Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

 Pour la génoise :

                              80 gr de sucre en poudre , 125 gr de farine , 4 oeufs , 1 pincée de sel , 1 belle pincée de poudre de vanille .                                                             

Pour la crème pâtissière au citron  :

                                        50 cl de lait entier ,    80 gr de sucre de coco , 4 jaunes d'oeufs , le jus et zeste d'un citron jaune bio du jardin , 2 c à c de fécule . 

Le décor :

                     500 gr de fraises Cléry , 20 cl de crème liquide à 30% , quelques feuilles de menthe . 

Préparation :

                         Préparez la génoise :

Dans un saladier   cassez les oeufs et versez le sucre . 

A l'aide d'un batteur , fouettez afin de bien les lier et de blanchir  fortement le mélange . 

Faites chauffer un bain-marie et y mettre le saladier dans cesser de fouetter la pâte . 

Surveillez la température de la pâte . Lorsqu'elle vous parait chaude ( aux alentours de 50°C , c'est la température d'un bain très chaud ) , retirez le saladier du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que la pâte revienne à température ambiante . Votre mélange doit gonfler et doubler de volume . 

Préchauffez le four à 190°C :

Ajoutez la farine , le sel et la vanille  et mélangez délicatement le tout afin d'obtenir une pâte à génoise homogène . 

Versez la pâte dans un moule à gâteau renversé et graissé , faites cuire 20 min . La génoise doit légèrement gonfler et doré . Laissez-la tiédir avant de la démouler sur une grille , puis laissez refroidir . 

Préparez la crème pâtissière :

   Zester et presser le citron . Dans une casserole , portez le lait à ébullition . 

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre de coco jusqu'à ce que le mélange blanchisse fortement . Ajoutez alors la fécule , le jus de citron et les zestes . Versez le lait bouillant en un mince filet au travers d'un tamis . 

Mélangez bien , et reversez le tout dans la casserole . Portez à nouveau à ébullition , laissez cuire 2 à 3 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier très froid . Couvrir d'un film alimentaire et collez le film à la crème pâtissière pour éviter qu'elle ne dessèche . Laissez refroidir au congélateur 30 min . 

Puis l'étalez sur le fond de tarte , mettre au frais pendant 30 min . 

Après ce temps de pose , lavez et coupez les fraises , puis les disposer sur la crème pâtissière . 

Versez dans un saladier , très froid la crème liquide , battre avec un batteur électrique , jusqu'à obtenir une chantilly ferme . 

Mettre cette chantilly ,dans une poche à douille étoile . Décorer votre tarte et disposer les feuilles de menthe . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner : Un prosecco servi entre 6/8°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                      2 belles  poires williams , 2 pommes golden  , 200 gr de farine  de blé , 1 sachet de levure chimique , 50 gr + 10 gr pour le moule  de sucre , 1 belle pincée de poudre de vanille , 1 yaourt grec nature  ,  3 oeufs entiers , 70 ml d'huile de tournesol , 2 c à s de caramel au beurre salé maison ou commerce . 

Préparation :

                      préchauffez le four th 180°C /

Beurrer un moule généreusement de beurre , saupoudrer de sucre . Lavez , épluchez et coupez les fruits en petits morceaux . Déposez-les dans le moule . 

Versez dans un saladier , la farine et levure tamisez . Ajoutez les oeufs battus , le yaourt , et l'huile . 

Bien mélangez avec un fouet , ajoutez le sucre et la poudre de vanille . Mélangez encore un peu pour obtenir un mélange homogène . 

Versez ce mélange sur les fruits , égalisez la surface avec une spatule . 

Mettre au four et laissez cuire entre 30/40 min , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . 

Après cuisson démoulez votre gâteau sur un plat de service , versez le  caramel dessus  laissez refroidir avant de le déguster . 

Bonne dégustation !

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Pour 16 cookies :

Ingrédients :

                       4 bananes bien  mûres ( voir très noires ) , 250 gr de flocons d'avoines , 2 c à s d'huile de coco , 100 gr de pépites au chocolat , 60 gr de cranberry , le zeste 1 orange bio . 

Préparation :

                        Allumez le four th 180°C :

Dans un saladier écraser les bananes avec une fourchette , ajouter l'huile de coco , les flocons d'avoine et mélanger avec une spatule . 

Ajouter les pépites aux  chocolat ,les  cranberry et le zeste d'orange  .

Bien mélanger avec les mains , pour obtenir un mélange homogène . 

Prendre de la pâte avec une cuillère à glace , puis disposez-les  sur deux plaques du four recouverte de papier cuisson . Appuyer légèrement le dessus des cookies avec une spatule . 

Enfourner et laissez cuire 30/35 min , selon la grosseur des cookies . 

Dès la sortie du four , les déposer sur une grille et laisser refroidir . 

A déguster froid . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       400 gr de riz Carnaroli , 1 blanc de poireau , 1 oignon blanc  doux ,  50 cl de prosecco , 50 cl de bouillon de légumes maison ou commerce , 5 tomates confites , le zeste de 1 citron jaune bio , huile d'olive , 100 gr de parmesan râpé , sel , poivre  . 

Préparation :

                        Lavez le blanc de poireau et coupez- le en rondelles . Emincez l'oignon très fin . Faites chauffez l'eau , avec le bouillon de légumes . 

Dans une grande poêle , versez 3 c à s d'huile d'olive , faites chauffez et ajoutez les rondelles de poireau et l'oignon . Laissez revenir , puis ajoutez le riz , laissez cuire tout en remuant pendant 3/4 min . 

Ajoutez le prosecco , mélangez . Ajoutez une louche  de bouillon de légumes , une fois le liquide absorbé par le riz . Recommencez l'opération au fur et à mesure , bien mélangez entre chaque ajout . 

Ajoutez les tomates confites coupez en morceaux , salez ,  poivrez à votre convenance . Ajoutez le parmesan , mélangez . 

Laissez cuire votre préparation encore 5 min . Mélangez une dernière fois . 

Au moment du service , zester le citron  sur le risotto . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :  Un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients : 1 kg d'asperges vertes , 1 kg d'asperges blanches , 1 blanc de poireau , 1 oignon doux , 70 cl de bouillon de légumes maison , 20 cl de crème liquide à 12% , sel , poivre , et un mélange d'Arrabiata ( épice italien ) . 

Préparation :

                        Pelez les asperges , puis coupez-les en tronçons . Gardez 500 gr de blanches et vertes pour la présentation . Faites cuire à la vapeur 10 min . Réservez-les . 

Mettre les tronçons d'asperges , le blanc de poireau et l'oignon  dans une casserole , couvrez-les du bouillon  de légumes  et faites cuire  20 min . 

Après cuisson , mixez et passez au tamis . Remettre dans la casserole ,à feu doux  ajoutez la crème liquide , salez et poivrez légèrement . 

Versez ce velouté dans des verrines  , saupoudrer d'un peu d'Arrabiata et servir  avec les asperges . 

Idéal pour une entrée légère . 

Pour accompagner : Côtes du Rhône blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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