750 grammes
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14 août 2021 6 14 /08 /août /2021 08:24
Verrines de courgettes et carrés frais aux herbes .
Verrines de courgettes et carrés frais aux herbes .
Verrines de courgettes et carrés frais aux herbes .
Verrines de courgettes et carrés frais aux herbes .
Verrines de courgettes et carrés frais aux herbes .
Verrines de courgettes et carrés frais aux herbes .

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                          3 courgettes , 120 gr de mascarpone , 3 gousses d'ail ,2 branches de persil ,  10 carrés frais aux herbes ,   10 cl de crème liquide à 12% , 1 c à s d'huile d'olive , sel poivre , un mélange 5 baies , quelques tiges de salicornes ou persil .                               

Préparation :

                            Lavez les courgettes , coupez-les en petits morceaux . Mettez-les dans un fond 'eau et faites les cuire 5 min . Egouttez-les . 

Dans une poêle , versez un peu d'huile d'olive ,y mettre les courgettes , les gousses d'ail et   le persil , laissez cuire 15/20 min tout en remuant régulièrement . Salez et poivrez . 

Mettre ce mélange dans un saladier , avec le mascarpone ,mixez pour obtenir une texture lisse et sans morceaux . Salez et poivrez . 

Laissez refroidir , puis mettre dans les verrines . Mettre dans un bol les carrés frais ,ainsi que la crème liquide . Mélangez à la fourchette , puis mettre cette préparation dans une petite poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Décorer le dessus des verrines , disposez une tige de salicorne et donner un tour de moulin aux 5 baies . Remettre au frais jusqu'au moment de l'apéro . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Un Lirac rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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8 août 2021 7 08 /08 /août /2021 08:58
Eton mess aux fraises .
Eton mess aux fraises .
Eton mess aux fraises .
Eton mess aux fraises .
Eton mess aux fraises .
Eton mess aux fraises .

 

Pour4 personnes :

 

Ingrédients :

                          500 gr de fraises , 2 belles meringues de chez le pâtissier , 40 cl de crème liquide à 30% , quelques feuilles de verveine , 50 gr de sucre de coco , 1 pincée de poudre de vanille . 

Préparation : 

                             Mixez 250 gr de fraises avec le sucre de coco , puis mettre ce coulis dans une casserole et faites réduire sur feu doux . Vous devez obtenir une texture sirupeuse . 

Montée la crème liquide très froide  en chantilly avec la poudre de vanille . 

Ecrasez grossièrement les meringues . Coupez le reste des fraises en deux .

Dans des verres , disposez une couche de meringues écrasées, une couche de chantilly , versez un peu de coulis et déposez quelques fraises .

Répétez l'opération jusqu'en haut des verres , et terminez avec les meringues . Disposez dessus une petite branche de verveine . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Un dessert très rapide à réalisez , idéal pour des invités de dernière minute . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Un Crémant de Bourgogne rosé effervescent servi entre  8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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3 août 2021 2 03 /08 /août /2021 17:30
Spaghettis aux coques et praires .
Spaghettis aux coques et praires .
Spaghettis aux coques et praires .
Spaghettis aux coques et praires .
Spaghettis aux coques et praires .
Spaghettis aux coques et praires .

 

Pour 4 personnes  :

 

Ingrédients :

                          500 gr de praires , 500 gr de coques  , 400 de spaghettis intégral , 1/2 verre de vin blanc , 1 échalote , 1 gousse d'ail , 2 branches de persil , 1 pincée d'aneth , 6 pétales de tomates confites  à l'huile , poivre du moulin , 2 c à s d'huile d'olive . 

Préparation :

                         Faites trempez les coquillages 1 heure dans un saladier d'eau , puis changer l'eau plusieurs fois . 

Faites chauffez une grande poêle , y mettre les coquillages et laissez-les  ouvrir . Mélangez de temps en temps . Une fois ouvert versez-les dans une passoire avec un saladier dessous , pour récupérez le jus des coquillages . Passez ce jus au tamis . Retirez-les de leurs coquilles et gardez-en quelques-uns entiers pour le service . 

Dans la même poêle , versez 2 c à s d'huile d'olive , émincez l'échalote , coupez les pétales de tomates en lanières et faites les revenir , ainsi que l'ail hachez . Laissez cuire 5 min . 

Ajoutez les coquillages , le vin blanc ,le jus des coquillages ,  le persil hachez et l'aneth , mélangez et ajoutez la crème liquide . Laissez cuire 5 min . Maintenir au chaud . 

Faites cuire les spaghettis al dente  dans un grand volume d'eau salé , égouttez-les et les mélangez à la préparation aux coquillages .  Poivrez . 

Dégustez sans attendre !

bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Un sable de Camargue blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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29 juillet 2021 4 29 /07 /juillet /2021 10:28
Number cake pour Thierry .
Number cake pour Thierry .
Number cake pour Thierry .
Number cake pour Thierry .

 

Pour 24 parts :

 

Ingrédients :

 

La génoise à multiplier par 3 :

                         100 gr de sucre de coco , 125 gr de farine , 4 oeufs bio , 1 pincée de sel :

le crémeux citron :

                                 7 citrons jaunes bio , 6 oeufs bio , 120 gr de sucre de coco , 2 c à s de fécule rase , 3 feuilles de gélatine , 150 gr de beurre doux  . 

la ganache montée au chocolat blanc :

                                                                      600 gr de chocolat blanc WEISS , 80 cl de crème liquide à 30% . 

la crème pâtissière :

                                       50 cl de lait entier , 60 gr de sucre de coco , 4 jaunes d'oeufs bio , 2 c à s de fécule , 1 gousse de vanille , 2 c à s de rhum :

Le décor :

                  Des macarons de chez le pâtissier , des petites meringues de chez le pâtissier , 500 gr de framboises , 100 gr de myrtilles , quelques nougats , des sujets ou fleurs comestibles  dans le thème de l'anniversaire . 

 

Préparation :

                         A préparez la veille :

Dans un cul de poule , cassez les oeufs et ajoutez le sucre de coco . A l'aide d'un batteur , fouettez jusqu'à obtenir un mélange blanc . 

Préparez un bain-marie , chaud mais pas bouillant . Posez le cul de poule sans cesser de fouetter la pâte , au fouet à main ou batteur , en soulevant bien pour incorporer de l'air . 

Surveillez la température de la pâte et lorsqu'elle semble chaude ( aux alentours de 50°C ) , vous pouvez  poser  la main contre le cul de poule sans vous bruler , retirer le cul de poule du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que la redescente à température ambiante . Le mélange doit doubler de volume . 

Ajoutez le sel et tamisez la farine sur la pâte . Mélangez délicatement afin d'obtenir une pâte homogène . 

Préchauffez le four th 180°C :

Beurrer une plaque à pâtisserie , versez la pâte sur la plaque ,étalez-la avec une spatule . Enfournez et laissez cuire 10/12 min . Recommencez trois fois pour un chiffre double . 

Démouler délicatement et laissez refroidir sur un plateau . Lorsque vos génoises sont froides posez dessus un gabarit  et détaillez-y les chiffres . Posez-les sur des plateaux ,couvrez les d'un torchon jusqu'au lendemain . 

 

Préparez le crémeux citron à faire la veille  :

Mettre la gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Prélever le zeste d'un gros citron ou deux petits , pressez les citrons pour extraire le jus . 

Dans un cul de poule battre les oeufs , la fécule et le sucre . Verser le jus de citron . Préparer un bain-marie et y déposer dessus le cul de poule . 

Faites épaissir tout en remuant sans arrêt , votre préparation doit être crémeuse et lisse . Hors du feu , ajouter la gélatine et mélanger  . Laisser tiédir ,puis ajouter le beurre couper en morceaux . Mixer avec un mixeur plongeant , vous devez obtenir une préparation onctueuse . Mettre dans une poche à pâtisserie  avec un embout lisse ou étoile . 

Mettre au frais jusqu'au lendemain . 

Préparez la ganache montée au chocolat blanc à faire la veille . 

Faites  chauffer 40 cl de crème liquide dans une casserole , mettre les pastilles de chocolat dans un cul de poule . Lorsque la crème et chaude , versez-la sur le chocolat . Mélanger énergiquement avec une Maryse , ajoutez le reste de crème . Bien mélangez et filmez au contact et laisser reposer toute la nuit . Le lendemain fouettez avec un batteur et mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse ou étoile . 

 

Préparez la crème pâtissière à faire la veille :

Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur , puis retirer les graines avec la pointe d'un couteau . 

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille et les graines . 

Dans un saladier , fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajouter la fécule et mélangez bien . Retirer la gousse de vanille , puis versez le lait chaud en filet . Mélangez bien et reverser le tout dans la casserole . Portez à ébullition et laisser cuire 1 min , sans cesser de mélanger à l'aide du fouet , verser dans un saladier , ajouter le rhum et mélangez  . 

Couvrir d'un film plastique et mettre au frais jusqu'au lendemain . 

Le jour j :

Déposez les premiers biscuits sur un grand plateau , car il sera difficile de le déplacer . Pocher le crémeux au citron sur  la surface des biscuits en laissant des espaces pour le reste des crèmes . Déposez des framboises au centre , continuer avec la ganache montée au chocolat et la crème pâtissière dans une poche à pâtisserie . 

Déposer le second biscuit et renouvelez l'opération avec les crèmes généreusement .

Décorer avec les framboises , myrtilles , meringues , macarons , et sujets de votre choix  . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Ce gâteau et assez long à préparez , mais le résultat était pas mal  . Je pense faire mieux la prochaine fois !

 

Pour accompagner :       Un champagne servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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21 juillet 2021 3 21 /07 /juillet /2021 06:25
Choux à la mousse de mûres et menthe .
Choux à la mousse de mûres et menthe .
Choux à la mousse de mûres et menthe .
Choux à la mousse de mûres et menthe .
Choux à la mousse de mûres et menthe .
Choux à la mousse de mûres et menthe .

 

Pour 12 choux :

 

Ingrédients :

La pâte à choux :

                                 150 gr de farine , 4 oeufs , 100 gr de beurre 20 gr de sucre de coco , 1 pincée de sel 25  cl d'eau . 

La mousse de mûres : 

                                        400 gr de mûres du jardin , 5 feuilles de menthe , 40 cl de crème liquide à 30% , 40 gr de sucre de coco , 2 feuilles de gélatine , sucre neige . 

Préparation :

                         Dans une casserole , faites chauffez l'eau , le beurre coupez en morceaux et le sucre de coco . Portez à ébullition . 

Hors du feu , ajoutez la farine d'un seul coup , puis travaillez la pâte pour la mettre en boule ( elle ne doit pas coller aux parois de la casserole ) . 

Mettre la pâte dans un saladier , ajoutez les oeufs battus un par un en mélangeant après chaque ajout . 

Préchauffez le four th 180°C /

Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse . Déposez sur une plaque , une feuille de papier cuisson . Déposez des petits. tas de pâte sur la plaque , glissez la plaque dans le four  .

Laissez cuire 20/30 min selon la grosseur  des choux   . Les choux doivent être bien gonflés et dorés ( ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson des choux ) . 

Dès la sortie du four laissez refroidir les choux sur une grille . 

Préparez la mousse à la mûres :

Rincez les mûres , puis les mettre dans une casserole , avec le sucre de coco . Faites trempez les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide , hachez les feuilles de menthe . 

Faites chauffez sur feu doux pendant 10 min , puis mixez et passez la préparation au tamis pour retenir les pépins . 

Remettre dans la casserole et faites doucement chauffez 2 min . Hors du feu ajoutez la gélatine et la menthe . Mélangez . Laissez tiédir . 

Préparez la chantilly , montez la crème bien froide au batteur électrique , ajoutez le sucre de coco . Puis incorporez-la à la préparation aux mûres . Mettre la mousse dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Coupez le chapeau des choux , puis garnissez l'intérieur de mousse à l'aide de la poche . Refermez les choux et saupoudrer le dessus de sucre neige . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :      Un Maury grenat servi entre 12/14°C ( boire avec modération )  . 

 

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17 juillet 2021 6 17 /07 /juillet /2021 15:01
Risotto aux blancs de seiche et poivrons .
Risotto aux blancs de seiche et poivrons .
Risotto aux blancs de seiche et poivrons .
Risotto aux blancs de seiche et poivrons .
Risotto aux blancs de seiche et poivrons .
Risotto aux blancs de seiche et poivrons .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          400 gr de riz arborio , 400 gr de blancs de seiche , 1 oignon blanc , 1 gousse d'ail , 50 cl de bouillon de poissons , 20 cl de vin blanc , 1 poivron rouge , 1 vert , 1 jaune , 1 c à c de curcuma , 2 branches de persil ,3 tiges de ciboulette , 30 gr de parmesan , 2 c à s de mascarpone , 3 c à s d'huile d'olive ,  sel , poivre .  

Préparation :

                        Pelez et hachez finement l'oignon et l'ail  . Rincez les blancs de seiche et coupez-les en gros cubes . Coupez les poivrons en lanières .  Faites chauffez le bouillon . 

Dans une sauteuse , faites chauffez l'huile d'olive et mettez-y l'oignon et l'ail . Faites revenir sans coloration , puis ajoutez les lanières de poivrons ,  le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il soit translucide . Salez et poivrez . 

Mouillez avec le vin blanc . Laissez cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le vin . Ajoutez les blancs de seiche et le curcuma . Bien mélangez  , puis versez le bouillon petit à petit , en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le riz ait triplé de volume et totalement absorbé le bouillon . 

Juste avant de servir , ajoutez  le parmesan et mascarpone . Couvrez et laissez reposer 5 min . Assaisonnez si besoin , saupoudrez de persil et ciboulette . Puis servir sans attendre !

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   Un Cassis blanc servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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16 juillet 2021 5 16 /07 /juillet /2021 16:35
Madeleines au Nocciolata
Madeleines au Nocciolata
Madeleines au Nocciolata
Madeleines au Nocciolata
Madeleines au Nocciolata

 

Pour 6 grosses madeleines . 

 

Ingrédients :

                           120 gr de farine , 1/2 sachet de levure , 3 oeufs , 1 belle pincée de poudre de vanille , 120 gr de beurre doux 80 gr de sucre de coco , 1 pot de Nocciolata , 1 pincée de fleur de sel . 

Préparation :

                       Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes . Séparez les blancs des jaunes  . 

Dans un saladier , mélangez la farine , la levure , le sucre de coco et la poudre de vanille . Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez à nouveau . Fouettez légèrement les blancs à la fourchette puis les incorporez à la préparation . 

Versez le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène . 

Préchauffez le four à 220°C :

Répartissez la pâte dans des grands ou petits moules à madeleines beurrés . Enfournez et faites cuire 4 min . Baissez la température à 180°C et continuez la cuisson pendant 5/6 min . 

Démoulez les madeleines et laissez-les refroidir . 

Faites chauffez le nocciolata au micro-ondes , puis remplir une seringue à pâtisserie et fourrez les madeleines sur le dessus . 

A déguster sans modération !

 

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15 juillet 2021 4 15 /07 /juillet /2021 15:23
Tarte fine aux tomates et oignons .
Tarte fine aux tomates et oignons .
Tarte fine aux tomates et oignons .
Tarte fine aux tomates et oignons .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        1 pâte feuilletée rectangulaire HERTA , 1 kg d'oignon , 5 tomates du jardin , 1 c à s d'origan/ marjolaine , 1 c à s d'huile d'olive , 40 gr de beurre doux , 4 filets d'anchois au sel  maison , quelques olives noires , sel et poivre . 

Préparation :

                        Epluchez et émincez finement les oignons . Dans une grande poêle ,faites chauffez le beurre et l'huile d'olive . Mettre les oignons et laissez compoter sur feu doux avec les filets d'anchois , pendant 40 min , mélangez régulièrement  . Salez et poivrez , puis laissez tiédir . 

Préchauffez le four th 180°C :

Sur une plaque recouverte de papier cuisson , étalez la pâte . Mettre la compotée d'oignons , coupez les tomates en tranches puis coupez-les en deux . Déposez les tranches de tomates sur les oignons . 

Ajoutez les olives noires et saupoudrer d'origan/marjolaine , salez et poivrez . Versez un filet d'huile d'olive . Enfournez pour 40 min . 

Dégustez tiède . 

 

Pour accompagner :      Un Cheverny blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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14 juillet 2021 3 14 /07 /juillet /2021 17:58
Tarte tropézienne  pour Lolo .
Tarte tropézienne  pour Lolo .
Tarte tropézienne  pour Lolo .
Tarte tropézienne  pour Lolo .
Tarte tropézienne  pour Lolo .
Tarte tropézienne  pour Lolo .

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

 

La brioche :

                     600 gr de farine t45 , 20 gr de levure de boulanger , 3 oeufs +1 jaune , 1 c à s de lait tiède , 160 gr de beurre fondu et refroidi , 40 gr de sucre de coco , 50 gr de sucre en grains , 1 c à s de sucre neige , 2 c à s  d'eau de fleur d'oranger , 2 pincées de sel  . 

 La crème :

                     50 gr de fécule , 1 oeuf entier + 2 jaunes , 50 cl de lait entier , 1 gousse de vanille , 2 c à s de rhum , 40 gr de beurre mou en petits dès , 20 cl de crème liquide à 30% , 60 gr de sucre de coco . 

Préparation :

                        Dans la cuve du robot , mélangez la farine , le sucre de coco et le sel . Incorporez les 3 oeufs  battus . Ajoutez la levure délayez dans une cuillère à soupe de lait tiède  ,  le beurre et la fleur d'oranger . 

Pétrissez sur vitesse lente puis augmentez , laissez pétrir pendant 10 min , jusqu'à obtenir une boule de pâte très  souple . Puis déposez votre boule de pâte dans un saladier , couvrir d'un torchon humide . Laissez gonfler 1 heure dans un endroit chaud . 

Après ce temps de pose , pétrissez la pâte 30 secondes et déposez-la sur une feuille de papier cuisson ( faites un cercle aux dimension de votre tarte ) . Laissez gonfler encore 1 heure . 

Préchauffez votre four th 180°C :

Dorer le dessus de votre brioche avec le jaune d'oeuf , puis éparpillez dessus le sucre en grains . 

Enfournez pour 20/30 min le dessus de la brioche doit être doré . Laissez refroidir sur une grille . 

Préparez la crème :

Dans une casserole , faites bouillir la lait avec la gousse de vanille coupez en  deux dans  la  longueur et grattez . Laissez infuser 15 min . Fouettez l'oeuf et les jaunes avec le sucre de coco .Fouettez  la fécule et le lait sans la gousse . Mettre la casserole sur feu doux sans cesser de mélanger . 

Portez à ébullition 2 min . Hors du feu versez dans un saladier et  ajoutez le beurre et le rhum mélangez , filmez au contact de la crème et laissez refroidir . 

Montez la crème en chantilly et incorporez-la à la crème pâtissière refroidie . Réservez au frais . Coupez la brioche en deux dans l'épaisseur , mettre votre crème dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse et large . Disposez au bord de la brioche des boules de crème , et au centre le reste de crème ,étalez le centre avec une spatule . Refermez et saupoudrer le dessus de sucre neige , mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :     Un champagne demi-sec servi entre 7/9 °C ( boire avec modération )  . 

 

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13 juillet 2021 2 13 /07 /juillet /2021 15:52
Gaspacho aux moules .
Gaspacho aux moules .
Gaspacho aux moules .
Gaspacho aux moules .
Gaspacho aux moules .

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients : 

                         2 litres de moules , 1 oignon blanc , 1 branche de thym , 1 kg de tomates  roma bien mûres , 1 poivron  rouge 1 gousse d'ail , 1/2 concombre , 1/2 c à c de piment d'Espelette , 1 branche de céleri , 2 ou 3 tranches de pain dur , huile d'olive , vinaigre de xérès , fleur de sel , poivre en poudre  . 

Pour le décor , 1 poivron vert , 1 poivron rouge , 1 poivron jaune , 10 olives noires , 1 c à s de vinaigre de xérès , 1 c à s d'huile d'olive . 

Préparation :

                         Ebouillantez les tomates , puis les épluchez et coupez-les en quatre . Pelez et épépinez le concombre et coupez le en cubes , ciselez le céleri , l'oignon et l'ail . Détaillez le poivron en morceaux . 

Arrosez les tranches de pain d'un peu de vinaigre de xérès . Mettre tous les légumes dans un saladier , avec les tranches de pain , le piment . Salez et poivrez . Mixez avec un mixeur plongeant . Vous devez obtenir un mélange lisse et épais  . Couvrir le saladier , et mettre au frais 4 heures . 

Nettoyez les moules et faites les cuire 10 dans une sauteuse . Décoquillez les moules , puis les mettre dans  petit saladier . Coupez les poivrons en petits cubes et les olives noires , les ajoutez aux moules . Versez 1 c à s de vinaigre et un peu d'huile d'olive . Mélangez et mettre au frais . 

Reprendre le gaspacho qui et au frais . Mélangez-le ajoutez un peu d'huile d'olive , salez et poivrez . 

Au moment de servir , versez le gaspacho dans des verres ou tasses  . Ajoutez les moules et  les poivrons . Versez un filet d'huile d'olive . 

Dégustez bien frais ! 

 

Pour accompagner :      Un Val de Loire rosé servi entre 9/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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