Aux délices du sud .

                      Meilleurs voeux 2023 !

                    Pleins de joie, de rires , une bonne santé pour les 12 mois à venir . De merveilleux repas entre amis et familles .

Pour 10 personnes :

Ingrédients :

                        10 cailles  , 20 tranches fines de lard nature , 300 gr de chair à saucisse , 300 gr de viande veau hachée , 100 gr de grattons de canard , quelques cèpes et chanterelles séchées , 2 échalottes , 1 c à s de persillade ,1 c à s d'armagnac , 2 oeufs , sel , poivre  ,10 tranches de pain de campagne . 

                               1 c à s de poudre de légumes pour le bouillon maison ou commerce , 30 cl d'eau , 3  échalottes , 2 gousses d'ail , 500 gr de champignons de paris , 2 carottes , 1 c à c de concentré de tomates ,  1 c à s d'armagnac , sel , poivre noir en poudre , 1 petite pincée de poivre du Sichuan .  

Préparation :

                        Préparez la farce :

Mettre les deux viandes dans un saladier , ajoutez les oeufs , les champignons réhydratez dans l'eau chaude ( gardez l'eau des champignons pour le bouillon ) . 

Ajoutez l'armagnac , la persillade , les grattons de canard , salez et poivrez . Bien mélangez . 

Epluchez et émincez les échalottes , faites les revenir dans  une poêle avec un peu d'huile d'olive . Puis les ajoutez à la farce , mélangez encore une fois . 

Flambez et farcir les cailles , parez-les avec deux tranches de lard , puis les ficelez . Réservez-les au frais . 

Dans une grande cocotte , versez un peu d'huile d'olive . Faites dorer sur chaque face les cailles et flambez-les , puis les réservez dans un plat . 

Dans la même cocotte , faites revenir les échalottes , l'ail , les carottes lavez , épluchez et coupez en rondelles ainsi que les champignons coupez en deux . Ajoutez le concentré de tomates , mélangez . Versez l'eau ainsi que l'eau des champignons ,  salez et poivrez 

Fermer votre cocotte , laissez cuire sur feu doux pendant 40 min . Après ce temps de cuisson ,déposez dans la cocotte les cailles et ajoutez le poivre du Sichuan , baissez le feu ( votre feu doit être très ,très bas ) . Laissez cuire 30/40 min . Faites dorer les tranches de pain de campagne . 

Pour le service : déposez au fond de l'assiette , la tranche de pain , déposez dessus la caille . Accompagner de quelques champignons , arroser du bouillon de cuisson ( ne pas oubliez de retirer la ficelle des cailles ) . 

Accompagner ce plat d'endives braisées et de pommes duchesse au four . 

Pour accompagner :  Un Macon rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 12 poivrons :

Ingrédients :

                             12 poivrons jaunes et oranges , 500 gr de viande hachée de boeuf , 500 gr de viande hachée  de veau , 500 gr de viande hachée d'agneau , 2 courgettes , 1 c à s de thym frais , 2 échalottes , 3 gousses d'ail , sel , poivre , 2 oeufs , 1 bocal de sauce tomates maison  . 

Préparation :

Allumez le four th 185°C :

                          Lavez les poivrons , coupez les chapeaux et enlevez les graines qui se trouve à l'intérieur . 

Dans un saladier , mettre les trois viandes , les deux oeufs , lavez les courgettes , râpez-les . Puis les mettre avec la viande , ainsi que l'ail et les l'échalottes hachées ,   mélangez cette préparation . Ajoutez le thym , le sel et le poivre . Mélangez . 

Farcir les poivrons , déposez-les dans deux plats à gratin versez le coulis de tomates  . Enfournez les plats et laissez cuire 20/35 min . Maintenir les plats au chaud pendant 15 min . 

Vous pouvez accompagner ce plat d'un riz nature . 

Bon appétit !

Pour accompagner :     Côteaux d'Aix -en -Provence rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         1 filet mignon de porc , 2 c à s d'huile d'olive , 1 feuille de laurier , 2 branches de thym , 2 carottes , 1 échalote ,  300 gr de champignons de Paris , 1 c à s de poudre de bouillon de légumes maison , 15 cl de crème liquide à 12% , 50 cl d'eau , sel et poivre . 

Préparation : 

                             Faites chauffez l'huile d'olive dans une cocotte , puis faites dorer le filet mignon de tous côtés . réservez-le dans une assiette .  Lavez les carottes ,épluchez-les et coupez-les en rondelles . Faites les revenir dans la cocotte avec l'échalote , la feuille de laurier et le thym . 

Mélangez le bouillon en poudre dans 50 cl d'eau chaude . Bien mélangez , puis versez dans la cocotte . Ajoutez le filet mignon ,salez et poivrez ,  fermer la cocotte et laissez cuire  15 min à feu doux . 

Lavez , coupez  les champignons , garder quelques champignons  pour la présentation . Les autres ajoutez les à la préparation et continuer la cuisson encore 15 min . 

Vérifiez la cuisson du filet mignon , Puis le mettre dans un plat et maintenir au chaud . 

Mixez les légume de la cocotte , sans oubliez d'enlevez la feuille de laurier . Si la crème vous semble liquide , laissez chauffez à découvert sur feu doux . Puis ajoutez la crème liquide . Rectifiez l'assaisonnement si besoin .

Coupez les champignons mis de côté , et faites les dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive . Salez et poivrez . 

Coupez le filet mignon en tranches , servir accompagner de la crème aux champignons ainsi que les  champignons dorer .

Se déguste bien chaud avec un riz nature .

Bon appétit !

Pour accompagner :    Un Chiroubles servi entre 13/15°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         1 filet mignon de porc , 10 figues du jardin 10 tranches très fines de lard nature , thym , quelques branches de romarin , 1/2 verre de vin blanc moelleux , 10 cl de crème liquide à 12% ,huile d'olive ,  sel , poivre .    

Préparation :

                            Lavez les figues , coupez-les en quartiers . Ouvrir le filet mignon dans la longueur , salez et poivrez disposez les figues à l'intérieur , fermez votre viande . 

Disposez les tranches de lard autour du filet puis le ficelez avec une ficelle pour cuisine , disposez quelques branches de romarin . 

Dans une grande poêle , versez un peu d'huile d'olive , faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces . 

Puis le disposez un plat à gratin , versez sur le filet le vin blanc et un peu d'eau  salez et poivrez . 

Allumez le four th 170°C /

Mettre le plat au four et laissez cuire 30 min . Retirez le filet mignon du plat et le maintenir au chaud . Mettre le plat sur feu doux et ajoutez la crème fraiche , mélangez pour déglacez votre plat . 

Découpez votre filets mignon en tranches et servez-les accompagner de quelques figues . 

Bon appétit !

Pour accompagner :     Un bourgogne rouge servi entre 17/18°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                            1 beau lapin fermier de 1kg 800 , 8 carottes fanes , 250 gr de champignons de paris , 3 grosses échalotes , 2 gousses d'ail , 1 verre de vin blanc , 1 c à s de concentré de tomate , 1 c à s de farine  , huile d'olive , 2 feuille de laurier , 2 branches de thym , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

  coupez le lapin en morceaux , dans une grande cocotte , versez 2 c à s d'huile d'olive , faites chauffez . Mettre les morceaux de lapin dans la cocotte saupoudrez-les de farine et faites les dorer . Une fois bien colorés , retirez-les de la cocotte . 

Lavez ,  épluchez et coupez les carottes et les champignons , épluchez les échalotes et coupez -les en deux ainsi que l'ail . Mettez-les dans la cocotte , et laissez cuire 5 min . 

Ajoutez les morceaux de lapin , les feuilles de laurier , le thym , sel et poivre . Mouillez avec le vin blanc  ajoutez un peu d'eau , le concentré de tomate  salez et poivrez . Mélangez et couvrir , baissez le feu et laissez cuire 40/50 min . Gouttez et si besoin laissez cuire encore  5/10 min . 

Nappez les morceaux de lapin pendant  la cuisson . 

Accompagner ce plat de pommes de terre vapeur ,  ou un riz nature . 

Bon appétit !😋

Pour accompagner :    Un Bandol blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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