750 grammes
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19 août 2023 6 19 /08 /août /2023 10:06
Tarte aux pêches verveine  à la crème d'amande de Christophe Michalak .
Tarte aux pêches verveine  à la crème d'amande de Christophe Michalak .
Tarte aux pêches verveine  à la crème d'amande de Christophe Michalak .
Tarte aux pêches verveine  à la crème d'amande de Christophe Michalak .
Tarte aux pêches verveine  à la crème d'amande de Christophe Michalak .
Tarte aux pêches verveine  à la crème d'amande de Christophe Michalak .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte sucrée :

                          200 gr de farine semi-complète , 125 gr de beurre doux , 60 gr de sucre glace , 50 gr de poudre d'amandes , 1 oeufs , 1 pincée de fleur de sel . 

La crème d'amande :

                                50 gr de sucre de coco , 100 gr de poudre d'amande , 2 oeufs  entiers , 100 gr de beurre doux ramolli , quelques feuilles de verveine , 1 pincée de fleur de sel . 

La garniture :

                        5 pêches jaunes ,   2 pêches blanches , 1 noix de beurre , quelques feuilles de verveine fraîche . 

 

Préparation :

 Préparez la pâte sucrée :

                                        Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre ,  le sucre glace , la fleur de sel et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout . 

Vous devez obtenir un sable homogène . Ajoutez alors l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule . 

Laissez reposer pendant 1 heure au frais afin qu'elle durcisse . 

Après ce temps de pose , à l'aide d'un rouleau à pâtisserie , étalez la pâte sur une épaisseur 4/5mm . Garnissez un moule carré ou rond à tarte ,recouvert de papier cuisson ne pas faire de bordure . Placez le tout au frais . ( Le reste de pâte se congèle très bien ) . 

Préchauffez le four th 180°C :

 

Préparez la crème d'amande :

     Mélangez au fouet les ingrédients de la crème d'amande . Lavez et ciselez les feuilles de verveine et ajoutez-les au mélange . Etalez la crème sur sur la pâte en enfournez 35 min . Laissez refroidir sur une grille . 

Lavez et coupez les pêches  en huit , disposez-les sur la tarte . Parsemez de petites feuilles de verveine . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

A déguster avec une boule de glace ou une crème montée . 

Très bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   Un Gaillac vendanges tardives servi entre 10/13°C ( boire avec modération )  . 

 

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16 août 2023 3 16 /08 /août /2023 08:34
Galettes de courgette au chèvre .
Galettes de courgette au chèvre .
Galettes de courgette au chèvre .
Galettes de courgette au chèvre .
Galettes de courgette au chèvre .
Galettes de courgette au chèvre .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                      600 gr de courgettes râpez , 1 chèvre frais , 1 belle pincée de thym , sel , poivre , 100 gr de farine semi-complète ,1 pincée de levure chimique , 1 échalotte , 3 branches de persil , 1 gousse d'ail , 3 oeufs battus , 

Préparation :

                          lavez la courgette , râpez-la sans la pelez sur une râpe à gros trous . 

Mettre dans un grand saladier ,avec le chèvre écrasez à la fourchette ,  râpez l'échalotte ainsi que la gousse d'ail . Hachez le persil et ajoutez le tout aux courgettes . Mélangez . 

Battre les oeufs , et versez dans le saladier . Ajoutez la farine tamisé et la levure . Mélangez avec une spatule . 

Prendre 12  petits  moules à tarte en silicone ( inutile de huilée ) . 

Déposez la pâte dans les moules ,ne pas remplir jusque en haut , vos galettes vont légèrement gonfler . 

Chauffez le four th 180°C /

Enfournez et laissez cuire entre 20/30 min .  

Se déguste chaude ou froide avec une sauce tomates maison . 

Idéal pour un pique-nique 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :     Un Bourgogne chardonnay blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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12 août 2023 6 12 /08 /août /2023 07:09
Nectarines et pêches plates rôties au miel .
Nectarines et pêches plates rôties au miel .
Nectarines et pêches plates rôties au miel .
Nectarines et pêches plates rôties au miel .
Nectarines et pêches plates rôties au miel .
Nectarines et pêches plates rôties au miel .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       4 nectarines , 8 pêches plates , 40 gr de beurre doux , 2 c à s de miel de lavande , quelques  feuilles de verveine , 3 c à s de pralin . 

 

Préparation :

                         Lavez les nectarines et épluchez les pêches plates . Coupez les nectarines en deux et retirez les noyaux . 

Dans une grande poêle , faites chauffez le beurre doucement . Déposez les fruits , ajoutez le miel et 15 cl d'eau . Laissez cuire 15 min à couvert en remuant délicatement . 

Disposer vos fruits dans des assiettes , arroser avec le jus de cuisson , saupoudrer de pralin , et décorer de feuilles de verveine . 

Servez tiède ou froid avec une boule de glace à la vanille . 

Un dessert très rapide, facile et de saison . 

Bon appétit !

Pour accompagner :  Un Corse blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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12 août 2023 6 12 /08 /août /2023 06:35
Pain d'aubergines , basilic , citron .
Pain d'aubergines , basilic , citron .
Pain d'aubergines , basilic , citron .
Pain d'aubergines , basilic , citron .
Pain d'aubergines , basilic , citron .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                      1kg500 d'aubergines blanches du jardin , 3 gousses d'ail , 2 branches de thym frais , 1 citron jaune du jardin , 10 feuilles de basilic du jardin , 8 oeufs , 2  c à s de crème fraîche épaisse ,coulis de tomates maison ,  15 cl d'huile d'olive , sel , poivre . 

 

Préparation :

                     Préchauffez le four th 190°C /

Lavez les aubergines , coupez-les en deux dans la longueur, puis les  inciser avec la pointe d'un couteau à l'intérieur . Gardez une aubergine , épluchez-la coupez-la en petits cubes et faites la blanchir . Réservez . 

Coupez deux gousses d'ail très fines , les introduire dans les incisions . Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de thym . 

Déposez-les sur une plaque , et mettre au four , laissez cuire 40 min . 

Après cuisson , sortir les aubergines du four . Prendre une grosse cuillère à soupe , grattez l'intérieur des aubergines . Mette cette chair dans un saladier , avec la gousse d'ail restante ,7 feuilles de basilic , le zeste de citron . 

Mixez avec un mixeur plongeant , vous devez obtenir une texture lisse . 

Ajoutez les oeufs et la crème épaisse , bien mélangez . Salez et poivrez au goût , ajoutez les cubes d'aubergine . 

Dans un moule à cake disposer une feuille de papier cuisson . Versez votre préparation , enfournez et laissez cuire 40/50 min . 

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau , elle doit être légèrement ferme . 

Laissez refroidir dans le moule , puis la mettre au frais . Démoulez  votre pain d'aubergines sur un plat de service , décorer de tranches de citron , basilic et tomates . Servir tiède ou froid , accompagné de coulis de tomates . 

Bonne dégustation à tous !

  

Pour accompagner :   Côteaux Varois  rosé en Provence, servi entre 8/11°C ( boire avec modération ) . 

 

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5 août 2023 6 05 /08 /août /2023 15:27
Confiture de mangue .
Confiture de mangue .
Confiture de mangue .
Confiture de mangue .
Confiture de mangue .
Confiture de mangue .

 

Pour 10 pots de confiture :

 

Ingrédients :

                       6 belles mangues bien mûres   pour avoir 2kg 900 de chair , 2kg 200 de sucre cristal pour confiture  , le jus d'un citron jaune bio . 

 

Préparation :

                         Epluchez et coupez les mangues en dès . Mettez-les dans un grand saladier avec le sucre cristal ,mélangez et  laissez reposer toute la nuit au frais  . 

Le lendemain , mettre cette préparation dans un confiturier avec le jus de citron . Laissez cuire à gros bouillon pendant 10 min , puis baissez le feu et continuer la cuisson . 

Mixez grossièrement les fruits avec un mixeur plongeant . Lorsque votre confiture commence à épaissir . 

Remplir les pots , fermez-les aussitôt , laissez-les refroidir la tête en bas sur une serviette en éponge . 

Gardez-les dans un endroit frais à l'abri de la lumière  . 

Une confiture qui fait plaisir à tous !

Bonne dégustation !

 

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29 juillet 2023 6 29 /07 /juillet /2023 18:12
Terrine de brochet, crevettes et légumes .
Terrine de brochet, crevettes et légumes .
Terrine de brochet, crevettes et légumes .
Terrine de brochet, crevettes et légumes .
Terrine de brochet, crevettes et légumes .
Terrine de brochet, crevettes et légumes .

 

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients :

,                    1 kg de chair de brochet , 200 gr de crevettes décortiquées , 3 carottes , 100 gr de haricots verts , sel , poivre , 1 belle pincée de muscade , 3 oeufs entiers , 2 blancs , 60 cl de crème épaisse , 20 gr de beurre ,  5 branches de ciboulette . 

 

Préparation :

                    Egoutter les crevettes . Tailler en brunoise les carottes et haricots verts en tronçons de 3 cm . 

Cuire les légumes séparément dans une eau salée . Puis rafraîchir les légumes , égoutter , éponger . 

Désarêter la chair du brochet , taillez-la en cubes . La mettre dans un saladier , saler , poivrer ajouter la muscade . Bien mélanger . 

 

Mettre cette chair dans le bol d'un robot , avec les oeufs et les blancs battus . Mixez jusqu'à obtenir , une farce bien lisse . 

Puis  mettre dans un grand saladier ,  ajouter la crème épaisse ,ainsi que les légumes et les crevettes  . Mélanger délicatement . Gouter et si besoin rectifier l'assaisonnement . 

Beurrer deux terrines , verser le mélange . 

Allumer le four th 180°C :

Cuire les terrines au bain-marie pendant 40/50 min . Faites  refroidir 3 heures  et démouler  . 

Accompagner cette terrine de tranches de citron , ou d'une mayonnaise . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   Côtes du Rhône blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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18 juillet 2023 2 18 /07 /juillet /2023 16:29
Tarte aux fraises et citron vert .
Tarte aux fraises et citron vert .
Tarte aux fraises et citron vert .
Tarte aux fraises et citron vert .
Tarte aux fraises et citron vert .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte sucrée :

                         200 gr de farine , 125 gr de beurre froid , 60 gr de sucre de glace  , 50 gr de poudre d'amandes , 1 oeuf , 1 pincée de sel . 

La garniture :

                      250 gr de fraises , 1 citron vert , 30 cl de crème liquide à 30% , 2 c à s de sirop d'érable ,  . 

 

Préparation :

                        Préparez la pâte sucrée la veille :

dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre , le sucre glace , le sel et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir une pâte homogène . 

Ajoutez  l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une grosse boule . 

Emballez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la au frais toute la nuit si possible . 

Sur le plan de travail , étalez la pâte sur une épaisseur de votre choix . Garnir un moule à tarte beurré . Placez le tout au frais pendant 1 heure . 

Allumez le four th 170°C :

Glissez le moule dans le four , laissez cuire 15/20 min selon l'épaisseur de votre tarte .     Puis la décoller avec une fine lame de couteau dès la sortie du four . Puis laissez-la refroidir . 

Lavez les fraises , équeutez-les  coupez-les dans la hauteur . Réservez-les . 

Dans un saladier , versez la crème liquide avec le sirop d'érable . Montez cette crème en chantilly ferme avec un fouet électrique . 

Lorsque la pâte et bien froide , nappez le fond de tarte avec la chantilly , disposez les fraises , quelques tranches de citron vert  . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 

Pour accompagner :    Banyuls servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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17 juillet 2023 1 17 /07 /juillet /2023 13:05
Caponata sicilienne .
Caponata sicilienne .
Caponata sicilienne .
Caponata sicilienne .
Caponata sicilienne .

 

Pour 15 personnes :

 

Ingrédients :

                     3 kg d'aubergines , 3 branches de céleri , 500 gr de tomates , 5 oignons blancs , 5 gousses d'ail , 1 bocal de tomates confite à l'huile , 1/2 verre d'huile d'olive , 15 olives noires , des câpres , 6 anchois à l'huile , 6 tiges de basilic , 1 poignée de de raisins secs , 100 gr de pignons de pin , 3 c à s de vinaigre de cidre , sel , gros sel , poivre , mélange d'arrabiata au goût . 

 

Préparation :

                      Lavez les aubergines , détaillez-les en dès . Disposez-les dans un grand saladier , ajoutez le gros sel , laissez -les dégorger 1 heure 30. 

Retirez les pédoncules des tomates , et incisez-les . Mettez à bouillir , plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 15 seconde puis les rafraîchir dans l'eau froide . Pelez-les et concassez-les . 

Egouttez les aubergines sur un papier absorbant . Versez la moitié l'huile d'olive dans une grande sauteuse , faites chauffez puis ajoutez les oignons  émincez . Laissez cuire 10 min , puis ajoutez les aubergines . 

Faites les cuire vivement pendant 15 min , en mélangeant très souvent . Puis ajoutez les tomates concassées , mixez les tomates confites avec les gousses d'ail pour obtenir une pâte , ajoutez-les au mélange et poursuivez la cuisson pendant 20 min . Mouillez avec le vinaigre et un peu d'eau . 

Faites mijoter l'ensemble durant 20 min . Ajoutez alors les pignons de pin , les olives noires , les câpres et les files d'anchois . Pelez et émincez finement les branches de céleri , ajoutez-les à la caponata . Et laissez cuire doucement 1heure 30 . Ajoutez l'arrabiata , salez et poivrez . 

 

Pour accompagner : Un Patrimonio blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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11 juillet 2023 2 11 /07 /juillet /2023 13:17
Confiture de fraises au citron .
Confiture de fraises au citron .
Confiture de fraises au citron .
Confiture de fraises au citron .
Confiture de fraises au citron .
Confiture de fraises au citron .

 

Pour 12 pots :

 

Ingrédients :

                       4 kg de fraises bien mûres , 2 citrons jaunes bio , 3 kg de sucre cristallisé . 

 

Préparation :

                       Lavez les fraises à l'eau claire et égouttez-les très soigneusement . 

Equeutez-les et coupez-les en deux . 

Lavez les citrons et coupez-les en tranches fines . Réservez-les . 

Dans un confiturier , déposez les fraises , puis ajoutez le sucre . Laissez macérer pendant 12 heures avec les tranches de citron . 

Le lendemain , portez doucement à ébullition , sur feu moyen . 

Laissez cuire la confiture à petits bouillons pendant 30/40 min la confiture doit épaissir  . 

Remplissez sans attendre les pots et fermez-les hermétiquement . 

Pendant toute la durée de refroidissement , retournez plusieurs fois chaque pot afin que les fraises soient bien réparties . 

Lorsque la confiture et bien froide , coller une étiquette sur les pots . Les disposez dans un endroit frais . 

Bonne dégustation !

 

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9 juillet 2023 7 09 /07 /juillet /2023 20:17
Tarte oreo , panna cotta pêche et fruits de saison sans cuisson .
Tarte oreo , panna cotta pêche et fruits de saison sans cuisson .
Tarte oreo , panna cotta pêche et fruits de saison sans cuisson .
Tarte oreo , panna cotta pêche et fruits de saison sans cuisson .
Tarte oreo , panna cotta pêche et fruits de saison sans cuisson .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La base :

                 300 gr de biscuits Oreo , 100 gr de beurre fondu . 

La panna cotta aux pêches :

                                              400 gr  de fromage blanc skyr , 20 cl de crème liquide , 6 feuilles de gélatine , 3 pêches , 50 gr de sucre de coco . 

Le décor :

                   2 abricots , 1 pêche , des myrtilles , quelques cerises , des feuilles de menthe . 

 

Préparation :

                        Préparer la basse : 

Mixer les oreo puis ajouter le beurre fondu . Bien mélanger pour obtenir une pâte . 

Déposer dans un moule à charnière rectangulaire , une feuille de papier cuisson . 

Répartir la pâte dans le fond de votre moule . Bien aplatir avec les mains et le dos d'une cuillère . 

Mettre au congélateur pendant 30 min . 

Pendant ce temps de pose , préparer la panna cotta . 

Mixer 2 pêches  pêches , pour obtenir un coulis . 

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide , pendant 10 min . Dans une casserole faites chauffer le coulis de pêches avec le sucre de coco  , hors du feu ajouter la gélatine bien essorée . Mélanger et réserver . 

Dans un saladier , verser le fromage blanc skyr . Mélanger , verser le coulis de pêches , mélanger . 

Dans un saladier , monter la crème en chantilly et l'ajouter à la première préparation . Couper la dernière pêche en petits dès , et l'ajouter dans la panna cotta . Mélanger , puis verser sur le fond de tarte . 

Remettre au frais pendant 3 heures , puis décorer la tarte avec les fruits . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Un dessert très facile et rapide à réaliser . 

 

Pour accompagner :   Un Moscato moelleux blanc servi entre 6/8°C ( boire avec modération ) . 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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