cerf , 1kg de foie gras frais , sauce grand veneur ( la recette et sur mon blog ) , 10 tranches de pain de mie complet  ,  huile d'olive , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                           Préchauffez votre four à 180°C : dans une grande poêle  très chaude , versez un filet d'huile d'olive  , colorer les pavés sur feu vif pendant 8 min sur toutes les faces . Puis les retirer de la poêle et les réserver dans une autre poêle qui passe au four , glisser cette poêle dans le four pour 6/8 min . 

Dans la même poêle très chaude , colorer les tranches de foie gras pendant 1 min de chaque côté , puis les enfourner en les disposant sur les pavés de cerf , pendant 3/4 min . 

Découper dans les tranches de pain de mie ,  avec un emporte-pièce rond  de la dimension des pavés . Faites dorer au grille-pain , puis les disposer sur une assiettes . 

Pendant ce temps , faites chauffer votre sauce grand veneur sur feu doux .

 Servir sans attendre , accompagner de la sauce  dans une saucière  . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :        Un Châteauneuf-du-Pape rouge  servi entre 15/17°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 10 personnes :

Ingrédients :

                             2 carottes , 2 oignons , 2 échalotes , 40 gr de beurre doux , 3 c à s d'huile d'olive , 50 gr de farine , 1 bouteille  de vin rouge , 10 cl de vinaigre de vin rouge  , 50 cl de de fumet de boeuf  en poudre , 1 bouquet garni , 3 c à s de gelée de groseilles , 50 gr de beurre , 4 pistoles de chocolat noir Barry , sel poivre du moulin , piment d'Espelette  . 

Préparation :

                       Lavez , épluchez et coupez les carottes en paysanne à l'aide d'un éminceur . Puis émincer les oignons et les échalotes . 

Dans une cocotte , mettre les40 gr de beurre avec l'huile d'olive . Ajouter les carottes , oignons et échalotes les faire suer en les mélangeant souvent avec une spatule pour éviter qu'ils ne colorent . 

Après 15 min de cuisson , ajouter la farine , bien mélanger le tout afin de bien l'incorporer à la préparation . 

Une fois la farine incorporée , mouiller avec le vin rouge et le vinaigre de vin rouge . 

Ajouter le fumet de boeuf , mélanger soigneusement avec la spatule . Porter le tout à ébullition , ajouter le bouquet garni . Saler et poivrer . 

Mélanger ,baisser le feu et laisser réduire cette sauce de moitié . Le temps de réduction est d'environ 1 heure 30 . Mélanger régulièrement . 

Au terme de la cuisson filtrer la sauce en la versant dans un chinois , au- dessus d'une autre casserole . 

Presser avec une spatule pour faire passer tout le  jus à travers la passoire . Vous aller obtenir une sauce très onctueuse ,ajouter la gelée de groseille , les pistoles de chocolat  et mélanger au fouet , afin de bien la dissoudre . 

Rectifier l'assaisonnement si besoin , ajouter le piment d'Espelette . Incorporer des morceaux de beurre , mélanger délicatement er réserver au chaud jusqu'au moment de la dégustation . 

Accompagner cette sauce de viande rouge ou gibier . Cette sauce et excellente .

Bon appétit !

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