750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
8 décembre 2018 6 08 /12 /décembre /2018 13:33
Bûche marron , chocolat , poire .
Bûche marron , chocolat , poire .
Bûche marron , chocolat , poire .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                      2 poires , le jus de 1/2 citron jaune bio , 3 marrons glacés , 300 gr de crème de marron maison , 250 gr de chocolat noir weiss , 50 gr de crème liquide à 30% , 40 cl de crème liquide à 30% pour la chantilly , 50 gr de crêpes dentelle , 50 gr de sucre en poudre , 120 gr de farine , 4 œufs .

Préparation :

Allumez le four th 180°C :

Dans un saladier , fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse .Placez-les sur un bain-marie . Fouettez le mélange au batteur pour qu'ils triple de volume . Tamisez la farine , au dessus du mélange . Puis mélangez avec une spatule en soulevant la masse délicatement . 

Beurrer une plaque ,  la couvrir de papier cuisson . Versez et étalez la génoise sur 2 cm d'épaisseur . 

Enfournez pour 8/10 min . Retournez la génoise sur un torchon humide , décollez le papier cuisson et roulez-la délicatement dans le torchon . Laissez tiédir . 

Pendant ce temps . 

Faites fondre au bain-marie le chocolat noir haché , chauffez la crème au micro- ondes . Incorporez-la au chocolat en mélangeant . Ecrasez les crêpes dentelle et mélangez-les au chocolat . Réservez-les . 

Epluchez la poire , coupez-la en gros dès arrosez du jus de citron . 

Montez la crème en chantilly , puis la mettre dans un saladier ajoutez la crème de marron . Mélangez délicatement . 

Déroulez la génoise , étalez le chocolat aux crêpes dentelle , la chantilly à la crème de marron et les dès de poire .Roulez la génoise ,  la mettre au congélateur 15 min . 

 La couvrir la bûche de chantilly à la crème de marron , disposez les marrons glacés et des tranches de poire . Saupoudrer un peu de billes rouge en sucre et de sujets de noël . 

Déposez votre bûche,  sur un plat de service et remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Un riesling vendanges tardives servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Partager cet article
Repost0
6 décembre 2018 4 06 /12 /décembre /2018 06:45
Lapin en cocotte .
Lapin en cocotte .
Lapin en cocotte .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                           1 beau lapin fermier de 1kg700 , 4 carottes , 2 bocaux de champignons de paris maison  ,1 poivron rouge ,  1 poignée de cèpes séchés , 1 verre de vin blanc , 1 écorce d'orange , 200 gr de lardons nature , 2 branches de céleri , 3 oignons , 2 gousses d'ail , 2 feuilles de laurier , 1 c à c de poudre de sauge , 1 branche de romarin , sel , poivre du moulin , 2 c à s d'huile d'olive , un peu de persil pour le décor . 

Préparation :

Demander à votre boucher de vous coupez le lapin en morceaux . 

Dans un grande cocotte , faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive . Lavez les légumes et les coupez en rondelles et morceaux . Hachez les oignons et l'ail .

Faites dorer les morceaux de lapin  sur toutes les faces pendant 15 min environ . Réservez  . A leurs place faites revenir les légumes , les oignons ,  l'ail et lardons . 

Déposez les morceaux de lapin sur les légumes , arrosez de vin blanc avec la même quantité d'eau . Ajoutez les feuilles de laurier , la sauge , le romarin , les cèpes , l'écorce d'orange , sel et poivre . 

Couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 40 min . Vérifiez la cuisson , si besoin  laissez cuire encore 5/10 min . 

Retirez les morceaux de lapin et les légumes  de la cocotte , les maintenir au chaud . Et faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu . remettre la viande et légumes dans la sauce . Faites chauffez sur feu très doux , parsemez de persil et servie bien chaud . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   Un saint-joseph blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Partager cet article
Repost0
4 décembre 2018 2 04 /12 /décembre /2018 12:59
Cake marbré aux fruits confits et pommes .
Cake marbré aux fruits confits et pommes .
Cake marbré aux fruits confits et pommes .

Pour deux cakes :

 

Ingrédients :

                        350 gr de farine , 250 gr de beurre ramolli ,   180 gr de sucre en poudre , 50 gr de poudre d'amandes , 4 œufs , 3 c à c  de levure chimique , 2 c à s de poudre de cacao amer , 1 clémentine confite , 10 cerises confites , 1 c à s de raisins au rhum , 2 c à s de mangues confites , 3 morceaux de gingembre confit , 3 pommes , 2 c à s de rhum brun à la vanille , 2 c à s d'eau . 

Préparation :

Allumez le four th 180°C .

Dans le bol du robot , battre le beurre avec la poudre d'amandes et  le sucre . jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène . 

Puis incorporez les œufs sur vitesse plus forte , pour obtenir une masse mousseuse . 

Mélangez la farine avec  la levure ,  tamiser sur la masse et les incorporez .Prendre un peu de pâte et la mettre dans un bol .  Enlevez le bol du robot , y mettre les fruits confits coupez en morceaux . Mélangez . 

Beurrez deux moules à cake ,versez la pâte aux fruits confits . Incorporez le cacao amer au reste de la pâte . Versez la pâte foncée sur la pâte claire dans le moule . Incorporez la pâte foncée à la pâte claire avec la lame d'un couteau . Egalisez la surface . Lavez les pommes ,enlevez les trognons coupez les pommes en lamelles . Et les posez droite sur la pâte . 

Mettre au four et laissez cuire , 40/50 min vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . Si besoin prolongez la cuisson . 

Dès la sortie du four , mélangez le rhum avec l'eau et badigeonnez le dessus des cakes . Laissez refroidir et démoulez les cakes sur un plat . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    un thé ,café ou une crème à la vanille . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

 

 

Partager cet article
Repost0
1 décembre 2018 6 01 /12 /décembre /2018 13:22
Croquettes de poisson .
Croquettes de poisson .
Croquettes de poisson .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                           600 gr de filet de lieu noir , 2 œufs ,120 gr de chapelure ou plus ,  1 carotte , 1 oignon , 2 gousses d'ail , 1/2 c à c de graines de cumin , 3 branches de persil , 1 c à s de coriandre séchée , 1 c à c de cerfeuil séché , sel , poivre . 

Sauce tomate :  1 bocal de sauce tomate maison ou autre , 1/2 poivron vert ,1 oignon jaune ,  1/4 de verre de vin blanc , un peu d'eau , sel et poivre . 

Préparation :

                        Enlevez les arrêtes du filet de poisson , coupez-le en gros dès . Le mettre dans le bol du robot , avec les œufs , la carotte en rondelles ,l'oignon , l'ail ,  le persil , la coriandre , les graines de cumin , le cerfeuil . 

Mixez jusqu'à obtenir un mélange assez lisse . Versez cette préparation   dans un saladier , ajoutez la chapelure , salez et poivrez . Si besoin rajoutez un peu de chapelure . Bien mélangez , couvrir d'un film plastique et mettre 30 min au frais . 

Pendant ce temps préparez la sauce tomate , lavez le 1/2 poivron et coupez-le en dès . 

Dans une grande poêle ,versez un peu d'huile d'olive , ajoutez le poivron , l'oignon émincez , laissez dorer sur feu vif  . Ajoutez le coulis de tomate , le vin blanc , salez et poivrez . 

Laissez mijoter doucement , si besoin ajoutez un peu d'eau . 

Sortir le saladier du réfrigérateur , former des boulettes de la grosseur d'un clémentine , puis les aplatir légèrement pour former des croquettes . 

Déposez les croquettes dans la sace tomate , couvrir et laissez cuire 10 min . Retournez les croquettes et continuez la cuisson encore 6/8min . Maintenir au chaud . 

Accompagner les croquettes d'une purée , de riz ou pâte . 

 

Pour accompagner :   un picpoul-de-pinet servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

Partager cet article
Repost0
29 novembre 2018 4 29 /11 /novembre /2018 12:51
Muffins au chocolat et  vanille aux pépites  .
Muffins au chocolat et  vanille aux pépites  .
Muffins au chocolat et  vanille aux pépites  .

Pour 12 muffins :

 

Ingrédients :

                      150 gr de beurre , 110 gr de sucre en poudre , 1 sachet de levure , 250 gr de farine , 1 pincée de fleur de sel , 100 gr de grosses pépites au chocolat ,100 gr de chocolat noir Valrhona manjari 64% ,  1 belle pincée de poudre de vanille , 3 œufs ? un peu de beurre et chapelure pour les moules . .                     

 

Préparation :

Allumez le four th 180°C :

Dans un saladier , fouettez le beurre ,  le sucre en poudre et la pincée de fleur de sel  . Fouettez jusqu'à l'obtention , d'une masse mousseuse avec un batteur électrique . 

Incorporez énergiquement les œufs un par un . Mélangez la farine avec  la levure , les tamisez sur la pâte et les incorporez avec une spatule . 

Divisez la pâte dans deux moules , faites fondre le chocolat au bain-marie et l'ajoutez à une des pâtes . Bien mélangez et dans l'autre ajoutez la vanille .

Mettre dans les deux saladier les grosses pépites et mélangez .

Découpez des carrés de papier cuisson et en mettre deux par moules  , avec des alvéoles de papier . Versez dans les moules , la pâte au 3/4 et mettre au four pour 25 min . 

Sortir les muffins du four , les laissez refroidir légèrement dans les moules , puis les démoulez et laissez-les refroidir complément . 

Bon appétit à tous !

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

Partager cet article
Repost0
28 novembre 2018 3 28 /11 /novembre /2018 12:58
Petites pommes de terre farcies .
Petites pommes de terre farcies .
Petites pommes de terre farcies .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       10 petites pommes de terre , 3 tranches de bacon , 100 gr de fromage râpé , 1 c à s de mélange de 3 d'algues , 3 c à s de fromage blanc , 1 fromage de chèvre très sec , sel , poivre du moulin . 

 

Préparation :

Allumez le four th 180°C : 

Lavez les pommes de terre , les déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson . Enfournez pour 40 min . 

Laissez- les tiédir , puis les ouvrir en deux . Creusez l'intérieur avec une cuillère parisienne , faire juste une cavité .  Remplir de fromage râpé , mixez grossièrement le bacon et parsemez le dessus . Poivrez . Enfournez la plaque pour 10 min . 

Dans un bol, mettre le fromage blanc , râpez le chèvre  avec une râpe fine , salez et poivrez . Mélangez . 

Sortir la plaque du four et laissez tiédir . Déposez sur les pommes de terre un peu de fromage blanc et saupoudrer d'algues . 

Gardez le reste de fromage blanc pour le service à table . 

Une idée originale pour accompagnez une viande en sauce . 

 

Pour accompagner :   Un Cairanne blanc servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Partager cet article
Repost0
23 novembre 2018 5 23 /11 /novembre /2018 06:20
Confiture de châtaignes vanille , tonka ( crème de marrons ) .
Confiture de châtaignes vanille , tonka ( crème de marrons ) .
Confiture de châtaignes vanille , tonka ( crème de marrons ) .

Pour 15 pots :

 

Ingrédients :

                       5 kg de châtaignes , 4kg de sucre en poudre , 3 gousses de vanille , 1/2 c à c de poudre de fève de tonka . 

Préparation :

                         Lavez les châtaignes , enlevez la peau avec un couteau pointu ( c'est un peu long ) . 

Puis les mettre dans un grand faitout rempli d'eau . Laissez cuire jusqu'à ce que les châtaignes soient cuites , piquez avec la pointe d'un couteau . 

Laissez-les tiédir avant de les épluchez , encore chaudes .  passez-les au moulin à légumes équipé d'une grille moyenne . Sinon les passez au mixeur muni d'une grille fine . 

Pesez cette purée de châtaignes obtenue et comptez 800 gr de sucre par kilos . 

Dans une bassine à confiture , versez le sucre en poudre, la vanille grattez  ,  la poudre de tonka  et 20 cl d'eau pour 1,5 kg  de purée de châtaignes . Laissez cuire à petits bouillon 10/15 min pour obtenir un sirop . 

Ensuite ajoutez doucement la purée de châtaignes , en mélangeant avec une cuillère en bois . Laissez cuire 20/30 min en tournant sans arrêt , sinon la confiture attacherait . Votre confiture est prête lorsqu'elle devient un peu épaisse . 

Mettre en pots , retournez-les et laissez refroidir . 

Cette confiture et un pur délice , c'est une des confiture les plus longue à faire . Mais le résultat et la !

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Partager cet article
Repost0
21 novembre 2018 3 21 /11 /novembre /2018 06:30
Daurade aux trois poivrons et fenouil du maquis  .
Daurade aux trois poivrons et fenouil du maquis  .
Daurade aux trois poivrons et fenouil du maquis  .

Pour 2 personnes :

 

Ingrédients :

                           1belle daurade de 500 gr , 2 poivrons rouges , 2 poivrons verts , 2 poivrons jaunes , 1 oignon blanc , 2 gousses d'ail , 2 bâtons de fenouil , 1 belle pincée de fenouil du maquis , sel , poivre , huile d'olive . 1 citron jaune bio  . 

Préparation :

Rincez votre daurade , déposez-la sur un papier absorbant . (Demander à votre poissonnier de vous vider et écailler la daurade ) . 

Lavez et coupez les poivrons en petits morceaux . Mettre 2 c à s d'huile d'olive dans une grande poêle . Déposez les poivrons , avec l'oignon et ail hachez . Faites revenir , pendant 15 min à feu vif tout en remuant . Salez et poivrez . 

Après ce temps de cuisson , mettre les poivrons dans un plat à gratin . Déposez dessus la daurade . Mettre à l'intérieur un peu de sel , de poivre , et terminez par les bâtons de fenouil . Faites  sur la daurade 3 entailles et y glissez 3  tranches de citron . 

Saupoudrer de fenouil versez un peu d'huile d'olive , salez et poivrez . Couvrir votre plat de papier alu ou d'un couvercle en silicone . 

Préchauffez le four th 170°C .

Mettre votre plat dans le four et laissez cuire 20 min , puis enlevez le papier ou le couvercle . Montez à 180°C et continuez la cuisson encore 10 min . 

Dès la sortie du four , laissez reposez le poisson 10 min . Puis le déguster accompagner de riz complet . 

 

Pour accompagner :     Un picpoul-de-pinet blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

Partager cet article
Repost0
18 novembre 2018 7 18 /11 /novembre /2018 17:00
Gâteau chocolaté et marrons .
Gâteau chocolaté et marrons .
Gâteau chocolaté et marrons .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                        300 gr de chocolat noir Acarigua 70% weiss ,  6 œufs entiers , 140 gr de beurre , 10 cl de lait , 450 gr de crème de marrons maison  ,fleur de sel ,  sucre neige pour le décor . 

Préparation :

                       Préchauffez le four th 150°C . 

Faites fondre le beurre et chocolat au bain- marie . Mettre dans un saladier, la crème de marrons , les œufs mélangez avec un fouet . Versez dans le saladier , le mélange beurre/ chocolat fondus .Bien mélangez au fouet . Ajoutez en dernier la fleur de sel . 

Beurrer et fariner  un moule à charnière de 18 cm de diamètre . Versez la pâte dans le moule  . 

Enfournez et laissez cuire 55 min . Laissez le refroidir dans sont moule toute la nuit . 

Le lendemain , le démouler sur un plat de service et décorer de sucre neige . Maintenir le gâteau à température ambiante , ou le sortir du frigidaire 1 heure avant la dégustation . 

Un très bon petit gâteau  au chocolat , et très facile à réalisé . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   Un banyuls rouge servi entre 12/14°C ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Partager cet article
Repost0
17 novembre 2018 6 17 /11 /novembre /2018 08:20
Filets de dinde roulés aux champignons , châtaignes et pomme et sa purée de patate douce à l'orange .
Filets de dinde roulés aux champignons , châtaignes et pomme et sa purée de patate douce à l'orange .
Filets de dinde roulés aux champignons , châtaignes et pomme et sa purée de patate douce à l'orange .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       1 filet de dinde de 1 kg , 6 champignons de paris , 200 gr de châtaignes sous vide  , 1 carotte , 1/2 pomme , 1 oignon , 1 gousse d'ail , 6 baies de poivre noir de Kâmpôt , fleur de sel , 3 patates douce , 1 zeste d'orange bio , 2 c à s de crème fraiche liquide à 12% , sel , poivre . 

 

Préparation :

                      Découpez le filet de dinde en fines escalopes si possible ,sinon les aplatir avec un rouleau à pâtisserie . 

Mixez les champignons , 6 châtaignes , la pomme ,la carotte ,  l'oignon et l'ail en petits cubes . Mettre se mélange dans un saladier , ajoutez les baies de poivre de Kâmpôt écrasez et la fleur de sel . Mélangez . 

Mettre les escalopes sur une planche ,  déposez l'équivalent de 2 c à s de farce sur les escalopes  .Roulez les escalopes sur elle-même afin d'enfermez la farce . Roulez les filets dans plusieurs couches de film plastique , au moins trois . Fermez les bords avec une ficelle de cuisine . 

Mettre de l'eau dans une grande casserole , faites cuire dans l'eau frémissante pendant 20 min . Egouttez-les et enlevez le film plastique . Dans une grande poêle , versez un peu d'huile d'olive , y mettre les roulés et faites dorer , ajoutez le reste de châtaignes et de farce . 

Lavez , épluchez et coupez en cubes  les patates douce , dans une casserole mettre de l'eau salée et faites cuire les patates avec le zeste d'orange  . Egouttez-les et mixez-les en purée , ajoutez la crème fraiches ,salez et poivrez . Mélangez , maintenir au chaud . 

Enlevez le film plastique des roulés , et découpez des tranches . Disposez-les sur une assiette de service accompagner de la purée de patate douce , châtaignes et le reste de farce .  Et si vous avez des haricots plats  cuit à la vapeur . 

Une bonne petite recette de saison . Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   Un chablis blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

 

 

 

Partager cet article
Repost0

Présentation

  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
  • Contact

Recherche

Liens