750 grammes
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26 mai 2022 4 26 /05 /mai /2022 15:26
Confiture de fraises ,  citrons  .
Confiture de fraises ,  citrons  .
Confiture de fraises ,  citrons  .
Confiture de fraises ,  citrons  .

 

Pour 10 pots :

 

Ingrédients :

                          4 kg de fraises bien mûres , 3 kg de sucre fin , 3 citrons bio du jardin . 

Préparation :

  Lavez les fraises à l'eau claire et égouttez-les très soigneusement . Equeutez-les et coupez-les en deux . 

Mettre les fraises dans un grand saladier , avec le sucre . Couvrir et laissez macérer pendant 12 heures . 

Versez les fraises dans une bassine à confitures . Lavez les citrons et coupez-les en tranches fines . Ajoutez-les aux fraises . 

Portez doucement à ébullition sur feu moyen . Laissez cuire pendant 30/40 min à petits bouillons . Mélangez régulièrement avec une spatule , pour évitez qu'elle n'accroche . 

Votre confiture doit légèrement épaissir. 

Remplissez sans attendre des pots et fermez-les hermétiquement . Pendant toute la durée de refroidissement , retournez plusieurs fois chaque pot afin que les fraises soient bien réparties . 

Conservez les pots dans un endroit sombre et frais . 

Bonne dégustation à tous !

 

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21 mai 2022 6 21 /05 /mai /2022 16:29
Salade composée au magret de canard .
Salade composée au magret de canard .
Salade composée au magret de canard .
Salade composée au magret de canard .
Salade composée au magret de canard .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                             1 magret de canard bio , 300 gr de petites  pommes de terre de Noirmoutier , quelques tomates olivettes , 1 courgette du jardin , 1 petite poignée de haricots  plats,1 c à s de câpres , 1 gousse d'ail écrasée , vinaigrette maison , sel , poivre . 

Préparation :

                         Faites cuire le magret  de canard à la plancha . Avec un couteau pointu faites des croisillons dans le gras . Salez et poivrez . Faites chauffez la plancha à feu vif , puis déposez le magret côté peau et laissez-le cuire 5 min . Baissez le feu et retournez-le , laissez cuire 4/5 min selon l'épaisseur de votre magret et vos goûts . En fin de cuisson , retournez-le et laissez cuire 2/3 min . 

Mettre le magret dans un plat et laissez le tiédir . 

Pendant  ce temps préparez la salade . 

Lavez les légumes , faites chauffez un peu d'eau salée , et y mettre les pommes de terre . Ne pas les épluchez la peau et très fine . Lorsque l'eau et chaude déposez les pommes de terre et laissez cuire 20 min  . 

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau  . Passez-les sous l'eau froide . Puis les mettre dans une passoire . 

Coupez les pommes de terre en rondelles .

Lavez et éboutés les haricots , coupez-les en tronçons puis plongez-les dans l'eau bouillante . Laissez cuire 8/10 min , puis égouttez-les .  

Dans un saladier , faites une vinaigrette avec l'ail écrasez  . Déposez les pommes de terre , coupez les tomates en quatre les mettre dans le saladier . Coupez la courgette en petits cubes ,  mettre les haricots et les câpres . 

Mélangez . Coupez le magret de canard en tranches fines et les disposez sur la salade . Salez et poivrez . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :     Un Tavel rosé servi entre 12/14°C ( boire avec modération )  . 

 

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20 mai 2022 5 20 /05 /mai /2022 13:16
Cannelés .
Cannelés .
Cannelés .
Cannelés .
Cannelés .
Cannelés .

 

Pour 30 cannelés :

 

Ingrédients :

                       1 litre de lait entier , 200 gr de farine , 4 oeufs , 1 gousse de vanille , 10 cl de rhum à la vanille , 70 gr de beurre , 1 pincée de sel , 160 gr de cassonade . 

Préparation :

                            Préparez la pâte la veille . Versez le lait dans une casserole et ajoutez le beurre , les graines et la gousse de vanille . Portez à ébullition , puis retirez du feu et laissez tiédir 10 min . 

Fouettez les oeufs et la cassonade , puis tamisez la farine . Versez le lait avec la gousse de vanille et le rhum  sur les oeufs et mélangez bien . Laissez refroidir , filmez , puis placez 24 heures au frais . 

Le lendemain , ôtez la gousse de vanille , mélangez la pâte et laissez-la à température ambiante . Beurrez les moules à cannelés avec un pinceau , puis saupoudrez l'intérieur de sucre en poudre . 

Secouez-les pour  enlever l'excédent de sucre , placez-les au frais afin de faire figer le beurre . 

Préchauffez le four à 200°C :

Mélangez la pâte , puis versez-la dans les moules . Faites cuire 10 min , puis baissez la température à 180°C et prolongez la cuisson 60 min . 

Attendez 5 min , puis démoulez les cannelés en les frappant d'un coup sec sur le plan de travail . Faites-les refroidir sur une grille , puis laissez-les à température ambiante . 

Au moment de la dégustation , passez-les 5 min au four à 160°C . 

Bonne dégustation à tous !

A déguster avec une crème anglaise . 

 

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3 mai 2022 2 03 /05 /mai /2022 11:14
Gratin de pommes de terre Hasselback
Gratin de pommes de terre Hasselback
Gratin de pommes de terre Hasselback
Gratin de pommes de terre Hasselback
Gratin de pommes de terre Hasselback
Gratin de pommes de terre Hasselback

 

Pour 4 personnes :

 

ingrédients :

                         1 kg de pommes de terre , huile d'olive , thym frais ,2 gousses d'ail  sel , poivre . 

préparation 

                     Préchauffez le four th 180°C /

Lavez et essuyez  les pommes de terre , coupez les en tranches fines comme un accordéon  . Graissez un plat à gratin , disposez les pommes de terre ,bien serrez pour évitez qu'elles se défassent . 

Versez sur les pommes de terre , de l'huile d'olive , coupez les gousses d''ail en fines lamelles , et disposez-les entre les pommes de terre . 

Saupoudrer de thym , sel et poivre . 

Mettre au four et laissez cuire 20/30 min selon la grosseur des pommes de terre . 

A déguster avec une viande grillée , ou un poisson . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :        Un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

 

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27 avril 2022 3 27 /04 /avril /2022 16:55
Riz au lait de coco , raisins au rhum et confiture de mangue .
Riz au lait de coco , raisins au rhum et confiture de mangue .
Riz au lait de coco , raisins au rhum et confiture de mangue .
Riz au lait de coco , raisins au rhum et confiture de mangue .
Riz au lait de coco , raisins au rhum et confiture de mangue .

 

Pour 8 verrines :

 

Ingrédients :

                         200 gr de riz rond pour dessert , 1 gousse de vanille , 50 cl de lait de coco , 50 cl de lait entier , 2 jaunes d'oeufs ,3 c à s de raisins au rhum , 1 c à s de sucre de coco ,  1 pot de confiture de mangue maison , quelques feuilles de menthe .  

Préparation :

                        Rincez le riz sous l'eau froide . Faites bouillir 2 litres d'eau dans une casserole . Jetez-y le riz , mélangez  . Faites cuire 5 min . Egouttez-le dans une passoire . 

Dans la même casserole , versez le lait de coco ,  le lait entier avec la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur . 

Lorsque le lait frémit , versez-y le riz , mélangez avec une spatule . Laissez cuire sur feu doux tout en remuant , pendant 20/30 min . 

Lorsque le riz et cuit , mais légèrement ferme . Enlevez la gousse de vanille ,grattez-la et mettre les grains dans le riz . 

Dans un bol battre les deux jaunes avec le sucre de coco , puis les ajoutez au riz . Bien mélangez et ajoutez les raisins , mélangez . 

Versez le riz dans des verrines , laissez refroidir à température . Lorsque le riz et tiède ,répartissez la confiture de mangue sur le dessus . Mettre au frais . Pour le service décorer avec les feuilles de menthe . 

Bon appétit !

 

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20 avril 2022 3 20 /04 /avril /2022 19:44
Poivrons farcis aux trois viandes .
Poivrons farcis aux trois viandes .
Poivrons farcis aux trois viandes .
Poivrons farcis aux trois viandes .
Poivrons farcis aux trois viandes .
Poivrons farcis aux trois viandes .

 

Pour 12 poivrons :

 

Ingrédients :

                             12 poivrons jaunes et oranges , 500 gr de viande hachée de boeuf , 500 gr de viande hachée  de veau , 500 gr de viande hachée d'agneau , 2 courgettes , 1 c à s de thym frais , 2 échalottes , 3 gousses d'ail , sel , poivre , 2 oeufs , 1 bocal de sauce tomates maison  . 

Préparation :

Allumez le four th 185°C :

                          Lavez les poivrons , coupez les chapeaux et enlevez les graines qui se trouve à l'intérieur . 

Dans un saladier , mettre les trois viandes , les deux oeufs , lavez les courgettes , râpez-les . Puis les mettre avec la viande , ainsi que l'ail et les l'échalottes hachées ,   mélangez cette préparation . Ajoutez le thym , le sel et le poivre . Mélangez . 

Farcir les poivrons , déposez-les dans deux plats à gratin versez le coulis de tomates  . Enfournez les plats et laissez cuire 20/35 min . Maintenir les plats au chaud pendant 15 min . 

Vous pouvez accompagner ce plat d'un riz nature . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :     Côteaux d'Aix -en -Provence rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération )  . 

 

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15 avril 2022 5 15 /04 /avril /2022 10:18
Tarte à la crème diplomate au citron et fraises .
Tarte à la crème diplomate au citron et fraises .
Tarte à la crème diplomate au citron et fraises .
Tarte à la crème diplomate au citron et fraises .
Tarte à la crème diplomate au citron et fraises .
Tarte à la crème diplomate au citron et fraises .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

le biscuit  :

                     100 gr de sucre de coco , 50 gr de farine , 60 gr de fécule , 1 pincée de poudre de vanille , 5 oeufs , 1 pincée de sel ,                       

La crème diplomate au citron :

                                                    50 cl de lait entier , 90 gr de sucre de coco , 4 jaunes d'oeufs , 2 c à s de fécule , le zeste de un citron jaune du jardin , 4 feuilles de gélatine , 30 cl de crème liquide à 30 %  . 

la garniture :

                        250 gr de fraises gariguette , quelques feuilles de menthe , des oeufs en chocolat . 

Préparation :

                         Préchauffez le four th 180°C :

Préparez la pâte à biscuit . 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs . Montez les blancs en neige avec la pincée de sel en versant 50 gr de sucre de coco petit à petit . 

Dans un autre saladier , fouettez les jaunes avec le sucre restant . Incorporez les blancs d'oeufs aux jaunes en soulevant la pâte , puis ajoutez la farine et la fécule tamisées ensemble . 

Beurrez le moule , versez la pâte égalisez la surface avec une spatule . Enfournez pour 15/20 min . 

La pâte doit gonfler et dorer légèrement , après cuisson sortir le moule laissez tiédir 10 min , puis démouler sur une grille . 

Préparez la crème diplomate :

Mettre les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Faites chauffez le lait dans une casserole avec les zestes de citron  . Dans un saladier , fouettez ensembles les jaunes et le sucre de coco , le mélange doit blanchir . Ajoutez la fécule et mélangez bien , versez le lait chaud en mince filet . Bien mélangez et reversez le tout dans la casserole . Portez à nouveau à ébullition , laissez cuire 1à 2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans le saladier , enlevez les zestes . Essorez les feuilles de gélatine , puis les mettre dans la crème ,bien mélangez . Laissez refroidir . 

Après refroidissement de la crème , montez votre crème fraiche en chantilly et la mélangez à la crème pâtissière . 

Mettre la crème diplomate dans deux poches à pâtisserie , une dans une poche avec un embout étoile et l'autre un embout lisse . 

Lavez les fraises , coupez-les  dans la hauteur . lavez les feuilles menthe . 

Déposez  le biscuit ,sur un plat de service  . Garnir avec la crème diplomate , décorer avec les fraises , les feuilles de menthe et les chocolats . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Bon appétit et très belle fête de pâques à tous !🐤

 

Pour accompagner :   Un champagne rosé servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) . 

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13 avril 2022 3 13 /04 /avril /2022 14:26
Aubergines farcies à la ricotta , pesto et pignons .
Aubergines farcies à la ricotta , pesto et pignons .
Aubergines farcies à la ricotta , pesto et pignons .
Aubergines farcies à la ricotta , pesto et pignons .
Aubergines farcies à la ricotta , pesto et pignons .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         4 aubergines , le jus d'un citron jaune du jardin , 500 gr de ricotta , 1 petit pot de pesto maison ou commerce , huile d'olive ,100 gr de pignons ,  sel , poivre , 1 c à c de thym frais . 

Préparation :

                      Préchauffez le four th 190°C :

Lavez les aubergines , puis découpez-les en deux dans le sens de longueur . Avec un couteau ,faites des croisillons , ajoutez un peu de jus de citron ,de l'huile d'olive et un peu de thym . 

Mettre au four et laissez cuire 20 min .

Lorsque la chair et tendre , creusez le coeur des aubergines avec une petit cuillère . Faites attention de ne pas percer la peau  . 

Hachez cette chair au couteau , réservez . 

Dans un saladier , mettre la ricotta , le pesto , une partie des pignons  . Bien mélangez et ajoutez la chair des aubergines . Mélangez . 

Farcir les aubergines , mettez-les dans un plat à gratin , arrosez-lez d'un filet d'huile d'olive  . Enfournez pour 20/30 min , 10 min avant la fin de la cuisson saupoudrez les aubergines du reste des pignons  . 

Après cuisson laissez tiédir 10 min avant la dégustation . 

Bon appétit !

 

 

Pour accompagner :   Côteaux d'Aix en Provence rouge servi entre 15/16°C ( boire avec modération )  . 

 

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9 avril 2022 6 09 /04 /avril /2022 18:39
Gnocchis à la romaine et petits légumes à la persillade .
Gnocchis à la romaine et petits légumes à la persillade .
Gnocchis à la romaine et petits légumes à la persillade .
Gnocchis à la romaine et petits légumes à la persillade .
Gnocchis à la romaine et petits légumes à la persillade .

 

Pour 4 personnes :

 

les gnocchis :

                          1/2 litre de lait entier , 50 gr de beurre doux , 100 gr de semoule de blé fine , 3 jaunes d'oeufs , 2  c à s d'huile d'olive , 80 gr de parmesan , sel , poivre . 

Les légumes :

                           1 petit chou romanesco , 1 navet long blanc , 1 navet jaune , 2 carottes  , 2 carottes jaunes , 3 tiges de persil , 1 gousse d'ail , 2 c à s d'huile d'olive , sel et poivre , quelques billes de citron  . 

Préparation :

                        Faites chauffez le lait avec le beurre et l'assaisonnement . A ébullition , versez en pluie la semoule tout en remuant . Faites cuire la préparation tout doucement pendant 10 min . 

Lier en fin de cuisson , la préparation avec les 3 jaunes et le parmesan . Bien mélangez avec une spatule . 

Versez la semoule dans  une plaque sur une épaisseur d'1 cm . Laissez refroidir , puis détailler les gnocchis avec un emporte-pièce rond . 

Versez dans une grande poêle , les 2 c à s d'huile d'olive . Faites dorer légèrement les gnocchis puis posez-les sur un papier absorbant . Les maintenir au chaud . 

Lavez les légumes , ôtez  les extrémités du chou et détaillez en bouquets . Coupez le navet blanc en tranches fine , et le jaune . Coupez les carottes en bâtonnets . Faites cuire les légumes au cuit vapeur 6/8 min . Les légumes doivent restés croquants  . 

Dans une poêle versez les 2 c à s d'huile d'olive , y mettre les légumes et laissez-les dorer . En fin de cuisson ajoutez la persillade hachez et sel et poivre  . 

Dressez vos assiettes , coupez les gnocchis en deux . A centre de l'assiette , disposez les légumes et dessus posez les gnocchis . Parsemer de quelques billes de citron . Servir bien chaud . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :    Côtes du Roussillon blanc  servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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7 avril 2022 4 07 /04 /avril /2022 18:02
Clafoutis aux asperges sauvages .
Clafoutis aux asperges sauvages .
Clafoutis aux asperges sauvages .
Clafoutis aux asperges sauvages .
Clafoutis aux asperges sauvages .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                           1 poignée d'asperges sauvages , 30 cl de lait entier , 25 cl de crème liquide à 12% , 50 gr de parmesan , 3 oeufs , 1  c à s d'huile d'olive ,  un peu de sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                           Laver les asperges , couper le plus dur de la tige . Puis faites les tremper dans l'eau froide 30 min . Dans une poêle y mettre l'huile d'olive , faites chauffer . Puis déposer les asperges et laisser cuire 5 min , en les retournant de temps en temps . 

Après cuisson , déposez-les sur un papier absorbant puis dans un plat à gratin . 

Préchauffez le four à 175°C :

Dans un saladier  , battre les oeufs en omelette . Puis ajouter la crème ,  le lait , un peu de sel , le poivre et le parmesan . Bien mélanger . 

Verser l'appareil à clafoutis , sur les asperges et enfourner pour 20 min . 

Après cuisson , laisser tiédir 5 min  et déguster . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :    Côtes du Rhône blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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