750 grammes
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10 novembre 2020 2 10 /11 /novembre /2020 15:54
Mousse de foie de volaille pour l'apéro  .
Mousse de foie de volaille pour l'apéro  .
Mousse de foie de volaille pour l'apéro  .
Mousse de foie de volaille pour l'apéro  .
Mousse de foie de volaille pour l'apéro  .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         450 gr de foie de volaille bio , 2 gousses d'ail , 1 échalote , 1 oignon rose , 50 gr de beurre mou , 4 c à s de crème fraîche épaisse , 20 cl de bouillon de volaille bio , 1 c à s de d'huile d'olive , 10 cl de vin blanc sec , 1 c à s de moutarde à l'ancienne 1 c à s d'armagnac , fleur de sel et baies de Sichuan rouge . 

Préparation :

                          Pelez et émincez finement , l'échalote et l'oignon . Hachez l'ail et dégermez-les . 

Dans une grande poêle , faites chauffez l'huile d'olive . Faites y fondre l'échalote ,  l'oignon et l'ail sans coloration . Mélangez souvent . Faites chauffez le bouillon et le vin dans une  casserole . 

Rincez les foies de volaille puis plongez-les dans le liquide frémissant . A la reprise de l'ébullition , laissez cuire 5 min puis égouttez-les . 

Coupez les foies en deux ou trois , les mettre dans le bol du robot . Ajoutez l'échalote , oignon , ail , la crème ,  le beurre ,  la moutarde , le sel et les baies de Sichuan rouge   . 

Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse , versez cette mousse dans un saladier incorporez l'armagnac , mélangez avec une spatule . 

Déposez la mousse dans des petites terrines en tassant bien , mettre au frais pendant 24 heures avant la dégustation . 

Servir cette mousse de foies de volaille avec un pain complet aux olives noires . 

Bonne préparation et dégustation à tous !😀

Coucou la fine équipe , bisous à tous !!!!😍😂

 

Pour accompagner :     Un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

 

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8 novembre 2020 7 08 /11 /novembre /2020 11:19
Confiture de châtaignes à la vanille  .
Confiture de châtaignes à la vanille  .
Confiture de châtaignes à la vanille  .
Confiture de châtaignes à la vanille  .
Confiture de châtaignes à la vanille  .
Confiture de châtaignes à la vanille  .

Pour 14 pots  :

 

Ingrédients :

                          4 kg de châtaignes , 2 kg 200 kg de sucre en poudre , 2 bâtons de vanille bio , 40 cl d'eau . 

Préparation :

                       Lavez les châtaignes , épluchez-les avec un petit couteau à lame fine  . 

Les mettre dans un confiturier , et versez de l'eau froide à hauteur et faites cuire pendant 20 min environ . Epluchez-les encore chaude avec un couteau pointu . 

Puis les remettre dans le confiturier ,  couvrir d'eau à hauteur et laissez cuire jusqu'à ce que les châtaignes doivent s'écraser facilement . 

Egouttez-les et passez-les au moulin à légumes avec la grille la plus fine . 

Pesez la purée de châtaignes obtenue ( pour moi c'était 3 kg de purée de châtaignes  pour 2kg 200 de sucre )  . 

Versez dans le confiturier le sucre en poudre et 40 cl d'eau ainsi que les bâtons de vanille ouvert et grattez . Portez à ébullition . Laissez bouillir 10 min , puis ajoutez la purée de châtaignes . Mélangez et laissez cuire sur feu doux en remuant très régulièrement pendant 20/30 min environ . 

Vérifiez la cuisson : une goutte de la préparation versée sur une assiette froide doit s'écouler lentement . 

A la fin de la cuisson , retirez les gousses de vanille et mélangez la préparation avant de la mettre en pots . 

Laissez complétement refroidir les pots  ,puis les mettre dans un endroit frais . 

Cette année ma confiture et excellente  elle part très vite ,  les enfant ,  leurs copines et mes pâtisseries  !😋

Bonne préparation et dégustation à tous ! 😊

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

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6 novembre 2020 5 06 /11 /novembre /2020 15:33
Langue de boeuf à la sauce piquante .
Langue de boeuf à la sauce piquante .
Langue de boeuf à la sauce piquante .
Langue de boeuf à la sauce piquante .
Langue de boeuf à la sauce piquante .
Langue de boeuf à la sauce piquante .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        1 langue de boeuf de 1kg 500 , 5 carottes , 1 blanc de poireau , 2 oignons , 2 gousses d'ail , 2 cubes de bouillon de boeuf bio , 50 gr de beurre , 1 c à s de farine , 30 cl de vin blanc sec ,20 cl de vinaigre d'alcool ,  2 c à s de moutarde forte , 2 c à s de concentré de tomates , 20 cl de coulis de tomates maison ou commerce , 6 cornichons , 2 clous de girofle , quelques gouttes de tabasco , sel , poivre . 

Préparation :

                       La veille faites tremper la langue dans de l'eau froide avec 20 cl de vinaigre . 

Le lendemain , rincez la langue sous l'eau froide et déposez-la dans une grande cocotte avec le blanc de poireau coupez en rondelles , 1 oignon pelé et piqué 2 clous de girofle , les gousses d'ail , les carottes lavez , épluchez et coupez en rondelles . 

Ajoutez les 2 cubes de bouillon et couvrez d'eau à hauteur . Portez à ébullition sur feu vif en écumant si besoin . Puis couvrir , baissez le feu et laissez cuire 2 heures et si besoin ajoutez un peu d'eau . 

30 min avant la fin de la cuisson , préparez la sauce piquante . 

Faites fondre le beurre dans une  casserole . Ajoutez l'oignon haché , laissez cuire sans coloration sur feu doux . Ajoutez la farine , mélangez et laissez cuire le roux quelques minutes , versez le vin blanc en remuant et laissez réduire sur feu très doux . 

Dans un petit saladier ajoutez le coulis et le concentré , la moutarde , 30 cl de bouillon  ,le tabasco ,  les cornichon coupez en rondelles . Mélangez et versez ce mélange dans la casserole . Laissez mijoter sur feu doux , rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre  si besoin . 

Sortir la langue du bouillon , égouttez-la , retirez la peau avec un petit couteau bien aiguisez . Coupez la langue en gros cubes . 

Remettre la langue dans la cocotte , avec la sauce piquante . Continuez la cuisson encore 20 min à feu doux . 

Servir ce plat avec des pommes de terre à la vapeur . 

Bonne dégustation à tous !😉

Coucou la fine équipe , bisous ....!!!😘😀

 

Pour accompagner :     Un Bandol rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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4 novembre 2020 3 04 /11 /novembre /2020 15:56
Cake aux pâtes de fruits
Cake aux pâtes de fruits
Cake aux pâtes de fruits
Cake aux pâtes de fruits
Cake aux pâtes de fruits

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                      100 gr de beurre , 4 oeufs , 80 gr de sucre de coco , 180 gr de farine ,1 sachet de levure , 1 pincée de fleur de sel ,  2 c à s de limoncello , 10 pâtes de fruits , sucre neige . 

Préparation :

    Préchauffez le four à 180°C :

Fouettez très légèrement les oeufs et le sucre de coco . Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble , la fleur de sel  et mélangez  au fouet . Incorporez le beurre fondu et le limoncello . Mélangez . 

Coupez 7 pâtes de fruits en deux et les incorporez à la farine , mélangez délicatement avec une spatule . 

Beurrez et farinez un moule à cake , versez la pâte . 

Enfournez pendant 40/50 min  . Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau . 

Démoulez le cake sur une grille et laissez-le refroidir . 

Lorsque le cake et bien froid , le déposez sur un plat de service . Saupoudrez-le sucre neige et décorez le dessus de pâtes de fruits . 

A  dégustez avec une crème anglaise . 

Bonne dégustation à tous !🙂

Coucou la fine équipe j'espère que tout se passe bien , bisous à tous ...!!!😷😃

 

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3 novembre 2020 2 03 /11 /novembre /2020 17:40
Blanquette de veau de Paul Bocuse .
Blanquette de veau de Paul Bocuse .
Blanquette de veau de Paul Bocuse .
Blanquette de veau de Paul Bocuse .
Blanquette de veau de Paul Bocuse .

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                        3 kg de viande ( tendron ,  flanchet ou poitrine  demander à votre boucher c'est un spécialiste ) , 3 oignons , 8 carottes , 2  poireaux , 500 gr de champignons de paris , 250 gr de crème épaisse , 4 clous de girofle , 4 feuilles de laurier , 1 c à s  de farine , 1 c à s de farine ,  3 tablettes de bouillon de volaille bio , sel , poivre . 

Préparation :

Faites chauffez une grande cocotte en fonte , déposez la viande dans la cocotte , et versez de l'eau à hauteur . Portez à ébullition à feu vif , retirez l'écume et les impuretés qui remontent à la surface . 

Ajoutez les feuilles de laurier , épluchez les oignons coupez-les en deux et piquez les de clous de girofle . Pelez les carottes , coupez-les en rondelles mettez -les dans la cocotte . 

Mettre les bouillon de volaille , laissez frémir 1 heure . 

Supprimez le vert et les racines des poireaux , coupez les poireaux en tronçons de 3 cm , en biseau lavez-les .

Lavez les champignons de paris et coupez-les en deux .  

A la fin de la cuisson , retirez la viande et les légumes de la cocotte . Retirez les feuilles de laurier ainsi que les clous de girofle . Mettez les poireaux dans le bouillon avec les champignons et laissez cuire 15 min . 

Dans un bol , travaillez le beurre pour le réduire en pommade . Ajoutez la farine et mélangez soigneusement , pour obtenir un beurre manié . Ajoutez dans ce beurre manié un peu de bouillon et délayez . 

Versez ce mélange dans la cocotte , votre bouillon va épaissir . Ajoutez la crème épaisse et mélangez , laissez cuire 2/3 min en mélangeant . 

Vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre , puis remettre la viande et les légumes . Laissez mijoter quelques minutes . 

Puis transvasez dans un plat de service . 

Bonne dégustation à tous !😊

 

Pour accompagner :     Un Côtes du Rhône village Sablet blanc  servir entre 9/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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29 octobre 2020 4 29 /10 /octobre /2020 14:46
Tarte aux raisins et framboises .
Tarte aux raisins et framboises .
Tarte aux raisins et framboises .
Tarte aux raisins et framboises .
Tarte aux raisins et framboises .
Tarte aux raisins et framboises .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

Le biscuit :

          80 gr de sucre en poudre , 150 gr de farine , 30 gr de beurre +un peu pour le moule   , 1 sachet de sucre vanillé , 2 oeufs , 1/2 sachet de levure , 1/4 de verre de lait . 

La crème pâtissière : 

                        50 cl de lait entier , 1 gousse de vanille , 2 c à s de rhum , 4 jaunes d'oeufs , 60 gr de sucre de coco , 40 gr de fécule . 

La garniture :

                 1 belle grappe de raisin , 150 gr de framboises , sucre neige . 

 

Préparation :

  Préchauffez le four th 180°C :

Beurrez et farinez un moule , Faites fondre le beurre dans un saladier , versez les deux  sucres et mélangez au fouet . Ajoutez la farine ,  la levure et le lait  , bien mélangez pour obtenir un mélange lisse . 

Versez dans le moule et enfournez . Laissez cuire 20 min , puis le démouler sur une grille et laissez-le refroidir . 

Pendant ce temps préparez la crème pâtissière :

Dans une casserole ,portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. 

Dans un autre saladier , fouettez fortement les jaunes d'oeufs avec le sucre de coco et le rhum  jusqu'à ce que le mélange blanchisse . 

Tamisez la fécule sur les jaunes . Versez le lait sur les jaunes en les fouettant . Reversez  le tout dans la casserole et portez à ébullition . 

Laissez cuire 2/3 min sans cesser de fouettez . 

Versez la crème dans un saladier bien froid . Couvrez d'un film plastique et collez le film à la crème pâtissière pour évitez qu'elle se dessèche . 

Faites- la refroidir au réfrigérateur . 

Lorsque la crème pâtissière et bien froide , déposez le biscuit sur un plat de service . Versez la crème pâtissière sur le fond du biscuit , égalissez le dessus . Décorer avec les grains de raisin et les framboises . Saupoudrer le dessus de sucre neige . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Un Rasteau blanc servi entre 7/8°C ( boire avec modération ) . 

 

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28 octobre 2020 3 28 /10 /octobre /2020 17:12
Terrine de poulet aux légumes .
Terrine de poulet aux légumes .
Terrine de poulet aux légumes .
Terrine de poulet aux légumes .
Terrine de poulet aux légumes .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                        1 kg de filets de poulet , 8 tranches fines de lard nature , 6 tranches de pancetta , 6 beaux champignons de paris , 2 poivrons rouges , 1 poignée de petits pois congelé du jardin , 3 gousses d'ail , 1 oignon rose , 1 c à s d'herbes de Provence ,  2oeufs ,  5 c à s de lait , 4 c à s de crème entière , 2 tranches de pain sans la croute , 5 cl de vin blanc sec  , 1 c à s d'huile végétale , 1 c à s de graine de moutarde 4 pincées de piment d'Espelette . 

Préparation :

 Préchauffez le four th 200°C . 

Lavez les poivrons , puis les déposez sur une plaque . Mettre au four et laissez-les grillés pendant 15 min . Epépinez-les et les coupez en lanières , réservez-les . 

Réglez le four th 160°C , y mettre un plat rempli d'eau pour la cuisson au bain-marie . 

Taillez  500 gr de de filets de poulet en morceaux , coupez le reste en lamelles épaisses . Salez et poivrez le tout . 

Nettoyez les champignons , ôtez  les pieds . Coupez-les en deux . Faites trempez les pain dans le lait . 

Pelez et dégermez les gousses d'ail ,  coupez les en lamelles .Epluchez et émincez l'oignon . 

Mettre les morceaux de poulet , dans le bol d'un mixeur , ajoutez le pain , l'ail , l'oignon , les oeufs , la crème , le vin et le piment . 

Mixez jusqu'à obtenir une panade , la mettre dans un saladier , ajoutez les graine de moutarde , les herbes de Provence . mélangez . 

Tapissez une terrine de tranches de lard nature . Déposez une couche de farce , puis les lamelles de poulet . Au centre de la terrine , mettre les lamelles de poivron , les champignons et les petits pois . 

Ajoutez le reste de lamelles et de farce . Couvrir des tranches de pancetta . 

Fermez la terrine , et déposez-la dans le bain -marie . Laissez cuire 1 heure . Après ce temps de cuisson , laissez-la refroidir et la mettre 12 heures au frais . 

A déguster avec une mayonnaise maison . 

Bonne dégustation à tous !😊

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!!!😎

 

Pour accompagner :    Un chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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24 octobre 2020 6 24 /10 /octobre /2020 15:02
Cake marbré aux deux glaçages , beurre de cacahuète et chocolat .
Cake marbré aux deux glaçages , beurre de cacahuète et chocolat .
Cake marbré aux deux glaçages , beurre de cacahuète et chocolat .
Cake marbré aux deux glaçages , beurre de cacahuète et chocolat .
Cake marbré aux deux glaçages , beurre de cacahuète et chocolat .
Cake marbré aux deux glaçages , beurre de cacahuète et chocolat .

Pour 6 copines :

 

Ingrédients :

 Le gâteau :

                    120 gr de beurre , 270 gr de farine 1 sachet de levure chimique , 100 gr de sucre de coco , 3 gros oeufs , 15 cl de lait , 50 gr de cacao amer , 1 pincée de sel , 1 sachet de reese's ( petites bouchées fourrées  au chocolat et beurre de cacahuète ) . 

le glaçage au beurre de cacahuète :

                                                               50 gr de beurre mou , 3 c à s de beurre de cacahuète bio sans sucres ni sel ajoutés , 4 c à s de crème liquide à 12% .

Le glaçage au chocolat : 

                                          10 cl de crème liquide à 18% , 50 gr de chocolat noir Valrhona .                     

Préparation :

      Préchauffez le four th 175°C :

Beurrez un moule à cake . Tamisez la farine et la levure , dans un saladier . Ajoutez le sel . Dans un autre saladier  travaillez le beurre avec  le sucre , au batteur électrique , vous devez obtenir un mélange un mélange clair et mousseux . 

Ajoutez les oeufs un par un sans cessez de battre , puis ajoutez la farine petit à petit avec le lait . Vous allez obtenir un mélange bien lisse . 

Versez un peu moins de la moitié de la pâte dans un autre saladier . Délayez le cacao amer dans 3 c à s d'eau bouillante , bien mélangez pour avoir une texture lisse . 

Incorporez  cette crème de cacao à la pâte , mélangez . 

Versez dans le moule à cake  , la pâte nature , puis la pâte au chocolat . Remuez avec la pointe d'un couteau . 

Mettre au four et laissez cuire 1 heure . Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau , elle doit ressortir propre . Si besoin  prolonger la cuisson quelques minutes . 

Démoulez sur une grille et laissez refroidir . 

Préparez le glaçage au beurre de cacahuète : 

Dans un petit saladier , mettre le beurre mou ainsi que le beurre de cacahuète légèrement réchauffé et la crème . Bien mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse . 

Etalez ce glaçage sur tout le cake , puis le déposez sur la grille . 

Faites le glaçage au chocolat :

Dans une petite casserole , faites chauffez sur feu doux la crème . Hors du feu mettre les pastilles de chocolat dans la crème , laissez fondre doucement , puis mélangez jusqu'à avoir un mélange lisse et brillant . 

Versez le glaçage au chocolat sur le dessus du cake et laissez refroidir . Décorez  de  petites bouchées de reese's , mettre au frais jusqu'au moment de  la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !😄

 

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15 octobre 2020 4 15 /10 /octobre /2020 16:02
Poivrons farcis .
Poivrons farcis .
Poivrons farcis .
Poivrons farcis .
Poivrons farcis .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          12 poivrons rouges , 12 poivrons jaunes , 500 gr de viande boeuf hachée ,500 gr de porc haché , 500 gr de veau haché , 5 tomates , 100 gr de riz long , 3 courgettes ,2 oeufs entiers  1 branche de romarin ,  1 c à s d'herbes de provence , 3 gousses d'ail , 2 oignons , 15 tiges de ciboulette , 100 gr de chapelure maison , sel , poivre .  

Préparation :

 

                           Lavez les poivrons , videz-les en les laissant entiers . 

Dans un grand saladier , réunir les trois viandes , le riz cuit 3 min à l'eau , les oeufs , les oignons et l'ail hachés , les herbes de provence , la ciboulette hachée ,  le romarin . Bien mélangez . 

Lavez les courgettes en cubes , puis les mettre dans la farce . Salez et poivrez . Bien mélangez . 

Préchauffez le four th 180°C :

Farcir les poivrons avec une cuillère et saupoudrer le dessus de chapelure  . 

Lavez les tomates , mixez-les grossièrement . Mettre ce hachis dans le fond d'un grand plat . Déposez les poivrons debout  sur les tomates . 

Mettre le plat au four et laissez cuire 30 /40min . 

Très bon réchauffez  ! 

Bonne préparation et dégustation à tous !😉

Coucou la fine équipe , bisous à tous ....!!🤣😎

 

Pour accompagner :   Côtes du Roussillon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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13 octobre 2020 2 13 /10 /octobre /2020 14:56
Carpaccio de poires au bleu et noix .
Carpaccio de poires au bleu et noix .
Carpaccio de poires au bleu et noix .
Carpaccio de poires au bleu et noix .
Carpaccio de poires au bleu et noix .
Carpaccio de poires au bleu et noix .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        6 poires williams  un peu ferme , 150 gr de fromage roquefort , 60 gr de cerneaux de noix , 4 pincées de thym , 4 tiges de thym frais , 1 c à s de vinaigre de noix , 3 c à s d'huile d'olive , sel  . 

Préparation :

   Lavez , épluchez les poires puis passez-les à la mandoline , pour obtenir des tranches très fines . 

Disposez les tranches sur des assiettes . 

Dans un bol , versez le vinaigre de noix , l'huile d'olive et le sel . Mélangez . 

Versez cette vinaigrette , sur les tranches de poires avec la pincée de thym . Répartissez le fromage et les noix . Mettre au  centre une tige de thym frais . 

Servir sans attendre , une entrée surprenante mais très bonne . A refaire !

Bonne dégustation à tous !😊

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!!!😎😂

 

Pour accompagner :    Coteaux de Saumur blanc  moelleux servi  entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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