750 grammes
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2 février 2021 2 02 /02 /février /2021 14:06
Galette jambon ,champignons et truite fumé .
Galette jambon ,champignons et truite fumé .
Galette jambon ,champignons et truite fumé .
Galette jambon ,champignons et truite fumé .
Galette jambon ,champignons et truite fumé .
Galette jambon ,champignons et truite fumé .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

Pour la pâte : 

                            1 oeuf , 25 cl de lait entier ,40 cl d'eau ,  280 gr de farine de sarrasin , 2 c à s d'huile d'olive 1 pincée de sel . 

La garniture :

                         500 gr de champignons de paris frais , 6 tranches de jambon ,12 tranches de truite fumé , 50 cl de crème fraiche épaisse à 12% , 1 c à c de raifort râpé , 1/2 c à c d'aneth ,30 gr de beurre 30 gr de farine , 1/2 litre de lait,  noix de muscade ,un mélange d'ail et de persil haché ,  sel , poivre . 

 

Préparation :

                          Préparez la pâte : battez l'oeuf dans un saladier , puis ajoutez les 40 cl d'eau , la moitié de la farine et le sel . Lorsque la pâte et lisse , incorporez le lait et le reste de farine , puis mélangez . Laissez reposer 2 heures à température ambiante . 

Lavez ,épluchez et coupez en deux les champignons . Dans une grande poêle , versez 1 c à s d'huile d'olive . Faites dorer les champignons . 

Dans une casserole , faites fondre le beurre  , ajoutez la farine et mélangez au fouet . Après quelques minutes , la farine et le beurre vont former un roux qui va commencer à se colorer . Arrêtez le feu dès que la préparation atteint une jolie couleur dorée . Laissez refroidir . 

Faites chauffez le lait jusqu'à ébullition , versez le lait sur le roux refroidi en un mince filet , tout en mélangeant énergiquement pour empêcher  la formation de grumeaux . Lorsque le lait chaud est totalement versée que le roux . Remettre la casserole sur feu doux , continuez de mélangez jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée . Mettre les champignons dans cette béchamel , salez et poivrez et râpez  la noix de muscade . Maintenir au chaud . 

Faites chauffez une grande poêle sur feu vif , graissez la avec un peu d'huile d'olive . Versez une petite louche de pâte , faites tourner la poêle pour bien enrober le fond . Cuire jusqu'à ce que le premier côté soit doré puis retourner la crêpe  et faire cuire 30 secondes supplémentaires . Déposez-les sur une assiette . Continuez jusqu'à épuisement de la pâte . 

Préparez la crème :

Dans un bol , mettre la crème épaisse , le raifort , l'aneth salez et poivrez . Mélangez . 

Sur 6 crêpes , déposez 1 tranche de jambon , la béchamel avec les champignons . Repliez les côtés et déposez les crêpes sur une plaque du four pour les maintenir au chaud th 100°C . Pour le service saupoudrer d'un peu de mélange ail et persil . 

Sur les 6 autres crêpes ,déposez la crème avec le raifort et l'aneth , repliez les côtes et disposez sur le dessus 2 tranches de truite fumé . Dégustez-les sans attendre . 

Bon appétit à tous !😋

 

Pour accompagner :   Un Vouvray blanc pétillant  servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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1 février 2021 1 01 /02 /février /2021 15:48
Crêpes au chocolat et farine de châtaigne .
Crêpes au chocolat et farine de châtaigne .
Crêpes au chocolat et farine de châtaigne .
Crêpes au chocolat et farine de châtaigne .
Crêpes au chocolat et farine de châtaigne .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          150 gr de farine de blé , 75 gr de farine de châtaigne , 3 oeufs bio , 55 gr de beurre doux , 50 cl de lait entier , 25 gr de cacao amer , sucre neige , 1 pincée de fleur de sel . 

Préparation :

                        Dans un saladier , mélangez les farines , le cacao , la fleur de sel et les oeufs  , versez le lait en mélangeant . Ajoutez le beurre fondu , mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux . 

Laissez reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante , après ce temps de pose . 

Chauffez une grande poêle  beurrée , puis cuisez les crêpes 1 min de chaque côté . Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte . 

Laissez tiédir les crêpes , puis les pliez en deux et roulez-les . Déposez-les sur un plat de service et saupoudrez-les de sucre neige . 

Pour la dégustation , passez les au micro ondes 1 min ou 2 . Et accompagnez-les selon vos goûts . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :    un cidre brut bio servi entre 8/12°C  ( boire avec modération ) . 

 

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29 janvier 2021 5 29 /01 /janvier /2021 16:43
Spaghettis aux crevettes .
Spaghettis aux crevettes .
Spaghettis aux crevettes .
Spaghettis aux crevettes .
Spaghettis aux crevettes .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         20 grosses crevettes bio , 500 gr de spaghettis complet di cecco , 500 ml de coulis de tomates maison , 2 oignons , 1 gousse d'ail , 1/2 verre de vin blanc , 1 c à s de poudre de gambas , 1 belle pincé de piment séché , 1 c à s de gros sel , huile d'olive ,  sel fin , persil . 

Préparation :

                        Passez sous l'eau froide les crevettes , Gardez 10 crevettes entières pour la présentation de l'assiette . Ôtez les têtes et les pinces des crevettes restantes . 

Faites chauffez une grande poêle , avec 2 c à s d'huile d'olive . Faites revenir les oignons émincez , la gousse d'ail en chemise écrasée ,  le piment séché et le sel  . Laissez cuire 10 min en mélangeant souvent . 

Ajoutez les crevettes entières et les queues , laissez cuire 5 min à feu doux . Puis réservez-les dans un plat . Déglacez la poêle avec le vin blanc , laissez évaporer l'alcool puis ajoutez le coulis de tomates , la poudre de gambas et 1 verre d'eau . Laissez cuire 10 min à feu doux . 

Remettre dans la poêle , les crevettes et continuez la cuisson 5 min . 

Cuire les spaghettis  al-dente dans une eau bouillante avec le gros sel . Après cuisson des spaghettis , égouttez-les en réservant 1 verre d'eau de cuisson . 

Mettre les spaghettis dans un saladier , versez dessus la sauce avec les crevettes très chaude . Ajoutez un peu d'eau de cuisson  , mélangez délicatement . Rectifiez l'assaisonnement si besoin  .  Saupoudrez de persil au moment du service . 

Bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :    Un Languedoc blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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28 janvier 2021 4 28 /01 /janvier /2021 13:25
Gâteau renversé aux oranges sanguines .
Gâteau renversé aux oranges sanguines .
Gâteau renversé aux oranges sanguines .
Gâteau renversé aux oranges sanguines .

 

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                            3 oranges sanguines , 1 orange à jus , 100 gr de sucre de coco , 150 gr de beurre doux , 240 gr de farine , 150 gr de ricotta , 3 oeufs bio , 1 sachet de sucre vanillé , 1 sachet de levure .  

Préparation :

Lavez les oranges sanguines , séchez-les et détaillez-les en tranches fines . Beurrer un moule à manqué en silicone , disposez les tranches d'orange en rosace ,en les faisant se chevaucher légèrement de façon à couvrir tout le fond du moule . Saupoudrez les oranges de 20 gr de sucre de coco et de 40 gr de beurre en morceaux . 

Préchauffez le four th 180°C :

Tamisez la farine et la levure dans un saladier . Dans un autre saladier , fouettez le beurre le reste de sucre de coco , le sucre vanillé . Ajoutez les oeufs un par un . Ajoutez le zeste d'orange et le jus ainsi que la ricotta . Mélangez puis ajoutez la farine en mélangeant . 

Versez l'appareil dans le moule et enfournez 40 min . 

Sortez le gâteau du four , laissez-le tiédir 10 min puis le retourner sur un plat de service . Laissez-le tiédir avant de le dégustez avec une chantilly . 

Bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accomgner :   Un Côtes du Jura vin de paille servi entre 10/13°C ( boire avec modération ) . 

 

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26 janvier 2021 2 26 /01 /janvier /2021 15:30
Magret de canard au miel et purée de carottes .
Magret de canard au miel et purée de carottes .
Magret de canard au miel et purée de carottes .
Magret de canard au miel et purée de carottes .
Magret de canard au miel et purée de carottes .
Magret de canard au miel et purée de carottes .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         2 magrets de canard , 2 bouquets de carottes fanes , 1 c à s de miel de romarin liquide , 50 cl de bouillon de légumes maison , 1/4 de verre de vin blanc , 1 c à c de crème de vinaigre balsamique de bonne qualité , 1 oignon rose , 1 gousse d'ail , 1 brin de thym frais , 1 c à s de crème épaisse à 12% , 50 gr de beurre doux , huile d'olive , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

     Préparez la purée de carottes :

Lavez ,  pelez et coupez en rondelles  les carottes . Epluchez et émincez l'oignon et la gousses d'ail . 

Dans une cocotte , faites suer l'oignon et l'ail dans 1 c à s d'huile d'olive . Ajoutez les rondelles de carottes , laissez cuire 5 min . Salez et poivrez . 

Ajoutez le thym , versez le vin blanc et le bouillon de légumes . Portez à frémissement . Couvrez et laissez cuire 25 min , jusqu'à ce que les carottes soient bien cuites . 

Mixez cette purée avec 25 gr de beurre et la crème fraiche , vous allez obtenir une purée onctueuse . Réservez au chaud . 

Préparez les magrets:

Préchauffez le four th180°C :

Quadrillez les gras des magrets avec la pointe d'un couteau bien aiguisé , sans entamer la chair . Salez et poivrez chaque face . 

Faites chauffez une sauteuse à feu vif . Faites-y dorer les magrets côté gras pendant 6 min , dégraissez la sauteuse , puis retournez-les et faites-les cuire 3 min de l'autre côté . 

Placez-les dans un plat à gratin , le gras contre le fond et enfournez pour 5 min . 

Dans une petite casserole , faites fondre le reste de beurre avec la crème de vinaigre et le miel . Mélangez . 

Pour le service , découpez les magrets en tranches , et disposez dans les assiettes la purée de carottes , les tranches de magrets et arrosez de la sauce au miel . Donner un tour de moulin sur la viande , servir aussitôt . 

Bon appétit à tous !😋

 

Pour accompagner :    Un Cahors du sud-ouest servi entre 14/16°C ( boire avec modération )  . 

 

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24 janvier 2021 7 24 /01 /janvier /2021 10:26
Gâteau au chocolat , poires  aux épices .
Gâteau au chocolat , poires  aux épices .
Gâteau au chocolat , poires  aux épices .
Gâteau au chocolat , poires  aux épices .
Gâteau au chocolat , poires  aux épices .
Gâteau au chocolat , poires  aux épices .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          140 gr de farine de blé +un peu pour le moule  , 100 gr de farine demi-complète , 1 c à s de miel , 25 cl de lait , 125 gr de beurre mou +un peu pour le moule  , 1 pincée de sel de Maldon ou fleur de sel , 50 gr de sucre de coco , 4 poires , 3 oeufs , 1/2 c à c de gingembre en poudre , 1 c à c de cannelle en poudre , 1/2 sachet de levure chimique , 1 orange bio , 1 citron jaune bio , sucre neige pour le décor . 

Préparation :

                        Préchauffez le four th 180°C :

Beurrez et farinez un moule à manqué en silicone . Rincez l'orange puis râpez finement le zeste . Pressez le citron et récupérez  le jus . Pelez les poires puis citronnez-les pour les empêchez de noircir . Réservez-les . 

Dans un saladier , mélangez les deux farines , la levure , les épices et le sel . 

Dans un autre saladier , travaillez le beurre en pommade . Ajoutez le sucre et le miel , mélangez pendant 3 min . Ajoutez les oeufs un par un et bien mélangez . 

Versez la farine petit à petit en alternant avec le lait , ne pas trop mélangez . Versez la pâte dans le moule . Ajoutez les poires et enfoncez-les dans la pâte . Elles doivent tenir droites . 

Mettre au four pendant 1 heure , vérifiez la cuisson des poires avec la pointe d'un couteau , prolongez la cuisson de quelques minutes si besoin  . Retirez du four et laissez tiédir 15 min  puis démoulez délicatement sur un plat de service . Saupoudrer le dessus de sucre neige et laissez refroidir . 

Bon appétit !😋

 

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22 janvier 2021 5 22 /01 /janvier /2021 16:21
Lapin aux petits pois et à l'ail .
Lapin aux petits pois et à l'ail .
Lapin aux petits pois et à l'ail .
Lapin aux petits pois et à l'ail .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                            1 lapin de 1kg200 coupé en morceaux ,3 oignons , 8 gousses d'ail ,10 feuilles de laurier ,  400 gr de petits congelé , 1 petite boite de concentré de tomates , 1 c à c de 4 épices , 20 cl de vin blanc  , 2 c à c de fécule , 2 c à s d'huile d'olive , sel , poivre en poudre . 

Préparation :

                          Epluchez l'ail et les oignons . Hachez  les gousses d'ail et émincez les oignons . 

Dans une grande cocotte , versez l'huile d'olive , faites chauffez . Ajoutez les morceaux de lapin dans la cocotte , laissez dorer . 

Ajoutez ensuite dans la cocotte les feuilles de laurier , l'ail , les oignons , le 4 épices et 3 c à c de concentré de tomates . Versez pour finir le vin blanc et de l'eau à hauteur . Salez et poivrez . 

Couvrir et laissez cuire sur feu doux pendant 1 heure , en remettant un peu d  d'eau froide . Ainsi que les petits pois . 

Servir avec des pommes de terre grenaille  à la vapeur . 

bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :     Un Bourgogne blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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20 janvier 2021 3 20 /01 /janvier /2021 10:05
Tarte aux pommes .
Tarte aux pommes .
Tarte aux pommes .
Tarte aux pommes .
Tarte aux pommes .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte :

                          125 gr de farine de blé , 125 gr de farine  complète , 130 gr de beurre , 50 gr de sucre de coco , 1 oeuf , 1 pincée de poudre de vanille , 1 pincée de sel de Maldon . 

Pour la compote :

                                6 pommes golden , 30 gr de beurre doux , 1 pincée de poudre de vanille . 

Pour la garniture :

                                    5/6 pommes golden , 1 c à s de sucre de coco , 1/2 citron jaune bio . 

Préparation :

                         Préparez la pâte :

Dans un saladier , travaillez le beurre coupé en morceaux en pommade . Ajoutez le sucre et la poudre de vanille , mélangez à la spatule . Incorporez l'oeuf et fouettez . Ajoutez les farines , le sel et travaillez-les au rapidement . Déposez la pâte dans un moule à tarte avec un fond amovible , recouvert d'une feuille de papier cuisson ( gardez un peu de pâte pour le décor de la tarte ) . 

Mettre le moule 30 min au congélateur . 

Préparez la compote :

Pelez les pommes , épépinez-les et coupez-les en dès . Faites chauffez le beurre dans une poêle , dès que le beurre mousse ajoutez les dès de pommes et faites-les revenir 4 min en mélangeant sur feu doux . Ajoutez le sucre de coco et la poudre de vanille . Mélangez . Couvrir et laissez compoter 20 min sur feu doux . Après ce temps de cuisson , écrasez les pommes à la fourchette et laissez refroidir . 

Préchauffez le four th 180°C :

Sortir le moule du congélateur , versez sur la pâte la compote , lavez et épluchez les pommes , évidez-les , coupez-les en deux ,détaillez-les en fines tranches . Arrosez-les d'un jus de citron . 

Répartissez les pommes sur la compote , saupoudrez un peu de sucre . Mettre au four et laissez cuire 30 min . 

Abaissez le reste de pâte  , et découpez des formes avec des emportes pièces . 

10 min avant le fin de la cuisson , disposez sur les pommes les sablés et continuer la cuisson . 

Sortir le moule du four et laissez refroidir 15 min ,  puis démoulez  et déposez la tarte sur une grille . Laissez-la complètement refroidir .  

Bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :    Un Banyuls ambré servi entre 10/13°C  ( boire avec modération )  . 

 

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16 janvier 2021 6 16 /01 /janvier /2021 16:21
Alouettes sans tête à la bourguignonne .
Alouettes sans tête à la bourguignonne .
Alouettes sans tête à la bourguignonne .
Alouettes sans tête à la bourguignonne .
Alouettes sans tête à la bourguignonne .

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                          16 alouettes sans tête préparez par votre boucher , 2 bouteilles de Vacqueyras rouge , 1/4 de litre d'eau , 1 petit verre d'armagnac , 8 carottes , 1 branche de céleri , 3 oignons , 4 gousses d'ail , 500 gr de champignons de paris frais , 300 gr de lardons nature , 1 carré de chocolat noir , 1 bouquet garni ,fécule ,  huile d'olive , sel , poivre .                          

Préparation :

                        Dans une grande cocotte , versez un peu d'huile d'olive . Faites chauffez , déposez les alouettes et faites dorer en les retournant . Puis les enlevez et réservez-les dans une grande assiette . 

Ajoutez les oignons pelez et hachez , les gousses d'ail coupez en deux , ajoutez les carottes lavez et  épluchez et coupez tronçons , la branche de céleri et les lardons , le bouquet garni  . Laissez cuire 10 min sur feu vif , en les remuant souvent . 

Versez le vin rouge , l'armagnac et l'eau . Salez et poivrez . Laissez cuire sur feu doux pendant 30 min . Après ce temps de cuisson , remettre les alouettes dans la sauce  , les champignons lavez et épluchez coupez les plus gros en deux  et continuez la cuisson toujours sur feux doux pendant 30 min . Ajoutez le carré de chocolat et la fécule délayez dans un peu d'eau froide . Rectifiez l'assaisonnement , enlevez le bouquet garni et la branche de céleri . 

Accompagner d'une purée maison ou d'un riz nature . 

Bonne préparation et dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :    Un Vacqueyras rouge servi entre 14/16°C  ( boire avec modération )  . 

 

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14 janvier 2021 4 14 /01 /janvier /2021 15:06
Tarte exotique à la mangue .
Tarte exotique à la mangue .
Tarte exotique à la mangue .
Tarte exotique à la mangue .
Tarte exotique à la mangue .
Tarte exotique à la mangue .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

La pâte :

                      100 gr de poudre d'amandes , 50 gr de noix de coco en poudre , 150 gr de flocons d'avoine , 4 c à s d'huile de noix de coco , 4 dattes , 2 c à s de sirop d'érable ,2 oeufs  1 pincée de fleur de sel . 

La garniture :

                          350 gr de chair de mangue , 150 ml de lait de coco , 250 gr de yaourt grec , 4 feuilles de gélatine , 2 c à s de crème liquide , 3 c à s de sirop d'érable ,  1 c à s de jus de citron bio . 

le décor :

                 4 kumquats , 1 tranche d'ananas au sirop , 1 grenade , 1 citron vert  , 1 grappe de groseille , 4 litchis , des copeaux moelleux de noix de coco , quelques feuilles de menthe . 

Préparation :

                           Dans un saladier , mettre tout les ingrédients  , hachez les dattes au couteau  . Mélangez avec une spatule puis finir avec les mains ( propre et sans les bagues ) . Vous devez obtenir une pâte un peu collante . Etalez la  pâte avec les mains humide ,  dans un moule à tarte avec un fond amovible recouvert de papier cuisson . Mettre au congélateur pendant 30 min  . 

Allumez le four th 180°C ; 

Sortir le moule du congélateur et piquez la pâte avec une fourchette . Mettre au four et laissez cuire 20/30 min , la pâte doit être doré et croustillante . Dès la sortie du four , laissez refroidir le fond de tarte  sur une grille . 

Préparez la garniture :

Faites trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min  . 

Dans un saladier , mettre la chair de la mangue , le lait de coco , le yaourt , le sirop d'érable et le jus de citron . Mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans morceaux . 

Faites chauffez , dans une petite casserole la crème liquide , hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine et mélangez . Versez dans la préparation à la mangue  , sans cesser le mélangez .

Versez ce mélange sur le fond de tarte , mettre au frais pendant 3 heures ou mieux la préparez la veille . 

Une heure avant de servir  , démoulez la tarte sur un plat de service et décorez-la avec les fruits . 

Sortir la tarte 15 min avant de la déguster . 

Bonne préparation et dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :     Un Muscat de Beaumes de Venise blanc moelleux servi entre 8/10°C ( boire avec modération  ) . 

 

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  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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