750 grammes
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16 juillet 2021 5 16 /07 /juillet /2021 16:35
Madeleines au Nocciolata
Madeleines au Nocciolata
Madeleines au Nocciolata
Madeleines au Nocciolata
Madeleines au Nocciolata

 

Pour 6 grosses madeleines . 

 

Ingrédients :

                           120 gr de farine , 1/2 sachet de levure , 3 oeufs , 1 belle pincée de poudre de vanille , 120 gr de beurre doux 80 gr de sucre de coco , 1 pot de Nocciolata , 1 pincée de fleur de sel . 

Préparation :

                       Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes . Séparez les blancs des jaunes  . 

Dans un saladier , mélangez la farine , la levure , le sucre de coco et la poudre de vanille . Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez à nouveau . Fouettez légèrement les blancs à la fourchette puis les incorporez à la préparation . 

Versez le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène . 

Préchauffez le four à 220°C :

Répartissez la pâte dans des grands ou petits moules à madeleines beurrés . Enfournez et faites cuire 4 min . Baissez la température à 180°C et continuez la cuisson pendant 5/6 min . 

Démoulez les madeleines et laissez-les refroidir . 

Faites chauffez le nocciolata au micro-ondes , puis remplir une seringue à pâtisserie et fourrez les madeleines sur le dessus . 

A déguster sans modération !

 

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15 juillet 2021 4 15 /07 /juillet /2021 15:23
Tarte fine aux tomates et oignons .
Tarte fine aux tomates et oignons .
Tarte fine aux tomates et oignons .
Tarte fine aux tomates et oignons .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        1 pâte feuilletée rectangulaire HERTA , 1 kg d'oignon , 5 tomates du jardin , 1 c à s d'origan/ marjolaine , 1 c à s d'huile d'olive , 40 gr de beurre doux , 4 filets d'anchois au sel  maison , quelques olives noires , sel et poivre . 

Préparation :

                        Epluchez et émincez finement les oignons . Dans une grande poêle ,faites chauffez le beurre et l'huile d'olive . Mettre les oignons et laissez compoter sur feu doux avec les filets d'anchois , pendant 40 min , mélangez régulièrement  . Salez et poivrez , puis laissez tiédir . 

Préchauffez le four th 180°C :

Sur une plaque recouverte de papier cuisson , étalez la pâte . Mettre la compotée d'oignons , coupez les tomates en tranches puis coupez-les en deux . Déposez les tranches de tomates sur les oignons . 

Ajoutez les olives noires et saupoudrer d'origan/marjolaine , salez et poivrez . Versez un filet d'huile d'olive . Enfournez pour 40 min . 

Dégustez tiède . 

 

Pour accompagner :      Un Cheverny blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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14 juillet 2021 3 14 /07 /juillet /2021 17:58
Tarte tropézienne  pour Lolo .
Tarte tropézienne  pour Lolo .
Tarte tropézienne  pour Lolo .
Tarte tropézienne  pour Lolo .
Tarte tropézienne  pour Lolo .
Tarte tropézienne  pour Lolo .

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

 

La brioche :

                     600 gr de farine t45 , 20 gr de levure de boulanger , 3 oeufs +1 jaune , 1 c à s de lait tiède , 160 gr de beurre fondu et refroidi , 40 gr de sucre de coco , 50 gr de sucre en grains , 1 c à s de sucre neige , 2 c à s  d'eau de fleur d'oranger , 2 pincées de sel  . 

 La crème :

                     50 gr de fécule , 1 oeuf entier + 2 jaunes , 50 cl de lait entier , 1 gousse de vanille , 2 c à s de rhum , 40 gr de beurre mou en petits dès , 20 cl de crème liquide à 30% , 60 gr de sucre de coco . 

Préparation :

                        Dans la cuve du robot , mélangez la farine , le sucre de coco et le sel . Incorporez les 3 oeufs  battus . Ajoutez la levure délayez dans une cuillère à soupe de lait tiède  ,  le beurre et la fleur d'oranger . 

Pétrissez sur vitesse lente puis augmentez , laissez pétrir pendant 10 min , jusqu'à obtenir une boule de pâte très  souple . Puis déposez votre boule de pâte dans un saladier , couvrir d'un torchon humide . Laissez gonfler 1 heure dans un endroit chaud . 

Après ce temps de pose , pétrissez la pâte 30 secondes et déposez-la sur une feuille de papier cuisson ( faites un cercle aux dimension de votre tarte ) . Laissez gonfler encore 1 heure . 

Préchauffez votre four th 180°C :

Dorer le dessus de votre brioche avec le jaune d'oeuf , puis éparpillez dessus le sucre en grains . 

Enfournez pour 20/30 min le dessus de la brioche doit être doré . Laissez refroidir sur une grille . 

Préparez la crème :

Dans une casserole , faites bouillir la lait avec la gousse de vanille coupez en  deux dans  la  longueur et grattez . Laissez infuser 15 min . Fouettez l'oeuf et les jaunes avec le sucre de coco .Fouettez  la fécule et le lait sans la gousse . Mettre la casserole sur feu doux sans cesser de mélanger . 

Portez à ébullition 2 min . Hors du feu versez dans un saladier et  ajoutez le beurre et le rhum mélangez , filmez au contact de la crème et laissez refroidir . 

Montez la crème en chantilly et incorporez-la à la crème pâtissière refroidie . Réservez au frais . Coupez la brioche en deux dans l'épaisseur , mettre votre crème dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse et large . Disposez au bord de la brioche des boules de crème , et au centre le reste de crème ,étalez le centre avec une spatule . Refermez et saupoudrer le dessus de sucre neige , mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :     Un champagne demi-sec servi entre 7/9 °C ( boire avec modération )  . 

 

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13 juillet 2021 2 13 /07 /juillet /2021 15:52
Gaspacho aux moules .
Gaspacho aux moules .
Gaspacho aux moules .
Gaspacho aux moules .
Gaspacho aux moules .

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients : 

                         2 litres de moules , 1 oignon blanc , 1 branche de thym , 1 kg de tomates  roma bien mûres , 1 poivron  rouge 1 gousse d'ail , 1/2 concombre , 1/2 c à c de piment d'Espelette , 1 branche de céleri , 2 ou 3 tranches de pain dur , huile d'olive , vinaigre de xérès , fleur de sel , poivre en poudre  . 

Pour le décor , 1 poivron vert , 1 poivron rouge , 1 poivron jaune , 10 olives noires , 1 c à s de vinaigre de xérès , 1 c à s d'huile d'olive . 

Préparation :

                         Ebouillantez les tomates , puis les épluchez et coupez-les en quatre . Pelez et épépinez le concombre et coupez le en cubes , ciselez le céleri , l'oignon et l'ail . Détaillez le poivron en morceaux . 

Arrosez les tranches de pain d'un peu de vinaigre de xérès . Mettre tous les légumes dans un saladier , avec les tranches de pain , le piment . Salez et poivrez . Mixez avec un mixeur plongeant . Vous devez obtenir un mélange lisse et épais  . Couvrir le saladier , et mettre au frais 4 heures . 

Nettoyez les moules et faites les cuire 10 dans une sauteuse . Décoquillez les moules , puis les mettre dans  petit saladier . Coupez les poivrons en petits cubes et les olives noires , les ajoutez aux moules . Versez 1 c à s de vinaigre et un peu d'huile d'olive . Mélangez et mettre au frais . 

Reprendre le gaspacho qui et au frais . Mélangez-le ajoutez un peu d'huile d'olive , salez et poivrez . 

Au moment de servir , versez le gaspacho dans des verres ou tasses  . Ajoutez les moules et  les poivrons . Versez un filet d'huile d'olive . 

Dégustez bien frais ! 

 

Pour accompagner :      Un Val de Loire rosé servi entre 9/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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9 juillet 2021 5 09 /07 /juillet /2021 08:02
Clafoutis aux cerises .
Clafoutis aux cerises .
Clafoutis aux cerises .
Clafoutis aux cerises .
Clafoutis aux cerises .
Clafoutis aux cerises .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                           750 gr de cerises noires , 70 gr de farine , 3 oeufs , 50 cl de lait entier , 35 gr de beurre fondu +un peu pour le moule , 80 gr de sucre de coco   +10 gr pour le moule , 2 gouttes d'amande amère , 1 pincée de fleur de sel . 

Préparation ;

                          Préchauffez le four th 180°C .

Beurrez et saupoudrez de sucre  un moule à manquer ou un plat à gratin  . Lavez et équeutez les cerises , retirez ou non les noyaux , moi je garde les noyaux . Disposez-les dans le plat . 

Dans un saladier , fouettez les oeufs avec le sucre restant , la farine , les 2 gouttes d'amande amère et la pincée de fleur de sel . 

Versez progressivement  le lait ainsi que le beurre fondu , bien mélangez au fouet pour obtenir un mélange lisse . Puis versez cet appareil sur les cerises . 

Enfournez le moule et laissez cuire 50 min , vérifiez la cuisson si besoin laissez encore 5 min . Juste avant de sortir votre moule , badigeonnez le dessus d'un peu de beurre . 

Laissez tiédir puis le démouler sur un plat de service . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :      Un Crémant du Jura rosé servi entre 6/8°C ( boire avec modération ) . 

 

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3 juillet 2021 6 03 /07 /juillet /2021 11:59
Tarte aux abricots ,amandes .
Tarte aux abricots ,amandes .
Tarte aux abricots ,amandes .
Tarte aux abricots ,amandes .
Tarte aux abricots ,amandes .
Tarte aux abricots ,amandes .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

La pâte sucrée  d'Anissa :

  

                                   125 gr de farine semi-complète ,+un peu pour le plan de travail , 80 gr de beurre doux   30 gr d'oeufs , 33 gr de sucre de coco , 17 gr de poudre d'amandes ,  1 pincée de fleur de sel .                             

La garniture :

                           4 c à s de poudre d'amandes , 2 c à s de crème liquide à 12% , 10 abricots , 20 gr de beurre doux , 1 c à s de sucre de coco .                        

Préparation :

 

                       Dans un saladier , travaillez le beurre , le sucre à la spatule  jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène . Ajoutez les oeufs puis la poudre d'amandes , la farine et la fleur de sel . 

Mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte . Ecrasez la pâte sur le plan de travail , puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson . 

Puis la mettre au frais 1 heure . Après ce temps de pose . 

Fariné légèrement le plan de travail et étalez la pâte sur  3mm d'épaisseur . 

Foncer un moule à tarte  de 22 cm de diamètre . Placez le moule  au congélateur pendant 20 min . 

Saupoudrer le fond de tarte avec la poudre d'amandes , versez la crème liquide sur la poudre . Lavez et coupez les abricots en deux , puis les disposez sur la poudre d'amandes bombé vers le haut  . 

Faites fondre le beurre , et badigeonnez les abricots avec un pinceau . Saupoudrer de sucre . 

Faites cuire au four th 180°C  , pendant 25 à 30 min si besoin   prolongez la cuisson de 5 min . 

A  la sortie du four laissez refroidir , puis la mettre frais  . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :     Un Maury blanc servi entre 14/15°C ( boire avec modération ) . 

 

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19 juin 2021 6 19 /06 /juin /2021 09:30
Salade de tomates -burrata et persillade .
Salade de tomates -burrata et persillade .
Salade de tomates -burrata et persillade .
Salade de tomates -burrata et persillade .
Salade de tomates -burrata et persillade .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                             2 tomates allongées , 2 tomates côtelées ananas  , 1 grosse  tomate green zébra , 2 tomates noires  , 200 gr de tomates cerises couleur , 1 burrata , 1 gousse d'ail , 3 tiges de persil , sel , poivre du moulin , vinaigrette maison au vinaigre balsamique . 

Préparation :

:

  Lavez et,  séchez les tomates , coupez les tomates en quartiers et en cubes . Disposez-les dans un plat de service 

Salez et poivrez , déballez la burrata et la disposez sur la salade , coupez-la en croix au centre . Lavez le persil , épluchez l'ail puis mixez le tout . Parsemez ce mélange sur les tomates et la burrata . 

Assaisonnez de vinaigrette au moment de servir , se déguste bien frais . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :      Un vin blanc de Sicile le Bianco d'Alcamo servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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15 juin 2021 2 15 /06 /juin /2021 15:41
Tarte renversée à la crème au citron ,abricots et fraises .
Tarte renversée à la crème au citron ,abricots et fraises .
Tarte renversée à la crème au citron ,abricots et fraises .
Tarte renversée à la crème au citron ,abricots et fraises .

 

Pour 8 /10 personnes :

 

Ingrédients :

 

Pâte génoise :

                              4 oeufs , 80 gr de sucre en poudre , 125 gr de farine , 1 pincée de sel , le zeste d'un demi citron jaune bio .                          

Crème au citron de Cyril LIGNAC :

                                                4 oeufs , 250 gr de beurre doux , 140 gr de jus de citron bio , 2 feuilles de gélatine , 120 gr de sucre de coco , le zeste de 2 citrons bio  .                                                   

décor :

                     500 gr d'abricots , 250 gr de fraises , le zeste d'un demi citron bio . 

Préparation :

                         Dans un saladier , casser les oeufs et ajouter le sucre et le sel . A l'aide d'un batteur , fouetter afin de blanchir le mélange . 

Faites chauffez un bain-marie , à 50°C  et posez le saladier sur le bain-marie , sans cesser de fouetter la pâte . 

La préparation doit gonfler et doubler de volume . Lorsque la température de la pâte se situe aux alentours de 50°C ( vous pouvez posez votre mains contre  le saladier sans vous bruler ) , retirez le saladier du bain marie et continuez à fouettez jusqu'à ce que la pâte redescende en  température ambiante . 

Beurrer et fariner un moule renversé ,verser la pâte à génoise . 

Faites chauffez le four th 175°C /

Glissez votre moule dans le four et laissez cuire 15/20 min si besoin prolonger un peu la cuisson . 

Sortir votre moule du four et laissez-le tiédir 10 min puis le démouler sur un plat de service . Laissez-le refroidir complétement . 

Préparez la crème au citron : 

Faites tremper les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide . Dans une petite casserole ,  cassez les oeufs entiers , ajoutez le jus de citron , les  zestes et le sucre . battre le tout sans arrêt sur feu très doux votre mélange doit épaissir . 

Verser dans un saladier et laisser tiédir , ajoutez la gélatine et le beurre coupé en morceaux  . Mixez au mixer plongeant , vous devez obtenir un mélange lisse et compacte . Filmez votre crème et mettre au frais . 

Lorsque la crème et bien prise , et votre génoise froide . Remplir votre fond de tarte de cette crème au citron  , égalisez la surface . Mettre au frais jusqu'au lendemain pour solidifiez la crème . 

Le lendemain , lavez et coupez les fruits décorer votre tarte et parsemez de zeste de citron . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Une excellente tarte de saison qui à fait des heureux !

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Un vin blanc doux naturel de Rasteau servi entre 10/13°C ( boire avec modération ) .  

 

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9 juin 2021 3 09 /06 /juin /2021 13:49
Terrine de saumon fumé et crevettes .
Terrine de saumon fumé et crevettes .
Terrine de saumon fumé et crevettes .
Terrine de saumon fumé et crevettes .

 

Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients :

                        500 gr de crevettes décortiquées  , 10 tranches de saumon fumé , 250 gr de mascarpone , 250 gr de ricotta , 10 gr de beurre pour le moule , 2 oeufs +2 blancs , 1 citron jaune bio , de l'aneth , 1/2 c à c de fleurs de fenouil sauvage , un peu de paprika , sel , poivre , baies roses  . 

Préparation :

                         Dans le bol du robot ,  250 gr de crevettes , 7 tranches de saumon fumé . Mixez puis ajoutez le mascarpone , la ricotta ,  le jus de citron et les zestes , les fleurs de fenouil , quelques baies roses ,  le paprika , les oeufs entiers et les blancs . Mixez un peu jusqu'à obtenir un mélange lisse . Salez et poivrez . 

Beurrer un moule à cake , versez  une partie de la préparation , couvrir avec le reste des crevettes , puis terminé  avec le reste de la préparation . . 

Faites chauffez le four th 180°C :

Préparez un bain-marie , déposez le moule dans l'eau froide . Faites cuire 40/60 min , vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau . Votre lame doit ressortir sèche de la terrine . Laissez tiédir à température ambiante , puis mettre au frais jusqu'au lendemain . 

Démoulez la terrine sur un plat de service . 

Décorer la terrine , de saumon et de fenouil avec quelques baies roses . 

A déguster très froid avec une sauce au fromage blanc ,aneth ,zestes de citron et ciboulette . 

Un grand merci à Nathalie pour cette recette  . Bisous ma belle ....

 

Pour accompagner :    Un Chablis blanc servi entre 9/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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23 mai 2021 7 23 /05 /mai /2021 09:24
Tarte aux fraises .
Tarte aux fraises .
Tarte aux fraises .
Tarte aux fraises .
Tarte aux fraises .

 

Pour 6/8 personnes :

 

La pâte sucrée :

                            200 gr de farine semi-complète , 50 gr de poudre d'amandes ,  125 gr de beurre , 1 oeuf , 20 gr de sucre de coco , 1 pincée de sel  . 

Crème diplomate :

                                 50 cl de lait entier , 60 gr de sucre de coco , 1 c à s de rhum , 4 feuilles de gélatine , 4 jaunes d'oeufs , 40 gr de fécule , 1 gousse de vanille , 20 cl de crème liquide à 30% . 

décor :

               500 gr de fraises , 10 cl de crème liquide à 30%  . 

 

Préparation :

                          Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , la poudre d'amandes ,  le beurre , le sucre de coco , le sel . Bien liez le tout . Vous devez obtenir un sable homogène . Ajoutez l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule . Mettre cette boule dans un film plastique , mettez-la au frais pendant 1 heure . 

Pendant ce temps préparez la crème diplomate :

Mettre les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur,  puis retirez les graines avec la pointe d'un couteau . Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille et les graines . 

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'oeufs  et le sucre de coco jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Retirez la gousse de vanille puis versez le lait bouillant en un mince filet . 

Mélangez bien  et reversez le tout dans la casserole . Portez à nouveau à ébullition , laissez cuire 2 min sans cesser de remuez à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier . Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et le rhum  en fouettant . Couvrir la crème d'un film plastique et mettre au frais . 

Montez la crème liquide en chantilly , et la mettre au frais . 

Abaissez la pâte sur un plan de travail farine , à l'aide d'un rouleau à pâtisserie . Puis garnir un moule à tarte avec un fond amovible , mettre 30 min au frais . 

Préchauffez le four th 180°C :

Recouvrez le fond de tarte de papier cuisson en faisant remonter le papier sur les bords . Versez sur le papier des billes d'argile ,et mettre au four pour 15 min . Enlevez les billes et le papier et remettre au four pour 150/20 min , votre fond de tarte doit être doré .  

Démoulez rapidement après la cuisson et laissez-la refroidir sur une grille . 

 

Reprendre la crème au frais , mélangez avec un fouet et ajoutez la chantilly . Bien mélangez délicatement ,vous allez obtenir une crème très souple . Mettre cette crème diplomate sur votre fond de tarte ,égalisez la surface . 

Lavez et coupez les fraises , puis les disposez sur votre crème . Montez la crème en chantilly et décorer votre tarte , mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation !

Bon appétit !😋

 

Pour accompagner :     Un Bordeaux blanc moelleux servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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