750 grammes
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17 mai 2018 4 17 /05 /mai /2018 12:21
mille- feuille de fines gaufrettes chocolat noisettes , chantilly à la pâte de nougat blanc et fraises .
mille- feuille de fines gaufrettes chocolat noisettes , chantilly à la pâte de nougat blanc et fraises .
mille- feuille de fines gaufrettes chocolat noisettes , chantilly à la pâte de nougat blanc et fraises .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        1boite de fines gaufrettes chocolat noisettes , 20 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de crème de nougat blanc , quelques fraises , 1 c à s de pralin . 

 

Préparation  :

                           Lavez , équeutez et coupez les fraises en deux . Versez dans un saladier bien froid , la crème liquide avec la pâte de nougat blanc  . Montez la crème en chantilly bien ferme . Puis la mettre dans une seringue à pâtisserie , déposez sur les gaufrettes un peu de chantilly avec une moitié de fraise . 

Mettre un autre étage de gaufrettes , avec la chantilly et fraises puis un dernier , avec la chantilly et décorer de deux fraises entière avec une peu de pralin .

Mettre au frais ; un dessert rapide et sans cuisson .

 

Pour accompagner :    un muscat de Lunel servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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16 mai 2018 3 16 /05 /mai /2018 06:52
Kimchi Coréen maison .
Kimchi Coréen maison .
Kimchi Coréen maison .

Pour 1 bocal :

 

Ingrédients :

                         1 chou chinois de 1 kg 200 , 130 gr de radis blanc et rose , 1 poireau , 1 oignon blanc nouveau , 4 gousses d'ail , 30 gr de gingembre frais ,2 petites carottes fanes  30 gr de piment en poudre  pochu-garu en vente dans les magasins asiatique , 150 gr de gros sel , 3 c à c de sucre en poudre , 4 c à c de sauce de soja . 

 

Préparation :

La veille , lavez rapidement le chou ,retirez si besoin les feuilles abimées . Coupez le talon , puis le coupez en quatre dans le sens de la hauteur . 

Dans une grande boite en plastique , déposez le chou , versez de l'eau tiède et saupoudrer de sel . Couvrez hermétiquement et laissez dégorger le chou toute la nuit , mélangez le chou de temps en temps . 

Le lendemain , lavez  et épluchez les légumes . Hachez l'ail et gingembre très fin , ciselez les carottes , le poireau et l'oignon très fin en bâtonnets . 

Mettre dans un bol  , l'ail , le  gingembre ajoutez la poudre de piment ,  la sauce de soja et le sucre en poudre  . Bien mélangez . 

Rincez le chou sous l'eau froide ,  séchez le  dans un torchon . Coupez les feuilles en lanières dans le sens de la hauteur . 

Mettre les feuilles de chou , les carottes et radis dans un grand saladier , versez dessus la pâte pimentée . Bien mélangez la pâte entre les feuilles de chou .

Lavez à l'eau très chaude un bocal hermétique , déposez le chou dans le récipient . Tassez bien afin qu'il n'y ait pas d'air entre les feuilles de chou .

Fermez et laissez à température ambiante pendant 2 jours puis au frais 3 jours suivant . Vous pouvez le consommer en accompagnement d'une viande ou poisson , ou sauter à la poêle .  

 

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8 mai 2018 2 08 /05 /mai /2018 12:50
Tomates  mozza  basilic revisitées .
Tomates  mozza  basilic revisitées .
Tomates  mozza  basilic revisitées .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                           2 boules de mozzarella di bufala , 1 bouquet de basilic , des tomates de différentes couleurs ,1 petite courgette jaune ,  1 feuille de gélatine , sel , poivre du moulin  ;  

Préparation :

Faites trempez la feuille de gélatine 10 min dans  l'eau froide . Ouvrir les boules de mozzarella en deux , récupérez que la partie moelleuse . La mettre dans un bol avec 4 feuilles de basilic,  sel et poivre  . Mixez pour obtenir un mélange crémeux . 

Faites fondre la gélatine au micro-ondes , puis l'ajoutez au mélange mozza / basilic . Mélangez  , laissez reposez 5 min . Prendre 4 assiettes , versez ce mélange dans le fond de l'assiette . Laissez prendre au frais sans trop bouger l'assiette . 

Lavez les tomates , faites chauffez de l'eau . Avec la pointe d'un couteau , faites une croix sur le pédoncule .Plongez les tomates 1 min dans l'eau chaude , puis les plongez dans l'eau glacez . Enlevez la peau , et la chair . Ne gardez que la chair sous la peau ,elle doit être bien lisse . Prendre un petit emporte-pièce rond ,et découpez des cercles de tomates .

Posez-les sur la crème de mozzarella/ basilic  , remettre au frais . Lavez la courgette , avec un économe prélevez la peau de la courgette , coupez des petits bâtonnets posez-les sur le dessus des tomates .

Décorer de feuilles de basilic et de petits dès de tomates . Remettre au frais jusqu'au moment de servir , sortez les assiettes 10  min avec la  dégustation  .

Une entrée toute en finesse  .

 

Pour accompagner :    Bandol blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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5 mai 2018 6 05 /05 /mai /2018 08:10
Blinis de carottes aux  herbes du jardin .
Blinis de carottes aux  herbes du jardin .
Blinis de carottes aux  herbes du jardin .

 Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

4 carottes fanes , 2 gousses d'ail , 200 gr de farine , 3 œufs , 25 cl de lait , 1/2 sachet de levure chimique , 1 c à s de persil haché , 10 tiges de ciboulette haché , 1 feuille de sauge haché, 1 branche de marjolaine haché , huile d'olive , sel et poivre du moulin . 

  La sauce à la moutarde :

250 gr de faisselle , 1 c à s de moutarde de Dijon , 1 c à c de moutarde à l'ancienne ,sel et  poivre du moulin . 

Préparation :

  Lavez et râpez finement les carottes ( gardez les fanes pour un bouillon de légumes ) , faites les blanchir dans une eau salée pendant 3 min . Puis pressez-les dans un torchon pour en extraire l'eau . 

Dans un saladier , mélangez la farine , la levure,  le sel . Ajoutez les œufs et le lait , bien mélangez au fouet ajoutez les carottes , l'ail haché , le persil , la ciboulette , la sauge et la marjolaine . Mélangez ,salez et poivrez si besoin . 

Dans une grande poêle , faites chauffez de l'huile d'olive . Faites des petits tas de pâte espacés , laissez dorer les blinis de chaque côté 3 min . 

  Les mettre ensuite sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson . Puis les glissez au four th 170°C pendant 5 min pour qu'ils cuisent à l'intérieur .

Pendant ce temps , préparez la sauce . Dans un bol , mettre la faisselle égouttez , les deux moutardes ,  le sel et le poivre  si besoin mélangez . Réservez au frais . 

Dégustez les blinis tiède avec la sauce à la moutarde ,accompagner d'une salade verte . Idéal pour le soir . 

 

 Merci à Marie saveurs pour cette recette , bisous Marie !

 

Pour accompagner :   Minervois rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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3 mai 2018 4 03 /05 /mai /2018 15:18
Gâteau au chocolat  café aux petits LU
Gâteau au chocolat  café aux petits LU
Gâteau au chocolat  café aux petits LU

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                      2 paquets de petits LU , 150 gr de beurre mou , 3 œufs jaunes et blancs séparés ,1 pincée de fleur de sel ,  200 gr de chocolat noir pâtissier valrhona manjari , 7 dosettes de café en poudre , 50 gr de sucre en poudre , 25 cl d'eau chaude , sucre neige ,cacao amer ,  1 framboises , des fleurs pour la pâtisserie . 

 

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes , battre les blancs avec la fleur de sel lorsque les blancs commencent à mousser ajoutez le sucre en deux fois . Réservez au frais .Mettre dans un verre 5 cl d'eau chaude et 3 dosettes de café .  

Mettre de l'eau dans une petite casserole , déposez dessus un petit saladier qui supporte la chaleur . Mettre le chocolat et laissez fondre doucement , lorsque le chocolat à bien fondu , ajoutez le beurre et le café  hors du feu . Mélangez avec une spatule , mettre les jaunes d'œufs mélangez . Laissez refroidir à température ambiante , puis ajoutez  les blancs d'œufs . Mélangez délicatement . Mettre au frais . 

Sur une assiette de service , déposez un cadre à pâtisserie de 16 par 16 . Mettre dans un petit saladier 20 cl d'eau chaude avec les 4 dosettes restantes . Mélangez . 

Trempez rapidement les biscuits dans le café , puis les disposez dans le cadre si besoin ajoutez un peu de café sur les biscuits avec une petite cuillère . Couvrir les biscuit de la crème au chocolat , lissez la surface . 

Recommencer en alternant une couche de biscuits et une couche de crème . Terminé par une couche de crème . Lissez la surface et mettre au frais 4 heures , ou le préparez la veille . 

 Enlevez le cadre ,saupoudrer le dessus de cacao amer ,décorer avec du sucre neige , 1 framboise et des fleurs séchées . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 

Pour accompagner :    un café très fort . 

 

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2 mai 2018 3 02 /05 /mai /2018 13:31
Pizza printanière .
Pizza printanière .
Pizza printanière .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         250 gr de de farine avec levure intégrée ou plus , 1 verre d'eau chaude , 2 c à s d'huile d'olive , 2 fromages de chèvre frais , 1 c à s de pesto maison , 3 asperges vertes , 1 courgette jaune , 1/2 bulbe de fenouil, 2 champignons de paris bella rosa , 1/2 poivron orange , 1/4 de poivron vert , 1 tomate roma , 1/2 oignon rouge , 4 radis , quelques feuilles de basilic , sel , poivre , huile d'olive . 

 

Préparation :

                          Allumez Le four th 195°C .

Dans un saladier , mettre la farine , une pincée de sel , l'huile d'olive . Mélangez puis ajoutez petit à petit l'eau chaude , si la pâte et trop collant ajoutez de la farine . Vous devez avoir une pâte souple et non collante . 

Sur une plaque ,déposez une feuille de cuisson étalez la pâte avec la paume de main  ,piquez-la avec une fourchette . 

Dans un bol , mettre le fromage de chèvre et le pesto . Mélangez avec une fourchette , étalez ce mélange sur la pâte . 

Lavez les légumes ,coupez-les très finement avec une mandoline ou un couteau . Les disposez sur le fromage ( sauf les radis et basilic ) . Salez et poivrez , versez un filet d'huile d'olive  . 

Mettre la pizza au four et laissez cuire 20/30 min selon l'épaisseur de votre pizza . A surveillez . 

Dès la sortie du four déposez votre pizza sur une grille , laissez tiédir . Déposez dessus les rondelles de radis et les feuilles de basilic . 

 A déguster tiède pour l'apéro . 

 

Pour accompagner :    Un chardonnay servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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30 avril 2018 1 30 /04 /avril /2018 12:51
Charlotte aux fraises ,basilic .
Charlotte aux fraises ,basilic .
Charlotte aux fraises ,basilic .

Pour 14 copines :

 

Ingrédients : 

Génoise :

                   3 œufs , 70 gr de sirop d'agave , 125 gr de farine , 1 pincée de sel . 

La crème bavaroise aux fraises , basilic :

1kg de fraises ( Cléry ) ,22 biscuits à la cuillère ,  40 cl de crème liquide à 30% , 100 gr de fromage blanc , 100 gr de mascarpone , le jus d'un demi-citron jaune bio , 30 gr de sucre en poudre , 4 gr d'agar-agar ,  5 feuilles de basilic , 

Décor :

        Quelques macarons de chez le pâtissier , 1 fleur du jardin . 

 

Préparation :

A préparez la veille :

Préparez la génoise : fouettez les jaunes avec le sirop d'agave et incorporez la farine en pluie . Battre les blancs en neige ferme avec le sel . Ajoutez-les à la pâte . Et mélangez délicatement .  

Préchauffez le four th 180°C :

Beurrer un moule à manqué de 26 cm de diamètre , versez la pâte et mettre au four pendant 20 min . Sortir le moule du four et laissez tiédir 10 min . Puis le démoulez sur un plat de service , laissez-le refroidir . 

Lavez les fraises , équeutez-les et conservez la moitié pour le décor . Mixez les fraises ,  le sucre , le  basilic et le jus de citron  , faites chauffez dans une casserole avec l'agar-agar . Laissez refroidir . 

Dans un saladier , montez la crème et le mascarpone en chantilly ferme . incorporez le fromage blanc et le coulis de fraises , gardez 4 c à s de coulis pour le dessus de la charlotte . 

Coupez la génoise en deux , disposez autour un cercle à pâtisserie . Mettre une couche de crème  bavaroise et disposez autour les biscuits à cuillère , versez la moitié de la crème bavaroise . Coupez des fraises en rondelles et mettre une couche sur la crème , versez le reste de crème bavaroise égalisez la surface et mettre au frais 1 heure . 

versez sur la crème le coulis de fraises , remettre au frais jusqu'au lendemain .

Le jour j , enlevez le cercle à pâtisserie , coupez le reste de fraises en deux les disposez sur la charlotte . Mettre au centre les macarons avec une fleur et un peu de chantilly . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 

Pour accompagner :   Un champagne rosé servi entre 7/9°C ( boire avec modération )  . 

 

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28 avril 2018 6 28 /04 /avril /2018 05:21
Saumon au fenouil , coco plat et petits pois .
Saumon au fenouil , coco plat et petits pois .
Saumon au fenouil , coco plat et petits pois .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         4 darnes de saumon , 2 beaux bulbes de fenouil , 500 gr de cocos plats , 200 gr de petits pois surgelé ( Picard ) , 1 c à s de  zestes de citron vert et jaune bio , 10 cl de crème liquide , 30 cl de bouillon de légumes maison ou autre , 4 c à s d'huile d'olive , 5 brins de persil , quelques pluches de fenouil sauvage pour la déco  , sel et poivre du moulin . 

 

Préparation :

                       Lavez les légumes ,  coupez la base des fenouils et coupez-les en quatre . Ôtez les fils des cocos plats les plus longs  coupez-les en deux  , lavez , séchez et ciselez le persil . 

Dans une grande poêle , faites chauffez 2 c à s  d'huile d'olive . Faites y revenir les bulbes de fenouil 10 min en les retournant souvent . Salez et poivrez ,  versez 20 cl de bouillon de légumes sur les bulbes  , couvrez et laissez cuire à feu doux 20 min . 

Dans une casserole , faites chauffez de l'eau salée . Plongez les cocos et laissez cuire 15/20 min . Egouttez-les . et réservez-les .Dans une autre casserole , faites cuire les petits pois 4 min. 

Dans une poêle , faites chauffez le reste d'huile d'olive . Faites cuire les darnes de saumon sur chaque côté . Salez et poivrez . Retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud . Versez la crème et le bouillon  ajoutez les zestes de citron , portez à ébullition en grattant le fond de la poêle avec une spatule en bois ou plastique . Ajoutez le persil , laissez cuire 1 min à feu vif . 

Dressez les assiettes , déposez le fenouil , les cocos plats et petits pois . Puis terminé par le saumon , versez dessus la sauce  et décorer  de pluches de fenouil et de zestes  . Salez et poivrez si besoin . 

A dégustez sans attendre . 

 

Merci à Marie saveurs pour cette recette , bisous !

 

Pour accompagner :    Côtes-de-Provence blanc servi entre 8/10°c ( boire avec modération )  . 

 

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26 avril 2018 4 26 /04 /avril /2018 05:32
Gâteau au chocolat , menthe et fraises .
Gâteau au chocolat , menthe et fraises .
Gâteau au chocolat , menthe et fraises .

Pour 10/12personnes :

 

Ingrédients :

 Pour le gâteau :

   150gr de chocolat noir pâtissier valrhona manjari , 125 gr de farine , 1/2 sachet de levure , 4 œufs , 125 gr de beurre + 1 noix pour le moule , 80 gr de sucre en poudre . 

La chantilly à la menthe :

    40 cl de crème liquide à 30% , 100 gr de mascarpone , 50 gr de sucre glace , 5 feuilles de menthe du jardin . 

Le décor :

 500 gr de fraises  gariguette , 1 c à s de fleurs séchées pour la cuisine et pâtisserie . 

 

Préparation :

Dans un petite casserole , versez 10 cl de crème liquide avec les feuilles de menthe . Faites chauffez et laissez infuser 10 min .Puis enlevez 3 feuilles , les autres mixez-les avec la crème . Mettre au frais et laissez refroidir . 

Préchauffez le four th 180°C /

Cassez le chocolat dans un bol, ajoutez le beurre coupé en dès .Posez le tout sur un bain-marie frémissant et laissez fondre en mélangeant jusqu'à obtenir un mélange lisse .

Versez le chocolat dans un saladier , ajoutez les jaunes un à un , puis la farine et la levure tamisées ensemble . Incorporez les blancs battus en neige , en soulevant délicatement la masse avec une spatule .

Versez la préparation , dans un moule de 25 cm de diamètre beurrer . Enfournez pour 20/30 min surveillez la fin de la cuisson .Laissez tiédir avant de démouler sur une grille .

 Une fois le biscuit refroidi , coupez-le horizontalement . Posez le premier disque sur un plat de service . Réservez .

Sortir la crème du frigidaire , versez-la   dans un saladier avec le mascarpone et le sucre glace . Montez cette crème en chantilly ferme . 

Lavez les fraises rapidement sous l'eau froide , coupez-les en deux . Etalez de la chantilly sur le premier disque , déposez des fraises , posez l'autre disque par-dessus ,étalez le reste de chantilly . Disposez les fraises au bord du gâteau et saupoudrer le centre de fleurs séchées . 

Au centre du gâteau ,déposez quelques feuilles de menthe . Mettre au frais dans une boite en plastique , jusqu'au moment de la dégustation . 

 

Pour accompagner :   Rivesaltes rouge servi entre 12/14°C ( boire avec modération )   . 

 

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24 avril 2018 2 24 /04 /avril /2018 11:21
Poitrine roulée maison  .
Poitrine roulée maison  .
Poitrine roulée maison  .

Pour 1 poitrine roulée :

 

Ingrédients :

                         1 beau morceau de poitrine de très bonne qualité , 2 kg de gros sel , poivre noir en poudre , quelques feuilles de sauge , herbes de provence  . 

 

Préparation :

                              Demander à votre boucher de vous enlevez les os . Dans une grande boite en plastique , déposez un lit de gros sel . Posez la poitrine à plat sur le sel , puis la couvrir de gros sel . Laissez-la reposez 4 heures à température ambiante . 

Après ce temps de pose , rincez la poitrine ,  puis la remettre dans la boite  en plastique ( sans le sel )  .Couvrir d'eau froide , laissez trempez 4 heures en changeant l'eau très souvent . Sortez la poitrine de l'eau , la déposez sur une serviette en éponge . Bien la séchez , puis la saupoudrer généreusement de poivre , d'herbes de provence , de feuilles de sauge . 

Roulez la poitrine très serré , j'ai maintenue la poitrine avec des colliers en plastique de bricoleur ( je n'avais pas de ficelle ) . Déposez la poitrine sur un torchon , la roulé dedans et la mettre dans le bas du frigo pendant 5/6 semaines ou plus . Cela dépend de l'épaisseur . 

Idéal pour l'apéro ou en cuisine . 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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