Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Le biscuit :

                     10 gr de farine , 30 gr de fécule , 3 oeufs entiers , 15 ml d'eau chaude , 1/2 sachet de levure , 10 ml d'huile de colza ,1 pincée de sel fin ,  50 gr de sucre de coco , 1 belle pincée de poudre de vanille . 

la crème pâtissière :

                                   50 cl de lait entier , 50 gr de sucre de coco , 4 jaunes d'oeufs , 2 c à s de fécule , 1 pincée de poudre de vanille , 1ou 2 c à s de liqueur de poire . 

le décor :

                       1 bocal de poires au sirop , quelques pépites au chocolat .                           

Préparation :

                          Allumez le four th 180°C :

Montez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel fin . 

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre de coco , l'eau chaude et la vanille . 

Ajoutez la fécule , la farine et la levure . Incorporez délicatement les blancs en soulevant la pâte . Ajouter l'huile et bien mélangez , vous devez obtenir une pâte lisse . 

Versez la pâte dans un moule beurrer et fariner . Mettre au four et laissez cuire 15 min . 

Après cuisson retourner votre moule sur un plat de service , puis le démoulez très délicatement . Laissez-le refroidir . 

Préparez la crème pâtissière :

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la poudre de vanille . 

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre de coco jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et bien  mélangez . 

Versez le chaud en un mince filet . Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez à ébullition , laissez cuire 1à2 min sans cesser de mélangez à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier . Ajoutez la liqueur de poires , mélangez . Laissez tiédir . Puis mettre cette crème pâtissière sur le fond de tarte , égalisez la surface . Laissez refroidir . 

Disposez les poires sur la crème pâtissière et décorer de quelques pépites au chocolat . 

Mettre votre tarte au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :      Un Barsac blanc moelleux servi en 6/8°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          300 gr de brioche rassie , 2ou 3 poires selon leurs grosseurs , 100 gr de raisins secs blonds et noirs , 80 gr de sucre de coco , 1 c à c de cannelle en poudre , 100 gr de pépites au chocolat noir weiss , 50 gr de beurre + un peu pour le moule , 3 oeufs bio , 50 cl de lait , 2 c à s de kirsch , 50 gr de chapelure très fine . 

Préparation :

                         Pelez et coupez les poires en quatre . Retirez les coeurs , puis coupez-les en quartiers en petits dès . 

Dans une poêle , faites fondre le beurre . Ajoutez les dès de poires et saupoudrez-les de 25 gr de sucre de coco et la moitié de la cannelle . 

Faites cuire sur feu moyen  en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que les poires soient dorées et fondantes . 

Ajoutez les raisins secs , mélangez et retirez du feu . 

Faites chauffez le lait , dans un saladier émiettez la brioche grossièrement . Versez le lait chaud dessus , et laissez macérer 15 min . Ajoutez le reste de sucre , de cannelle , les oeufs battus ,puis le kirsch . 

Bien mélangez , incorporez les poires et les raisins secs , puis ajoutez 50 gr de pépites au chocolat . 

Préchauffez le four à 180°C :

Beurrez un moule à manquer . Saupoudrez le fond et les parois du moule  de chapelure. Versez la préparation aux poires et aux raisins dans le moule et lissez bien la surface . 

Recouvrir toute la surface du gâteau du reste  de la chapelure et parsemez du reste des pépites au chocolat . 

Enfournez et laissez cuire 50 min . 

Sortez le Bettelmann du four et laissez-le refroidir complétement avant de le servir . Vous pouvez l'accompagner d'une crème anglaise à la vanille . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Un Crémant D'Alsace servi entre 5/8°C boire avec modération )  . 

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Pour 12 pots :

Ingrédients :

                         2kg 800 de chair de mangues bien mûres , 3 tiges de citronnelle , 2kg 200 de sucre fin , le jus d'un citron jaune bio  . 

Préparation :

                           La veille , épluchez et coupez les mangues en morceaux . Les mettre dans un grand saladier , avec le sucre ,  le blanc des tiges de citronnelle coupez en petits morceaux et le jus de citron  . 

Bien mélangez et laissez ainsi toute la nuit à couvert et au frais  . 

Le lendemain , mélangez et versez dans un confiturier . Faites cuire sur feu vif  , a partir de l'ébullition  baissez le feu et continuez la cuisson 20/30 min  en mélangeant régulièrement . Ecumez si besoin . 

Mixez cette confiture pour obtenir une belle texture et continuez la cuisson 10 min . Votre confiture doit épaissir , puis mettre en pots et les retourner , laissez-les refroidir ainsi  . 

Se conserve dans un endroit sombre et frais . 

Bonne dégustation à tous , cette confiture à beaucoup de succès elle ne reste pas longtemps sur mes étagères !

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

 Pour la pâte sucre coco :

                                            240 gr de farine , 120 gr de beurre , 1 oeuf , 30 gr de noix de coco râpée , 60 gr de sucre de coco . 

Pour la crème à l'ananas :

                                               1 ananas frais , 3 gros oeufs , 1 petit citron jaune bio , 45 gr de fécule , 80 gr de sucre de coco . 

Pour la chantilly coco :

                                        250 gr de mascarpone , 3 cl de lait de coco , 20 cl de crème liquide à 30% , 30 gr de sucre de coco , 1 c à s de noix de coco râpée . 

Pour le décor :

                            1  tranche d'ananas , quelques feuilles de verveine citronnée du jardin . 

Préparation :

                          A réalisez la veille :

                           Dans un saladier , mélangez le beurre et la farine jusqu'à obtenir un mélange sableux . 

Ajoutez le sucre de coco et la noix de coco . Mélangez . Ajoutez l'oeuf battu et travaillez la pâte pour avoir une boule . 

Aplatissez-la , puis l'enveloppez dans un film plastique . Placez votre pâte 30 min au frais .

Etalez votre pâte sur le plan de travail fariné et foncez un moule de 22 cm de diamètre  . Déposez sur la pâte une feuille de papier cuisson , avec des billes d'argile . 

Faites cuire la pâte à blanc pendant 25 min à 180°C . Puis retirez les billes et le papier et remettre au four pour 5 min  . Laissez refroidir dans le moule . 

Préparez la crème d'ananas :

Epluchez et coupez l'ananas en tranches , gardez 1 tranche pour la déco . 

Mettre le reste dans un saladier , mixez pour obtenir une purée . Pressez le citron pour en récupérer le jus . Dans un saladier , fouettez les oeufs avec le sucre , incorporez la fécule et le jus de citron . Mélangez . 

Ajoutez la purée d'ananas , versez ce mélange dans une casserole et faites cuire sur feu doux pendant 5 min . Votre préparation doit épaissir . 

Laissez tiédir puis mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse , laissez refroidir . 

Garnir le fond de tarte de la crème à l'ananas  et mettre au frais jusqu'au lendemain . 

Le lendemain , préparez la chantilly coco :

Dans un saladier , mélangez la crème et le lait de coco bien froid . Ajoutez le mascarpone . Mélangez doucement et incorporez le sucre de coco . 

Prendre un batteur électrique et montez ce mélange en chantilly ferme . 

Mettre cette chantilly dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Décorez le dessus de la tarte avec la chantilly  . Coupez la tranche d'ananas en petits triangles . Décorez la tarte avec les morceaux d'ananas et les feuilles de verveine . 

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit !

Pour accompagner :     Un Muscat de Mireval blanc moelleux servi entre 6/8°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          200 gr de chocolat noir Valrhona , 90 gr de sucre de coco , 60 gr de farine , 10 gr de cacao en poudre  amer Valrhona , 125 gr de beurre doux , 80 gr de noix de pécan , 2 oeufs , 1 pincée de fleur de sel . 

Préparation :

                         Faites chauffez un bain-marie . Dans un cul de poule , mettre le beurre , les pastilles de chocolat et placez le cul de poule sur  le bain-marie . Sur feu doux . 

Bien mélangez jusqu'à ce qu'il ait complétement fondu . Toujours sur feu doux , versez alors la farine tamisée avec le cacao , le sucre de coco et la fleur de sel . 

Homogénéisez la préparation et couper le feu . Hachez grossièrement les noix de pécan et ajoutez -les dans la pâte . 

Préchauffez le four th 180. °C :

Beurrez et farinez un moule rectangulaire ,pas très grand . Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 20 min . 

Laissez tiédir avant de démouler le brownie sur une grille , lorsqu'il est froid découpez le brownie en carrés . 

Idéal avec une crème anglaise . 

Bon appétit !

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