750 grammes
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19 octobre 2016 3 19 /10 /octobre /2016 14:18
Tuiles à l'orange et amandes :
Tuiles à l'orange et amandes :
Tuiles à l'orange et amandes :

Pour une trentaine de tuiles :

 

Ingrédients :

                         75 gr de beurre mou , le jus d' une orange , 75 gr de farine, 150 gr de sucre en poudre , 75 gr d'amandes effilées 1 pincée de fleur de sel .

 

Préparation :

Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier ,mélangez la farine, la fleur de  sel , et le beurre. Mélangez bien le tout . Ajoutez le jus d'orange et fouettez la préparation à l'aide d'un fouet électrique .

Sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson , déposez une cuillère à soupe de pâte pour former chaque tuile . Aplatissez  légèrement la pâte à l'aide d'une cuillère mouillée .Parsemez le dessus d'amandes .

Enfournez pour10 min , dès que les tuiles sont légèrement dorés , sortez-les du four et posez-les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie  ou une bouteille .

Laissez-les refroidir ainsi . Poursuivez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte . Laissez-les refroidir avant de les mettre dans une boite en fer .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :  Un saumur rosé mousseux servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

 

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17 octobre 2016 1 17 /10 /octobre /2016 13:31
Tarte au cheesecake et fruits d'automne :
Tarte au cheesecake et fruits d'automne :
Tarte au cheesecake et fruits d'automne :

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte sucrée :   200 gr de farine, 50 gr de poudre d'amandes, 125 gr de beurre mou , 50 gr de sucre glace , 1 belle pincée de fleur de sel , 1 œuf ,

le cheesecake ,        500 gr de fromage faisselle bien égoutté , 20 cl de crème liquide à 18% , le zeste de 1 citron jaune bio , 1 c à s de jus de citron , 4 œufs , 120 gr de sucre en poudre .

le décor :    1 grenade , 1 kiwi , 1 grappe de raison blanc et noir , 1 poire , 2 figues .

 

Préparation :

Pour la pâte sucrée :   Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , la poudre d'amandes ,le beurre mou , le sucre glace ,la fleur de sel afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir un sable homogène  . Ajoutez alors l'œuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule .Emballez la pâte dans un film plastique , et la mettre au frais 1heure . Après ce temps , abaissez la pâte sur le plan de travail à l'aide d'un rouleau à pâtisserie . Sur une épaisseur de 2/3 mm , garnir un cercle à pâtisserie beurrer  assez haut . ;Puis le remettre 30 min au frais .

Pour le cheesecake ;   Dans un saladier , mélangez le fromage , la crème ,le sucre avec un fouet afin d'obtenir une texture lisse . Ajoutez le zeste de citron et le jus , incorporez les œufs , bien mélangez .

Versez le mélange sur la pâte ,égalisez la surface .

Allumez le four th 155°C :

Enfournez et laissez cuire 50/60 min . La pâte doit être ferme mais pas coloré .Laissez refroidir dans le cercle , puis mettre 2 heures au frais avant de le démouler .

Disposer les fruits autour de la tarte , remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation ..

Un gâteau très facile à réalisé .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   un Cabernet d'Anjou moelleux servi entre 9/10°C ( boire avec modération )  .

 

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14 octobre 2016 5 14 /10 /octobre /2016 17:12
Rouleaux de courgettes au caviar d'aubergines :
Rouleaux de courgettes au caviar d'aubergines :
Rouleaux de courgettes au caviar d'aubergines :

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                             2 courgettes moyennes , 2 aubergines , 2 tomates , 1 gousse d'ail, 1 pincée de cumin , 1 pincée de thym ,le jus 1/2 citron jaune bio , huile d'olive , sel , poivre , quelques feuilles de basilic .  

 

Préparation :

                              Préparez le caviar d'aubergines : pelez les tomates et coupez-les en cubes . Coupez les aubergines en petits cubes . Ecrasez l'ail .

Dans une poêle ,faites chauffez un peu d'huile d'olive et faites revenir l'ail, les aubergines et les tomates à feu doux . Saupoudrez des épices , salez et poivrez et ajoutez le jus de citron .

Laissez mijoter 30/40 min , en remuant de temps en temps .

Lavez et taillez les courgettes , en lanières dans la longueur  avec une mandoline . Faites les blanchir dans un cuit vapeur 2 min , puis rafraichissez-les sous un filet d'eau froide .

Posez les  lanières bien à plat sur le plan de travail . Garnissez de caviar d'aubergines sur une extrémité , puis roulez la courgette et disposez-les  rouleaux sur des cuillères . Accompagner de feuilles de basilic . Idéal pour un apéritif .

 

Pour accompagner :    Un Bandol blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

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13 octobre 2016 4 13 /10 /octobre /2016 09:00
Cake aux pépites de chocolat et pomme au  caramel salé
Cake aux pépites de chocolat et pomme au  caramel salé
Cake aux pépites de chocolat et pomme au  caramel salé

Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients :

                          150 gr de beurre , 4 oeufs ,1ipncée de sel ,  110 gr de sucre en poudre , 150 gr de farine , 1 sachet de levure chimique , 2 c à s de pépites au chocolat , 2 pommes , 1 c à c de jus de citron , 30 gr de beurre , 2 c à s de sucre en poudre pour le caramel , 2 belles pincées de fleur de sel , sucre glace pour le décor .

 

Préparation :

                             Préchauffez le four th 175°C :

Beurrer et fariner un moule à cake . Faites fondre le beurre , séparez les blancs des jaunes .

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et réservez au frais .

Fouettez les jaunes et le sucre en mousse ,ajoutez la farine  et levure  . Incorporez le beurre et les pépites  à la préparation ainsi que les blancs mélangez délicatement .

Versez le tout dans le moule , lisser la surface . Enfourner pour 10 min .

Lavez les pommes ,épluchez et coupez-les en cubes arrosez de jus de citron .

Faites chauffez une poêle avec le beurre , ajoutez les pommes laissez cuire 5 min en remuant très souvent .

Saupoudrer de sucre ,mélangez continuer la cuisson à feu doux 5 min . Eteindre le feu et ajoutez la fleur de sel , mélangez. .

Sortir rapidement le moule à cake du four , déposez dessus les pommes et remettre au four . Continuer la cuisson encore 20 min , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau , si besoin continuez la cuisson 5 min .

A la sortie du four laissez complétement refroidir sur une grille . Servir saupoudrer de sucre glace .

 

Pour accompagner :   Une clairette de Die servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .

 

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10 octobre 2016 1 10 /10 /octobre /2016 04:35
Croque madame à la  courgette et fromage
Croque madame à la  courgette et fromage
Croque madame à la  courgette et fromage

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                           8 tranches de pain de mie complet ( harrys ) , 4 oeufs frais , 3 belles courgettes , 1 oignon blanc , 1 gousse d'ail , gruyère râpé , sel , poivre du moulin 4 branches de thym frais .

 

Préparation :

                       Lavez les courgettes ,coupez-les en tranches puis les mettre dans le hachoir 5 secondes de MOULINEX .

Hachez-les pas trop fines ,faites de même  avec l'ail et l'oignon . Faire chauffez une poêle anti-adhésive ,sans matiére grasse . mettre les courgettes , oignon et l'ail . Laissez cuire 15 min à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau des courgettes  .

Les mettre dans une passoire pendant 30 min , puis versez dans un saladier salez et poivrez . Mélangez .

Allumez le four th 185°C :

Posez les tranches de pain de mie sur le plan de tranvail , sur 4 tranches déposez le fromage râpé  autant que vous le souhaitez . Puis les 4 autres les courgettes . Posez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson .

Mettre au four 10 min . A la sortie du four , posez la tranche de courgette sur le   fromage . Maintenir au chaud  . Dans une poêle anti-adhésive , faites cuire les oeufs au plat  dans un emporte- pièce  carré . Laissez cuire à votre goût , salez et poivrez .

Posez un oeuf sur la tranche aux courgettes , donner un tour de moulin à poivre et posez une branche de thym . Déguster bien chaud avec une salade verte .

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   Un Bandol rosé servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

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8 octobre 2016 6 08 /10 /octobre /2016 08:23
Cupcakes au chocolat et fraise pour diabétiques :
Cupcakes au chocolat et fraise pour diabétiques :
Cupcakes au chocolat et fraise pour diabétiques :

Pour 6 cupcakes :

 

Ingrédients :   28 gr  farine de blé t 55 , 10 gr de farine de coco , 16 gr de farine de lupin  ( en vente dans les magasins bio ) .

1 c à c d'arôme naturel de  fraise , 1/2 c à c de colorant naturel alimentaire rouge , 1 c à c de fraises séchées , 2 oeufs, 3 gr de levure chimique , 1 carré de chocolat noir  ( ligne gourmande  de Poulain ) 16 gr de tagatesse ( sucre de lait ) , 10 gr de xylitol ( extrait de l'écorce  de bouleau ,  en vente sur internet ) ,6 fraises confites , 6 feuilles de menthe . 20 cl de crème liquide à 30% , 10 gr de tagatesse ,10 gr de xylitol .

 

Préparation :

                             Préchauffez le four à 170°C :

                           Préparez la composition farineuse et mélangez-la avec la levure chimique . Dans un saladier cassez les oeufs , ajoutez le tagatesse et le xylitol battre avec un fouet électrique   jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume , puis incorporez en soulevant délicatement les farines avec une maryse . Incorporez le chocolat rapez mélangez .  Votre mélange doit être homogéne .

Remplissez au 3/4 des moules à muffins et enfournez-les pour 15 min . Après ce temps de cuisson , sortez-les et laissez-les refroidir .

Préparez la chantilly ,:

Dans un saladier , versez la crème liquide , le tagatesse , le xylitol l'arôme de fraise ,  le colorant et les fraises séchées  . Montez votre chantilly avec un fouet électrique , jusquà une texture ferme .

Une fois les cupcakes refroidis , remplissez une poche à douille cannelée .  Déposez la chantilly sur les cupcakes , en faisant des cercles de plus en plus petits pour obtenir une pointe en haut . Déposez au centre une fraise confite et une feuille de menthe . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

 

 

  Source :

La pâtisserie pour diabétique c'est perrmis !

 

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6 octobre 2016 4 06 /10 /octobre /2016 05:14
Moussaka  :
Moussaka  :
Moussaka  :

Pour 6 personnes :

 

Ingrèdients :

                          800 gr d'épaule d"agneau hachée , 3 belles aubergines , 400 gr de tomates concassées  , 1 oignon blanc , 2 gousses d'ail , thym , persil , huile d'olive , 1/2 c à c de cannelle en poudre , beurre pour le plat , 300 ml de lait , 3 c à s de farine, 2 c à s d'huile d'olive , 100 gr de gruyère râpé .

 

Préparation :

                        Lavez et taillez les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur . Les salez et les laissez dégorger pendant 1heure dans une passoire . Pelez l'oignon et l'ail , puis les hachez finement avec les herbes .

Dans une grande poêle ,faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive puis faire revenir l'ail et l'oignon avec la viande hachée . Salez et poivrez . Ajoutez les tomates concassées avec leur jus , la cannelle et les herbes .Laissez cuire 20 min en mélangeant souvent .

Rincez et éssuyez les rondelles d'aubergines ,avec un pnceau les badigeonnez d'huile d'olive . Dans une poêle bien chaude , déposez les rondelles d'aubergines et laissez dorer des deux côtés . Puis les déposez sur un papier absorbant .

Beurrer un plat à gratin ,  le garnir alternativement de rondelles d'aubergines et de viande hachée , en terminant  par les aubergines . .

  Préchauffez le four th 200°C :

Préparez un roux  , dans une casserole faites chauffez à feu doux  l'huile d'olive , incorporer la farine bien mélangez , puis ajoutez le lait et laissez épaissir tout en remuant . Salez et poivrez .

Votre béchamel doit être assez épaisse , puis versez sur les aubergines . Parsemer de gruyère râpé . Enfournez pour 30/40 min . Laissez tiédir avant de déguster . Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Côtes de Provence blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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3 octobre 2016 1 03 /10 /octobre /2016 15:03
Summer pudding aux poires et fruits rouges .
Summer pudding aux poires et fruits rouges .
Summer pudding aux poires et fruits rouges .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                           650 gr de fruits rouges du jardin , 1 boite de poires au sirop  , 60 gr de sucre en poudre , 1 paquet de brioche tranchée , 5 feuilles de gélatine , 20 cl de de crème liquide à 30% , 2 c à s de mascarpone , 2 c à s de sucre de coco , 1 c à s de sucre vanillé .

 

Préparation :

                         Faites trempez la gélatine dans de l'eau froide . Réservez quelques fruits rouges pour la déco .

Dans un casserole  mettre le reste de fruits rouges , ajoutez le sucre en poudre . Portez à ébullition et faites cuire 15 min à feu doux .Coupez le feu . Essorez la gélatine et faites-la fondre dans la préparation en mélangeant fortement . Laissez tiédir à température ambiante .

Egouttez les poires , coupez-les en tranches fines . déposez un film plastique dans  un moule de 18 cm de diamètre et assez haut ( moule à panettone ) . Tapissez le fond de tranches de brioche . Montez les ingrédients en alternant les poires , les tranches de brioche , puis versez les fruits rouges . Terminez par la brioche , tassez , couvrir du film plastique et placez une nuit au frais .

Démoulez sur un plat de service , en tirant sur le film plastique délicatement .

Dans un saladier , versez la crème liquide , le mascarpone , le sucre de coco et le sucre vanillé . Avec un batteur électrique , montez une chantilly assez ferme . Nappez le dessus du summer pudding , décorez de quelques fruits rouges . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Accompagner du reste de chantilly et d'une  crème anglaise  à la vanille .

 

Pour accompagner :    Un Anjou blanc pétillant servi entre 8/11°C ( boire avec modération ) .

 

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19 septembre 2016 1 19 /09 /septembre /2016 15:59
Moelleux au citron , framboises pour Annie :
Moelleux au citron , framboises pour Annie :
Moelleux au citron , framboises pour Annie :

Pour 10 personnes :

 

Ingrédents :  

 

Le moelleux :   100 gr de sucre en poudre , 130 gr de farine , 4 oeufs , 1 sachet de levure , 80 gr de beurre fondu , le jus et zeste d'un citron jaune , 1 pincée de sel .

La chantilly :   250 gr de mascarpone , 20 cl de crème liquide , 2 c à s de xylitol ( sucre extrait du bouleau magasins bio ) .

Le décor :   300 gr de framboises fraîches , quelques mûres  du jardin , zestes de citron vert et jaune , quelques copeaux de chocolat .

 

Prépration :

                       Allumez le four th 160 °C ;

 Séparez les blancs des jaunes , montez les blancs avec une pincée de sel très ferme .

Dans un saladier  mettre les jaunes , le sucre et le beurre fondu  . Mélangez avec un fouet pour obtenir un mélange blanc et mousseux . Ajoutez  ensuite la farine et la levure tamisée , le jus de citron et les zestes .Terminé par les blancs en les incorporant  délicatement  .

Beurré et fariné   un moule à manqué , versez la préparation égalisez la surface . Mettre au four et laissez cuire 40/50 min .

A la sortie du four , laissez tiédir le moelleux dans le moule . Puis le démouler très délicatement sur une grille , laissez refroidir complétement . Coupez-le en deux dans l'épaisseur , avec un couteau à dent .

Dans un saladier battre le mascarpone , la crème liquide et le xylitol . Battre jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme .

Déposez une couche de chantilly de 1 cm d'épaisseur sur la première tranche de moelleux , posez les framboises sur la chantilly . Puis recouvrez de la seconde moitié de moelleux . Couvrir le dessus du moelleux du rreste de la chantilly ,disposez les framboises , les mûres , les copeaux de chocolat ainsi que le zete de citron jaune et vert râpé .

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégsutation .

Un déssert qui plaira à tous !

 

Pour accompagner :   un champagne rosé servi entre 10/12°C  ( boire avec modération ).

 

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14 septembre 2016 3 14 /09 /septembre /2016 05:46
Salade de pommes de terre chaude au poulpe .
Salade de pommes de terre chaude au poulpe .
Salade de pommes de terre chaude au poulpe .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                           1 poulpe de 1kg 400 , 500 de pommes de terre primeur de Camargue , 1 pomme de terre , des herbes pour la cuisson du poisson , 1 carotte , 1 poignée d'haricots verts du jardin , 1 c à c de câpres, , quelques cornichons maison , 1 oignon blanc , sel ,  poivre du moulin ,vinaigrette,  fenouil du jardin  .

 

Préparation :

                          La veille sortir le poulpe du congélateur ,dans une grande cocotte mettre l'eau , la pomme de terre ,, le  bouchon en liége ,  et les herbes à poissons  . Mettre le poulpe dans l'eau froide ,et laissez cuire 30/40 min vérifiez la cuisson la chair doit être tendre  . Puis égouttez-le et enlevez la fine peau lorsqu'il et encore chaud .

Coupez-le en tronçons , le maintenir au chaud .

Dans une casserole ,faites chauffez de l'eau salé . Lavez les pommes de terre , plongez-les dans l'eau laissez cuire 10 min . Egouttez-les , épluchez-les et les coupez en rondelles . Réservez-les .

équettez les haricots verts , les faire cuire 5 min dans l'eau salé ,puis les coupez en trois .

Lavez la  carotte ,épluchez-la  coupez-la  en petits dès . Faites la cuire 10 min dans un peu d'eau salée . Coupez les cornichons en rondelles  

Dans un saladier  , méttre les pommes de terre , le poulpe ,les haricots verts ,les câpres, cornichons , l'oignon émincez , ajoutez la vinaigrette mélangez délicatement .Salé , poivré ajoutez le fenouil .  Servr sans attendre . Maintenir tous les légumes au chaud ,avant la préparation de la salade .

 

Pour accompagner :    Un Grave blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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