Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                           1 beau lapin fermier de 1kg700 , 4 carottes , 2 bocaux de champignons de paris maison  ,1 poivron rouge ,  1 poignée de cèpes séchés , 1 verre de vin blanc , 1 écorce d'orange , 200 gr de lardons nature , 2 branches de céleri , 3 oignons , 2 gousses d'ail , 2 feuilles de laurier , 1 c à c de poudre de sauge , 1 branche de romarin , sel , poivre du moulin , 2 c à s d'huile d'olive , un peu de persil pour le décor . 

Préparation :

Demander à votre boucher de vous coupez le lapin en morceaux . 

Dans un grande cocotte , faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive . Lavez les légumes et les coupez en rondelles et morceaux . Hachez les oignons et l'ail .

Faites dorer les morceaux de lapin  sur toutes les faces pendant 15 min environ . Réservez  . A leurs place faites revenir les légumes , les oignons ,  l'ail et lardons . 

Déposez les morceaux de lapin sur les légumes , arrosez de vin blanc avec la même quantité d'eau . Ajoutez les feuilles de laurier , la sauge , le romarin , les cèpes , l'écorce d'orange , sel et poivre . 

Couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 40 min . Vérifiez la cuisson , si besoin  laissez cuire encore 5/10 min . 

Retirez les morceaux de lapin et les légumes  de la cocotte , les maintenir au chaud . Et faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu . remettre la viande et légumes dans la sauce . Faites chauffez sur feu très doux , parsemez de persil et servie bien chaud . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :   Un saint-joseph blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                           600 gr de filet de lieu noir , 2 œufs ,120 gr de chapelure ou plus ,  1 carotte , 1 oignon , 2 gousses d'ail , 1/2 c à c de graines de cumin , 3 branches de persil , 1 c à s de coriandre séchée , 1 c à c de cerfeuil séché , sel , poivre . 

Sauce tomate :  1 bocal de sauce tomate maison ou autre , 1/2 poivron vert ,1 oignon jaune ,  1/4 de verre de vin blanc , un peu d'eau , sel et poivre . 

Préparation :

                        Enlevez les arrêtes du filet de poisson , coupez-le en gros dès . Le mettre dans le bol du robot , avec les œufs , la carotte en rondelles ,l'oignon , l'ail ,  le persil , la coriandre , les graines de cumin , le cerfeuil . 

Mixez jusqu'à obtenir un mélange assez lisse . Versez cette préparation   dans un saladier , ajoutez la chapelure , salez et poivrez . Si besoin rajoutez un peu de chapelure . Bien mélangez , couvrir d'un film plastique et mettre 30 min au frais . 

Pendant ce temps préparez la sauce tomate , lavez le 1/2 poivron et coupez-le en dès . 

Dans une grande poêle ,versez un peu d'huile d'olive , ajoutez le poivron , l'oignon émincez , laissez dorer sur feu vif  . Ajoutez le coulis de tomate , le vin blanc , salez et poivrez . 

Laissez mijoter doucement , si besoin ajoutez un peu d'eau . 

Sortir le saladier du réfrigérateur , former des boulettes de la grosseur d'un clémentine , puis les aplatir légèrement pour former des croquettes . 

Déposez les croquettes dans la sace tomate , couvrir et laissez cuire 10 min . Retournez les croquettes et continuez la cuisson encore 6/8min . Maintenir au chaud . 

Accompagner les croquettes d'une purée , de riz ou pâte . 

Pour accompagner :   un picpoul-de-pinet servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       10 petites pommes de terre , 3 tranches de bacon , 100 gr de fromage râpé , 1 c à s de mélange de 3 d'algues , 3 c à s de fromage blanc , 1 fromage de chèvre très sec , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

Allumez le four th 180°C : 

Lavez les pommes de terre , les déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson . Enfournez pour 40 min . 

Laissez- les tiédir , puis les ouvrir en deux . Creusez l'intérieur avec une cuillère parisienne , faire juste une cavité .  Remplir de fromage râpé , mixez grossièrement le bacon et parsemez le dessus . Poivrez . Enfournez la plaque pour 10 min . 

Dans un bol, mettre le fromage blanc , râpez le chèvre  avec une râpe fine , salez et poivrez . Mélangez . 

Sortir la plaque du four et laissez tiédir . Déposez sur les pommes de terre un peu de fromage blanc et saupoudrer d'algues . 

Gardez le reste de fromage blanc pour le service à table . 

Une idée originale pour accompagnez une viande en sauce . 

Pour accompagner :   Un Cairanne blanc servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 2 personnes :

Ingrédients :

                           1belle daurade de 500 gr , 2 poivrons rouges , 2 poivrons verts , 2 poivrons jaunes , 1 oignon blanc , 2 gousses d'ail , 2 bâtons de fenouil , 1 belle pincée de fenouil du maquis , sel , poivre , huile d'olive . 1 citron jaune bio  . 

Préparation :

Rincez votre daurade , déposez-la sur un papier absorbant . (Demander à votre poissonnier de vous vider et écailler la daurade ) . 

Lavez et coupez les poivrons en petits morceaux . Mettre 2 c à s d'huile d'olive dans une grande poêle . Déposez les poivrons , avec l'oignon et ail hachez . Faites revenir , pendant 15 min à feu vif tout en remuant . Salez et poivrez . 

Après ce temps de cuisson , mettre les poivrons dans un plat à gratin . Déposez dessus la daurade . Mettre à l'intérieur un peu de sel , de poivre , et terminez par les bâtons de fenouil . Faites  sur la daurade 3 entailles et y glissez 3  tranches de citron . 

Saupoudrer de fenouil versez un peu d'huile d'olive , salez et poivrez . Couvrir votre plat de papier alu ou d'un couvercle en silicone . 

Préchauffez le four th 170°C .

Mettre votre plat dans le four et laissez cuire 20 min , puis enlevez le papier ou le couvercle . Montez à 180°C et continuez la cuisson encore 10 min . 

Dès la sortie du four , laissez reposez le poisson 10 min . Puis le déguster accompagner de riz complet . 

Pour accompagner :     Un picpoul-de-pinet blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       1 filet de dinde de 1 kg , 6 champignons de paris , 200 gr de châtaignes sous vide  , 1 carotte , 1/2 pomme , 1 oignon , 1 gousse d'ail , 6 baies de poivre noir de Kâmpôt , fleur de sel , 3 patates douce , 1 zeste d'orange bio , 2 c à s de crème fraiche liquide à 12% , sel , poivre . 

Préparation :

                      Découpez le filet de dinde en fines escalopes si possible ,sinon les aplatir avec un rouleau à pâtisserie . 

Mixez les champignons , 6 châtaignes , la pomme ,la carotte ,  l'oignon et l'ail en petits cubes . Mettre se mélange dans un saladier , ajoutez les baies de poivre de Kâmpôt écrasez et la fleur de sel . Mélangez . 

Mettre les escalopes sur une planche ,  déposez l'équivalent de 2 c à s de farce sur les escalopes  .Roulez les escalopes sur elle-même afin d'enfermez la farce . Roulez les filets dans plusieurs couches de film plastique , au moins trois . Fermez les bords avec une ficelle de cuisine . 

Mettre de l'eau dans une grande casserole , faites cuire dans l'eau frémissante pendant 20 min . Egouttez-les et enlevez le film plastique . Dans une grande poêle , versez un peu d'huile d'olive , y mettre les roulés et faites dorer , ajoutez le reste de châtaignes et de farce . 

Lavez , épluchez et coupez en cubes  les patates douce , dans une casserole mettre de l'eau salée et faites cuire les patates avec le zeste d'orange  . Egouttez-les et mixez-les en purée , ajoutez la crème fraiches ,salez et poivrez . Mélangez , maintenir au chaud . 

Enlevez le film plastique des roulés , et découpez des tranches . Disposez-les sur une assiette de service accompagner de la purée de patate douce , châtaignes et le reste de farce .  Et si vous avez des haricots plats  cuit à la vapeur . 

Une bonne petite recette de saison . Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :   Un chablis blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

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