750 grammes
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7 mai 2019 2 07 /05 /mai /2019 08:12
Cupcakes aux myrtilles et fleurs de violette .
Cupcakes aux myrtilles et fleurs de violette .
Cupcakes aux myrtilles et fleurs de violette .
Cupcakes aux myrtilles et fleurs de violette .

Pour 12 cupcakes :

 

Ingrédients :

                        150 gr de myrtilles , 150 gr de farine , 100 gr de sucre de bouleau  , 125 gr de beurre mou ,1 pincée de fleur de sel ,  2 gros œufs , 6 cl de lait entier , 1/2 sachet de levure . 

Glaçage :

                  30 cl de crème liquide à 30% , 50 gr de mascarpone , 50 gr de sucre de bouleau , 2 c à s de confiture de myrtille sans sucre ajoutés ( Gerblé ) . 

                      

Préparation :

                        Préchauffez le four th 180°C . 

Tamisez la farine et la levure dans un saladier . Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . 

Incorporez les œufs un par un en mélangeant bien . Ajoutez la farine et la levure petit à petit mélangez  , puis versez le lait en filet en continuant le  mélange . Vous devez obtenir une préparation homogène . 

Réservez 12 myrtilles pour le décor , ajoutez le reste dans la pâte . Disposez des caissettes en papier sur une plaque à muffins , puis remplissez-les de pâte aux trois quarts . 

Enfournez et laissez cuire 20/25 min selon votre four . Sortir les cupcakes du four et laissez-les refroidir sur une grille .

Préparez le glaçage :

Dans un saladier bien froid , versez la crème liquide ,  le mascarpone et le sucre . Montez ce mélange avec un batteur électrique , vous allez obtenir une chantilly ferme , ajoutez la confiture , mélangez au batteur . 

Mettre cette chantilly dans une poche à douille avec un embout cannelé , lorsque vos cupcakes sont froid , décorer le dessus avec la poche . Disposez une myrtille au sommet et décorer de quelques fleurs de violette . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Idéal pour un gouter entre copines , avec un thé …..

 

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6 mai 2019 1 06 /05 /mai /2019 16:08
Samossas épinards , chèvre .
Samossas épinards , chèvre .
Samossas épinards , chèvre .
Samossas épinards , chèvre .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       14  feuilles de brick , 600 gr d'épinards frais , 300 gr de chèvre frais , 1/2 chèvre très sec , 1 gousse d'ail , 1 échalote , un mix de sésame , huile d'olive , sel et poivre . 

 

Préparation :

Lavez les épinards , égouttez-les . Dans une grande poêle , mettre les épinards laissez cuire . Il ne doit plus y avoir d'eau .

Mettre les épinards dans une assiette , ajoutez un peu d'huile d'olive dans une poêle  . Pelez et émincez la gousse d'ail ,ainsi que l'échalote . 

Laissez blondir , puis ajoutez les épinards , mélangez et laissez cuire à couvert 10 min . Ajoutez les fromage de chèvre frais , et râpez le fromage chèvre sec dessus  . Mélangez et laissez cuire encore 5 min . Salez et poivrez . 

Eteindre le feu , et mettre les épinards dans un saladier laissez tiédir . Puis mixez les grossièrement dans le bol d'un robot . 

Posez une feuille de brick sur le plan de travail , coupez la en deux au centre . Puis ramenez le bord arrondi vers le centre , vous devez obtenir une bande . Déposez une cuillère à café ou plus  de la préparation aux épinards , à 1 cm du bord de la bande . Repliez la pointe du bas vers la partie arrondie pour former un triangle . Continuez ainsi jusqu'à 1 cm de la feuille , glissez-le à l'intérieur du samossa . Vous devez obtenir un triangle bien fermé . 

Recommencez avec les autres feuilles de brick . 

Sur une plaque , déposez une feuille de cuisson . Déposez les samossas , avec un pinceau les badigeonnez d'un peu d'huile d'olive , saupoudrez d'un peu de sésame noir et blanc . Mettre au four th 170°C , pendant 15/25min . 

Vous pouvez les préparez la veille , les couvrir d'un film et  mettre au frais  et les faire cuire le jour j .

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   Un chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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5 mai 2019 7 05 /05 /mai /2019 08:53
Meringues aux fruits rouges .
Meringues aux fruits rouges .
Meringues aux fruits rouges .
Meringues aux fruits rouges .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédient :

 

Les meringues :

3 blancs d'œufs , 120 gr de sucre en poudre , 1 pincée de sel  . 

Le coulis de fruits rouges :

250 gr de fraises , 100 gr de myrtilles , 50 gr de mûres ,2 c à s de sirop de cranberry , 1 c à s de sucre de bouleau , un peu de zeste de citron jaune bio . 

Le décor :

quelques fraises et  myrtilles . 

Préparation :

 Allumez le four à 100°C . 

Montez les blancs avec la pincée de sel  au batteur lorsqu'ils sont semi-montés , incorporez le sucre petit à petit .  Vos blancs  vont formez des becs d'oiseaux , et d'un blanc brillant . 

Mettre cette préparation dans une poche à douille avec un embout cannelé . 

Sur une plaque , déposez une feuille de cuisson . Déposez six tas de meringues , enfournez et laissez cuire 2 heures . Dès la sortie du four , décollez les meringues très délicatement de la feuille de cuisson . 

Puis laissez-les refroidir . 

Préparez le coulis de fruits rouges :

Lavez les fruits , équeuter les fraises et coupez-les en deux ou trois . 

Mettez-les dans une casserole , avec le sirop de cranberry , le sucre de bouleau . Baissez le feu et laissez épaissir légèrement , mélangez régulièrement avec une fourchette,  ajoutez le zeste de citron . Eteindre le feu , mettre le coulis dans un bol et laissez tiédir . 

Au moment de servir , déposez une meringue dans les assiettes , versez le coulis de fruits rouges et de quelques fraises et myrtilles . Accompagner d'une boule de glace ou d'une crème fouettez . 

Bon appétit à tous !

 

  Pour accompagner :    Un muscat de Rivesaltes ambré servi entre 9/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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3 mai 2019 5 03 /05 /mai /2019 05:41
Velouté aux cosses de petits pois lardons .
Velouté aux cosses de petits pois lardons .
Velouté aux cosses de petits pois lardons .
Velouté aux cosses de petits pois lardons .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 kg 500 de cosses de petits pois bio , 2 pommes de terre , 3 feuilles de menthe , 2 litres de bouillon de légumes maison , 200 gr de lardons nature , sel , poivre du moulin  . 

 

Préparation :

                         Lavez les cosses des petits pois , enlevez les fils et les extrémités . Les mettre dans une grande cocotte , ajoutez le bouillon de légume et les feuilles de menthe . Laissez cuire à couvert pendant 1 heure ou plus . 

Puis mixez-les dans le bol d'un robot gardez le bouillon de la cuisson  , et passez-les au chinois pour retenir les fils . Mettre ce velouté   dans une casserole avec un peu de bouillon et la crème liquide . Salez et poivrez . Laissez chauffez sur feu doux . 

Faites chauffez une poêle , déposez les lardons et laissez dorer . Puis posez-les sur un papier absorbant . 

Au moment de la dégustation servir le velouté accompagner des lardons à part . 

Un excellent velouté tout en douceur et rien ne se perd dans les petits pois . A découvrir !

Bon appétit à tous !

 

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1 mai 2019 3 01 /05 /mai /2019 15:34
Mini bavarois salés à l'avocat et truite fumée
Mini bavarois salés à l'avocat et truite fumée
Mini bavarois salés à l'avocat et truite fumée
Mini bavarois salés à l'avocat et truite fumée
Mini bavarois salés à l'avocat et truite fumée

Pour 12 mini bavarois :

 

Ingrédient :

 

La base :

                   100 gr de tuc salés , 25 gr de beurre doux fondu . 

Le bavarois :

                       1 avocat , 50 gr de st Môret , 2 c à s de fromage blanc à 0% ,1/4 d'oignon blanc ,  le jus de un demi citron jaune bio , 1 feuille de gélatine , 2 tranches de truites fumées ,12 brindilles de fenouil ,  sel , poivre . 

Préparation :

                      Faites fondre le beurre au micro  ondes , mixez les biscuits et ajoutez le beurre fondu . Mélangez jusqu'à obtenir une pâte . Garnir le fond  des petits moules en silicone , bien tassez avec le dos d'une cuillère . Mettre au congélateur 30 min . 

Mettre la feuille de gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Coupez l'avocat en deux et grattez la chair , mixez-la avec le st Môret ,  le fromage blanc et le 1/4 d'oignon . Vous devez obtenir un mélange très fin . Mettre cette  préparation  dans un saladier  . 

Faites chauffez le jus de citron et hors du feu ajoutez la feuille de gélatine , mélangez . versez le jus sur la crème d'avocat , bien mélangez . Salez et poivrez . 

Sortir le moule du congélateur , remplir une poche à douille avec un embout lisse . Remplir les moules , égalisez la surface avec une spatule , mettre au frais jusqu'au lendemain . 30 min avant de démouler les mettre au congélateur . pour un démoulage parfait . 

Coupez des lanières dans les tranches de truite   et les déposez sur le bavarois à l'avocat avec une brindille de fenouil . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous!

 

Pour accompagner :    Un chardonnay blanc servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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28 avril 2019 7 28 /04 /avril /2019 08:50
Pizza au thon et aux asperges .
Pizza au thon et aux asperges .
Pizza au thon et aux asperges .
Pizza au thon et aux asperges .
Pizza au thon et aux asperges .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

 

La pâte :

                  250 gr de farine italienne Manitoba de type 00+un peu pour fariner , 175 ml d'eau tiède , 4 gr de levure sèche de boulanger , 1 c à s d'huile d'olive , 1 pincée de sel , 1 c à c de thym .  

La garniture :

                        Sauce tomate maison , 2 boites de thon au naturel , 6 asperges vertes  , 1/2 courgette , 3 pétales de tomates confites , 2 anchois entiers maison , huile d'olive , 1 boule de mozzarella, un peu d'origan . 

 

Préparation :

                      Versez l'eau tiède dans un saladier avec le sel . Incorporez peu à peu une petite poignée de farine . Ajoutez la levure et laissez reposez 3min . Incorporez petit à petit le reste de farine , mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte douce et malléable . Si besoin ajoutez un peu de farine . Mettre cette pâte sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 10 min ,ou bien  la mettre dans le bol d'un robot et laissez pétrir 10 min ( c'est beaucoup moins fatiguant ) .. Posez-la ensuite dans un saladier fariné ,  couvrez avec un torchon et laissez levez 1heure la pâte doit doublé de volume .

Après ce temps de pose , sortir la pâte du saladier et posez-la sur le plan de travail fariné . Tapez dessus  avec les poings pour faire sortir l'air , roulez-la en boule en tirant les bords . Posez-la sur une plaque huilée , couvrez avec un film alimentaire et le torchon laissez lever toute la nuit au frais . Sinon laissez-la  reposez 1 heure à température ambiante . 

Préchauffez le four à 200°C :

Déposez la pâte sur une surface farinée . Façonnez-la en rond , puis la déposez sur une plaque légèrement huilée . Versez un peu de coulis de tomate sur la pâte   , étalez-la avec le dos d'une cuillère , égouttez les boites de thon ,émiettez-les , coupez la 1/2 courgette en fines lamelles ainsi que les pétales de tomate , disposez -les sur la pizza avec la mozzarella coupez en petits dès . saupoudrer d'origan , versez un filet d'huile d'olive . Mettre au four pour 10 min . 

Pendant ce temps , pelez les queues des asperges vertes , puis faites les cuire 10/12min au cuit vapeur .  Déposez les asperges et les anchois sur la pizza et enfournez à nouveau pour 10 min environ . 

A la sortie du four arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez immédiatement . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   Un côtes de Provence rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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26 avril 2019 5 26 /04 /avril /2019 05:34
Eclairs  aux fraises façon tarte .
Eclairs  aux fraises façon tarte .
Eclairs  aux fraises façon tarte .
Eclairs  aux fraises façon tarte .

Pour 6 éclairs :

 

Ingrédients :

La pâte à choux :

                               110 gr de farine , 85 gr de beurre , 4 œufs , 10 cl d'eau , 10cl de lait 1 pincée de sel , 1 c à s de sucre de bouleau .

La crème mousseline :

                                       60 gr de sucre de bouleau , 40 gr de fécule , 50 cl de lait entier , 4 jaunes d'œufs , 1 pincée de vanille , 200 gr de beurre mou . 

La chantilly :

                         20 cl de crème liquide à 30% ,1 c à s de sucre de bouleau , 200 gr de fraises de Carpentras , quelques feuilles de menthe , sucre neige . 

 

Préparation :

                             Coupez le beurre en petits morceaux  et mettez-le dans la casserole avec le sucre , le lait , l'eau et le sel . Portez à ébullition . Quand le beurre et fondu , versez la farine hors du feu en une seule fois . 

Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène et faites la sécher , en la remuant , pendant 2/3 min afin qu'elle se décolle des parois de la casserole . Coupez le feu et mettre la pâte dans un saladier . 

Cassez un  œuf dans un bol , battez - le à la fourchette et incorporez-le  à la pâte . Procédez de la même manière avec les trois autres œufs .

Remplissez une poche  douille munie d'un embout lisse ou cannelé large . 

Préchauffez le four à 240°C (chaleur statique )  . Sur une plaque recouverte d' une feuille cuisson . Faites des  bâtonnets de10/12 cm de long ( selon vos envies ) . Et si il vous reste de la pâte ,faites des petits choux . 

Espacez-les bien car ils vont gonfler lors de la cuisson . Enfournez et baissez la température du four à 160°C et faites cuire pendant 20 min . 

Les choux doivent gonfler et dorer . Sortez-les du four , puis laissez-les refroidir sur une grille avant de les ouvrir en deux . 

La crème mousseline :

Dans une grande casserole , faites chauffez le lait avec la poudre de vanille . Dans un saladier , fouettez fortement les jaunes avec le sucre le mélange doit blanchir . Tamisez la fécule sur les œufs . Versez le lait sur les jaunes d'œufs en fouettant .Reversez  le tout dans la casserole et portez à ébullition sur feu doux . 

Faites cuire 2/3 min sans cesser de remuez . Versez la crème dans un saladier . Incorporez 100 gr  beurre dans la crème pâtissière , mélangez et couvrir d'un film plastique sur la crème .

Travaillez le reste de beurre en pommade à l'aide d'un fouet . Quand la crème pâtissière et le beurre sont à température ambiante , incorporez progressivement la crème pâtissière au beurre en fouettant au batteur électrique , jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse . Laissez refroidir et mettre la mousseline dans une poche à douille lisse . 

La chantilly :

                           Dans un saladier bien froid , versez la crème très froide et le sucre . Battre avec un batteur  électrique à petite vitesse , afin d'incorporez le maximum d'air en un mouvement tournant . Puis augmentez la vitesse progressivement .  

Lorsque la crème commence à épaissir , battez à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne consistance :elle doit faire des pointes . A ce stade prenez garde à ne pas battre plus longtemps car la chantilly risque de prendre une teinte jaune et se transformez en beurre . 

Mettre la chantilly dans une poche à douille cannelée . Réservez au frais . 

Lavez les fraises, puis déposez-les sur un papier absorbant . Enlevez la queue et coupez-les en deux . 

Ouvrir les éclairs  dans la longueur avec un couteau à dents . Puis les garnir de la crème mousseline , la chantilly et disposez les fraises avec quelques feuilles de menthe . Saupoudrer sur les chapeaux le sucre neige et posez le délicatement sur les éclairs .

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Un Ventoux rouge léger servi entre 13/14°C ( boire avec modération )  . 

 

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24 avril 2019 3 24 /04 /avril /2019 05:23
Artichauts aux petits légumes .
Artichauts aux petits légumes .
Artichauts aux petits légumes .
Artichauts aux petits légumes .

Pour 6 personnes . 

 

Ingrédients :

                           12 petits artichauts , 1 navet long , 3 carottes , 1 poivron jaune , 1 poivron rouge , 1 aubergine , le jus de 1 citron jaune bio , 1oignon , 1/4 de verre  de vin blanc ,  1 belle pincée de thym ,huile d'olive , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                            Lavez les artichauts , retirez les premières feuilles , avec un économe épluchez la queue . Coupez les artichauts en deux dans la longueur . Retirez le foin si besoin  . 

Déposez-les dans le cuit vapeur , arrosez-les du jus de citron et faites les cuire 20/25 min . 

Lavez les légumes , épluchez l'aubergine , le navet et les carottes . Coupez tous les légumes en petits dès ainsi que les poivrons  . 

Dans une grande poêle , versez 2 c à s d'huile d'olive , mettre les légumes et le thym  laissez cuire 10 min en remuant souvent . Salez et poivrez . 

Retirez les légumes et y mettre les artichauts , laissez-les dorer sur feu vif pendant 5 min . Baissez le feu et ajoutez les légumes ainsi que le vin blanc  . Salez et poivrez si besoin . Mélangez délicatement . 

Couvrir et continuer la cuisson encore 10 min, les artichauts doivent être tendres  . 

Eteindre et laissez tiédir , servir accompagner d'une viande d'agneau . 

 

Pour accompagner :    Un crozes- hermitage blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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22 avril 2019 1 22 /04 /avril /2019 12:53
Ananas caramélisé à la vanille et aux fruits de la passion .
Ananas caramélisé à la vanille et aux fruits de la passion .
Ananas caramélisé à la vanille et aux fruits de la passion .

  Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        1 ananas , 4 fruits de la passion , 40 gr de beurre , 2 c à s de sucre brun , 1 pincée de poudre de vanille , 1belle pincée de fleur de sel à la vanille . 

Préparation :

                         Pelez l'ananas à vif et coupez-le en huit dans la hauteur . Coupez les fruits de la passion en deux et grattez la pulpe . 

Faites caramélisé le sucre brun dans une grande poêle sur feu doux .Le caramel doit blondir . Hors du feu , ajoutez le beurre et la poudre de vanille . Mélangez puis remettre sur le feu , déposez l'ananas . Laissez dorer 1/2 min de chaque côté puis ajoutez la pulpe des fruits de la passion . 

Remuez délicatement en arrosant avec le jus caramélisé . Laissez cuire toujours sur feu doux pendant 2/3 min . 

Mettre dans un plat de service ,saupoudrer l'ananas  d'un peu de fleur de sel à la vanille et servir sans attendre avec une boule de glace à la vanille . 

Bon appétit à tous !

Source : le magazine SAVEURS .  

 

Pour accompagner :    Un rhum à la vanille ( boire avec modération ) . 

 

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18 avril 2019 4 18 /04 /avril /2019 06:38
Bruschetta à la truite fumée et avocat .
Bruschetta à la truite fumée et avocat .
Bruschetta à la truite fumée et avocat .
Bruschetta à la truite fumée et avocat .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       12 tranches de pain au son , 6 tranches de truite fumée d'Aquitaine , le jus de un citron jaune bio , 2 avocats  ,1 petit oignon blanc ,  1 pincée de fenouil du maquis , 1c à s d'amandes effilées , sel , poivre , 12 plumets de fenouil du jardin . 

Préparation :

Faites chauffez le four th 180°C :

Déposez sur une plaque les tranches de pain et faites-les dorer légèrement . 

Dans un saladier , mettre la chair des avocats  et l'oignon blanc . Mixez grossièrement , arrosez du jus de citron ,et le fenouil  mélangez . Salez et poivrez . 

Roulez les tranches de truite fumée et coupez-les en bandelettes . 

Tartinez les tranches de pain de la préparation aux avocats , et disposez la truite fumée . 

Dans une poêle  , faites dorer les amandes . Parsemez les amandes sur les bruschettas . Décorer avec un plumet de fenouil ,donner un tour de moulin à poivre  servir sans attendre .

Bonne appétit ! 

 

Pour accompagner :   Un chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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