750 grammes
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16 janvier 2023 1 16 /01 /janvier /2023 10:05
Gnocchis de patates douces et crème au roquefort .
Gnocchis de patates douces et crème au roquefort .
Gnocchis de patates douces et crème au roquefort .
Gnocchis de patates douces et crème au roquefort .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                      500 gr de patates douces , 300 gr de pommes de terre , 250 gr de farine de blé , 1 jaune d'oeuf , 1 c à s de persillade , le jus d'un demi-citron , sel , poivre , huile d'olive  . 

200 gr de roquefort , 20 cl de crème liquide à 12%  . 

Préparation :

                         Pelez et lavez les patates douces et les pommes de terre , puis coupez-les en gros morceaux . 

Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 min , départ eau froide . 

Egouttez-les puis les passez au moulin à légumes , pour obtenir une purée . Mettre cette purée dans un grand saladier . 

Incorporez le jaune d'oeuf  et la farine, puis salé et poivré . Ajoutez la persillade , le jus de citron et mélangez bien le tout . Vous devez obtenir une pâte souple et légèrement collante . 

Fariné le plan de travail . Prélevez des petites cuillères de pâte et façonnez-les en petites boulettes ovales .

Passez les boulettes dans la farine , en ajoutant de la farine au fur et à mesure sur le plan de travail . 

Ecrasez-les légèrement avec la pointe d'une fourchette , puis placez-les 1 heure au frais . 

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition . Plongez les gnocchis par petites quantités et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface . 

Egouttez-les à l'aide d'une écumoire , puis laissez-les sécher sur du papier absorbant . 

Préparez la crème :

Coupez le roquefort en morceaux , mettez-le dans une petite casserole . Ajoutez la crème et laissez fondre sur feu doux . Mélangez en écrasant le roquefort avec une fourchette . Salé et poivré si besoin . 

Dans une poêle , versez un peu d'huile d'olive , faites chauffez , déposez les gnocchis et faites- les légèrement dorer . Salé et poivré . Servez aussitôt avec la crème au roquefort . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner : Meursault blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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25 novembre 2022 5 25 /11 /novembre /2022 18:32
Risotto crémeux de potiron , noix de Saint-Jacques poêlées au beurre noisette .
Risotto crémeux de potiron , noix de Saint-Jacques poêlées au beurre noisette .
Risotto crémeux de potiron , noix de Saint-Jacques poêlées au beurre noisette .
Risotto crémeux de potiron , noix de Saint-Jacques poêlées au beurre noisette .
Risotto crémeux de potiron , noix de Saint-Jacques poêlées au beurre noisette .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       12 noix de Saint-Jacques fraiches , 300 gr de riz spécial risotto , 500 gr de potiron , 1 demi verre de vin blanc , 1,5 de bouillon de volaille , 1 échalotte hachée , 40 gr de beurre doux , 10 cl de crème liquide à 12% , huile d'olive , sel , poivre blanc du moulin , 3 tiges de persil , quelques tiges de ciboulette . 

 

Préparation :

                      Pour les coquilles, demander à votre poissonnier de vous les enlevez de leurs coquilles . 

Epluchez le potiron et coupez-le en petits cubes . Faites-les revenir à l'huile d'olive pendant 8/10 min puis ajoutez un peu de bouillon de volaille et laissez cuire 5 min . Mixez la moitié et l'autre gardez-la pour le risotto . 

Dans une grande poêle , faites chauffez un peu d'huile d'olive avec une noisette de beurre , ajoutez l'oignon hachez , puis le riz . Mélanger 2 min à feu doux . Versez le vin blanc , et ajouter le velouté de potiron  mélangez jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé , assaisonnez de sel et de poivre blanc moulu . Ajoutez le reste de potiron en cubes  , mélangez . Versez une louche de bouillon , mélangez jusqu'à absorption du liquide et renouvelez l'opération jusqu'à ce que le risotto soit cuit . A la fin de la cuisson , ajoutez la crème et persil . Mélangez et maintenir au chaud . 

Dans une poêle , mettre le beurre en morceaux de la même taille . Faites les fondre sur feu doux . 

Une fois fondu , le beurre commence à mousser q; mélangez avec une cuillère en bois . Au bout de 1 min , il commence à  prendre une couleur ambrée  avec une odeur de noisette . 

Passez ce beurre fondu au tamis , puis versez-le dans la poêle  . Faites chauffez sur feu doux et déposer les coquilles . Faire cuire 2 min de chaque côté , assaisonnez de sel et de poivre blanc . 

Dressez les assiettes . 

Prendre des assiettes creuses , déposer au centre un cercle à pâtisserie , mettre le risotto , égaliser le dessus . 

Déposez dessus une noix de Saint-Jacques  par personne . Décorez de ciboulette et servir sans attendre . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :   Un Condrieu blanc servi entre 12/14°C ( boire avec modération )  . 

 

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16 novembre 2022 3 16 /11 /novembre /2022 11:23
Ratatouille revisitée du chef Alain PASSARD .
Ratatouille revisitée du chef Alain PASSARD .
Ratatouille revisitée du chef Alain PASSARD .
Ratatouille revisitée du chef Alain PASSARD .
Ratatouille revisitée du chef Alain PASSARD .
Ratatouille revisitée du chef Alain PASSARD .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        2 aubergines , 20 tomates cerises jaunes et rouges , 2 poivrons rouges , 2 poivrons jaunes ,  2 courgettes , 2 oignons doux , 2 gousses d'ail , quelques branches de thym frais , huile d'olive , fleur de sel , poivre du moulin . 

 

Préparation :

                         Coupez les aubergines ainsi que les courgettes en tranches fines . Dans une grande poêle , versez un peu d'huile d'olive et faites revenir les tranches d'aubergines sur feu vif  pendant 8 min . Puis réservez au chaud  . Faites la même chose avec les courgettes , les oignons et ail .  

Rincez les tomates , les poivrons , essuyez-les et coupez-les en morceaux et enlevez les graines et les parties blanches . 

Faites les revenir dans la poêle avec un peu d'huile d'olive sur feu vif  , tous  les légumes doivent être cuits mais craquants  . Salez et poivrez ,parsemez d'un peu de thym . 

Disposez les légumes , dans quatre assiettes , salez et poivrez légèrement disposez quelques tiges de thym frais . 

Servir accompagner d'une grillade , bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner : Un Costières-de-Nîmes rouge servi entre 16/17°C ( boire avec modération )  . 

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20 octobre 2022 4 20 /10 /octobre /2022 15:11
Tarte aux calamars au chorizo et aux fenouils .
Tarte aux calamars au chorizo et aux fenouils .
Tarte aux calamars au chorizo et aux fenouils .
Tarte aux calamars au chorizo et aux fenouils .
Tarte aux calamars au chorizo et aux fenouils .
Tarte aux calamars au chorizo et aux fenouils .

 

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                     1 rouleau de pâte brisée épaisse , 4 grosses aubergines blanches , 3 calamars pêcher par nous . 1 chorizo fort , 1 bulbe de fenouil , 1 citron jaune du jardin , , huile d'olive , un peu de thym , 1/2 c à c de graines de fenouil , 2 c à s de persillade ,  sel et poivre fin et moulin , un peu de fleurs de fenouil pour le décor . 

Préparation :

                       Faites chauffez le four à 190°C :

Rincez et coupez les aubergines en deux dans la longueur , faites des croisillons avec la pointe d'un couteau . Versez un filet d'huile d'olive et un peu de thym , sur la chair . Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson . 

Laissez-les cuire 20/30 min , la chair doit être tendre . Puis laissez tiédir dès la sortie du four . Récupérez la chair avec une grosse cuillère , écrasez grossièrement avec une fourchette . 

Dans une grande poêle , versez un peu d'huile d'olive , faites revenir la chair avec un peu de persillade , salez et poivrez . Réservez . 

Lavez et coupez le bulbe en tranches très fines , mettez-le dans une assiette creuse . Arrosez d'un peu d'huile d'olive et de jus de citron , salez et poivrez au moulin . 

Lavez et coupez les calamars en fines rondelles . Epluchez le chorizo et coupez-les en dés . 

Dans une poêle à sec , faites griller les graines de fenouil  , laissez-les refroidir et pilez-les grossièrement dans un mortier . 

Déroulez la pâte , et déposez-la dans un moule . Saupoudrer la pâte des graines de fenouil  , piquez le fond et les bords de la pâte avec une fourchette . Mettre 30 min au frais . 

Après ce temps de repos , étalez dessus une feuille de papier cuisson , couvrir de billes d'argile . 

Enfournez pour 20 min . Retirez les billes et le papier , si la pâte et trop blanche , remettre 5 min au four . 

Dans une poêle , versez un peu d'huile d'olive et faites revenir les calamars avec la persillade . Salez et poivrez . Laissez cuire 2/3 min . 

Garnissez le fond de tarte de la chair d'aubergines . Répartissez dessus les calamars , le chorizo et l'émincé de fenouil . Saupoudrer d'un peu de fleurs de fenouil  . Passez 5 min au four et servir sans attendre . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Un Coteaux d'Aix en Provence blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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15 octobre 2022 6 15 /10 /octobre /2022 15:49
Risotto au vin rouge et aux champignons de paris  .
Risotto au vin rouge et aux champignons de paris  .
Risotto au vin rouge et aux champignons de paris  .
Risotto au vin rouge et aux champignons de paris  .
Risotto au vin rouge et aux champignons de paris  .
Risotto au vin rouge et aux champignons de paris  .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       250 gr de riz arborio , 250 gr de champignons de paris , 1/2 litre de bouillon de légumes maison , 1 échalote , 20 cl de vin rouge , 4 branches de thym frais , 25 gr de beurre , 150 gr de fourme d'Ambert , 2 c à s d'huile d'olive , sel et poivre . 

Préparation :

                      Portez à ébullition le bouillon de légumes . Retirez la partie terreuse des champignons , nettoyez-les avec un papier absorbant humide . Détaillez-les en lamelles épaisses . Epluchez l'oignon et ciselez-le finement . 

Dans une sauteuse , faites chauffer l'huile et faites-y dorer l'oignon 5 min . Puis ajoutez le riz , enrobez-le de matière grasse et faites-le revenir quelques min sans coloration . 

Déglacez avec le vin rouge et laissez s'évaporer quelques min . Ajoutez le bouillon de légumes au fur et à mesure de la cuisson , en remuant régulièrement . 

Pendant ce temps , faites chauffer le beurre dans une poêle et ajoutez les champignons et le thym , salez et poivrez et laissez dorer  10 min  . 

Lorsque le riz est cuit , ajoutez la fourme d'Ambert , mélangez bien , ajoutez les champignons . Mélangez délicatement et servir sans attendre . Si besoin ajoutez un peu de sel et poivre . 

Bon appétit !

Pour accompagner : Un Fitou léger rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération )  . 

 

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2 septembre 2022 5 02 /09 /septembre /2022 16:29
Piadina aux pommes de terre .
Piadina aux pommes de terre .
Piadina aux pommes de terre .
Piadina aux pommes de terre .
Piadina aux pommes de terre .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                      8/10 pommes de terre de même calibre , 2 tranches de mortadelle fines , 6 tranches fines de jambon de Parme , 250 gr de ricotta , 2 c à s de pesto maison ou commerce , quelques feuilles de salade , 1 c à c de persillade , huile d'olive  , sel , poivre du moulin .  

 

Préparation :

                       Lavez les pommes de terre et séchez-les . Emincez-les en fines rondelles avec une mandoline . 

Dans une grande poêle antiadhésive , versez 1 c à s d'huile d'olive . Rangez la moitié des rondelles de pommes de terre en rosace , en les superposant . 

Salez et poivrez . Couvrez d'un papier sulfurisé et d'un couvercle plus petit que la poêle . Faites cuire entre 20 min  sur feu doux . 

Ôter le couvercle ainsi que le papier , continuez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et qu'elles collent entre elles . Retournez la rosace sur une assiette de service . 

Faites la même chose avec le reste des pommes de terre , pour obtenir une deuxième rosace . 

Pendant ce temps , mélangez la ricotta dans un saladier . Ajoutez le pesto , salez et poivrez . Salez et poivrez . 

Etalez ce mélange sur la première rosace de pommes de terre , couvrir avec la salade , la mortadelle , le jambon de Parme puis déposez en plusieurs points le reste de ricotta . 

Puis déposez la deuxième rosace en pressant légèrement pour qu'elle adhère ,saupoudrer le dessus de persillade . 

Divisez-la en quatre avant de servir . 

Bon appétit !

Source  Cuisine et vins :

 

Pour accompagner :  Un Côtes du Roussillon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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27 août 2022 6 27 /08 /août /2022 11:05
Roulés d'aubergine à la ricotta ,basilic .
Roulés d'aubergine à la ricotta ,basilic .
Roulés d'aubergine à la ricotta ,basilic .
Roulés d'aubergine à la ricotta ,basilic .
Roulés d'aubergine à la ricotta ,basilic .
Roulés d'aubergine à la ricotta ,basilic .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                      3 aubergines du jardin , 250 gr de ricotta , 6 feuilles de basilic , un peu de parmesan râpé , sel , poivre , huile d'olive , 1 gousse d'ail , 1 bocal de coulis de tomates maison . 

 

Préparation :

Lavez et essuyez les aubergines , coupez-les en tranches fines dans le sens de la longueur . 

Allumez le four th 180°C :

Déposez les tranches d'aubergine sur deux plaques du four recouverte de papier cuisson . 

Badigeonnez les tranches avec un peu d'huile d'olive , glissez vos plaques dans le four et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorer . 

Puis déposez-les sur un plat et laissez refroidir . 

Dans un saladier , versez la ricotta , le basilic , écrasez la gousse d'ail ,sel et poivre . Mélangez et ajoutez 1 cà s d'huile d'olive . Mélangez . 

Façonnez les rouleaux , déposez sur les tranches la ricotta étalez et roulez . Disposez les rouleaux dans les assiettes de service , versez un peu de coulis dans le fond des assiettes , décorer d'une branche de thym et mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Un plat bien de saison très frais , idéal pour une entrée ou apéro . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner : Un Coteaux d'Aix en Provence rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération )  . 

 

 

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7 juillet 2022 4 07 /07 /juillet /2022 16:31
Risotto aux courgettes et petits pois .
Risotto aux courgettes et petits pois .
Risotto aux courgettes et petits pois .
Risotto aux courgettes et petits pois .
Risotto aux courgettes et petits pois .
Risotto aux courgettes et petits pois .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        500 gr de riz pour risotto ( carnaroli ) , 4 petites courgettes 2 vertes 2 jaunes , 200 gr de petits pois frais ou congelés ,2 tomates , 2 litres de bouillon de légumes maison , 2 c à s d'huile d'olive , 1 oignon rouge , 1 gousse d'ail , sel , poivre  , quelques feuilles de basilic . 

Préparation :

                          Chauffez un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse . Faites-y revenir les courgettes coupées pendant 5 min . Salez  et retirez et remplacez par les tomates épépinez et coupées en dès . 

Salez . Faites les saisir 2à3 min . Réservez également . 

Chauffez un filet d'huile d'olive dans la sauteuse . Faites y fondre l'oignon haché 2 min . Ajoutez le riz . Mélangez 2 min puis versez une louche de bouillon chaud . Faites cuire en mélangeant jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé . 

Poursuivez la cuisson en versant le bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe . Ajoutez les petits pois 10 min avant la fin de la cuisson . 

Pour un risotto al dente comptez 17 min . 

Quelques minutes avant la fin de la cuisson , ajoutez les courgettes et les tomates . 

Rectifiez l'assaisonnement juste avant de servir , poivrez au moulin et ajoutez quelques feuilles de basilic . 

Pour accompagner :      Un vin blanc de Loire servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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3 mai 2022 2 03 /05 /mai /2022 11:14
Gratin de pommes de terre Hasselback
Gratin de pommes de terre Hasselback
Gratin de pommes de terre Hasselback
Gratin de pommes de terre Hasselback
Gratin de pommes de terre Hasselback
Gratin de pommes de terre Hasselback

 

Pour 4 personnes :

 

ingrédients :

                         1 kg de pommes de terre , huile d'olive , thym frais ,2 gousses d'ail  sel , poivre . 

préparation 

                     Préchauffez le four th 180°C /

Lavez et essuyez  les pommes de terre , coupez les en tranches fines comme un accordéon  . Graissez un plat à gratin , disposez les pommes de terre ,bien serrez pour évitez qu'elles se défassent . 

Versez sur les pommes de terre , de l'huile d'olive , coupez les gousses d''ail en fines lamelles , et disposez-les entre les pommes de terre . 

Saupoudrer de thym , sel et poivre . 

Mettre au four et laissez cuire 20/30 min selon la grosseur des pommes de terre . 

A déguster avec une viande grillée , ou un poisson . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :        Un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

 

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13 avril 2022 3 13 /04 /avril /2022 14:26
Aubergines farcies à la ricotta , pesto et pignons .
Aubergines farcies à la ricotta , pesto et pignons .
Aubergines farcies à la ricotta , pesto et pignons .
Aubergines farcies à la ricotta , pesto et pignons .
Aubergines farcies à la ricotta , pesto et pignons .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         4 aubergines , le jus d'un citron jaune du jardin , 500 gr de ricotta , 1 petit pot de pesto maison ou commerce , huile d'olive ,100 gr de pignons ,  sel , poivre , 1 c à c de thym frais . 

Préparation :

                      Préchauffez le four th 190°C :

Lavez les aubergines , puis découpez-les en deux dans le sens de longueur . Avec un couteau ,faites des croisillons , ajoutez un peu de jus de citron ,de l'huile d'olive et un peu de thym . 

Mettre au four et laissez cuire 20 min .

Lorsque la chair et tendre , creusez le coeur des aubergines avec une petit cuillère . Faites attention de ne pas percer la peau  . 

Hachez cette chair au couteau , réservez . 

Dans un saladier , mettre la ricotta , le pesto , une partie des pignons  . Bien mélangez et ajoutez la chair des aubergines . Mélangez . 

Farcir les aubergines , mettez-les dans un plat à gratin , arrosez-lez d'un filet d'huile d'olive  . Enfournez pour 20/30 min , 10 min avant la fin de la cuisson saupoudrez les aubergines du reste des pignons  . 

Après cuisson laissez tiédir 10 min avant la dégustation . 

Bon appétit !

 

 

Pour accompagner :   Côteaux d'Aix en Provence rouge servi entre 15/16°C ( boire avec modération )  . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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