750 grammes
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18 février 2022 5 18 /02 /février /2022 14:15
Choux au tarama .
Choux au tarama .
Choux au tarama .
Choux au tarama .
Choux au tarama .
Choux au tarama .

 

Pour 20 choux :

 

Ingrédients :

La pâte à choux :

                                  150 gr de farine , 100 gr de beurre , 25 cl d'eau , sel , poivre , 4 oeufs . 

La garniture au tarama :

                                             250 gr de tarama , 300 gr de St-Moret , 1 pincée  d'aneth , 1 petit bocal de perles de citron jaune . 

Préparation :

                       Préchauffez le four th 190°C :

Préparez la pâte à choux :

dans une casserole , faites chauffez l'eau avec le sel , le poivre et le beurre coupez en petits morceaux , puis à l'ébullition , ajoutez d'un seul coup la farine hors du feu . Mélangez jusqu'à obtenir une boule , remettre sur le feu votre pâte doit se détaché et être compacte . 

Retirez du feu , mettez la pâte dans un saladier et incorporez les oeufs un à un , sans cesser de mélangez , jusqu'à ce qu'ils soient complétement absorbés . 

Mettre cette pâte dans une poche à pâtisserie,  avec une  douille  lisse . 

Déposez 1 feuille de papier cuisson sur deux plaques ,  dressez une vingtaine de choux . Glissez au four et faites cuire les choux 20 min ( ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson des choux ) . 

Dès la sortie du four ,déposez les choux sur une grille et laissez-les refroidir .  Préparez la garniture :

dans un saladier , mettre le tarama et le St-Moret , bien mélangez puis ajoutez un peu de d'aneth . mélangez . 

Mettre au frais , au moment de servir , mettre la garniture dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . Garnir les choux ,  décorer de quelques billes de citron . Servir sans attendre . Idéal pour un apéro dinatoire . 

Bon appétit ! 

 

Pour accompagner :     Côteaux du cap Corse blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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16 février 2022 3 16 /02 /février /2022 13:55
Gaufres façon forêt noire .
Gaufres façon forêt noire .
Gaufres façon forêt noire .
Gaufres façon forêt noire .
Gaufres façon forêt noire .
Gaufres façon forêt noire .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

Pâte à gaufres au chocolat :

                                             250 gr de farine , 60 gr de beurre fondu + un peu pour les plaques  , 10 cl de bière , 30 cl de lait entier , 2 oeufs , 1 sachet de levure , 1 sachet de sucre vanillé , 2 c à s de sucre de coco , 2 c à s de cacao amer Valrhona . 

Garnitures :

                           Un reste de mousse au chocolat et un reste de chantilly ( d'une  recette précédente ,   je recycle  pas de gaspillage ! ) des cerises amarena , deux carrés de chocolat noir râpé . 

Préparation :

                       Préparez la pâte à gaufre :

Dans un saladier , mettre la farine et le cacao amer  ,faites un puits au centre . Ajoutez la levure ,  les oeufs , le sucre vanillé et le sucre de coco , mélangez avec un fouet . 

Puis délayez la pâte avec la bière et le lait progressivement . Faites fondre au micro-ondes le beurre  et l'ajoutez à la pâte , mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux . 

Couvrir votre saladier d'un film plastique et laissez reposer 1 heure . 

Après ce temps de pose , beurré légèrement un gaufrier . Déposez un peu de pâte sur les plaques et faites cuire 3/4 min . Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte . 

Remplir deux poches à pâtisserie , une avec la mousse au chocolat et l'autre de chantilly . Avec une douille lisse et une étoile . 

Dressez sur chaque gaufre la chantilly et la mousse au chocolat , puis ajouter quelques cerises , râpé le chocolat dessus . Mettre au frais jusqu'au moment du service . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :     Vendanges tardives pinot gris servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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12 février 2022 6 12 /02 /février /2022 17:19
Petits coeurs mousse au chocolat et chantilly au citron .
Petits coeurs mousse au chocolat et chantilly au citron .
Petits coeurs mousse au chocolat et chantilly au citron .
Petits coeurs mousse au chocolat et chantilly au citron .
Petits coeurs mousse au chocolat et chantilly au citron .
Petits coeurs mousse au chocolat et chantilly au citron .

 

Pour 2 personnes :

 

Ingrédients :

La génoise :

                         3 oeufs , 100 gr de sucre de coco , 100 gr de farine + un peu pour le moule , 1/2 c à c de colorant rouge alimentaire . 

La mousse au chocolat :

                                        130  gr de chocolat noir Valrhona à 72% , 1 briquette  de crème à fouetter et mascarpone de Elle et vire , 1 pincée de piment d'Espelette . 

La chantilly au citron :

                                         1 citron jaune du jardin , 1 briquette de crème à fouetter et mascarpone de Elle et vire  . 

le décor :

 quelques cerises amarena , quelques billes de citron . 

Préparation :

                           Préchauffez le four th 180°C :

Faites chauffer une casserole remplie à moitié d'eau . Fouettez dans un saladier les oeufs et le sucre de coco .Posez ensuite le saladier sur la casserole remplie d'eau frémissante . Fouettez les oeufs au sucre constamment pendant 2 min . 

Retirez le saladier et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit froid . Il doit doublé de volume et être onctueux et aéré .  Tamisez la farine au-dessus du saladier et mélangez délicatement . 

Versez la pâte dans un moule rectangulaire , beurré et fariné , enfournez pour 20 min . 

Une fois cuit ,retourné la génoise sur une grille et laissez refroidir . 

Pendant ce temps préparez la mousse au chocolat . 

Mettre les pastilles de  chocolat dans un saladier , faites chauffez sur feu doux la moitié de la crème et versez sur le chocolat . Laissez reposez 2 min et mélangez pour obtenir une ganache . Laissez refroidir  et ajoutez le reste de crème et le piment d'Espelette . Battre pour obtenir une mousse ferme . Mettre au frais . 

Préparez la mousse au citron :

Dans un saladier , versez la crème , zester le citron au dessus du saladier . Montez ce mélange en chantilly ferme . mettre au frais . 

Prendre la génoise refroidie  , et découpez des coeurs avec une empreinte en forme de coeur . 

Mettre dans des poches à pâtisserie , la mousse au chocolat et dans une autre la chantilly . Décorer le dessus des coeurs avec la mousse au chocolat  et la chantilly . Déposez dessus une ou plusieurs cerises et les billes de citron . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit et très belle soirée à tous !

 

Pour accompagner      Un champagne rosé servi entre 8/10°c ( boire avec modération ) . 

 

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10 février 2022 4 10 /02 /février /2022 11:08
Filet mignon de porc et crème de champignons .
Filet mignon de porc et crème de champignons .
Filet mignon de porc et crème de champignons .
Filet mignon de porc et crème de champignons .
Filet mignon de porc et crème de champignons .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 filet mignon de porc , 2 c à s d'huile d'olive , 1 feuille de laurier , 2 branches de thym , 2 carottes , 1 échalote ,  300 gr de champignons de Paris , 1 c à s de poudre de bouillon de légumes maison , 15 cl de crème liquide à 12% , 50 cl d'eau , sel et poivre . 

 

                                                     

Préparation : 

                             Faites chauffez l'huile d'olive dans une cocotte , puis faites dorer le filet mignon de tous côtés . réservez-le dans une assiette .  Lavez les carottes ,épluchez-les et coupez-les en rondelles . Faites les revenir dans la cocotte avec l'échalote , la feuille de laurier et le thym . 

Mélangez le bouillon en poudre dans 50 cl d'eau chaude . Bien mélangez , puis versez dans la cocotte . Ajoutez le filet mignon ,salez et poivrez ,  fermer la cocotte et laissez cuire  15 min à feu doux . 

Lavez , coupez  les champignons , garder quelques champignons  pour la présentation . Les autres ajoutez les à la préparation et continuer la cuisson encore 15 min . 

Vérifiez la cuisson du filet mignon , Puis le mettre dans un plat et maintenir au chaud . 

Mixez les légume de la cocotte , sans oubliez d'enlevez la feuille de laurier . Si la crème vous semble liquide , laissez chauffez à découvert sur feu doux . Puis ajoutez la crème liquide . Rectifiez l'assaisonnement si besoin .

Coupez les champignons mis de côté , et faites les dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive . Salez et poivrez . 

Coupez le filet mignon en tranches , servir accompagner de la crème aux champignons ainsi que les  champignons dorer .

Se déguste bien chaud avec un riz nature .

Bon appétit !

 

Pour accompagner :    Un Chiroubles servi entre 13/15°C ( boire avec modération )  . 

 

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9 février 2022 3 09 /02 /février /2022 10:31
Tiramisu au café .
Tiramisu au café .
Tiramisu au café .
Tiramisu au café .
Tiramisu au café .
Tiramisu au café .

 

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients :

                               1 boite de biscuits à la cuillère , 500 gr de mascarpone , 20 cl de crème liquide à 30% , 3  tasses de café très fort , 2 c à s d'amaretto , 4 jaunes d'oeufs , 2 c à s de sucre de coco , 1 sachet de sucre vanillé , 1 c à s de cacao amer Valrhona . 

Préparation :

                         Dans un saladier , , fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre de coco et le sucre vanillé , à l'aide d'un batteur électrique . Votre mélange doit blanchir .  En continuant de fouetter , incorporer le mascarpone cuillère par cuillère , puis parfumer avec l'amaretto . Vous devez obtenir un mélange lisse . Monter les blancs en neige en les fouettant vivement et incorporez-les délicatement avec une spatule à la préparation mascarpone et jaunes d'oeufs . 

Prendre un moule à charnière rectangulaire , garnir le fond du moule  de biscuits à la cuillère . Les asperger de café , puis les couvrir de la moitié de la crème au mascarpone  . 

Disposer par-dessus une seconde couche de biscuits à la cuillère , les asperger de nouveau de café , puis les napper du reste de crème au mascarpone .

Dans un saladier , monter la crème en chantilly bien ferme . Puis la mettre dans une poche à pâtisserie avec une douille lisse . Former des boules sur la crème . Mettre au frais pendant 4 heures ou plus . 

Juste au moment de servir , saupoudrer d'un voile de cacao amer votre tiramisu . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :    Un vin doux naturel du Languedoc Roussillon . ( boire avec modération )  . 

 

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8 février 2022 2 08 /02 /février /2022 11:26
Cassoulet  de canard .
Cassoulet  de canard .
Cassoulet  de canard .

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

Le bouillon :

                           1 carcasse de volaille , 1 morceau de lard salé de 700 gr ,1 os de cochon ,  2 oignons , 2 poireaux , 3 carottes . 

La garniture :

                           1 kg de haricots blancs Mogettes , 5 cuisses de canard confites , 300 gr  de couenne de porc  pour tapissez le fond de la cassole , 700 gr de saucisse de Toulouse de  canard ,  2 oignons piqués de 2 clous de girofle , 3 carottes , 2 gousses d'ail , 3 branches de thym ,2 feuilles de laurier ,  1 c à s de concentré de tomates , sel , poivre .                          

Préparation :

                          La veille , faites tremper les haricots dans l'eau froide pendant 12 heures . Puis préparez le bouillon , dans une grande cocotte , versez 3 litres d'eau froide , lavez les légumes et coupez les en petits morceaux . Mettre la carcasse de volaille , l'os de porc , le morceau de lard entier ,  1 oignon 1 feuille de laurier  . Faites bouillir , puis baissé le feu et continuer la cuisson pendant 2 heures . 

Laissez le bouillon ainsi jusqu'au lendemain , au frais . 

Le lendemain , vider  l'eau des haricots  , mettre les haricots dans une grande cocotte et couvrir d'eau froide . Porter à ébullition pendant 5 min . Vider l'eau et réserver les haricots . 

Filtré le bouillon , et gardé le morceau de lard . Verser ce bouillon dans une grande cocotte , ajouter les haricots  , le concentré de tomates , les carottes en rondelles , et l'oignon piqué de clous de girofle . Portez à ébullition . Aux premier frémissement , baissez le feu et laissez cuire 1 heure à petits bouillon . Les haricots doivent être souples mais restent bien entiers . Egoutter les haricots et conserver le bouillon au chaud . 

Pendant la cuisson des haricots , fates cuire les viandes :

dans une grande sauteuse , faites dégraisser les cuisses de canard confits couper en deux  , la saucisse de Toulouse couper en morceaux ainsi que le  lard . 

Tapisser le fond de la cassole avec les morceaux de couenne . Ajouter la moitié  des haricots ,  les gousses d'ail entières et la feuille de laurier  , déposer les viandes et par dessus le reste de haricots . 

Disposer les saucisses en les enfonçant dans les haricots . Verser le bouillon  dessus en garder pour compléter pendant la cuisson . Saler et poivrer . 

Allumer le four th 150°C . 

Mettre la cassole au four et laisser cuire 2 heures 30 , une croûte doit se former sur le dessus , enfoncer cette croûte dans les haricots plusieurs fois ( je me suis contenté de deux fois , et c'était très bon !) .  

Ne pas oublié de rajouter du bouillon ou un peu d'eau  si besoin , très important ! 

Une fois cuit déguster sans attendre , le cassoulet se mange bien chaud . Bon appétit !

 

Pour accompagner    Un Fronton rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération )  . 

 

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5 février 2022 6 05 /02 /février /2022 10:38
Tarte à la mousse aux deux chocolats et framboises .
Tarte à la mousse aux deux chocolats et framboises .
Tarte à la mousse aux deux chocolats et framboises .
Tarte à la mousse aux deux chocolats et framboises .
Tarte à la mousse aux deux chocolats et framboises .
Tarte à la mousse aux deux chocolats et framboises .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

Le fond de tarte :

                                 100 gr de farine , 80 gr de sucre de coco , 3 oeufs , 1 sachet de sucre vanillé , 1 sachet de levure chimique . 

La mousse aux deux chocolats  :

                                                         130 gr de chocolat noir à 72% de Valrhona , 100 gr de chocolat praliné de Barry en pâte  , 20 cl de crème liquide à 30% , 3 oeufs , 1 pincée de sel . 

Le décor :

                     250  gr de   framboises . 

Préparation :

                         Préchauffez le four th 180°C :

Séparez les  blancs des jaunes , et montez les blancs en neige avec une pincée de sel . Lorsque les blancs sont bien fermes , ajoutez le sucre et continuez de battre . 

Baissez la vitesse ,  ajoutez les jaunes , puis la farine et levure . Arrêtez rapidement le fouet , pour évitez que la préparation ne retombe . 

Versez la pâte dans un moule à tarte renversez , beurrer et fariner légèrement . 

Mettre au four et laissez cuire 15/20 min , vérifiez la cuisson  avec la pointe d'un couteau . 

 Après cuisson  , laissez tiédir puis démoulez le fond de tarte sur une grille . Laissez refroidir complétement . 

La mousse aux deux chocolats :

Faites chauffez 10 cl de crème , dans un saladier  mettre les pastilles de chocolat noir . Versez la crème chaude dessus  , laissez fondre puis bien mélangez . Ajoutez la pâte pralinée et continuer de mélangez .

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes et réservez les blancs au frais .  Incorporez les jaunes d'oeufs au chocolat en fouettant . Mettre au frais .

Fouettez le reste de crème , incorporez-la délicatement au mélange  chocolat / jaunes d'oeufs . 

Montez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel , puis incorporez-les très délicatement à la préparation  . 

Répartissez la mousse dans le fond de tarte , égalisez la surface . Mettre le reste dans une poche à pâtisserie avec un embout cannelé . 

Décorer votre tarte de rosaces  et disposez les framboises dessus . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Un muscat d'Alsace servi entre 7/8°C ( boire avec modération )  . 

 

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1 février 2022 2 01 /02 /février /2022 14:04
Crêpes roulées saumon , ricotta .
Crêpes roulées saumon , ricotta .
Crêpes roulées saumon , ricotta .
Crêpes roulées saumon , ricotta .
Crêpes roulées saumon , ricotta .
Crêpes roulées saumon , ricotta .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

                         110 gr de farine , 1 oeuf , 130 ml de lait entier , un peu de beurre fondu  pour la poêle , sel , poivre  . 

La garniture :

                          10 tranches de saumon fumé , 300 gr de ricotta , 5 cl de crème liquide à 12 % , 1 gousse d'ail , 2 tiges de persil , sel , poivre , 1 petit pot de billes de citron .                                        

Préparation :

                          Préparez la pâte à crêpes :

Dans un saladier , battre l'oeuf avec le lait . Ajoutez la farine tamisé ainsi que le sel et le poivre . Bien mélangez avec un fouet  ,pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux .  Laissez reposer 30 min à température ambiante . 

Prendre une grande crêpière , faites la chauffez ,  graissez-la avec le beurre fondu enlevez l'excédent avec une  feuille de papier absorbant . 

Versez une  louche de pâte dans la poêle , laissez-les cuire de chaque côté  2/3 min , elle doivent être légèrement dorées . Puis les  disposez sur  une assiette . Laissez les refroidir . 

Préparez la garniture :

Dans un petit saladier , mettre la ricotta égoutter avec la gousse d'ail  et le persil hachez , salez et poivrez . 

Etalez la ricotta sur les crêpes , puis les tranches de saumon . Roulez les crêpes pour en faire des boudins , puis les enveloppez d'un film alimentaire bien serrez . 

Déposez-les  1 heure au congélateur , et coupez les en tranches de 1 centimètre d'épaisseur . 

Présentez-les sur un plat de service ,  couvrir d'un film alimentaire jusqu'au moment de l'apéritif  . Juste avant de servir déposez sur les tranches 1 bille de citron . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :     un champagne millésimé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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28 janvier 2022 5 28 /01 /janvier /2022 16:14
Pavlova individuelle aux framboises et mangue .
Pavlova individuelle aux framboises et mangue .
Pavlova individuelle aux framboises et mangue .
Pavlova individuelle aux framboises et mangue .

 

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La meringue :

                           5 blancs d'oeufs , 1 c à c de fécule , 2 c à c de jus de citron bio , 1 pincée de sel , 120 gr de sucre de coco , 1 pincée de poudre de vanille . 

la garniture :

                        30 cl de crème liquide à 30% , 2 sachets de sucre vanillé , 1 c à s de sucre glace , 250 gr de framboises , 1 mangue , des amandes effilés , 20 cl de coulis de fruits rouges maison . 

 

 

Préparation :

                          Préchauffez le four à 200°C . Tapissez deux plaques de papier cuisson . 

Mélangez la fécule et le jus de citron bio jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et lisse . 

Dans un grand saladier , montez les blancs en neige ferme avec le sel . Ajoutez ensuite alternativement le sucre et le mélange fécule -citron , petit à petit , jusqu'à ce que le tout soit incorporé . La préparation doit être épaisse , lisse et brillante . 

A l'aide d'une cuillère , déposez la meringue  sur les plaques en cercle de 13 cm de diamètre . Vous obtiendrez ainsi des nids avec des belles volutes . 

Enfournez les plaques et baissez le four à 100°C . Laissez cuire les meringues 2 heures . Tapotez le dessus qui doit être ferme . 

Eteindre le four , entrouvrez légèrement la porte et laissez les meringues refroidir à l'intérieur . 

Pendant ce temps , préparez la chantilly . 

Versez la chantilly , le sucre vanillé , le sucre glace dans un saladier . Montez avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une texture ferme , votre chantilly doit formez des becs d'oiseaux . Mettre au frais . Coupez la mangue en petits cubes et rincez les framboises . 

Juste avant de servir , déposez 1 meringue dans les  assiettes , déposez 2/3 c à s de chantilly , versez un peu de coulis  , les framboises et les dès de mangue . Saupoudrer d'amandes effilées . Servir sans attendre . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Un blanc moelleux de la Loire servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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25 janvier 2022 2 25 /01 /janvier /2022 10:26
Sauce au beurre blanc pour poisson .
Sauce au beurre blanc pour poisson .
Sauce au beurre blanc pour poisson .
Sauce au beurre blanc pour poisson .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          6 d'échalotes de jersey  , 200 gr de beurre doux , 2 c à s de crème épaisse à 12% , 1 verre de vin blanc sec ( gros-plant ) , 1 pincée de sucre en poudre , sel . 

Préparation :

                        Hacher très finement les échalotes au couteau ou au hachoir mécanique . 

Versez le vin blanc dans une casserole moyenne , puis ajoutez les échalotes . Baissez le feu et laissez cuire jusqu'à obtenir 2 c à s de jus . Il faut compter 20/30 min de cuisson . 

Passez cette préparation au tamis pour ne garder que le liquide , pressez sur les échalotes avec le dos d'une cuillère pour avoir  le  maximum de jus .

Remettre la casserole sur feu doux , pour atteindre une température 55°C . Ajoutez le beurre , progressivement , remuez avec une cuillère en bois . Attendre que le beurre soit  fondu pour ajoutez le suivant  . Eteindre le feu  , ajouter la crème fraiche ,  la pincée de sucre et le sel . 

Remplacez la cuillère en bois par le fouet , bien mélangez pour obtenir une consistance et une couleur définitive (légèrement jaune ) . 

Couvrir d'un film plastique et maintenir au frais jusqu'au moment du service . 

Pour le service , faites le réchauffez sur feu très doux ou au bain-marie . Surtout ne pas faire bouillir . Mélangez et servez !

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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