750 grammes
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2 février 2015 1 02 /02 /février /2015 16:08
Tartare de truite fumée et concombre .
Tartare de truite fumée et concombre .
Tartare de truite fumée et concombre .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       5 belles tranches de truite fumée , 1/2 cocombre ,1 c à s d'oeufs de lompe , 4 tranches de citron ,  4 tranches de pain de mie ,quelques gouttes de tabasco , 1 belle pincée d'aneth,1 c à c d'huile d'olive , sel et poivre du moulin , quelques feuilles de mesclun .

 

Préparation :

                         Empilez les tranches de truite fumée sur une planche à découpez et coupez-les en fines lanières . Recoupez-les dans l'autre sens pour former des petits dés .

Réservez-les dans un petit saladier . Pelez et épépinez le demi-concombre , découpez -le en petits dés , puis ajoutez-le à la  truite fumée ainsi que la cuillère d'oeufs de lompe . Salez légèrement poivrez puis ajoutez quelques gouttes de tabasco , huile d'olive et quelques brins d'aneth .

Mélangez délicatement ,mettre au frais 30 min .

Faites grillé les tranches de pain de mie , découpez le centre avec un emporte-pièce . Déposez-le au centre d'une assiette ,puis posez dessus un emporte-pièce plus petit .Remplir du tartare jusqu'au bord de l'emporte-pièce , bien tassez avec le dos d'une petite cuillère .

Retirez l'emporte-pièce  ,déposez dessus une tranche de citron . Accompagner de feuilles de mesclun . Une entrée rapide et sans cuisson , très bonne !

 

Pour accompagner :    un picpoul de pinet servi entre 10/12°C (boire avec modération ) .

 

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30 janvier 2015 5 30 /01 /janvier /2015 15:35
Cannellonis au poulet , épinards ,ricotta ,chèvre .
Cannellonis au poulet , épinards ,ricotta ,chèvre .
Cannellonis au poulet , épinards ,ricotta ,chèvre .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                        12 plaques de lasagnes fraiches LUSTUCRU , 500 gr d'épinards frais , 3 blancs de poulet , 250 gr de ricotta ,1cube pour bouillon aux légumes ,  1/2 chèvre très sec , 1 gousse d'ail ,1c à s de ciboulette , 1 c à s de persil , sel ,poivre , huile d'olive .

La béchamel .

                         30 grde beurre , 4 c à s de farine , 75 cl de lait , sel et poivre , gruyère râpé .

 

Préparation .

                       Dans une casserole ,faites chauffez de l'eau avec le cube . Déposez les blancs de poulet et laissez cuire 15 min , puis laissez refroidir les blancs dans l'eau .

Faites cuire les épinards dans une grande poêle à couvert pendant 8/10min en remuant souvent .

Hachez grossiérement au couteau les épinards et blancs de poulet , puis les mettre dans un saladier . Ajoutez la ricotta , râpez le fromage de chèvre au dessus du saladier , l'ail écrasez , la ciboulette et persil .Salez et poivrez , mélangez le tout avec une spatule .Réservez .

Dans une grande cocotte faites chauffez de l'eau , y plonger les plaques de lasagne par 4 en prenant soin de les décoller . (Sur l'emballage le temps de cuisson et 20min , je les ai laissez cuire 10 min et cela était bien suffisant ) . Après cuisson déposez les plaques sur un torchon propre .

Huilez trois plats à gratin .

Posez les rectangles de pâtes sur le plan de travail , garnissez-les de 2 c à s de farce ,roulez-les pour leur donner la forme de cannelloni , rangez-les au fur et à mesure dans les plats à gratin . Ne pas les serrer .

Préparez la béchamel :

Faites fondre 30 gr de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez . Versez le lait et fouettez jusqu'à ébullition . Salez et poivrez . Votre béchamel doit être assez liquide ,ajoutez du lait si besoin pour la détendre .

Allumez le four th 170°C .

Versez sur les cannellonis la béchamel ,saupoudrer de gruyère râpé . mettre au four et laissez cuire 20 min . Se déguste bien chaud , un excellent plat !

 

Pour accompagner .    un Cahors rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération ) .

 

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29 janvier 2015 4 29 /01 /janvier /2015 16:05
Rouleaux de crêpes à la banane et sa pâte à tartiner maison .
Rouleaux de crêpes à la banane et sa pâte à tartiner maison .
Rouleaux de crêpes à la banane et sa pâte à tartiner maison .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte à tartiner :

200 gr de chocolat noir , 25 gr de poudre de noisettes , 100 gr de beurre doux, 20 cl de lait concentré sucré , un peu de lait pour détendre si besoin .

La pâte à crêpes :

6 bananes bio , 125 gr de farine , un peu d'huile de tournesol ,2 oeufs , 1 c à s de rhum à la vanille, 30 cl de lait , 1pincée de sel.

 

Préparation :

                       Versez la poudre de noisettes dans le bol du mixeur . Actionnez le robot pendant 5 min, afin d'affiner la poudre de noisettes et d'obtenir une pâte sans grumeaux .

Concassez le chocolat .Faites fondre le beurre au bain-marie , puis ajoutez le  chocolat . Mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu .

Retirez du bain-marie et ajoutez petit à petit le lait concentré ,puis la poudre de noisettes . Si la pâte est trop épaisse ,ajoutez un peu de lait en filet . Mettre dans un pot à confiture et gardez au frais .

Dans un saladier  , mélangez la farine tamisée et le sel . Ajoutez les oeufs et mélangez . Versez le lait au fur et à mesure en remuant bien pour éviter les grumeaux puis le rhum . Laissez reposez 1 heure au frais .

Après ce temps,faites cuire les crêpes dans une poêle avec un peu d'huile ,et réservez-les sous un film plastique .

Mettre une crêpe dans une assiette ,étalez de la pâte à tartiner .Puis posez une autre crêpe ,tartiner de pâte . Posez une banane sur les deux crêpes à l'extrémité et enroulez la crêpe sur elle-même . Coupez en petits tronçons et dégustez rapidement afin que les bananes ne noircissent pas , sinon arrosez-les de jus de citron .

Un excellent dessert à dégustez après un repas léger , au gouter avec les enfants ou les copines !  

 

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28 janvier 2015 3 28 /01 /janvier /2015 16:32
Paupiettes de boeuf à la provençale .
Paupiettes de boeuf à la provençale .
Paupiettes de boeuf à la provençale .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                       12 tranches de rumsteck très fines et larges , 200 gr de farce de porc , 200 de jambon blanc , 100 gr de champignons de paris, 2 oignons doux des Cevennes, 2 gousses d'ail , 4 tomates , 1 c à s de concentré de tomates , 5 carottes ,  4 branches de persil , 1 branche de romarin , 2 feuilles de laurier ,2 branches de thym ,2 oeufs ,  1 verre de vin blanc (chardonnay ) , sel ,poivre , huile d'olive , 1 bobine de ficelle de cuisine .

 

Préparation .

                         Taillez les bords des tranches de viande , pour en faire des rectangles réguliers . Hachez fin les morceaux  enlevez , ainsi que le jambon, champignons  et un demi oignon . Déposez le hachis de viande  dans un saladier et ajoutez 1 branche de persil hachez , 1 branche de thym , puis salez et poivrez . Ajoutez les oeufs , bien mélangez .

Posez 1 c à s de farce au centre des tranches de viande , faites un petit paquet et maintenez-les à l'aide de la ficelle .

Dans une grande cocotte faites chauffez un d'huile d'olive , et faites dorer les paupiettes doucement pendant 15 min . Ajoutez le vin blanc , les oignons et l'ail émincés , les tomates coupées en 4 ,les carottes coupées en rondelles ,  le concentré , le thym, romarin , le laurier . Salez et poivrez .

Laissez cuire à couvert pendant 30 min , puis enlevez le couvercle et continuez la cuisson pendant 20 min à feu doux  .

Servez les paupiettes dans un plat de service chaud , saupoudrez de persil et accompagner de pommes de terre vapeur . Un plat bien de saison .

 

Pour accompagner .    côtes du Ventoux rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération ) .

 

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27 janvier 2015 2 27 /01 /janvier /2015 16:44
Cheesecake aux courgettes et saumon .
Cheesecake aux courgettes et saumon .
Cheesecake aux courgettes et saumon .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                       1 kg de courgettes ,300 gr de saumon frais, 6 tranches de saumon fumé,  1paquet de biscuits TUC salé , 250 gr de philadelphia nature , 200 gr de fromage de chèvre frais , 50 gr de beurre , 50 gr de parmesan râpé ,2 c à s de farine , 3 oeufs ,1 c à c d'herbes de provence , aneth ,sel,poivre du moulin .

 

Préparation .

                          Mixez ensemble les biscuits et le parmesan râpé .Incorporez le beurre fondu ,mélangez bien pour lier les ingrédients , puis versez la préparation dans un moule à charniére de 20 cm de diamètre . Placez au frais .

Coupez les courgettes en rondelles . Faites-les cuire 5 min dans une casserole d'eau salée . Elles doivent rester fermes .Laissez-les s'égouttez dans une passoire .

Préchauffez le four th 6 ( 180°C ).

Dans un saladier battre les oeufs avec le fromage philadelphia , le fromage de chèvre puis incorporez la farine . Ajoutez les herbes de provence , salez et poivrez .

Mélangez la préparation avec les courgettes , coupez le saumon en dès ,l'ajoutez à la préparation .

Versez le tout dans le moule ,égalisez la surface .

Enfournez et faites cuire 40 min . Laissez refroidir . L'idéal et de le faire la veille , il sera que meilleur . Faites-le  réchauffez au four très doux .

 

Pour accompagner .     un Mâcon chardonnay servi entre 8/10°C 'boire avec modération ).

 

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24 janvier 2015 6 24 /01 /janvier /2015 14:55
Carré fondant au citron .
Carré fondant au citron .
Carré fondant au citron .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                        3 citrons jaune  du jardin , 180 gr de farine , 120 gr de beurre pommade , 3 oeufs , 120 gr de sucre en poudre ,250 gr de framboises ,  2 c à s de sucre glace .

 

Préparation .

                           Préchauffez le four th 6 ( 180°C ) .

Préparez le biscuit : dans un saladier fouettez le beurre très mou et le sucre glace . Ajoutez 150 gr de farine et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène .

Versez la préparation dans un moule rectangulaire ou carré ,beurrer . Faites cuire 15 min .

Préparez la crème au citron : prélevez le zeste d'un citron , puis pressez les citrons . Mélangez le jus et le zeste avec les oeufs et le sucre en poudre , puis incorporez le reste de farine .

Etalez la crème au citron sur le biscuit chaud et remettre au four pour 20 min . A la sortie du four , laissez refroidir dans le moule avant de saupoudrer de sucre glace . Servez coupé en carrés accompagner de framboises .

 

Pour accompagner .    un limoncello maison  bien frais ( boire avec modération ) .

 

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23 janvier 2015 5 23 /01 /janvier /2015 14:48
Gâteau magique à la vanille .
Gâteau magique à la vanille .
Gâteau magique à la vanille .

Pour 8/10 personnes .

 

Ingrédients .

                       50 cl de lait , 4 oeufs , 110 gr de farine 120 gr de sucre en poudre , 2 gousses de vanille , sucre glace ,1pincée de fleur de sel ,  125 gr de groseilles pour la déco .

 

Préparation .

                           Fendre les gousses de vanille en deux et grattez les graines . Ajoutez-les dans une casserole avec le lait et portez à ébullition . Retirez du feu, puis laissez infuser .

Faites fondre le beurre au micro-ondes . Séparez les blancs des jaunes d'oeufs .Fouettez les jaunes d'oeufs , le sucre et deux cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

Ajoutez le beurre fondu , la farine tamisée et la fleur de sel .

Retirez les gousses de vanille du lait et versez-le dans la préparation en fouettant .Battez les blancs en neige ferme , puis mélangez-les à la préparation à l'aide d'un fouet (il doit rester des gros grumeaux ) .

Préchauffez le four th 5 ( 150°C ) .

Beurrer un moule rectangulaire . Versez la pâte et enfournez pour  50 min .Ensuite placez le moule 3 heures au frais avant de démouler délicatement le gâteau . Laissez 30 min le gâteau à température ambiante .Coupez des carrés ,saupoudrez-les de sucre glace et décorer de groseilles .  Un excellent gâteau qui et vraiment magique avec  trois textures différentes (flan , crème , génoise ) .Peut se réalisez avec du chocolat .

 

Pour accompagner .   un Bordeaux blanc Loupiac servi entre 8/10 °C (boire avec modération ) .

 

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22 janvier 2015 4 22 /01 /janvier /2015 16:20
Bouchées coco,chocolat .
Bouchées coco,chocolat .
Bouchées coco,chocolat .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                       150 gr de noix de coco râpée , 3 oeufs, 60 gr de sucreen poudre , 1 sachet de sucre vanillé , le zeste d'un citron jaune, 25 gr de beurre , 1 pincée de fleur de sel .

Ganache au chocolat .

                                         100 gr de chocolat noir , 20 gr de beurre , éclats d'amande ,cranberry .

 

Préparation .

                        Battre les oeufs , le sucre en poudre ainsi que le sucre vanillé et fleur de sel  . Ajoutez les zestes de citron , mélangez jusqu'à obtenir une consistance mousseuse .

Ajoutez la noix de coco , le beurre fondu mélangez et laissez reposer 30 min à température ambiante . La noix de coco doit absorbée le liquide et devenir plus ferme . Prendre un peu de cette préparation et façonnez des rochés ou mettre dans des petits  moules en silicone .

Allumez le four th 160°C .

Mettre les plaques au four , et faites cuire 10/15 min . Les bouchées doivent être à peine dorer , les sortir et laissez-les refroidir sur une grille .

Préparez la ganache :

Mettre un peu d'eau dans une casserole ,possez dessus un cul de poule. Cassez le chocolat ,le mettre dans le cul de poule laissez fondre au bain-marie .Trempez les bouchées dans le chocolat , puis saupoudrer des éclats d'amandes ,cranberry . Déposez sur une grille et mettre au frais pour durcir le chocolat .

 

Pour accompagner .   un pinot gris servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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19 janvier 2015 1 19 /01 /janvier /2015 16:48
Langue de boeuf sauce piquante aux câpres .
Langue de boeuf sauce piquante aux câpres .
Langue de boeuf sauce piquante aux câpres .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                       1 langue de boeuf , 1 petit pot de câpres , 2 cubes de bouillon de boeuf , 1/2 c à c de piment en poudre , 1 oignon jaune ,2 carottes , 1 branche de céleri ,quelques cornichons ,  100 gr de beurre très froid , 5 cl de vin rouge, 1 verre de vinaigre blanc , 2 brins de thym, 1 c à s d'huile d'olive ,1 c à s de concentré de tomates ,  sel , poivre , pommes de terre pour accompagner le plat  .

 

Préparation .

                          Versez le vinaigre et 1 litre d'eau froide dans un saladier . Plongez la langue de boeuf et laissez trempez 15 min. Egouttez la langue et mettez-la dans une cocotte . Couvrir d'eau froide , ajoutez les cubes de bouillon émiettés , le thym ,les carottes coupées en rondelles , la branche céleri ,le concentré de tomates ,   puis portez à ébullition .

Faites cuire 2 heures 30 en écumant régulièrement . Piquez la langue avec la pointe d'un couteau pour vérifiez  la cuisson .

Egouttez la langue de boeuf et réservez le bouillon de cuisson . Retirez la peau et coupez la langue de boeuf en tranches .Mettez-les dans un plat creux et arrosez-les d'un peu de bouillon pour qu'elles ne dessèchent et ne refroidissent pas, maintenir au chaud  .

Pelez et hachez l'oignon .Faites chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse . Faites suer les oignons , puis versez le vin rouge et laissez réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait presque  plus de liquide .

Ajoutez le piment et une louche de bouillon , portez à ébullition et faites bouillir 2 min .Incorporez le beurre très froid coupé en parcelles , fouettez sans arrêt . Ajoutez les câpres et cornichons coupé en deux. Salez et poivrez ,gouttez rectifiez l'assaisonnement . Servir accompagner de pommes de terre vapeur , ainsi que la sauce piquante .

 

Pour accompagner .     un Corbières rouge servi entre 12/14°C (boire avec modération ) .

 

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15 janvier 2015 4 15 /01 /janvier /2015 16:08
Chou farci en cocotte .
Chou farci en cocotte .
Chou farci en cocotte .

Pour 8 10 personnes .

 

Ingrédients .

                       1 gros chou lisse , 800 gr de chair à saucisse , 500 gr de viande de veau hachée , 4 carottes râpé , 5 branches de persil , 2 branches de romarin , 5 feuilles de sauge , 2 branches de sarriette , 2 oignons , 3 gousses d'ail ,2 oeufs , 1 petite boite de tomates concassées  ,150 gr de riz rond , 20 cl de bouillon de légumes ,huile d'olive , 1 bobine de fil de cuisine  5 cl de vin blanc sec , sel et poivre .

 

Préparation .

                      La veille préparez la farce :

Dans un grand saladier , mettre la chair à saucisse et la viande de veau hachée . Ajoutez les carottes râpé , les oeufs entier , 2 gousses d'ail et 1oignon  haché , les herbes haché au couteau , salez et poivrez . Mélangez .

Filmez le dessus du saladier ,et mettre au frais jusqu'au lendemain .

Le jour j . Faites chauffez de l'eau salée dans une grande cocotte . Lavez le chou ,enlevez les feuilles les plus grandes , et faites les blanchir 5 min . Egouttez-les . faites cuire le riz 5 min à l'eau salé .

Hachez 1 gousse d'ail et 1 oignon . Faites chauffez 1 c à s d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les tomates concassées . Ajoutez l'ail et l'oignon ,salez et poivrez laissez mijoter 10 min . Préparez le bouillon :dans 20 cl d'eau chaude ,ajoutez les 2 carrés de bouillon aux légumes et le vin blanc .Laissez  chauffez 5min .

Préchauffez le four th 3/4 ( 110°C ) .

Prendre une cocotte en verre Pyrex de 26 cm de diamètre . Répartissez six morceaux de ficelle en croix au fond de la cocotte , en les laissant largement dépasser du bord afin de pouvoir ficeler le chou .

Disposez les feuilles de chou dans la cocotte en les faisant se chevaucher et en les laissant dépassez hors de la cocotte . Versez la compotée de tomates dans le fond ,puis garnissez de farce ,de chou émincé et un peu de riz .Continuez jusqu'à haut de la cocotte . Recouvrez des dernières feuilles de chou , puis rabattez les grandes feuilles et ficelez serré . Arrosez le chou farci du bouillon ,fermez la cocotte et mettre au four pendant 2 heures 30 . Servez coupé en parts ,accompagnez d'une sauce à la moutarde . Un plat très bon réchauffé .

 

Pour accompagner .   un Chardonnay blanc servi entre 9/11°C (boire avec modération ) .

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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