750 grammes
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24 mai 2019 5 24 /05 /mai /2019 08:42
Velouté d'asperges au chorizo fort .
Velouté d'asperges au chorizo fort .
Velouté d'asperges au chorizo fort .
Velouté d'asperges au chorizo fort .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          500 gr d'asperges vertes ( réalisez avec les bouts que l'on met à la poubelle ) , 1pomme de terre , 10 cl de crème fluide à 4% , 1 oignon blanc  , sel ,poivre , 1filet d'huile d'olive ,  quelques tranches de chorizo fort . 

 

Préparation :

                           Lavez et épluchez les asperges et la pomme de terre . Coupez les bouts des asperges ,et la pomme de terre coupez la en petits morceaux . 

Mettre dans une casserole , les bouts et les morceaux de pomme de terre . Versez de l'eau à hauteur , salez . Et laissez cuire 15 min ou plus selon la grosseur des asperges . Les asperges faites les cuire dans un cuit vapeur , 20 min . 

 Emincez l'oignon , faites chauffez une petite poêle versez un filet d'huile d'olive . Ajoutez l'oignon et laissez le  blondir doucement . 

Lorsque les légumes sont cuits , ajoutez l'oignon . Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté . 

Passez ce velouté au chinois pour retenir les fils , remettre le velouté dans la casserole , faites chauffez sur feu doux et ajoutez la crème  fluide . Mélangez , salez et poivrez si besoin .

Coupez les tranches de chorizo en petits cubes . Versez le velouté dans les assiettes , parsemez de cubes de chorizo et d'asperges . 

Déguster sans attendre !

Bon appétit à tous!smiley

 

 Pour accompagner :    Un chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )   . 

 

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22 mai 2019 3 22 /05 /mai /2019 09:17
Tarte à la pannacotta et coulis de kiwis .
Tarte à la pannacotta et coulis de kiwis .
Tarte à la pannacotta et coulis de kiwis .
Tarte à la pannacotta et coulis de kiwis .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

La pâte ;

                200 gr de biscuits sablés à la vanille sans sucre  Gerblé , 60 gr de beurre . 

La garniture ; 

                        60 cl de crème liquide à 12% , 1 pincée de poudre de vanille , 6 gr de gélatine en feuille , 40 gr de sucre de bouleau . 

La déco :

                    2 kiwis d'Adour ,30 gr de sucre en poudre . 

 

Préparation :

Allumez le four th 180°C :

  Mettre les biscuits dans le bol du robot , mixez-les pour obtenir une poudre . Faites fondre le beurre et l'ajoutez à la poudre de biscuits ,mixez encore un peu . 

Couvrir un moule rectangulaire de papier cuisson , versez dessus la pâte étalez-la avec les mains , puis avec le dos d'une cuillère bien tassez . Mettre le moule au four et laissez cuire 10 min . 

Dès la sortie du four laissez refroidir la pâte dans le moule . 

Préparez la pannacotta :

Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min . Dans une casserole , versez la crème avec le sucre et la vanille , mélangez avec un petit fouet . 

Portez à ébullition , hors du feu ,ajoutez les feuilles de gélatine essorée . Mélangez bien et laissez tiédir dans un saladier . Versez ensuite sur le fond de tarte , mettre au frais pendant 3 heures . 

 Préparez le coulis de kiwis :

 Epluchez les kiwis ,coupez les en petits dès puis les écrasez grossièrement avec une fourchette . Versez ce mélange dans une petite casserole , faites épaissir sur feu doux en remuant souvent .

Lorsque le coulis à épaissi éteindre le feu et laissez refroidir dans un bol . 

Lorsque la pannacotta est prise , versez le coulis de kiwis sur la tarte . Remettre au frais . 

Un dessert facile et rapide à réaliser .

Bon appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :    Un crémant de Loire brut rosé servi entre 9/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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21 mai 2019 2 21 /05 /mai /2019 05:38
Sauté de tofu aux petits légumes  verts  de printemps
Sauté de tofu aux petits légumes  verts  de printemps
Sauté de tofu aux petits légumes  verts  de printemps
Sauté de tofu aux petits légumes  verts  de printemps

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        500 gr de tofu nature , 200 gr de petits pois frais écossés  , 200 gr de fèves écossées , quelques bouquets de brocoli , 8 grosses  asperges vertes , 4 oignons Simiane , 200 gr de haricots verts , 2 branches de thym frais , 2 gousses d'ail , 2 c à s de farine bio , 3 c à s de sauce soja , 3 c à s d'huile de sésame grillé , huile d'olive , 2 c à s de vinaigre balsamique , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                         Rincez tous les légumes , écossés les petits et les fèves , épluchez les asperges et coupez-les en deux tronçons . Coupez les oignons en deux dans la longueur , équeutez les haricots verts et coupez-les en deux . Coupez quelques bouquets dans le brocoli  . 

Dans une grande sauteuse , faites chauffez 3 verres d'eau  ajoutez les légumes et laissez cuire 4 min (ne pas mettre les oignons ) . 

Egouttez les légumes .

Préparez la vinaigrette : dans un bol , mélangez le vinaigre balsamique , l'huile de sésame , la sauce au soja . Réservez .

Dans une grande poêle , faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive . Faites dorer légèrement les oignons , puis les réservez . Dans la même poêle , ajoutez les légumes et l'ail  avec la moitié de la vinaigrette  et laissez les dorer sur feu vif 5 min . Salez et poivrez .  Couvrir et laissez au chaud . 

Dans une autre poêle , mettre 1 c à s d'huile d'olive faites chauffez sur feu doux . 

Sortir le tofu de sont emballage , coupez-le en cubes et déposez-les sur un papier absorbant . 

Dans une assiette creuse , mettre la farine couvrir les carrés de tofu de cette farine . Puis les mettre dans la poêle  et faites les sauter  de toutes parts pendant 5 min . Réservez au chaud . 

Faites chauffez encore un peu les légumes 3 min , ajoutez les oignons versez le reste de vinaigrette . Ajoutez le tofu , mélangez . Salez et poivrez si besoin . Servir sans attendre saupoudrer de thym . 

Une découverte intéressante le tofu , à refaire !

Bon appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :   Un beaux-de-provence blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) . 

 

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19 mai 2019 7 19 /05 /mai /2019 12:51
Gâteau multicouche au chocolat .
Gâteau multicouche au chocolat .
Gâteau multicouche au chocolat .
Gâteau multicouche au chocolat .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

Pour le gâteau :

                              le zeste de 1citron jaune bio , 100 gr de beurre , 100 gr de sucre de bouleau , 148 gr de farine bio , 66 gr de fécule , 6 oeufs bio , 3 c à s d'huile neutre , 1 c à c d'extrait de vanille . 

Pour le glaçage :

                              60 gr de beurre doux , 1 c à s de crème liquide à 4% , 200 gr de chocolat noir Valrhona manjari , 1pincée de fleur de sel , quelques framboises et myrtilles . 

 

Préparation :

                          Séparez les blancs des jaunes d'œufs . Dans un saladier , fouettez avec un batteur sur vitesse lente  le beurre mou et le sucre de bouleau jusqu'à obtenir une pommade . Ajoutez le zeste de citron râpé , l'extrait de vanille puis les jaunes d'œufs . fouettez avec le batteur sur vitesse lente . Incorporez la farine et la fécule tamisées ensemble et mélangez avec une spatule . 

Montez les blancs en neige ferme , puis les ajoutez délicatement à la préparation .

Allumez le four en position gril . Beurrer le fond et les parois d'un moule à cake . Versez 2 ou 3 c à s de de pâte dans le fond du moule étalez la pâte . Enfournez et laissez cuire 3/4 min , bien surveillez la cuisson . Sortez le moule du four et versez encore 2ou3 c à s de pâte étalez  , enfournez à nouveau . 

Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte . Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler sur une grille . 

  Préparez le glaçage :

Faites chauffez le beurre et la crème sur feu doux . Hors du feu ajoutez le chocolat en morceaux et travaillez-le jusqu'à obtenir une préparation lisse et onctueuse , ajoutez la fleur de sel  . 

 Nappez le gâteau refroidi du nappage au chocolat , étalez avec une spatule . Décorer avec les framboise et les myrtilles , mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :    Un Maury rouge servi entre 17/19°C ( boire avec modération )  . 

 

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17 mai 2019 5 17 /05 /mai /2019 06:00
Verrines de betteraves aux framboises et chantilly au chèvre .
Verrines de betteraves aux framboises et chantilly au chèvre .
Verrines de betteraves aux framboises et chantilly au chèvre .
Verrines de betteraves aux framboises et chantilly au chèvre .

Pour 6 personnes ::

 

 

Ingrédients :

 

La crème de betteraves aux framboises ;

                                                                      500 gr de betteraves , 100 gr de framboises , 10 cl de crème à 4% , 1 petit oignon rose , 1 gousse d'ail , 1 c à s de sauce Worcester , 2 feuilles de gélatine , sel , poivre du moulin . 

Salade de betteraves à la ciboulette :

                                                                 250 gr de betteraves , 5 tiges de ciboulette , vinaigrette maison , sel et poivre . 

 

Chantilly au chèvre ; 

                                    20 cl de crème liquide à 30% , 1/2 chèvre frais , sel , poivre , piment d'Espelette . 

 

Préparation :

                         Faites trempez les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Dans un saladier , mettre les betteraves coupez en morceaux , les framboises , l'oignon émincez et l'ail . Mixez pour obtenir une purée fine ,passez la au chinois et  prélevez 2 c à s de cette purée la mettre dans une petite casserole et faites la chauffez , hors du feu ajoutez la gélatine . Versez dans le saladier , bien mélangez .  Puis ajoutez la crème , la sauce Worcester , sel et poivre . Mélangez , goutter si besoin assaisonner . Remplir le fond de 6 verres et mettre au congélateur 15 min . 

Préparez la salade betteraves : coupez les betteraves en petits cubes , les mettre dans grand bol , hachez la ciboulette l'ajoutez aux betteraves , mélangez . Versez la vinaigrette au gout de chacun , salez et poivrez . Reprendre les verres au  congélateur , déposez sur la crème 2 c à s de salade de betteraves . Remettre au frais . 

Préparez la chantilly au chèvre :

Versez la crème très froide dans un saladier froid . Ajoutez le chèvre frais coupé en morceaux , battre avec un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme . Salez et poivrez , mélangez délicatement . 

Mettre cette chantilly dans une poche avec un embout cannelé , reprendre les verres et décorer le dessus d' un peu de chantilly . Saupoudrer de piment d'Espelette , remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 Bon appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :    Un pinot gris d'Alsace servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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15 mai 2019 3 15 /05 /mai /2019 16:16
Amandine à la vanille et fruits rouges .
Amandine à la vanille et fruits rouges .
Amandine à la vanille et fruits rouges .
Amandine à la vanille et fruits rouges .

Pour 5/8 personnes :

 

Ingrédients :

 

Pour le gâteau à l'amandine :

                                                         40 gr de farine complète , 75 gr de poudre d'amandes , 1/2 sachet de levure , 150 gr de beurre ,3 blancs d'œufs , 70 gr de sucre de bouleau , 1 pincée de fleur de sel .  

La crème diplomate à la vanille et citron vert :

                                                                                  50 cl de lait entier , 1 gousse de vanille , le zeste de 1citron vert bio , 4 jaunes d'œufs , 60 gr de sucre de bouleau , 40 gr de fécule , 1feuille de gélatine , 20 cl de crème liquide . 

Le décor :

                   Quelques fruits rouges , cerises , mûres , framboises , myrtilles, pistaches et un peu de zeste de citron jaune .  . 

 

  Préparation :

                           Préparez le gâteau amandine : dans un saladier , mélangez la farine , la levure tamisées avec la poudre d'amandes . Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir . 

Montez les blancs en neige avec le sel en ajoutant le sucre en trois fois . Ajoutez la poudre d'amandes en soulevant la masse avec une spatule . 

Incorporez le beurre et mélangez . Versez cette pâte Dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier cuisson . Faites cuire 20/30 min th 170°C . 

Laissez refroidir le gâteau dans le cercle et sur la plaque .

Préparez la crème diplomate :

Mettre la gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Dans une casserole , faites chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue  dans la longueur  . 

Dans un autre saladier , fouettez fortement les jaunes d'oeufs avec le sucre , le mélange doit blanchir . Tamisez la fécule sur les jaunes . Versez le lait chaud en filet sur les jaunes en les fouettant . 

Reversez le tout et portez à ébullition . Laissez cuire 2/3 min sans cesser de fouettez . 

Remettre la crème dans le saladier ,ajoutez la gélatine , mélangez .  Couvrez d'un film plastique pour évitez qu'elle ne dessèche . Laissez la refroidir au réfrigérateur . 

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme . Incorporez un tiers de la chantilly à l'aide d'un fouet , puis incorporez le reste à l'aide d'une Maryse en soulevant bien la préparation . 

Mettre cette crème diplomate dans une poche à pâtisserie avec un embout large et lisse . Réalisez des pointes sur l'ensemble du gâteau .  Décorez le centre des fruits rouges et des pistaches . Râpez un peu de zeste de citron jaune . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !smiley

 

 Pour accompagner :     Un crémant de Limoux servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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13 mai 2019 1 13 /05 /mai /2019 09:51
Terrine de poisson aux petits légumes .
Terrine de poisson aux petits légumes .
Terrine de poisson aux petits légumes .

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                        1kg de filets de lieu noir , 300 gr de haricots plats , 3 carottes , 3 tiges de persil , 1 c à s de cerfeuil , 12 tiges de ciboulette ,  4 œufs , 3 blancs d'œufs , 20 cl de crème liquide à 12% , 20 cl de lait , 85 gr de mie de pain complet , fenouil séché du maquis , sel , et poivre du moulin . 

Préparation :

Préchauffez Lefour th 160°C :

Lavez , épluchez les carottes , lavez équeutez les haricots plats . Coupez les carottes en petits dès , et les haricots aussi . Plongez les dans l'eau bouillante et salée , pendant 7/8 min .Ensuite égouttez-les . 

Faites trempez le pain dans le  lait , essorez-le . 

Enlevez les arrêtes des filets , coupez-les en tronçons . Mettre le poisson dans le bol d'un robot , avec le pain , les 4 œufs , la crème , la ciboulette , le persil et le  cerfeuil . Mixez jusqu'à obtenir une panade . 

Mettre cette préparation dans un saladier , montez les blanc en neige ferme  et incorporez-les au mélange précédent . 

Ajoutez le fenouil séché , salez et poivrez si besoin . Mélangez . 

Ajoutez les dès de légumes ,mélangez délicatement . 

Beurrer un mole à cake assez grand  , versez la préparation égalisez la surface . Posez le moule dans un bain-marie , enfournez et laissez cuire 1 heure 30 min .

Laissez refroidir et mettre ensuite au frais pendant 4 heures . 

Puis le démouler sur un plat de service , accompagner de rondelles de citron jaune bio et d'une mayonnaise maison . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Un chablis servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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11 mai 2019 6 11 /05 /mai /2019 09:15
Gâteau choco-amandes et cerises .
Gâteau choco-amandes et cerises .
Gâteau choco-amandes et cerises .
Gâteau choco-amandes et cerises .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

200 gr de chocolat noir , 50 gr de chocolat au lait , 150 gr de poudre d'amandes , 50 gr de fécule , 60 gr de sucre de bouleau , 4 œufs , 175 gr de beurre mou , 200 gr de cerises , sucre glace pour le décor , 1 pincée de fleur de sel .

                     

 

Préparation :

Préchauffez le four th 150°C ;

Beurrer un moule de 22 cm de diamètre . Dans un saladier , cassez les deux chocolats en morceaux . Faites les fondre au bain-marie , lorsque les chocolats sont  bien fondu ,ajoutez le beurre remuez et lissez avec une spatule . 

Dans un autre saladier , fouettez les œufs , le sucre , la poudre d'amandes et la fécule . Votre mélange doit être mousseux  , versez dans la préparation aux chocolats avec la fleur de sel  et mélangez délicatement pendant 5 min . 

Lavez et dénoyautez les cerises , gardez-en quelques une entières pour la déco . 

Versez une partie de la pâte dans le moule , mettre les cerises et couvrir du reste de pâte . 

Mettre au four pendant 1 heure ou plus selon votre four , surveillez la cuisson avec la pointe d'un couteau . A la sortie du four , laissez le gâteau tiédir dans le moule . Puis le démouler délicatement sur une assiette de service , saupoudrer le dessus de sucre neige et disposez les cerises en les enfonçant légèrement dans le gâteau . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 

Pour accompagner :    Un muscat de lunel servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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9 mai 2019 4 09 /05 /mai /2019 05:16
Gratin  de blettes crumble au chèvre .
Gratin  de blettes crumble au chèvre .
Gratin  de blettes crumble au chèvre .
Gratin  de blettes crumble au chèvre .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 bouquet de blettes rose  , blanche  et jaune , 250 gr de ricotta , 1 chèvre sec , 1 oignon rouge , 1 gousse d'ail , sel ,poivre du moulin , huile d'olive . 

150 gr de chapelure , 60 gr de beurre , 1 chèvre sec . 

 

Préparation :

                         Lavez les blettes , enlevez les fils au niveau des côtes et sur les feuilles . séparez le vert des côtes et coupez les côtes en petits  tronçons 

Dans un cuit vapeur , faites cuire les côtes 10 min .  Mettre le vert dans une poêle , et laissez cuire 6/8 min .  Les mettre ensuite dans une passoire . 

Dans la même poêle , versez un peu d'huile d'olive . Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail , laissez dorer dans la poêle . Ajoutez le vert des blettes et les côtes . Mélangez et laissez cuire à couvert 10 min . Ajoutez la ricotta et le chèvre râpez , salez et poivrez . 

Puis transvasez dans un plat à gratin . 

Préparez la pâte à crumble :

Versez dans un saladier la chapelure , ajoutez le beurre fondu et râpez le chèvre dans la préparation . Ajoutez du poivre . 

Travaillez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse . Couvrir le plat de la pâte à crumble uniformément . 

Faites chauffez le four th 170°C :

Enfournez votre plat et laissez cuire 15 min , Dès la sortie du four , laissez un peu tiédir et déguster sans attendre . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :  Un Mâcon blanc servi entre 9/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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7 mai 2019 2 07 /05 /mai /2019 08:12
Cupcakes aux myrtilles et fleurs de violette .
Cupcakes aux myrtilles et fleurs de violette .
Cupcakes aux myrtilles et fleurs de violette .
Cupcakes aux myrtilles et fleurs de violette .

Pour 12 cupcakes :

 

Ingrédients :

                        150 gr de myrtilles , 150 gr de farine , 100 gr de sucre de bouleau  , 125 gr de beurre mou ,1 pincée de fleur de sel ,  2 gros œufs , 6 cl de lait entier , 1/2 sachet de levure . 

Glaçage :

                  30 cl de crème liquide à 30% , 50 gr de mascarpone , 50 gr de sucre de bouleau , 2 c à s de confiture de myrtille sans sucre ajoutés ( Gerblé ) . 

                      

Préparation :

                        Préchauffez le four th 180°C . 

Tamisez la farine et la levure dans un saladier . Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . 

Incorporez les œufs un par un en mélangeant bien . Ajoutez la farine et la levure petit à petit mélangez  , puis versez le lait en filet en continuant le  mélange . Vous devez obtenir une préparation homogène . 

Réservez 12 myrtilles pour le décor , ajoutez le reste dans la pâte . Disposez des caissettes en papier sur une plaque à muffins , puis remplissez-les de pâte aux trois quarts . 

Enfournez et laissez cuire 20/25 min selon votre four . Sortir les cupcakes du four et laissez-les refroidir sur une grille .

Préparez le glaçage :

Dans un saladier bien froid , versez la crème liquide ,  le mascarpone et le sucre . Montez ce mélange avec un batteur électrique , vous allez obtenir une chantilly ferme , ajoutez la confiture , mélangez au batteur . 

Mettre cette chantilly dans une poche à douille avec un embout cannelé , lorsque vos cupcakes sont froid , décorer le dessus avec la poche . Disposez une myrtille au sommet et décorer de quelques fleurs de violette . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Idéal pour un gouter entre copines , avec un thé …..

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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