750 grammes
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20 janvier 2022 4 20 /01 /janvier /2022 16:39
Faisan au four au cidre et chanterelles .
Faisan au four au cidre et chanterelles .
Faisan au four au cidre et chanterelles .
Faisan au four au cidre et chanterelles .
Faisan au four au cidre et chanterelles .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                            1 faisan sauvage , 50 cl de cidre brut , 200 gr de lardons nature , 6 échalions , 2 gousses d'ail ,persil ,  2 feuilles de laurier , 1 bocal de chanterelles maison ,2 carottes ,  1 branche de thym , 350 gr de farce de porc et veau avec des raisins secs ,2 c à s de chapelure maison , 1 oeuf ,  sel , poivre , huile d'olive  . 

Préparation : 

                          Plumez , videz et nettoyez le faisan . Gardez le foie . 

Dans un saladier , mettre la farce , ajoutez les raisins secs , le foie ,  l'oeuf , la chapelure , salez et poivrez . Bien mélangez ,puis farcir le faisan . Si il vous reste un peu de farce , réalisez des boulettes que vous déposerez dans la cocotte . 

Allumez le four th 160°C :

Dans une cocotte , versez un peu d'huile d'olive . Faites revenir le faisan  , puis réservez-le dans un plat .  Epluchez les échalions et les coupez en deux  dans la longueur , épluchez et coupez les carottes en rondelles . Faites les revenir dans la cocotte avec les lardons , pendant 10 min . Versez le cidre , ajoutez les feuilles de laurier ,1 gousse d'ail ,  le thym , salez et poivrez . Déposez le faisan fermer la cocotte et mettre au four . 

Laissez cuire 1 heure , arroser de temps en temps . Dans une poêle , versez un peu d'huile d'olive , faites -y revenir les chanterelles avec une persillade . Salez et poivrez . 

Au moment du service , accompagner le faisan des chanterelles ,  des boulettes de viande avec le jus de cuisson  . 

Cette cuisson douce , apporte du moelleux au faisan . Une très bonne recette pour une viande sauvage . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Un Bandol rouge servi entre 10/14°C ( boire avec modération )  . 

 

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17 janvier 2022 1 17 /01 /janvier /2022 13:21
Cassata sicilienne .
Cassata sicilienne .
Cassata sicilienne .
Cassata sicilienne .
Cassata sicilienne .
Cassata sicilienne .

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

La génoise :

                       4 oeufs , 90 gr de sucre de coco , 125 gr de farine + 1 pincée pour le moule , 1 noix de beurre pour le moule . 

La garniture :

                         300 gr de fruits confits en dès , quelques cerises confites , 100 gr de pépites de chocolat Valrhona , 500 gr de ricotta , 5 cl de kirsch , 2 sachets de sucre vanillé . 

Pour la déco :

                          200 gr de sucre glace , 300 gr de pâte d'amande verte , fruits confits pour la déco , des cerises confites ,  50 gr de pâte d'amande rouge . 

Préparation :

                         Préparez la génoise :

beurrez et farinez un moule à manqué . Dans un saladier rassemblez les oeufs et le sucre . Versez un fond d'eau dans une grande casserole pour y déposer le saladier . 

Faites cuire à feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à obtenir un mélange onctueux et blanchâtre . Si vous possédez un thermomètre à pâtisserie , la température ne doit pas dépasser 55°C . Retirez du feu et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse complétement . Terminez en incorporant délicatement la farine . 

Préchauffez le four à 200°C . 

Versez la pâte dans le moule beurré et enfournez pendant 15/20 min . Vérifiez la cuisson en piquant la lame d'un couteau dans la génoise . Si la lame est propre c'est cuit ! sinon prolongez la cuisson . 

Démoulez la génoise sur une grille , dés la sortie du four et laissez-la refroidir . Puis coupez la génoise en deux dans l'épaisseur  . 

Dans un saladier , mélangez la ricotta , le sucre vanillé , les fruits confits et cerises ainsi que les pépites au chocolat . Mélangez . 

Versez dans un bol le kirsch avec un peu d'eau . Badigeonnez les disques de génoise . Déposez le premier disque dans un cercle à pâtisserie  Versez la préparation à la ricotta sur le premier disque ,  puis posez le deuxième disque ,  appuyez légèrement dessus .Posez une assiette avec un poids dessus .  Mettre au frais 2 heures . 

Après ce temps de pose , enlevez le cercle à pâtisserie . 

Préparez le glaçage : mélangez le sucre glace avec un peu d'eau pour obtenir une consistance crémeuse . Versez le glaçage rapidement sur toute la surface de la cassata . 

Lorsque le glaçage et sec  , étalez la pâte d'amande sur le plan de travail avec un rouleau à pâtisserie . Collez la bande de pâte d'amande tout autour de la cassata . Avec un emporte-pièce ,faites des feuilles ou des fleurs et les collez sur la cassata . Décorer le dessus avec les cerises confites  et faites une fleur avec la pâte d'amande rouge . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :     Un Gaillac blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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14 janvier 2022 5 14 /01 /janvier /2022 18:21
Fromage de tête en conserves .
Fromage de tête en conserves .
Fromage de tête en conserves .
Fromage de tête en conserves .

 

Pour 7 bocaux :

 

Ingrédients :

                            1/2 tête de cochon , 1 jarret de porc , 5 carottes , 2 poireaux , 2 oignons , 3 feuilles de laurier , thym , 2 pieds de veau , gros sel , poivre au goût de chacun , 1/4 de litre de vin blanc ,3 c à s d'huile d'olive ,  eau : quantité suffisante pour couvrir d'eau ,4 baies de genièvre , 1 bouquet de persil  . 

Préparation :

                           Bien lavée la tête de porc , puis laissez-la dégorger 2 heures dans l'eau froide . 

Dans une très grande cocotte ou confiturier , versez l'huile d'olive . Faites revenir les oignons émincez ,  les poireaux  lavez et coupez en tronçons, ainsi que les carottes épluchez et couper en rondelles   . Ajoutez les feuilles de laurier , le thym ,  les baies de genièvre et le vin blanc . Laissez cuire 10 min . 

Puis déposez la 1/2 tête , le jarret et les pieds de veau  couvrir d'eau . Salez et poivrez . Couvrir et laissez cuire 3 heures à feu doux . La viande doit se détacher sans difficulté des os . 

A ce moment , retirer les viandes du bouillon de cuisson . Couper la viande en morceaux et les mettre dans un ou plusieurs saladiers , suivant la quantité de viande . 

Vérifier l'assaisonnement et le compléter si besoin . hacher le persil et l'ajouter au bouillon . Ajouter ce bouillon à la viande et mélanger . 

Mettre cette viande ,dans des bocaux et mettez en stérilisation 2heures 30 . Laissez refroidir les bocaux dans l'eau de la stérilisation , puis essuyer les bocaux et placez-les dans un endroit frais . 

Bonne dégustation à tous ! 

 

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11 janvier 2022 2 11 /01 /janvier /2022 10:34
Brioche des rois .
Brioche des rois .
Brioche des rois .
Brioche des rois .
Brioche des rois .
Brioche des rois .

 

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                            500 gr de farine , 240 gr de lait , 2 oeufs , 80 gr de sucre de coco , 100 gr de beurre fondu , 1 sachet de levure de boulanger ,1 pincée de sel ,  1 citron jaune bio , 200 gr de fruits confits en morceaux ,3 c à s de raisins au rhum  ,  3 c à s de sucre en grains , 1 fève  . 

Préparation :

                         Préparez la brioche :

faites fondre le beurre dans une casserole . Diluez la levure dans  un peu de lait  tiède et laissez reposer 15 min . 

Dans un saladier , mélangez la farine , le sucre de coco , et la pincée de sel . 

Battre 1 oeuf , et l'ajoutez au mélange sec . Incorporez le beurre fondu et mélangez la pâte rapidement . 

Versez alors le lait et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et élastique . 

Pétrissez-la 5 min sur un plan de travail fariné , puis placez-la dans un saladier , recouverte d'un film plastique . Laissez gonfler pendant 1 heure dans un endroit chaud . 

 

Aprés ce temps de pose , déposez la boule de pâte sur le plan de travail fariné . Abaissez celle-ci  au rouleau à pâtisserie en un  rectangle,  puis répartissez dessus les fruits confits et les raisins . 

Découpez des bandes de 4 cm de haut , les enroulez sur elle-même ,puis disposez-les dans un moule beurré bien serrez et  assez haut avec une cheminé au centre ( moule à kouglof pour moi ) . Ne pas oubliez la fève !

Couvrez le moule avec le film plastique et laissez gonfler encore 1 heure 30 min . 

Préchauffez le four th 180°C :

Battre le jaune d'oeuf et délayez-le avec un peu d'eau . Badigeonnez le dessus de la brioche , parsemez de sucre en grains . 

Enfournez pour 20/30 min , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . 

Démoulez la brioche sur une grille et laissez refroidir . 

 

Pour accompagner :     Un Prosecco servi entre 6/8°C ( boire avec modération ) . 

 

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31 décembre 2021 5 31 /12 /décembre /2021 13:39
Terrine aux deux saumons et crevettes .
Terrine aux deux saumons et crevettes .
Terrine aux deux saumons et crevettes .
Terrine aux deux saumons et crevettes .

 

Pour 14 personnes :

 

Ingrédients :

                            400 gr de filets de saumon , 12 tranches de saumon fumé , 400 gr de crevettes , 10 tranches de pain de mie , 4 oeufs entiers , 50 gr de beurre fondu , 50 cl de crème épaisse , 1 citron vert et le jus d'un citron jaune  , 1 c à s de ciboulette , 1/2 c à c de fleurs de fenouil sauvage , sel , poivre . 

Préparation :

                        Préchauffez le four th 180°C : 

Vérifiez qu'il ne reste pas des arrêtes sur le saumon frais , puis coupez le en morceaux . Ainsi que 6 tranches de saumon fumé , décortiquez les crevettes et gardez-en trois pour la déco . 

Dans la cuve du robot , mettre le saumon frais , 6 tranches de saumon fumé , les crevettes , les tranches de pain de mie ( réservez 3 tranches pour le socle de la terrine ) coupez le pain de mie  grossièrement , la crème épaisse , le beurre fondu . Mixez pour obtenir une panade assez épaisse . 

Ajoutez les oeufs entiers , mixez encore un peu . Mettre cette préparation dans un saladier . Ajoutez la ciboulette ,les fleurs de fenouil ,  le jus du citron jaune . Bien mélangez avec une spatule , salez et poivrez . 

Couvrir une terrine d'une feuille de papier cuisson , versez la panade ,disposez dessus les dernières tranches de pain de mie . Pour confectionnez le socle , repliez le papier cuisson sur la terrine . 

Mettre au four et laissez cuire 30/40 min , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . 

Dès la sortie du four laissez refroidir à température , puis mettre au frais jusqu'au lendemain . 

Démoulez sur un plat de service, et décorer avec le reste de saumon fumé coupez en morceaux ,ainsi que les crevette et citron vert . Remettre au frais jusqu'au moment du service . 

Dégustez cette terrine avec un jus de citron jaune et une mayonnaise maison . 

Bonne dégustation à tous 🎅!

 

Pour accompagner :    Un Bandol blanc servi entre 10/13°C ( boire avec modération )  . 

 

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30 décembre 2021 4 30 /12 /décembre /2021 18:12
Bûche aux cerises noires , calissons et mascarpone .
Bûche aux cerises noires , calissons et mascarpone .
Bûche aux cerises noires , calissons et mascarpone .
Bûche aux cerises noires , calissons et mascarpone .
Bûche aux cerises noires , calissons et mascarpone .
Bûche aux cerises noires , calissons et mascarpone .

 

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

Le biscuit :

                       3 oeufs , 120 gr de farine , 4 c à s de miel d'acacia , 25 gr de beurre fondu , 1/2 sachet de levure . 

la garniture :

                         1 pot de confiture de cerises noires , 6 calissons , 250 gr de mascarpone , 20 cl de crème liquide à 30% , 2 sachet de sucre vanillé  . 

le décor :

                   4 calissons ,    3 cerises amarena .                

Préparation :

                         Préchauffez le four à 180°C :

Faites fondre le beurre au micro-ondes . Fouettez les oeufs entiers au batteur électrique avec le miel , pendant 5 min , jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume . 

Mélangez la farine et la levure , puis tamisez-les au dessus des oeufs mousseux . Incorporez-les délicatement à la spatule . 

Chemisez de papier cuisson une plaque à four 25 par 30cm . A l'aide d'un pinceau , beurrez généreusement le papier et versez la pâte de manière à obtenir un rectangle . 

Enfournez pour 9/10 min de cuisson . Dès la sortie du four , renversez le biscuit sur un torchon propre et humide . Décollez délicatement le feuille du biscuit et roulez le biscuit sur lui même avec le torchon . 

Laissez-le refroidir pendant 30 min . 

Pendant ce temps de pose préparez la chantilly : 

Versez dans un saladier , le mascarpone ,  la crème liquide et les deux sachets de sucre vanillé . Battre avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly ferme . Mettre au frais 10 min . 

Déroulez le biscuit délicatement , nappez le biscuit de confiture , puis étalez une couche de chantilly , parsemez de calissons coupez en petits dès . 

Roulez-le à nouveau sur lui même en le serrant bien dans le torchon . Garnissez le dessus de la bûche de chantilly en dessinant une trame à l'aide d'une fourchette , décorer de calissons et cerises  . 

Egalisez proprement les extrémités en les taillant , puis déposez votre bûche sur un plat de service et mettre au frais . 

Bon appétit à tous 🎅 :

 

Pour accompagner :     Un Prosecco servi entre 6/8 °c ( boire avec modération ) . 

 

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29 décembre 2021 3 29 /12 /décembre /2021 12:05
Queues de langoustes à la  sauce américaine .
Queues de langoustes à la  sauce américaine .
Queues de langoustes à la  sauce américaine .
Queues de langoustes à la  sauce américaine .
Queues de langoustes à la  sauce américaine .

 

Pour 14 personnes :

 

Ingrédients :

                            14 queues de langoustes congelées , 4 carottes , 2 poireaux , 1 bulbe de fenouil ,2 oignons ,  4 litres de vin blanc , 1 verre d'armagnac , 3 gousses d'ail , 3 boites de concentré de tomates moyenne , 2 doses de safran , 1 litre d'eau , piment très fort au goût de chacun , sel , huile d'olive , 1/2 c à c de fleurs de fenouil sauvage . 

Préparation :

                         2 jours avant commencez à préparez la recette . 

Faire décongeler les queues doucement au frigidaire . 

Dans une grande cocotte ou confiturier pour moi . Versez 4 c à s d'huile d'olive , faites revenir les queues dans l'huile sur feu vif . Elles doivent rougir , puis versez dessus l'armagnac et faites flamber . 

Une fois le flambage terminez , retirez les queues et réservez-les . 

Lavez et coupez les légumes en morceaux , les mettre dans la cocotte et laissez cuire 15 min en grattant le fond de la cocotte avec une spatule . 

Versez le vin blanc , le concentré de tomates , l'ail , le safran , le sel . Laissez cuire 1 heure  sur feu doux à couvert , mélangez de temps en temps . 

Vérifiez la cuisson des légumes , éteindre le feu , et mixez avec un mixeur plongeant . Puis passez au tamis , remettre la sauce  dans la cocotte , ajoutez l'eau  et  le piment fort , gouttez et assaisonnez si besoin . Mettre les queues dans la sauce et continuez la cuisson 15 min . 

Eteindre le feu , laissez refroidir et mettre les queues et la sauce dans une grande boite en plastique . Mettre au frais . 

Le jour j , versez les queues et la sauce  dans la grande cocotte . Faites chauffez sur feu doux en mélangeant très souvent . 

Maintenir et se déguste très chaud , accompagner d'un riz nature . 

Bon appétit à tous 🎅

 

Pour accompagner :   Un Lirac blanc servi entre 10/11°C ( boire avec modération ) . 

 

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17 décembre 2021 5 17 /12 /décembre /2021 09:33
Strudel aux pommes et pâte d'amandes .
Strudel aux pommes et pâte d'amandes .
Strudel aux pommes et pâte d'amandes .
Strudel aux pommes et pâte d'amandes .
Strudel aux pommes et pâte d'amandes .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                      10 feuilles de pâte filo , 5 pommes golden , 50 gr de pâte d'amandes blanche , 100 gr de beurre doux fondu , 1 c à c de sucre neige , 2 c à s de miel de châtaignier  , 1 c à c de mélange pour pain d'épices , le jus d'un demi citron jaune bio . 

Préparation :

                      Préchauffez le four à 200°C :

Pelez les pommes , épépinez-les et coupez-les en lamelles . Arrosez-les de jus de citron ,  de miel et les épices  . Râpez la pâte d'amande dessus et mélangez délicatement . Faites fondre le beurre . 

Déposez une feuille de papier cuisson sur le plan de travail . Posez 1 feuille de filo et badigeonnez-la de beurre fondu . Recouvrez d'une deuxième feuille de filo et badigeonnez-la de beurre . 

Recommencez jusqu'à épuisement des feuilles . Gardez une  feuille pour la déco que vous couperez en lanières  . 

Etalez les pommes sur le centre des feuilles , rabattez les extrémités vers l'intérieur puis enroulez la pâte sur elle-même en serrant bien . 

Déposez délicatement le strudel sur une plaque , recouverte de papier cuisson . Badigeonnez le dessus et les  lanières  pour la déco ,du reste de beurre . déposez les lanières sur le strudel . 

Enfournez pour 40/50 min jusqu'à ce que le strudel soit doré . Dès la sortie du four saupoudrer le dessus de sucre neige . 

Déguster tiède ou froid . 

 De très bonnes  fêtes à tous !🎅

Pour accompagner :    Un Gewurztraminer servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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16 décembre 2021 4 16 /12 /décembre /2021 10:05
Noix de saint-jacques , boudin blanc à la truffe et trompette de la mort .
Noix de saint-jacques , boudin blanc à la truffe et trompette de la mort .
Noix de saint-jacques , boudin blanc à la truffe et trompette de la mort .
Noix de saint-jacques , boudin blanc à la truffe et trompette de la mort .
Noix de saint-jacques , boudin blanc à la truffe et trompette de la mort .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        12 noix de saint-jacques fraîches , 2 boudins blancs truffés , 1 petite poignée de trompettes de la mort séchées maison , 2 tiges de ciboulette  , 10 cl de crème liquide à 12% , 2 c à s de bouillon de légumes en poudre maison , 30 cl d'eau , 15 gr de beurre doux , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                           Réhydratez les trompettes de la mort dans l'eau chaude . 

Décoquillez les saint-jacques sous un filet d'eau  , réservez les noix sur un papier absorbant  et congeler le corail pour une sauce . 

Dans une poêle , versez l'eau et faites chauffez sur feu doux  . Ajoutez le bouillon de légumes en poudre , mélangez et laissez cuire 2 min  . Puis ajoutez les champignons , versez la crème liquide , la ciboulette ciselez . Laissez chauffez 3 min . Et maintenir cette sauce au chaud . 

Dans une grande poêle , faites fondre le beurre . Coupez les boudins en rondelles . Faites saisir les rondelles de boudin ainsi que les noix de saint-jacques  , salez et poivrez . 

Répartissez la sauce dans des  assiettes creuses ,ajoutez 3 noix de saint-jacques et les rondelles de boudin . Donner un tour de moulin à poivre et servir sans attendre . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :     Un Chablis blanc servi entre 9/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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15 décembre 2021 3 15 /12 /décembre /2021 20:14
Bûche au citron meringuée .
Bûche au citron meringuée .
Bûche au citron meringuée .
Bûche au citron meringuée .
Bûche au citron meringuée .

 

Pour6/8 personnes :

 

Ingrédients :

La génoise :

                       4 oeufs bio , 95 gr de sucre de coco , 90 gr de farine , 30 gr de fécule , 1 pincée de sel . 

La crème au citron :

                                 1 gros citron jaune bio du jardin ou deux petits , 2 oeufs bio entiers , 250 gr de mascarpone , 10 cl de crème liquide ,100 gr de sucre de coco ,  1 c à s de fécule . 

La meringue 

                       4 blancs d'oeufs bio , 150 gr de sucre , 1 pincée de sel  . 

décor :

              1 zeste de citron confit , un peu de sucre neige . 

Préparation :

                         Préparez la meringue , allumez le four th 100°C :

Mettre les blancs dans un saladier , avec la pincée de sel . Montez les blancs au batteur électrique sur vitesse moyenne . Ajoutez le sucre dès qu'ils commencent à monter , cuillerée par cuillerée . Puis continuez sur vitesse rapide , jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante . 

Mettre dans une poche à douille avec un embout lisse , déposez des petites meringues   sur deux plaques recouverte de papier cuisson . 

Enfournez pour 1 heure . Laissez refroidir les meringues dans le four éteint . 

Préparez la génoise :

Préchauffez le four th 180°C :

S'éparez les blancs des jaunes . Fouettez , dans un saladier , les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la farine et la fécule ensemble . 

Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel . Incorporez-les délicatement au mélange précèdent à l'aide d'une spatule . 

Versez cette pâte sur une plaque à bûche en silicone . Mettre au four et laissez cuire 10 min . 

Dès la sortir du four , retournez le biscuit sur un torchon humide . Puis le roulez sur lui même . Laissez refroidir . 

La crème au citron :

Lavez le citron , puis râpez-le finement , pressez-le citron j'ai récupérez 60 cl de jus . Mettre le zeste et le jus ans une casserole , avec la fécule , le sucre et les oeufs . Mélangez au fouet sur feu doux jusqu'à obtenir une crème onctueuse . Laissez refroidir . 

Fouettez le mascarpone et la crème liquide , ajoutez cette chantilly à la crème au citron avec une spatule . Mettre au frais 30 min . 

Déroulez la génoise , étalez les trois quarts de la crème au citron, avec une spatule . Roulez-la à nouveau , puis recouvrez du reste de crème au citron . Lissez la surface . Répartissez les petites meringues sur le dessus et décorez avec des petits morceaux de citron confit . 

Servi sans attendre . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :    Un Rasteau blanc servi entre 11/14°C ( boire avec modération ) . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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