750 grammes
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3 août 2021 2 03 /08 /août /2021 17:30
Spaghettis aux coques et praires .
Spaghettis aux coques et praires .
Spaghettis aux coques et praires .
Spaghettis aux coques et praires .
Spaghettis aux coques et praires .
Spaghettis aux coques et praires .

 

Pour 4 personnes  :

 

Ingrédients :

                          500 gr de praires , 500 gr de coques  , 400 de spaghettis intégral , 1/2 verre de vin blanc , 1 échalote , 1 gousse d'ail , 2 branches de persil , 1 pincée d'aneth , 6 pétales de tomates confites  à l'huile , poivre du moulin , 2 c à s d'huile d'olive . 

Préparation :

                         Faites trempez les coquillages 1 heure dans un saladier d'eau , puis changer l'eau plusieurs fois . 

Faites chauffez une grande poêle , y mettre les coquillages et laissez-les  ouvrir . Mélangez de temps en temps . Une fois ouvert versez-les dans une passoire avec un saladier dessous , pour récupérez le jus des coquillages . Passez ce jus au tamis . Retirez-les de leurs coquilles et gardez-en quelques-uns entiers pour le service . 

Dans la même poêle , versez 2 c à s d'huile d'olive , émincez l'échalote , coupez les pétales de tomates en lanières et faites les revenir , ainsi que l'ail hachez . Laissez cuire 5 min . 

Ajoutez les coquillages , le vin blanc ,le jus des coquillages ,  le persil hachez et l'aneth , mélangez et ajoutez la crème liquide . Laissez cuire 5 min . Maintenir au chaud . 

Faites cuire les spaghettis al dente  dans un grand volume d'eau salé , égouttez-les et les mélangez à la préparation aux coquillages .  Poivrez . 

Dégustez sans attendre !

bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Un sable de Camargue blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!! 

 

 

 

 

 

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17 juillet 2021 6 17 /07 /juillet /2021 15:01
Risotto aux blancs de seiche et poivrons .
Risotto aux blancs de seiche et poivrons .
Risotto aux blancs de seiche et poivrons .
Risotto aux blancs de seiche et poivrons .
Risotto aux blancs de seiche et poivrons .
Risotto aux blancs de seiche et poivrons .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          400 gr de riz arborio , 400 gr de blancs de seiche , 1 oignon blanc , 1 gousse d'ail , 50 cl de bouillon de poissons , 20 cl de vin blanc , 1 poivron rouge , 1 vert , 1 jaune , 1 c à c de curcuma , 2 branches de persil ,3 tiges de ciboulette , 30 gr de parmesan , 2 c à s de mascarpone , 3 c à s d'huile d'olive ,  sel , poivre .  

Préparation :

                        Pelez et hachez finement l'oignon et l'ail  . Rincez les blancs de seiche et coupez-les en gros cubes . Coupez les poivrons en lanières .  Faites chauffez le bouillon . 

Dans une sauteuse , faites chauffez l'huile d'olive et mettez-y l'oignon et l'ail . Faites revenir sans coloration , puis ajoutez les lanières de poivrons ,  le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il soit translucide . Salez et poivrez . 

Mouillez avec le vin blanc . Laissez cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le vin . Ajoutez les blancs de seiche et le curcuma . Bien mélangez  , puis versez le bouillon petit à petit , en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le riz ait triplé de volume et totalement absorbé le bouillon . 

Juste avant de servir , ajoutez  le parmesan et mascarpone . Couvrez et laissez reposer 5 min . Assaisonnez si besoin , saupoudrez de persil et ciboulette . Puis servir sans attendre !

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   Un Cassis blanc servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

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30 mars 2021 2 30 /03 /mars /2021 07:11
Calamars farcis .
Calamars farcis .
Calamars farcis .
Calamars farcis .
Calamars farcis .
Calamars farcis .

 

Pour 4 personnes : 

 

Ingrédients :

                        8 gros calamars , 300 gr de viande de veau haché , 400 gr de viande de  boeuf haché , les tentacules des calamars , 2 oignons blancs , 2 gousses d'ail , 4 branches de persil , 6 tiges de ciboulette , 2 feuilles de laurier , 4 branches de thym ,   2 tomates , 500 ml de sauce tomate maison ou commerce , 1/2 verre de vin blanc , 1 citron jaune du jardin ou bio , huile d'olive ,  sel , poivre du moulin . 

Préparation :

  Nettoyez les calamars et retirez la plume qui se trouve à l'intérieur , gardez les tentacules . 

Dans un saladier , mettre les viandes , 1 oignon et 1 gousse d'ail haché , ainsi que le persil , 2 branches de thym émietté  et les tomates coupez en morceaux . 

Bien mélangez , ajoutez les oeufs , salez et poivrez . Mélangez . 

Dans une poêle , versez 1 c à s d'huile d'olive . Coupez les tentacules en morceaux , et les mettre dans la poêle . Laissez cuire sur feu vif , pendant 10 min . Puis les mettre dans la farce , mélangez . 

Farcir les calamars délicatement de cette farce et fermez-les avec un pic en bois . 

Dans une grande cocotte , versez 2 c à s d'huile d'olive . Faites  cuire l'oignon restant émincez et  la gousse d'ail . Ajoutez le vin blanc , la sauce tomate ,  les feuilles de laurier , le thym . Déposez les calamars dans la sauce et laissez cuire sur feu doux pendant 45 min à couvert . Salez et poivrez si besoin . 

A déguster bien chaud , accompagner d'un riz au citron . 

Bon appétit à tous !😋

Merci à CAROLINE pour les couverts ...😘

Pour accompagner :    Un Mâcon villages blanc servi entre 11/13°C '( boire avec modération ) . 

 

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17 mars 2021 3 17 /03 /mars /2021 08:57
Pieds et paquets marseillais .
Pieds et paquets marseillais .
Pieds et paquets marseillais .
Pieds et paquets marseillais .
Pieds et paquets marseillais .
Pieds et paquets marseillais .

 Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        6 pieds d'agneaux , 2 kg de paquets , 100 gr de lard fumé ,  1 bocal de coulis de tomates maison ou commerce , 1 boite moyenne de concentré de tomate , 8 carottes , 2 branches de céleri , 2 poireaux , 2 oignons  , 2 clous de girofle , 3 feuilles de laurier , 1 zeste d'orange bio , une grosse pincée de thym , 3 gousses d'ail , 2 branches de persil , 1/2litre de vin blanc chardonnay , sel , poivre du moulin , huile d'olive . 

Préparation :

   A préparez la veille :

  Lavez les légumes , pelez les carottes et coupez-les en rondelles . Pelez et  émincez les oignons . Coupez les poireaux en rondelles , les branches de céleri en cubes , épluchez l'ail .

Dans une grande cocotte en fonte  , versez 3 c à s d'huile d'olive . Faites revenir les oignons les carottes , le lard , les poireaux et le céleri . Laissez cuire 10 min en remuant souvent , ajoutez l'ail et le clous de girofle . 

Versez le vin blanc dès qu'il arrive à ébullition , ajoutez les pieds et paquets  , salez ,  poivrez . Ajoutez le thym ,  laurier , le zeste d'orange  et 2 verres d'eau ou un peu plus , le coulis de tomates et le concentré  . 

Laissez cuire 6 heures à couvert sur feu doux , puis éteindre le feu et réservez jusqu'au lendemain au frais . 

Le jour j , enlevez la graisse qui c'est formé dessus et remettre sur feu doux pendant 2 heures 30 min  . 

Servez avec des pommes de terre vapeur , ou un riz nature . 

Bon appétit !😋

 

Pour accompagner :    Un Cassis blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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5 mars 2021 5 05 /03 /mars /2021 16:25
Blanquette de poulet .
Blanquette de poulet .
Blanquette de poulet .
Blanquette de poulet .
Blanquette de poulet .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          1 kg de filets de poulet , 500 gr de champignons de paris , 6 carottes , 2 poireaux , 2 oignons , 1 branche de céleri , 1 gousse d'ail , 3 feuilles de laurier , 2 branches de thym frais ,2 clous de girofle, 2 c à s d'huile d'olive , 1 c à s de persillade ,  le jus d'un demi citron jaune bio , 1 jaune d'oeuf , 20 cl de crème liquide ,30 gr de beurre ,  20 cl de bouillon de poulet , 2 c à s de farine , sel , poivre . 

Préparation :

                           Epluchez les carottes , les oignons , les poireaux , et le céleri . Faites les trempez dans l'eau froide . 

Dans une grande cocotte , versez 2 c à s d'huile d'olive ajoutez la viande en morceaux et  les légumes coupés , le laurier , le thym et les clous de girofle   . Laissez mijotez 10 min en remuant régulièrement . 

Ajoutez le bouillon de poulet  et versez de l'eau à hauteur . Laissez cuire à feu doux 40 min , salez légèrement et poivrez  . Retirez la viande et les légumes de la cocotte et réservez-les au chaud   . 

Faites fondre le beurre dans une casserole , ajoutez la farine et laissez cuire brièvement  . Versez petit à petit le bouillon dessus mélangez . Portez à ébullition et continuez de mélangez , jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse . Retirez du feu . Mélangez  la crème au jaune d'oeuf  , puis ajoutez ce mélange à la sauce hors du feu  . Laissez chauffez sans bouillir  sur feu très doux  .

Ajoutez la viande et les légumes , salez et poivrez et ajoutez le jus de citron et la persillade  . Servir avec un riz brun . 

Bon appétit !😋     

 

Pour accompagner !   Un Côtes de Provence rouge léger servi entre 11/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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1 mars 2021 1 01 /03 /mars /2021 09:44
Cannelloni à la viande et légumes .
Cannelloni à la viande et légumes .
Cannelloni à la viande et légumes .
Cannelloni à la viande et légumes .
Cannelloni à la viande et légumes .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                              400 gr de viande de boeuf haché , 200 gr de viande de veau haché , 100 gr de viande de porc haché , 3 carottes , 2 courgettes , 1 gros oignon rose , 3 gousses d'ail , 3 branches de persil , 2 c à s de chapelure maison , 20 tubes de cannelloni , 2 oeufs ,  2 pincées de noix de muscade en poudre , huile d'olive , sel et poivre . 

Pour la sauce :

                     2 bocaux de tomates pelées au jus , 2 bocaux de sauce tomate fraiche maison , 1 oignon , 2 gousses d'ail , 2 branches de thym frais , 1 branche de romarin , 1 belle pincée de marjolaine  , huile d'olive ,  100 gr de gruyère râpé , sel et poivre . 

Préparation :

                       Lavez les légumes et coupez-les en petits morceaux , hachez l'oignon , les gousses d'ail et les herbes . 

Faites chauffez une grande poêle , avec un peu d'huile d'olive . Y faire  revenir les viandes en les émiettant avec une spatule , et ensuite les légumes sur feu vif 10 min .  Salez et poivrez en fin de cuisson . 

Mettre la farce et les légumes dans un grand saladier , ajoutez l'oignon et ail ,ainsi que les herbes . Mélangez à la main ( propre et sans les bagues ) . Une fois votre farce bien mélangez , ajoutez les oeufs , la noix de muscade , la chapelure , salez et poivrez . 

Versez un filet d'huile d'olive dans  un  grand plat , farcir les tubes de cannelloni cru et les disposez au fond du plat . 

Préparez la sauce :

Mixez les tomates en gardant des morceaux .  Faites chauffez une cocotte , versez un peu d'huile d'olive ajoutez l'oignon et les gousses d'ail , faites revenir  5 min en mélangeant souvent . Puis ajoutez  les tomates mixez , la sauce tomate et les herbes hachez . Laissez mijoter 20 min à feu doux , si besoin ajoutez un peu d'eau . Salez et poivrez . 

Versez cette sauce tomate sur les cannellonis  ( la sauce doit les recouvrir ) , saupoudrer de gruyère râpé  . 

Faites chauffez le four 180°C :

enfournez le plat et laissez cuire 35/40 min ( si besoin rajoutez un peu de sauce pendant la cuisson ) . Servir bien chaud . 

Bon appétit à tous !😋

 

Pour accompagner :    Un Fitou rouge servi entre 16/17°C  boire avec modération  ) . 

 

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17 février 2021 3 17 /02 /février /2021 12:49
Gaufres au fromage ,épinards aux oeufs durs .
Gaufres au fromage ,épinards aux oeufs durs .
Gaufres au fromage ,épinards aux oeufs durs .
Gaufres au fromage ,épinards aux oeufs durs .
Gaufres au fromage ,épinards aux oeufs durs .
Gaufres au fromage ,épinards aux oeufs durs .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

la pâte :

                      250 gr de farine semi-complète , 75 gr de beurre doux , 3 oeufs bio , 25 cl de lait , 150 gr de fromage râpé , sel , poivre en poudre , 1 c à s de persillade hachée  1/4 de sachet de levure , 1/2 c à c de bicarbonate de sodium . 

La garniture :

                         800 gr d'épinards en branches  congelés( PICARD ), 50 cl de lait , 30 gr de beurre 30 gr de farine , noix de muscade râpée , sel et poivre , 2 c à s de persillade hachée , 8 oeufs bio , piment d'Espelette  . 

Préparation :

                         Dans un saladier , mettre la farine , la levure , le bicarbonate de sodium , mélangez et ajoutez le sel et poivre   . 

Creusez un puits au centre ,  ajoutez les oeufs battus , le beurre fondu et mélangez au fouet . Versez progressivement le lait tiède   et bien mélangez pour évitez les grumeaux . Vous devez obtenir une pâte lisse . Ajoutez le fromage râpé et laissez reposez 1 heure à température ambiante . 

Pendant ce temps préparez les épinards . 

Dans une grande poêle chaude  , mettre les épinards et laissez-les décongelés doucement sur feu doux . Lorsque vos épinards sont bien décongelés mélangez régulièrement , mettre de côté . 

Préparez la béchamel :

Faites chauffez le lait . Dans une casserole , faire fondre le beurre à feu doux . Ajoutez la farine et bien mélangez .  Laissez cuire  2/3 minutes . Ajoutez le lait en filet , mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse  et sans grumeaux .

Poursuivre la cuisson toujours à feu doux   en remuant ,votre béchamel va  épaissir et formé des bulles . Assaisonner avec le sel , le poivre , la noix de muscade râpée  et la persillade .  

Reprendre la poêle avec les épinards , la mettre sur le feu et versez la béchamel . Mélangez et laissez chauffez doucement 3 min . Réservez au chaud . 

Faites chauffez le gaufrier et huilez-le au pinceau légèrement . Versez un peu de pâte ( pour moi 2 c à s de pâte ) , fermer et laissez cuire quelques minutes . Vos gaufres doivent êtres bien dorées , déposez-les sur une grille . Continuez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte .  Les maintenir au chaud . Faites cuire les oeufs 10 min dans l'eau . 

Au moment du service , déposez dans les assiettes une gaufre , garnir des épinards   Et disposer les oeufs coupés en deux . Saupoudrer de piment d'Espelette  . 

Bon appétit !😋   

 

Pour accompagner :    Un Touraine blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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13 février 2021 6 13 /02 /février /2021 17:40
Gnocchis à la courge et crème au Saint AGUR.
Gnocchis à la courge et crème au Saint AGUR.
Gnocchis à la courge et crème au Saint AGUR.
Gnocchis à la courge et crème au Saint AGUR.
Gnocchis à la courge et crème au Saint AGUR.

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

 

Les  gnocchis :

                            300 gr de courge , 500 gr de pommes de terre , 2 oeufs , 260 gr de farine , sel , poivre , huile d'olive . 

la sauce :

                    30 cl de crème liquide à 12% , 350 gr de Saint AGUR , 1c à s de lait , poivre en poudre  et sel . 

Préparation :

                 Préchauffez le four th 180°C :

Lavez et épluchez les pommes de terre , coupez-les en morceaux . Faites la même chose avec la courge . Puis déposez les morceaux sur une plaque , arrosez d'un filet d'huile d'olive salez et poivrez . Enfournez pour 30 min ou plus les légumes doivent être très tendres .  

Passez-les au moulin à légumes , pour obtenir une purée . Mettre cette purée dans un grand saladier , ajoutez les oeufs un par un . Puis ensuite la farine petit à petit , salez et poivrez . Déposez la pâte sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple . Ajoutez de la farine si besoin , formez des boudins assez fin . Puis découpez  des morceaux de 1 ou 2 cm de long . 

Les réservez sur un torchon propre , faites chauffez de l'eau salée et y plonger les gnocchis . Lorsqu'ils remontent à la surface les enlevez  avec une écumoire , puis les déposez dans une passoire , les huilez légèrement  . 

Préparez la  crème  au Saint AGUR :

Dans une petite casserole , faites chauffez sur feu doux . La crème et le lait puis ajoutez 200 gr de Saint AGUR . Laissez  fondre doucement , salez légèrement et poivrez . Maintenir la crème au chaud . 

Dans une grande poêle , versez un peu d'huile d'olive . Mettre les gnocchis et faites les dorer . 

Pour le service  : versez un peu de crème dans les assiettes , et disposez les gnocchis , au centre de l'assiette déposez une tranche de Saint AGUR .  

Servir sans attendre . 

 

Pour accompagner :    Un Bandol rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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6 février 2021 6 06 /02 /février /2021 15:31
Queue de boeuf  en bourguignon .
Queue de boeuf  en bourguignon .
Queue de boeuf  en bourguignon .
Queue de boeuf  en bourguignon .
Queue de boeuf  en bourguignon .
Queue de boeuf  en bourguignon .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                            1,5kg de queue de boeuf en morceaux 1 litre de vin rouge , 1 petit verre de cognac , 50 cl de fond de veau , 8 carottes jaunes , violettes et  oranges , 2 oignons , 2 gousses d'ail , 1 bocal de champignons de paris , , 3 feuilles de laurier , 1 branche romarin , 2 branches de thym , 3 baies de genièvre , 2 c à s d'huile d'olive , sel , poivre . 

Préparation :

  Epluchez et hachez les oignons , épluchez , lavez et coupez les carottes en morceaux  . Dans une cocotte , faites saisir les morceaux de queue de boeuf dans l'huile sur feu vif , pendant 8/10 min . 

Ajoutez les oignons , l'ail et les  carottes laissez cuire 3 min . Versez le vin rouge ,  le cognac , le romarin , le thym et les baies de genièvre , portez à ébullition , puis ajoutez le fond de veau . Salez et poivrez . 

Couvrir la cocotte et laissez cuire 3 heures sur feu doux en remuant régulièrement . Si besoin ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson . 

Préparez ce plat la veille , dégustez la queue de boeuf accompagnée de pommes de terre à la vapeur . 

Bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :    Un Rasteau rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération ) . 

 

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2 février 2021 2 02 /02 /février /2021 14:06
Galette jambon ,champignons et truite fumé .
Galette jambon ,champignons et truite fumé .
Galette jambon ,champignons et truite fumé .
Galette jambon ,champignons et truite fumé .
Galette jambon ,champignons et truite fumé .
Galette jambon ,champignons et truite fumé .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

Pour la pâte : 

                            1 oeuf , 25 cl de lait entier ,40 cl d'eau ,  280 gr de farine de sarrasin , 2 c à s d'huile d'olive 1 pincée de sel . 

La garniture :

                         500 gr de champignons de paris frais , 6 tranches de jambon ,12 tranches de truite fumé , 50 cl de crème fraiche épaisse à 12% , 1 c à c de raifort râpé , 1/2 c à c d'aneth ,30 gr de beurre 30 gr de farine , 1/2 litre de lait,  noix de muscade ,un mélange d'ail et de persil haché ,  sel , poivre . 

 

Préparation :

                          Préparez la pâte : battez l'oeuf dans un saladier , puis ajoutez les 40 cl d'eau , la moitié de la farine et le sel . Lorsque la pâte et lisse , incorporez le lait et le reste de farine , puis mélangez . Laissez reposer 2 heures à température ambiante . 

Lavez ,épluchez et coupez en deux les champignons . Dans une grande poêle , versez 1 c à s d'huile d'olive . Faites dorer les champignons . 

Dans une casserole , faites fondre le beurre  , ajoutez la farine et mélangez au fouet . Après quelques minutes , la farine et le beurre vont former un roux qui va commencer à se colorer . Arrêtez le feu dès que la préparation atteint une jolie couleur dorée . Laissez refroidir . 

Faites chauffez le lait jusqu'à ébullition , versez le lait sur le roux refroidi en un mince filet , tout en mélangeant énergiquement pour empêcher  la formation de grumeaux . Lorsque le lait chaud est totalement versée que le roux . Remettre la casserole sur feu doux , continuez de mélangez jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée . Mettre les champignons dans cette béchamel , salez et poivrez et râpez  la noix de muscade . Maintenir au chaud . 

Faites chauffez une grande poêle sur feu vif , graissez la avec un peu d'huile d'olive . Versez une petite louche de pâte , faites tourner la poêle pour bien enrober le fond . Cuire jusqu'à ce que le premier côté soit doré puis retourner la crêpe  et faire cuire 30 secondes supplémentaires . Déposez-les sur une assiette . Continuez jusqu'à épuisement de la pâte . 

Préparez la crème :

Dans un bol , mettre la crème épaisse , le raifort , l'aneth salez et poivrez . Mélangez . 

Sur 6 crêpes , déposez 1 tranche de jambon , la béchamel avec les champignons . Repliez les côtés et déposez les crêpes sur une plaque du four pour les maintenir au chaud th 100°C . Pour le service saupoudrer d'un peu de mélange ail et persil . 

Sur les 6 autres crêpes ,déposez la crème avec le raifort et l'aneth , repliez les côtes et disposez sur le dessus 2 tranches de truite fumé . Dégustez-les sans attendre . 

Bon appétit à tous !😋

 

Pour accompagner :   Un Vouvray blanc pétillant  servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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