750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
30 janvier 2019 3 30 /01 /janvier /2019 07:16
Pain de viande à l'italienne  .
Pain de viande à l'italienne  .
Pain de viande à l'italienne  .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       200 gr de viande de porc hachée 150 gr de veau haché , 150 gr de bœuf haché , 3 c à s de chapelure ,  125 gr de ricotta ,60 gr de parmesan ,  4 tiges de persil ,5 feuilles de basilic , 1 c à c de sauge en poudre ,  1 oignon , 2 gousses d'ail , 15 tomates confites au four , 14 tranches de poitrine de porc nature , le zeste d'un citron jaune bio , sel , et poivre du moulin . 

Préparation :

Allumez le four th 180°C .

Dans un grand saladier , mettre les viandes , la chapelure , la ricotta , le parmesan , les tomates confites , le thym et la sauge  . Epluchez l'oignon et l'ail , les coupez et les mettre dans le bol du robot avec les feuilles de basilic et le persil . Hachez grossièrement puis mettre ce hachis dans le saladier . 

Râpez le zeste de citron au dessus du saladier , mélangez avec les mains ( sans les bagues ) . Salez et poivrez . 

Déposez sur une plaque , une feuille de papier cuisson . Disposez les tranches de poitrine sur la feuille , en les faisant se chevaucher . Répartissez la farce au bord de la poitrine , former un boudin régulier . Rouler les tranches de poitrine autour du pain de viande et laissez le papier autour . Fermez-le et laissez-le sur la plaque  , mettre au four pendant 45 min . 

Retirer le papier cuisson , remettre le pain de viande sur la plaque et enfourner à 200°C  pour 8/10 min . Le pain de viande doit être bien dorer mais pas griller . 

Laissez reposer15 min , puis coupez des tranches . Servir accompagner de petits gratins dauphinois individuels . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Un barolo rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération ) . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

 

Partager cet article
Repost0
25 janvier 2019 5 25 /01 /janvier /2019 10:00
Tarte aux pommes miel et  amandes .
Tarte aux pommes miel et  amandes .
Tarte aux pommes miel et  amandes .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                           1 rouleau de pâte feuilletée épaisse HERTA, 5 pommes golden , 1 pot de compote maison , 1 c à s de miel , 40 gr de beurre , 50 gr d'amandes effilées , 1 belle  pincée de fleur de sel . 

Préparation :

Préchauffez le four à 190°C :

Sortir la pâte du réfrigérateur , laissez à température ambiante 5 min . Garnir une moule à tarte , versez sur la pâte  la compote de pommes , étalez-la avec le dos d'une cuillère . 

Epluchez et coupez les pommes en lamelles pas trop fines , puis les disposez sur la compote .

Mettre au four et laissez cuire 30 min . Pendant ce temps , mettre dans une petite casserole sur feu doux . Le beurre , le miel et les amandes . Laissez chauffez 4/5 min , mélangez . 

Sortir la tarte du four , badigeonnez le dessus au pinceau du mélange beurre , miel , amandes . 

Remettre au four th 180°C , 5 min pour la faire dorer . Dès la sortie du four , déposez-la sur une grille et laissez refroidir saupoudrer d'un peu de fleur de sel  . 

Pour les plus gourmands , à déguster avec une boule de glace à la vanille ou une crème légèrement montée . 

 

 Pour accompagner :    Un côtes- de- provence blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

Partager cet article
Repost0
24 janvier 2019 4 24 /01 /janvier /2019 16:33
Crêpes aux pommes et boudin noir catalan .
Crêpes aux pommes et boudin noir catalan .
Crêpes aux pommes et boudin noir catalan .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte :  200 gr de farine de blé , 2 œufs, 50 cl de lait entier , 30 gr de beurre fondu , sel , poivre . 

La garniture :  6 pommes golden , 30 gr de beurre , 500 gr de boudin noir catalan , poivre . 

Préparation :

Préparez la pâte : Dans un saladier , mélangez la farine , les œufs et le lait petit à petit . Mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux . Laissez reposez 1 heure . 

Pelez et épépinez les pommes , coupez-les en quartiers . Enlevez le boyau du boudin noir et coupez le en rondelles . 

Dans une poêle , faites fondre les 30 gr de beurre . Déposez les quartiers de pommes , laissez cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres . Réservez . 

Faites chauffez une crêpière , avec un peu de beurre . Versez une petite louche de pâte , inclinez la crêpière en tous sens afin de nappez le fond . Faites cuire la première face 2 min ,puis retournez la crêpe et laissez cuire 1 min . Réservez sur une assiette , puis faites cuire les autres de la même façon. 

Au moment de la dégustation , faites chauffez une grande poêle avec un peu de beurre  . Déposez une crêpe ,disposez  quelques quartiers de pommes , des rondelles de boudin salez et poivrez , puis repliez la crêpe . Laissez-la réchauffez 3 min , servir avec une salade verte . 

Très bonne dégustation à tous !

 

 Pour accompagner :    Un cidre brut servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Partager cet article
Repost0
17 janvier 2019 4 17 /01 /janvier /2019 15:04
Tiramisu aux spéculoos .
Tiramisu aux spéculoos .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         1paquet de spéculoos , 250 gr de mascarpone ,100 gr de ricotta ,  3 œufs , 200 gr de pâte à tartiner aux spéculoos , 1 tasse de café fort , 30 gr de sucre en poudre  .  

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes , fouettez les blancs avec les 30 gr de sucre . 

Mettre le mascarpone ,  la ricotta et la pâte aux spéculoos  dans un saladier , mélangez avec un fouet électrique , vous devez obtenir une texture  ferme et mousseuse. Ajoutez les jaunes mélangez avec une spatule délicatement .

Mettre dans chaque verrines , deux biscuits écrasez-les grossièrement avec un pilon . Puis les arrosez d'un peu de café .

Mettre la mousse aux spéculoos dans une poche à pâtisserie avec un embout cannelé .

Remplir les verrines , et les mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Mettre le reste de spéculoos  dans le bol d'un mixeur  , mixez jusqu'à l'obtention d'une poudre . 

Au moment de la dégustation  , saupoudrer le dessus des verrines avec un peu de poudre à spéculoos . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   un café fort . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

 

 

 

Partager cet article
Repost0
14 janvier 2019 1 14 /01 /janvier /2019 09:10
Salade d'hiver .
Salade d'hiver .
Salade d'hiver .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                     1 salade trévise , 1 chicorée ,3 feuilles   de chêne  , 1 poire , 1 carotte , 4 tranches de pancetta , 1 tranche de radis noir , 4 champignons de paris ,  5 oignons rouges , 1 tête d'ail , 3 branches thym frais , 100 gr d'amandes blanches ,lamelles de parmesan ,  huile d'olive , sel et poivre , 1 c à s de moutarde à l'ancienne maison , 2c à s de vinaigre de vin rouge,  le jus d'un citron   .                      

Préparation :

Allumez le four th 200°C .

Mettre les oignons bien serrez dans un plat , arrosez-les d'un peu d'huile d'olive . mettre le plat au four , laissez cuire 1 heure . Ils doivent être tendre , et légèrement brulés . A mi-cuisson coupez la tête d'ail en deux t l'ajoutez au plat avec le thym et les amandes . Laissez cuire encore 5 min . Puis sortir le plat du four et laissez refroidir . 

Lavez et séchez les salades , déchirez les plus grosses feuilles  . Les disposez dans un plat de service , coupez les champignons en tranches , coupez la poire déposez les tranches dans une assiette et arrosez de jus de citron . 

Coupez 1 tranche de radis noir  puis hachez la ,et saupoudrer la salade faites la même chose avec  la carotte  ,mélangez les tranches de champignons et les poires à la salade .     

Faites chauffez une poêle ,déposez les tranches de pancetta et laissez dorer .  Puis les mettre sur un papier absorbant , coupez-les en bâtonnets et les disposez sur la salade avec les lamelles de parmesan  . 

Appuyez sur les oignons pour les faire sortir de leur peau , au dessus d'un saladier . pressez la tête d'ail , ajoutez la moutarde ,quelques amandes et  broyez le reste à part  ,  le sel  et le poivre . Mixez grossièrement , ajoutez le vinaigre et l'huile d'olive . Mélangez , gouttez et rectifiez l'assaisonnement si besoin . 

Au moment de servir , arrosez la salade de la sauce et saupoudrez de la poudre d'amandes . 

Accompagner cette salade d'un croque monsieur .

 

Pour accompagner :    Un bandol rouge léger servi entre 17/18°C boire avec modération ) . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

 

 

Partager cet article
Repost0
12 janvier 2019 6 12 /01 /janvier /2019 14:57
Galette des rois aux  pommes , amandes et chocolat .
Galette des rois aux  pommes , amandes et chocolat .
Galette des rois aux  pommes , amandes et chocolat .

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients :

                       2 rouleaux de pâtes feuilletées , 250 gr de poudre d'amandes naturelle , 200 gr de beurre doux ,1 c à s de crème liquide à 12%  3 œufs, 1 jaune d'oeuf pour la dorure , 50 gr de sucre de coco , quelques gouttes d'extrait d'amande amère , 5 pommes type golden , 2 carrés de chocolat noir Valrhona , 

Sirop pour la dorure : 10 cl d'eau , 60 gr de sucre en poudre . 

Préparation :

Dans un saladier , mélangez le sucre avec le beurre mou . Vous devez obtenir une pommade , ajoutez les œufs , bien mélangez . Puis ajoutez la poudre d'amandes ,  la crème liquide et l'amande amère . Mélangez , réservez . 

Sur une plaque recouverte de papier cuisson , étalez le disque de pâte . Lavez ,épluchez et coupez les pommes en tranches fines . 

Les disposez en rosace sur la pâte à 2 cm du bord  . Mettre la frangipane dans une poche à pâtisserie , déposez sur les pommes la frangipane . Râpez le chocolat sur la frangipane , mettre les fèves . 

Couvrir du 2e disque de pâte , scellez les 2 pâtes réalisez des dessins avec la pointe d'un couteau sur la galette .

Badigeonnez le dessus de jaune d'œuf 

Allumez le four th 180°C .

Enfournez la plaque et laissez cuire 30/35 min . 

Pendant ce temps , préparez le sirop . Portez à ébullition l'eau et le sucre pendant 10 min , éteindre et laissez tiédir . 

Lorsque la galette et cuite , badigeonnez le dessus du sirop avec un  pinceau pour lui donner de la  brillance . 

Se déguste tiède . 

 Pour accompagner :    Un cidre doux bio ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

 

 

Partager cet article
Repost0
11 janvier 2019 5 11 /01 /janvier /2019 12:50
Cortecce au pesto de brocoli chaud , pécorino et anchois .
Cortecce au pesto de brocoli chaud , pécorino et anchois .
Cortecce au pesto de brocoli chaud , pécorino et anchois .
Cortecce au pesto de brocoli chaud , pécorino et anchois .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         300 gr de cortecce  artisanale , 1 bouquet  de brocoli de 500 gr , 2 anchois , 2 gousses d'ail ,  flocons de piment d'Espelette , 100 gr de pecorino râpé , quelques pétales de parmesan ,  huile d'olive , sel,  poivre , le zeste et jus d'un citron jaune bio pour le service . 

Préparation :

Dans une grande casserole ,faites chauffez de l'eau salée . Plongez les pâtes et laissez cuire 10/12min selon vos goûts . 

Pendant ce temps , lavez et coupez les grosses tiges du brocoli . Dans une poêle , faites chauffes 1 c à s d'huile d'olive , épluchez et émincez l'ail le mettre dans la poêle avec les anchois (sans les arrêtes ) . Laissez cuire 3 min , ajoutez le brocoli avec une pincée de sel et une pincée de flocons de piment . Ajoutez 1 demi verre d'eau couvrir , et laissez cuire 10/12min . 

Après ce temps de cuisson , hachez au couteau le brocoli finement .le mettre dans un saladier , râpez le pecorino au dessus , ajoutez l'huile d'olive , le jus de citron , puis mélangez . Si besoin ajoutez un peu de sel  . 

Egouttez les pâtes , gardez un peu d'eau de cuisson pour le pesto  . Versez-les dans le saladier , mélangez et ajoutez un peu d'eau . 

Au moment de servir , saupoudrer d'un peu de flocons de piment , les pétales de parmesan et le zeste de citron . Servir bien chaud . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    D'un Anjou blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Partager cet article
Repost0
10 janvier 2019 4 10 /01 /janvier /2019 10:14
Confiture de citron de Menton .
Confiture de citron de Menton .
Confiture de citron de Menton .
Confiture de citron de Menton .

Pour 11 pots :

 

Ingrédients :

                        3 kg de citron de Menton  , 2kg 500 de sucre en poudre , 900 ml d'eau . 

Préparation :

La veille , lavez et coupez les citrons en fines tranches . Epépinez-les et mettez-les dans une bassine , couvrir d'eau froide et laissez ainsi 24 heures . Changer l'eau deux fois . 

Le lendemain , égouttez les rondelles de citron , gardez l'eau de trempage .

Dans une bassine à confiture , versez les 900 ml d'eau de trempage avec le sucre . Laissez fondre le sucre sur feu doux , puis déposez dans ce sirop les rondelles de citron . Mélangez délicatement , laissez cuire 45 min . Eteindre le feu et laissez ainsi jusqu'au lendemain . 

Le jour même , reprendre la cuisson toujours sur feu doux , pendant 40 min . Mixez grossièrement la confiture , il doit restez des zestes de citron . Continuez la cuisson , sans cessez de remuer .

Puis mettre en pot lorsque la confiture commence à épaissir . Retourner les pots et laissez refroidir . 

Un grand merci à , Marcelle et Jean-Pierre pour cette commande . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

Partager cet article
Repost0
8 janvier 2019 2 08 /01 /janvier /2019 15:18
Gateau des rois aux fruits confits .
Gateau des rois aux fruits confits .
Gateau des rois aux fruits confits .
Gateau des rois aux fruits confits .

  Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                       300 gr de farine , 2 œufs +1 jaune , 30 gr de sucre en poudre , du sucre en grains pour le décor , 200 gr de beurre , 1 sachet de levure de boulanger , 1/4 de c à c de sel , 2 c à s de rhum ambré à la vanille , 2 c à s  d'eau , le zeste d'une mandarine , 1 c à c de confiture de citron pour le décor , 100 gr de macédoine de fruits confits , 2 fraises , 1 belle tranche de melon , 1 clémentine , 2 piments confits de la maison Lilamand confiseur a saint Rémy de Provence . 

Préparation :

 Délayez la levure avec 1 c à s d'eau tiède, râpez finement le zeste de la mandarine . 

Dans le bol du robot muni du crochet  , versez la farine , le sucre , le sel , le rhum , mélangez doucement . Ajoutez les deux œufs , le beurre fondu , la levure , le zeste de la mandarine .Monter la vitesse et laissez pétrir 8/10 min . Si besoin ajoutez un peu de farine ou d'eau , la pâte doit former une boule assez souple  autour du crochet . 

 Déposez la pâte dans un saladier fariné , recouverte d'un torchon . Laissez gonfler 1 heure dans une pièce chaude  . 

Après ce temps de pose  dégazer la pâte, l'aplatir avec un rouleau à pâtisserie en rectangle , couvrir la pâte de la  macédoine de fruits confits . 

Roulez et formez la couronne avec un trou au centre , sur une plaque . Couvrir du torchon et laissez gonfler 1 heure . 

Préchauffez le four th 180°C . 

Dorer le dessus du gâteau avec le jaune d'œuf restant . Mettre au four et laissez cuire 30/40min selon la grosseur du  gâteau . 

Dès la sortie du four , badigeonnez le dessus avec la confiture de citron , saupoudrer de sucre en grains et disposez les fruits confits . 

Laissez refroidir jusqu'au moment de la dégustation . 

 

Pour accompagner :    Un crémant de bourgogne servi entre 9/12°C  ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Partager cet article
Repost0
6 janvier 2019 7 06 /01 /janvier /2019 14:03
Moutarde à l'ancienne maison .
Moutarde à l'ancienne maison .
Moutarde à l'ancienne maison .

Pour un pot :

 

Ingrédients :

                      25 gr de graines moutarde  jaune , 25 gr de graines de moutarde noire , 30 cl de vinaigre de noix ou autre , 50 mld'eau , 25 ml d'huile de colza  , 20 gr de miel de romarin ou autre , 20 gr de farine complète , 1/2 c à c de fleur de sel , 1/4 de c à c  de poudre de curcuma pour la couleur , 1 c à s d'estragon séché . 

Préparation :

La veille , mettre dans un petit saladier à trempez . Les graines de moutarde avec , le vinaigre et l'eau mélangez et laissez gonfler toute la nuit . 

Le lendemain , mixez ce mélange , ajoutez le miel , l'estragon, la farine , le sel et le curcuma .  Si besoin rajoutez un d'eau et de l'huile . Mettre au frais jusqu'au lendemain . Si besoin ajoutez un peu d'huile et de l'eau , bien mélangez avec un fouet à mains . La moutarde va prendre une consistance de mayonnaise , si elle vous parait trop épaisse ajoutez un peu d'eau ou vinaigre . Goûtez-la après chaque ajout . 

Mettre cette moutarde dans un pot hermétique au frais . 

Une excellente moutarde avec des goûts  bien à vous . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Partager cet article
Repost0

Présentation

  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
  • Contact

Recherche

Liens