750 grammes
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2 janvier 2020 4 02 /01 /janvier /2020 07:43
Carpaccio de saint-jacques au radis noir .
Carpaccio de saint-jacques au radis noir .
Carpaccio de saint-jacques au radis noir .
Carpaccio de saint-jacques au radis noir .
Carpaccio de saint-jacques au radis noir .

                      Comme le veut la tradition , le passage à la nouvelle année est arrivée . 

   En 2020 la recette change , je met 2 fois plus de bonheur , 0 gramme de souci , 1 santé de fer et 8 fois plus d'opportunités . 

                       Bonne et heureuse année 2020 à tous !!!heart

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         12 noix de Saint-Jacques , 6 tranches fines de radis noir avec la peau , 1 citron jaune bio , 1 orange bio ,  2 c à s d'huile d'olive , fleur de sel et poivre du moulin . 

Préparation :

   Taillez les tranches de radis noir à la mandoline , puis les taillez en bâtonnets . Coupez chaque noix de Saint-Jacques dans l'épaisseur et disposez les tranches au fur et à mesure sur 4 assiettes . 

Répartissez les bâtonnets de radis noir sur les carpaccios , arrosez-les jus de citron , ainsi que du zeste de citron ,  d'orange et un peu d'huile d'olive  . Mettre au frais 20 min . 

Au moment de servir ,parsemez de fleur de sel et donner un tour de moulin à poivre .  

 

Très bonne dégustation à tous !smiley

 

  Coucou la fine équipe , un gros bisous à tous ….!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :     un Condrieu blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

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30 décembre 2019 1 30 /12 /décembre /2019 14:48
Confiture d'agrumes .
Confiture d'agrumes .
Confiture d'agrumes .
Confiture d'agrumes .
Confiture d'agrumes .
Confiture d'agrumes .
Confiture d'agrumes .

Pour 8 pots :

 

Ingrédients :

                           5 citrons jaunes bio , 5 citrons verts bio , 6 clémentines  bio , 4 oranges bio , 2 pamplemousses bio , 300 gr de kumquats bio , 1 kg 300 de sucre en poudre , 1 litre d'eau . 

 

Préparation :

 J'ai réalisez cette confiture  d'agrumes , avec ce qui ma servie de centre de table pour mon repas de noël . Une très jolie composition qui à surpris !

Lavez les fruits , avec un économe prélevez un zeste sur deux . Pelez les fruits à vif , en prenant soin d'enlever les peaux blanche et pépins . Mettre les pépins dans une mousseline .

Coupez les fruits en fines tranches ,pesez-les j'avais 1kg700 de chair  déposez cette chair  dans un confiturier .  Couvrez-les d'eau ne pas oubliez la mousseline avec les pépins . Faites chauffez et laissez cuire , 1 heure à feu doux . 

Puis mixez les agrumes grossièrement , il doit rester quelques  morceaux . Ajoutez le sucre en poudre , mélangez et laissez cuire à feu vif pendant 20 min . Baissez le feu et continuer la cuisson jusqu'à ce que la confiture épaississe . Ecumez la mousse blanche qui se forme à la surface de la confiture . 

Enlevez la mousseline , et mettre en pots et fermer hermétiquement  . Retournez-les et laissez-les refroidir . 

  Une agréable idée de recyclez des fruits !

    Coucou la fine équipe bisous , bisous à tous …..!!kisslaugh

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

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22 décembre 2019 7 22 /12 /décembre /2019 18:25
Suprêmes  de chapon farcis .
Suprêmes  de chapon farcis .
Suprêmes  de chapon farcis .
Suprêmes  de chapon farcis .
Suprêmes  de chapon farcis .

     Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                   6 suprêmes de chapon , 2 crépines , 14 fines tranches de lard nature , 200 gr de foies de volaille ,  250 gr de champignons ( paris chanterelles , cèpes , morilles ) , 2 petites pommes , 1/2 oignon rose , 1 tête d'ail  , 3 branches de persil , 3 c à s de chapelure , 1 c à s de crème épaisse , 2 œufs , 6 feuilles de sauge , 1 branches de romarin , huile d'olive , sel , poivre , 1/2 verre d'eau . 

Préparation :

   Préparez la farce :

Dans une poêle , mettre les champignons et laissez cuire 10 min . Dans une autre poêle , versez un peu d'huile d'olive , nettoyez les foies et faites dorer dans la poêle . 

   Dans le bol du robot , mettre l'oignon 1 gousse d'ail , les pommes épluchez et coupez en morceaux , les œufs 2 feuilles de sauge ,les champignons et les foies . Mixez grossièrement en gardant des morceaux . Mettre cette farce dans un saladier , ajoutez la crème épaisse et la chapelure . Mélangez , salez et poivrez .

Déposez les suprêmes sur une planche , les aplatir avec un rouleau à pâtisserie .

Sur le plan de travail déposez les crépines , puis les suprêmes , les tranches de lard et terminez par la farce , bien étalez . Roulez fermement les suprêmes pour obtenir un gros rôtis . Si besoin envelopper le rôtis d'une autre crépine .

Allumez le four th 150°C :

   Déposez le rôtis dans un grand plat , arrosez-le d'huile d'olive , salez et poivrez  ,déposez les gousses d'ail , le romarin . Couvrir de papier alu et mettre au four pendant 1heure 30 . Arrosez-le de temps en temps , 15 min avant la fin de la cuisson retirer le papier alu  , versez un peu  d'eau dans le plat et laissez reposez le rôtis 20 min dans  le four . 

Déposez le rôtis  sur une planche et découpez des tranches fines . Déglacez le plat pour faire un jus . 

Bon appétit à tous !smiley

 

Coucou la fine équipe , passez de très belles fêtes en famille . Bisous à tous !!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Un saint-joseph blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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21 décembre 2019 6 21 /12 /décembre /2019 13:10
Bûche nougat fraises .
Bûche nougat fraises .
Bûche nougat fraises .
Bûche nougat fraises .
Bûche nougat fraises .

Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients :

le biscuit roulé :

                           45 gr de jaunes d'œufs , 76 gr de d'œufs entiers , 89 gr de blancs d'œufs , 60 gr de sucre en poudre , 50 gr de farine , 250 gr de confiture de fraises intense de Bonne maman . 

la mousse au nougat :

                                   4 feuilles de gélatine , 250 ml de crème anglaise maison , 60 gr de chocolat blanc weiss , 250 gr de pâte de nougat maison , 2 c à s de miel de lavande , 300 ml de crème liquide entière . 

le décor :

                    1 sucette en chocolat Zodio , du nougat de Montélimar   , décor en chocolat , quelques coques de macaron  de chez mon pâtissier . 

Préparation :

     Cette bûche se prépare la veille , préchauffez le four th 180°C . 

Dans un saladier , mélangez les œufs entiers et les jaunes , ajoutez la moitié du sucre . Battre avec un batteur jusqu'à obtenir un mélange mousseux . Dans un autre saladier , montez les blancs en neige ferme avec le reste de sucre , jusqu'à obtenir une texture bec d'oiseau . 

Détendre le premier mélange avec un peu de blancs d'œufs et ajoutez la farine tamisé . Mélangez avec une Maryse en soulevant la masse , et terminé avec le reste des blancs d'œufs . Mélangez délicatement . 

Beurrer une plaque en silicone , versez la pâte et égalisez la surface avec une spatule . Mettre au four et laissez cuire 10 min . 

Sortir du four et détaillez un rectangle 25 sur 20 . Garnir ce rectangle de confiture  , étalez la confiture . Rouler le biscuit  pour obtenir un boudin bien serrer . Mettre le biscuit roulé dans un film plastique et déposez-le au congélateur ( gardez le reste de biscuit pour réalisez le socle de la bûche)  . 

¨ Préparez la mousse au nougat :

   Faire ramollir la gélatine 10 min dans l'eau froide . Faire fondre le chocolat blanc dans la crème anglaise et ajoutez hors du feu la gélatine et crème de nougat  . Bien mélangez , laissez tiédir et passez la crème au tamis pour retenir les amandes . Laissez refroidir . Montez la crème liquide  en chantilly , puis l'incorporez à la préparation précédente . Goutez le mélange et ajoutez le miel de lavande . 

Versez un  tiers de mousse de nougat dans le moule à bûche , placez-le 20 min au congélateur . A près ce temps de pose , sortir le moule  du congélateur . Enlevez le film plastique du biscuit roulé , posez le sur la mousse . Versez le reste de mousse au nougat égalisez la surface . Découpez dans le reste de biscuit une bande de la dimension du moule . Déposez-le sur la mousse , remettre au congélateur jusqu'au lendemain .  

le lendemain , trempez rapidement le moule dans l'eau chaude . Et retournez-le sur un plat de service . Décorez-le et le remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Pas mauvaise comme bûche , j'avais peur avec la crème de nougat . Un apport de sucre trop important , mais non ça reste acceptable ….

      Très belles fêtes à tous !smiley

 

Pour accompagner :     Un champagne blanc de blancs servi entre 8/9°c ( boire avec modération )  . 

 

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21 décembre 2019 6 21 /12 /décembre /2019 07:40
Magret de canard au gingembre , purée de panais et carottes glacées .
Magret de canard au gingembre , purée de panais et carottes glacées .
Magret de canard au gingembre , purée de panais et carottes glacées .
Magret de canard au gingembre , purée de panais et carottes glacées .
Magret de canard au gingembre , purée de panais et carottes glacées .

   Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                      4 beaux magrets de canard , 700 gr de panais bio , 500 gr de carottes fanes bio , 1 petite pomme de terre , 10 cl de crème liquide à 12% , 1 cm de gingembre frais bio , le jus de 4 oranges bio , le jus de pamplemousse rose  bio , 50 gr de beurre doux , fleur de sel , sel fin , poivre du moulin . 

 

Préparation : 

      Lavez les carottes ,  les panais et la pomme de terre  , épluchez-les . Coupez les panais et la pomme de terre en cubes , faites cuire dans une eau salée pendant 15/20 min . Egouttez-les , puis écrasez-les au presse purée . Ajoutez petit à petit la crème , goûtez et ajoutez un peu de sel et poivre . Réservez au chaud . 

Pressez  les oranges et le pamplemousse pour récupérez le jus . Faites chauffez une grande poêle , y versez le jus d'agrumes déposez les carottes épluchez et coupez les bouts ,   laissez cuire doucement à couvert pendant 15/20 min . Elles doivent être  al-dente , retirez le couvercle ajoutez le beurre et poursuivre la cuisson en les remuants . Les carottes doivent se glacées . Rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud . 

 

Faites cuire les magrets :

   A l'aide d'un couteau bien tranchant , réalisez des croisillons sur le dessus des magrets . Faites chauffez une grande poêle , déposez les magrets côté peau et laissez cuire 8 min . Jetez le surplus de gras , retournez-les et faites les cuire 6 min pour une cuisson saignante . Enveloppez les magrets dans du papier alu et laissez-les reposer 10 min . 

Pendant ce temps  préparez la sauce ; 

Déglacez la poêle de la cuisson des magrets , avec le jus d'agrumes de la cuisson des carottes . Epluchez et coupez le gingembre en petits bâtonnets , l'ajoutez au jus et laissez légèrement épaissir sur feu doux . 

Découpez les magrets , disposez-les sur des assiettes de service , accompagner de la purée de panais , coupez les carottes en deux et maintenir droite sur la purée . Salez et poivrez si besoin accompagner du jus de cuisson . Servir bien chaud . 

Bon appétit à tous !smiley

    Coucou la fine équipe , passez de très belles fêtes en famille . Bisous à tous ….!!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :       un Gaillac rouge servi entre 14/17°C ( boire avec modération ) . 

 

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20 décembre 2019 5 20 /12 /décembre /2019 17:15
Panna cotta au café et chantilly à la crème de baileys .
Panna cotta au café et chantilly à la crème de baileys .
Panna cotta au café et chantilly à la crème de baileys .
Panna cotta au café et chantilly à la crème de baileys .
Panna cotta au café et chantilly à la crème de baileys .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          40 cl de lait d'amande , 20 cl de crème liquide à 18% ,  90 gr de sucre , 1 c à c d'agar- agar  , 2 c à s ou plus de café lyophillisé , 20 cl de crème liquide à 30% , 2 c à s de crème de baileys  maison  ,  un peu de chocolat râpé . 

Préparation :

    Dans une casserole , mélangez le lait d'amande et la crème liquide , ajoutez le sucre en poudre et portez à frémissement . 

Ajoutez en pluie l'agar-agar , mixez avec un mixeur plongeant et laissez frémir 2 min . Coupez le feu , incorporez le café lyophillisé et mélangez pour bien le faire dissoudre . 

Répartissez la crème dans 6 verrines  ou ramequins tant que la préparation et chaude . Puis laissez refroidir , placez les panna-cotta au frais pendant 1 heure . 

Pendant ce temps préparez la chantilly :

  Versez la crème liquide très froide dans un saladier froid , ajoutez le bailley . Battre cette crème afin d'obtenir une chantilly ferme . Mettre la chantilly dans une poche à pâtisserie avec  un embout cannelé , décorer le dessus des panna -cotta et râpez un peu de chocolat . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !smiley

     Coucou la fine équipe , bisous à tous et très bon Week-end ….!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :    Un café espresso . 

 

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18 décembre 2019 3 18 /12 /décembre /2019 12:52
Parmentier de confit de canard .
Parmentier de confit de canard .
Parmentier de confit de canard .
Parmentier de confit de canard .
Parmentier de confit de canard .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          4 cuisses de confit de canard , 800 gr de pommes de terre ( type bintje ) , 60 gr de beurre , 40 gr de parmesan râpé , 20 cl de lait , 200 gr de foie gras mi-cuit , 4 brins de persil , 2 oignons doux , 1 gousse d'ail , 1 feuille de laurier , 1 c à s de gros sel , sel fin  , poivre . 

Préparation :

                   Placez le bocal dans un bain-marie , pour que la graisse des cuisses fonde . 

 Lavez et pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes . Mettez-les dans une casserole d'eau , ajoutez le gros sel , la gousse d'ail et la feuille de laurier . Portez à ébullition et laissez cuire 20 min . Egouttez les pommes de terre et retirez la feuille de laurier . 

Portez le lait à ébullition  . Ecrasez les pommes de terre avec un presse-purée en versant peu à peu le lait et en ajoutant le beurre en morceaux .Ajoutez le parmesan . Poivrez et salez si besoin . Réservez . 

Retirez la peau et la graisse des cuisses de canard et effilochez  la chair  . Hachez le persil , mélangez-le avec la viande . Epluchez les oignons et émincez-les finement . 

Faites les confire dans le reste de graisse de canard n sur feu très doux dans une poêle pendant 20 min . 

    Détaillez le foie gras en petits cubes . 

Préchauffez le four th 180°C . 

Déposez dans 4 assiettes qui résistent à la chaleur ,  1 cercle à pâtisserie . Répartissez la chair de canard au fond des cercles . Recouvrez d'oignons confits , de foie gras et terminez par la purée de pommes de terre . Déposez un peu de beurre sur la purée et enfournez pour 15 min . 

Décerclez les parmentiers chaud  et servez aussitôt .

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :     un madiran rouge servi entre 14/17°C ( boire avec modération )  . 

 

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17 décembre 2019 2 17 /12 /décembre /2019 14:02
Christmas cake red velvet .
Christmas cake red velvet .
Christmas cake red velvet .
Christmas cake red velvet .
Christmas cake red velvet .
Christmas cake red velvet .

   Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

pour le gâteau : 

                      200 gr de farine avec poudre levante  , 150 gr de sucre en poudre , 1sachet de levure , 40 gr de cacao amer , colorant alimentaire en poudre rouge , 1 pincée de sel , 3 œufs , 160 gr de beurre . 

 pour la garniture et le glaçage :

                                        300 gr de Philadelphia , 30 cl de crème liquide à 30% . 1 c à s de mascarpone , 1 c à s d'extrait de vanille , 100 gr de sucre en poudre , quelques cerises à l'eau de vie , 3 c à s de d'eau de vie des cerises , des sucres d'orge petits et grands pour la déco . 

Préparation :

 Préchauffez le four th 175°C :

Dans un saladier , mettre la farine , la levure , le cacao , le colorant rouge .Dans un autre saladier joutez le sucre en poudre et les œufs . Mélangez avec un batteur électrique . Vous devez obtenir un mélange mousseux . 

Faites fondre le beurre et l'ajoutez à la préparation , mélangez avec le batteur . 

Versez ce mélange , dans le saladier avec la farine . Mélangez avec une spatule , la pâte doit être lisse et sans grumeaux . 

Versez la pâte , dans un moule de 21 cm de diamètre beurrer et fariner . Mettre au four et laissez cuire 40/50 min . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . Si besoin prolongez la cuisson . 

Pendant ce temps préparez la garniture et le glaçage . 

Mettre dans un saladier , le Philadelphia , le sucre et la vanille . Mélangez avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une texture lisse . 

Dans une autre saladier très froid  , versez la crème liquide et le mascarpone . Battre jusqu'à obtenir une chantilly ferme . Ajoutez ce mélange au Philadelphia en mélangeant délicatement . 

Découpez le biscuit en trois disques , l'imbibez d'un peu d'eau de vie avec un pinceau , garnir de crème et disposez dessus les cerises . Couvrir du deuxième et répétez l'opération . Posez le dernier disque et l'imbibez . 

Réfrigérez-le 30 min pour permettre au glaçage de tenir . Recouvrez la totalité du gâteau de crème à l'aide d'une spatule . 

Réservez au frais 30 min et ajoutez une couche de crème pour obtenir un glaçage généreux . 

Décorez le sommet du gâteau de sucres d'orge entiers et d'éclats 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    un champagne rosé ( boire avec modération )  . 

 

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16 décembre 2019 1 16 /12 /décembre /2019 14:37
Velouté de lentilles corail au lard de colonnata .
Velouté de lentilles corail au lard de colonnata .
Velouté de lentilles corail au lard de colonnata .
Velouté de lentilles corail au lard de colonnata .
Velouté de lentilles corail au lard de colonnata .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       200 gr de lentilles corail bio , 2 carottes bio , 1 petite pommes de terre , 1 litre de bouillon de légumes maison , 1 c à c de curcuma en poudre , 200 gr de lard de colonnata  ,10 cl de crème liquide à 12% ,   sel et poivre blanc , quelques tiges de ciboulette . 

Préparation : 

 Rincez les lentilles , placez-les dans une cocotte avec le bouillon de légumes . Pelez les carottes et la pomme de terre  , coupez les carottes  en rondelles et la pomme de terre en dès  puis les mettre dans la cocotte . Salez et poivrez et ajoutez le curcuma . 

Laissez cuire pendant 40 min  à partir de l'ébullition . Puis éteindre le feu et laissez tiédir 15 min . Coupez le lard en cubes et faites le revenir dans une poêle . Mettre une partie du lard dans la cocotte .  Prendre un mixeur plongeant , mixez le velouté très fin puis le passez au tamis pour retenir les peaux des lentilles . 

Remettre le velouté dans la cocotte , ajoutez la crème fraîche mélangez . Faites chauffez sur feu doux si besoin . Goûtez et rectifiez l'assaisonnement . 

Versez le velouté dans des assiettes creuses , ajoutez un peu de lard et saupoudrer de ciboulette . Servir aussitôt  . 

Bon appétit à tous !smiley

Bisous la fine équipe ….!!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :    Un crozes - hermitage  blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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15 décembre 2019 7 15 /12 /décembre /2019 17:14
Tarte tout chocolat et betterave .
Tarte tout chocolat et betterave .
Tarte tout chocolat et betterave .
Tarte tout chocolat et betterave .
Tarte tout chocolat et betterave .
Tarte tout chocolat et betterave .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte sucrée au chocolat : 

  50 gr de sucre glace  , 200 gr de farine , 50 gr de poudre d'amandes , 1 pincée de fleur de sel , 125 gr de beurre froid en morceaux , 1/2 c à c de cannelle  en poudre , 1 œuf , 3 c à s de cacao amer . 

La garniture :

   150 gr de chocolat  noir Valrhona , 50 gr de chocolat au lait Valrhona , 125 gr de beurre , 2 c à s de rhum à la vanille , 200 gr de betterave cuite , 4 œufs , 40 gr de sucre , 1 c à s de crème épaisse , sucre neige . 

 Préparation :

      Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre , le sucre glace , la fleur de sel , la poudre d'amandes et le cacao amer afin de bien liez le tout . 

Vous devez obtenir un sable homogène . Ajoutez alors l'œuf , et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule compacte et souple . Emballez-la dans un film plastique et laissez-la reposez 30 min  au frais . La pâte sera plus facile à travaillez  . 

Pendant ce temps préparez la garniture :

     Préparez un bain-marie , disposez un cul de poule sur une casserole avec un fond d'eau dans la casserole  . Y mettre les deux chocolats et le beurre en morceaux . faites fondre tout en remuant avec une spatule . Lorsque les chocolats sont fondus , mélangez pour obtenir une ganache bien lisse . Retirez du feu et laissez tiédir . 

Mixez la betterave passez la au tamis , puis l'incorporez au chocolat avec la crème épaisse , les œufs et le rhum . Bien mélangez . Réservez à température ambiante . 

Sur le plan de travail légèrement fariné , étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie . Puis la disposez dans un moule à tarte , piquez la pâte avec une fourchette . 

Allumez le four th 170°C /

Sur la pâte , disposez une feuille de papier cuisson avec des billes d'argile . Mettre au four et laissez cuire 15 min . 

Après ce temps de cuisson , laissez tiédir le fond de tarte  puis versez la préparation au chocolat . Remettre le moule au four et laissez cuire 30/40 min selon votre four . 

Dès la sortie du four laissez refroidir la tarte au chocolat  , puis la saupoudrer de cacao amer et de sucre neige . 

Accompagner d'une crème fouettez avec des zeste de mandarine . 

Bon appétit à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous …..!!!!!kisslaugh

 

  Pour accompagner :        Un maury rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération ) . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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