750 grammes
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19 février 2024 1 19 /02 /février /2024 10:11
Mousse au chocolat aux baies  Red Szechuan berry  .
Mousse au chocolat aux baies  Red Szechuan berry  .
Mousse au chocolat aux baies  Red Szechuan berry  .
Mousse au chocolat aux baies  Red Szechuan berry  .
Mousse au chocolat aux baies  Red Szechuan berry  .
Mousse au chocolat aux baies  Red Szechuan berry  .

 

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients :

                           150 gr de chocolat noir bio  Madirofolo Barry 65% , 100 gr de chocolat Gianduja noisette 35% , 1/2 c à c de baies de Szechuan  réduite  en poudre , 6 oeufs ,  10 cl de crème liquide à 30% , sel fin , 10 cerises confites  . 

Préparation :

                        Faites chauffez la crème , puis versez-la sur le chocolat et laissez fondre doucement . Mélangez avec une spatule .  

Cassez les oeufs , séparez les blancs des jaunes . Placez les jaunes et les blancs dans deux saladiers différents . 

Quand le chocolat est bien fondu   , ajoutez-le aux jaunes d'oeufs , mélangez bien , ajoutez une ou deux pincées de baies Szechuan , selon vos goûts . Réservez . 

Montez les blancs d'oeufs  , bien fermes avec une pincée de sel , avec un batteur électrique . 

Incorporez-les délicatement à la préparation  à l'aide d'une spatule . 

Mettre le saladier , au frais pendant 1 heure  . Puis mettre cette mousse dans une poche à pâtisserie avec   un embout  cannelé . Remplir des coupes à champagne , décorer  d'une cerises confite . Et remettre au frais pendant 2 heures . 

Bonne dégustation .       

Pour accompagner :   Un Maury rouge servi entre 14/15°C ( boire avec modération ) . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

 

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15 février 2024 4 15 /02 /février /2024 17:19
Risotto aux moules et filets de daurade au four .
Risotto aux moules et filets de daurade au four .
Risotto aux moules et filets de daurade au four .
Risotto aux moules et filets de daurade au four .
Risotto aux moules et filets de daurade au four .
Risotto aux moules et filets de daurade au four .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         2 daurades de 500/ 600 gr chacune ,le blanc de deux poireaux , 2 citrons jaune bio , un peu de fleurs de fenouil ,  1 kg de moules , 2 carottes ,2  verres de vin blanc , 300 de riz à risotto ,60 gr de parmesan , 2 oignons blancs , 2 gousses d'ail , 2 cubes de bouillon de légumes bio ,1 bouquet garni , 50 gr de beurre , sel , poivre fin et moulin  , huile d'olive . 

Préparation :

                      Préparez le risotto :

Nettoyez les moules , en raclant les coquilles avec un petit couteau . 

Emincez finement un oignon , dans une grande poêle , faites chauffer 1 c à s d'huile d'olive . Ajoutez-y l'oignon émincé ,  le bouquet garni et un peu de vin blanc . Mettre les moules et couvrez avec un couvercle . 

Faites chauffez sur feu vif . Lorsque les moules sont ouvertes , retirez la poêle du feu . Laissez refroidir pour enlever la coquille des moules . 

Filtrez le jus de cuisson et réservez-sur feu très doux . 

Faites bouillir un litre d'eau avec les cubes  de légumes bio , puis ajoutez le jus de cuisson filtré des moules . 

Faites chauffer 2 c à s d'huile d'olive dans une grande poêle , mettez-y les oignons coupés  et les carottes coupez en petits cubes  et faites suer , pendant quelques min . Ils ne doivent pas trop colorés . 

Ajoutez le riz arborio et mélangez bien afin d'imprégner les grains de riz du mélange oignon , carottes . 

Poursuivez la cuisson quelques min jusqu'à ce que le riz nacre, c'est-à-dire qu'il deviennent translucide . 

Lorsque les grains ont atteint ce niveau de cuisson , versez le vin blanc et une seule fois . 

Continuez la cuisson tout en remuant pour que le vin s'évapore , puis ajoutez le bouillon petit à petit . Laissez cuire sur feu doux , le riz doit être fondant tout en restant ferme . 

La dernière étape de la préparation de ce risotto aux moules consiste à incorporer le parmesan . Ajouter en dernier lieu les moules , maintenir au chaud . 

Coupez les citrons en rondelles fines , mettez les dans un plat  . Puis déposez les daurades sur les citrons , salez , poivrez , ajoutez la fleur de fenouil , versez un filet d'huile d'olive et un peu d'eau . 

Faites chauffez le four th 180°C :

Laissez cuire pendant 20 min , vérifiez la cuisson et si besoin prolongez la cuisson . Dès la sortie du four , prélevez des filets , faites chauffez le riz doucement . 

Disposez dans les assiettes le risotto et les filets de daurades , donner un tour de moulin à poivre sur les filets . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :    Un Mâcon-Village blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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10 février 2024 6 10 /02 /février /2024 15:44
Cake à la banane et chocolat ( banana bread  ) .
Cake à la banane et chocolat ( banana bread  ) .
Cake à la banane et chocolat ( banana bread  ) .
Cake à la banane et chocolat ( banana bread  ) .
Cake à la banane et chocolat ( banana bread  ) .

 

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          250 gr de farine , 3 oeufs entiers , 120 gr de beurre doux ,50 gr de sucre de coco , 5 cl de crème liquide à 12% , 50 gr de chocolat noir pâtissier , 2 bananes , 1 sachet de levure chimique , quelques flocons d'avoines et raisins secs pour le dessus du cake . 

préparation :

                             Préchauffez le four th 180°C .

Battre les oeufs avec le sucre de coco et le beurre fondu . Ajoutez la farine et la levure . Bien mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène . 

Faites fondre le chocolat dans la crème liquide , mélangez . Diviser la pâte en deux . Mettre le chocolat dans une des préparation , bien mélangez . 

Beurrez un moule à cake et versez une partie  de la pâte ( la blanche ) , épluchez les bananes , coupez en une rondelles et la mettre dans la pâte . Ajoutez la pâte au chocolat , mélangez légèrement avec la pointe d'un couteau . Coupez l'autre banane dans la longueur et la disposez sur le cake . 

Saupoudrer le dessus des flocons d'avoines et raisins secs . 

Enfournez le cake et laissez cuire 45 à 50 min , si besoin prolonger la cuisson quelques minutes . 

Laissez refroidir dans le moule pendant 15 min , déposez-le sur une grille . Dégustez froid  . 

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7 février 2024 3 07 /02 /février /2024 15:10
Fougasse provençale .
Fougasse provençale .
Fougasse provençale .
Fougasse provençale .

 

Pour 2 fougasses . 

 

Ingrédients . 

                            1kg  de farine semi- complète , 300 gr de mix de graines ,  6 anchois au sel , 20 cl d'huile d'olive , 70 gr de levure de boulanger , 2 pincées de fleur de sel , 1pot de pesto maison ou commerce , 1 bocal  de poivrons au  naturel maison ou commerce , du thym frais , du poivre du moulin .

Préparation :

                        La veille , préparez le levain : délayez 25 gr de levure de boulanger dans un demi- verre d'eau tiède . Tamisez 200 gr de farine et versez-la dans un saladier en verre . Faites-y un puits et versez la levure délayée . Ajoutez une pincée de sel  et travaillez le mélange pour obtenir une boule de pâte homogène . Déposez-la dans le saladier , couvrez d'un torchon et laissez reposer à température ambiante jusqu'au lendemain . 

Le jour même , tamisez tamisez le reste de farine dans le bol du robot ,faites y un puits et versez-y le sel restant , l'huile d'olive et 15 cl d'eau . Délayez le reste de levure dans 15 cl d'eau tiède et ajoutez également le levain et les graines , puis travaillez le contenu du saladier , dans le bol pendant 10 min . Si besoin ajoutez un peu d'eau ou de farine . 

Déposez-la ensuite dans un grand saladier huiler , couvrez d'un torchon et laissez  lever 2 heures à température ambiante . 

Pétrissez 3 min la pâte à fougasse , puis divisez-la en deux parts égales . 

Façonnez-les en boules puis étalez-les  , dans un seul sens ,avec un rouleau à pâtisserie , pour former deux formes ovales . Laissez-les lever encore 30 min . 

Préchauffez le four th 210°C :

Faites dessaler les anchois sous l'eau courante, puis épongez-les sur du papier absorbant . 

Faites la même chose avec les poivrons , coupez en lanières . 

Répartissez sur la pâte le pesto , le thym , les poivrons , les anchois et donner un tour de moulin à poivre  , arrosez d'un filet d'huile d'olive . Refermez votre fougasse comme un livre  . Prendre un couteau pointu et faites des entailles obliques . 

Enfournez pour 10 min , puis baissez la température du four à 180°C et prolongez la cuisson entre 20/35 min sur veillez la fin de la cuisson . 

Votre fougasse doit être dorer mais souple , à la sortie du four laissez tiédir ou refroidir sur une grille . Idéal pour un apéritif 

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4 février 2024 7 04 /02 /février /2024 11:38
Mille-feuilles framboises ,chocolat passion ,chantilly à la vanille pour la saint Valentin .
Mille-feuilles framboises ,chocolat passion ,chantilly à la vanille pour la saint Valentin .
Mille-feuilles framboises ,chocolat passion ,chantilly à la vanille pour la saint Valentin .
Mille-feuilles framboises ,chocolat passion ,chantilly à la vanille pour la saint Valentin .
Mille-feuilles framboises ,chocolat passion ,chantilly à la vanille pour la saint Valentin .
Mille-feuilles framboises ,chocolat passion ,chantilly à la vanille pour la saint Valentin .

 

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

                           1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre , 125 gr de framboises , sucre neige  .

La mousse au chocolat :  150 gr de chocolat  Barry 65% Madirofolo , 4 oeufs , 1 pincée de sel , 1 beau fruit de la passion .

La chantilly à la vanille : 20 cl de chantilly liquide à 30% ,1 belle pincée de poudre de vanille . 

Sucre rose , fleurs en sucre rose  ,feuilles de menthe pour le décor .  

Préparation :

                           Préchauffez le four th 180°C /

Déroulez votre pâte feuilletée en conservant le papier  . Découpez des coeurs avec un emporte-pièce , puis les disposer sur votre plaque avec le papier . Piquez votre pâte avec une fourchette  .Recouvrez-les d'une feuille de papier sulfurisé et déposer dessus une plaque perforée . Pour évitez que le feuilletage se développe .Laissez cuire 10min . Puis enlevez la plaque et le papier  , saupoudrer le dessus de sucre neige . Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le feuilletage soit doré . Laissez refroidir sur une grille .

 

La mousse au chocolat :

                                       Faites fondre le chocolat au micro-onde . Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes . Versez le chocolat fondu sur les jaunes , mélangez énergiquement .Ajoutez la chair du fruit de la passion .  Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel , incorporez-les délicatement au chocolat . Versez la mousse dans une poche à pâtisserie  avec une douille lisse  . 

Mettre au frais 1heure . 

Préparez la chantilly :

Dans un saladier bien froid , versez la crème liquide très froide  , montez la au fouet électrique . Quand votre chantilly commence à s'épaissir , ajoutez la poudre de vanille . Continuez à battre encore un peu . Puis la mettre dans une poche à pâtisserie  avec une douille lisse  . 

Montez votre mille-feuille :

Prendre vos poches à pâtisserie qui se trouve au frais . Sur la première partie , disposez les framboises entre chaque fruits ajoutez un peu de mousse au chocolat et de chantilly . Combler l'intérieur de mousse , puis procédez  de même avec la seconde , en garnissant l(intérieur de chantilly . Puis disposez la dernière et décorer de chantilly , saupoudrer de sucre rose et de fleurs en sucre ,au centre disposez la feuille de menthe . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit  à tous !

Pour accompagner :  Un Champagne  servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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2 février 2024 5 02 /02 /février /2024 14:50
Ecrasé de pommes de terre ,carottes et magret de canard à la sauce aux cèpes .
Ecrasé de pommes de terre ,carottes et magret de canard à la sauce aux cèpes .
Ecrasé de pommes de terre ,carottes et magret de canard à la sauce aux cèpes .
Ecrasé de pommes de terre ,carottes et magret de canard à la sauce aux cèpes .
Ecrasé de pommes de terre ,carottes et magret de canard à la sauce aux cèpes .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                            2 magrets de canard , 600 gr de pommes de terre , 300 gr de carottes , 1/2 c à c de poudre de cèpes , 20 cl de crème liquide à 12% , un peu de lait , 1 feuille de laurier , sel , poivre  . 

Préparation :

                            Lavez et épluchez les pommes de terre et carottes , coupez les en morceaux de la même grosseur . Faites chauffez de l'eau avec un peu de sel  ,et  la feuille de laurier ,mettre les légumes  et laissez cuire 15 min . 

 Une fois cuit ,  égouttez les légumes , puis les écrasés avec un écrase purée . Salez et poivrez , réservez au chaud . 

Préparez la crème au cèpes : dans une petite casserole , versez la crème liquide   faites chauffez sur feu doux , puis ajoutez la poudre de cèpes . Mélangez et laissez chauffez quelques minutes , salez légèrement et poivrez  . Réservez au chaud . 

1 heure avant la cuisson des magrets , faites des entailles sur la peau avec une couteau bien aiguiser . Salez et poivrez . 

Ensuite faites les cuire  dans une poêle très chaude , côté  graisse en premier laissez cuire 5 min , puis les retourner  et laissez cuire  3 min ou plus selon vos goûts . 

Découpez les magrets en tranches  , réservez au  chaud . 

Reprendre , l'écraser de légumes , faites chauffez allonger avec un peu de lait . Disposer dans les assiettes un emporte- pièce  , remplissez-le de l'écrasé de légumes . Déposez les tranches de magrets , puis napper  de sauce aux cèpes . Saupoudrer l'écraser de légumes d'un peu de poudre de cèpes .  Servir bien chaud . 

Bon appétit !

 

 

Pour accompagner :    Un Châteauneuf-du-Pape rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération  ) . 

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29 janvier 2024 1 29 /01 /janvier /2024 11:56
Tarte crumble aux myrtilles , pommes ,  figues .
Tarte crumble aux myrtilles , pommes ,  figues .
Tarte crumble aux myrtilles , pommes ,  figues .
Tarte crumble aux myrtilles , pommes ,  figues .
Tarte crumble aux myrtilles , pommes ,  figues .
Tarte crumble aux myrtilles , pommes ,  figues .

 

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

la pâte brisée :

                                250 gr de farine , 125 gr de beurre froid , 5 cl de lait , 1 pincée de sel , 2 zestes de citron jaune bio . 

la garniture :

                       400 gr de myrtilles surgelées du jardin , 2 pommes type Fuji , 6 figues surgelées du jardin , 1 zeste de citron jaunes bio ,cannelle .

crumble :

                   120 gr de farine , 80 gr de poudre d'amandes ,100 gr de beurre doux en parcelles , 80 gr de sucre de coco ,sucre neige . 

Préparation :

                            Coupez le beurre en petits morceaux . Dans un saladier , versez la farine , le beurre ,  le sel et les zestes de citron hachez fin . . 

Du bout des doigts , amalgamez le beurre et la farine jusqu'à l'obtention d'un sable homogène de couleur jaune . 

Liez rapidement votre pâte avec le lait . Ne la travaillez pas trop car elle deviendrait élastique , difficile à étaler et aura tendance à se rétracter à la cuisson . 

Roulez-la en boule , mettez-la dans un film plastique , puis laissez reposer la pâte 1 heure au frais . 

Pendant le repos de la pâte préparez la garniture . 

Mettre les myrtilles ,dans une poêle chaude . Lavez et coupez les pommes en petits dès et les figues en rondelles . Mettre le tout dans la poêle ,et laissez cuire sur feu vif 10 min en remuant  ,jusqu'à évaporation de la moitié du jus rendu . Réservez et laissez tiédir . 

Reprendre la pâte qui se trouve au frais . 

Sur le plan de travail fariné , étalez la pâte sur une épaisseur 3à 4 mm et garnissez-en un moule à tarte beurré et fariné . Laissez ensuite reposer 20 min au frais . 

Après ce temps de pose , garnissez votre tarte avec les fruits cuits , bien étalez . 

Préparez la pâte à crumble :

Dans un saladier , mélangez la farine et poudre d'amandes , le beurre en parcelles  . Mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse et grossière . 

Répartissez le crumble sur les fruits et enfournez pendant 35/40 min . Laissez tiédir ou refroidir avant de servir , saupoudrer le dessus d'un peu de sucre neige . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :     Un Banyuls  rouge servi entre 13/14°C ( boire avec modération ) . 

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24 janvier 2024 3 24 /01 /janvier /2024 14:02
Galette des rois praliné , poire .
Galette des rois praliné , poire .
Galette des rois praliné , poire .
Galette des rois praliné , poire .
Galette des rois praliné , poire .
Galette des rois praliné , poire .
Galette des rois praliné , poire .

 

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                       2  pâtes feuilletées pur beurre , 80 gr de sucre en poudre , sucre ,  neige pour le décor ,  3 oeufs entiers , 1 jaune d'oeuf pour la dorure ,  140 gr de beurre doux , 150 gr de poudre d'amandes  200 gr de pâte pralinée, noisettes  ( zodio ) , 2 poires fermes.  

Préparation :

                       Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , mélangez le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc . Puis ajoutez les 3 oeufs entiers , bien mélangez , puis ajoutez la pâte pralinée , mélangez et en dernier versez la poudre d'amandes .Bien mélangez le tout pour avoir une texture homogène . Mettre au frais 30 min . 

Pendant ce temps , déroulez la pâte et disposer dessus un cercle plus petits , 1 cm de moins . Découpez le tour , disposez-le sur le bord de la pâte et faites la même chose avec l'autre pâte . 

Reprendre votre garniture qui se trouve au frais , répartissez la crème à la praline au centre . 

Epluchez et coupez en cubes les poires , les disposez sur la garniture . Humidifiez le pourtour de la pâte au pinceau . Recouvrez de la seconde pâte et soudez-les en appuyant avec les doigts .

Prendre un couteau , faites des entailles tout autour de la galette . Badigeonnez le dessus avec le jaune d'oeuf dilué dans  un peu d'eau . 

Dessinez des sillons avec la pointe d' couteau . 

Enfournez votre galette et laissez cuire 30/40min . Dès la sortie du four laissez-la tiédir quelques minutes avant de la déguster , saupoudrer le bord de sucre neige  . 

Pour accompagner :    Un cidre doux bio servi entre 8/12°C ( boire avec modération ) . 

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23 janvier 2024 2 23 /01 /janvier /2024 16:37
Crevettes marinées à la persillade et purée de fèves à la menthe .
Crevettes marinées à la persillade et purée de fèves à la menthe .
Crevettes marinées à la persillade et purée de fèves à la menthe .
Crevettes marinées à la persillade et purée de fèves à la menthe .
Crevettes marinées à la persillade et purée de fèves à la menthe .
Crevettes marinées à la persillade et purée de fèves à la menthe .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          1 kg de fèves surgelées sans la peau , 150 ml de bouillon de légumes maison , 10cl de crème liquide à 12% ,  3 gousses d'ail , 1 petit bouquet de persil ,quelques tiges de menthe fraîche ,  500 gr de belles crevettes , huiles d'olive , sel , poivre du moulin , piment d'Espelette en poudre ,  2 carottes , 1 citron jaune bio .  

Préparation :

                         Faites cuire les fèves dans le bouillon de légumes , pendant 10 min . Egouttez-les puis les mettre dans le bol du mixeur ( gardez  12 fèves entières pour la déco, ainsi qu'un peu de bouillon  )  , ajoutez  1 tiges de menthe , 1 gousses d'ail . Mixez et ajouter un peu de crème et de bouillon , vous devez obtenir un mélange très lisse . 

Mettre cette purée dans un saladier , salez et poivrez , maintenir au chaud  . 

Nettoyez les crevettes , en enlevant les têtes et les carapaces . Mettre les crevettes dans un plat hachez l'ail et persil , arrosez-les d'huile d'olive , mélangez et laissez mariner 1 heure . 

Epluchez et coupez les carottes en rondelles  , faites les cuire dans une eau salée pendant 10 min  . Egouttez-les . 

Faites grillé les crevettes dans une poêle bien chaude , quelques minutes de chaque côté . 

Au moment de servir , déposez 2 c à s de purée bien chaude ,  étaler en demi-cercle avec le dos de la cuillère , disposer les rondelles de carottes sur la purée , puis  les fèves . 

dresser trois crevettes en les chevauchant , avec une tige de menthe et une rondelle de citron jaune bio , saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette sur la purée . 

Pour accompagner :   Un Languedoc blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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19 janvier 2024 5 19 /01 /janvier /2024 16:34
Gâteau moelleux à l'orange .
Gâteau moelleux à l'orange .
Gâteau moelleux à l'orange .
Gâteau moelleux à l'orange .
Gâteau moelleux à l'orange .
Gâteau moelleux à l'orange .

 

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                           200 gr de farine , 3 jaunes et blancs séparés , 1 sachet de levure , 125 gr de beurre doux , 80 gr de sucre de coco , le zeste râpé d'1 orange , 12 c à s de jus d'orange frais , 10 gr de sucre glace , quelques quartiers d'orange , 20 cl de crème liquide à 30% , 2 c à s de liqueur de Grand Marnier . 

Préparation :

                        Préchauffez le four th 180°C :

Beurrez et farinez un moule à gâteau rond  de 24 cm de diamètre . 

Dans un saladier , tamisez la farine et la levure chimique . Dans un autre saladier , avec un batteur électrique ,battre les blancs d'oeufs en neige ferme .Dans un grand saladier , battre le beurre et le sucre de coco jusqu'à ce qu'ils soient crémeux et blancs . Ajoutez-y les jaunes d'oeufs , un à un . Réduire la vitesse  et ajoutez peu à peu le mélange de farine , le zeste d'orange et la moitié du jus d'orange .

Incorporez délicatement les blancs d'oeufs dans le mélange , de manière homogène . Répartissez cette préparation dans le moule . 

Faites cuire au four pendant 30/40 min , puis vérifiez avec  la pointe d'un couteau qui doit  ressortir  propre . 

Retirez du four et laissez tiédir sur une grille pendant 10 min . Transférez le gâteau sur un plat de service . 

Dans un bol , mélangez le reste de jus d'orange ,avec le Grand Marnier et le sucre glace  jusqu'à ce que ce dernier se dissolve , puis versez sur le gâteau  . Garnissez de quartiers d'orange , les  zestes  , montez votre crème en chantilly et décorer le gâteau . Vous pouvez accompagnez le gâteau avec le reste de chantilly . 

Bonne dégustation à tous !

 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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