750 grammes
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3 août 2019 6 03 /08 /août /2019 05:09
Petits babas à la liqueur de verveine .
Petits babas à la liqueur de verveine .
Petits babas à la liqueur de verveine .
Petits babas à la liqueur de verveine .
Petits babas à la liqueur de verveine .

 Pour 6 petits  babas :

 

Ingrédients :

                        140 gr de farine , 20 gr de sucre de bouleau ou 30 gr de sucre en poudre , 2 œufs , 10 cl de lait , 1/2 sachet de levure chimique , 2 c à s d'huile de tournesol .

Pour le sirop : 2 tiges de verveine , 1 c à s de jus de citron jaune bio , 50 gr de sucre de bouleau ou 100 gr de sucre en poudre , 30 cl d'eau , 10 cl de liqueur de verveine ( plus ou moins selon vos goûts ) .

Fruits et  baies de saison coupées en morceaux , 6 tiges de verveine pour la déco  .                        

Préparation :

Préchauffez le four th 175°C :

Dans une saladier , battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez le lait , l'huile et fouettez à nouveau . Incorporez la farine et la levure . Versez dans six petits moules en silicone . 

Enfournez et laissez cuire , 15/20 min ( les babas doivent être gonflés et dorés ) . Démoulez et laissez refroidir sur une assiette . 

Préparez le sirop : Portez à ébullition les 30 cl d'eau avec le sucre ,  les brins de verveine et le jus de citron . Laissez bouillir 10 min sur feu doux , hors du feu enlevez les feuilles de verveine et ajoutez la liqueur . 

Piquez les babas de plusieurs coups d'aiguille . Plongez-les dans le sirop tournez-les . Retirez-les  du sirop et déposez-les dans un plat creux ,arrosez-les de sirop et laissez-les refroidir . 

Au moment de la dégustation  , les mettre dans une assiette creuse , versez un peu de sirop servez-les entourés de fruits et d'une tige de verveine . 

A déguster bien frais avec  un peu de chantilly ou pas !

Bonne dégustation à tous !smiley

 

 Pour accompagner :     Une blanquette de Limoux servie entre 7/9°C ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

 

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1 août 2019 4 01 /08 /août /2019 09:00
Panzanella toscane .
Panzanella toscane .
Panzanella toscane .
Panzanella toscane .
Panzanella toscane .

 Pour 4 personnes :

 

 

Ingrédients :

                         150 gr de pain au levain rassis , 600 gr de tomates du jardin  , 1/2 oignon rouge , 1/2 oignon blanc  ,  1 c à s de câpres ,   2 c à s de vinaigre balsamique blanc , 3 c à s d'huile d'olive , sel , poivre , quelques  feuilles de basilic du jardin  , 2 c à s de parmesan en copeaux .                      

Préparation :

                      Coupez le pain en dès , faites le grillé sur une plaque en fonte ou au four . Dans un saladier préparez  la vinaigrette , et y mettre quelques morceaux de  pain à tremper 15 min .

Pendant ce temps , pelez et émincez  les oignons   . Coupez les tomates , lavez , séchez et ciselez le basilic  en gardant quelques feuilles entières pour la déco . 

Ajoutez les tomates , les oignons , les câpres  et le reste de pain à la vinaigrette . Mélangez délicatement et décorer de quelques feuilles de basilic . Salez , poivrez et garnir de copeaux de parmesan . 

Bon appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :   Crozes -Hermitage blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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31 juillet 2019 3 31 /07 /juillet /2019 06:20
Pavlova aux fruits de saison .
Pavlova aux fruits de saison .
Pavlova aux fruits de saison .
Pavlova aux fruits de saison .
Pavlova aux fruits de saison .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         3 blancs d'œufs , 130 gr de sucre en poudre , 1 c à c de jus de citron jaune bio , 1 c à c de fécule , 2 abricots , quelques fraises , myrtilles , framboises , mûres , groseilles , feuilles de menthe , 20 cl de crème entière , 50 gr de mascarpone , 1 c à c d'extrait de vanille , 20 gr de sucre de bouleau .   . 

Préparation :

Allumez le four th 105°C :

Dans un saladier , battre les blancs en neige ferme . Tout en continuant à battre , ajoutez le sucre , cuillerée par  cuillerée . Incorporez la fécule et le jus de citron . Mettre cette préparation dans une poche à douille munie d'une grosse douille lisse . 

Recouvrez une plaque de papier cuisson , déposez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre .Versez la meringue dans le cercle , égaliser légèrement la surface . Mettre au four pour 1heure30 min . Puis éteindre le four et laissez refroidir dans le four . 

Préparez la chantilly  :    dans un saladier bien froid , mélangez la crème entière , le mascarpone , l'extrait de vanille et le sucre . battre avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly ferme . Mettre au frais le temps que la pavlova refroidisse . 

Procédez au montage : déposez la pavlova  sur une  assiette de service , puis la chantilly et recouvrez des fruits et feuilles de menthe . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . ( déposez la chantilly et les fruits au dernier moment , au risque que la meringue ne ramollisse ) . 

Bon appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :    Crémant de Limoux servi entre 7/9°C ( boire avec modération )  . 

 

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30 juillet 2019 2 30 /07 /juillet /2019 08:06
Spaghettis terre , mer .
Spaghettis terre , mer .
Spaghettis terre , mer .
Spaghettis terre , mer .
Spaghettis terre , mer .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         600 gr de spaghettis complet , 1 filet de lieu noir de 400 gr , 500 gr de moules , 300 gr d'anneaux d'encornets , 12 belles crevettes , 1/2 poivron rouge , 6 petites tomates ovales , 2 c à s de câpres , 1 gousse d'ail , 1 petit oignon blanc , 1/2 verre de vin blanc , 1/2 litre de fumet de poisson maison , 6 tiges de ciboulette ,1 pincée de fenouil du maquis ,  sel , poivre , parmesan , huile d'olive  . 

Préparation :

                     Lavez les moules , faites les ouvrir dans une poêle et les décortiquez . Réservez-les . Décortiquez les crevettes et laissez la queue .Rincez les encornets et les séchez .  

Dans une grande poêle chaude  , versez 2 c à s d'huile d'olive , Coupez le filet en tronçons et faites le cuire dans la poêle à feu vif sur les deux faces . Réservez-le sur une assiette . Dans la même poêle , ajoutez les crevettes , les encornets ,les tomates coupez en deux et le poivron coupez fin  , l'ail , le fenouil  et l'oignon émincez . Versez le vin blanc , salez et poivrez . 

Laissez cuire sur feu doux 15 min à découvert , 5 min avant la fin de la cuisson ajoutez le poisson . Eteindre le feu , couvrir et réservez au chaud . 

Dans une cocotte , versez le fumet et complétez avec de l'eau . Faites cuire les pâtes al-dente , puis les égouttez en gardant un verre d'eau de cuisson . 

Remettre les pâtes dans la cocotte , ajoutez 2 c à s d'huile d'olive ainsi  que la préparation qui et dans la poêle , salez et poivrez ajoutez la ciboulette émincez  , les câpres . Faites chauffez sur feu très doux , mélangez délicatement ajoutez le verre d'eau . Salez et poivrez si besoin . 

Eteindre le feu , laissez reposez 5 min . Puis servi accompagner d'une coupelle de parmesan . 

 

Bon appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :    Costières de Nîmes blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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28 juillet 2019 7 28 /07 /juillet /2019 07:25
Glaces sorbets abricot , pêche  .
Glaces sorbets abricot , pêche  .
Glaces sorbets abricot , pêche  .
Glaces sorbets abricot , pêche  .
Glaces sorbets abricot , pêche  .

Pour 10 glaces :

 

Ingrédients :

                       500 gr d'abricots très mûres , 3 pêches ,4 c à s de sirop de pêche sans sucre Teisseire  , 1/4 de verre d'eau .

Préparation :

                        Lavez les fruits , enlevez les noyaux , épluchez les pêches . Mettre les fruits dans un blender avec le 1/4 de verre d'eau . Mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse . 

Passez cette préparation au tamis , pour retenir les peaux et filaments  . Mettre le coulis dans un saladier , ajoutez le sirop de pêche , mélangez . 

versez ce mélange , dans des moules à cannelés en silicone ou des moules à esquimaux . Mettre les moules 1 heure au congélateur , les sortir puis mettre les bâtons dans les glaces . Remettre au congélateur pendant 3 heures ou plus . 

Bonne dégustation à tous !smiley

 

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26 juillet 2019 5 26 /07 /juillet /2019 05:34
Petites brochettes pour l'apéro .
Petites brochettes pour l'apéro .
Petites brochettes pour l'apéro .
Petites brochettes pour l'apéro .

Pour 20 brochettes ;

 

Ingrédients ;

Brochettes de magret de canard séchés:

20 tranches de magret de canard séchés , 20 abricots secs , 1 pomme , 10 pics en bois , le jus d'un  1/2 citron jaune bio   . 

Brochettes de melon , tomates et mozzarella ;

 1 melon , 10 billes de mozzarella , 10 tomates cerises , 1c à s de graines de sésame mix , 1 c à s de miel de tilleul , 1 c à c d'eau  tiède   ,10 pics en bois . 

 

                       

Préparation :

Ouvrir le melon en deux  et prélevez  la chair avec une cuillère parisienne . Lavez , épluchez et coupez  la pomme en tranches fines . Arrosez les tranches du jus de citron , coupez les billes de mozza en deux . 

Sur des pics en bois , mettre 1tranche de pomme , 1 tranche de magret de canard , 1 abricot . Continuez ainsi jusqu'au bout de votre pic , les disposez sur une assiette et les mettre au frais .

Réalisez les brochettes au melon : sur les pics mettre la mozza , 1 bille de melon , 1 tomate , mozza , melon . Les mettre sur une assiette , 

Versez le miel et l'eau tiède  dans un bol , mélangez et badigeonnez les brochettes au melon avec un pinceau .  Saupoudrer le dessus de graines de sésame mix . Les mettre  au frais . 

 

Bon appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :      Un Lirac blanc servi entre 8/10 °c ( boire avec modération ) . 

 

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25 juillet 2019 4 25 /07 /juillet /2019 05:24
Panacotta à la vanille et compotée d'abricots à la verveine .
Panacotta à la vanille et compotée d'abricots à la verveine .
Panacotta à la vanille et compotée d'abricots à la verveine .
Panacotta à la vanille et compotée d'abricots à la verveine .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       25 cl de lait , 25 cl de crème fraîche  liquide à 12% , 1 belle pincée de poudre de vanille ,  1 c à s de sucre de bouleau ou 2 c à s de sucre en poudre , 3 feuilles de gélatine .

Compotée d'abricots : 2 kg d'abricots bien mûres , le jus d'un citron jaune bio , 1/4 de verre d'eau , 6 feuilles de verveine fraîches .                        

Préparation :

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min . Dans une casserole , portez à ébullition le lait et la crème fraîche , ajoutez la poudre de vanille et le sucre de bouleau . Mélangez avec un fouet . 

Hors du feu ajoutez la gélatine essorée . Mélangez bien . Répartissez le tout , aux 3/4 de la hauteur dans 4 verres . Laissez tiédir à température ambiante puis mettre au frais 3 heures ou plus . 

Préparez la compotée : lavez et enlevez les noyaux des abricots , les mettre dans une casserole , avec le jus de citron et l'eau . Portez à ébullition pendant 5 min , baissez le feu et continuer la cuisson 10 min . Hachez finement les feuilles de verveine , les ajoutez à la compotée . Laissez refroidir . 

Une fois les panacotta gélifiées , répartissez la compotée d'abricots  dessus , décorer de feuilles de verveine . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Un dessert très frais et léger . 

Bon appétit à tous !smiley

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24 juillet 2019 3 24 /07 /juillet /2019 04:52
Beignets  de courgette et d'aubergine à la  mousse de chèvre .
Beignets  de courgette et d'aubergine à la  mousse de chèvre .
Beignets  de courgette et d'aubergine à la  mousse de chèvre .
Beignets  de courgette et d'aubergine à la  mousse de chèvre .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        1 belle courgette longue , 1 belle aubergine longue , 2 tranches de jambon de Bayonne , 2 tomates ,  1 fromage de chèvre très frais , 2 c à s de crème épaisse , 3 tiges de ciboulette , 1 blanc d'œuf , 250 gr de farine , 1 c à c d'huile d'olive , 1/2sachet de levure  chimique , 1pincée de sel , poivre du moulin , huile pour la friture , 8 feuilles de salade  . 

Préparation :

Lavez la courgette et l'aubergine , coupez-les en tranches épaisses .  Faites chauffez une plaque en fonte badigeonnez d'huile d'olive , et y mettre les tranches d'aubergine à dorer . 

Puis les déposez sur un papier absorbant . 

Préparez la pâte à beignets : versez la farine dans un saladier et creusez un puits . Ajoutez l'huile , la levure , le set et le poivre . Délayez avec un peu d'eau tiède jusqu'à ce que la pâte forme un ruban . Incorporez le d'œuf légèrement battu . recouvrez d'un torchon et laissez reposer 1 heure au frais . 

Après ce temps de pose . Versez dans une grande poêle 1 cm d'huile d'olive . Trempez les tranches de courgettes et d'aubergines dans la pâte et plongez-les dans l'huile chaude une par une délicatement  . Faites les dorer 6/8 min en les retournant . Egouttez-les  sur un papier absorbant .

Préparez la mousse de chèvre : mettre dans un saladier le chèvre frais , la crème épaisse . Battre au batteur électrique jusqu'à  obtenir une consistance  mousseuse . Lavez la ciboulette puis la coupez , salez  et poivrez . Mélangez délicatement . 

Lavez les tomates puis les coupez en dès . Disposez sur des assiettes de service , 2 feuilles de salade , posez dessus un beignet de courgette  et un beignet d'aubergine . Prendre de la mousse de chèvre et former des quenelles , posez-les sur les beignets . Décorer d'un peu de jambon de Bayonne accompagner de quelques  dès de tomate . Salez et poivrez si besoin . 

A déguster froid !

Bon appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :    Un côtes- de- provence  blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .   

 

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20 juillet 2019 6 20 /07 /juillet /2019 12:31
Brioche perdue aux fruits de saison .
Brioche perdue aux fruits de saison .
Brioche perdue aux fruits de saison .
Brioche perdue aux fruits de saison .

Pour 4 personnes  ;

 

Ingrédients :

                          4 tranches de brioche  Vendéenne  ,30 gr de beurre ,  2 œufs entiers , 20 cl de lait , 20 cl de crème à 12% , 20 gr de sucre de coco ou 30 gr de sucre en poudre ,1 c à s de miel de lavande ,  1 pincée de poudre de vanille , 8 abricots  ,quelques framboises , myrtilles  , mûres , fraises , sorbet citron , 4 c à s de confiture de fraises sans sucres ajoutés ( Gerblè ) , quelques  feuilles de verveine pour la déco . 

Préparation  :

Portez le lait à ébullition . Hors du feu  , faites-y fondre le miel en mélangeant , puis ajoutez la crème et la vanille  . Mélangez . 

Dans une assiette creuse  , battre les œufs à la fourchette avec  le sucre de coco ou le sucre en poudre . Imbibez généreusement les tranches de brioche du mélange lait, crème  . Puis dans les œufs battus , faites chauffez une poêle avec le beurre . Mettre les tranches de brioche et laissez-les rissolées  des deux côtés , jusqu'à ce qu'elles soient dorées . Déposez-les sur un papier absorbant . 

Mettre les tranches de brioche dans des assiettes de service , disposez les fruits dessus , faites coulez un peu de confiture sur les fruits et décorer  d'une feuille de verveine  . Accompagner ce dessert d'une boule de sorbet au citron .

Bon appétit à tous !smiley

Pour accompagner :   Un muscat du cap-corse servi entre 9/12°C ( boire avec modération ) . 

 

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19 juillet 2019 5 19 /07 /juillet /2019 04:54
Tartelettes à la brousse et petits pois , menthe .
Tartelettes à la brousse et petits pois , menthe .
Tartelettes à la brousse et petits pois , menthe .
Tartelettes à la brousse et petits pois , menthe .

Pour 6 tartelettes :

 

Ingrédients :

                        1 rouleau de pâte brisée épaisse , 400 gr de petits frais , 1 courgette , 8 feuilles de menthe , 3 c à s de son de blé , 450 gr de brousse , 10 cl de crème liquide  à 4% , 3 œufs , 1c à c de paprika , sel , poivre . 

Préparation :

Préchauffez le four à 185°C :

Lavez et coupez la courgette en fines rondelles .Cuire les petits pois à l'eau bouillante salée 6 min ,en ajoutant les courgettes 2 min avant la fin de la cuisson . Rafraichir et égouttez les légumes . 

Déroulez la pâte sur le plan de travail , découpez des cercles à la dimension des moules . Puis saupoudrer le fond des tartes de paprika , appuyez un peu pour faire adhérer le  paprika . 

Dans un saladier , mettre la brousse , écrasez-la à la fourchette , ajoutez la crème , les œufs et la menthe ciselée . Ajoutez le son de blé , salez et poivrez . Mélangez et ajoutez les petits pois , mélangez encore un peu  . 

Versez cette préparation dans les moules , disposez  dessus 2 rondelles de courgette . 

Enfournez pour 30/35 min , dès la sortie du four laissez tiédir dans les moules puis les mettre sur une grille  laissez refroidir . Décorer de menthe . 

Se déguste tiéde  ou froide accompagner d'une salade de tomates . 

Bon appétit à tous!smiley

 

Pour accompagner :    Un Cairanne rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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