750 grammes
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2 avril 2020 4 02 /04 /avril /2020 07:34
Sauce bolognaise au paleron .
Sauce bolognaise au paleron .
Sauce bolognaise au paleron .
Sauce bolognaise au paleron .
Sauce bolognaise au paleron .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       1kg 800 de paleron , 200 gr de lard de colonnata , 1 poireau , 3 carottes , 2 branches de céleri , 5 gousses d'ail , 3 échalotes , 1 bouquet garni , 1 litre 1/2 de bouillon de légumes maison , 500 gr de tomates olivettes , 3 boites de concentré de tomates moyennes , 1 c à s de fleurs de basilic , 2 c à s d'huile d'olive ,1 c à c de bicarbonate de soude  sel , poivre , flocons de piment . 

Préparation : 

                        Lavez , épluchez et coupez les légumes en petits morceaux . Coupez le lard en bâtonnets  assez épais . 

Dans une grande cocotte , faites chauffez l'huile d'olive , y mettre le lard ,  les légumes , ail et échalotes coupez en deux  . Laissez dorer quelques minutes . Coupez la viande en gros cubes , enlevez les légumes et le lard de la cocotte et y mettre la viande . Mélangez souvent , puis ajoutez les légumes , le lard , les tomates , le concentré , le bouquet garni , les fleurs de basilic et le bicarbonate de soude  .  Versez à hauteur le bouillon de légumes , fermer la cocotte ,salez et poivrez ,  baissez le feu et laissez cuire 4/ 5 heures . 

Mélangez de temps en temps et si besoin rajoutez un peu de bouillon . 

Et voila une sublime sauce bolognaise pour pâtes , raviolis , gnocchi . Il me restais pas mal de sauce alors j'ai fait des conserves  pour plus tard … 

Bonne préparation et dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous de loin à tous pour un prochains apéro en visio …!kisslaugh

 

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18 août 2016 4 18 /08 /août /2016 05:56
Coulis de tomates et  courgettes  en conserve .
Coulis de tomates et  courgettes  en conserve .
Coulis de tomates et  courgettes  en conserve .

Pour 15 bocaux :

 

Ingrédients :

                        5 kg de tomates roma , 2 belles courgettes du jardin ,  250 gr de concentré de tomates , , 1 verre de vin blanc , (Jurançon ) , 1litre d'eau , 1 branche de romarin , 1 bouquet de basilic , 4 branches de thym frais ,3 feuilles de sauge ,  1 oignon blanc , 1 oignon jaune , 1oignon rouge , 2 échalotes , 1tête d'ail , huile d'olive , sel , poivre du moiulin  .

 

Préparation :

                         Ebouillantez les bocaux et couvercles , pendant 15 min . Puis les séchez sur un torchon propre .

Lavez les tomates , coupez les en quartiers . Dans une grande cocotte , faites chauffez 5 c à s d'huile d'olive y mettre les oignons et échalotes coupez en lamelles . Laissez dorer tout en remuant souvent .

Ajoutez les quartiers de tomates , mélangez puis mettre le concentré  ,  les gousses d'ail , les herbes , le vin blanc , l'eau  . Baissez le feu et laissez mijoter 1heure à couvert . Remuer de tremps en temps . Après ce temps , enlevez la branche de romarin eteindre le feu mixez avec un mixeur plongeant . Vous devez obtenir une texture assez fine .

Remettre sur le feu , salez et poivrez continuez la cuisson pendant 30 min à découvert à feu doux  .

Lavez les courgettes coupez-les en petits dès , les ajoutez au  coulis mélangez .

Remplissez les bocaux jusqu'à 1 cm du bord , fermer . Dans une grande cocotte , déposez au fond une serviette en éponge mettre les bocaux . Remplir d'eau jusqu'à hauteur des couvercles , fermer la cocotte . Faites  stérilisez pendant 1 heure , éteindre le feu et laissez les bocaux dans l'eau jusqu'à complet refroidissement .

Essuyez les bocaux , les étiqueter et placez-les dans un endroit frais  à l'abri de la lumière .

 

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2 janvier 2016 6 02 /01 /janvier /2016 16:41
Sauce aux champignons et estragon .
Sauce aux champignons et estragon .
Sauce aux champignons et estragon .

                                              Trés belle année 2016 à tous .

 

Pour 12 personnes :

 

Ingrédients :

                        250 gr de champignons de paris ( bella Rosés ) , 1 poignée de cèpes séchés , 1 c à c de poudre de trompettes de la mort , 1 c à s de farine, 1 echalote , 1 gousse d'ail , 20 gr de beurre , 500 ml de bouillon de boeuf , 1 c à c d'estragon séchés , sel , poivre du moulin .

 

Préparation  :

                         Lavez les champignons , essuyez-les dans un papier absorbant . Dans une sauteuse ,faites fondre le beurre . émincez les champignons ,échalote et ail ,  puis les mettre dans la sauteuse . Mettre les cèpes dans un bol ,les couvrir d'eau et passez-les au micro- ondes 3 min . Les ajoutez aux champignons de paris , sans le jus gardez-le .

Faites cuire sur feu vif ,en remuant très souvent pendant 5/7 min . Saupoudrez de farine , mélangez versez le jus de cuisson des cèpes ,  le bouillon de boeuf et l'estragon . Continuez la cuisson à feu doux pendant 30 min à couvert . Mélangez de temps en temps .

Après ce temps . Versez dans un saladier ,mixez avec un mixeur plongeant afin d'obtenir une sauce très fine . Remettre dans la sauteuse, ajoutez la poudre de trompettes de la mort ,  continuez la cuisson toujours à feu doux pendant 10 min . Salez et poivrez .  Maintenir la sauce au chaud ,dans un bain-marie .

Une excellente sauce qui accompagnera vos plats de viandes.

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

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27 août 2015 4 27 /08 /août /2015 15:14
                  Pesto rosso aux tomates confites  .
                  Pesto rosso aux tomates confites  .
                  Pesto rosso aux tomates confites  .

Pour 500 gr de pesto rosso :

 

Ingrédients :

                       300 gr de tomates confites à l'huiles d'olive , 2 tomates ferme et sans jus du jardin ( sinon des tomates bio ) , 50 gr d'amandes sans la peau , 50 gr de parmesan fraîchement râpé , 2 gousses d'ail , 10 feuilles de basilic frais du jardin  , sel , huile d'olive .

 

Préparation :

Lavez les tomates , coupez-les en quartiers . Lavez les feuilles de basilic , les séchées dans une feuille de papier absorbant .

Dans le bol du robot , mettre , les tomates confites , les quartiers de tomates , les amandes grillées à sec  , le parmesan râpé ,les 2 gousses d'ail et les feuilles de basilic . Mixez jusqu'à obtention d'une pâte épaisse ,ajoutez un peu d'huile d'olive pour détendre .

Continuez de mixez tout en versant un peu d'huile . Vous devez obtenir une préparation sans trop de morceaux .

Mettre dans un saladier ,ajoutez encore un peu d'huile si la pâte vous parait trop épaisse . Salé .Mettre ce pesto rosso dans une boite hermétique . Se conserve 3/4 jours au frais ,je pense que je vais le mettre dans des petits bocaux et stérilisez . Idéal pour les pâtes , pizzas , tartines et pour l'apéro  . Bonne préparation et dégustationà tous !

 

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16 mai 2015 6 16 /05 /mai /2015 14:23
Beurre parfumé aux algues ( persil de la  mer ) .
Beurre parfumé aux algues ( persil de la  mer ) .
Beurre parfumé aux algues ( persil de la  mer ) .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         250 gr de beurre ramolli , 2 c à s d'algues déshydratées ( persil  de la mer ) , 1 échalote hachée , fleur de sel et poivre du moulin  .

 

Préparation :

                         Dans un petit saladier , travailler le beurre ramolli à la spatule . Ajouter les autres ingrédients et mélanger .

Déposer le mélange en long sur une feuille de film plastique . Enrouler le film autour du beurre pour former un boudin ,en serrant bien et en tournant les extrémitées comme pour envelopper un bonbon .

Mettre au frais pour 3 heures . Au moment de servir , déballer et couper en tranches . Idéal pour accompagner des légumes ou poissons à la vapeur . Bonne dégustation !!

 

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20 avril 2014 7 20 /04 /avril /2014 14:43
Sauce béarnaise .
Sauce béarnaise .

Pour 4 personnes .

 

Ingrédients .

                        125 gr de beurre , 2 jaunes d'oeufs , 2 échalotes , 5 cl de vinaigre de vin blanc , 5 cl de vin blanc sec , 8 brins d'estragon frais ou sec , 8 brins de cerfeuil frais ou sec 6 brins de persil frais ou sec , sel et poivre du moulin .

 

Préparation .

                         Faites fondre le beurre au micro-ondes . Retirez l'écume en surface .

Pelez et ciselez les échalotes . Mettez-les dans une casserole avec 3 brins d'estragon , le vinaigre , le vin, le poivre et 2 pincées de sel . Faites bouillir et réduire à feu doux jusqu-à ce qu'il ne reste 2 c à s de de liquide .

Filtrez et reversez dans la casserole . Ajoutez 3 c à s d'eau froide puis les jaunes d'oeufs . Fouettez le mélange .

Chauffez au bain-marie ,sans cesser de fouetter le mélange . Dès que le fond de la casserole apparait  entre deux coups de fouet , retirez du feu et versez peu à peu le beurre fondu , toujours en fouettant .

Ajoutez les fines herbes restantes ciselées . Maintenir au chaud dans un bain-marie .

Servir accompagner d'une côte de boeuf ou grillades .

 

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