750 grammes
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25 août 2018 6 25 /08 /août /2018 08:32
La fideua .
La fideua .
La fideua .

Pour 6 personnes :

 

 Ingrédients :

                         6 belles crevettes , 500 gr de calamars , 500 gr de langoustines , 1 kg de moules , 400 gr de vermicelles fin spécial fideua , 1 litre de fumet de poissons maison , 1 c à c de filament de safran , sel , piment 3 citron jaune bio , 2 c à c de paprika . 

Sofrito :

                8 grosses  tomates bien mûres, 4 poivrons rouges , 2 oignons , 2 gousses d'ail ,3 tiges de persil ,  sel et poivre . 

 

Préparation :

                       Nettoyez les moules , puis les mettre dans une poêle pour les ouvrir . Enlevez-les des coquilles et réservez-les ,  gardez le jus de moules et y mettre dedans les filaments de safran . 

   Préparez le sofrito . Epluchez les tomates , coupez-les ainsi que les poivrons , oignons , l'ail et persil  . Faites chauffez une poêle , avec 1 c à s d'huile d'olive ,y mettre les légumes et laissez cuire 30 min à feu vif . 

Lorsque les légumes sont bien cuits , mettez-les dans un saladier . Mixez-les avec un mixeur plongeant , jusqu'à obtenir une purée salez et poivrez . Réservez . 

 Faites chauffez un plat à paella , versez 3 c à s  d'huile d'olive . Faites revenir les calamars coupez en cubes , les langoustines et crevettes . Les réservez . 

Puis ajoutez le sofrito , laissez cuire 20/30 min en remuant souvent . Versez le fumet de poissons et  le jus des moules mélangez . Ajoutez le vermicelle , mélangez laissez cuire 8/10 min surveillez la cuisson . Les pâtes ne doivent pas accrochez . 

Disposez les moules dans les pâtes , les cubes de calamars , les langoustines ,  crevettes et citron  .Salez si besoin .  Eteindre le feu et couvrir le plat d'un torchon , pendant 10 min . Les pâtes doivent absorber le fumet .

Servir sans attendre , se déguste bien chaud . 

 

Pour accompagner :    Un Cairanne blanc servi entre 8/11°C ( boire avec modération ) . 

 

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21 août 2018 2 21 /08 /août /2018 06:58
Smoothie ananas  banane  kiwi citron vert  menthe .
Smoothie ananas  banane  kiwi citron vert  menthe .
Smoothie ananas  banane  kiwi citron vert  menthe .

Pour 6 copines ou plus :

 

Ingrédients :

                          1 ananas Victoria , 2 bananes , 2 kiwis , 1 citron vert , 1 branche de menthe , 3 c à s  de sirop tropical Teisseire zéro sucres , 1 verre d'eau ou plus , 1/2 verre de lait frais . 

Préparation  :

   Epluchez l'ananas , coupez le en morceaux  Epluchez les bananes et coupez-les en rondelles . Epluchez les kiwis et coupez-les en deux . Prélevez le zeste de citron vert ainsi que le jus . 

Mettre tous les  fruits le jus de citron et la menthe ,  dans un grand saladier assez haut , mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un mélange sans morceaux . 

Puis ajoutez le sirop , l'eau et le lait . Mixez encore un peu , versez dans un grand pichet et mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Une boisson pleines de vitamines à boire sans modération ou presque !

 

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20 août 2018 1 20 /08 /août /2018 05:24
Bruschetta de filets de rouget et tomates cerise .
Bruschetta de filets de rouget et tomates cerise .
Bruschetta de filets de rouget et tomates cerise .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients  :

                           4 belles tranches de pain de campagne  , 8 filets de rouget , 200 gr de tomates cerise bicolore , 4 tomates bien mûres , 4 tomates séchées , 1 boule de mozzarella , 3 c à s de câpres , 4 olives noires , quelques feuilles de basilic , 1 gousse d'ail , huile d'olive , sel , poivre . 

Préparation:

  Lavez , épluchez et coupez les 4 tomates , les mettre dans une petite casserole avec un filet d'huile d'olive . Laissez-les compotées pendant 15/20 min ou plus et mesclun  à feu doux . Salez et poivrez .  Surveillez la cuisson et mélangez souvent ,  si besoin ajoutez un peu d'huile votre compotée doit être légèrement confite . Réservez couvert . 

Mettre dans une grande poêle , une feuille de cuisson laissez chauffez . Déposez les filets côté peau , laissez cuire 2/3 min puis les retournez et laissez cuire 2 min . Salez et poivrez légèrement . 

Coupez vos tranches de pain , faites les grillez . Epluchez la gousse d'ail , frotter les tranches de pain avec l'ail et badigeonnez de compotée de tomates . 

Lavez et coupez en deux , les tomates cerise . Déposez-les sur la compotée , avec les câpres , la mozzarella et tomates séchées  coupez en dès . Déposez sur les bruschettas les filets de rouget , avec une olive noire et quelques feuilles de basilic . Arrosez d'un filet d'huile d'olive , salez et poivrez si besoin . 

A déguster avec une salade verte ou mesclun  . 

 

Pour accompagner :   Un côtes du Roussillon rosé servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) . 

 

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18 août 2018 6 18 /08 /août /2018 15:03
Gâteau amandine aux poires -choco .
Gâteau amandine aux poires -choco .
Gâteau amandine aux poires -choco .

Pour 6 copines :

 

Ingrédients :

                             4 poires , 3 œufs , 60 gr de beurre demi-sel+ un peu pour le moule  ,2 c à s de lait frais , 200 gr de poudre d'amande , 3 c à s de sucre de coco , 1 c à s bombée de farine de lupin , 2 gouttes d'extrait d'amande amère , 1 c à s d'amandes effilées grillées , 1c à s de pépites au chocolat . 

Préparation :

                           Allumez le four th 175°C :

Faites fondre le beurre dans une petite casserole avec le sucre de coco . Rincez et pelez les poires,  coupez-les en quatre et enlevez le cœur . Réservez-les .

Dans un saladier , fouettez les œufs . Incorporez la farine de lupin , la poudre d'amande et l'extrait d'amande .Ajoutez le mélange beurre sucre et mélangez , ajoutez le lait et mélangez .

Beurrer un moule  ,versez la pâte égalisez la surface et disposez dessus  les poires coupez en dès ainsi que les pépites au chocolat .

Mettre au four et laissez cuire 40 min . Laissez refroidir le gâteau dans le moule , puis le mettre sur une assiette de service . 

  Torréfiez les amandes quelques secondes dans une poêle , puis les parsemez sur le gâteau . 

Mettre le gâteau au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Un très bon gâteau pour le gouter !

 

Pour accompagner :    Un muscat de Frontignan servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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13 août 2018 1 13 /08 /août /2018 07:50
Soupe au pistou .
Soupe au pistou .
Soupe au pistou .

Pour 8 personnes ;

 

Ingrédients :

Soupe :

                       1 kg de haricots blancs à écossés( Paimpol ) 250 gr de haricots rouges  secs , 300 gr de haricots vert , 2 ou 3 courgettes , 5 pommes de terre rouge ,5 carottes fanes ,  5 ou 6 tomates bien mûres ,100/150gr de pâtes ,  huile d'olive , 1 oignon  ,1 bouquet garni  3 gousses d'ail , sel et poivre .  

Pistou :

                   1 bouquet de basilic efeuillé, 2 gousses d'ail , 1 pomme de terre , huile d'olive .                   

Préparation :

La veille , mettre les haricots blancs et rouges dans un grand volume d'eau . Laissez gonfler toute la nuit . 

Le lendemain , rincez les haricots . Lavez les légumes équeutez et coupez en trois les haricots verts . Les carottes  coupez en rondelles et l'oignon  , les tomates en quartiers , les courgettes en cubes ainsi que les pommes de terre . 

Dans une grande cocotte en fonte , faites chauffez 3 c à s d'huile d'olive . Faites blondir l'oignon , puis ajoutez les légumes et 2 gousses d'ail , sauf les courgettes . Salez et poivrez , versez de l'eau à hauteur ajoutez le bouquet garni . 

Laissez mijotez 1 heure à couvert et à feu doux sans hésitez à complétez d'eau bouillante si besoin  . 10 min avant la fin de la cuisson ,ajoutez les pâtes et les courgettes et enlevez le bouquet garni  . 

Ôtez les feuilles de basilic , les mettre dans un mortier  avec la pommes de terre cuite et l'ail . Ecrasez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte , puis détendre avec l'huile d'olive . Vous devez obtenir un mélange crémeux . 

Finissez la cuisson de la soupe en la remuant délicatement . Ce n'est qu'au moment de servir que vous incorporez le pistou . 

Une excellente soupe de saison , à déguster tiède ou froide .Bonne dégustation à tous (ne pas mettre dans cette soupe du lard ou saucisses, ce n'est pas une potée juste des légumes ) ! 

 

Pour accompagner :    Un patrimonio blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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11 août 2018 6 11 /08 /août /2018 11:53
Fiadone .
Fiadone .
Fiadone .

Pour 6 copines :

 

Ingrédients :

                           750 gr de brousse de brebis (Lou Pérac ) , 6 œufs frais , 10 cl de crème liquide à 12% , 2 c à s de liqueur de citron , bergamote ( MANGUIN Ile de la Barthelasse AVIGNON ) , 1 c à s de citron confit , le zeste de 1 citron jaune bio , 3 c à s de sucre de bouleau . 

Préparation :

 Allumez le four th 175°C :

Dans un saladier , cassez les œufs ajoutez le sucre . Mélangez avec un fouet  . Ajoutez la brousse égoutter , la crème liquide ainsi que le zeste de citron , le citron confit et la liqueur . Mélangez délicatement . 

Beurrer un moule assez haut , versez la préparation . Mettre au four et laissez cuire 30/40 min . Vérifiez la cuisson , le centre doit être  un peu tremblotant . Sortir le fiadone du four , laissez-le tiédir 1 heure à température ambiante  puis le mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

A déguster bien frais !

 

Pour accompagner :    Un muscat du cap-corse servi entre 9/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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10 août 2018 5 10 /08 /août /2018 05:24
Gnocchis au pesto .
Gnocchis au pesto .
Gnocchis au pesto .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          1 kg de pommes de terre farineuse non pelées , 1/4 de c à c de noix de muscade râpée , 200 à 300 gr de farine ordinaire , 2 ou 3   œufs , sel poivre du moulin . 

4 tiges de basilic , 2 gousses d'ail  , 2 c à s de pignons de pin  , 50 gr de parmesan fraîchement râpé , huile d'olive , sel fin . 

Préparation :

                           Faites cuire les pommes de terre à l'eau pendant 20 min à couvert . Egouttez-les puis laissez-les tiédir . 

Pelez les pommes de terre puis les passez au moulin à légumes . Versez la purée dans un grand saladier . Ajoutez la noix de muscade , le sel et le poivre . 

Mettre 200 gr de farine , 2 œufs et travaillez le mélange avec les doigts ( sans les bagues ) vous devez obtenir une préparation grumeleuse ( si la pâte et vraiment trop sèche ajoutez 1 œuf ). Ensuite , pétrissez le mélange sur un plan de travail jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple . Ajoutez de la farine si la pâte est trop collante . 

Divisez la pâte en trois . Roulez la pâte,  afin d'obtenir des boudins assez long et fin . Coupez les boudins en tronçons de 2,5 cm . 

Posez les gnocchis sur un plateau  farinée et laissez-les reposez 20 min . 

Préparez le pesto pendant ce temps de pose . 

Passez les pignons au four pour les faire griller , puis les mettre dans le bol du robot . Avec l'ail , le basilic , le parmesan en morceau et un peu d'huile d'olive . 

Mixez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse . Ajoutez l'huile petit à petit , versez dans un bol et salez . Mettre au frais .

Portez une grande quantité d'eau bouillante salée à ébullition . Jetez-y les gnocchis . Ramenez à ébullition et faites cuire 2/3 min ( attention la cuisson et très rapide ). Dès que les gnocchis remontent à la surface . Sortez-les à l'aide d'une écumoire . 

Dans une poêle y mettre un peu de pesto , faites chauffez sur feu doux . Et au fur et à mesure que vous sortez les gnocchis de l'eau , les mettre dans la poêle .

Remuez délicatement et servit sans attendre , accompagner de parmesan râpez et du reste de pesto . 

 

¨Pour accompagner :    Un Minervois blanc servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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9 août 2018 4 09 /08 /août /2018 09:55
Smoothie à la pastèque , framboise , menthe .
Smoothie à la pastèque , framboise , menthe .
Smoothie à la pastèque , framboise , menthe .

Pour 6 copines :

 

Ingrédients :

                         700 gr de pastèque sans pépins , 300 gr de framboises , 3 tiges de menthe , le zeste de 1 citron jaune bio , 1/2 verre de sirop sans sucre au pamplemousse de TEISSEIRE , 30 cl d'eau , 3 c à s de sirop d'agave . 

Préparation :

                       Ouvrez la pastèque et coupez la chair en morceaux , la mettre dans un saladier avec les framboises ,  la menthe et le zeste de citron .

Mixez avec une mixeur plongeant , vous devez obtenir un mélange un peu épais . Filtrez pour éliminez les pépins dans un tamis . Versez dans un grand pichet , ajoutez le sirop , l'eau et le sirop d'agave . Mélangez avec un fouet , mettre au frais jusqu'au moment de servir . 

Pour le service , ajoutez quelques glaçons ,des framboises et des morceaux de pastèque . 

Un excellent smoothie , très frais et peu sucré . A dégustez sans modération !

 

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8 août 2018 3 08 /08 /août /2018 05:41
Gâteau à la betterave crue  et abricots secs .
Gâteau à la betterave crue  et abricots secs .
Gâteau à la betterave crue  et abricots secs .

Pour 6/8 copines :

 

Ingrédients  :

                           300 gr de betterave crue , 15 abricots secs , 200 gr de beurre doux très mou , 100 gr de sucre de bouleau , 4 œufs , 250 gr de mascarpone , 2 c à s de fromage frais , 120 gr de poudre de noisettes , 1/2 c à c de cannelle en poudre , 1/2 c à c de noix de muscade en poudre ou râpez finement , 1 c à c de vanille en poudre , 1 sachet de levure , 220 gr de farine petit épeautre , 1 pincée de fleur de sel .

Préparation  :

Préchauffez le four th 180°C :

Pelez et râpez la betterave crue , réservez-la . Dans un saladier , mettre le beurre mou , avec le sucre de bouleau et les œufs . Bien mélangez avec un fouet à main jusqu'à obtenir un mélange homogène . 

Ajoutez 120 gr de poudre de noisettes , la fleur de sel , la cannelle , la muscade , la vanille , la levure et la farine petit à petit . Incorporez la betterave et 5 abricots hachez grossièrement au couteau . 

Mélangez doucement avec une spatule , beurrer un moule à manqué puis versez la préparation . 

Mettre au four et laissez cuire 30/40 min . Vérifiez la cuisson : plantez la  lame d'un couteau dans le gâteau ,la lame doit ressortir sèche .

Laissez tiédir le gâteau dans le moule , puis le mettre sur une grille . Laissez-le refroidir  . 

Pendant ce temps préparez la garniture . Dans un saladier , mettre le mascarpone et  le fromage blanc . Mélangez avec un fouet électrique pendant 2/3 min . 

Lorsque le gâteau et bien froid , l'ouvrir en deux déposez une couche de crème 5 abricots hachez refermez . 

Déposez le reste de crème sur le dessus du gâteau avec le reste d'abricots coupés . 

Mettre au frais dans une boite en plastique ,jusqu'au moment de la dégustation . 

Un gâteau plutôt surprenant , avec un  petit goût de betterave crue qui n'est pas désagréable .

 

Pour accompagner :    Un Macon blanc servi entre 11/13°C ( boire avec modération )  . 

 

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7 août 2018 2 07 /08 /août /2018 16:55
Croque-cake au magret de canard fumé .
Croque-cake au magret de canard fumé .
Croque-cake au magret de canard fumé .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                           10 tranches de pain de mie complet sans la croûte , 190 gr de tranches de magret de canard fumé , 100 gr de jeunes pousses d'épinard 120 gr de fromage râpé , 30 gr de beurre +un peu pour le moule , 40 gr de farine , 40 cl de lait frais , 1 c à c de de curry en poudre , sel et poivre . 

Préparation :

                        Lavez et séchez les pousses d'épinard . Préparez la béchamel , dans une casserole , faites fondre le beurre , laissez dorer 2 min . Hors du feu , ajoutez la farine , salez et poivrez . Mélangez avec un fouet ,remettre sur le feu et faites cuire 2/3 min sans cessez de mélangez . 

Ajoutez le curry et le lait froid au fur et à mesure , tout en mélangeant , afin qu'il n'y ait pas de grumeaux . Lorsque la béchamel est cuite , ajoutez 100 gr de fromage .

Mélangez bien jusqu'à ce que le fromage soit fondu . Beurrer un moule à cake . 

Préchauffez le four th 170°C . 

Tapissez le fond du moule avec les tranches de pain de mie ( découpez les tranches si nécessaire . Recouvrez d'une couche de magret de canard ,puis de pousses d'épinard et recouvrez  de béchamel . 

Renouvelez l'opération ( pain de mie , magret , pousses d'épinard et béchamel ) . Terminez par une couche de pain de mie et de béchamel et le reste de fromage râpé  .

Enfournez 20/30 min . Laissez le croque-cake refroidir avant de le démoulez et découpez . Idéal pour le repas du soir avec une salade verte ou tomates .

  

 Pour accompagner :    Un Collioure  blanc servi entre 8//10°C ( boire avec modération )  . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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