750 grammes
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17 juin 2015 3 17 /06 /juin /2015 14:16
Gâteau mascarpone , framboises .
Gâteau mascarpone , framboises .
Gâteau mascarpone , framboises .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La génoise :

4 oeufs , 110 gr de sucre en poudre ,125 gr de farine , 1/2 sachet de levure chimique  .

 

  La garniture :  

250 gr de mascarpone, 2 yaourts à la vanille bio , 100 gr de sucre en poudre , 500 gr de framboises , sucre glace , chocolat râpé , quelques feuilles de menthe fraîche .

 

Préparation :   

                        Préparez tous les ingrédients , avant de commencez . Beurrer un moule à charnière de 20 cm de diamètre . Pesez tous les ingrédients , metre la levure dans la farine .

Séparez les blancs des jaunes . Montez les blancs en neige , avec une pincée de sel .Lorsqu'ils deviennent fermes ajoutez le sucre en pluie pour les serrez . Réduire la vitesse du batteur ,ajouttez les jaunes puis la farine /levure tamisée . Arrêtez rapidement .

Versez la pâte dans le moule , mettre au four à th180°C , pendant 20 min .

A la sortie du four , laissez tiédir la génoise dans son moule . Puis la déposez sur une grille laissez-la refroidir .

Lavez rapidement les framboises sous l'eau froide .Mettre dans une casserole 250 gr de framboises ,avec 50 gr de sucre . Laissez chauffez à feu doux pendant 15 min ,en remuant  .Passez cette purée de framboises  au tamis , pour retenir les graines .

Dans un saladier , mettre le mascarpone , les deux yaourts et le sucre . Mélangez avec un fouet à main .

Après refroidissement , coupez trois disques dans l'épaisseur . Tartinez le premier disque de purée de framboises , puis la crème au mascarpone . Recouvrez du dexième disques , tartinez du reste de purée de framboises et mascarpone . Déposez le dernier disque ,étalez le reste de mascarpone , déposez les framboises , saupoudrer de sucre glace et de copeaux de chocolat . Garnir de feuilles de menthe .

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Il est encore meilleur le lendemain . Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :  un Crémant de Bourgogne servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .

 

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16 juin 2015 2 16 /06 /juin /2015 14:34
Tartine fraîcheur géante .
Tartine fraîcheur géante .
Tartine fraîcheur géante .

Pour 4/8 personnes :

 

Ingrédients :

                         1  pain Magrhébin de 400 gr , 3 oeufs dur, 4 c à s de pesto maison , 50 gr de féta , quelques oilves noires, 6 radis , 1 poivron rouge,1 avocat 1/2 citron jaune , 1petit oignon rouge et blanc , quelques feuilles de salade et basilic , 1 soubressade forte , herbes sauvade du Mont Ida (Crête) , sel poivre du moulin , huiled'olive .

 

Préparation :

                        Ouvrir le pain en deux ,dans l'épaisseur passez-le au grille pain . Mélangez le pesto et 2 c à s  d'huile d'olive , badigeonnez la mie de cette huile .

Disposez  dessus , des tranches d'avocat frottez au citron , des lanières de poivron et salade  , les oignons , les radis coupez en lamelles . Eparpillez la féta en morceaux . les oeufs dur coupez en quatre .

Prendre la soubressade prélevez des petits morceaux,  façonnez des petites boulettes de la grosseur d'une bille . Puis les aplatir légèrement entre vos doigts . Eparpillez-les sur les légumes . Salez et poivrez ,versez en filet l'huile d'olive ,saupoudrez d'herbes sauvage et de feuille de basilic . Mettre au frais jusqu'au moment de servir . Coupez en parts comme une pizza .

Franchement c'était super bon ! c'était encore un coup de poker .Facile , rapide et sans cuisson ,que demander de plus .Une réussite . Très bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    un Bandol rosé servi entre 810°C (boire avec modération ) .

 

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12 juin 2015 5 12 /06 /juin /2015 14:37
Spaghettis aux boulettes de viande .
Spaghettis aux boulettes de viande .
Spaghettis aux boulettes de viande .

  Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

Les boulettes de viande ;

500 gr de chair à saucisse , 4 c à s de chapelure maison , 1 oeuf , 4 feuilles de sauge , 2 branches de thym frais, 10 tiges de ciboulette , 1 branche de romarin , 1 échalote , 2 gousses d'ail, sel et quelques gouttes de tabasco,huile d'olive .

La sauce tomate   :

1 bocal de 250 ml de coulis de tomate maison , 1 boite de concentré de tomate (moyenne  ) , 1/2 verre de vin blanc sec , 1morceau de sucre , herbes de provence ,1oignon blanc ,  1 c à s de câpres , 1 gousse d'ail ,1 feuille de laurier ,quelques feuilles de basilic ,   persil ,sel , poivre du moulin , huile d'olive .

500 gr de spaghettoni n°7 Barilla .

 

Préparation :

                        Dans un saladier , mettre la chair à saucisse , la chapelure ,l'oeuf , les herbes , l'échalote et l'ail   hachés . Mélangez avec les mains ( propre et sans les bagues ) ajoutez le tabasco et le sel . Laissez reposez 1 heure au frais .

Pendant ce temps préparez la sauce tomate :

Dans une sauteuse, mettre 2 c à s d'huile d'olive faites chauffez . Ajoutez l"oignon haché , laissez cuire pendant 5 min en remuant . Versez le coulis de tomate , le vin blanc mélangez . Ajoutez le concentré , la gousse d'ail écrasez  , la feuille de laurier ,les câpres ,  le sucre et les herbes de provence . Salez et poivrez , couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure . Mélangez de temps en temps .

Sortir le saladier du frigidaire , mélangez encore une fois . Façonnez des boulettes de la grosseur d'une  clémentine .vou devez obtenir 30 boulettes .

Dans une poêle ,faites chauffez 3 c à s d'huile d'olive . Faites y dorer les boulettes en plusieurs fois . Une fois les boulettes cuite , les mettre dans la sauce tomate . Continuez la cuisson pendant 15 min . Ajoutez le persil haché .

Dans une grande cocotte , faites chauffez de l'eau salé . Faites cuire les pâtes 8 min , laissez reposez 2 min à couvert égouttez-les . Gardez un peu d'eau des pâtes . Mettre les pâtes dans un saladier , versez la sauce tomate et les boulettes avec un peu d'eau de la cuisson  . Mélangez délicatement .

Au moment du service , dans les assiettes  déposez des feuilles de basilic et parmesan . Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :  Un côtes du Roussillon rouge servi entre 15/16°C (boire avec modération ) .

 

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11 juin 2015 4 11 /06 /juin /2015 05:37
Poivrons farcis au risotto .
Poivrons farcis au risotto .
Poivrons farcis au risotto .

Pour 6personnes :

 

Ingrédients :

                         2 kilos de petits poivrons , 200 gr de tomates cerises ,350 gr de riz à risotto , 30 gr de parmesan , 30 cl de vin blanc sec , 3 cubes de bouillon de volaille , 2 oignons  , 5 branches de persil , 2 c à s de crème fraîche épaisse , 1 c à s de ciboulette , 1 c à c d'ail des ours , (magasins bio ) ,2 cà s de d'huile d'olive , sel , poivre ,

 

Préparation :

                          Lavez les poivrons , évidez-les  . Faites chauffez de l'eau dans une grande cocotte  ,y plonger les poivrons pendant 5 min . Puis les égouttez .

Pelez et émincez les oignons .Coupez en petits cubes 1/2 poivron rouge et vert . Faites bouillir 1 litre d'eau y faire fondre les cubes de volaille .

Faites chauffez l'huile dans une sauteuse,  faites y revenir les oignons et les cubes de poivrons . Quand ils sont fondus , versez le riz , remuez jusqu'à ce qu'ils soit translucide . Ajoutez les tomates coupez en deux .

Mouillez avec le vin blanc , laissez réduire , puis versez le bouillon louche par louche . (Attendez toujours que le riz ait absorbé tout le bouillon ,avant de versez la louche suivante ) Procédez ainsi jusqu'à épuisement du bouillon .

Hors du feu , ajoutez le persil , ciboulette hachés , l'ail des ours , le parmesan ainsi que la crème fraîche , poivrez  . Mélangez délicatement , vérifiez l'assaisonnement .

Farcir les poivrons , placez-les dans un plat à gratin . passez les au four 10 min th180°C .

Servir sans attendre . Se déguste aussi bien chaud que froid . Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :  un Lirac rosé servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

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9 juin 2015 2 09 /06 /juin /2015 14:29
Gâteau à la  ricotta , cerises .
Gâteau à la  ricotta , cerises .
Gâteau à la  ricotta , cerises .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte :   100 gr de farine de blé  ,100 gr de farine de noix de coco ( magasin bio ) , 80 gr de beurre , 100 gr de sucre en poudre, 2 oeufs, 50 ml de lait , 1 sachet de levure chimique  , 1 pincée de fleur de sel,sucre glace .

L a garniture :   250 gr de ricotta , 3 oeufs , 50 gr de sucre vanillé, 300 gr de cerises .   

 

Préparation :

                        Préchauffez le four th 170°C :

Dans un saladier ,battre les oeufs et le sucre , jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux . Faites fondre le beurre au micro ondes ,puis l'ajoutez au mélange oeufs /sucre   

Ajoutez le lait tiéde ,  la farine et levure mélangez et tamisé ainsi que la fleur de sel . Bien mélangez avec une spatule , pendant 2/3 min .   Versez ce mélange ,dans un moule à charnière de 22cm de diamètre .Beurrer et fariner . Mettre au frais , le temps de préparez la garniture .

Dans un saladier , battre la ricotta , les oeufs et le sucre vanillé  .

Sortir le moule du frigidaire , lavez les cerises , les dénoyauter .Posez-les sur la pâte , puis versez le mélange à base de ricotta .

Mettre au four et laissez cuire 35/40 min selon votre four . A la sortie du four laissez refroidir le gâteau dans son moule .Puis le démoulez sur un plat de service  , saupoudrez de sucre glace ,décorez de cerises . A dégustez bien froid . Ce gâteau était bon mais "étouffe belle-mère"  sur les côtés . Prévoir une crème anglaise . Très bonne dégustation à tous ! 

 

Pour accompagner :    un Sable de Camargue rosé mousseux servie entre 8/10°c (boire avec modération) .

 

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5 juin 2015 5 05 /06 /juin /2015 14:37
Salade de tomates et crudités  .
Salade de tomates et crudités  .
Salade de tomates et crudités  .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients ;

                         1 tomate noire de Crimée , 1 tomate jaune ananas , 1 coeur de boeuf ,10 tomates cerises ,  quelque jeunes feuilles d'épinards , 6 radis , 2 c à s de maïs ,1/2 poivron rouge ,  5 rondelles de chorizo , quelques cubes de féta , 2 cébettes , 2 c à c de câpres , 1 betterave , olives noires , feuilles de basilic , fleur de sel , poivre du moulin , vinaigrette .

 

Préparation :

                           Lavez les légumes , coupez en tranches les tomates , les radis ,les cébettes .

Coupez en petits  cubes ,la betterave ,la féta et le poivron rouge . Coupez en bâtonnets les rondelles de chorizo .

Dans 4 assiettes disposez autour , les tranches de tomates en intercalant les couleurs . Au centre les feuilles d'épinards , les rondells de radis ,de cébettes  les cubes de betteraves ,  féta et poivrons , le maïs , les câpres , les bâtonnets de chorizo , les olives noires , les feuilles de basilic , les tomates cerises coupez en quatre .

Arrosez de vinaigrette , salez et poivrez . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner ;   un Beaux de Provence rosé servi entre 9/10°C (boire avec modération )  .

 

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4 juin 2015 4 04 /06 /juin /2015 15:12
         Ile flottante au coulis de fraises .
         Ile flottante au coulis de fraises .
         Ile flottante au coulis de fraises .

 

Pour 6 personnes:

 

Ingrédients :

Pour la crème anglaise :   75 cl de lait entier , 70 gr de sucre en poudre , 5 jaunes d'oeufs , 1 gousse de vanille .

Pour les blancs en neige :   5 blancs d'oeufs , 70 gr de sucre en poudre , le jus d'un quart de citron jaune bio .

Le coulis de fraises :    250 gr de fraises bien mûres , 30 gr de sucre en poudre ,15 cl d'eau .

 

Préparation

                        Préparez la crème: Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur , récupérez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau . Versez le lait dans une casserole , ajoutez les graines de vanille et portez à ébullition . Laissez infuser hors du feu . Fouettez les jaunes avec le sucre dans un saladier ,jusquà ce qu'ils blanchissent , puis ajoutez le bouillant en filet .Mélangez , puis reversez dans la casserole . Faites cuire à feu doux ,en remuant sans cesse .

La crème doit napper la cuillère sans faire de grumeaux . Sinon la passez au tamis . Versez la crème dans un saladier et remuez pendant 2 min pour la refroidir rapidement .

Réservez au frais dans un récipent hermétique .

Les blancs en neige :       Dans un saladier , fouettez au batteur électrique doucement  les blancs et le jus de citron . Pendant 2 min ,afin de liquéfier les blancs .

Montez les blancs en neige , puis quand ils commencent à prendre , ajoutez le sucre en poudre en continuant de fouettez pendant 2 min pour  serrer les blancs .

Faites bouillir 2 litres d'eau , puis baissez le  feu pour maintenir une eau frémissante , mais sans ébullition . Prélevez des grosses quenelles de blancs en neige avec deux cuillères à soupe , et disposez-les par trois ou quatre à la surface de l'eau .

Faites cuire 30 secondes sur chaque face , puis récuprez les blancs à l'aide d'une écumoire et égoutez-les sur du papier absorbant .Réservez au frais .

Le coulis de fraises :  Lavez les fraises équettez-les , coupez-les en deux . Dans une casserole versez l'eau et le sucre en poudre . Laissez frémir 5 min . Versez sur les fraises  , mixez avec un mixeur plongeant . Jusqu'à obtenir un mélange très fin .

Passez ce coulis au tamis , pour retenir les petites graines . Faites refoidir .

Répartissez la crème dans des verres ou coupes , déposez les oeufs en neige sur la crème . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Versez le coulis de fraises au moment du service . Très bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   un Maury ambré servi entre 12/15 °C ( boire avec modération ) .

 

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3 juin 2015 3 03 /06 /juin /2015 14:02
              Paella .
              Paella .
              Paella .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients : 

                       600 gr de riz pour paella , 6 petites cuisses de poulet , 3 côtelettes de porc , 250 gr de crevettes cuites , 16 rondelles de chorizo fort , 1poivron rouge , 1 poivron vert , 200 gr de petits pois congelés , 2 tomates, 2 oignons blanc , 2 gousses d'ail, 2 doses de safran ,1 pincée de filaments de safran ,  2 c à s de persil haché , 1 feuille de laurier , 2 litres de bouillon de légumes , 1/2 c à c de piment liquide , sel , huile d'olive , 4 citrons jaune bio .

 

Préparation :

                         Epluchez et émincez les oignons . Pelez et coupez les gousses d'ail en lamelles . Epépinez et coupez les poivrons en lanières .

Faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive dans un plat à paella . Faites-y dorer les cuisses de poulet , les côtelettes de porc coupez en dès , puis les oignons pendant 5 min .

Ajoutez les tomates coupez en 4 , versez 1 litre de bouillon et faites cuire à feu doux 30 min .

Quand la cuisson et terminée ,retirez les morceaux de viandes et versez le bouillon dans un saladier . Réservez .

Faites chauffez dans le plat à paella 5 c à s d'huile d'olive . Faites-y revenir l'ail et les poivrons 5 min . Ajoutez le riz et mélangez bien .

Versez le bouillon , ajoutez le safran et filaments  faites cuire 15 min . Salez , ajoutez le piment . Ajoutez les morceaux de viandes , les crevettes , les petits pois et le persil haché  . Prolongez la cuisson 15 min à feu doux .

Eteindre le feu déposez dessus quelques crevettes , les rondelles de chorizo et le citron coupez en 4 . Couvrir d'un papier alu et laissez reposez 10 min .

Servez immédiatement , bonne dégustation à tous !!

 

Pour accompagner :   Minervois rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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29 mai 2015 5 29 /05 /mai /2015 15:09
Mini-nems aux  crevettes .
Mini-nems aux  crevettes .
Mini-nems aux  crevettes .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients ;

                         1 sachet de feuilles pour nems , 250 gr de crevettes cuites , 1 gousse d'ail , 1petit oignon , 3 branches de coriandre  , huile d'olive , sauce soja  , vinaigre de riz , poivre .

 

Préparation :

                          Rincez et hachez la coriandre .Emincez l'ail finement .Pelez l'oignon et ciselez-le .

Faites chauffez dans une poêle avec  un peu d'huile d'olive , faites fondre l'oignon et l'ail .Ajputez la coriandre ,laissez cuire 2 min .

Décortiquez les crevettes , laissez la queue puis les mettre dans un saladier .Ajoutez la poêlée sur les crevettes , avec 1 c à s de sauce soja, le vinaigre de riz et un peu de poivre .Mélangez , laissez mariner 30 min au frais .

Prendre une feuille de nem mouillez-la sur un torchon , puis la pliez en deux . Posez une crevette sur la pliure en laissant dépassez la queue . Repliez la feuille et rabattre le côté arrondi ,vers l'intérieur puis roulez la feuille autour de la crevette .

Répètez l'opération avec toutes les crevettes .

Dans une poêle ,versez 1cm d'huile de tournesol .Faites frire les nems par petites quantités dans l'huile bien  chaude , pendant 3/4 min .Egouttez-les sur du papier absorbant et servez chaud .

Servir avec une sauce aigre douce , ou sauce soja avec des feuilles de salade verte . Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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27 mai 2015 3 27 /05 /mai /2015 15:40
Flan pâtissier à la vanille et abricots moelleux .
Flan pâtissier à la vanille et abricots moelleux .
Flan pâtissier à la vanille et abricots moelleux .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                         180 gr de sucre en poudre , 4 c à s de fécule , 1 litre de lait entier , 6 gros oeufs +1jaune , 1gousse de vanille , 13 abricots moelleux .

 

Préparation :

                        Préparez ce flan la veille :

   Préchauffez le four th 180°C :

 

Beurrez un moule à génoise , coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et mettez-la dans la casserole avec le lait . Portez à ébullition .Dans le même temps , à l'aide d'un batteur , fouettez les oeufs et le jaune avec le sucre pendant 4/5 min , puis ajoutez la fécule .

Retirez la gousse de vanille et versez le lait bouillant en filet sans cessez de fouettez . Reversez le tout dans la casserole , portez à ébullition et prolongez la cuisson pendant 2/3 min en remuant avec un fouet .

Déposez au fond du moule ,les abricots puis versez dessus la pâte à flan .

Enfournez et laissez cuire pendant 20/30 min .Le dessus du flan doit former une croûte dorée et brune à certains endroits . Sortez le flan du four ,laissez refroidir à l'air libre .Une fois tiéde , le déposez au frais jusqu'au lendemain .Vous pouvez le préparez le matin pour le soir .

 

Pour accompagner :  un Asti rosé  vin mousseux italien servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

 

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