750 grammes
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24 novembre 2020 2 24 /11 /novembre /2020 16:29
Filets de canard à l'orange .
Filets de canard à l'orange .
Filets de canard à l'orange .
Filets de canard à l'orange .
Filets de canard à l'orange .
Filets de canard à l'orange .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          12 filets de canard , 4 oranges bio à jus  , 1 verre de vin blanc , 1 c à c de pastis , 1 pincée de sucre en poudre , 1 pincée de filaments de safran , 60 gr de beurre ,huile d'olive ,  sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                         Pressez le jus des oranges . Versez le jus dans une casserole sur feu vif , ajoutez le vin blanc , le pastis , le sucre et une pincée de sel . 

Portez à ébullition et laissez bouillir une bonne minute ,  puis baissez le feu et ajoutez le safran . 

Laissez frémir à découvert en remuant de temps en temps jusqu'à ce que  le liquide soit réduit et prenne une consistance un peu sirupeuse . Retirez la casserole du feu . 

Dans une poêle chaude , versez 1 c à s d'huile d'olive , et faites revenir les filets de canard sur les deux faces assez rapidement . Réservez les filets dans une assiette . 

Baissez le feu et ajoutez  la sauce à l'orange . Portez à nouveau à ébullition pendant 1 min le temps de coupez le beurre bien froid en petites parcelles . 

Incorporez-les dans sauce en fouettant vivement . Dès que le beurre est fondu , remettre les filets de canard dans la poêle . Retournez-les pour bien les enrober de sauce . 

Retirez du feu et donnez un tour de moulin à poivre et sel si besoin , servir aussitôt accompagner d'un riz nature . 

Très bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :    Un Vouvray moelleux blanc servi entre 10/12°C  ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

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6 novembre 2020 5 06 /11 /novembre /2020 15:33
Langue de boeuf à la sauce piquante .
Langue de boeuf à la sauce piquante .
Langue de boeuf à la sauce piquante .
Langue de boeuf à la sauce piquante .
Langue de boeuf à la sauce piquante .
Langue de boeuf à la sauce piquante .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        1 langue de boeuf de 1kg 500 , 5 carottes , 1 blanc de poireau , 2 oignons , 2 gousses d'ail , 2 cubes de bouillon de boeuf bio , 50 gr de beurre , 1 c à s de farine , 30 cl de vin blanc sec ,20 cl de vinaigre d'alcool ,  2 c à s de moutarde forte , 2 c à s de concentré de tomates , 20 cl de coulis de tomates maison ou commerce , 6 cornichons , 2 clous de girofle , quelques gouttes de tabasco , sel , poivre . 

Préparation :

                       La veille faites tremper la langue dans de l'eau froide avec 20 cl de vinaigre . 

Le lendemain , rincez la langue sous l'eau froide et déposez-la dans une grande cocotte avec le blanc de poireau coupez en rondelles , 1 oignon pelé et piqué 2 clous de girofle , les gousses d'ail , les carottes lavez , épluchez et coupez en rondelles . 

Ajoutez les 2 cubes de bouillon et couvrez d'eau à hauteur . Portez à ébullition sur feu vif en écumant si besoin . Puis couvrir , baissez le feu et laissez cuire 2 heures et si besoin ajoutez un peu d'eau . 

30 min avant la fin de la cuisson , préparez la sauce piquante . 

Faites fondre le beurre dans une  casserole . Ajoutez l'oignon haché , laissez cuire sans coloration sur feu doux . Ajoutez la farine , mélangez et laissez cuire le roux quelques minutes , versez le vin blanc en remuant et laissez réduire sur feu très doux . 

Dans un petit saladier ajoutez le coulis et le concentré , la moutarde , 30 cl de bouillon  ,le tabasco ,  les cornichon coupez en rondelles . Mélangez et versez ce mélange dans la casserole . Laissez mijoter sur feu doux , rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre  si besoin . 

Sortir la langue du bouillon , égouttez-la , retirez la peau avec un petit couteau bien aiguisez . Coupez la langue en gros cubes . 

Remettre la langue dans la cocotte , avec la sauce piquante . Continuez la cuisson encore 20 min à feu doux . 

Servir ce plat avec des pommes de terre à la vapeur . 

Bonne dégustation à tous !😉

Coucou la fine équipe , bisous ....!!!😘😀

 

Pour accompagner :     Un Bandol rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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7 octobre 2020 3 07 /10 /octobre /2020 08:04
Epaule d'agneau roulée à l' ail ,  aubergines et figues  .
Epaule d'agneau roulée à l' ail ,  aubergines et figues  .
Epaule d'agneau roulée à l' ail ,  aubergines et figues  .
Epaule d'agneau roulée à l' ail ,  aubergines et figues  .
Epaule d'agneau roulée à l' ail ,  aubergines et figues  .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients 

                       1 épaule d'agneau roulée de 1kg500 , 5 aubergines , 5 figues du jardin , 2 citrons jaune bio , 200 gr de tomates cerise , quelques feuille de basilic , 2 c à s de miel de fleur , 1 tête d'ail , 1 gros oignon rose , 2 c à s de pastis , huile d'olive , sel , poivre , 1 c à s de thym . 

Préparation :

  Préchauffez le four à 175°C :

1 heure avant , badigeonnez le dessus du rôti avec le miel . Laissez reposez .

Pressez  un citron dans un bol ,ajoutez 2 c à s d'huile d'olive et un peu de sel .  Lavez les aubergines et tomates , coupez les aubergines en tranches dans le sens de la longueur . 

Badigeonnez-les du mélange citron huile d'olive . Réservez-les dans un plat . Déposez l'épaule dans un grand plat , salez et poivrez   . 

Détachez les gousses d'ail sans les pelez , mettez-les dans le plat et ajoutez 10 cl d'eau .

Enfournez pour 1 heure en arrosant souvent du jus de cuisson ajoutez un peu d'eau si besoin . 

Après ce temps de cuisson , sortir le plat du four retirez l'épaule . Disposez au fond du plat les tomates et les tranches d'aubergines , remettre l'épaule . Glissez le plat dans le four et continuez la cuisson 30 min . 

Servir l'agneau avec les aubergines  les figues ,  les tranches de citron et des feuilles de basilic . 

Bonne préparation et dégustation à tous !😊

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!!!💋😄

 

Pour accompagner :     Côtes du Rhône rouge servi entre 16/18°C ( boire avec modération ) . 

 

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30 août 2020 7 30 /08 /août /2020 12:47
Confit de souris d'agneau aux figues , abricots et aux  amandes
Confit de souris d'agneau aux figues , abricots et aux  amandes
Confit de souris d'agneau aux figues , abricots et aux  amandes
Confit de souris d'agneau aux figues , abricots et aux  amandes
Confit de souris d'agneau aux figues , abricots et aux  amandes
Confit de souris d'agneau aux figues , abricots et aux  amandes

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       4 souris d'agneau , 10 figues du jardin , 10 abricots secs , 500 gr d'oignons , 150 gr d'amandes mondées 3 c à s de miel de fleurs , 1 c à c de poudre de gingembre , 1/2 c à c de cannelle en poudre , 1 c à c de d'épices de Merzouga en poudre , huile d'olive , sel , poivre . 

Préparation : 

                       Pelez et émincez les oignons . Dans une cocotte , faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive et saisissez la viande de tous côtés . Ajoutez les oignons , les épices , le miel , salez et mélangez . 

Versez 70 cl d'eau chaude , portez à ébullition et laissez cuire 1 heure à feu doux à couvert . 

Après ce temps de cuisson , ajoutez les amandes , mélangez et laissez cuire 30 min . Puis lavez les figues , coupez- les en deux . 

Déposez-les dans la cocotte ainsi que les abricots secs  , remuez très délicatement et laissez cuire 15 min . 

Goutez et si besoin salez et poivrez . 

Une recette riche en saveurs !

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe,  bisous à tous ....!!kisslaugh

 

Pour accompagner :    Un Vacqueyras rouge servi entre 17/18°C ( boire avec modération ) . 

 

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11 avril 2020 6 11 /04 /avril /2020 08:59
Poulet au citron et polenta au pesto .
Poulet au citron et polenta au pesto .
Poulet au citron et polenta au pesto .
Poulet au citron et polenta au pesto .
Poulet au citron et polenta au pesto .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                  4 filets de poulet , 4citrons jaune bio , 3 c à s de pesto maison , 250 gr de polenta , 1 litre de bouillon de légumes maison , quelques feuilles de sauge , 1 bobine de fil de cuisine , 8c à s d'huile d'olive , sel , poivre du moulin . 

Préparation :  

                         Pressez 2 citrons , brossez les deux autres citrons sous l'eau chaude et coupez-les en rondelles . 

Versez le jus de citron et 3c à s d'huile d'olive dans un plat creux et ajoutez 1 c à s de pesto et le poulet . Salez et poivrez et laissez mariner pendant 1 heure en les retournant de temps en temps . 

Préparez la polenta :

portez à ébullition le bouillon dans une casserole , versez la polenta en pluie en mélangeant avec une spatule et faites cuire 5 min  sans cesser de remuer ( attention aux éclaboussures ) . La polenta doit se détacher des parois de la casserole . Ajoutez le reste de pesto , mélangez et versez dans un plat rectangulaire ou carré recouvert d'une feuille de papier cuisson . Laissez refroidir . 

Coupez les filets de poulet en deux . Posez 1 rondelle de citron et 1 feuille de sauge sur chaque morceaux de poulet . Ficelez-les . Versez 2 c à s d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer les filets de poulets 5 min sur chaque face . Salez et poivrez . Ajoutez le jus de la marinade , et poursuivez la cuisson 10 min à feu doux . 

Dans une autre poêle , versez le reste d'huile , faites chauffez . Découpez des carrés de polenta , les déposez dans la poêle et laissez-les dorer sur chaque face . 

Disposez dans les assiettes les filets de poulet , les carrés de polenta arrosez d'un peu de jus de cuisson . Décorer de feuilles de sauge . 

Bonne préparation et dégustation à tous !smiley

Bisous la fine équipe , très bon Week end à tous bisous , bisous ….!!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :    Un Ventoux rouge servie 15/17°C ( boire avec modération ) . 

 

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25 mars 2020 3 25 /03 /mars /2020 13:07
Coppa maison .
Coppa maison .
Coppa maison .
Coppa maison .
Coppa maison .

 

 

Ingrédients :

                          1 rôti de porc dans le filet de 1kg 800 , 2kg500 de gros sel , poivre fin , herbes de provence . 

Préparation :

                        Dans une grande boite en plastique , déposez au fond une belle épaisseur de papier absorbant . Versez 3 cm de gros sel ou plus , déposez le rôti sur le sel et couvrir entièrement le rôti de sel . Mettre au frais pendant 3 jours , videz l'eau régulièrement qu'il rejette . 

Passez ce temps , bien rincez le rôti sous l'eau froide , puis bien l'essuyer et l'envelopper dans un torchon bien épais . Laissez-le ainsi 1 heure . Après ce temps de pose . Couvrir entièrement le rôti de poivre fin et d'herbes de provence , l'envelopper dans un torchon puis dans un autre . Déposez le rôti dans le bac à légumes et l'oubliez pendant 3à 4 semaines . 

Un véritable plaisir au moment de la dégustation , pour le conserver le remettre dans le torchon et au frais . 

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , j'espère que vous allez tous bien . Bisous à tous ….!!!!kisslaugh

 

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22 décembre 2019 7 22 /12 /décembre /2019 18:25
Suprêmes  de chapon farcis .
Suprêmes  de chapon farcis .
Suprêmes  de chapon farcis .
Suprêmes  de chapon farcis .
Suprêmes  de chapon farcis .

     Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                   6 suprêmes de chapon , 2 crépines , 14 fines tranches de lard nature , 200 gr de foies de volaille ,  250 gr de champignons ( paris chanterelles , cèpes , morilles ) , 2 petites pommes , 1/2 oignon rose , 1 tête d'ail  , 3 branches de persil , 3 c à s de chapelure , 1 c à s de crème épaisse , 2 œufs , 6 feuilles de sauge , 1 branches de romarin , huile d'olive , sel , poivre , 1/2 verre d'eau . 

Préparation :

   Préparez la farce :

Dans une poêle , mettre les champignons et laissez cuire 10 min . Dans une autre poêle , versez un peu d'huile d'olive , nettoyez les foies et faites dorer dans la poêle . 

   Dans le bol du robot , mettre l'oignon 1 gousse d'ail , les pommes épluchez et coupez en morceaux , les œufs 2 feuilles de sauge ,les champignons et les foies . Mixez grossièrement en gardant des morceaux . Mettre cette farce dans un saladier , ajoutez la crème épaisse et la chapelure . Mélangez , salez et poivrez .

Déposez les suprêmes sur une planche , les aplatir avec un rouleau à pâtisserie .

Sur le plan de travail déposez les crépines , puis les suprêmes , les tranches de lard et terminez par la farce , bien étalez . Roulez fermement les suprêmes pour obtenir un gros rôtis . Si besoin envelopper le rôtis d'une autre crépine .

Allumez le four th 150°C :

   Déposez le rôtis dans un grand plat , arrosez-le d'huile d'olive , salez et poivrez  ,déposez les gousses d'ail , le romarin . Couvrir de papier alu et mettre au four pendant 1heure 30 . Arrosez-le de temps en temps , 15 min avant la fin de la cuisson retirer le papier alu  , versez un peu  d'eau dans le plat et laissez reposez le rôtis 20 min dans  le four . 

Déposez le rôtis  sur une planche et découpez des tranches fines . Déglacez le plat pour faire un jus . 

Bon appétit à tous !smiley

 

Coucou la fine équipe , passez de très belles fêtes en famille . Bisous à tous !!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Un saint-joseph blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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21 décembre 2019 6 21 /12 /décembre /2019 07:40
Magret de canard au gingembre , purée de panais et carottes glacées .
Magret de canard au gingembre , purée de panais et carottes glacées .
Magret de canard au gingembre , purée de panais et carottes glacées .
Magret de canard au gingembre , purée de panais et carottes glacées .
Magret de canard au gingembre , purée de panais et carottes glacées .

   Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                      4 beaux magrets de canard , 700 gr de panais bio , 500 gr de carottes fanes bio , 1 petite pomme de terre , 10 cl de crème liquide à 12% , 1 cm de gingembre frais bio , le jus de 4 oranges bio , le jus de pamplemousse rose  bio , 50 gr de beurre doux , fleur de sel , sel fin , poivre du moulin . 

 

Préparation : 

      Lavez les carottes ,  les panais et la pomme de terre  , épluchez-les . Coupez les panais et la pomme de terre en cubes , faites cuire dans une eau salée pendant 15/20 min . Egouttez-les , puis écrasez-les au presse purée . Ajoutez petit à petit la crème , goûtez et ajoutez un peu de sel et poivre . Réservez au chaud . 

Pressez  les oranges et le pamplemousse pour récupérez le jus . Faites chauffez une grande poêle , y versez le jus d'agrumes déposez les carottes épluchez et coupez les bouts ,   laissez cuire doucement à couvert pendant 15/20 min . Elles doivent être  al-dente , retirez le couvercle ajoutez le beurre et poursuivre la cuisson en les remuants . Les carottes doivent se glacées . Rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud . 

 

Faites cuire les magrets :

   A l'aide d'un couteau bien tranchant , réalisez des croisillons sur le dessus des magrets . Faites chauffez une grande poêle , déposez les magrets côté peau et laissez cuire 8 min . Jetez le surplus de gras , retournez-les et faites les cuire 6 min pour une cuisson saignante . Enveloppez les magrets dans du papier alu et laissez-les reposer 10 min . 

Pendant ce temps  préparez la sauce ; 

Déglacez la poêle de la cuisson des magrets , avec le jus d'agrumes de la cuisson des carottes . Epluchez et coupez le gingembre en petits bâtonnets , l'ajoutez au jus et laissez légèrement épaissir sur feu doux . 

Découpez les magrets , disposez-les sur des assiettes de service , accompagner de la purée de panais , coupez les carottes en deux et maintenir droite sur la purée . Salez et poivrez si besoin accompagner du jus de cuisson . Servir bien chaud . 

Bon appétit à tous !smiley

    Coucou la fine équipe , passez de très belles fêtes en famille . Bisous à tous ….!!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :       un Gaillac rouge servi entre 14/17°C ( boire avec modération ) . 

 

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19 novembre 2019 2 19 /11 /novembre /2019 19:35
Ragoût de joues de boeuf au vin rouge .
Ragoût de joues de boeuf au vin rouge .
Ragoût de joues de boeuf au vin rouge .
Ragoût de joues de boeuf au vin rouge .
Ragoût de joues de boeuf au vin rouge .
Ragoût de joues de boeuf au vin rouge .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        1,5 kg de joues de bœuf , 6 carottes , 5 échalottes , 3 gousses d'ail , 1 bouquet garni , 1 branche de céleri , 30 cl de bouillon  de bœuf  , 50 cl de vin rouge , 3 tiges de persil , 1 c à s de farine , 2 c à s d'huile d'olive ,1 carré de chocolat noir ,  sel , poivre du moulin . 

Préparation :

Coupez la viande en cubes . Pelez et coupez en rondelles les carottes . Pelez et écrasez  les gousses d'ail  . Epluchez et coupez le céleri en tronçons . 

Dans une grande cocotte faites chauffez l'huile d'olive , faites dorer les morceaux de viande . Retirez-les puis faites revenir l'ail , et les échalottes coupez en deux . 

Remettre les morceaux de viande dans la cocotte . Saupoudrez de farine , salez et poivrez , puis mélangez . Ajoutez le bouquet garnie et versez le vin rouge ainsi que le bouillon . Couvrez et faites cuire 2 heures 30 à feu doux . 

Ajoutez alors les carottes et le céleri dans la cocotte , et poursuivre la cuisson encore 1 heure toujours à feu doux et à couvert .10 min avant la fin de la cuisson ajoutez le carré de chocolat , mélangez  . 

Servir bien chaud avec des pommes de terre à la vapeur . 

Bisous la fine équipe …..!!!!kisslaugh

 

  Pour accompagner :     un Ventoux  rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération ) .  

 

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2 octobre 2019 3 02 /10 /octobre /2019 15:41
Cailles aux dattes et aux olives .
Cailles aux dattes et aux olives .
Cailles aux dattes et aux olives .
Cailles aux dattes et aux olives .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                            4 cailles , 100 gr d'olives vertes , 100 gr de dattes deglet nour Turquie ,8 tranches de lard nature très fines ,  10 câprons , 2 verres de vin blanc 1 c à s de miel de tilleul , 2 gousses d'ail , 1 gros oignon jaune , 2 feuilles de laurier , 2 feuilles de sauge , 1 pincée de flocons de piment rouge ,1/2 c à c de thym , sel , huile d'olive . 

Préparation :

   Enveloppez  chaque caille avec 2 tranches de lard nature , puis maintenir avec une ficelle de cuisine    . 

Dans une cocotte , versez un peu d'huile d'olive et faites chauffez . Déposez les cailles et faites dorer , quelques min sur toutes les faces . Retirez-les et ajoutez l'oignon et l'ail hachez , laissez blondir . 

Puis déposez les cailles sur les oignons , versez le vin blanc avec 1/2 verre d'eau , les dattes , les olives , le miel ,  les câprons  ,les flocons de piment ,  le thym , les feuilles de laurier et sauge . Ne pas salez car les olives le sont , vous pouvez rectifiez l'assaisonnement à la fin de la cuisson . 

Baissez le feu , couvrir et laissez cuire 20 min. Faites réchauffez sur feu doux au moment du service .Et si besoin ajoutez un peu sel .

Accompagner ce plat d'une polenta moelleuse . 

Coucou la fine équipe , bisous , bisous chin chin !wink

 

Pour accompagner :   un Tavel blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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