Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                       1 cuissot de chevreuil de 2kg 500 , 3 bouteilles de bon  vin rouge ( Saint Emilion 2019 ) , 3 oignons , 4 gousses d'ail ,  4 feuilles de laurier , 4 branches de thym frais , 2 branches de romarin frais , 5 carottes , 2 zestes d'orange , 1 branche de céleri , 5 baies de genièvre , 100 gr de beurre , huile d'olive , sel , poivre , 1 verre à liqueur de cognac . 

Préparation :

                          Deux jours avant , préparez la marinade . 

Dans un grand plat à gratin assez haut , déposez votre cuissot ainsi que le foie  . Versez dessus le vin rouge et le cognac  , les oignons hachez , 4 gousses d'ail , les branches de romarin , le thym , laurier , les baies de genièvre , les zestes d'orange , la branche de céleri , les carottes en rondelles , le poivre . Surtout ne pas salé . Laissez mariner au frais . 

Le jour j . 

Préchauffez le four th 7 ( 210°C ° .

Préparez le cuissot en le nettoyant de tout excès de filament ou de peau . Déposez-le dans un grand plat et enduisez-le de beurre . 

Enfournez et laissez cuire 15 min , puis baissez la température à180°C . Mettre dans le plat tout les légumes de la marinade , ainsi que le foie coupez en cubes , salez et poivrez  .  

Faites chauffez la marinade dans une casserole pendant 30 min sur feu doux . Puis toutes les 10 min arrosez le dessus du cuissot , retourner le cuissot après 45 min de cuisson .

Continuez de l'arrosez jusqu'à la fin  , après 1heure 30 de cuisson vérifiez la cuisson . Il doit être légèrement rosé . 

Tranchez le cuissot comme un gigot , déposez dessus un papier alu pour le maintenir au chaud . 

Mettre dans une casserole , la marinade  avec les légumes et le foie , enlever le thym , le laurier , romarin . Mixez , puis passez au chinois pour retenir les quelques morceaux restant . 

Remettre dans la casserole , sur feu doux , ajoutez le beurre en morceaux . Bien mélangez . Si besoin faites réchauffez la viande  au four très doux . 

Servir les tranches de viande accompagner de la sauce , qui était excellente  . 

Pour accompagner :    Un Saint Emilion rouge servi entre 17/18°C ( boire avec modération ) . 

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