750 grammes
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17 avril 2021 6 17 /04 /avril /2021 08:16
Crème d'asperges blanches .
Crème d'asperges blanches .
Crème d'asperges blanches .
Crème d'asperges blanches .
Crème d'asperges blanches .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       500 gr d'asperges blanches , 1grosse  échalote ciselée , 1 c à s de farine , 6 tiges de ciboulettes , , 2 c à s de crème épaisse , huile d'olive , sel , poivre , piment d'Espelette . 

Préparation :

                       Lavez ,épluchez et coupez les bouts les plus durs des asperges . Mettez-les asperges  dans une sauteuse , et couvrir à hauteur d'eau froide . Laissez cuire jusqu'à ce que la pointe du couteau rentre facilement , dans les asperges . Gardez l'eau de cuisson . 

Dans une grande poêle , versez 1 c à s d'huile d'olive , faites revenir les asperges avec l'échalote ciselée  , saupoudrez-les de farine . Versez le bouillon des asperges , laissez épaissir , baissez le feu et continuer la cuisson 10 min . 

Mettre cette préparation dans un saladier , mixez . Puis passez-la au tamis pour retenir les peaux . 

Mettre cette crème dans une casserole , ajoutez la crème épaisse , le sel et un peu de poivre . Faites chauffez sur feu doux sans faire bouillir . 

Au moment de servir ,coupez la ciboulette en petits morceaux et décorer les assiettes et saupoudrer de piment d'Espelette . Servir sans attendre . 

Bon appétit !😋

 

Pour accompagner :    Un Mâcon blanc servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) . 

 

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21 décembre 2020 1 21 /12 /décembre /2020 14:38
Velouté de courge et crumble de noisettes .
Velouté de courge et crumble de noisettes .
Velouté de courge et crumble de noisettes .
Velouté de courge et crumble de noisettes .
Velouté de courge et crumble de noisettes .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 tranche de courge de 500 gr , 2 pommes de terre , 1 oignon , 5 cl de crème liquide à 12% , 1/2 litre de lait , 1 c à c de moutarde ,1 c à s de bouillon de légumes maison , huile d'olive , sel , poivre , piment d'Espelette , 30 gr de noisettes concassées , 30 gr de farine , 30 gr de beurre . 

Préparation :

                          Allumez le four th 180°C . 

Mettre dans un saladier , le beurre , la farine et les noisettes . Mélangez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse . Répartissez cette pâte sur une plaque allant au four , laissez cuire 15/20 min . Réservez .

Préparez le velouté :

Emincez l'oignon , ôtez la peau de la courge , coupez la chair en morceaux . Lavez , pelez et coupez les pommes de terre en morceaux . 

Diluez le bouillon de légumes dans 1 litre d'eau chaude . 

Dans une cocotte , versez 1 c à s d'huile d'olive , faites revenir l'oignon . Mettre les morceaux de courge et les pommes de terre , le lait et la moutarde . Laissez cuire 10 min , puis ajoutez le bouillon de légumes . Salez et poivrez , couvrir et laissez cuire à feu doux 35 min . 

Mixez avec un mixeur plongeant , ajoutez la crème fraîche . Si besoin rajoutez du sel . 

Au moment de servir saupoudrer la soupe du crumble et de piment d'Espelette . Déguster sans attendre !

Bon appétit à tous !🎅

 

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30 avril 2020 4 30 /04 /avril /2020 12:16
Crème de chou fleur à la truffe .
Crème de chou fleur à la truffe .
Crème de chou fleur à la truffe .
Crème de chou fleur à la truffe .
Crème de chou fleur à la truffe .

Pour 2 personnes :

 

Ingrédients :

                      1 petit chou fleur , 1 pomme de terre , 1 gousse d'ail , 1 petit oignon , 200 ml de lait , 200 ml de bouillon de légumes maison , 1 truffe , sel , poivre . 

Préparation :

                      Lavez et séparez le chou fleur en bouquets , lavez  et coupez en dès la pomme de terre . 

Dans une casserole , versez le lait et bouillon , portez à ébullition ajoutez les légumes , l'ail et l'oignon . Laissez cuire 20 min à couvert . 

Passez ensuite le contenu au mixeur pour obtenir une crème . Vérifiez l'assaisonnement , en sel et poivre . 

Au moment de servir , râpez au dessus de la crème de chou fleur un peu de truffe . Servir sans attendre . 

Idéal pour un apéro dinatoire . 

Bonne préparation et dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous plus que quelques jours à attendre ….!!!kisswink

 

Pour accompagner :     Un Bourgogne blanc sec servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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16 décembre 2019 1 16 /12 /décembre /2019 14:37
Velouté de lentilles corail au lard de colonnata .
Velouté de lentilles corail au lard de colonnata .
Velouté de lentilles corail au lard de colonnata .
Velouté de lentilles corail au lard de colonnata .
Velouté de lentilles corail au lard de colonnata .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       200 gr de lentilles corail bio , 2 carottes bio , 1 petite pommes de terre , 1 litre de bouillon de légumes maison , 1 c à c de curcuma en poudre , 200 gr de lard de colonnata  ,10 cl de crème liquide à 12% ,   sel et poivre blanc , quelques tiges de ciboulette . 

Préparation : 

 Rincez les lentilles , placez-les dans une cocotte avec le bouillon de légumes . Pelez les carottes et la pomme de terre  , coupez les carottes  en rondelles et la pomme de terre en dès  puis les mettre dans la cocotte . Salez et poivrez et ajoutez le curcuma . 

Laissez cuire pendant 40 min  à partir de l'ébullition . Puis éteindre le feu et laissez tiédir 15 min . Coupez le lard en cubes et faites le revenir dans une poêle . Mettre une partie du lard dans la cocotte .  Prendre un mixeur plongeant , mixez le velouté très fin puis le passez au tamis pour retenir les peaux des lentilles . 

Remettre le velouté dans la cocotte , ajoutez la crème fraîche mélangez . Faites chauffez sur feu doux si besoin . Goûtez et rectifiez l'assaisonnement . 

Versez le velouté dans des assiettes creuses , ajoutez un peu de lard et saupoudrer de ciboulette . Servir aussitôt  . 

Bon appétit à tous !smiley

Bisous la fine équipe ….!!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :    Un crozes - hermitage  blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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7 novembre 2019 4 07 /11 /novembre /2019 06:31
Velouté de chou-fleur ,croûtons et chorizo .
Velouté de chou-fleur ,croûtons et chorizo .
Velouté de chou-fleur ,croûtons et chorizo .
Velouté de chou-fleur ,croûtons et chorizo .
Velouté de chou-fleur ,croûtons et chorizo .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        1 chou-fleur , 2 pommes de terre , 1 litre de bouillon de légumes maison , 15 cl de crème liquide à 12% , 1 c à s d'huile d'olive , 1 oignon , 1 gousse d'ail , 4 tranches de pain aux céréales , 6 rondelles de chorizo de 1 cm d'épaisseur , sel , poivre du moulin . 

Préparation : 

    Lavez le chou-fleur , les pommes de terre épluchez-les et coupez-les en cubes . Détaillez le chou-fleur en fleurettes . 

Faites chauffez l'huile d'olive , dans une cocotte y mettre l'oignon émincez ainsi que l'ail . Sans coloration , pendant 5 min à feu doux . 

Ajoutez le chou-fleur , les pommes de terre et le bouillon de légumes . Laissez cuire 30 min , jusqu'à ce que les légumes soient tendres ( gardez 4 fleurettes pour le décor des l'assiettes  ) .  

Mixez finement avec un mixeur plongeant , goutez le velouté et rectifiez l'assaisonnement si besoin . 

Passez le velouté au chinois pour retenir certains morceaux . Remettre le velouté dans la cocotte . Ajoutez la crème liquide , bien mélangez . Maintenir au chaud . 

   Coupez les rondelles de chorizo en quatre , faites chauffez une poêle et y mettre le chorizo à dorer avec les cubes de pain . 

Servez le velouté accompagné du chorizo ,  des croûtons  et d'une fleurette de chou-fleur  . Donner un tour de moulin à poivre si besoin . 

    Bon appétit à tous!smiley

Bisous à la fine équipe …..!!kisslaugh

  Pour accompagner :     Un saumur blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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26 octobre 2019 6 26 /10 /octobre /2019 07:05
Velouté de courge butternut  rôtie .
Velouté de courge butternut  rôtie .
Velouté de courge butternut  rôtie .
Velouté de courge butternut  rôtie .
Velouté de courge butternut  rôtie .

  Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       1 courge butternut , 2 beaux oignons , 4 tiges de ciboulette , 1/2 litre de bouillon de légumes maison , 10 cl de crème liquide à 12% , 2 c à s d'huile d'olive ,  sel , poivre du moulin . 

Préparation :

Allumez le four th 190°C :

Ouvrir la courge en deux , enlevez les graines.  Sur une plaque déposez une feuille de papier cuisson , déposez la courge et les oignons avec la peau . Arrosez-les d'un peu d'huile d'olive,  sel et poivre . 

Glissez la plaque dans le four et laissez cuire 1 heure . Après ce temps de cuisson , sortir la plaque du four et laissez refroidir 15 min . 

Avec une cuillère à soupe , racler l'intérieur  de la courge . Mettre cette chair dans un mixeur , avec les oignons épluchez et coupez en deux .  Versez un peu de bouillon de légumes . Mixez jusqu'à obtenir un velouté , versez dans une casserole , allongez avec un peu de bouillon , la crème liquide , sel , poivre . 

Faites chauffez 10 min sur feu doux . Au moment de servir déposez un peu de crème au centre , saupoudrer  de ciboulette et de poivre du moulin . 

Un velouté très  agréable et qui plait à tous !

Bon appétit !

Coucou la fine équipe , très bon Week end à tous . Bisous , bisous ! kisslaugh

 

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24 mai 2019 5 24 /05 /mai /2019 08:42
Velouté d'asperges au chorizo fort .
Velouté d'asperges au chorizo fort .
Velouté d'asperges au chorizo fort .
Velouté d'asperges au chorizo fort .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          500 gr d'asperges vertes ( réalisez avec les bouts que l'on met à la poubelle ) , 1pomme de terre , 10 cl de crème fluide à 4% , 1 oignon blanc  , sel ,poivre , 1filet d'huile d'olive ,  quelques tranches de chorizo fort . 

 

Préparation :

                           Lavez et épluchez les asperges et la pomme de terre . Coupez les bouts des asperges ,et la pomme de terre coupez la en petits morceaux . 

Mettre dans une casserole , les bouts et les morceaux de pomme de terre . Versez de l'eau à hauteur , salez . Et laissez cuire 15 min ou plus selon la grosseur des asperges . Les asperges faites les cuire dans un cuit vapeur , 20 min . 

 Emincez l'oignon , faites chauffez une petite poêle versez un filet d'huile d'olive . Ajoutez l'oignon et laissez le  blondir doucement . 

Lorsque les légumes sont cuits , ajoutez l'oignon . Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté . 

Passez ce velouté au chinois pour retenir les fils , remettre le velouté dans la casserole , faites chauffez sur feu doux et ajoutez la crème  fluide . Mélangez , salez et poivrez si besoin .

Coupez les tranches de chorizo en petits cubes . Versez le velouté dans les assiettes , parsemez de cubes de chorizo et d'asperges . 

Déguster sans attendre !

Bon appétit à tous!smiley

 

 Pour accompagner :    Un chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )   . 

 

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3 mai 2019 5 03 /05 /mai /2019 05:41
Velouté aux cosses de petits pois lardons .
Velouté aux cosses de petits pois lardons .
Velouté aux cosses de petits pois lardons .
Velouté aux cosses de petits pois lardons .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 kg 500 de cosses de petits pois bio , 2 pommes de terre , 3 feuilles de menthe , 2 litres de bouillon de légumes maison , 200 gr de lardons nature , sel , poivre du moulin  . 

 

Préparation :

                         Lavez les cosses des petits pois , enlevez les fils et les extrémités . Les mettre dans une grande cocotte , ajoutez le bouillon de légume et les feuilles de menthe . Laissez cuire à couvert pendant 1 heure ou plus . 

Puis mixez-les dans le bol d'un robot gardez le bouillon de la cuisson  , et passez-les au chinois pour retenir les fils . Mettre ce velouté   dans une casserole avec un peu de bouillon et la crème liquide . Salez et poivrez . Laissez chauffez sur feu doux . 

Faites chauffez une poêle , déposez les lardons et laissez dorer . Puis posez-les sur un papier absorbant . 

Au moment de la dégustation servir le velouté accompagner des lardons à part . 

Un excellent velouté tout en douceur et rien ne se perd dans les petits pois . A découvrir !

Bon appétit à tous !

 

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13 août 2018 1 13 /08 /août /2018 07:50
Soupe au pistou .
Soupe au pistou .
Soupe au pistou .

Pour 8 personnes ;

 

Ingrédients :

Soupe :

                       1 kg de haricots blancs à écossés( Paimpol ) 250 gr de haricots rouges  secs , 300 gr de haricots vert , 2 ou 3 courgettes , 5 pommes de terre rouge ,5 carottes fanes ,  5 ou 6 tomates bien mûres ,100/150gr de pâtes ,  huile d'olive , 1 oignon  ,1 bouquet garni  3 gousses d'ail , sel et poivre .  

Pistou :

                   1 bouquet de basilic efeuillé, 2 gousses d'ail , 1 pomme de terre , huile d'olive .                   

Préparation :

La veille , mettre les haricots blancs et rouges dans un grand volume d'eau . Laissez gonfler toute la nuit . 

Le lendemain , rincez les haricots . Lavez les légumes équeutez et coupez en trois les haricots verts . Les carottes  coupez en rondelles et l'oignon  , les tomates en quartiers , les courgettes en cubes ainsi que les pommes de terre . 

Dans une grande cocotte en fonte , faites chauffez 3 c à s d'huile d'olive . Faites blondir l'oignon , puis ajoutez les légumes et 2 gousses d'ail , sauf les courgettes . Salez et poivrez , versez de l'eau à hauteur ajoutez le bouquet garni . 

Laissez mijotez 1 heure à couvert et à feu doux sans hésitez à complétez d'eau bouillante si besoin  . 10 min avant la fin de la cuisson ,ajoutez les pâtes et les courgettes et enlevez le bouquet garni  . 

Ôtez les feuilles de basilic , les mettre dans un mortier  avec la pommes de terre cuite et l'ail . Ecrasez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte , puis détendre avec l'huile d'olive . Vous devez obtenir un mélange crémeux . 

Finissez la cuisson de la soupe en la remuant délicatement . Ce n'est qu'au moment de servir que vous incorporez le pistou . 

Une excellente soupe de saison , à déguster tiède ou froide .Bonne dégustation à tous (ne pas mettre dans cette soupe du lard ou saucisses, ce n'est pas une potée juste des légumes ) ! 

 

Pour accompagner :    Un patrimonio blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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6 mars 2018 2 06 /03 /mars /2018 06:25
Soupe de lentilles à la  saucisse de Morteau .
Soupe de lentilles à la  saucisse de Morteau .
Soupe de lentilles à la  saucisse de Morteau .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          500 gr de lentilles verte du Puy , 1 blanc de poireau , 3 carottes , 1 feuille de laurier , 1 oignon , 1 gousse d'ail ,1 cube , 1 c à s de crème fraiche épaisse ,  1saucisse de Morteau , sel , poivre . 

 

Préparation :

                       Rincez les lentilles à l'eau froide , puis les mettre dans un saladier couvrir d'eau froide . Laissez-les gonfler 1 heure . 

Puis les mettre dans une cocotte , ajoutez le blanc de poireau et carottes en rondelles , la feuille de laurier , l'oignon et ail  hachez , le cube . Couvrir d'eau froide et laissez cuire 20 min . 

Dans une casserole mettre la saucisse de Morteau , couvrir d'eau froide et laissez cuire 30 min . Une fois cuite la mettre sur une assiette , laissez tiédir puis la coupez en rondelles . 

Lorsque vos lentilles sont cuites ,enlevez la feuille de laurier  ,  mixez grossièrement . Salez et poivrez , ajoutez la crème fraiche mélangez . déposez dans la soupe les rondelles de saucisse et maintenir votre soupe au chaud . 

Au moment de la dégustation,  servir la soupe de lentilles accompagner de la saucisse . Voila une soupe complète . 

 

Pour accompagner :    Bandol rouge servi entre 17/18°C ( boire avec modération )  . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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