750 grammes
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1 novembre 2016 2 01 /11 /novembre /2016 05:51
Velouté de courge au speck et croutons
Velouté de courge au speck et croutons
Velouté de courge au speck et croutons

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                            1tranche de courge de 300 gr , 2 pommes de terre ,1 carotte ,  20 cl de crème épaisse , 1oignon doux des Cévennes, 2 tablettes de bouillon de volaille , 4 tranches de speck ,4 tranches de pain de mie complet ; sel poivre du moulin , 2 c à s d'huile d'olive .

 

Préparation :

                          Epluchez l'oignon et le ciselez ,pelez les pommes de terre et la carotte , lavez-les .Coupez-les en deux dans  la longueur puis en tronçons .

Pelez et détaillez la citrouille en dès . Dans une grande cocotte , faites chauffez l'huile d'olive . Ajoutez tous les légumes et faites-les suer10 min sur feu doux , en remuant souvent .

Ajoutez les bouillons de volaille  du sel et poivre . Mouillez avec1litre d'eau . Portez à ébullition , couvrir et laissez cuire 30 min .

Au bout de ce temps , éteindre le feu et mixez avec un mixeur plongeant , jusqu'à obtenir une texture veloutée .Ajoutez la crème épaisse et donner un coup de mixeur .Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin , maintenir au chaud .

Faites chauffez une poêle , y faire dorer les tranches de speck .Faites griller les tranches de pain de mie au grille pain ,et coupez-les  en dès .

Versez le velouté dans des assiettes ,disposez au centre les croutons accompagner d'une tranche de speck . Servir chaud , donner un tour de moulin à poivre .

 

Pour accompagner :   Côtes de Provence blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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28 octobre 2016 5 28 /10 /octobre /2016 09:07
Tarte OREO à la mousse au chocolat sans cuisson  :
Tarte OREO à la mousse au chocolat sans cuisson  :
Tarte OREO à la mousse au chocolat sans cuisson  :

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

Le fond de tarte :   2 boites d'Oreo à la vanille , 100 gr de beurre fondu .

La mousse au chocolat :  200 gr de chocolat noir pâtissier , 6 œufs , 1 dosette de café en poudre 1pincée de fleur de sel .

 

Préparation :

                       Pesez 250 gr de biscuits Oreo , les ouvrir enlevez la crème avec un couteau .

Faites fondre le beurre au micro- ondes , réduire les biscuits en poudre et ajoutez le beurre . Mélangez pour obtenir une pâte , prendre un cercle à pâtisserie de 21 cm de diamètre . Le déposez dans une assiette plate , étalez la pâte  avec les doigts dans le cercle . Puis le déposez 2 heures au frais pour durcir la pâte  .

Pendant ce temps préparez la mousse au chocolat :

Cassez les oeufs dans un saladier , séparez les blanc des jaunes . Montez les blancs en neige très ferme avec un batteur électrique ,   ajoutez la  pincée de fleur de sel et la dosette de café . Mélangez les jaunes au fouet . Faites fondre le chocolat au bain-marie , hors du feu mélangez pour obtenir un chocolat lisse , ajoutez les jaunes d'œufs bien mélangez .

Prenez un tiers des blancs en neige et mélangez-les vivement au chocolat . Incorporez ensuite délicatement le reste des blancs en neige au chocolat .

Mettre au frais 1 heure .. Enlevez le cercle très délicatement . Déposez au centre la mousse et couvrir le fond , bien égalisez la surface . Remettre au frais 1 heure , au moment du service déposez quelques biscuits dans la mousse au chocolat .

Bon appétit à tous !!

 

Pour accompagner ;   un Maury rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération ) .

 

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26 octobre 2016 3 26 /10 /octobre /2016 11:46
Gateau moelleux au yaourt  , orange , nutella .
Gateau moelleux au yaourt  , orange , nutella .
Gateau moelleux au yaourt  , orange , nutella .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                          200 gr de farine, 50 gr de fécule , 110 gr de sucre en poudre , 3 œufs , 90 gr d'huile d'olive , 1 sachet de levure ,1 pincée de fleur de sel ,  le zeste de 1 orange , 2 c à s de Nutella , 1/2 pot de fromage blanc , 2 pots de yaourts nature bio , sucre glace . .

 

Préparation :

                             Allumez le four th 175°C /

Dans un saladier , mélangez avec un fouet  les œufs et sucre . Versez  les yaourts , l'huile d'olive et la fleur de sel .  .Ajoutez la farine, la fécule et levure tamisées . , bien mélangez pour obtenir un mélange lisse et homogène .

Râpez le zeste de l'orange , au dessus de la pâte mélangez . Beurrer un moule à gâteau . Dans un bol versez le1/2 pot de fromage blanc et le Nutella , mélangez énergiquement .

Versez la moitié de la pâte dans le moule , puis versez la sauce au Nutella . Terminé par le reste de pâte .

Mettre au four et laissez cuire 35/45 min , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . A la sortie du four laissez tiédir le gâteau dans son moule 10 min . Puis le retourner  sur une assiette saupoudrez-le  de sucre glace . .

 

Un gâteau facile à réaliser et  rapide .

 

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24 octobre 2016 1 24 /10 /octobre /2016 08:57
Cannoli d'aubergines aux spaghettis complet  :
Cannoli d'aubergines aux spaghettis complet  :
Cannoli d'aubergines aux spaghettis complet  :

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        3 belles aubergines , 250 gr de pâtes intégrale de BARILLA , 1/2 litre de coulis de tomates maison , 1 boite moyenne de concentré de tomates , 1/2 verre de vin blanc Jurançon 1 branche de thym frais , 1 feuille de laurier , 1oignon  rouge, 2 gousses d'ail ,  quelques feuilles de basilic, , 1bloc de parmesan , huile d'olive, sel ,poivre du moulin .

 

Préparation :

                       Lavez les aubergines ,coupez-les en tranches fines dans le sens de la longueur . Puis placez-les dans le cuit vapeur pendant 5/8 min , égouttez-les sur un papier absorbant .

Faites chauffez une  plaque en fonte , la badigeonnez d'huile d'olive au pinceau . Déposez les tranches d'aubergines , laissez-les dorer sur chaque face quelques min . Puis les déposez sur une assiette , réservez au chaud .

Dans une sauteuse préparez la sauce , émincez l'ail et l'oignon faites  cuire dans 2 c à s d'huile d'olive . Versez le concentré , mélangez ajoutez le coulis , le thym , le laurier et  le vin blanc  . Mélangez , couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 30min .

Pendant ce temps faites cuire les pâtes al dente comme indiquer sur la boite . Puis les mélangez très délicatement  à la sauce .

Mettre bien à plat les tranches d'aubergines , les garnir de spaghettis les roulez faites maintenir avec un pic en bois et une feuille de basilic  .

Les saupoudrer de parmesan juste avant de servir ,salez et poivrez si besoin .

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   Un Macon blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

 

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22 octobre 2016 6 22 /10 /octobre /2016 08:41
Tarte fleur aux pommes pour Catherine :
Tarte fleur aux pommes pour Catherine :
Tarte fleur aux pommes pour Catherine :

Pour 12 personnes :

 

Ingrédients :

                        8 pommes, 3 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaire HERTA , le jus de 1 citron jaune bio , 60 gr de sucre en poudre , confiture de fraises  , sucre glace , quelques cerises confites, quelques pépites de chocolat  .

 

Préparation :

                         Lavez les pommes , les coupez en quatre puis ôtez le cœur .Découpez des lamelles à la mandoline .

Dans une casserole, portez à ébullition 1/2 litre d'eau  avec le jus de citron et  le sucre en poudre.  Plongez les lamelles de pommes dans le sirop ,laissez blanchir 2 min puis les déposez sur un torchon propre ..Continuez la cuisson du sirop , jusqu'à obtenir une texture sirupeuse . Laissez tiédir .  

Préchauffez le four th 185°C :

  Découpez dans la pâte des bandes de 2 cm de large . Disposez-les bien à plat sur le plan de travail , étalez au pinceau la confiture sur les bandes . Disposez les lamelles de pommes sur la partie supérieure de chaque bande, en les chevauchant un peu ( la peau toujours vers le haut ) .

 Repliez la partie inferieure de la pâte sur les pommes en appuyant légèrement . Sur une plaque à four ,déposez une feuille de cuisson puis un cercle à pâtisserie de 25 cm de diamètre .

Roulez les bandes sur elle-même et placez-les dans le cercle bien serrez . Renouvelez l'opération jusqu'à remplir le cercle .

Enfournez pour 45/50 min . A la sortie du four Badigeonnez les boutons de rose du sirop et déposez dans le  cœur une pépite de chocolat   .

Puis laissez tiédir disposez les cerises confites , saupoudrer de sucre glace .

 

Pour accompagner :  un cidre doux ( boire avec modération ) .

 

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19 octobre 2016 3 19 /10 /octobre /2016 14:18
Tuiles à l'orange et amandes :
Tuiles à l'orange et amandes :
Tuiles à l'orange et amandes :

Pour une trentaine de tuiles :

 

Ingrédients :

                         75 gr de beurre mou , le jus d' une orange , 75 gr de farine, 150 gr de sucre en poudre , 75 gr d'amandes effilées 1 pincée de fleur de sel .

 

Préparation :

Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier ,mélangez la farine, la fleur de  sel , et le beurre. Mélangez bien le tout . Ajoutez le jus d'orange et fouettez la préparation à l'aide d'un fouet électrique .

Sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson , déposez une cuillère à soupe de pâte pour former chaque tuile . Aplatissez  légèrement la pâte à l'aide d'une cuillère mouillée .Parsemez le dessus d'amandes .

Enfournez pour10 min , dès que les tuiles sont légèrement dorés , sortez-les du four et posez-les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie  ou une bouteille .

Laissez-les refroidir ainsi . Poursuivez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte . Laissez-les refroidir avant de les mettre dans une boite en fer .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :  Un saumur rosé mousseux servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

 

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17 octobre 2016 1 17 /10 /octobre /2016 13:31
Tarte au cheesecake et fruits d'automne :
Tarte au cheesecake et fruits d'automne :
Tarte au cheesecake et fruits d'automne :

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte sucrée :   200 gr de farine, 50 gr de poudre d'amandes, 125 gr de beurre mou , 50 gr de sucre glace , 1 belle pincée de fleur de sel , 1 œuf ,

le cheesecake ,        500 gr de fromage faisselle bien égoutté , 20 cl de crème liquide à 18% , le zeste de 1 citron jaune bio , 1 c à s de jus de citron , 4 œufs , 120 gr de sucre en poudre .

le décor :    1 grenade , 1 kiwi , 1 grappe de raison blanc et noir , 1 poire , 2 figues .

 

Préparation :

Pour la pâte sucrée :   Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , la poudre d'amandes ,le beurre mou , le sucre glace ,la fleur de sel afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir un sable homogène  . Ajoutez alors l'œuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule .Emballez la pâte dans un film plastique , et la mettre au frais 1heure . Après ce temps , abaissez la pâte sur le plan de travail à l'aide d'un rouleau à pâtisserie . Sur une épaisseur de 2/3 mm , garnir un cercle à pâtisserie beurrer  assez haut . ;Puis le remettre 30 min au frais .

Pour le cheesecake ;   Dans un saladier , mélangez le fromage , la crème ,le sucre avec un fouet afin d'obtenir une texture lisse . Ajoutez le zeste de citron et le jus , incorporez les œufs , bien mélangez .

Versez le mélange sur la pâte ,égalisez la surface .

Allumez le four th 155°C :

Enfournez et laissez cuire 50/60 min . La pâte doit être ferme mais pas coloré .Laissez refroidir dans le cercle , puis mettre 2 heures au frais avant de le démouler .

Disposer les fruits autour de la tarte , remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation ..

Un gâteau très facile à réalisé .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   un Cabernet d'Anjou moelleux servi entre 9/10°C ( boire avec modération )  .

 

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14 octobre 2016 5 14 /10 /octobre /2016 17:12
Rouleaux de courgettes au caviar d'aubergines :
Rouleaux de courgettes au caviar d'aubergines :
Rouleaux de courgettes au caviar d'aubergines :

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                             2 courgettes moyennes , 2 aubergines , 2 tomates , 1 gousse d'ail, 1 pincée de cumin , 1 pincée de thym ,le jus 1/2 citron jaune bio , huile d'olive , sel , poivre , quelques feuilles de basilic .  

 

Préparation :

                              Préparez le caviar d'aubergines : pelez les tomates et coupez-les en cubes . Coupez les aubergines en petits cubes . Ecrasez l'ail .

Dans une poêle ,faites chauffez un peu d'huile d'olive et faites revenir l'ail, les aubergines et les tomates à feu doux . Saupoudrez des épices , salez et poivrez et ajoutez le jus de citron .

Laissez mijoter 30/40 min , en remuant de temps en temps .

Lavez et taillez les courgettes , en lanières dans la longueur  avec une mandoline . Faites les blanchir dans un cuit vapeur 2 min , puis rafraichissez-les sous un filet d'eau froide .

Posez les  lanières bien à plat sur le plan de travail . Garnissez de caviar d'aubergines sur une extrémité , puis roulez la courgette et disposez-les  rouleaux sur des cuillères . Accompagner de feuilles de basilic . Idéal pour un apéritif .

 

Pour accompagner :    Un Bandol blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

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13 octobre 2016 4 13 /10 /octobre /2016 09:00
Cake aux pépites de chocolat et pomme au  caramel salé
Cake aux pépites de chocolat et pomme au  caramel salé
Cake aux pépites de chocolat et pomme au  caramel salé

Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients :

                          150 gr de beurre , 4 oeufs ,1ipncée de sel ,  110 gr de sucre en poudre , 150 gr de farine , 1 sachet de levure chimique , 2 c à s de pépites au chocolat , 2 pommes , 1 c à c de jus de citron , 30 gr de beurre , 2 c à s de sucre en poudre pour le caramel , 2 belles pincées de fleur de sel , sucre glace pour le décor .

 

Préparation :

                             Préchauffez le four th 175°C :

Beurrer et fariner un moule à cake . Faites fondre le beurre , séparez les blancs des jaunes .

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et réservez au frais .

Fouettez les jaunes et le sucre en mousse ,ajoutez la farine  et levure  . Incorporez le beurre et les pépites  à la préparation ainsi que les blancs mélangez délicatement .

Versez le tout dans le moule , lisser la surface . Enfourner pour 10 min .

Lavez les pommes ,épluchez et coupez-les en cubes arrosez de jus de citron .

Faites chauffez une poêle avec le beurre , ajoutez les pommes laissez cuire 5 min en remuant très souvent .

Saupoudrer de sucre ,mélangez continuer la cuisson à feu doux 5 min . Eteindre le feu et ajoutez la fleur de sel , mélangez. .

Sortir rapidement le moule à cake du four , déposez dessus les pommes et remettre au four . Continuer la cuisson encore 20 min , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau , si besoin continuez la cuisson 5 min .

A la sortie du four laissez complétement refroidir sur une grille . Servir saupoudrer de sucre glace .

 

Pour accompagner :   Une clairette de Die servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .

 

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10 octobre 2016 1 10 /10 /octobre /2016 04:35
Croque madame à la  courgette et fromage
Croque madame à la  courgette et fromage
Croque madame à la  courgette et fromage

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                           8 tranches de pain de mie complet ( harrys ) , 4 oeufs frais , 3 belles courgettes , 1 oignon blanc , 1 gousse d'ail , gruyère râpé , sel , poivre du moulin 4 branches de thym frais .

 

Préparation :

                       Lavez les courgettes ,coupez-les en tranches puis les mettre dans le hachoir 5 secondes de MOULINEX .

Hachez-les pas trop fines ,faites de même  avec l'ail et l'oignon . Faire chauffez une poêle anti-adhésive ,sans matiére grasse . mettre les courgettes , oignon et l'ail . Laissez cuire 15 min à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau des courgettes  .

Les mettre dans une passoire pendant 30 min , puis versez dans un saladier salez et poivrez . Mélangez .

Allumez le four th 185°C :

Posez les tranches de pain de mie sur le plan de tranvail , sur 4 tranches déposez le fromage râpé  autant que vous le souhaitez . Puis les 4 autres les courgettes . Posez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson .

Mettre au four 10 min . A la sortie du four , posez la tranche de courgette sur le   fromage . Maintenir au chaud  . Dans une poêle anti-adhésive , faites cuire les oeufs au plat  dans un emporte- pièce  carré . Laissez cuire à votre goût , salez et poivrez .

Posez un oeuf sur la tranche aux courgettes , donner un tour de moulin à poivre et posez une branche de thym . Déguster bien chaud avec une salade verte .

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   Un Bandol rosé servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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