750 grammes
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30 août 2020 7 30 /08 /août /2020 12:47
Confit de souris d'agneau aux figues , abricots et aux  amandes
Confit de souris d'agneau aux figues , abricots et aux  amandes
Confit de souris d'agneau aux figues , abricots et aux  amandes
Confit de souris d'agneau aux figues , abricots et aux  amandes
Confit de souris d'agneau aux figues , abricots et aux  amandes
Confit de souris d'agneau aux figues , abricots et aux  amandes

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       4 souris d'agneau , 10 figues du jardin , 10 abricots secs , 500 gr d'oignons , 150 gr d'amandes mondées 3 c à s de miel de fleurs , 1 c à c de poudre de gingembre , 1/2 c à c de cannelle en poudre , 1 c à c de d'épices de Merzouga en poudre , huile d'olive , sel , poivre . 

Préparation : 

                       Pelez et émincez les oignons . Dans une cocotte , faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive et saisissez la viande de tous côtés . Ajoutez les oignons , les épices , le miel , salez et mélangez . 

Versez 70 cl d'eau chaude , portez à ébullition et laissez cuire 1 heure à feu doux à couvert . 

Après ce temps de cuisson , ajoutez les amandes , mélangez et laissez cuire 30 min . Puis lavez les figues , coupez- les en deux . 

Déposez-les dans la cocotte ainsi que les abricots secs  , remuez très délicatement et laissez cuire 15 min . 

Goutez et si besoin salez et poivrez . 

Une recette riche en saveurs !

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe,  bisous à tous ....!!kisslaugh

 

Pour accompagner :    Un Vacqueyras rouge servi entre 17/18°C ( boire avec modération ) . 

 

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11 avril 2020 6 11 /04 /avril /2020 08:59
Poulet au citron et polenta au pesto .
Poulet au citron et polenta au pesto .
Poulet au citron et polenta au pesto .
Poulet au citron et polenta au pesto .
Poulet au citron et polenta au pesto .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                  4 filets de poulet , 4citrons jaune bio , 3 c à s de pesto maison , 250 gr de polenta , 1 litre de bouillon de légumes maison , quelques feuilles de sauge , 1 bobine de fil de cuisine , 8c à s d'huile d'olive , sel , poivre du moulin . 

Préparation :  

                         Pressez 2 citrons , brossez les deux autres citrons sous l'eau chaude et coupez-les en rondelles . 

Versez le jus de citron et 3c à s d'huile d'olive dans un plat creux et ajoutez 1 c à s de pesto et le poulet . Salez et poivrez et laissez mariner pendant 1 heure en les retournant de temps en temps . 

Préparez la polenta :

portez à ébullition le bouillon dans une casserole , versez la polenta en pluie en mélangeant avec une spatule et faites cuire 5 min  sans cesser de remuer ( attention aux éclaboussures ) . La polenta doit se détacher des parois de la casserole . Ajoutez le reste de pesto , mélangez et versez dans un plat rectangulaire ou carré recouvert d'une feuille de papier cuisson . Laissez refroidir . 

Coupez les filets de poulet en deux . Posez 1 rondelle de citron et 1 feuille de sauge sur chaque morceaux de poulet . Ficelez-les . Versez 2 c à s d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer les filets de poulets 5 min sur chaque face . Salez et poivrez . Ajoutez le jus de la marinade , et poursuivez la cuisson 10 min à feu doux . 

Dans une autre poêle , versez le reste d'huile , faites chauffez . Découpez des carrés de polenta , les déposez dans la poêle et laissez-les dorer sur chaque face . 

Disposez dans les assiettes les filets de poulet , les carrés de polenta arrosez d'un peu de jus de cuisson . Décorer de feuilles de sauge . 

Bonne préparation et dégustation à tous !smiley

Bisous la fine équipe , très bon Week end à tous bisous , bisous ….!!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :    Un Ventoux rouge servie 15/17°C ( boire avec modération ) . 

 

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25 mars 2020 3 25 /03 /mars /2020 13:07
Coppa maison .
Coppa maison .
Coppa maison .
Coppa maison .
Coppa maison .

 

 

Ingrédients :

                          1 rôti de porc dans le filet de 1kg 800 , 2kg500 de gros sel , poivre fin , herbes de provence . 

Préparation :

                        Dans une grande boite en plastique , déposez au fond une belle épaisseur de papier absorbant . Versez 3 cm de gros sel ou plus , déposez le rôti sur le sel et couvrir entièrement le rôti de sel . Mettre au frais pendant 3 jours , videz l'eau régulièrement qu'il rejette . 

Passez ce temps , bien rincez le rôti sous l'eau froide , puis bien l'essuyer et l'envelopper dans un torchon bien épais . Laissez-le ainsi 1 heure . Après ce temps de pose . Couvrir entièrement le rôti de poivre fin et d'herbes de provence , l'envelopper dans un torchon puis dans un autre . Déposez le rôti dans le bac à légumes et l'oubliez pendant 3à 4 semaines . 

Un véritable plaisir au moment de la dégustation , pour le conserver le remettre dans le torchon et au frais . 

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , j'espère que vous allez tous bien . Bisous à tous ….!!!!kisslaugh

 

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22 décembre 2019 7 22 /12 /décembre /2019 18:25
Suprêmes  de chapon farcis .
Suprêmes  de chapon farcis .
Suprêmes  de chapon farcis .
Suprêmes  de chapon farcis .
Suprêmes  de chapon farcis .

     Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                   6 suprêmes de chapon , 2 crépines , 14 fines tranches de lard nature , 200 gr de foies de volaille ,  250 gr de champignons ( paris chanterelles , cèpes , morilles ) , 2 petites pommes , 1/2 oignon rose , 1 tête d'ail  , 3 branches de persil , 3 c à s de chapelure , 1 c à s de crème épaisse , 2 œufs , 6 feuilles de sauge , 1 branches de romarin , huile d'olive , sel , poivre , 1/2 verre d'eau . 

Préparation :

   Préparez la farce :

Dans une poêle , mettre les champignons et laissez cuire 10 min . Dans une autre poêle , versez un peu d'huile d'olive , nettoyez les foies et faites dorer dans la poêle . 

   Dans le bol du robot , mettre l'oignon 1 gousse d'ail , les pommes épluchez et coupez en morceaux , les œufs 2 feuilles de sauge ,les champignons et les foies . Mixez grossièrement en gardant des morceaux . Mettre cette farce dans un saladier , ajoutez la crème épaisse et la chapelure . Mélangez , salez et poivrez .

Déposez les suprêmes sur une planche , les aplatir avec un rouleau à pâtisserie .

Sur le plan de travail déposez les crépines , puis les suprêmes , les tranches de lard et terminez par la farce , bien étalez . Roulez fermement les suprêmes pour obtenir un gros rôtis . Si besoin envelopper le rôtis d'une autre crépine .

Allumez le four th 150°C :

   Déposez le rôtis dans un grand plat , arrosez-le d'huile d'olive , salez et poivrez  ,déposez les gousses d'ail , le romarin . Couvrir de papier alu et mettre au four pendant 1heure 30 . Arrosez-le de temps en temps , 15 min avant la fin de la cuisson retirer le papier alu  , versez un peu  d'eau dans le plat et laissez reposez le rôtis 20 min dans  le four . 

Déposez le rôtis  sur une planche et découpez des tranches fines . Déglacez le plat pour faire un jus . 

Bon appétit à tous !smiley

 

Coucou la fine équipe , passez de très belles fêtes en famille . Bisous à tous !!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Un saint-joseph blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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21 décembre 2019 6 21 /12 /décembre /2019 07:40
Magret de canard au gingembre , purée de panais et carottes glacées .
Magret de canard au gingembre , purée de panais et carottes glacées .
Magret de canard au gingembre , purée de panais et carottes glacées .
Magret de canard au gingembre , purée de panais et carottes glacées .
Magret de canard au gingembre , purée de panais et carottes glacées .

   Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                      4 beaux magrets de canard , 700 gr de panais bio , 500 gr de carottes fanes bio , 1 petite pomme de terre , 10 cl de crème liquide à 12% , 1 cm de gingembre frais bio , le jus de 4 oranges bio , le jus de pamplemousse rose  bio , 50 gr de beurre doux , fleur de sel , sel fin , poivre du moulin . 

 

Préparation : 

      Lavez les carottes ,  les panais et la pomme de terre  , épluchez-les . Coupez les panais et la pomme de terre en cubes , faites cuire dans une eau salée pendant 15/20 min . Egouttez-les , puis écrasez-les au presse purée . Ajoutez petit à petit la crème , goûtez et ajoutez un peu de sel et poivre . Réservez au chaud . 

Pressez  les oranges et le pamplemousse pour récupérez le jus . Faites chauffez une grande poêle , y versez le jus d'agrumes déposez les carottes épluchez et coupez les bouts ,   laissez cuire doucement à couvert pendant 15/20 min . Elles doivent être  al-dente , retirez le couvercle ajoutez le beurre et poursuivre la cuisson en les remuants . Les carottes doivent se glacées . Rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud . 

 

Faites cuire les magrets :

   A l'aide d'un couteau bien tranchant , réalisez des croisillons sur le dessus des magrets . Faites chauffez une grande poêle , déposez les magrets côté peau et laissez cuire 8 min . Jetez le surplus de gras , retournez-les et faites les cuire 6 min pour une cuisson saignante . Enveloppez les magrets dans du papier alu et laissez-les reposer 10 min . 

Pendant ce temps  préparez la sauce ; 

Déglacez la poêle de la cuisson des magrets , avec le jus d'agrumes de la cuisson des carottes . Epluchez et coupez le gingembre en petits bâtonnets , l'ajoutez au jus et laissez légèrement épaissir sur feu doux . 

Découpez les magrets , disposez-les sur des assiettes de service , accompagner de la purée de panais , coupez les carottes en deux et maintenir droite sur la purée . Salez et poivrez si besoin accompagner du jus de cuisson . Servir bien chaud . 

Bon appétit à tous !smiley

    Coucou la fine équipe , passez de très belles fêtes en famille . Bisous à tous ….!!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :       un Gaillac rouge servi entre 14/17°C ( boire avec modération ) . 

 

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19 novembre 2019 2 19 /11 /novembre /2019 19:35
Ragoût de joues de boeuf au vin rouge .
Ragoût de joues de boeuf au vin rouge .
Ragoût de joues de boeuf au vin rouge .
Ragoût de joues de boeuf au vin rouge .
Ragoût de joues de boeuf au vin rouge .
Ragoût de joues de boeuf au vin rouge .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        1,5 kg de joues de bœuf , 6 carottes , 5 échalottes , 3 gousses d'ail , 1 bouquet garni , 1 branche de céleri , 30 cl de bouillon  de bœuf  , 50 cl de vin rouge , 3 tiges de persil , 1 c à s de farine , 2 c à s d'huile d'olive ,1 carré de chocolat noir ,  sel , poivre du moulin . 

Préparation :

Coupez la viande en cubes . Pelez et coupez en rondelles les carottes . Pelez et écrasez  les gousses d'ail  . Epluchez et coupez le céleri en tronçons . 

Dans une grande cocotte faites chauffez l'huile d'olive , faites dorer les morceaux de viande . Retirez-les puis faites revenir l'ail , et les échalottes coupez en deux . 

Remettre les morceaux de viande dans la cocotte . Saupoudrez de farine , salez et poivrez , puis mélangez . Ajoutez le bouquet garnie et versez le vin rouge ainsi que le bouillon . Couvrez et faites cuire 2 heures 30 à feu doux . 

Ajoutez alors les carottes et le céleri dans la cocotte , et poursuivre la cuisson encore 1 heure toujours à feu doux et à couvert .10 min avant la fin de la cuisson ajoutez le carré de chocolat , mélangez  . 

Servir bien chaud avec des pommes de terre à la vapeur . 

Bisous la fine équipe …..!!!!kisslaugh

 

  Pour accompagner :     un Ventoux  rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération ) .  

 

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2 octobre 2019 3 02 /10 /octobre /2019 15:41
Cailles aux dattes et aux olives .
Cailles aux dattes et aux olives .
Cailles aux dattes et aux olives .
Cailles aux dattes et aux olives .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                            4 cailles , 100 gr d'olives vertes , 100 gr de dattes deglet nour Turquie ,8 tranches de lard nature très fines ,  10 câprons , 2 verres de vin blanc 1 c à s de miel de tilleul , 2 gousses d'ail , 1 gros oignon jaune , 2 feuilles de laurier , 2 feuilles de sauge , 1 pincée de flocons de piment rouge ,1/2 c à c de thym , sel , huile d'olive . 

Préparation :

   Enveloppez  chaque caille avec 2 tranches de lard nature , puis maintenir avec une ficelle de cuisine    . 

Dans une cocotte , versez un peu d'huile d'olive et faites chauffez . Déposez les cailles et faites dorer , quelques min sur toutes les faces . Retirez-les et ajoutez l'oignon et l'ail hachez , laissez blondir . 

Puis déposez les cailles sur les oignons , versez le vin blanc avec 1/2 verre d'eau , les dattes , les olives , le miel ,  les câprons  ,les flocons de piment ,  le thym , les feuilles de laurier et sauge . Ne pas salez car les olives le sont , vous pouvez rectifiez l'assaisonnement à la fin de la cuisson . 

Baissez le feu , couvrir et laissez cuire 20 min. Faites réchauffez sur feu doux au moment du service .Et si besoin ajoutez un peu sel .

Accompagner ce plat d'une polenta moelleuse . 

Coucou la fine équipe , bisous , bisous chin chin !wink

 

Pour accompagner :   un Tavel blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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11 septembre 2019 3 11 /09 /septembre /2019 06:36
Boulettes de viande à l'italienne  .
Boulettes de viande à l'italienne  .
Boulettes de viande à l'italienne  .
Boulettes de viande à l'italienne  .
Boulettes de viande à l'italienne  .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients   :

                         150 gr de viande porc haché , 250 gr de veau haché , 1/2 courgette ou une petite entière  , 1 petit poivron rouge ,4 c à s de chapelure maison ,1/4 de verre de lait ,  2 œufs  , 1 oignon blanc , 2 gousses d'ail , 1/2 c à c de graines de cumin , 6 feuilles de basilic , sel , poivre du moulin , huile d'olive . 

Préparation :

                       Allumez le four th 170°C :

Lavez la courgette et le poivron , râpez la courgette et coupez le poivron  en petites lanières . Emincez l'oignon . Dans une poêle , faites chauffez un peu d'huile d'olive , y mettre les légumes et laissez-les dorer tout en remuant . 

Dans un saladier , mettre  la chapelure versez le lait et mélangez . Laissez reposez 10 min . Dans un autre saladier , mettre les viandes , les œufs , les graines  de cumin  ,le basilic haché   les légumes et la chapelure . Bien mélangez avec les mains ( propre et sans les bagues ), salez et poivrez . 

Formez des boulettes de la grosseur d'une balle de golf , déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson . Les glissez dans le four et laissez cuire 30/40 min en les retournant pendant la cuisson . 

Dès la sortie du four déposez-les sur un papier absorbant . et les maintenir au chaud . S'accompagne d'un coulis de tomates maison avec du basilic . 

 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :     Un saint-chinian  blanc servi entre 8/10 °C ( boire avec modération )  . 

 

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5 mars 2019 2 05 /03 /mars /2019 08:23
Faisans aux pommes et cidre .
Faisans aux pommes et cidre .
Faisans aux pommes et cidre .

Pour 12 personnes :

 

Ingrédients :

                          3 faisans , 300 gr de lardons nature , 6 pommes Ariane , 1 kg d'oignons , 1 blanc de poireau , 4 carottes , 3 feuilles de laurier ;2 branches de thym , 1 verre d'armagnac , 2 bouteilles de cidre breton brut bio , 2 gousses d'ail , huile d'olive , sel , poivre .

Préparation :

 Coupez les faisans en plusieurs  morceaux ( gardez les carcasses pour en faire un jus ) . Dans une grande cocotte , versez un peu d'huile d'olive y faire revenir les morceaux de faisans pendant 10 min , en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés . 

Puis les réservez dans un plat . A la place mettre les oignons émincés , les carottes lavez , épluchez et coupez en rondelles ainsi que le blanc de poireau , l'ail , les feuilles de laurier et thym . 

Laissez cuire 10 min tout en remuant souvent , salez et poivrez . Ajoutez les morceaux de faisans , versez dessus l'armagnac et faites flambé . 

Ajoutez le cidre , le vinaigre , sel et poivre . Laissez cuire sur feu vif à découvert pendant 30 min . Puis baissez le feu et continuez la cuisson à couvert pendant 1 heure 30 min . 

10 min avant la fin de la cuisson , lavez et coupez les pommes en huit , déposez-les sur la viande refermez et continuez la cuisson . Puis éteindre et laissez reposez 30 min avant de servir . 

Accompagner ce plat d'un gratin  dauphinois . 

Un grand merci à Alain , Marie-France et Andrée pour les  faisans . 

 

Pour accompagner :    Un saint-joseph rouge servi entre 15/17°C ( boire avec modération )  . 

 

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30 janvier 2019 3 30 /01 /janvier /2019 07:16
Pain de viande à l'italienne  .
Pain de viande à l'italienne  .
Pain de viande à l'italienne  .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       200 gr de viande de porc hachée 150 gr de veau haché , 150 gr de bœuf haché , 3 c à s de chapelure ,  125 gr de ricotta ,60 gr de parmesan ,  4 tiges de persil ,5 feuilles de basilic , 1 c à c de sauge en poudre ,  1 oignon , 2 gousses d'ail , 15 tomates confites au four , 14 tranches de poitrine de porc nature , le zeste d'un citron jaune bio , sel , et poivre du moulin . 

Préparation :

Allumez le four th 180°C .

Dans un grand saladier , mettre les viandes , la chapelure , la ricotta , le parmesan , les tomates confites , le thym et la sauge  . Epluchez l'oignon et l'ail , les coupez et les mettre dans le bol du robot avec les feuilles de basilic et le persil . Hachez grossièrement puis mettre ce hachis dans le saladier . 

Râpez le zeste de citron au dessus du saladier , mélangez avec les mains ( sans les bagues ) . Salez et poivrez . 

Déposez sur une plaque , une feuille de papier cuisson . Disposez les tranches de poitrine sur la feuille , en les faisant se chevaucher . Répartissez la farce au bord de la poitrine , former un boudin régulier . Rouler les tranches de poitrine autour du pain de viande et laissez le papier autour . Fermez-le et laissez-le sur la plaque  , mettre au four pendant 45 min . 

Retirer le papier cuisson , remettre le pain de viande sur la plaque et enfourner à 200°C  pour 8/10 min . Le pain de viande doit être bien dorer mais pas griller . 

Laissez reposer15 min , puis coupez des tranches . Servir accompagner de petits gratins dauphinois individuels . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Un barolo rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération ) . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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