750 grammes
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29 mai 2020 5 29 /05 /mai /2020 13:40
Piadina .
Piadina .
Piadina .
Piadina .
Piadina .
Piadina .

Pour personnes :

la pâte pour la piadina  :

                                400 gr de farine , 45 gr de saindoux ou de graisse de canard , 1/2 sachet de levure , 150 gr d'eau tiède , sel , poivre .  

La garniture :

                          12 tranches très fines de mortadelle , 100 de roquette , des olives noires , 2 boules de mozzarella , des lamelles de parmesan , 1/2 courgette , des feuilles de basilic , quelques tomates cerise , sel , poivre du moulin , vinaigrette maison . 

Préparation :

Préparez la pâte pour  les  piadina :

Versez la farine , la levure , le sel et poivre dans un saladier , ajoutez la graisse et l'eau tiède petit à petit . Mélangez avec les mains , si besoin rajoutez un peu de farine ou de l'eau . Votre pâte doit être souple . 

Former une boule , mettez-la dans un saladier couvrir  et laissez-la reposez 30 min au frais . 

Après ce temps de pose , diviser la pâte en 4 parts de 140gr . Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie , pour former un cercle aux dimension de votre poêle . 

Faites chauffez la  poêle , et y faire cuire les piadina 2 min sur chaque face . Les maintenir au chaud . 

Lavez les légumes , la courgette coupez-la en petits dès , les tomates en deux , l'oignon émincez-le et la mozzarella en morceaux . 

Disposez sur la piadina , la roquette , trois tranches de mortadelle ,les dès de courgette ,  les tomates , des lamelles d'oignon , des olives noires , des feuilles de basilic , des lamelles de parmesan , la mozzarella  . Arrosez de vinaigrette , salez et poivrez . Et déguster !

Bonne préparation et dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous et très bon Week end …!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :    Un Bandol rosé servi entre 7/8°C ( boire avec modération ) . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

 

 

 

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27 mai 2020 3 27 /05 /mai /2020 06:16
Tarte tropézienne aux framboises .
Tarte tropézienne aux framboises .
Tarte tropézienne aux framboises .
Tarte tropézienne aux framboises .
Tarte tropézienne aux framboises .
Tarte tropézienne aux framboises .

Pour 6  personnes :

 

Ingrédients :

Pour la pâte à brioche :

                                     300 gr de farine , 120 gr de beurre , 10 gr de levure de boulanger , 7 cl de lait , 3 œufs + 1 jaune pour la dorure 2 c à s de sucre en poudre , 1/2 c à c de sel fin , sucre neige pour le dessus des tropéziennes .                                       

pour la crème mousseline :

                                         50 cl de lait , 80 gr de sucre de bouleau , 4 jaunes d'œufs bio , 2 c à s de fécule , 1 belle pincée de poudre de vanille , 200 gr de beurre ramolli , 400 gr de framboises du jardin . 

Préparation :

                      Préparez la pâte à brioche :

Délayez la levure avec 5 cl d'eau chaude et le sucre dans le bol du robot . Laissez lever 10 min . Ajoutez la farine , le sel et les œufs entiers , actionnez le robot avec le crochet . La pâte doit être élastique et ne plus coller aux parois . 

Ajoutez le beurre et travaillez longuement la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux parois . Mettre cette pâte dans un saladier légèrement fariné , couvrir d'un torchon humide et laissez reposer 2 heures dans un endroit chaud . 

Après ce temps de pose , travaillez la pâte sur un plan de travail fariné , pour retirer l'air et façonnez 6 boules de taille égale  . Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson , fouettez le jaune d'œuf avec 1 c à s d'eau et badigeonnez le dessus de la pâte . 

Laissez à nouveau reposer 1 heure afin qu'elles doublent de volume  . 

Pendant ce temps de pose Préparez la crème mousseline :

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la poudre de vanille . Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Versez le lait bouillant en un mince filet . 

Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez à nouveau à ébullition , laissez cuire 1/2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier très froid .Incorporez 100 gr de beurre en parcelles , puis lorsque la crème est froide , incorporez au fouet le reste de beurre ramolli . Soulevez la crème pour bien l'aérer . Mettre au frais . 

Préchauffez le four à 180°C :

glissez dans le four la plaque et laissez cuire pendant 15/20 min . La pâte doit dorer et gonflez . Dès la sortie du four , laissez refroidir les brioches sur une grille . Puis coupez-les en deux dans l'épaisseur avec un couteau à pain . Lorsque la crème mousseline et bien froide , la mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout cannelé . 

Garnir la base des brioches , puis disposez les framboises recouvrez du deuxième disque en tassant légèrement . Saupoudrez de sucre neige et mettre au frais jusqu'au moment du service .

Bonne dégustation à tous !kiss

Coucou la fine équipe , bisous à tous ….!!!!kisslaugh

Pour accompagner :    Un côteaux de l'Abondance blanc moelleux servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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25 mai 2020 1 25 /05 /mai /2020 15:40
Fleurs de courgettes farcies à la ricotta ,basilic et crème de courgettes à la mozzarella .
Fleurs de courgettes farcies à la ricotta ,basilic et crème de courgettes à la mozzarella .
Fleurs de courgettes farcies à la ricotta ,basilic et crème de courgettes à la mozzarella .
Fleurs de courgettes farcies à la ricotta ,basilic et crème de courgettes à la mozzarella .
Fleurs de courgettes farcies à la ricotta ,basilic et crème de courgettes à la mozzarella .
Fleurs de courgettes farcies à la ricotta ,basilic et crème de courgettes à la mozzarella .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

les fleurs de courgettes :

                                     8 fleurs de courgettes du jardin , 400 gr de ricotta , 8 feuilles de basilic , 1verre de bouillon de légumes ,  sel , poivre du moulin . 

La crème de courgettes à la mozzarella :

                                                                 2 courgettes du jardin , 1 gousse d'ail , 1 bûche de mozzarella , 3 feuilles de basilic , 1 petite échalote ,1 c à s huile d'olive ,  sel , poivre du moulin . 

Préparation :

Lavez délicatement les fleurs de courgettes , déposez-les sur un torchon propre et laissez-les séchées . 

Dans un saladier , mettre la ricotta , les feuilles de basilic hachez , le sel et le poivre . Bien mélangez pour obtenir une texture lisse . 

Mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse . Réservez au frais . 

Reprendre les fleurs de courgettes , enlevez le pistil qui se trouve au cœur de la fleur . Farcissez les fleurs de courgettes ,avec la poche en prenant soin de ne pas les déchirer . 

Déposez les fleurs dans un plat à gratin , versez un peu de bouillon de légumes . Enfournez pour 10/15 min th 175°C . 

Préparez la crème de courgettes :

Lavez les courgettes , coupez-les en rondelles fines ,faites chauffez une poêle avec l'huile d'olive , émincez l'échalote . Mettre dans la poêle les courgettes et l'échalote , laissez cuire à feu doux pendant 15/20 min en mélangeant souvent .

Après cuisson laissez tiédir , mettre dans un saladier , ajoutez la mozzarella en morceaux , l'ail , le basilic . Mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir un mélange lisse .

Salez et poivrez . Versez cette crème dans une petit casserole et faites chauffez sur feu doux ,  Juste avant de servir accompagner des fleurs de courgettes . Salez et poivrez si besoin .

Une excellente recette se saison toute en finesse . 

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous …!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :    Un Côtes du Rhône blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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24 mai 2020 7 24 /05 /mai /2020 16:26
Forêt noire au brownie chocolat .
Forêt noire au brownie chocolat .
Forêt noire au brownie chocolat .
Forêt noire au brownie chocolat .
Forêt noire au brownie chocolat .
Forêt noire au brownie chocolat .

  Pour 6  personnes :

 

Ingrédients :

Pour le brownie :

                          150 gr de chocolat noir ,  80 gr de sucre en poudre ,80 gr farine  ,125 gr de beurre doux , 100 gr de pépites au chocolat , 50 gr de noisettes hachées ; 1 pincée de fleur de sel , 2 œufs . 

La garniture :

            20 cl de crème liquide à 30% , 200 gr de cerises amarena , 2 c à s de copeaux au chocolat , 1 c à s de sirop à la vanille , 6 cerises fraîches . 

 

Préparation :

    Préparez le brownie :

Cassez le chocolat en morceaux . Faites chauffez un bain-marie . Mettez le beurre dans un saladier et placez le saladier dans le bain-marie . Sur feu doux , ajoutez le chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'il ait complétement fondu . 

Toujours sur feu doux , versez la farine tamisée , le sucre et le sel . Mélangez la préparation et coupez le feu . 

Retirez le saladier du bain-marie et ajoutez les œufs un par un , en mélangeant . 

Hachez les noisettes , ajoutez-les dans la pâte avec les pépites au chocolat . ¨Préchauffez le four à 180°C . Beurrez et farinez un moule carré . Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 20/25 min . Surveillez la fin de la cuisson . 

Puis sortir le moule du four , laissez -le refroidir 15 min puis démouler et laissez-le complétement refroidir sur une grille . Lorsqu'il est froid , découpez le brownie en petits carrés . 

Dans un saladier bien froid , montez la crème en chantilly au batteur . Puis la mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout cannelé . 

Dans six verres montez vos forêts noires . Déposez au fond des verres , un peu de chantilly , deux carrés de brownie,quelques cerises . Encore de la chantilly deux carrés de brownie,des cerises . Puis terminez par la chantilly ,saupoudrez de copeaux de chocolat et décorer d'une cerise . 

Mettre au frais jusqu'à la dégustation . 

Bon appétit à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ..!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :      Un Rasteau rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération )  . 

 

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20 mai 2020 3 20 /05 /mai /2020 15:27
Mini pizzas maison pour apéro dinatoire .
Mini pizzas maison pour apéro dinatoire .
Mini pizzas maison pour apéro dinatoire .
Mini pizzas maison pour apéro dinatoire .
Mini pizzas maison pour apéro dinatoire .
Mini pizzas maison pour apéro dinatoire .

Pour 50 pizzas :

 

Ingrédients :

La pâte :

                 200 gr de farine de Manitoba type 00 , 45 gr d'eau tiède ou un peu plus  , 5 gr de sel fin , 1 sachet de levure de boulanger , 2 c à s d'huile d'olive, 1 c à c de sucre en poudre  . 

La garniture :

                       1 bûche de mozzarella , 1 petit bocal de sauce tomate maison ou commerce , 3 c à s de marjolaine et origan ,  1 bocal d'olives noires , huile d'olive . 

Préparation :

  Versez dans un bol le sachet de levure , le sucre et 4 c à s d'eau tiède . Mélangez et laissez gonfler 10 min . 

Mettre la farine , le sel dans le bol d'un robot pétrisseur avec le crochet . Puis ajoutez la levure et l'huile d'olive . Mélangez sur vitesse lente au début , puis sur vitesse plus rapide par la suite . Laissez tourner pendant 10 min . Si besoin ajoutez un peu d'eau ou de la farine . 

Votre pâte doit être souple et légèrement collante . Dans un saladier versez un filet d'huile d'olive , déposez la boule de pâte et l'enduire d'huile . Déposez sur le saladier un film plastique , déposez le saladier au soleil et laissez doubler la pâte . 

Après ce temps de pose , déposez la pâte sur le plan de travail fariné , pétrir encore un peu la pâte pour chasser le gaz . Puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie , prendre un emporte-pièce ou un petit verre de 8/10 mim  . découpez des cercles jusqu'à épuisement de la pâte . 

Déposez les cercles sur deux plaques , garnir de sauce tomate , un morceau de mozzarella , et une olive , saupoudrez le dessus d'herbes . 

Préchauffez le four th 200°C /

Glissez les  deux plaques dans le four et laissez cuire 10/15 min . Dès la sortie du four ,vaporisez le dessus d'huile d'olive . Se conserve au frais et au moment de la dégustation glissez-les 10 min  au four th 170°C . 

Bonne dégustation  à tous !smiley

Coucou la fine équipe ,bisous à tous …!!kisslaugh

 

Pour accompagner :   Un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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19 mai 2020 2 19 /05 /mai /2020 12:14
Moelleux aux pommes .
Moelleux aux pommes .
Moelleux aux pommes .
Moelleux aux pommes .
Moelleux aux pommes .
Moelleux aux pommes .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                      5 pommes , 1 citron jaune bio , 80 ml de lait , 60 gr de beurre , 2 œufs bio , 2 c à s de sirop à la vanille , 80 gr de farine , 12 gr de fécule , 1 c à s de sucre en poudre . 

Préparation :

                     Préchauffez le four th 170°C :

Lavez , épluchez et coupez les pommes à la mandoline . Puis les mettre dans un plat creux , arrosez-les de jus de citron . 

Dans une casserole , faites chauffez le lait avec 50 gr  beurre , puis laissez refroidir . 

Cassez les œufs dans un saladier , ajoutez le sucre et battre avec un batteur électrique  , ajoutez le sirop à la vanille , le lait avec le beurre fondu .

Incorporez la farine et la fécule , mélangez vous devez obtenir une texture homogène et sans grumeaux .  

Garnir un moule à tarte rectangulaire de papier cuisson , disposez les rondelles de pommes ( gardez-en quelques unes pour le dessus ) . Versez la préparation liquide sur les pommes , faites en sorte qu'elles soit bien répartie . 

Disposer dessus les tranches de pommes restantes et saupoudrez-les de sucre et de petits morceaux de beurre . 

Enfournez et laissez cuire 1 heure , si besoin prolonger la cuisson de 5 min . 

Se déguste tiède ou froide , accompagner d'une boule de glace à la vanille ou chantilly . 

Bonne préparation et dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous , bisous !!!kisslaugh

 

Pour accompagner :       Une clairette de Die blanc effervescent   servi entre 6/7°c ( boire avec modération ) . 

 

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15 mai 2020 5 15 /05 /mai /2020 15:02
Raviolis farcis  à la ricotta , pesto .
Raviolis farcis  à la ricotta , pesto .
Raviolis farcis  à la ricotta , pesto .
Raviolis farcis  à la ricotta , pesto .
Raviolis farcis  à la ricotta , pesto .

Pour 20  raviolis :

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

               300 gr de farine de Manitoba type 00+ un peu pour le plan de travail , 3 œufs bio ,  1 ou 2 c à s d'eau froide , 2 c à s de mélange de 4 algues , sel . 

Pour la garniture :

                    300 gr de ricotta , 2 c à s de pesto maison ou commerce , sel , poivre . 

Préparation :

           Mettre dans le bol d'un robot pétrisseur , avec le crochet la farine , les algues . Faites tourner et ajoutez les œufs un par un et ajoutez l'eau et le sel . Laissez pétrir au début sur vitesse lente puis augmentez . Vous devez obtenir une pâte souple et ferme , former une boule l'enveloppez dans un film plastique et la mettre 30 min au frais . 

Pendant le  temps de pose,  préparez la farce :

dans un petit saladier , mettre la ricotta , le pesto , sel et poivre . Mélangez avec une fourchette . Laissez au frais le temps de préparez la pâte . 

Retirez la pâte du frais , abaissez- la sur un plan de travail fariné   avec un rouleau à pâtisserie , puis passez- la au laminoir pour avoir une pâte fine . 

Découpez des formes avec un emporte-pièce . Déposez au centre 1 c à c de farce , humidifiez légèrement les bords avec un pinceau fin . Puis posez la deuxième abaisse dessus et appuyez avec les doigts pour souder les bords . Déposez les raviolis sur un torchon propre . 

Faites bouillir de l'eau salée , et y plonger les raviolis laissez cuire 8/10 min selon l'épaisseur de la pâte . Piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifiez la cuisson . 

Après cuisson déposez-les dans une passoir plate . 

Accompagnez-les d'une sauce tomate maison parsemer de fleurs de basilic . Se congèle très facilement . 

Bon appétit à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous passez un très bon Week end …!!kisslaugh

Pour accompagner :      Un côtes du Roussillon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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14 mai 2020 4 14 /05 /mai /2020 15:57
Tarte aux fruits .
Tarte aux fruits .
Tarte aux fruits .
Tarte aux fruits .
Tarte aux fruits .
Tarte aux fruits .

Pour 1 tarte :

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

                        200 gr de farine , 50 gr de poudre d'amandes , 1 œuf , 125 gr de beurre froid , 50 gr de sucre de bouleau ou 80 gr de sucre en poudre  , 1 pincée de sel . 

Pour la crème pâtissière :

                                     60 gr de sucre de bouleau ou 100 gr de sucre en poudre , 50 cl de lait , 4 jaunes d'œufs , 40 gr de fécule , 2 c à s de sirop à la vanille . 

Pour la garniture :

                              Quelques fraises , 1 kiwi , 2 poires , 15cl de crème liquide , quelques feuilles de menthe . 

 

Préparation :

   Préparez la pâte :

dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre , le sucre , le sel et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout . 

Vous devez obtenir une pâte sableuse . Ajoutez l'œuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une grosse boule . Emballez-la dans un film plastique et laissez-la au frais pendant 1 heure afin qu'elle durcisse . 

Après ce temps de pose , posez la pâte sur le plan de travail fariné . Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 mm , puis garnissez un moule à tarte beurré . Placez le tout au frais 30 min .

Préparez la crème pâtissière :

Dans une casserole , portez le lait à ébullition   avec le sirop à la vanille . Dans un autre saladier , fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Tamisez la fécule sur les jaunes d'œufs . 

Versez le lait chaud sur les jaunes d'œufs en fouettant . Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition sur feu doux . Laissez cuire 2 min sans cesser de mélangez . 

Versez  la crème dans un saladier très froid , mélangez et couvrir la crème  d'un film plastique , pour éviter qu'elle ne se dessèche . Laissez-la refroidir au frigidaire . 

Reprendre le moule à tarte au frais , déposez sur le fond de tarte une feuille de papier cuisson avec des billes d'argile pour une cuisson à blanc . Glissez votre moule dans le four th 180 °C pendant 10 min,  puis retirez le moule du four , enlevez le papier et les billes . Remettre le moule dans le four et continuer la cuisson 10/15 min .

Dès la sortie du four , démoulez et laissez refroidir sur une grille .

Lorsque la pâte bien froide , garnir de crème pâtissière égalisez la surface . Coupez les fruits et décorer la tarte . Montez la crème en chantilly garnir une poche à douille cannelée et décorer la tarte disposez au centre une feuille de menthe .

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Bon appétit à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ….!!!kisslaugh

Pour accompagner :      Un Alsace Muscat vendanges tardives  blanc moelleux ( boire avec modération ) . 

 

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13 mai 2020 3 13 /05 /mai /2020 15:11
Boulettes de thon , courgette pour apéro dinatoire .
Boulettes de thon , courgette pour apéro dinatoire .
Boulettes de thon , courgette pour apéro dinatoire .
Boulettes de thon , courgette pour apéro dinatoire .
Boulettes de thon , courgette pour apéro dinatoire .
Boulettes de thon , courgette pour apéro dinatoire .

Pour  30 boulettes :

 

Ingrédients :

                      1boite de thon au naturel , 1 courgette , 1 œuf entier , 70  gr de chapelure  ( plus ou moins ) , 1 c à c de marjolaine ; sel , poivre , huile d'olive . 

Préparation :

         Lavez et râpez la courgette , avec une râpe à gros trous . Dans une poêle faites chauffez 1 c à s d'huile d'olive , y mettre les courgettes ,salez et poivrez . Laissez cuire jusqu'à ce que les courgettes ne rendent plus d'eau . 

Ouvrir la boite de thon , jeter le jus et mettez-le dans un saladier  . Ecrasez-le avec une fourchette , battre l'œuf et l'ajoutez au thon ainsi que les courgettes  et 2 ou 3 c à s de chapelure selon la consistance . Mélangez et ajoutez la marjolaine , salez et poivrez . Mélangez  , la préparation doit être assez compacte , couvrir et mettre 30 min au frais . 

Passez ce temps de repos , façonnez des boulettes de la grosseur d'une belle noix , puis  les passez dans la chapelure . Et les disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson . 

Enfournez et laissez cuire 20/30 min th 170°C . 

Déguster chaud accompagner d'une sauce aigre-douce pimentée . 

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous …!!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :    Un chardonnay servie entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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12 mai 2020 2 12 /05 /mai /2020 19:10
Crème glacée au café sans sorbetière .
Crème glacée au café sans sorbetière .
Crème glacée au café sans sorbetière .
Crème glacée au café sans sorbetière .
Crème glacée au café sans sorbetière .

Pour  1 litre de crème glacée :

 

Ingrédients :

                        1 boite de lait concentré sucré ( 397 gr ) , 60 ml de crème liquide entière à 30% , 3 c à s de café en poudre très fine NESCAFE AZERA ,3 carrés de chocolat noir à 70% , 1 c à c d'extrait de café .  

Préparation : 

                       Versez dans un saladier  , le lait concentré ,ajoutez le café en poudre et râpez le chocolat  . Bien mélangez avec un fouet . 

Dans un autre saladier , versez la crème liquide très froide et montez la en chantilly très ferme . 

Ajoutez petit à petit la chantilly au café , en soulevant la masse délicatement . Versez ce mélange dans une boite  en plastique , versez dessus l'extrait de café et mélangez avec la pointe d'un couteau . 

Fermez votre boite en plastique et déposez-la  au congélateur pendant  6 heures ou plus .

Bon appétit à tous !smiley

Bisous la fine équipe ….!!kisslaugh

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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