750 grammes
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15 décembre 2021 3 15 /12 /décembre /2021 20:14
Bûche au citron meringuée .
Bûche au citron meringuée .
Bûche au citron meringuée .
Bûche au citron meringuée .
Bûche au citron meringuée .

 

Pour6/8 personnes :

 

Ingrédients :

La génoise :

                       4 oeufs bio , 95 gr de sucre de coco , 90 gr de farine , 30 gr de fécule , 1 pincée de sel . 

La crème au citron :

                                 1 gros citron jaune bio du jardin ou deux petits , 2 oeufs bio entiers , 250 gr de mascarpone , 10 cl de crème liquide ,100 gr de sucre de coco ,  1 c à s de fécule . 

La meringue 

                       4 blancs d'oeufs bio , 150 gr de sucre , 1 pincée de sel  . 

décor :

              1 zeste de citron confit , un peu de sucre neige . 

Préparation :

                         Préparez la meringue , allumez le four th 100°C :

Mettre les blancs dans un saladier , avec la pincée de sel . Montez les blancs au batteur électrique sur vitesse moyenne . Ajoutez le sucre dès qu'ils commencent à monter , cuillerée par cuillerée . Puis continuez sur vitesse rapide , jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante . 

Mettre dans une poche à douille avec un embout lisse , déposez des petites meringues   sur deux plaques recouverte de papier cuisson . 

Enfournez pour 1 heure . Laissez refroidir les meringues dans le four éteint . 

Préparez la génoise :

Préchauffez le four th 180°C :

S'éparez les blancs des jaunes . Fouettez , dans un saladier , les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la farine et la fécule ensemble . 

Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel . Incorporez-les délicatement au mélange précèdent à l'aide d'une spatule . 

Versez cette pâte sur une plaque à bûche en silicone . Mettre au four et laissez cuire 10 min . 

Dès la sortir du four , retournez le biscuit sur un torchon humide . Puis le roulez sur lui même . Laissez refroidir . 

La crème au citron :

Lavez le citron , puis râpez-le finement , pressez-le citron j'ai récupérez 60 cl de jus . Mettre le zeste et le jus ans une casserole , avec la fécule , le sucre et les oeufs . Mélangez au fouet sur feu doux jusqu'à obtenir une crème onctueuse . Laissez refroidir . 

Fouettez le mascarpone et la crème liquide , ajoutez cette chantilly à la crème au citron avec une spatule . Mettre au frais 30 min . 

Déroulez la génoise , étalez les trois quarts de la crème au citron, avec une spatule . Roulez-la à nouveau , puis recouvrez du reste de crème au citron . Lissez la surface . Répartissez les petites meringues sur le dessus et décorez avec des petits morceaux de citron confit . 

Servi sans attendre . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :    Un Rasteau blanc servi entre 11/14°C ( boire avec modération ) . 

 

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12 décembre 2021 7 12 /12 /décembre /2021 11:52
Bûche poires, cranberries au biscuit multi céréales
Bûche poires, cranberries au biscuit multi céréales
Bûche poires, cranberries au biscuit multi céréales
Bûche poires, cranberries au biscuit multi céréales
Bûche poires, cranberries au biscuit multi céréales

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

Pour la base aux biscuits :

                                                8 biscuits multi céréales , 50 gr de beurre fondu , 2 c à c de cacao amer Valrhona . 

Pour la mousse poires , cranberries :

                                                               3 poires , 50 gr de cranberries , 4 jaunes  d'oeufs , 20 cl de lait , 30 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de miel de fleurs , 2 c à s de sucre de coco , 5 feuilles de gélatine , 1 c à s de liqueur de poire .  

 

Décor :

                  un  reste du biscuit pour le socle , 3 quenelles de mousse à la poire . 

Préparation :

  Préparez le socle aux  biscuits :

Réduire les biscuits en poudre , les mettre dans un saladier . Ajoutez le cacao amer , mélangez . Faites fondre le beurre et le versez sur les biscuits en poudre . Mélangez , étalez cette pâte en formant un rectangle de 1 cm d'épaisseur . Bien égaliser la surface avec le dos d'une cuillère . Mettre au frais . 

Préparez la mousse aux poires ,cranberries :

Dans une casserole faites chauffez le lait et le miel sur feu doux . Mélangez et réservez . 

Mettre les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre , bien mélangez pour obtenir un mélange blanc . 

Versez-y le lait au miel , versez ce mélange dans une casserole , faites chauffez sur feu doux quelques minutes . Hors du feu ajoutez la gélatine et la liqueur de poires  , mélangez et laissez refroidir . 

Montez la crème en chantilly et réservez-la au frais . 

Epluchez les poires et coupez-les en dès . Mettre le sucre de coco dans une poêle , laissez coloré . Y mettre les dès de poires  et  les cranberries ,   mélangez pour les enrober de caramel . 

Incorporez la chantilly à la préparation de lait au miel et ajoutez les fruits . Mélangez délicatement . 

Coulez cette mousse dans une gouttière , et terminez par la base aux biscuits . 

Mettre au frais toute la nuit , le lendemain démoulez votre bûche sur un plat de service et décorez-la avec le reste des biscuits et trois quenelles de mousse . 

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Un champagne servi entre 8/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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4 décembre 2021 6 04 /12 /décembre /2021 17:02
Filet mignon farci aux figues .
Filet mignon farci aux figues .
Filet mignon farci aux figues .
Filet mignon farci aux figues .
Filet mignon farci aux figues .
Filet mignon farci aux figues .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 filet mignon de porc , 10 figues du jardin 10 tranches très fines de lard nature , thym , quelques branches de romarin , 1/2 verre de vin blanc moelleux , 10 cl de crème liquide à 12% ,huile d'olive ,  sel , poivre .    

Préparation :

                            Lavez les figues , coupez-les en quartiers . Ouvrir le filet mignon dans la longueur , salez et poivrez disposez les figues à l'intérieur , fermez votre viande . 

Disposez les tranches de lard autour du filet puis le ficelez avec une ficelle pour cuisine , disposez quelques branches de romarin . 

Dans une grande poêle , versez un peu d'huile d'olive , faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces . 

Puis le disposez un plat à gratin , versez sur le filet le vin blanc et un peu d'eau  salez et poivrez . 

Allumez le four th 170°C /

Mettre le plat au four et laissez cuire 30 min . Retirez le filet mignon du plat et le maintenir au chaud . Mettre le plat sur feu doux et ajoutez la crème fraiche , mélangez pour déglacez votre plat . 

Découpez votre filets mignon en tranches et servez-les accompagner de quelques figues . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :     Un bourgogne rouge servi entre 17/18°C ( boire avec modération )  . 

 

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2 décembre 2021 4 02 /12 /décembre /2021 16:46
Tarte renversée pâtissière à la  poire .
Tarte renversée pâtissière à la  poire .
Tarte renversée pâtissière à la  poire .
Tarte renversée pâtissière à la  poire .
Tarte renversée pâtissière à la  poire .
Tarte renversée pâtissière à la  poire .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

Le biscuit :

                     10 gr de farine , 30 gr de fécule , 3 oeufs entiers , 15 ml d'eau chaude , 1/2 sachet de levure , 10 ml d'huile de colza ,1 pincée de sel fin ,  50 gr de sucre de coco , 1 belle pincée de poudre de vanille . 

la crème pâtissière :

                                   50 cl de lait entier , 50 gr de sucre de coco , 4 jaunes d'oeufs , 2 c à s de fécule , 1 pincée de poudre de vanille , 1ou 2 c à s de liqueur de poire . 

le décor :

                       1 bocal de poires au sirop , quelques pépites au chocolat .                           

Préparation :

                          Allumez le four th 180°C :

Montez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel fin . 

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre de coco , l'eau chaude et la vanille . 

Ajoutez la fécule , la farine et la levure . Incorporez délicatement les blancs en soulevant la pâte . Ajouter l'huile et bien mélangez , vous devez obtenir une pâte lisse . 

Versez la pâte dans un moule beurrer et fariner . Mettre au four et laissez cuire 15 min . 

Après cuisson retourner votre moule sur un plat de service , puis le démoulez très délicatement . Laissez-le refroidir . 

Préparez la crème pâtissière :

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la poudre de vanille . 

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre de coco jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et bien  mélangez . 

Versez le chaud en un mince filet . Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez à ébullition , laissez cuire 1à2 min sans cesser de mélangez à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier . Ajoutez la liqueur de poires , mélangez . Laissez tiédir . Puis mettre cette crème pâtissière sur le fond de tarte , égalisez la surface . Laissez refroidir . 

Disposez les poires sur la crème pâtissière et décorer de quelques pépites au chocolat . 

Mettre votre tarte au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :      Un Barsac blanc moelleux servi en 6/8°C ( boire avec modération )  . 

 

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1 décembre 2021 3 01 /12 /décembre /2021 11:23
  Sauce bolognaise .
  Sauce bolognaise .
  Sauce bolognaise .

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                            1kg de collier de boeuf bio , 500 gr de joue de boeuf bio , 200 gr de pancetta bio , 2 saucisses italienne bio , 3 gousses d'ail , 2 oignons 2 branches de céleri , 5 carottes , 4 bocaux de sauce tomates maison , 1 boite moyenne de concentré de tomates , 200 ml de vin blanc doux , 1 c à s de thym , origan , marjolaine , 2 feuilles de laurier , huile d'olive ,  sel , poivre . 

Préparation :

                           Dans une grande cocotte en fonte , faites chauffez un peu d'huile d'olive . Faites revenir les oignons émincez , retirez-les et ajoutez la viande . Faites saisir les viandes en les retournant de temps en temps   . Déglacez avec le vin blanc . 

Puis versez la sauce tomates , le concentré ,les branches de céleri ,  les épices , les oignons et l'ail .  Couvrir et baissez le feu , laissez cuire 3 heures . En mélangeant de temps en temps et si besoin ajoutez un peu d'eau  . Salez et poivrez . Ajoutez les carottes en rondelles et continuez la cuisson 40 min . Salez et poivrez et si besoin ajoutez un peu d'épices . 

Après cuisson , enlevez les viandes de la cocotte , puis les détacher à la fourchette . Remettez-les  dans la cocotte . Laissez mijoter 10 min  , enlevez les feuilles de laurier . 

Servir bien chaud ,accompagner de gnocchi ,de pates ou polenta crémeuse . Elle sera encore meilleure le lendemain , réchauffer . 

Bon appétit !

 

.Pour accompagner :     Un Côtes de Roussillon rouge servi entre 15/16°C ( boire avec modération )  . 

 

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24 novembre 2021 3 24 /11 /novembre /2021 10:29
Bettelmann aux poires et raisins secs Alsacien ..
Bettelmann aux poires et raisins secs Alsacien ..
Bettelmann aux poires et raisins secs Alsacien ..
Bettelmann aux poires et raisins secs Alsacien ..
Bettelmann aux poires et raisins secs Alsacien ..
Bettelmann aux poires et raisins secs Alsacien ..

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          300 gr de brioche rassie , 2ou 3 poires selon leurs grosseurs , 100 gr de raisins secs blonds et noirs , 80 gr de sucre de coco , 1 c à c de cannelle en poudre , 100 gr de pépites au chocolat noir weiss , 50 gr de beurre + un peu pour le moule , 3 oeufs bio , 50 cl de lait , 2 c à s de kirsch , 50 gr de chapelure très fine . 

Préparation :

                         Pelez et coupez les poires en quatre . Retirez les coeurs , puis coupez-les en quartiers en petits dès . 

Dans une poêle , faites fondre le beurre . Ajoutez les dès de poires et saupoudrez-les de 25 gr de sucre de coco et la moitié de la cannelle . 

Faites cuire sur feu moyen  en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que les poires soient dorées et fondantes . 

Ajoutez les raisins secs , mélangez et retirez du feu . 

Faites chauffez le lait , dans un saladier émiettez la brioche grossièrement . Versez le lait chaud dessus , et laissez macérer 15 min . Ajoutez le reste de sucre , de cannelle , les oeufs battus ,puis le kirsch . 

Bien mélangez , incorporez les poires et les raisins secs , puis ajoutez 50 gr de pépites au chocolat . 

Préchauffez le four à 180°C :

Beurrez un moule à manquer . Saupoudrez le fond et les parois du moule  de chapelure. Versez la préparation aux poires et aux raisins dans le moule et lissez bien la surface . 

Recouvrir toute la surface du gâteau du reste  de la chapelure et parsemez du reste des pépites au chocolat . 

Enfournez et laissez cuire 50 min . 

Sortez le Bettelmann du four et laissez-le refroidir complétement avant de le servir . Vous pouvez l'accompagner d'une crème anglaise à la vanille . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Un Crémant D'Alsace servi entre 5/8°C boire avec modération )  . 

 

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19 novembre 2021 5 19 /11 /novembre /2021 11:52
Boeuf bourguignon .
Boeuf bourguignon .
Boeuf bourguignon .
Boeuf bourguignon .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          2 kg de viande pour bourguignon bio ( paleron gîte ou macreuse ) , 3 bouteilles de vin rouge  , 6 carottes ,300 gr de lardons nature ,  700 gr de champignons sauvages , ( cèpes , chanterelles , grisets ) , 2 oignons , 1 bouquet garni , 2 clous de girofle , 3 baies de genièvre , 3 gousses d'ail , 1 zeste d'orange bio , 3 c à s d'huile d'olive , 1 c à s de farine  , sel , piment en poudre , 1 petit verre de cognac  .  

Préparation :

                          La veille , coupez la viande en morceaux . Epluchez et coupez 3 carottes en rondelles . Pelez et hachez l'oignon . Epluchez l'ail . 

Mettez le tout dans un grand saladier , versez le vin rouge dessus et ajoutez les clous de girofle , les baies de genièvre et le bouquet garni et le zeste d'orange . 

Couvrir d'un film alimentaire et laissez mariner toute la nuit . 

Le jour même , égouttez la viande et déposez-la sur un papier absorbant . Réservez la marinade . 

Pelez et hachez l'oignon . Epluchez et coupez le reste des carottes  en rondelles . 

Faites chauffez les 3 c à s d'huile d'olive dans une cocotte en fonte . Faites dorer la viande avec les lardons puis saupoudrer de farine . Quand elle est bien colorée , retirez-la de la cocotte . Ajoutez l'oignon haché , puis remettre les morceaux de viande dans la cocotte , baissez le feu , puis arrosez du vin de la marinade avec les légumes  et le bouquet garni . Salez et poivrez . Ajoutez le verre de cognac . 

Couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 3 heures . Ajoutez un peu d'eau au cours de la cuisson . 

20 min avant la fin de la cuisson ajoutez les champignons  lavez . 

Gouter et rectifiez l'assaisonnement si besoin . 

Accompagnez le boeuf bourguignon de tartines de pain  aillées , de pâtes ou de pommes de terre vapeur  . Servez très chaud . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :    Un Châteauneuf-du- Pape   rouge servi entre 15/17°C ( boire avec modération ) . 

 

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8 novembre 2021 1 08 /11 /novembre /2021 10:53
Confiture de mangues à la  citronnelle .
Confiture de mangues à la  citronnelle .
Confiture de mangues à la  citronnelle .
Confiture de mangues à la  citronnelle .
Confiture de mangues à la  citronnelle .

 

Pour 12 pots :

 

Ingrédients :

                         2kg 800 de chair de mangues bien mûres , 3 tiges de citronnelle , 2kg 200 de sucre fin , le jus d'un citron jaune bio  . 

Préparation :

                           La veille , épluchez et coupez les mangues en morceaux . Les mettre dans un grand saladier , avec le sucre ,  le blanc des tiges de citronnelle coupez en petits morceaux et le jus de citron  . 

Bien mélangez et laissez ainsi toute la nuit à couvert et au frais  . 

Le lendemain , mélangez et versez dans un confiturier . Faites cuire sur feu vif  , a partir de l'ébullition  baissez le feu et continuez la cuisson 20/30 min  en mélangeant régulièrement . Ecumez si besoin . 

Mixez cette confiture pour obtenir une belle texture et continuez la cuisson 10 min . Votre confiture doit épaissir , puis mettre en pots et les retourner , laissez-les refroidir ainsi  . 

Se conserve dans un endroit sombre et frais . 

Bonne dégustation à tous , cette confiture à beaucoup de succès elle ne reste pas longtemps sur mes étagères !

 

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7 novembre 2021 7 07 /11 /novembre /2021 09:57
Risotto aux cèpes et légumes verts .
Risotto aux cèpes et légumes verts .
Risotto aux cèpes et légumes verts .
Risotto aux cèpes et légumes verts .
Risotto aux cèpes et légumes verts .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       350 gr de riz à risotto ( carnaroli, arborio ) , 60 gr de parmesan , 250 gr de légumes verts ( petits pois , haricots plats , brocolis , haricots verts  ), 6 cèpes séchés , 1 oignon blanc , 1/2 verre de vin blanc ,10 cl de crème liquide à 12% ,1 litre de bouillon aux cèpes ,  3 c à s d'huile d'olive , sel , poivre , 1 bloc de parmesan .    

Préparation :

                          Réhydratez les cèpes dans 1 litre d'eau chaude , puis coupez les cèpes en petits morceaux et gardez le bouillon . Faites blanchir les légumes . 

Dans une grande poêle , faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive . Ajoutez le riz et dès qu'il devient nacré , presque translucide , incorporez le vin blanc . Laissez évaporer puis versez une louche de bouillon bien chaud . Ajoutez les cèpes ,mélangez régulièrement avec une cuillère en bois et faites cuire le riz en incorporant le bouillon , une louche après l'autre . A joutez les légumes verts , mélangez   délicatement . 

Au bout de 10 min de cuisson , ajoutez le parmesan râpez , mélangez . 

Cinq minutes avant la fin de la cuisson ajoutez la crème liquide et le reste de bouillon . Salez et poivrez . 

Le riz et cuit quand il et très crémeux , moelleux et à peine ferme . 

Rectifiez l'assaisonnement et servir bien chaud , accompagner de lamelles de parmesan . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :     Un Chablis blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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5 novembre 2021 5 05 /11 /novembre /2021 16:37
Tarte Piña -colada .
Tarte Piña -colada .
Tarte Piña -colada .
Tarte Piña -colada .
Tarte Piña -colada .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 Pour la pâte sucre coco :

                                            240 gr de farine , 120 gr de beurre , 1 oeuf , 30 gr de noix de coco râpée , 60 gr de sucre de coco . 

Pour la crème à l'ananas :

                                               1 ananas frais , 3 gros oeufs , 1 petit citron jaune bio , 45 gr de fécule , 80 gr de sucre de coco . 

Pour la chantilly coco :

                                        250 gr de mascarpone , 3 cl de lait de coco , 20 cl de crème liquide à 30% , 30 gr de sucre de coco , 1 c à s de noix de coco râpée . 

Pour le décor :

                            1  tranche d'ananas , quelques feuilles de verveine citronnée du jardin . 

Préparation :

                          A réalisez la veille :

                           Dans un saladier , mélangez le beurre et la farine jusqu'à obtenir un mélange sableux . 

Ajoutez le sucre de coco et la noix de coco . Mélangez . Ajoutez l'oeuf battu et travaillez la pâte pour avoir une boule . 

Aplatissez-la , puis l'enveloppez dans un film plastique . Placez votre pâte 30 min au frais .

Etalez votre pâte sur le plan de travail fariné et foncez un moule de 22 cm de diamètre  . Déposez sur la pâte une feuille de papier cuisson , avec des billes d'argile . 

Faites cuire la pâte à blanc pendant 25 min à 180°C . Puis retirez les billes et le papier et remettre au four pour 5 min  . Laissez refroidir dans le moule . 

Préparez la crème d'ananas :

Epluchez et coupez l'ananas en tranches , gardez 1 tranche pour la déco . 

Mettre le reste dans un saladier , mixez pour obtenir une purée . Pressez le citron pour en récupérer le jus . Dans un saladier , fouettez les oeufs avec le sucre , incorporez la fécule et le jus de citron . Mélangez . 

Ajoutez la purée d'ananas , versez ce mélange dans une casserole et faites cuire sur feu doux pendant 5 min . Votre préparation doit épaissir . 

Laissez tiédir puis mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse , laissez refroidir . 

Garnir le fond de tarte de la crème à l'ananas  et mettre au frais jusqu'au lendemain . 

Le lendemain , préparez la chantilly coco :

Dans un saladier , mélangez la crème et le lait de coco bien froid . Ajoutez le mascarpone . Mélangez doucement et incorporez le sucre de coco . 

Prendre un batteur électrique et montez ce mélange en chantilly ferme . 

Mettre cette chantilly dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Décorez le dessus de la tarte avec la chantilly  . Coupez la tranche d'ananas en petits triangles . Décorez la tarte avec les morceaux d'ananas et les feuilles de verveine . 

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :     Un Muscat de Mireval blanc moelleux servi entre 6/8°C ( boire avec modération )  . 

 

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  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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