750 grammes
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1 mars 2016 2 01 /03 /mars /2016 08:07
Gâteau  au chocolat et aux poires .
Gâteau  au chocolat et aux poires .
Gâteau  au chocolat et aux poires .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

Pour le gâteau :

180 gr de farine , 180gr de beurre , 120 gr de sucreen poudre , 100 gr de chocolat noir pâtissier , 3 oeufs ,2 c à s crème liquide à 18% , 1 pincée de fleur de sel .

Pour la garniture :

3 poires , 1 litre de jus  avec du sirop de framboises , 30 cl de lait , 2 jaunes d'oeufs , 20 cl de crème liquide à 30% , 20 gr de farine , 30 gr de sucre en poudre , 1 gousse de vanille , 2 feuilles de gélatine .

 

Préparation :

                        Préparez le gâteau : Séparez les jaunes des blancs d'oeufs . Faites fondre le beurre ,Montez les blancs en neige ferme avec la fleur de sel .

Dans un saladier ,fouettez les jaunes et le sucre , puis incorporez le beurre fondu , la crème et la farine tamisée .

Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie .Ajouttez-le dans la préparation .Prélevez 1/3 des blancs d'oeufs et mélangez-le vigoureusement au chocolat .

Ajoutez le reste des blancs et mélangez délicatement avec une spatule . Versez la pâte dans un moule à cake beurré .

Allumez le four th 180°C :

 Enfournez le moule et laissez cuire 40/45 min .

Pendant la cuisson du gâteau , préparez la garniture .

Pelez et coupez les poires en quatre . Retirez les coeurs . Portez le jus de framboises à ébullition et plongez les poires .

Faites cuire 15/20 min à feu doux , puis laissez les poires refroidir dans le jus .

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide . Fendez la gousse de vanille en deux et récupez les graines . Mélangez-les au lait et portez à ébullition . Fouettez les jaunes et le sucre , puis ajoutez la farine tamisée .

Versez le lait chaud en filet  en fouettant . Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en fouettant , jusqu'à ce que la crème épaississe .Retirez du feu .Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème en mélangeant vivement . Versez la crème sur un plateau ,recouvrir d'un film plastique , laissez refroidir .

Montez la crème en chantilly ferme , puis l'incorporez à la crème froide .

Egouttez les poires dans un saladier , et coupez-les en lamelles . Coupez le cake en trois dans l'épaisseur . Tapissez le moule de papier cuisson . Et remettez le fond du biscuit dans le moule à cake . Posez quelques lamelles de poies et nappez d'une épaisse couche de crème . Posez la partie centrale du biscuit et garnissez-la comme précèdemment . Terminez par le dernier biscuit  puis recouvrez le gâteau d'un poids .

Mettre au frais jusqu'au lendemain . Au moment de la dégustation , démoulez le gâteau garnissez-le de poires et de crème au chocolat . Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   un Maury rouge servi entre 12/14°C ( boire avec modération ) .

 

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26 février 2016 5 26 /02 /février /2016 06:29
Endives au jambon et au fromage .
Endives au jambon et au fromage .
Endives au jambon et au fromage .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          6 belles endives , 6 tranches de jambon , huile d'olive , 1 gousse d'ail , émmental râpé .

Pour la sauce béchamel :

                                               75 gr de beurre , 75 gr de farine , 75 cl de lait , 1 pincée de noix de muscade , sel et poivre du moulin .

 

Préparation :

                         Lavez et coupez la base , des endives et retirez les feuilles abîmées .

Dans une sauteuse mettre 2 c à s d'huile d'olive ,faites chauffez . Y déposez les endives , laissez dorer en les retournant de temps en temps . Couvrir d'eau à hauteur avec la gousse d'ail  , portez à ébullition , puis baissez le feu et faites cuire 15/20 min .

Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau , dans les endives , ellles doivent être fondantes , égouttez-les .

   Préparez la béchamel :

  Faites fondre le beurre dans une casserole ,ajoutez la farine d'un seul coup et faites cuire 2 min en remuant . Retirez du feu , puis versez le lait , en fouettant toujours . Remettre sur feu doux et faites cuire jusqu'à épaississement .Ajoutez la noix de muscade , salez et poivrez . Bien mélangez .

  Préchauffez le four à 180°C :

 Roulez les endives à l'interieur des tranches de jambon et déposez-les dans petits plats à gratin préalablement beurrés .

Nappez-les de la béchamel ,et parsemez de fromage râpé . Enfournez et laissez cuire 15/20 min .Servir dès la sortie du four .Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   un Sancerre blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

 

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25 février 2016 4 25 /02 /février /2016 07:27
Millefeuille au chocolat ,framboises .
Millefeuille au chocolat ,framboises .
Millefeuille au chocolat ,framboises .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        400 gr de pâte feuilletée   , 5 c à s de sucre glace ,.

Pour la crème : 

                          30 cl de lait ,1 sachet de sucre vanillé ,  3 jaunes d'oeufs, 50 gr de sucre en poudre , 20 gr de farine , 2 c à s de cacao amer , 12 framboises .

 

Préparation :

                        Préchauffez le four th 170°C :

Etalez finement la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné et pique-la avec une fourchette . Découpez 12 rectangles égaux en coupant la pâte bien nette .

Posez les rectangles de pâte sur une plaque ,recouverte d'une feuille de cuisson . Saupoudrer le dessus de 2 c à s de succre  glace .Et posez une autre plaque dessus , afin d'empécher la pâte de gonfler durant la cuisson .

Faites cuire 15/20 min .Sortez la plaque du four , et laissez refroidir les feuilletés sur une grille .

Préparez la crème :

Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition . Pendant ce temps , fouettez les jaunes et le sucre semoule et vanillé . Ajoutez la farine et le cacao , bien mélangez .

Versez 1/4 du lait chaud  en filet dans la préparation , en fouettant . Puis remettre dans la casserole de lait .

Faites cuire en fouettant sans arrêt ,jusqu'à ce que la crème se détache des parois . Retirez du feu , versez la crème sur un plateau, recouverte d'un film plastique  et laissez refroidir .

Lorsque la crème et bien froide , remplir une pôche à douille , montez ensuite les millefeuilles dans les  assiettes en superposant deux feuilletés garnis de crème . Puis terminez par un feuilleté . Saupoudrez de sucre glace décorer de framboises .Mettre au frais jusqu'au moment de dégustation . Bon appétit à tous .

 

Pour accompagner :   un Muscat de Lunel servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

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18 février 2016 4 18 /02 /février /2016 06:25
Artichauts à la barigoule farcis .
Artichauts à la barigoule farcis .
Artichauts à la barigoule farcis .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          8 artichauts poivrade , 1 citron jaune +1lamelle de zeste prélevé , 50 gr de lardons nature allumettes , 100 gr de veau haché  , 1oignon doux des cevennes , 2 gousses d'ail , 1/2 bulbe de fenouil , 2carottes , , 1/2 verre de vin blanc , 1 bouquet garni , huile d'olive , sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                       Rincez et éssuyez les artichauts , frottez-les avec la moitié du citron . Coupez les queues à ras , à la base , ôtez les feuilles les plus dures en les retournant . Coupez-leur aussi la cime d'un tiers .

Pratiquez au couteau une incision depuis la base jusqu'en haut ,écartez légèrement l'artichaut et retirez le foin à la cuillère parisienne .

Mettre les artichauts dans un saladier d'eau froide , avec le reste de jus de citron .

Préparez la farce : dans un saladier mettre les lardons hachez grossièrement au couteau , la farce de veau , 1 gousse dail hachez ,1/4 d'oignon hachez , poivrez  . Mélangez . Retirez les artchauts de l'eau , bien les éssuyez , puis farcir l'interieur de la farce .

Dans une sauteuse ,faites rissolez à l'huile d'olive le reste d'oignon , la gousse d'ail , les carottes et fenouil coupez en dès . Laissez pendant 5 min sur feu vif ,en remuant très souvent .

Y déposez les artichaut  , le vin blanc et le bouquet garni . Salez et poivrez ,ajoutez le zeste de citron , versez de l'eau chaude à hauteur .

Couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 45 min .Terminez la cuisson à découvert jusqu'à réduction du jus . Dégustez tiédis  ou froids , ou le lendemain , ils sont encore plus savoueux .

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   un chardonnay servi entre 8/10°C ,( boire avec modération ).

 

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12 février 2016 5 12 /02 /février /2016 13:32
Un bon gros cupcake red velvet amoureux
Un bon gros cupcake red velvet amoureux
Un bon gros cupcake red velvet amoureux

Pour 2 personnes :

 

Ingrédients :

                         125 gr de margarine , 100 gr de sucre en poudre , 2 oeufs , 125 gr de farine , 1/2 sachet de levure , colorant alimentaire rouge en poudre , 2 c à s de nutella , 1 pincée de fleur de sel .

Pour le glaçage :

                               2 c à s de crème épaisse à 30% , 20 cl de crème liquide à 30% , 3 c à s de sucre vanillé , perles en sucre rouge , petits coeurs en sucre rose

 

Préparation :

                         Battre la margarine , le sucre , les oeufs , la farine , la levure et le colorant alimentaire .

Répartir la pâte dans un grand moule à cupcake en carton .

Préchauffez le four th 170°C :

Enfournez et laissez cuire 20/25 min , surveillez la fin de la cuisson . A la sorti du four laissez refrodir dans le moule .

Pendant la cuisson du cupcake , préparez le glaçage .

Dans un saladier , mettre les deux crèmes avec le sucre vanillé . Montez une chantilly bien ferme .Puis réservez au frais .

Lorsque le cupcake et bien froid , creusez au centre une cheminée y mettre le nutella légèrement chaud .

Couvrir le dessus du cupcake du glaçage à la chantilly , décorer de perles et coeurs en sucre , piquez  au centre un très jolie coeur achetez chez ma fleuriste .

Mettre au frais jusqu au moment de la dégustation . Très belle fête à tous les amoureux !

 

Pour accompagner :  un Champagne rosé servi entre 7/9°C (  boire avec modération ) .

 

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11 février 2016 4 11 /02 /février /2016 05:46
Spaghettis aux deux saumons et crevettes .
Spaghettis aux deux saumons et crevettes .
Spaghettis aux deux saumons et crevettes .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                    400 gr de spaghettis ,    3 pavés de saumon frais, 4 tranches de saumon fumé ,  250 gr de crevettes , 1 échalote , 2 c à c d'aneth , 1/2 verre de vin blanc , 20 cl de crème liquide à 18% , 1 c à s de crème épaisse , 1 gousse d'ail , 100 gr de petits pois congelé , 1 goutte de tabasco , le zeste de 1 citron jaune bio haché très fin , parmesan en bloc , huile d'olive , sel et poivre du moulin .

 

Préparation :

                          Faites cuire les pâtes al dente , dans un grand volume d'eau salé .

Décortiquez les crevettes . Dans une grande sauteuse mettre 2 c à s d'huile d'olive . Pelez et émincez l'échalote et l'ail , faites revenir dans la sauteuse . Puis ajoutez le saumon sans la peau et coupez en cubes aunsi que les crevettes . Laissez dorer sur feu vif 3 min .

Versez le vin blanc , mélangez , ajoutez les petits pois ,  les zestes de citron , la goutte de tabasco ,les crèmes ,1 c à c d'aneth ,   salé . Baissez le feu , couvrir et laissez cuire 10 min .

Egouttez les pâtes , gardez un peu d'eau de cuisson des pâtes . Mettre les pâtes dans la sauce , mélangez délicatement ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes si besoin .

Servir aussitôt ,Déposez sur les pâtes le saumon fumé en lanières ,  saupoudrer d'un peu d'aneth et de parmesan frais . Bon appetit à tous !

 

Pour accompagner :   un Anjou Côteaux de la Loire blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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9 février 2016 2 09 /02 /février /2016 12:51
Oreillettes pour mardi gras
Oreillettes pour mardi gras
Oreillettes pour mardi gras

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         500 gr de farine , 20 gr de sucre en poudre , 2 oranges ( jus et zestes très fin ) ,  , 1 citron jaune bio râpé , 10 gr d'huile dolive ,2 cà s de fleur d'oranger ,  2 oeufs , sucre glace , fleur de sel, huile de tournesol pour la friture  .

 

Préparation :

                       Dans un saladier , mettre la farine , les 20 gr de sucre en poudre , les oeufs , les zeste d'orange et citron ainsi que le jus d'orange ,la fleur d'oranger  . Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogéne . Puis ajoutez l'huile d'olive , continuez de pétrir la pâte  . ( si besoin rajoutez de la farine ) .

Faites une boule , laissez-la reposer 1heure à température ambiante .

Sur une feuille en silicone , étalez la pâte au rouleau à pâtisserie très fine . Y découpez des rectangles,  et les faire frire dans  une huile de tournesol bien chaude .

Après cuisson , les déposez sur un papier absorbant . Une fois cuite et égouttées , saupoudrez-les de sucre glace .

A dégustez avec une crème anglaise . Bon appétit à tous !

 

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6 février 2016 6 06 /02 /février /2016 14:51
Pudding aux pommes , spéculoos , pépites au chocolat et crème aux spéculoos
Pudding aux pommes , spéculoos , pépites au chocolat et crème aux spéculoos
Pudding aux pommes , spéculoos , pépites au chocolat et crème aux spéculoos

Pour 12 personnes :

 

Ingrédients :

                          Recycler 300 gr de bords de pain brioché , 3 oeufs , 75 cl de lait , 4 c à s de sirop aux  spéculoos (MONIN ) , 60 gr de sucre en poudre , 2 c à s de sucre vanillé ,3 pommes , 3 c à s de pépites au chocolat .

La crème aux spéculoos :

250 gr de péculoos , 1litre de lait , 70 gr de fécule .

 

Préparation :

Dans un grand saladier , mettre les bords du pain brioché . Faites chauffez le lait , puis le versez dans le saladier .Ajoutez les oeufs , bien mélangez . Ajoutez le sucre  en poudre et le sucre vanillé ,le sirop aux spéculoos et les pépites au chocolat .

Lavez et épluchez les pommes , coupez-les en dès .Les ajoutez à la préparation ,mélangez . Beurrer 2 moules , versez la préparation jusqu'à 1 cm du bord .

Préchauffé  le four th 170°C :

Enfournez vos moules et laissez cuire 35/45 min . A la sortie du four laissez tiédir .

Pendant la cuisson des puddings , préparez la crème aux spéculoos  .

Mixez les biscuits , mettez-les  dans une casserole  avec le lait  et la fécule . Mélangez en fouettant . Faites chauffez sur feu doux et laissez la crème épaissir sans cessez  de fouettez .

Versez-la dans un saladier et couvrez d'un film plastique ,au contact de la crème . Laissez refroidir , puis placez-la  au frais .

Déguster le pudding ,accompagner de la crème .Une vrais tuerie .

 

Pour accompagner :  un Vouvray blanc pétillant servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .

 

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5 février 2016 5 05 /02 /février /2016 11:04
Biscuits roses de Reims .
Biscuits roses de Reims .
Biscuits roses de Reims .

 

Source :  Une recette de Christophe Michalak  ( les meilleurs desserts de France ) .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                      140 gr de sucre semoule , 100 grdesucre glace , 125 gr de farine , 3 oeufs à température ambiante , 50gr de sucre pour chouquettes , 1/2 pincée de fleur de sel , 1/4 de cuillère à thé  de colorant en poudre rose framboise .

 

Préparation :

                       Séparez les blancs des jaunes , dans un saladier mettre les blancs . Montez les blancs et les serrez fermement avec le sucre en poudre , la fleur de sel , et le colorant .

A l'aide d'une maryse , incorporez les jaunes , puis la farine tamisée ,en soulevant  délicatement  les blancs .

Remplir une poche à douille de cette pâte et remplissez des moules  à éclairs en silicone huilés . Saupoudrez-les  de sucre à chouquettes , puis d'un voile de sucre glace . Attendre 5 min puis remettre un voile de sucre glace .

Préchauffez le four th 175°C :

Enfournez et laissez cuire 12 min , surveillez la fin de la cuisson . Attendre 5 min avant de démouler les biscuits de Reims .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    un Champagne rosé servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

 

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4 février 2016 4 04 /02 /février /2016 14:41
Gâteau moelleux glacé à l'orange .
Gâteau moelleux glacé à l'orange .
Gâteau moelleux glacé à l'orange .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       2 oranges bien juteuse 30 cl  (zestes et jus ) , 3 oeufs , 75 gr de beurre doux, 300 gr de farine , 1/2 verrre de lait , 180 gr de sucre en poudre ,1rondelle d'orange confite , 1 cerise confite , 1 sachet de levure .

Glaçage à l'orange :

                                   10 cl de jus d'orange prélevez sur les 30 cl , 100 gr de sucre glace , 2 gr d'agar agar .

 

Préparation :

                         Râpez le zeste fin  d'une  l'orange , et lautre faites des zeste plus gros . Pressez les 2 oranges . Dans une casserole mettre un peu d'eau , faites blanchir les zestes les plus gros pendant 3 min .

Séparez les blancs des jaunes , fouettez les jaunes avec le sucre ,ajoutez les zestes râpez fin 20 cl de jus d'orange , le lait ,la farine et levure tamisée . Bien mélangez au fouet ,ajoutez le beurre fondu , mélangez .

Battre les blancs en neige ferme , puis les ajoutez à la pâte délicatement  , avec une spatule .

Beurrer un moule de 20 cm de diamètre , versez la pâte mettre au four th 170°C pendant 50 min . Verifier la cuisson avec la pointe d'un couteau . A la sortie du four ,laissez tiédir le gâteau 10 min dans son moule . Puis laissez-le refroidir sur une  grille .

Préparez le glaçage :

Dans une casserole mettre les 10 cl de jus d'orange , avec le sucre glace bien mélangez  . Lorsque lorsque le liquide commence à chauffez ,ajoutez l'agar agar mélangez continuez la cuisson à feu doux 2/3 min . Laissez tiédir .

Déposez le gâteau sur un plat de service , imbibé le gâteau  avec le glaçage au pinceau . Déposez la rondelle d'orange au centre , avec une cerise et tout autour les zestes d'orange .

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    un Vouvray Moelleux servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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