Aux délices du sud .

Pour 20 bocaux :

Ingrédients :

                          15 kg de tomates grappes bien mûres  , 6 boites de concentré moyenne , 4 morceaux de sucre , 1 bouquet de persil ,1 bouquet de basilic ,  du thym , 1 kg  d'oignons , 2 feuilles de laurier , 1 tête d'ail , huile d'olive , sel et tabasco .

Préparation :

Faites chauffez de l'eau , dans une grande cocotte . Lavez les tomates , faites un croisillon avec la pointe d'un couteau sur le dessus de la tomate . Puis les plongez 2 min dans l'eau chaude . Les mettre ensuite dans une passoire , laissez tiédir et les épluchez .

Coupez les tomates en quartiers  .  Faites chauffez de l'huile d'olive dans une grande bassine à confiture . Epluchez l'ail et les oignons , hachez le tout . Faites revenir dans l'huile d'olive .

Ajoutez les tomates avec les feuilles de laurier  , mélangez et laissez cuire 30 min à couvert .

Hors du feu , prendre un mixeur plongeant  et mixez les tomates pour obtenir un coulis . Remettre sur le feu , ajoutez le concentré  , le sucre  , le thym , le tabasco et le sel  . Laissez chauffez encore 20 min à feu doux , puis ajoutez le persil et basilic hachez continuer la cuisson 10 min . Eteindre le feu .

Mettre le coulis de tomates dans des bocaux ,  bien fermer  et stériliser 45 min . Eteindre le feu et laissez les bocaux 1 heure dans l'eau chaude . Puis les mettre ensuite sur un plateau et laissez complétement refroidir . Ranger les bocaux dans un endroit frais et sombre .

Ma réserve de coulis pour l'année .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 10 personnes :

Ingrédients :

                        2 kg d'aubergines , 2 gousses d'ail ,2 œufs ,  1c à c de thym et marjolaine , 3 branches de persil , huile d'olive , quelques lamelles de parmesan , 1 petit pot de câpres , quelques feuilles de basilic , 1 pot de coulis de tomates maison , sel , poivre du moulin  .

Préparation :

                           Allumez Lefour th 190°C :

  Lavez les aubergines ,coupez les pédoncules et  coupez-les en deux dans la longueur . Prendre 2 plaques , déposez des feuilles papier de cuisson dessus . Posez les aubergines , avec la pointe d'un couteau faites des croisillons dans la chair . Badigeonnez le dessus d'huile d'olive avec un pinceau ,et saupoudrer  de thym et marjolaine .

Mettre au four et laissez cuire 30 min . Sortez les aubergines du four , retirez la pulpe avec une cuillère mettez-la dans le bol d'un  mixeur . Ajoutez l'ail ,le persil ,  le sel et poivre .

Mixez le tout en une purée fine et versez-la dans un saladier . Ajoutez les oeufs , mélangez avec une spatule . Rectifiez l'assaisonnement si besoin . Beurrer des petits moules , versez le caviar d'aubergine .

Mettre au four th 180°C pendant 20/30 min selon votre four . A la sortie du four laissez refroidir , puis mettre au frais  .

Au moment de servir , démouler délicatement les pâtons . Les disposez sur des  assiettes , nappez le tour de coulis de tomates froid ,disposez quelques feuilles de basilic et câpres ,  posez sur le caviar une lamelle de parmesan .A dégustez de suite ou  mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . accompagner d'une tranche de pain à l'ail .

Pour accompagner :   Côtes du Rhône blanc servi entre 13/14°C ( boire avec modération )  .

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Pour 12/14 personnes ;

Ingrédients;

                      125 gr de beurre , 4 œufs , 120 gr de sucre en poudre , 50 gr de noix de coco , 120 gr de farine , 1 c à s d'eau , 50 cl de lait , 200 gr de mûres du jardin , 30 cl de crème liquide à 30% , 50 gr de mascarpone , 1 citron vert , 1 citron jaune du jardin .

Préparation :

                        Préchauffez le four th 150°C :

 Faites fondre le beurre à feu doux ,dans une casserole . Réservez .

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes . Réservez les blancs dans un autre saladier .

Dans un saladier , battre les jaunes avec le sucre à l'aide d'un batteur . Versez ,dans cet ordre , le beurre fondu , la noix de coco , la farine , l'eau et le lait . Mélangez bien toujours au batteur .

Salez et montez les blancs en neige ferme à l'aide du batteur . A l'aide d'un fouet , ajoutez les blancs en trois fois dans la préparation . Mélangez tout en cassant légèrement les blancs afin qu'il reste des morceaux .

Tapissez le fond d'un moule de papier cuisson , répartissez les mûres , puis versez la préparation .

Enfournez et laissez cuire 50/60 min . Laissez refroidir et mettre au frais toute la nuit .

Le lendemain , mettre la crème et mascarpone dans un saladier montez une chantilly bien ferme . Déposez le glaçage sur le gâteau , râpez les citrons sur la chantilly . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Pour accompagner :   Monbazillac servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  .

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Pour 12/14 personnes :

Ingrédients :

La génoise au chocolat :

                                           4 œufs , 70 gr de sucre en poudre , 60 gr de farine , 40 gr de cacao amer ,

Pour la mousse à la poire :

                                                    200 gr de poire au sirop égouttées +150 gr égouttées et coupez en lamelles , 20 cl de crème liquide à 30 % , 1 c à s de mascarpone , 3 feuilles de gélatine ,

Pour le glaçage et la déco :

                                               10 cl de lait , 10 cl de crème liquide , 200 gr de chocolat noir pâtissier ,20 gr de beurre doux ,  2 poires coupez en lamelles , amandes effilées .

Préparation :

                           Allumez le four th à 180°C :

fouettez les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange triple de volume . Ajoutez la farine et le cacao en poudre tamisés, et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule . Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson , deux fois plus grande que le rectangle à pâtisserie . égalisez la surface , puis mettre au four et laissez cuire 10/12 min . A la sortie du four ,laissez-la refroidir .

Préparez la mousse à la poire ; égouttez les poires ,pesez  200 gr . Mixez-les , versez cette purée dans une casserole . Faites chauffez à feu doux . Faites trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide , avant de les incorporer à la purée tiédie .Bien mélangez , et laissez refroidir à température ambiante .

Montez la crème et le mascarpone en chantilly , puis  incorporez-y la purée de poire délicatement  à l'aide d'une spatule .

A l'aide d'un rectangle à pâtisserie ,coupez 2 rectangles dans la génoise . Placez le premier rectangle sur le plat de service . Posez le cadre par-dessus .

Avec un pinceau , badigeonnez généreusement de sirop de poire .Déposez la mousse sur la génoise , étalez-la uniformément . Puis coupez les poires en lamelles et les déposez sur la mousse . Couvrir la mousse de la deuxième génoise ,et badigeonnez-la de sirop .

Mettre le gâteau 3 heures au frais .

Au bout de ce temps ,préparez le glaçage  coupez  le chocolat en morceaux , le mettre dans un saladier . Faites chauffez le lait et la crème ,puis versez-le  sur le chocolat laissez reposer 1 min . Mélangez doucement  avec une spatule , ajoutez en dernier le beurre coupé en morceaux .

Sortez le gâteau du réfrigérateur , versez dessus le glaçage jusqu'au bord du rectangle , lissez le dessus . Puis remettre le poirier au frais 1heure .

Après ce temps , sortir le poirier , retirez délicatement le cadre , faites grillé les amandes à sec laissez refroidir . Coupez les poires en lamelles , les déposez sur le glaçage avec les amandes .

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Un très bon gâteau , pas écoeurant  car peu sucré à refaire pour un prochain anniversaire !

Pour accompagner     Champagne rosé servi entre 8/10°C  (boire avec modération )  .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        3 aubergines , 3 courgettes , 1 poivron rouge , 1 poivron jaune , 2 c à s de purée d'ail maison , , 12 feuilles de basilic , thym frais ,  2 tomates cerises , olives noires , huile  d'olive , sel ,  poivre du moulin .

Préparation :

                           Allumez le four th 185°C ;

 Faites griller les poivrons sous le grill du four en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau plisse , se décolle et commence à noircir . Sortez-les du four , puis les mettre dans une boite en plastique .Laissez-les refroidir avant de les éplucher . Ouvrez-les en deux , retirez les pédoncules , épépinez-les et coupez-les en larges lanières . Réservez .

Coupez les courgettes et aubergines en tranches fines .

Déposez les tranches d'aubergines , sur deux plaques ,  badigeonnez le dessus d'huile d'olive  avec un pinceau . Mettre au four et laissez dorer , 15/20 min . A la sortie du four les mettre sur un papier absorbant . 

Dans une grande poêle ,faites chauffez un peu d'huile d'olive y faire cuire les tranches de courgettes . Ne pas les faire griller , puis les déposez sur un papier absorbant .

Dénoyautez les olives et coupez-les en deux . Chemisez un moule à terrine de papier cuisson doubler . Déposez au fond de la terrine , une couche d'aubergine , couvrir d'une couche de poivron rouge , une couche de courgettes étalez la purée d'ail , les olives ,3 feuilles de basilic ,  salez et poivrez .

Montez la terrine de la sorte en alternant les couches . Terminez par les courgettes .

Couvrir avec le papier cuisson , puis laissez toute la nuit au frais .

Le lendemain  au moment de servir , démoulez la terrine sur un plat de service . déposez 3 feuilles de basilic et tomates .

Servir avec une vinaigrette .

Pour accompagner :   Rosé d'Anjou servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  .

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