750 grammes
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9 juillet 2015 4 09 /07 /juillet /2015 08:53
Cannelloni d'aubergines à la ricotta,courgette,  pesto , pignons
Cannelloni d'aubergines à la ricotta,courgette,  pesto , pignons
Cannelloni d'aubergines à la ricotta,courgette,  pesto , pignons

 

Pour 4 personnes ;

 

Ingrédients ;

 

Pour les cannelloni :    2 belles aubergines , 1 courgette , 1c à s de pesto maison , 1 c à s de pignons , huile d'olive , sel , poivre du moulin , quelques feuilles de basilic .

 

  Pour le coulis de tomates ;     1 boite de tomates concassé , 1 c à s de concentré de tomates , 1/2 verre de vin blanc ,1 sucre , 1 feuille de laurier ,3 branches de sarriette , 1 oignon ,1 gousse d'ail ,huile d'olive , sel et poivre .

 

Préparation :

                           Lavez les aubergines ,coupez les extrémités et tranchez-les finement dans la longueur . Les mettre dans un cuit vapeur et laissez blanchir 10 min .

Faites chauffez un peu d'huiled'olive dans une poêle , posez 4 ou 5 tranches d'aubergines et faites-les dorer de chaque côtés .

Posez-les sur du papier absorbant . Recommencez l'opération pour toutes les tranches .Puis laissez refroidir .

Lavez la courgette , coupez les extrémités faites des tranches dans la longueur .superposez les tranches , taillez  des batonnets de 2 à 3 mm .Terminez en taillant des petits dès .  Dans un saladier , mettre la ricotta ,les dès de courgette (gardez-en un pour la déco) , le pesto maison ,1 c à sd 'huile d'olive , les pignons grillés à secs , sel et poivre  .Mélangez délicatement .

Etalez les tranches d'aubergines sur le plan de travail . Garnissez- les en déposant une quenelle de la préparation au bord du cöté arrondi de l'aubergine . Puis les roulez de manière à formez des cannelloni .

Mettez-les dans un plat et gardez au frais jusqu'au moment de servir .

Dans une casserole ,faites chauffez 1 c à s d'huile d'olive,faites dorer l'ail et l'oignon hachés . Puis ajoutez la boite de tomates , le vin blanc , le concentré de tomates ,le sucre , le laurier et sarriette . Baissez le feu et laissez cuire 30 min à couvert .

Après ce temps,mixez avec un mixeur plongeant enlevez la feuille de laurier . Vous devez obtenir une sauce sans morceaux . Salez et poivrez  versez-la dans un récipient , laissez refroidir .

Au moment de servir , déposez au fond de l'assiette un peu de coulis de tomates 2 cannelloni ,déposez quelques dès de courgette ,des feuilles de basilic . Arrosez d'un filet d'huile d'olive . Servir sans attendre . Voila un plat très frais ,à déguster sous la tonnelle ! Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   Un rosé de Provence servi 10/12°C (boire avec modération ) .

 

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8 juillet 2015 3 08 /07 /juillet /2015 05:56
Tortilla de pommes de terre , poivrons et tomates .
Tortilla de pommes de terre , poivrons et tomates .
Tortilla de pommes de terre , poivrons et tomates .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        8 oeufs , 3 pommes de terre moyennes , 1 oignon blanc , 2 poivrons rouges ,10 tomates cerises ,  2 gousses d'ail , 3 c às d'huile d'olive , 1/2 c à c de tabasco , sel , 3 tiges de sarriette .

 

Préparation :

Faites chauffez dans une poêle , 2 c à s d'huile d'olive . Faites-y revenir l'oignon émincé et les pommes de terre pelez et coupez en cubes . Faites-les cuire 15 min sans coloration , ajoutez les poivrons épépinez et coupez en lanières ,ainsi que l'ail et sarriette  hachez .

Poursuivez la cuisson encore 5 min . Salez .

Préchauffez le four th 180°C :

   Dans un saladier battre les oeufs , à la fourchette ajoutez un peu de sel et le tabasco .

Ajoutez les légumes dans l'omelette , mélangez laissez reposez 10 min .

Graissez un plat rectangulaire , versez la préparation faites en sorte qu'il y ait des légumes partout .

Coupez les tomates cerises en deux , les diposez sur les légumes . Couvrir de papier alu ou d'un couvercle en silicone ,enfournez et laissez cuire 15 min . Puis retirez le couvercle ou papier alu , continuez la cuisson 10 min .

A la sortie du four laissez tiédir ou refroidir . puis démoulez et coupez en petites parts .

Ce plat et très bon chaud ou  très frais , accompagner d 'une ratatouille froide .

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   Coteaux du Languedoc rosé servi entre 9/11°C (boire avec modération ) .

 

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7 juillet 2015 2 07 /07 /juillet /2015 09:45
Tzatziki au coulis de poivrons et saumon fumé .
Tzatziki au coulis de poivrons et saumon fumé .
Tzatziki au coulis de poivrons et saumon fumé .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

Pour le tzatziki :

                              1 concombre , 2 yaourts grecs , 1petit oignon blanc , 1 gousse d'ail , 2 branches de menthe , 1 c à s de jus de citron bio , 1 c à s d'huile d'olive ,sel , poivre du moulin .

Pour le coulis de poivrons :

                                                   2 poivrons 1 rouge et 1 jaune , 2 tomates , 1 oignon , 1 c à c de sucre en poudre , 1 c à s d'huile d'olive , sel , poivre en poudre .

8 tranches de saumon fumé, un peu d'aneth  .

 

Préparation :

Lavez le concombre , râpez-le sur une râpe à gros trous . Mettre dans un saladier ,salez , mélangez et laissez dégorger 30 min .

Pelez et hachez l'ail et l'oignon , rincez et effeuillez la menthe . Réservez quelques feuilles pour la déco et hachez le reste .

Mélangez les yaourts , l'ail , l'oignon et la menthe hachés , le jus de citron et l'huile . Donnez un tour de moulin à poivre .

Pressez le concombre entre vos mains , puis mettre dans le saladier .Mélangez et mettre au frais 1 heure  .

Préparez le coulis de poivron: épluchez et hachez l'oignon .Ebouillantez les tomates , puis pelez-les ,épépinez-les et coupez-les en morceaux .

Epépinez les poivrons , puis coupez-les en morceaux . Faites chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir l'oignon et les poivrons 5/10 min à feu doux sans cesser de remuer . Ajoutez les tomates ,couvrez et poursuivez la cuisson 10 min  . Assaisonnez avec le sucre , le sel et poivre.

Laissez cuire à découvert pendant 5 min . Mixez le tout pendant 3/4min , puis passez le coulis au travers d'un tamis . Laissez refroidir et placez-le au frais .

Mélangez à nouveau le  tzatziki et rectifiez l'assaisonnement .Répartissez -le dans des verrines , puis versez une couche de coulis de poivrons dessus, avec une feuille de menthe .Mettre au frais jusqu'au moment de servir .

Accompagner des tranches de saumon saupoudrer d'aneth et poivre du moulin .

Une entrée bien agréable , très fraîche pour des journées caniculaires .

 

Pour accompagner :   Un coteaux d'Aix- en- Provence rosé servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .

 

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6 juillet 2015 1 06 /07 /juillet /2015 14:33
Gaspacho de melon à la menthe , jambon italien et gressins
Gaspacho de melon à la menthe , jambon italien et gressins
Gaspacho de melon à la menthe , jambon italien et gressins

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

Le gaspacho :     1 melon de Cavaillon , 1/2 citron jaune bio , , 2 tiges de menthe , 20 gr de parmesan râpé  , huile d'olive , poivre du moulin , 2 tranches de jambon italien  .

Les gressins :   200 gr de farine , 50 gr de parmesan râpé , 50 ml d'eau froide, 1 c à s d'huile d'olive , 2 tiges de basilic, sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                            Allumez le four th 180°C :

 Dans un saladier versez la farine , parmesan , le sel et poivre mélangez . Ajoutez l'eau froide . Mélangez avec les mains propre et sans les bagues . Ajoutez 1 c à s d'huile d'olive ,continuez de prétrir avec les mains jusqu'à obtenir une pâte souple et homogéne .

Prendre des petits morceaux de pâtes, faites des boulettes . Roulez chaque boulettes en serpent d'environt 13/15 cm de longueur . Puis les déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson .

Mettre au four ,pendant 10/15min selon votre four . A la sortie du four laissez refroidir , sur une grille . Une recette très facile et rapide à réaliser .

Pressez le1/2 citron . Effeuillez la menthe . Coupez le melon en deux et retirez les graines .

Enlevez la peau ,coupez des cubes dans la chair  les mettre dans un saladier avec la menthe et le parmesan  . Puis mixez avec le jus de citron jusqu'à obtention d'une texture fine. (Gardez une tranche de melon pour la déco ) .

Répartissez le gaspacho de melon dans des verrines ou verres . Versez quelques gouttes d'huile d'olive , le poivre du moulin .Mettre au frais . Juste avant de servir Coupez la tranche de melon restante , la déposez sur la verrine ,coupez la tranche de jambon en deux puis l'enroulez autour des gressins .

Voici une entrée ,fraîches , rapide et sans cuisson pour le gaspacho .

Bonne préparation et bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   un Banyuls servi entre 12/15°C ( boire avec modération ) .

 

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3 juillet 2015 5 03 /07 /juillet /2015 15:32
Tarte aux pêches , myrtilles et pignons .
Tarte aux pêches , myrtilles et pignons .
Tarte aux pêches , myrtilles et pignons .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte brisée :  250 gr de farine , 125 gr de beurre mou , 5 cl de lait , 1 pincée de fleur de sel .

La garniture :   1 kg 500 de pêches jaune , , 15 myrtilles du jardin , 1 c à s de pignons , 100 gr de poudre d'amandes , 1 c à s de cassonade, sucre glace  .

 

  Préparation :

                           Coupez le beurre en petits morceaux . Dans un saladier versez la farine , le beurre et la fleur de sel .

Du bout des doigts ,amalgamez le beurre et la farine jusqu'à l'obtention d'un sable homogéne et blond . Liez rapidement votre pâte avec le lait . Ne pas trop la travaillez ,car elle deviendrait élastique et difficile à étaler .

Roulez-la en boule , emballez-la dans un film plastique , laissez reposer 1 heure au frais .

Sur le plan de travail fariné , étalez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm . Garnir un moule à tarte graissé . Laissez reposez encore 30 min au frais .

Sortir le moule du frais , saupoudrer de poudre d'amandes le fond de la tarte . Epluchez les pêches ,coupez-les en deux et quelques unes en tranches déposez-les sur la poudre , le bombé en haut .

Déposez les myrtilles et les pignons . Saupoudrer de cassonade .

Allumez le four th 180°C .

Enfournez et laissez cuire 20 min , puis montez la chaleur à 200°C . Continuez la cuisson 10 min .

A la sortie du four la démoulez et laissez refroidir sur une grille , saupoudrez de sucre glace .

Accompagner cette tarte d'une crème fouettée , ou une boule de glace à la vanille .

Bonne préparation et bon appétit !

 

Pour accompagner :  Un Muscat de Beaumes de Venise servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .

 

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2 juillet 2015 4 02 /07 /juillet /2015 14:49
Confiture de fraises au vinaigre balsamique .
Confiture de fraises au vinaigre balsamique .
Confiture de fraises au vinaigre balsamique .

Pour 12 pots :

 

Ingrédients :

                        6 kg de fraises bien mûres , 1/2 verre de bon vinaigre balsamique bio , 5 kg de sucre gélifiant pour confiture  .

 

Préparation  :

                              Lavez les fraises à l'eau rapidement et égouttez-les , très soigneusement . Equettez-les et coupez-les en deux  .Mélangez les fraises avec le sucre gélifiant  .Faites macérer pendant 12 heures au frais .

Versez les fraises dans une bassine à confiture ,avec le vinaigre balsamique , portez doucement à ébullition sur feu doux . Laissez cuire pendant 45 min tout en remuant . Votre confiture doit légèrement épaissir .

Puis remplir sans attendre des pots , fermez-les hermétiquement . Pendant toute la durée de refroidissement , retournez plusieurs fois chaque pot afin que les fraises soient bien réparties .

Bonnes préparations et bon appétit !

 

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1 juillet 2015 3 01 /07 /juillet /2015 14:58
Encornets et crevettes à la réunionnaise .
Encornets et crevettes à la réunionnaise .
Encornets et crevettes à la réunionnaise .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 kg de tubes d'encornets frais , 500 gr de crevettes , 1 c à c de mélange  5 saveurs créoles ( Ile de la Réunion  ) , 3 c à s de jus de citron vert , 4 tiges de persil frais ,sel,  poivre du moulin , huile d'olive .

 

Préparation :

                         Lavez les tubes d'encornets , puis les coupez en lanières pour obtenir des anneaux . Lavez les crevettes les décortiquez jusqu'à la queue .

Mettez-les dans un plat creux , arrosez de jus de citron vert , 2 c à s d'huile d'olive et d'épices créoles . Mélangez et mettre au frais 1 heure .

Faites chauffez un wok ,ajoutez 2 c à s d'huile d'olive . Mettre les encornets et crevettes égouttez .faites saisir sur feu vif pendant 5 min . Ajoutez la marinade et un peu d'huile d'olive .Continuez la cuisson encore15/20 min à feu doux .

A la fin de la cuisson ajoutez le persil hachez ,salez et poivrez  mélangez laissez tiédir puis servir .Accompagner d'un riz créole  .Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    un Bandol blanc servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

 

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30 juin 2015 2 30 /06 /juin /2015 15:47
Pizza express au jambon de Bayonne .
Pizza express au jambon de Bayonne .
Pizza express au jambon de Bayonne .

 Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte :    La recette de la pâte et de Jamie Oliver .

250 gr de farine , 1/2 tasse d'eau chaude , 1/2 sachet de levure , 1 c à s d'huile d'olive , des herbes de provence au goût de chacun .

  La garniture :

1 bocal de coulis de tomates maison , , 100 gr de feta , 1 c à c de câpres , 2 tranches de jambon de Bayonne , herbes de provence ,quelques feuilles de basilic ,  olives noires, 1 filet d'huile d'olive .

 

  Préparation :

                          Dans le bol du robot , mettre tous les ingrédients et la moitié de la tasse d'eau .Faites tournez , 2 min puis ajoutez le reste d'eau  . Si la pâte vous semble un peu collante ,ajoutez de la farine .

Laisez tournez jusqu'à ce que la pâte devienne compacte , et  forme une boule . Finissez de la travaillez sur le plan de travail fariné .

Etalez cette pâte au rouleau , puis la mettre sur la plaque recouverte d'une feuille de cuisson .

Etalez le coulis de tomates , disposez la moitié de la feta , herbes de provence et les olives noires .

Mettre au four th 180°C , pendant 15/20 min selon votre four .

A la sortie du four , laissez tiédir 5 min puis disposez le reste de feta, le jambon en lanières , les câpres et les feuilles de basilic arrosez d'un filet d'huile d'olive  . Et voila une recette pour femmes pressées , ou des invités à l'improviste . Bonne dégustation !

 

Pour accompagner :   Un rosé du Pont du Gard servi entre10/12°C ( boire avec modération ) .

 

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26 juin 2015 5 26 /06 /juin /2015 14:47
Tarte ricotta , chèvre ,tomates ,basilic .
Tarte ricotta , chèvre ,tomates ,basilic .
Tarte ricotta , chèvre ,tomates ,basilic .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte :   250 gr de farine Francine à la tomate , 1/2 sachet de levure , 2 c à s d'huile d'olive , 1 oeuf , 80 ml d'eau chaude , 1/2 c à c  de sel , 10 feuilles de basilic .

La garniture :   250 gr de ricotta,  1/2 fromage de chèvre très sec , 5 feuilles de basilic , 10 tomates cerises , 2 oeufs , sel et poivre du moulin , quelques feuilles de basilic pour la déco .

 

Préparation :

                              Allumez le four th 170°C :

Pétrir au robot  muni du crochet . Mettre la farine , la levure mélangez puis ajoutez l'oeuf , huile d'olive et l'eau .

Actionnez et  mélangez pendant 5 min . Hachez les feuilles de basilic avec un couteau , puis les mettre dans le bol du robot , mélangez . Enlevez le pâton de pâte ; la pétrir un peu avec  les mains . Prendre un moule rectangulaire ou autre , étalez la pâte dans le moule , piquez la avec une fourchette .

Mettre au frais le temps de préparez la garniture .

Dans un saladier mettre la ricotta ,les oeufs , le fromage de chèvre râpez ,les feuilles de basilic hachez , salez et poivrez  mélangez avec une fourchette . Coupez les tomates cerises en deux ,  les mettre dans la préparation .

Versez la garniture sur le fond de pâte , égalisez la surface . Mettre au four pendant 20/30 min .

A la fin de la cuisson , faites tiédir la tarte et découpez des parts . Déposez dessus des feuilles de basilic . Se déguste tiéde ou froide , une belle trouvaille cette farine à la tomate ,elle donne plus de caractère a votre tarte . Je ne regrette pas mon achat !

 

Pour accompagner :   un Cassis blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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25 juin 2015 4 25 /06 /juin /2015 15:02
                   Taboulé aux légumes .
                   Taboulé aux légumes .
                   Taboulé aux légumes .

 

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                         2 tasses de semoule moyenne , 1 tasse d'eau chaude , 1 courgette ,10 radis ,1 poivron rouge du jardin ,   1 boite de maïs , 1 boite de thon au naturel , 3 tomates du jardin , 15 bâtonnets de crabe ,1 petits oignon rouge et blanc , huile d'olive , 3 branches de thym frais , 2 branches de sarriette , 10 tiges de ciboulette ,herbes de provence ,   sel et poivre en poudre et du moulin , huile d'olive , le jus de 1 citron jaune du jardin .

 

Préparation :

                         Dans un grand saladier , versez les 2 tasses de semoule et la tasse d'eau chaude . Mélangez et laissez gonfler 30 min à couvert ( je prépare la semoule du taboulé ainsi , cela évite de mettre trop d'huile ) .

Avec une fourchette , mélangez la graine puis continuez avec les mains . Lavez la courgette , le poivron , et les tomates . Coupez la courgette en fin batonnets , puis la mettre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive .Laissez-la cuire à couvert pendant 5 min .

Coupez les tomates , poivrons et bâtonnets de crabe  en petits cubes . Taillez en fines rondelles l'ail ,  les oignons et les radis  . Hachez au couteau les herbes .

Arrosez la semoule du jus de citron , ajoutez les légumes ,la boite de thon et maïs  vidé de son eau , les bâtonnets de crabe ,les herbes , ail , oignons . Mélangez délicatement en soulevant la préparation . Ajoutez l'huile d'olive , salez , poivrez saupoudrez d'herbes de provence  . Goutez si besoin rectifiez l'assaisonnement, mélangez  . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner :  un Tavel rosé servie entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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