750 grammes
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31 juillet 2020 5 31 /07 /juillet /2020 13:42
Tarte à la tomate  moutarde de Laurent Mariotte .
Tarte à la tomate  moutarde de Laurent Mariotte .
Tarte à la tomate  moutarde de Laurent Mariotte .
Tarte à la tomate  moutarde de Laurent Mariotte .
Tarte à la tomate  moutarde de Laurent Mariotte .
Tarte à la tomate  moutarde de Laurent Mariotte .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       1 rouleau de pâte brisée , 4 tomates Roma du jardin , 1 belle poignée de tomates cerise du jardin ,  3 c à s de chapelure , 3 c à s de moutarde forte , 1 petit oignon blanc du jardin , huile d'olive , 1 belle pincée de thym ,  sel et poivre . 

Préparation :

 Préchauffez le four à 180°C :

Déroulez la pâte brisée et déposez-la dans un moule à tarte . Lavez et coupez les tomates en tranches . Epluchez et coupez finement l'oignon . Etalez la moutarde sur la pâte et saupoudrez de chapelure . 

Disposez sur la chapelure les tranches de tomates tout autour du moule . Mettre au centre et dessus  les tomates cerise . 

Arrosez d'un filet d'huile d'olive , salez et poivrez . Saupoudrez d'un peu de thym . 

Enfournez et laissez cuire 30/35 min . A la sortie du four laissez tiédir et arrosez d'un filet d'huile d'olive . 

A déguster avec une grillade ,   tiède ou froide . 

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Un vin de Corse Figari rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

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29 juillet 2020 3 29 /07 /juillet /2020 08:32
Saint honoré à ma façon pour l'anniversaire de mon mari .
Saint honoré à ma façon pour l'anniversaire de mon mari .
Saint honoré à ma façon pour l'anniversaire de mon mari .
Saint honoré à ma façon pour l'anniversaire de mon mari .
Saint honoré à ma façon pour l'anniversaire de mon mari .

Pour 12 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte à choux :

                                 125 gr de farine , 4 oeufs , 80 gr de beurre , 20 cl d'eau , 10 gr de sucre en poudre , 1 pincée de sel , 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre  , un peu de sucre glace .  

La crème pâtissière :

                                  1 litre de lait entier , 1 gousse de vanille , 2 c à s de rhum à la vanille , 7 jaunes d'oeufs , 150 gr de sucre de coco , 80 gr de fécule . 

La chantilly :

                           60 cl de crème liquide à 30% , 250 gr de mascarpone , 100 gr de sucre glace , 1 c à s de rhum à la vanille , 1 pincée de poudre de vanille . 

Le caramel : 

                        300 gr de sucre en poudre . 

Décor :

             200 gr de framboises . 

Préparation :

A faire la veille :

Préparez la pâte à choux : dans une casserole , portez à ébullition l'eau , le sel , le sucre en poudre et le beurre coupé en petits morceaux . Hors du feu , versez la farine en une seule fois et mélangez vivement . 

Remettez sur feu doux et faites dessécher la pâte environ 2/3 min , jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole . 

Retirez du feu , laissez tiédir , ajoutez les oeufs légèrement battus un par un . Laissez reposez 30 min . Puis mettre cette pâte dans une poche à pâtisserie avec un embout rond . 

Préchauffez le four th 180°C :

Sur une plaque à pâtisserie , déposez une feuille de papier cuisson . Dresser 30 petits choux et glissez la plaque dans le four  laissez cuire 20/25 min . Déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir et déposez-les sur un plateau . 

Déroulez la pâte feuilletée , la déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson . Piquez le fond  avec une fourchette , et cuire le disque de pâte entre 2 plaques et 2 feuilles de papier cuisson . Retirez la plaque supérieure et la feuille de papier cuisson , saupoudrer de sucre glace et terminé la cuisson 10/15 min à 220°C .  A la sortie du four laissez refroidir . 

Préparez la crème pâtissière :

Dans une grande casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue dans la longueur . 

Dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Tamisez la fécule sur les jaunes d'oeufs . Versez le lait sur les jaunes en fouettant . Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition . 

Faites cuire 3/4 min sans cesser de mélangez . Versez dans un saladier . Couvrez de film plastique et collez le film à la crème pâtissière pour éviter qu'elle ne se dessèche . Laissez refroidir au frais . 

Le jour j  :

  Prendre la crème pâtissière , mettez-la  dans un grand saladier . Mélangez la  au batteur électrique sur vitesse  lente et ajoutez le rhum et si besoin un peu de crème liquide pour la rendre plus souple . 

Mettre une partie de la crème pâtissière dans une poche à pâtisserie avec un embout fin . 

Percez le dessous des petits choux et garnissez-les de crème . Déposez-les sur un plateau . Gardez le reste de crème au frais . 

Préparez la caramel à sec :

dans une casserole , versez le sucre  laissez-le fondre sur feu doux . Lorsqu'il prend une couleur dorer éteindre le feu , trempez le dessus des choux un par un et déposez-les sur le plateau . Avec le reste de caramel , collez les choux sur le contour de la pâte feuilletée  . 

Préparez la chantilly :

Dans un grand saladier , versez la crème liquide ,  le mascarpone et le rhum  . Montez-la en chantilly souple en lui ajoutant progressivement le sucre glace mélangez à la poudre de vanille . Mettre cette chantilly dans deux  poches à pâtisserie avec des embouts différents . Mettre au frais . 

Garnir le fond de crème pâtissière , égalisez la surface avec une spatule . Décorer avec la chantilly , mettre au  centre  3 choux et disposez  quelques framboises . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

J'espère faire mieux la prochaine fois !wink

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Un champagne blanc servi entre  6/9°C ( boire avec  modération ) . 

 

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23 juillet 2020 4 23 /07 /juillet /2020 15:24
Tartines à la tapenade , aubergines et tomates .
Tartines à la tapenade , aubergines et tomates .
Tartines à la tapenade , aubergines et tomates .
Tartines à la tapenade , aubergines et tomates .
Tartines à la tapenade , aubergines et tomates .

Pour 12 tartines :

 

Ingrédients :

                       12 tartines de pain de campagne , 6 c à s de tapenade maison ,  3 aubergines , 4 tomates , 12 feuilles de basilic , 12 billes de mozzarella , huile d'olive , sel , poivre . 

Préparation :

   Allumez le four th 180°C /

Lavez les tomates et les aubergines , coupez  les aubergines en tranches . Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson , badigeonnez-les d'huile d'olive avec un pinceau . Salez et poivrez . 

Glissez la plaque dans le four , laissez cuire 15 min . 

Etalez un peu de tapenade sur les tartines , déposez dessus un tranche d'aubergine , une tranche de tomate et une bille de mozzarella . Poivrez . 

Déposez les tranches sur la plaque , remettre au four et laissez cuire 10 min . A la sortie du four , laissez tiédir et déposez sur les tartines une feuille de basilic . 

Accompagner d'une salade verte . 

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!kiss

 

Pour accompagner :     Un vin rosé des Cévennes servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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22 juillet 2020 3 22 /07 /juillet /2020 12:57
Caissettes en chocolat pour croquer de plaisir ..
Caissettes en chocolat pour croquer de plaisir ..
Caissettes en chocolat pour croquer de plaisir ..
Caissettes en chocolat pour croquer de plaisir ..
Caissettes en chocolat pour croquer de plaisir ..

Pour 12 caissettes :

 

Ingrédients :

                       300 gr de chocolat gianduja noisette 35% de Valrhona , 1 litre de glace au café maison ou mousse au chocolat , mousse à la fraises  , ses caissettes sont juste un contenant . A vous de trouvez des idées pour les remplir . 

Préparation :

                          Faites fondre le chocolat au bain-marie , lissez-le à la spatule . Prendre des moules à muffins en silicone , avec un pinceau badigeonnez l'intérieur de chocolat . Placez-les 15 min au congélateur . Appliquez une seconde couche . Placez à nouveau 15 min puis appliquez une troisième couche et remettre au congélateur 30 min . 

Démoulez les caissettes très délicatement , attention elles sont fragiles , remettez-les au congélateur . 

  10 min avant la dégustation remplissez-les de glace au café . Remettre au congélateur , pour une mousse laissez-les au frais . 

Un vrais plaisir !

Bonne dégustation à tous !

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :     un Banyuls rouge servi entre 9/14°C ( boire avec modération )  . 

 

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20 juillet 2020 1 20 /07 /juillet /2020 13:05
Tatin de tomates roma farcies .
Tatin de tomates roma farcies .
Tatin de tomates roma farcies .
Tatin de tomates roma farcies .
Tatin de tomates roma farcies .
Tatin de tomates roma farcies .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                            6 tomates roma , 1 boite de thon au naturel , 1rouleau de pâte brisée ,  4 tranches de pain de mie aux céréales 1 citron jaune bio , 2 c à s de parmesan râpé , 1 c à s de gomasio , 4 gousses d'ail , 20 feuilles de basilic , 4 branches de persil , 2 feuilles de sauge , 20 gr d'amandes effilées , 2 c à s d'huile d'olive , sel et poivre .              

Préparation :

  Allumez le four à 180°C :

Dans le bol du robot , mettre les tranches de pain de mie , 8 feuilles de basilic , le persil , la sauge , 2 zestes de citron ,  les gousses d'ail et les amandes effilées . 

Mixez jusqu'à obtenir une texture pas trop fine  . Mettre ce mélange dans un saladier , ajoutez le gomasio ,le parmesan , 2 c à s d''huile d'olive sel et poivre . Bien mélangez et mettre au frais 15 min . 

Lavez les tomates et coupez-les en deux dans la longueur , puis les videz avec une petite cuillère . Mettre la chair dans le mixeur et mixez pour obtenir un jus . Ajoutez-le à la farce et mélangez . 

Farcir les tomates , avec la farce . Mettre au fond du moule à tarte une feuille de papier cuisson , et disposez les tomates bien serrer . 

Couvrir avec la pâte brisée en rentrant les bords à l'intérieur du moule . 

Mettre au four et laissez cuire 30/35 min . 

Laissez tiédir avant de démouler et servir . Décorer avec le reste de feuilles de basilic . 

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :    Un Languedoc rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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18 juillet 2020 6 18 /07 /juillet /2020 13:59
Crème glacée au rhum raisins .
Crème glacée au rhum raisins .
Crème glacée au rhum raisins .
Crème glacée au rhum raisins .
Crème glacée au rhum raisins .

Pour 1  bac de 1 litre . 

 

Ingrédients :

                         6 jaunes d'oeufs , 50 cl de lait entier , 20 cl de crème liquide à 30% , 1 belle pincée de poudre de vanille , 80 gr de sucre , 100 gr de raisins au rhum avec le rhum de la macération  .                            

Préparation :

                       Faites chauffez le lait avec la moitié du sucre et la vanille . Otez la casserole du feu , couvrez et laissez 10 min . 

Dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre ,jusqu'au blanchiment . 

Refaites chauffez le lait , puis versez-le en filet sur les jaunes tout en mélangeant . 

Versez ce mélange , dans la casserole et remettre sur feu doux . Votre crème doit nappez la spatule . Laissez refroidir puis ajoutez la crème liquide . 

Versez cette crème dans la sorbetière  au bout de 15 min , ajoutez les raisins au  rhum avec le rhum sur la glace . 

Laissez tournez encore 5 min , arrêtez la sorbetière et transvasez la glace dans une boite en plastique . Parsemez le dessus de raisins au rhum . 

Mettre la boite au congélateur pendant 3 heures avec la dégustation . 

Une glace sublime moi qui adore le rhum , la j'étais gâté . Une tuerie !yes

Bonne préparation et dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe ,bisous à tous ...!!!kisslaugh

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

 

 

 

 

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16 juillet 2020 4 16 /07 /juillet /2020 12:43
Mini tartelettes à la purée de lentilles et crevettes , pour apéro dinatoire .
Mini tartelettes à la purée de lentilles et crevettes , pour apéro dinatoire .
Mini tartelettes à la purée de lentilles et crevettes , pour apéro dinatoire .
Mini tartelettes à la purée de lentilles et crevettes , pour apéro dinatoire .
Mini tartelettes à la purée de lentilles et crevettes , pour apéro dinatoire .
Mini tartelettes à la purée de lentilles et crevettes , pour apéro dinatoire .

Pour 30 tartelettes :

 

Ingrédients :

                          7 tortillas acheter en grande surface , 1 bocal de lentilles au naturel  , 1 échalotte , 1 oignon rouge , 1 gousse d'ail , 1 pincée de thym , 4 tranches de pancetta , 30 crevettes , 1 bocal de sauce aigre douce , huile d'olive , sel , poivre . 

Préparation : 

          Préchauffez le four à 170°C :

Prendre un emporte- pièce en fer , découpez des cercles dans les tortillas . Puis les disposez dans des petits moules à muffins . 

Mettre au four et laissez cuire 10 min . Faites plusieurs plaques . Laissez-les refroidir . 

Videz le jus des lentilles ,gardez-en un peu pour la purée . 

Dans une grande poêle , versez 1 c à s d'huile d'olive , émincez l'échalotte et l'ail . Mettez-les dans la poêle avec la pancetta  et laissez dorer , ajoutez les lentilles et la pincée de thym  , mélangez et laissez cuire 15 min sur feu doux  . Salez et poivrez . . 

Versez- les dans un saladier , mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une purée . Si besoin ajoutez un peu de jus du bocal , salez et poivrez  . Laissez refroidir , puis mettre cette purée dans une poche à douille avec un embout lisse . 

Décortiquez les crevettes en gardant la queue . Rincez-les et les séchez dans un torchon . Mettez-les dans un saladier,  et ajoutez 2 c à s de  sauce aigre douce . Mélangez et gardez au frais 1 heure . 

Après ce temps de pose . Remplir les fonds des tartelettes de la purée de lentilles , posez dessus une crevette et une lamelle d'oignon rouge . 

Mettre au frais jusqu'au moment de l'apéro .  

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ....!!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Un Limoux blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

 

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14 juillet 2020 2 14 /07 /juillet /2020 09:29
Charlotte aux mûres .
Charlotte aux mûres .
Charlotte aux mûres .
Charlotte aux mûres .
Charlotte aux mûres .
Charlotte aux mûres .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       1 paquet de biscuits roses de Reims , 400 gr de mûres du jardin , 2 c à s de confiture de mûres maison , 250 gr de fromage blanc , 20 cl de crème liquide à 30% , le jus de 1 citron jaune bio , 2 feuilles de gélatine , sucre neige . 

Préparation :

Réalisez la charlotte la veille . Mettre dans l'eau froide les feuilles de gélatine 10 min . 

Dans un saladier fouettez le fromage blanc . Ajoutez la confiture de mûres et 100 gr de mûres ainsi que le jus de citron . Faites chauffez un peu de crème liquide , hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine . Bien mélangez puis les ajoutez au fromage blanc . 

Montez la crème en chantilly très froide . Incorporez-la à la préparation en soulevant délicatement  la masse . 

Déposez un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre  assez haut dans une assiette de service . 

Tapissez le fond et le pourtour de biscuits roses de Reims . Versez la préparation au fromage , égalisez la surface avec le dos d'une cuillère , couvrir d'un film plastique . 

Mettez au frais jusqu'au lendemain . 

Retirez le cercle délicatement ,sans enlevez les  biscuits . Décorer le dessus avec le reste de mûres et saupoudrer de sucre neige . 

Remettre au frais jusqu'au moment du service . 

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Un champagne rosé servi entre 8/9°C ( boire avec modération ) . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

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11 juillet 2020 6 11 /07 /juillet /2020 20:16
Omelette roulée au chèvre et jambon pour apéro dinatoire .
Omelette roulée au chèvre et jambon pour apéro dinatoire .
Omelette roulée au chèvre et jambon pour apéro dinatoire .
Omelette roulée au chèvre et jambon pour apéro dinatoire .
Omelette roulée au chèvre et jambon pour apéro dinatoire .
Omelette roulée au chèvre et jambon pour apéro dinatoire .

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                         8 oeufs , 25 cl de lait , 63 gr de farine , 500 gr de fromage de chèvre frais ,1 petit chèvre très sec  , 5 tranches de jambon cuit , 6 tiges de ciboulette , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                       Préchauffez le four th 200°C :

Mettre les oeufs , la farine et le lait dans un saladier . Mixez avec un mixeur plongeant , pour obtenir un mélange homogène . Salez et poivrez . 

Huilez une plaque à pâtisserie , versez le mélange sur la plaque . Lavez et coupez la ciboulettes , saupoudrer le dessus de l'omelette . 

Mettre la plaque dans le four délicatement , laissez cuire 15/20 min . Surveillez la fin de la cuisson l'omelette doit être à peine dorer . 

Pendant ce temps préparez la garniture au fromage , mettre le fromage dans un saladier , râpez le fromage sec dans le saladier . Mélangez à la fourchette , poivrez . 

Lorsque l'omelette et cuite  ,sortez-la du four et laissez-la refroidir . Retournez-la sur un papier cuisson .  Tartinez le dessus de fromage et disposez les tranches de jambon .

Roulée l'omelette bien serrer et l'enveloppez dans un film plastique . Laissez-la au frais jusqu'au lendemain . 

Pour le service , coupez des tranches de 1 cm d'épaisseur . A dégustez bien frais . 

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous très bon week end ...!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Un Bourgogne blanc servi entre 10/12°C  ( boire avec modération ) . 

 

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9 juillet 2020 4 09 /07 /juillet /2020 14:25
Mini tartelettes aux fruits .
Mini tartelettes aux fruits .
Mini tartelettes aux fruits .
Mini tartelettes aux fruits .
Mini tartelettes aux fruits .

Pour 40 mini tartelettes :

 

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

                                   250 gr de farine , 125 gr de beurre froid , 1 pincée de sel , 5 cl de lait . 

Pour la crème pâtissière :

                                    50 cl de lait , 3 jaunes d'oeufs , 1 oeuf entier , 40 gr de sucre de bouleau , 1 pincée de poudre de vanille , 40 gr de fécule , 

La garniture :

                      20 myrtilles , 20 fraises , le zeste de 1 citron jaune bio . 

Préparation :

Préparez la pâte brisée :

Coupez le beurre en petits morceaux  . Dans un saladier , versez la farine ,  le beurre et le sel . Du bout des doigts , amalgamez le beurre et la farine jusqu'à obtention d'un sable homogène . 

Liez rapidement la pâte avec le lait . Ne la travaillez pas trop , car elle deviendrait élastique et  difficile à étaler et aura tendance à se rétracter à la cuisson . 

Faites une boule , et la mettre dans un film plastique . Puis la mettre 1 heure au frais . 

Sur le plan de travail fariné , étalez la pâte sur une épaisseur 3/4 mm . Prendre un petits cercle à pâtisserie de 6 cm de diamètre . Placez les moules à empreintes à l'envers et placez une portion de pâte sur chaque empreinte en leur donnant la forme de la tartelette . 

Glissez  les plaques dans le four th 180°C et laissez cuire 20 min . Dès la sortie du four laissez refroidir . 

Préparez la crème pâtissière :

dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la poudre de vanille . 

Dans un saladier , fouettez les jaunes et l'oeuf ainsi que le sucre . Incorporez la fécule tamisée . Versez le lait chaud tout en mélangeant , transvasez dans la casserole et faites épaissir . 

Puis versez la crème dans un saladier très froid , couvrez la  d'un film plastique et mettre au frais . 

Lorsque la crème pâtissière et froide , la mettre dans une poche à douille avec un embout lisse . 

Garnissez les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière . Décorer avec les fruits ainsi les zestes  de citron . 

Mettre les tartelettes au frais jusqu'au moment de servir . 

Bonne dégustation à tous !smiley

 

Pour accompagner :     Un Anjou blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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  • : Aux délices du sud .
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