750 grammes
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12 mars 2021 5 12 /03 /mars /2021 17:42
Saint-Jacques au velouté de haricots blancs , pour l'apéro .
Saint-Jacques au velouté de haricots blancs , pour l'apéro .
Saint-Jacques au velouté de haricots blancs , pour l'apéro .
Saint-Jacques au velouté de haricots blancs , pour l'apéro .
Saint-Jacques au velouté de haricots blancs , pour l'apéro .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         12 coquilles Saint-Jacques (demandez à votre poissonnier de vous ouvrir et nettoyez  les coquilles )    , 200 gr de haricots blancs TARBAIS secs , 1 gousse d'ail , 1 échalote , 1 brin de romarin , 1 feuille de laurier , 1 bouillon de légumes bio , huile d'olive 20 gr de beurre doux , sel , poivre , piment d'Espelette , branches de thym frais . 

Préparation :

    La veille ,faites trempez les haricots blancs dans l'eau froide . Le lendemain rincez-les et les mettre dans une cocotte , avec la feuille de laurier , l'ail , l'échalote  et  le romarin . Versez sur les haricots le bouillon de légumes . Laissez cuire 50/60 min , les haricots doivent être très bien cuits . 

Retirez la feuille de laurier et le romarin . Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté , si besoin ajoutez un peu de bouillon . 

Passez ce velouté au chinois , pour le rendre plus lisse et retenir les quelques petits morceaux qui restes . 

Si le velouté vous semble un peu trop épais , ajoutez encore un peu de bouillon et crème liquide . Salez et poivrez .  Réservé au chaud  . 

Dans une poêle très chaude  , faites chauffez le beurre et 1 c à s d'huile d'olive . Posez doucement les noix dans la poêle et faites les cuire 1 min sur la première face , retournez-les et faites cuire encore 1 min . 

Salez à votre convenance . Versez un peu de velouté dans des petits ramequins  ,déposez dessus une noix avec un brin de thym frais . Saupoudrer les noix de piment d'Espelette et servir sans attendre . 

Une très bonne recette !

bon appétit !😋

 

Pour accompagner :    Un Vouvray blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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10 mars 2021 3 10 /03 /mars /2021 13:21
Salade aux agrumes et framboises .
Salade aux agrumes et framboises .
Salade aux agrumes et framboises .
Salade aux agrumes et framboises .
Salade aux agrumes et framboises .
Salade aux agrumes et framboises .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         2 pamplemousses roses , 4 oranges , 4 oranges sanguine , 125 gr de framboises , 40 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de rhum à la vanille , 2 c à s de sirop à la vanille , quelques feuilles de menthe . 

Préparation :

                         Pelez les agrumes a vif , et coupez-les en tranches fines . Disposez en premier dans un plat creux ,  les tranches de pamplemousses , les oranges puis les sanguines ainsi que les framboises . 

Arrosez avec le sirop à la vanille , et déposez quelques feuilles de menthe . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Préparez la chantilly au rhum :

Dans un saladier très froid , versez la crème liquide , avec le rhum . Fouettez-la avec un batteur électrique , jusqu'à obtenir une chantilly ferme . Puis la mettre dans une boite hermétique et déposez-la au frais . 

Déguster votre salade d'agrumes avec la chantilly . 

Bon appétit !😋

 

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9 mars 2021 2 09 /03 /mars /2021 15:02
Saumon gravlax pour l'apéro .
Saumon gravlax pour l'apéro .
Saumon gravlax pour l'apéro .
Saumon gravlax pour l'apéro .
Saumon gravlax pour l'apéro .
Saumon gravlax pour l'apéro .

                  Une recette de la cheffe Anne -Sophie Pic . 

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                               1 filet de saumon de 600 gr avec la peau et sans les arrêtes , 1 c à s de graines de coriandre , 1 c à s de graines de poivre noir , 1 c à c de baies roses , 200 gr de gros sel , 20 gr de sucre roux , 2 branches d'aneth ,  1 c à s d'huile d'olive  1 c à c de fleurs de fenouil sauvage . 

Préparation :

   Déposez le filet de saumon 3 heures au congélo . Torréfiez dans une poêle à feu doux , le poivre , la coriandre et les baies roses . Mélangez régulièrement , laissez-les refroidir et concassez-les dans un mortier . 

Mettre le gros sel dans un saladier , avec les graines , le sucre roux et l'aneth finement coupé au couteau . Mélangez . 

Filmez un plat à la dimension du filet , versez la moitié de la préparation au sel . Déposez le filet de saumon dessus ,  la chair du saumon sur le sel . 

Couvrir le filet de saumon avec le reste de sel , rabattre le film plastique sur le sel et le filet de saumon . Mettre au frais toute la nuit . 

Après ce temps de pose  déballez le filet de saumon , puis rincez-le sous l'eau froide pour éliminer le sel et les épices . Epongez-le avec un torchon propre  et retirez la peau délicatement  . 

Taillez des tranches de 0,5 cm d'épaisseur ou plus fin si vous le désirez , déposez-le sur un plat de service , arrosez-le d'un filet d'huile d'olive , et d'un peu d'aneth  et de baies roses . Couvrez-le d'un film plastique et déposez-le au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Accompagner de pain de seigle grillé .

Une excellente recette ,merci à Anne -Sophie Pic . 

 

Pour accompagner :   Un côtes du Rhône blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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6 mars 2021 6 06 /03 /mars /2021 14:35
Pavlova  aux agrumes .
Pavlova  aux agrumes .
Pavlova  aux agrumes .
Pavlova  aux agrumes .
Pavlova  aux agrumes .
Pavlova  aux agrumes .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

la meringue :

                        4 blancs d'oeufs , 150 gr de sucre en poudre , 1 pincée de vanille en poudre . 

la chantilly :

                            20 cl de crème liquide à 30% , 2 c à s de mascarpone , 1 c à s de sucre de coco , . 

les agrumes :

                            1  pamplemousse rose , 2 oranges sanguine , 2 oranges , des billes en chocolat , quelques pétales de noix de coco . 

Préparation :

                         Allumez le four th 100°C :

Dans un saladier , fouettez les blancs en neige , versez petit à petit le sucre avec la vanille  sans cesser de fouettez . Vous devez obtenir une meringue brillante , mettre cette meringue dans une poche à pâtisserie , avec une douille lisse . Dessinez un cercle sur une feuille de papier cuisson à l'envers . Déposez la meringue et enfournez pour 1heure 30 ou un peu plus . 

Après ce temps de cuisson , éteindre le four et laissez la porte entrouverte et laissez la meringue refroidir . Puis la déposez sur une grille . 

Préparez la chantilly :

Dans un saladier , versez la crème liquide , le mascarpone et  le sucre . Battre avec un batteur électrique ,jusqu'à obtenir une chantilly ferme . Réservez au frais . 

 Pelez les agrumes à vif avec un couteau pointu et bien aiguiser , prélevez les suprêmes en faisant glisser la lame du couteau le long des membranes . Faites-les égoutter dans une passoire au frais . 

Déposez la meringue sur un plat de service , étalez la chantilly et décorer le dessus avec les suprêmes d'agrumes , les billes de chocolat ,  les pétales de noix de coco et une feuille de menthe . Remettre au frais jusqu'au moment de servir . A déguster rapidement . 

Bon appétit !😋

 

Pour accompagner :     Un Coteaux de la Loire blanc moelleux servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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5 mars 2021 5 05 /03 /mars /2021 16:25
Blanquette de poulet .
Blanquette de poulet .
Blanquette de poulet .
Blanquette de poulet .
Blanquette de poulet .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          1 kg de filets de poulet , 500 gr de champignons de paris , 6 carottes , 2 poireaux , 2 oignons , 1 branche de céleri , 1 gousse d'ail , 3 feuilles de laurier , 2 branches de thym frais ,2 clous de girofle, 2 c à s d'huile d'olive , 1 c à s de persillade ,  le jus d'un demi citron jaune bio , 1 jaune d'oeuf , 20 cl de crème liquide ,30 gr de beurre ,  20 cl de bouillon de poulet , 2 c à s de farine , sel , poivre . 

Préparation :

                           Epluchez les carottes , les oignons , les poireaux , et le céleri . Faites les trempez dans l'eau froide . 

Dans une grande cocotte , versez 2 c à s d'huile d'olive ajoutez la viande en morceaux et  les légumes coupés , le laurier , le thym et les clous de girofle   . Laissez mijotez 10 min en remuant régulièrement . 

Ajoutez le bouillon de poulet  et versez de l'eau à hauteur . Laissez cuire à feu doux 40 min , salez légèrement et poivrez  . Retirez la viande et les légumes de la cocotte et réservez-les au chaud   . 

Faites fondre le beurre dans une casserole , ajoutez la farine et laissez cuire brièvement  . Versez petit à petit le bouillon dessus mélangez . Portez à ébullition et continuez de mélangez , jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse . Retirez du feu . Mélangez  la crème au jaune d'oeuf  , puis ajoutez ce mélange à la sauce hors du feu  . Laissez chauffez sans bouillir  sur feu très doux  .

Ajoutez la viande et les légumes , salez et poivrez et ajoutez le jus de citron et la persillade  . Servir avec un riz brun . 

Bon appétit !😋     

 

Pour accompagner !   Un Côtes de Provence rouge léger servi entre 11/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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3 mars 2021 3 03 /03 /mars /2021 13:16
Panna cotta à l'orange .
Panna cotta à l'orange .
Panna cotta à l'orange .
Panna cotta à l'orange .
Panna cotta à l'orange .
Panna cotta à l'orange .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                      150 ml de crème liquide à 30% , 100 ml de jus d'orange frais , 2 c à s d'arancello ( liqueur d'orange maison ) , 2 c à s de sucre de coco , 1/2 c à c d'agar agar , 4 kumquats , 1 grenade , 4 bonbons gélifiés . 

Préparation :

                           Dans une casserole , faites chauffez le jus d'orange , la crème liquide et le sucre sur feu doux . A la première ébullition , ajoutez l'agar agar , bien mélangez et laissez cuire 1 min tout en remuant . 

Versez dans des coupes à champagne ou des verres , placez au frais 1 heure . Coupez les kumquats en rondelles et les disposez sur la panna cotta , avec les grains de grenade et un bonbon gélifié . 

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit !😋

 

Pour accompagner :      Un Macvin du Jura blanc servi entre 10/13°C  ( boire avec modération ) . 

 

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1 mars 2021 1 01 /03 /mars /2021 09:44
Cannelloni à la viande et légumes .
Cannelloni à la viande et légumes .
Cannelloni à la viande et légumes .
Cannelloni à la viande et légumes .
Cannelloni à la viande et légumes .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                              400 gr de viande de boeuf haché , 200 gr de viande de veau haché , 100 gr de viande de porc haché , 3 carottes , 2 courgettes , 1 gros oignon rose , 3 gousses d'ail , 3 branches de persil , 2 c à s de chapelure maison , 20 tubes de cannelloni , 2 oeufs ,  2 pincées de noix de muscade en poudre , huile d'olive , sel et poivre . 

Pour la sauce :

                     2 bocaux de tomates pelées au jus , 2 bocaux de sauce tomate fraiche maison , 1 oignon , 2 gousses d'ail , 2 branches de thym frais , 1 branche de romarin , 1 belle pincée de marjolaine  , huile d'olive ,  100 gr de gruyère râpé , sel et poivre . 

Préparation :

                       Lavez les légumes et coupez-les en petits morceaux , hachez l'oignon , les gousses d'ail et les herbes . 

Faites chauffez une grande poêle , avec un peu d'huile d'olive . Y faire  revenir les viandes en les émiettant avec une spatule , et ensuite les légumes sur feu vif 10 min .  Salez et poivrez en fin de cuisson . 

Mettre la farce et les légumes dans un grand saladier , ajoutez l'oignon et ail ,ainsi que les herbes . Mélangez à la main ( propre et sans les bagues ) . Une fois votre farce bien mélangez , ajoutez les oeufs , la noix de muscade , la chapelure , salez et poivrez . 

Versez un filet d'huile d'olive dans  un  grand plat , farcir les tubes de cannelloni cru et les disposez au fond du plat . 

Préparez la sauce :

Mixez les tomates en gardant des morceaux .  Faites chauffez une cocotte , versez un peu d'huile d'olive ajoutez l'oignon et les gousses d'ail , faites revenir  5 min en mélangeant souvent . Puis ajoutez  les tomates mixez , la sauce tomate et les herbes hachez . Laissez mijoter 20 min à feu doux , si besoin ajoutez un peu d'eau . Salez et poivrez . 

Versez cette sauce tomate sur les cannellonis  ( la sauce doit les recouvrir ) , saupoudrer de gruyère râpé  . 

Faites chauffez le four 180°C :

enfournez le plat et laissez cuire 35/40 min ( si besoin rajoutez un peu de sauce pendant la cuisson ) . Servir bien chaud . 

Bon appétit à tous !😋

 

Pour accompagner :    Un Fitou rouge servi entre 16/17°C  boire avec modération  ) . 

 

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26 février 2021 5 26 /02 /février /2021 09:42
Chouquettes à la chantilly ,framboises .
Chouquettes à la chantilly ,framboises .
Chouquettes à la chantilly ,framboises .
Chouquettes à la chantilly ,framboises .
Chouquettes à la chantilly ,framboises .
Chouquettes à la chantilly ,framboises .

 

Pour 30 chouquettes :

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte à choux :

                                      4 oeufs , 80 gr de beurre  , 125 gr de farine , 12 cl de lait , 10 cl d'eau , 2 pincées de vanille en poudre , 1 c à c de sucre coco ,2  c à s de sucre en grains , un peu de sucre neige ,  1 pincée de sel fin . 

Pour la garniture  :

                                    30 cl de crème liquide entière ,1 c à s de mascarpone , 1 pincée de vanille en poudre , 1 sachet de sucre vanillé , 30 framboises . 

 

Préparation :

                           Préparez la pâte à choux : dans une casserole , versez le lait , l'eau , le beurre coupé en morceaux , le sucre de coco et le sel . Portez à ébullition . 

Incorporez la farine d'un seul coup hors du feu , lorsque le beurre et fondu , puis mélangez  la pâte vigoureusement jusqu'à la rendre homogène . 

Remettre la casserole  sur feu doux et poursuivez la cuisson quelques minutes pour la desséchez  . La pâte doit se détacher des parois . Puis la mettre dans un saladier . 

Ajoutez les oeufs un par un  en mélangeant soigneusement entre chaque ajout . Incorporez la vanille et mélangez . Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie ,avec une douille  lisse . 

Préchauffez le four à 200°C : tapissez deux plaques de papier cuisson , dressez les choux de la taille d'une noix en les espaçant . Parsemez le dessus de sucre en grains . 

Réduire la température du four à 180°C , enfournez pour 20 min , puis poursuivez la cuisson 5 min porte entrouverte . Laissez les choux refroidir sur une grille . 

Préparez la chantilly :

Dans un saladier , mettre la chantilly très froide , le mascarpone , le sucre vanillé et la poudre de vanille . Montez ce mélange jusqu'à obtenir une chantilly ferme . La mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Découpez les chapeaux des chouquettes , remplir avec la chantilly et déposez au centre une framboise , remettre les chapeaux et déposez-les sur un plat de service  . Maintenir au frais jusqu'au moment du service , juste avant de servir saupoudrez-les de sucre neige . 

Bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :     Un vin de Savoie blanc pétillant servie entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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25 février 2021 4 25 /02 /février /2021 07:28
Chou fleur rôti au four au massalé doux et noix .
Chou fleur rôti au four au massalé doux et noix .
Chou fleur rôti au four au massalé doux et noix .
Chou fleur rôti au four au massalé doux et noix .
Chou fleur rôti au four au massalé doux et noix .
Chou fleur rôti au four au massalé doux et noix .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          1 chou fleur , 1 oignon rose  de bretagne , quelques noix , 1 c à c de massalé en poudre , huile d'olive , sel , poivre . 

Préparation : 

                            Préchauffez le four th 180°C :

Lavez et enlevez les feuilles du chou fleur , prélevez les bouquets et coupez-les en tranches . Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson . Ajoutez l'oignon émincer , versez un peu d'huile d'olive et saupoudrer de massalé , salez et poivrez . 

Mettre au four et laissez cuire 30/40 min . Dès la sortie du four ,disposez les tranches de chou fleur sur une ou plusieurs assiettes de service . Déposez dessus les noix ,salez et poivrez . Servir sans attendre . 

Bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :      Un Cheverny blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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23 février 2021 2 23 /02 /février /2021 09:01
Gâteau renversé aux poires et fruits secs .
Gâteau renversé aux poires et fruits secs .
Gâteau renversé aux poires et fruits secs .
Gâteau renversé aux poires et fruits secs .
Gâteau renversé aux poires et fruits secs .
Gâteau renversé aux poires et fruits secs .

 

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

                        170 gr de farine semi-complète , 140 gr de beurre mou doux , 100 gr de sucre de coco , 2 oeufs , 1 sachet de levure , 80 ml de lait , 1 pincée de sel , 1 pincée de de poudre de vanille . 

Pour la garniture :

                              6 poires , le jus d'un demi-citron jaune bio , 100 gr de mix de graines , 6 abricots secs , 15 cranberries , 1 noix de beurre pour le moule . 

                            

Préparation :

                          Epluchez les poires,  puis évidez le cour avec la pointe d'un couteau , coupez-les en tranches  . Arrosez-les de jus de citron . 

Préchauffez le four th 180°C :

Beurrez un moule à manque ou autre , disposez les tranches de poires dans le fond du moule en alternant avec les fruits secs , cranberries et abricots coupez . Mettre au frais . 

Préparez la pâte , dans un saladier , travaillez le beurre mou avec le sucre de coco , ajoutez les oeufs en fouettant . Ajoutez la farine et la levure en pluie , bien mélangez avec une spatule et ajoutez le lait . Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux . 

Versez cette pâte sur les poires et fruits secs . Enfournez et laissez cuire 35/45 min selon votre four . 

Dès la sortie du four , laissez refroidir le gâteau 10 min  avant de le démouler sur un plat de service . 

A déguster tiède ou froid accompagner d'une chantilly  à la vanille . 

Bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :      Un Crémant de Die servi entre 6/7°C ( boire avec modération ) . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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