750 grammes
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23 juillet 2015 4 23 /07 /juillet /2015 13:26
Tarte aux abricots fourrés et crème fouettée .
Tarte aux abricots fourrés et crème fouettée .
Tarte aux abricots fourrés et crème fouettée .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 rouleau de pâte feuilletée , 1 kg  d'abricots , 20 gr d'amandes éffilées , 100 gr de poudre d'amandes , 60 gr de beurre mou , 80 gr de cassonade ,1 pincée de fleur de sel , 50 cl de crème fleurette à 30% , 1 c à c d'extrait de vanille .

 

Préparation :

                          Dans un saladier , mélangez à la fourchette 60 gr de poudre d'amandes au beurre . Sucrez avec 50 gr de cassonade , ajoutez la pincée de fleur de sel et réservez .

Foncez un moule à tarte de 28 cm de diamètre ,avec fond amovible . Lavez les abricots , les ouvrir en deux . Répartissez au fond  le reste de poudre d'amandes . Déposez dessus les abricots , le bombé sur la poudre . Farcir les abricots avec le mélange ,poudre d'amandes/ beurre .

Allumez le four th 170°C :

Saupoudrez le dessus de la tarte avec le reste de cassonade , et les amandes éffilées . Mettre au four , pendant 30/40min . Démoulez une fois tiéde , puis mettre au frais .

Dans un saladier , montez la crème en chantilly ,ajoutez l'extrait de vanille placez-la au frais .

Au moment de la dégustation , posez un peu de crème fouettée sur la tarte . Très bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Une Blanquette de Limoux servi entre 7/8°C ( boire avec modération ) .

 

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22 juillet 2015 3 22 /07 /juillet /2015 15:07
Brochettes sucrées salées pour l'apéro .
Brochettes sucrées salées pour l'apéro .
Brochettes sucrées salées pour l'apéro .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients pour 12 brochettes :

                                                           1 beau melon , 6 tranches de jambon de Bayonne , 300 gr de feta , 12 feuilles de menthe, poivre du moulin , 12 piques en bois  .

 

Préparation :

                         Coupez le melon en deux et retirez les graines . Coupez chaque demi-melon en trois ou quatre quartiers .  Ô la peau et coupez chaque tranche en dès réguliers de 1 ou 2 cm .

Coupez chaque tranche de jambon deux ou trois dans la longueur . Pliez chaque morceau en quatre . prendre la feta et formez 12 billes , les déposez 10 min  au congélateur .

Réalisez les brochettes : piquez un carré de melon , puis le jambon , et la feta et ainsi de suite . Piquez des feuilles de menthe  .

Une recette très facile, rapide  et rafraîchissante  , pour un  apéro léger .

 

Pour accompagner :   Un blanc bien frais ( boire avec modération ) .

 

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20 juillet 2015 1 20 /07 /juillet /2015 10:07
Poulet au lait de coco .
Poulet au lait de coco .
Poulet au lait de coco .

Pour 6 personnes :

 

Ingédients :

                     6 blancs de poulet ,  1 boite de lait de coco de 400 ml ,10 cl de crème fraiche ,  2 tiges de citronnelle du jardin , 1 c à s de gingembre frais haché , 1 oignon blanc et rouge , 1 c à c de graines de coriandre , 2 c à s d'huile d'olive , 2 courgettes , 1 poivron rouge , sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                         Coupez les blancs de poulet en lanières . Concassez les graines de coriandre . Lavez les courgettes et poivron ,coupez les courgettes en bâtonnets et le poivron en lanières . Emincez les oignons ,coupez la citronnelle en bâtonnets puis en deux .

Faites chauffez dans une poêle ,l'huile d'olive ,faites cuire les légumes sans coloration pendant 10 min . Enlevez les légumes et faites revenir les lanières de poulet avec l'oignon blanc pendant 10 min ,sans coloration . Ajoutez le gingembre haché , les légumes . Versez le lait de coco et la crème dans la poêle . Puis salez et poivrez , ajoutez les graines de coriandre . Baissez le feu et laissez cuire 10 min a couvert .

Répartissez le poulet au lait de coco dans des bols ,avec quelques rondelles d'oignon rouge  accompagner d'un riz basmati au gingembre . Se déguste chaud ou tiéde . Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    un Grave blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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18 juillet 2015 6 18 /07 /juillet /2015 07:44
Granité de melon , menthe .
Granité de melon , menthe .
Granité de melon , menthe .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         600 gr de chair de melon Charentais , 100 gr de sucre en poudre , 25 cl d'eau , 2 tiges de feuilles de menthe , liqueur de melon  .

 

Préparation :

                        Versez le sucre et l'eau dans une casserole . Mélangez jusqu'à la dissolution du sucre et portez à ébullition .

Laissez cuire 5 min à petits bouillons . Puis retirez du feu , et laissez refroidir .

Retirez la chair du melon , coupez- la en morceaux . la mettre dans un saladier avec les feuilles de menthe laver . Mixez jusqu'à obtention d'une purée fine . Versez le sirop froid sur cette purée , mélangez bien . Puis la mettre dans une boite en plastique . Déposez-la au congélateur pendant 3 ou 4 heures , en grattant la préparation à la fourchette toutes les 20 min en partant des bords de la boite vers le centre .

Au moment de servir , répartissez le granité dans des verrines . Arrosez d'un trait  de liqueur  melon , servir sans attendre .

 

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17 juillet 2015 5 17 /07 /juillet /2015 14:57
Clafoutis aux pêches et amandes .
Clafoutis aux pêches et amandes .
Clafoutis aux pêches et amandes .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        4 pêches jaunes , 150 gr de sucre , 4 oeufs , 100 gr de farine , 20 gr de poudre d'amandes , 40 cl de lait , 30 gr d'amandes éffilées ,sucre glace , beurre pour le moule .

 

Préparation :

                              Péchauffez le four th 180°C ;

Pelez les pêches et coupez-les en deux , dénoyautez-les et coupez-les en petits morceaux . Dans un saladier , battre les oeufs en omelette avec 130 gr de sucre en poudre .

Ajoutez la farine tamisée , ainsi que la poudre d'amandes , mélangez bien , puis  incorporez le lait en filet en fouettant jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse .

Beurrez un moule à manqué . Saupoudrez le fond et les parois du reste de sucre en poudre , puis ajoutez les morceaux de pêches .Versez la préparation à l'amande sur les pêches ,enfournez et faites cuire 40 min .

Saupoudrez le clafoutis de sucre glace et parsemez d'amandes éffilées . Prolongez la cuisson de 10 min .Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir ,puis le mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner :    un Muscat de Rivesaltes servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .

 

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16 juillet 2015 4 16 /07 /juillet /2015 08:37
Pissaladière et filets de daurade .
Pissaladière et filets de daurade .
Pissaladière et filets de daurade .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte brisée :   250 gr de farine , 125 gr de beurre , 5 cl de lait ,1 jaune d'oeuf , sel .

 

La pissaladière :  1 kg d'oignons, 6 anchois au sel , 3 c à s d'huile d'olive , sel , poivre du moulin .

6 daurades pêcher par mon mari , quelques tomates cerises ,basilic ,6 branches de sarriette , crème de vinaigre balsamique , sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                         Versez la farine dans un saladier , creusez un puit au centre ,ajoutez le sel et le beurre mou . Malaxez rapidement du bout des doigts et ajoutez le jaune d'oeuf , et le lait .

Pétrir pour obtenir une pâte souple .Roulez-la en boule  la couvrir d'un film plastique .Laissez reposez au frais 1 heure , puis 5 min à température ambiante .

Etalez la pâte , découpez des cercles de 13 cm de diamètre . Déposez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson . Piquez la pâte avec une fourchette . Déposez la plaque au frais .

Epluchez les oignons ,émincez-les et faites-les fondre dans une sauteuse avec 2 c à s d'huile d'olive . Mélangez régulièrement  baissez le feu et laissez cuire environ 40 min . Salez et poivrez .

Allumez le four th 170°C :

Répartissez les oignons sur les tartelettes , disposez un filet d'anchois dessus .Enfounez et laissez cuire pendant 20 min .

Faites des filets dans les daurades , ôtez  toutes les arrêtes . Faites chauffez une poêle , ajoutez un peu d'huile d'olive . Déposez les filets de daurades côté peau , laissez cuire à feu doux 3 min , puis les retounez et continuez la cuisson 2 min . Les filets  doivent restez moelleux .

Deposez les filets de daurades sur les tartelettes ,arroser d'un peu de crème de vinaigre balsamique , donner un tour de moulin à poivre , déposez 1 branche de sarriette . Décorer l'assiette de tomates cerises, coupez en deux et de feuilles de basilic .

 

Source :   une recette du chef Laurent , du restaurant le 7  . Merci !

 

Pour accompagner :   Un Bellet blanc servi entre 8/9°C ( boire avec modération ) .

 

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15 juillet 2015 3 15 /07 /juillet /2015 15:50
Gâteaux aux tomates , aubergines , chèvre , pesto . Crostinis de tapenade , tomates , poivrons et coulis de tomates à l'encre de seiche .
Gâteaux aux tomates , aubergines , chèvre , pesto . Crostinis de tapenade , tomates , poivrons et coulis de tomates à l'encre de seiche .
Gâteaux aux tomates , aubergines , chèvre , pesto . Crostinis de tapenade , tomates , poivrons et coulis de tomates à l'encre de seiche .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

   Le gâteau de tomates :     4 aubergines , 5 tomates 1/4 poivron jaune et rouge , 500 gr de chèvre frais , 2 c à s de pesto maison , sel , poivre du moulin ,huile d'olive .

 

Les crostinis :    1 baguette de pain de campagne , 3 tomates , 1/4 de poivron jaune et vert ,3 c à s de tapenade noire  maison ,  sel poivre , herbes de provence .

 

Le coulis de tomates :   1 bocal de coulis de tomates maison , 1 dosette d'encre de seiche , 1 gousse d'ail , sel et poivre du moulin .

 

Préparation :

                         Lavez les légumes , coupez les aubergines dans la longueur .Puis les déposez dans le cuit vapeur , faites blanchir 10 min . Dans une poêle faites chauffez un peu d'huile d'olive ,y déposez les tranches d'aubergines laissez dorer sur les deux faces.salez et poivrez . Puis les déposez sur un papier absorbant .

Dans un saladier versez le fromage de chèvre ,et le  pesto  écrasez- les à la fourchette . coupez les poivrons en brunoise , l'ajoutez au fromage , avec 1 c à s d'huile d'olive ,salez et poivrez .Bien mélangez .

Coupez les tomates en 12 rondelles pas trop fines , puis les taillez à la dimension de l'emporte- pièce . Salez et poivrez .

Prendre 6 emportes -pièces . Déposez autour 2 tranches d'aubergine ,bien les plaqués contre la paroi  puis au fond 1 rondelle de tomate.  , remplir 1 cà s de la préparation au  fromage remettre une autre rondelle de tomate .

Terminé par le fromage jusqu'au bord , découpez dans les tranches d'aubergines des morceaux pour couvrir le fromage . Déposez les gâteaux sur un plateau ,et mettre au frais pendant 4 heures .

Préparez le coulis ; versez dans une casserole le coulis , ajoutez la gousse d'ail hachée , la dosette d'encre de seiche .Salez , poivrez ajoutez 1 c à s d'huile d'olive , mélangez . Faites chauffez à feu doux pendant 30 min . Puis retirez du feu laissez refroidir .

Découpez 6 tranches de pain , faites les grillés . Coupez les tomates et poivrons en brunoise , salez et poivrez .

Démoulez les gâteaux aux tomates sur des assiettes de service ,déposez sur la tomate une quenelle de fromage  ,étalez de la  tapenade sur les tartines  . Déposez dessus le hachis de légumes , et saupoudrer d'herbes de provence .

Servir sans attendre . Une entrée toute en fraîcheur ,peut se réalisez la veille . Se conserve  dans une boite en plastique .

 

Source ;   Une recette du chef Laurent ,du restaurant le 7 . Merci !

 

Pour accompagner :   un Minervois blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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10 juillet 2015 5 10 /07 /juillet /2015 07:16
Galettes de courgettes .
Galettes de courgettes .
Galettes de courgettes .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

 

Les galettes :

                            3 courgettes  , 1oignon doux des Cevennes , 1 gousse d'ail ,3 branches de persil ,  2 oeufs , de la farine de maïs en magasin bio ,2 c à s de chapelure , sel , tabasco .

 

La sauce tomates :

                                   1 kg de tomates bien mûres du jardin , 1 c à s de concentré de tomates , 2 branches de basilic , 1 gousse d'ail , 1 oignons doux des Cevennes ,sel , poivre .

 

Préparation :

                         Lavez et râpez les courgettes ,sur une râpe à gros trous . Mettez-les dans une passoire , les saupoudrez de sel mélangez et laissez dégorger 30 min .

Après ce temps , les pressez entre vos mains pour extraire l'eau . Les mettre dans un saladier , ajoutez les oeufs , oignon , ail et persil hachés .

Ajoutez 3 ou 4 c à s de farine de maïs et la chapelure ( les courgettes rendent de l'eau ) , salez et ajoutez quelques gouttes de tabasco . Mélangez .

Dans une poêle chaude , versez un peu d'huile d'olive  . Façonnez des boulettes  entre vos mains humides , puis les pressez légèrement  pour obtenir des galettes pas trop plates . Les déposez dans la poêle et laissez cuire 3/5 min de chaque côté  . Les déposez sur un papier absorbant , les maintenir au chaud .

Lavez les tomates , faites chauffez de l'eau puis les blanchir 3 min . Epluchez-les . Dans une sauteuse , mettre 2 c à s d'huile d'olive ,ajoutez l'ail et l'oignon hachés , laissez cuire 5 min en remuant .

Ajoutez les tomates coupez en deux , le concentré .Couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 30 min , ajoutez le basilic enfin de cuisson  . Puis mixer avec un mixeur plongeant ,pour obtenir un coulis ,salez et poivrez . Laissez reposez .

Accompagner les galettes du coulis de tomates , avec une salade . Se déguste chaude ou froide .

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :  Côtes du Ventoux blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

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9 juillet 2015 4 09 /07 /juillet /2015 08:53
Cannelloni d'aubergines à la ricotta,courgette,  pesto , pignons
Cannelloni d'aubergines à la ricotta,courgette,  pesto , pignons
Cannelloni d'aubergines à la ricotta,courgette,  pesto , pignons

 

Pour 4 personnes ;

 

Ingrédients ;

 

Pour les cannelloni :    2 belles aubergines , 1 courgette , 1c à s de pesto maison , 1 c à s de pignons , huile d'olive , sel , poivre du moulin , quelques feuilles de basilic .

 

  Pour le coulis de tomates ;     1 boite de tomates concassé , 1 c à s de concentré de tomates , 1/2 verre de vin blanc ,1 sucre , 1 feuille de laurier ,3 branches de sarriette , 1 oignon ,1 gousse d'ail ,huile d'olive , sel et poivre .

 

Préparation :

                           Lavez les aubergines ,coupez les extrémités et tranchez-les finement dans la longueur . Les mettre dans un cuit vapeur et laissez blanchir 10 min .

Faites chauffez un peu d'huiled'olive dans une poêle , posez 4 ou 5 tranches d'aubergines et faites-les dorer de chaque côtés .

Posez-les sur du papier absorbant . Recommencez l'opération pour toutes les tranches .Puis laissez refroidir .

Lavez la courgette , coupez les extrémités faites des tranches dans la longueur .superposez les tranches , taillez  des batonnets de 2 à 3 mm .Terminez en taillant des petits dès .  Dans un saladier , mettre la ricotta ,les dès de courgette (gardez-en un pour la déco) , le pesto maison ,1 c à sd 'huile d'olive , les pignons grillés à secs , sel et poivre  .Mélangez délicatement .

Etalez les tranches d'aubergines sur le plan de travail . Garnissez- les en déposant une quenelle de la préparation au bord du cöté arrondi de l'aubergine . Puis les roulez de manière à formez des cannelloni .

Mettez-les dans un plat et gardez au frais jusqu'au moment de servir .

Dans une casserole ,faites chauffez 1 c à s d'huile d'olive,faites dorer l'ail et l'oignon hachés . Puis ajoutez la boite de tomates , le vin blanc , le concentré de tomates ,le sucre , le laurier et sarriette . Baissez le feu et laissez cuire 30 min à couvert .

Après ce temps,mixez avec un mixeur plongeant enlevez la feuille de laurier . Vous devez obtenir une sauce sans morceaux . Salez et poivrez  versez-la dans un récipient , laissez refroidir .

Au moment de servir , déposez au fond de l'assiette un peu de coulis de tomates 2 cannelloni ,déposez quelques dès de courgette ,des feuilles de basilic . Arrosez d'un filet d'huile d'olive . Servir sans attendre . Voila un plat très frais ,à déguster sous la tonnelle ! Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   Un rosé de Provence servi 10/12°C (boire avec modération ) .

 

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8 juillet 2015 3 08 /07 /juillet /2015 05:56
Tortilla de pommes de terre , poivrons et tomates .
Tortilla de pommes de terre , poivrons et tomates .
Tortilla de pommes de terre , poivrons et tomates .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        8 oeufs , 3 pommes de terre moyennes , 1 oignon blanc , 2 poivrons rouges ,10 tomates cerises ,  2 gousses d'ail , 3 c às d'huile d'olive , 1/2 c à c de tabasco , sel , 3 tiges de sarriette .

 

Préparation :

Faites chauffez dans une poêle , 2 c à s d'huile d'olive . Faites-y revenir l'oignon émincé et les pommes de terre pelez et coupez en cubes . Faites-les cuire 15 min sans coloration , ajoutez les poivrons épépinez et coupez en lanières ,ainsi que l'ail et sarriette  hachez .

Poursuivez la cuisson encore 5 min . Salez .

Préchauffez le four th 180°C :

   Dans un saladier battre les oeufs , à la fourchette ajoutez un peu de sel et le tabasco .

Ajoutez les légumes dans l'omelette , mélangez laissez reposez 10 min .

Graissez un plat rectangulaire , versez la préparation faites en sorte qu'il y ait des légumes partout .

Coupez les tomates cerises en deux , les diposez sur les légumes . Couvrir de papier alu ou d'un couvercle en silicone ,enfournez et laissez cuire 15 min . Puis retirez le couvercle ou papier alu , continuez la cuisson 10 min .

A la sortie du four laissez tiédir ou refroidir . puis démoulez et coupez en petites parts .

Ce plat et très bon chaud ou  très frais , accompagner d 'une ratatouille froide .

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   Coteaux du Languedoc rosé servi entre 9/11°C (boire avec modération ) .

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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