Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                               6 noisettes d'agneau , 1 épaule , 12 boulettes d'agneau hachées , 3 navets long , 6 carottes , 1 poivron vert et rouge , 3 tomates , 1 bocal de pois chiche , 3 courgettes , 2 oignons blancs , 2 échalottes , 1 tête d'ail , 1 dosette de safran ,  1 belle pincée de gingembre moulu , 1 feuille de laurier , 2 branches de thym ,  1 c à s  d'épices pour tajine , sel , poivre , huile d'olive , harissa . 

Préparation :

                                      Pelez les oignons ,les  échalottes  émincez-les . Versez l'huile d'olive dans un plat à tajine ou une cocotte et faites-y revenir les morceaux de viande .Ajoutez alors les épices , les oignons , les gousses d'ail , la feuille de laurier et thym et couvrez d'eau . Salez et poivrez et faites cuire sur feu doux  et à couvert pendant 30 min . 

Vérifiez que la viande est cuite et retirez-la . Conservez-la au chaud . 

Ajoutez les légumes , lavez , épluchez et coupez en biseaux . Ajoutez un peu  d'eau si besoin  . Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore légèrement  fermes . 

Ajoutez la viande , et continuer la cuisson sur feu très doux ,pendant 10/15 min .  

Au moment de servir , prendre un peu de bouillon et ajoutez un peu d'harissa et mélangez . 

Servir bien chaud .

Bonne dégustation !

Pour accompagner :         Un vin rouge du Languedoc Roussillon , assemblage syrah , grenache ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                       3 belles aubergines , 800 gr de viande hachée d'agneau , 50 gr de riz complet , 2 branches de thym , 2 oignons blancs , 4 gousses d'ail , 20 tranches pancetta fines , 100 gr de parmesan , huile d'olive , 1 bocal  de sauce tomate maison , quelques piques en bois ,  huile d'olive , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                       Préchauffez le four th 190°C .

Lavez et essuyez les aubergines , coupez-les en tranches fines dans le sens de la longueur . 

Déposez vos tranches d'aubergines sur deux plaques , recouverte de papier cuisson . 

Badigeonnez le dessus avec un peu d'huile d'olive , glissez vos plaques dans le four et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorer . 

A la sortie du four ,déposez-les sur une assiette ,laissez refroidir . 

Mettre la viande hachée dans un saladier  avec le parmesan , le thym l'ail et les oignons hachés , sel , poivre . Faites blanchir le riz puis l'incorporer à la préparation . 

Bien mélangez avec une spatule . 

Déposez sur les tranches d'aubergines  1 c à s de farce , puis disposez sur chaque rouleaux une tranche de pancetta . Maintenir avec un pique en bois . 

Déposez-les dans un plat à gratin , arrosez-les avec le coulis de tomate . Mettre au four et laissez cuire th 180°C pendant 30/4 min . 

Laissez tiédir avant de déguster . 

Pour accompagner :       Un vin rouge de Corse servi entre 12/14°C ( boire avec modération )  .

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        500 gr de pâtes à l'encre de seiche (  les  Strozapretis  ) , 600 gr d'asperges vertes , 2 gousses d'ail , huile d'olive , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                         Rincez et épluchez les asperges avec un économe . Coupez la partie dure à l'extrémité . Puis taillez les asperges en tronçons . 

Faites chauffez une salée , plongez les asperges  et laissez cuire 10 min . 

Egouttez-les , dans une poêle , faites chauffez 1 c à s d'huile d'olive , ajoutez les asperges et les gousses d'ail épluchez . 

Laissez dorer les asperges , tout en mélangeant délicatement . Salez et poivrez , éteindre le feu et réservez dans une assiette  . 

Faites chauffez de l'eau salée dans une grande casserole . Faites cuire les pâte comme indiquer sur le sachet . 

Egouttez-les , puis mettre les pâtes dans la poêle , ajoutez  1 c à s d'huile d'olive , puis remettre les asperges . Baissez le feu laissez chauffez 10 min . 

Si besoin rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre . Servir sans attendre . 

Pour accompagner :   Un blanc du Val de Loire servi entre 8/10°C (boire avec modération )  . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         2 daurades de 500/ 600 gr chacune ,le blanc de deux poireaux , 2 citrons jaune bio , un peu de fleurs de fenouil ,  1 kg de moules , 2 carottes ,2  verres de vin blanc , 300 de riz à risotto ,60 gr de parmesan , 2 oignons blancs , 2 gousses d'ail , 2 cubes de bouillon de légumes bio ,1 bouquet garni , 50 gr de beurre , sel , poivre fin et moulin  , huile d'olive . 

Préparation :

                      Préparez le risotto :

Nettoyez les moules , en raclant les coquilles avec un petit couteau . 

Emincez finement un oignon , dans une grande poêle , faites chauffer 1 c à s d'huile d'olive . Ajoutez-y l'oignon émincé ,  le bouquet garni et un peu de vin blanc . Mettre les moules et couvrez avec un couvercle . 

Faites chauffez sur feu vif . Lorsque les moules sont ouvertes , retirez la poêle du feu . Laissez refroidir pour enlever la coquille des moules . 

Filtrez le jus de cuisson et réservez-sur feu très doux . 

Faites bouillir un litre d'eau avec les cubes  de légumes bio , puis ajoutez le jus de cuisson filtré des moules . 

Faites chauffer 2 c à s d'huile d'olive dans une grande poêle , mettez-y les oignons coupés  et les carottes coupez en petits cubes  et faites suer , pendant quelques min . Ils ne doivent pas trop colorés . 

Ajoutez le riz arborio et mélangez bien afin d'imprégner les grains de riz du mélange oignon , carottes . 

Poursuivez la cuisson quelques min jusqu'à ce que le riz nacre, c'est-à-dire qu'il deviennent translucide . 

Lorsque les grains ont atteint ce niveau de cuisson , versez le vin blanc et une seule fois . 

Continuez la cuisson tout en remuant pour que le vin s'évapore , puis ajoutez le bouillon petit à petit . Laissez cuire sur feu doux , le riz doit être fondant tout en restant ferme . 

La dernière étape de la préparation de ce risotto aux moules consiste à incorporer le parmesan . Ajouter en dernier lieu les moules , maintenir au chaud . 

Coupez les citrons en rondelles fines , mettez les dans un plat  . Puis déposez les daurades sur les citrons , salez , poivrez , ajoutez la fleur de fenouil , versez un filet d'huile d'olive et un peu d'eau . 

Faites chauffez le four th 180°C :

Laissez cuire pendant 20 min , vérifiez la cuisson et si besoin prolongez la cuisson . Dès la sortie du four , prélevez des filets , faites chauffez le riz doucement . 

Disposez dans les assiettes le risotto et les filets de daurades , donner un tour de moulin à poivre sur les filets . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :    Un Mâcon-Village blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          1 kg de fèves surgelées sans la peau , 150 ml de bouillon de légumes maison , 10cl de crème liquide à 12% ,  3 gousses d'ail , 1 petit bouquet de persil ,quelques tiges de menthe fraîche ,  500 gr de belles crevettes , huiles d'olive , sel , poivre du moulin , piment d'Espelette en poudre ,  2 carottes , 1 citron jaune bio .  

Préparation :

                         Faites cuire les fèves dans le bouillon de légumes , pendant 10 min . Egouttez-les puis les mettre dans le bol du mixeur ( gardez  12 fèves entières pour la déco, ainsi qu'un peu de bouillon  )  , ajoutez  1 tiges de menthe , 1 gousses d'ail . Mixez et ajouter un peu de crème et de bouillon , vous devez obtenir un mélange très lisse . 

Mettre cette purée dans un saladier , salez et poivrez , maintenir au chaud  . 

Nettoyez les crevettes , en enlevant les têtes et les carapaces . Mettre les crevettes dans un plat hachez l'ail et persil , arrosez-les d'huile d'olive , mélangez et laissez mariner 1 heure . 

Epluchez et coupez les carottes en rondelles  , faites les cuire dans une eau salée pendant 10 min  . Egouttez-les . 

Faites grillé les crevettes dans une poêle bien chaude , quelques minutes de chaque côté . 

Au moment de servir , déposez 2 c à s de purée bien chaude ,  étaler en demi-cercle avec le dos de la cuillère , disposer les rondelles de carottes sur la purée , puis  les fèves . 

dresser trois crevettes en les chevauchant , avec une tige de menthe et une rondelle de citron jaune bio , saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette sur la purée . 

Pour accompagner :   Un Languedoc blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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