750 grammes
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19 novembre 2020 4 19 /11 /novembre /2020 16:03
Fusilli aux chipolatas et au potimarron .
Fusilli aux chipolatas et au potimarron .
Fusilli aux chipolatas et au potimarron .
Fusilli aux chipolatas et au potimarron .
Fusilli aux chipolatas et au potimarron .
Fusilli aux chipolatas et au potimarron .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                            500 gr de fusilli , 1 potimarron , 8 chipolatas , 1 c à c de cumin en poudre ,  du fenouil sauvage , 2 c à s d'huile d'olive , quelques brins de persil , du piment d'Espelette en poudre , parmesan râpé , 1 c à c de gros sel , sel , fin poivre .  

Préparation :

                          Préchauffez le four à 180°C :

Lavez ,  épluchez le potimarron et détaillez-le en cubes . Mélangez les cubes avec le cumin en poudre et 1 c à s d'huile d'olive . Salez et poivrez . 

Déposez les cubes dans un plat à gratin et enfournez pour 20 min . 

Pendant ce temps , faites cuire les pâtes al dente pendant 9 min , dans une eau salée . 

Dans une poêle bien chaude , avec un filet d'huile d'olive , faites cuire les chipolatas . 

Après cuisson ,  détaillez les chipolatas en tronçons . Egouttez les pâtes et gardez un d'eau de cuisson 1/2 verre .  

Dans une sauteuse , versez l'eau de cuisson , ajoutez les pâtes , les chipolatas et les cubes de potimarron . Parsemez de persil , salez et poivrez si besoin . Maintenir au chaud . 

Servir accompagner d'une pincée  de piment d'Espelette , de fenouil sauvage et de parmesan râpé . 

Très bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :      Un Tavel  rosé servi entre8/10°C (  boire avec modération )  .  

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

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18 novembre 2020 3 18 /11 /novembre /2020 15:27
Beignets aux pommes au four  de Cyril Lignac .
Beignets aux pommes au four  de Cyril Lignac .
Beignets aux pommes au four  de Cyril Lignac .
Beignets aux pommes au four  de Cyril Lignac .
Beignets aux pommes au four  de Cyril Lignac .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        3 pommes , 160 gr de farine de riz , 130 ml de lait , 1 oeuf , 30 gr de sucre de coco , 2 zestes de citron bio , 1 c à c de levure chimique , 1 c à s de rhum à la vanille . 

Préparation :

                         Dans un saladier , mélangez l'oeuf , et le sucre avec un fouet . Ajoutez la farine et la levure tamisées , ainsi que les zestes de citron . Mélangez et ajoutez le lait petit à petit et le rhum . Mélangez énergiquement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux . 

Lavez , épluchez et enlevez le coeur des pommes . Coupez-les en rondelles et trempez-les dans la pâte de tous côtés . 

Puis déposez-les sur deux  plaques recouverte d'une feuille de cuisson , bien espacées . 

Préchauffez le four th 180°C ; 

Enfournez les deux plaques , et laissez cuire 35 min ou un peu plus  . Les beignets doivent être légèrement dorer . 

A a sortie du four , les saupoudrer de sucre neige  et dégustez-les sans attendre . 

Bonne préparation et dégustation à tous , idéal pour le goûter des enfants . 

 

Pour accompagner :      un café ou un chocolat . 

 

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17 novembre 2020 2 17 /11 /novembre /2020 16:08
Salade marocaine aux carottes à l'orange  .
Salade marocaine aux carottes à l'orange  .
Salade marocaine aux carottes à l'orange  .
Salade marocaine aux carottes à l'orange  .
Salade marocaine aux carottes à l'orange  .
Salade marocaine aux carottes à l'orange  .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       500 gr de carottes , 2 oranges bio , 1 citron jaune bio , 1 c à c d'eau de fleur d'oranger , 1/2 c à c de cannelle en poudre , 3 c à s d'huile d'olive , sel , poivre , quelques olives noires . 

Préparation :

                          Lavez , pelez et râpez les carottes . Pelez les oranges à vif , puis taillez la chair en petits dès en récupérant le jus . Pressez le jus du citron 

Mettre les carottes et oranges dans un saladier , ajoutez l'eau de fleur d'oranger , la cannelle , le sel , le poivre , le jus de citron et l'huile d'olive . Mélangez délicatement puis ajoutez les olives noires . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Une petite entrée vitaminée et rapide . 

Bonne dégustation à tous !😊

Coucou la fine équipe , bisous à tous !!😘

 

Pour accompagner :     Un Anjou . Coteaux de la Loire blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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14 novembre 2020 6 14 /11 /novembre /2020 09:14
Churros au four .
Churros au four .
Churros au four .
Churros au four .
Churros au four .
Churros au four .

 

Pour 16 churros :

 

Ingrédients :

                           200 gr de farine ,  1 pincée de sel , 30 cl d'eau , un peu d'eau de fleur d'oranger , 20 gr de sucre de coco , sucre neige , 1 brique de chocolat Valrhona , 1 poche à pâtisserie ( voir plusieurs car sous la pression de la pâte  elle craque ) , 1 douille  cannelée large . 

Préparation :

                      Préchauffez le four à 220°C :

Dans une casserole , faites chauffez l'eau avec le sel , l'eau de fleur d'oranger et le sucre de coco . Mélangez . 

Lorsque l'eau arrive à ébullition , retirez la casserole du feu et versez d'un coup la farine . Mélangez avec une spatule très fortement , vous devez obtenir une pâte lisse et sèche qui ne colle plus aux parois de la casserole . Voila votre pâte et prête !

la mettre dans un saladier , laissez-la tiédir . 

Déposez sur une plaque une feuille de cuisson , remplir la poche à pâtisserie de la pâte à churros . Pressez la poche et formez des boudins d'une longueur entre 6/8 cm . 

Bien les espacer car ils gonflent à la cuisson . Enfournez et laissez cuire 20/30 min , vos churros doivent être légèrement dorés et croustillants . Dès la sortie du four , déposez-les sur une grille et saupoudrez-les de sucre neige . 

Accompagner ses churros avec un cacao très épais  comme en Espagne . 

Bonne dégustation à tous !😐

Coucou la fine équipe , très bon week end à tous . Bisous ....!!!!😎

 

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10 novembre 2020 2 10 /11 /novembre /2020 15:54
Mousse de foie de volaille pour l'apéro  .
Mousse de foie de volaille pour l'apéro  .
Mousse de foie de volaille pour l'apéro  .
Mousse de foie de volaille pour l'apéro  .
Mousse de foie de volaille pour l'apéro  .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         450 gr de foie de volaille bio , 2 gousses d'ail , 1 échalote , 1 oignon rose , 50 gr de beurre mou , 4 c à s de crème fraîche épaisse , 20 cl de bouillon de volaille bio , 1 c à s de d'huile d'olive , 10 cl de vin blanc sec , 1 c à s de moutarde à l'ancienne 1 c à s d'armagnac , fleur de sel et baies de Sichuan rouge . 

Préparation :

                          Pelez et émincez finement , l'échalote et l'oignon . Hachez l'ail et dégermez-les . 

Dans une grande poêle , faites chauffez l'huile d'olive . Faites y fondre l'échalote ,  l'oignon et l'ail sans coloration . Mélangez souvent . Faites chauffez le bouillon et le vin dans une  casserole . 

Rincez les foies de volaille puis plongez-les dans le liquide frémissant . A la reprise de l'ébullition , laissez cuire 5 min puis égouttez-les . 

Coupez les foies en deux ou trois , les mettre dans le bol du robot . Ajoutez l'échalote , oignon , ail , la crème ,  le beurre ,  la moutarde , le sel et les baies de Sichuan rouge   . 

Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse , versez cette mousse dans un saladier incorporez l'armagnac , mélangez avec une spatule . 

Déposez la mousse dans des petites terrines en tassant bien , mettre au frais pendant 24 heures avant la dégustation . 

Servir cette mousse de foies de volaille avec un pain complet aux olives noires . 

Bonne préparation et dégustation à tous !😀

Coucou la fine équipe , bisous à tous !!!!😍😂

 

Pour accompagner :     Un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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8 novembre 2020 7 08 /11 /novembre /2020 11:19
Confiture de châtaignes à la vanille  .
Confiture de châtaignes à la vanille  .
Confiture de châtaignes à la vanille  .
Confiture de châtaignes à la vanille  .
Confiture de châtaignes à la vanille  .
Confiture de châtaignes à la vanille  .

Pour 14 pots  :

 

Ingrédients :

                          4 kg de châtaignes , 2 kg 200 kg de sucre en poudre , 2 bâtons de vanille bio , 40 cl d'eau . 

Préparation :

                       Lavez les châtaignes , épluchez-les avec un petit couteau à lame fine  . 

Les mettre dans un confiturier , et versez de l'eau froide à hauteur et faites cuire pendant 20 min environ . Epluchez-les encore chaude avec un couteau pointu . 

Puis les remettre dans le confiturier ,  couvrir d'eau à hauteur et laissez cuire jusqu'à ce que les châtaignes doivent s'écraser facilement . 

Egouttez-les et passez-les au moulin à légumes avec la grille la plus fine . 

Pesez la purée de châtaignes obtenue ( pour moi c'était 3 kg de purée de châtaignes  pour 2kg 200 de sucre )  . 

Versez dans le confiturier le sucre en poudre et 40 cl d'eau ainsi que les bâtons de vanille ouvert et grattez . Portez à ébullition . Laissez bouillir 10 min , puis ajoutez la purée de châtaignes . Mélangez et laissez cuire sur feu doux en remuant très régulièrement pendant 20/30 min environ . 

Vérifiez la cuisson : une goutte de la préparation versée sur une assiette froide doit s'écouler lentement . 

A la fin de la cuisson , retirez les gousses de vanille et mélangez la préparation avant de la mettre en pots . 

Laissez complétement refroidir les pots  ,puis les mettre dans un endroit frais . 

Cette année ma confiture et excellente  elle part très vite ,  les enfant ,  leurs copines et mes pâtisseries  !😋

Bonne préparation et dégustation à tous ! 😊

 

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6 novembre 2020 5 06 /11 /novembre /2020 15:33
Langue de boeuf à la sauce piquante .
Langue de boeuf à la sauce piquante .
Langue de boeuf à la sauce piquante .
Langue de boeuf à la sauce piquante .
Langue de boeuf à la sauce piquante .
Langue de boeuf à la sauce piquante .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        1 langue de boeuf de 1kg 500 , 5 carottes , 1 blanc de poireau , 2 oignons , 2 gousses d'ail , 2 cubes de bouillon de boeuf bio , 50 gr de beurre , 1 c à s de farine , 30 cl de vin blanc sec ,20 cl de vinaigre d'alcool ,  2 c à s de moutarde forte , 2 c à s de concentré de tomates , 20 cl de coulis de tomates maison ou commerce , 6 cornichons , 2 clous de girofle , quelques gouttes de tabasco , sel , poivre . 

Préparation :

                       La veille faites tremper la langue dans de l'eau froide avec 20 cl de vinaigre . 

Le lendemain , rincez la langue sous l'eau froide et déposez-la dans une grande cocotte avec le blanc de poireau coupez en rondelles , 1 oignon pelé et piqué 2 clous de girofle , les gousses d'ail , les carottes lavez , épluchez et coupez en rondelles . 

Ajoutez les 2 cubes de bouillon et couvrez d'eau à hauteur . Portez à ébullition sur feu vif en écumant si besoin . Puis couvrir , baissez le feu et laissez cuire 2 heures et si besoin ajoutez un peu d'eau . 

30 min avant la fin de la cuisson , préparez la sauce piquante . 

Faites fondre le beurre dans une  casserole . Ajoutez l'oignon haché , laissez cuire sans coloration sur feu doux . Ajoutez la farine , mélangez et laissez cuire le roux quelques minutes , versez le vin blanc en remuant et laissez réduire sur feu très doux . 

Dans un petit saladier ajoutez le coulis et le concentré , la moutarde , 30 cl de bouillon  ,le tabasco ,  les cornichon coupez en rondelles . Mélangez et versez ce mélange dans la casserole . Laissez mijoter sur feu doux , rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre  si besoin . 

Sortir la langue du bouillon , égouttez-la , retirez la peau avec un petit couteau bien aiguisez . Coupez la langue en gros cubes . 

Remettre la langue dans la cocotte , avec la sauce piquante . Continuez la cuisson encore 20 min à feu doux . 

Servir ce plat avec des pommes de terre à la vapeur . 

Bonne dégustation à tous !😉

Coucou la fine équipe , bisous ....!!!😘😀

 

Pour accompagner :     Un Bandol rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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4 novembre 2020 3 04 /11 /novembre /2020 15:56
Cake aux pâtes de fruits
Cake aux pâtes de fruits
Cake aux pâtes de fruits
Cake aux pâtes de fruits
Cake aux pâtes de fruits

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                      100 gr de beurre , 4 oeufs , 80 gr de sucre de coco , 180 gr de farine ,1 sachet de levure , 1 pincée de fleur de sel ,  2 c à s de limoncello , 10 pâtes de fruits , sucre neige . 

Préparation :

    Préchauffez le four à 180°C :

Fouettez très légèrement les oeufs et le sucre de coco . Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble , la fleur de sel  et mélangez  au fouet . Incorporez le beurre fondu et le limoncello . Mélangez . 

Coupez 7 pâtes de fruits en deux et les incorporez à la farine , mélangez délicatement avec une spatule . 

Beurrez et farinez un moule à cake , versez la pâte . 

Enfournez pendant 40/50 min  . Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau . 

Démoulez le cake sur une grille et laissez-le refroidir . 

Lorsque le cake et bien froid , le déposez sur un plat de service . Saupoudrez-le sucre neige et décorez le dessus de pâtes de fruits . 

A  dégustez avec une crème anglaise . 

Bonne dégustation à tous !🙂

Coucou la fine équipe j'espère que tout se passe bien , bisous à tous ...!!!😷😃

 

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3 novembre 2020 2 03 /11 /novembre /2020 17:40
Blanquette de veau de Paul Bocuse .
Blanquette de veau de Paul Bocuse .
Blanquette de veau de Paul Bocuse .
Blanquette de veau de Paul Bocuse .
Blanquette de veau de Paul Bocuse .

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                        3 kg de viande ( tendron ,  flanchet ou poitrine  demander à votre boucher c'est un spécialiste ) , 3 oignons , 8 carottes , 2  poireaux , 500 gr de champignons de paris , 250 gr de crème épaisse , 4 clous de girofle , 4 feuilles de laurier , 1 c à s  de farine , 1 c à s de farine ,  3 tablettes de bouillon de volaille bio , sel , poivre . 

Préparation :

Faites chauffez une grande cocotte en fonte , déposez la viande dans la cocotte , et versez de l'eau à hauteur . Portez à ébullition à feu vif , retirez l'écume et les impuretés qui remontent à la surface . 

Ajoutez les feuilles de laurier , épluchez les oignons coupez-les en deux et piquez les de clous de girofle . Pelez les carottes , coupez-les en rondelles mettez -les dans la cocotte . 

Mettre les bouillon de volaille , laissez frémir 1 heure . 

Supprimez le vert et les racines des poireaux , coupez les poireaux en tronçons de 3 cm , en biseau lavez-les .

Lavez les champignons de paris et coupez-les en deux .  

A la fin de la cuisson , retirez la viande et les légumes de la cocotte . Retirez les feuilles de laurier ainsi que les clous de girofle . Mettez les poireaux dans le bouillon avec les champignons et laissez cuire 15 min . 

Dans un bol , travaillez le beurre pour le réduire en pommade . Ajoutez la farine et mélangez soigneusement , pour obtenir un beurre manié . Ajoutez dans ce beurre manié un peu de bouillon et délayez . 

Versez ce mélange dans la cocotte , votre bouillon va épaissir . Ajoutez la crème épaisse et mélangez , laissez cuire 2/3 min en mélangeant . 

Vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre , puis remettre la viande et les légumes . Laissez mijoter quelques minutes . 

Puis transvasez dans un plat de service . 

Bonne dégustation à tous !😊

 

Pour accompagner :     Un Côtes du Rhône village Sablet blanc  servir entre 9/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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29 octobre 2020 4 29 /10 /octobre /2020 14:46
Tarte aux raisins et framboises .
Tarte aux raisins et framboises .
Tarte aux raisins et framboises .
Tarte aux raisins et framboises .
Tarte aux raisins et framboises .
Tarte aux raisins et framboises .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

Le biscuit :

          80 gr de sucre en poudre , 150 gr de farine , 30 gr de beurre +un peu pour le moule   , 1 sachet de sucre vanillé , 2 oeufs , 1/2 sachet de levure , 1/4 de verre de lait . 

La crème pâtissière : 

                        50 cl de lait entier , 1 gousse de vanille , 2 c à s de rhum , 4 jaunes d'oeufs , 60 gr de sucre de coco , 40 gr de fécule . 

La garniture :

                 1 belle grappe de raisin , 150 gr de framboises , sucre neige . 

 

Préparation :

  Préchauffez le four th 180°C :

Beurrez et farinez un moule , Faites fondre le beurre dans un saladier , versez les deux  sucres et mélangez au fouet . Ajoutez la farine ,  la levure et le lait  , bien mélangez pour obtenir un mélange lisse . 

Versez dans le moule et enfournez . Laissez cuire 20 min , puis le démouler sur une grille et laissez-le refroidir . 

Pendant ce temps préparez la crème pâtissière :

Dans une casserole ,portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. 

Dans un autre saladier , fouettez fortement les jaunes d'oeufs avec le sucre de coco et le rhum  jusqu'à ce que le mélange blanchisse . 

Tamisez la fécule sur les jaunes . Versez le lait sur les jaunes en les fouettant . Reversez  le tout dans la casserole et portez à ébullition . 

Laissez cuire 2/3 min sans cesser de fouettez . 

Versez la crème dans un saladier bien froid . Couvrez d'un film plastique et collez le film à la crème pâtissière pour évitez qu'elle se dessèche . 

Faites- la refroidir au réfrigérateur . 

Lorsque la crème pâtissière et bien froide , déposez le biscuit sur un plat de service . Versez la crème pâtissière sur le fond du biscuit , égalissez le dessus . Décorer avec les grains de raisin et les framboises . Saupoudrer le dessus de sucre neige . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Un Rasteau blanc servi entre 7/8°C ( boire avec modération ) . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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