750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
28 novembre 2015 6 28 /11 /novembre /2015 08:23
Moelleux au chocolat et au wasabi .
Moelleux au chocolat et au wasabi .
Moelleux au chocolat et au wasabi .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

 

100 gr de fécule , 4 oeufs, 200 gr de beurre doux , 200 gr de chocolat noir pâtissier , 150 gr de sucre en poudre , 1 pincée de fleur de sel , 1 sachet de levure , 1/2 c à c de wasabi , sucre glace pour le décor .

 

Préparation :

                         Préchauffez le four à 180°C :

 

  Dans un saladier , mélangez les oeufs entiers et le sucre en poudre . Jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Faites fondre le beurre et chocolat au bain-marie , puis versez-le  dans le mélange oeufs/sucre une fois refroidi  . Ajoutez le wasabi avec parcimonie , goûter après chaque ajout au risque de rendre le gâteau immangeable pour les enfants .

Ajoutez la fécule , la levure et la pincée de fleur de sel , bien mélangez au fouet . Beurrer  un moule à manqué , versez la préparation . Enfournez pour 20/30 min .

A la sortie du four laissez tiédir le gâteau dans son moule , puis le démoulez très délicatement . Le déposez sur un plat de service , saupoudrer le dessus de sucre glace une fois refroidi .

Servir avec une crème anglaise à la vanille et des framboises  . Bonne préparation et dégustation à tous !

 Méssage  pour Gala :   Pardonne moi du mal que je te fais ,avec mes recettes au moment du repas . Bisous à très bientôt !

 

Pour accompagner ;   un Banyuls rouge servi entre 9/14°C ( boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Partager cet article
Repost0
31 octobre 2015 6 31 /10 /octobre /2015 08:02
Pana cotta aux fruits d'automne et vin rouge .
Pana cotta aux fruits d'automne et vin rouge .
Pana cotta aux fruits d'automne et vin rouge .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          80 cl de crème liquide entiére  , 60 gr de sucre en poudre , 7 feuilles de gélatine , 1 gousse de vanille , 50 cl de Banyuls rouge  , 1 c à s de miel des Cévennes , 4 figues du jardin , 1 grappe de raisin , quelques framboises du jardin , 1 grenade .

 

Préparation :

                         Versez le Banyuls dans une casserole , avec le miel . Laissez frémir sur feu doux ,jusqu'à obtenir un mélange légèrement sirupeux .Laissez refroidir .

Faites trempez les feuilles de gélatines dans l'eau froide , afin de les ramollir .

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur ,et retirez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau . Mettez-les dans une casserole avec la crème et le sucre en poudre  .

Portez à ébullition , coupez le feu et incorporez la gélatine bien éssorrée ,en fouéttant .

Versez la crème dans des ramequins . Laissez prendre au frais , pendant 4 heures minimun .

Au moment de servir ,démoulez  sur des assiettes les panna cotta nappez du coulis de vin rouge . Puis disposez les fruits dessus et autour . Un dessert idéal après  un repas copieux

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   un Banyuls rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Partager cet article
Repost0
29 octobre 2015 4 29 /10 /octobre /2015 07:12
Pain perdu aux tomates , parmesan et pignons .
Pain perdu aux tomates , parmesan et pignons .
Pain perdu aux tomates , parmesan et pignons .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          2 belles tomates , 6 moitiés  de tomates confites à l'huile d'olive , 2 oeufs , 8 tranches de pain rassis , 10 cl de lait , 1 gousse d'ail , 50 gr de parmesan râpé , 10 olives noires , 2 c à s de pignons , 3 c à s d'huile d'olive , 1 c à s de thym frais , 1 bouquet de basilic , sel , poivre du moulin .

 

Préparation ;

                             Coupez le pain en tranches . Ciselé la moitié du basilic , réservez le reste pour le décor.

Pelez et émincez l'ail . Dans un plat creux, battre les oeufs , le ait , le thym , le basilic ciselé , sel et poivre . Mettez-y le pain à trempez 10 min ,en retournant les tranches 1 ou 2 fois .

Pendant ce temps , coupez les tomates fraîches  en deux , retirez les graines . Mettez-les dans une passoire saupoudrez-les de sel ,laissez-les dégorger 5 min .

Taillez les tomates confites  .

Faites chauffez l'huile d'olive dans une poêle , mettez-y les tranches de pain laissez dorer 3 min sur chaque face . Puis posez-les sur les assiettes de service , maintenir les assiettes au chaud . Dans une autre poêle , ajoutez 1c à s d'huile d'olive déposez les moitiés de tomates fraîches ainsi  que les confites . Laissez cuire 3 min .

Rétirez-les et  déposez-les  sur le pain . Avec les tomates confites , le parmesan , les pignons , olives et feuilles de basilic .Salez et poivrez si besoin .  Servir sans attendre. Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   un Côteaux de Languedoc blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

Partager cet article
Repost0
28 octobre 2015 3 28 /10 /octobre /2015 07:35
Gâteau d'aubergines au vinaigre balsamique et parmesan
Gâteau d'aubergines au vinaigre balsamique et parmesan
Gâteau d'aubergines au vinaigre balsamique et parmesan

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       2 aubergines de taille moyenne , 4 c à s d'huile d'olive , 6 brins de thym frais , 1 gousse d'ail , 4 c à s de vinaigre balsamique ,  quelques feuilles de basilic , copeaux de parmesan ,un peu de cassonade ,  sel et poivre .

 

Préparation :

                         Epluchez les aubergines à l'aide d'un économe en enlevant une bande de peau  sur deux . Découpez-les en tronçons de 4 cm d'épaisseur .

Faites-les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive , pendant 5 min sur chaque face jusqu'à cequ"ils soient dorés des deux côtés . Retirez-les du feu puis les salez .

Déposez les tronçons d'aubergines dans un plat à gratin , arrosez-les de 2c à s de vinaigre balsamique puis d"ail haché et de thym . Faites cuire pendant 20 min , th 170°C  .

Sortez le plat du four ,enlevez l'ail et le rhym . Faites chauffez une poêle à feu vif . Mettez-y les tronçons d'aubergines .

Arrosez-les  encore de 2 c à s de vinaigre balsamique et de cassonade . Faites-les caraméliser sur chaque face .

Présentez les tronçons d'aubergine dans les assiettes , parsemez de parmesan et de feuilles de basilic . Salez et poivrez si besoin . Voici des aubergines qui fondent dans la bouche , elles on la texture du caviar d'aubergines . Un régal ! accompagner ce plat d'agneau .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    un Colliour  rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

Partager cet article
Repost0
26 octobre 2015 1 26 /10 /octobre /2015 07:47
Filet mignon en croûte .
Filet mignon en croûte .
Filet mignon en croûte .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          1 filet mignon , 1 rouleau de pâte feuilletée , des feuilles d'épinards fraîche ou surgelé , quelques tomates séchées , , quelques feuilles de sauge , 3 tranches de pancetta, 1jaune d'oeuf , 1 c à s d'huile d'olive , sel et poivre du moulin .

 

Préparation ;

                        Dans une cocotte versez une c à s d'huile d'olive , déposez le filet mignon faites colorer le filet pendant 10 min . En le retournant de temps en temps . Puis laissez-le refroidir dans un plat .

Etalez sur le plan de travail , la pâte feuilletée . Déposez dessus les épinards égoutter et bien éssorer , la pancetta , les tomates séchées , et la sauge . Salez légèrement et poivrez .

Ouvrir le filet en deux dans la longueur , sans allez jusqu'au bout (comme un portefeuille ) . Salez et poivrez , déposez les tomates séchées et les feuilles de sauge . Refermez-le  puis le déposez sur lapâte .

Refermez la pâte sur le filet , en lui donnant une forme rectangulaire . Avec un couteau pointu , faites des entailles superficielles déposez-le dans un plat à gratin huilé . Badigeonnez-le  de jaune d'oeuf .

Allumez le four th 180°C ;

Faites cuire  30 min , déposez ensuite une feuille de papier cuisson sur le plat ,afin de protéger la pâte . Continuez la cuisson 15 min . A la sortie du four laissez reposez 10 min . Accompagner d'une sauce à la moutarde . Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner ;      Côtes du Rhône rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Partager cet article
Repost0
19 octobre 2015 1 19 /10 /octobre /2015 08:42
Moelleux aux pommes et pépites de chocolat .
Moelleux aux pommes et pépites de chocolat .
Moelleux aux pommes et pépites de chocolat .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                        4 pommes type golden , 2 c à s de pépites de chocolat , 150 gr de beurre à température ambiante , 175 gr de farine, 120 gr de sucre en poudre , 4 oeufs , 1/2 sachet de levure ,1 c à s de crème fraîche épaisse , 1 pincée de fleur de sel , surcre glace .

 

Préparation :

                           Préchauffez le four à 170°C :

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs . Montez les blancs en neige très ferme avec la fleur de sel , en incorporant 50 gr de sucre en poudre petit à petit .

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Incorporez le beurre en parcelles ainsi que la farine et la levure tamisées ensemble .

Prélevez la moitié des blancs et mélangez-les énergiquement à la pâte afin de la détendre . Ajoutez le reste des blancs ,  la crème fraîche et les pépites de chocolat ,mélangez délicatement .

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré . Epluchez les pommes évidez-les , coupez-les en deux . Avec un couteau pointu faites des tries ,dans la chair , puis les déposez sur la pâte .

Enfournez pour 50 min . Sortez le gâteau du four et laissez-letiédir quelques min avant de le démoulez . Puis le saupoudrer de sucre glace . Accompagner ce gâteau d'une crème à la vanille ou chocolat .Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

 

 

Partager cet article
Repost0
16 octobre 2015 5 16 /10 /octobre /2015 06:29
filets de dorades , escargots à la persillade ,pommes de terre de Noirmoutier au four .
filets de dorades , escargots à la persillade ,pommes de terre de Noirmoutier au four .
filets de dorades , escargots à la persillade ,pommes de terre de Noirmoutier au four .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients ;

                        4 dorades sauvages de 300 gr , 40 escargots du jardin , 1 kg 500 de pommes de terre de Noirmoutier , huile d'olive , 2 gousses d'ail , 3 branches de persil , 2 branches de thym frais , sel poivre , 1 citron jaune bio du jardin .

 

Préparation :

                          Rincez les dorades , enlevez les filet avec un couteau bien aiguisé ( un filet ) . Déposez-les sur un torchon , au frais .

La veille sortir les escargots du congélateur , déjà blanchis .

Lavez les pommes de terre épluchez-les , coupez-les en cubes puis les rincez . Les mettre dans un torchon .

 Allumez le four th 200°C

                                         Mettre les pommes de terre ,dans un saladier , arrosez-les avec 2 c à s d'huile d'olive salez et poivrez ajoutez le thym . Mélangez et versez sur une plaque , recouverte d'une feuille de papier cuisson . Enfournez et laissez cuire 30/40min , remuant toute les10 min . Mixez dans un bol le persil , ail et huile d'olive . Salez et poivrez ,vous devez obtenir un mélange pas trop liquide .

Dans une poêle versez 1 c à s d'huile d'olive . Faites revenir les escargots , ajoutez un peu de la persillade . Puis mantenir au chaud , à couvert  .

Dans une autre poêle , versez 2 c à s d'huile d'olive .Faites dorer les filets de dorades ,sur une seule face côté peau.  Pendant 3/4 min selon l'épaisseur des filets . Puis les déposez sur un papier absorbant .

Sur une assiette de service  , déposez les cubes de pommes de terre , les filets dessus , salez et poivrez et à côté un peu de persillade avec les escargots . Accompagner d'une rondelle de citron .

Très bonne idée l'ajout des escargots à la persillade à ce plat !

 

Pour accompagner :  un Bandol blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

 

 

 

Partager cet article
Repost0
14 octobre 2015 3 14 /10 /octobre /2015 11:57
Biscuit roulé d'automne au nutella , figues , framboises , pignons .
Biscuit roulé d'automne au nutella , figues , framboises , pignons .
Biscuit roulé d'automne au nutella , figues , framboises , pignons .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients ;

 

Le biscuit :    60gr de fécule , 40 gr de farine , 80 gr de sucre à la vanille  , 3 oeufs .

 

Fourrage et déco du biscuit :   3 figues rouges , 2 figues blanches du jardin , 15 framboises du jardin , quelques pignons , 1 pot de nutella .

 

Préparation :

                         Allumer le four th 170°C :

Séparez les blancs des jaunes  . Battre les jaunes avec le sucre en poudre,  au fouet électrique pendant 5 min . Dans un autre saladier battre les blancs en neige ferme . Dans un autre saladier , tamisé ensemble  la farine et fécule . Ajoutez ce mélange dans les jaunes , mélangez délicatement . Puis ajoutez les blancs toujours avec délicatesse .

Vous devez obtenir une texture lisse et sans grumeaux . Beurrer une plaque en silicone , versez la pâte ,égalisez la surface . Mettre au four et laissez cuire 10/12 min , surveillez la cuisson le biscuit doit restez blanc .

Sortir la plaque du four , retournez-la sur une feuille de cuisson . Roulé le biscuit , laissez refroidir .

Lorsque le biscuit et froid ,le dérouler . Tartiner l'interieur de nutella , coupez les figues en tranches . Puis déposez les rouges au bord du biscuit ,et dessus les framboises . Roulé le biscuit bien serrer , le déposez sur un plat de service coupez les bords  .Etalez dessus le nutella ,décorer de tranches de figues blanches et rouges , les framboises et pignons . Laissez à température ambiante ,jusqu'au moment de la dégustation . Accompagner ce biscuit d'une crème anglaise , il fut excellent la figue et framboise avec le nutella . Tout simplement une tuerie .Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   un Maury rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog  !!!

 

 

Partager cet article
Repost0
13 octobre 2015 2 13 /10 /octobre /2015 06:06
Gnocchis rôtis à la carbonara  .
Gnocchis rôtis à la carbonara  .
Gnocchis rôtis à la carbonara  .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

Les gnocchis :  

                           1 kg de pommes de terre pour purée , 150 gr de farine ou plus , 2 oeufs , sel , poivre .

La sauce à la carbonara :

                                               350 gr de lardons nature , 1 échalote , 60 cl de crème liquide à 18% , 6 oeufs extra frais bio , sel poivre , parmesan râpé et en copeaux .  

 

Préparation :        

                         Allumez votre four th 200°C ;

                        Lavez les pommes de terre , découpez des morceaux de papier alu assez grand. Enveloppez les pommes de terre , déposez-les sur une plaque  et mettre au four pendant 30/40min . Selon la grosseur des pommes de terre .

A la fin de la cuisson , sortir les pommes de terre  enlevez le papier alu et la peau . Ecrasez-les grossiérement à la fourchette . Puis passez les au moulin à légumes avec la grille très fine . Vous devez obtenir une purée très fine .

Ajouter les oeufs , la farine petit à petit . Vous devez  obtenir une pâte souple ,salez et poivrez .

Prendre des morceaux de pâte ,et confectionner des boulettes de la grosseur d'une noisette .

Dans une grande casserole ,faites chauffez de l'eau . Lorsque l'eau et bien chaude . Plonger les gnocchis (pas plus de 15 à la fois ) , laissez cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface . Puis les déposez dans une passoire ,continuez jusqu'à épuisement de la pâte ( j'en fait toujours plus car ils se congéle très bien )  .

Faites blanchir les lardons , 3 min à l'eau puis les égouttez et les mettre dans du papier absorbant .

Dans une poêle , faites chauffez 1 c à s d'huile d'olive ,laissez dorer l'échalotte ciselez avec les lardons . Puis ajoutez la crème fraîche salez et poivrez  , mélangez éteindre le feu réservez au chaude.  

Dans une autre poêle , versez 2 c à s d'huile d'olive , déposez la quantité de gnocchis désirez  . Laissez-les dorer tout en remuant .

Déposez les gnocchis dans les assiettes de service , versez la sauce à la carbonara et le jaune d"oeuf dessus . Déposez des copeaux de parmesan , poivrer au moulin . Accompagner de parmesan râpé .

 

Pour accompagner ;        Coteaux d'Aix en Provence rosé servi entre 7/8°C ( boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

 

Partager cet article
Repost0
10 octobre 2015 6 10 /10 /octobre /2015 05:03
Mini-tartelettes framboises ,raisins .
Mini-tartelettes framboises ,raisins .
Mini-tartelettes framboises ,raisins .

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients ;

                          2 rouleaux de pâtes feuilletées , 200 gr de framboises du jardin , 1 belle grappe de raisins du jardin,un peu de sucre glace pour le décor ,quelques pignons grillés et copeaux de chocolat  .

La crème mousseline ;

                                        60 gr de beurre froid , 30 gr de sucre en poudre , 35 gr de farine, 35 cl de lait , 3 jaunes d'oeufs, 1 gousse de vanille . 

 

Préparation ;

                         Allumer le four th 170°C ;

Prendre 20 moules à tartelettes  de 6 cm de diamètre .Beurrez les moules ,déroulez la pâte sur le plan de travail  . Découpez des disques de la taille des moules . Garnissez les moules de pâte , puis recouvrez de papier cuisson ,remplissez de billes d'argile . Enfournez et faites cuire 8/10 min .

Sortez les moules du four . Retirez les billes d'argiles et papier . Remettre au four pour 5/10 min . Surveillez la fin de la cuisson , puis sortir les moules et laissez refroidir sur une grille .

Pendant ce temps préparez la crème mousseline ;

Fendez la gousse de vanille en deux , et récupérez les graines . Versez le lait avec les graines et la gousse de vanille dans une casserole ,et portez à ébullition .

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre , puis ajoutez la farine et fouettez . Retirez la gousse de vanille , puis versez le lait bouillant en filet , en fouettant .

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire doucement en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement . Versez la crème dans un saladier , incorporez le beurre froid en parcelles en fouettant laissez refroidir .

Garnissez  les tartelettes de la crème mousseline , déposez dessus les framboises et raisins .

Déposez sur les tartelettes aux raisins ,des pignons grillés et sur les framboises des copeaux au chocolat . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation , avant de servir , saupoudrer de sucre glace  .

 

Pour accompagner ;   un champagne rosé servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

 

 

 

Partager cet article
Repost0

Présentation

  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
  • Contact

Recherche

Liens