750 grammes
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15 mai 2020 5 15 /05 /mai /2020 15:02
Raviolis farcis  à la ricotta , pesto .
Raviolis farcis  à la ricotta , pesto .
Raviolis farcis  à la ricotta , pesto .
Raviolis farcis  à la ricotta , pesto .
Raviolis farcis  à la ricotta , pesto .

Pour 20  raviolis :

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

               300 gr de farine de Manitoba type 00+ un peu pour le plan de travail , 3 œufs bio ,  1 ou 2 c à s d'eau froide , 2 c à s de mélange de 4 algues , sel . 

Pour la garniture :

                    300 gr de ricotta , 2 c à s de pesto maison ou commerce , sel , poivre . 

Préparation :

           Mettre dans le bol d'un robot pétrisseur , avec le crochet la farine , les algues . Faites tourner et ajoutez les œufs un par un et ajoutez l'eau et le sel . Laissez pétrir au début sur vitesse lente puis augmentez . Vous devez obtenir une pâte souple et ferme , former une boule l'enveloppez dans un film plastique et la mettre 30 min au frais . 

Pendant le  temps de pose,  préparez la farce :

dans un petit saladier , mettre la ricotta , le pesto , sel et poivre . Mélangez avec une fourchette . Laissez au frais le temps de préparez la pâte . 

Retirez la pâte du frais , abaissez- la sur un plan de travail fariné   avec un rouleau à pâtisserie , puis passez- la au laminoir pour avoir une pâte fine . 

Découpez des formes avec un emporte-pièce . Déposez au centre 1 c à c de farce , humidifiez légèrement les bords avec un pinceau fin . Puis posez la deuxième abaisse dessus et appuyez avec les doigts pour souder les bords . Déposez les raviolis sur un torchon propre . 

Faites bouillir de l'eau salée , et y plonger les raviolis laissez cuire 8/10 min selon l'épaisseur de la pâte . Piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifiez la cuisson . 

Après cuisson déposez-les dans une passoir plate . 

Accompagnez-les d'une sauce tomate maison parsemer de fleurs de basilic . Se congèle très facilement . 

Bon appétit à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous passez un très bon Week end …!!kisslaugh

Pour accompagner :      Un côtes du Roussillon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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14 mai 2020 4 14 /05 /mai /2020 15:57
Tarte aux fruits .
Tarte aux fruits .
Tarte aux fruits .
Tarte aux fruits .
Tarte aux fruits .
Tarte aux fruits .

Pour 1 tarte :

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

                        200 gr de farine , 50 gr de poudre d'amandes , 1 œuf , 125 gr de beurre froid , 50 gr de sucre de bouleau ou 80 gr de sucre en poudre  , 1 pincée de sel . 

Pour la crème pâtissière :

                                     60 gr de sucre de bouleau ou 100 gr de sucre en poudre , 50 cl de lait , 4 jaunes d'œufs , 40 gr de fécule , 2 c à s de sirop à la vanille . 

Pour la garniture :

                              Quelques fraises , 1 kiwi , 2 poires , 15cl de crème liquide , quelques feuilles de menthe . 

 

Préparation :

   Préparez la pâte :

dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre , le sucre , le sel et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout . 

Vous devez obtenir une pâte sableuse . Ajoutez l'œuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une grosse boule . Emballez-la dans un film plastique et laissez-la au frais pendant 1 heure afin qu'elle durcisse . 

Après ce temps de pose , posez la pâte sur le plan de travail fariné . Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 mm , puis garnissez un moule à tarte beurré . Placez le tout au frais 30 min .

Préparez la crème pâtissière :

Dans une casserole , portez le lait à ébullition   avec le sirop à la vanille . Dans un autre saladier , fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Tamisez la fécule sur les jaunes d'œufs . 

Versez le lait chaud sur les jaunes d'œufs en fouettant . Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition sur feu doux . Laissez cuire 2 min sans cesser de mélangez . 

Versez  la crème dans un saladier très froid , mélangez et couvrir la crème  d'un film plastique , pour éviter qu'elle ne se dessèche . Laissez-la refroidir au frigidaire . 

Reprendre le moule à tarte au frais , déposez sur le fond de tarte une feuille de papier cuisson avec des billes d'argile pour une cuisson à blanc . Glissez votre moule dans le four th 180 °C pendant 10 min,  puis retirez le moule du four , enlevez le papier et les billes . Remettre le moule dans le four et continuer la cuisson 10/15 min .

Dès la sortie du four , démoulez et laissez refroidir sur une grille .

Lorsque la pâte bien froide , garnir de crème pâtissière égalisez la surface . Coupez les fruits et décorer la tarte . Montez la crème en chantilly garnir une poche à douille cannelée et décorer la tarte disposez au centre une feuille de menthe .

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Bon appétit à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ….!!!kisslaugh

Pour accompagner :      Un Alsace Muscat vendanges tardives  blanc moelleux ( boire avec modération ) . 

 

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13 mai 2020 3 13 /05 /mai /2020 15:11
Boulettes de thon , courgette pour apéro dinatoire .
Boulettes de thon , courgette pour apéro dinatoire .
Boulettes de thon , courgette pour apéro dinatoire .
Boulettes de thon , courgette pour apéro dinatoire .
Boulettes de thon , courgette pour apéro dinatoire .
Boulettes de thon , courgette pour apéro dinatoire .

Pour  30 boulettes :

 

Ingrédients :

                      1boite de thon au naturel , 1 courgette , 1 œuf entier , 70  gr de chapelure  ( plus ou moins ) , 1 c à c de marjolaine ; sel , poivre , huile d'olive . 

Préparation :

         Lavez et râpez la courgette , avec une râpe à gros trous . Dans une poêle faites chauffez 1 c à s d'huile d'olive , y mettre les courgettes ,salez et poivrez . Laissez cuire jusqu'à ce que les courgettes ne rendent plus d'eau . 

Ouvrir la boite de thon , jeter le jus et mettez-le dans un saladier  . Ecrasez-le avec une fourchette , battre l'œuf et l'ajoutez au thon ainsi que les courgettes  et 2 ou 3 c à s de chapelure selon la consistance . Mélangez et ajoutez la marjolaine , salez et poivrez . Mélangez  , la préparation doit être assez compacte , couvrir et mettre 30 min au frais . 

Passez ce temps de repos , façonnez des boulettes de la grosseur d'une belle noix , puis  les passez dans la chapelure . Et les disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson . 

Enfournez et laissez cuire 20/30 min th 170°C . 

Déguster chaud accompagner d'une sauce aigre-douce pimentée . 

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous …!!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :    Un chardonnay servie entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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12 mai 2020 2 12 /05 /mai /2020 19:10
Crème glacée au café sans sorbetière .
Crème glacée au café sans sorbetière .
Crème glacée au café sans sorbetière .
Crème glacée au café sans sorbetière .
Crème glacée au café sans sorbetière .

Pour  1 litre de crème glacée :

 

Ingrédients :

                        1 boite de lait concentré sucré ( 397 gr ) , 60 ml de crème liquide entière à 30% , 3 c à s de café en poudre très fine NESCAFE AZERA ,3 carrés de chocolat noir à 70% , 1 c à c d'extrait de café .  

Préparation : 

                       Versez dans un saladier  , le lait concentré ,ajoutez le café en poudre et râpez le chocolat  . Bien mélangez avec un fouet . 

Dans un autre saladier , versez la crème liquide très froide et montez la en chantilly très ferme . 

Ajoutez petit à petit la chantilly au café , en soulevant la masse délicatement . Versez ce mélange dans une boite  en plastique , versez dessus l'extrait de café et mélangez avec la pointe d'un couteau . 

Fermez votre boite en plastique et déposez-la  au congélateur pendant  6 heures ou plus .

Bon appétit à tous !smiley

Bisous la fine équipe ….!!kisslaugh

 

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9 mai 2020 6 09 /05 /mai /2020 14:05
Pain de mie maison .
Pain de mie maison .
Pain de mie maison .
Pain de mie maison .
Pain de mie maison .
Pain de mie maison .

Pour un pain :

 

Ingrédients :

                      450 gr de farine , 1 sachet de levure de boulanger , 2 c à s de d'eau à peine tiède ( avec la levure ) , 1 c à s de sucre (avec la levure) , 250 ml de lait , 1 œuf , 2 c à s de mascarpone , 1,5 c à c de sel fin , 1 c à c de sucre . 

Préparation :

       Dans un bol , mélangez la levure , l'eau et le sucre . Laisser reposer 10 min . 

Mettre la farine , le sel , et 1 c à s de sucre  dans le bol d'un robot pétrisseur muni du crochet .Mélanger .

Dans un autre bol , ajouter en premier l'œuf puis le lait et le mascarpone . Battre avec un  fouet  . 

Ajouter la levure et les ingrédients liquides à la farine ,  pétrissez pendant 10 min . Au début sur vitesse lente et ensuite plus rapide . 

Mettre la pâte sur le plan de travail fariné . Se fariner les mains , puis pétrir pour faire une boule . 

Mettre cette pâte dans un saladier en verre  huilé , retourner la pâte pour l'enduire d'huile . Couvrir le saladier d'un film plastique et d'un ou deux torchons . Laissez reposer dans un endroit chaud ( au soleil ) , pendant 1 heure votre pâte doit doubler de volume . 

Une fois la pâte levée , posez la sur le plan de travail fariné , étirer la pâte et appuyer avec la paume de la main  puis réaliser boudin . Mettre la pâte dans un moule à pain huilé , la partie pliée dessous . Prendre une spatule et faites des creux dans la pâte . 

Couvrir d'un film plastique et laissez reposer 45 min . Préchauffez le four th 200°C . Enfourner pendant 5 min , puis baisser la température à 170°C laisser cuire 30 min . 

Sortir votre moule du four , laisser reposer 5 min et démouler délicatement . 

Un pain de mie vraiment très bon , souple et  moelleux  rien à voir avec celui du commerce . Idéal pour des toasts pour l'apéro , croque monsieur et petit déjeuner . 

Bonne préparation et dégustation à tous !smiley

Bisous la fine équipe , à très bientôt ….!!!kisslaugh

 

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8 mai 2020 5 08 /05 /mai /2020 14:28
Blanc -manger à la vanille et aux fraises .
Blanc -manger à la vanille et aux fraises .
Blanc -manger à la vanille et aux fraises .
Blanc -manger à la vanille et aux fraises .
Blanc -manger à la vanille et aux fraises .
Blanc -manger à la vanille et aux fraises .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       500 gr de fraises , 3 yaourts veloutés nature , 2 feuilles de gélatine ,2 c à s de sirop à la vanille ,  quelques noisettes concassées  . 

Préparation :

                       Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide . Faites chauffer le sirop à la vanille avec 1 c à s d'eau . Essorez les feuilles de gélatine , puis plongez-les dans le sirop et mélangez pour les dissoudre . 

Mélangez le sirop avec les yaourts,  bien mélangez avec un fouet . Versez ce mélange dans 4 moules à baba individuels en silicone . 

Mettre au frais et laissez prendre 2 heures . Lavez , séchez , équeutez et coupez les fraises en quatre  . 

Pour démoulez les blancs- mangers , trempez le fond des moules quelques secondes dans l'eau chaude . Démoulez les blancs- mangers  sur des assiettes , disposez les fraises et parsemez  de noisettes . Servir aussitôt . 

Un dessert tout en légèreté et fraîcheur , bon appétit à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ….!kisswink

 

Pour accompagner :   Un Barsac blanc moelleux servi entre 10/13°C ( boire avec modération ) . 

 

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6 mai 2020 3 06 /05 /mai /2020 12:23
Pâtes aux asperges vertes  et au lard de Colonnata .
Pâtes aux asperges vertes  et au lard de Colonnata .
Pâtes aux asperges vertes  et au lard de Colonnata .
Pâtes aux asperges vertes  et au lard de Colonnata .
Pâtes aux asperges vertes  et au lard de Colonnata .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          500 gr de pâtes complètes , 250 gr d'asperges vertes , 100 gr de lard Colonnata , 2 échalotes , copeaux de parmesan , 3 tomates confites à l'huile d'olive , sel , poivre du moulin,  huile d'olive .  

 

Préparation : 

              Lavez ,épluchez et coupez les pieds des  asperges , faites cuire 5/7 min dans une eau salée . Egouttez-les et coupez en morceaux . 

Dans une poêle chaude ,faites revenir le lard coupez en bâtonnets ,ainsi que les échalotes coupez dans la longueur et les tomates confites hachez grossièrement  ,  puis ajoutez les asperges . Laissez-les dorer quelques min .Salez et poivrez .  Maintenir au chaud . 

Faites cuire les pâtes al-dente le temps indiqué sur la boite , dans une eau salée . Egouttez-les et gardez un peu d'eau  de cuisson . 

Enlevez quelques asperges de la poêle pour la déco des assiettes au moment du service . 

Versez les pâtes , dans la poêle , versez un peu d'eau de cuisson  mélangez délicatement ajustez l'assaisonnement si besoin . 

Pour le service ,décorer d'asperges et de parmesan . 

Bonne préparation et dégustation à tous !smiley

Bisous la fine équipe , à très bientôt …!!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Sancerre blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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5 mai 2020 2 05 /05 /mai /2020 08:24
Crêpes moelleuses au fromage blanc  grec et confiture de cerise .
Crêpes moelleuses au fromage blanc  grec et confiture de cerise .
Crêpes moelleuses au fromage blanc  grec et confiture de cerise .
Crêpes moelleuses au fromage blanc  grec et confiture de cerise .
Crêpes moelleuses au fromage blanc  grec et confiture de cerise .

Pour 20 crêpes :

 

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpe :

                                 50 cl de lait , 4 œufs , 250 gr de farine , 2 c à s de sirop à la vanille . 

Pour la garniture :

                               400 gr de fromage blanc grec , 1 feuille de gélatine , 10 cl de crème liquide , le zeste de un 1/2 citron jaune bio , 1 pot de confiture de cerise maison . 

Préparation :

                      Préparez la pâte à crêpes : mettre tous les ingrédients dans un saladier , mixez énergiquement avec un batteur électrique . Vous devez obtenir une pâte homogène et sans grumeaux . Laissez reposer 1 heure . 

Réhydratez la feuille de gélatine 10 min dans l'eau froide . Portez à ébullition 10 cl de crème avec le zeste de citron . Hors du feu , incorporez la gélatine essorée et mélangez . 

Dans un saladier , mettre le fromage blanc , puis ajoutez la crème avec la gélatine . Bien mélangez et mettre au frais . 

Faites chauffer une poêle à crêpe avec un peu de beurre et cuisez les crêpes une par une , 1 min sur chaque face . 

Etalez une couche épaisse de fromage sur 6 ou 8 crêpes ( gardez les autres pour les déguster plus tard .. ) . 

Refermez les crêpes et étalez  une couche de confiture de cerise dessus , déguster sans attendre . 

Bonne préparation et dégustation à tous !smiley

Bisous la fine équipe ….!!kisslaugh

 

Pour accompagner :    Un Montlouis sur Loire blanc effervescent ( boire avec modération )  . 

 

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3 mai 2020 7 03 /05 /mai /2020 09:38
Mousse de foies de volaille aux échalotes pour apéro dinatoire .
Mousse de foies de volaille aux échalotes pour apéro dinatoire .
Mousse de foies de volaille aux échalotes pour apéro dinatoire .
Mousse de foies de volaille aux échalotes pour apéro dinatoire .
Mousse de foies de volaille aux échalotes pour apéro dinatoire .
Mousse de foies de volaille aux échalotes pour apéro dinatoire .

Pour 1 terrine :

 

Ingrédients :

                        700 gr de foies de poulet , 500 gr d'échalotes , 2 c à s d'armagnac ou plus selon vos goûts , 170 gr de beurre doux à température ambiante ,2 c à s d'huile d'olive ,  1 c à s de cerfeuil séché , 1 petite gousse d'ail , 1 c à s de baies roses , sel fin  , poivre du moulin , 1 boule de pain de campagne ,  du sel de Maldon ou fleur de sel , cornichons  pour le service . 

Préparation :

    Pelez et émincez les échalotes . Dans une poêle faites chauffez l'huile d'olive , ajoutez les échalotes et l'ail  et faites revenir pendant 3 min à feu doux  . 

Ajoutez les foies de poulet coupés en gros morceaux , une partie des baies et le cerfeuil  faites revenir 5 min . Les foies doivent être rosés au centre . Flambez avec l'armagnac . Salez et poivrez à votre goût . 

Retirez la poêle du feu , ajoutez le beurre coupé en petits morceaux , mélangez . Puis transférez dans le bol d'un robot . Mixez pour obtenir une texture aussi homogène  que possible , sans morceaux . 

Mettre cette préparation dans une terrine , lissez la surface saupoudrer le dessus de baies  et laissez refroidir avant de mettre au frais . 

4 heures après vous pouvez la dégustez pour l'apéro , accompagner de pain de campagne , cornichons et câpres ainsi que du sel de Maldon ou fleur de sel . 

Bon appétit à tous !smiley

Bisous la fine équipe , bon dimanche à tous ….!!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :    Un coteaux d'Aix en Provence rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération )  . 

 

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1 mai 2020 5 01 /05 /mai /2020 13:44
Gâteau aux biscuits thé brun au mascarpone et fraises .
Gâteau aux biscuits thé brun au mascarpone et fraises .
Gâteau aux biscuits thé brun au mascarpone et fraises .
Gâteau aux biscuits thé brun au mascarpone et fraises .
Gâteau aux biscuits thé brun au mascarpone et fraises .
Gâteau aux biscuits thé brun au mascarpone et fraises .

Pour 4 personnes : 

 

Ingrédients :

                          1 paquet de thé brun , 400 gr de fraises , 250 gr de mascarpone , 20 cl de crème liquide à 30% , le zeste de 1/2 citron jaune bio , 1 c à s de sucre de bouleau ou 2 c à s de sucre semoule , 2 c à s de liqueur de myrte noire , 1 c à s de sirop d'agave , 3/4 de verre d'eau pour le sirop des biscuits , quelques feuilles de menthe , sucre neige pour les fraises . 

Préparation :

                   Lavez les fraises , déposez-les sur un torchon puis les coupez en trois ou quatre selon la grosseur . Dans un saladier , mettre le mascarpone , la crème liquide ,  le sucre et le zeste de citron râpez  , battre jusqu'à obtenir un mélange mousseux . 

Préparez le sirop pour trempez les  biscuits :

dans un grand bol versez l'eau , le sirop d'agave et la liqueur de myrte noire . Mélangez . 

Prendre un plat carré ou rectangulaire  , trempez les biscuits dans le sirop puis les disposez sur le plat bien serrer .   Tartinez les biscuits du mélange mascarpone et crème , puis déposez dessus les fraises coupez . Faites ceci jusqu'à obtenir 3 étages . 

Terminez votre gâteau par la crème , et décorer de fraises et de feuilles de menthe . Saupoudrer les fraises de sucre neige . 

Puis mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Ce dessert et un grand classique dans certaines familles , moi je l'apprécie très moyennement . J'ai  surtout fait  plaisir à mon mari !!!smiley

Bonne préparation et dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous courage …!!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :    Un Prosecco  blanc effervescent servi entre 

6/8°C boire avec modération ) .                                     

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