Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La pâte :

                  5 jaunes d'œufs , 70 gr de sucre en poudre , 150 gr de beurre doux , 200 gr de farine , 1 sachet de levure chimique , 1 pincée de fleur de sel . 

La crème :

                   Quelques feuilles de basilic , le zeste d'un demi citron vert , 20 cl de crème liquide à 30% ,250 gr de mascarpone , 30 gr de sucre glace , 500 gr de fraises  Cléry , le jus d'un citron vert . 

Préparation :

Préparez la pâte : fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanc . Incorporez le beurre fondu et mélangez . Tamisez la farine le sel et la levure . L'incorporez à la préparation , mélangez avec une spatule . Puis la travaillez avec les mains ( propre et sans les bagues ) . Vous allez obtenir une pâte souple et non collante . Déposez cette pâte dans une boite en plastique et mettre au frais 1 heure . 

Après ce temps de pose . Allumez le four th 180°c .

Sur un plan de travail légèrement fariné , étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 7/9 mm Découpez un cercle de 20 cm de diamètre , le déposez sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson . 

Mettre au four et laissez cuire 30/35 min . A la sortie du four mettre sur une grille et laissez refroidir . 

Préparez la crème : versez la crème liquide , dans un saladier prendre un mixeur . Mixez cette  crème en ajoutant des feuilles de basilic,  au goût de chacun ainsi que le  zeste de citron vert . Déposez cette crème 30 min au frais . 

Dans un saladier , versez la crème au basilic , le mascarpone et le sucre . Prendre un batteur électrique , montez ce mélange en chantilly ferme . Mettre au frais jusqu'à ce que le sablé soit froid . 

 Lavez et coupez les fraises en deux dans le sens de la longueur , les déposez  dans un saladier arrosez-les d'un peu  jus de citron vert . 

Déposez sur un plat de service , le sablé étalez la crème . Disposez les fraises sur la crème , Hachez 1 feuille de basilic et saupoudrez le dessus ,décorer avec un peu de crème au basilic . 

Saupoudrer le dessus d'un peu de sucre glace . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation  . 

Pour accompagner :    Maury servi entre 11/13°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 50 biscuits :

Ingrédients :

                        200 gr de farine de blé , 100 gr de farine d'épeautre blanche   , 2 jaunes d'œufs , 100 gr d'huile d'olive , 50 gr de sucre en poudre  , 1/2 c à c de poudre de vanille , 3 c à s de confiture de citron maison , 1 pincée de fleur de sel .

La ganache

125 gr de chocolat noir amer valrhona , des perles  et vermicelles en sucre .                     

Préparation :

Dans un bol , mélangez les jaunes , le sel et l'huile d'olive . Bien mélangez , puis placez le bol au congélateur 1 heure . Sortez le bol toute les 30 min et mélangez , pour évitez que la texture ne se fige  ..

Pendant ce temps , dans un saladier mettre les farines , le sucre , la confiture mélangez . Ajoutez le mélange huile d'olive /  jaunes œufs glacé . Mélangez avec une fourchette , lorsque la farine à bien absorbé le liquide . Pétrir rapidement avec les mains sur un plan de travail fariné  . Si besoin ajoutez un peu de farine . 

La pâte doit être lisse . Faites une boule et l'enveloppez dans un film plastique , placez-la 30 min au frais . 

Allumez Le four à 170°C : 

Sur deux plaques ,déposez une feuille de cuisson . Fariné votre plan de travail légèrement . Etalez la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur , découpez des biscuits avec un emporte-pièce . Rassemblez les chutes , roulez-les en boule ,étalez cette pâte et découpez d'autres biscuits . Répétez l'opération tant qu'il reste de la pâte .

Rangez les biscuits sur les plaques et les espaçant , mettre au four et laissez cuire 10/15min .Laissez refroidir les biscuits sur une grille .

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie , dans un bol  supportant  la chaleur . Lissez le chocolat lorsqu'il à fondu . Plongez chaque sablé jusqu'à la moitié dans le chocolat et posez-les au fur et à mesure sur du papier sulfurisé . Saupoudrer le chocolat de perle  et vermicelle en sucre . Déposez les sablés sur un plateau et mettre au frais pour faire durcir le chocolat . 

A déguster avec un thé ou café . 

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 Pour 10/12 personnes :

Ingrédients :

                       70 gr de farine, 1/2 sachet de levure , 5 blancs d'œufs ( 200 gr ) , 1pincée de poudre de vanille , 1 c à s de jus de citron vert , 60 gr de sucre semoule , 1 pincée de sel , 20 gr de sucre glace , 30 cl de crème liquide à 30% , 50 gr de mascarpone ,  le zeste du citron vert . 

Préparation :

                              Allumez le four th 160°C :

     Tamisé la farine , levure et 20 gr de sucre en  poudre . Dans un saladier , montez les blancs en neige . Lorsqu'ils deviennent mousseux , ajoutez le jus de citron , le sel et la poudre de vanille . Continuez de battre les blancs ,incorporez le reste de sucre en trois fois . Montez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes . Saupoudrez 2 cuillères à soupe du mélange farine-sucre sur les blancs . Mélangez délicatement . Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients . 

Beurrer et fariner un moule , versez la moitié de la pâte couvrir la pâte de framboise ( gardez-en 12 pour la déco ) . Puis versez le reste de pâte égalisez la surface ,saupoudrez de sucre glace  . Mettre au four et laissez cuire 30/40 min . A la sortie du four , retournez le gâteau sur une grille et laissez refroidir . 

    Dans un saladier bien froid , versez la crème liquide , le mascarpone ,  le zeste de citron et le sucre glace . Montez la crème en chantilly ferme . Mettre au frais . 

Lorsque le gâteau et bien froid , coupez le en deux dans l'épaisseur . Posez la base sur une assiette et étalez la chantilly (gardez-en un peu pour le décor ), reposez le dessus du gâteau sur la chantilly . 

Mettre le reste de chantilly dans une petite poche à douille lisse . Décorer le dessus , puis posez sur la chantilly une framboise , mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Pour accompagner :    Gaillac moelleux servi entre 11/12°C ( boire avec modération )   . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédient

Pour le gâteau au cacao :

 80 gr de sucre en poudre , 1 jaune d'œuf , 80 gr de farine avec levure incorporée , 20 gr de fécule , 15 gr de cacao amer . 

Pour la mousse au chocolat au lait Gianduja :

 250 gr de chocolat au lait Gianduja de Weiss , 3 jaunes d'œufs , 250 ml de lait entier , 20 cl  de crème liquide , à 30% , 100 gr de mascarpone , 10 gr de gélatine . 

le sirop au rhum :

 3 c à s de sirop au rhum Monin sans alcool  , 2 c à s d'eau . 

 Copeaux au chocolat noir :

200 gr chocolat  de noir amer 71%de valrhona . 

Préparation :

    Tamisez la farine avec la fécule et le cacao .Séparez les jaunes des blancs , puis montez les blancs en neige avec le sucre dans un saladier . Dans un bol cassez les jaunes à l'aide d'une fourchette , puis incorporez-les aux blancs montés en neige . Ajoutez ensuite la farine , la fécule et le cacao . 

Versez cette préparation dans un moule beurrer de 20 cm de diamètre . Mettre au four et laissez cuire 35 min à 175°C . Dès la sortie du four laissez refroidir le gâteau sur une grille . 

Puis le mettre sur une assiette assez grande , avec la pointe d'un couteau faites des entailles dans la pâte . Mélangez le sirop et l'eau  , badigeonnez le dessus du biscuit .

Concassez le chocolat et mettez-le dans un saladier , . Faites trempez la gélatine 10 min dans l'eau froide . Délayez les jaunes dans le lait et portez le tout ,à feu doux et faites-y fondre la gélatine égouttée . Versez aussitôt le tout sur le chocolat , couvrir et laissez fondre le chocolat 5 min . 

Puis mélangez avec une spatule pour obtenir un mélange lisse et homogène . Laissez refroidir , montez la crème et le mascarpone en une chantilly souple . Puis incorporez-la délicatement à l'aide d'une spatule . 

Mettre autour du biscuit un cercle à pâtisserie , Remplissez ensuite le cercle de mousse ; lissez la surface , couvrir d'un film plastique et mettre au frais  3 heures . 

Préparez un bain-marie , cassez le chocolat le mettre dans un saladier . Posez le saladier sur le bain-marie et laissez  fondre le chocolat . Lorsque le chocolat à bien fondu , le versez sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson . Avec une spatule étalez le chocolat et mettre au frais . Prendre un emporte-pièce grattez la surface du chocolat pour formé des copeaux . 

  Lorsque la mousse et prise , enlevez le cercle ,décorer avec les copeaux et saupoudrer de cacao amer . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 Pour accompagner :    Un côtes de Bergerac moelleux servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 18 pots :

Ingrédients :

                           3 kg de citron jaune du jardin , 3 kg de sucre en poudre .

Préparation :

La veille lavez les citrons pesez-les . Puis les  mettre  dans la bassine à confiture ou une bassine en plastique . Les couvrir d'eau et laissez-les ainsi jusqu'au lendemain . 

Le lendemain vider l'eau , remettre de l'eau sur les citrons . Faites chauffez jusqu'à ce les citron ramollissent .Gardez l'eau de cuisson des citrons .  Coupez les citrons en deux enlevez les pépins , et coupez-les en tranches . Les mettre dans la bassine à confiture ajoutez l'eau de cuisson à hauteur ne pas jeter le reste . Faites cuire pendant 30 min à feu vif , éteindre le feu laissez tiédir . 

Puis mettre les citrons , dans le bol du robot mixez vous devez obtenir une pulpe . La remettre dans la bassine avec un peu d'eau , continuer la cuisson si besoin mixez encore une fois avec un mixeur plongeant . 

Ajoutez le sucre , bien mélangez laissez fondre le sucre . Laissez cuire 10 min à feu doux . 

Passez les pots au lave vaisselle ,sur le cycle très chaud puis les déposez sur un torchon propre . 

Remplir les pots de confiture , fermez-les hermétiquement et retournez-les  à l'envers . Laissez-les refroidir ainsi jusqu'au lendemain . 

Une excellente confiture , merci à Jean-Pierre et Marcelle pour cette recette . 

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