750 grammes
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31 décembre 2020 4 31 /12 /décembre /2020 16:58
Petits éclairs à la vanille .
Petits éclairs à la vanille .
Petits éclairs à la vanille .
Petits éclairs à la vanille .
Petits éclairs à la vanille .
Petits éclairs à la vanille .
Petits éclairs à la vanille .

 

Pour 30 éclairs :

 

Ingrédients :

 

Pour la crème pâtissière à la vanille :

                                                                  50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs , 60 gr de sucre de coco , 50 gr de fécule , 40 gr de beurre , 1 gousse de vanille . 

Pour la pâte à choux :

                                        25 cl d'eau , 100 gr de beurre doux , 125 gr de farine , 1 pincée de sel . 

Pour le glaçage :

                             200 sucre glace , 1 blanc d'oeuf , le jus d'1/2 citron jaune bio . 

Pour le décor :

                                Des billes , étoiles et vermicelles en sucre . 

 

Préparation :

                         Préparez la crème pâtissière :

Versez dans une casserole , le lait et  la gousse de vanille fendue et grattée . Portez à ébullition , éteignez le feu et couvrez , laissez infuser 10 min . 

Dans un saladier , fouettez énergiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Incorporez la fécule . Versez ensuite le lait parfumé à la vanille , mélangez . 

Reversez la préparation dans la casserole , mélangez à feu doux jusqu'à l'obtention d'une crème pâtissière onctueuse . Ajoutez le beurre et mélangez . 

Versez la crème pâtissière dans un plat et couvrez-la d'un film alimentaire . Réservez-la 20 min au congélateur . 

Préparez la pâte à choux :

Versez dans une casserole , l'eau , le beurre et le sel . Portez à frémissement sans faire bouillir . Hors du feu , ajoutez la farine , mélangez et remettre sur feu doux . Mélangez avec une spatule ,la pâte doit desséchez et se décollez des parois de la casserole . 

Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque , jusqu'à ce que la texture redevienne homogène . 

Mettre la pâte à choux , dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse . 

Préchauffez le four th 180°C /

Sur deux plaques ,tapissez de papier cuisson . Dressez une trentaines de mini-éclairs avec la poche à pâtisserie . Enfournez pour 20/35 min ou jusqu'à ce que les éclairs soient dorés . N'ouvrez pas la porte du four durant la cuisson pour que vos éclairs restent bien gonflés . Laissez refroidir sur une grille . 

Une fois les éclairs et la crème pâtissière refroidis , percer 2 petits trous sous les éclairs à l'aide de la pointe d'un couteau . 

Battre la crème pâtissière pour la rendre homogène et remplir une poche à pâtisserie avec petite douille . Fourrer les éclairs de crème pâtissière par les petits trous percés au couteau . 

Préparez le glaçage :

Tamisez le sucre glace dans un bol . Délayez-y le blanc d'oeuf battu , mélangez 2 min et ajoutez progressivement le jus de citron jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée . Trempez le dessus de chaque  éclair dans le glaçages et saupoudrer de décor en sucre , déposez les éclair sur un plat de service . Laissez séchez . Maintenir au frais . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Un champagne blanc de blancs servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

 

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30 décembre 2020 3 30 /12 /décembre /2020 11:30
Assiette gourmande .
Assiette gourmande .
Assiette gourmande .
Assiette gourmande .
Assiette gourmande .
Assiette gourmande .
Assiette gourmande .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                           5 tranches de pain de seigle complet , 2 carottes bio , 2 courgettes bio , 2 betteraves bio , 6 radis bio , 1 citron jaune bio , 8 petites tomates bio ( jaunes et rouges ) , 1 c à s de câpres au vinaigre , 4 tranches de saumon gravlax aux 5 baies , 5 tranches de truite fumée , quelques fanes de fenouil , quelques feuilles de salade rouge , 2 c à s de tartare aux fines herbes , 1 c à c de skyr ( fromage blanc ,2 pincées d'aneth ,  sel et poivre du moulin . 

Préparation :

    Allumez le four th 190°C .

Déposez une une plaque les tranches de pain , et faites dorer sur les deux faces . Mixez -les . Réservez sur un papier absorbant . 

                       Lavez tout les légumes , coupez les carottes et courgettes  avec un économe . Coupez les radis en rondelles et les tomates  , les betteraves en cubes puis en rondelles et coupez-les en quatre , 

Lavez le citron ,  le pelez à vif . Détachez quelques quartiers les uns des autres en passant une lame fine d'un couteau  , entre les fines membranes les séparant . Mettez-les dans une passoire . 

Découpez dans le saumon gravlax et la truite fumée  , des lanières de 1 cm de haut . Puis les roulez ainsi que les carottes et courgettes . 

Mettre dans un bol , le tartare ,  le skyret l'aneth , mélangez . 

Dans les assiettes , mettre le pain mixez , puis décorer avec le saumon , la truite , carottes , courgettes ,tomates ,  les cubes de betterave ainsi que les rondelles coupez  , les rondelles de radis , les quartiers de citron coupez en dès , les câpres , les feuilles de salade et quelques fanes de fenouil . 

Salez et poivrez , mettre le fromage dans une petite poche à pâtisserie avec un embout cannelé . Décorer l'assiette . 

Mettre au frais jusqu'au moment de servir , accompagner d'une vinaigrette maison . 

Bon appétit à tous !😀

 

Pour accompagner :    Un Chardonnay servi entre 8/10°C   ( boire avec modération )  . 

 

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29 décembre 2020 2 29 /12 /décembre /2020 16:19
Quatre-quarts au beurre  .
Quatre-quarts au beurre  .
Quatre-quarts au beurre  .
Quatre-quarts au beurre  .
Quatre-quarts au beurre  .

 

Pour 1 quatre-quarts :

 

Ingrédients :

                             250 gr de farine , 250 gr de beurre demi-sel ,180 gr de sucre de coco ,  1 gousse de vanille , 4 oeufs , 1 sachet de levure chimique . 

Préparation :

                        Préchauffez le four à 180°C :

Dans un saladier , cassez les oeufs ajoutez le sucre de coco  . Mélangez avec un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux . Faites fondre le beurre coupez en morceaux , ajoutez le beurre fondu aux oeufs et bien mélangez . 

Ouvrir la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines . Mettez-les dans le saladier et mélangez . 

Ajoutez la farine tamisé ainsi que la levure . Mélangez le tout avec une spatule , votre pâte doit être lisse . 

Beurrez et farinez  un moule à cake , versez la pâte . Enfournez pendant 30/35 min . 

Démoulez le gâteau sur une grille et laissez refroidir . 

A déguster avec un thé ou un cacao . 

Bonne dégustation à tous !😊

 

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26 décembre 2020 6 26 /12 /décembre /2020 16:10
Canapés de truite fumée et filaments de poireau frits .
Canapés de truite fumée et filaments de poireau frits .
Canapés de truite fumée et filaments de poireau frits .
Canapés de truite fumée et filaments de poireau frits .
Canapés de truite fumée et filaments de poireau frits .

 

Pour  6 personnes :

 

Ingrédients :

                         12 tranches de pain de mie , 6 tranches de truite fumée , 1 blanc de poireau , 1 filet de jus de citron jaune bio ,huile d'olive ,  piment d'Espelette . 

Préparation :

                          A l'aide d'un emporte pièce en forme de fleur , découpez des canapés dans les tranches de pain de mie . 

Avec un pinceau à pâtisserie , badigeonnez-les d'huile d'olive sur les deux faces . 

Déposez les canapés  sur une plaque recouverte de papier cuisson , recouvrez le tout d'une seconde plaque et enfournez pour 8 min  environ ou jusqu'à ce que les tranches de pain de mie soient dorées et croustillantes . Sortez-les du four , laissez refroidir . 

Lavez le blanc de poireau , coupez-le en julienne très fine dans le sens de la longueur . Dans une poêle , faites chauffez un peu d'huile d'olive y déposez les filaments de poireau . Laissez-les dorés , puis les déposez sur un papier absorbant . 

Répartissez sur les canapés des morceaux de truite fumée , arrosez d'un filet de jus de citron , et répartissez les filaments de poireau frits et un peu de piment d'Espelette   . Servir sans attendre . 

Bonne dégustation à tous !🎅

 

Pour accompagner :    Un Cheverny blanc servi entre 8/10°C  ( boire avec modération )  . 

 

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25 décembre 2020 5 25 /12 /décembre /2020 14:15
Bûche glacée au tiramisu et aux écorces d'oranges confites .
Bûche glacée au tiramisu et aux écorces d'oranges confites .
Bûche glacée au tiramisu et aux écorces d'oranges confites .
Bûche glacée au tiramisu et aux écorces d'oranges confites .
Bûche glacée au tiramisu et aux écorces d'oranges confites .

 

Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients :

                           500 gr de mascarpone  , 4 oeufs , 2 sachets de biscuits à la cuillère  100 gr de sucre en poudre , 1 tasse de café très fort , 2 c à s de rhum à la vanille ,  1 pincée de sel , cacao amer en poudre , 100 gr de cubes d'écorce d'orange confite  , décor en chocolat . 

Préparation :

                        Cette bûche se prépare le veille . 

Cassez les oeufs , puis séparez les blancs des jaunes . Dans un saladier , fouettez les jaunes avec 40 gr de sucre en poudre . La préparation doit blanchir , puis ajoutez le mascarpone et continuez de fouettez . 

Dans un autre saladier , montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel . Lorsque les blancs commence à mousser , ajoutez le reste de sucre petit à petit . Vous devez obtenir des blancs fermes et brillants . 

Ajoutez les blancs délicatement à la première préparation à l'aide d'une spatule . Ajoutez les cubes d'oranges confites  , mélangez en soulevant la masse . 

Tapissez l'interieur d'un moule à bûche en silicone, de film plastique en laissant dépasser le film de chaque côté   . 

Versez le café tiède et le rhum  dans une assiette creuse .  

Versez la moitié de la préparation au mascarpone , puis disposez au centre une ranger de biscuits imbibez de  café   . 

Couvrir avec le reste de mascarpone , égalisez la surface , puis terminez par une couche de biscuits . 

Repliez le film sur la bûche et placez-la au congélateur toute la nuit . 

Le lendemain  au moment de servir  , démoulez la bûche sur un plat de service . Saupoudrez de cacao amer et décorez de cubes d'orange confite et  de sujets en chocolat . 

Servir sans attendre !

bonne dégustation à tous !🎅      

 

Pour accompagner :    Un champagne blanc de blancs servi entre 7/ 9°C ( boire avec modération ) . 

 

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24 décembre 2020 4 24 /12 /décembre /2020 13:32
Queues de langoustes et gambas à l'amoricaine .
Queues de langoustes et gambas à l'amoricaine .
Queues de langoustes et gambas à l'amoricaine .
Queues de langoustes et gambas à l'amoricaine .
Queues de langoustes et gambas à l'amoricaine .
Queues de langoustes et gambas à l'amoricaine .

 

Pour 2 personnes :

 

Ingrédients :

                         2 belles queues de langoustes , 16 belles gambas , 1 litre de vins blanc ( chardonnay ) , 1 litre d'eau , 2 blancs de poireaux , 3 carottes , 1 bulbe de fenouil , 2 branches de céleri , 1 oignon , 3 gousses d'ail , 1 bouquet garni , 1 boite moyenne de concentré de tomate , piment fort au goût de chacun , sel , poivre , 2 dosettes de safran , armagnac pour flamber les bêtes au goût de chacun , huile d'olive ,  crème fraiche liquide à 30% . 

Préparation :

   A préparez la veille . 

Dans une grande cocotte , versez 3 c à s d'huile d'olive faites chauffez . Déposez dans la cocotte les gambas laissez dorer les enlevez et mettre les queues à la place . Puis remettre les gambas . Versez l'armagnac sur les bêtes et flambez-les . Mettez-les ensuite dans un plat . 

Lavez et coupez en tronçons  les blancs de poireaux .  Epluchez et coupez en rondelles les carottes  . Lavez et coupez le bulbe de fenouil grossièrement . Coupez le céleri en tronçons . 

Mettre tout les légumes dans la cocotte , mélangez et ajoutez l'ail écrasez , le bouquet garni , le concentré de tomate . Mélangez et laissez dorer 10 min à feu vif . 

Versez le vin blanc et l'eau , salez et poivrez .  Laissez cuire à couvert 35 min a feu doux . 

Passez cette cette sauce au tamis , remettre la sauce dans la cocotte , rectifier l'assaisonnement ajoutez le piment au goût de chacun  . 

Mettre les bêtes dans la cocotte , continuer la cuisson 10 min . Après la fin de la cuisson laissez refroidir et conservez au frais . 

Le lendemain , juste avant de servir faites réchauffez , ajoutez un peu de crème fraiche .  Si besoin un peu de sel et de piment , c'est selon vos préférences . Se déguste bien chaud ,accompagner de riz nature . 

Bon appétit à tous !🎅

 

Pour accompagner :     Un Condrieu blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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23 décembre 2020 3 23 /12 /décembre /2020 13:56
Rôti de saumon farci aux saint-jacques en papillote
Rôti de saumon farci aux saint-jacques en papillote
Rôti de saumon farci aux saint-jacques en papillote
Rôti de saumon farci aux saint-jacques en papillote
Rôti de saumon farci aux saint-jacques en papillote

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          400 gr de filet de saumon , 3 tranches de saumon fumé , 1 échalotte , 1 citron , 2 blancs d'oeufs , 25 cl de crème liquide à 12% , 2 blancs de poireaux ( réservez 1 feuille de poireau pour envelopper une partie du rôti ), 250 gr de noix de st Jacques , 1/2 verre de vin blanc , sel poivre , fleurs de fenouil sauvage . 

Préparation :

                        Détailler le filet de saumon en morceaux , puis le mettre dans le bol d'un robot , avec les st Jacques , les blancs d'oeufs , 20 cl de crème liquide , sel ,  poivre ,  une pincée de fleur de fenouil et l'échalotte   . Mixez jusqu'à obtenir une panade  . 

Déposez dans un petit moule à cake , une feuille de film alimentaire . Couvrir les parois du moule avec les tranches de saumon fumé .

Versez la panade  dans le moule , couvrir avec les tranches de saumon et roulez délicatement le rôti et fermant bien serrer . 

Mettre au congélateur le rôti pendant 1 heure .  

Déposez le rôti sur une planche , enlevez le film alimentaire. Faites blanchir la feuille de poireau , et la disposez autour du rôti  avec une rondelle de citron dessus . Ficeler le rôti , salez et poivrez . Réservez . 

Lavez les blancs de poireaux , coupez-les en tronçons de 5 cm . Détaillez les tronçons en julienne très fine dans le sens de la longueur . 

Mettre cette julienne dans une papillote en silicone , déposez le rôti dessus , versez le vin blanc . Fermer la papillote ,  salez et poivrez . 

Mettre au four à 180°C pendant 30 min , à la sortie du four enlevez le rôti délicatement de la papillote , versez le reste de crème liquide . Mélangez et remettre 10 min au four . 

Servir le rôti accompagner de riz nature et la julienne de poireau . 

Bon appétit à tous , passez d'excellentes fêtes prenez soin de vous  !🎅

 

Pour accompagner :      Un Patrimonio blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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22 décembre 2020 2 22 /12 /décembre /2020 16:17
Chouquettes  maison .
Chouquettes  maison .
Chouquettes  maison .
Chouquettes  maison .
Chouquettes  maison .

 

Pour 50 chouquettes :

 

Ingrédients :

                              150 gr de farine , 100 gr de beurre , 25 cl d'eau , 4 oeufs , 1 c à s de sucre de coco , 1 pincée de sel , sucre en grains , sucre neige . 

Préparation :

                        Préparez la pâte à choux : faites bouillir l'eau , avec   le beurre en parcelles , le sucre et le sel  dans une casserole , puis retirez du feu . Versez la farine en une seule fois et mélangez à la spatule , pour former une pâte . Remettre sur le feu doux et mélangez pour dessécher la pâte pendant 4/5 min , jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole . 

Travaillez-la à la spatule pendant 2 min et laissez tiédir . Ajoutez les oeufs un par un et mélangez . 

Préchauffez le four à 210°C :

Remplir une poche à pâtisserie , avec un embout lisse . Déposez sur deux plaques ou trois du papier sulfurisé , déposez des petites boules de pâte bien rondes sur les plaques . Saupoudrer le dessus de grains de sucre . 

Baissez la température du four  à 180°C , et enfournez pour 25 min , sans ouvrir la porte four . 

Les choux doivent être bien dorés et secs . Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille . 

Saupoudrer le dessus des choux d'un voile de sucre neige . 

A déguster sans modération !

Bonne dégustation à tous !🎅

 

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21 décembre 2020 1 21 /12 /décembre /2020 14:38
Velouté de courge et crumble de noisettes .
Velouté de courge et crumble de noisettes .
Velouté de courge et crumble de noisettes .
Velouté de courge et crumble de noisettes .
Velouté de courge et crumble de noisettes .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 tranche de courge de 500 gr , 2 pommes de terre , 1 oignon , 5 cl de crème liquide à 12% , 1/2 litre de lait , 1 c à c de moutarde ,1 c à s de bouillon de légumes maison , huile d'olive , sel , poivre , piment d'Espelette , 30 gr de noisettes concassées , 30 gr de farine , 30 gr de beurre . 

Préparation :

                          Allumez le four th 180°C . 

Mettre dans un saladier , le beurre , la farine et les noisettes . Mélangez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse . Répartissez cette pâte sur une plaque allant au four , laissez cuire 15/20 min . Réservez .

Préparez le velouté :

Emincez l'oignon , ôtez la peau de la courge , coupez la chair en morceaux . Lavez , pelez et coupez les pommes de terre en morceaux . 

Diluez le bouillon de légumes dans 1 litre d'eau chaude . 

Dans une cocotte , versez 1 c à s d'huile d'olive , faites revenir l'oignon . Mettre les morceaux de courge et les pommes de terre , le lait et la moutarde . Laissez cuire 10 min , puis ajoutez le bouillon de légumes . Salez et poivrez , couvrir et laissez cuire à feu doux 35 min . 

Mixez avec un mixeur plongeant , ajoutez la crème fraîche . Si besoin rajoutez du sel . 

Au moment de servir saupoudrer la soupe du crumble et de piment d'Espelette . Déguster sans attendre !

Bon appétit à tous !🎅

 

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19 décembre 2020 6 19 /12 /décembre /2020 15:08
Bûche à la mousse au  fromage blanc et son coeur à la clémentine .
Bûche à la mousse au  fromage blanc et son coeur à la clémentine .
Bûche à la mousse au  fromage blanc et son coeur à la clémentine .
Bûche à la mousse au  fromage blanc et son coeur à la clémentine .

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

 

La mousse au fromage blanc :

                                                    200 gr de fromage blanc grec , le zeste finement râpé deux 2 clémentines , 50 gr de jaunes d'oeufs ( 3 jaunes ) , 15 gr d'eau , 3 feuilles de gélatine , 50 gr de sirop d'agave , 200 gr de crème liquide à 30% ( 30 cl ) ,                                                          

le coeur à la clémentine :

                                          3 oeufs , 160 gr de jus de clémentine bio  , le zeste de 2 clémentines bio ,  5 suprêmes  de clémentine sans la peau , 40 gr de sirop d'agave , 40 gr de beurre , 1 feuille de gélatine . 

Le biscuit roulé :

                             4 oeufs , 100 gr de farine , 60 gr de sirop d'agave , 1/2 sachet de levure , 1 pincée de sel . 

Préparation :

Commencez par le coeur à la clémentine :

Faites ramollir  la gélatine 10 min dans l'eau froide . Sortir le beurre du frigidaire 1 heure avant . 

Râpez les clémentines avec une râpe , mélangez les zestes avec le sirop d'agave . 

Dans une casserole , mélangez les oeufs battus avec le jus des clémentines et le sirop d'agave . 

A l'aide d'un thermomètre portez le tout à 65° , en mélangeant sans arrêt sur feu doux . 

Essorez la gélatine et l'ajoutez à la préparation pour la dissoudre . Versez cette préparation dans un bol et laissez refroidir jusqu'à 45°  , ajoutez le beurre bien mou et mixez pour obtenir une texture homogène . 

Versez la préparation dans un insert ,  ajoutez les suprêmes en morceaux  et mettre au congélateur 1 heure . 

Le biscuit :

préchauffez le four à 180°C :

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs , fouettez les blancs au robot avec le sel pendant 5 min . Les blancs doivent doubler de volume , ajoutez le sirop d'agave et les jaunes en fouettant plus doucement . 

Ajoutez la farine et la levure tamisez au dessus de la préparation . Incorporez-les délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber l'appareil . 

Versez la pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson . Enfournez pour 10/12 min . Dès la sortie du four découpez un rectangle au dimension de la bûche . 

Préparez la mousse au fromage blanc :

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide , pendant 10 min . 

Mettre 2 c à s de fromage blanc dans une petite casserole , faites tiédir et y dissoudre la gélatine , mélangez . 

Puis ajoutez le reste du fromage blanc , zestez les clémentines finement et les ajoutez au fromage . Bien mélangez  et laissez reposez à température ambiante .

Dans un saladier bien froid , battre la crème liquide pour obtenir une chantilly souple .

Dans un cul de poule , réunissez le sirop d'agave et les jaunes  , déposez-le sur un bain-marie et mélangez sans cesse jusqu'à une température de 70°C . Retirez du feu et continuez de battre pour pour faire refroidir , la préparation doit doublez  de volume . 

Ajoutez délicatement le fromage blanc et la chantilly , mélangez . Mettre cette préparation dans une poche à pâtisserie  . 

Déposez dans votre gouttière à bûche un tapis en relief , versez la  moitié  de la mousse . Mettre au congélateur 30 min , puis enlevez le coeur à la clémentine de sont insert et déposez-le sur la mousse de fromage blanc , garnir avec le reste de mousse égalisez la surface  et déposez le socle en biscuit . 

Mettre votre bûche toute la nuit au congélateur , le lendemain , sortez la bûche et retirez délicatement le tapis  relief   . 

Laissez-la décongeler au frigidaire pendant 8/10 heures . Décorez-la selon vos choix  . 

Une excellente bûche légère et peu sucrée ,qui à bien plu à mes copines  . A retenir pour une prochaine préparation  !

Bonne dégustation à tous !🎅

 

Pour accompagner :     Un champagne rosé servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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