750 grammes
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2 février 2020 7 02 /02 /février /2020 10:10
Galettes aux saint-jacques et poireaux .
Galettes aux saint-jacques et poireaux .
Galettes aux saint-jacques et poireaux .
Galettes aux saint-jacques et poireaux .

Pour 12 galettes :

 

   Ingrédients :

                           300 gr de farine de sarrasin , 4 c à s de farine de blé , 1 œuf , 1/2 c à c de sel , 1 pichet d'eau froide , 3 c à s d'huile neutre , 1 tasse de lait . 

GARNITURE :   500 gr de noix de  saint-jacques ,  4 poireaux , 1 échalotte , 1 gousse d'ail , 1/4  de verre de vin blanc , 15 cl de crème liquide à 12% ,30 gr de beurre ,  sel , poivre . 

Préparation :

     Préparez la pâte :

Versez la farine dans un saladier , creuser une fontaine au centre et y mettre l'œuf , et le sel . Travaillez la pâte avec une grande cuillère en bois en  commençant par l'œuf et en incorporant petit à petit la farine . En même temps versez lentement l'eau froide toujours au centre . 

Lorsque la pâte atteint la consistance d'une mayonnaise épaisse la fouettez 10 min avec un fouet à main ou un batteur électrique à vitesse lente . Plus elle sera battus , plus elle sera légère et s'étendra  plus facilement dans la poêle . 

Puis ajoutez à nouveau de l'eau en la travaillant avec une louche la pâte doit devenir très lisse et couler de la louche comme une crème  . Couvrez le saladier d'un torchon et laissez-la reposez 1 heure . 

Pendant ce temps de pose préparez la garniture  . 

Lavez les poireaux , coupez-les en rondelles assez fines . Nettoyez les noix de saint-jacques , retirez le corail , et gardez quelques  saint-jacques avec le corail . Déposez-les sur une feuille de papier absorbant .  

Faites chauffez une grande poêle , y mettre le beurre avec un peu d'huile d'olive . Déposez  les rondelles de poireaux , avec l'échalotte et l'ail . Versez le vin blanc , couvrir et laissez cuire à feu doux . 

Après 10 min de cuisson , salez et poivrez ajoutez un peu d'eau . Lorsque les poireaux  sont tendres , ajoutez les noix de saint-jacques et la crème liquide et continuez la cuisson 5 min . Reprendre le saladier qui contient la pâte :

  Remuer à nouveau à la louche en ajoutant de l'huile et un peu de lait jusqu'à ce qu'elle retrouve une consistance fluide  . 

Graissez une poêle avec un peu de beurre , lorsque la poêle et bien chaude . Versez une petite louche de pâte , en inclinant la poêle dans tout les sens . Faites cuire la galette 2 min ou jusqu'à ce que le centre ne soit plus liquide . Puis la retournez  , laissez-cuire 1 min déposez au centre la préparation aux noix de saint-jacques et repliez les bords . Faites glissez la galette dans une assiette et déguster bien chaud . 

  Bon appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :     un cidre brut servi entre 9/13°C ; 

 

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1 février 2020 6 01 /02 /février /2020 19:44
Cupcakes aux myrtilles et glaçage au mascarpone à la fraise .
Cupcakes aux myrtilles et glaçage au mascarpone à la fraise .
Cupcakes aux myrtilles et glaçage au mascarpone à la fraise .
Cupcakes aux myrtilles et glaçage au mascarpone à la fraise .
Cupcakes aux myrtilles et glaçage au mascarpone à la fraise .
Cupcakes aux myrtilles et glaçage au mascarpone à la fraise .

    Pour 12 cupcakes :

 

Ingrédients :

                        140 gr de farine , 1/2 sachet de levure , 125 gr de beurre mou , 110 gr de sucre en poudre , 2 œufs , 5 cl de lait , 200 gr de myrtilles , 500 gr de mascarpone , 10 cl de crème liquide à 30%, 18 gr de fraise déshydratée ( crispy crisps ) , des billes en sucre de différentes couleurs , 12 pâtes de fruits à la fraise , 3 gouttes de colorant rouge alimentaire .   

Préparation :

    Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , mélangez la levure et  la farine . A part , travaillez le beurre et le sucre ajoutez les 2 œufs légèrement battus avec un peu d'eau .

Ajoutez petit à petit le mélange sec , détendre la pâte avec le lait  . Mélangez . 

Remplir des caissettes en papier au 3/4 , puis les déposez dans des empreintes à muffins . Déposez dans la pâte 3 myrtilles . 

Déposez la plaque à muffins dans le four et laissez cuire 20/30 min surveillez la fin de la cuisson . 

Pendant la cuisson des cupcakes , préparez le glaçage . 

  Mixez les fraises afin d'obtenir une poudre . Dans un saladier , mettre le mascarpone et la crème , fouettez avec un batteur électrique . Vous devez obtenir une crème pas trop ferme , si besoin rajoutez un peu de crème . Versez les 3 gouttes de colorant et les fraises en poudre . 

Mélangez délicatement avec une spatule , mettre cette chantilly dans deux poches à pâtisserie  avec des embouts de formes différentes . 

Laissez refroidir les cupcakes sur une grille , décorer le dessus des cupcakes , ajoutez les billes en sucre et déposez au sommet une pâte de fruit à la fraise . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

   Très bonne dégustation à tous !smiley

coucou la fine équipe , bisous à tous et bon week end ….!!!kisslaugh

 

Pour accompagner      un thé ou café entre filles !

 

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28 janvier 2020 2 28 /01 /janvier /2020 16:53
Calamars farcis .
Calamars farcis .
Calamars farcis .
Calamars farcis .
Calamars farcis .

Pour 8 calamars :

 

Ingrédients :

                          8 calamars pêché en mer par nous , 200 gr de viande de veau haché , 100 gr de viande de porc haché , 2 c à s de chapelure maison , 1 gros œuf bio , les tentacules des calamars , 2 échalotes , 2 gousses d'ail , sel , poivre . 

pour la sauce : 2 bocaux de sauce tomate maison , 4 tomates bien mûres bio  , 1/2 verre de vin blanc , 2 c à s d'huile d'olive , 1 tige de romarin , 1 oignon , 1 gousse d'ail , un peu de thym ,1 feuille de laurier ,  2 anchois au sel , poivre et sel . 

 

Préparation :

                         Lavez et videz les calamars sans les déchirer , tirer sur la tête sans déchirer le tube laissez-les trempez 10 min dans l'eau froide  . Hachez les tentacules grossièrement au couteau  , les mettre dans un saladier . Ajoutez les deux viandes , la chapelure , l'œuf , les échalotes et l'ail hachez ; salez et poivrez . 

Bien mélangez , remplir les tubes des calamars .

Dans une grande cocotte en fonte , versez l'huile d'olive . Faites revenir les calamars pendant 5 min . Puis retirez-les et les mettre sur une assiette . 

Dans la même cocotte , ajoutez  l'oignon haché et l'ail entier  , laissez blondir 5 min tout en mélangeant . Versez le vin blanc , les bocaux de sauce tomate , les tomates épluchez et coupez en dès , le thym , la feuille de laurier , la tige de romarin , et les anchois passez sous l'eau . Laissez cuire à feu vif 10 min à feu vif , salez et poivrez puis baissez le feu et ajoutez les calamars . 

Laissez cuire à feu doux pendant 40 min . Après ce temps de cuisson , enlevez le romarin et la feuille de laurier .

Se déguste bien chaud accompagner de frites de polenta ( la recette et sur mon blog ) .

Bon appétit à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous !kisslaugh

 

Pour accompagner :      Un pessac-Léognan blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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Pour 8 calamars :

 

   Ingrédients :

                            8 calamars pêché en mer par nous , 200 gr de viande de veau haché , 100 gr de  viande de porc haché , 2 c à s de chapelure maison , 2 échalotes , 2 gousses d'ail , thym , les  

Préparation :

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22 janvier 2020 3 22 /01 /janvier /2020 15:52
Saint-jacques snackées , lamelles de truffe et purée de chou- fleur .
Saint-jacques snackées , lamelles de truffe et purée de chou- fleur .
Saint-jacques snackées , lamelles de truffe et purée de chou- fleur .
Saint-jacques snackées , lamelles de truffe et purée de chou- fleur .
Saint-jacques snackées , lamelles de truffe et purée de chou- fleur .
Saint-jacques snackées , lamelles de truffe et purée de chou- fleur .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                      12 noix de saint -jacques  , 1 truffe   , 1 petit chou-fleur , 2 pommes de terre , fleur de sel , poivre du moulin , 60 gr de beurre , 1 c à s d'huile d'olive . 

Préparation :

                   Lavez le chou-fleur , enlevez les feuilles abimées puis cassez les fleurons . Mettre dans le cuit vapeur , avec les pommes de terre coupez en morceaux ( gardez 2 ou 3 fleurons pour la déco ) . Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soit cuits et tendres . Passez les au moulin à légumes avec la grille très fine , mettre cette purée dans un saladier ajoutez 40 gr de beurre ,salez et poivrez . Mélangez et réservez au chaud . 

   Enlevez le corail des noix , puis les essuyez dans un papier absorbant . Dans une poêle , faites fondre le beurre et un peu d'huile d'olive . Quand ça commence à dorer , déposez les noix de saint- jacques . Salez et poivrez et saisissez-les à feu vif pendant 2 ou 3 min de chaque côté . 

Déposez dans les assiettes un peu de purée , disposez les noix , coupez les lamelles de truffe avec un économe et les posez sur les noix . 

Décorer les assiettes avec les fleurons de chou-fleur , et de quelques rosaces de purée . Servir sans attendre . 

 Très bonne dégustation à tous !smiley

    Coucou la fine équipe , bisous à tous …..!!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Un saint romain blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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19 janvier 2020 7 19 /01 /janvier /2020 10:02
Mini-cannelés .
Mini-cannelés .
Mini-cannelés .
Mini-cannelés .

pour 70 mini-cannelés :

 

Ingrédients :

                        1 litre de lait , 50 gr de beurre , 250 gr de sucre en poudre , 1 gousse  de vanille , 300 gr de farine , 3 jaunes d'œufs + 1 œuf entier , 10 cl de rhum brun à la vanille . 

Préparation :

      Faites bouillir le lait dans une casserole avec le beurre , le rhum , la gousse de vanille  fendue en deux dans la longueur et les graines prélevées avec la pointe d'un couteau . Retirez du feu et laissez infusez 20 min à couvert . 

Dans un saladier , fouettez les jaunes et l'œuf entier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Versez le lait filtré légèrement tiède sur la préparation en fouettant pour éviter les grumeaux . 

Ajoutez la farine tamisé au mélange , fouettez puis ajoutez le reste de lait , fouettez à nouveau . Laissez reposez 2 heures ou plus au frais . 

Au bout de ce temps de repos , préchauffez le four à 275°C . Fouettez la pâte pour bien la lisser et versez dans des mini-moules à cannelés beurrés . Versez la pâte jusqu'au bord . 

Enfournez pour 15 min .  Baissez la température à 190°C et laissez cuire encore 30 min en surveillant . 

Démoulez les cannelés dès la sortie du four , avec précaution puis remplir les moules à cannelés pour une autre fournée . Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte . 

Déposez les cannelés sur une grille et laissez refroidir , au moment de la dégustation réchauffez 5 min au four th 170°C . 

Bonne dégustation à tous !smiley

   Coucou la fine équipe , bisous à tous et bonne semaine !kisslaugh

 

Pour accompagner :    un rhum vieux à la vanille ( boire avec modération )  . 

 

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18 janvier 2020 6 18 /01 /janvier /2020 14:14
Carottes croustillantes et sauce à l'orange .
Carottes croustillantes et sauce à l'orange .
Carottes croustillantes et sauce à l'orange .
Carottes croustillantes et sauce à l'orange .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       12 carottes fanes , 3 oranges bio , 1 belle pincée de thym , 4 feuilles de brick , huile d'olive , 2 c à s de graine  de sésame , 1 feuille de laurier , 50 gr de beurre , sel , poivre  . 

Préparation :

                           Préchauffez le four th 180°C .

Frottez les carottes , faites les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée , pendant 10 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres , puis égouttez-les . Râpez finement le zeste de la moitié des oranges dans une poêle  ainsi que le jus des 3 oranges . Placez la poêle sur feu moyen , ajoutez la feuille de laurier et le thym et 1 pincée de sel , faites cuire jusqu'à ce qu'un sirop se forme , puis déposez les carottes dans ce sirop pour les glacer . Laissez refroidir . 

Une par une , étalez les feuilles de brick , enduisez-les d'huile d'olive et coupez-les dans le sens de la longueur en trois bandes . Posez une carotte en bas de chaque bande et roulez-la comme un cigare , en appuyant légèrement pour la sceller . 

   Répétez avec les autres carottes et feuilles de brick , en les posant sur une plaque recouverte de papier cuisson . Enduisez-les d'un peu d'huile d'olive avec un pinceau , mettez-les au four et laissez cuire 20 min . 5 min avant la fin de la cuisson saupoudrer le dessus de graines de sésame . 

Faites chauffez à  feu doux  le  jus d'orange qui reste dans la casserole , incorporez le beurre mélangez . Votre sirop va épaissir , si besoin ajoutez un peu de jus d'orange . Versez cette sauce dans un pot de service et maintenir au chaud . 

Disposez les carottes sur un plat de service , accompagner de la sauce . 

Une  autre idée pour faire manger des légumes au enfant !

   Bon appétit à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ….!!!kisslaugh

 

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10 janvier 2020 5 10 /01 /janvier /2020 06:04
Mini-forêt noire .
Mini-forêt noire .
Mini-forêt noire .
Mini-forêt noire .
Mini-forêt noire .
Mini-forêt noire .

Pour 7 personnes :

 

Ingrédients :

Le biscuit :

                     115 gr de chocolat noir , 115 gr de beurre , 120 gr de sucre en poudre ou 100 gr de sucre de coco , 1 pincée de fleur de sel , 2 œufs , 140 gr de farine . 

La garniture :

                          30 cl de crème fleurette , 1 c à s de mascarpone , 3 c à s de kirsch , 10 gr de sucre glace ,1 c à s de kirsch ,  des cerises amarena à la liqueur FABBRI vendu sur internet . 

Préparation :

                     Préchauffez le four th 180°C :

Faites fondre le beurre et le chocolat . Mélangez avec le sucre , la fleur des el , les œufs et la farine . Versez cette pâte sur une plaque recouverte de papier  cuisson , enfournez pour 15 min . 

Badigeonnez le biscuit de kirsch . Et découpez 14 cercles de 5 cm de diamètre . 

Mettre dans un saladier , la crème ,  le mascarpone ,  le sucre glace et le kirsch  . Fouettez jusqu'à obtenir une chantilly ferme , mettre cette chantilly dans une poche à pâtisserie avec un embout cannelé . 

Sur 6 biscuits déposez une rosace de chantilly et une cerise , déposez dessus un autre biscuit . Décorer d'une rosace de chantilly et une cerise . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Voila votre dessert et terminé et il fera sont effet !

Bonne dégustation à tous !smiley

Bisous la fine équipe , très bon Week end à tous …..!!kisslaugh

 

Pour accompagner :    Un maury rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération ) . 

 

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8 janvier 2020 3 08 /01 /janvier /2020 13:34
Pommes duchesse au beurre d'algues .
Pommes duchesse au beurre d'algues .
Pommes duchesse au beurre d'algues .
Pommes duchesse au beurre d'algues .
Pommes duchesse au beurre d'algues .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         800 gr de pommes de terre à purée , 100 gr de beurre mou ,  2 c à s de mélange d'algues en paillettes ( en magasin bio ) , 3 jaunes d'œufs et 1 œuf entier ,  fleur de sel , poivre du moulin . 

Préparation : 

                         Epluchez ,lavez et coupez les pommes de terre en morceaux . Faites les cuire 30 min dans une eau salée ( départ eau froide ) . 

A la fin de la cuisson , égouttez-les et passez-les au moulin à légumes pour obtenir une purée fine . Dans un bol mettre 70 gr de beurre avec les paillettes d'algues et le poivre , bien mélangez pour obtenir une pommade . 

Mettre ce beurre dans la purée , mélangez puis ajoutez  les jaunes d'œufs et l'œuf entier . Mélangez énergiquement  . 

Préchauffez le four th 180°C :

Mettre la préparation dans une poche à douille munie d'un embout cannelé . Sur deux plaques ,déposez une feuille de papier cuisson , dressez les rosaces sur les plaques . Faites fondre le reste de beurre puis badigeonnez-en les pommes duchesse à l'aide d'un pinceau  de cuisine . 

Enfournez et laissez cuire 10/14 min selon la grosseur des pommes duchesse . 

Elles doivent êtres légèrement dorer sur le dessus . 

Merci à Marie-lise pour cette idée de recette !smiley

  Bon appétit à tous!smiley

Bisous la fine équipe !!kisslaugh

 

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7 janvier 2020 2 07 /01 /janvier /2020 06:38
Cookies aux pépites au chocolat et noisettes  .
Cookies aux pépites au chocolat et noisettes  .
Cookies aux pépites au chocolat et noisettes  .
Cookies aux pépites au chocolat et noisettes  .
Cookies aux pépites au chocolat et noisettes  .

Pour 20 cookies :

 

Ingrédients :

                       135 gr de farine , 50 gr de noisettes , 110 gr de cassonade , 100 gr de beurre ramolli , 1 œuf entier , 75 gr de pépites au chocolat , 1/2 c à c de bicarbonate de soude alimentaire , 1 pincée de sel . 

 

Préparation :

                        Préchauffez le four th 180°C /

Travaillez la cassonade et le beurre mou de façon à obtenir une pâte homogène . Ajoutez l'œuf, la farine , le sel et le bicarbonate . Travaillez rapidement la pâte . 

Hachez les noisettes puis les ajoutez dans la pâte avec les pépites au chocolat . 

  Déposez sur deux plaques , une feuille de papier cuisson . Formez des boules de la taille d'une belle noix , les déposez sur les plaques en les espaçant bien pour que les cookies ne se collent pas à la cuisson . 

Enfournez pour 10 min , dès la sortie du four les aplatir  légèrement avec le dos d'une cuillère . Puis laissez les cookies refroidir sur une grille . 

   Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe !kisssmiley

 

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4 janvier 2020 6 04 /01 /janvier /2020 09:46
Frites de polenta ,  romarin et parmesan .
Frites de polenta ,  romarin et parmesan .
Frites de polenta ,  romarin et parmesan .
Frites de polenta ,  romarin et parmesan .

 Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                      200 gr de polenta , 1 litre d'eau , 60 gr de parmesan râpé , huile d'olive , 5 brins de romarin frais , sel et poivre du moulin . 

Préparation :

                          Faites cuire la polenta : dans une grande casserole versez l'eau chaude , ajoutez 2 brins de romarin et du sel . Lorsque l'eau et bien chaude , versez en pluie la polenta et mélangez au fouet . Pour évitez les grumeaux .

Votre polenta et prête lorsqu'elle se décolle des parois de la casserole , hors du feu , râpez  le parmesan   , enlevez les brins de romarin . 

 Versez la polenta , dans un plat rectangulaire huilé égalisez la surface . Laissez refroidir 1 heure .

Préchauffez le four th 190°C .

Déposez la polenta sur une planche , puis découpez des frites assez grosses .  Dans une assiette creuse , versez un peu d'huile d'olive , trempez les frites dans l'huile et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson . Enfournez pour 50/60 min , votre four doit être bien chaud . Retournez-les régulièrement , pour avoir des frites dorées et croustillantes . Déposez sur le dessus des frites 10 min avant la fin de la cuisson du romarin .

 A déguster  avec une sauce béarnaise , mayonnaise ou sauce tomate .

Source : Jamie Oliver la cuisine végétarienne   . Non je ne suis pas devenue végétarienne  , c'est un cadeau du papa noël !!!!smiley

Bonne dégustation à tous !smiley

 Bisous la fine équipe !kisslaugh

 

Pour accompagner :     un Cheverny blanc servi entre 7/9°C ( boire avec modération )  . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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