Aux délices du sud .

Pour 12 cupcakes :

Ingrédients :

                        150 gr de myrtilles , 150 gr de farine , 100 gr de sucre de bouleau  , 125 gr de beurre mou ,1 pincée de fleur de sel ,  2 gros œufs , 6 cl de lait entier , 1/2 sachet de levure . 

Glaçage :

                  30 cl de crème liquide à 30% , 50 gr de mascarpone , 50 gr de sucre de bouleau , 2 c à s de confiture de myrtille sans sucre ajoutés ( Gerblé ) . 

Préparation :

                        Préchauffez le four th 180°C . 

Tamisez la farine et la levure dans un saladier . Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . 

Incorporez les œufs un par un en mélangeant bien . Ajoutez la farine et la levure petit à petit mélangez  , puis versez le lait en filet en continuant le  mélange . Vous devez obtenir une préparation homogène . 

Réservez 12 myrtilles pour le décor , ajoutez le reste dans la pâte . Disposez des caissettes en papier sur une plaque à muffins , puis remplissez-les de pâte aux trois quarts . 

Enfournez et laissez cuire 20/25 min selon votre four . Sortir les cupcakes du four et laissez-les refroidir sur une grille .

Préparez le glaçage :

Dans un saladier bien froid , versez la crème liquide ,  le mascarpone et le sucre . Montez ce mélange avec un batteur électrique , vous allez obtenir une chantilly ferme , ajoutez la confiture , mélangez au batteur . 

Mettre cette chantilly dans une poche à douille avec un embout cannelé , lorsque vos cupcakes sont froid , décorer le dessus avec la poche . Disposez une myrtille au sommet et décorer de quelques fleurs de violette . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Idéal pour un gouter entre copines , avec un thé …..

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Pour 6 personnes :

Ingrédient :

Les meringues :

3 blancs d'œufs , 120 gr de sucre en poudre , 1 pincée de sel  . 

Le coulis de fruits rouges :

250 gr de fraises , 100 gr de myrtilles , 50 gr de mûres ,2 c à s de sirop de cranberry , 1 c à s de sucre de bouleau , un peu de zeste de citron jaune bio . 

Le décor :

quelques fraises et  myrtilles . 

Préparation :

 Allumez le four à 100°C . 

Montez les blancs avec la pincée de sel  au batteur lorsqu'ils sont semi-montés , incorporez le sucre petit à petit .  Vos blancs  vont formez des becs d'oiseaux , et d'un blanc brillant . 

Mettre cette préparation dans une poche à douille avec un embout cannelé . 

Sur une plaque , déposez une feuille de cuisson . Déposez six tas de meringues , enfournez et laissez cuire 2 heures . Dès la sortie du four , décollez les meringues très délicatement de la feuille de cuisson . 

Puis laissez-les refroidir . 

Préparez le coulis de fruits rouges :

Lavez les fruits , équeuter les fraises et coupez-les en deux ou trois . 

Mettez-les dans une casserole , avec le sirop de cranberry , le sucre de bouleau . Baissez le feu et laissez épaissir légèrement , mélangez régulièrement avec une fourchette,  ajoutez le zeste de citron . Eteindre le feu , mettre le coulis dans un bol et laissez tiédir . 

Au moment de servir , déposez une meringue dans les assiettes , versez le coulis de fruits rouges et de quelques fraises et myrtilles . Accompagner d'une boule de glace ou d'une crème fouettez . 

Bon appétit à tous !

  Pour accompagner :    Un muscat de Rivesaltes ambré servi entre 9/12°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 12 mini bavarois :

Ingrédient :

La base :

                   100 gr de tuc salés , 25 gr de beurre doux fondu . 

Le bavarois :

                       1 avocat , 50 gr de st Môret , 2 c à s de fromage blanc à 0% ,1/4 d'oignon blanc ,  le jus de un demi citron jaune bio , 1 feuille de gélatine , 2 tranches de truites fumées ,12 brindilles de fenouil ,  sel , poivre . 

Préparation :

                      Faites fondre le beurre au micro  ondes , mixez les biscuits et ajoutez le beurre fondu . Mélangez jusqu'à obtenir une pâte . Garnir le fond  des petits moules en silicone , bien tassez avec le dos d'une cuillère . Mettre au congélateur 30 min . 

Mettre la feuille de gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Coupez l'avocat en deux et grattez la chair , mixez-la avec le st Môret ,  le fromage blanc et le 1/4 d'oignon . Vous devez obtenir un mélange très fin . Mettre cette  préparation  dans un saladier  . 

Faites chauffez le jus de citron et hors du feu ajoutez la feuille de gélatine , mélangez . versez le jus sur la crème d'avocat , bien mélangez . Salez et poivrez . 

Sortir le moule du congélateur , remplir une poche à douille avec un embout lisse . Remplir les moules , égalisez la surface avec une spatule , mettre au frais jusqu'au lendemain . 30 min avant de démouler les mettre au congélateur . pour un démoulage parfait . 

Coupez des lanières dans les tranches de truite   et les déposez sur le bavarois à l'avocat avec une brindille de fenouil . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous!

Pour accompagner :    Un chardonnay blanc servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 éclairs :

Ingrédients :

La pâte à choux :

                               110 gr de farine , 85 gr de beurre , 4 œufs , 10 cl d'eau , 10cl de lait 1 pincée de sel , 1 c à s de sucre de bouleau .

La crème mousseline :

                                       60 gr de sucre de bouleau , 40 gr de fécule , 50 cl de lait entier , 4 jaunes d'œufs , 1 pincée de vanille , 200 gr de beurre mou . 

La chantilly :

                         20 cl de crème liquide à 30% ,1 c à s de sucre de bouleau , 200 gr de fraises de Carpentras , quelques feuilles de menthe , sucre neige . 

Préparation :

                             Coupez le beurre en petits morceaux  et mettez-le dans la casserole avec le sucre , le lait , l'eau et le sel . Portez à ébullition . Quand le beurre et fondu , versez la farine hors du feu en une seule fois . 

Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène et faites la sécher , en la remuant , pendant 2/3 min afin qu'elle se décolle des parois de la casserole . Coupez le feu et mettre la pâte dans un saladier . 

Cassez un  œuf dans un bol , battez - le à la fourchette et incorporez-le  à la pâte . Procédez de la même manière avec les trois autres œufs .

Remplissez une poche  douille munie d'un embout lisse ou cannelé large . 

Préchauffez le four à 240°C (chaleur statique )  . Sur une plaque recouverte d' une feuille cuisson . Faites des  bâtonnets de10/12 cm de long ( selon vos envies ) . Et si il vous reste de la pâte ,faites des petits choux . 

Espacez-les bien car ils vont gonfler lors de la cuisson . Enfournez et baissez la température du four à 160°C et faites cuire pendant 20 min . 

Les choux doivent gonfler et dorer . Sortez-les du four , puis laissez-les refroidir sur une grille avant de les ouvrir en deux . 

La crème mousseline :

Dans une grande casserole , faites chauffez le lait avec la poudre de vanille . Dans un saladier , fouettez fortement les jaunes avec le sucre le mélange doit blanchir . Tamisez la fécule sur les œufs . Versez le lait sur les jaunes d'œufs en fouettant .Reversez  le tout dans la casserole et portez à ébullition sur feu doux . 

Faites cuire 2/3 min sans cesser de remuez . Versez la crème dans un saladier . Incorporez 100 gr  beurre dans la crème pâtissière , mélangez et couvrir d'un film plastique sur la crème .

Travaillez le reste de beurre en pommade à l'aide d'un fouet . Quand la crème pâtissière et le beurre sont à température ambiante , incorporez progressivement la crème pâtissière au beurre en fouettant au batteur électrique , jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse . Laissez refroidir et mettre la mousseline dans une poche à douille lisse . 

La chantilly :

                           Dans un saladier bien froid , versez la crème très froide et le sucre . Battre avec un batteur  électrique à petite vitesse , afin d'incorporez le maximum d'air en un mouvement tournant . Puis augmentez la vitesse progressivement .  

Lorsque la crème commence à épaissir , battez à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne consistance :elle doit faire des pointes . A ce stade prenez garde à ne pas battre plus longtemps car la chantilly risque de prendre une teinte jaune et se transformez en beurre . 

Mettre la chantilly dans une poche à douille cannelée . Réservez au frais . 

Lavez les fraises, puis déposez-les sur un papier absorbant . Enlevez la queue et coupez-les en deux . 

Ouvrir les éclairs  dans la longueur avec un couteau à dents . Puis les garnir de la crème mousseline , la chantilly et disposez les fraises avec quelques feuilles de menthe . Saupoudrer sur les chapeaux le sucre neige et posez le délicatement sur les éclairs .

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Un Ventoux rouge léger servi entre 13/14°C ( boire avec modération )  . 

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  Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        1 ananas , 4 fruits de la passion , 40 gr de beurre , 2 c à s de sucre brun , 1 pincée de poudre de vanille , 1belle pincée de fleur de sel à la vanille . 

Préparation :

                         Pelez l'ananas à vif et coupez-le en huit dans la hauteur . Coupez les fruits de la passion en deux et grattez la pulpe . 

Faites caramélisé le sucre brun dans une grande poêle sur feu doux .Le caramel doit blondir . Hors du feu , ajoutez le beurre et la poudre de vanille . Mélangez puis remettre sur le feu , déposez l'ananas . Laissez dorer 1/2 min de chaque côté puis ajoutez la pulpe des fruits de la passion . 

Remuez délicatement en arrosant avec le jus caramélisé . Laissez cuire toujours sur feu doux pendant 2/3 min . 

Mettre dans un plat de service ,saupoudrer l'ananas  d'un peu de fleur de sel à la vanille et servir sans attendre avec une boule de glace à la vanille . 

Bon appétit à tous !

Source : le magazine SAVEURS .  

Pour accompagner :    Un rhum à la vanille ( boire avec modération ) . 

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