750 grammes
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4 août 2015 2 04 /08 /août /2015 13:30
                Crème d'avocat .
                Crème d'avocat .
                Crème d'avocat .

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients :

                       3 avocats bien mûres , 200gr de fromage frais (philadelphia nature ) , 1oignon blanc , 1/2citron jaune bio , 2 c à c de piment d'Espelette , sel .

 

Préparation :

                           Pelez et émincez l'oignon .Pressez le citron . Coupez les avocats en deux et retirez les noyaux . Epluchez-les et coupez-les en morceaux .

Mettez les avocats et l'oignon dans le bol du mixeur . Versez une cuillère à soupe de jus de citron et mixez jusqu'à l'obtention d'une purée fine .

Ajoutez le fromage frais et la moitié du piment , salez et mixez à nouveau.

Répartissez la crème d'avocats dans des ramequins et lissez bien la surface . Saupoudrer du reste de piment, et placez au frais recouvert d'un film plastique jusqu'au moment de servir .

Servez accompagner de petites tranches de pain aux céréales .

 

Pour accompagner :  un vin blanc bien frais ( boire avec modération ) .

 

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3 août 2015 1 03 /08 /août /2015 08:02
Royal chocolat , croustillant praliné
Royal chocolat , croustillant praliné
Royal chocolat , croustillant praliné

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients :

                       350 gr de chocolat noir à 70% , 200 gr de chocolat praliné , 20 cl de crème liquide entière , 250 gr de mascarpone , 8 paquets de 2 crêpes dentelles (type Gavottes ) ,  250 gr de  groseilles , sucre glace pour le décor .

 

Préparation :

 

Faites fondre 250 gr  chocolat noir  , au micro-ondes 2 min . Mélangez puis remettre 1 min mélangez et laissez reposez .

Dans un saladier bien froid , versez la crème fraiche et le mascarpone . Montez les en chantilly bien ferme . Incorporez en deux fois  la chantilly au chocolat fondu . Mélangez très délicatement en soulevant la masse .

Huillez 10 cercles à patisserie , de 8 cm de diamètre . Posez-les sur un plateau , recouvert d'une feuille de papier cuisson . Répartissez la préparation à mi-hauteur de la base, et lissez la surface .Placez-les au congélateur ,le temps de préparez la suite de la recette .

Faites fondre au micro-ondes , le chocolat praliné , 2 fois 1 min  .Laissez reposez 1 min . Dans un saladier concassez les crêpez dentelles grossièrement ,incorporez le chocolat praliné . Bien mélangez avec une spatule . Sortir le plateau du congélateur . Répartissez le mélange croustillant sur la mousse . Tassez légèrement avec un poussoir . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Je les ai préparé la veiille,  pour avoir moins de travail le jour j .

Préparez les copeaux : Mettre le choclat dans un bol , passez au micro-ondes 1min 30 mélangez . Versez sur une planche en verre , puis mettre au frais 30 min . Puis avec un racloir racler le chocolat pour obtenir des copeaux . Les mettre dans une boite à conserver au frais .

Au moment de la dégustation ,sortir le plateaux avec les cercles  30 min avant . Les démouler très délicatement ,posez-les sur une assiette , et versez au centre un peu de crème anglaise à la vanille  ( la recette et sur mon blog ) . Décorer de copeaux au chocolat de groseilles (ou fruits rouges ) saupoudrez de sucre glace . Servir sans attendre . Un petit dessert pour un grand repas ! bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   un Champagne millésimé servi entre 8/14°C ( boire avec modération) .

 

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31 juillet 2015 5 31 /07 /juillet /2015 13:48
Tielles Sétoises .
Tielles Sétoises .
Tielles Sétoises .

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte brisée :

                            500 gr de farine , 200 gr de beurre doux , 15 cl de Frontignan , 2 oeufs , sel .

 

Pour la garniture :

                                  1kg de calamars , 1 kg de tentacules de poulpes ,6 tomates ,2 c à s de coulis de tomates à l'encre de seiche , 2 oignons , 3 gousses d'ail 1 pointe de tabasco , 20 cl de Frontignan , 2 c à s de farine , 2 c à s d'huile d'olive , sel , persil  , 1 feulle de laurier  .

 

Préparation :

 Préparez la pâte: dans un saladier , mélangez la farine , les oeufs et une pincée de sel . Ajoutez le Frontignan et pétrissez à la main ( sans les bagues ) jusqu'à obtention d'une pâte homogéne .si la pâte et trop séche ,ajoutez un peu de Frontignan  .

Faites une boule , la mettre dans un film plastique ,et placez-la 2 heures au frais .

Détaillez les calamars en lanières . Ebouillantez-les quelques secondes dans l'eau salée , puis égouttez-les . 

Séparez les tentacules du poulpe ,faites les cuire  dans l'eau salée . pendant 30 min si elles sont grosses . Puis égouttez-les et enlevez la peau . Les taillez en lanières , et passez-les sous l'eau froide .

Hachez les tomates . Pelez et émincez l'ail et les  l'oignons . Faites revenir l'ail et les oignons dans une sauteuse avec les 2 c à s d'huile d'olive ,ajoutez les calamars et poulpes . Saupoudrez de farine et versez le Frontignan . Faites cuire 5 min en remuant sans cesse .

Ajoutez les tomates , le tabasco , le coulis , la feuille de laurier . Poursuivez la cuisson 40 min à feu doux en remuant de temps en temps .

 Préchauffez le four th 200°C :

Beurrez 10 moules à tartelettes ,étalez la pâte et découpez 20 disques à la mesure des moules .

Garnissez chaque moule d'un disque de pâte . Piquez le fond avec une fourchette et remplissez de la préparation .  Recouvrez d'un deuxième disque de pâte, pincez les bords et faites une petite cheminée au centre de la pâte

Baissez la chaleur du four à 180°C , enfournez vos tielles et laissezc uire 30/40 min . 5 min avant la fin de la cuisson ,badigeonnez le dessus des  tielles avec la sauce . A la sortie du four faites les refroidir sur une grille , puis les mettre au frais jusqu'au lendemain ( pour moi ) . Sinon les déguster bien chaude . Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner ;   un Picpoul de Pinet -blanc servi entre 6/8°C ( boire avec modération ) .

 

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30 juillet 2015 4 30 /07 /juillet /2015 06:05
Gâteau d'anniversaire . Génoise ,ganache au chocolat et fruits rouges .
Gâteau d'anniversaire . Génoise ,ganache au chocolat et fruits rouges .
Gâteau d'anniversaire . Génoise ,ganache au chocolat et fruits rouges .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

La génoise :    115 gr de sucre en poudre , 125 gr de farine , 4 oeufs , 1 pincée de fleur de sel .

La ganache au chocolat ;  200 gr de chocolat noir à 70% , 20 cl de crème liquide à 30% , 50 gr de mascarpone, 1dosette de café .

Enrobage et finition :   30 cl de crème liquide à 30% , 100 gr de mascarpone , 80 gr de sucre glace ,2 sachets de sucre vanillé , chocolat noir râpé , fruits rouges du jardin ,quelques feuilles de menthe du jardin .

Je vous donne la recette pour 1 gâteau , car j'ai triplé les proportions pour un autre gâteau de 20 personnes .

 

Préparation :

La génoise :     Dans un cul de poule  , cassez les oeufs et versez le sucre en poudre ,a l'aide d'un batteur  , fouettez afin de bien les lier et de blanchir fortement le mélange .

Faites chauffez un bain-marie et mettz-y le cul de poule sans cessez de fouettez la pâte .

Surveillez la température de la pâte , lorsqu'elle vous parait chaude ( aux alentours de 50°C , c'est la température d'un bain très chaud ) ,retirez le cul de poule du bain-marie et continuez à fouettez jusqu'à ce que la pâte revienne à température ambiante . Votre mélange doit gonfler et doubler de volume .

Préchauffez le four th 180°C ;

Ajoutez la farine et la fleur de sel , mélangez doucement le tout afin d'obtenir une pâte à génoise homogéne . Versez la pâte dans un moule à gâteau de 22 cm de diamètre  graissé .

Mettre au four et laissez cuire 20/25 min selon votre four . La génoise doit gonfler et dorer ,laissez-la tiédir avant de la démoulez sur une grille , puis couvrir d'un torchon . Peu se préparez la veille .

 

La ganache au chocolat :   Mettre dans un cul de poule , le chocolat et la crème . Faites chauffez un bain-marie dans une casserole , posez dessus le cul de poule . Faites fondre doucement en mélangeant régulièrement . Ajoutez la dosette de café hors du feu .

Versez se mélange dans un plat creux ,couvrir d'un film plastique et mettre au frais 3 heures .

Lorsque la ganache et bien froide , la mettre dans un saladier ,avec le mascarpone . Montez-la au fouet électrique  pour obtenir un mélange aérien comme une chantilly . Mettre au frais .

 

Enrobage et fintion :   Déposez votre saladier 30 min au congélateur ,ainsi que la crème fraiche .

Puis sortir le saladier et la crème ,versez-la dans le saladier avec le mascarpone , le sucre glace , le sucre vanillé .

Montez cette préparationen chantilly bien ferme ,  puis la mettre au frais le temps de préparez le gâteau .

Coupez la génoise avec un couteau à pain ,( je ne suis pas la reine du découpage) . Faites trois disques . Couvrez la base de la génoise avec la ganache au chocolat ,couvrir du disque central , puis ajoutez une couche de ganache . Refermez avec le dernier disque . Appuyez légèrement sur le gâteau , pour bien répartie la ganache . Sans faire trop débordez .

Couvrir le gâteau avec la chantilly ,râpez le chocolat dessus et déposez les fruits rouges ainsi que les feuilles de menthe .Mettre au frais jusqu'au moment de servir . Au moment de servir saupoudrer de sucre glace  . Très bon gâteau !

 

Pour accompagner :   Un champagne rosé servi entre 12/14°C (boire avec modération ) .

 

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27 juillet 2015 1 27 /07 /juillet /2015 13:05
Gâteau aux pêches ,abricots , amarettis .
Gâteau aux pêches ,abricots , amarettis .
Gâteau aux pêches ,abricots , amarettis .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         500 gr de pêches blanche , 5 00 gr d'abricots , 180 gr de biscuits à la cuillère, 150 gr d'amarettis , 3 oeufs, 80 gr de sucre en poudre, 100 gr d'amandes éffilées , 1 c à s de jus de citron jaune bio , 20 gr de beurre pour le moule .

 

Préparation :

                          Lavez les pêches et abricots , pelez les pêches , coupez-les  en morceaux ainsi que les abricots . Mixez-les grossièrement avec le jus de citron . Mixez les biscuits . Séparez les blancs de jaunes d'oeufs .

Fouettez les jaunes avec 60 gr de sucre en poudre . Ajoutez la purée de fruits , la poudre de biscuits . Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les à la préparation .

Préchauffez le four à 180°C :

Beurrez un moule de 20 cm de diamètre à fond amovible . Saupoudrez le fond et les parois du reste de sucre , puis garnissez le fond de la moitié  d'amandes éffilées . Versez la pâte et parsemez du reste d'amandes éffilées . Faites cuire 45/50 min .

Sortez le gâteau du four et laissez refroidir avant de le démouler . Déposez le sur un plat de service , saupoudrez-le de sucre glace  . Décorer d'abricots et groseilles .

Accompagner ce gâteau d'une crème anglaise à la vanille , à dégustez bien frais .

 

Pour accompagner :  un Crémant du Jura servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

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24 juillet 2015 5 24 /07 /juillet /2015 14:21
Tartelettes  feuilletées au chèvre ,tomates , poivrons . .
Tartelettes  feuilletées au chèvre ,tomates , poivrons . .
Tartelettes  feuilletées au chèvre ,tomates , poivrons . .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          1 rouleau de pâte feuilletée très épaisse , 4 picodons , 1/2 poivron rouge , vert jaune , 4 tomates , 4 c à s de pesto , , huile d'olive , thym frais , sel , poivre du moulin .

 

Préparation :      

                           Préchauffez le four th à 180°C :

                        Découpez dans la pâte feuilletée ,4 cercles de 18 cm de diamètre . Puis les déposez sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson .

Lavez les tomates et poivrons , coupez les tomates en rondelles , les 1/2 poivrons les hachés grossièrement . Déposez 1 c à s de pesto sur les ronds de pâte , puis étalez-le . Déposez les rondelles de tomates avec 1 c à s du hachis de poivrons . Salez et poivrez .

Mettre au four et laissez cuire 15min , puis sortir la plaque et déposez les picodons sur les tartelettes .

Arrosez d'un filet d'huile d'olive , remettre au four pour 10 min . A la sortie du four , laissez tiédir , déposez la branche de thym avec un autre filet d'huile d'olive . A déguster avec une salade verte .

 

Pour accompagner :   un Chablis servi entre 8/11°C (boire avec modération ) .

 

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23 juillet 2015 4 23 /07 /juillet /2015 13:26
Tarte aux abricots fourrés et crème fouettée .
Tarte aux abricots fourrés et crème fouettée .
Tarte aux abricots fourrés et crème fouettée .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 rouleau de pâte feuilletée , 1 kg  d'abricots , 20 gr d'amandes éffilées , 100 gr de poudre d'amandes , 60 gr de beurre mou , 80 gr de cassonade ,1 pincée de fleur de sel , 50 cl de crème fleurette à 30% , 1 c à c d'extrait de vanille .

 

Préparation :

                          Dans un saladier , mélangez à la fourchette 60 gr de poudre d'amandes au beurre . Sucrez avec 50 gr de cassonade , ajoutez la pincée de fleur de sel et réservez .

Foncez un moule à tarte de 28 cm de diamètre ,avec fond amovible . Lavez les abricots , les ouvrir en deux . Répartissez au fond  le reste de poudre d'amandes . Déposez dessus les abricots , le bombé sur la poudre . Farcir les abricots avec le mélange ,poudre d'amandes/ beurre .

Allumez le four th 170°C :

Saupoudrez le dessus de la tarte avec le reste de cassonade , et les amandes éffilées . Mettre au four , pendant 30/40min . Démoulez une fois tiéde , puis mettre au frais .

Dans un saladier , montez la crème en chantilly ,ajoutez l'extrait de vanille placez-la au frais .

Au moment de la dégustation , posez un peu de crème fouettée sur la tarte . Très bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Une Blanquette de Limoux servi entre 7/8°C ( boire avec modération ) .

 

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22 juillet 2015 3 22 /07 /juillet /2015 15:07
Brochettes sucrées salées pour l'apéro .
Brochettes sucrées salées pour l'apéro .
Brochettes sucrées salées pour l'apéro .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients pour 12 brochettes :

                                                           1 beau melon , 6 tranches de jambon de Bayonne , 300 gr de feta , 12 feuilles de menthe, poivre du moulin , 12 piques en bois  .

 

Préparation :

                         Coupez le melon en deux et retirez les graines . Coupez chaque demi-melon en trois ou quatre quartiers .  Ô la peau et coupez chaque tranche en dès réguliers de 1 ou 2 cm .

Coupez chaque tranche de jambon deux ou trois dans la longueur . Pliez chaque morceau en quatre . prendre la feta et formez 12 billes , les déposez 10 min  au congélateur .

Réalisez les brochettes : piquez un carré de melon , puis le jambon , et la feta et ainsi de suite . Piquez des feuilles de menthe  .

Une recette très facile, rapide  et rafraîchissante  , pour un  apéro léger .

 

Pour accompagner :   Un blanc bien frais ( boire avec modération ) .

 

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20 juillet 2015 1 20 /07 /juillet /2015 10:07
Poulet au lait de coco .
Poulet au lait de coco .
Poulet au lait de coco .

Pour 6 personnes :

 

Ingédients :

                     6 blancs de poulet ,  1 boite de lait de coco de 400 ml ,10 cl de crème fraiche ,  2 tiges de citronnelle du jardin , 1 c à s de gingembre frais haché , 1 oignon blanc et rouge , 1 c à c de graines de coriandre , 2 c à s d'huile d'olive , 2 courgettes , 1 poivron rouge , sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                         Coupez les blancs de poulet en lanières . Concassez les graines de coriandre . Lavez les courgettes et poivron ,coupez les courgettes en bâtonnets et le poivron en lanières . Emincez les oignons ,coupez la citronnelle en bâtonnets puis en deux .

Faites chauffez dans une poêle ,l'huile d'olive ,faites cuire les légumes sans coloration pendant 10 min . Enlevez les légumes et faites revenir les lanières de poulet avec l'oignon blanc pendant 10 min ,sans coloration . Ajoutez le gingembre haché , les légumes . Versez le lait de coco et la crème dans la poêle . Puis salez et poivrez , ajoutez les graines de coriandre . Baissez le feu et laissez cuire 10 min a couvert .

Répartissez le poulet au lait de coco dans des bols ,avec quelques rondelles d'oignon rouge  accompagner d'un riz basmati au gingembre . Se déguste chaud ou tiéde . Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    un Grave blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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18 juillet 2015 6 18 /07 /juillet /2015 07:44
Granité de melon , menthe .
Granité de melon , menthe .
Granité de melon , menthe .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         600 gr de chair de melon Charentais , 100 gr de sucre en poudre , 25 cl d'eau , 2 tiges de feuilles de menthe , liqueur de melon  .

 

Préparation :

                        Versez le sucre et l'eau dans une casserole . Mélangez jusqu'à la dissolution du sucre et portez à ébullition .

Laissez cuire 5 min à petits bouillons . Puis retirez du feu , et laissez refroidir .

Retirez la chair du melon , coupez- la en morceaux . la mettre dans un saladier avec les feuilles de menthe laver . Mixez jusqu'à obtention d'une purée fine . Versez le sirop froid sur cette purée , mélangez bien . Puis la mettre dans une boite en plastique . Déposez-la au congélateur pendant 3 ou 4 heures , en grattant la préparation à la fourchette toutes les 20 min en partant des bords de la boite vers le centre .

Au moment de servir , répartissez le granité dans des verrines . Arrosez d'un trait  de liqueur  melon , servir sans attendre .

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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