750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
12 décembre 2016 1 12 /12 /décembre /2016 10:33
Bûche aux mendiants ,mousse à lorange et chocolat noir :
Bûche aux mendiants ,mousse à lorange et chocolat noir :
Bûche aux mendiants ,mousse à lorange et chocolat noir :

Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients :

le biscuit :

                   4 œufs , 100 gr de farine , 80 gr de sucre en poudre ,12 cl d'huile de pépins de raisins , 1/2 sachet de levure chimique , 1 pincée de sel , quelques pralines concassées .

La mousse à l'orange :

 3 œufs , 1 c à s de jus de citron jaune bio ,quelques écorces d'oranges confites  30 cl de jus d'orange fraîchement pressées ,le zeste de 1 orange   80 gr de sucre en poudre , 2 c à s de fécule , 4 feuilles de gélatine , 150 gr de poudre d'amandes , 10cl de crème liquide à 12%   .                                      

le nappage  au chocolat :

200 gr de chocolat noir  , 6 cl de crème liquide à 12% .

 

Le décor :

quelques mendiants, quelques écorces d'oranges confites la recette est sur mon blog .

 

Préparation :

Le biscuit :

Allumez le four th 175°C :

Beurrer une plaque en silicone pour biscuit roulé .

Séparez les blancs des jaunes , fouettez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange soit mousseux . Ajoutez 40 gr de sucre en poudre   au fur et à mesure en montant les blancs  en neige ferme  .

Fouettez les jaunes avec le reste de sucre , l'huile et 1 c à s d'eau  jusqu' à ce que le mélange blanchisse . Incorporez la levure et farine tamisées en 3 fois , en mélangeant bien entre chaque ajout .

Versez la pâte sur la plaque en silicone ,étalez la pâte avec une spatule déposez sur la pâte quelques pralines concassées .Enfournez et laissez cuire 10/12 min .

A la sortie du four ,retournez le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé puis le roulé . Laissez-le refroidir ainsi .

La mousse à l'orange :

Mettre les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide  . Séparez les blancs des jaunes . Montez les blancs ferme avec 40 gr de sucre . Dans une casserole ,fouettez les jaunes avec le reste de sucre , la fécule  , le zeste  ainsi que les jus de citron et d'orange .

Portez à ébullition en fouettant sans cesse . Incorporez les blancs et continuez de fouettez . Hors du feu ajoutez la gélatine essorée  et mélangez le tout .

Laissez refroidir puis incorporer la poudre d'amandes passez au tamis et la crème liquide . Mélangez . Laissez prendre au frais pendant 1 heure .

Après ce temps de pose . Déroulez le biscuit , étalez la mousse d'orange sur le biscuit déposez les zestes  au bord du biscuit  .Roulez le biscuit et l'envelopper dans un film plastique , pendant 1 heure .

Le nappage au chocolat :

 Faites fondre le chocolat , au bain-marie sur feu doux . Hors du feu ajoutez la crème liquide chaude petit à petit , tout en mélangeant . Bien mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène .Laissez tiédir à température ambiante .Sortir la bûche du réfrigérateur . Recouvrir la bûche du nappage à l'aide d'une spatule .

Déposez dessus les mendiants et les écorces d'oranges . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Un champagne rosé servi entre 7/10°C (boire avec modération )  .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

                   

Partager cet article

Repost0
8 décembre 2016 4 08 /12 /décembre /2016 10:08
Mendiants au chocolat noir et blanc .
Mendiants au chocolat noir et blanc .
Mendiants au chocolat noir et blanc .

                                                   Une idée pour les fêtes :

 

Pour 30 mendiants :

 

Ingrédients :

                           200 gr de pistoles de chocolat blanc satin , 200 gr de pistoles noires Barry , quelques pistaches ,  noisettes ,  graines de pavot ,  zestes d'orange et citron , cranberry , noix de pécan , noix , pralines concassées . mini billes rouges en sucre .

 

Préparation :

Garnir deux plaques d'une  feuille  de cuisson en silicone Faites fondre le chocolat au bain-marie sans cessez de remuez . A l'aide d'une cuillère à soupe dessinez des ronds de chocolat fondu de 4 à 5 cm de diamètre .

Répartissez immédiatement sur le chocolat blanc les graines de pavot et sur le chocolat noir les billes rouges en sucre , puis les fruits secs , noix , agrumes , pralines .

Puis  laissez refroidir dans un endroit frais ,au moins 2 heures avant de les déguster .

Une recette très facile et rapide ,  qui plait à tous avec un café ou pour décorer bûches et gâteaux de noël .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Partager cet article

Repost0
7 décembre 2016 3 07 /12 /décembre /2016 06:30
Crème de marrons vanille , tonka ( ou confiture de châtaignes ) .
Crème de marrons vanille , tonka ( ou confiture de châtaignes ) .

Pour 7 pots :

 

Ingrédients :

                       2 kg de châtaignes , 1,4kg de sucre en poudre , 1 fève de tonka , 2 gousses de vanille .

                       

 

Préparation :

                         Incisez les châtaignes en soulevant une petite languette de peau . Faites les cuire dans  l'eau bouillante pendant 5 min , puis laissez-les tiédir pendant 15 min avant de les épluchez encore chaude .

Enlevez les deux peaux . Versez ensuite les châtaignes épluchez dans un faitout , couvrez d'eau froide à hauteur et faites cuire pendant 40 min environ.

Les châtaignes doivent s'écrasez facilement . Egouttez-les et passez-les au moulin à légumes , équipé d'une grille fine .. Pesez la purée de châtaignes obtenue et comptez 700 gr de sucre pour 1 kg de purée de châtaignes .

Versez le sucre et 20 cl d'eau dans une bassine à confitures , puis portez à ébullition . Laissez bouillir pendant 3 min, puis ajoutez la purée de châtaignes et les deux gousses de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur . Puis râpez la fève de tonka dans la purée ,le gout doit être subtil ( surtout ne pas la râpez  entière ) .

Mélangez , puis faites cuire à feu doux en remuant très régulièrement pendant 20 min environ . Faites très attention aux éclaboussures .

Vérifiez la cuisson :une goutte de la préparation versez sur une assiette froide doit s'écouler lentement . A la fin de la cuisson retirez les gousses de vanille et mélangez-la préparation , avant de la versez dans des pots . Retournez les pots et laissez refroidir . Puis conservez dans un endroit frais .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

Partager cet article

Repost0
6 décembre 2016 2 06 /12 /décembre /2016 07:33
Bûche à la crème de marrons et marrons glacés .
Bûche à la crème de marrons et marrons glacés .
Bûche à la crème de marrons et marrons glacés .

                                                          

                                                         Une idée pour les fêtes .

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

Le biscuit roulé :

                            100 gr de farine , 4 œufs ,1 pincée de sel ,  80 gr de sucre en poudre  , 1/2 verre d'huile de tournesol , 1/2 sachet de levure , 3 carrés de chocolat noir à 99% râpé  ( noir absolu chez Lindt )

La garniture :

                      250 gr de crème de marrons maison, 3 marrons glacé maison , 30 cl de crème liquide à 30% 1 belle c à s de mascarpone , 1/4 de c à c de poudre de vanille .

Le décor :

                 3 bouchées à la noix de coco Raffaello , 3 bouchées au chocolat Ferrero rocher .

 

Préparation :

 

Le biscuit :

                    Allumez le four th 175°C :

 Beurrer une plaque en silicone pour gâteau roulé . Séparez les blancs des jaunes . Fouettez les blancs avec la pincez de sel au batteur , jusqu'à ce que le mélange soit mousseux :ajoutez le sucre au fur et à mesure en montant les blancs en neige ferme .

Fouettez les jaunes ,avec l'huile de tournesol et 1 c à s d'eau jusqu'à se que le mélange blanchisse . Incorporez la levure et farine tamisée en 3 fois en mélangeant bien entre chaque ajout .Ajoutez le chocolat râpé ,mélangez . Incorporez les blancs délicatement en 3 fois en soulevant la préparation .

Etalez délicatement la pâte , sur la plaque puis enfournez et laissez cuire 10/12 min .Le dessus doit être légèrement dorer .

A la sortie du four ,retournez le biscuit sur une feuille de papier cuisson , l'enroulez dans le papier et l'envelopper de film plastique , laissez refroidir au frais .

La garniture :

                         Préparez la chantilly à la crème de marrons ; Dans un saladier , mettre la crème liquide , le mascarpone et la vanille . Battre jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme ,avant de mettre la crème de marrons prélevez 2 c à s de chantilly , puis ajoutez la crème de marrons ( gouter après chaque ajout de crème de marrons , la chantilly doit avoir le gout de la crème de marrons ) . Mettre au frais jusqu'à ce que le biscuit soit froid .

Lorsque le biscuit et bien froid , le déroulez . A l'aide d'une spatule , étalez la chantilly aux marrons sur le biscuit sur 1 cm d'épaisseur . Coupez les marrons en petits morceaux et déposez-les au bord du biscuit sur toute la longueur .

Roulez le biscuit en serrant afin de bien faire adhérer le biscuit à la crème . Coupez les extrémités de la bûche .

Déposez la bûche sur un plat de service , répartissez le reste de chantilly nature  sur la bûche . Mettre dans une poche à douille lisse un peu de crème de marrons ,décorer la buche et déposez les bouchées sur le dessus . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

un classique la bûche aux marrons ,mais qui reste un  succès auprès de tous .

Bonne préparation et dégustation à tous ! 

 

Pour accompagner :   un Champagne brut  millésime servi entre 7/9°C ( boire avec modération )  .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

 

 

 

Partager cet article

Repost0
5 décembre 2016 1 05 /12 /décembre /2016 07:54
Bûche aux pommes brownie .
Bûche aux pommes brownie .
Bûche aux pommes brownie .

                                    

                                                Une idée pour les fêtes .

 

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients :

La garniture aux pommes :

2 kg 500 de pommes type Golden , 10 cl de jus de pomme bio , 100 gr de beurre doux , 3 c à s de sirop d'agave , un peu de cannelle en poudre .

Le brownie aux noisettes :

100 gr de chocolat noir pâtissier ,60 gr de farine ,  80 gr de beurre doux  , 1 c à s de chocolat amer , 2 œufs, 40 gr de sucre en poudre ,1 pincée de fleur de sel ,  20 gr de noisettes hachez  . 

La déco :

2 c à s de pralin , déco en chocolat  .  

 

Préparation :

                         La veille préparez la garniture aux pommes .  

Epluchez ,évidez les pommes et coupez-les grossièrement . Dans une grande poêle ,faites chauffez le beurre sur feu doux . Faites compoter les pommes à couvert  , avec le jus de pomme , le jus de citron   et le sirop d'agave .  

Mélangez assez souvent , et faites bien desséchez la compote . Puis la mettre dans un chinois pendant1 heure .

Déposez dans un moule à bûche , un film plastique  . Versez la compote , bien l'étalez avec une spatule couvrir avec le film plastique . Déposez le moule au frais jusqu'au lendemain .

Préparez le brownie .

Préchauffez le four th 175°C :

Cassez le chocolat en morceaux . Faites chauffez un bain-marie . Mettez le beurre dans un saladier et placez le saladier dans le bain-marie . Sur feu doux ,ajoutez le chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'il ait complétement fondu .Toujours sur feu doux , versez la farine tamisée avec le cacao , coupez le feu .

Retirez le saladier du bain-marie et ajoutez les œufs un par un en mélangeant . Hachez grossièrement les noisettes et ajoutez-les dans la pâte .

Beurrez et farinez un moule à gâteau carré ou rectangulaire . Versez la pâte dans le moule , enfournez et laissez cuire 20/25 min .

Laissez tiédir avant de démouler le brownie  sur une grille . Puis coupez un socle à la  dimension de la bûche  (vous pouvez en coupez deux) .

Mettre le socle brownie  sur la garniture aux pommes,  retourner la bûche sur un plat de service . Enlevez le film plastique , vous lui faites une beauté si besoin , décorer avec le pralin et chocolat . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Se fut un succès partagé  avec mes  copines . Une bûche idéal pour des repas de fêtes un peu lourds .

 

Pour accompagner :   un Champagne rosé servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog :

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Partager cet article

Repost0
3 décembre 2016 6 03 /12 /décembre /2016 13:58
Mon beau sapin pour l'apéro .
Mon beau sapin pour l'apéro .

Pour 4 personnes :

;

 

Ingrédients :

                         1 rouleau de pâte feuilletée , 4 tranches de jambon , 3 c à s de pesto rosso , fromage râpé ,quelques tomates cerises .

 

Préparation

                       Allumez votre four th 180°C :

Déroulez sur le plan de travail , le rouleau de pâte feuilletée . Etalez le pesto rosso , puis déposez les tranches de jambon et parsemez de fromage râpé .

Roulez la pâte et la déposez 20 min au frais .Puis découpez votre rouleau de pâte en tranches de 1cm d'épaisseur  . Formez votre sapin , comme sur la photo .directement sur votre plaque du four sur une feuille de papier cuisson .

Mettre au four et laissez cuire 20/25 min . A la sortie du four coupez les tomates,  en deux et les déposez sur le sapin .

Voici une idée facile et rapide .

 

Pour accompagner :     un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Partager cet article

Repost0
2 décembre 2016 5 02 /12 /décembre /2016 07:07
Zestes d'oranges confits .
Zestes d'oranges confits .
Zestes d'oranges confits .

 

 Ingrédients :

                         4 oranges non traitées , 500 gr de sucre en poudre , 50 cl d'eau  .

 

Préparation  :

                          Lavez et incisez la peau des oranges  en 4 de part et d'autre des extrémités , détachez la peau . Retirez la peau blanche , coupez-les ensuite en bâtonnets .

Mettre les zeste dans une casserole , ajoutez de l'eau froide à hauteur et faites blanchir 10 min .Puis filtrez aussitôt , passez-les sous l'eau froide .

Remettre les zestes dans la casserole , ajoutez 50 cl d'eau et 300 gr de sucre . Portez- à ébullition sur feu doux pendant 10 min . Coupez le feu et laissez refroidir dans la casserole jusqu'au lendemain . Couvrir .

Le lendemain , portez à nouveau à ébullition toujours sur feu doux pendant 10 min   , ajoutez 50 gr de sucre . Laissez refroidir dans la casserole . recommencez cette opération encore 3 fois .

Le dernier jour  après cuisson , disposez les zestes sur une grille afin qu'ils sèchent pendant 2 jours . Puis les conservez dans une boite en plastique hermétique au frais .

Utilisez les zestes d'oranges pour décorer ,  cakes , bûches , brioches des rois , ou parfumer un pain d'épices . Les idées ne manque pas !  

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Partager cet article

Repost0
1 décembre 2016 4 01 /12 /décembre /2016 07:13
Mont-blanc .
Mont-blanc .
Mont-blanc .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La meringue :

                          3 blancs d'œufs , 70 gr de sucre glace , 70 gr de sucre en poudre , 1 pincée de sel .

La crème chantilly   :

                                 30 cl de crème liquide à 30% , 150 gr de mascarpone , 1/2 c à c de poudre de vanille , 3 c à s de sirop d'agave .

   Décor au marron :        200 gr de crème de marron maison ou commerce de bonne qualité , quelques petites meringues maison , sucre glace .              

Préparation :

                       Préchauffez le four th 140°C :

Fouettez les blancs d'œufs et le sel à vitesse lente . Dès qu'ils moussent , augmentez la vitesse et ajoutez le sucre petit à petit jusqu'à l'obtention d'une neige ferme . Ajoutez le sucre glace et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que la meringue devienne brillante .

A l'aide d'une poche à douille , déposez la meringue en spirale sur une plaque , recouverte de papier cuisson . En formant 6 cercles de 12 cm de diamètre et de 2 cm  d'épaisseur . Avec le reste de la préparation réalisez des petites meringues sur une autre plaque .

Baissez Le four à 110°C et enfournez vos plaques pour une cuisson de 1h 50 . Après ce temps de cuisson éteindre le four , laissez les meringues  refroidir dans le four , puis les décollez délicatement .

Préparez la chantilly :

Dans un saladier bien froid , faire mousser la crème liquide et mascarpone à vitesse lente puis ajoutez le sirop d'agave et poudre de vanille . Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics fermes . Réservez au frais .

Mettre dans une poche à douille fine et lisse la crème de marron .

Au moment de la dégustation , déposez sur des assiettes  un cercle de meringue , une belle épaisseur de chantilly puis la crème de marron . Décorer de petites meringues , saupoudrer de sucre glace . Servir sans attendre car la meringue devient  molle .

 

Pour accompagner :    un Saumur blanc mousseux servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

Partager cet article

Repost0
30 novembre 2016 3 30 /11 /novembre /2016 16:41
Gâteau zébré .
Gâteau zébré .
Gâteau zébré .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                       300 gr de farine , 180 gr de sucre en poudre , 15 cl de lait , 4 œufs , 1 gousse de vanille , 1 sachet de levure , 20 cl d'huile de pépins de raisin , 25 gr de cacao amer , sucre glace .  

 

Préparation :

                      Dans un saladier , mélangez l'huile , le sucre , le lait et les 4 œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène . Divisez la pâte en deux .

Fendez la gousse de vanille . Dans l'une des préparations , ajoutez 125 gr de farine 1 demi-  sachet de levure et le cacao amer , mélangez .

Dans l'autre pâte , ajoutez le reste de farine , le reste de levure et les graines de vanille , mélangez .

Préchauffez le four th 180°C :

Beurrez et farinez un moule à manqué , versez 3 c à s de pâte à la vanille , versez 3 c à s de pâte au cacao par-dessus , au centre de la vanille .

Répétez l'opération jusqu'à épuisement des pâtes en frappant le moule sur le plan de travail entre chaque couche de couleur . La pâte va s'étendre progressivement .

Enfournez pendant 35/40 min . Au bout de 30 min de cuisson , baissez le four à 160°C . Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau  au centre du gâteau , elle doit ressortir sèche .

Laissez tiédir le gâteau 10/15 min , puis le démoulez sur une assiette .

Saupoudrer de sucre glace , idéal pour un gouter  .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Partager cet article

Repost0
26 novembre 2016 6 26 /11 /novembre /2016 15:54
Tarte bourdaloue :
Tarte bourdaloue :
Tarte bourdaloue :

Pour 6 personnes :

Les ingrédients :

La pâte sucrée ;

                             200 gr de farine , 125 gr de beurre froid , 40 gr de sucre glace , 50 gr de poudre d'amandes , 1oeuf , 1pincée de fleur de sel .

                                 

La crème d'amandes :

                                    3 c à s de miel , 100 gr de poudre d'amande , 100 gr de beurre mou , 2 œufs .

Les poires au sirop :

                                       3 poires , eau , 1c a c de poudre de vanille , 2 c à s de miel , 20 gr d'amandes effilées  .

 

 

 

 

Préparation :

                            Préchauffez le four th 175°C :

  La pâte sucrée :

 Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre , le sucre glace , la fleur de sel et la poudre d'amandes . Afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir une pâte homogène .

Ajoutez l'œuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une grosse boule .

Emballez la pâte dans un film plastique et laissez reposez 30 min au frais . Sur le plan de travail fariné ,étalez la pâte sur une épaisseur 3/4mm , puis garnissez le moule beurrer et placez-le 30 min au frais .

Faites cuire les poires :  Epluchez et coupez les poires en deux ,enlevez le cœur . Déposez les poires dans une casserole , versez de l'eau à hauteur avec le miel et la poudre de vanille .

Faites cuire à feu doux pendant 10 min . puis les déposez sur un papier absorbant . Réservez .

Préparez la crème d'amandes :

Dans un saladier , versez la poudre d'amandes , le miel et le beurre mélangez avec une spatule . Ajoutez les œufs un par un en fouettant . Sortir le moule du frais et répartir la crème d'amandes sur le fond de tarte . Déposez les poires sur la crème d'amandes , puis parsemez d'amandes effilées .

Enfournez pour 20/30 min , il faut que la crème d'amandes soit bien dorer . Sortez la tarte bourdaloue du four et laissez-la  refroidir avant de la démouler sur une grille .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Un Muscat de Rivesaltes servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

Partager cet article

Repost0

Présentation

  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
  • Contact

Recherche

Liens