Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          1 boule de pain de campagne ,1 poignée de mesclun ,  4 c à s de pesto rosso maison , 1 c à s de pesto au basilic  maison ,1 oignon blanc ,  1 poignée de haricots verts du jardin , 1 boule de mozzarella , 4 tranches de jambon italien , 1 poignée de tomates cerises du jardin , 4 feuilles de basilic ,1 c à s de câpres , 1 gros cornichon maison ,  poivre du moulin ,

Préparation ;

Lavez et équeutez les haricots verts , faites les cuire 8/10 min dans l'eau puis les rafraichir sous l'eau froide . Coupez la mozzarella en cubes , la mettre dans un bol avec le pesto au basilic . Mélangez et laissez 15 min au frais .

Coupez les tranches de jambon deux , les réservez au frais . Lavez et séchez le mesclun et tomates .

Coupez des tranches de pain , les passez sous le grill . Puis déposez dessus 1 c à s de pesto rosso , étalez-le . Ajoutez le mesclun , les haricots verts , les cubes de mozzarella , les tomates coupez en deux , les câpres , des rondelles de cornichons ,de l'oignon .

Sortir le jambon du frigidaire , déposez au centre  de la tranche un peu de mozzarella . Le roulez et le déposez sur la tartine  de pain avec une feuille de basilic . Donner un tour de moulin à poivre . Et déguster sans attendre avec une grillade .

Pour accompagner :   Bergerac blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  .

Il et interdit de plagier mon blog !!!  

Pour 8/10 personnes :

Ingrédients :

                        4 courgettes , 1 oignon blanc ,  1 gousse d(ail, 5 œufs , 1 fromage de chèvre frais 200 gr , 10 feuilles de menthe , 3 c à s de crème épaisse , 2 c à s de chapelure ,huile d'olive ,  sel ,  poivre du moulin .

Préparation :

                           Allumez le four th 175°C .

Lavez les courgettes , hachez en 3 avec l'oignon et l'ail  et l'autre la coupez en dès . Dans une poêle ,faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive , y mettre les courgettes , l'oignon et l'ail .

Faites cuire en remuant très souvent .Salez et poivrez , laissez cuire 15/20 min . Puis faites  tiédir hors du feu .  Dans un saladier mélangez ,  le fromage de chèvre , la crème fraiche et la chapelure . Salez et poivrez .

Versez les courgettes dans le saladier ,avec les feuilles de menthe hachez  mélangez . Beurrer un moule à cake , versez la préparation . Mettre au four et laissez cuire 40 min . A la sortie du four laissez tiédir dans le moule .

Se déguste tiéde ou froide avec un coulis de tomates maison .Accompagner de grillades  .  

Pour accompagner :    Bandol rouge servi entre 12/14°C ( boire avec modération )  .

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Pour 20 bocaux :

Ingrédients :

                          15 kg de tomates grappes bien mûres  , 6 boites de concentré moyenne , 4 morceaux de sucre , 1 bouquet de persil ,1 bouquet de basilic ,  du thym , 1 kg  d'oignons , 2 feuilles de laurier , 1 tête d'ail , huile d'olive , sel et tabasco .

Préparation :

Faites chauffez de l'eau , dans une grande cocotte . Lavez les tomates , faites un croisillon avec la pointe d'un couteau sur le dessus de la tomate . Puis les plongez 2 min dans l'eau chaude . Les mettre ensuite dans une passoire , laissez tiédir et les épluchez .

Coupez les tomates en quartiers  .  Faites chauffez de l'huile d'olive dans une grande bassine à confiture . Epluchez l'ail et les oignons , hachez le tout . Faites revenir dans l'huile d'olive .

Ajoutez les tomates avec les feuilles de laurier  , mélangez et laissez cuire 30 min à couvert .

Hors du feu , prendre un mixeur plongeant  et mixez les tomates pour obtenir un coulis . Remettre sur le feu , ajoutez le concentré  , le sucre  , le thym , le tabasco et le sel  . Laissez chauffez encore 20 min à feu doux , puis ajoutez le persil et basilic hachez continuer la cuisson 10 min . Eteindre le feu .

Mettre le coulis de tomates dans des bocaux ,  bien fermer  et stériliser 45 min . Eteindre le feu et laissez les bocaux 1 heure dans l'eau chaude . Puis les mettre ensuite sur un plateau et laissez complétement refroidir . Ranger les bocaux dans un endroit frais et sombre .

Ma réserve de coulis pour l'année .

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Pour 10 personnes :

Ingrédients :

                        2 kg d'aubergines , 2 gousses d'ail ,2 œufs ,  1c à c de thym et marjolaine , 3 branches de persil , huile d'olive , quelques lamelles de parmesan , 1 petit pot de câpres , quelques feuilles de basilic , 1 pot de coulis de tomates maison , sel , poivre du moulin  .

Préparation :

                           Allumez Lefour th 190°C :

  Lavez les aubergines ,coupez les pédoncules et  coupez-les en deux dans la longueur . Prendre 2 plaques , déposez des feuilles papier de cuisson dessus . Posez les aubergines , avec la pointe d'un couteau faites des croisillons dans la chair . Badigeonnez le dessus d'huile d'olive avec un pinceau ,et saupoudrer  de thym et marjolaine .

Mettre au four et laissez cuire 30 min . Sortez les aubergines du four , retirez la pulpe avec une cuillère mettez-la dans le bol d'un  mixeur . Ajoutez l'ail ,le persil ,  le sel et poivre .

Mixez le tout en une purée fine et versez-la dans un saladier . Ajoutez les oeufs , mélangez avec une spatule . Rectifiez l'assaisonnement si besoin . Beurrer des petits moules , versez le caviar d'aubergine .

Mettre au four th 180°C pendant 20/30 min selon votre four . A la sortie du four laissez refroidir , puis mettre au frais  .

Au moment de servir , démouler délicatement les pâtons . Les disposez sur des  assiettes , nappez le tour de coulis de tomates froid ,disposez quelques feuilles de basilic et câpres ,  posez sur le caviar une lamelle de parmesan .A dégustez de suite ou  mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . accompagner d'une tranche de pain à l'ail .

Pour accompagner :   Côtes du Rhône blanc servi entre 13/14°C ( boire avec modération )  .

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Pour 12/14 personnes ;

Ingrédients;

                      125 gr de beurre , 4 œufs , 120 gr de sucre en poudre , 50 gr de noix de coco , 120 gr de farine , 1 c à s d'eau , 50 cl de lait , 200 gr de mûres du jardin , 30 cl de crème liquide à 30% , 50 gr de mascarpone , 1 citron vert , 1 citron jaune du jardin .

Préparation :

                        Préchauffez le four th 150°C :

 Faites fondre le beurre à feu doux ,dans une casserole . Réservez .

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes . Réservez les blancs dans un autre saladier .

Dans un saladier , battre les jaunes avec le sucre à l'aide d'un batteur . Versez ,dans cet ordre , le beurre fondu , la noix de coco , la farine , l'eau et le lait . Mélangez bien toujours au batteur .

Salez et montez les blancs en neige ferme à l'aide du batteur . A l'aide d'un fouet , ajoutez les blancs en trois fois dans la préparation . Mélangez tout en cassant légèrement les blancs afin qu'il reste des morceaux .

Tapissez le fond d'un moule de papier cuisson , répartissez les mûres , puis versez la préparation .

Enfournez et laissez cuire 50/60 min . Laissez refroidir et mettre au frais toute la nuit .

Le lendemain , mettre la crème et mascarpone dans un saladier montez une chantilly bien ferme . Déposez le glaçage sur le gâteau , râpez les citrons sur la chantilly . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Pour accompagner :   Monbazillac servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  .

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