Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                               1 butternut de 1,3kg  , 1 kg de girolles , 1 échalotte , 1 c à s d'ail des ours frais mais congelé , 2 branches de thym  frais , huile d'olive , sel et poivre du moulin . 

Préparation :

                            Préchauffez le four th 180°C :

Lavez ,  essuyez , coupez le butternut en deux . Ôtez les graines avec une cuillère , faites des entailles dans la chair avec la pointe d'un couteau . Arroser d'un peu d'huile d'olive , salez et poivrez . 

Déposez les deux parties dans un plat à gratin . Puis faites les cuire au four pendant  30 min . 

Pendant ce temps préparez les girolles . 

Lavez les rapidement sous un filet d'eau , coupez les plus grosses en deux ou trois . Dans une poêle chaude , déposez les girolles , elles vont rendre de l'eau .Laissez cuire pendant 10 min dans cette eau  jusqu'à ce l'eau s'évapore . 

Déposez-les sur une assiette , dans la poêle versez 2 c à s d'huile d'olive . Emincez l'échalotte , faites revenir sur feu doux , puis ajoutez les girolles , l'ail des ours , le thym , salez et poivrez . Continuer la cuisson pendant 10 min mélangez souvent . Après cuisson maintenir au chaud . 

Sortie  le plat du four ,laissez tiédir quelques min . Prendre une cuillère parisienne et prélevez la chair du butternut . 

Dans une poêle , versez un peu d'huile d'olive ,  faites revenir les billes de chair quelques min .  Farcir les deux parties de butternut avec les girolles et les billes de chair , disposer dessus une branche de thym . 

Décorer les assiettes de girolles . 

Bon appétit !

Pour accompagner :  Un vin blanc sec du Val de Loire ( boire avec modération ) .

il est interdit de plagier mon blog !!!                 

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                           1 pâte feuilletée , 1 kg de grosses carottes , 4 oignons , 2 c à s de crème de balsamique , 2 feuilles de laurier , 1 branche de romarin , 2 branches de thym frais , huile d'olive , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                        Lavez ,épluchez et coupez les carottes en tronçons de2/3 cm de haut , puis les mettre dans une casserole d'eau chaude salée , avec 2 feuilles de laurier et une branche de romarin . 

Laissez cuire 20 min , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . Egouttez-les . Hachez les oignons , puis dans une poêle versez 2 c à s d'huile d'olive . Faites chauffez , puis ajoutez les oignons et une branche de thym . Laissez cuire 10 min , ajoutez la crème de balsamique avec un peu d'eau , baisser le feu et continuer encore la cuisson 3/4 min . 

Salez et poivrez . 

Déposez dans le fond de votre moule à tarte , une feuille de papier cuisson . Disposez les carottes à la verticale . Couvrir avec la compotée d'oignons . Déposez la pâte feuilletée dessus en rabattant les bords à l'intérieur . 

Versez un peu d'huile d'olive sur la pâte , badigeonnez-la avec un pinceau . 

Enfournez th 180°C pendant 40 min . Dès la sortie du four , laissez tiédir votre tarte puis démouler sur un plat de service . 

Pour accompagner  : Un Bouches-du-Rhône rosé servi entre 9/12°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                      4 belles aubergines , 2 oignons blancs , 3 gousses d'ail , 2 branches de thym frais , 4 oeufs , 3 c à s d'huile d'olive , sel ,poivre du moulin , farine . 

Coulis de tomates maison ou commerce . 

Préparation :

                           Peler , émincer les oignons et l'ail . Peler les aubergines , détaillez-les en petits morceaux . Mettez-les dans une passoire , puis saupoudrez-les de sel . Laisser dégorger 1 heure .

Epongez-les , les fariner . Dans une grande poêle , verser 3 c à s d'huile d'olive . Ajouter les aubergines , oignons ail et le thym . Laisser cuire sur feu doux à couvert , mélanger régulièrement . 

Puis mettre dans un saladier , laisser tiédir , puis mixez avec un mixeur plongeant . 

Battre les oeufs en omelette , puis les ajouter à la purée d'aubergines . Bien mélanger . 

Beurrer 12 moules à muffins , remplir les moules , les déposer sur un "lèche frites" , verser de l'eau au 3/4 des moules . 

Faites chauffer le four à 180°C , laisser cuire 40/50 min . 

Dès la sortie du four laisser tiédir , puis démouler délicatement pour éviter de les casser . Puis mettez-les au frais . 

Préparer un coulis de tomate , pour accompagner les papetons . A déguster chaud ou froid  . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :           Coteaux d'Aix-en-Provence rosé servi entre 8/10°C  ( boire avec modération )  .                      

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          2 beaux calamars , 1 belle seiche  ( nettoyez et coupez en lamelles pêcher par mon mari ) , 500 gr de moules , 1/2 bouquet de persil , 3 gousses d'ail , 5 cl de vin blanc , 1/2 citron jaune bio , huile d'olive , sel , poivre . 

Préparation :

                             Bien lavez la seiche et les calamars , enlevez les viscères , coupez les tentacules au ras des yeux , retirez le bec noir et le cartilage transparent , pour la seiche en levez le bec , l'os et la poche d'encre . Ôtez la peau de tentacules , puis coupez- en lamelles Mettez- les dans un plat creux , arrosez-les d'un peu d'huile d'olive , 1 gousse d'ail écrasez . Laissez mariner 1 heure   . 

Nettoyer les moules , puis les mettre dans une poêle chaude . Laissez cuire à couvert pendant 5 min , pas plus , puis les décoquillées . Réservez-les . 

Dans une grande poêle , faites chauffez un peu d'huile d'olive . déposez les lamelles de seiche et calamars . Faites sauter le tout 2/3 min sur feu vif   , laissez colorer légèrement puis ajoutez l'ail et le persil hachez . Mélangez pour éviter que la persillade brûle , puis ajoutez le vin blanc . 

Salez et poivrez , ajoutez les  moules . Laissez cuire sur feu vif pendant 3 min . Au moment de servir pressez le jus de citron , dégustez bien chaud .  

Pour accompagner :   Un Bandol blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .                         

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          2aubergines , 500 gr de champignons de Paris , 2 carottes , 2 échalotes , 2 gousses d'ail , 1 oeuf entier , 2c à s de chapelure , 12 fines tranches de lard nature , 1 petit pot de coulis de tomate maison ou commerce , 2 c à s de crème de balsamique , gros sel , basilic frais , sel, poivre en poudre et moulin , huile d'olive  . 

Préparation :

                        Lavez les aubergines , coupez-les en fines tranches et faites-les dégorger dans le gros sel pendant 1 heure . 

Rincez-les , séchez-les et faites-les doucement dorer à l'huile d'olive dans une poêle . Puis réservez-les sur un papier absorbant . 

Emincez finement les champignons , les carottes , échalotes et ail . Faites chauffez une poêle ,versez un peu d'huile d'olive  et y mettre les légumes . Quand les champignons ,ont rendu leur eaux de végétation , assaisonnez-les de sel et de poivre  . Laissez cuire 10min . 

Versez dans un saladier , ajoutez l'oeuf entier , la chapelure . Mélangez soigneusement . Préchauffez le four th 180°C .

Posez 1 c à c ou plus de farce sur les tranches d'aubergine . Roulez-les sur elles- même et maintenez-les avec une tranches de lard enroulée . 

Posez-les cannelloni d'aubergines sur une plaque et passez-les 15 min au four avant de servir . 

Préparez la sauce d'accompagnement :

Faites cuire le reste de farce dans une poêle , ajoutez le coulis de tomate , mélangez  . Laissez chauffez sur feu doux pendant 10 min . Si besoin ajoutez un peu d'eau et le vinaigre balsamique . Mélangez  , versez un peu d'huile d'olive . 

Au moment de servir , versez un peu de sauce et disposez 3 cannelloni par assiette  , et décorez de quelques feuilles de basilic . 

A déguster bien chaud !

Pour accompagner : un Tavel rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération  ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!