750 grammes
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30 mai 2016 1 30 /05 /mai /2016 03:37
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28 mai 2016 6 28 /05 /mai /2016 08:56
Faisselle de chèvre aux herbes pour l'apéro :
Faisselle de chèvre aux herbes pour l'apéro :
Faisselle de chèvre aux herbes pour l'apéro :

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                           500 gr de faisselle de chèvre du Ventoux ou autre , 15 tiges de ciboulette , 4 tiges de persil , 1 gousse d'ail , sel  , poivre du moulin .

 

Préparation :

                       Dans une passoire, faites égouttez la faisselle pendant 1 heure . Puis la mettre dans un saladier . Hachez les herbes et l'ail au couteau , les mettre dans le saladier . Ajoutez le sel et  poivre , mélangez . Mettre dans une boite en plastique et déposez au frais pendant 1heure . L'idéal et de la faire  la veille .Se déguste sur du pain grillé .

 

Pour accompagner :   un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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27 mai 2016 5 27 /05 /mai /2016 10:24
Gratin de kefta de Selma :
Gratin de kefta de Selma :
Gratin de kefta de Selma :

Pour 6 personnes                          

 

Ingrédients :

Les keftas :

 

                      700 grde viande hachée de boeuf bio , 2 c à s de chapelure , 2 oeufs , 1 oignon blanc , 2 gousses d'ail , 3 branches de coriandre , 5 branches de persil , 1 c à c de cumin en poudre , 1/2 c à c de paprika , 1/2 c à c de raz-el-hanout , quelques gouttes de tabasco , sel .

La béchamel :

                          1/2litre de lait , 1 c à s de farine , 1 c à c d'épices de Merzouga ,sel , fromage râpé .

Les légumes :

                            5 pommes de terre moyennes , 2 tomates , .

 

 Préparation :

                          Lavez et épluchez les pommes de terre , faites cuire à la vapeur pendant 10/15 min . Puis les coupez en tranches . Lavez les tomates , coupez-les en tranches . Réservez .

Dans un saladier mettre la viande hachée , la chapelure et les oeufs  , mixez l'oignon , ail et les herbes grossièrement . L'ajoutez à la viande , ainsi que les épices et le sel . Malaxez avec les mains ( sans les bagues) . Façonnez des boulettes de la grosseur d'une mandarine , puis pressez-les entre vos mains pour leurs donner la forme d'un palet .  

Dans un plat à gratin disposez 1 tranche de pommes de terre , 1 kefta , 1 tranche de tomate . Remplissez le plat ainsi ( comme sur la photo ) .

Préparez la béchamel :

Dans une casserole ,  faites chauffez le lait sur feu doux  , ajoutez  1 c à s de farine .Bien mélangez avec un fouet . Votre béchamel doit être assez liquide , ajoutez les épices de Merzouga , mélangez . Versez cette sauce sur les keftas et légumes . Saupoudrer de fromage râpé .

Mettre au four th 185°C ; pendant 20/30 min .

 

Merci à Selma pour cette recette de famille :

 

Pour accompagner :      unVal de Loire rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération )  .

 

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26 mai 2016 4 26 /05 /mai /2016 13:22
Tarte façon crème brulée aux fraises .
Tarte façon crème brulée aux fraises .
Tarte façon crème brulée aux fraises .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte sucrée :

                             200 gr de farine , 50gr de poudre d'amandes , 60gr de sucre glace  , 1pincée de fleur de sel , 125 gr de beurre , 1 oeuf .

 

La crème brulée :

                                 6 jaunes d'oeufs , 30 cl delait , 20 cl de crème liquide ,1 feuille de gélatine ,  1 gousse de vanille , 40 gr de sucre , 4 c à s de cassonade , quelques fraises pour la déco .

 

Préparation :

                       Préparez la pâte ; dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine ,le beurre mou , le sucre ,  la fleur de sel et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout. Vous devez obtenir un sable homogéne .

Ajoutez l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce que'elle forme une boule . Mettre la pâte dans un film plastique , puis la déposez 1heure au frais .

Faites chauffez le four th 175°C :

  Abaissez la pâte sur votre plan de travail fariné , à l'aide d'un rouleau à pâtisserie .Beurrer un moule à tarte ,déposez la pâte dans le moule .Puis le déposez au frais 30 min. Recouvrez le fond de la tarte d'une feuille de papier cuisson , versez des billes d'argile . Enfournez et laissez cuire 10 min , puis sortir la tarte du four , enlevez  les billes et papier . Remettre au four pour 10 min .

Laissez refroidir la tarte dans le moule .

Préparez la crème brulée :

                                              Réhydratez la gélatine dans l'eau froide , pendant 10 min . Dans un saladier , mélangez les jaunes d'oeufs  le sucre et les graines de vanille . Dans une casserole faites chauffez , le lait , crème fraiche et la  gousse de vanille . Laissez infusez 10 min , puis retirez la gousse de vanille . Versez en petit filet sur le mélange oeufs ,sucre fouettez fortement . Remettre dans la casserole ,laissez épaissir doucement sans cessez de mélangez . Hors du feu ajoutez la feuille de gélatine , mélangez . Vesez cette crème sur le fond de pâte , égalisez la surface laissez tiédir puis mettre au frais pendant 2 heures .

Lavez les fraises , sortir la tarte du frais . Saupoudrer le dessus de la crème  de cassonade , puis faites bronzer au chalumeau . Décorer de fraises , déguster sans attendre .

 

Pour accompagner :    Muscat du Cap Corse servi entre 7/9°C ( boire avec modération )  .

 

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25 mai 2016 3 25 /05 /mai /2016 07:38
Tajine de boulettes de poulet aux herbes et légumes
Tajine de boulettes de poulet aux herbes et légumes
Tajine de boulettes de poulet aux herbes et légumes

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

Les boulettes :

                           1 kg de blancs de poulet , 3 tranches de pain rassis , 5 cl de lait , 2 oeufs, 3 branches de menthe , 2 branches de coriandre ,  3 branches de persil , 5 tiges de ciboulette , 1 gros oignon rouge , 2 gousses d'ail ,  1 c à c de cumin en poudre , sel , poivre , huile d'olive .

 

Accompagnement .

                                   2 courgettes , 1 aubergine , 2 poivrons rouge , 5 pommes de terre , 1bocal de pois chiche , 250 gr de tomates cerises , 1 oignon rouge , 1 gousse d'ail , 1 citron jaune bio , 1 échalote1 c à s de d'épices de Merzouga , quelques gouttes de tabasco , sel , 2 c à s d'huile d'olive , quelques branches de persil .

 

Préparation :

                        Hachez les blancs de poulet , les mettre dans un saladier . Emiettez la mie de pain dans le lait  lavez , éffeuillez et hachez la menthe , le persil , la ciboulette , la coriandre , oignon , et ail . L'ajoutez à la viande , ainsi que la mie de pain éssorée  , les oeufs et le cumin .

Bien mélangez la préparation afin d'obtenir une farce homogéne . Salez et poivrez .

Façonnez des boulettes de viande entre vos paumes des mains , puis les placez au frais pendant 1heure .

Dans une grande poêle , faites chauffez l'huile d'olive . Posez les boulettes de viande et faites-les cuire 15min àfeu doux, en les retounant régulièrement . Puis les déposez sur un papier absorbant , réservez-les .

Préparez les légumes ;

Lavez et coupez les legumes , les courgettes et aubergine  en batonnets , , les poivrons en lanières , les pommes de terre en deux dans la longueur , les tomates en deux  , le citron en rondelles . Emincez l'oignon et l'ail .

Dans  un tajine , faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive . Déposez au fond , l'oignon , l'ail , les pois chiche , les aubergines , poivrons , tomates , courgettes , les pommes de terre et citron  . Saupoudrer des épices de Merzouga et quelques gouttes de tabasco . Versez 1/2 verre d'eau , fermez le tajine et laissez cuire à feu doux  30 mim .

Après ce temps ,déposez une partie des boulettes de poulet . Refermez le tajine et continuez la cuisson 15/20 min toujours à feu doux  .

Juste avant de servir  ,saupoudrer de persil hachez . Accompagner ce plat de semoule de couscous

 

Pour accompagner :   un Collioure rouge servi entre 15/17°C ( boire avec modération )  .

 

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20 mai 2016 5 20 /05 /mai /2016 16:54
Cheesecake aux fraises et citron .
Cheesecake aux fraises et citron .
Cheesecake aux fraises et citron .

Pour 6 personnes ;

 

Ingrédients :

                      400 gr de st môret , 100 gr de fromage blanc à 40% ,20 cl de crème liquide à 30% ,  1 paquet de biscuits sablé au citron , 500 gr de fraises , le zeste de 1 citron jaune bio , 1 c à s de jus de citron , 4 oeufs , 80 gr de beurre , 120 gr de sucre en poudre , quelques feuilles de menthe  1petit pot de confiture de fraises maison .

 

Préparation :

                        Préchauffez le four à 180°C :

Recouvrez un moule de 20 cm de diamètre à bord amovible, de papier cuisson  .

Dans un saladier , émiettez les biscuits , puis ajoutez le beurre fondu . Mélangez et étalez la pâte dans le moule , en la pressant avec le dos d'une cuillère . Réservez au frais .

Mélangez dans un saladier le  st môret , le fromage blanc et la crème . Ajoutez le sucre en poudre ,   le zeste  de citron et 1 c à s de jus de citron , mélangez afin d'obtenir un mélange lisse .

Incorporez les oeufs sans cesser de mélangez , lavez les fraises coupez-en la moitié puis les mettre dans la pâte . Mélangez délicatement .

Versez la préparation dans le moule ,sur la pâte , égalisez la surface .

Enfournez pour 45 min , jusqu'à ce que la pâte soit ferme mais pas colorée . Laissez refroidir dans le moule , puis réservez au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Versez le pot de confiture dans un petit saladier , mixez avec un mixeur plongeant afin d'obtenir un coulis .

Démouler le cheesecake sur un plat de service , nappez le dessus d'un peu de coulis de fraises . Déposez les fraises restantes ,avec quelques feuilles de menthe . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner ;  une Blanquette de Limoux servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .

 

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17 mai 2016 2 17 /05 /mai /2016 07:39
Aubergines confites au yaourt à la grecque et féta .
Aubergines confites au yaourt à la grecque et féta .
Aubergines confites au yaourt à la grecque et féta .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                             1 kg d'aubergines , 2 gousses d'ail , 1oignon blanc , 2 branches de persil ,1 yaourt à la grecque ,1 boite de feta , le jus d'un citron jaune bio ( jardin ) , huile d'olive , sel ,poivre du moulin .

 

Préparation :

                        Lavez , coupez les aubergines en petits morceaux . Faites les blanchir au cuit vapeur 5 min , arrosez d'un jus de citron . Mettre 3 c à s d'huile d'olive dans une grande poêle ,y mettre  l'oignon et ail hachez , laissez blondir ajoutez les  aubergines . Baissez le feu laissez cuire à couvert  jusqu'à ce que les aubergines soit cuites , mélangez régulièrement .

Salez et poivrez . A la fin de la cuisson ,ajoutez le yaourt à la grecque  et quelques cubes de feta . Mélangez  délicatement . Mettre dans un plat de service et parsemez de persil hachez et feta  .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   un Chardonnay servie entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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14 mai 2016 6 14 /05 /mai /2016 07:15
   Agneau aux haricots blancs :
   Agneau aux haricots blancs :
   Agneau aux haricots blancs :

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        600 gr de cocos Mogettes , 600 gr de collier d'agneau de la Lozère  , 700 gr de haut de côtes d'agneau de la lozère  , 1 bocal de tometes au jus , 2 carottes , 2 oignons , 3 gousses d'ail , quelques tiges de persil , 50 cl de bouillon de volaille , 1 c à s de concentré de tomates , 1 branche de thym , 2 feuilles de laurier , huile d'olive , sel et poivre .

 

Préparation :

                         La veille , faites trempez les cocos dans l'eau froide .

Le lendemain , méttez-les dans une cocotte et couvrez-les d'eau froide . Portez à ébullition , couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 45 min . Ne pas salez en début de cuisson , car la peau resterait  dure .

Coupez la viande en morceaux .Pelez les carottes , les oignons et l'ail . Coupez les oignons en petits dès , les carottes en rondelles et hachez l'ail .

Faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive dans une grande cocotte et faites colorer les morceaux d'agneau par petites quantités . Réservez-les au fur et à mesure ,dans un plat .  Dans la même cocotte  , faites suer les oignons , les carottes et l'ail pendant 5 min .

Ajoutez les tomates et le jus , le concentré de tomates , les morceaux d'agneau et le bouillon de volaille . Salez et poivrez et mélangez . Ajoutez le thym et laurier et complétez avec un peu d"eau si besoin pour couvrir largement les morceaux d'agneau .

Portez à ébullition , puis baissez le feu laissez mijoter 1heure à couvert .

Egoutter les cocos et ajoutez-les dans la cocotte . Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson,  encore 20/30 min . Servez bien chaud  dans un plat creux saupoudrez de persil .

Bonne dégustation et préparation à tous !

 

Pour accompagner :    Un côtes du Roussillon rouge servi entre 15/17°C ( boire avec modération ) .

 

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13 mai 2016 5 13 /05 /mai /2016 08:47
Tarte à la brandade et tomates anciennes .
Tarte à la brandade et tomates anciennes .
Tarte à la brandade et tomates anciennes .

Pour 6/8 personnes ;

 

Ingrédients :

La brandade :

                          1 kg de filet de morue  salée , , 30 cl de lait , 200  gr de pommes de terre , 25 cl d'huile d'olive , 3 gousse d'ail , 2 branches de persil , poivre  blanc .

La tarte :

                   1 pâte brisée du commerce , 500 gr de tomates ancienne de différentes tailles et couleurs  , 1 branche de basilic , , poivre du moulin .

 

Préparation :

                      Faites déssalé la morue dans l'eau froide  pendant 24 heures , en changeant l'eau de temps en temps .

Après le déssalage  , remplir une grande casserole d'eau froide , ajoutez la morue et portez à ébullition . Quand l'eau bout , baissez le feu et laissez la morue pocher 8/10 min .

Egouttez la morue et ôtez toutes les arêtes ainsi que la peau . Effeuillez la chair avec les doigts .

Epluchez les pommes de terre ,coupez-les en cubes , faites les cuire dans l'eau pendant 20 min .Puis les égouttez et les écrasez à la fourchette .

Faites chauffez un sauteuse , y mettre 4 c à s d'huile d'olive . Faites chauffez le lait dans une casserole .

Epluchez  et écrasez l'ail . Lorsque la sauteuse et bien chaude , y mettre la morue et l'ail ecrasez .Faites cuire à feu doux pendant quelques min en mélangeant souvent .

Ajoutez la moitié du lait chaud , laissez cuire à petit feu en remuant jusquà compléte absorption. Ajoutez le reste d'huile ,laissez cuire en mélangeant  à petit feu . Ajoutez le reste de lait chaud , mélangez le liquide doit être complétement absorbé .

Hors du feu , goûtez , salez si besoin , poivrez ajoutez le persil hachez et mélangez  . Mettre en attente jusqu'au lendemain au frais .

Préchauffez le four th 185°C :

Déroulez la pâte ,  la mettre dans un plat à tarte .Déposez un papier alimentaire sur la pâte avec des billes d'argile . La mettre au four et laissez cuire 10 min , enlevez les billes et papier .

Déposez sur la pâte la brandade , étalez la . La remettre au four, laissez cuire jusqu'à ce que le dessus soit bronzer ( environ 20 min ) . Sortez la tarte du four , la mettre sur une grille et laissez-la refroidir .

Lavez et coupez les tomates ,  les plus grosses en rondelles et les plus petites en deux . Mettre les tomates sur la tarte froide , poivrez et déposez les feuilles de basilic . Réservez au frais .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :     un Chardonnay  servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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12 mai 2016 4 12 /05 /mai /2016 05:24
Zuccotto aux fraises , verveine .
Zuccotto aux fraises , verveine .
Zuccotto aux fraises , verveine .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La génoise :

                        110 gr de sucre en poudre , 125 gr de farine , 4 oeufs , 1 pincée de sel  .

la garniture :

                       500 gr de fraises , 40 cl de crème liquide à 30% , 100 gr de mascarpone ,2 c à s de chocolat râpé , 10 feuilles de verveine séchées , 50 gr de sucre glace , liqueur de fraises , sucre pour barbe à papa pour le décor .

 

Préparation :

La génoise :       Dans un cul de poule , ,cassez les oeufs et ajoutez le sucre . Avec un batteur , fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

Préparez un bain-marie , chaud , mais pas bouillant . Posez le cul de poule   sans cesser de fouettez la pâte , au fouet à main en soulevant la pâte pour incorporer de l'air . Surveillez la température de la pâte et lorqu'elle semble chaude aux alentours de 50°C , vous pouvez posez la main contre le cul de poule sans vous brûler .

Retirez le cul de poule du bain-marie et continuez de fouetter , jusqu'à ce que la pâte redescente à température ambiante . Le mélange doit doubler de volume .

Ajoutez le sel et tamisez la farine sur la pâte . Melangez délicatement afin d'obtenir une pâte homogène .

Préchauffez le four th 170°C :

Sur une plaque déposez du papier cuisson , versez la pâte , lissez la surface avec une spatule . Mettre au four et laissez cuire 10/112 min . La génoise doit légèrement gonfler et dorer . Dès la sortie du four , découper des bandes de génoise .

Dans un saladier en verre , tapissez de film alimentaire .Déposez les bandes de génoise à l'interieur ,coupez les bords de la génoise afin qu'elle ne dépasse pas du saladier .  Les badigeonnez de liqueur .

Faites chauffez 15 cl de crème liquide ,ajoutez les feuilles de verveine et laissez infuser  15 mim . Puis enlevez les feuilles .

Dans un saladier , versez la crème liquide bien froide , le mascarpone . Montez une chantilly très ferme , ajoutez le sucre glace et chocolat , mélangez délicatement avec une spatule .

Réservez 3 c à s de chantilly sans le chocolat .

Tapissez l'interieur de chantilly . Lavez et coupez les fraises en 4 ,gardez quelques fraises entières pour la déco .

Déposez les fraises coupez , puis remettre de la chantilly et des fraises jusqu'en haut . . Pour terminer , couvrir la surface avec les morceaux de génoise restantes .

Mettre au frais deux heures . Démouler le zuccotto sur un plat de service, puis le couvrir de chantilly et le décorer de fraises et feuilles de verveine . Saupoudrer de sucre de barbe à papa . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :     un Champagne demi-sec servi entre 7/10°C ( boire avec modération ) .

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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