750 grammes
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3 octobre 2020 6 03 /10 /octobre /2020 13:14
Terrine de jarret de porc et joue de boeuf en gelée .
Terrine de jarret de porc et joue de boeuf en gelée .
Terrine de jarret de porc et joue de boeuf en gelée .
Terrine de jarret de porc et joue de boeuf en gelée .
Terrine de jarret de porc et joue de boeuf en gelée .

Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients :

                        1 pied de porc de 650 gr , 400 gr de joues de boeuf , 1 pied de porc , 1/2 bulbe de fenouil , 1 navet rond , 4 carottes ,  2 belles échalottes , 3 gousses d'ail , 6 branches de persil , 10 tiges  de ciboulette , 1 bouquet garni , 5 cornichons , 20 cl de vin blanc ,2 litres d'eau ,  2 clous de girofle , sel et poivre du moulin . 

Préparation :

La veille faites trempez le jarret de porc  dans l'eau froide , changez plusieurs fois l'eau . 

Pelez et coupez les légumes en petits morceaux . Taillez le bulbe de fenouil en tronçons , pelez et émincez les échalottes . 

Dans une grande cocotte , déposez les légumes , les échalottes , le bouquet garni , les gousses d'ail , les clous de girofle . 

Versez le vin blanc et 2 litres d'eau . Portez à ébullition . Ajoutez le jarret , les joues de boeuf et le pied de cochon . 

Laissez mijoter 1heure 30 à feu doux . 

Hachez les cornichons , le persil et la ciboulette . Mélangez . 

Retirez la viande de la cocotte , ôtez l'os , coupez les chairs en morceaux , faites la même chose avec les joues de boeuf . 

Poivrez la viande ( je n'ai pas salé car le jarret était déjà bien salé , a vous de voir ) . Mélangez les viandes et ajoutez quelques légumes du bouillon , ajoutez un peu d'herbes . 

Disposez dans une terrine , les viandes tassez soigneusement puis versez le bouillon à hauteur . 

Laissez refroidir et filmez . Mettre la terrine 24 heures au frais avant de déguster . Au moment de la dégustation démouler délicatement sur un plat de service et garnir le dessus du reste d'herbes . 

Une terrine très facile à réalisez , idéal pour un apéro dinatoire . 

Bonne préparation et dégustation à tous !😊

Coucou la fine équipe , passez un très bon week end bisous ...!!!😎😂

 

Pour accompagner :    Un Hermitage rouge servi entre 16/17°C ( boire avec modération )  . 

 

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30 septembre 2020 3 30 /09 /septembre /2020 16:03
Glace aux figues du jardin .
Glace aux figues du jardin .
Glace aux figues du jardin .
Glace aux figues du jardin .
Glace aux figues du jardin .
Glace aux figues du jardin .

Pour 1 litre de glace :

 

Ingrédients :

                         800 gr de figues du jardin , 20 cl de crème liquide à 30% , 3 c à s de liqueur  de figues . 

Préparation :

                     La veille , mettre les figues au congélateur , lavez et coupez en morceaux . 

Le lendemain , mettre les figues dans le bol du mixeur et mixez grossièrement . Ajoutez la crème liquide et la liqueur . Mixez jusqu'à obtenir un mélange sans morceaux ou presque  . 

Mettre cette préparation dans un bac en plastique , puis congelé pendant 3 heures avant de déguster . 

A dégustez sans modération , cette glace ne contient pas de sucre , mais vous pouvez mettre du sirop d'agave . 

Bonne dégustation à tous !

Coucou la fine équipe , bisous à tous ....!!!😎😍

 

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29 septembre 2020 2 29 /09 /septembre /2020 15:10
Conserves de pesto au basilic.
Conserves de pesto au basilic.
Conserves de pesto au basilic.
Conserves de pesto au basilic.
Conserves de pesto au basilic.

Pour 14 pots :

 

Ingrédients :

                        8 beaux bouquets de basilic , 350 gr de parmesan râpé , 300 gr de pignons , 4 gousses d'ail , sel ,poivre ,  huile d'olive .  

Préparation : 

                        Lavez , effeuillez les bouquets de basilic , épluchez l'ail et ôtez les germes . 

Mettre les feuilles de basilic ,dans le bol du robot . Ajoutez les gousses d'ail , mixez lorsque les feuilles sont grossièrement mixez . Mettre le parmesan , les pignons , le sel et le poivre . Mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse . 

Versez au dernier moment l'huile d'olive pour évitez qu'elle ne chauffe . 

Mettre cette pâte dans des petits pots , et stérilisez  45 min  à 100°C . Laissez refroidir les pots dans l'eau , les essuyez , mettre une étiquette et placez dans un endroit sombre et frais . 

Voici ma petite réserve de pesto  , pour de nombreuses recettes !

Bonne préparation à tous !

 

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26 septembre 2020 6 26 /09 /septembre /2020 10:29
Tarte tatin pour l'anniversaire de Justine .
Tarte tatin pour l'anniversaire de Justine .
Tarte tatin pour l'anniversaire de Justine .
Tarte tatin pour l'anniversaire de Justine .
Tarte tatin pour l'anniversaire de Justine .

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                      12 pommes ( j'ai pris des Gala mais pas tip top pour la cuisson elles n'étaient pas assez fondantes ) . 200 gr de beurre , 200 ml d'eau , 200 gr de sucre de coco , 2 gousses de vanille ,  1 rouleau de pâte feuilletée du commerce  . 

Le caramel , 200 gr de sucre en poudre . 

Préparation :

Commencer par le caramel , versez le sucre dans une casserole , faites chauffer sur feu doux sans mélanger . Vous ne devez mélanger qu'à la fin ,lorsque le sucre et presque fondu . 

Versez le caramel dans le fond du moule , en le répartissant bien . 

Lavez ,épluchez les pommes . Coupez-les en deux ,ôtez le coeur et pépins . 

Dans une grande casserole , faites chauffer l'eau le beurre et le sucre . Coupez les gousses de vanille en deux et enlever les graines  , mettre les graines et les gousses dans la casserole . Faites chauffer . 

Lorsque le beurre et le sucre sont  complétement fondu . Mettre dans ce sirop une partie des pommes , laissez cuire 10 min ou un peu plus piquer avec la pointe d'un couteau . ( Ne pas trop les faire cuire pour éviter la compote ) . 

Lorsque vous avez terminer la cuisson des pommes , faites les refroidir pendant 2 heures ou plus . 

Préchauffez le four th 180°C . 

Disposer les pommes bien serrer sur le caramel ,en les superposant . Découpez la pâte feuilletée  à la dimension du moule , placez la sur les pommes . 

Avec la pointe du couteau , faites une entaille au centre de la pâte .

Mettre au four et laissez cuire 50 min pour moi,  sinon c'est 35 min . Dès la sortie du four démouler la tarte sur un plat de service , faites lui une beauté si besoin . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation , puis passez la 10 min au four th 150°C . 

Une excellente tarte un peu calorique mais très bonne , à refaire avec d'autre pommes  . 

SOURCE :    Christophe MICHALAK : 

 

Pour accompagner :     Un Champagne servi entre 6/9°C ( boire avec modération ) . 

 

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24 septembre 2020 4 24 /09 /septembre /2020 17:17
Conserves de ratatouille pour l' hiver .
Conserves de ratatouille pour l' hiver .
Conserves de ratatouille pour l' hiver .
Conserves de ratatouille pour l' hiver .
Conserves de ratatouille pour l' hiver .
Conserves de ratatouille pour l' hiver .

Pour 12 bocaux :

 

Ingrédients :

                      2kg500 d'aubergines , 2kg500 de courgettes , 2kg500 de poivrons rouges et verts , 500 gr d'oignons blancs , 500 gr d'oignons roses , 1 tête d'ail , 1 kg de tomates bien mûres , 1 c à s de thym ,huile d'olive ,  sel , poivre noir . 

Préparation :

                      Lavez les aubergines , enlevez les pépins si elles sont grosses . Lavez les courgettes et coupez-les en tronçons , lavez les tomates et coupez-les en quatre .  Emincez les oignons , pelez la tête d'ail et émincez les gousses . Lavez les poivrons , retirez la peau blanche et les pépins  qui se trouve à l'intérieur .

Dans une grande cocotte , versez 6 c à s d'huile d'olive . Faites revenir les oignons , puis ajoutez les aubergines , laissez cuire à feu vif pendant 10 min . Mélangez régulièrement . 

Ajoutez les courgettes , les poivrons ,  les tomates et les l'ail ainsi que le thym . Mélangez , salez et poivrez . Laissez cuire à feu doux pendant 40 min sans couvrir . 

Remplissez immédiatement les bocaux avec la ratatouille chaude jusqu'à 2 cm du bord . 

Fermez les bocaux et faites stériliser 70 min à 100°C . Laissez les bocaux refroidir dans l'eau , puis les placez dans un endroit sombre et frais . 

Voila ma réserve pour l'hiver  ou presque !!

La préparation et un peu longue,  mais cet hiver vous dégusterez de très bonnes conserves . 

 

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13 septembre 2020 7 13 /09 /septembre /2020 08:20
Riz au lait de coco et mangue .
Riz au lait de coco et mangue .
Riz au lait de coco et mangue .
Riz au lait de coco et mangue .
Riz au lait de coco et mangue .

Pour 4 personnes  :

 

Ingrédients :

                       2 mangues bien mûres , 20 gr de noix de coco en copeaux moelleux , 1 citron jaune bio , 4 branches de marjolaine , des petites feuilles de menthe . 

le riz au lait de coco :

150 gr de riz basmati , 10 cl d'eau , 40 cl de lait de coco 20 cl de crème de coco 10 gr de sucre de coco 40 gr de noix de coco râpé . 

Préparation :

                       Faites cuire le riz basmati , dans l'eau ,  le lait de coco ainsi que la noix de coco râpé pendant 12 min . Le liquide doit être absorbé presque en totalité . Réserver hors du feu . 

Faites chauffer la crème avec le sucre de coco pendant 5 min en mélangeant sans arrêt . Puis verser sur  le riz et mélanger bien pour que le tout soit homogène . Réserver au frais  . 

Eplucher et tailler les mangues en petits dès . Mettez-les dans un bol et arroser de jus de citron avec un peu de zeste . 

Sur des grandes assiettes , déposer un peu de salade de mangues avec des feuilles de menthe  , une quenelle de de riz au lait avec une branche de marjolaine ,saupoudrer de  quelques copeaux de noix de coco . 

Déguster sans attendre , un excellent dessert tout en finesse . 

Bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :       Muscat de Saint-Jean-de -Minervois servi entre 6/7°C ( boire avec modération ) . 

 

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12 septembre 2020 6 12 /09 /septembre /2020 12:30
Risto d'aubergine à l'avocat .
Risto d'aubergine à l'avocat .
Risto d'aubergine à l'avocat .
Risto d'aubergine à l'avocat .
Risto d'aubergine à l'avocat .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          3 grosses aubergines , 3 avocats bien mûrs , 1 bocal de coulis de  tomate maison ou commerce , 5 tiges de ciboulette , huile d'olive , sel , poivre du moulin , 1 citron jaune bio  . 

Préparation :

                         Peler les aubergines et coupez-les en tranches de 3mm d'épaisseur dans le sens de la longueur . 

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle , jusqu'à frémissement . Faites-y colorer légèrement les tranches d'aubergine . 

Puis déposez-les dans un plat recouvert de papier absorbant , laissez-les ainsi pendant 1 heure . 

Faites chauffer le coulis de tomate , napper chaque assiette de coulis de tomate . Poser dessus les tranches d'aubergine . Couper les avocats en deux , les dénoyauter et les peler . 

Déposer au centre de chaque assiette un demi avocat émincé un peu de ciboulette ciselée ,saler et poivrer . Ajouter quelques gouttes de jus de citron . 

A déguster chaud ou tiède . 

Bonne dégustation à tous !😉

Coucou la fine équipe , bisous à tous ....!!🛳😎

Source :  Luberon gourmand . 

Pour accompagner :     Côtes du Rhône blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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8 septembre 2020 2 08 /09 /septembre /2020 07:37
Fiadone .
Fiadone .
Fiadone .
Fiadone .
Fiadone .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                          500 gr de brocciu , 120 gr de sucre en poudre , 1 citron jaune bio , 6 oeufs , 2 c à s de fécule , 20 gr de beurre mou . 

Préparation :

                         Graissez votre moule avec le beurre . Préchauffez votre four à 210°C . 

Râpez le zeste du citron . Ecrasez le brocciu à la fourchette dans un saladier , ajoutez le sucre et le zeste de citron . Mélangez énergiquement . Incorporez les oeufs un par un , puis ajoutez la fécule de pomme de terre . Vous devez obtenir un mélange bien lisse .

Versez la pâte dans le moule beurré et enfournez le moule pour 35/40 min . Baissez la température du four à 180°C . 

Dès la sortie du four , laissez-le refroidir puis le démoulez sur une assiette . Se déguste bien frais . 

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous !!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Coteaux de la Loire blanc moelleux servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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4 septembre 2020 5 04 /09 /septembre /2020 09:54
Timbale d'aubergines au risotto à la tomate .
Timbale d'aubergines au risotto à la tomate .
Timbale d'aubergines au risotto à la tomate .
Timbale d'aubergines au risotto à la tomate .
Timbale d'aubergines au risotto à la tomate .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                       3  aubergines , 1/2 tasse de chapelure maison ou commerce , sel , huile d'olive , 3 c à s de beurre , 300 gr de riz arborio , 750 ml de sauce tomates maison ou commerce 1 c à  c d'origan du jardin , 8 feuilles de basilic frais haché , 2 gousses d'ail , 1 oignon , 100 ml de bouillon de légumes maison ,  100 gr de parmesan , poivre noir , câpres .  

Préparation :

                       Lavez et coupez les aubergines dans la longueur , en tranches de 1 cm d'épaisseur . Déposez-les dans une passoire et saupoudrer de sel . Laissez reposez 1 heure . 

Tamponnez chaque tranche pour bien les sécher . Graissez un moule rond de 25 cm de diamètre avec l'équivalent de 1 c à s de beurre et tapissez de chapelure . 

Faites frire les tranches d'aubergine , des deux  côtés , dans l'huile d'olive . Bien égouttez sur du papier absorbant . 

Déposez une couche d'aubergine au fond  du moule en les faisant se chevaucher . Disposez quelques tranches supplémentaires sur toute la circonférence en prévoyant un débord . 

Gardez assez de tranches pour garnir la timbale une fois le risotto versé . 

Préparez le risotto :

Dans une grande poêle , versez 3 c à s d'huile d'olive faites chauffez . Ajoutez l'oignon émincez et les gousses d'ail  écrasez . Laissez cuire sans coloration , puis ajoutez le riz laissez cuire 2 min  en remuant pour bien l'enrober . Puis ajoutez le bouillon petit à petit , laissez réduire presque à sec . 

Baissez le feu , continuer de mettre le bouillon et la sauce tomate en remuant très souvent . Le liquide doit être complétement absorbé entre chaque ajout . 

Salez et poivrez   . Laissez cuire 15 min , le risotto doit être al dente la cuisson va se terminé au four . 

Hors du feu , ajoutez le basilic , l'origan ,  le parmesan et les câpres . Bien mélangez . 

Déposez le risotto sur la couche d'aubergine , refermer la timbale en repliant les tranches disposées à la circonférence . Bien presser , saupoudrez de chapelure , parsemez de noisettes de beurre . 

Mettre au four th 180°C pendant 30 min . 

Sortir le moule du four , placer une assiette au dessus et démouler . Servir chaud accompagner d'une sauce tomate  froide . 

Bonne préparation et dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous très bon week end ...!!kisssmiley

 

Pour accompagner :    Un côtes de Provence , Sainte Victoire rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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2 septembre 2020 3 02 /09 /septembre /2020 12:23
Glace maison aux fraises , menthe .
Glace maison aux fraises , menthe .
Glace maison aux fraises , menthe .
Glace maison aux fraises , menthe .
Glace maison aux fraises , menthe .
Glace maison aux fraises , menthe .

Pour 1 litre :

 

Ingrédients :

                       800 gr de fraises bien mûres , 20 cl de crème liquide à 30% , 6 feuilles de menthe . 

Préparation :

                     Lavez et épongez les fraises , coupez-les en deux pour les plus grosses . Mettez-les dans un sac de congélation , puis les mettre au congélateur jusqu'au lendemain . 

Le jour j , reprendre le sac de fraises au congélateur . Mettre les fraises dans le mixeur avec la crème liquide les feuilles de menthe passez sous l'eau . 

Mixez jusqu'à obtenir un mélange glacé et sans trop de morceaux . 

Mettre ce mélange dans une boite en plastique , et déposez-le au congélateur 3 heures . 

Pour la dégustation , sortez-le 10 min avant . Une excellente glace sans sucre , a déguster sans modération !

Bonne préparation et dégustation à tous !

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!!!

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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