750 grammes
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4 septembre 2020 5 04 /09 /septembre /2020 09:54
Timbale d'aubergines au risotto à la tomate .
Timbale d'aubergines au risotto à la tomate .
Timbale d'aubergines au risotto à la tomate .
Timbale d'aubergines au risotto à la tomate .
Timbale d'aubergines au risotto à la tomate .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                       3  aubergines , 1/2 tasse de chapelure maison ou commerce , sel , huile d'olive , 3 c à s de beurre , 300 gr de riz arborio , 750 ml de sauce tomates maison ou commerce 1 c à  c d'origan du jardin , 8 feuilles de basilic frais haché , 2 gousses d'ail , 1 oignon , 100 ml de bouillon de légumes maison ,  100 gr de parmesan , poivre noir , câpres .  

Préparation :

                       Lavez et coupez les aubergines dans la longueur , en tranches de 1 cm d'épaisseur . Déposez-les dans une passoire et saupoudrer de sel . Laissez reposez 1 heure . 

Tamponnez chaque tranche pour bien les sécher . Graissez un moule rond de 25 cm de diamètre avec l'équivalent de 1 c à s de beurre et tapissez de chapelure . 

Faites frire les tranches d'aubergine , des deux  côtés , dans l'huile d'olive . Bien égouttez sur du papier absorbant . 

Déposez une couche d'aubergine au fond  du moule en les faisant se chevaucher . Disposez quelques tranches supplémentaires sur toute la circonférence en prévoyant un débord . 

Gardez assez de tranches pour garnir la timbale une fois le risotto versé . 

Préparez le risotto :

Dans une grande poêle , versez 3 c à s d'huile d'olive faites chauffez . Ajoutez l'oignon émincez et les gousses d'ail  écrasez . Laissez cuire sans coloration , puis ajoutez le riz laissez cuire 2 min  en remuant pour bien l'enrober . Puis ajoutez le bouillon petit à petit , laissez réduire presque à sec . 

Baissez le feu , continuer de mettre le bouillon et la sauce tomate en remuant très souvent . Le liquide doit être complétement absorbé entre chaque ajout . 

Salez et poivrez   . Laissez cuire 15 min , le risotto doit être al dente la cuisson va se terminé au four . 

Hors du feu , ajoutez le basilic , l'origan ,  le parmesan et les câpres . Bien mélangez . 

Déposez le risotto sur la couche d'aubergine , refermer la timbale en repliant les tranches disposées à la circonférence . Bien presser , saupoudrez de chapelure , parsemez de noisettes de beurre . 

Mettre au four th 180°C pendant 30 min . 

Sortir le moule du four , placer une assiette au dessus et démouler . Servir chaud accompagner d'une sauce tomate  froide . 

Bonne préparation et dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous très bon week end ...!!kisssmiley

 

Pour accompagner :    Un côtes de Provence , Sainte Victoire rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

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14 août 2020 5 14 /08 /août /2020 15:55
Spaghetti aux crevettes .
Spaghetti aux crevettes .
Spaghetti aux crevettes .
Spaghetti aux crevettes .
Spaghetti aux crevettes .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       500 gr de crevettes , 400 gr de spaghetti au blé complet , 700 gr de tomates roma bien mûres ,  pelées ,épépinées et hachées , 1 petite boite de concentré de tomates , 1 carotte , pelée et finement hachée , 1 grosse échalote , 3 gousses d'ail finement hachées , 5 tiges de persil finement hachés , 200 ml de vin blanc sec , Huile d'olive ,  1 c à s de câpres , sel , poivre , 1 soupçon de piment rouge  séché et pilé . 

Préparation :

    Préparez la sauce :

   Faites chauffez dans une grande sauteuse , 3 c à s d'huile d'olive . Faites revenir l'échalote , l'ail et la carotte . Laissez cuire 10 min , tout en remuant souvent . 

Ajoutez la purée de  tomates ,le concentré ,  le vin blanc , le persil , les câpres , sel ,  poivre et piment . Laissez cuire 30 min à feu doux . 

Puis ajoutez les crevettes décortiquez à la sauce  , laissez encore cuire 5 min . 

Faites cuire les spaghetti dans un grand volume d'eau salée al dente comme indiqué sur la boite . Après cuisson égouttez-les gardez un peu d'eau de cuisson . Versez les spaghetti dans la sauce avec un peu d'eau de cuisson  et mélangez délicatement . Salez et poivrez si besoin . 

Au moment du service , saupoudrer de parmesan . 

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous et bon week end à tous ...!!!kisslaugh

 

Pour accompagner !!    Un Condrieu blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

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4 juillet 2020 6 04 /07 /juillet /2020 16:03
Risotto à la tomate .
Risotto à la tomate .
Risotto à la tomate .
Risotto à la tomate .
Risotto à la tomate .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          300 gr de riz pour risotto Arborio  , 2 bocaux de tomates concassées maison ou commerce , 100 gr de petits pois congelé , 1 oignon blanc , 400 ml de bouillon de légumes maison ,2 noix de beurre ,  sel , poivre , parmesan . 

Préparation :

                       Faites chauffez le bouillon de légumes . Dans une grande sauteuse , versez 2 c à s d'huile d'olive avec 1 noix de beurre . Laissez chauffez sur feu moyen , puis coupez et émincez l'oignon . Mettez-le à cuire sans coloration  dans la sauteuse,  puis ajoutez le riz et laissez-le dorer . 

Au bout de 2 min , versez le bouillon petit à petit le riz doit absorbé le liquide avant de rajouter une autre louche . 

A mi-cuisson ajoutez les tomates concassées et les petits pois . Mélangez constamment  pendant 15/20 min . Ne pas oubliez le bouillon . 

Ajoutez le parmesan et incorporez le reste de beurre  à la fin de la cuisson , salez et poivrez . Couvrez et laissez reposez hors du feu pendant 2 min . 

Servir ce risotto bien chaud accompagner de grillades .

Bonne dégustation à tous !smiley

 

Pour accompagner :     Un Languedoc blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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2 juillet 2020 4 02 /07 /juillet /2020 07:30
Brochettes de courgettes farcies .
Brochettes de courgettes farcies .
Brochettes de courgettes farcies .
Brochettes de courgettes farcies .
Brochettes de courgettes farcies .
Brochettes de courgettes farcies .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       300 gr  de porc haché , 300 gr d'agneau haché , 3 c à s de chapelure , 1 oignon blanc , 2 gousses d'ail , 5 tiges de persil , 2 œufs , sel , quelques gouttes de tabasco  , 2 courgettes , huile d'olive ,  des pics en bois pour les brochettes , quelques tomates cerise . 

Préparation :

Lavez les courgettes , taillez-les à la mandoline pour obtenir des tranches fines . 

Dans un saladier , mettre les deux viandes , les œufs , l'oignon , le persil et les gousses d'ail hachées et la  chapelure . Bien mélangez . Ajoutez le sel et  le tabasco . Mélangez et laissez reposez 30 min au frais . 

Déposez sur le plan de travail une lamelle de courgette , façonnez des petits boudins . Roulez autour de la viande la tranche de courgette et la piquez sur la brochette , pour la maintenir . 

Faites ainsi jusqu'à épuisement de la farce et des lamelles de courgette . 

Faites chauffez le four à 180°C :

Déposez les brochettes sur une plaque recouverte de papier cuisson , versez sur les brochettes un filet d'huile d'olive . Mettre au four et laissez cuire 20 min  . Puis passez-les 5 min à la poêle , pour faire dorer les courgettes . 

Accompagner les brochettes d'une poêlée de légumes ( courgette , carottes , radis , oignon et olives noires ) . 

Bonne préparation  et dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous …!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :    Un Côtes du Rhône rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération ) . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

 

 

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19 juin 2020 5 19 /06 /juin /2020 16:39
Pizza aux légumes et mortadelle .
Pizza aux légumes et mortadelle .
Pizza aux légumes et mortadelle .
Pizza aux légumes et mortadelle .
Pizza aux légumes et mortadelle .
Pizza aux légumes et mortadelle .
Pizza aux légumes et mortadelle .

Pour  6 personnes :

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

                           500 gr de farine de Manitoba de type 00 , 350 ml d'eau tiède , 3 gr de sel fin , 1 sachet de levure de boulanger , huile d'olive .                   

Pour la garniture :

                                 1/2 poivron vert du jardin , 1 courgette du jardin , quelques tomates cerise , des olives noires , des câpres ,3 anchois au sel maison ,  1 bocal de sauce tomates maison ou commerce , des tranches très fines de mortadelle , origan et marjolaine , sel , poivre . 

Préparation :

                       Préparez la pâte :

Versez 350 ml d'eau dans un saladier , avec le sel . Incorporez petit à petit une petite poignée de farine . Ajoutez la levure et laissez reposez 2 min . Incorporez peu à peu 90% du reste de farine jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et malléable  . Versez le reste de farine sur le plan de travail et pétrissez la pâte pendant 20 min . La pâte doit être très souple et élastique . 

Posez la pâtre dans un saladier fariné , avec un torchon dessus propre et humide . Laissez lever 1 heure votre pâte doit doublé de volume . 

Après ce temps de pose , reprendre la pâte  posez-la sur le plan de travail fariné . Tapez avec les poings pour faire sortir l'air , formez une boule , nappez-la  d'huile d'olive , couvrez avec un film plastique et le torchon . Laissez doublé encore la pâte 1 heure . 

Préchauffez le four à 200°C :

Posez la boule de pâte sur le plan de travail fariné , appuyez au centre pour faire un rond plat ,soulevez-la et tournez-la doucement et étirez-la pour faire un rectangle ou un rond .

Déposez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson . Mettre au frais le temps de préparez  la garniture .

Lavez les légumes , coupez-les en tranches fines .

Versez sur la pâte la sauce tomate ,étalez-la avec le dos d'une cuillère . Garnir des légumes , câpres , olives , les anchois rincer à l'eau , les tomates cerise ,  saupoudrer de marjolaine et origan . Salez et poivrez , arrosez-la d'un filet d'huile d'olive  . 

Mettre au four et laissez cuire , 20/30 min . Dès la sortie du four laissez tiédir et disposez les tranches de mortadelle . Et si besoin arrosez d'un filet d'huile d'olive . 

Se déguste tiède  ou froide avec une salade . 

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , très bon Week end à tous bisous …!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :    Un Côtes du Rhône rouge servi entre  16/18°C ( boire avec modération )  . 

                         

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

 

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29 mai 2020 5 29 /05 /mai /2020 13:40
Piadina .
Piadina .
Piadina .
Piadina .
Piadina .
Piadina .

Pour personnes :

la pâte pour la piadina  :

                                400 gr de farine , 45 gr de saindoux ou de graisse de canard , 1/2 sachet de levure , 150 gr d'eau tiède , sel , poivre .  

La garniture :

                          12 tranches très fines de mortadelle , 100 de roquette , des olives noires , 2 boules de mozzarella , des lamelles de parmesan , 1/2 courgette , des feuilles de basilic , quelques tomates cerise , sel , poivre du moulin , vinaigrette maison . 

Préparation :

Préparez la pâte pour  les  piadina :

Versez la farine , la levure , le sel et poivre dans un saladier , ajoutez la graisse et l'eau tiède petit à petit . Mélangez avec les mains , si besoin rajoutez un peu de farine ou de l'eau . Votre pâte doit être souple . 

Former une boule , mettez-la dans un saladier couvrir  et laissez-la reposez 30 min au frais . 

Après ce temps de pose , diviser la pâte en 4 parts de 140gr . Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie , pour former un cercle aux dimension de votre poêle . 

Faites chauffez la  poêle , et y faire cuire les piadina 2 min sur chaque face . Les maintenir au chaud . 

Lavez les légumes , la courgette coupez-la en petits dès , les tomates en deux , l'oignon émincez-le et la mozzarella en morceaux . 

Disposez sur la piadina , la roquette , trois tranches de mortadelle ,les dès de courgette ,  les tomates , des lamelles d'oignon , des olives noires , des feuilles de basilic , des lamelles de parmesan , la mozzarella  . Arrosez de vinaigrette , salez et poivrez . Et déguster !

Bonne préparation et dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous et très bon Week end …!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :    Un Bandol rosé servi entre 7/8°C ( boire avec modération ) . 

 

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15 mai 2020 5 15 /05 /mai /2020 15:02
Raviolis farcis  à la ricotta , pesto .
Raviolis farcis  à la ricotta , pesto .
Raviolis farcis  à la ricotta , pesto .
Raviolis farcis  à la ricotta , pesto .
Raviolis farcis  à la ricotta , pesto .

Pour 20  raviolis :

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

               300 gr de farine de Manitoba type 00+ un peu pour le plan de travail , 3 œufs bio ,  1 ou 2 c à s d'eau froide , 2 c à s de mélange de 4 algues , sel . 

Pour la garniture :

                    300 gr de ricotta , 2 c à s de pesto maison ou commerce , sel , poivre . 

Préparation :

           Mettre dans le bol d'un robot pétrisseur , avec le crochet la farine , les algues . Faites tourner et ajoutez les œufs un par un et ajoutez l'eau et le sel . Laissez pétrir au début sur vitesse lente puis augmentez . Vous devez obtenir une pâte souple et ferme , former une boule l'enveloppez dans un film plastique et la mettre 30 min au frais . 

Pendant le  temps de pose,  préparez la farce :

dans un petit saladier , mettre la ricotta , le pesto , sel et poivre . Mélangez avec une fourchette . Laissez au frais le temps de préparez la pâte . 

Retirez la pâte du frais , abaissez- la sur un plan de travail fariné   avec un rouleau à pâtisserie , puis passez- la au laminoir pour avoir une pâte fine . 

Découpez des formes avec un emporte-pièce . Déposez au centre 1 c à c de farce , humidifiez légèrement les bords avec un pinceau fin . Puis posez la deuxième abaisse dessus et appuyez avec les doigts pour souder les bords . Déposez les raviolis sur un torchon propre . 

Faites bouillir de l'eau salée , et y plonger les raviolis laissez cuire 8/10 min selon l'épaisseur de la pâte . Piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifiez la cuisson . 

Après cuisson déposez-les dans une passoir plate . 

Accompagnez-les d'une sauce tomate maison parsemer de fleurs de basilic . Se congèle très facilement . 

Bon appétit à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous passez un très bon Week end …!!kisslaugh

Pour accompagner :      Un côtes du Roussillon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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6 mai 2020 3 06 /05 /mai /2020 12:23
Pâtes aux asperges vertes  et au lard de Colonnata .
Pâtes aux asperges vertes  et au lard de Colonnata .
Pâtes aux asperges vertes  et au lard de Colonnata .
Pâtes aux asperges vertes  et au lard de Colonnata .
Pâtes aux asperges vertes  et au lard de Colonnata .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          500 gr de pâtes complètes , 250 gr d'asperges vertes , 100 gr de lard Colonnata , 2 échalotes , copeaux de parmesan , 3 tomates confites à l'huile d'olive , sel , poivre du moulin,  huile d'olive .  

 

Préparation : 

              Lavez ,épluchez et coupez les pieds des  asperges , faites cuire 5/7 min dans une eau salée . Egouttez-les et coupez en morceaux . 

Dans une poêle chaude ,faites revenir le lard coupez en bâtonnets ,ainsi que les échalotes coupez dans la longueur et les tomates confites hachez grossièrement  ,  puis ajoutez les asperges . Laissez-les dorer quelques min .Salez et poivrez .  Maintenir au chaud . 

Faites cuire les pâtes al-dente le temps indiqué sur la boite , dans une eau salée . Egouttez-les et gardez un peu d'eau  de cuisson . 

Enlevez quelques asperges de la poêle pour la déco des assiettes au moment du service . 

Versez les pâtes , dans la poêle , versez un peu d'eau de cuisson  mélangez délicatement ajustez l'assaisonnement si besoin . 

Pour le service ,décorer d'asperges et de parmesan . 

Bonne préparation et dégustation à tous !smiley

Bisous la fine équipe , à très bientôt …!!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Sancerre blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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2 mars 2020 1 02 /03 /mars /2020 09:37
Navarin d'agneau .
Navarin d'agneau .
Navarin d'agneau .
Navarin d'agneau .
Navarin d'agneau .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       1kg 700 de viande d'agneau mélangés  collier , plat de côtes et souris d'agneau , 10 carottes , 10 navets , 10 pommes de terre ,400 gr de petits pois congelés du jardin ,  5 gousses d'ail , 5 échalottes , 1 bouquet garni , 2 c à s de bouillon de légumes en poudre maison , 2 bocaux de tomates maison , sel , poivre . 

Préparation :

                    Dans une grande cocotte , faites revenir la viande sur toutes les faces . Salez et poivrez . Retirer la viande , et ajoutez les échalottes coupez en deux ainsi que les gousses d'ail épluchez . 

Remettre la viande ,  le bouquet garni ,  le bouillon en poudre et les tomates en bocaux  . Couvrir d'eau à hauteur couvrez et laissez cuire  pendant 40 min à feu doux .

Pendant ce temps , nettoyez ,  pelez et coupez  les légumes . Ajoutez -les dans la cocote et prolongez la cuisson de 20 min . Ajoutez les petits pois 10 min avant la fin de la cuisson . Gouttez si besoin salez et poivrez . 

Pour le service faites chauffez un grand plat , avec une écumoire transférez la viande et sa garniture . 

Servez le navarin bien chaud  servi avec le jus de cuisson . 

Un plat bien de saison qui réchauffe ! 

    Bon appétit à tous !smiley

        Coucou la fine équipe , bisous à tous ....!!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Un Châteauneuf du Pape rouge servi entre 16/18°C ( boire avec modération ) . 

 

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20 février 2020 4 20 /02 /février /2020 16:15
Tortiglioni à la carbonara au lard de colonnata et truffe
Tortiglioni à la carbonara au lard de colonnata et truffe
Tortiglioni à la carbonara au lard de colonnata et truffe
Tortiglioni à la carbonara au lard de colonnata et truffe
Tortiglioni à la carbonara au lard de colonnata et truffe
Tortiglioni à la carbonara au lard de colonnata et truffe

Pour 4 personnes ;

 

Ingrédients :

                         500 gr de tortiglioni , 1 tranche épaisse de lard de colonnata  , 3 jaunes d'œufs  , 1 échalotte , 1 truffe , sel , poivre du moulin , huile d'olive . . 

Préparation : 

     Faites cuire les pâtes al-dente dans une eau salez , les égouttez et gardez un peu d'eau de cuisson . Faites chauffez une sauteuse , ajoutez 1 c à s d'huile d'olive y mettre le lard coupez en gros bâtonnets et laissez dorer quelques minutes . 

Retirez le lard et ajoutez l'échalotte hachez , laissez cuire à feu doux . Remettre le lard et ajoutez un peu d'eau de la cuisson des pâtes . Mélangez , ajoutez les pâtes et les jaunes d'œufs . Bien mélangez , gouttez et salez , poivrez . 

        Maintenir les pâtes au chaud . Pour le service , mettre les pâtes dans des assiettes creuses et râpez au dessus la truffe . Servir sans attendre . 

     Très bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ….!!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :       Un Bourgogne blanc servi entre 9/11+C ( boire avec modération ) . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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