750 grammes
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21 août 2019 3 21 /08 /août /2019 06:56
Tarte aux prunes et amande .
Tarte aux prunes et amande .
Tarte aux prunes et amande .
Tarte aux prunes et amande .
Tarte aux prunes et amande .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 La pâte sablée :     250 gr de farine , 30 gr de poudre d'amande 60 gr de sucre de bouleau , 1 pincée de fleur de sel , 150 gr de beurre doux froid , 1oeuf entier . 

La garniture :

                        500 à 600 gr de petites prunes jaunes sauvages , 4 c à s de poudre d'amande . 

Préparation :

Mélangez la farine , le sucre et la poudre d'amande . Ajoutez le beurre coupé en dès . Mélangez l'ensemble délicatement du bout des doigts , pour obtenir une poudre fine , proche du sable . 

Faites une fontaine dans la préparation sableuse , ajoutez le sel et l'œuf battu . Incorporez progressivement le sablage à l'intérieur de la fontaine . Pétrissez rapidement et formez une boule . Emballez la dans un film plastique et placez-la 1 heure au frais . 

Pendant ce temps , lavez les prunes . Puis sortir les noyaux avec un couteau pointu ( c'est un peu long ) . 

Farinez le plan de travail , puis étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 3 mm . Déposez la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson . Saupoudrer le fond de la tarte de poudre d'amande , sur 2/3 mm d'épaisseur  , disposez les prunes bien serrer . 

Mettre au four th 180°C pendant 30/40 min , si le dessus bronze trop vite baissez la température à170°C  . 

Sortez la tarte du four et laissez tiédir ou refroidir avant de la démoulez . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   Un Loupiac blanc moelleux servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!!

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19 août 2019 1 19 /08 /août /2019 05:05
Cigarettes à la viande et au ras-el -hanout .
Cigarettes à la viande et au ras-el -hanout .
Cigarettes à la viande et au ras-el -hanout .
Cigarettes à la viande et au ras-el -hanout .
Cigarettes à la viande et au ras-el -hanout .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       12 feuilles de filo , 200 gr de bœuf haché , 300 gr de d'agneau haché , 2 oignons moyens , 1 gousse d'ail , 1 c à s de ras-el-hanout ou moins selon vos goûts , un mix de graines de sésame , sel , poivre , huile d'olive . 

Préparation :

    Râpez finement les oignons et l'ail . Faites chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive , mettez-y les oignons , l'ail et  la viande  . Bien mélangez , salez et poivrez . Faites revenir et blondir en remuant bien pour détachez la viande . Si la viande séche  trop , ajoutez 1 ou 2 c à s d'eau . 

Une fois cuite rectifiez l'assaisonnement , ajoutez le ras-el-hanout  , sel et poivre . Mélangez et laissez refroidir dans un plat . 

Préchauffez Le four th 180°C :

Etalez les feuilles de filo sur le plan de travail , coupez-les en deux dans la longueur . Puis disposez une feuille bien à plat , la badigeonnez d'un peu d'huile d'olive avec un pinceau . Déposez au bord de la feuille  ,perpendiculaire à vous un cordon de viande de 2 cm d'épaisseur . Enroulez toute la pâte autour de la viande et rabattre les bords de façon à former une cigarette . 

Déposez les cigarettes sur une plaque recouverte de papier cuisson , saupoudrer le dessus des cigarettes de sésame . Enfourner et laissez cuire 15/25 min . A la sortie du four les déposez sur un papier absorbant . Puis dans un plat de service . 

Idéal pour un apéro dinatoire !

Bon appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :       un  blanc ou rosé servi bien frais ( boire avec modération )  . 

 

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17 août 2019 6 17 /08 /août /2019 09:21
Tartine grillée aux anchois .
Tartine grillée aux anchois .
Tartine grillée aux anchois .
Tartine grillée aux anchois .
Tartine grillée aux anchois .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 pain rond arabe , 1 kg d'anchois frais assez gros  , 1 c à c bombée de fleurs de fenouil du maquis  ,1/2 c à c  de flocons de piment d'Espelette , 1 citron jaune bio , des fleurs de fenouil frais , huile d'olive . 

Préparation:

                         Détachez les têtes des anchois et retirez ce qu'il a à l'intérieur  , puis avec la pointe d'un couteau faites une entaille jusqu'à la queue . Puis ouvrez les anchois en appuyant dessus avec le pouce . Retirez complétement l'arrête et retirez la queue . 

Placez les anchois dans une passoire , les rincez sous un filet d'eau . Laissez égouttez . Puis les mettre dans des feuilles de papier absorbant . 

Mettre les anchois dans un plat creux , saupoudrez de fleurs  de fenouil et de flocons de piment d'Espelette . Râpez finement le zeste de citron dessus , ajoutez 2 c à s de jus de citron et 2 c à s d'huile d'olive .

Mélangez du bout des doigts délicatement . 

Préchauffez le grill à température haute . A l'aide d'un couteau à pain , tranchez délicatement la base et le sommet du pain en gardant un rond de mie de 2 cm d'épaisseur .

Frottez l'intérieur d'une poêle froide avec un peu d'huile d'olive ( la poêle doit avoir  la queue amovible  ) . Ajoutez le pain et disposez les anchois la peau vers le haut ,en les faisant se chevaucher . Nappez le dessus avec le jus de la marinade , appuyez sur les anchois pour qu'ils cuisent  ensemble . 

Mettre la poêle sur feu vif pendant 4 min  pour faire griller le dessous , puis placez ensuite sous le grill pendant 3/4 min à surveillez . 

Dès la sortie du four , assaisonnez le dessus de fleurs de fenouil , de flocons de piment .  Servez avec des tranches de citron . 

Idéal pour un repas sur le pouce  ou un pique-nique !

Bonne dégustation à tous !smiley

 

Pour accompagner :      Un patrimonio blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  .  

 

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16 août 2019 5 16 /08 /août /2019 14:53
Bruschetta aux légumes grillés et jambon cru italien .
Bruschetta aux légumes grillés et jambon cru italien .
Bruschetta aux légumes grillés et jambon cru italien .
Bruschetta aux légumes grillés et jambon cru italien .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         6 poivrons de différentes  couleurs  , 2 courgettes , 2 aubergines , 1 oignon blanc , 2 gousses d'ail , 1 c à s de câpres , 4 tranches de jambon cru italien , 4 tranches de pain de campagne , le zeste de 1citron jaune bio , huile d'olive , sel , poivre , thym .

Préparation :

                        Lavez les légumes , coupez-les en tranches et les poivrons en quatre retirez leurs graines . Faites chauffez une plaque en fonte sur le feu , badigeonnez la plaque d'un peu d'huile d'olive avec un pinceau  . Déposez les légumes et laissez cuire sans les touchez ,puis les retournez et laissez cuire . Salez ,  poivrez  et saupoudrez d'un peu de thym . 

Déposez sur une assiette , du papier absorbant lorsque les légumes sont cuits posez-les sur le papier . Une fois tout les légumes cuits , faites grillés les tranches de pain sur la plaque . 

Frottez les tranches de pain avec les gousses d'ail,  puis disposez les légumes , l'oignon émincez et les câpres  . Râpez le zeste de citron sur les légumes et disposez le jambon . 

A déguster froid !

Bon appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :    Bergerac blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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14 août 2019 3 14 /08 /août /2019 06:42
Rillettes de maquereaux à la moutarde .
Rillettes de maquereaux à la moutarde .
Rillettes de maquereaux à la moutarde .
Rillettes de maquereaux à la moutarde .
Rillettes de maquereaux à la moutarde .

Pour 3 pots :

 

Ingrédients :

                            700 gr de chair de maquereaux  , 1 litre de fumet de poisson maison  , 1/4 de litre de vin blanc sec , 2 ou 3 c à s de moutarde maison , 250 gr de crème épaisse , 2 c à s de câpres , 6 cornichons , sel , poivre , 1 belle pincée de fleurs de fenouil du maquis . 

Préparation :

 Lavez les maquereaux  , les évidés laissez les têtes , puis les mettre dans une cocotte . Versez dessus , le fumet de poisson et le vin blanc . Laissez cuire à couvert 30 min , les égouttez  gardez le bouillon pour la suite .

Ensuite ôtez soigneusement la chair , écrasez -la  à la fourchette vérifiez qu'il ne reste pas d'arêtes . Mettre cette chair dans un saladier .

Dans un autre saladier , mettre la crème , la moutarde , les câpres et les cornichons . Mixez le tout , salez et poivrez et ajoutez les fleurs de fenouil .Mélangez et versez cette préparation , dans la chair des maquereaux si besoin ajoutez un peu de bouillon  . Mélangez et remplir les bocaux  jusqu'à 2 cm du bord , fermez les bocaux et stéréliser  pendant 1 heure . Se conserve au frais . 

Idéal pour l'apéro sur des toasts grillés avec un filet de jus de citron bio . 

 

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12 août 2019 1 12 /08 /août /2019 07:24
Salade fraicheur de melons à la verveine .
Salade fraicheur de melons à la verveine .
Salade fraicheur de melons à la verveine .
Salade fraicheur de melons à la verveine .
Salade fraicheur de melons à la verveine .

Pour 8 personnes : 

 

Ingrédients :

                         1 pastèque sans pépins ,  1 beau melon  de cavaillon  , 1 melon jaune d'Espagne . Quelques feuilles de verveine . 

Préparation :

                         Ouvrir la pastèque , le melon de  cavaillon et le melon jaune . Enlevez les pépins . 

Prendre une cuillère parisienne , et prélevez  la chair des melons et mettre les billes dans une passoire . 

Les mettre ensuite dans un saladier , hachez quelques feuilles de verveine , les ajoutez aux billes . Mélangez délicatement . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Juste avant de servir disposez sur la salade quelques feuilles de verveine . 

A déguster bien frais , idéal après un repas copieux . 

Un dessert très facile et rapide et qui plait à tous !

 

Pour accompagner :     Minervois blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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10 août 2019 6 10 /08 /août /2019 08:14
Cheesecake aux  tomates mozza et  basilic .
Cheesecake aux  tomates mozza et  basilic .
Cheesecake aux  tomates mozza et  basilic .
Cheesecake aux  tomates mozza et  basilic .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         150 gr de crackers  tuc , 60 gr de beurre fondu , 300 gr de Philadelphia , 25 cl de crème liquide  à 12% , 3 feuilles de gélatine , 20 grandes feuilles de basilic , 2 tiges de persil , 1 gousse d'ail , 4 pétales de tomates confites , 1poignée de tomates cerise rouges oranges et jaunes bio  , 1 tomate green zebra  bio , quelques billes de mozzarella , sel et poivre . 

Préparation :

                         Mixez les crackers dans le bol du robot , ajoutez le beurre fondu et mélangez .

Déposez dans le fond d'un moule  charnière de 20 cm de diamètre , une feuille de papier cuisson . Versez la préparation aux crackers  , tassez la préparation dans le moule . Puis  mettre au four th 180°C pendant 10 min. Dès la sortie du four laissez refroidir puis mettre au frais . 

Préparez le cheesecake : 

Mettre dans l'eau froide les feuilles de gélatine pendant 10 min . Dans le bol du robot , mettre le Philadelphia , les pétales de tomates , 15 feuilles de basilic , le persil ,  l'ail , 20 cl de crème liquide . mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse . Salez et poivrez . 

Mettre cette préparation dans un saladier , dans une petite casserole faites chauffez le reste de crème ,hors du feu ajoutez la gélatine . Mélangez et versez dans le fromage . Bien mélangez . Mettre cette préparation 30 min au frais  , puis la répartir sur la base de façon homogène  . Remettre au frais 2 heures ou plus .

Juste avant de servir , coupez les tomates en deux et les disposez sur le dessus du cheesecake avec les billes de mozza  , parsemez les  feuilles de basilic  .Poivrez le dessus et maintenir au frais .

 

Bon appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :      Coteaux d'Aix -en-Provence rosé servi  entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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9 août 2019 5 09 /08 /août /2019 14:59
Cookies à la guimauve et chunks .
Cookies à la guimauve et chunks .
Cookies à la guimauve et chunks .
Cookies à la guimauve et chunks .

Pour 14 cookies :

 

Ingrédients :

                          60 gr de sucre de bouleau ou 100 gr de sucre semoule , 2 œufs , 170 gr de beurre mou , 1 c à c d'extrait de vanille , 1 c à c de levure chimique , 40 gr de chunks  ( grosses pépites au chocolat ) ,  100 gr de petites guimauves , 1 pincée de fleur de sel .  

 

 

Préparation :

Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , travaillez en pommade le sucre et le  beurre mou . Lorsque à une consistance  bien crémeuse , incorporez la vanille et les 2 oeufs .

Ajoutez la farine avec la levure et la fleur de sel . Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse . Ajoutez les  pépites au chocolat , mélangez .

Sur une plaque , mettre  une feuille de papier cuisson , disposez des cuillères de pâte sur la plaque espacées de 3 à 4 cm . Déposez sur la pâte 4 ou 5 guimauves , appuyez pour les faire adhérer . 

Mettre au four et laissez cuire 10/12 min , ils doivent être  légèrement dorés . Laissez reposez 1 min hors du four avant de les décollez de la plaque et de les laissez refroidir sur une grille . 

Idéal pour un goûter d'enfants .

Bonne dégustation à tous !smiley

 

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7 août 2019 3 07 /08 /août /2019 05:22
Bouquet de verdure .
Bouquet de verdure .
Bouquet de verdure .
Bouquet de verdure .
Bouquet de verdure .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         600 gr de haricots verts du jardin , 2 petites courgettes du jardin , 1 belle poigné  de mesclun du jardin , 6 feuilles de basilic , 3 branches de persil , 3 c à s de fromage blanc , 20 gr de poudre d'amande , 2 gr d'agar agar 1 c à s d'huile d'olive , 6 tiges de ciboulette ,6 tomates  cerise ,  6 pincées de bicarbonate de sodium , sel ,poivre du moulin , 6 gobelets jetable de 20 cl . 

Préparation :

                            Lavez ,  effilez et coupez une seule extrémité des haricots  .Faites bouillir de l'eau salez avec 3 pincez de bicarbonate de sodium ,y plonger les haricot et laissez cuire 15 min . 

Egouttez les haricots et les rafraichir dans un bain d'eau glacée . Egouttez à nouveau .

Rincez les courgettes . Coupez-les en gros morceaux . Equeutez les herbes et le mesclun , rincez-les . Faites cuire les courgettes 5 min et les herbes 3 min à l'eau bouillante  salée avec 3 pincés de bicarbonate de sodium . Egouttez en réservant 15 cl de bouillon , rafraichir les herbes .

Mixez les herbes avec du sel , du poivre et assez de bouillon pour obtenir un coulis assez épais . Passez cette préparation au tamis et réservez  au frais .

Mixez les courgettes bien égouttez . Ajoutez le fromage blanc , la poudre d'amande , Salez et poivrez . Faites chauffez un peu de bouillon , et y mettre l'agar agar laissez  fondre sur feu doux tout en remuant . 

Laissez tiédir et l'ajoutez à la crème de courgettes . Bien mélangez . 

Versez un peu  d'huile d'olive dans les gobelets , badigeonnez l'intérieur  avec un pinceau .

Versez une couche de crème de courgettes dans les six gobelets , tapissez les parois de haricots verts , coupez le reste en petits cubes . 

Remplissez les gobelets en alternat la crème de courgettes et cubes de haricots verts . Puis mettre au frais 4 heures ou plus   .  

Avant de servir , coupez les gobelets avec un ciseaux le démoulage sera plus facile . Versez au fond des assiettes un peu de crème de verdure , disposez  les bouquets liez avec un brin de ciboulette ébouillanté  , poivrez et décorer d'une tomate cerise . 

Une excellente entrée toute en fraicheur .

Bonne appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :    Cassis blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération  )  . 

 

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6 août 2019 2 06 /08 /août /2019 04:43
Tarte tatin abricots myrtilles .
Tarte tatin abricots myrtilles .
Tarte tatin abricots myrtilles .
Tarte tatin abricots myrtilles .
Tarte tatin abricots myrtilles .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          1kg 500 d'abricots , quelques myrtilles , 3 c à s de poudre d'amande , 1 c à s de sucre de bouleau ou  2 c à s de sucre en poudre  , 1rouleau de pâte brisée épaisse . 1cà s de miel  de lavande .

Préparation :

  Allumez le four th 180°C :

Lavez les abricots , enlevez les noyaux puis les ouvrir en deux . Mettez-les sur un papier absorbant .

Dans le fond d'un moule à tarte , saupoudrer de sucre de bouleau disposez les abricots sur 3 couches bien serrer . Saupoudrer les abricots de la poudre d'amande . 

Recouvrez les abricots avec le disque de pâte . Glissez les bords à l'intérieur en vous aidant avec le manche d'une cuillère en bois . 

Mettre au four et laissez cuire 30/40 min , dès la sortie du four laissez tiédir 15 min . Démouler la tarte sur un plat de service et disposez les myrtilles  . 

Dans une petite casserole , faites chauffez le miel avec 1 c à s d'eau . Badigeonnez le dessus de la tarte avec un pinceau pour lui donner du brillant . 

   Laissez refroidir , et déguster la tarte avec une crème chantilly  ou une boule de glace à la vanille . 

Bon dégustation à tous !smiley

 

Pour accompagner :   Un crémant de Bourgogne blanc servi entre 7/9°C ( boire avec modération )  . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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