750 grammes
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23 mai 2018 3 23 /05 /mai /2018 12:42
Tarte aux olives cebettes et chèvre frais .
Tarte aux olives cebettes et chèvre frais .
Tarte aux olives cebettes et chèvre frais .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte :

                 200 gr de farine de petit épeautre demi-complète , 2 c à s d'huile d'olive , 10 olives noires  , poivre du moulin , 1/4 de verre d'eau chaude , 1 sachet de levure chimique . 

La garniture :

                        3 bouquets de cébettes , 50 gr de fromage râpé , 1 fromage de chèvre frais , 1 branche d'origan frais , poivre du moulin , 1 filet d'huile d'olive . 

Préparation :

Allumez le four th 180°C :

Dénoyautez les olives et hachez-les avec un couteau . Les mettre dans un saladier , avec la farine , la levure , l'huile d'olive et l'eau chaude . Poivrez et mélangez avec une spatule , puis continuez avec les mains pour obtenir une pâte lisse et non collante . 

Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque . Etalez la pâte à la main . 

Lavez ,  séchez et coupez les cébettes en deux ou trois selon la grosseur . Faites chauffez une poêle avec 2 c à s d'huile d'olive , laissez cuire les  cébettes  5 min en les retournant très souvent . salez et poivrez . 

Déposez les cébettes sur la pâte ainsi que l'origan . Saupoudrer de fromage râpé et coupez le fromage de chèvre en tranches , déposez-le sur les cébettes , poivrez . 

Mettre au four et laissez cuire 20/30 min . A la sortie du four déposez cette tarte sur une assiette de service et déguster sans attendre avec une salade de mesclun .

 

Pour accompagner :   Un rosé varois servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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22 mai 2018 2 22 /05 /mai /2018 16:49
Confiture de cerises à la vanille .
Confiture de cerises à la vanille .
Confiture de cerises à la vanille .

Pour 9 pots :

 

Ingrédients :

                       3 kg de cerises bien mûres , 2kg 500 de sucre , 2 c à c de pectine , 1/2 c à c de poudre de vanille . 

 

Préparation :

                    Lavez ,  équeutez,  dénoyautez  et  pesez les  cerises . Versez ensuite les cerises dans une bassine à confiture . Ajoutez le sucre , faites cuire les cerises sur feu doux , sans faire bouillir et sans remuer . 

Maintenez les fruits juste sous le point d'ébullition pendant 30 min . Ajoutez la pectine et la vanille , continuer la cuisson encore 10 min à feu vif . Votre confiture doit épaissir et le jus sirupeux . 

Mettre dans les pots ,fermer et retourner les pots et  laissez refroidir . 

Une très bonne confiture , un peu trop sucré à mon goût . 

 

Merci à Nathalie et Christophe pour cette après -midi de cueillette . 

 

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19 mai 2018 6 19 /05 /mai /2018 08:11
Bavarois mangue fraise .
Bavarois mangue fraise .
Bavarois mangue fraise .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                         10 biscuits à la cuillère , 2 mangues bien mûres , 500 gr de fraises gariguette , 6 feuilles de gélatine ,  40 cl d'eau ,3 c à s de sirop sans sucre à la fraise , 40 cl de crème liquide entière , 100 gr de mascarpone ,  2 c à s de sucre vanillé , 50 gr de sucre en poudre . 

Préparation :

 Lavez ,  épluchez et coupez en morceaux  les mangues , les mettre dans un saladier avec 25 gr de sucre en poudre . Mixez les pour obtenir une purée fine . Faites la même chose avec les fraises , gardez-en quelques une pour le décor . 

 Faites trempez les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide . Puis  les faire fondre au micro-ondes 30 secondes . En mettre 5 dans la purée de mangue , bien mélangez . Et 1 dans le coulis de fraises , mélangez .

  Versez dans un saladier bien froid , la crème ,le mascarpone et le sucre vanillé  . Fouettez au batteur électrique la crème et mascarpone , jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Ajoutez la purée de mangue , mélangez délicatement . Dans un bol d'eau ajoutez le sirop de fraise . 

   Sur une assiette de service , déposez un cercle à pâtisserie . Disposez au fond du cercle,  les biscuits trempez dans le sirop bien serrer . 

Versez dessus , la mousse de mangue égalisez la surface . Puis marbrez  le dessus avec le  coulis de fraises .   . 

Décorer avec les fraises  , mettre au frais 6 heures ou toute le nuit . 

 

Pour accompagner :    Un jurançon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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17 mai 2018 4 17 /05 /mai /2018 12:21
mille- feuille de fines gaufrettes chocolat noisettes , chantilly à la pâte de nougat blanc et fraises .
mille- feuille de fines gaufrettes chocolat noisettes , chantilly à la pâte de nougat blanc et fraises .
mille- feuille de fines gaufrettes chocolat noisettes , chantilly à la pâte de nougat blanc et fraises .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        1boite de fines gaufrettes chocolat noisettes , 20 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de crème de nougat blanc , quelques fraises , 1 c à s de pralin . 

 

Préparation  :

                           Lavez , équeutez et coupez les fraises en deux . Versez dans un saladier bien froid , la crème liquide avec la pâte de nougat blanc  . Montez la crème en chantilly bien ferme . Puis la mettre dans une seringue à pâtisserie , déposez sur les gaufrettes un peu de chantilly avec une moitié de fraise . 

Mettre un autre étage de gaufrettes , avec la chantilly et fraises puis un dernier , avec la chantilly et décorer de deux fraises entière avec une peu de pralin .

Mettre au frais ; un dessert rapide et sans cuisson .

 

Pour accompagner :    un muscat de Lunel servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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16 mai 2018 3 16 /05 /mai /2018 06:52
Kimchi Coréen maison .
Kimchi Coréen maison .
Kimchi Coréen maison .

Pour 1 bocal :

 

Ingrédients :

                         1 chou chinois de 1 kg 200 , 130 gr de radis blanc et rose , 1 poireau , 1 oignon blanc nouveau , 4 gousses d'ail , 30 gr de gingembre frais ,2 petites carottes fanes  30 gr de piment en poudre  pochu-garu en vente dans les magasins asiatique , 150 gr de gros sel , 3 c à c de sucre en poudre , 4 c à c de sauce de soja . 

 

Préparation :

La veille , lavez rapidement le chou ,retirez si besoin les feuilles abimées . Coupez le talon , puis le coupez en quatre dans le sens de la hauteur . 

Dans une grande boite en plastique , déposez le chou , versez de l'eau tiède et saupoudrer de sel . Couvrez hermétiquement et laissez dégorger le chou toute la nuit , mélangez le chou de temps en temps . 

Le lendemain , lavez  et épluchez les légumes . Hachez l'ail et gingembre très fin , ciselez les carottes , le poireau et l'oignon très fin en bâtonnets . 

Mettre dans un bol  , l'ail , le  gingembre ajoutez la poudre de piment ,  la sauce de soja et le sucre en poudre  . Bien mélangez . 

Rincez le chou sous l'eau froide ,  séchez le  dans un torchon . Coupez les feuilles en lanières dans le sens de la hauteur . 

Mettre les feuilles de chou , les carottes et radis dans un grand saladier , versez dessus la pâte pimentée . Bien mélangez la pâte entre les feuilles de chou .

Lavez à l'eau très chaude un bocal hermétique , déposez le chou dans le récipient . Tassez bien afin qu'il n'y ait pas d'air entre les feuilles de chou .

Fermez et laissez à température ambiante pendant 2 jours puis au frais 3 jours suivant . Vous pouvez le consommer en accompagnement d'une viande ou poisson , ou sauter à la poêle .  

 

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8 mai 2018 2 08 /05 /mai /2018 12:50
Tomates  mozza  basilic revisitées .
Tomates  mozza  basilic revisitées .
Tomates  mozza  basilic revisitées .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                           2 boules de mozzarella di bufala , 1 bouquet de basilic , des tomates de différentes couleurs ,1 petite courgette jaune ,  1 feuille de gélatine , sel , poivre du moulin  ;  

Préparation :

Faites trempez la feuille de gélatine 10 min dans  l'eau froide . Ouvrir les boules de mozzarella en deux , récupérez que la partie moelleuse . La mettre dans un bol avec 4 feuilles de basilic,  sel et poivre  . Mixez pour obtenir un mélange crémeux . 

Faites fondre la gélatine au micro-ondes , puis l'ajoutez au mélange mozza / basilic . Mélangez  , laissez reposez 5 min . Prendre 4 assiettes , versez ce mélange dans le fond de l'assiette . Laissez prendre au frais sans trop bouger l'assiette . 

Lavez les tomates , faites chauffez de l'eau . Avec la pointe d'un couteau , faites une croix sur le pédoncule .Plongez les tomates 1 min dans l'eau chaude , puis les plongez dans l'eau glacez . Enlevez la peau , et la chair . Ne gardez que la chair sous la peau ,elle doit être bien lisse . Prendre un petit emporte-pièce rond ,et découpez des cercles de tomates .

Posez-les sur la crème de mozzarella/ basilic  , remettre au frais . Lavez la courgette , avec un économe prélevez la peau de la courgette , coupez des petits bâtonnets posez-les sur le dessus des tomates .

Décorer de feuilles de basilic et de petits dès de tomates . Remettre au frais jusqu'au moment de servir , sortez les assiettes 10  min avec la  dégustation  .

Une entrée toute en finesse  .

 

Pour accompagner :    Bandol blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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5 mai 2018 6 05 /05 /mai /2018 08:10
Blinis de carottes aux  herbes du jardin .
Blinis de carottes aux  herbes du jardin .
Blinis de carottes aux  herbes du jardin .

 Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

4 carottes fanes , 2 gousses d'ail , 200 gr de farine , 3 œufs , 25 cl de lait , 1/2 sachet de levure chimique , 1 c à s de persil haché , 10 tiges de ciboulette haché , 1 feuille de sauge haché, 1 branche de marjolaine haché , huile d'olive , sel et poivre du moulin . 

  La sauce à la moutarde :

250 gr de faisselle , 1 c à s de moutarde de Dijon , 1 c à c de moutarde à l'ancienne ,sel et  poivre du moulin . 

Préparation :

  Lavez et râpez finement les carottes ( gardez les fanes pour un bouillon de légumes ) , faites les blanchir dans une eau salée pendant 3 min . Puis pressez-les dans un torchon pour en extraire l'eau . 

Dans un saladier , mélangez la farine , la levure,  le sel . Ajoutez les œufs et le lait , bien mélangez au fouet ajoutez les carottes , l'ail haché , le persil , la ciboulette , la sauge et la marjolaine . Mélangez ,salez et poivrez si besoin . 

Dans une grande poêle , faites chauffez de l'huile d'olive . Faites des petits tas de pâte espacés , laissez dorer les blinis de chaque côté 3 min . 

  Les mettre ensuite sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson . Puis les glissez au four th 170°C pendant 5 min pour qu'ils cuisent à l'intérieur .

Pendant ce temps , préparez la sauce . Dans un bol , mettre la faisselle égouttez , les deux moutardes ,  le sel et le poivre  si besoin mélangez . Réservez au frais . 

Dégustez les blinis tiède avec la sauce à la moutarde ,accompagner d'une salade verte . Idéal pour le soir . 

 

 Merci à Marie saveurs pour cette recette , bisous Marie !

 

Pour accompagner :   Minervois rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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3 mai 2018 4 03 /05 /mai /2018 15:18
Gâteau au chocolat  café aux petits LU
Gâteau au chocolat  café aux petits LU
Gâteau au chocolat  café aux petits LU

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                      2 paquets de petits LU , 150 gr de beurre mou , 3 œufs jaunes et blancs séparés ,1 pincée de fleur de sel ,  200 gr de chocolat noir pâtissier valrhona manjari , 7 dosettes de café en poudre , 50 gr de sucre en poudre , 25 cl d'eau chaude , sucre neige ,cacao amer ,  1 framboises , des fleurs pour la pâtisserie . 

 

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes , battre les blancs avec la fleur de sel lorsque les blancs commencent à mousser ajoutez le sucre en deux fois . Réservez au frais .Mettre dans un verre 5 cl d'eau chaude et 3 dosettes de café .  

Mettre de l'eau dans une petite casserole , déposez dessus un petit saladier qui supporte la chaleur . Mettre le chocolat et laissez fondre doucement , lorsque le chocolat à bien fondu , ajoutez le beurre et le café  hors du feu . Mélangez avec une spatule , mettre les jaunes d'œufs mélangez . Laissez refroidir à température ambiante , puis ajoutez  les blancs d'œufs . Mélangez délicatement . Mettre au frais . 

Sur une assiette de service , déposez un cadre à pâtisserie de 16 par 16 . Mettre dans un petit saladier 20 cl d'eau chaude avec les 4 dosettes restantes . Mélangez . 

Trempez rapidement les biscuits dans le café , puis les disposez dans le cadre si besoin ajoutez un peu de café sur les biscuits avec une petite cuillère . Couvrir les biscuit de la crème au chocolat , lissez la surface . 

Recommencer en alternant une couche de biscuits et une couche de crème . Terminé par une couche de crème . Lissez la surface et mettre au frais 4 heures , ou le préparez la veille . 

 Enlevez le cadre ,saupoudrer le dessus de cacao amer ,décorer avec du sucre neige , 1 framboise et des fleurs séchées . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 

Pour accompagner :    un café très fort . 

 

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2 mai 2018 3 02 /05 /mai /2018 13:31
Pizza printanière .
Pizza printanière .
Pizza printanière .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         250 gr de de farine avec levure intégrée ou plus , 1 verre d'eau chaude , 2 c à s d'huile d'olive , 2 fromages de chèvre frais , 1 c à s de pesto maison , 3 asperges vertes , 1 courgette jaune , 1/2 bulbe de fenouil, 2 champignons de paris bella rosa , 1/2 poivron orange , 1/4 de poivron vert , 1 tomate roma , 1/2 oignon rouge , 4 radis , quelques feuilles de basilic , sel , poivre , huile d'olive . 

 

Préparation :

                          Allumez Le four th 195°C .

Dans un saladier , mettre la farine , une pincée de sel , l'huile d'olive . Mélangez puis ajoutez petit à petit l'eau chaude , si la pâte et trop collant ajoutez de la farine . Vous devez avoir une pâte souple et non collante . 

Sur une plaque ,déposez une feuille de cuisson étalez la pâte avec la paume de main  ,piquez-la avec une fourchette . 

Dans un bol , mettre le fromage de chèvre et le pesto . Mélangez avec une fourchette , étalez ce mélange sur la pâte . 

Lavez les légumes ,coupez-les très finement avec une mandoline ou un couteau . Les disposez sur le fromage ( sauf les radis et basilic ) . Salez et poivrez , versez un filet d'huile d'olive  . 

Mettre la pizza au four et laissez cuire 20/30 min selon l'épaisseur de votre pizza . A surveillez . 

Dès la sortie du four déposez votre pizza sur une grille , laissez tiédir . Déposez dessus les rondelles de radis et les feuilles de basilic . 

 A déguster tiède pour l'apéro . 

 

Pour accompagner :    Un chardonnay servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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30 avril 2018 1 30 /04 /avril /2018 12:51
Charlotte aux fraises ,basilic .
Charlotte aux fraises ,basilic .
Charlotte aux fraises ,basilic .

Pour 14 copines :

 

Ingrédients : 

Génoise :

                   3 œufs , 70 gr de sirop d'agave , 125 gr de farine , 1 pincée de sel . 

La crème bavaroise aux fraises , basilic :

1kg de fraises ( Cléry ) ,22 biscuits à la cuillère ,  40 cl de crème liquide à 30% , 100 gr de fromage blanc , 100 gr de mascarpone , le jus d'un demi-citron jaune bio , 30 gr de sucre en poudre , 4 gr d'agar-agar ,  5 feuilles de basilic , 

Décor :

        Quelques macarons de chez le pâtissier , 1 fleur du jardin . 

 

Préparation :

A préparez la veille :

Préparez la génoise : fouettez les jaunes avec le sirop d'agave et incorporez la farine en pluie . Battre les blancs en neige ferme avec le sel . Ajoutez-les à la pâte . Et mélangez délicatement .  

Préchauffez le four th 180°C :

Beurrer un moule à manqué de 26 cm de diamètre , versez la pâte et mettre au four pendant 20 min . Sortir le moule du four et laissez tiédir 10 min . Puis le démoulez sur un plat de service , laissez-le refroidir . 

Lavez les fraises , équeutez-les et conservez la moitié pour le décor . Mixez les fraises ,  le sucre , le  basilic et le jus de citron  , faites chauffez dans une casserole avec l'agar-agar . Laissez refroidir . 

Dans un saladier , montez la crème et le mascarpone en chantilly ferme . incorporez le fromage blanc et le coulis de fraises , gardez 4 c à s de coulis pour le dessus de la charlotte . 

Coupez la génoise en deux , disposez autour un cercle à pâtisserie . Mettre une couche de crème  bavaroise et disposez autour les biscuits à cuillère , versez la moitié de la crème bavaroise . Coupez des fraises en rondelles et mettre une couche sur la crème , versez le reste de crème bavaroise égalisez la surface et mettre au frais 1 heure . 

versez sur la crème le coulis de fraises , remettre au frais jusqu'au lendemain .

Le jour j , enlevez le cercle à pâtisserie , coupez le reste de fraises en deux les disposez sur la charlotte . Mettre au centre les macarons avec une fleur et un peu de chantilly . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 

Pour accompagner :   Un champagne rosé servi entre 7/9°C ( boire avec modération )  . 

 

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