750 grammes
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8 décembre 2015 2 08 /12 /décembre /2015 07:17
Bûche Provençale .
Bûche Provençale .
Bûche Provençale .

Pour 6/8 personnes :                                      Une idée pour les fêtes :

 

Ingrédients :

                        

Le biscuit : 130 gr de sucre en poudre , 50 gr de farine , 60 gr de fécule , 2 c à s d'amandes éffilées , 5 oeufs ,1 pincée de fleur de sel ,

La crème diplomate :    50 cl de lait entier , 50 gr de sucre en poudre , 4 jaunes d'oeufs , 40 gr de fécule , 1 clémentine confite , 1 c à s de confiture de cléméntine maison , 10 cl de crème liquide à 30% , 8 gr d'agar agar .

La chantilly :   300 gr de mascarpone ,20 cl de crème liquide à 30% , 2 c à s de miel de fleurs .

Coeur de fruits :  200 gr de purée de pêches maison , 4 gr d'agar-agar .

Décor de la bûche :  6 calissons , quelques zestes d'oranges confits , mini billes rouges en sucre .

 

Préparation :

                            Préchauffez le four th 170°C .:

 

Séparez les blancs des jaunes .Montez les blancs avec la fleur de sel ,en versant 50 gr de sucre en poudre petit à petit .

Dans un autre saladier , fouettez les jaunes avec le reste de sucre . Incorporez les blancs aux jaunes en soulevant la pâte , puis ajoutez la farine et la fécule tamisées ensemble .

Beurrez une plaque en silicone , versez la pâte égalisez la surface . Faites chauffez une poêle , y mettre les amandes éffilées laissez dorer.Parsemer le dessus de la pâte avec les amandes . Mettre au four et laissez cuire 10/15 min , surveillez la fin de la cuisson . Le biscuit doit restez souple . Puis découpez le biscuit au dimention de votre moule à bûche . Faites  refroidir .

   Préparez le coeur de fruits :

Versez la purée de fruits dans une casserole , faites chauffez à feu doux , incorporez l'agar agar bien mélangez au fouet . Versez dans un insert . Mettre au congélo pour une prise plus rapide .  

    Préparez la crème diplomate : 

Faites chauffez le lait , Dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre . Jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien , versez le lait chaud en un mince filet mélangez bien .

Reversez le tout dans la casserole .Portez de nouveau à ébullition ,baissez le feu laissez cuire 1à 2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet ajoutez l'agar agar mélangez  . Versez dans un saladier bien froid ,ajoutez la confiture de clémentines et la clémentines confite coupez en morceaux mélangez .  Laissez refroidir recouvert d'un film plastique . Montez votre crème en chantilly , puis l'incorporez à la crème froide . Remettre au frais .

Dans un saladier , versez le mascarpone , crème fraiche et le miel .Montez votre chantilly bien ferme . Mettre au frais .

  Montez votre bûche :

Déposez une bonne couche de crème diplomate , puis le coeur de fruits , couvrir de crème diplomate . Terminé par un socle de biscuit ,appuyez légèrement . Mettre au frais 2 heures dans un film plastique  .

Démoulez très délicatement votre bûche , étalez la chantilly dessus puis décorer de billes de sucre , les calissons et zeste d'oranges . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Une bûche très parfumé et peu sucrée , qui peut se décliner dans de nombreuses versions . Bonne préparation et dégustation à tous !

 

 

Pour accompagner :    Un champagne rosé servi entre 8/9°C ( boire avec modération ) .

 

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4 décembre 2015 5 04 /12 /décembre /2015 06:08
Gratin d'aubergines à la mozzarella .
Gratin d'aubergines à la mozzarella .
Gratin d'aubergines à la mozzarella .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         3 grosses boules de mozzarella , 3 aubergines , 5 tomates bien mûres , 3 c à s d'huile d'olive , 2 c à s de vinaigre balsamique 12 brins de thym citron frais , sel et poivre du moulin .

 

Préparation :

                          Préchauffez le four sur position grill à 200°C  .

Rincez et séchez les aubergines et les tomates . Coupez les aubergines en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur et les tomates en tranches de la même épaisseur .Détaillez la mozzarella en tranches .

Tapissez une plaque,  de papier cuisson , disposez dessus les tranches d'aubergines , badigeonnez-les d'huile d'olive au pinceau et salez . Mettez-les 10/15 min sous le grill ,en les retournant à mi cuisson . Sortez-les puis passez le four à 180°C ;

Dans des petits moules , rangez les légumes et la mozzarella en alternant les couleurs et faites les se chevaucher , comme sur la photo . Salez et poivrez . Enfournez pour 15/20 min selon votre four . Déposez un papier alu ,si le dessus grille trop vite . A la sortie du four, arrosez d'un filet de vinaigre balsamique  déposez sur les gratins les brins de thym citron .

Se déguste chaud ou froid , en accompagnement d'un poisson ou d'une viande grillée  .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner ;    un Collioure rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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3 décembre 2015 4 03 /12 /décembre /2015 15:27
Biscuit roulé au nutella , pommes caramel .
Biscuit roulé au nutella , pommes caramel .
Biscuit roulé au nutella , pommes caramel .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                        170 gr de sucre en poudre , 50 gr de farine , 60 gr de fécule , 5 oeufs , 1 pincée de fleur de sel , 5 pommes ,le jus 1 citron jaune bio  , 30 gr de beurre doux , 1 pot de nutella .

 

Préparation ;

                          Allumez le four tn 180°C ;

 

Préparez la pâte ;   Séparez les blancs des jaunes  Montez les blancs en neige avec la pincée de fleur de sel , et 40 gr de sucre en poudre versez  petit à petit .

Dans un autre saladier , fouettez les jaunes avec 60 gr de sucre . Puisl a farine et fécule tamisée .

Mélangez délicatement . Ajoutez les blancs en neige ,en soulevant la pâte .

Beurrer une plaque en silicone , versez la pâte puis égalisez la surface à l'aide d'une spatule .

Enfournez et laissez cuire 10/15 min selon votre four , surveillez la fin de la cuisson .

la pâte doit gonfler et à peine dorer . Sortez-la du four , faites la glisser sur du papier cuisson . Roulé le biscuit bien serrer , laissez refroidir ainsi .

Pendant ce temps  épluchez et coupez les pommes en quartiers . Arrosez-les de jus de citron .

Dans une poêle faites chauffez le beurre , déposez-y les quartiers de pommes .Faites cuire à feu doux , ajoutez le sucre en poudre mélangez délicatement .

Puis les déposez sur une assiettte et laissez refroidir . Gardez le jus de cuisson dans la poêle .

Déroulé le biscuit , nappez-le de nutella chaud et disposez au centre les quartiers de pommes . Roulé le biscuit bien serrer . Tartiner le dessus de nutella et disposez quelques quartiers de pommes .

Faites chauffez la poêle à feu doux , le sirop doit devenir sirupeux  . Versez-le sur le biscuit , laissez refroidir . Dégustez , accompagner du reste de pommes avec une chantilly . Bonne préparation et dégustation à tous  !

 

Pour accompagner ;   Un cidre doux servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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28 novembre 2015 6 28 /11 /novembre /2015 08:23
Moelleux au chocolat et au wasabi .
Moelleux au chocolat et au wasabi .
Moelleux au chocolat et au wasabi .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

 

100 gr de fécule , 4 oeufs, 200 gr de beurre doux , 200 gr de chocolat noir pâtissier , 150 gr de sucre en poudre , 1 pincée de fleur de sel , 1 sachet de levure , 1/2 c à c de wasabi , sucre glace pour le décor .

 

Préparation :

                         Préchauffez le four à 180°C :

 

  Dans un saladier , mélangez les oeufs entiers et le sucre en poudre . Jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Faites fondre le beurre et chocolat au bain-marie , puis versez-le  dans le mélange oeufs/sucre une fois refroidi  . Ajoutez le wasabi avec parcimonie , goûter après chaque ajout au risque de rendre le gâteau immangeable pour les enfants .

Ajoutez la fécule , la levure et la pincée de fleur de sel , bien mélangez au fouet . Beurrer  un moule à manqué , versez la préparation . Enfournez pour 20/30 min .

A la sortie du four laissez tiédir le gâteau dans son moule , puis le démoulez très délicatement . Le déposez sur un plat de service , saupoudrer le dessus de sucre glace une fois refroidi .

Servir avec une crème anglaise à la vanille et des framboises  . Bonne préparation et dégustation à tous !

 Méssage  pour Gala :   Pardonne moi du mal que je te fais ,avec mes recettes au moment du repas . Bisous à très bientôt !

 

Pour accompagner ;   un Banyuls rouge servi entre 9/14°C ( boire avec modération ) .

 

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31 octobre 2015 6 31 /10 /octobre /2015 08:02
Pana cotta aux fruits d'automne et vin rouge .
Pana cotta aux fruits d'automne et vin rouge .
Pana cotta aux fruits d'automne et vin rouge .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          80 cl de crème liquide entiére  , 60 gr de sucre en poudre , 7 feuilles de gélatine , 1 gousse de vanille , 50 cl de Banyuls rouge  , 1 c à s de miel des Cévennes , 4 figues du jardin , 1 grappe de raisin , quelques framboises du jardin , 1 grenade .

 

Préparation :

                         Versez le Banyuls dans une casserole , avec le miel . Laissez frémir sur feu doux ,jusqu'à obtenir un mélange légèrement sirupeux .Laissez refroidir .

Faites trempez les feuilles de gélatines dans l'eau froide , afin de les ramollir .

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur ,et retirez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau . Mettez-les dans une casserole avec la crème et le sucre en poudre  .

Portez à ébullition , coupez le feu et incorporez la gélatine bien éssorrée ,en fouéttant .

Versez la crème dans des ramequins . Laissez prendre au frais , pendant 4 heures minimun .

Au moment de servir ,démoulez  sur des assiettes les panna cotta nappez du coulis de vin rouge . Puis disposez les fruits dessus et autour . Un dessert idéal après  un repas copieux

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   un Banyuls rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération ) .

 

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29 octobre 2015 4 29 /10 /octobre /2015 07:12
Pain perdu aux tomates , parmesan et pignons .
Pain perdu aux tomates , parmesan et pignons .
Pain perdu aux tomates , parmesan et pignons .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          2 belles tomates , 6 moitiés  de tomates confites à l'huile d'olive , 2 oeufs , 8 tranches de pain rassis , 10 cl de lait , 1 gousse d'ail , 50 gr de parmesan râpé , 10 olives noires , 2 c à s de pignons , 3 c à s d'huile d'olive , 1 c à s de thym frais , 1 bouquet de basilic , sel , poivre du moulin .

 

Préparation ;

                             Coupez le pain en tranches . Ciselé la moitié du basilic , réservez le reste pour le décor.

Pelez et émincez l'ail . Dans un plat creux, battre les oeufs , le ait , le thym , le basilic ciselé , sel et poivre . Mettez-y le pain à trempez 10 min ,en retournant les tranches 1 ou 2 fois .

Pendant ce temps , coupez les tomates fraîches  en deux , retirez les graines . Mettez-les dans une passoire saupoudrez-les de sel ,laissez-les dégorger 5 min .

Taillez les tomates confites  .

Faites chauffez l'huile d'olive dans une poêle , mettez-y les tranches de pain laissez dorer 3 min sur chaque face . Puis posez-les sur les assiettes de service , maintenir les assiettes au chaud . Dans une autre poêle , ajoutez 1c à s d'huile d'olive déposez les moitiés de tomates fraîches ainsi  que les confites . Laissez cuire 3 min .

Rétirez-les et  déposez-les  sur le pain . Avec les tomates confites , le parmesan , les pignons , olives et feuilles de basilic .Salez et poivrez si besoin .  Servir sans attendre. Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   un Côteaux de Languedoc blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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28 octobre 2015 3 28 /10 /octobre /2015 07:35
Gâteau d'aubergines au vinaigre balsamique et parmesan
Gâteau d'aubergines au vinaigre balsamique et parmesan
Gâteau d'aubergines au vinaigre balsamique et parmesan

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       2 aubergines de taille moyenne , 4 c à s d'huile d'olive , 6 brins de thym frais , 1 gousse d'ail , 4 c à s de vinaigre balsamique ,  quelques feuilles de basilic , copeaux de parmesan ,un peu de cassonade ,  sel et poivre .

 

Préparation :

                         Epluchez les aubergines à l'aide d'un économe en enlevant une bande de peau  sur deux . Découpez-les en tronçons de 4 cm d'épaisseur .

Faites-les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive , pendant 5 min sur chaque face jusqu'à cequ"ils soient dorés des deux côtés . Retirez-les du feu puis les salez .

Déposez les tronçons d'aubergines dans un plat à gratin , arrosez-les de 2c à s de vinaigre balsamique puis d"ail haché et de thym . Faites cuire pendant 20 min , th 170°C  .

Sortez le plat du four ,enlevez l'ail et le rhym . Faites chauffez une poêle à feu vif . Mettez-y les tronçons d'aubergines .

Arrosez-les  encore de 2 c à s de vinaigre balsamique et de cassonade . Faites-les caraméliser sur chaque face .

Présentez les tronçons d'aubergine dans les assiettes , parsemez de parmesan et de feuilles de basilic . Salez et poivrez si besoin . Voici des aubergines qui fondent dans la bouche , elles on la texture du caviar d'aubergines . Un régal ! accompagner ce plat d'agneau .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    un Colliour  rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération ) .

 

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26 octobre 2015 1 26 /10 /octobre /2015 07:47
Filet mignon en croûte .
Filet mignon en croûte .
Filet mignon en croûte .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          1 filet mignon , 1 rouleau de pâte feuilletée , des feuilles d'épinards fraîche ou surgelé , quelques tomates séchées , , quelques feuilles de sauge , 3 tranches de pancetta, 1jaune d'oeuf , 1 c à s d'huile d'olive , sel et poivre du moulin .

 

Préparation ;

                        Dans une cocotte versez une c à s d'huile d'olive , déposez le filet mignon faites colorer le filet pendant 10 min . En le retournant de temps en temps . Puis laissez-le refroidir dans un plat .

Etalez sur le plan de travail , la pâte feuilletée . Déposez dessus les épinards égoutter et bien éssorer , la pancetta , les tomates séchées , et la sauge . Salez légèrement et poivrez .

Ouvrir le filet en deux dans la longueur , sans allez jusqu'au bout (comme un portefeuille ) . Salez et poivrez , déposez les tomates séchées et les feuilles de sauge . Refermez-le  puis le déposez sur lapâte .

Refermez la pâte sur le filet , en lui donnant une forme rectangulaire . Avec un couteau pointu , faites des entailles superficielles déposez-le dans un plat à gratin huilé . Badigeonnez-le  de jaune d'oeuf .

Allumez le four th 180°C ;

Faites cuire  30 min , déposez ensuite une feuille de papier cuisson sur le plat ,afin de protéger la pâte . Continuez la cuisson 15 min . A la sortie du four laissez reposez 10 min . Accompagner d'une sauce à la moutarde . Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner ;      Côtes du Rhône rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération ) .

 

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19 octobre 2015 1 19 /10 /octobre /2015 08:42
Moelleux aux pommes et pépites de chocolat .
Moelleux aux pommes et pépites de chocolat .
Moelleux aux pommes et pépites de chocolat .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                        4 pommes type golden , 2 c à s de pépites de chocolat , 150 gr de beurre à température ambiante , 175 gr de farine, 120 gr de sucre en poudre , 4 oeufs , 1/2 sachet de levure ,1 c à s de crème fraîche épaisse , 1 pincée de fleur de sel , surcre glace .

 

Préparation :

                           Préchauffez le four à 170°C :

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs . Montez les blancs en neige très ferme avec la fleur de sel , en incorporant 50 gr de sucre en poudre petit à petit .

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Incorporez le beurre en parcelles ainsi que la farine et la levure tamisées ensemble .

Prélevez la moitié des blancs et mélangez-les énergiquement à la pâte afin de la détendre . Ajoutez le reste des blancs ,  la crème fraîche et les pépites de chocolat ,mélangez délicatement .

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré . Epluchez les pommes évidez-les , coupez-les en deux . Avec un couteau pointu faites des tries ,dans la chair , puis les déposez sur la pâte .

Enfournez pour 50 min . Sortez le gâteau du four et laissez-letiédir quelques min avant de le démoulez . Puis le saupoudrer de sucre glace . Accompagner ce gâteau d'une crème à la vanille ou chocolat .Bonne préparation et dégustation à tous !

 

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16 octobre 2015 5 16 /10 /octobre /2015 06:29
filets de dorades , escargots à la persillade ,pommes de terre de Noirmoutier au four .
filets de dorades , escargots à la persillade ,pommes de terre de Noirmoutier au four .
filets de dorades , escargots à la persillade ,pommes de terre de Noirmoutier au four .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients ;

                        4 dorades sauvages de 300 gr , 40 escargots du jardin , 1 kg 500 de pommes de terre de Noirmoutier , huile d'olive , 2 gousses d'ail , 3 branches de persil , 2 branches de thym frais , sel poivre , 1 citron jaune bio du jardin .

 

Préparation :

                          Rincez les dorades , enlevez les filet avec un couteau bien aiguisé ( un filet ) . Déposez-les sur un torchon , au frais .

La veille sortir les escargots du congélateur , déjà blanchis .

Lavez les pommes de terre épluchez-les , coupez-les en cubes puis les rincez . Les mettre dans un torchon .

 Allumez le four th 200°C

                                         Mettre les pommes de terre ,dans un saladier , arrosez-les avec 2 c à s d'huile d'olive salez et poivrez ajoutez le thym . Mélangez et versez sur une plaque , recouverte d'une feuille de papier cuisson . Enfournez et laissez cuire 30/40min , remuant toute les10 min . Mixez dans un bol le persil , ail et huile d'olive . Salez et poivrez ,vous devez obtenir un mélange pas trop liquide .

Dans une poêle versez 1 c à s d'huile d'olive . Faites revenir les escargots , ajoutez un peu de la persillade . Puis mantenir au chaud , à couvert  .

Dans une autre poêle , versez 2 c à s d'huile d'olive .Faites dorer les filets de dorades ,sur une seule face côté peau.  Pendant 3/4 min selon l'épaisseur des filets . Puis les déposez sur un papier absorbant .

Sur une assiette de service  , déposez les cubes de pommes de terre , les filets dessus , salez et poivrez et à côté un peu de persillade avec les escargots . Accompagner d'une rondelle de citron .

Très bonne idée l'ajout des escargots à la persillade à ce plat !

 

Pour accompagner :  un Bandol blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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