750 grammes
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28 novembre 2018 3 28 /11 /novembre /2018 12:58
Petites pommes de terre farcies .
Petites pommes de terre farcies .
Petites pommes de terre farcies .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       10 petites pommes de terre , 3 tranches de bacon , 100 gr de fromage râpé , 1 c à s de mélange de 3 d'algues , 3 c à s de fromage blanc , 1 fromage de chèvre très sec , sel , poivre du moulin . 

 

Préparation :

Allumez le four th 180°C : 

Lavez les pommes de terre , les déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson . Enfournez pour 40 min . 

Laissez- les tiédir , puis les ouvrir en deux . Creusez l'intérieur avec une cuillère parisienne , faire juste une cavité .  Remplir de fromage râpé , mixez grossièrement le bacon et parsemez le dessus . Poivrez . Enfournez la plaque pour 10 min . 

Dans un bol, mettre le fromage blanc , râpez le chèvre  avec une râpe fine , salez et poivrez . Mélangez . 

Sortir la plaque du four et laissez tiédir . Déposez sur les pommes de terre un peu de fromage blanc et saupoudrer d'algues . 

Gardez le reste de fromage blanc pour le service à table . 

Une idée originale pour accompagnez une viande en sauce . 

 

Pour accompagner :   Un Cairanne blanc servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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23 novembre 2018 5 23 /11 /novembre /2018 06:20
Confiture de châtaignes vanille , tonka ( crème de marrons ) .
Confiture de châtaignes vanille , tonka ( crème de marrons ) .
Confiture de châtaignes vanille , tonka ( crème de marrons ) .

Pour 15 pots :

 

Ingrédients :

                       5 kg de châtaignes , 4kg de sucre en poudre , 3 gousses de vanille , 1/2 c à c de poudre de fève de tonka . 

Préparation :

                         Lavez les châtaignes , enlevez la peau avec un couteau pointu ( c'est un peu long ) . 

Puis les mettre dans un grand faitout rempli d'eau . Laissez cuire jusqu'à ce que les châtaignes soient cuites , piquez avec la pointe d'un couteau . 

Laissez-les tiédir avant de les épluchez , encore chaudes .  passez-les au moulin à légumes équipé d'une grille moyenne . Sinon les passez au mixeur muni d'une grille fine . 

Pesez cette purée de châtaignes obtenue et comptez 800 gr de sucre par kilos . 

Dans une bassine à confiture , versez le sucre en poudre, la vanille grattez  ,  la poudre de tonka  et 20 cl d'eau pour 1,5 kg  de purée de châtaignes . Laissez cuire à petits bouillon 10/15 min pour obtenir un sirop . 

Ensuite ajoutez doucement la purée de châtaignes , en mélangeant avec une cuillère en bois . Laissez cuire 20/30 min en tournant sans arrêt , sinon la confiture attacherait . Votre confiture est prête lorsqu'elle devient un peu épaisse . 

Mettre en pots , retournez-les et laissez refroidir . 

Cette confiture et un pur délice , c'est une des confiture les plus longue à faire . Mais le résultat et la !

 

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21 novembre 2018 3 21 /11 /novembre /2018 06:30
Daurade aux trois poivrons et fenouil du maquis  .
Daurade aux trois poivrons et fenouil du maquis  .
Daurade aux trois poivrons et fenouil du maquis  .

Pour 2 personnes :

 

Ingrédients :

                           1belle daurade de 500 gr , 2 poivrons rouges , 2 poivrons verts , 2 poivrons jaunes , 1 oignon blanc , 2 gousses d'ail , 2 bâtons de fenouil , 1 belle pincée de fenouil du maquis , sel , poivre , huile d'olive . 1 citron jaune bio  . 

Préparation :

Rincez votre daurade , déposez-la sur un papier absorbant . (Demander à votre poissonnier de vous vider et écailler la daurade ) . 

Lavez et coupez les poivrons en petits morceaux . Mettre 2 c à s d'huile d'olive dans une grande poêle . Déposez les poivrons , avec l'oignon et ail hachez . Faites revenir , pendant 15 min à feu vif tout en remuant . Salez et poivrez . 

Après ce temps de cuisson , mettre les poivrons dans un plat à gratin . Déposez dessus la daurade . Mettre à l'intérieur un peu de sel , de poivre , et terminez par les bâtons de fenouil . Faites  sur la daurade 3 entailles et y glissez 3  tranches de citron . 

Saupoudrer de fenouil versez un peu d'huile d'olive , salez et poivrez . Couvrir votre plat de papier alu ou d'un couvercle en silicone . 

Préchauffez le four th 170°C .

Mettre votre plat dans le four et laissez cuire 20 min , puis enlevez le papier ou le couvercle . Montez à 180°C et continuez la cuisson encore 10 min . 

Dès la sortie du four , laissez reposez le poisson 10 min . Puis le déguster accompagner de riz complet . 

 

Pour accompagner :     Un picpoul-de-pinet blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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18 novembre 2018 7 18 /11 /novembre /2018 17:00
Gâteau chocolaté et marrons .
Gâteau chocolaté et marrons .
Gâteau chocolaté et marrons .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                        300 gr de chocolat noir Acarigua 70% weiss ,  6 œufs entiers , 140 gr de beurre , 10 cl de lait , 450 gr de crème de marrons maison  ,fleur de sel ,  sucre neige pour le décor . 

Préparation :

                       Préchauffez le four th 150°C . 

Faites fondre le beurre et chocolat au bain- marie . Mettre dans un saladier, la crème de marrons , les œufs mélangez avec un fouet . Versez dans le saladier , le mélange beurre/ chocolat fondus .Bien mélangez au fouet . Ajoutez en dernier la fleur de sel . 

Beurrer et fariner  un moule à charnière de 18 cm de diamètre . Versez la pâte dans le moule  . 

Enfournez et laissez cuire 55 min . Laissez le refroidir dans sont moule toute la nuit . 

Le lendemain , le démouler sur un plat de service et décorer de sucre neige . Maintenir le gâteau à température ambiante , ou le sortir du frigidaire 1 heure avant la dégustation . 

Un très bon petit gâteau  au chocolat , et très facile à réalisé . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   Un banyuls rouge servi entre 12/14°C ( boire avec modération )  . 

 

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17 novembre 2018 6 17 /11 /novembre /2018 08:20
Filets de dinde roulés aux champignons , châtaignes et pomme et sa purée de patate douce à l'orange .
Filets de dinde roulés aux champignons , châtaignes et pomme et sa purée de patate douce à l'orange .
Filets de dinde roulés aux champignons , châtaignes et pomme et sa purée de patate douce à l'orange .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       1 filet de dinde de 1 kg , 6 champignons de paris , 200 gr de châtaignes sous vide  , 1 carotte , 1/2 pomme , 1 oignon , 1 gousse d'ail , 6 baies de poivre noir de Kâmpôt , fleur de sel , 3 patates douce , 1 zeste d'orange bio , 2 c à s de crème fraiche liquide à 12% , sel , poivre . 

 

Préparation :

                      Découpez le filet de dinde en fines escalopes si possible ,sinon les aplatir avec un rouleau à pâtisserie . 

Mixez les champignons , 6 châtaignes , la pomme ,la carotte ,  l'oignon et l'ail en petits cubes . Mettre se mélange dans un saladier , ajoutez les baies de poivre de Kâmpôt écrasez et la fleur de sel . Mélangez . 

Mettre les escalopes sur une planche ,  déposez l'équivalent de 2 c à s de farce sur les escalopes  .Roulez les escalopes sur elle-même afin d'enfermez la farce . Roulez les filets dans plusieurs couches de film plastique , au moins trois . Fermez les bords avec une ficelle de cuisine . 

Mettre de l'eau dans une grande casserole , faites cuire dans l'eau frémissante pendant 20 min . Egouttez-les et enlevez le film plastique . Dans une grande poêle , versez un peu d'huile d'olive , y mettre les roulés et faites dorer , ajoutez le reste de châtaignes et de farce . 

Lavez , épluchez et coupez en cubes  les patates douce , dans une casserole mettre de l'eau salée et faites cuire les patates avec le zeste d'orange  . Egouttez-les et mixez-les en purée , ajoutez la crème fraiches ,salez et poivrez . Mélangez , maintenir au chaud . 

Enlevez le film plastique des roulés , et découpez des tranches . Disposez-les sur une assiette de service accompagner de la purée de patate douce , châtaignes et le reste de farce .  Et si vous avez des haricots plats  cuit à la vapeur . 

Une bonne petite recette de saison . Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   Un chablis blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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14 novembre 2018 3 14 /11 /novembre /2018 16:54
Chiacchiere
Chiacchiere
Chiacchiere

Pour 6 personnes  :

 

Ingrédients :

                         500 gr de farine , 3 c à s de sucre de coco , 40 gr de beurre mou , 4 œufs , 1 citron jaune bio , 1 pincée de fleur de sel , 5 c à s de limoncello , 1 bain d'huile de friture , sucre neige , cannelle . 

 

Préparation :

  Dans le bol du robot muni d'un crochet , travaillez la pâte . Versez la farine , puis le sucre , le beurre en morceaux  , les œufs , le zeste de citron ,la fleur de sel . Faites tourner ,puis ajoutez le limoncello . 

Laissez pétrir sur vitesse moyenne , vous devez obtenir une pâte élastique et non collante ( si la pâte et trop sèche ajoutez un peu de lait ). Mettre la pâte dans un saladier , recouverte d'un torchon laissez-la reposer 1 heure . 

Sur un plan de travail fariné , étalez la pâte au rouleau à pâtisserie le plus finement possible . Découpez des rectangles ou carrés avec une roulette dentelée . Dans une sauteuse , faites chauffez l'huile de tournesol . Plongez délicatement les chiacchieres dans l'huile chaude . 

Dès quelles sont bien dorées sortez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant . 

Saupoudrez-les de sucre neige et cannelle . 

Se déguste avec une crème anglaise ou une crème au chocolat . 

Bon appétit à tous !

 

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12 novembre 2018 1 12 /11 /novembre /2018 13:41
Cailles farcies aux pommes et châtaignes .
Cailles farcies aux pommes et châtaignes .
Cailles farcies aux pommes et châtaignes .

Pour 4 personnes  :

 

Ingrédients :

                        4 cailles , 200 gr de châtaignes sous vide , 5 pommes ( type golden ) , 16 tranches fines de lard nature , 5 carottes , 2 oignons , 2 gousses d'ail , 1 feuille de laurier , 1 zeste d'orange , 1/2 verre de vin blanc , 1/2 verre d'eau , 1 pincée de thym , huile d'olive , sel , et poivre du moulin . 

 

Préparation :

 Allumez le four th 160°C  .

Lavez et épluchez  les pommes , coupez -en 4 en quartiers et 1 grossièrement . La mettre dans un mixeur avec 4 châtaignes 1 carotte en rondelle 1/2 oignon 8 tranches de lard . Mixez grossièrement et farcir les cailles . 

Enveloppez chaque caille dans 2 tranches de lard et maintenez le tout de 2 pics en bois . Salez et poivrez . Faites chauffez une grande poêle avec un peu d'huile d'olive et y faire dorer les cailles . Réservez . 

Dans une cocotte allant au four , versez un peu d'huile d'olive , déposez les quartiers de pommes , les châtaignes , les carottes en rondelles , l'oignon coupez ,  les gousses d'ail , le zeste d'orange , les feuille de laurier , le vin blanc , l'eau , le thym , sel , poivre . 

Puis terminez par les cailles , fermez la cocotte et l'enveloppez de papier alu . Mettre au four et laissez cuire 1 heure 30 . 

Après ce temps de cuisson , vérifiez la cuisson et si besoin remettre la cocotte au four . Moi je n'est pas eu besoin de prolongez la cuisson . 

Accompagnez ce plat d'une purée de pommes de terre maison  . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Côtes de Bergerac rouge servi entre 14/15°C ( boire avec modération ) . 

 

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9 novembre 2018 5 09 /11 /novembre /2018 19:49
Gâteau aux pommes .
Gâteau aux pommes .
Gâteau aux pommes .

Pour 10 copines :

 

Ingrédients :

                        4 pommes Golden , 220 gr de farine  , 1 sachet de levure , 2 c à s de sucre de coco , 3 oeufs  , 80 ml d'huile de tournesol , 50 gr de lait entier , 1/2 c à c de cannelle en poudre , le zeste de 1 citron bio , 1 c à s de sucre en poudre , 10 gr de beurre ,  un peu de sucre neige pour le décor .

Préparation :

Allumez le four th 175°C :

Dans un saladier , cassez les œufs ,ajoutez  le sucre de coco , l'huile ,le lait ,  la cannelle , et le zeste de citron . Mélangez avec un fouet , ajoutez la farine tamisée et la levure  . Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène .  

Versez cette pâte dans un moule à charnière beurré et fariné .  Réservez 

Lavez et coupez les pommes en tranches fines , disposez les tranches de pommes bien  droite et  serrer ( comme sur la photo ) . 

Mettre au four et laissez cuire 40 min . Puis baissez la température à 150°C , retirez le moule du four et saupoudrer le dessus de sucre en poudre avec quelques morceaux de beurre . Remettre dans le four et laissez cuire 15 min . 

Dès la sortie du four , laissez le gâteau refroidir dans le moule,  puis le saupoudrer de sucre neige et le démouler sur un plat de service . 

 

Pour accompagner :    un thé ou café pour nous !

 

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8 novembre 2018 4 08 /11 /novembre /2018 21:26
Tarte au chocolat .
Tarte au chocolat .
Tarte au chocolat .

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

La base :

                300 gr de biscuits OREO , 50 gr de beurre fondu , 50 gr de chocolat Valrhona à 70% . 

La garniture :                   

                        100 gr de chocolat noir Valrhona à 70% , 25 gr de fécule , 6 cl de lait entier froid , 50 cl de crème liquide à 30% , 50 gr de cacao sans sucre, 2 dosettes de café en poudre , 1 c à c d'extrait de vanille . 

Préparation :

La base : mettre les biscuits et le chocolat en morceaux  dans le bol du robot , mixez par à- coups jusqu'à obtenir un sablage . 

Ajoutez le beurre fondu et continuer de mixez jusqu'à obtenir une pâte . 

Tassez cette pâte , dans un moule à charnière . Bien tassez avec le dos d'une cuillère et en remontant légèrement sur les bords,  pour former un fond de tarte . 

Mettre au frais 2 heures . Hachez finement le chocolat , délayez la fécule dans le lait froid . Versez la crème dans une petite casserole et faites chauffez sur feu doux , ajoutez le cacao sans sucre , l'extrait de vanille et les dosettes de café . Mélangez , puis ajoutez le chocolat et le lait avec la fécule . Mélangez pendant 7/8 min jusqu'à obtenir un  mélange lisse avec une texture de crème pâtissière  . 

Versez cette crème ,dans un saladier et laissez tiédir pendant 20 min . Versez sur le fond et mettre au frais toute la nuit . 

Le lendemain , démouler la tarte sur un plat de service et la saupoudrer de cacao sans sucre . Déposez au centre un peu de chantilly .

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   Maury rouge servi entre 12/14°C ( boire avec modération )  . 

 

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31 octobre 2018 3 31 /10 /octobre /2018 07:11
Couteaux de mer à la marinière .
Couteaux de mer à la marinière .
Couteaux de mer à la marinière .

Pour 4 personnes ;

 

Ingrédients !

                        1 kg de couteaux , 1 gousse d'ail , 2 échalottes ,  5 branches de persil haché ,  1 verre de  vin blanc , 1 c à c de fécule ,   poivre , un peu de sel , 200 gr de gros sel , 2 c à s d'huile d'olive .                   

Préparation :

                          Dans une bassine , versez 2 litres d'eau avec le sel , mélangez pour dissoudre le sel . Plonger les couteaux et laissez-les dégorger 2 heures . Puis les rincez sous l'eau froide . 

Dans une sauteuse , faites chauffez 1 c à s d'huile d'olive . Puis déposez les couteaux , laissez cuire à vif  jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent ( 10 min ) . Les mélangez très souvent . Eteindre le feu , versez dans une passoire récupérer le jus de cuisson . 

Enlevez les coquilles des couteaux ,ainsi que le noir l' appareil digestif . Dans une sauteuse , faites chauffez un peu d'huile d'olive , y mettre l'ail et l'échalottes hachez . Laissez cuire 5 min à feu doux  , ajoutez la fécule mélangez ,  le vin blanc , le persil hachez . 

Ajoutez dans cette sauce les couteaux avec un peu de jus de cuisson . poursuivre la cuisson encore 10 min . 

Maintenir au chaud et accompagner de frites maison au four . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Chardonnay blanc servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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