750 grammes
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28 août 2019 3 28 /08 /août /2019 16:45
Pannacottas aux brugnons rôtis et au miel de tilleul .
Pannacottas aux brugnons rôtis et au miel de tilleul .
Pannacottas aux brugnons rôtis et au miel de tilleul .
Pannacottas aux brugnons rôtis et au miel de tilleul .
Pannacottas aux brugnons rôtis et au miel de tilleul .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                           40 cl de crème liquide à 18 % , 10 cl de lait entier , 5 feuilles de gélatine , 1/4 de c à c de poudre de vanille , 35 gr de sucre de bouleau ou 55 gr de sucre en poudre , 2 c à s de pistaches grillées , 1 c à s de miel de tilleul , 2 brugnons , 1 citron jaune bio . 

Préparation :

Faites trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min.  

Versez la crème , le lait , le sucre , la poudre de vanille  dans une casserole . Faites chauffez sur feu doux . Dès le début de l'ébullition , retirez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées  . Mélangez bien avec un fouet . Versez la crème dans des verres ou petites verrines . Laissez refroidir au frais pendant 3 heures ou plus . 

Préchauffez le four th 180°C . 

Coupez les brugnons en tranches , puis les déposez dans un petit  plat allant au four , versez dessus le miel . Mettre au four pour 10 min  dès la sortie du four , laissez tiédir puis les disposez sur les pannacottas  . Faites grillées les pistaches les saupoudrez  sur les fruits et râpez un peu de zeste de citron ,dégustez bien frais . 

Bonne dégustation à tous !smiley

 

Pour accompagner :    Un muscat- de-Saint-Jean-de-minervois servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

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27 août 2019 2 27 /08 /août /2019 15:50
Paillassons de pommes de terre au lard .
Paillassons de pommes de terre au lard .
Paillassons de pommes de terre au lard .
Paillassons de pommes de terre au lard .
Paillassons de pommes de terre au lard .

Pour 22 paillassons :

 

Ingrédients :

                         700 gr de pommes de terre farineuses , 2 oignons ,1petit poivron vert ,  2 tranches de jambon de Bayonne , 22 tranches de lard , 1 c à c de piment d'Espelette , sel , huile d'olive , 1 c à c de flocons de piment d'Espelette .  

Préparation :

Pelez et râpez les pommes de terre au robot . Emincez les oignons et le poivron vert . Coupez le jambon de Bayonne en lanières , mettre le tout dans un saladier . Ajoutez le piment d'Espelette , salez et mélangez . 

Faites chauffez une grande poêle , versez un peu d'huile d'olive . Façonnez de petites galettes , les déposez dans la poêle et laissez cuire 6/8 min sur feu doux  . Retournez-les  et laissez cuire 5/6 min sur l'autre face . Après cuisson les déposez sur un papier absorbant .  

Entourez chaque galette d'une languette de lard , puis faites les cuire 2/3 min , les tranches de lard doivent être dorer . Les déposez sur du papier absorbant . Puis les mettre sur un plat de service et les  saupoudrer de flocons de piment d'Espelette .

Se déguste tiède pour un apéro dinatoire !

Bonne dégustation à tous !smiley

 

Pour accompagner :    Un Irouléguy rosé servi entre 8/10°C  ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

 

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23 août 2019 5 23 /08 /août /2019 09:11
Confiture de prunes jaunes à la vanille .
Confiture de prunes jaunes à la vanille .
Confiture de prunes jaunes à la vanille .
Confiture de prunes jaunes à la vanille .
Confiture de prunes jaunes à la vanille .

Pour 18 pots :

 

Ingrédients :

                         4 kg de prunes jaunes , 3 kg de sucre , 2 bâtons de vanille . 

Préparation :

Lavez et dénoyautez les prunes , pesez  les prunes pour moi c'est 4 kg de fruits pour  3 kg de sucre . Les fruits  étant très sucrés . 

Mettre les prunes dans une bassine à confiture , ouvrir les gousses de vanille grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau .Mettre la vanille dans le sucre   , mélangez et versez le sucre sur les fruits . Mélangez . Laissez ainsi toute la nuit . 

Le lendemain , bien mélangez les fruits et mettre sur feu vif . Lorsque le mélange arrive à ébullition , baissez le feu écumez le dessus . Laissez cuire 30 /40 min , la confiture doit épaissir . 

Mettre la confiture dans des pots  , fermer et retourner laissez ainsi jusqu'à ce que la confiture refroidisse .

Puis les ranger dans un endroit frais et sombre .

Très bonne dégustation à tous !smiley

 

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 Pour 16 pots :

 

Ingrédients :

 

Préparation :

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22 août 2019 4 22 /08 /août /2019 13:46
Coulis de tomates en bocaux .
Coulis de tomates en bocaux .
Coulis de tomates en bocaux .
Coulis de tomates en bocaux .
Coulis de tomates en bocaux .

Pour 20 bocaux :

 

Ingrédients :

                        6 kg de tomates roma bien mûres , 3 boites moyennes de concentré de tomates , 4 gros oignons , 6 gousses d'ail , 2 c à s de marjolaine , 3 feuilles de laurier , 20 feuilles de basilic , 3  beaux anchois au sel maison , sel , poivre , huile d'olive . 

Préparation :

                        Lavez les tomates , enlevez les pédoncules et coupez-les en quatre  dans la longueur . Versez 1/2 verre  d'huile d'olive dans une très grande cocotte , faites chauffez . Ajoutez les oignons émincez et l'ail écrasez , laissez blondir . 

Puis ajoutez le concentré  de tomates avec les anchois , mélangez et laissez cuire 10 min . Ajoutez les tomates ,versez 1 litre d'eau , les herbes . Bien mélangez . Salez et poivrez . 

Laissez cuire pendant 1 heure 30 min sur feu doux , si besoin ajoutez encore un peu d'eau . Après ce temps de cuisson enlevez les feuilles de laurier  , mixez avec un mixeur plongeant . Puis passez cette purée au moulin à légumes pour obtenir un coulis sans peaux et pépins . 

Remplir des  bocaux bien propre et sec , fermer . Les mettre dans un stérilisateur et stériliser  pendant 1 heure . Laissez-les refroidir dans l'eau , puis les placez dans un endroit sombre et frais . 

Ma réserve pour l'hiver !

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21 août 2019 3 21 /08 /août /2019 06:56
Tarte aux prunes et amande .
Tarte aux prunes et amande .
Tarte aux prunes et amande .
Tarte aux prunes et amande .
Tarte aux prunes et amande .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 La pâte sablée :     250 gr de farine , 30 gr de poudre d'amande 60 gr de sucre de bouleau , 1 pincée de fleur de sel , 150 gr de beurre doux froid , 1oeuf entier . 

La garniture :

                        500 à 600 gr de petites prunes jaunes sauvages , 4 c à s de poudre d'amande . 

Préparation :

Mélangez la farine , le sucre et la poudre d'amande . Ajoutez le beurre coupé en dès . Mélangez l'ensemble délicatement du bout des doigts , pour obtenir une poudre fine , proche du sable . 

Faites une fontaine dans la préparation sableuse , ajoutez le sel et l'œuf battu . Incorporez progressivement le sablage à l'intérieur de la fontaine . Pétrissez rapidement et formez une boule . Emballez la dans un film plastique et placez-la 1 heure au frais . 

Pendant ce temps , lavez les prunes . Puis sortir les noyaux avec un couteau pointu ( c'est un peu long ) . 

Farinez le plan de travail , puis étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 3 mm . Déposez la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson . Saupoudrer le fond de la tarte de poudre d'amande , sur 2/3 mm d'épaisseur  , disposez les prunes bien serrer . 

Mettre au four th 180°C pendant 30/40 min , si le dessus bronze trop vite baissez la température à170°C  . 

Sortez la tarte du four et laissez tiédir ou refroidir avant de la démoulez . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   Un Loupiac blanc moelleux servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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19 août 2019 1 19 /08 /août /2019 05:05
Cigarettes à la viande et au ras-el -hanout .
Cigarettes à la viande et au ras-el -hanout .
Cigarettes à la viande et au ras-el -hanout .
Cigarettes à la viande et au ras-el -hanout .
Cigarettes à la viande et au ras-el -hanout .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       12 feuilles de filo , 200 gr de bœuf haché , 300 gr de d'agneau haché , 2 oignons moyens , 1 gousse d'ail , 1 c à s de ras-el-hanout ou moins selon vos goûts , un mix de graines de sésame , sel , poivre , huile d'olive . 

Préparation :

    Râpez finement les oignons et l'ail . Faites chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive , mettez-y les oignons , l'ail et  la viande  . Bien mélangez , salez et poivrez . Faites revenir et blondir en remuant bien pour détachez la viande . Si la viande séche  trop , ajoutez 1 ou 2 c à s d'eau . 

Une fois cuite rectifiez l'assaisonnement , ajoutez le ras-el-hanout  , sel et poivre . Mélangez et laissez refroidir dans un plat . 

Préchauffez Le four th 180°C :

Etalez les feuilles de filo sur le plan de travail , coupez-les en deux dans la longueur . Puis disposez une feuille bien à plat , la badigeonnez d'un peu d'huile d'olive avec un pinceau . Déposez au bord de la feuille  ,perpendiculaire à vous un cordon de viande de 2 cm d'épaisseur . Enroulez toute la pâte autour de la viande et rabattre les bords de façon à former une cigarette . 

Déposez les cigarettes sur une plaque recouverte de papier cuisson , saupoudrer le dessus des cigarettes de sésame . Enfourner et laissez cuire 15/25 min . A la sortie du four les déposez sur un papier absorbant . Puis dans un plat de service . 

Idéal pour un apéro dinatoire !

Bon appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :       un  blanc ou rosé servi bien frais ( boire avec modération )  . 

 

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17 août 2019 6 17 /08 /août /2019 09:21
Tartine grillée aux anchois .
Tartine grillée aux anchois .
Tartine grillée aux anchois .
Tartine grillée aux anchois .
Tartine grillée aux anchois .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 pain rond arabe , 1 kg d'anchois frais assez gros  , 1 c à c bombée de fleurs de fenouil du maquis  ,1/2 c à c  de flocons de piment d'Espelette , 1 citron jaune bio , des fleurs de fenouil frais , huile d'olive . 

Préparation:

                         Détachez les têtes des anchois et retirez ce qu'il a à l'intérieur  , puis avec la pointe d'un couteau faites une entaille jusqu'à la queue . Puis ouvrez les anchois en appuyant dessus avec le pouce . Retirez complétement l'arrête et retirez la queue . 

Placez les anchois dans une passoire , les rincez sous un filet d'eau . Laissez égouttez . Puis les mettre dans des feuilles de papier absorbant . 

Mettre les anchois dans un plat creux , saupoudrez de fleurs  de fenouil et de flocons de piment d'Espelette . Râpez finement le zeste de citron dessus , ajoutez 2 c à s de jus de citron et 2 c à s d'huile d'olive .

Mélangez du bout des doigts délicatement . 

Préchauffez le grill à température haute . A l'aide d'un couteau à pain , tranchez délicatement la base et le sommet du pain en gardant un rond de mie de 2 cm d'épaisseur .

Frottez l'intérieur d'une poêle froide avec un peu d'huile d'olive ( la poêle doit avoir  la queue amovible  ) . Ajoutez le pain et disposez les anchois la peau vers le haut ,en les faisant se chevaucher . Nappez le dessus avec le jus de la marinade , appuyez sur les anchois pour qu'ils cuisent  ensemble . 

Mettre la poêle sur feu vif pendant 4 min  pour faire griller le dessous , puis placez ensuite sous le grill pendant 3/4 min à surveillez . 

Dès la sortie du four , assaisonnez le dessus de fleurs de fenouil , de flocons de piment .  Servez avec des tranches de citron . 

Idéal pour un repas sur le pouce  ou un pique-nique !

Bonne dégustation à tous !smiley

 

Pour accompagner :      Un patrimonio blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  .  

 

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16 août 2019 5 16 /08 /août /2019 14:53
Bruschetta aux légumes grillés et jambon cru italien .
Bruschetta aux légumes grillés et jambon cru italien .
Bruschetta aux légumes grillés et jambon cru italien .
Bruschetta aux légumes grillés et jambon cru italien .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         6 poivrons de différentes  couleurs  , 2 courgettes , 2 aubergines , 1 oignon blanc , 2 gousses d'ail , 1 c à s de câpres , 4 tranches de jambon cru italien , 4 tranches de pain de campagne , le zeste de 1citron jaune bio , huile d'olive , sel , poivre , thym .

Préparation :

                        Lavez les légumes , coupez-les en tranches et les poivrons en quatre retirez leurs graines . Faites chauffez une plaque en fonte sur le feu , badigeonnez la plaque d'un peu d'huile d'olive avec un pinceau  . Déposez les légumes et laissez cuire sans les touchez ,puis les retournez et laissez cuire . Salez ,  poivrez  et saupoudrez d'un peu de thym . 

Déposez sur une assiette , du papier absorbant lorsque les légumes sont cuits posez-les sur le papier . Une fois tout les légumes cuits , faites grillés les tranches de pain sur la plaque . 

Frottez les tranches de pain avec les gousses d'ail,  puis disposez les légumes , l'oignon émincez et les câpres  . Râpez le zeste de citron sur les légumes et disposez le jambon . 

A déguster froid !

Bon appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :    Bergerac blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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14 août 2019 3 14 /08 /août /2019 06:42
Rillettes de maquereaux à la moutarde .
Rillettes de maquereaux à la moutarde .
Rillettes de maquereaux à la moutarde .
Rillettes de maquereaux à la moutarde .
Rillettes de maquereaux à la moutarde .

Pour 3 pots :

 

Ingrédients :

                            700 gr de chair de maquereaux  , 1 litre de fumet de poisson maison  , 1/4 de litre de vin blanc sec , 2 ou 3 c à s de moutarde maison , 250 gr de crème épaisse , 2 c à s de câpres , 6 cornichons , sel , poivre , 1 belle pincée de fleurs de fenouil du maquis . 

Préparation :

 Lavez les maquereaux  , les évidés laissez les têtes , puis les mettre dans une cocotte . Versez dessus , le fumet de poisson et le vin blanc . Laissez cuire à couvert 30 min , les égouttez  gardez le bouillon pour la suite .

Ensuite ôtez soigneusement la chair , écrasez -la  à la fourchette vérifiez qu'il ne reste pas d'arêtes . Mettre cette chair dans un saladier .

Dans un autre saladier , mettre la crème , la moutarde , les câpres et les cornichons . Mixez le tout , salez et poivrez et ajoutez les fleurs de fenouil .Mélangez et versez cette préparation , dans la chair des maquereaux si besoin ajoutez un peu de bouillon  . Mélangez et remplir les bocaux  jusqu'à 2 cm du bord , fermez les bocaux et stéréliser  pendant 1 heure . Se conserve au frais . 

Idéal pour l'apéro sur des toasts grillés avec un filet de jus de citron bio . 

 

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12 août 2019 1 12 /08 /août /2019 07:24
Salade fraicheur de melons à la verveine .
Salade fraicheur de melons à la verveine .
Salade fraicheur de melons à la verveine .
Salade fraicheur de melons à la verveine .
Salade fraicheur de melons à la verveine .

Pour 8 personnes : 

 

Ingrédients :

                         1 pastèque sans pépins ,  1 beau melon  de cavaillon  , 1 melon jaune d'Espagne . Quelques feuilles de verveine . 

Préparation :

                         Ouvrir la pastèque , le melon de  cavaillon et le melon jaune . Enlevez les pépins . 

Prendre une cuillère parisienne , et prélevez  la chair des melons et mettre les billes dans une passoire . 

Les mettre ensuite dans un saladier , hachez quelques feuilles de verveine , les ajoutez aux billes . Mélangez délicatement . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Juste avant de servir disposez sur la salade quelques feuilles de verveine . 

A déguster bien frais , idéal après un repas copieux . 

Un dessert très facile et rapide et qui plait à tous !

 

Pour accompagner :     Minervois blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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