750 grammes
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12 avril 2016 2 12 /04 /avril /2016 11:44
Pastis du Quercy .
Pastis du Quercy .
Pastis du Quercy .

  Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       10 pommes type golden ,120 gr de beurre , 1paquet de pâte filo , 100 gr de sucre en poudre , 1pincée de cannelle , 10 cl de Calvados ,sucre glace .

 

Préparation :

                        Lavez et pelez les pommes , retirez les coeurs et coupez-les en huit . Dans une poêle faites chauffez 30 gr de beurre , y metre mettre les pommes et laissez dorer 5 min . Puis ajoutez le sucre , la cannelle et le Calvados , laissez cuire encore 10 min .

Préchauffez le four th 170°C /

Faites fondre le beurre restant  au micro onde . Sortez les feuilles de pâte filo du paquet , déposez-les sur le plan de travail . A l'aide d'un pinceau , beurrez la  première feuille , déposez-la dans un moule à manqué . Renouvelez l'opération , en prenant bien soin de croiser les feuilles dans le moule pour qu'elles ne soient pas toutes dans le même sens .

Procédez ainsi pour la moitiè des feuilles , puis ajoutez les pommes dans le moule .

Beurrez à nouveau une feuille de pâte et froissez-la puis déposez-la sur les pommes .Procédez ainsi pour le reste des feuilles de pâtes en veillant bien à couvrir toutes les pommes .

Enfournez pour 20 min , surveillez la fin  de la cuisson . Les feuilles doivent être dorer mais pas trop . Sortir le pastis du four laissez tiédir . Se déguste tiéde .

Si vous le préparez la veille ne pas le mettre au frais ,au risque que les feuilles ramollissent . Puis passez 10 min au four tiéde et saupoudrez-le  de sucre glace .

 

Pour accompagner :   une Clairette du languedoc blanc moelleux servi entre 9/12°C ( boire avec modération )

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

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8 avril 2016 5 08 /04 /avril /2016 05:58
Moelleux citron , fraises .
Moelleux citron , fraises .
Moelleux citron , fraises .

Pour 6 personnes ;

 

Ingrédients ;

Le moelleux au citron :

                                       1 citron jaune bio , 6 oeufs , 200 gr de farine , 120 gr de sucre en poudre ,1 sachet de levure , 1 pincée de sel  .

 

Crème au citron  :

                               3 citrons jaune bio , 150 gr de beurre mou , 120 gr de sucre en poudre , 2 oeufs , 1 c à c de fécule , 1 feuille de gélatine ou 2gr d'agar-agar .

10 fraises ou plus , quelques feuilles de menthe .

 

Préparation :

                          Préchauffez le four th 170°C ;

Dans un saladier travaillez les oeufs et le sucre en poudre , jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux . Ajoutez la farine et levure petit à petit , le zeste et le jus du citron .Bien mélangez avec une spatule .

Beurrer un moule à cake ,versez la pâte . Enfournez et laissez cuire 20/30 min . A la sortie du four déposez le moelleux sur une grille , laissez refroidir complétement .

Pendant ce temps préparez la crème :

Réhydratez la feuille de gélatine , dans l'eau froide pendant 10 min .

Nettoyez les citrons et râpez la peau d'un citron afin de récuperez le zeste . Pressez tous les citrons,  et versez le jus dans une casserole avec le zeste .

Dans un saladier battre fortement les oeufs, le  sucre et la fécule . Ajoutez ce mélange  dans la casserole , puis faites chauffez à feu doux .Coupez le feu juste avant  la première ébullition .

Ajoutez la feuille de gélatine éssoré , bien mélangez . La crème doit s'épaissir .Laissez reposer 20 min dans un endroit frais , en fouettant souvent afin de faire baisser la température de la crème .

Après ce temps , coupez le beurre en petits morceaux et l'ajoutez à la crème . Mixez avec un mixeur plongeant pendant 5 min , afin d'aérer la crème . Puis la mettre dans une poche à douille et laissez-la au frais  .

Découper le haut et les côtés du moelleux , avec un couteau à pain afin d'obtenir un biscuit bien blanc .

Puis découpez trois rectangles dans l'épaisseur . Sur un plat de service , déposez un premier rectangle , nappez de crème . Couvrir avec le deuxième et nappez-le également avec la crème . Répétez l'opération avec le dernier rectangle . Couvrir du reste de crème ,égalisez la surface avec une spatule . Mettre au frais pendant 1 heure . Laver et équeuter les fraises . Les disposez sur la crème au citron ,avec quelques feuilles de menthe . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Un dessert de saison frais et léger . Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :  un limoncello maison bien frais ( boire avec modération ) .

 

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7 avril 2016 4 07 /04 /avril /2016 06:43
Ballotins de poulet , tomates séchées et abricots moelleux
Ballotins de poulet , tomates séchées et abricots moelleux
Ballotins de poulet , tomates séchées et abricots moelleux

Pour 4 personnes : 

 

Ingrédients :

Les ballotins de poulet :

                                         4 blancs de poulet , 2 oeufs , 2 c à s de crème liquide à 18% , 5 pétales de tomates séchées , 3 abricots moelleux , 1 c à c de crème d'ail maison , 1 branche de persil frais ,2 cubes de bouillon de légumes ,  sel et poivre .

La crème au pesto :

                                   1 c à s de pesto maison , 6 c à s de bouillon de légumes , 2 c à s de crème liquide à 18% , sel et poivre si besoin .

 Légumes :

                                               3 courgettes , 1 bulbe de fenouil , 1 poivron rouge , quelques tiges de ciboulettes , 30 gr de beurre , sel et poivre .

 

Préparation ;

                       Coupez les blancs de poulet , les mettre dans le bol du mixeur avec 3 pétales de tomates réhydratez dans l'eau chaude  , les oeufs , la crème fraîche et la branche de persil .

Mixez jusqu'à l'obtention d'une panade . Mettre cette panade dans un saladier, ajoutez la crème d'ail ,les abricots et les deux pétales hachez au couteau .Bien mélangez . Salez et poivrez .

Dans une casserole faites chauffez de l'eau,  puis ajoutez les deux cubes de bouillon .La température de l'eau ne doit pas dépassez 60°C .

Découpez dans un film plastique des feuilles de 20 cm de long  . Déposez au centre 3 c à s de panade . Puis former les  ballotins ,les roulez sur le plan de travail . Faites un noeud aux extrémités . si besoin ajoutez une 2ème feuille , pour la rendre plus étenche .

Les mettre dans la casserole , rajoutez de l'eau si besoin . Baissez le feu , la température ne doit dépassez 70°C ,laissez cuire pendant 50 min à couvert .Après cuisson , enlevez le film plastique et découpez les ballotins en tranches , les maintenir au chaud .  

Lavez les légumes ,coupez les courgettes et le poivron  en batonnets , le fenouil en tranches . Faites cuire dans un cuit vapeur tous les légumes pendant 10 min .

Puis faites les revenir dans un poêle avec un peu de beurre salez et poivez .Maintenir au chaud  .

Préparez la crème au pesto :

Dans une casserole , mettre les 6 c à s de bouillon de légumes ( cuisson des ballotins ) .Le pesto , la crème liquide  , bien mélangez .Laissez chauffez sur feu très doux , puis maintenir au chaud .

Sur des assiettes de service , disposez les  tranches de ballotins , les batonnets de courgettes , le fenouil et poivron . Arrosez d'un peu de crème de pesto sur les légumes et viande  , parsemez de  dès  de poivron crus , accompagner de tiges de ciboulette .

Une autre façon de déguster du poulet !

bon appetit à tous !

 

Pour accompagner  :   un Gaillac rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération ) .

 

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6 avril 2016 3 06 /04 /avril /2016 04:39
Lasagnes à la parmiggianna .
Lasagnes à la parmiggianna .
Lasagnes à la parmiggianna .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         18 à 21 plaques de lasagnes fraîches , 3 aubergines , 3 c à s de pesto maison , 100 gr de parmesan , 4 boules de mozzarella ,  huile d'olive , 1 oignon rouge , 2 boites de tomates concassées , 1 boite moyenne de concentré de tomates ,1 gousse d'ail ,  1/2 verre de vin blanc ( Chardonnay ) , 5 feuilles de basilic , 1 branche de thym frais , 1 feuille de laurier , sel ,poivre . 

 

Préparation :

                        Lavez et coupez les aubergines ,en fines lamelles dans le sens de la longueur . Râpez le parmesan . Mettre dans le pesto 5 c à s d'huile d'olive , mélangez . Déposez les lamelles d'aubergines , sur la plaque du four recouverte de papier cuisson .

Badigeonnez-les avec un pinceau de l'huile au pesto . Faites cuire au four th 180°C , pendant 15 min . Dès qu'elles sont dorées , sortez-les du four et salez .

Préparez la sauce tomates :

Epluchez et émincez l'oignon . Dans une sauteuse , faites chauffez 3 c à s d'huile d'olive , ajoutez l'oignon , mélangez pendant 2/3 min puis ajoutez les tomates , le vin blanc , le concentré avec un peu d'eau , thym , basilic , laurier et l'ail écrasez . Salez et poivrez . Laissez mijoter a couvert 30 min à feu doux .

Préchauffez le four à 180°C :

 Dans un 6 petits plats ou un grand ,préalablement huilé , disposez une couche de sauce tomates , une plaque de lasagne ,une couche d'aubergine grillées  , une couche de sauce tomates et une couche de mozzarella et parmesan . Recommencez encore une fois , puis terminez par une plaque de lasagne , sauce tomates et une couche de mozzarella .

Enfournez pour 30 min , lorsque les lasagnes sont cuites et bien dorées , laissez reposer 5 min puis servir .  

Une recette très facile à réalisez et qui peut se dégustez réchauffez . Bon appetit à tous !

 

Pour accompagner :   un Anjou rouge servi entre 13/15°C (boire avec modération ) .

 

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4 avril 2016 1 04 /04 /avril /2016 01:56
Ian Somerhalder

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4 avril 2016 1 04 /04 /avril /2016 01:56
Ian Somerhalder

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4 avril 2016 1 04 /04 /avril /2016 01:56
ian somerhalder

ian somerhalder

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1 avril 2016 5 01 /04 /avril /2016 08:56
Spaghettis aux artichauts , pancetta et tomates confites .
Spaghettis aux artichauts , pancetta et tomates confites .
Spaghettis aux artichauts , pancetta et tomates confites .

Pour 5 personnes :

 

Ingrédients :

                      500 gr de spaghettis , 2 bouquets d'artichauts poivrade , 6 pétales de tomates confites , 13 tranches de pancetta à la découpe ,1 citron jaune bio , 1 gousse d'ail , 2 branches de persil , 5 tiges de ciboulettes , huile d'olive , sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                        Dans un grand volume d'eau salée , faites cuire les spaghettis al-dente .

Lavez et coupez les tiges des artichaut au 3/4 . Ötez les feuilles externes jusqu'au feuilles blanche , coupez le haut des artchauts . Coupez-les en deux et les mettre dans une eau citronné .

Mettre de l'eau citronné dans un casserole , faites cuire les artichauts 10/15 min selon la grosseur . Egouttez-les .

Réhydratez les pétales de tomates 1 min au micro ondes dans un peu d'eau .

Faites chauffez une poêle , y déposez les tranches de pancetta  , laissez dorer . Gardez en 10 pour la déco des assiettes , les autres coupez-les en lanières .

Dans la même poêle ,ajoutez 3 c à s d'huile d'olive l'ail coupez et les artichauts Laissez dorer 5 min . Couvrir , éteindre le feu ,  réservez .

Egouttez les pâtes, puis les mettre dans un saladier . Ajoutez la ciboulette , le persil  , la pancetta hachez  .  Ajoutez la poêlée d'artichauts .Mélangez délicatement ,salez et poivrez ajoutez un peu d'huile d'olive  si besoin  maintenir au chaud .

Servir accompagner des tranches de pancetta et saupoudrer de parmesan .

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   Coteaux varois en  Provence rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

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26 mars 2016 6 26 /03 /mars /2016 13:31
Tarte à la mousse au chocolat et poires .
Tarte à la mousse au chocolat et poires .
Tarte à la mousse au chocolat et poires .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

La pâte sucrée :  Pour un moule de 30 cm  : 200 gr de farine , 80 gr de poudre d'amandes ,125 gr de beurre très mou ,  60 gr de sucre glace , 1 oeuf , 1 pincée de fleur de sel .

 

La mousse au chocolat au lait :   1 tablette de chocolat au lait pâtissier de 200 gr de chez NESTLE , 4 oeufs , 2 feuilles de gélatine ou 4 gr d'agar-agar , 1 petit bocal  de poires au sirop , 1pincée de sel fin , cacao amer , sujets en chocolat et oeufs .

 

Préparation :

                        Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre , le sucre glace , le sel et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir un sable homogéne . Ajoutez l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule . Puis la mettre dans un film plastique ,et la mettre 1 heure au frais .

Après ce temps de pose . Abaissez la pâte :avec un rouleau à pâtisserie , étalez la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm , puis garnissez un moule à tarte beurré . Déposez sur la pâte une feuille de papier cuisson , avec des billes d'argile .

 Préchauffez lefour à 170°C .

Faites cuire la pâte , pendant 10 min . Retirez le papier et les billes , et poursuivez la cuisson encore 15/20 min selon votre four .  Après cuisson , laissez refroidir dans le moule .

Dans un volume d'eau froide réhydratez,  la gélatine pendant 10 min . Faites fondre le chocolat au bain- marie hors du feu ajoutez la gélatine éssorée , puis les jaunes d'oeufs un par un . Bien mélangez entre chaque ajout .

Montez les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel .Puis les incorporez délicatement au chocolat .

Déposez une fine couche de mousse au  chocolat sur le fond de tarte . Egouttez les poires , coupez-les en morceaux et répartissez-les sur la mousse .

Ajoutez le reste de mousse , bien égalisez la surface et mettre au frais . 1heure après sortir la tarte ,saupoudrer de cacao amer et disposez les oeufs et sujets  . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Attendre au moins 6 heures ou toute la nuit .

 

Pour accompagner :   un Champagne millésimé servie entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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25 mars 2016 5 25 /03 /mars /2016 11:21
Pavlova  aux fruits rouges .
Pavlova  aux fruits rouges .
Pavlova  aux fruits rouges .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

Pour la meringue :    6 blancs d'oeufs,250 gr de sucre en poudre 2 sachets de sucre vanillé , 1pincée de sel .

Le coulis :   400 gr de fruits rouges ( fraises , framboises , mûres ) , 50 gr de sucre en poudre .

La chantilly :   20 cl de crème liquide à 30% ,100 gr de mascarpone ,70 gr de sucre glace ,  2 sachets de sucre vanillé , quelques copeaux de chocolat , quelques feuilles de menthe .

 

Préparation :

                       Préparez la meringue : dans un saladier , montez les blancs en neige très ferme avec le sel et le jus de citron .Ajoutez petit à petit la moitié du sucre jusqu'à obtenir une meringue brillante et épaisse . Versez alors le reste de sucre , puis mélangez délicatement le tout   à l'aide d'une spatule , jusqu'à obtention d'un mélange homogéne .Sur une plaque ,déposez une feuille de papier cuisson  . Déposez 6 tas de meringues sur la plaque ,avec le dos d'une grosse cuillère étalez légèrement .

Préchauffez le four th 3/4 ( 100°C  ) .

Enfournez et laissez cuire , pendant 3 heures . En entrouvant la porte du four de temps en temps afin que l'humidité s'en échappe . Eteignez le four .et laissez la meringue dans le four .

Pendant la cuisson de meringue , préparez le coulis .

Dans une casserole , mettre les fruits rouges et le sucre  . Portez à ébullition , puis laissez refroidir .

Avant de servir,préparez la chantilly :

Dans un saladier ,mélangez le mascarpone , la crème liquide  le sucre glace  et vanillé . Montez le tout en chantilly très ferme .  

Déposez les meringues dans des assiettes creuse ,déposez la chantilly au centre puis le coulis de fruits rouges . Parsemez de copeaux de chocolat et de feuilles de menthe . Servir sans attendre car la meringue risque de se ramollir . Un excellent dessert .Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   un Cabernet d'Anjou moelleux servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

 

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Pavlova aux fruits rouges

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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