750 grammes
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5 novembre 2024 2 05 /11 /novembre /2024 16:55
Epaule d'agneau en cocotte .
Epaule d'agneau en cocotte .
Epaule d'agneau en cocotte .
Epaule d'agneau en cocotte .
Epaule d'agneau en cocotte .
Epaule d'agneau en cocotte .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                                    1 épaule d'agneau de 1kg300 , 500 gr de viande hachée d'agneau , 1 oeuf ,  1 kg de courgettes , 1 kg de carottes , 700 gr de navets , 3 oignons blancs , 8 gousses d'ail , 2 feuilles de laurier , thym ,1 verre de vin blanc ,  huile d'olive , sel , poivre du moulin .  

Préparation :

                             La veille piquez la viande avec 4 gousses d'ail , puis la couvrir de thym . Mettez-la au frais jusqu'au lendemain . 

Mettre la viande hachée dans un saladier , avec l'oeuf , 1 gousse d'ail hachée , salez et poivrez . Formez des boulettes de la grosseur d'une prune . 

Mettez-les dans une boite hermétique en verre jusqu'au lendemain . 

Le jour j , lavez et épluchez les légumes , coupez-les en biseau . Epluchez les oignons et l'ail , émincez les oignons . 

Dans une grande cocotte , versez 3 c à s d'huile d'olive . Faites dorer l'épaule d'agneau sur toutes les faces . Retirez-la ,et faites de même avec les boulettes . 

Réservez la viande dans un plat . Faites revenir les oignons dans la cocotte , puis ajoutez les carottes , les feuilles de laurier , 1 c à s de thym ,l'ail ,  le vin blanc et 1 verre d'eau . Déposez l'épaule d'agneau sur les légumes . Couvrir et laissez cuire 40 min à feu doux . 

Vérifiez la cuisson , ajoutez les navets , les  courgettes et  boulettes  , salez et poivrez et continuer la cuisson pendant 10/15 min . 

Eteindre et laissez reposer la viande dans la cocotte . 

Au moment de servir , déposez les légumes et la viande dans un  plat de service . Accompagner avec le jus de cuisson  . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :                  Un Gigondas rouge servi entre 15/16°C ( boire avec modération ) . 

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23 février 2024 5 23 /02 /février /2024 16:47
Cuissot de chevreuil au four .
Cuissot de chevreuil au four .
Cuissot de chevreuil au four .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       1 cuissot de chevreuil de 2kg 500 , 3 bouteilles de bon  vin rouge ( Saint Emilion 2019 ) , 3 oignons , 4 gousses d'ail ,  4 feuilles de laurier , 4 branches de thym frais , 2 branches de romarin frais , 5 carottes , 2 zestes d'orange , 1 branche de céleri , 5 baies de genièvre , 100 gr de beurre , huile d'olive , sel , poivre , 1 verre à liqueur de cognac . 

 

Préparation :

                          Deux jours avant , préparez la marinade . 

Dans un grand plat à gratin assez haut , déposez votre cuissot ainsi que le foie  . Versez dessus le vin rouge et le cognac  , les oignons hachez , 4 gousses d'ail , les branches de romarin , le thym , laurier , les baies de genièvre , les zestes d'orange , la branche de céleri , les carottes en rondelles , le poivre . Surtout ne pas salé . Laissez mariner au frais . 

 

Le jour j . 

Préchauffez le four th 7 ( 210°C ° .

Préparez le cuissot en le nettoyant de tout excès de filament ou de peau . Déposez-le dans un grand plat et enduisez-le de beurre . 

Enfournez et laissez cuire 15 min , puis baissez la température à180°C . Mettre dans le plat tout les légumes de la marinade , ainsi que le foie coupez en cubes , salez et poivrez  .  

Faites chauffez la marinade dans une casserole pendant 30 min sur feu doux . Puis toutes les 10 min arrosez le dessus du cuissot , retourner le cuissot après 45 min de cuisson .

Continuez de l'arrosez jusqu'à la fin  , après 1heure 30 de cuisson vérifiez la cuisson . Il doit être légèrement rosé . 

Tranchez le cuissot comme un gigot , déposez dessus un papier alu pour le maintenir au chaud . 

Mettre dans une casserole , la marinade  avec les légumes et le foie , enlever le thym , le laurier , romarin . Mixez , puis passez au chinois pour retenir les quelques morceaux restant . 

Remettre dans la casserole , sur feu doux , ajoutez le beurre en morceaux . Bien mélangez . Si besoin faites réchauffez la viande  au four très doux . 

Servir les tranches de viande accompagner de la sauce , qui était excellente  . 

Pour accompagner :    Un Saint Emilion rouge servi entre 17/18°C ( boire avec modération ) . 

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27 décembre 2023 3 27 /12 /décembre /2023 16:54
Pavé de cerf Rossini sur canapé et sa sauce grand veneur  .
Pavé de cerf Rossini sur canapé et sa sauce grand veneur  .
Pavé de cerf Rossini sur canapé et sa sauce grand veneur  .
Pavé de cerf Rossini sur canapé et sa sauce grand veneur  .
Pavé de cerf Rossini sur canapé et sa sauce grand veneur  .

 

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients :

                       10 pavés de cerf , 1kg de foie gras frais , sauce grand veneur ( la recette et sur mon blog ) , 10 tranches de pain de mie complet  ,  huile d'olive , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                           Préchauffez votre four à 180°C : dans une grande poêle  très chaude , versez un filet d'huile d'olive  , colorer les pavés sur feu vif pendant 8 min sur toutes les faces . Puis les retirer de la poêle et les réserver dans une autre poêle qui passe au four , glisser cette poêle dans le four pour 6/8 min . 

Dans la même poêle très chaude , colorer les tranches de foie gras pendant 1 min de chaque côté , puis les enfourner en les disposant sur les pavés de cerf , pendant 3/4 min . 

Découper dans les tranches de pain de mie ,  avec un emporte-pièce rond  de la dimension des pavés . Faites dorer au grille-pain , puis les disposer sur une assiettes . 

Pendant ce temps , faites chauffer votre sauce grand veneur sur feu doux .

 Servir sans attendre , accompagner de la sauce  dans une saucière  . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :        Un Châteauneuf-du-Pape rouge  servi entre 15/17°C ( boire avec modération )  . 

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29 novembre 2023 3 29 /11 /novembre /2023 15:21
lasagnes d'andouillette à la moutarde à l'ancienne .
lasagnes d'andouillette à la moutarde à l'ancienne .
lasagnes d'andouillette à la moutarde à l'ancienne .
lasagnes d'andouillette à la moutarde à l'ancienne .
lasagnes d'andouillette à la moutarde à l'ancienne .
lasagnes d'andouillette à la moutarde à l'ancienne .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        4 andouillettes , 3 poireaux , huile d'olive , 10 cl de vin blanc , 2 c à s de moutarde à l'ancienne , 1 cà s de moutarde de Dijon , 20 cl de crème liquide à 12% , 12 plaques de lasagne , sel , poivre . 

 

Préparation :

                     Lavez les poireaux , coupez-les en tronçons et émincez-les en julienne . 

Faites-les fondre très doucement dans une poêle avec 2 c à s d'huile d'olive  . Quand ils sont tendres ,assaisonnez-les et ajoutez la crème fraîche .

Pendant ce temps , faites doucement cuire les andouillettes sans la peau  dans 1 c à s d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soient dorées . Réservez-les dans une assiette et maintenir au chaud . 

Déglacez la poêle avec le vin blanc et faites réduire pendant 5 min . Ajoutez les moutardes et la crème liquide . Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à consistance  nappante de la sauce . Assaisonnez de sel et poivre . 

Faites cuire les 12 feuilles de pâte dans l'eau bouillante salée pendant 7 min . Vos plaques doivent être souples , mais encore al dente . 

Egouttez les feuilles sur un torchon propre . 

Disposez sur chaque assiettes bien chaude , 1plaque de lasagne ,les poireaux et andouillette , nappez d'un peu de sauce . Renouvelez cette opération et finissez avec une feuilles de lasagne , avec un peu de poireaux et andouillette . Salez et poivrez . Déguster sans attendre . 

Bon appétit !

Pour accompagner : un Chablis blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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4 octobre 2023 3 04 /10 /octobre /2023 09:26
Pintade au cidre et aux pommes en cocotte .
Pintade au cidre et aux pommes en cocotte .
Pintade au cidre et aux pommes en cocotte .
Pintade au cidre et aux pommes en cocotte .
Pintade au cidre et aux pommes en cocotte .

 

Pour6 personnes :

 

Ingrédients :

                     une pintade fermière de 1kg 400 , 1 bouteille de cidre doux  bio , 6 pommes   , 400 gr d'oignons doux de Vers  , 1kg de carottes jaunes , 1verre d'eau si besoin ,le jus d'un citron jaune bio ,  sel , poivre du moulin , huile d'olive 2feuilles de laurier et 2 branches de thym  .

 

Préparation :

                      faites chauffez dans une grande cocotte , 2 c à s d'huile d'olive .Lorsque votre huile et chaude , faites colorer votre pintade sur toutes les faces . Puis réservez-la sur un plat . 

Emincez les  l'oignons  , faites revenir dans la cocotte ,ajoutez la pintade , ainsi que les carottes épluchez et coupez en gros bâtonnets . Versez le cidre et le verre d'eau , salez et poivrez , ajoutez le laurier et le thym . 

Couvrez et laissez cuire 1 heure , en vérifiant la cuisson de la pintade . 10 min avant la fin de la cuisson déposez dans la cocotte les quartiers de pommes . Rectifiez l'assaisonnement si besoin .

Servir accompagner de pommes de terre à la vapeur . 

Bonne dégustation !

 

Pour accompagner : un cidre brut servi entre 8/12°C ( boire avec modération ) . 

 

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8 janvier 2023 7 08 /01 /janvier /2023 09:59
Andouillettes de Troyes à la crème à la moutarde à l'ancienne .
Andouillettes de Troyes à la crème à la moutarde à l'ancienne .
Andouillettes de Troyes à la crème à la moutarde à l'ancienne .
Andouillettes de Troyes à la crème à la moutarde à l'ancienne .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        4 andouillettes de Troyes , 2 échalottes , 1 c à s d'huile d'olive ,1/2 verre de vin blanc Chablis , 20 cl de crème liquide à 12% , 2 c à s de moutarde à l'ancienne au piment d'Espelette ou autre , 1  c à s de moutarde de Dijon , sel , poivre du moulin . 

 

Préparation :

                      Emincé les échalottes , dans une poêle faites les revenir avec l'huile d'olive , pendant 3/4 min . 

Ajouter les moutardes , la crème liquide et le vin blanc , laisser cuire sur feu doux pendant 4/5 min pas plus . 

Déposer les andouillettes dans deux moules à papillotes en silicone , verser dessus la crème à la moutarde . Saler et poivrer légèrement , fermer les moules à papillotes . 

Allumer le four th 180°C :

Enfourner pour 20/30 min , se déguste bien chaud . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :  Un Chablis blanc servi entre 9/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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2 janvier 2023 1 02 /01 /janvier /2023 17:23
Cailles farcies en cocotte au court-bouillon
Cailles farcies en cocotte au court-bouillon
Cailles farcies en cocotte au court-bouillon
Cailles farcies en cocotte au court-bouillon
Cailles farcies en cocotte au court-bouillon

                      Meilleurs voeux 2023 !

                    

                    Pleins de joie, de rires , une bonne santé pour les 12 mois à venir . De merveilleux repas entre amis et familles .

 

Pour 10 personnes :

  

Ingrédients :

                        10 cailles  , 20 tranches fines de lard nature , 300 gr de chair à saucisse , 300 gr de viande veau hachée , 100 gr de grattons de canard , quelques cèpes et chanterelles séchées , 2 échalottes , 1 c à s de persillade ,1 c à s d'armagnac , 2 oeufs , sel , poivre  ,10 tranches de pain de campagne . 

                               1 c à s de poudre de légumes pour le bouillon maison ou commerce , 30 cl d'eau , 3  échalottes , 2 gousses d'ail , 500 gr de champignons de paris , 2 carottes , 1 c à c de concentré de tomates ,  1 c à s d'armagnac , sel , poivre noir en poudre , 1 petite pincée de poivre du Sichuan .  

Préparation :

                        Préparez la farce :

Mettre les deux viandes dans un saladier , ajoutez les oeufs , les champignons réhydratez dans l'eau chaude ( gardez l'eau des champignons pour le bouillon ) . 

Ajoutez l'armagnac , la persillade , les grattons de canard , salez et poivrez . Bien mélangez . 

Epluchez et émincez les échalottes , faites les revenir dans  une poêle avec un peu d'huile d'olive . Puis les ajoutez à la farce , mélangez encore une fois . 

Flambez et farcir les cailles , parez-les avec deux tranches de lard , puis les ficelez . Réservez-les au frais . 

Dans une grande cocotte , versez un peu d'huile d'olive . Faites dorer sur chaque face les cailles et flambez-les , puis les réservez dans un plat . 

Dans la même cocotte , faites revenir les échalottes , l'ail , les carottes lavez , épluchez et coupez en rondelles ainsi que les champignons coupez en deux . Ajoutez le concentré de tomates , mélangez . Versez l'eau ainsi que l'eau des champignons ,  salez et poivrez 

Fermer votre cocotte , laissez cuire sur feu doux pendant 40 min . Après ce temps de cuisson ,déposez dans la cocotte les cailles et ajoutez le poivre du Sichuan , baissez le feu ( votre feu doit être très ,très bas ) . Laissez cuire 30/40 min . Faites dorer les tranches de pain de campagne . 

Pour le service : déposez au fond de l'assiette , la tranche de pain , déposez dessus la caille . Accompagner de quelques champignons , arroser du bouillon de cuisson ( ne pas oubliez de retirer la ficelle des cailles ) . 

 

Accompagner ce plat d'endives braisées et de pommes duchesse au four . 

 

Pour accompagner :  Un Macon rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération )  . 

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27 décembre 2022 2 27 /12 /décembre /2022 15:33
Rôti d'agneau en cocotte .
Rôti d'agneau en cocotte .
Rôti d'agneau en cocotte .
Rôti d'agneau en cocotte .
Rôti d'agneau en cocotte .

 

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 rôti d'agneau 2kg 600 , 500 gr de champignons de paris , 5 carottes , 6 oignons , 10 gousses d'ail , , 3 feuilles de laurier , , 3 tiges de thym , 1 tige de romarin , 1/2 verre de vin blanc sec  , 1 bocal de tomates  concassées  , 2 c à s de beurre persillé , huile d'olive , sel , poivre . 

 

Préparation :

La veille préparez le rôti . 

Faites plusieurs entailles avec un couteau pointu , puis y glisser des lamelles d'ail . Hachez l'ail et persil , l'ajouter dans 50 gr de beurre mou . Bien mélangez , puis tartiner le dessus du rôti  . Le disposer dans un plat et couvrir d'un film plastique . Déposez-le au frais jusqu'au lendemain . 

Dans une grande cocotte en fonte , versez un peu d'huile d'olive . Puis faites-y dorer le rôti sur chaque face . Réservez . 

Préparez les légumes . Lavez les carottes et champignons , épluchez-les et coupez-les en rondelles et les champignons en deux . 

Pelez et émincez les oignons ,ajoutez le tout dans la cocotte . Laissez cuire 10 min tout en remuant . Mettre les herbes , déglacez avec le vin blanc et un peu d'eau et ajoutez les tomates . 

Déposez le rôti dans la cocotte avec les gousses d'ail , salez et poivrez  , laissez cuire doucement à couvert pendant 3 heures . Vérifiez la cuisson et mélangez de temps en temps , si besoin ajoutez un peu d'eau . 

Une fois cuit, laissez votre rôti reposer 15 min , puis couper des tranches fines . Votre rôti sera hyper moelleux et excellent . 

Servir accompagner de la sauce avec les légumes . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :   Un Châteauneuf du Pape rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération )  . 

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20 avril 2022 3 20 /04 /avril /2022 19:44
Poivrons farcis aux trois viandes .
Poivrons farcis aux trois viandes .
Poivrons farcis aux trois viandes .
Poivrons farcis aux trois viandes .
Poivrons farcis aux trois viandes .
Poivrons farcis aux trois viandes .

 

Pour 12 poivrons :

 

Ingrédients :

                             12 poivrons jaunes et oranges , 500 gr de viande hachée de boeuf , 500 gr de viande hachée  de veau , 500 gr de viande hachée d'agneau , 2 courgettes , 1 c à s de thym frais , 2 échalottes , 3 gousses d'ail , sel , poivre , 2 oeufs , 1 bocal de sauce tomates maison  . 

Préparation :

Allumez le four th 185°C :

                          Lavez les poivrons , coupez les chapeaux et enlevez les graines qui se trouve à l'intérieur . 

Dans un saladier , mettre les trois viandes , les deux oeufs , lavez les courgettes , râpez-les . Puis les mettre avec la viande , ainsi que l'ail et les l'échalottes hachées ,   mélangez cette préparation . Ajoutez le thym , le sel et le poivre . Mélangez . 

Farcir les poivrons , déposez-les dans deux plats à gratin versez le coulis de tomates  . Enfournez les plats et laissez cuire 20/35 min . Maintenir les plats au chaud pendant 15 min . 

Vous pouvez accompagner ce plat d'un riz nature . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :     Côteaux d'Aix -en -Provence rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération )  . 

 

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31 mars 2022 4 31 /03 /mars /2022 10:00
Foies de volaille à la persillade et carottes arc-en-ciel .
Foies de volaille à la persillade et carottes arc-en-ciel .
Foies de volaille à la persillade et carottes arc-en-ciel .
Foies de volaille à la persillade et carottes arc-en-ciel .
Foies de volaille à la persillade et carottes arc-en-ciel .
Foies de volaille à la persillade et carottes arc-en-ciel .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

Les foies de volaille :

                                     500 gr de foies de volaille , 1/2 bouquet de persil , 2 gousses d'ail , 2 c à s de vinaigre de framboise maison , 1 cà s d'huile d'olive , sel , poivre . 

les carottes arc-en-ciel :

                                             500 gr de carottes arc-en-ciel bio , 1/2 bouquet de persil , 1 gousse d'ail , 2 c à s d'huile d'olive , sel , poivre . 

Préparation :

Préparez les carottes :

Lavez ,  épluchez les carottes , puis les mettre dans un cuit vapeur pendant 10 min . Elles doivent rester ferme . Coupez-les en rondelles , dans une grande poêle versez 2 c à s d'huile d'olive , faites les dorer légèrement en les retournant souvent . 

Salez et poivrez et ajoutez la persillade , mélangez et maintenir au chaud . 

Préparez les foies de volaille :

Lavez les foies à l'eau vinaigré ,enlevez les veines apparentes des foies et coupez les en  dès  . 

Dans une grande poêle chaude , versez les 2 c à s d'huile . Puis déposez les foies ,faites saisir en les retournant très souvent . Lorsqu'ils sont bien colorés , mettre sur feu doux , ajoutez le vinaigre de framboise et  la persillade . Laissez cuire doucement 2/3 min en mélangeant . Puis salez et poivrez . 

Eteindre le feu et maintenir au chaud avec un couvercle . 

Dans les assiettes , mettre au centre un cercle , remplissez-le au 3/4 avec les foies maintenir le cercle ainsi . 

Puis disposez les rondelles de carotte tout au tour du cercle . Retirer le cercle pour le service . 

un plat très facile et peu cher , bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Côtes Saint-Jacques rouge Bourgogne jeune  servi entre 11/13°C ( boire avec modération )  . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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