750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
19 mars 2020 4 19 /03 /mars /2020 17:04
Tapas au guacamole  , anchois , tomates séchées , échalotes et câpres .
Tapas au guacamole  , anchois , tomates séchées , échalotes et câpres .
Tapas au guacamole  , anchois , tomates séchées , échalotes et câpres .
Tapas au guacamole  , anchois , tomates séchées , échalotes et câpres .
Tapas au guacamole  , anchois , tomates séchées , échalotes et câpres .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        1 boule de pain de campagne , 2 avocats , des pétales  de tomates séchées  à l'huile , 2 échalotes , 6 anchois au sel maison , des câpres , 1 c à s de jus de citron , un peu de pâte de piment , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                        Pelez et coupez les avocats , les mettre dans un petit saladier . Arrosez-les de jus de citron , avec une fourchette écrasez-les jusqu'à l'obtention d'une purée . Ajoutez la moitié d'une échalote coupez très finement , du sel et un peu de pâte de piment selon vos goûts . 

Coupez la boule de pain en tranches fines , et coupez les tranches en deux . Rincez les anchois sous l'eau et faire des filets  , déposez-les sur un papier absorbant . Coupez les échalotes en fines tranches . 

Tartinez les tranches de pain de guacamole  , y déposez un filet d'anchois , une pétale de tomate séchée , échalote , câpres et donner un tour de moulin à poivre . 

Déposez ses tapas sur un plat de service et conservez au frais 1 heure . 

Bon appétit à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous …..!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :      Un chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Partager cet article

Repost0
17 mars 2020 2 17 /03 /mars /2020 09:11
Madeleines espagnoles aux cerises amarena
Madeleines espagnoles aux cerises amarena
Madeleines espagnoles aux cerises amarena
Madeleines espagnoles aux cerises amarena
Madeleines espagnoles aux cerises amarena
Madeleines espagnoles aux cerises amarena

Pour 24 madeleines  :

 

Ingrédients :

                          400 gr de farine , 250 ml de lait , 200 ml d'huile neutre , 150 gr de sucre de coco + un peu de sucre blanc pour saupoudrer le dessus avant cuisson  , le zeste de citron jaune bio , 1 pincée de sel , 3 œufs , 1 sachet de levure , 24 cerises amarena  . 

Préparation :

     Préchauffez le four th 180°C . 

Mélangez dans un saladier au batteur , l'huile , le sucre de coco , le zeste de citron et le sel  , . Puis ajouter petit à petit le lait , les œufs . Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse . 

En dernier mettre  la farine et la levure mélangez , avec une spatule , le mélange doit être lisse . Prendre deux plaques à muffins y déposez des caissettes en papier , remplir à moitié de pâte , déposez -y une cerise au centre et couvrir d'une cuillère à café de pâte ? 

Saupoudrer le dessus de sucre blanc . Enfourner et laissez cuire 10/12 min , surveillez la fin de la cuisson . Dès la sortie du four laissez refroidir les madeleines sur une grille . 

Se déguste au petit déjeuner , ou selon vos envies !!smiley

Bonne dégustation à tous !

Coucou la fine équipe , j'espère que vous allez bien , bisous de loin à tous !!!!

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Partager cet article

Repost0
13 mars 2020 5 13 /03 /mars /2020 08:38
Cake au  bacon  pour apéro dinatoire .
Cake au  bacon  pour apéro dinatoire .
Cake au  bacon  pour apéro dinatoire .
Cake au  bacon  pour apéro dinatoire .
Cake au  bacon  pour apéro dinatoire .
Cake au  bacon  pour apéro dinatoire .

Pour 12 personnes :

 

Ingrédients :

                       15 tranches de bacon fumé , 3 échalotes , 3 œufs , 150 gr de farine , 1/2 sachet de levure , 100 gr  de fromage blanc  à 20% , 100 ml de lait ,  2 c à s d'huile de colza , 100 gr de fromage râpé , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                   Allumez le four th 180°C .

Faites chauffez une poêle , sans huile . Coupez le bacon et les échalotes en petits morceaux . Puis les mettre dans la poêle et laissez cuire 5 min à feu doux . 

Dans un saladier , battre les œufs , le fromage blanc puis ajoutez la farine , la levure . Ajoutez le lait et l'huile , salez et poivrez . Bien mélangez avec un fouet , ajoutez en dernier le fromage râpé ainsi que le bacon et les échalotes . Mélangez , salez et poivrez  . 

Versez cette préparation dans un moule à cake en silicone . Enfourner et laisser cuire 30/40 min . Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau . 

Sortir le cake du four , laissez-le tiédir dans le moule puis le mettre sur une grille et laissez-le refroidir . 

Lorsque le cake et bien froid , découpez des tranches puis des cubes . Les disposez sur un plat  avec des pics pour le service . 

   Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous !!kisslaugh

 

Pour accompagner :      Un chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Partager cet article

Repost0
7 mars 2020 6 07 /03 /mars /2020 13:39
Gâteau nuage poires , vanille .
Gâteau nuage poires , vanille .
Gâteau nuage poires , vanille .
Gâteau nuage poires , vanille .
Gâteau nuage poires , vanille .

Pour 12 personnes :

 

Ingrédients :

Le biscuit :

                    2 œufs , 2 jaunes d'œufs , 80 gr de sucre en poudre , 12 cl de crème liquide à 12% , 100 gr de farine , 60 gr de fécule , 6 gr de levure chimique , 1 belle pincée de poudre de vanille . 

la mousse de poires vanille :

                           4 feuilles de gélatine , 6 poires , 50 cl de crème liquide à 30% , 50 gr de sucre en poudre , 1 c à s d'eau- de- vie de poire , 1 c à s de jus de citron jaune bio . 

Préparation :

      Préchauffez le four th 180°C :

   Dans un saladier , battre les œufs , les jaunes et le sucre . Ajoutez la crème liquide ainsi que la farine , la fécule et la levure , puis incorporez la vanille . Bien mélangez . Beurrer une plaque à pâtisserie , versez la pâte puis étalez-la avec une spatule . 

Enfournez et laissez cuire 15 min . Dès la sortie du four , laissez refroidir avant de démoulez . Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide . 

  Lavez ,  épluchez et épépinées  4 poires , coupez-les en morceaux puis les mixez pour obtenir une purée . Versez cette purée dans une casserole , faites chauffez . Hors du feu , incorporez la gélatine essorée et coupez une autre en petits morceaux et l'ajoutez à la purée  . Laissez refroidir le mélange . 

Montez la crème en chantilly en incorporant le sucre en poudre , la purée de poires tiédie et l'eau-de-vie  .

Versez cette mousse dans un moule en silicone , mettre au frais toute la nuit ou la congelé pour un meilleur démoulage  . Le lendemain , découpez un cercle dans le biscuit à la  dimension du gâteau . Démoulez la mousse délicatement et la posez sur le biscuit . 

Décorer d'une poire arrosez de jus de citron  et d'un bâton de vanille . 

Très bonne dégustation à tous !smiley

Bisous la fine équipe , très bon Week end à tous ….!!!kisslaugh

 

  pour accompagner :      Un champagne servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

  

 

Partager cet article

Repost0
6 mars 2020 5 06 /03 /mars /2020 08:56
Assiette monochrome : purée de patates douces , carottes , pavés de saumon , truite fumée .
Assiette monochrome : purée de patates douces , carottes , pavés de saumon , truite fumée .
Assiette monochrome : purée de patates douces , carottes , pavés de saumon , truite fumée .
Assiette monochrome : purée de patates douces , carottes , pavés de saumon , truite fumée .
Assiette monochrome : purée de patates douces , carottes , pavés de saumon , truite fumée .
Assiette monochrome : purée de patates douces , carottes , pavés de saumon , truite fumée .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         4 pavés de saumon , 4 tranches de truite fumée , 5 patates douces , 2 pommes de terre , 3 belles carottes , 1 truffe , huile de truffe , huile d'olive , 20 gr de beurre , 2 c à s de crème liquide à 12% , 1 c à s de gros sel , sel fin , fleurs de fenouil sauvage , ciboulette , poivre du moulin , sel de Maldon pour la déco des assiettes . 

Préparation :

           Lavez , épluchez et coupez en morceaux les patates douces et les pommes de terre , ainsi que les carottes , coupez-les  en biseaux . 

Remplir deux casseroles d'eau , y mettre les patates douces et les pommes de terre et dans l'autre les carottes . Ajoutez un peu de gros sel , laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soit cuits . Puis les égouttez . 

Passez au moulin à légumes , les patates douces et les pommes de terre pour faire  une purée très fine . Ajoutez la crème fraiche , l'huile de truffe et râpez un peu de truffe . Mélangez salez si besoin et poivrez ,  maintenir au chaud . 

Dans une poêle , mettre le beurre et un peu d'huile d'olive . Laissez chauffez , ajoutez les carottes et faites-les glacées . Retirez-les et les maintenir au chaud . Ajoutez le saumon dans la même poêle , faites le cuire selon vos goûts salez et poivrez , saupoudrez-les de fenouil sauvage . 

Déposez dans les assiettes , un cercle à pâtisserie . Déposez dans le cercle la purée de patates douces , des rondelles de carottes , le saumon en morceaux et terminer par une tranche de truite fumée . enlevez le cercle 

Décorer le dessus de ciboulette , poivre du moulin . Et disposez autour les carottes coupez en biseaux . Saupoudrer de sel de Maldon . Servir sans attendre . 

Bon appétit à tous !smiley

Bisous la fine équipe , passez un très bon Week end !kisslaugh

 

Pour accompagner :      Un chablis servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

Partager cet article

Repost0
4 mars 2020 3 04 /03 /mars /2020 16:47
Crème renversée au caramel .
Crème renversée au caramel .
Crème renversée au caramel .
Crème renversée au caramel .
Crème renversée au caramel .

Pour  6 personnes :

 

Ingrédients :

                      6 œufs , 2 jaunes , 1 litre de lait entier , 1 gousse de vanille , 60 gr de sucre en poudre . 

Caramel : 70 gr de sucre en poudre , 1 c à c  de jus de citron , 2 c à s d'eau  . 

Préparation :

     Versez le sucre dans une petite casserole , avec le jus de citron et l'eau . Faites cuire à feu moyen sans remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré . Versez-le dans un moule , inclinez celui-ci pour que le caramel en tapisse le fond et les bords . 

La crème :  portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille , fendue et grattée . Hors du feu , laisser infuser la vanille 10 min à couvert puis retirez la gousse de vanille . 

Préchauffez le four th 150°C . 

Dans un saladier , fouettez les œufs ,  les jaunes et le sucre . Délayez avec le lait vanillé chaud sans cesser de fouetter . 

Verser dans le moule refroidi . Faites cuire 45 min au bain-marie dans le four . Une lame de couteau enfoncée au centre doit en  ressortir propre . Laissez refroidir hors du four et mettre au réfrigérateur  pendant 4 heures ou plus . 

  Juste avant de servir , trempez le fond du moule 30 secondes dans l'eau chaude . Essuyez puis retournez-le  un plat et démoulez . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

  Bonne dégustation à tous !smiley

Bisous la fine équipe !!!!kisslaugh

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Partager cet article

Repost0
2 mars 2020 1 02 /03 /mars /2020 09:37
Navarin d'agneau .
Navarin d'agneau .
Navarin d'agneau .
Navarin d'agneau .
Navarin d'agneau .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       1kg 700 de viande d'agneau mélangés  collier , plat de côtes et souris d'agneau , 10 carottes , 10 navets , 10 pommes de terre ,400 gr de petits pois congelés du jardin ,  5 gousses d'ail , 5 échalottes , 1 bouquet garni , 2 c à s de bouillon de légumes en poudre maison , 2 bocaux de tomates maison , sel , poivre . 

Préparation :

                    Dans une grande cocotte , faites revenir la viande sur toutes les faces . Salez et poivrez . Retirer la viande , et ajoutez les échalottes coupez en deux ainsi que les gousses d'ail épluchez . 

Remettre la viande ,  le bouquet garni ,  le bouillon en poudre et les tomates en bocaux  . Couvrir d'eau à hauteur couvrez et laissez cuire  pendant 40 min à feu doux .

Pendant ce temps , nettoyez ,  pelez et coupez  les légumes . Ajoutez -les dans la cocote et prolongez la cuisson de 20 min . Ajoutez les petits pois 10 min avant la fin de la cuisson . Gouttez si besoin salez et poivrez . 

Pour le service faites chauffez un grand plat , avec une écumoire transférez la viande et sa garniture . 

Servez le navarin bien chaud  servi avec le jus de cuisson . 

Un plat bien de saison qui réchauffe ! 

    Bon appétit à tous !smiley

        Coucou la fine équipe , bisous à tous ....!!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Un Châteauneuf du Pape rouge servi entre 16/18°C ( boire avec modération ) . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!!

 

 

Partager cet article

Repost0
28 février 2020 5 28 /02 /février /2020 07:38
Gâteau mimosa .
Gâteau mimosa .
Gâteau mimosa .
Gâteau mimosa .
Gâteau mimosa .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

Le gâteau nuage :

                             60 gr de sucre en poudre , 4 œufs , 120 gr de farine , 70 gr de beurre fondu 1 sachet de levure chimique , 1 pointe de poudre de vanille . 

La cème mousseline :

                                     330 ml de lait  entier , 2 œufs entiers , 60 gr de sucre en poudre , 1 pincée de poudre de vanille , 25 gr de farine , 25 gr de fécule , 160 gr de beurre doux . 

Le décor :

                  Des billes et sujets en sucre jaune et si vous avez des fleurs de mimosa . 

 

Préparation :

                         Séparez les blancs des jaunes d'œufs . Fouettez les jaunes avec les sucre en poudre , le mélange doit blanchir . 

Faites fondre le beurre au micro-ondes . Ajoutez-le au mélange précédent . Ajoutez la farine , la levure tamisées et la vanille . Mélangez bien . 

Montez les blancs en neige ferme . Incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule . 

Versez la pâte dans un moule beurrer , enfournez et laissez cuire 20 min th 170°C . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . 

Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de le démouler . 

La crème mousseline :

    Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant . Délayez la fécule dans un bol avec 30 cl de lait . Dans une casserole , faites bouillir le reste de lait avec la poudre de vanille . Laissez infuser 20 min . 

Dans un saladier , battre les œufs entiers et le sucre , incorporez la fécule avec la farine . Ajoutez en filets le lait chaud  bien mélangez . Puis remettre dans la  casserole , et faites chauffez sur feu doux . Laissez épaissir tout en remuant au fouet . 

Retirer du feu et incorporez au fouet la moitié du beurre coupé en petits morceaux . Gardez le reste de beurre à température . Couvrir la crème d'un film plastique et mettre au frais 2 heures . 

Après ce temps de pose , battre le beurre pour obtenir une texture crémeuse . Incorporer le beurre à la crème bien froide . Battre avec un mixeur pour obtenir une crème mousseuse . Mettre au frais . 

Divisez le gâteau en trois disques , puis découpez  en un en petits morceaux . Déposez un disque sur un plat de service   étalez une belle couche de crème mousseline , mettre le second disque couvrir le gâteau mimosa avec le reste de crème . Faites adhérer les cubes de gâteau nuage sur toute la surface du gâteau et laissez prendre 1 heure au frais . 

Juste avant de servir , décorer de billes et sujets en sucre et de quelques fleurs . 

Un bon gâteau tout en souplesse et délicatesse !

   Bonne préparation et dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous et bon Week end à tous ….!!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :       Un muscat de Frontignan servi entre 9/10°C ( boire avec modération ) . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Partager cet article

Repost0
25 février 2020 2 25 /02 /février /2020 09:12
Petits flans aux  courgettes et carotte .
Petits flans aux  courgettes et carotte .
Petits flans aux  courgettes et carotte .
Petits flans aux  courgettes et carotte .

Pour 12 flans :

 

Ingrédients :

                      2 courgettes , 1 carotte , 1 c à s de jus de citron , 100 gr de fromage râpé , 12 tranches de lard d'Arnad ,   quelques feuilles de menthe séchées , 1 échalotte , 1 gousse d'ail hachée , 5 œufs , 4 c à s de fécule , 10 cl de lait , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

              Préchauffez le four th 180°C :

Lavez les courgettes et la carotte , épluchez la carotte et râpez-la . Coupez les courgettes en demi-rondelle à la mandoline  . 

   Dans une poêle , versez 1 c à s d'huile d'olive ,  ajoutez les courgettes et  la  carotte râpez , l'ail et l'échalotte émincée . Laissez cuire 10 min tout en remuant régulièrement . Salez et poivrez . Retirez du feu et laissez tiédir . 

Dans un saladier cassez les œufs , ajoutez le lait et la fécule petit à petit . Bien mélangez au fouet . Puis ajoutez les légumes et le fromage râpé , mélangez . 

  Beurrer une plaque à muffins , versez la préparation jusqu'au bord . Enfournez  et laissez cuire 20/30 min , vérifiez la cuisson . Dès la fin de la cuisson sortez-les et laissez  les tiédir 10 min  dans les moules .

Démoulez les flans délicatement , les réservez au chaud . Dans une poêle ,faites cuire les tranches de lard et les disposez sur les flans . 

J'ai accompagner ses petits flans de côtes de veau avec une  sauce à la moutarde maison . 

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ….!!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Un Cairanne blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

 

Partager cet article

Repost0
22 février 2020 6 22 /02 /février /2020 10:49
Gâteau de carnaval .
Gâteau de carnaval .
Gâteau de carnaval .
Gâteau de carnaval .
Gâteau de carnaval .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte :

                       4 œufs , 150 gr de beurre doux , 225 gr de farine , 100 ml de lait , 1 pincée de sel , 1/2 sachet de levure , 1 pincée de vanille . 

Le glaçage :

                      30 cl de crème fleurette , 1 c à s de mascarpone , 1 c à s de miel de la forêt vermicelles  et billes en sucre colorées . 

Préparation :

                       Préchauffez le four à 175°C :

Beurrer un moule carré , séparer les blancs des jaunes , monter les blancs en neige et les réserver au frais . 

Faites fondre le beurre et le laisser tiédir . Battre les j'aunes d'œufs , le sucre ajouter le lait et la vanille . Mélanger , ajouter ensuite la farine petit à petit et terminer par les blancs . Verser cette pâte dans le moule , enfourner pendant 20/30 min vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau . 

   Pendant le cuisson du gâteau , préparer le glaçage . 

Dans un saladier très froid , mettre la crème fleurette ,  le mascarpone et le miel . Battre avec un batteur électrique ,jusqu'à obtenir un mélange ferme . Mettre au frais . 

Dès la sortie du four , laisser le gâteau tiédir dans le moule . Puis le mettre ensuite sur une grille laissez-le complétement refroidir . 

Napper  le dessus de chantilly , et décorer de perles , vermicelles et autres décor . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous et bon Week end à tous …..!!!kisslaugh

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

   

Partager cet article

Repost0

Présentation

  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
  • Contact

Recherche

Liens