750 grammes
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12 avril 2018 4 12 /04 /avril /2018 11:24
Tarte aux fraises , basilic ,  citron vert .
Tarte aux fraises , basilic ,  citron vert .
Tarte aux fraises , basilic ,  citron vert .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte :

                  5 jaunes d'œufs , 70 gr de sucre en poudre , 150 gr de beurre doux , 200 gr de farine , 1 sachet de levure chimique , 1 pincée de fleur de sel . 

La crème :

                   Quelques feuilles de basilic , le zeste d'un demi citron vert , 20 cl de crème liquide à 30% ,250 gr de mascarpone , 30 gr de sucre glace , 500 gr de fraises  Cléry , le jus d'un citron vert . 

Préparation :

Préparez la pâte : fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanc . Incorporez le beurre fondu et mélangez . Tamisez la farine le sel et la levure . L'incorporez à la préparation , mélangez avec une spatule . Puis la travaillez avec les mains ( propre et sans les bagues ) . Vous allez obtenir une pâte souple et non collante . Déposez cette pâte dans une boite en plastique et mettre au frais 1 heure . 

Après ce temps de pose . Allumez le four th 180°c .

Sur un plan de travail légèrement fariné , étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 7/9 mm Découpez un cercle de 20 cm de diamètre , le déposez sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson . 

Mettre au four et laissez cuire 30/35 min . A la sortie du four mettre sur une grille et laissez refroidir . 

Préparez la crème : versez la crème liquide , dans un saladier prendre un mixeur . Mixez cette  crème en ajoutant des feuilles de basilic,  au goût de chacun ainsi que le  zeste de citron vert . Déposez cette crème 30 min au frais . 

Dans un saladier , versez la crème au basilic , le mascarpone et le sucre . Prendre un batteur électrique , montez ce mélange en chantilly ferme . Mettre au frais jusqu'à ce que le sablé soit froid . 

 Lavez et coupez les fraises en deux dans le sens de la longueur , les déposez  dans un saladier arrosez-les d'un peu  jus de citron vert . 

Déposez sur un plat de service , le sablé étalez la crème . Disposez les fraises sur la crème , Hachez 1 feuille de basilic et saupoudrez le dessus ,décorer avec un peu de crème au basilic . 

Saupoudrer le dessus d'un peu de sucre glace . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation  . 

 

Pour accompagner :    Maury servi entre 11/13°C ( boire avec modération )  . 

 

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11 avril 2018 3 11 /04 /avril /2018 05:16
Gâteau napolitain à la semoule , aux zestes de  citron et orange sanguine .
Gâteau napolitain à la semoule , aux zestes de  citron et orange sanguine .
Gâteau napolitain à la semoule , aux zestes de  citron et orange sanguine .

Pour 8/10 personnes ;

 

Ingrédients :

                         146 gr de semoule fine , 1/2litre de lait , 30 cl d'eau , 60 gr de sucre en poudre , 250 gr de ricotta , 3 œufs entiers , 50 gr de beurre doux , le zeste de 1 orange sanguine bio  , le zeste de 1 citron jaune bio , le zeste de 1 demi citron confit au sucre , 2 c à s de raisins au rhum , sucre neige  .                             

 

Préparation ;

                          Lavez le citron et l'orange , prélevez le zeste très fin avec un économe  . Dans uns grande casserole , versez l'eau ,  le lait ,et le beurre  faites chauffez . Ajoutez les zestes . Faites chauffez sur feu doux , lorsque le lait et bien chaud éteindre couvrir la casserole et laissez infuser 10 min  . 

   Après ce temps de pose , enlevez les zestes gardez-les pour la suite . Remettre la casserole sur deux doux , versez la semoule mélangez . Laissez cuire,   en remuant avec un fouet la semoule ne doit pas accrocher dans la casserole . Lorsque la semoule et cuite éteindre le feu . Hachez les zestes et coupez le zeste confit en petits dès . Mettre ceci dans la casserole , mélangez . Versez la semoule dans un saladier et laissez tiédir . 

Dans le bol du robot , mettre la ricotta ,  les œufs et le sucre , fouettez pendant 10 min . Versez ce mélange sur la semoule , mélangez à la spatule ajoutez les raisins .

Beurrer un moule de 20 cm de diamètre , versez la préparation égaliser la surface .

Mettre au four th 180°C pendant 50 min .  Après ce temps de cuisson , laissez tiédir  le gâteau 15 min dans le moule puis le démouler sur un plat de service . Saupoudrez-le de sucre neige et le mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

L'idéal et de le préparez la veille , vous pouvez accompagner ce gâteau d'une crème anglaise .

 

Pour accompagner :     Vouvray servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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7 avril 2018 6 07 /04 /avril /2018 13:55
Sablés bicolores huile d'olive , citron ,chocolat .
Sablés bicolores huile d'olive , citron ,chocolat .
Sablés bicolores huile d'olive , citron ,chocolat .

Pour 50 biscuits :

 

Ingrédients :

                        200 gr de farine de blé , 100 gr de farine d'épeautre blanche   , 2 jaunes d'œufs , 100 gr d'huile d'olive , 50 gr de sucre en poudre  , 1/2 c à c de poudre de vanille , 3 c à s de confiture de citron maison , 1 pincée de fleur de sel .

La ganache

125 gr de chocolat noir amer valrhona , des perles  et vermicelles en sucre .                     

 

Préparation :

Dans un bol , mélangez les jaunes , le sel et l'huile d'olive . Bien mélangez , puis placez le bol au congélateur 1 heure . Sortez le bol toute les 30 min et mélangez , pour évitez que la texture ne se fige  ..

Pendant ce temps , dans un saladier mettre les farines , le sucre , la confiture mélangez . Ajoutez le mélange huile d'olive /  jaunes œufs glacé . Mélangez avec une fourchette , lorsque la farine à bien absorbé le liquide . Pétrir rapidement avec les mains sur un plan de travail fariné  . Si besoin ajoutez un peu de farine . 

La pâte doit être lisse . Faites une boule et l'enveloppez dans un film plastique , placez-la 30 min au frais . 

Allumez Le four à 170°C : 

Sur deux plaques ,déposez une feuille de cuisson . Fariné votre plan de travail légèrement . Etalez la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur , découpez des biscuits avec un emporte-pièce . Rassemblez les chutes , roulez-les en boule ,étalez cette pâte et découpez d'autres biscuits . Répétez l'opération tant qu'il reste de la pâte .

Rangez les biscuits sur les plaques et les espaçant , mettre au four et laissez cuire 10/15min .Laissez refroidir les biscuits sur une grille .

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie , dans un bol  supportant  la chaleur . Lissez le chocolat lorsqu'il à fondu . Plongez chaque sablé jusqu'à la moitié dans le chocolat et posez-les au fur et à mesure sur du papier sulfurisé . Saupoudrer le chocolat de perle  et vermicelle en sucre . Déposez les sablés sur un plateau et mettre au frais pour faire durcir le chocolat . 

A déguster avec un thé ou café . 

 

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5 avril 2018 4 05 /04 /avril /2018 07:14
Saumon gravlax à la fleur de fenouil sauvage , avec une sauce au raifort .
Saumon gravlax à la fleur de fenouil sauvage , avec une sauce au raifort .
Saumon gravlax à la fleur de fenouil sauvage , avec une sauce au raifort .

Pour 10/12 personnes :

 

Ingrédients :

                            1 saumon frais label rouge de 3 kg , 2 kg de gros sel , 500 gr de sucre en poudre , 3 c à s de fleur de fenouil sauvage , huile d'olive , poivre du moulin ,  1oignon rouge . 

La sauce : 250 gr de fromage blanc , 60 gr de crème de raifort , 1pincée de sel  . 

Préparation :

La veille :prélevez les filets du saumon ,sans enlevez la peau .( Gardez la tête et l'arête dorsal pour faire un fumet ) . 

Enlevez les petites et grosses arrêtes avec une pince à épiler ( pour le poisson en vente chez zodio ) . Bien l'essuyez sans le lavez . 

Dans un grand saladier , mélangez le sel , le sucre et la fleur  de fenouil . Prendre  deux grandes boites en plastique , déposez au fond une belle couche de sel . Posez le saumon dans la boite côté peau et recouvrez-le  de sel .Filmez et réservez au frais 24 heures .  Faire la même chose avec l'autre filet . 

Au bout de 24 heures , rincez le saumon sous l'eau froide afin de retirer tout le mélange de sel et de sucre . Séchez-le bien , coupez le en tranches . Le disposez sur un grand plat de service , arrosez-le d'un peu d'huile d'olive ,puis le saupoudrer de fleur de fenouil ,  de poivre du moulin et l'oignon rouge  émincez finement . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Dans un petit saladier , mettre le fromage blanc , la crème de raifort et 1 pincée de sel . Mélangez , servir accompagner du saumon . 

 

Pour accompagner :     Un pouilly-fumé servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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3 avril 2018 2 03 /04 /avril /2018 14:38
Angel cake aux framboises et citron vert .
Angel cake aux framboises et citron vert .
Angel cake aux framboises et citron vert .

 Pour 10/12 personnes :

 

Ingrédients :

                       70 gr de farine, 1/2 sachet de levure , 5 blancs d'œufs ( 200 gr ) , 1pincée de poudre de vanille , 1 c à s de jus de citron vert , 60 gr de sucre semoule , 1 pincée de sel , 20 gr de sucre glace , 30 cl de crème liquide à 30% , 50 gr de mascarpone ,  le zeste du citron vert . 

 

Préparation :

                              Allumez le four th 160°C :

     Tamisé la farine , levure et 20 gr de sucre en  poudre . Dans un saladier , montez les blancs en neige . Lorsqu'ils deviennent mousseux , ajoutez le jus de citron , le sel et la poudre de vanille . Continuez de battre les blancs ,incorporez le reste de sucre en trois fois . Montez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes . Saupoudrez 2 cuillères à soupe du mélange farine-sucre sur les blancs . Mélangez délicatement . Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients . 

Beurrer et fariner un moule , versez la moitié de la pâte couvrir la pâte de framboise ( gardez-en 12 pour la déco ) . Puis versez le reste de pâte égalisez la surface ,saupoudrez de sucre glace  . Mettre au four et laissez cuire 30/40 min . A la sortie du four , retournez le gâteau sur une grille et laissez refroidir . 

    Dans un saladier bien froid , versez la crème liquide , le mascarpone ,  le zeste de citron et le sucre glace . Montez la crème en chantilly ferme . Mettre au frais . 

Lorsque le gâteau et bien froid , coupez le en deux dans l'épaisseur . Posez la base sur une assiette et étalez la chantilly (gardez-en un peu pour le décor ), reposez le dessus du gâteau sur la chantilly . 

Mettre le reste de chantilly dans une petite poche à douille lisse . Décorer le dessus , puis posez sur la chantilly une framboise , mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 

Pour accompagner :    Gaillac moelleux servi entre 11/12°C ( boire avec modération )   . 

 

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1 avril 2018 7 01 /04 /avril /2018 16:11
Bûche au fromage , saumon ,crevette et courgette .
Bûche au fromage , saumon ,crevette et courgette .
Bûche au fromage , saumon ,crevette et courgette .

Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients :

                          1 paquet de pain de mie sans la croûte , 300 gr de crevettes , 8 tranches de saumon fumé , 1 petite tranche de saumon frais en gravlax , 1 courgette , 20 cl de crème liquide à 30%, 150 gr de Philadelphia , 150 gr de ricotta , 2 belles pincées de fleur sauvage de fenouil ,1 pincée de sel fumé ,  sel , poivre du moulin , du thym frais , quelques tiges de ciboulette , 1/2 oignon rouge , huile d'olive. 

 

 

 

Préparation  :

  Dans une poêle  versez 1 c à s d'huile d'olive , lavez la courgette et coupez-la fines tranches dans la longueur . déposez les tranches de courgette dans la poêle et laissez cuire sur une face . Puis les déposez sur un papier absorbant . 

Rinçez  la poêle et mettre 1 c à s d'huile d'olive , déposez les crevettes et faites dorer . Les déposez sur un papier absorbant et laissez refroidir . Décortiquez-les et les coupez au centre . 

Dans le bol du robot , mettre 6 tranches de saumon , la ciboulette ,la ricotta , le Philadelphia , le poivre et fleurs de fenouil .  Mixez jusqu'à obtenir une crème épaisse .  Mettre cette crème dans un saladier . 

Dans un autre saladier montez la crème liquide  , en chantilly ferme salez et poivrez . Ajoutez la chantilly à la crème de saumon , mélangez délicatement . Ajoutez le sel fumé . 

Mettre la crème dans une poche à douille . 

Dans un moule à bûche déposez un film plastique,  puis garnir le fond et côtés des tranches de pain de mie . Déposez la crème de saumon sur le pain de mie ,étalez-la avec une spatule . Déposez des crevettes ,  les tranches de courgette ,puis encore du  pain de mie , la crème de saumon et 1 tranche de saumon  . Et terminer par des tranches de pain de mie . 

Couvrir du film plastique et mettre au frais 3 heures , après ce temps de pose démouler la bûche sur un plat de service . 

Garnir le dessus de la bûche avec le reste de fromage au saumon . Décorer le dessus , de morceaux de saumon gravlax  , de crevette coupez en rondelles  , émincé très fin l'oignon et disposez du thym frais . donner un tour de moulin à poivre .

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .  

 

Pour accompagner :    Un chardonnay blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) . 

 

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31 mars 2018 6 31 /03 /mars /2018 12:04
Gâteau de paques à la mousse au chocolat Gianduja .
Gâteau de paques à la mousse au chocolat Gianduja .
Gâteau de paques à la mousse au chocolat Gianduja .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédient

Pour le gâteau au cacao :

 80 gr de sucre en poudre , 1 jaune d'œuf , 80 gr de farine avec levure incorporée , 20 gr de fécule , 15 gr de cacao amer . 

Pour la mousse au chocolat au lait Gianduja :

 250 gr de chocolat au lait Gianduja de Weiss , 3 jaunes d'œufs , 250 ml de lait entier , 20 cl  de crème liquide , à 30% , 100 gr de mascarpone , 10 gr de gélatine . 

le sirop au rhum :

 3 c à s de sirop au rhum Monin sans alcool  , 2 c à s d'eau . 

 Copeaux au chocolat noir :

200 gr chocolat  de noir amer 71%de valrhona . 

Préparation :

    Tamisez la farine avec la fécule et le cacao .Séparez les jaunes des blancs , puis montez les blancs en neige avec le sucre dans un saladier . Dans un bol cassez les jaunes à l'aide d'une fourchette , puis incorporez-les aux blancs montés en neige . Ajoutez ensuite la farine , la fécule et le cacao . 

Versez cette préparation dans un moule beurrer de 20 cm de diamètre . Mettre au four et laissez cuire 35 min à 175°C . Dès la sortie du four laissez refroidir le gâteau sur une grille . 

Puis le mettre sur une assiette assez grande , avec la pointe d'un couteau faites des entailles dans la pâte . Mélangez le sirop et l'eau  , badigeonnez le dessus du biscuit .

Concassez le chocolat et mettez-le dans un saladier , . Faites trempez la gélatine 10 min dans l'eau froide . Délayez les jaunes dans le lait et portez le tout ,à feu doux et faites-y fondre la gélatine égouttée . Versez aussitôt le tout sur le chocolat , couvrir et laissez fondre le chocolat 5 min . 

Puis mélangez avec une spatule pour obtenir un mélange lisse et homogène . Laissez refroidir , montez la crème et le mascarpone en une chantilly souple . Puis incorporez-la délicatement à l'aide d'une spatule . 

Mettre autour du biscuit un cercle à pâtisserie , Remplissez ensuite le cercle de mousse ; lissez la surface , couvrir d'un film plastique et mettre au frais  3 heures . 

Préparez un bain-marie , cassez le chocolat le mettre dans un saladier . Posez le saladier sur le bain-marie et laissez  fondre le chocolat . Lorsque le chocolat à bien fondu , le versez sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson . Avec une spatule étalez le chocolat et mettre au frais . Prendre un emporte-pièce grattez la surface du chocolat pour formé des copeaux . 

  Lorsque la mousse et prise , enlevez le cercle ,décorer avec les copeaux et saupoudrer de cacao amer . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 

 Pour accompagner :    Un côtes de Bergerac moelleux servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) . 

 

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30 mars 2018 5 30 /03 /mars /2018 06:03
Crème au chocolat et amaretti .
Crème au chocolat et amaretti .
Crème au chocolat et amaretti .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        1 litre de lait entier , 200 gr de chocolat noir valrhona Manjari , 102 gr de fécule , 70 gr de beurre , 2 c à s de rhum , 1pincée de fleur de sel , quelques amaretti maison .

 

Préparation :

                            Dans un bol , dissoudre la fécule avec un peu de lait froid . Faites chauffez le reste de lait , lorsque le lait et tiède ajoutez le mélange fécule /lait mélangez . Baissez le feu et laissez cuire 5 min ,continuez de mélangez . 

Mettre le chocolat dans un saladier , versez dessus le lait laissez fondre le chocolat doucement 5 min . Puis mélangez délicatement avec un fouet , ajoutez le beurre en morceaux , le rhum , la fleur de sel mélangez . 

Ecrasez grossièrement les amaretti  , mettez-en dans la crème au chocolat mélangez . Gardez-en un peu pour la déco . 

Versez la crème dans des verres ou petites verrines , les couvrir d'un film plastique . Mettre au frais 3 heures . 

Au moment de la dégustation parsemer le dessus d'amaretti . 

Un dessert facile peu sucré,  avec un bon goût d'amandes !

 

Pour accompagner :    Un vin rouge léger de Touraine servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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29 mars 2018 4 29 /03 /mars /2018 11:48
Confiture de citron .
Confiture de citron .
Confiture de citron .

Pour 18 pots :

 

Ingrédients :

                           3 kg de citron jaune du jardin , 3 kg de sucre en poudre .

 

Préparation :

La veille lavez les citrons pesez-les . Puis les  mettre  dans la bassine à confiture ou une bassine en plastique . Les couvrir d'eau et laissez-les ainsi jusqu'au lendemain . 

Le lendemain vider l'eau , remettre de l'eau sur les citrons . Faites chauffez jusqu'à ce les citron ramollissent .Gardez l'eau de cuisson des citrons .  Coupez les citrons en deux enlevez les pépins , et coupez-les en tranches . Les mettre dans la bassine à confiture ajoutez l'eau de cuisson à hauteur ne pas jeter le reste . Faites cuire pendant 30 min à feu vif , éteindre le feu laissez tiédir . 

Puis mettre les citrons , dans le bol du robot mixez vous devez obtenir une pulpe . La remettre dans la bassine avec un peu d'eau , continuer la cuisson si besoin mixez encore une fois avec un mixeur plongeant . 

Ajoutez le sucre , bien mélangez laissez fondre le sucre . Laissez cuire 10 min à feu doux . 

Passez les pots au lave vaisselle ,sur le cycle très chaud puis les déposez sur un torchon propre . 

Remplir les pots de confiture , fermez-les hermétiquement et retournez-les  à l'envers . Laissez-les refroidir ainsi jusqu'au lendemain . 

Une excellente confiture , merci à Jean-Pierre et Marcelle pour cette recette . 

 

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28 mars 2018 3 28 /03 /mars /2018 06:21
Waterzoï de poisson .
Waterzoï de poisson .
Waterzoï de poisson .
Waterzoï de poisson .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         500 gr de dos de cabillaud , 500 gr de filets de saumon , 500 gr de filets de lieu noir , 300 gr de filets de truite rose , 500 gr de belles crevettes décortiquées  , 3 blancs de poireaux , 5 carottes , 3 navets , 6 pommes de terre , 2 branches de céleri , 1 feuille de laurier , 1petit bouquet de persil , 2 oignons , 2 clous de girofle ,huile d'olive ,  1 verre de vin blanc ,1/2 litre de fumet de poisson maison ,  sel et poivre du moulin . 

Pour la sauce :

2 jaunes d'œufs , le jus de 1 citron jaune du jardin , 20 cl de crème liquide à 12% . 

 

Préparation :

Lavez et coupez les légumes en bâtonnets , dans une grande cocotte versez 2 c à s d'huile d'olive . Faites revenir les légumes et les oignons émincés( ne pas mettre les pommes de terre )  , laissez cuire 10 min en mélangeant souvent . 

Ajoutez  le laurier , les clous de girofle , le vin blanc ainsi que le fumet . Continuer la cuisson 5 min sur feu doux . Coupez les filets  en gros morceaux ,puis les déposez sur les légumes avec les crevettes et les pommes de terre . Salez  et poivrez , ajoutez le persil hachez . Continuez la cuisson à feu doux encore 15 min .

Avant de servir :  dans un bol mettre les jaunes d'œufs, le jus de citron et la crème . Mélangez et versez cette crème dans la cocotte , mélangez très délicatement . Votre sauce va s'épaissir .

Un très bon plat lorsqu'il fait froid , se réchauffe à feu très doux .

 

Pour accompagner :    Un Mâcon blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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