750 grammes
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19 mai 2019 7 19 /05 /mai /2019 12:51
Gâteau multicouche au chocolat .
Gâteau multicouche au chocolat .
Gâteau multicouche au chocolat .
Gâteau multicouche au chocolat .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

Pour le gâteau :

                              le zeste de 1citron jaune bio , 100 gr de beurre , 100 gr de sucre de bouleau , 148 gr de farine bio , 66 gr de fécule , 6 oeufs bio , 3 c à s d'huile neutre , 1 c à c d'extrait de vanille . 

Pour le glaçage :

                              60 gr de beurre doux , 1 c à s de crème liquide à 4% , 200 gr de chocolat noir Valrhona manjari , 1pincée de fleur de sel , quelques framboises et myrtilles . 

 

Préparation :

                          Séparez les blancs des jaunes d'œufs . Dans un saladier , fouettez avec un batteur sur vitesse lente  le beurre mou et le sucre de bouleau jusqu'à obtenir une pommade . Ajoutez le zeste de citron râpé , l'extrait de vanille puis les jaunes d'œufs . fouettez avec le batteur sur vitesse lente . Incorporez la farine et la fécule tamisées ensemble et mélangez avec une spatule . 

Montez les blancs en neige ferme , puis les ajoutez délicatement à la préparation .

Allumez le four en position gril . Beurrer le fond et les parois d'un moule à cake . Versez 2 ou 3 c à s de de pâte dans le fond du moule étalez la pâte . Enfournez et laissez cuire 3/4 min , bien surveillez la cuisson . Sortez le moule du four et versez encore 2ou3 c à s de pâte étalez  , enfournez à nouveau . 

Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte . Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler sur une grille . 

  Préparez le glaçage :

Faites chauffez le beurre et la crème sur feu doux . Hors du feu ajoutez le chocolat en morceaux et travaillez-le jusqu'à obtenir une préparation lisse et onctueuse , ajoutez la fleur de sel  . 

 Nappez le gâteau refroidi du nappage au chocolat , étalez avec une spatule . Décorer avec les framboise et les myrtilles , mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :    Un Maury rouge servi entre 17/19°C ( boire avec modération )  . 

 

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17 mai 2019 5 17 /05 /mai /2019 06:00
Verrines de betteraves aux framboises et chantilly au chèvre .
Verrines de betteraves aux framboises et chantilly au chèvre .
Verrines de betteraves aux framboises et chantilly au chèvre .
Verrines de betteraves aux framboises et chantilly au chèvre .

Pour 6 personnes ::

 

 

Ingrédients :

 

La crème de betteraves aux framboises ;

                                                                      500 gr de betteraves , 100 gr de framboises , 10 cl de crème à 4% , 1 petit oignon rose , 1 gousse d'ail , 1 c à s de sauce Worcester , 2 feuilles de gélatine , sel , poivre du moulin . 

Salade de betteraves à la ciboulette :

                                                                 250 gr de betteraves , 5 tiges de ciboulette , vinaigrette maison , sel et poivre . 

 

Chantilly au chèvre ; 

                                    20 cl de crème liquide à 30% , 1/2 chèvre frais , sel , poivre , piment d'Espelette . 

 

Préparation :

                         Faites trempez les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Dans un saladier , mettre les betteraves coupez en morceaux , les framboises , l'oignon émincez et l'ail . Mixez pour obtenir une purée fine ,passez la au chinois et  prélevez 2 c à s de cette purée la mettre dans une petite casserole et faites la chauffez , hors du feu ajoutez la gélatine . Versez dans le saladier , bien mélangez .  Puis ajoutez la crème , la sauce Worcester , sel et poivre . Mélangez , goutter si besoin assaisonner . Remplir le fond de 6 verres et mettre au congélateur 15 min . 

Préparez la salade betteraves : coupez les betteraves en petits cubes , les mettre dans grand bol , hachez la ciboulette l'ajoutez aux betteraves , mélangez . Versez la vinaigrette au gout de chacun , salez et poivrez . Reprendre les verres au  congélateur , déposez sur la crème 2 c à s de salade de betteraves . Remettre au frais . 

Préparez la chantilly au chèvre :

Versez la crème très froide dans un saladier froid . Ajoutez le chèvre frais coupé en morceaux , battre avec un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme . Salez et poivrez , mélangez délicatement . 

Mettre cette chantilly dans une poche avec un embout cannelé , reprendre les verres et décorer le dessus d' un peu de chantilly . Saupoudrer de piment d'Espelette , remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 Bon appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :    Un pinot gris d'Alsace servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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15 mai 2019 3 15 /05 /mai /2019 16:16
Amandine à la vanille et fruits rouges .
Amandine à la vanille et fruits rouges .
Amandine à la vanille et fruits rouges .
Amandine à la vanille et fruits rouges .

Pour 5/8 personnes :

 

Ingrédients :

 

Pour le gâteau à l'amandine :

                                                         40 gr de farine complète , 75 gr de poudre d'amandes , 1/2 sachet de levure , 150 gr de beurre ,3 blancs d'œufs , 70 gr de sucre de bouleau , 1 pincée de fleur de sel .  

La crème diplomate à la vanille et citron vert :

                                                                                  50 cl de lait entier , 1 gousse de vanille , le zeste de 1citron vert bio , 4 jaunes d'œufs , 60 gr de sucre de bouleau , 40 gr de fécule , 1feuille de gélatine , 20 cl de crème liquide . 

Le décor :

                   Quelques fruits rouges , cerises , mûres , framboises , myrtilles, pistaches et un peu de zeste de citron jaune .  . 

 

  Préparation :

                           Préparez le gâteau amandine : dans un saladier , mélangez la farine , la levure tamisées avec la poudre d'amandes . Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir . 

Montez les blancs en neige avec le sel en ajoutant le sucre en trois fois . Ajoutez la poudre d'amandes en soulevant la masse avec une spatule . 

Incorporez le beurre et mélangez . Versez cette pâte Dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier cuisson . Faites cuire 20/30 min th 170°C . 

Laissez refroidir le gâteau dans le cercle et sur la plaque .

Préparez la crème diplomate :

Mettre la gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Dans une casserole , faites chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue  dans la longueur  . 

Dans un autre saladier , fouettez fortement les jaunes d'oeufs avec le sucre , le mélange doit blanchir . Tamisez la fécule sur les jaunes . Versez le lait chaud en filet sur les jaunes en les fouettant . 

Reversez le tout et portez à ébullition . Laissez cuire 2/3 min sans cesser de fouettez . 

Remettre la crème dans le saladier ,ajoutez la gélatine , mélangez .  Couvrez d'un film plastique pour évitez qu'elle ne dessèche . Laissez la refroidir au réfrigérateur . 

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme . Incorporez un tiers de la chantilly à l'aide d'un fouet , puis incorporez le reste à l'aide d'une Maryse en soulevant bien la préparation . 

Mettre cette crème diplomate dans une poche à pâtisserie avec un embout large et lisse . Réalisez des pointes sur l'ensemble du gâteau .  Décorez le centre des fruits rouges et des pistaches . Râpez un peu de zeste de citron jaune . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !smiley

 

 Pour accompagner :     Un crémant de Limoux servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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13 mai 2019 1 13 /05 /mai /2019 09:51
Terrine de poisson aux petits légumes .
Terrine de poisson aux petits légumes .
Terrine de poisson aux petits légumes .

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                        1kg de filets de lieu noir , 300 gr de haricots plats , 3 carottes , 3 tiges de persil , 1 c à s de cerfeuil , 12 tiges de ciboulette ,  4 œufs , 3 blancs d'œufs , 20 cl de crème liquide à 12% , 20 cl de lait , 85 gr de mie de pain complet , fenouil séché du maquis , sel , et poivre du moulin . 

Préparation :

Préchauffez Lefour th 160°C :

Lavez , épluchez les carottes , lavez équeutez les haricots plats . Coupez les carottes en petits dès , et les haricots aussi . Plongez les dans l'eau bouillante et salée , pendant 7/8 min .Ensuite égouttez-les . 

Faites trempez le pain dans le  lait , essorez-le . 

Enlevez les arrêtes des filets , coupez-les en tronçons . Mettre le poisson dans le bol d'un robot , avec le pain , les 4 œufs , la crème , la ciboulette , le persil et le  cerfeuil . Mixez jusqu'à obtenir une panade . 

Mettre cette préparation dans un saladier , montez les blanc en neige ferme  et incorporez-les au mélange précédent . 

Ajoutez le fenouil séché , salez et poivrez si besoin . Mélangez . 

Ajoutez les dès de légumes ,mélangez délicatement . 

Beurrer un mole à cake assez grand  , versez la préparation égalisez la surface . Posez le moule dans un bain-marie , enfournez et laissez cuire 1 heure 30 min .

Laissez refroidir et mettre ensuite au frais pendant 4 heures . 

Puis le démouler sur un plat de service , accompagner de rondelles de citron jaune bio et d'une mayonnaise maison . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Un chablis servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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11 mai 2019 6 11 /05 /mai /2019 09:15
Gâteau choco-amandes et cerises .
Gâteau choco-amandes et cerises .
Gâteau choco-amandes et cerises .
Gâteau choco-amandes et cerises .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

200 gr de chocolat noir , 50 gr de chocolat au lait , 150 gr de poudre d'amandes , 50 gr de fécule , 60 gr de sucre de bouleau , 4 œufs , 175 gr de beurre mou , 200 gr de cerises , sucre glace pour le décor , 1 pincée de fleur de sel .

                     

 

Préparation :

Préchauffez le four th 150°C ;

Beurrer un moule de 22 cm de diamètre . Dans un saladier , cassez les deux chocolats en morceaux . Faites les fondre au bain-marie , lorsque les chocolats sont  bien fondu ,ajoutez le beurre remuez et lissez avec une spatule . 

Dans un autre saladier , fouettez les œufs , le sucre , la poudre d'amandes et la fécule . Votre mélange doit être mousseux  , versez dans la préparation aux chocolats avec la fleur de sel  et mélangez délicatement pendant 5 min . 

Lavez et dénoyautez les cerises , gardez-en quelques une entières pour la déco . 

Versez une partie de la pâte dans le moule , mettre les cerises et couvrir du reste de pâte . 

Mettre au four pendant 1 heure ou plus selon votre four , surveillez la cuisson avec la pointe d'un couteau . A la sortie du four , laissez le gâteau tiédir dans le moule . Puis le démouler délicatement sur une assiette de service , saupoudrer le dessus de sucre neige et disposez les cerises en les enfonçant légèrement dans le gâteau . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 

Pour accompagner :    Un muscat de lunel servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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9 mai 2019 4 09 /05 /mai /2019 05:16
Gratin  de blettes crumble au chèvre .
Gratin  de blettes crumble au chèvre .
Gratin  de blettes crumble au chèvre .
Gratin  de blettes crumble au chèvre .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 bouquet de blettes rose  , blanche  et jaune , 250 gr de ricotta , 1 chèvre sec , 1 oignon rouge , 1 gousse d'ail , sel ,poivre du moulin , huile d'olive . 

150 gr de chapelure , 60 gr de beurre , 1 chèvre sec . 

 

Préparation :

                         Lavez les blettes , enlevez les fils au niveau des côtes et sur les feuilles . séparez le vert des côtes et coupez les côtes en petits  tronçons 

Dans un cuit vapeur , faites cuire les côtes 10 min .  Mettre le vert dans une poêle , et laissez cuire 6/8 min .  Les mettre ensuite dans une passoire . 

Dans la même poêle , versez un peu d'huile d'olive . Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail , laissez dorer dans la poêle . Ajoutez le vert des blettes et les côtes . Mélangez et laissez cuire à couvert 10 min . Ajoutez la ricotta et le chèvre râpez , salez et poivrez . 

Puis transvasez dans un plat à gratin . 

Préparez la pâte à crumble :

Versez dans un saladier la chapelure , ajoutez le beurre fondu et râpez le chèvre dans la préparation . Ajoutez du poivre . 

Travaillez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse . Couvrir le plat de la pâte à crumble uniformément . 

Faites chauffez le four th 170°C :

Enfournez votre plat et laissez cuire 15 min , Dès la sortie du four , laissez un peu tiédir et déguster sans attendre . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :  Un Mâcon blanc servi entre 9/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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7 mai 2019 2 07 /05 /mai /2019 08:12
Cupcakes aux myrtilles et fleurs de violette .
Cupcakes aux myrtilles et fleurs de violette .
Cupcakes aux myrtilles et fleurs de violette .
Cupcakes aux myrtilles et fleurs de violette .

Pour 12 cupcakes :

 

Ingrédients :

                        150 gr de myrtilles , 150 gr de farine , 100 gr de sucre de bouleau  , 125 gr de beurre mou ,1 pincée de fleur de sel ,  2 gros œufs , 6 cl de lait entier , 1/2 sachet de levure . 

Glaçage :

                  30 cl de crème liquide à 30% , 50 gr de mascarpone , 50 gr de sucre de bouleau , 2 c à s de confiture de myrtille sans sucre ajoutés ( Gerblé ) . 

                      

Préparation :

                        Préchauffez le four th 180°C . 

Tamisez la farine et la levure dans un saladier . Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . 

Incorporez les œufs un par un en mélangeant bien . Ajoutez la farine et la levure petit à petit mélangez  , puis versez le lait en filet en continuant le  mélange . Vous devez obtenir une préparation homogène . 

Réservez 12 myrtilles pour le décor , ajoutez le reste dans la pâte . Disposez des caissettes en papier sur une plaque à muffins , puis remplissez-les de pâte aux trois quarts . 

Enfournez et laissez cuire 20/25 min selon votre four . Sortir les cupcakes du four et laissez-les refroidir sur une grille .

Préparez le glaçage :

Dans un saladier bien froid , versez la crème liquide ,  le mascarpone et le sucre . Montez ce mélange avec un batteur électrique , vous allez obtenir une chantilly ferme , ajoutez la confiture , mélangez au batteur . 

Mettre cette chantilly dans une poche à douille avec un embout cannelé , lorsque vos cupcakes sont froid , décorer le dessus avec la poche . Disposez une myrtille au sommet et décorer de quelques fleurs de violette . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Idéal pour un gouter entre copines , avec un thé …..

 

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6 mai 2019 1 06 /05 /mai /2019 16:08
Samossas épinards , chèvre .
Samossas épinards , chèvre .
Samossas épinards , chèvre .
Samossas épinards , chèvre .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       14  feuilles de brick , 600 gr d'épinards frais , 300 gr de chèvre frais , 1/2 chèvre très sec , 1 gousse d'ail , 1 échalote , un mix de sésame , huile d'olive , sel et poivre . 

 

Préparation :

Lavez les épinards , égouttez-les . Dans une grande poêle , mettre les épinards laissez cuire . Il ne doit plus y avoir d'eau .

Mettre les épinards dans une assiette , ajoutez un peu d'huile d'olive dans une poêle  . Pelez et émincez la gousse d'ail ,ainsi que l'échalote . 

Laissez blondir , puis ajoutez les épinards , mélangez et laissez cuire à couvert 10 min . Ajoutez les fromage de chèvre frais , et râpez le fromage chèvre sec dessus  . Mélangez et laissez cuire encore 5 min . Salez et poivrez . 

Eteindre le feu , et mettre les épinards dans un saladier laissez tiédir . Puis mixez les grossièrement dans le bol d'un robot . 

Posez une feuille de brick sur le plan de travail , coupez la en deux au centre . Puis ramenez le bord arrondi vers le centre , vous devez obtenir une bande . Déposez une cuillère à café ou plus  de la préparation aux épinards , à 1 cm du bord de la bande . Repliez la pointe du bas vers la partie arrondie pour former un triangle . Continuez ainsi jusqu'à 1 cm de la feuille , glissez-le à l'intérieur du samossa . Vous devez obtenir un triangle bien fermé . 

Recommencez avec les autres feuilles de brick . 

Sur une plaque , déposez une feuille de cuisson . Déposez les samossas , avec un pinceau les badigeonnez d'un peu d'huile d'olive , saupoudrez d'un peu de sésame noir et blanc . Mettre au four th 170°C , pendant 15/25min . 

Vous pouvez les préparez la veille , les couvrir d'un film et  mettre au frais  et les faire cuire le jour j .

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   Un chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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5 mai 2019 7 05 /05 /mai /2019 08:53
Meringues aux fruits rouges .
Meringues aux fruits rouges .
Meringues aux fruits rouges .
Meringues aux fruits rouges .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédient :

 

Les meringues :

3 blancs d'œufs , 120 gr de sucre en poudre , 1 pincée de sel  . 

Le coulis de fruits rouges :

250 gr de fraises , 100 gr de myrtilles , 50 gr de mûres ,2 c à s de sirop de cranberry , 1 c à s de sucre de bouleau , un peu de zeste de citron jaune bio . 

Le décor :

quelques fraises et  myrtilles . 

Préparation :

 Allumez le four à 100°C . 

Montez les blancs avec la pincée de sel  au batteur lorsqu'ils sont semi-montés , incorporez le sucre petit à petit .  Vos blancs  vont formez des becs d'oiseaux , et d'un blanc brillant . 

Mettre cette préparation dans une poche à douille avec un embout cannelé . 

Sur une plaque , déposez une feuille de cuisson . Déposez six tas de meringues , enfournez et laissez cuire 2 heures . Dès la sortie du four , décollez les meringues très délicatement de la feuille de cuisson . 

Puis laissez-les refroidir . 

Préparez le coulis de fruits rouges :

Lavez les fruits , équeuter les fraises et coupez-les en deux ou trois . 

Mettez-les dans une casserole , avec le sirop de cranberry , le sucre de bouleau . Baissez le feu et laissez épaissir légèrement , mélangez régulièrement avec une fourchette,  ajoutez le zeste de citron . Eteindre le feu , mettre le coulis dans un bol et laissez tiédir . 

Au moment de servir , déposez une meringue dans les assiettes , versez le coulis de fruits rouges et de quelques fraises et myrtilles . Accompagner d'une boule de glace ou d'une crème fouettez . 

Bon appétit à tous !

 

  Pour accompagner :    Un muscat de Rivesaltes ambré servi entre 9/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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3 mai 2019 5 03 /05 /mai /2019 05:41
Velouté aux cosses de petits pois lardons .
Velouté aux cosses de petits pois lardons .
Velouté aux cosses de petits pois lardons .
Velouté aux cosses de petits pois lardons .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 kg 500 de cosses de petits pois bio , 2 pommes de terre , 3 feuilles de menthe , 2 litres de bouillon de légumes maison , 200 gr de lardons nature , sel , poivre du moulin  . 

 

Préparation :

                         Lavez les cosses des petits pois , enlevez les fils et les extrémités . Les mettre dans une grande cocotte , ajoutez le bouillon de légume et les feuilles de menthe . Laissez cuire à couvert pendant 1 heure ou plus . 

Puis mixez-les dans le bol d'un robot gardez le bouillon de la cuisson  , et passez-les au chinois pour retenir les fils . Mettre ce velouté   dans une casserole avec un peu de bouillon et la crème liquide . Salez et poivrez . Laissez chauffez sur feu doux . 

Faites chauffez une poêle , déposez les lardons et laissez dorer . Puis posez-les sur un papier absorbant . 

Au moment de la dégustation servir le velouté accompagner des lardons à part . 

Un excellent velouté tout en douceur et rien ne se perd dans les petits pois . A découvrir !

Bon appétit à tous !

 

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  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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