750 grammes
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30 mars 2018 5 30 /03 /mars /2018 06:03
Crème au chocolat et amaretti .
Crème au chocolat et amaretti .
Crème au chocolat et amaretti .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        1 litre de lait entier , 200 gr de chocolat noir valrhona Manjari , 102 gr de fécule , 70 gr de beurre , 2 c à s de rhum , 1pincée de fleur de sel , quelques amaretti maison .

 

Préparation :

                            Dans un bol , dissoudre la fécule avec un peu de lait froid . Faites chauffez le reste de lait , lorsque le lait et tiède ajoutez le mélange fécule /lait mélangez . Baissez le feu et laissez cuire 5 min ,continuez de mélangez . 

Mettre le chocolat dans un saladier , versez dessus le lait laissez fondre le chocolat doucement 5 min . Puis mélangez délicatement avec un fouet , ajoutez le beurre en morceaux , le rhum , la fleur de sel mélangez . 

Ecrasez grossièrement les amaretti  , mettez-en dans la crème au chocolat mélangez . Gardez-en un peu pour la déco . 

Versez la crème dans des verres ou petites verrines , les couvrir d'un film plastique . Mettre au frais 3 heures . 

Au moment de la dégustation parsemer le dessus d'amaretti . 

Un dessert facile peu sucré,  avec un bon goût d'amandes !

 

Pour accompagner :    Un vin rouge léger de Touraine servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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29 mars 2018 4 29 /03 /mars /2018 11:48
Confiture de citron .
Confiture de citron .
Confiture de citron .

Pour 18 pots :

 

Ingrédients :

                           3 kg de citron jaune du jardin , 3 kg de sucre en poudre .

 

Préparation :

La veille lavez les citrons pesez-les . Puis les  mettre  dans la bassine à confiture ou une bassine en plastique . Les couvrir d'eau et laissez-les ainsi jusqu'au lendemain . 

Le lendemain vider l'eau , remettre de l'eau sur les citrons . Faites chauffez jusqu'à ce les citron ramollissent .Gardez l'eau de cuisson des citrons .  Coupez les citrons en deux enlevez les pépins , et coupez-les en tranches . Les mettre dans la bassine à confiture ajoutez l'eau de cuisson à hauteur ne pas jeter le reste . Faites cuire pendant 30 min à feu vif , éteindre le feu laissez tiédir . 

Puis mettre les citrons , dans le bol du robot mixez vous devez obtenir une pulpe . La remettre dans la bassine avec un peu d'eau , continuer la cuisson si besoin mixez encore une fois avec un mixeur plongeant . 

Ajoutez le sucre , bien mélangez laissez fondre le sucre . Laissez cuire 10 min à feu doux . 

Passez les pots au lave vaisselle ,sur le cycle très chaud puis les déposez sur un torchon propre . 

Remplir les pots de confiture , fermez-les hermétiquement et retournez-les  à l'envers . Laissez-les refroidir ainsi jusqu'au lendemain . 

Une excellente confiture , merci à Jean-Pierre et Marcelle pour cette recette . 

 

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28 mars 2018 3 28 /03 /mars /2018 06:21
Waterzoï de poisson .
Waterzoï de poisson .
Waterzoï de poisson .
Waterzoï de poisson .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         500 gr de dos de cabillaud , 500 gr de filets de saumon , 500 gr de filets de lieu noir , 300 gr de filets de truite rose , 500 gr de belles crevettes décortiquées  , 3 blancs de poireaux , 5 carottes , 3 navets , 6 pommes de terre , 2 branches de céleri , 1 feuille de laurier , 1petit bouquet de persil , 2 oignons , 2 clous de girofle ,huile d'olive ,  1 verre de vin blanc ,1/2 litre de fumet de poisson maison ,  sel et poivre du moulin . 

Pour la sauce :

2 jaunes d'œufs , le jus de 1 citron jaune du jardin , 20 cl de crème liquide à 12% . 

 

Préparation :

Lavez et coupez les légumes en bâtonnets , dans une grande cocotte versez 2 c à s d'huile d'olive . Faites revenir les légumes et les oignons émincés( ne pas mettre les pommes de terre )  , laissez cuire 10 min en mélangeant souvent . 

Ajoutez  le laurier , les clous de girofle , le vin blanc ainsi que le fumet . Continuer la cuisson 5 min sur feu doux . Coupez les filets  en gros morceaux ,puis les déposez sur les légumes avec les crevettes et les pommes de terre . Salez  et poivrez , ajoutez le persil hachez . Continuez la cuisson à feu doux encore 15 min .

Avant de servir :  dans un bol mettre les jaunes d'œufs, le jus de citron et la crème . Mélangez et versez cette crème dans la cocotte , mélangez très délicatement . Votre sauce va s'épaissir .

Un très bon plat lorsqu'il fait froid , se réchauffe à feu très doux .

 

Pour accompagner :    Un Mâcon blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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27 mars 2018 2 27 /03 /mars /2018 05:38
Gâteau de pâques à la ricotta tonka , poires .
Gâteau de pâques à la ricotta tonka , poires .
Gâteau de pâques à la ricotta tonka , poires .

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients :

                         1paquet de cookies au chocolat , 60 gr de beurre doux , 750 gr de ricotta , 30 cl de crème liquide à 30% +2 c à s , 120 gr de sucre en poudre , 16 gr de gélatine ou 1c à c rase d'agar- agar , 1 belle pincée de poudre de fève de tonka , 1 poire confite , 4 poires au sirop , quelques œufs en chocolat de chez Pierre Marcolini à Bruxelles , 1 gariguette pour le décor , 1 bombe de spray velours blanc pour le dessus . 

 

Préparation :

A préparez la veille :

Mettre dans le bol du robot , les biscuits et le beurre fondu . Mixez jusqu'à obtenir un pâte . 

Prendre un moule à charnière de 19 cm de diamètre , déposez au fond et autour un papier sulfurisé doublé . 

Mettre dans le moule la base aux  biscuits , bien tassez  avec le dos d'une cuillère .  Mettre au frais le temps de préparez la crème . 

Faites trempez la gélatine 10 min dans l'eau froide , dans le bol du robot versez la crème les 20 cl , le sucre en poudre , la poudre de tonka . Faites tournez jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme . 

Dans une petite casserole , faites chauffez les 2 c à s de crème  . Hors du feu ajoutez la gélatine bien mélangez , versez-la dans la ricotta mélangez énergiquement . Ajoutez la chantilly et mélangez délicatement . Coupez la poire confite en petits dès ainsi que les poires au sirop , les ajoutez à la crème , mélangez . 

Versez cette préparation dans votre moule sur la base  biscuitée , lissez la surface avec une spatule . Couvrir d'un film plastique et mettre au frais jusqu'au lendemain . 

Sur un plat de service , démoulez votre gâteau . Vaporisez du spray velours blanc , montez 10 cl de crème en chantilly la mettre dans une poche à douille . Décorer votre gâteau , disposez les œufs en chocolat sur la chantilly et au centre 1 fraise . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Sortir votre gâteau 10 min avant . 

Idéal pour un repas copieux !

 

Pour accompagner :    Un vin jaune du Jura servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) . 

 

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23 mars 2018 5 23 /03 /mars /2018 07:01
Amaretti .
Amaretti .
Amaretti .

Pour 18 amaretti ;

 

Ingrédients :

                      200 gr d'amandes en poudre , 1 blanc d'œuf , 1/2 c à c d'extrait d'amande amère , 1 pincée de bicarbonate de soude , 60 gr de sucre en poudre , sucre neige . 

 

Préparation :

                       Versez un peu de sucre neige dans une assiette creuse . Dans un saladier , versez la poudre d'amandes ajoutez l'extrait d'amande amère et le sucre  . Mélangez du bout des doigts pour bien répartir l'arôme ( mains propre et sans les bagues ) . 

Incorporez le bicarbonate de soude puis le blanc d'œuf , bien mélangez . 

Formez des boules de pâte de la grosseur d'une noix , puis les roulez dans le sucre neige . 

Les déposez sur une plaque recouverte d'une feuille de papier  cuisson . Laissez-les sécher 1heure 30 à température ambiante . 

Préchauffez le four à 150°C :

Enfournez les amaretti et faites cuire 10 min puis baissez la température à 110°C et poursuivez la cuisson 8 min . Laissez les refroidir sur une grille . 

Des petits biscuits très facile et rapide à faire .

 

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21 mars 2018 3 21 /03 /mars /2018 16:42
Gâteau moelleux à la confiture de fraises ,chantilly au mascarpone et fruits rouges
Gâteau moelleux à la confiture de fraises ,chantilly au mascarpone et fruits rouges
Gâteau moelleux à la confiture de fraises ,chantilly au mascarpone et fruits rouges

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

Le gâteau :

                       175 gr de farine , 25 gr de fécule , 1 sachet de levure , 4 œufs , 150 gr de beurre 100 gr de sucre en poudre , le zeste  d'un demi  citron jaune du jardin , 1 pincée de fleur de sel  . 

Chantilly :

20 cl de crème liquide , 250 gr de mascarpone , 10 cl de crème de noix de coco , le zeste d'un demi citron jaune . 

Nappage à la confiture :

250 gr de confiture de fraise maison , 10 cl d'eau . 

Décor :

Quelques fraises , myrtilles , groseilles , mûres , framboises et feuilles de menthe .                            

 

Préparation :

                           Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , mélangez au batteur  les œufs et le sucre en poudre pendant 10 min . Le mélange doit blanchir et devenir mousseux . Ajoutez le beurre fondu ,  le zeste de citron et la fleur de sel  , mélangez avec une spatule . Puis mettre la farine et levure tamisées ensemble . Mélangez très délicatement . 

Beurrer un moule carré en silicone , versez la préparation dans le moule .  Déposez le moule  au four et laissez cuire 30/40 min . 

A la sortie du four ,déposez le biscuit sur une grille . Prendre une cuillère en bois , avec le manche faites des trous  dans le biscuit . Laissez refroidir . 

Dans une petite casserole , versez la confiture et l'eau . Faites chauffez sur feu doux pendant 10 min .  Puis retirez du feu laissez tiédir . Versez cette confiture sur le gâteau en remplissant les trous . Mettre au frais le temps de préparez la chantilly .  . 

Dans un saladier bien froid , versez le mascarpone , la crème fraiche ,  la crème à la noix de coco ainsi que le zeste de citron . 

Montez en chantilly avec un batteur électrique , vous allez obtenir une texture un peu ferme . 

Déposez cette chantilly sur  la confiture , étalez-la avec le dos d'une cuillère . 

Décorer le dessus avec les fruits rouges et les feuilles de menthe . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 

Pour accompagner :    Bourgogne mousseux blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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13 mars 2018 2 13 /03 /mars /2018 06:43
Tarte aux pommes en cage de Jean- François Piège .
Tarte aux pommes en cage de Jean- François Piège .
Tarte aux pommes en cage de Jean- François Piège .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte :    250 gr de farine , 1/2 sachet de levure , 1 belle pincée de fleur de sel , 1 c à s de miel , 100 gr de beurre fondu  , 1pointe de poudre de fève de tonka , 100 ml de lait chaud . 

La garniture :

                          1 kg de pommes ou plus selon la grandeur de votre tarte , 10 cl de crème liquide à 12% , un peu de beurre le jus d'un 1/2 citron jaune , 1oeuf. 

Préparation :

  Mettre tous les ingrédients , dans le bol du robot . Faites tourner sur vitesse moyenne , puis augmenter . La pâte doit se décoller des parois , si ce n'est pas le cas ,ajoutez un peu de farine . 

Vous devez obtenir une boule de pâte , lisse et homogène . Mettre cette boule de pâte dans un film plastique . Laissez la pâte  30 min au frais . 

Beurrer un moule à tarte à charnière ou silicone . Lavez, épluchez et enlevez le cœur de  vos pommes coupez des rondelles de 1 cm d'épaisseur . Les mettre dans un plat , arrosez-les de jus de citron . 

Sortir la pâte de frigidaire , sur un plan de travail fariné , étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie .Foncez le moule avec la pâte , piquez le fond avec une fourchette ( gardez le reste de pâte pour faire les croisillons sur les pommes ) .

Déposez sur le fond de pâte , les pommes bien rangez et serrez arrosez un peu de beurre fondu et crème liquide . Faites une boule avec le reste de pâte , puis étalez-la  . Découpez des lanières de pâte avec une roulette , et déposez-les sur les pommes ,soudez les sur les bords de la tarte . 

Cassez l'œuf dans un bol , ajoutez 1/2 c à c d'eau  mélangez . Avec un pinceau badigeonnez le dessus et les bords de la tarte . 

Allumez le four th 180°C :

Déposez le moule dans le four et laissez cuire 30/40 min , selon votre four ( si la pâte vous semble pas assez cuite , la démouler et déposez-la sur une plaque à pizza perforer remettre au four pour 10 min ) . Laissez la tarte refroidir sur une grille . 

 A déguster avec une boule de glace à la vanille ou chantilly  . 

 

Pour accompagner :    Un cidre doux bio servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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12 mars 2018 1 12 /03 /mars /2018 12:49
Gâteau de chou-fleur aux noix  .
Gâteau de chou-fleur aux noix  .
Gâteau de chou-fleur aux noix  .

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                      500 gr de chou-fleur cru , 400 gr de fromage blanc à 20% , 40 gr de fécule, 50 gr de parmesan râpé , 2 œufs , 50 gr de beurre doux , 50 gr de cerneaux de noix +2 noix pour la déco ,1 c à c de cumin en poudre , 1 c à c de curry doux, sel , poivre du moulin  . 

 

Préparation :

                       Préchauffez le four th 160°C :

Ouvrir les noix , puis les concassez  grossièrement . Lavez et séchez les fleurettes du chou-fleur . Les mettre dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une semoule fine . Faites fondre le beurre . 

Dans un grand saladier , cassez les œufs . Ajoutez le fromage blanc , la fécule , le parmesan râpé , le curry  et le cumin . Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène . 

Incorporez le beurre fondu , les noix concassées et la semoule de chou-fleur ( gardez 2 c à s pour  la déco ). Salez et poivrez . 

Beurrer un moule à manqué , versez la préparation dans le moule . Mettre au four et laissez cuire 40/50 min selon votre four . 

A la sortie du four , laissez-le refroidir , puis le démoulez sur un plat de service .

Saupoudrez le dessus de semoule de chou-fleur et de noix avec du parmesan coupé avec un économe .

Dégustez ce gâteau de chou-fleur avec une sauce tomate chaude aux câpres . 

Une très bonne idée de faire manger du chou-fleur aux enfants  !

 

Pour accompagner :    Côtes de Provence blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )   . 

 

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10 mars 2018 6 10 /03 /mars /2018 14:52
Sablés aux noisettes ( croissants de lune ) .
Sablés aux noisettes ( croissants de lune ) .
Sablés aux noisettes ( croissants de lune ) .

Pour 20 biscuits :

 

Ingrédients :

                       75 gr de noisettes  , 20 gr de sucre en poudre , 1 c à c de sucre neige , 1 belle pincée de poudre d e vanille, 120 gr de beurre très mou , 160 gr de farine , 1 belle pincée de fleur de sel . 

 

Préparation :

                          Préchauffez Lefour th 175°C :

 Dans un mixeur , broyez les noisettes . Versez les noisettes dans une poêle et faites les dorer à sec ,rapidement en remuant régulièrement pour évitez qu'elle ne brûle . 

Dans un saladier , mettre les noisettes , le sucre en poudre , la vanille , la farine mélangez . Puis ajoutez le beurre , mélangez avec les mains ( propre et sans les bagues ) . Vous devez obtenir un mélange , homogène . 

Divisez la pâte en deux et faites deux boudins , coupez des morceaux de 2 cm . Façonnez-les  en forme de lune , avec les doigts .

Sur une plaque , déposez une feuille de cuisson mettre les sablés  . Puis enfournez et laissez cuire , 15/20 min  . A la sortie du four laissez refroidir sur la plaque . Puis les saupoudrer de sucre neige . 

D'excellents petits sablés , à déguster sans modération avec un café ou un thé  !

 

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9 mars 2018 5 09 /03 /mars /2018 06:23
Gnocchis de pomme de terre , sarrasin et betterave .
Gnocchis de pomme de terre , sarrasin et betterave .
Gnocchis de pomme de terre , sarrasin et betterave .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        500 gr de pommes de terre farineuse , 1 ou 2 betteraves de 150 gr ,huile d'olive ,  60 gr de farine de sarrasin , 60 gr de farine de blé , noix de muscade , sel et poivre du moulin . 

Pour servir : 80 gr de beurre doux , 60 gr de parmesan râpé . 

 

Préparation :

  Allumez le four th 180°C :

   Sur une plaque ,recouverte d'une feuille de cuisson . Déposez les pommes de terre et les betteraves lavez, ( la cuisson des pommes de terre et plus rapide ,que les betteraves ) , salez et poivrez . Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soit cuits . 

Dès la sortie du four pelez les pommes de terre , puis les écrasez avec un presse- purée . Epluchez les betteraves , puis les mixez (gardez 1 betterave pour la cuisson des gnocchis ).

Dans un saladier , mettre la purée de pommes de terre ,  la purée de betterave et la noix de muscade  .Salez et poivrez .  Mélangez bien avec une fourchette , puis avec les mains ( propre et sans les bagues ) . Incorporez au fur et à mesure les deux farines mélangez . Vous devez obtenir un pâton souple et homogène . 

Sur le plan de travail fariné , façonnez des rouleaux de 1,5 cm d'épaisseur , puis les coupez en tronçons de 2 cm environ . Déposez-les sur un torchon propre . 

Dans une grande casserole , faites chauffez de l'eau salé . Plongez les gnocchis dans l'eau bien chaude , lorsqu'ils remontent à la surface ils sont cuits . 

Puis les égouttez dans une passoire . Faites chauffez une grande poêle ,y mettre le beurre à fondre . Coupez la betterave en cubes et la mettre dans le beurre chaud avec les gnocchis . Vers la fin de la cuisson ajoutez le parmesan râpez et un peu d'eau  de la cuisson des gnocchis . Salez et poivrez si besoin . 

Servir bien chaud saupoudrer de parmesan . 

Source le magazine: SAVEURS . 

Pour accompagner :     Sancerre blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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