750 grammes
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30 août 2020 7 30 /08 /août /2020 12:47
Confit de souris d'agneau aux figues , abricots et aux  amandes
Confit de souris d'agneau aux figues , abricots et aux  amandes
Confit de souris d'agneau aux figues , abricots et aux  amandes
Confit de souris d'agneau aux figues , abricots et aux  amandes
Confit de souris d'agneau aux figues , abricots et aux  amandes
Confit de souris d'agneau aux figues , abricots et aux  amandes

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       4 souris d'agneau , 10 figues du jardin , 10 abricots secs , 500 gr d'oignons , 150 gr d'amandes mondées 3 c à s de miel de fleurs , 1 c à c de poudre de gingembre , 1/2 c à c de cannelle en poudre , 1 c à c de d'épices de Merzouga en poudre , huile d'olive , sel , poivre . 

Préparation : 

                       Pelez et émincez les oignons . Dans une cocotte , faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive et saisissez la viande de tous côtés . Ajoutez les oignons , les épices , le miel , salez et mélangez . 

Versez 70 cl d'eau chaude , portez à ébullition et laissez cuire 1 heure à feu doux à couvert . 

Après ce temps de cuisson , ajoutez les amandes , mélangez et laissez cuire 30 min . Puis lavez les figues , coupez- les en deux . 

Déposez-les dans la cocotte ainsi que les abricots secs  , remuez très délicatement et laissez cuire 15 min . 

Goutez et si besoin salez et poivrez . 

Une recette riche en saveurs !

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe,  bisous à tous ....!!kisslaugh

 

Pour accompagner :    Un Vacqueyras rouge servi entre 17/18°C ( boire avec modération ) . 

 

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28 août 2020 5 28 /08 /août /2020 09:33
Dessert à l'assiette . Millefeuille aux figues .
Dessert à l'assiette . Millefeuille aux figues .
Dessert à l'assiette . Millefeuille aux figues .
Dessert à l'assiette . Millefeuille aux figues .
Dessert à l'assiette . Millefeuille aux figues .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                      10 figues du jardin , 1 rectangle de pâte feuilletée , 2 c à s de sirop à la vanille ,  20 gr de sucre glace , des fleurs de violette comestible .

La crème mousseline à la vanille :

                                                         25 cl de lait entier , 100 gr de beurre à température ambiante , 1/2 gousse de vanille , 2 jaunes d'oeufs , 40 gr de sucre , 20 gr de fécule . 

Préparation :

Préparez la crème mousseline :

Faites chauffez le lait dans une casserole avec la 1/2 gousse de vanille fendue dans la longueur . Dans un saladier ,  fouettez énergiquement les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . 

Tamisez la fécule sur les jaunes d'oeufs . Versez le lait sur les jaunes d'oeufs en fouettant . Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition . 

Faites cuire 2/3 min sans cesser de mélangez . 

Versez la crème dans un saladier retirez la vanille  , incorporez 50 gr de beurre en parcelles , bien mélangez au fouet . Posez un film alimentaire sur la crème et faites refroidir . 

Travaillez le reste de beurre en pommade à l'aide d'un fouet . 

Quand la crème pâtissière et le beurre sont à température ambiante , incorporez progressivement la crème pâtissière au beurre en fouettant au batteur électrique , jusqu'à obtention d'une mousseuse . 

Mettre cette crème mousseline dans une poche à douille avec un embout lisse . Mettre la poche au frais . 

Préparez les rectangles de pâte . 

Découpez dans la pâte 8 rectangles  12sur 5 cm . Les mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson ,  les couvrir d'une autre feuille de papier cuisson ainsi que d'une  fine plaque  perforée . 

Cuire à 190°C  pendant 10 min , retirez la plaque du four et enlevez la fine plaque et le papier . Saupoudrer le dessus des rectangles avec le sucre glace . Remettre au four et continuer la cuisson 10 min . 

Mettre sur position grill et laissez dorer ,   surveillez cette étape retirez la plaque laissez refroidir et saupoudrez-les d'un peu de sucre glace . Découpez 3 rectangles en bâtonnets . 

Lavez les figues et coupez-les en quatre  , les badigeonnez de sirop à la vanille . 

Dans les assiettes , posez une rectangle de pâte feuilletée , pocher la crème mousseline , ajoutez les figues , disposez les bâtonnets de pâte feuilletée et décorer de fleurs à la violette . 

Mettre au frais jusqu'au moment du service . 

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Un vin d'Alsace blanc vendanges tardives servi entre 6/8 °C ( boire avec modération ) .  

 

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25 août 2020 2 25 /08 /août /2020 15:21
Ragoût de pois chiches .
Ragoût de pois chiches .
Ragoût de pois chiches .
Ragoût de pois chiches .
Ragoût de pois chiches .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        500 gr de pois chiches  , 3 échines  de porc bio , 400 gr de travers d'agneau bio , 1/2 chorizo , 1 oignon blanc , 3 gousses d'ail , 3 tomates bien mûres , 1 petit bocal de sauce tomates maison , 1 c à c de paprika doux , 1 feuille de laurier , quelques grains de poivre noir , 1 c à s d'origan séché , huile d'olive , sel . 

Préparation :

                         La veille faites tremper les pois chiches dans l'eau froide . 

Dans une cocotte , versez un peu d'huile d'olive et faites revenir tous les morceaux de viande . Une fois que la viande et bien dorée , retirez-la et réservez-la  . 

Dans la même huile , faites revenir l'oignon émincé et les gousses d'ail non pelées , , ajoutez les tomates coupez en deux ainsi que le coulis . Laissez réduire un peu . 

Ajoutez le chorizo coupez en tranches et sans la peau , avec le paprika et les grains de poivre . Remettez la viande dans la cocotte . Ajoutez les pois chiches , incorporez la feuille de laurier et l'origan . Salez et couvrez d'eau , laissez cuire 1 heure à couvert . 

Une très bonne petite recette  !

bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine ,  équipe bisous à tous ...!!!kisslaugh

Source SAVEURS . 

 

Pour accompagner :     Un Duché d'Uzès rouge servi entre 15/17°C ( boire avec modération ) . 

 

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18 août 2020 2 18 /08 /août /2020 09:30
Crème glacée nectarines, abricots sans sorbetière .
Crème glacée nectarines, abricots sans sorbetière .
Crème glacée nectarines, abricots sans sorbetière .
Crème glacée nectarines, abricots sans sorbetière .
Crème glacée nectarines, abricots sans sorbetière .

Pour 75 cl  de crème glacée :

 

Ingrédients :

                       5 nectarines bio jaunes et  blanches bien mûres  , 6 abricots bio bien mûres  , 20 cl de crème liquide à 30% , 6 feuilles de verveine fraîches , 2 c à s de limoncello  . 

Préparation :

    La veille  lavez les fruits , coupez-les en cubes , posez-les sur un plateau recouvert de papier cuisson . 

Mettez-les toute la nuit au congélateur . 

Le lendemain , mettre les fruits dans un mixeur avec la crème liquide et les feuilles de verveine . 

Mixez jusqu'à obtenir une crème glacée assez fine , ajoutez le limoncello et continuer de mixez . Si besoin ajoutez un peu de crème . 

Versez cette crème glacée dans une boite en plastique et mettre au congélateur . 

Pour la dégustation sortez la glace 10 min avant . 

Une excellente crème glacée très peu sucrée , juste avec le goût des fruits bien mûres . 

Bonne préparation et dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!!!kisslaugh

 

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14 août 2020 5 14 /08 /août /2020 15:55
Spaghetti aux crevettes .
Spaghetti aux crevettes .
Spaghetti aux crevettes .
Spaghetti aux crevettes .
Spaghetti aux crevettes .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       500 gr de crevettes , 400 gr de spaghetti au blé complet , 700 gr de tomates roma bien mûres ,  pelées ,épépinées et hachées , 1 petite boite de concentré de tomates , 1 carotte , pelée et finement hachée , 1 grosse échalote , 3 gousses d'ail finement hachées , 5 tiges de persil finement hachés , 200 ml de vin blanc sec , Huile d'olive ,  1 c à s de câpres , sel , poivre , 1 soupçon de piment rouge  séché et pilé . 

Préparation :

    Préparez la sauce :

   Faites chauffez dans une grande sauteuse , 3 c à s d'huile d'olive . Faites revenir l'échalote , l'ail et la carotte . Laissez cuire 10 min , tout en remuant souvent . 

Ajoutez la purée de  tomates ,le concentré ,  le vin blanc , le persil , les câpres , sel ,  poivre et piment . Laissez cuire 30 min à feu doux . 

Puis ajoutez les crevettes décortiquez à la sauce  , laissez encore cuire 5 min . 

Faites cuire les spaghetti dans un grand volume d'eau salée al dente comme indiqué sur la boite . Après cuisson égouttez-les gardez un peu d'eau de cuisson . Versez les spaghetti dans la sauce avec un peu d'eau de cuisson  et mélangez délicatement . Salez et poivrez si besoin . 

Au moment du service , saupoudrer de parmesan . 

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous et bon week end à tous ...!!!kisslaugh

 

Pour accompagner !!    Un Condrieu blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) . 

 

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13 août 2020 4 13 /08 /août /2020 12:30
Tarte melon framboises et menthe de Christophe Michalak .
Tarte melon framboises et menthe de Christophe Michalak .
Tarte melon framboises et menthe de Christophe Michalak .
Tarte melon framboises et menthe de Christophe Michalak .
Tarte melon framboises et menthe de Christophe Michalak .
Tarte melon framboises et menthe de Christophe Michalak .

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte brisée 

                       250 gr de farine , 125 gr de beurre froid , 1 pincée de fleur de sel , 5 cl de lait .                   

La garniture :

                        4 c à s de confiture de framboises sans sucres Gerblé , 2 melons bien mûres , 125 gr de framboises , sucre neige , quelques feuilles de menthe fraîche  :

La crème de noisette :

                                  40 gr de sucre muscovado , 50 gr de poudre de noisette bio , 1 oeuf , 50 gr de beurre mou , 5 feuilles de menthe fraîche  , 1 pincée de fleur de sel . 

Préparation :

   Préparez la pâte brisée :

Coupez le beurre en petits morceaux . Dans un saladier , versez la farine , le beurre et la fleur de sel . Du bout des doigts , amalgamez le beurre et la farine jusqu'à l'obtention d' un sable homogène . 

Liez rapidement votre pâte avec le lait . Ne la travaillez pas trop car elle deviendrait élastique  , difficile à étaler et aura tendance à se rétracter  à la cuisson . 

Faites une boule , emballez-la dans un film plastique , puis  laissez-la reposez 1 heure au frais . 

Après ce temps de pose , fariné le plan de travail . Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm et garnissez une plaque ronde beurré et fariné . 

Réalisez une bordure tout autour du disque . 

Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , mélangez au fouet les ingrédients de la crème à la noisette . Lavez et ciselez les feuilles de menthe et ajoutez-les au mélange . Etalez la crème sur la pâte et enfournez pour 40 min . Laissez refroidir sur une grille . 

Etalez la confiture de framboises sur la tarte . 

Coupez les melon en deux ,  enlevez les pépins . Avec une cuillère parisienne , réalisez des billes de melon . Dressez-les harmonieusement comme sur la photo , avec les framboises trempez dans le sucre neige . Répartissez les feuilles de menthe fraîche . 

Mettre la tarte au frais jusqu'au moment de la dégustation , un dessert frais et léger . Vous pouvez l'accompagner d'une crème chantilly .

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!!kisslaugh

 

Pour accompagner :    Une Clairette du Languedoc blanc  servi entre 9/13°C ( boire avec modération )  . 

 

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12 août 2020 3 12 /08 /août /2020 17:01
Caponata sicilienne .
Caponata sicilienne .
Caponata sicilienne .
Caponata sicilienne .
Caponata sicilienne .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                      4 aubergines  , 2 branches de céleri 1 poivron rouge , 2 oignons , 2 gousses d'ail , 2 c à s de câpres , 4 tomates roma , 15 olives vertes , 1 c à s de pignons , 10 cl de vinaigre de cidre , 50 gr de raisins secs , huile d'olive , sel , poivre du moulin . 

Préparation : 

        Lavez , essuyez et coupez les aubergines en dès . Faites chauffez une cocotte , avec 3 c à s d'huile d'olive . Faites frire les aubergines le  céleri coupez en dès et les oignons émincez . Salez et poivrez . Laissez cuire 20 min sur feu doux . 

Ajoutez les tomates coupez grossièrement et lavez  , ainsi que le poivron en lanières , les raisins secs  et l'ail émincez fin . Mélangez et continuez la cuisson à feu doux encore 20 min . 

10 min avant la fin de la cuisson , ajoutez les olives vertes ,  les pignons et le vinaigre de cidre .  

Laissez refroidir et mettre toute la nuit au frais . Se déguste froid avec des tranches de pain de campagne . 

Une excellente recette pour la saison !

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Un Gaillac rosé servi entre 7/8°C ( boire avec modération )  . 

 

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8 août 2020 6 08 /08 /août /2020 06:15
Brioche aux pépites au chocolat .
Brioche aux pépites au chocolat .
Brioche aux pépites au chocolat .
Brioche aux pépites au chocolat .

Pour 1 brioche :

 

Ingrédients :

                             250 gr de farine , 8 cl de lait tiède , 10 gr de levure de boulanger , 30 gr de sucre en poudre +1 c à s , 2 c à s de sucre en grains , 1 pincée de sel , 2 oeufs entiers +1 jaune pour la dorure , 100 gr de beurre mou , 3 c à s de pépites au chocolat , 2 c à s d'eau de fleur d'oranger . 

Préparation :

 Dans une cuve d'un robot muni d'un crochet , délayez la levure dans le lait tiède et une cuillère à soupe de sucre en poudre . Ajoutez la farine , le sucre , le sel ,  les oeufs entiers  et la fleur d'oranger  pétrissez la pâte . 

Elle doit être élastique et ne plus coller aux parois . Ajoutez le beurre mou  et travaillez la pâte pendant 10 min . Transvasez la pâte dans un saladier , couvrir d'un film alimentaire et laissez reposer 2 heures dans un endroit chaud . La pâte doit doubler de volume . 

Après ce temps de pose , dégazer la pâte en la travaillant à la main . Ajoutez les pépites au chocolat , bien pétrir . Mettre la pâte dans un moule à cake beurré et fariné . 

Dorer la pâte , fouettez le jaune avec une cuillère à soupe d'eau . Badigeonnez le dessus de la brioche avec un pinceau et saupoudrer de sucre en grains . 

Laissez à nouveau reposer la pâte 1 heure . 

Préchauffez le four th 180°C :

Enfournez la brioche pendant 40 min ,vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau  et si besoin  laissez cuire encore 5/10 min . 

Dés la sortie du four laissez tiédir la brioche 15 min dans le moule , puis la déposez sur une grille et laissez refroidir . 

Idéal pour un goûter ou un petit déjeuner . 

Bon appétit à tous !smiley

Coucou la fine équipe , très bon week end à tous bisous ...!!!kisslaugh

 

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5 août 2020 3 05 /08 /août /2020 06:13
Conserves de coulis de tomates nature .
Conserves de coulis de tomates nature .
Conserves de coulis de tomates nature .
Conserves de coulis de tomates nature .
Conserves de coulis de tomates nature .

Pour 18 pots :

 

Ingrédients :

                         9 kg de tomates roma ,500 gr de double  concentré de tomates  1 kg d'oignons blanc , 1 tête d'ail , huile d'olive , 2 c à s de thym , sel , poivre , 2 c à s de sucre fin . 

Préparation :

                        Lavez les tomates , faites chauffez un grand volume d'eau . Avec la pointe d'un couteau , faites une entaille sur le pédoncule des tomates . Plongez-les dans l'eau bouillante pendant 2 min , égouttez-les puis les épluchez et coupez-les en cubes . 

Dans un grande cocotte , faites chauffez 1/2 verre d'huile d'olive , faites revenir les oignons émincez ainsi que les gousses d'ail . Ajoutez les tomates , le concentré  ,  le thym ,  le sucre , sel et poivre   mélangez . Laissez cuire 40 min , tout en mélangeant de temps en temps . 

Mixez ensuite avec un mixeur plongeant pour obtenir une purée fine , laissez cuire encore 15 min . Salez et poivrez sui besoin . 

Passez les bocaux au lave vaisselle sur cycle très chaud , pour les stériliser . 

Remplissez les bocaux  , fermez-les puis les mettre dans un stérilisateur . Et stériliser pendant 1 heure . Laissez refroidir et sortez-les du stérilisateur , vérifiez la stérilisation .

Essuyez les bocaux et mettre une étiquette dessus  . Rangez-les dans un endroit sombre et frais .  

Voila ma réserve  pour l'hiver , pour mes pizzas et autres recettes ..!

Bonne préparation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!!!kisslaugh

 

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3 août 2020 1 03 /08 /août /2020 16:23
Charlotte aux fraises express pour le pique-nique .
Charlotte aux fraises express pour le pique-nique .
Charlotte aux fraises express pour le pique-nique .
Charlotte aux fraises express pour le pique-nique .
Charlotte aux fraises express pour le pique-nique .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         6 mini roulés à la fraise de chez LU , 4 pots de fromage blanc à 20% , 100 gr de fraises du jardin ,  4 bouquets de menthe , 4 pots en verre hermétique .   

Préparation : 

                         Lavez et séchez  les pots . Lavez les fraises . Coupez les mini roulés en tranches , disposez-les  contre la parois des pots . 

Versez 1 pot de fromage blanc au centre et décorer le dessus de fraises et d'un bouquet de menthe . Fermer les pots et maintenir au frais .

Voila un dessert vraiment express et bon , les enfants adorent !

Bon appétit à tous !smiley

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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