750 grammes
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24 janvier 2018 3 24 /01 /janvier /2018 14:56
Douillons aux pommes .
Douillons aux pommes .
Douillons aux pommes .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       1 paquet de carrés de pâte feuilletée de chez Croustipate , 4 pommes de  taille moyenne , 30 gr de poudre d'amandes , 1 c à s de crème fraiche épaisse , 1 pincée de cannelle , 1 jaune d'œuf , 1 c à c de crème liquide à 12% , 1 c à c de sucre neige . 

 

Préparation :

Lavez et pelez les pommes , retirez les cœurs et évidez-les avec un vide pommes . Dans un bol , mettre la poudre d'amandes ainsi que la crème fraiche épaisse et la cannelle  . Bien mélangez  pour obtenir un mélange homogène . 

Fourrer les pommes de ce mélange . Prendre une plaque à four , y déposez une feuille de papier cuisson . Retirer les carrés de pâte de leur emballage , puis les disposez sur la plaque . 

Posez une pomme au centre de chaque carré , rabattre la pâte tout autour de la pomme . Sceller le dessus en rassemblant et pressant légèrement les pointes , puis déposez les douillons sur la plaque . 

Préparez la dorure : battre à la fourchette le jaune d'œuf avec la crème fraiche . Dorer les douillons au pinceau . Enfourner dans un four chaud à 180°C , pendant 20 min puis vérifiez la cuisson et continuez  encore 10 min . 

A la sortie du four , saupoudrer les douillons de sucre neige .A déguster tiède . 

 

Pour accompagner  : un cidre doux servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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20 janvier 2018 6 20 /01 /janvier /2018 14:03
Rouleaux de brousse , tomates séchées et truite fumée .
Rouleaux de brousse , tomates séchées et truite fumée .
Rouleaux de brousse , tomates séchées et truite fumée .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        6 tortillas de maïs , 12 tomates séchées à l'huile d'olive  , 1 c à s de crème fraiche épaisse , 400 gr de brousse de chèvre , 6 feuilles de laitue , 1/4 de c à c de marjolaine ,1 c à c d'huile d'olive ,  sel , poivre , 1 bouquet de basilic , 6 tranches de truite fumée , quelques pics en bois . 

 

Préparation :

                        Dans un bol , salez et poivrez La brousse . Ajoutez la crème épaisse , la marjolaine et l'huile d'olive  mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène . Egouttez les tomates séchées , aplatissez-les sur une planche en bois avec le plat de la lame du couteau . 

Tartinez les tortillas de la préparation à la brousse . Lavez et séchez les feuilles de salade , puis les coupez en lanières avec un ciseau sur chaque tortillas . Puis coupez aussi les tomates en lanières , en mettre deux par tortillas . 

Coupez les tranches de truite en lanières et les disposez sur les tortillas . Salez légèrement et poivrez . 

Roulez les tortillas bien serrées , puis les mettre dans un film plastique . Laissez-les 30 min au frais . 

Piquez  chaque tortilla de cinq ou six  piques en bois ,espacées régulièrement . Coupez entre chaque pique , déposez sur les piques une feuille de basilic . Réservez  au frais jusqu'au moment de la dégustation !

 

Pour accompagner :    Un chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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16 janvier 2018 2 16 /01 /janvier /2018 13:18
Galette des rois à la frangipane et pépites au chocolat .
Galette des rois à la frangipane et pépites au chocolat .
Galette des rois à la frangipane et pépites au chocolat .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

La crème pâtissière :

 2 œufs , 50 gr de sucre en poudre , 30 gr de farine , 25 cl de lait , 1/4 de cuillère à café de poudre de vanille . 

La crème d'amandes :

4 jaunes d'œufs , 190 gr de poudre d'amandes ,  125 gr de beurre mou , 1ou 2 c à s de rhum à la vanille . 

2 rouleaux de pâte feuilletées de bonne qualité , 2 c à s de pépites au chocolat .  .

Préparation :

Préparez la crème pâtissière : Battre les œufs et le sucre avec un fouet , ajoutez la farine tamisée . Faites chauffez le lait dans une casserole avec la poudre de vanille . Lorsque le lait et chaud , versez sur le premier mélange . Mélangez avec le fouet , versez la préparation dans une casserole . 

Portez à ébullition sur feu doux tout en remuant . Laissez épaissir la crème pendant quelques secondes , puis retirez la casserole du feu . Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux  mélangez , ajoutez   la poudre d'amandes , les 3 jaunes d'œufs , le rhum . Mélangez le tout avec une spatule . Laissez reposez 5 min . 

Mettre cette crème d'amandes dans une poche à douille avec un embout lisse . 

  Sur la plaque du four , déposez du papier cuisson . Etalez la première pâte feuilletée et piquez-la avec une fourchette . Déposez la frangipane au centre de la pâte ,en laissant un bord de 2 cm tout autour . Déposez les pépites de chocolat sur la frangipane , avec la fève .

Prendre un pinceau et trempez-le dans le blanc d'œuf ,humectez le bord . Couvrez du second disque de pâte ,soudez bien les deux bords avec les doigts . 

Prendre une fourchette , et appuyer sur les bords de la galette . Dessinez des motifs sur la pâte avec la pointe d'un couteau ,et décorer le dessus de fleur en pâte . 

Badigeonnez le dessus de jaune d'œuf avec un pinceau . 

Allumez le four th 185°C :

Mettre au four et laissez cuire 20/30 min . A la sortie du four déposez la galette sur une grille et laissez tiédir .

 

Pour accompagner :    Jurançon servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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15 janvier 2018 1 15 /01 /janvier /2018 14:45
Couronne des rois provençale .
Couronne des rois provençale .
Couronne des rois provençale .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                       2 œufs , 2 c à s d'eau de fleur d'oranger , 250 gr de farine bio , 1 sachet de levure de boulanger , 50 gr de sucre en poudre , 7 cl de lait tiède , 60 gr de beurre , 1pincée de fleur de sel , 1 mandarine confite , des cerises confites , 2 c à s d'écorces de cédrat confit , 4 calissons , 2 c à s de sucre en grains , 1 c à s de confiture d'abricots . 

 

Préparation :

                        Dans un saladier , mettez l'œuf battu et l'eau de fleur d'oranger . Ajoutez la farine , la levure , le sucre et la pincée de fleur de sel . Pétrissez en ajoutant le lait petit à petit , jusqu'à l'obtention d'une pâte qui ne colle plus aux mains . Si besoin ajoutez un peu de farine .

Faites fondre le beurre et incorporez-le à la pâte , puis pétrissez jusqu'à ce que celle-ci soit plus grasse . 

Formez une boule ,couvrez-la d'un torchon et laissez reposer 1 heure . 

Préchauffez le four th 180°C . 

Posé un bol d'eau froide dans le four . Lorsque la pâte à bien montée , appuyez sur la pâte avec la paume de la main pour chasser l'air . Incorporez dans la pâte le cédrat , des cerises , puis formez une couronne déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson . 

 Pour la dorure , battez le jaune d'œuf avec 1 c à c de lait . Badigeonnez la couronne avec un pinceau , faites cuire au four pendant 20/30 min . 

À la sortie du four,  badigeonnez le dessus  de confiture d'abricots avec un pinceau . Disposez les fruits confits,  les calissons  et saupoudrer de sucre en grains .

 

Pour accompagner :    Vouvray blanc servi entre 10/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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31 décembre 2017 7 31 /12 /décembre /2017 14:59
Bûche miel , abricots .
Bûche miel , abricots .
Bûche miel , abricots .

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients :

Le biscuit :

 3 œufs , 80 gr de sucre glace , 100 gr de poudre d'amandes , 30 gr de farine , 10 gr de sucre roux . 

La mousse au miel , vanille :

 4 jaunes d'œufs , 20 cl de lait , 20 cl de crème liquide entière , 10 gr de sucre en poudre , 120 gr de miel de châtaignier , 8 gr de gélatine . 

Compotée d'abricots au miel de châtaignier :

 10 abricots secs moelleux , 5 demi abricots au sirop , 2 c à s de miel de châtaignier . 

 

Préparation :

Préparez le biscuit : préchauffez le four th 180°C . 

Séparez les jaunes des blancs . Fouettez les jaunes et le sucre , puis ajoutez la farine et la poudre d'amandes . Montez les blancs en neige et ajoutez petit à petit le sucre glace .Puis les incorporez au mélange précèdent . 

Etalez cette pâte sur une plaque sur une épaisseur de 1 cm environ , recouverte de papier cuisson . Enfournez et laissez cuire 10 min . A la sortie du four laissez refroidir le biscuit sur la plaque . 

Faites chauffez le lait et le miel sur feu doux , mélangez . Puis laissez refroidir . Réhydratez la gélatine dans l'eau froide , pendant 10 min . 

Préparez la mousse : séparez les jaunes d'œufs . Dans un saladier , faites blanchir les jaunes avec le sucre . Versez-y le lait au miel et ajoutez la gélatine , mélangez puis remettre sur feu doux 2 min . 

Puis laissez refroidir . Montez la crème en chantilly ferme , et incorporez-y la préparation de lait au miel . Mélangez délicatement . 

Versez cette mousse dans un insert à bûche , mettre au frais pour durcir la mousse . 

Préparez la compotée d'abricots :

   Dans une poêle  mettre le miel , faites chauffez sur feu doux . Coupez les abricot grossièrement ,puis les mettre dans le miel . Laissez compotée toujours sur feu doux , mélangez . Puis laissez refroidir . 

     Prendre le moule à bûche , creusez un sillon sur toute la longueur de la mousse . Déposez dans  se sillon la compotée d'abricots , couvrir du reste de la mousse . 

Remettre au frais , pendant deux heures . Découpez dans le biscuit le socle de la bûche au dimension de la bûche . 

Posez le biscuit sur la mousse ,  puis la démoulez sur un plat de service . 

Décorer avec quelques abricots . 

 

Pour accompagner ;     un champagne rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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30 décembre 2017 6 30 /12 /décembre /2017 17:26
Cantuccini aux amandes et raisins secs .
Cantuccini aux amandes et raisins secs .
Cantuccini aux amandes et raisins secs .

   ¨Pour 50 cantuccini 

 

Ingrédients :

400 gr de farine , 4 œufs , 20 cl d'huile de pépins de raisin ,150 gr de sucre en poudre , 1/2sachet de levure , 1/2 c à c de fleur de sel , 300 gr d'amandes entières, 100 gr de raisins secs . 

 

Préparation :

                           Allumez Le four th 180°C .

Râpez le zeste de l'orange le plus  finement possible .Faites blanchir les œufs avec le sucre , le zeste et le sel .Continuez de fouetter en versant l'huile petit à petit . 

Ajoutez les amandes et les raisins secs . 

Incorporez la farine et la levure tamisées ensemble . 

Divisez la pâte en trois pâtons et formez des boudins de pâte sur le plan de travail fariné .Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson . 

Enfournez pour 20/25min . Sortez la plaque du four et laissez le four allumé . Posez les boudins sur une grille ,  laissez -les tiédir 10 min  . Coupez-les en tronçons de 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien tranchant . 

Posez les  cantuccini au fur et à mesure sur la plaque et enfournez à nouveau pour 10 min. Puis laissez refroidir sur une grille . 

 

Pour accompagner :    Un jurançon servi entre 7/8°C ( boire avec modération )  . 

 

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27 décembre 2017 3 27 /12 /décembre /2017 13:06
Bûche aux marrons  , nutella .
Bûche aux marrons  , nutella .
Bûche aux marrons  , nutella .

Pour 10/12 personnes :

 

Ingrédients :

le biscuit de Savoie :

                                    80 gr de sucre en poudre , 30 gr de farine , 4 œufs , 1 c à s de crème de marrons maison . 

Pour la chantilly à la crème de marrons :

                             30 cl de crème liquide à 30% , 100 gr  de mascarpone , 4 c à s de crème de marrons , 2ou 3 c à s de Nutella .                                        

Pour la déco :

                            Quelques  dès d'oranges confites copeaux de chocolat noir , décor en chocolat .  

 

Préparation :

 Préparez le biscuit de Savoie ; préchauffez le four à 180°C . 

Cassez deux  œufs en séparant les jaunes des blancs . Mélangez les jaunes avec les deux œufs entiers , le sucre et la crème de marrons . Montez les deux blancs en neige ferme , puis les incorporez à la préparation . 

Tamisez la farine sur la préparation et incorporez-la à l'aide d'une spatule . Garnissez une plaque en silicone pour bûche beurrer . 

Etalez la pâte en une couche uniforme , mettre au four et laissez cuire 10 min . Puis démoulez le biscuit sur un torchon humide et enroulez-le dans le torchon . 

Préparez la chantilly à la crème de marrons :

Sortir du congélateur le saladier , versez la crème liquide , le mascarpone . Montez la crème en chantilly , lorsqu'elle est prise ajoutez la crème de marrons . A l'aide d'une spatule mélangez -la  (Gardez un peu de chantilly nature pour la déco ) 

Déroulez le biscuit délicatement , étalez une couche de Nutella , puis la chantilly à la crème de marrons .Roulez le biscuit en serrant , afin de bien faire adhérer le biscuit à la crème . Coupez les extrémités de la bûche . 

Répartissez le reste de chantilly sur toute la bûche , réalisez des tries à l'aide d'une fourchette . Râpez du chocolat noir dessus , parsemez de dès d'oranges . Mettre le reste de chantilly dans une poche , et décorer le dessus de la bûche . Déposez quelques décors en chocolat . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 

Pour accompagner :   un champagne brut servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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26 décembre 2017 2 26 /12 /décembre /2017 15:56
Bûche forêt noire .
Bûche forêt noire .
Bûche forêt noire .

Pour 10/12 personnes :

 

Ingrédients :

La génoise :

                     100 gr de sucre en poudre , 4 œufs , 100 gr de farine , 25 gr de cacao amer en poudre , 25 gr de beurre , 

la ganache montée :

                                   15 cl de crème liquide à 30%, 35 cl de crème épaisse à 35% , 120 gr de chocolat noir valrhona  amer à 71% 

 

la chantilly à la vanille ; 

                                          30 cl de crème liquide à 30% , 150 gr de mascarpone , 120 gr de sucre glace , 1/2 c à c de poudre de vanille . 

 Compotée de griottes :

                                   300 gr de confiture de griottes , 3 feuilles de gélatine . 

Décor :

                quelques cerises au sirop , du chocolat noir râpé , des perles de sucre argent , décor en chocolat . 

 

Préparation :

Préparez la génoise : dans un saladier , cassez les œufs et ajoutez le sucre . A l'aide d'un batteur , fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse . 

Préparez un bain-marie , chaud mais pas bouillant . Posez le saladier sans cesser de fouetter la pâte , au fouet à main ( ou batteur ),en soulevant bien pour incorporer le maximum d'air . Surveillez la température de la pâte et lorsqu'elle semble  chaude 50°C , vous pouvez poser la main contre le saladier sans vous brûler . Retirer le saladier du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que la pâte redescende à température ambiante .Le mélange doit doubler de volume . 

Ajouter le sel et tamisez la farine sur la pâte . Mélangez délicatement afin d'obtenir une pâte homogène . 

Allumez le four th 180°C . 

Versez la pâte sur une plaque garnie de papier cuisson et étalez-la à l'aide d'une spatule humide . Enfournez la plaque et laissez cuire 10 min . 

Démoulez la génoise , déposez une feuille de papier cuisson dans un insert à bûche . Découpez la génoise au dimension de l'insert , puis déposez la génoise dans le moule . Ne pas oublier de découpez le socle de la bûche dans la génoise . 

Préparez la compotée de griottes :  faites ramollir la gélatine dans l'eau froide , pendant 10 min . Dans une petite casserole,  faites chauffez sur feux  doux la confiture de griottes . Hors du feu ajoutez les feuille de gélatine , mélangez et versez dans un insert de bûche mettre au frais pour durcir . 

Préparez la ganache montée : faites chauffez la crème liquide sur feu doux , mettre le chocolat dans un saladier . Versez dessus la crème chaude laissez 2 min , mélangez avec une spatule . Le mélange doit être lisse et brillant . 

Lorsque la ganache et froide , ajoutez la crème épaisse mélangez . Puis déposez-la au frais 2 heures . Après ce temps battre cette ganache en chantilly  ferme . 

   Préparez la chantilly : dans un saladier , versez la crème liquide , le mascarpone , le sucre glace et la vanille . Avec un batteur montée une chantilly ferme .mettre au frais .  

Prendre votre insert avec la génoise , déposez au fond et sur les bords  la ganache montée . Puis la compotée de griottes , la chantilly et terminé par le socle de génoise . 

Déposez votre bûche sur un socle à bûche , et sur un plat de service . Couvrir la bûche de chantilly , râpez le chocolat dessus et décorer de cerises et les perles argent et sujets en chocolat  . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 

Pour accompagner :   un champagne servi entre 8/9°C ( boire avec modération )  . 

 

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24 décembre 2017 7 24 /12 /décembre /2017 16:28
Pompe à huile .
Pompe à huile .
Pompe à huile .

Pour 2 pompes à huile :

 

Ingrédients :

                           1 kg de farine , 20 gr de levure de boulanger , 32 cl d'eau , 200 gr de sucre , 1 c à s de cassonade , 15 gr de sel fin , 30 cl d'huile d'olive , 2 c à s d'eau de fleur d'oranger , 2 verres d'eau. 

 

Préparation :

Dans un bol , mélangez la levure 10 cl d'eau ,150 gr de farine , et la cassonade . Formez une boule ,couvrez-la d'un torchon , et laissez lever dans un endroit chaud pendant 2 heures . 

Mélangez le reste de farine avec le sucre , le sel puis la pâte levée . Creusez un puits versez l'huile d'olive , 6 cl d'eau la fleur d'oranger . 

Pétrissez 10 min pour obtenir une pâte souple . Farinez légèrement et laissez-la doubler de volume dans un saladier filmée , pendant 3 heures . Après ce temps pétrissez la pâte pour y chasser l'air . 

Sur deux  plaques déposez une feuille de papier cuisson . divisez la pâte en deux puis la déposez sur les plaques . Donnez-lui la forme ovale d'une épaisseur de 2 cm . Ouvrez quelques incisions régulières , avec un couteau . Recouvrez-les d'un torchon et laissez reposer 1 heure  supplémentaire .Avant de les mettre au four , les badigeonnez d'huile d'olive avec un pinceau . Puis les saupoudrer de sucre fin . 

Faites chauffez le four th 180°C , enfournez et laissez cuire 15/20 min ou plus selon votre four . 

A la sortie du four laisser refroidir . A déguster le jour de noël . . 

 

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23 décembre 2017 6 23 /12 /décembre /2017 16:55
Oreillettes ,du chef Christian Etienne .
Oreillettes ,du chef Christian Etienne .
Oreillettes ,du chef Christian Etienne .

 Pour 15/20 personnes :

 

Ingrédients :

                         2 kg de farine , 50 gr de sucre en poudre , 5 oranges râpées bio , 3 citrons jaune bio râpés , le jus des 5 oranges ,  150 gr de beurre fondu , 6 œufs , sucre glace , 2 litres d'huile de pépins de raisin . 

 

Préparation :

                         Mettre dans un grand saladier , la farine , le sucre , les œufs battus , le jus d'orange , les zestes de citron et orange . Mélangez jusqu'à l'obtention d'une  pâte  homogène . Y incorporer le beurre fondu mélangez , si la pâte et un peu sèche ajouter un peu de jus d'orange pour la rendre plus souple . 

Poser un torchon sur le saladier , laisser reposer 1 heure . 

Après ce temps , dans une grande poêle versez l'huile de pépins de raisin . Faites chauffer . Etaler la pâte sur un plan de travail fariné , votre pâte doit être très fine . Découpez des rectangles et les faire frire dans l'huile chaude . 

Puis les déposer sur un papier absorbant , les saupoudrer de sucre glace . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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