750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
23 avril 2015 4 23 /04 /avril /2015 13:52
                     Esqueixada .
                     Esqueixada .
                     Esqueixada .

 

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       300 gr de morue salée , 4 tomates , 1 oignon blanc , 3 poivrons rouge , 1 gousse d'ai lhachée , 10 olives noires dénoyautées ,2 c à s d'huile d'olive, 4 tiges de ciboulette , le jus 1/2 citron jaune bio ,  poivre .

 

Préparation :

                         Déchirez la chair de la morue en lanières . Plongez-les dans un bain d'eau froide , pendant 1 heure en changeant l'eau tous les quarts d'heure . Fendre les tomates d'une petite croix , avec la pointe d'un couteau et ébouillantez-les 1min . Puis les  plongez dans l'eau glacée , et les pelez, coupez-les en cubes .

Lavez les poivrons , faites les blanchir dans l'eau chaude salée pendant 4/5min . Les pelez et coupez-les en lanières .

Hachez l'oignon blanc , 6 olives noires et la gousse d'ail .

Mélangez le tout dans un saladier , ajoutez les lanières de morue .Ajoutez l'huile d'olive et le poivre ,la ciboulette hachée .

Vérifiez l'assaisonnement . Couvrir et mettre au frais pendant 2 heures .

Au moment de la dégustation , déposez un cercle dans le fond de l'assiette . Le remplir tassez avec le dos d'une cuillère , décorer avec une olive ,et la ciboulette . Servir bien frais .

Bonne dégustation à tous !!

 

Pour accompagner :   un vin blanc de collioure servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

 

 

Partager cet article
Repost0
22 avril 2015 3 22 /04 /avril /2015 14:37
Tarte sablée fraises , lemon curd .
Tarte sablée fraises , lemon curd .
Tarte sablée fraises , lemon curd .

Pour 4/6 personnes :

 

Ingrédients :

                         250 gr de farine, 125 gr de beurre mou , 100 gr de sucre en poudre , 1 oeuf , 1 pincée de fleur de sel , les graines d'une demi gousse de vanille , 250 gr de fraises de Carpentras , 20 cl de crème liquide entière ,2 c à s delemon curd ( la recette et sur mon blog ) ,  100 gr de mascarpone, 75 gr de sucre en poudre .

 

Préparation :

                        Coupez le beurre en petits morceaux  . Dans un saladier versez la farine ,le sucre , l'oeuf et la fleur de sel .

Du bout des doigts , mélangez l'oeuf et la farine jusqu'à l'obtention d'un sable . Ajoutez le beurre à la pâte , travaillez-la jusqu' à ce qu'elle se transforme en une pâte homogéne et non collante .

Emballez-la dans un film plastique et laissez -la reposez 1 heure au frais .

Après ce temps :sortir la pâte . étalez-la sur le plan de travail , légèrement fariné .Puis découpez un cercle de 22 cm de diamètre ,sur une épaisseur de 2 à 3 mm .

Déposez la pâte sur une plaque,recouverte d'une feuille de papier cuisson .

Allumez le four th 160°C .

Mettre la plaque au four et laissez cuire 15 min , la pâte doit restez blanche et légèrement souple  . Déposez-la sur une grille et laissez refroidir .

Préparez la chantilly :

Dans un saladier bien froid , versez la crème liquide et ajoutez le mascarpone . Ouvrir la demi gousse de vanille dans la longueur ,grattez l'interieur avec la pointe d'un couteau . L'ajoutez à la crème avec le sucre . Montez la crème en chantilly avec un batteur électrique , bien ferme . Ensuite la mettre dans une poche à douille . Réservez au frais .

Lavez les fraises ,les équetez . Déposez 2 c à s de lemon curd sur la pâte , étalez-le avec le dos d'une cuillère .

Puis déposez tout autour les fraises entière. Et coupez le reste des fraises en deux ,garnir l'interieur de la tarte .

Prendre la poche à douille et décorer de chantilly . Mettre au frais jusqu'au moment de servir .

Accompagner cette tarte , avec le reste de chantilly . Bonne dégustation à tous !!

 

Pour accompagner :     un Rivesaltes rouge tuillé servi entre 13/15 °C ( boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!

 

Partager cet article
Repost0
21 avril 2015 2 21 /04 /avril /2015 12:22
Biscuits sablés au citron .
Biscuits sablés au citron .
Biscuits sablés au citron .

Pour 30 biscuits :

 

Ingrédients :

                       150 gr de farine de blé , 25 gr de farine de riz , 125 gr de beurre mou ,1 oeuf ,1 belle pincée de fleur de sel (Mumu ),  50 gr de sucre en poudre , le zeste 1 citron jaune bio .

Le glaçage au citron :

                                        150 gr de sucre glace , 20 gr de beurre fondu , le jus de1citron jaune bio , des éclats d'amande cranberry .

 

Préparation :

                          Dans un saladier mettre les 2 farines ,  la pincée de fleur de sel , le sucre et l'oeuf . Du bout des doigts ,amalgamez l'oeuf et la farine jusqu'à l'obtention d'un sable .

Liez alors votre pâte avec le beurre mou . Travaillez-la jusqu'à ce qu'elle se transforme en pâton homogéne ou tous les ingrédients sont bien liés .

Emballez la pâte dans un film plastique et laissez reposez 1 heure au frais .

Allumez votre four th 180°C :

Fariné votre plan de travail ,étalez la pâte sur une épaisseur 2/3 mm ,a l'aide d'un emporte-pièce cannelé découpez des disques .

Déposez-les sur une plaque, recouverte d'une feuille de papier cuisson . mettre au four et laissez cuire 6/8 min . Les biscuits doivent être à peine dorer . A la sortie du four ,laissez refroidir sur une grille .

Le glaçage :  Dans une casserole ,faites fondre le beurre à feu doux. laissez tiédir , ajoutez le jus de citron et le sucre glace en 3 fois .  Bien mélangez pour obtenir un mélange un peu épais .

Déposez sur les biscuits les 3/4 d'une cuillère à café de glaçage ,puis saupoudrez-les d'amandes ,cranberry .

Laissez refroidir  ,se conserve au frais jusqu'au moment de les déguster . Bonne dégustation à tous !!

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

Partager cet article
Repost0
18 avril 2015 6 18 /04 /avril /2015 14:00
Club sandwich à la truite fumée et crabe :
Club sandwich à la truite fumée et crabe :
Club sandwich à la truite fumée et crabe :

Pour 2 personnes :

 

Ingrédients :

                       6 belles tranches de pain de mie complet , 4 tranches de truite fumée ,1 boite de crabe au naturel  ,  6 carrés frais , 250 gr de ricotta , 1 c à s de persil , 1 échalote , 2 c à s de ciboulette ,1 pincée d'aneth ,  4 feuilles de salade , 6 radis , 1 courgette , sel et poivre du moulin .

 

Préparation :

                        Faites grillé les tranches de pain mie au grille pain . Réservez-les  . Dans un bol  écrasez le fromage et le crabe  à la fourchette , ajoutez 1/2 échalote hachée très fin , 1 c à s de ciboulette , sel et poivre . Mélangez .

Dans un autre bol ; mettre la ricotta , le persil , le reste de ciboulette , l'échalote et  l'aneth , salé et poivré . Bien mélangez .

Coupez la courgette et radis  à la mandoline .

Sur la première tranche ,tartiné de la préparation à la ricotta/herbes  ,quelques rondelles de radis et courgette , la truite fumé  et 2 feuilles de salade . Salé et poivré .

Sur la deuxième tranches ,tartiné de la préparation fromage/crabe  rondelles de radis , courgette . Salé et poivré . Tartiné la dernière tranche de la préparation fromage:crabe .

Monter les trois tranches de pain de mie , l'une sur l'autre . Appuyez légèrement avec la paume de main , coupez le club sandwich en 2 triangles .L'enveloppez d'un film plastique  et bonne dégustation !

 

Pour accompagner :   une bière ou panaché bien frais ( boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!

 

Partager cet article
Repost0
17 avril 2015 5 17 /04 /avril /2015 13:59
                         Lemon curd maison .
                         Lemon curd maison .
                         Lemon curd maison .

  Pour 2 pots .;

 

Ingrédients ;

                       7 citrons jaunes bio ( du jardin ) , râpez le zeste de1citron , 100 gr de beurre doux , 250 gr de sucre en poudre , 4 oeufs , 1 verre de liqueur de limoncello .

 

Préparation :

                       Râpez le zeste de 1 citron avec une râpe fine , pressez les 7 citrons pour obtenir 1/2 litre de jus . Versez le jus et le zeste dans une casserole , ajoutez le beurre en parcelles .

Mélangez jusqu'a ce que le beurre fonde , dans un bol battre les oeufs en omelette . Hors du feu ajoutez les oeufs , mélangez vigoureusement . Remettre sur le feu ,continuez de mélangez jusqu'a ce que la crème épaississe et devienne crèmeuse .

Versez lemon curd dans des pots hermétique , mettre au frais . Se garde entre 4/6 mois .

Très difficile de les gardez autant longtemps . Idéal pour des crèmes ,ou tartes au citron . Bonne dégustation à tous !

 

Il et interdit de plagier mon blog !!

Partager cet article
Repost0
16 avril 2015 4 16 /04 /avril /2015 13:34
Petits biscuits  noix et miel .
Petits biscuits  noix et miel .
Petits biscuits  noix et miel .

 

Pour 24 petits sablés :

 

Ingrédients ;

                          250 gr de farine , 2 c à c de bicarbonate , 1 c à c de levure chimique , 50 gr de sucre en poudre , 1 citron jaune bio, 3 c à s de miel de fleurs des Cévennes , 100 gr de noix hachées , 140 gr de beurre , sucre glace  .

 

Préparation :

                        Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier versez , la farine, la levure , le bicarbonate , 1c à c de zestes de citron et le sucre en poudre . Mélangez , ajoutez le beurre mou coupez en petits morceaux . Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une pâte crumble .

Faites chauffez le miel , versez-le sur la pâte . Mélangez avec les mains (sans les bagues ) pour obtenir une pâte souple et non collante .

Pendre 2 plaques ,couvrir d'une feuille de papier cuisson . Formez des boules de la grosseur d'une noix .

Déposez-les sur la plaque , faites une empreinte avec le pouce au centre des biscuits . Haché les noix au couteau , remplir les empreintes .

Enfournez et laissez cuire pour 10 min , surveillez la fin de la cuisson . Les biscuits doivent être légèrement dorer .

A la sortie du four , saupoudrez-les  de sucre glace et laissez refroidir sur une grille .

Se conserve dans un bocal hermétique ,enfin à la maison les biscuits non pas le temps de moisir !! entre mon mari et mon fils ,ils partent très vite . Bonne dégustation à tous !!

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Partager cet article
Repost0
15 avril 2015 3 15 /04 /avril /2015 14:48
Quiche aux lardons et asperges sauvage du jardin .
Quiche aux lardons et asperges sauvage du jardin .
Quiche aux lardons et asperges sauvage du jardin .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                           1 rouleau de pâte feuilletée , 200 gr de lardons nature , 15 asperges sauvage , 3 oeufs  , 20 cl de crème liquide à 18% , 20 cl de lait , 1/2 c à c de sarriette hachée , 1/2 c à s d'huile d'olive, sel , poivre du moulin , fromage râpé .

 

Préparation :

                        Démoulez la pâte ,mettez-la dans un moule à tarte . Piquez le fond avec une fourchette , mettre au frais le temps de préparez la suite  .

Faites blanchir les lardons 3 min dans l'eau , égouttez-les puis les déposez sur un papier absorbant . Dans une poêle versez la 1/2 c à s d'huile dolive ,faites y revenir les asperges 5 min avec la sarriette et un peu de sel  . Enlevez-les , mettre les lardons à la place faites les dorer .

Allumez votre four th 180°C :

Sortir le moule du frigidaire . Déposez au fond les asperges coupez en trois ,puis les lardons .

Dans un saladier ,battre les oeufs , ajoutez la crème , le lait ne pas mettre de sel ,le poivre . Battre le tous au fouet à main .

Versez le mélange sur les asperges et lardons . Enfournez et laissez cuire 30/40 min selon votre four . 5 min avant la fin de la cuisson ,saupoudrez de fromage râpé remettre au four .

A la fin de la cuisson laissez tiédir dans son moule ,puis la démoulez et déposez-la sur un plat de service .

Bonne dégustation à tous  !!

 

Pouraccompagner  :   Côtes du Rhône Villages blanc servi entre 8/10°C(boire avec modération) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Partager cet article
Repost0
14 avril 2015 2 14 /04 /avril /2015 15:03
Pappardelles aux crevettes marinées .
Pappardelles aux crevettes marinées .
Pappardelles aux crevettes marinées .

 

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        1 boite de lasagne fraîche de 14 feuilles ,500 gr de crevettes roses fraîches  ,1 poivron rouge en conserve maison coupez en lanières ,  3 c à s de coulis de tomates maison ,3 c à s de persil haché , 1 c à s de ciboulette , 2 gousses d'ail haché , 1petite pincée de sel fumé (il faut en mettre très très  peu ,car le résultat risque d'être désastreux ) , le jus d'un citron jaune bio , 2 c à s d'huile d'olive , sel, poivre du moulin , feuilles de basilic pour la déco , parmesan .

 

Préparation :

                           Décortiquez les crevettes ,laissez le bout de la queue . Les mettre dans un saladier , ajoutez le persil , la ciboulettes ,l'ail ,  le jus de citron , l'huile d'olive , le sel fumé , sel , poivre  . Mélangez délicatement puis laissez mariné 30 min au frais  .

Après ce temps ,faites chauffez dans une grande poêle 2 c à s d'huile d'olive . Versez les crevettes sur feu vif et laissez cuire tout en remuant pendant 5 min . Ajoutez le coulis de tomates et les lanières du poivron  , éteindre le feu couvrir .

Coupez les feuilles de lasagne 1 cm de largeur ( c'était un éssai puisque je n'avais que ça sous la main ,une belle réussite testez et vous m'en dirait des nouvelles ).

Dans une grande casserole ,faites chauffez une grande quantitée d'eau salée . Lorsque l'eau et bien chaude jetez y les pâtes . Laissez cuire 3 min , elles doivent resté al dente .

Ajoutez les pâtes aux crevettes ,mélangez délicatement versez 1/4 de verre d'eau de la cuisson des pâtes .

Servir sans attendre ,saupoudrez de parmesan râpé et de quelques feuilles de basilic frais . C'était un excellent plat à refaire !!  Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner .   un Chardonnay servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

 

 

  

Partager cet article
Repost0
13 avril 2015 1 13 /04 /avril /2015 14:40
Poulet aux citrons confits .
Poulet aux citrons confits .
Poulet aux citrons confits .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients ;

                        6 belles cuisses de poulet fermier , 2 c à s d'huile d'olive , 1 oignon finement haché , 1/2 c à c de gingembre frais haché , 1/2 c à c de cannelle, 1 belle branche de thym frais, sel ,poivre du moulin , 3 citrons confits ,persil frais .

 

Préparation ;

                            Dans une grande cocotte, faites revenir les cuisses de poulet . Ajoutez tous les ingrédients ,ajoutez de l'eau à mi-hauteur du poulet et portez à ébullition . Laissez cuire à feu doux 20 min , en retournant de temps en temps .Ajoutez les citrons confits dans la sauce  , couvrir la cocotte et continuez la cuisson 20 min à feu doux . Rectifier l'assaisonnement si besoin .

Servez garni de persil haché avec des graines de couscous moyenne  et bien beurrée .

Une excellente recette , ce  poulet parfumé avec les citrons confits une tuerie  . Un vrais délice ! les citron vienne de mon jardin , sinon achetez des citron bio . Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   un Valençay du Val de Loire servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

 

   Il et interdit de plagier mon blog !!!

Partager cet article
Repost0
10 avril 2015 5 10 /04 /avril /2015 15:49
Cantuccini aux amandes .
Cantuccini aux amandes .
Cantuccini aux amandes .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                        350 gr de farine, 200 gr d'amandes entières , le zeste 1 citron jaune bio, 140 gr de sucre en poudre , 3 oeufs, 1 sachet de levure , 1 bâton de vanille ,1 belle pincée de fleur de sel (Mumu ).

 

Préparation :

                         Allumez votre four th 180°C :

Faites griller à sec les amandes dans une poêle .

Dans un saladier , mélangez la farine, la fleur de sel , le sucre en poudre avec les graines de vanille , la levure et les amandes . Dans un bol battre les oeufs , ajoutez les zestes de citron mélangez .

Puis versez ce mélange ,dans le saladier avec les ingrédients secs . Bien mélangez avec une spatule ,puis avec les mains (sans les bagues ) .

Vous devez obtenir une pâte un peu collante , si elle est trop collante rajoutez un peu de farine .

Divisez la pâte en deux . Formez deux boudins ,d'épaisseur identique .

Posez-les sur une plaque ,recouverte d'une feuille de papier cuisson . Enfournez et laissez cuire 20/30 min selon votre four .

Puis les sortir et laissez-les refroidir 30 min . Prendre un couteau à pain , coupez des tranches en biseau de 1 cm d'épaisseur .

Déposez les biscuits sur la plaque ,remettre au four 3 min les retournez enfournez  pour 2 min . Faites refroidir sur une grille , se conserve dans une boite en fer ou un bocal hermétique . En Italie se biscuit se sert avec un Vino Santo , un excellent vin . Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :  un Rivesaltes Ambré servi entre 9/10°C ( boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

Partager cet article
Repost0

Présentation

  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
  • Contact

Recherche

Liens