Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                      4 courgettes moyennes , 1 fromage de chèvre frais un peu fort ( 200 gr ) , huile d'olive , 18 feuilles de menthe , 1 gousse d'ail ,sel ,  fleur de sel , poivre et baies roses .

Préparation :

                          Lavez les courgettes , coupez-les en morceaux et faites cuire 15 min dans une casserole d'eau bouillante salée avec la gousse d'ail .

Egouttez-les en gardant un peu d'eau de cuisson des courgettes . Lavez les feuilles de menthe , Mettre dans un saladier , les courgettes , 10 feuilles de menthe ,  le fromage de chèvre et 1 louche du bouillon des courgettes ou plus . Mixez jusqu'à obtenir la bonne texture , lisse et sans morceaux .

Salez et poivrez . Réservez au frais 3 heures , servir le velouté bien frais avec un filet d'huile d'olive et donner un tour de moulin de poivre et baies roses  .Avec 2 feuilles de menthe par assiettes .

Un velouté de saison , très frais et rapide à faire.  Peu se préparer  la veille  .

Pour accompagner :  Un corbières blanc servi entre 8/10°c ( boire avec modération )  .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 10/12 personnes ;

Ingrédients ;

La pâte génoise ;

   125 gr de farine , 110 gr de sucre en poudre , 4 œufs , 1 pincée de sel , 1/4 verre de limoncello .                             

La crème mousseline :

50cl de lait entier , 80 gr de sucre en poudre , 4 jaunes d'œufs , 2 c à s de fécule , 1/4 de c à c de poudre de vanille, 100 gr de beurre mou  .

La garniture :

Quelques cerises , abricots , prunes jaune , fraises , pêches , groseilles et 3 c à s de confiture de fraises maison .

Préparation ;

Dans un saladier , cassez les œufs et ajoutez le sucre en poudre .

Préparez le bain-marie :portez à frémissement de l'eau dans une casserole . Le bain-marie doit être chaud , mais non bouillant . Posez le saladier sans cesser de fouetter la pâte au fouet à main ou au batteur électrique ,en soulevant bien pour incorporer le maximum d'air .

Surveillez la température de la pâte et lorsqu'elle semble chaude ( aux alentours de 50°C , vous pouvez posez la main contre le saladier sans vous brûler ) , retirez la saladier du bain-marie et continuer de fouetter jusqu'à ce que la pâte redescente à température ambiante . Le mélange doit doubler de volume .

Ajoutez la farine tamisé et le sel , puis mélangez délicatement le tout afin d'obtenir une pâte homogène .

Préchauffez le four th 180°C ;

Sur une plaque à pâtisserie , 35 par 26 déposez une feuille de papier cuisson , puis un cercle à pâtisserie aux dimension de la plaque . Versez la pâte à génoise , égalisez la surface avec une spatule . Enfournez et faites cuire 10/12 min . La pâte doit être souple . A la sortie du four laissez refroidir , puis la déposez sur un plateau .

Préparez la crème mousseline :

Dans une casserole , faites chauffez le lait avec la poudre de vanille . Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

Ajoutez la fécule et mélangez bien . Versez le lait chaud en filet sur les œufs et sucre . Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole .

Portez à nouveau à  ébullition , laissez cuire 1à 2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier . Ajoutez  le beurre en parcelles , bien mélangez .;

Couvrir la crème d'un film plastique , puis le collez à la crème pour évitez qu'elle ne dessèche . Faites refroidir au frais .

Lavez les fruits , enlevez les noyaux puis les coupez en morceaux .

Imbibez la génoise au pinceau de limoncello . Déposez la crème mousseline , bien l'étalez avec une spatule puis badigeonnez de confiture .

Disposez les fruits sur la crème , pour obtenir un joli effet avec les couleurs de fruits .

Mettre au frais Jusqu'au moment de la dégustation .

Pour accompagner :         un champagne rosé servi entre 7/9 °C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 4 personnes  :

Ingrédients :

                        4 belles aubergines , 100 gr de feta , 200 gr de chapelure maison , 4 cà s de sauce tomate , 2 branches de basilic , 1gousse d'ail ,  3 anchois , 60 gr de pignons , 50 gr de raisins secs , huile d'olive , sel , poivre du moulin  .

Préparation :

                        La veille , lavez et coupez les aubergines en tranches dans la longueur . Les saupoudrer de sel et laissez-les dégorger  dans une passoire pendant 30 min . Après ce temps , essuyez-les avec du papier absorbant .

Dans une grande poêle , faites chauffez l'huile d'olive , faites frire  les tranches d'aubergines . Puis les déposez sur du papier absorbant , une fois terminé couvrir les tranches de papier absorbant , et déposez l'assiette au frais jusqu'au lendemain .

Le lendemain , sortir l'assiette du frais et laissez-la à température ambiante . Faites chauffez une grande poêle , versez la chapelure laissez la dorer sur feu doux . Tout en remuant . Hachez le basilic et l'ail , l'ajoutez à la chapelure ainsi que la feta coupez en dès  , la sauce tomate ,2 c à s d'huile d'olive ,  les anchois coupez  mélangez  . Ajoutez les pignons gardez-en 1 c à s  pour le gratin , les raisins secs . Salez et poivrez , éteindre le feu . Dans un plat à gratin disposez un papier cuisson . Sur le plan de travail , disposez les  tranches d'aubergines les garnir de farce , puis les roulez et les  maintenir avec un pic en bois .

Continuez jusqu'à épuisement des aubergines , les disposez dans le plat à gratin . et saupoudrer dessus du  reste de chapelure et les pignons .

Allumez le four th 180°C .

Mettre le plat au four et laissez cuire 20 min .

Accompagner le  plat d'une sauce tomate maison au basilic .

Pour accompagner :        Cassis blanc servi entre 8/10 °C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

La marinade :  5 cl de vin blanc , 2 c à s d 'huile d'olive , 1 c à s de jus de citron jaune bio, 1 c à c de graines de fenouil écrasées , sel et poivre du moulin .

1 kg de sardines vidées , 3 gousses d'ail , 1 oignon rouge , 5 c à s de chapelure , 1 c à s d'huile d'olive , 2 branches de  thym citron , sel , poivre du moulin,  2 citrons jaune du jardin .  .

Préparation :

Lavez les sardines , les mettre dans un plat  avec la marinade . Laissez-les au frais pendant 30 min .

Après ce temps : Préchauffez le four 200 °C .

Huilez un plat à gratin avec une cuillère à soupe d'huile d'olive .

Pelez et hachez les gousses d'ail et l'oignon . Lavez et séchez et effeuillez les branches de thym .

Dans un saladier , mélangez la chapelure , l'ail et l'oignon hachés , le thym , le jus de citron et l'huile restante .Salez et poivrez .

Disposez les sardines dans le plat à gratin en évitant de les superposer . Saupoudrer le dessus des sardines , de la chapelure .

Baissez la température du four à 180°C . Enfournez et laissez cuire 15/20 min à 180°C .

Servez les sardines dès la sortie du four avec des rondelles de citron  ,accompagné de légumes confits .

Un plat  facile , des sardines très parfumées . Annie cette recette et pour toi !

Pour accompagner ;   Muscadet -Sèvre et Maine servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          4 pains à hamburger chez le boulanger , 4 daurades sauvage de 25 cm , 2 aubergines , 1 poivron rouge , vert et jaune , 2 tomates , 2 courgettes , 1 oignon rouge , 8 feuilles de salade , 100 gr de féta  , quelques caprons  ,huile d'olive ,  sel , poivre du moulin ,vinaigrette maison .

Préparation :

                        Allumez le four th 190°C :

Lavez et coupez en rondelles et lanières , les courgettes , aubergines et poivrons . Sur deux  plaques déposez une feuille de cuisson ,puis disposez les légumes . Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive  . Mettre au four et laissez dorer en retournant les légumes plusieurs fois .Après cuisson les maintenir au chaud , dans le four à basse température .

Videz les daurades et grattez-les pour enlevez les écailles . Enlevez les filets avec un couteau bien aiguiser .

Dans une poêle, faites chauffez un peu d'huile d'olive . Y déposez les filets côté peau et laissez cuire 3/5 min , selon vos goûts sans les retournez .

Faites chauffez une grande poêle , sur feu vif sans huile  . Déposez les pains à hamburger , et faites dorer sur les parties intérieures . Arrosez le pain de vinaigrette , déposez deux  feuilles de salade , quelques rondelles de courgettes  , aubergines , poivrons , 2 ou 3 tranches de tomates , des rondelles d'oignon , quelques dès de féta , 2 filets de daurade , salez et poivrez et terminez par 2 caprons coupez en deux .

Refermez l'hamburger ,  dégustez sans attendre .

Pour accompagner :    Chablis servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!