750 grammes
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28 juin 2018 4 28 /06 /juin /2018 05:59
Tarte tatin aux abricots et basilic thai .
Tarte tatin aux abricots et basilic thai .
Tarte tatin aux abricots et basilic thai .

Pour 6 personnes :

 

 Ingrédients :

                          1 rouleau de pâte brisée épaisse , 1 kg d'abricots du jardin , 1 c à s de sucre en poudre  , 20 gr de beurre , quelques feuilles et fleurs  de basilic thai . 

Préparation :

                           Allumez le four th 180°C . 

Dans une grande  poêle téfal avec une queue amovible , versez le sucre et le beurre . Faites chauffez sur feu doux , le mélange doit fondre doucement et coloré . Lavez et coupez les abricots en deux . 

Les déposez dans le caramel bien serrer ,couvrir de la pâte brisé,  rentré les bords de la pâte sous les abricots . Piquez la pâte avec la pointe d'un couteau . 

Enfournez pour 20/25 min  . A la sortie du four , laissez tiédir puis retourner la tarte sur un plat de service .( Faites attention de ne pas vous brulé , la retourné au dessus d'un évier ) .

Disposez sur les abricots les feuilles et fleurs  de basilic thai (  un basilic à découvrir avec sont goût légèrement poivré et anisé , plutôt ravie  du résultat ) . 

Voici un dessert , très facile et rapide à réaliser . Accompagner d'un fromage blanc . 

 

 Pour accompagner :    un Vouvray demi-sec servi entre 9/11°C ( boire avec modération )   . 

 

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27 juin 2018 3 27 /06 /juin /2018 12:02
Tajine de kefta et légumes .
Tajine de kefta et légumes .
Tajine de kefta et légumes .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          500 gr de viande pour kefta ( boucherie  halal ) ,2 c à s de chapelure , 1 jaune d'œuf ,  400 gr de fèves , 1 poivron rouge et vert , 1 citron confit au sel , 3 tomates , 2 courgettes , 1 aubergine ,3 carottes ,  3 gousses d'ail , 2 oignons , quelques tomates cerises , quelques tiges de coriandre , persil , épices pour tajine , sel , poivre , 1 feuille de laurier , huile d'olive , 6 petites pommes de terre de Noirmoutier  . 

Préparation :

                         Lavez et épluchez les légumes , faites chauffez de l'eau salé dans deux casseroles . Dans une y mettre les fèves écosser, laissez blanchir 3 min égouttez-les et les passez sous l'eau froide . Enlevez la peau et réservez-les .  Et dans l'autre les carottes coupez en bâtonnets , laissez cuire 6 min . Faites la même chose avec les pommes de terre . 

Mettre la viande à kefta , dans un saladier . Ajoutez le jaune d'œuf et la chapelure . Mélangez et faites des boulettes ,de la taille  d'une clémentine . Mettre au frais 30 min . 

Dans le plat à tajine,  versez 2 c à s d'huile d'olive . Faites revenir les oignons ,puis  les aubergines et courgettes coupez en gros dès , les poivrons coupez en lanières . Ajoutez les tomates coupez en quatre , les épices à tajine ,la feuille de laurier , l'ail ,persil et  coriandre ,   sel et poivre . 

Ajoutez un peu d'eau , couvrir et laissez cuire à feu doux 15 min . 

Faites chauffez une poêle , versez 1 c à s d'huile d'olive faites dorer les boulettes de kefta . Puis les ajoutez aux légumes , continuer la cuisson 20 min toujours à feu doux .  10 min avant la fin de la cuisson , ajoutez les fèves , les pommes de terre coupez en quatre et le citron confit coupez et les tomates cerises .

Après cuisson ,maintenir le plat au chaud . A dégustez avec une semoule de couscous complète .

 

Pour accompagner :       Un gris-de-Boulaouane servi entre 8/9°C (  boire avec modération )  . 

 

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25 juin 2018 1 25 /06 /juin /2018 13:17
Tarte aux  abricots -choco - noisettes .
Tarte aux  abricots -choco - noisettes .
Tarte aux  abricots -choco - noisettes .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La compotée d'abricots :

   2 kg d'abricots du jardin , 2 c à c de pectine , 2 c à s de sucre de bouleau, 50 gr de beurre doux  . 

La pâte sablée au chocolat :

 180 gr de farine complète , 130 gr de beurre froid , 1 œuf , 2 c à s de sucre de bouleau , 30 gr de cacao non sucré , 1/2 c à c de fleur de sel . 

La crème pâtissière aux noisettes :

30 cl de lait entier , 30 gr de sucre de bouleau ,   3 jaunes d'œufs , 15 gr de fécule , 10 cl de crème liquide très froide ,   50 gr de poudre de noisettes , 1/4 de c à c de poudre de vanille .

 

Préparation :

Préparez la pâte :

    Mélangez la farine , le sucre , le cacao et le sel . Coupez le beurre en morceaux puis incorporez-le au mélange . Amalgamez avec le bout des doigts   puis sablez entre vos mains . Ajoutez ensuite l'œuf , puis mélangez de nouveau . Formez une boule de pâte et filmez-la . Laissez reposez 30 min au frais .

Préparez la crème pâtissière aux noisettes :

 Dans un saladier , fouettez les jaunes avec le sucre,  la poudre de vanille   . Ajoutez la fécule tamisée et la poudre de noisettes .  Versez le lait petit à petit en fouettant énergiquement .

Versez la préparation dans une casserole . Portez à ébullition puis laissez épaissir sur feu doux , sans cesser de remuer , jusqu'à l'obtention d'une crème pâtissière  onctueuse .

Versez-la dans un plat , filmez au contact de la crème et laissez refroidir .  

Préparez la compoté d'abricots :

   Lavez et ouvrir les abricots en deux , faites chauffez une poêle et y mettre le beurre à fondre . Déposez les abricots , mélangez le sucre et la pectine . Laissez cuire les abricots 10 min , ajoutez le sucre et la pectine et continuez la cuisson sur feu doux 15 min  .    

Versez cette compoté dans un plat et laissez tiédir .

Pendant ce temps préparez la pâte .

Préchauffez le four th 180°C :  Abaissez la pâte sablée sur le plan de travail fariné , déposez délicatement la pâte dans le moule , piquez-la avec une fourchette . Déposez sur la pâte une feuille de papier cuisson , versez dessus des billes d'argile . Mettre au four pour 10 min , retirez le moule du four et enlevez les billes et papier . Remettre à cuire 5 min . Puis laissez refroidir sur une grille .

Lorsque le fond de tarte et froid ,versez la crème pâtissière et mettre au frais pour 1 heure .

Puis couvrir la crème pâtissière de la compotée d'abricots et remettre au frais , jusqu'au moment de la dégustation .    

 

Pour accompagner :    Un coteaux-du-layon servie entre 9/11°C (   boire avec modération )  .  

 

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22 juin 2018 5 22 /06 /juin /2018 08:53
Fougasse aux olives , anchois et romarin .
Fougasse aux olives , anchois et romarin .
Fougasse aux olives , anchois et romarin .

Pour 2 fougasses :

 

Ingrédients :

                         500 gr de farine, 20 gr de levure de boulanger +3 cl d'eau tiède , 25 cl d'eau tiède 2 c à s d'huile d'olive fruitée , 1 pincée de sel , 15 olives noires , 6 anchois au sel , 1 branche de romarin . 

Préparation :

                           Mettre la levure dans un bol , ajoutez l'eau tiède et laissez-la se réhydratez 15 min . 

Dans un saladier , mettre la farine , l'huile d'olive , l'eau et la pincée de sel . Mélangez . Incorporez la levure et mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois . 

Sur le plan de travail fariné , travaillez-la en l'aplatissant de la paume de la main pendant 10 min . Formez une boule ,couvrez d'un torchon et laissez doubler de volume 1heure dans un endroit chaud . 

  Lorsque la pâte à bien montée , la pétrir à nouveau en mélangeant le hachis d'olives et romarin .Divisez la pâte en deux pâtons . Puis les posez sur deux plaques huilées , leurs donner une forme ovale . Pratiquez des incisions au couteau que vous écartez avec les doigts . 

Déposez sur la pâte les anchois , couvrir d'un torchon et laissez lever 30 min . 

Préchauffez le four th 200°C :

 Après ce temps de pose , prendre un pinceau et un peu d'eau . Humidifiez la surface des fougasses , pour former une croûte . 

Glissez dans le four les deux plaques , avec un ramequin d'eau . Laisse cuire 20 min . 

A la sortie du four , laissez tiédir et dégustez . Se conserve très bien dans un torchon . 

 

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21 juin 2018 4 21 /06 /juin /2018 05:25
Samossa végétarien .
Samossa végétarien .
Samossa végétarien .

Pour 20 samossas :

 

Ingrédients :

                          10 feuilles de brick , 150 gr de riz pour risotto , 120 gr de petits pois congelés , 1/2 aubergine , 1 belle c à s de raisins secs , 1 oignon , 1 gousse d'ail , 1 c à c bombé de curry en poudre , 2 c à s de coriandre haché 2 c à s d'huile d'olive , 1 litre d'huile de pépins de raisin pour la friture . sel , poivre ,  1 bouteille de sauce aigre-douce pour la dégustation . 

Préparation :

                         Dans une grande poêle , faites chauffez les deux c à s d'huile d'olive . Pelez et hachez l'ail et l'oignon . Coupez l'aubergine en petits cubes . 

Mettre l'oignon , l'ail et l'aubergine à dorer dans l'huile . Ajoutez le riz , bien mélangez . Puis les raisins , les petits pois salez et poivrez . Couvrir d'eau jusqu'à 1 cm au dessus du riz ,couvrez et laissez cuire à feu doux 10 min puis mélangez et couvrir . Si besoin rajoutez un peu d'eau , mélangez surveillez la cuisson du riz . 

Lorsque les grains sont tendres , stoppez la cuisson ajoutez la coriandre , mélangez délicatement tous les ingrédients .

Mettre le riz dans un grand plat , laissez refroidir  . 

Coupez les feuilles de brick en deux  , puis les pliez en deux pour obtenir une bande . Déposez un peu de farce de riz à l'extrémité d'une bande , puis repliez la partie farcie sur la bande en formant un triangle . 

Rabattez ce triangle sur lui-même une fois , puis une seconde fois et ainsi de suite tout au long de la bande . Glissez le petit bout de feuille de brick  restant dans le samossa , pour évitez qu'il s'ouvre à la cuisson . 

Procédez ainsi jusqu'à épuisement des bandes de feuilles de brick . 

Dans une grande poêle , versez 2 cm d'huile de friture . Déposez les samossas , laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soit dorer et croustillant , puis les retournez pour obtenir le dorer et croustillant . Déposez-les ensuite sur un papier absorbant . 

A dégustez avec une salade verte et la sauce aigre-douce . 

Très bon , mais un peu gras malgré les plusieurs couches de papier absorbant !

 

Pour accompagner :   Un sancerre blanc servi entre 9//11°C ( boire avec modération )  . 

 

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20 juin 2018 3 20 /06 /juin /2018 11:36
Cerises au sirop léger  et kirsch .
Cerises au sirop léger  et kirsch .
Cerises au sirop léger  et kirsch .

Pour 8 bocaux :

 

Ingrédients :

                        4kg de cerises bien mûres ,2 litres  d'eau , 500 gr de sucre en poudre , 1/2 verre de liqueur de kirsch .  

Préparation :

                         Laver et équeuter les cerises ,ne garder que les plus saines . Faites chauffer de l'eau dans un confiturier , y plonger les cerises 1 min , les égoutter puis les mettre dans les bocaux .

Faites le sirop , dans une casserole faites chauffer l'eau et sucre en poudre . Hors du feu ajouter la liqueur de kirsch , mélangez . Verser ce sirop dans les bocaux , jusqu'à 2 cm du bord les fruits doivent être recouvert . 

Déposer les bocaux dans le stérilisateur ,couvrir d'eau . Faites stériliser 30 min à 100°C , laissez refroidir les bocaux dans l'eau . Puis les conserver dans un endroit frais . 

 

 Merci à Nathalie et Christophe pour ses sublimes cerises , bisous !

 

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19 juin 2018 2 19 /06 /juin /2018 04:34
Salade composée .
Salade composée .
Salade composée .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 belle courgette jaune du jardin , 1 poignée de pois gourmands , 8 pommes de terre de Noirmoutier , 6 œufs durs , 6 tranches de pancetta , 10 tomates cerises , 1/4 de bulbe de fenouil , 4 carottes fanes , 1 bocal de haricots rouge , 1 boule de mozzarella di bufala , sel poivre ,1 poignée de gros sel ,  vinaigrette, 1/2 oignon blanc , quelques tiges de ciboulettes  . 

Préparation :

                       Lavez  les légumes ,épluchez les carottes et pommes de terre .  Coupez la courgette à la mandoline mettre les tranches dans une passoire , saupoudrer de gros sel et laissez dégorger 20 min . Ensuite bien les rincez et les déposez sur un papier absorbant . 

Faites chauffez de l'eau salée dans deux  casseroles , épluchez et coupez en rondelles les carottes . Laissez cuire 5 min , puis les passez sous l'eau froide .Dans la même casserole faites cuire les pommes de terre  .Dans l'autre casserole , faites cuire les pois gourmands 4/5 min , puis les passez sous l'eau froide .  Après cuisson coupez les pommes de terre en rondelles et les pois gourmands en deux .  Les mettre dans un saladier , ainsi que les tomates coupez en deux  , les carottes , le fenouil coupez en dès ,  2 c à s de haricots rouge passez sous l'eau froide .  

Dans une poêle bien chaude , déposez les tranches de pancetta laissez dorer . Puis les déposez sur un papier absorbant , coupez-les en lanières et petits dès . Poivrez-les et les mettre dans le saladier avec les légumes .  

Ajoutez 2 c à s de vinaigrette , mélangez délicatement . Salez et poivrez ajoutez 1/2 oignon blanc hachez et la ciboulettes coupez  .  

Sur deux assiettes disposez , les rondelles de courgette avec des dès de pancetta  et au centre la salade composée , avec les œufs durs , la mozzarella , versez un filet de vinaigrette sur les courgettes et si besoin sur la salade . Salez et poivrez . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation , accompagner d'un poisson grillé . 

 

Pour accompagner :   un vin blanc de Bourgogne servi entre 8/10°c ( boire avec modération )  . 

 

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16 juin 2018 6 16 /06 /juin /2018 10:05
Cheesecake au citron mûres .
Cheesecake au citron mûres .
Cheesecake au citron mûres .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        1 paquet de biscuits sablé , 200 gr de mûres du jardin ,1 citron jaune bio ,  500 gr de ricotta, 20 cl de crème liquide à 30% , 6 œufs , 2 c à s de sucre de coco , 10 gr de beurre . 

Préparation :

Mixez les biscuits très fin  ,dans le bol d'un robot . beurrer un moule à charnière , versez la poudre de biscuits et couvrir le fond et les bords du moule . Gardez  l'excèdent de biscuits ,dans un saladier pour le dessus du cheesecake .

Dans un saladier , battre au fouet les œufs et le sucre le mélange doit devenir mousseux .Ajoutez la ricotta et la crème  ,continuez de battre . ajoutez le zeste de citron . 

Versez  cette préparation au centre du moule délicatement , ajoutez les mûres dans la préparation . 

Allumez Le four th 160°C :

Enfournez le moule ,laissez cuire 10 min , puis baissez la température et continuer la cuisson 1 heure à 150°C . 

Laissez le moule dans le four ,jusqu'à complet refroidissement . Puis le mettre au frais pendant 3 heures ou plus . 

Démoulez le cheesecake sur un plat de service , saupoudrer le dessus du reste de biscuits . Servir un coulis de mûres .

 

Pour accompagner :    Un muscat du cap-corse servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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13 juin 2018 3 13 /06 /juin /2018 05:49
Beignets de courgette au ras-el-hanout .
Beignets de courgette au ras-el-hanout .
Beignets de courgette au ras-el-hanout .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 belle courgette du jardin , 1 c à s de ras-el-hanout , 1 poignée de gros sel , poivre ,sel fin ,  20 cl de lait , 2 œufs , 200 gr de farine semi-complète ,  1 sachet de levure , huile de pépins de raisin pour la friture ,3 tomates  ,quelques feuilles de salade  huile d'olive , le jus d'un citron bio , 

Préparation :

Lavez et coupez la courgette en rondelles fines , les mettre dans une passoire avec une poignée de gros sel . Laissez dégorger 30 min , après ce temps de pose les rincez et les mettre dans un torchon . Bien les séchez . 

Dans un saladier , mettre la farine , la levure , le ras-el-hanout mélangez . Ajoutez les jaunes d'œufs et le lait tiède ,  mélangez avec un fouet . Laissez reposer 30 min . 

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel , les mélangez à la pâte  délicatement .

Versez l'huile de pépins de raisin , dans une poêle faites bien chauffez . Trempez vos rondelles de courgette dans la pâte , puis les déposez dans l'huile délicatement . Laissez cuire quelques min  , puis les retournez laissez cuire jusqu'à ce que les beignets soient dorés . 

Egouttez-les sur du papier absorbant , puis les maintenir au chaud . 

servir accompagner de dès de tomates et de feuilles de salade verte avec une vinaigrette . 

 

Pour accompagner :    Un luberon rosé servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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12 juin 2018 2 12 /06 /juin /2018 05:16
Bavarois framboises coco .
Bavarois framboises coco .
Bavarois framboises coco .

Pour 12 copines  :

 

   Ingrédients :

                             1 paquet de cookies à la noix de coco , 60 gr de beurre doux  , 500 gr de framboises fraîches ou surgelées  ,  2 c à s de sucre de coco , 1 pincée de poudre de vanille , 500 gr de fromage blanc au lait entier , 20 cl de crème liquide à 30%, 100 gr de mascarpone , 7 feuilles de gélatine , quelques feuilles de menthe , 1 c à s de paillettes en chocolat , 1citron jaune bio . 

Préparation :

Réhydratez la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min . Mettre les biscuit dans le bol du robot , faites fondre le beurre au micro-ondes puis le versez dans le bol . Mixez pour obtenir une pâte .

Déposez un cercle à pâtisserie sur une assiette de service , tapissez le fond du moule et tassez  bien la pâte . Mettre au frais . 

Lavez rapidement les framboises , les mettre dans une casserole avec le sucre . Laissez compoter à feu doux en mélangeant souvent . Passez le coulis  au tamis et ajoutez la vanille  .

Essorée la gélatine , la mettre dans le coulis de framboise mélangez .

Montez la crème liquide et mascarpone en chantilly ferme , la mélangez au fromage blanc , versez aussi le coulis de framboise . Mélangez délicatement .

Déposez cette préparation , sur la base de biscuit égalisez la surface . Mettre au frais 5 heures ou mieux à préparez la veille  .

Après ce temps de pose  , enlevez le cercle à pâtisserie délicatement . Décorer de quelques framboises ,paillettes en chocolat ,  feuilles de menthe et de zeste de citron jaune .

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation ,  sortez le bavarois 10 min avant le service . 

 

Pour accompagner :     Un riesling vendanges tardives servi entre 9/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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