750 grammes
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11 janvier 2019 5 11 /01 /janvier /2019 12:50
Cortecce au pesto de brocoli chaud , pécorino et anchois .
Cortecce au pesto de brocoli chaud , pécorino et anchois .
Cortecce au pesto de brocoli chaud , pécorino et anchois .
Cortecce au pesto de brocoli chaud , pécorino et anchois .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         300 gr de cortecce  artisanale , 1 bouquet  de brocoli de 500 gr , 2 anchois , 2 gousses d'ail ,  flocons de piment d'Espelette , 100 gr de pecorino râpé , quelques pétales de parmesan ,  huile d'olive , sel,  poivre , le zeste et jus d'un citron jaune bio pour le service . 

Préparation :

Dans une grande casserole ,faites chauffez de l'eau salée . Plongez les pâtes et laissez cuire 10/12min selon vos goûts . 

Pendant ce temps , lavez et coupez les grosses tiges du brocoli . Dans une poêle , faites chauffes 1 c à s d'huile d'olive , épluchez et émincez l'ail le mettre dans la poêle avec les anchois (sans les arrêtes ) . Laissez cuire 3 min , ajoutez le brocoli avec une pincée de sel et une pincée de flocons de piment . Ajoutez 1 demi verre d'eau couvrir , et laissez cuire 10/12min . 

Après ce temps de cuisson , hachez au couteau le brocoli finement .le mettre dans un saladier , râpez le pecorino au dessus , ajoutez l'huile d'olive , le jus de citron , puis mélangez . Si besoin ajoutez un peu de sel  . 

Egouttez les pâtes , gardez un peu d'eau de cuisson pour le pesto  . Versez-les dans le saladier , mélangez et ajoutez un peu d'eau . 

Au moment de servir , saupoudrer d'un peu de flocons de piment , les pétales de parmesan et le zeste de citron . Servir bien chaud . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    D'un Anjou blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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10 janvier 2019 4 10 /01 /janvier /2019 10:14
Confiture de citron de Menton .
Confiture de citron de Menton .
Confiture de citron de Menton .
Confiture de citron de Menton .

Pour 11 pots :

 

Ingrédients :

                        3 kg de citron de Menton  , 2kg 500 de sucre en poudre , 900 ml d'eau . 

Préparation :

La veille , lavez et coupez les citrons en fines tranches . Epépinez-les et mettez-les dans une bassine , couvrir d'eau froide et laissez ainsi 24 heures . Changer l'eau deux fois . 

Le lendemain , égouttez les rondelles de citron , gardez l'eau de trempage .

Dans une bassine à confiture , versez les 900 ml d'eau de trempage avec le sucre . Laissez fondre le sucre sur feu doux , puis déposez dans ce sirop les rondelles de citron . Mélangez délicatement , laissez cuire 45 min . Eteindre le feu et laissez ainsi jusqu'au lendemain . 

Le jour même , reprendre la cuisson toujours sur feu doux , pendant 40 min . Mixez grossièrement la confiture , il doit restez des zestes de citron . Continuez la cuisson , sans cessez de remuer .

Puis mettre en pot lorsque la confiture commence à épaissir . Retourner les pots et laissez refroidir . 

Un grand merci à , Marcelle et Jean-Pierre pour cette commande . 

 

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8 janvier 2019 2 08 /01 /janvier /2019 15:18
Gateau des rois aux fruits confits .
Gateau des rois aux fruits confits .
Gateau des rois aux fruits confits .
Gateau des rois aux fruits confits .

  Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                       300 gr de farine , 2 œufs +1 jaune , 30 gr de sucre en poudre , du sucre en grains pour le décor , 200 gr de beurre , 1 sachet de levure de boulanger , 1/4 de c à c de sel , 2 c à s de rhum ambré à la vanille , 2 c à s  d'eau , le zeste d'une mandarine , 1 c à c de confiture de citron pour le décor , 100 gr de macédoine de fruits confits , 2 fraises , 1 belle tranche de melon , 1 clémentine , 2 piments confits de la maison Lilamand confiseur a saint Rémy de Provence . 

Préparation :

 Délayez la levure avec 1 c à s d'eau tiède, râpez finement le zeste de la mandarine . 

Dans le bol du robot muni du crochet  , versez la farine , le sucre , le sel , le rhum , mélangez doucement . Ajoutez les deux œufs , le beurre fondu , la levure , le zeste de la mandarine .Monter la vitesse et laissez pétrir 8/10 min . Si besoin ajoutez un peu de farine ou d'eau , la pâte doit former une boule assez souple  autour du crochet . 

 Déposez la pâte dans un saladier fariné , recouverte d'un torchon . Laissez gonfler 1 heure dans une pièce chaude  . 

Après ce temps de pose  dégazer la pâte, l'aplatir avec un rouleau à pâtisserie en rectangle , couvrir la pâte de la  macédoine de fruits confits . 

Roulez et formez la couronne avec un trou au centre , sur une plaque . Couvrir du torchon et laissez gonfler 1 heure . 

Préchauffez le four th 180°C . 

Dorer le dessus du gâteau avec le jaune d'œuf restant . Mettre au four et laissez cuire 30/40min selon la grosseur du  gâteau . 

Dès la sortie du four , badigeonnez le dessus avec la confiture de citron , saupoudrer de sucre en grains et disposez les fruits confits . 

Laissez refroidir jusqu'au moment de la dégustation . 

 

Pour accompagner :    Un crémant de bourgogne servi entre 9/12°C  ( boire avec modération )  . 

 

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6 janvier 2019 7 06 /01 /janvier /2019 14:03
Moutarde à l'ancienne maison .
Moutarde à l'ancienne maison .
Moutarde à l'ancienne maison .

Pour un pot :

 

Ingrédients :

                      25 gr de graines moutarde  jaune , 25 gr de graines de moutarde noire , 30 cl de vinaigre de noix ou autre , 50 mld'eau , 25 ml d'huile de colza  , 20 gr de miel de romarin ou autre , 20 gr de farine complète , 1/2 c à c de fleur de sel , 1/4 de c à c  de poudre de curcuma pour la couleur , 1 c à s d'estragon séché . 

Préparation :

La veille , mettre dans un petit saladier à trempez . Les graines de moutarde avec , le vinaigre et l'eau mélangez et laissez gonfler toute la nuit . 

Le lendemain , mixez ce mélange , ajoutez le miel , l'estragon, la farine , le sel et le curcuma .  Si besoin rajoutez un d'eau et de l'huile . Mettre au frais jusqu'au lendemain . Si besoin ajoutez un peu d'huile et de l'eau , bien mélangez avec un fouet à mains . La moutarde va prendre une consistance de mayonnaise , si elle vous parait trop épaisse ajoutez un peu d'eau ou vinaigre . Goûtez-la après chaque ajout . 

Mettre cette moutarde dans un pot hermétique au frais . 

Une excellente moutarde avec des goûts  bien à vous . 

 

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2 janvier 2019 3 02 /01 /janvier /2019 15:49
Petits feuilletés  épinards , chèvre .
Petits feuilletés  épinards , chèvre .
Petits feuilletés  épinards , chèvre .

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients :

2 rouleaux de pâtes feuilletées rectangulaire , 1kg d'épinard congelé haché , 500 gr de ricotta , 1 chèvre frais , sel , poivre , 1 jaune d'œuf ,graines de pavot . 

Préparation :

 Faites chauffez une grande poêle , y mettre les épinards et laissez-les séchez tout en remuant très souvent . 

Les mettre dans un saladier , laissez refroidir . Ecrasez la ricotta et le fromage de chèvre . Salez et poivrez , mélangez . 

Déposez la pâte sur le plan de travail , coupez la pâte en deux dans le sens de la longueur . Déposez une bande d'épinards sur le bord de la pâte , roulez   mettre le jaune d'œuf dans une tasse avec une peu d'eau . Badigeonnez le dessus des cylindre  et saupoudrer de graines de pavot .   

Déposez les cylindres 30 min au frais . puis les coupez en tranches de 1,5 cm d'épaisseur . 

Allumez le four th 180°C , déposez les  sur une plaque et laissez cuire 20/30 min . 

Peut se préparez la veille et se congèle facilement .

 

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2 janvier 2019 3 02 /01 /janvier /2019 15:17
Une très belle année 2019 .

A toutes et tous , comme le veut la tradition , je vous souhaite une bonne et heureuse année 2019 qu'elle vous soit belle et douce , pleine de bonheurs et une excellente santé . A très bientôt !

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31 décembre 2018 1 31 /12 /décembre /2018 13:20
Bûche à la crème de marron et à la poire .
Bûche à la crème de marron et à la poire .
Bûche à la crème de marron et à la poire .

Pour 10 personnes  :

 

Ingrédients :

Le biscuits :

4 œufs , 125 gr de farine , 1/2 sachet de levure , 60 gr de sucre en poudre , 1 pincée de sel  .

1 belle poire , 1/2 citron jaune bio , 33 cl de crème épaisse à 35% , 20 cl de crème liquide à 30% , 300 gr de crème de marron maison , 7 marrons glacés , 3 c à s de pâte à tartiner croustillante WEISS , quelques calissons , un peu de pralin  pour le décor . 

 

Préparation :

Allumez le four th 180°C :

 Séparez les blancs des jaunes . Dans un saladier , fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Incorporez la farine et la levure . Mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène . 

Dans un autre saladier , montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel  . Incorporez-les délicatement au mélange précédent . 

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé , étalez et lissez la pâte à la spatule . Enfournez pour 8/10 min pas plus . Le biscuit doit être souple au toucher . 

Dès la sortie du four , roulez le biscuit dans le papier sulfurisé bien serrer . Laissez tiédir . 

Epluchez la poire , coupez-la en petits dès , arrosez-la de jus de citron . 

Dans un saladier , versez la crème liquide ainsi que la crème épaisse . Montez la en chantilly épaisse , incorporez la crème de marron . Mélangez délicatement , mettre au frais . 

Déroulez la génoise , étalez la pâte à tartiner , la chantilly à la crème de marron , les dès de poire et 4 marrons émiettez  . 

Roulez la génoise , réservez au frais pendant 30 min . Couvrir la bûche du reste de chantilly à la crème de marron ,décorer de marron glacé et calissons et un peu de pralin . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 

Pour accompagner :    Un pinot gris d'Alsace servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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30 décembre 2018 7 30 /12 /décembre /2018 16:34
Minestrone de fruits de saison .
Minestrone de fruits de saison .
Minestrone de fruits de saison .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 ananas victoria , 1 mangue , 2 kiwis , 1 poire , 1 pomme , 1 grenade , le jus de 1 orange ,3 c à s de jus  de la  passion ,  le zeste de 1 clémentine ,  quelques feuilles de menthe  .

Préparation :

Epluchez et coupez l'ananas en tranches fines , épluchez la mangue, la pomme , la poire ,  les kiwis et découpez-les en petits dès .

Dans un saladier , mettre le jus  de la passion , ajoutez tout les fruits ainsi que les grains de grenade  . Mélangez .

Pressez le jus de l'orange  et l'ajoutez aux fruits . Mettre au frais . 

Répartissez la minestrone de fruits dans des assiettes creuses , hachez finement la menthe et répartir sur les fruits , avec le zeste de la clémentine . 

 

Pour accompagner :    Un muscat de Beaumes- de- Venise servi entre 9/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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29 décembre 2018 6 29 /12 /décembre /2018 16:29
Biscuits moelleux au citron .
Biscuits moelleux au citron .
Biscuits moelleux au citron .

Pour 30 biscuits :

 

Ingrédients :

                       100 gr de beurre pommade , 1 citron jaune bio , 1 œuf , 80 gr de sucre en poudre ,300 gr de farine , 1/2 sachet de levure . 

Sucre glace , sucre en poudre pour l'enrobage . 

 

Préparation :

                        Râpez le zeste du citron , puis pressez le jus dans un bol  . Dans un  saladier , fouettez l'œuf et le beurre pommade . Ajoutez le zeste et le jus de citron , ajoutez le sucre en poudre , en fouettant . 

Ajoutez la farine et la levure tamisées . Bien mélangez , couvrir le saladier d'un film plastique et placez-le 30 min au frais . 

Versez le sucre en poudre dans une assiette creuse et le sucre glace dans une autre . A l'aide d'une cuillère , façonnez des boules de pâte de la grosseur d'une belle noix . Faites les roulez dans le sucre en poudre , puis dans le sucre glace . 

Déposez-les au fur et à mesure sur deux  plaques recouvertes de papier cuisson ,en les espaçant . Placez-les 15 min au frais . 

Préchauffez le four th 180°C . 

Enfournez les plaques et laissez cuire 12/15 min . Les biscuits doivent se craqueler et très peu dorer . A la sortie du four , faites les refroidir sur une grille . 

Se conserve dans une boite en fer . 

 

Pour accompagner :    d'un limoncello bien frais ( boire avec modération )  . 

 

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27 décembre 2018 4 27 /12 /décembre /2018 16:13
Salade d'oranges -grenade -coco-passion .
Salade d'oranges -grenade -coco-passion .
Salade d'oranges -grenade -coco-passion .
Salade d'oranges -grenade -coco-passion .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                     4 oranges , 1 grenade , 4 fruits de la passion , 10 cl de lait de coco bio , 4 bouquets de menthe . 

 

Préparation :

                         Epluchez les oranges à vif , avec un couteau très affilé , séparez les segments des oranges . Puis éliminez les petites peaux , réservez-les dans une assiette . Et pressez les membranes restante pour récupérer le jus .

Dans un bol , mélangez la pulpe des fruits de passion avec le jus d'orange et le lait de coco . Réservez 1 heure au frais .

Au moment de la dégustation , répartissez le lait de coco dans des assiettes creuses , ajoutez les segments d'oranges , les grains de grenade .

Puis disposez au centre le bouquet de menthe , dégustez avec des biscuits au citron . 

 

Pour accompagner :   un Jurançon moelleux servi entre 6/8°C ( boire avec modération ) . 

 

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  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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