750 grammes
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8 juillet 2022 5 08 /07 /juillet /2022 13:25
Bouchées de pastèque à la chantilly au citron et myrtilles .
Bouchées de pastèque à la chantilly au citron et myrtilles .
Bouchées de pastèque à la chantilly au citron et myrtilles .
Bouchées de pastèque à la chantilly au citron et myrtilles .
Bouchées de pastèque à la chantilly au citron et myrtilles .

 

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients :

                          2 pastèques bien mûres , 40 cl de crème liquide à 30% , 500 gr de myrtilles , le zeste d'un citron jaune bio du jardin  . 

Préparation :

                        Coupez les pastèques en tranches de 2 cm d'épaisseur , a l'aide d'un emporte-pièce rond découpez la chair de la pastèque . 

Déposez-les sur du papier absorbant et mettre au frais . 

Versez dans un saladier , la crème liquide et râpé le zeste du citron . Montez cette crème en chantilly ferme . Puis la mettre dans une poche à pâtisserie , avec un embout cannelé . 

Prendre les morceaux de pastèques au frais , les mettre dans des caissettes en papier . Puis déposez sur le dessus un peu de chantilly , ainsi que une myrtille . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :      un Muscat de Lunel servi entre 10/13°C ( boire avec modération )  . 

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7 juillet 2022 4 07 /07 /juillet /2022 16:31
Risotto aux courgettes et petits pois .
Risotto aux courgettes et petits pois .
Risotto aux courgettes et petits pois .
Risotto aux courgettes et petits pois .
Risotto aux courgettes et petits pois .
Risotto aux courgettes et petits pois .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        500 gr de riz pour risotto ( carnaroli ) , 4 petites courgettes 2 vertes 2 jaunes , 200 gr de petits pois frais ou congelés ,2 tomates , 2 litres de bouillon de légumes maison , 2 c à s d'huile d'olive , 1 oignon rouge , 1 gousse d'ail , sel , poivre  , quelques feuilles de basilic . 

Préparation :

                          Chauffez un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse . Faites-y revenir les courgettes coupées pendant 5 min . Salez  et retirez et remplacez par les tomates épépinez et coupées en dès . 

Salez . Faites les saisir 2à3 min . Réservez également . 

Chauffez un filet d'huile d'olive dans la sauteuse . Faites y fondre l'oignon haché 2 min . Ajoutez le riz . Mélangez 2 min puis versez une louche de bouillon chaud . Faites cuire en mélangeant jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé . 

Poursuivez la cuisson en versant le bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe . Ajoutez les petits pois 10 min avant la fin de la cuisson . 

Pour un risotto al dente comptez 17 min . 

Quelques minutes avant la fin de la cuisson , ajoutez les courgettes et les tomates . 

Rectifiez l'assaisonnement juste avant de servir , poivrez au moulin et ajoutez quelques feuilles de basilic . 

Pour accompagner :      Un vin blanc de Loire servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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30 juin 2022 4 30 /06 /juin /2022 19:31
Crêpes aux fraises et sa glace à la fraise maison .
Crêpes aux fraises et sa glace à la fraise maison .
Crêpes aux fraises et sa glace à la fraise maison .
Crêpes aux fraises et sa glace à la fraise maison .
Crêpes aux fraises et sa glace à la fraise maison .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte à crêpes:

                                200 gr de farine , 3 oeufs , 50 cl de lait , 50 gr de beurre , 1 c à s de rhum .                               

La glace à la fraise :

                                   600 gr de fraises , 20 cl de crème liquide entière à 30% , 80 gr de sucre de coco , 100 gr de fraises coupées en morceaux . 

la garniture :

                           500 gr de fraises , 20 cl de crème liquide à 30% , quelques feuilles de menthe fraîche , 1 c à s de sirop à la fraise .  

 

                          Préparez la pâte à crêpe :

Faites fondre le beurre , , puis laissez-le tiédir . A l'aide d'un fouet , mélangez dans un saladier la farine  , le sucre et le sel . 

Dans un autre saladier , battre les oeufs , le lait et le rhum . 

Creusez un puits dans la farine et versez le mélange liquide . Ajoutez le beurre fondu et mélangez rapidement au fouet , sans insister . Laissez reposer15 min .

Huilez une poêle avec du papier absorbant . Versez dans la poêle avec une petite louche , laissez cuire 1/2 min retournez les crêpes et poursuivez la cuisson . Après cuisson déposez les crêpes sur une assiette réservez . 

Préparez la glace :

Lavez et équeutez les fraises puis mixez-les . Passez le coulis au chinois pour retenir les grains . 

Ajoutez le sucre de coco et mélangez . Montez la crème en chantilly au fouet électrique . 

Mélangez délicatement le coulis de fraises à la chantilly avec une spatule . 

Versez dans une boite en plastique et mettre au congélateur 2 heures . Après ce temps de pose au congélateur . Versez dans votre sorbetière , puis laissez turbiner 30 min . 

Remettre la glace dans la boite en plastique , coupez les fraises qu'il vous reste en petits morceaux et les ajoutez à la glace . Mélangez et remettre au congélateur . 

Lavez les fraises , coupez les plus grosses en deux ou trois . Mettez-les dans un saladier , avec les feuilles de menthe ajoutez le sirop de fraise  Mélangez et mettre au frais . Montez la crème en chantilly . 

Pour le service :

déposez une crêpe dans les assiettes ,farcir avec la salade de fraises , la chantilly et une boule de glace . Servir sans attendre . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :  Un cidre brut servi entre 10/15°C  ( boire avec modération )  . 

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28 juin 2022 2 28 /06 /juin /2022 17:05
Caponata sicilienne .
Caponata sicilienne .
Caponata sicilienne .
Caponata sicilienne .
Caponata sicilienne .
Caponata sicilienne .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         700 gr de tomates du jardin bien mûres , 1 petite boite de concentré de tomate , 6 aubergines blanches du jardin  , 3 branches de céleri blanc , 2 oignons roses , 3 gousses d'ail , 2 feuilles de basilic , quelques olives noires , 100 gr de pignons de pin  grillés ,100 gr de raisins secs brun , 2 c à s de câpres , huile d'olive , sel , poivre .  

Préparation :

                          Lavez et coupez les aubergines en cubes . Coupez en cubes le céleri et les oignons . 

Dans une grande cocotte , versez 4 c à s d'huile d'olive . Faites revenir les oignons et l'ail haché sans coloration pendant 15 min . Salez et poivrez , et ajoutez les cubes d'aubergine et le céleri . Bien mélangez , laissez confire 20 /30 min sur feu doux . 

Ajoutez les tomates écrasez à la fourchette , ainsi que le concentré de tomate . Laissez compoter toujours sur feu doux , encore 20 min . Après ce temps de cuisson  , votre préparation doit être fondante . Ajoutez les câpres , les olives et les raisins . Mélangez délicatement . 

Dans une poêle  ,faites grillé les pignons puis les ajoutez à la caponata .  arrosez d'un filet de crème de basilic et d'huile d'olive . Salez et poivrez si besoin . Coupez le basilic dessus , laissez tiédir et déguster . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :      Un Sartène rouge servi entre 15/16° ( boire avec modération ) . 

 

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25 juin 2022 6 25 /06 /juin /2022 15:07
Panna cotta au tartare de fraises à la menthe .
Panna cotta au tartare de fraises à la menthe .
Panna cotta au tartare de fraises à la menthe .
Panna cotta au tartare de fraises à la menthe .
Panna cotta au tartare de fraises à la menthe .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La panna cotta :

                             40 cl de crème liquide entière , 20 cl de lait entier , 3 feuilles de gélatine , 50 gr de sucre de coco , 1 sachet de sucre vanillé  . 

Le tartare de fraises à la menthe :

                                                          500 gr de fraises gariguette , quelques feuilles de menthe haché au couteau , le jus d'un citron bio  . 

Préparation :

                         Faites trempez la gélatine 10 min dans l'eau froide  . Versez dans une casserole , la crème liquide et le lait . 

Faites chauffez sur feu doux , hors du feu ajoutez la gélatine essorée entre vos mains . 

Mélangez avec un fouet pour faire fondre la gélatine . 

Versez la préparation dans 6 verrines , laissez-les refroidir puis laissez prendre au frais pendant 3 heures . 

Lavez et coupez les fraises en petits dès . Les mettre dans un saladier ,arrosez-les de jus de citron et la menthe ciselée . Laissez macérer au frais . 

10 min avant de servir , garnissez les panna cotta de tartare au fraises . 

Déguster bien frais , bon appétit !

Pour accompagner : 

Un Moscato d'Asti blanc moelleux servi entre 6/8°C ( boire avec modération ) . 

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22 juin 2022 3 22 /06 /juin /2022 16:38
Mini-poivrons farcis à la viande pour l'apéro .
Mini-poivrons farcis à la viande pour l'apéro .
Mini-poivrons farcis à la viande pour l'apéro .
Mini-poivrons farcis à la viande pour l'apéro .
Mini-poivrons farcis à la viande pour l'apéro .
Mini-poivrons farcis à la viande pour l'apéro .

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 kg de mini-poivrons , 8 00 gr de viande de veau et porc haché finement par votre boucher , 2 échalotes , 2 gousses d'ail , 1 c à s de câpres , 1 c à s de thym frais , 1 belle pincée de piment en poudre , sel , 1 c à s d'huile d'olive , 1 oeuf entier , 1 tranche de pain de mie trempé dans du lait . 

Préparation :

                        Allumez le four th 180°C :

Otez la peau des échalotes , coupez- les en deux , faites la même chose avec l'ail . Hachez finement au robot . Mettre dans un saladier les viandes , avec le thym , l'oeuf , le pain de mie  essoré , les câpres ,  le sel et le poivre . 

Bien mélangez avec une cuillère en bois . Lavez les mini-poivrons , coupez le bas des poivrons et retirez les graines et les parties blanches . 

Mettre la farce dans une poche à pâtisserie avec un embout très large , farcir les poivrons. Mettre les poivrons dans un plat à gratin , versez dessus un filet d'huile d'olive . 

Enfournez et laissez cuire 30 min . Laissez refroidir et mettre au frais . Au moment de l'apéro faites les réchauffez au four doux pendant 15 min . 

Bonne dégustation à  !

 

Pour accompagner :      Un Cassis rosé servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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17 juin 2022 5 17 /06 /juin /2022 06:56
Tarte aux cerises crumble .
Tarte aux cerises crumble .
Tarte aux cerises crumble .
Tarte aux cerises crumble .
Tarte aux cerises crumble .
Tarte aux cerises crumble .

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

la pâte :

                  150 gr de farine semi- complète , 1/2 sachet de levure chimique , 60 gr de sucre de coco , 1 oeuf , 1 pincée de sel , 100 gr de beurre mou . 

La garniture :

                         600 gr de cerises , 1 c à s de fécule , 1 c à s de sucre de coco , . 

 Le crumble :

                              150 gr de farine semi-complète , 80 gr de sucre de coco , 100 gr de beurre mou .                     

Préparation :

                      Dans un saladier , mélangez la farine et la levure . Puis ajoutez les autres ingrédients , pétrissez avec les mains . Afin d'obtenir une boule de pâte souple et non collante . Mettez -la dans un film plastique , puis mettre au frais 30 min . 

Beurrez et farinez un moule à tarte à charnière . 

Préchauffez le four th 180°C :

Etalez la pâte dans le moule avec les mains , piquez-la avec une fourchette . Remettre au frais . 

Lavez équeutez et dénoyautez les cerises , disposez-les sur la pâte . Saupoudrer de sucre et  la cuillère de fécule . 

Dans un saladier , mettre la farine et le sucre de coco , coupez le beurre en petits morceaux et l'ajoutez à la farine . Malaxez du bout des doigts  jusqu' à l'obtention d'une texture sableuse . Puis saupoudrer le crumble sur les fruits . 

Enfournez et laissez cuire 30 min . Dès la sortie du four laissez tiédir la tarte dans le moule . Puis la disposez sur un plat de service . 

Bonne dégustation à tous !

 

 

Pour accompagner :    Un Crémant de Loire rosé servi entre 7/8°C ( boire avec modération ) . 

 

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10 juin 2022 5 10 /06 /juin /2022 17:48
Gâteau moelleux à la mousse de poires et amandes .
Gâteau moelleux à la mousse de poires et amandes .
Gâteau moelleux à la mousse de poires et amandes .
Gâteau moelleux à la mousse de poires et amandes .
Gâteau moelleux à la mousse de poires et amandes .
Gâteau moelleux à la mousse de poires et amandes .

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

La génoise :

                        4 oeufs , 80 gr de sucre de coco , 125 gr de farine , 1 pincée de sel . 

La mousse de poires :

                                      5 poires williams , 5 feuilles gélatine , 40 cl de crème liquide à 30% , 250 gr de mascarpone , 2 c à s de liqueur de poire 40 gr   d'éclats  d'amandes  . 

Le décor :

                    1bocal  de poires au sirop léger , 1 feuilles de gélatine  . 

Préparation :

                      Dans un saladier , cassez les oeufs et ajouter le sucre de coco , et le sel . A l'aide d'un batteur électrique , fouetter afin de blanchir fortement le mélange . 

Faites chauffer un bain-marie , sans cesser de fouetter la pâte . La préparation doit gonfler et doubler de volume . Lorsque la température de la pâte se situe aux alentours de 50°C ( vous pouvez poser la main contre le saladier sans vous bruler ) , retirez le saladier du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que la pâte redescente à température ambiante . 

Tamisez la farine sur le mélange et incorporez délicatement le tout à l'aide d'une spatule , afin d'obtenir une pâte homogène . 

Préchauffez le four à 180°C :

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné . Avant d'enfourner , tapez le moule deux ou trois fois sur le plan de travail , afin de chasser les bulles d'air .  Faites-la cuire 20 min , puis attendre 5 min avant de démoulez la génoise sur une grille et laisser refroidir  . 

Posez-la sur un plat de service , déposez autour un cercle à pâtisserie . Prendre un peu de sirop des poires , versez dedans la liqueur de poire . Imbiber le dessus de la génoise avec un pinceau . 

Préparez la mousse de poires . 

Lavez , épluchez et coupez les poires en morceaux . Gardez en une et coupez-la en petits morceaux . Réservez . 

Mixez la chair des poires , faites chauffez ce coulis  . 

 faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide . Incorporer la gélatine en fouettant dans le coulis de poires . 

Mettre dans un saladier , le mascarpone  et crème liquide . Montez en chantilly ferme mais pas trop . Incorporer le coulis de poires et les morceaux de poire . Mélanger délicatement en soulevant la préparation . Faites grillé légèrement les amandes au four . Puis les ajouter à la préparation . 

Versez cette mousse sur la génoise , gardez-en un peu pour les quenelles . 

Egaliser la surface avec une petite spatule . Mettre au frais 3 heures . 

Le reste de mousse , mettez-la dans une poche à pâtisserie . Remplir les moules à quenelles de cette mousse et disposer au centre un morceau de poire . Faites durcir au congélateur . 

Sortir les poires du sirop , coupez-les fines tranches et déposez-les sur un torchon propre . 

Gardez un peu de sirop et faites chauffer , ramollir la feuille de gélatine et l'ajouter au liquide . Couper 1 poire en petits morceaux et ajouter un peu de sirop . Mettre dans un moule en forme de dôme , puis mettre au frais . 

Enlever le cercle du gâteau et disposer les tranches de poires sur la mousse . Remettre au frais . 

3 heures avant la dégustation démouler les quenelles et le dôme . Disposer le dôme au centre du gâteau et les quenelles autour . 

Remettre au frais , jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Une clairette de Die servie entre 6/8°C ( boire avec modération )  . 

 

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2 juin 2022 4 02 /06 /juin /2022 13:11
Glace à la cerise .
Glace à la cerise .
Glace à la cerise .
Glace à la cerise .
Glace à la cerise .
Glace à la cerise .

 

Pour 1 litre de glace :

 

Ingrédients :

                          400 gr de cerises du jardin , 30 cl de crème liquide à 30% , 1 boite de lait concentré sucré . 

Préparation :

                      Lavez , équeutez et dénoyautez les cerises . 

Dans une casserole , mettre les cerises , avec 1 c à s d'eau , faites les cuire 15 min sur feu doux . Puis passez les au mixeur . Laissez refroidir . 

Dans un saladier , versez la crème et montez la au fouet pour obtenir une chantilly ferme . 

Puis ajoutez le lait concentré , mélangez délicatement . En dernier ajoutez la purée de cerises . Mélangez très délicatement . 

Mettre cette préparation dans une boite en plastique , ajoutez quelques cerises coupez en morceaux . Mélangez . Mettre au congélateur pendant 3 heures . 

Pour la dégustation sortir la glace 15 min avant . 

Bon appétit à tous !

 

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27 mai 2022 5 27 /05 /mai /2022 16:29
Carottes glacées à la citronnelle .
Carottes glacées à la citronnelle .
Carottes glacées à la citronnelle .
Carottes glacées à la citronnelle .
Carottes glacées à la citronnelle .
Carottes glacées à la citronnelle .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          1 kg de carottes fanes , 2 verres d'eau , 1 c à s de bouillon de légumes en poudre maison , 2 tiges de citronnelle , 30 gr de beurre doux , 1 c à s de miel d'acacia , sel , poivre . 

Préparation :

                           Lavez , épluchez et coupez les bouts des carottes . 

Dans une grande poêle , versez l'eau et ajoutez le bouillon en poudre . Portez à ébullition . Ajoutez les carottes , couvrir et laissez cuire 15 min à feu doux . Vos carottes doivent être légèrement fermes . 

Après ce temps de cuisson , enlever le couvercle et laissez réduire le bouillon de plus de la  moitié . 

Ajoutez le beurre , le miel et le blanc de la citronnelle coupez très fin . salé et poivré . 

Continuez la cuisson en remuant pour bien recouvrir les carottes du glaçage .   . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :     Un sable de Camargue rosé servi entre 8/10 °C ' boire avec modération )   . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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