750 grammes
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29 décembre 2018 6 29 /12 /décembre /2018 16:29
Biscuits moelleux au citron .
Biscuits moelleux au citron .
Biscuits moelleux au citron .

Pour 30 biscuits :

 

Ingrédients :

                       100 gr de beurre pommade , 1 citron jaune bio , 1 œuf , 80 gr de sucre en poudre ,300 gr de farine , 1/2 sachet de levure . 

Sucre glace , sucre en poudre pour l'enrobage . 

 

Préparation :

                        Râpez le zeste du citron , puis pressez le jus dans un bol  . Dans un  saladier , fouettez l'œuf et le beurre pommade . Ajoutez le zeste et le jus de citron , ajoutez le sucre en poudre , en fouettant . 

Ajoutez la farine et la levure tamisées . Bien mélangez , couvrir le saladier d'un film plastique et placez-le 30 min au frais . 

Versez le sucre en poudre dans une assiette creuse et le sucre glace dans une autre . A l'aide d'une cuillère , façonnez des boules de pâte de la grosseur d'une belle noix . Faites les roulez dans le sucre en poudre , puis dans le sucre glace . 

Déposez-les au fur et à mesure sur deux  plaques recouvertes de papier cuisson ,en les espaçant . Placez-les 15 min au frais . 

Préchauffez le four th 180°C . 

Enfournez les plaques et laissez cuire 12/15 min . Les biscuits doivent se craqueler et très peu dorer . A la sortie du four , faites les refroidir sur une grille . 

Se conserve dans une boite en fer . 

 

Pour accompagner :    d'un limoncello bien frais ( boire avec modération )  . 

 

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27 décembre 2018 4 27 /12 /décembre /2018 16:13
Salade d'oranges -grenade -coco-passion .
Salade d'oranges -grenade -coco-passion .
Salade d'oranges -grenade -coco-passion .
Salade d'oranges -grenade -coco-passion .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                     4 oranges , 1 grenade , 4 fruits de la passion , 10 cl de lait de coco bio , 4 bouquets de menthe . 

 

Préparation :

                         Epluchez les oranges à vif , avec un couteau très affilé , séparez les segments des oranges . Puis éliminez les petites peaux , réservez-les dans une assiette . Et pressez les membranes restante pour récupérer le jus .

Dans un bol , mélangez la pulpe des fruits de passion avec le jus d'orange et le lait de coco . Réservez 1 heure au frais .

Au moment de la dégustation , répartissez le lait de coco dans des assiettes creuses , ajoutez les segments d'oranges , les grains de grenade .

Puis disposez au centre le bouquet de menthe , dégustez avec des biscuits au citron . 

 

Pour accompagner :   un Jurançon moelleux servi entre 6/8°C ( boire avec modération ) . 

 

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24 décembre 2018 1 24 /12 /décembre /2018 15:33
Ballotine de dinde farcie au boudin blanc et trompettes de la mort.
Ballotine de dinde farcie au boudin blanc et trompettes de la mort.
Ballotine de dinde farcie au boudin blanc et trompettes de la mort.

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       4 escalopes de dinde très fines , 3 boudins blancs , 10 trompettes de la mort , 200 gr de chou- fleur , 2 carottes , 1 blanc de poireau , 1/2 verre de vin blanc , 3 c à s de crème fraiche épaisse , sel , poivre du moulin ,  huile d'olive . 

 

Préparation :

Lavez et découpez les légumes en julienne  , salez et poivrez . Lavez le chou- fleur séparez les petits bouquets  , faites chauffez de l'eau et y mettre le chou- fleur . Laissez cuire 10 min , égouttez-le . 

Réalisez la farce , enlevez la peau des boudins , coupez-les et les mettre dans le bol du robot avec les trompettes de la mort . Mixez jusqu'à obtenir une farce fine . Réservez . 

Déposez les suprêmes  de  dinde , sur trois épaisseur de film plastique . Salez et poivrez légèrement . Ajoutez la farce , repliez les suprêmes et roulez fermement les suprêmes dans le film plastique en chassant l'air . 

Nouez très fort le film des deux côtés . 

Portez une casserole remplie d'eau à ébullition . Plongez-y les suprêmes et laissez cuire 15 min , puis éteindre et laissez les suprêmes pocher tranquillement pendant 15 min . 

Egouttez-les puis ôtez le film plastique . Maintenir au chaud . 

Dans une poêle , faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive . Mettez les légumes et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits , ajoutez le vin blanc et la crème . Salez et poivrez . 

Déposez dans les assiettes les tranches de ballotines et la fricassées de légumes avec un peu de farce cuite . Salez et poivrez si besoin . 

Une idée pour les fêtes . 

 

 Pour accompagner :   Un Touraine blanc servi entre 8/11°C ( boire avec modération ) . 

 

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22 décembre 2018 6 22 /12 /décembre /2018 14:19
Bûche pâtissière framboises ,chocolat .
Bûche pâtissière framboises ,chocolat .
Bûche pâtissière framboises ,chocolat .

Pour 10 copines :

 

Ingrédients :

Le biscuit :

                     4 œufs , 80 gr de sucre en poudre , 125 gr de farine , 1/2 c à c de levure chimique, 1 pincée de sel  . 

 La crème pâtissière :

                                    50 cl de lait entier , 60 gr de sucre en poudre , 4 jaunes d'œufs, 2 c à s de fécule , 1 gousse de vanille , 3 c à s de pâte à tartiner croustillante WEISS , 15 framboises . 

La chantilly à la mandarine :

                                                    20 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de mascarpone , le zeste râpé d'une  mandarine , 60 gr de sucre en poudre , quelques palets au chocolat , quelques cerises à l'alcool , zeste de mandarine et décor en sucre et chocolat . 

Préparation :

Allumez le four th 180°C ;

 Séparez les jaunes des blancs d'œufs . Dans un saladier , fouettez les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . 

Incorporez la farine et la levure . Dans un autre saladier , montez les blancs en neige ferme , avec une pincée de sel . Les incorporez délicatement au mélange précédent . 

Couvrir une plaque en silicone de papier cuisson , étalez la pâte et lissez-la à la spatule . 

Enfournez et laissez cuire 10 min . À la sortie du four attendre 2 min , puis roulez la pâte sur elle-même en vous aidant du papier . Laissez tiédir 15 min . 

Préparez la crème pâtissière :

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur , puis retirez les graines se trouvent à l'intérieur .Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille et les graines .

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Retirez la gousse de vanille du lait , puis versez le lait bouillant en un mince filet .

Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez à nouveau à ébullition ,laissez cuire 1à2 min sur feu doux sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier bien froid  .

Couvrez d'un film plastique   laissez refroidir .

Déroulez le biscuit doucement , recouvrez-le entièrement de pâte à tartiner croustillante , puis la crème pâtissière . Déposez les framboises en ligne tout en roulant le biscuit . Emballez la bûche bien serré dans un film plastique et la mettre 3 heures au frais . 

Dans un saladier très froid , versez la crème liquide , le mascarpone et le sucre . Montez une chantilly très ferme , à la fin incorporez les zestes de mandarine . Mélangez délicatement . 

Sortir la bûche du frigidaire , enlevez le film plastique déposez-la sur un plat de service . 

Tartinez le dessus de chantilly , décorer de palets au chocolat , les cerises , un peu de zeste de mandarine et de décor en sucre et chocolat . 

Remettre la bûche au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 

Pour accompagner :     une crème de framboise ( boire avec modération )  . 

 

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21 décembre 2018 5 21 /12 /décembre /2018 18:19
Gâteau au chocolat , passion du chef Heston Blumenthal  .
Gâteau au chocolat , passion du chef Heston Blumenthal  .
Gâteau au chocolat , passion du chef Heston Blumenthal  .
Gâteau au chocolat , passion du chef Heston Blumenthal  .

Pour 10 copines :

 

Ingrédients :

La base :

                      150gr de biscuits au chocolat , 30 gr de beurre  fondu , 15 gr de sucre pétillant . 

La ganache :  

                           400 ml de crème liquide  à 30% , 1 pincée de sel , 6 fruits de la passion ( sans les pépins ) , 200 de chocolat noir Valrhona    , 50 gr de chocolat au lait Valrhona ,100 gr de beurre ,  cacao amer , quelques physalis pour le décor .  

              

Préparation :

Préchauffez le four th 180°C ; 

Déposez les biscuits sur une plaque , puis les passez 10 min au four . Mettre les biscuits dans le bol du robot , et ajoutez le beurre fondu . Mixez jusqu'à obtenir un sable fin , mettre dans un moule à charnière une feuille de papier cuisson   . 

Versez le mélange  sur le papier aplatir avec le dos d'une cuillère , saupoudrer le dessus de sucre pétillant . Mettre au frais . 

Dans une casserole , versez la crème, le sel et le jus des  fruits de la passion . Mettre sur feu doux , et portez légèrement à ébullition . Retirer du feu , et laissez reposez 10 min . 

Préparez un bain-marie , déposez un saladier et y mettre le chocolat noir et au lait  . Laissez fondre doucement , retirez du feu et ajoutez le beurre . Filtrer la crème infuser . Versez cette crème sur le chocolat fondu , bien mélangez . 

Laissez la ganache tiédir à température ambiante , badigeonnez la base du gâteau avec un peu de ganache ,mettre 10 min au congélateur . 

Versez le reste de ganache ,égalisez la surface et mettre 8 heures au frais . 

Démoulez le gâteau , saupoudrez-le de cacao amer et décorer de physalis . 

Mettre le gâteau sur un plat de service . Et déguster sans attendre , une véritable tuerie . 

 

 Pour accompagner :   un champagne rosé servi entre 11/13°C ( boire avec modération )  . 

 

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20 décembre 2018 4 20 /12 /décembre /2018 13:34
Pain d'épices au miel et aux écorces d'orange confites .
Pain d'épices au miel et aux écorces d'orange confites .
Pain d'épices au miel et aux écorces d'orange confites .
Pain d'épices au miel et aux écorces d'orange confites .

Pour 2 pains d'épices :

 

 Ingrédients :

                          400 gr de farine , 4 c à s de poudre d'amandes ,  50 gr de vergeoise , 500 gr de miel du Périgord châtaignier , 20 cl de lait entier ,200 gr de beurre , 2 œufs , 2 sachets de levure , le zeste râpé d'1 orange bio , 1 c à c de poudre de cardamone ,  1 c à s de poudre à pain d'épice , 1/2 c à c de poudre de vanille , 50 gr d'écorces d'orange confites , 6 mandarines confites , 2 tranches d'orange confites , quelques amandes et raisins secs . 2 c à s de jus d'orange , 1 c à s de miel . 

 

 Préparation :

Préchauffez le four th 150°C .

Dans une casserole , mélangez le miel , le lait , la vanille et les poudres pour les pains d'épices . 

Faites chauffez à feu doux , puis incorporez le beurre coupé en dès laissez fondre . 

Dans un saladier , mélangez la farine, la levure , la vergeoise , la poudre d'amandes , les zestes d'orange . Mélangez . Incorporez dans le saladier la préparation au miel tièdi ainsi que les écorces d'orange coupé en deux ou trois morceaux , 4 mandarines coupé en quatre . Bien mélangez . 

Beurrer deux moules à cake , versez la pâte . Enfournez pour 45 min . Surveillez la fin de la cuisson , si besoin prolongez un peu la cuisson . 

Sortez les pains d'épices du four , les démoulez sur un plat de service . 

Faites chauffez le jus d'orange , le miel , badigeonnez le dessus des pains d'épices de ce sirop . Puis décorer , avec 1 tranche d'orange  des zestes d'orange , des morceaux de mandarine , les amandes et raisins secs .

Laissez refroidir complétement avant de les dégustez .

Très bonne dégustation !

 

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19 décembre 2018 3 19 /12 /décembre /2018 15:56
pommes de terre suédoise à la sauge .
pommes de terre suédoise à la sauge .
pommes de terre suédoise à la sauge .

Pour 3 personnes :

 

Ingrédients :

                         6 pommes de terre , 12 feuilles de sauge , 6 gousses d'ail , 50 gr de beurre , 3 c à s d'huile d'olive , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

Allumez le four th 180°C :

Lavez et épluchez les pommes de terre , faites les trempez 10 min dans l'eau froide . 

Coupez les pommes de terre en tranches très fines , sans coupez la base . 

Graissez un plat allant au four, puis déposez les pommes de terre avec les gousses d'ail . Mettre deux feuilles de sauge par pommes de terre , entre les tranches . 

Dans une casserole ,faites chauffez le beurre et l'huile  à feu doux . 

Mettre le plat au four et laissez cuire 40 min ,  badigeonnez le dessus des pommes de terre toutes les 10 min . Vérifiez la cuisson et si besoin continuer . 

Dès la sortie du four , salez et poivrez . 

Accompagnez-les d'une cotes de bœuf à la plancha . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :      Un corbières rouge servi entre 11/13°C ( boire avec modération )  . 

 

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15 décembre 2018 6 15 /12 /décembre /2018 09:17
Salade de fruits de saison .
Salade de fruits de saison .
Salade de fruits de saison .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        1 grenade , 1 mangue , 1 pamplemousse rose , 2 oranges , 2 clémentines , le jus de 1 citron jaune bio , 2 pommes , 1 poire, 1 bocal de cerises au sirop léger maison , quelques feuilles de menthe , 1 c à s de miel d'eucalyptus . 

 

Préparation :

Lavez et épluchez les fruits . Dans un saladier , versez le bocal de cerises , y mettre 3 feuilles de menthe et le miel . Mélangez . 

Coupez  , la poire , et les pommes en dès les mettre dans un autre saladier , puis les arrosez d'un jus de citron jaune bio .Mettre au frais .

 Coupez la mangue en dès et la mettre dans le saladier avec les cerises . 

Levez les segments , des oranges , des clémentines et du pamplemousse . Coupez-les en trois , les mettre dans le saladier de cerises .Ajoutez en dernier , les pommes et poire . 

Bien mélangez délicatement , mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Au moment du service , arrosez la salade d'un filet de miel .

 

Pour accompagner :    Une clairette de die servi entre 9/12°C boire avec modération )  . 

 

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13 décembre 2018 4 13 /12 /décembre /2018 19:41
Gnocchis de polenta aux herbes du maquis .
Gnocchis de polenta aux herbes du maquis .
Gnocchis de polenta aux herbes du maquis .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       1 litre de bouillon de légumes maison , 250 gr de polenta , 2 jaunes d'œufs , 100 gr de parmesan , 50 gr de beurre ,1c à s d' huile d'olive , 1 c à s d'herbes du maquis , quelques feuilles de basilic , sel , poivre du moulin . 

 

Préparation :

Faites chauffez le bouillon de légumes , dans une casserole sur feu vif  . Versez la polenta en pluie tout en mélangeant avec un fouet . 

Laissez épaissir 10 min sur feu doux . Hors du feu , ajoutez 1 jaune d'œuf à la fois,  60 gr de parmesan , sel , poivre et les herbes . Bien mélangez avec une spatule , si besoin ajoutez un peu de lait . 

Versez cette polenta dans un plat humide  ,bien égalisez la surface et  laissez refroidir ,  mettre au frais 1 heure . 

A l'aide d'un emporte-pièce , formez des disques dans la polenta .  Graissez un plat à four , déposez les disques de polenta . 

Ajoutez sur les gnocchis un petit dès de beurre et saupoudrer le dessus du reste de parmesan . 

Allumez le four th 175°C ; 

Mettre le plat et laissez gratinez , pendant 20 min . Dès la sortie du four déposez sur les gnocchis une feuille de basilic . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   un côtes-du-rhône blanc servi entre 8/11° ( boire avec modération )  . 

 

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12 décembre 2018 3 12 /12 /décembre /2018 15:29
Pudding de panettone à l'orange et chocolat  .
Pudding de panettone à l'orange et chocolat  .
Pudding de panettone à l'orange et chocolat  .
Pudding de panettone à l'orange et chocolat  .

Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients :

                          1 panettone de 1 kg , 1 pot de confiture d'orange maison , 100 gr de pépites au chocolat , 3 c à s de rhum ambré à la vanille, 75 cl de lait entier , 6 œufs , un peu de beurre pour le moule , 100 gr de chocolat au lait Valrhona galaxie lait à 41% , 1 orange , 1 c à s de pralin , 1 c à s de décor en chocolat,  2 c à s de crème liquide à 12% . 

Préparation :

Beurrer un moule à cake , y déposez une feuille de papier cuisson . Découpez la panettone en tranches de 1 cm d'épaisseur . Couvrir le fond du moule sur une belle épaisseur . 

Dans un saladier  , battre les œufs ajoutez le lait et le rhum . Imbiber les tranches de panettone , attendre que la panettone absorbe le liquide . Couvrir de pépites au chocolat , et de confiture à l'orange . 

Continuer avec le reste des tranches de panettone , jusqu'en haut du moule . Arrosez avec le reste de lait , bien tassez pour imbiber les tranches . 

Allumez le four th 180°C . 

Mettre le moule dans le four et laissez cuire , 40 min . 

Dès la sortie du four , laissez refroidir à température ambiante . Puis mettre au frais toute la nuit . 

Le lendemain , démoulez sur un plat de service . 

Faites fondre les pastilles de chocolat au lait  au bain-marie , lorsque le chocolat à fondu,  hors du feu ajoutez la crème liquide chaude . Bien mélangez et versez sur le pudding , étalez et décorer de pralin , de décor au chocolat .  Garnir le pudding de tranches d'oranges . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 

Pour accompagner :   Prosecco rosé servi entre 9/12°C ( boire avec modération ) . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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