750 grammes
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20 avril 2022 3 20 /04 /avril /2022 19:44
Poivrons farcis aux trois viandes .
Poivrons farcis aux trois viandes .
Poivrons farcis aux trois viandes .
Poivrons farcis aux trois viandes .
Poivrons farcis aux trois viandes .
Poivrons farcis aux trois viandes .

 

Pour 12 poivrons :

 

Ingrédients :

                             12 poivrons jaunes et oranges , 500 gr de viande hachée de boeuf , 500 gr de viande hachée  de veau , 500 gr de viande hachée d'agneau , 2 courgettes , 1 c à s de thym frais , 2 échalottes , 3 gousses d'ail , sel , poivre , 2 oeufs , 1 bocal de sauce tomates maison  . 

Préparation :

Allumez le four th 185°C :

                          Lavez les poivrons , coupez les chapeaux et enlevez les graines qui se trouve à l'intérieur . 

Dans un saladier , mettre les trois viandes , les deux oeufs , lavez les courgettes , râpez-les . Puis les mettre avec la viande , ainsi que l'ail et les l'échalottes hachées ,   mélangez cette préparation . Ajoutez le thym , le sel et le poivre . Mélangez . 

Farcir les poivrons , déposez-les dans deux plats à gratin versez le coulis de tomates  . Enfournez les plats et laissez cuire 20/35 min . Maintenir les plats au chaud pendant 15 min . 

Vous pouvez accompagner ce plat d'un riz nature . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :     Côteaux d'Aix -en -Provence rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération )  . 

 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

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31 mars 2022 4 31 /03 /mars /2022 10:00
Foies de volaille à la persillade et carottes arc-en-ciel .
Foies de volaille à la persillade et carottes arc-en-ciel .
Foies de volaille à la persillade et carottes arc-en-ciel .
Foies de volaille à la persillade et carottes arc-en-ciel .
Foies de volaille à la persillade et carottes arc-en-ciel .
Foies de volaille à la persillade et carottes arc-en-ciel .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

Les foies de volaille :

                                     500 gr de foies de volaille , 1/2 bouquet de persil , 2 gousses d'ail , 2 c à s de vinaigre de framboise maison , 1 cà s d'huile d'olive , sel , poivre . 

les carottes arc-en-ciel :

                                             500 gr de carottes arc-en-ciel bio , 1/2 bouquet de persil , 1 gousse d'ail , 2 c à s d'huile d'olive , sel , poivre . 

Préparation :

Préparez les carottes :

Lavez ,  épluchez les carottes , puis les mettre dans un cuit vapeur pendant 10 min . Elles doivent rester ferme . Coupez-les en rondelles , dans une grande poêle versez 2 c à s d'huile d'olive , faites les dorer légèrement en les retournant souvent . 

Salez et poivrez et ajoutez la persillade , mélangez et maintenir au chaud . 

Préparez les foies de volaille :

Lavez les foies à l'eau vinaigré ,enlevez les veines apparentes des foies et coupez les en  dès  . 

Dans une grande poêle chaude , versez les 2 c à s d'huile . Puis déposez les foies ,faites saisir en les retournant très souvent . Lorsqu'ils sont bien colorés , mettre sur feu doux , ajoutez le vinaigre de framboise et  la persillade . Laissez cuire doucement 2/3 min en mélangeant . Puis salez et poivrez . 

Eteindre le feu et maintenir au chaud avec un couvercle . 

Dans les assiettes , mettre au centre un cercle , remplissez-le au 3/4 avec les foies maintenir le cercle ainsi . 

Puis disposez les rondelles de carotte tout au tour du cercle . Retirer le cercle pour le service . 

un plat très facile et peu cher , bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Côtes Saint-Jacques rouge Bourgogne jeune  servi entre 11/13°C ( boire avec modération )  . 

 

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10 février 2022 4 10 /02 /février /2022 11:08
Filet mignon de porc et crème de champignons .
Filet mignon de porc et crème de champignons .
Filet mignon de porc et crème de champignons .
Filet mignon de porc et crème de champignons .
Filet mignon de porc et crème de champignons .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 filet mignon de porc , 2 c à s d'huile d'olive , 1 feuille de laurier , 2 branches de thym , 2 carottes , 1 échalote ,  300 gr de champignons de Paris , 1 c à s de poudre de bouillon de légumes maison , 15 cl de crème liquide à 12% , 50 cl d'eau , sel et poivre . 

 

                                                     

Préparation : 

                             Faites chauffez l'huile d'olive dans une cocotte , puis faites dorer le filet mignon de tous côtés . réservez-le dans une assiette .  Lavez les carottes ,épluchez-les et coupez-les en rondelles . Faites les revenir dans la cocotte avec l'échalote , la feuille de laurier et le thym . 

Mélangez le bouillon en poudre dans 50 cl d'eau chaude . Bien mélangez , puis versez dans la cocotte . Ajoutez le filet mignon ,salez et poivrez ,  fermer la cocotte et laissez cuire  15 min à feu doux . 

Lavez , coupez  les champignons , garder quelques champignons  pour la présentation . Les autres ajoutez les à la préparation et continuer la cuisson encore 15 min . 

Vérifiez la cuisson du filet mignon , Puis le mettre dans un plat et maintenir au chaud . 

Mixez les légume de la cocotte , sans oubliez d'enlevez la feuille de laurier . Si la crème vous semble liquide , laissez chauffez à découvert sur feu doux . Puis ajoutez la crème liquide . Rectifiez l'assaisonnement si besoin .

Coupez les champignons mis de côté , et faites les dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive . Salez et poivrez . 

Coupez le filet mignon en tranches , servir accompagner de la crème aux champignons ainsi que les  champignons dorer .

Se déguste bien chaud avec un riz nature .

Bon appétit !

 

Pour accompagner :    Un Chiroubles servi entre 13/15°C ( boire avec modération )  . 

 

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20 janvier 2022 4 20 /01 /janvier /2022 16:39
Faisan au four au cidre et chanterelles .
Faisan au four au cidre et chanterelles .
Faisan au four au cidre et chanterelles .
Faisan au four au cidre et chanterelles .
Faisan au four au cidre et chanterelles .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                            1 faisan sauvage , 50 cl de cidre brut , 200 gr de lardons nature , 6 échalions , 2 gousses d'ail ,persil ,  2 feuilles de laurier , 1 bocal de chanterelles maison ,2 carottes ,  1 branche de thym , 350 gr de farce de porc et veau avec des raisins secs ,2 c à s de chapelure maison , 1 oeuf ,  sel , poivre , huile d'olive  . 

Préparation : 

                          Plumez , videz et nettoyez le faisan . Gardez le foie . 

Dans un saladier , mettre la farce , ajoutez les raisins secs , le foie ,  l'oeuf , la chapelure , salez et poivrez . Bien mélangez ,puis farcir le faisan . Si il vous reste un peu de farce , réalisez des boulettes que vous déposerez dans la cocotte . 

Allumez le four th 160°C :

Dans une cocotte , versez un peu d'huile d'olive . Faites revenir le faisan  , puis réservez-le dans un plat .  Epluchez les échalions et les coupez en deux  dans la longueur , épluchez et coupez les carottes en rondelles . Faites les revenir dans la cocotte avec les lardons , pendant 10 min . Versez le cidre , ajoutez les feuilles de laurier ,1 gousse d'ail ,  le thym , salez et poivrez . Déposez le faisan fermer la cocotte et mettre au four . 

Laissez cuire 1 heure , arroser de temps en temps . Dans une poêle , versez un peu d'huile d'olive , faites -y revenir les chanterelles avec une persillade . Salez et poivrez . 

Au moment du service , accompagner le faisan des chanterelles ,  des boulettes de viande avec le jus de cuisson  . 

Cette cuisson douce , apporte du moelleux au faisan . Une très bonne recette pour une viande sauvage . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Un Bandol rouge servi entre 10/14°C ( boire avec modération )  . 

 

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4 décembre 2021 6 04 /12 /décembre /2021 17:02
Filet mignon farci aux figues .
Filet mignon farci aux figues .
Filet mignon farci aux figues .
Filet mignon farci aux figues .
Filet mignon farci aux figues .
Filet mignon farci aux figues .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 filet mignon de porc , 10 figues du jardin 10 tranches très fines de lard nature , thym , quelques branches de romarin , 1/2 verre de vin blanc moelleux , 10 cl de crème liquide à 12% ,huile d'olive ,  sel , poivre .    

Préparation :

                            Lavez les figues , coupez-les en quartiers . Ouvrir le filet mignon dans la longueur , salez et poivrez disposez les figues à l'intérieur , fermez votre viande . 

Disposez les tranches de lard autour du filet puis le ficelez avec une ficelle pour cuisine , disposez quelques branches de romarin . 

Dans une grande poêle , versez un peu d'huile d'olive , faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces . 

Puis le disposez un plat à gratin , versez sur le filet le vin blanc et un peu d'eau  salez et poivrez . 

Allumez le four th 170°C /

Mettre le plat au four et laissez cuire 30 min . Retirez le filet mignon du plat et le maintenir au chaud . Mettre le plat sur feu doux et ajoutez la crème fraiche , mélangez pour déglacez votre plat . 

Découpez votre filets mignon en tranches et servez-les accompagner de quelques figues . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :     Un bourgogne rouge servi entre 17/18°C ( boire avec modération )  . 

 

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19 novembre 2021 5 19 /11 /novembre /2021 11:52
Boeuf bourguignon .
Boeuf bourguignon .
Boeuf bourguignon .
Boeuf bourguignon .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          2 kg de viande pour bourguignon bio ( paleron gîte ou macreuse ) , 3 bouteilles de vin rouge  , 6 carottes ,300 gr de lardons nature ,  700 gr de champignons sauvages , ( cèpes , chanterelles , grisets ) , 2 oignons , 1 bouquet garni , 2 clous de girofle , 3 baies de genièvre , 3 gousses d'ail , 1 zeste d'orange bio , 3 c à s d'huile d'olive , 1 c à s de farine  , sel , piment en poudre , 1 petit verre de cognac  .  

Préparation :

                          La veille , coupez la viande en morceaux . Epluchez et coupez 3 carottes en rondelles . Pelez et hachez l'oignon . Epluchez l'ail . 

Mettez le tout dans un grand saladier , versez le vin rouge dessus et ajoutez les clous de girofle , les baies de genièvre et le bouquet garni et le zeste d'orange . 

Couvrir d'un film alimentaire et laissez mariner toute la nuit . 

Le jour même , égouttez la viande et déposez-la sur un papier absorbant . Réservez la marinade . 

Pelez et hachez l'oignon . Epluchez et coupez le reste des carottes  en rondelles . 

Faites chauffez les 3 c à s d'huile d'olive dans une cocotte en fonte . Faites dorer la viande avec les lardons puis saupoudrer de farine . Quand elle est bien colorée , retirez-la de la cocotte . Ajoutez l'oignon haché , puis remettre les morceaux de viande dans la cocotte , baissez le feu , puis arrosez du vin de la marinade avec les légumes  et le bouquet garni . Salez et poivrez . Ajoutez le verre de cognac . 

Couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 3 heures . Ajoutez un peu d'eau au cours de la cuisson . 

20 min avant la fin de la cuisson ajoutez les champignons  lavez . 

Gouter et rectifiez l'assaisonnement si besoin . 

Accompagnez le boeuf bourguignon de tartines de pain  aillées , de pâtes ou de pommes de terre vapeur  . Servez très chaud . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :    Un Châteauneuf-du- Pape   rouge servi entre 15/17°C ( boire avec modération ) . 

 

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9 avril 2021 5 09 /04 /avril /2021 10:02
Lapin en cocotte .
Lapin en cocotte .
Lapin en cocotte .
Lapin en cocotte .
Lapin en cocotte .
Lapin en cocotte .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                            1 beau lapin fermier de 1kg 800 , 8 carottes fanes , 250 gr de champignons de paris , 3 grosses échalotes , 2 gousses d'ail , 1 verre de vin blanc , 1 c à s de concentré de tomate , 1 c à s de farine  , huile d'olive , 2 feuille de laurier , 2 branches de thym , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

  coupez le lapin en morceaux , dans une grande cocotte , versez 2 c à s d'huile d'olive , faites chauffez . Mettre les morceaux de lapin dans la cocotte saupoudrez-les de farine et faites les dorer . Une fois bien colorés , retirez-les de la cocotte . 

Lavez ,  épluchez et coupez les carottes et les champignons , épluchez les échalotes et coupez -les en deux ainsi que l'ail . Mettez-les dans la cocotte , et laissez cuire 5 min . 

Ajoutez les morceaux de lapin , les feuilles de laurier , le thym , sel et poivre . Mouillez avec le vin blanc  ajoutez un peu d'eau , le concentré de tomate  salez et poivrez . Mélangez et couvrir , baissez le feu et laissez cuire 40/50 min . Gouttez et si besoin laissez cuire encore  5/10 min . 

Nappez les morceaux de lapin pendant  la cuisson . 

Accompagner ce plat de pommes de terre vapeur ,  ou un riz nature . 

Bon appétit !😋

 

Pour accompagner :    Un Bandol blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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26 janvier 2021 2 26 /01 /janvier /2021 15:30
Magret de canard au miel et purée de carottes .
Magret de canard au miel et purée de carottes .
Magret de canard au miel et purée de carottes .
Magret de canard au miel et purée de carottes .
Magret de canard au miel et purée de carottes .
Magret de canard au miel et purée de carottes .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         2 magrets de canard , 2 bouquets de carottes fanes , 1 c à s de miel de romarin liquide , 50 cl de bouillon de légumes maison , 1/4 de verre de vin blanc , 1 c à c de crème de vinaigre balsamique de bonne qualité , 1 oignon rose , 1 gousse d'ail , 1 brin de thym frais , 1 c à s de crème épaisse à 12% , 50 gr de beurre doux , huile d'olive , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

     Préparez la purée de carottes :

Lavez ,  pelez et coupez en rondelles  les carottes . Epluchez et émincez l'oignon et la gousses d'ail . 

Dans une cocotte , faites suer l'oignon et l'ail dans 1 c à s d'huile d'olive . Ajoutez les rondelles de carottes , laissez cuire 5 min . Salez et poivrez . 

Ajoutez le thym , versez le vin blanc et le bouillon de légumes . Portez à frémissement . Couvrez et laissez cuire 25 min , jusqu'à ce que les carottes soient bien cuites . 

Mixez cette purée avec 25 gr de beurre et la crème fraiche , vous allez obtenir une purée onctueuse . Réservez au chaud . 

Préparez les magrets:

Préchauffez le four th180°C :

Quadrillez les gras des magrets avec la pointe d'un couteau bien aiguisé , sans entamer la chair . Salez et poivrez chaque face . 

Faites chauffez une sauteuse à feu vif . Faites-y dorer les magrets côté gras pendant 6 min , dégraissez la sauteuse , puis retournez-les et faites-les cuire 3 min de l'autre côté . 

Placez-les dans un plat à gratin , le gras contre le fond et enfournez pour 5 min . 

Dans une petite casserole , faites fondre le reste de beurre avec la crème de vinaigre et le miel . Mélangez . 

Pour le service , découpez les magrets en tranches , et disposez dans les assiettes la purée de carottes , les tranches de magrets et arrosez de la sauce au miel . Donner un tour de moulin sur la viande , servir aussitôt . 

Bon appétit à tous !😋

 

Pour accompagner :    Un Cahors du sud-ouest servi entre 14/16°C ( boire avec modération )  . 

 

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24 novembre 2020 2 24 /11 /novembre /2020 16:29
Filets de canard à l'orange .
Filets de canard à l'orange .
Filets de canard à l'orange .
Filets de canard à l'orange .
Filets de canard à l'orange .
Filets de canard à l'orange .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          12 filets de canard , 4 oranges bio à jus  , 1 verre de vin blanc , 1 c à c de pastis , 1 pincée de sucre en poudre , 1 pincée de filaments de safran , 60 gr de beurre ,huile d'olive ,  sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                         Pressez le jus des oranges . Versez le jus dans une casserole sur feu vif , ajoutez le vin blanc , le pastis , le sucre et une pincée de sel . 

Portez à ébullition et laissez bouillir une bonne minute ,  puis baissez le feu et ajoutez le safran . 

Laissez frémir à découvert en remuant de temps en temps jusqu'à ce que  le liquide soit réduit et prenne une consistance un peu sirupeuse . Retirez la casserole du feu . 

Dans une poêle chaude , versez 1 c à s d'huile d'olive , et faites revenir les filets de canard sur les deux faces assez rapidement . Réservez les filets dans une assiette . 

Baissez le feu et ajoutez  la sauce à l'orange . Portez à nouveau à ébullition pendant 1 min le temps de coupez le beurre bien froid en petites parcelles . 

Incorporez-les dans sauce en fouettant vivement . Dès que le beurre est fondu , remettre les filets de canard dans la poêle . Retournez-les pour bien les enrober de sauce . 

Retirez du feu et donnez un tour de moulin à poivre et sel si besoin , servir aussitôt accompagner d'un riz nature . 

Très bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :    Un Vouvray moelleux blanc servi entre 10/12°C  ( boire avec modération )  . 

 

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6 novembre 2020 5 06 /11 /novembre /2020 15:33
Langue de boeuf à la sauce piquante .
Langue de boeuf à la sauce piquante .
Langue de boeuf à la sauce piquante .
Langue de boeuf à la sauce piquante .
Langue de boeuf à la sauce piquante .
Langue de boeuf à la sauce piquante .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        1 langue de boeuf de 1kg 500 , 5 carottes , 1 blanc de poireau , 2 oignons , 2 gousses d'ail , 2 cubes de bouillon de boeuf bio , 50 gr de beurre , 1 c à s de farine , 30 cl de vin blanc sec ,20 cl de vinaigre d'alcool ,  2 c à s de moutarde forte , 2 c à s de concentré de tomates , 20 cl de coulis de tomates maison ou commerce , 6 cornichons , 2 clous de girofle , quelques gouttes de tabasco , sel , poivre . 

Préparation :

                       La veille faites tremper la langue dans de l'eau froide avec 20 cl de vinaigre . 

Le lendemain , rincez la langue sous l'eau froide et déposez-la dans une grande cocotte avec le blanc de poireau coupez en rondelles , 1 oignon pelé et piqué 2 clous de girofle , les gousses d'ail , les carottes lavez , épluchez et coupez en rondelles . 

Ajoutez les 2 cubes de bouillon et couvrez d'eau à hauteur . Portez à ébullition sur feu vif en écumant si besoin . Puis couvrir , baissez le feu et laissez cuire 2 heures et si besoin ajoutez un peu d'eau . 

30 min avant la fin de la cuisson , préparez la sauce piquante . 

Faites fondre le beurre dans une  casserole . Ajoutez l'oignon haché , laissez cuire sans coloration sur feu doux . Ajoutez la farine , mélangez et laissez cuire le roux quelques minutes , versez le vin blanc en remuant et laissez réduire sur feu très doux . 

Dans un petit saladier ajoutez le coulis et le concentré , la moutarde , 30 cl de bouillon  ,le tabasco ,  les cornichon coupez en rondelles . Mélangez et versez ce mélange dans la casserole . Laissez mijoter sur feu doux , rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre  si besoin . 

Sortir la langue du bouillon , égouttez-la , retirez la peau avec un petit couteau bien aiguisez . Coupez la langue en gros cubes . 

Remettre la langue dans la cocotte , avec la sauce piquante . Continuez la cuisson encore 20 min à feu doux . 

Servir ce plat avec des pommes de terre à la vapeur . 

Bonne dégustation à tous !😉

Coucou la fine équipe , bisous ....!!!😘😀

 

Pour accompagner :     Un Bandol rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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