750 grammes
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30 mars 2021 2 30 /03 /mars /2021 07:11
Calamars farcis .
Calamars farcis .
Calamars farcis .
Calamars farcis .
Calamars farcis .
Calamars farcis .

 

Pour 4 personnes : 

 

Ingrédients :

                        8 gros calamars , 300 gr de viande de veau haché , 400 gr de viande de  boeuf haché , les tentacules des calamars , 2 oignons blancs , 2 gousses d'ail , 4 branches de persil , 6 tiges de ciboulette , 2 feuilles de laurier , 4 branches de thym ,   2 tomates , 500 ml de sauce tomate maison ou commerce , 1/2 verre de vin blanc , 1 citron jaune du jardin ou bio , huile d'olive ,  sel , poivre du moulin . 

Préparation :

  Nettoyez les calamars et retirez la plume qui se trouve à l'intérieur , gardez les tentacules . 

Dans un saladier , mettre les viandes , 1 oignon et 1 gousse d'ail haché , ainsi que le persil , 2 branches de thym émietté  et les tomates coupez en morceaux . 

Bien mélangez , ajoutez les oeufs , salez et poivrez . Mélangez . 

Dans une poêle , versez 1 c à s d'huile d'olive . Coupez les tentacules en morceaux , et les mettre dans la poêle . Laissez cuire sur feu vif , pendant 10 min . Puis les mettre dans la farce , mélangez . 

Farcir les calamars délicatement de cette farce et fermez-les avec un pic en bois . 

Dans une grande cocotte , versez 2 c à s d'huile d'olive . Faites  cuire l'oignon restant émincez et  la gousse d'ail . Ajoutez le vin blanc , la sauce tomate ,  les feuilles de laurier , le thym . Déposez les calamars dans la sauce et laissez cuire sur feu doux pendant 45 min à couvert . Salez et poivrez si besoin . 

A déguster bien chaud , accompagner d'un riz au citron . 

Bon appétit à tous !😋

Merci à CAROLINE pour les couverts ...😘

Pour accompagner :    Un Mâcon villages blanc servi entre 11/13°C '( boire avec modération ) . 

 

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25 mars 2021 4 25 /03 /mars /2021 14:18
Millefeuilles de gaufres aux myrtilles .
Millefeuilles de gaufres aux myrtilles .
Millefeuilles de gaufres aux myrtilles .
Millefeuilles de gaufres aux myrtilles .
Millefeuilles de gaufres aux myrtilles .
Millefeuilles de gaufres aux myrtilles .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                           250 gr de myrtilles , 20 cl de crème liquide à 30% , 120 gr de mascarpone , 4 petits suisses nature , 3 feuilles de gélatine , 1 c à s de jus de citron bio , 1 pincée de vanille en poudre , 12 gaufres au miel Gerblé au rayon bio . 

Préparation : 

                          Faites trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide , pendant 10 min . Lavez les fruits , les séchez dans du papier absorbant et les réduire en purée ( gardez 16 myrtilles pour la déco ) . 

Mettre les fruits dans une casserole , avec le jus de citron et la vanille . Faites chauffez sur feu doux , puis les passez au tamis . Remettre le coulis dans la casserole et faire chauffez doucement . Hors du feu ajoutez la gélatine essorer , et les petits suisses . Bien mélangez avec une fourchette . Réservez au frais . 

Dans un saladier , mettre la crème liquide et le mascarpone , montez-la  en chantilly souple . Ajoutez le mélange aux myrtilles et mélangez délicatement . Mettre cette préparation dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Séparez les gaufres avec un couteau délicatement sans les cassez . Puis les disposez sur un plat de service . Déposez sur les gaufres la chantilly aux myrtilles , déposez une autre gaufre sur la chantilly , couvrir de chantilly et terminez par une autre gaufre  avec le reste de chantilly et disposez au centre 4 myrtilles . Versez dessus un peu de coulis de myrtilles  . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !😋

Merci à Caroline pour les couverts  !

 

Pour accompagner :     Un Moscato d'Asti blanc moelleux servi entre 6/8°C ( boire avec modération ) . 

 

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24 mars 2021 3 24 /03 /mars /2021 13:41
Charlotte aux fraises et chocolat blanc .
Charlotte aux fraises et chocolat blanc .
Charlotte aux fraises et chocolat blanc .
Charlotte aux fraises et chocolat blanc .
Charlotte aux fraises et chocolat blanc .
Charlotte aux fraises et chocolat blanc .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

le bavarois au chocolat blanc :

                                                            120 gr de mascarpone , 20 cl de crème liquide à 30% , 4 feuilles de gélatine , 200 gr de chocolat blanc Weiss ,  3 c à s de lait  . 

La garniture aux fraises :

                                             500 gr de fraises Garriguette  , 2 feuilles de gélatine , 3 c à s de sirop de fraise , 2 feuilles de menthe  . 

le décor :

                     Quelques fraises , des feuilles de menthe , des oeufs confiseur , un oeuf en chocolat , des biscuits à la cuillère ,1 c à s de  liqueur de myrte noire ,  un peu d'eau  . 

 

Préparation :

                       Préparez la crème bavaroise  : réhydratez la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min . Dans un saladier bien froid , versez 20 cl de  crème liquide et le mascarpone . Montez ce mélange en chantilly , réservez au frais . 

Dans une casserole , versez le reste de crème faites chauffez sur feu doux . Mettre dans un saladier , le chocolat blanc , versez dessus la crème chaude et laissez fondre le chocolat . 

Mélangez avec une spatule , faites chauffez le lait et incorporez les feuilles de gélatine , mélangez et l'ajoutez au chocolat blanc tout en mélangeant . 

Laissez tiédir et l'ajoutez à la chantilly , en soulevant la masse . 

Faites trempez la gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Lavez les fraises , coupez-en 300 gr et les mettre dans une casserole avec le sirop à la fraise . Laissez chauffez sur feu doux , vous devez obtenir un coulis  avec des morceaux . Hors du feu ajoutez la gélatine , mélangez . Coupez 100 gr de fraises en petits morceaux et les ajoutez au coulis .  Laissez tiédir . 

Dans un moule assez haut à charnière de 20 cm de diamètre , disposez au fond du moule une feuille de papier cuisson à la dimension du moule . 

Dans un bol versez l 'eau avec la liqueur de myrte . Trempez les biscuits dans ce sirop et déposez-les au fond du moule . 

Versez une couche fine de crème bavaroise   au fond du moule , disposez les biscuits à la cuillère contre la parois du moule . Versez la moitié de la crème bavaroise , mettre au congélateur 30 min . 

Puis versez le coulis de fraises , remettre au congélateur 30 min  , et versez le reste de crème bavaroise . Egalisez la surface et mettre au frais 3 heures . 

Sur un plat de service , démoulez votre charlotte et décorez la surface de fraises , d'oeufs et de feuilles de menthe . Disposez un ruban autour de votre charlotte .  Remettre au frais jusqu'au moment de servir . 

 

Pour accompagner :     Un Crémant de Loire rosé servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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19 mars 2021 5 19 /03 /mars /2021 10:21
Salade de mâche au magret de canard séché et orange sanguine , noix et figue séchée .
Salade de mâche au magret de canard séché et orange sanguine , noix et figue séchée .
Salade de mâche au magret de canard séché et orange sanguine , noix et figue séchée .
Salade de mâche au magret de canard séché et orange sanguine , noix et figue séchée .
Salade de mâche au magret de canard séché et orange sanguine , noix et figue séchée .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                           150 gr de mâche de Provence ( Ventoux ) , 4 oranges sanguine , 25 tranches de magret de canard séché et fumé , 4 figues séchées , 8 noix , sel , poivre , vinaigrette maison .  

Préparation :

                         Lavez la mâche et faites la séchez sur un torchon . Coupez  les pieds et enlevez les feuilles . Disposez les feuilles dans 4 assiettes , épluchez les oranges à vif , puis levez les suprêmes . Mettez-les dans une passoire , puis les disposez sur la mâche avec les tranches de magret , 1 figue par assiette coupez en morceaux ,ainsi que les noix . Salez et poivrez .  Versez un peu de vinaigrette et servir sans attendre . 

Accompagner d'un pain aux olives grillé . 

Bon appétit !😋

 

Pour accompagner :     Un Gaillac blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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18 mars 2021 4 18 /03 /mars /2021 16:06
Nids de pâques en meringue pour la déco de ma table .
Nids de pâques en meringue pour la déco de ma table .
Nids de pâques en meringue pour la déco de ma table .
Nids de pâques en meringue pour la déco de ma table .
Nids de pâques en meringue pour la déco de ma table .
Nids de pâques en meringue pour la déco de ma table .

 

Pour 8 petits nids :

 

Ingrédients :

                        6 Blancs d'oeufs , 1 pincée de sel , 200 gr de sucre en poudre , 1 pincée de poudre de vanille , sucre neige ,  des petits oeufs confiseurs , des petits poussins en chocolat . 

Préparation :

    Mettre les blancs d'oeufs , dans un saladier avec la pincée de sel et la poudre de vanille . Commencez à battre les blancs à petite vitesse pour faire entrer de l'air , puis augmentez la vitesse . Lorsqu'ils commencent à mousser , versez le tiers du sucre , puis augmentez la vitesse du batteur et continuez de battre en versant le reste de sucre au fur et à mesure . 

Continuez de battre quelques instants après avoir versez la totalité du sucre . Vous allez obtenir une texture solide et serrés et formé des becs d'oiseaux . Mettre cette meringue dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Préchauffez le four th 100°C /

Sur une plaque , déposez une feuille de papier cuisson et confectionnez des petits nids  . 

Glissez la plaque dans le four et faites  cuire 1heure 30 . Puis éteindre le four et laissez-les refroidir la porte entrouverte . Votre meringue doit être très sèche . Puis déposez-les délicatement sur un plateau , saupoudrer de sucre neige  et décorez-les avec les oeufs confiseurs et les petits poussins  au chocolat . 

Se conserve très bien dans une boite en carton . 

 

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17 mars 2021 3 17 /03 /mars /2021 08:57
Pieds et paquets marseillais .
Pieds et paquets marseillais .
Pieds et paquets marseillais .
Pieds et paquets marseillais .
Pieds et paquets marseillais .
Pieds et paquets marseillais .

 Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        6 pieds d'agneaux , 2 kg de paquets , 100 gr de lard fumé ,  1 bocal de coulis de tomates maison ou commerce , 1 boite moyenne de concentré de tomate , 8 carottes , 2 branches de céleri , 2 poireaux , 2 oignons  , 2 clous de girofle , 3 feuilles de laurier , 1 zeste d'orange bio , une grosse pincée de thym , 3 gousses d'ail , 2 branches de persil , 1/2litre de vin blanc chardonnay , sel , poivre du moulin , huile d'olive . 

Préparation :

   A préparez la veille :

  Lavez les légumes , pelez les carottes et coupez-les en rondelles . Pelez et  émincez les oignons . Coupez les poireaux en rondelles , les branches de céleri en cubes , épluchez l'ail .

Dans une grande cocotte en fonte  , versez 3 c à s d'huile d'olive . Faites revenir les oignons les carottes , le lard , les poireaux et le céleri . Laissez cuire 10 min en remuant souvent , ajoutez l'ail et le clous de girofle . 

Versez le vin blanc dès qu'il arrive à ébullition , ajoutez les pieds et paquets  , salez ,  poivrez . Ajoutez le thym ,  laurier , le zeste d'orange  et 2 verres d'eau ou un peu plus , le coulis de tomates et le concentré  . 

Laissez cuire 6 heures à couvert sur feu doux , puis éteindre le feu et réservez jusqu'au lendemain au frais . 

Le jour j , enlevez la graisse qui c'est formé dessus et remettre sur feu doux pendant 2 heures 30 min  . 

Servez avec des pommes de terre vapeur , ou un riz nature . 

Bon appétit !😋

 

Pour accompagner :    Un Cassis blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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14 mars 2021 7 14 /03 /mars /2021 14:42
Gâteau de pâques à la mousse au chocolat et fraises .
Gâteau de pâques à la mousse au chocolat et fraises .
Gâteau de pâques à la mousse au chocolat et fraises .
Gâteau de pâques à la mousse au chocolat et fraises .
Gâteau de pâques à la mousse au chocolat et fraises .
Gâteau de pâques à la mousse au chocolat et fraises .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

Pour la génoise :

                              4 oeufs , 50 gr de beurre , 125 gr de farine , 60 gr de sucre de coco , 1 pincée de vanille en poudre . 

Pour la mousse au chocolat :

                                                 170 gr de chocolat noir Valrhona  Caraïbe  , 30 gr de chocolat au lait Weiss galaxie  , 5 blancs d'oeufs  , 1 feuille de gélatine . 

Pour le décor :

                         750 gr   d'oeufs confiseurs , 250 gr de fraises  gariguette,  un peu de pâte à sucre blanche et rose ( pour le lapin , modèle  sur pinterest , 45 biscuits au chocolat Caprice , 2 papillons en dentelle , un ruban de dentelle ou satin pour le tour du gâteau  . 

 

Préparation :

                          Préchauffez le four th180°C : 

dans un saladier , battre le sucre de coco et les oeufs à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange devienne homogène . Incorporez rapidement 115 gr de farine et la vanille . Ajoutez 40 gr de beurre fondu et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporez . 

Beurrez une plaque , versez-y la pâte et enfournez pour 10 min . Dès la sortie du four , laissez refroidir la génoise , puis découpez un cercle à la dimension du moule à charnière . 

Préparez la mousse au chocolat :

Mettre la feuille de gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Faites fondre le chocolat au bain-marie ,puis ajoutez la feuille de gélatine et  mélangez avec une spatule . Laissez-le tiédir  . 

Montez les 5 blancs  d'oeufs en neige très ferme et incorporez-les au chocolat froid . 

Lavez les fraises , et coupez-les en tranches , versez la moitié de la mousse dans le moule , disposez les tranches de fraises sur la mousse et couvrir avec le reste de mousse . Egalisez la surface de la mousse , couvrir d'un film plastique et mettre au frais toute la nuit . 

Le lendemain : démoulez le gâteau délicatement sur un plat de service . Disposez autour les biscuits avec le ruban  , si besoin vous pouvez les coupez à la hauteur du gâteau . Réalisez une partie du corps  du lapin  ,les pattes  et la queue  avec la pâte à sucre . 

Disposez-le au centre du gâteau , et couvrir avec les oeufs confiseur . Décorer avec les papillons ou autres décors . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit !😋

 

Pour accompagner :     Un champagne rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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12 mars 2021 5 12 /03 /mars /2021 17:42
Saint-Jacques au velouté de haricots blancs , pour l'apéro .
Saint-Jacques au velouté de haricots blancs , pour l'apéro .
Saint-Jacques au velouté de haricots blancs , pour l'apéro .
Saint-Jacques au velouté de haricots blancs , pour l'apéro .
Saint-Jacques au velouté de haricots blancs , pour l'apéro .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         12 coquilles Saint-Jacques (demandez à votre poissonnier de vous ouvrir et nettoyez  les coquilles )    , 200 gr de haricots blancs TARBAIS secs , 1 gousse d'ail , 1 échalote , 1 brin de romarin , 1 feuille de laurier , 1 bouillon de légumes bio , huile d'olive 20 gr de beurre doux , sel , poivre , piment d'Espelette , branches de thym frais . 

Préparation :

    La veille ,faites trempez les haricots blancs dans l'eau froide . Le lendemain rincez-les et les mettre dans une cocotte , avec la feuille de laurier , l'ail , l'échalote  et  le romarin . Versez sur les haricots le bouillon de légumes . Laissez cuire 50/60 min , les haricots doivent être très bien cuits . 

Retirez la feuille de laurier et le romarin . Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté , si besoin ajoutez un peu de bouillon . 

Passez ce velouté au chinois , pour le rendre plus lisse et retenir les quelques petits morceaux qui restes . 

Si le velouté vous semble un peu trop épais , ajoutez encore un peu de bouillon et crème liquide . Salez et poivrez .  Réservé au chaud  . 

Dans une poêle très chaude  , faites chauffez le beurre et 1 c à s d'huile d'olive . Posez doucement les noix dans la poêle et faites les cuire 1 min sur la première face , retournez-les et faites cuire encore 1 min . 

Salez à votre convenance . Versez un peu de velouté dans des petits ramequins  ,déposez dessus une noix avec un brin de thym frais . Saupoudrer les noix de piment d'Espelette et servir sans attendre . 

Une très bonne recette !

bon appétit !😋

 

Pour accompagner :    Un Vouvray blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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10 mars 2021 3 10 /03 /mars /2021 13:21
Salade aux agrumes et framboises .
Salade aux agrumes et framboises .
Salade aux agrumes et framboises .
Salade aux agrumes et framboises .
Salade aux agrumes et framboises .
Salade aux agrumes et framboises .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         2 pamplemousses roses , 4 oranges , 4 oranges sanguine , 125 gr de framboises , 40 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de rhum à la vanille , 2 c à s de sirop à la vanille , quelques feuilles de menthe . 

Préparation :

                         Pelez les agrumes a vif , et coupez-les en tranches fines . Disposez en premier dans un plat creux ,  les tranches de pamplemousses , les oranges puis les sanguines ainsi que les framboises . 

Arrosez avec le sirop à la vanille , et déposez quelques feuilles de menthe . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Préparez la chantilly au rhum :

Dans un saladier très froid , versez la crème liquide , avec le rhum . Fouettez-la avec un batteur électrique , jusqu'à obtenir une chantilly ferme . Puis la mettre dans une boite hermétique et déposez-la au frais . 

Déguster votre salade d'agrumes avec la chantilly . 

Bon appétit !😋

 

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9 mars 2021 2 09 /03 /mars /2021 15:02
Saumon gravlax pour l'apéro .
Saumon gravlax pour l'apéro .
Saumon gravlax pour l'apéro .
Saumon gravlax pour l'apéro .
Saumon gravlax pour l'apéro .
Saumon gravlax pour l'apéro .

                  Une recette de la cheffe Anne -Sophie Pic . 

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                               1 filet de saumon de 600 gr avec la peau et sans les arrêtes , 1 c à s de graines de coriandre , 1 c à s de graines de poivre noir , 1 c à c de baies roses , 200 gr de gros sel , 20 gr de sucre roux , 2 branches d'aneth ,  1 c à s d'huile d'olive  1 c à c de fleurs de fenouil sauvage . 

Préparation :

   Déposez le filet de saumon 3 heures au congélo . Torréfiez dans une poêle à feu doux , le poivre , la coriandre et les baies roses . Mélangez régulièrement , laissez-les refroidir et concassez-les dans un mortier . 

Mettre le gros sel dans un saladier , avec les graines , le sucre roux et l'aneth finement coupé au couteau . Mélangez . 

Filmez un plat à la dimension du filet , versez la moitié de la préparation au sel . Déposez le filet de saumon dessus ,  la chair du saumon sur le sel . 

Couvrir le filet de saumon avec le reste de sel , rabattre le film plastique sur le sel et le filet de saumon . Mettre au frais toute la nuit . 

Après ce temps de pose  déballez le filet de saumon , puis rincez-le sous l'eau froide pour éliminer le sel et les épices . Epongez-le avec un torchon propre  et retirez la peau délicatement  . 

Taillez des tranches de 0,5 cm d'épaisseur ou plus fin si vous le désirez , déposez-le sur un plat de service , arrosez-le d'un filet d'huile d'olive , et d'un peu d'aneth  et de baies roses . Couvrez-le d'un film plastique et déposez-le au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Accompagner de pain de seigle grillé .

Une excellente recette ,merci à Anne -Sophie Pic . 

 

Pour accompagner :   Un côtes du Rhône blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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