750 grammes
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2 septembre 2022 5 02 /09 /septembre /2022 16:29
Piadina aux pommes de terre .
Piadina aux pommes de terre .
Piadina aux pommes de terre .
Piadina aux pommes de terre .
Piadina aux pommes de terre .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                      8/10 pommes de terre de même calibre , 2 tranches de mortadelle fines , 6 tranches fines de jambon de Parme , 250 gr de ricotta , 2 c à s de pesto maison ou commerce , quelques feuilles de salade , 1 c à c de persillade , huile d'olive  , sel , poivre du moulin .  

 

Préparation :

                       Lavez les pommes de terre et séchez-les . Emincez-les en fines rondelles avec une mandoline . 

Dans une grande poêle antiadhésive , versez 1 c à s d'huile d'olive . Rangez la moitié des rondelles de pommes de terre en rosace , en les superposant . 

Salez et poivrez . Couvrez d'un papier sulfurisé et d'un couvercle plus petit que la poêle . Faites cuire entre 20 min  sur feu doux . 

Ôter le couvercle ainsi que le papier , continuez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et qu'elles collent entre elles . Retournez la rosace sur une assiette de service . 

Faites la même chose avec le reste des pommes de terre , pour obtenir une deuxième rosace . 

Pendant ce temps , mélangez la ricotta dans un saladier . Ajoutez le pesto , salez et poivrez . Salez et poivrez . 

Etalez ce mélange sur la première rosace de pommes de terre , couvrir avec la salade , la mortadelle , le jambon de Parme puis déposez en plusieurs points le reste de ricotta . 

Puis déposez la deuxième rosace en pressant légèrement pour qu'elle adhère ,saupoudrer le dessus de persillade . 

Divisez-la en quatre avant de servir . 

Bon appétit !

Source  Cuisine et vins :

 

Pour accompagner :  Un Côtes du Roussillon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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27 août 2022 6 27 /08 /août /2022 11:05
Roulés d'aubergine à la ricotta ,basilic .
Roulés d'aubergine à la ricotta ,basilic .
Roulés d'aubergine à la ricotta ,basilic .
Roulés d'aubergine à la ricotta ,basilic .
Roulés d'aubergine à la ricotta ,basilic .
Roulés d'aubergine à la ricotta ,basilic .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                      3 aubergines du jardin , 250 gr de ricotta , 6 feuilles de basilic , un peu de parmesan râpé , sel , poivre , huile d'olive , 1 gousse d'ail , 1 bocal de coulis de tomates maison . 

 

Préparation :

Lavez et essuyez les aubergines , coupez-les en tranches fines dans le sens de la longueur . 

Allumez le four th 180°C :

Déposez les tranches d'aubergine sur deux plaques du four recouverte de papier cuisson . 

Badigeonnez les tranches avec un peu d'huile d'olive , glissez vos plaques dans le four et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorer . 

Puis déposez-les sur un plat et laissez refroidir . 

Dans un saladier , versez la ricotta , le basilic , écrasez la gousse d'ail ,sel et poivre . Mélangez et ajoutez 1 cà s d'huile d'olive . Mélangez . 

Façonnez les rouleaux , déposez sur les tranches la ricotta étalez et roulez . Disposez les rouleaux dans les assiettes de service , versez un peu de coulis dans le fond des assiettes , décorer d'une branche de thym et mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Un plat bien de saison très frais , idéal pour une entrée ou apéro . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner : Un Coteaux d'Aix en Provence rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération )  . 

 

 

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7 juillet 2022 4 07 /07 /juillet /2022 16:31
Risotto aux courgettes et petits pois .
Risotto aux courgettes et petits pois .
Risotto aux courgettes et petits pois .
Risotto aux courgettes et petits pois .
Risotto aux courgettes et petits pois .
Risotto aux courgettes et petits pois .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        500 gr de riz pour risotto ( carnaroli ) , 4 petites courgettes 2 vertes 2 jaunes , 200 gr de petits pois frais ou congelés ,2 tomates , 2 litres de bouillon de légumes maison , 2 c à s d'huile d'olive , 1 oignon rouge , 1 gousse d'ail , sel , poivre  , quelques feuilles de basilic . 

Préparation :

                          Chauffez un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse . Faites-y revenir les courgettes coupées pendant 5 min . Salez  et retirez et remplacez par les tomates épépinez et coupées en dès . 

Salez . Faites les saisir 2à3 min . Réservez également . 

Chauffez un filet d'huile d'olive dans la sauteuse . Faites y fondre l'oignon haché 2 min . Ajoutez le riz . Mélangez 2 min puis versez une louche de bouillon chaud . Faites cuire en mélangeant jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé . 

Poursuivez la cuisson en versant le bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe . Ajoutez les petits pois 10 min avant la fin de la cuisson . 

Pour un risotto al dente comptez 17 min . 

Quelques minutes avant la fin de la cuisson , ajoutez les courgettes et les tomates . 

Rectifiez l'assaisonnement juste avant de servir , poivrez au moulin et ajoutez quelques feuilles de basilic . 

Pour accompagner :      Un vin blanc de Loire servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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3 mai 2022 2 03 /05 /mai /2022 11:14
Gratin de pommes de terre Hasselback
Gratin de pommes de terre Hasselback
Gratin de pommes de terre Hasselback
Gratin de pommes de terre Hasselback
Gratin de pommes de terre Hasselback
Gratin de pommes de terre Hasselback

 

Pour 4 personnes :

 

ingrédients :

                         1 kg de pommes de terre , huile d'olive , thym frais ,2 gousses d'ail  sel , poivre . 

préparation 

                     Préchauffez le four th 180°C /

Lavez et essuyez  les pommes de terre , coupez les en tranches fines comme un accordéon  . Graissez un plat à gratin , disposez les pommes de terre ,bien serrez pour évitez qu'elles se défassent . 

Versez sur les pommes de terre , de l'huile d'olive , coupez les gousses d''ail en fines lamelles , et disposez-les entre les pommes de terre . 

Saupoudrer de thym , sel et poivre . 

Mettre au four et laissez cuire 20/30 min selon la grosseur des pommes de terre . 

A déguster avec une viande grillée , ou un poisson . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :        Un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

 

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13 avril 2022 3 13 /04 /avril /2022 14:26
Aubergines farcies à la ricotta , pesto et pignons .
Aubergines farcies à la ricotta , pesto et pignons .
Aubergines farcies à la ricotta , pesto et pignons .
Aubergines farcies à la ricotta , pesto et pignons .
Aubergines farcies à la ricotta , pesto et pignons .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         4 aubergines , le jus d'un citron jaune du jardin , 500 gr de ricotta , 1 petit pot de pesto maison ou commerce , huile d'olive ,100 gr de pignons ,  sel , poivre , 1 c à c de thym frais . 

Préparation :

                      Préchauffez le four th 190°C :

Lavez les aubergines , puis découpez-les en deux dans le sens de longueur . Avec un couteau ,faites des croisillons , ajoutez un peu de jus de citron ,de l'huile d'olive et un peu de thym . 

Mettre au four et laissez cuire 20 min .

Lorsque la chair et tendre , creusez le coeur des aubergines avec une petit cuillère . Faites attention de ne pas percer la peau  . 

Hachez cette chair au couteau , réservez . 

Dans un saladier , mettre la ricotta , le pesto , une partie des pignons  . Bien mélangez et ajoutez la chair des aubergines . Mélangez . 

Farcir les aubergines , mettez-les dans un plat à gratin , arrosez-lez d'un filet d'huile d'olive  . Enfournez pour 20/30 min , 10 min avant la fin de la cuisson saupoudrez les aubergines du reste des pignons  . 

Après cuisson laissez tiédir 10 min avant la dégustation . 

Bon appétit !

 

 

Pour accompagner :   Côteaux d'Aix en Provence rouge servi entre 15/16°C ( boire avec modération )  . 

 

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9 avril 2022 6 09 /04 /avril /2022 18:39
Gnocchis à la romaine et petits légumes à la persillade .
Gnocchis à la romaine et petits légumes à la persillade .
Gnocchis à la romaine et petits légumes à la persillade .
Gnocchis à la romaine et petits légumes à la persillade .
Gnocchis à la romaine et petits légumes à la persillade .

 

Pour 4 personnes :

 

les gnocchis :

                          1/2 litre de lait entier , 50 gr de beurre doux , 100 gr de semoule de blé fine , 3 jaunes d'oeufs , 2  c à s d'huile d'olive , 80 gr de parmesan , sel , poivre . 

Les légumes :

                           1 petit chou romanesco , 1 navet long blanc , 1 navet jaune , 2 carottes  , 2 carottes jaunes , 3 tiges de persil , 1 gousse d'ail , 2 c à s d'huile d'olive , sel et poivre , quelques billes de citron  . 

Préparation :

                        Faites chauffez le lait avec le beurre et l'assaisonnement . A ébullition , versez en pluie la semoule tout en remuant . Faites cuire la préparation tout doucement pendant 10 min . 

Lier en fin de cuisson , la préparation avec les 3 jaunes et le parmesan . Bien mélangez avec une spatule . 

Versez la semoule dans  une plaque sur une épaisseur d'1 cm . Laissez refroidir , puis détailler les gnocchis avec un emporte-pièce rond . 

Versez dans une grande poêle , les 2 c à s d'huile d'olive . Faites dorer légèrement les gnocchis puis posez-les sur un papier absorbant . Les maintenir au chaud . 

Lavez les légumes , ôtez  les extrémités du chou et détaillez en bouquets . Coupez le navet blanc en tranches fine , et le jaune . Coupez les carottes en bâtonnets . Faites cuire les légumes au cuit vapeur 6/8 min . Les légumes doivent restés croquants  . 

Dans une poêle versez les 2 c à s d'huile d'olive , y mettre les légumes et laissez-les dorer . En fin de cuisson ajoutez la persillade hachez et sel et poivre  . 

Dressez vos assiettes , coupez les gnocchis en deux . A centre de l'assiette , disposez les légumes et dessus posez les gnocchis . Parsemer de quelques billes de citron . Servir bien chaud . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :    Côtes du Roussillon blanc  servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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23 mars 2022 3 23 /03 /mars /2022 10:26
Penne Rigate integrale aux asperges sauvages et lardons .
Penne Rigate integrale aux asperges sauvages et lardons .
Penne Rigate integrale aux asperges sauvages et lardons .
Penne Rigate integrale aux asperges sauvages et lardons .
Penne Rigate integrale aux asperges sauvages et lardons .
Penne Rigate integrale aux asperges sauvages et lardons .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          500 gr de penne Rigate  integrale  1 belle poignée d'asperges sauvages , 200 gr de lardons nature , 2 c à s d'huile d'olive , 1 oignon doux des Cévennes , sel , poivre , un peu de piment en poudre maison . 

Préparation :

                            Dans un grand volume d'eau salée ,faites cuire les penne al-dente comme indiquer sur la boite . Egoutter les penne . 

Pendant  le temps de cuisson des penne  , dans une poêle versez 1 c à s d'huile d'olive , faites revenir les lardons et l'oignon émincer, puis réservez-les sur une assiette  . 

Dans la même poêle , faites revenir les asperges lavez et séchez  . Pendant 2à 3 min la cuisson est rapide . 

Enlevez les asperges , et mettre dans cette poêle , les penne avec 1 c à s d'huile d'olive . Salez et poivrez  , ajoutez les lardons ,  les asperges et oignon . Mélangez très délicatement . 

Couvrir et laissez chauffez 2/3 min sur feu très doux , juste le temps de les réchauffez . 

Au moment du service , saupoudrer  d'un peu de piment et parmesan . 

Un plat simple ,  rapide  et bon ! 

Bon appétit à tous ! 

 

Pour accompagner :      Un Val de Loire blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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7 novembre 2021 7 07 /11 /novembre /2021 09:57
Risotto aux cèpes et légumes verts .
Risotto aux cèpes et légumes verts .
Risotto aux cèpes et légumes verts .
Risotto aux cèpes et légumes verts .
Risotto aux cèpes et légumes verts .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       350 gr de riz à risotto ( carnaroli, arborio ) , 60 gr de parmesan , 250 gr de légumes verts ( petits pois , haricots plats , brocolis , haricots verts  ), 6 cèpes séchés , 1 oignon blanc , 1/2 verre de vin blanc ,10 cl de crème liquide à 12% ,1 litre de bouillon aux cèpes ,  3 c à s d'huile d'olive , sel , poivre , 1 bloc de parmesan .    

Préparation :

                          Réhydratez les cèpes dans 1 litre d'eau chaude , puis coupez les cèpes en petits morceaux et gardez le bouillon . Faites blanchir les légumes . 

Dans une grande poêle , faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive . Ajoutez le riz et dès qu'il devient nacré , presque translucide , incorporez le vin blanc . Laissez évaporer puis versez une louche de bouillon bien chaud . Ajoutez les cèpes ,mélangez régulièrement avec une cuillère en bois et faites cuire le riz en incorporant le bouillon , une louche après l'autre . A joutez les légumes verts , mélangez   délicatement . 

Au bout de 10 min de cuisson , ajoutez le parmesan râpez , mélangez . 

Cinq minutes avant la fin de la cuisson ajoutez la crème liquide et le reste de bouillon . Salez et poivrez . 

Le riz et cuit quand il et très crémeux , moelleux et à peine ferme . 

Rectifiez l'assaisonnement et servir bien chaud , accompagner de lamelles de parmesan . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :     Un Chablis blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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