750 grammes
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19 décembre 2020 6 19 /12 /décembre /2020 15:08
Bûche à la mousse au  fromage blanc et son coeur à la clémentine .
Bûche à la mousse au  fromage blanc et son coeur à la clémentine .
Bûche à la mousse au  fromage blanc et son coeur à la clémentine .
Bûche à la mousse au  fromage blanc et son coeur à la clémentine .

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

 

La mousse au fromage blanc :

                                                    200 gr de fromage blanc grec , le zeste finement râpé deux 2 clémentines , 50 gr de jaunes d'oeufs ( 3 jaunes ) , 15 gr d'eau , 3 feuilles de gélatine , 50 gr de sirop d'agave , 200 gr de crème liquide à 30% ( 30 cl ) ,                                                          

le coeur à la clémentine :

                                          3 oeufs , 160 gr de jus de clémentine bio  , le zeste de 2 clémentines bio ,  5 suprêmes  de clémentine sans la peau , 40 gr de sirop d'agave , 40 gr de beurre , 1 feuille de gélatine . 

Le biscuit roulé :

                             4 oeufs , 100 gr de farine , 60 gr de sirop d'agave , 1/2 sachet de levure , 1 pincée de sel . 

Préparation :

Commencez par le coeur à la clémentine :

Faites ramollir  la gélatine 10 min dans l'eau froide . Sortir le beurre du frigidaire 1 heure avant . 

Râpez les clémentines avec une râpe , mélangez les zestes avec le sirop d'agave . 

Dans une casserole , mélangez les oeufs battus avec le jus des clémentines et le sirop d'agave . 

A l'aide d'un thermomètre portez le tout à 65° , en mélangeant sans arrêt sur feu doux . 

Essorez la gélatine et l'ajoutez à la préparation pour la dissoudre . Versez cette préparation dans un bol et laissez refroidir jusqu'à 45°  , ajoutez le beurre bien mou et mixez pour obtenir une texture homogène . 

Versez la préparation dans un insert ,  ajoutez les suprêmes en morceaux  et mettre au congélateur 1 heure . 

Le biscuit :

préchauffez le four à 180°C :

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs , fouettez les blancs au robot avec le sel pendant 5 min . Les blancs doivent doubler de volume , ajoutez le sirop d'agave et les jaunes en fouettant plus doucement . 

Ajoutez la farine et la levure tamisez au dessus de la préparation . Incorporez-les délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber l'appareil . 

Versez la pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson . Enfournez pour 10/12 min . Dès la sortie du four découpez un rectangle au dimension de la bûche . 

Préparez la mousse au fromage blanc :

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide , pendant 10 min . 

Mettre 2 c à s de fromage blanc dans une petite casserole , faites tiédir et y dissoudre la gélatine , mélangez . 

Puis ajoutez le reste du fromage blanc , zestez les clémentines finement et les ajoutez au fromage . Bien mélangez  et laissez reposez à température ambiante .

Dans un saladier bien froid , battre la crème liquide pour obtenir une chantilly souple .

Dans un cul de poule , réunissez le sirop d'agave et les jaunes  , déposez-le sur un bain-marie et mélangez sans cesse jusqu'à une température de 70°C . Retirez du feu et continuez de battre pour pour faire refroidir , la préparation doit doublez  de volume . 

Ajoutez délicatement le fromage blanc et la chantilly , mélangez . Mettre cette préparation dans une poche à pâtisserie  . 

Déposez dans votre gouttière à bûche un tapis en relief , versez la  moitié  de la mousse . Mettre au congélateur 30 min , puis enlevez le coeur à la clémentine de sont insert et déposez-le sur la mousse de fromage blanc , garnir avec le reste de mousse égalisez la surface  et déposez le socle en biscuit . 

Mettre votre bûche toute la nuit au congélateur , le lendemain , sortez la bûche et retirez délicatement le tapis  relief   . 

Laissez-la décongeler au frigidaire pendant 8/10 heures . Décorez-la selon vos choix  . 

Une excellente bûche légère et peu sucrée ,qui à bien plu à mes copines  . A retenir pour une prochaine préparation  !

Bonne dégustation à tous !🎅

 

Pour accompagner :     Un champagne rosé servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) . 

 

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18 décembre 2020 5 18 /12 /décembre /2020 14:59
Tartelettes aux deux boudins et au chutney d'ananas .
Tartelettes aux deux boudins et au chutney d'ananas .
Tartelettes aux deux boudins et au chutney d'ananas .
Tartelettes aux deux boudins et au chutney d'ananas .
Tartelettes aux deux boudins et au chutney d'ananas .
Tartelettes aux deux boudins et au chutney d'ananas .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          2 boudins blancs forestier , 2 boudins noirs catalan , 1 ananas ,1 oignon rose ,  35 gr de beurre doux , 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire , 70 gr de miel  de fleurs , 2 c à s de crème de balsamique , 1 c à c de gingembre en poudre , sel fin et sel de Maldon , poivre , 6 tiges de thym frais . 

Préparation 

                          Epluchez l'ananas , retirez les yeux et le coeur . Coupez-le en brunoise . Epluchez et hachez l'oignon . 

Dans une poêle , faites chauffez 20 gr de  beurre , ajoutez l'oignon et laissez cuire 5 min . Ajoutez la brunoise d'ananas et continuez la cuisson encore 5 min . Ajoutez le miel , la crème de balsamique et 2 c à s d'eau . Laissez cuire sur feu doux 15 min . Salez et poivrez , mélangez et retirez du feu . 

Préchauffez le four th 180°C :

Déroulez la pâte feuilletée , coupez-la en 6 rectangles . Déposez les rectangles sur une plaque recouverte de papier cuisson .  Répartissez le chutney au centre de chaque rectangle . Enfournez 20/30 min  . 

Dans une poêle ,faites chauffez les 15 gr de beurre . Retirez la peau des boudins , faites cuire les boudins 10 min en les retournant souvent . 

Après cuisson , coupez-les en rondelles ,salez et poivrez . Sortir la plaque du four et disposez les rondelles de boudin sur le chutney , remettre au four et continuez la cuisson 5 min à feu doux . 

Au moment de la dégustation saupoudrez les dessus de sel de Maldon et de poivre du moulin , décorer de tiges de thym . 

Déguster sans attendre . 

Bonne dégustation à tous !🎅

 

Pour accompagner :    Un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération  )  . 

 

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15 décembre 2020 2 15 /12 /décembre /2020 13:56
Oreillettes.
Oreillettes.
Oreillettes.
Oreillettes.
Oreillettes.
Oreillettes.

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                           500 gr de farine , 1 pincée de sel , 4 oeufs , 50 gr de beurre , 1 sachet de sucre vanillé , 1 c à s d'eau de fleur d'oranger , le zeste d'une orange bio , sucre glace , 1 bain d'huile . 

Préparation : 

                            Versez la farine dans un grand saladier , faites un puits et cassez les oeufs au centre . Ajoutez les autre ingrédients , puis le beurre fondu . 

Pétrissez pendant 20 min pour obtenir une pâte homogène , puis étirez-la 3 ou 4 fois . Remettez-la ensuite en boule et laissez reposer dans un endroit tiède 1 heure . 

Sur un plan de travail fariné , prendre des morceaux de pâte , étalez-la très finement avec un rouleau à pâtisserie . Découpez sur la pâte des rectangles ou carrés  . 

Dans une grande poêle  versez  2 à 3 verres d'huile , laissez chauffez sur feu vif . Déposez dans l'huile les morceaux de pâte délicatement , laissez cuire quelques minutes si besoin baissez le feu  . 

Quand elles ont une jolie couleur dorée , égouttez-les oreillettes sur un papier absorbant et saupoudrez- les sucre glace . 

Bonne dégustation à tous !🎅

 

Pour accompagner :     Un Gaillac mousseux  IGP servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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14 décembre 2020 1 14 /12 /décembre /2020 15:40
Coquilles Saint-Jacques au potimarron et crumble de noisettes
Coquilles Saint-Jacques au potimarron et crumble de noisettes
Coquilles Saint-Jacques au potimarron et crumble de noisettes
Coquilles Saint-Jacques au potimarron et crumble de noisettes
Coquilles Saint-Jacques au potimarron et crumble de noisettes

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       18 coquilles  Saint -Jacques fraiches sans le corail  , 3 potimarrons , 40 gr de beurre , 40 gr de noisettes concassées , 40 gr de farine 4 c à s de miel , huile d'olive , sel et poivre , piment d'Espelette  . 

Préparation :

                        Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , rassemblez le beurre , les noisettes concassées et la farine . Mélangez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse . 

Déposez sur une plaque ,une feuille de cuisson et répartissez la pâte . Enfournez pour 15/20 min , surveillez la fin de la cuisson . 

Lavez et brossez les potimarrons , coupez-les en tranches de 2 cm d'épaisseur . Retirez les pépins . Déposez les tranches sur la plaque , arrosez-les d'un filet d'huile d'olive , salez et poivrez . 

Enfournez pour 20 min , 5 min avant la fin de la cuisson versez un peu de miel sur les potimarron . 

Lavez et enlevez les coquilles des Saint-Jacques , retirez le corail et laissez-les trempez 10 min dans l'eau glacée . Puis les mettre dans un papier absorbant . 

Versez dans une poêle un filet d'huile d'olive , puis snackez les coquilles 3 min en les retournant régulièrement sur feu vif . 

Disposez dans les assiettes de service , les tranches de potimarron , 3 coquilles  , saupoudrer du crumble de noisettes et de piment d'Espelette . 

Servir sans attendre , une entrée toute en délicatesse . 

Bonne dégustation à tous !🎅

 

Pour accompagner :    Vouvray blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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11 décembre 2020 5 11 /12 /décembre /2020 16:20
Bûche mangue ,fruits de la passion et framboise .
Bûche mangue ,fruits de la passion et framboise .
Bûche mangue ,fruits de la passion et framboise .
Bûche mangue ,fruits de la passion et framboise .
Bûche mangue ,fruits de la passion et framboise .
Bûche mangue ,fruits de la passion et framboise .

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients:

 

le biscuit :

                    4 oeufs , 10 gr de beurre , 100 gr de farine , 85 gr de sucre de bouleau . 

la mousse de mangue ,fruits de la passion :

                                                                           1 belle mangue pour avoir 400 gr de chair , 2 fruits de la passion , 5 feuilles de gélatine , 30 cl de crème liquide à 30% , 80/100 gr de sucre de bouleau ( au goût de chacun  ) . 

la gelée de framboise :

                                        500 gr de framboises du jardin congelées , 5 feuilles de gélatine . 

Décor :

                quelques cubes de gelée de mangue et framboise ,  décor en chocolat . 

 

Préparation :

                          Préchauffez le four th 180°C . 

Préparez le biscuit : séparez les blancs des jaunes . Dans un saladier , battre les jaunes avec le sucre . Montez les blancs en neige . 

Incorporez dans les jaunes , 50 gr de farine et la moitié des blancs , mélangez et ajoutez le reste de  farine et de blancs  . 

beurrer une plaque pour biscuit roulé , étalez la pâte uniformément . Enfournez et laissez cuire 10 min . Lorsque le biscuit et cuit , laissez-le tiédir , puis retournez-le sur un torchon . Retirez la plaque et laissez refroidir complétement . 

La gelée de framboise : mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min . 

Dans une casserole , versez les framboises , jusqu'à obtenir des fruits écrasez . Mixez et passez cette préparation au tamis . Lavez la casserole , et versez la purée dedans remettre sur feu doux pour la réchauffez légèrement . Hors du feu ajoutez la gélatine et bien mélangez . Laissez-la tiédir . 

Découpez le biscuit aux dimension de l'insert , puis le garnir . Versez la gelée de framboise dans l'insert et mettre au congélateur 1 heure . 

Préparez la mousse de mangue et fruits de la passion :

Epluchez la mangue et coupez-la en morceaux . Pesez la chair 500 gr , puis la mettre dans un saladier et mixez-la jusqu'à obtenir une purée . Ouvrir les fruits de la passion et videz-les pour récupérez le jus . 

Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide . 

Mettre cette purée de mangues et le jus des fruits de la passion dans une casserole , faites chauffez sur feu doux et sucrez-la . Hors du feu ajoutez la gélatine , bien mélangez et réservez au frais . 

Battre la crème liquide en chantilly bien ferme , avec un batteur électrique   . Ajoutez cette chantilly à la purée de fruits froide . Mélangez-la délicatement . 

Chemiser une gouttière avec un tapis au décor  de volutes ,ou un film plastique . 

Remplir une poche à pâtisserie de la mousse de mangue . Remplir la gouttière à moitié et disposez sur la mousse l'insert à la framboise , appuyez légèrement et terminez par couvrir de mousse . Egalisez la sur face . 

Découpez un rectangle de biscuit  aux dimension de votre gouttière . Disposez ce rectangle sur la mousse , appuyez . 

Puis disposez votre bûche au congélateur pendant 2 heures . 

Démoulez délicatement  votre bûche sur un plat de service , décorez-la de petits cubes de gelée et de chocolat . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne préparation et dégustation à tous !🎅

 

Pour accompagner :    Un Gewurztraminer servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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10 décembre 2020 4 10 /12 /décembre /2020 16:13
Pain d'épices aux fruits confits .
Pain d'épices aux fruits confits .
Pain d'épices aux fruits confits .
Pain d'épices aux fruits confits .
Pain d'épices aux fruits confits .

Pour 1 pain d'épices :

 

Ingrédients  :

                           90 gr de beurre , 10 cl de lait , 1 sachet de levure , 200 gr de farine , 120 gr de miel de lavande , 1 c à s de sucre  complet rapadura , 2 c à s d'épices à pain d'épices , 1 c à c d'eau de fleur d'oranger , 2 c à s de fruits confits mixez grossièrement ,1 c à s de  confiture d'abricot sans sucres ajoutés Gerblé  , perles de sucre   . 

Préparation  :

                              Préchauffez le four th 160°C :

Dans un saladier , mélangez la farine , la levure , le sucre de rapadura et les épices . 

Faites chauffez à feu doux dans une petite casserole , le miel , le lait , l'eau de fleur d'oranger et le beurre . 

Versez ce mélange dans le saladier contenant la farine , mélangez avec une spatule pour obtenir un mélange homogène . ajoutez les fruits confits mélangez  . 

Beurrez et farinez un moule à cake , puis versez-y la pâte . Enfournez pour 30/40 min . 

Démoulez le pain d'épice sur une grille et laissez refroidir , badigeonnez le dessus de confiture et saupoudrez de perles de sucre et de fruits confits . 

Bonne dégustation à tous !🎅

 

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9 décembre 2020 3 09 /12 /décembre /2020 17:29
Gnocchis de semoule à la tomate .
Gnocchis de semoule à la tomate .
Gnocchis de semoule à la tomate .
Gnocchis de semoule à la tomate .
Gnocchis de semoule à la tomate .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        4 jaunes d'oeufs , 1.5l de lait , 75 gr de beurre 100 gr de parmesan râpé,  300 gr de semoule . 

Pour la sauce :    2 gousses d'ail , 1 oignon , 500 gr de tomates concassées en conserve , 2 c à s de concentré de tomate ,  quelques feuilles de basilic , huile d'olive , sel , poivre . 

Préparation :

                       Versez le lait dans une casserole , ajoutez le beurre et portez à ébullition . 

Dès  l'ébullition , réduisez le feu et versez la semoule en pluie en mélangeant constamment . Laissez cuire doucement 10 min environ ,sans cesser de remuer . 

Retirez du feu et incorporez les jaunes d'oeufs un par un en mélangeant bien . Ajoutez le parmesan et mélangez . 

Laissez refroidir . Malaxez la pâte obtenue avec les mains , divisez-la en quatre et roulez les morceaux en longs boudins . 

Coupez des petits bouts entre 1 ou 2 cm de long . 

Dans une grande casserole , portez l'eau salée à ébullition , puis faites cuire les gnocchis par petites quantités . Retirez-les avec un écumoire dès qu'ils remontent à la surface . Puis déposez-les sur un torchon . 

Préparez la sauce tomate :

Pelez et émincez l'oignon et faites revenir à feu doux dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive , sans laissez colorer . Ajoutez les tomates le concentré et  l'ail pelé et écrasé ( ajoutez un peu d'eau si besoin ) , salez et poivrez . 

Couvrez et laissez cuire à feu doux 30 min . Ajoutez les gnocchis dans la sauce et continuez la cuisson encore quelques minutes supplémentaires . 

Au moment du service ,saupoudrer le dessus de parmesan et basilic . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Un Bandol rosé servi entre 8/10 °C ( boire avec modération )  . 

 

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8 décembre 2020 2 08 /12 /décembre /2020 15:36
Tarte fondante au chocolat et grenade .
Tarte fondante au chocolat et grenade .
Tarte fondante au chocolat et grenade .
Tarte fondante au chocolat et grenade .
Tarte fondante au chocolat et grenade .
Tarte fondante au chocolat et grenade .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

Le biscuit :

                      50 gr de sucre de coco , 20 ml de lait , 150 gr de farine , 2 oeufs , 1/2 sachet de levure , 110 gr de beurre fondu , 3 c à s de cacao amer , 1/2 c à c d'épices à pain d'épices . 

La ganache :

                      20 cl de crème liquide à 30% , 60 gr de beurre , 150 gr de chocolat noir 66% Caraïbe de  Valrhona  , 2 c à s de cacao amer , 1 c à s de miel . 

Le décor :

                      1 grenade . 

Préparation :

                        Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , battre les oeufs et le sucre . Ajoutez le beurre fondu et froid , puis le lait . Incorporez la farine , le cacao  et la levure . Mélangez avec une spatule . 

Versez la préparation dans un moule à tarte beurrer et fariner , puis enfournez pendant 30 min  . Après cuisson , laissez tiédir dans le moule pendant 10 min , puis le démoulez sur un plat de service . Laissez refroidir . 

Préparez la ganache :

Dans une petite casserole , faites chauffez la crème liquide et le beurre . Dans un saladier , mettre les pastilles de chocolat . Quand le beurre à fondu et que le mélange est bien chaud , versez-le sur le chocolat . Couvrez , attendez quelques minutes , puis battez-le au fouet et ajoutez le miel . 

Versez le chocolat sur le biscuit et laissez-le refroidir à température ambiante , puis réservez-le au frais jusqu'à ce que le chocolat durcisse légèrement . 

Ouvrir la grenade , et prélevez les graines  mettez-les dans une passoire . 

Lorsque le chocolat et bien froid , disposez les graines autour de la tarte . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Sortir la tarte 30 min avant le service  . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Un Maury rouge servi entre 14/15°C ( boire avec modération ) . 

 

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27 novembre 2020 5 27 /11 /novembre /2020 15:50
Cake châtaigne , noisettes et miel .
Cake châtaigne , noisettes et miel .
Cake châtaigne , noisettes et miel .
Cake châtaigne , noisettes et miel .
Cake châtaigne , noisettes et miel .

 

Pour 1 cake :

 

Ingrédients :

                         3 oeufs , 50 gr de noisettes hachées , 60 gr de farine de châtaigne , 150 gr de farine de riz , 150 gr de miel de châtaignier , 1 sachet de levure chimique , 1 pincée de sel , 5 cl de d'huile de pépin de raisin + un peu pour le moule . 

Préparation :

                           Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , mélangez les oeufs et le miel  . Ajoutez petit à petit les farines tamisées , la levure et la pincée de sel tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène . Ajoutez l'huile et mélangez . 

Graissez un moule à cake . Versez-y la pâte . Saupoudrez la surface de noisettes hachées . 

Enfournez pour 40 min . Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau . Laissez légèrement refroidir avant de démouler . 

Bonne dégustation à tous !😋

 

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24 novembre 2020 2 24 /11 /novembre /2020 16:29
Filets de canard à l'orange .
Filets de canard à l'orange .
Filets de canard à l'orange .
Filets de canard à l'orange .
Filets de canard à l'orange .
Filets de canard à l'orange .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          12 filets de canard , 4 oranges bio à jus  , 1 verre de vin blanc , 1 c à c de pastis , 1 pincée de sucre en poudre , 1 pincée de filaments de safran , 60 gr de beurre ,huile d'olive ,  sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                         Pressez le jus des oranges . Versez le jus dans une casserole sur feu vif , ajoutez le vin blanc , le pastis , le sucre et une pincée de sel . 

Portez à ébullition et laissez bouillir une bonne minute ,  puis baissez le feu et ajoutez le safran . 

Laissez frémir à découvert en remuant de temps en temps jusqu'à ce que  le liquide soit réduit et prenne une consistance un peu sirupeuse . Retirez la casserole du feu . 

Dans une poêle chaude , versez 1 c à s d'huile d'olive , et faites revenir les filets de canard sur les deux faces assez rapidement . Réservez les filets dans une assiette . 

Baissez le feu et ajoutez  la sauce à l'orange . Portez à nouveau à ébullition pendant 1 min le temps de coupez le beurre bien froid en petites parcelles . 

Incorporez-les dans sauce en fouettant vivement . Dès que le beurre est fondu , remettre les filets de canard dans la poêle . Retournez-les pour bien les enrober de sauce . 

Retirez du feu et donnez un tour de moulin à poivre et sel si besoin , servir aussitôt accompagner d'un riz nature . 

Très bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :    Un Vouvray moelleux blanc servi entre 10/12°C  ( boire avec modération )  . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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