750 grammes
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3 décembre 2014 3 03 /12 /décembre /2014 16:13
Les zézettes de Sète .
Les zézettes de Sète .
Les zézettes de Sète .

  Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                        1 kg de farine , 400 gr de sucre en poudre , 30 cl de vin blanc doux de Frontignan , 30 cl d'huile de tournesol , 1 petit verre à liqueur d'eau de fleur d'oranger , 2 sachets de sucre vanillé , 2 sachets de levure chimique .

 

Préparation . 

Versez dans le bol d'un batteur ,la farine et levure tamisée . 300 gr de sucre en poudre , le vin blanc , la fleur d'oranger , l'huile , le sucre vanillé .

Faites tournée sur vitesse moyenne ,pendant 2 min . Puis augmenter la vitesse , laissez tournez jusqu'à ce que la pâte forme une boule compacte .  

Enlevez la pâte du bol puis la mettre dans un saladier , couvrir d'un torchon laissez reposez 1 heure .

Après ce temps  ,pétrir encore un peu la pâte .Prendre des morceaux de la grosseur d'une mandarine ,formez un boudin coupez des tronçons  de 2 cm . Les roulez sur le plan de travail ,pincez chaque extrémités légèrement . Versez le reste de sucre dans une assiette ,roulez les zézettes dans le sucre . Sur 2 plaques à four déposez une feuille de papier cuisson  , puis disposez les zézettes sur la feuille . Mettre au four th 170°C .  pour 15/20 min . Elles doivent être légèrement dorer  , les sortir laissez refroidir  . Les disposez sur un plateau  . Se conserve très bien dans une boite en fer  . Bonne dégustation   !

 

Pour accompagner .    Un vin doux de Rivesaltes (boire avec modération ) .

 

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2 décembre 2014 2 02 /12 /décembre /2014 16:03
Meringues en couleurs .
Meringues en couleurs .
Meringues en couleurs .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                         5 blancs d'oeufs , 250 gr de sucre en poudre , 1belle pincée de sel , colorant rose framboise et noir .

 

Préparation .

                         Allumez votre four th 100°C .

Dans le bol de votre batteur versez les blancs d'oeufs ,ajoutez une belle pincée de sel . Montez les blancs en neige très ferme , en versant petit à petit la moitié du sucre , jusqu'à que votre méringue soit très brillante .

Ajoutez alors le reste de sucre,tout en mélangeant à l'aide d'une spatule .

Mettre une partie de votre meringue ,dans 2 autres saladiers . Ajoutez les colorants selon la couleur désirée .

Remplir 3 poches avec des  embouts lisse ou cannelée .

Sur 3 plaques à pâtisserie  ,déposez une feuilles de papier cuisson .  Faites des meringues de différentes tailles .   

Mettre les plaques au four pendant 1heure 30 min . Touchez le dessus des meringues ,elles doivent être séches . Les décollez délicatement , laissez refroidr sur un plateau . Puis les ranger dans des boites en fer , ou un bocal en verre hermétique très jolie dans la cuisine !

 

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1 décembre 2014 1 01 /12 /décembre /2014 12:06
Bûche choco ,limoncello et coeur de fraises .
Bûche choco ,limoncello et coeur de fraises .
Bûche choco ,limoncello et coeur de fraises .

Pour 6/8 personnes .

 

Ingrédients .

La génoise choco .   115 gr de sucre en poudre , 125 gr de farine , 4 oeufs , 1 pincée de sel , 1 c à s de cacao amer .

Crème pâtissière au limoncello .   100 gr de sucre en poudre , 50 cl de lait entier ,4 jaunes d'oeufs , 2 feuilles de gélatine , 2 c à c de fécule , 1/2 verre à liqueur de limoncello ( maison ) .

Coeur de fraises .   3 c à s de confiture de fraises , 2 feuilles de gélatine ,

Ganache au chocolat .   20 cl de crème liquide à 30% , 200 gr de chocolat noir dessert , 2 feuilles de gélatine .

 

Préparation .

                        Allumez le four th 180°C .

La génoise .

Dans un cul de poule  ,cassez les oeufs et versez le sucre .A l'aide d'un batteur ,fouettez afin de bien les lier et de blanchir fortement le mélange .

Faites chauffez un bain-marie et mettez-y le cul de poule sans cessez de fouetter  la pâte .

Surveillez la température de la pâte . Lorsqu'elle vous parait chaude 50°C , c'est la température d'un bain chaud . Retirez le cul de poule du bain-marie et continuez de fouettez jusqu'à ce que la pâte revienne à température ambiante . Votre mélange doit gonfler et doubler de volume .

Ajoutez la farine , le sel , le cacao amer mélangez délicatement le tout afin d'obtenir une pâte à génoise homogéne . Versez cette pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson .

Faites cuire 15/20 min surveillez la fin de la cuisson , elle doit restez souple . Une fois sortie du four découpez la pâte au dimension de votre moule à bûche en silicone .

Déposez la génoise délicatement , laissez refroidir .

  La crème pâtissière au limoncello .

   Dans une casserole portez le lait à ébullition . Dans un bol d'eau froide ,réhydrater la gélatine . Dans un saladier ,fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule , puis versez le lait chaud en un mince filet au travers d'un tamis .

Mélangez bien reversez le tout dans la casserole . Portez à nouveau à ébullition ,laissez cuire 2/3min sans cesser de remuez à l'aide d'un fouet ,ajoutez la liqueur de limoncello et la gélatine mélangez . Versez dans un saladier , couvrir d'un film plastique . Laissez tiédir .

Puis remplir la moitié de votre moule à bûche ,mettre au congélo 15 min pour rafermir la crème .

Coeur de fraises .

Dans un bol d'eau froide , réhydrater la gélatine . Mettre la confiture dans une petite casserole , faites chauffez sur feu doux . Mixez-la . Hors du feu ajoutez la gélatine ,mélangez bien .

Versez dans des empreintes rectangulaire  .Mettre l'empreinte au congélo pour rafermir .

Sortir le moule du congélo , déposez sur la crème pâtissière sur la longeur le coeur de fraises . Versez le reste de crème pâtissière ,tapez votre moule sur votre plan de travail pour égalisez la surface .

Découpez un rectangle de génoise et déposez-le sur la crème . Mettre au frais jusqu'au lendemain  .

Ganache au chocolat .   

Dans un bol d'eau froide réhydrater la gélatine . Râpez votre chocolat le mettre dans un saladier . Faites chauffez la crème sur feu doux , puis versez-la sur le chocolat mélangez fortement . Vous devez obtenir une crème lisse et brillante ,ajoutez la gélatine bien mélangez .

Démoulez la bûche délicatement sur une grille ,versez la ganache au chocolat uniformément sur la bûche . Soulevez la bûche de la grille ,la déposez sur un plat de service .  Mettre au frais,puis décorer selon vos envies . Une excellente bûche peu sucrée et légére .

 

Pour accompagner .   Un champagne rosé servi entre 9/10°C(boire avec modération ) .

 

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25 novembre 2014 2 25 /11 /novembre /2014 16:02
Tartines d'épinards ,oeufs et purée de pommes de terre , courge .
Tartines d'épinards ,oeufs et purée de pommes de terre , courge .
Tartines d'épinards ,oeufs et purée de pommes de terre , courge .

   Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                        2 kg d'épinards frais , 1 kg de pommes de terre , 200 gr de courge coupez en dès , 20 cl de crème liquide à 18% , 10 oeufs , huile d'olive ,2 gousses d'ail ,  1/2 litre de lait chaud , 1baguette de campagne , sel noir de Hawai ,piment d'Espelette , sel et poivre .

 

Préparation .

                       Lavez les épinards , les mettre dans une grande sauteuse avec un peu d'eau . Laissez cuire 15 min en les mélangeant très souvent .

Puis les mettre dans une passoire , extraire le jus des épinards ,en les préssant entre vos mains .

Remettre les épinards dans la sauteuse ,ajoutez l'ail haché 10 cl de crème fraiche , salez et poivrez . Laissez cuire 10 min . Réservez au chaud .

Lavez ,épluchez la courge et les pommes de terre . Dans 2 casseroles  faites chauffez de l'eau salée ,ajoutez les pommes de terre et dans l'autre les dès de courge .( la cuisson  des pommes de terre 20 min , la cuisson de la courge 10 min ) , Egouttez-les séparement  . Passez les pommes de terre au moulin à légumes ,avec la grille fine . Faites chauffez le lait et détendre la purée , ajoutez le reste de crème ainsi que les dès de courge . Salez et poivrez, mélangez délicatement  .

Faites cuire les oeufs 15 min dans l'eau chaude .

Coupez la baguette dans la longueur et faites de belles tartines , les passez au grille pain .

Frottez les tartines d'ail , posez dessus une belle couche d'épinards , les oeufs coupez en deux . Saupoudrez-les de sel de Hawai . Déposez sur l'assiette un emporte-pièce ,remplir avec la purée ,tassez enlevez l'emporte-pièce . Saupoudrez de sel de Hawai et de piment d'Espelette . Décorer de quelques herbes aromatique ,servir bien chaud .

 

Pour accompagner .   un Costières de Nimes rouge servi entre 15/16°C (boire avec modération ).

 

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20 novembre 2014 4 20 /11 /novembre /2014 13:48
Moules marinères au curry et frites au four .
Moules marinères au curry et frites au four .
Moules marinères au curry et frites au four .

Pour 4 personnes .

 

Ingrédients .

                            2 kg de moules d'Espagne , 1 oignon blanc ,15 cl de vin blanc sec , 1 feuille de laurier , thym , 1 c à c de fécule , 1/2 cà c de curry , 10 cl de crème liquide à 18% ,1kg de pommes de terre , 2 c à s de d'huile d'olive , sel et poivre du mouulin .

 

Préparation .

                         Ebarbez et grattez les moules . Pelez et hachez l'oignon . Dans une grande sauteuse ,faites chauffez 1 c à s d'huile d'olive . Faites-y revenir l'oignon hachez ,quelques minutes en remuant .

Versez les moules dans la sauteuse ,puis ajoutez un peu de thym et la feuille de laurier . Poivrez et mélangez bien .

Arrosez de vin blanc et laissez ouvrir les moules à couvert , en mélangeant souvent .

Retirez les moules de la sauteuse à l'aide d'une écumoire , et résevez-les au chaud . Faites réduire le jus de cuisson d'un tiers à feu vif , puis filtrez-le .

Remettre le jus dans la sauteuse  , ajoutez la fécule , la crème liquide , le curry mélangez . Ajoutez les moules bien mélangez . Réservez-les au chaud .

Lavez et épluchez les pommes de terre ,coupez-les en frites . Mettez-les dans un saladier  ,versez 1 cà s d'huile d'olive saupoudrez de thym .Mélangez .

Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson . Versez les frites sur  la plaque .

Faites chauffez le four th 200°C ;

Glissez la plaque dans le four  et laissez cuire entre 30/40min ,en les remuant très souvent . A la sortie du four ,salez et poivrez .

d'excellente frites ,et surtout pas grasse . Une véritable découverte ,moi qui ne fesait jamaisde frites  !!

 

Pour accompagner .     une bière Leffe clasique servie entre 7/8°C (boire avec modération ).

 

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17 novembre 2014 1 17 /11 /novembre /2014 17:27
Moelleux aux clémentines .
Moelleux aux clémentines .
Moelleux aux clémentines .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                         120 gr de beurre , 100 de sucre en poudre , 2 oeufs ,  le jus 3 clémentines , le zeste de 2 clémentines , 170 gr de farine , 1 sachet de levure , 1 clémentine confite .

Le glaçage ;   le jus d'un citron jaune , 160 gr de sucre glace .

 

Préparation .    Allumez le four th 180 °C .

Faites ramollir le beurre au micro-onde . Puis mettez-le dans un saladier ,avec le sucre en poudre . Mélangez au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème .

Incorporez les oeufs sans cessez de remuer . Ajoutez le jus des 3 clémentines et le zeste 1 clémentines . La farine tamisée , la levure ,bien mélangez . La pâte doit être lisse et homogéne . Versez dans un moule à charniére de18 cm de diamètre , beurré .

Mettre au four et laissez cuire entre 30/40 min . Baissez le four th 170°C .

A la sortie du four démoulez le gateau sur une grille .

Préparez le glaçage : Dans un bol  mettre le sucre glace ,versez le jus de citron remuez pour obtenir une crème  coulante et épaisse . Versez sur le gâteau , étalez à la spatule . Saupoudrez des zestes restant et déposez au centre la clémentine confite .

Laissez à température ambiante ,avant de dégustez .

 

Pour accompagner .   Crémant d'Alsace servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

 

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13 novembre 2014 4 13 /11 /novembre /2014 16:40
Pancakes aux pommes .
Pancakes aux pommes .
Pancakes aux pommes .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                        4 ou 5 pommes , 10 cl de jus de pommes , 250 gr de farine , 30 cl de lait , 10 cl de crème liquide à 18% ,50 gr de beurre , 2 c à s de sucre en poudre , cassonade , 1 oeuf entier + 2 blancs , cannelle en poudre , 1 sachet de levure ,le jus d'un citron , huile , 1 pincée de sel .

 

  Préparation .

                          Mettez la farine , la levure et une cuillère de sucre dans un saladier . Mélangez et creusez un puits . Battre le lait , la crème et l'oeuf entier , puis versez dans le puits . Fouettez doucement en incorporant la farine petit à petit .

Faites fondre 30 gr de beurre et laissez-le tiédir . Versez-le doucement dans la pâte en mélangeant sans arrêt . Ajoutez le jus de pomme et mélangez à nouveau . La pâte doit être lisse et un peu épaisse .

Montez les blancs en neige pas trop ferme avec une pincée de sel ,incorporez-les à la pâte .

Couvrir d'un linge et laissez reposer 1 heure à température ambiante .

Coupez les pommes en rondelles fines et arrosez-les de jus de citron . Faites chauffez une poêle et badigeonnez-la de beurre . Versez une petite louche de pâte ,disposez une rondelle de pomme et laissez cuire 2 min environ sur feu doux .

Retournez le pancake et poursuivez la cuisson 2 min pour dorer la pomme .

Déposez les pancakes au fur et à mesure sur une assiette chaude ,les saupoudrez de cassonade et cannelle  .

 

Pour accompagner .    un cidre doux servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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10 novembre 2014 1 10 /11 /novembre /2014 16:50
Cake marbré choco-vanille-pomme .
Cake marbré choco-vanille-pomme .
Cake marbré choco-vanille-pomme .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                       2 oeufs , 90 gr de beurre mou , 12 cl de crème liquide à 18% , 160 gr de sucre en poudre , 170 gr de farine,1 pomme , 1 sachet de levure , 1 c à s de cacao amer , 1 c à c d'extrait de vanille liquide , 1 pincée de sel .

 

Préparation .

                         Préchauffez le fourth .6 ( 180°C ) .

Réunissez tous les ingrédients sauf le cacao dans le bol du robot équipé d'une lame en plastique . Faites tourner jusqu'à obtention d'une pâte lisse .

Séparez la pâte en deux parts égales . Incorporez le cacao à l'une d'elles en mélangeant vivement .

Graissez et farinez un moule à cake . Versez les deux pâtes en les alternant . Lavez , pelez ,coupez la pommes en petits dès pas trop épais , déposez les morceaux de pommes sur la pâte  .

Faites cuire au four 30/40 min . Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau ,elle doit resortir séche . A la sortie du four laissez tiédir dans le moule 10 min puis démoulez sur un plat de service .

 

Pour accompagner .    Une crème déssert ,une salade de fruits ,thé ou café .

 

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6 novembre 2014 4 06 /11 /novembre /2014 15:44
Risotto aux trompettes de la mort et petits pois
Risotto aux trompettes de la mort et petits pois
Risotto aux trompettes de la mort et petits pois

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                       400 gr de riz pour risotto ( carnaroli ) , 20 trompettes de la mort séchées ( maison ) , 100 gr de petits pois congelé (Picard ) , 1 litre de bouillon cube de légumes , 1oignon blanc , 1 verre de vin blanc , 1 gousse d'ail , 30 gr de parmesan râpé , fleur de sel,poivre en poudre et moulin , 10 cl de crème fraiche liquide à 18%, 3 c à s d'huile d'olive  .

 

Préparation .

                         Dans une grande sauteuse ,faites chauffez l'huile d'olive . Hachez l'ail et l'oignon . Faites revenir l'oignon , puis ajoutez le riz mélangez pour enrobé le riz de graisse .

Versez 1 verre de bouillon , mélangez . Mettre les trompettes de la mort dans un bol , le remplir d'eau passez-le au micro-ondes pendant 3 min.Laissez gonflez 3 min . Puis les ajoutez au riz avec l'eau des champignons ,mélangez .

Continuez de versez le bouillon , louche par louche en attendant bien que la louche précédente ait été totalement absorbée par le riz avant d'ajoutez la suivante . 5 min avant la fin de la cuisson ,ajoutez les petits pois , le parmesan râpé , La gousse d'ail hachée . Salez et poivrez . Juste avant de servir ,ajoutez la crème fraiche mélangez délicatement , pour enrobé le riz et obtenir un riz moelleux . Au moment de servir ,déposez sur le risotto des lamelles de parmesan et poivre du moulin .Ce risotto était fabuleux  !!

 

Pour accompagner .   un Sancerre blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  .

 

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5 novembre 2014 3 05 /11 /novembre /2014 15:16
Madeleines aux pépites au chocolat .
Madeleines aux pépites au chocolat .
Madeleines aux pépites au chocolat .

Pour 36 madeleines .

 

Ingrédients .

                       150 gr de beurre mou , 120 gr de sucre en poudre , 220 gr de farine , 3 oeufs ,1/4 sachet de levure chimique ,2 pincées de sel , 1 c à s de Grand- Marnier , 1 sachet de pépites au chocolat .

 

Préparation .

                         Préchauffez le four th170°C .

Séparez les blancs des jaunes , puis montez les blancs en neige avec une pincée de sel .Fouettez le beurre et le sucre en poudre ,jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène . Ajoutez la farine ,la levure ,les jaunes d'oeufs ,le Grand-Marnier  et le sel .

Mélangez très délicatement le tout avec les blancs d'oeufs .

Graissez légèrement des moules à madeleines et versez la pâte dans les empreintes . Remplir les empreintes au 3/4 pour évitez le débordement à la cuisson .

Déposez sur la pâte des pépites au chocolat . Enfounez pour 10/15 min . Les madeleines doivent être gonflées et légèrement dorées .

Laissez tiédir avant de démoulez et faites refroidir sur une grille .

Excellente madeleines ,souple et parfumée . Accompagnez d'une crème ou d'un thé .

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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