750 grammes
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26 juillet 2019 5 26 /07 /juillet /2019 05:34
Petites brochettes pour l'apéro .
Petites brochettes pour l'apéro .
Petites brochettes pour l'apéro .
Petites brochettes pour l'apéro .

Pour 20 brochettes ;

 

Ingrédients ;

Brochettes de magret de canard séchés:

20 tranches de magret de canard séchés , 20 abricots secs , 1 pomme , 10 pics en bois , le jus d'un  1/2 citron jaune bio   . 

Brochettes de melon , tomates et mozzarella ;

 1 melon , 10 billes de mozzarella , 10 tomates cerises , 1c à s de graines de sésame mix , 1 c à s de miel de tilleul , 1 c à c d'eau  tiède   ,10 pics en bois . 

 

                       

Préparation :

Ouvrir le melon en deux  et prélevez  la chair avec une cuillère parisienne . Lavez , épluchez et coupez  la pomme en tranches fines . Arrosez les tranches du jus de citron , coupez les billes de mozza en deux . 

Sur des pics en bois , mettre 1tranche de pomme , 1 tranche de magret de canard , 1 abricot . Continuez ainsi jusqu'au bout de votre pic , les disposez sur une assiette et les mettre au frais .

Réalisez les brochettes au melon : sur les pics mettre la mozza , 1 bille de melon , 1 tomate , mozza , melon . Les mettre sur une assiette , 

Versez le miel et l'eau tiède  dans un bol , mélangez et badigeonnez les brochettes au melon avec un pinceau .  Saupoudrer le dessus de graines de sésame mix . Les mettre  au frais . 

 

Bon appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :      Un Lirac blanc servi entre 8/10 °c ( boire avec modération ) . 

 

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25 juillet 2019 4 25 /07 /juillet /2019 05:24
Panacotta à la vanille et compotée d'abricots à la verveine .
Panacotta à la vanille et compotée d'abricots à la verveine .
Panacotta à la vanille et compotée d'abricots à la verveine .
Panacotta à la vanille et compotée d'abricots à la verveine .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       25 cl de lait , 25 cl de crème fraîche  liquide à 12% , 1 belle pincée de poudre de vanille ,  1 c à s de sucre de bouleau ou 2 c à s de sucre en poudre , 3 feuilles de gélatine .

Compotée d'abricots : 2 kg d'abricots bien mûres , le jus d'un citron jaune bio , 1/4 de verre d'eau , 6 feuilles de verveine fraîches .                        

Préparation :

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min . Dans une casserole , portez à ébullition le lait et la crème fraîche , ajoutez la poudre de vanille et le sucre de bouleau . Mélangez avec un fouet . 

Hors du feu ajoutez la gélatine essorée . Mélangez bien . Répartissez le tout , aux 3/4 de la hauteur dans 4 verres . Laissez tiédir à température ambiante puis mettre au frais 3 heures ou plus . 

Préparez la compotée : lavez et enlevez les noyaux des abricots , les mettre dans une casserole , avec le jus de citron et l'eau . Portez à ébullition pendant 5 min , baissez le feu et continuer la cuisson 10 min . Hachez finement les feuilles de verveine , les ajoutez à la compotée . Laissez refroidir . 

Une fois les panacotta gélifiées , répartissez la compotée d'abricots  dessus , décorer de feuilles de verveine . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Un dessert très frais et léger . 

Bon appétit à tous !smiley

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24 juillet 2019 3 24 /07 /juillet /2019 04:52
Beignets  de courgette et d'aubergine à la  mousse de chèvre .
Beignets  de courgette et d'aubergine à la  mousse de chèvre .
Beignets  de courgette et d'aubergine à la  mousse de chèvre .
Beignets  de courgette et d'aubergine à la  mousse de chèvre .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        1 belle courgette longue , 1 belle aubergine longue , 2 tranches de jambon de Bayonne , 2 tomates ,  1 fromage de chèvre très frais , 2 c à s de crème épaisse , 3 tiges de ciboulette , 1 blanc d'œuf , 250 gr de farine , 1 c à c d'huile d'olive , 1/2sachet de levure  chimique , 1pincée de sel , poivre du moulin , huile pour la friture , 8 feuilles de salade  . 

Préparation :

Lavez la courgette et l'aubergine , coupez-les en tranches épaisses .  Faites chauffez une plaque en fonte badigeonnez d'huile d'olive , et y mettre les tranches d'aubergine à dorer . 

Puis les déposez sur un papier absorbant . 

Préparez la pâte à beignets : versez la farine dans un saladier et creusez un puits . Ajoutez l'huile , la levure , le set et le poivre . Délayez avec un peu d'eau tiède jusqu'à ce que la pâte forme un ruban . Incorporez le d'œuf légèrement battu . recouvrez d'un torchon et laissez reposer 1 heure au frais . 

Après ce temps de pose . Versez dans une grande poêle 1 cm d'huile d'olive . Trempez les tranches de courgettes et d'aubergines dans la pâte et plongez-les dans l'huile chaude une par une délicatement  . Faites les dorer 6/8 min en les retournant . Egouttez-les  sur un papier absorbant .

Préparez la mousse de chèvre : mettre dans un saladier le chèvre frais , la crème épaisse . Battre au batteur électrique jusqu'à  obtenir une consistance  mousseuse . Lavez la ciboulette puis la coupez , salez  et poivrez . Mélangez délicatement . 

Lavez les tomates puis les coupez en dès . Disposez sur des assiettes de service , 2 feuilles de salade , posez dessus un beignet de courgette  et un beignet d'aubergine . Prendre de la mousse de chèvre et former des quenelles , posez-les sur les beignets . Décorer d'un peu de jambon de Bayonne accompagner de quelques  dès de tomate . Salez et poivrez si besoin . 

A déguster froid !

Bon appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :    Un côtes- de- provence  blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .   

 

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20 juillet 2019 6 20 /07 /juillet /2019 12:31
Brioche perdue aux fruits de saison .
Brioche perdue aux fruits de saison .
Brioche perdue aux fruits de saison .
Brioche perdue aux fruits de saison .

Pour 4 personnes  ;

 

Ingrédients :

                          4 tranches de brioche  Vendéenne  ,30 gr de beurre ,  2 œufs entiers , 20 cl de lait , 20 cl de crème à 12% , 20 gr de sucre de coco ou 30 gr de sucre en poudre ,1 c à s de miel de lavande ,  1 pincée de poudre de vanille , 8 abricots  ,quelques framboises , myrtilles  , mûres , fraises , sorbet citron , 4 c à s de confiture de fraises sans sucres ajoutés ( Gerblè ) , quelques  feuilles de verveine pour la déco . 

Préparation  :

Portez le lait à ébullition . Hors du feu  , faites-y fondre le miel en mélangeant , puis ajoutez la crème et la vanille  . Mélangez . 

Dans une assiette creuse  , battre les œufs à la fourchette avec  le sucre de coco ou le sucre en poudre . Imbibez généreusement les tranches de brioche du mélange lait, crème  . Puis dans les œufs battus , faites chauffez une poêle avec le beurre . Mettre les tranches de brioche et laissez-les rissolées  des deux côtés , jusqu'à ce qu'elles soient dorées . Déposez-les sur un papier absorbant . 

Mettre les tranches de brioche dans des assiettes de service , disposez les fruits dessus , faites coulez un peu de confiture sur les fruits et décorer  d'une feuille de verveine  . Accompagner ce dessert d'une boule de sorbet au citron .

Bon appétit à tous !smiley

Pour accompagner :   Un muscat du cap-corse servi entre 9/12°C ( boire avec modération ) . 

 

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19 juillet 2019 5 19 /07 /juillet /2019 04:54
Tartelettes à la brousse et petits pois , menthe .
Tartelettes à la brousse et petits pois , menthe .
Tartelettes à la brousse et petits pois , menthe .
Tartelettes à la brousse et petits pois , menthe .

Pour 6 tartelettes :

 

Ingrédients :

                        1 rouleau de pâte brisée épaisse , 400 gr de petits frais , 1 courgette , 8 feuilles de menthe , 3 c à s de son de blé , 450 gr de brousse , 10 cl de crème liquide  à 4% , 3 œufs , 1c à c de paprika , sel , poivre . 

Préparation :

Préchauffez le four à 185°C :

Lavez et coupez la courgette en fines rondelles .Cuire les petits pois à l'eau bouillante salée 6 min ,en ajoutant les courgettes 2 min avant la fin de la cuisson . Rafraichir et égouttez les légumes . 

Déroulez la pâte sur le plan de travail , découpez des cercles à la dimension des moules . Puis saupoudrer le fond des tartes de paprika , appuyez un peu pour faire adhérer le  paprika . 

Dans un saladier , mettre la brousse , écrasez-la à la fourchette , ajoutez la crème , les œufs et la menthe ciselée . Ajoutez le son de blé , salez et poivrez . Mélangez et ajoutez les petits pois , mélangez encore un peu  . 

Versez cette préparation dans les moules , disposez  dessus 2 rondelles de courgette . 

Enfournez pour 30/35 min , dès la sortie du four laissez tiédir dans les moules puis les mettre sur une grille  laissez refroidir . Décorer de menthe . 

Se déguste tiéde  ou froide accompagner d'une salade de tomates . 

Bon appétit à tous!smiley

 

Pour accompagner :    Un Cairanne rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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17 juillet 2019 3 17 /07 /juillet /2019 05:31
Tarte aux figues et pignons .
Tarte aux figues et pignons .
Tarte aux figues et pignons .
Tarte aux figues et pignons .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                      8/10 grosses figues fraîches , 1 rouleau de pâte feuilletée épaisse , le jus d'un 1/2 citron jaune bio , 75 gr de beurre mou , 80 gr de poudre d'amande , 2 c à s de miel de tilleul , 1 œuf  entier , 1 c à s de sucre de bouleau ( ou2 c à s de sucre en poudre ) , 2 c à s de pignons . 

 

Préparation :

Préchauffez le four th 180°C :  étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson , puis la mettre 15 min au frais . 

Lavez les figues et coupez-les en rondelles  épaisses , sauf une que vous couperez en quatre . 

Dans un petit saladier , mélangez le sucre de bouleau le beurre en petits morceaux , la poudre d'amande et l'œuf . 

Versez cette préparation sur le fond de tarte et disposez les figues sur la crème  . Mettre au four et laissez cuire 40 min . 

Préparez le nappage : dans une casserole , mélangez le miel et le jus de citron puis portez à ébullition retirez du feu . Laissez tiédir . A la sortie du four , nappez la tarte de ce mélange avec un pinceau . 

Dans une poêle faites dorer les pignons , puis parsemez la tarte . Laissez refroidir avant de déguster  . 

Bon appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :     Un riesling vendanges tardives servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) . 

 

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15 juillet 2019 1 15 /07 /juillet /2019 05:14
Terrine de polenta aux poivrons .
Terrine de polenta aux poivrons .
Terrine de polenta aux poivrons .
Terrine de polenta aux poivrons .

 Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                          2 poivrons rouges , 1 gros  poivron jaune , 1 gros poivron vert ,quelques feuilles de basilic ,1 petite tomate , 1 oignon rouge ,  50 cl de lait ,50 cl d'eau ,  40 gr de parmesan râpé , quelques olives noires dénoyautées  , 220 gr de polenta , 3 c à s d'huile d'olive , sel , poivre . 

 

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C . déposez sur une plaque du papier cuisson , puis les poivrons , enfournez-les pour 30 min en les retournant de temps en temps , après cuisson les mettre dans une boite hermétique fermez et laissez ainsi 20 min . 

Coupez les poivrons en quartiers , retirez les pépins et la peau . Salez et poivrez la chair . 

Chauffez à ébullition le lait et l'eau , versez la polenta en pluie . Laissez frémir 2/3 min sans cesser de remuer . Ajoutez l'huile d'olive hors du feu ,puis le parmesan râpé . Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre .

Couvrir un moule à cake de film plastique . Versez une couche de polenta dans le fond , tapissez de poivron rouge  . Ajoutez de la polenta ,  tapissez de poivron vert , puis de polenta et terminé par le poivron jaune . 

Egalisez la surface en appuyant bien , filmez et mettre au frais 4 heures ou plus peu se préparez la veille . 

Démoulez la terrine sur un plat de service délicatement , répartir sur le dessus un peu de poivron , tomate , oignon ciselé , quelques feuilles de basilic et les olives coupez en deux . Salez et poivrez légèrement . 

Accompagner d'une vinaigrette . 

Bon appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :    Un mâcon blanc servi entre 8/11°C ( boire avec modération ) . 

 

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9 juillet 2019 2 09 /07 /juillet /2019 06:14
Bavarois fraises , kiwis .
Bavarois fraises , kiwis .
Bavarois fraises , kiwis .
Bavarois fraises , kiwis .

Pour 12 personnes :

 

Ingrédients :

                       2 paquets de sablés au chocolat sans sucre , 60 gr de beurre mou , 700 gr de fraises ,3 kiwis ,  , 12 gr de gélatine , 40 cl de crème liquide entière , 400 gr de fromage blanc à 20% , 50 gr de sucre de bouleau (ou 80 gr de sucre en poudre ), le zeste d'un 1/2 citron jaune bio .

 

Préparation :

Allumez le four th 180°C :

Mixez les biscuits , ainsi que le beurre mou dans le bol du robot . Vous devez obtenir une texture sableuse . Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson  un cercle à pâtisserie , versez le mélange aux biscuits au fond du cercle et tassez bien . Mettre au four pendant 10 min , puis laissez refroidir . 

Réhydratez la gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Préparez la gelée de fraises . Lavez , équeutez les fraises en coupez 400 gr en deux , les mettre dans un saladier . Mixez-les , versez ce coulis dans une casserole et faites chauffez sur feu doux pendant 10 min  . Hors du feu ajoutez la gélatine ,essorez-la entre vos mains et faites la fondre dans le coulis , mélangez et laissez tiédir fortement . 

Versez la crème très froide dans un saladier froid , ajoutez le sucre de bouleau ou le sucre  , battre avec un batteur électrique pour obtenir une chantilly  ferme . 

Dans un autre saladier , mettre le fromage blanc , le coulis de fraises , le zeste de citron . Mélangez puis ajoutez la chantilly en mélangeant délicatement ( réservez un peu de chantilly pour le décor et le tour du bavarois, au frais dans une boite en plastique )  . 

Versez une partie de la préparation au fromage blanc dans le cercle , disposez tout autour des fraises et au centre des tranches fines  de kiwi . Couvrir du reste de la préparation , égalisez la surface avec une spatule . 

Mettre au frais 5 heures ou mieux toute la nuit . Après ce temps de pose , démouler le bavarois délicatement sur un plat de service . Etalez tout autour un peu de chantilly , et mettre le reste dans une poche à pâtisserie  avec une douille  cannelée . Décorer le bavarois en ajoutant des pointes de chantilly , des fraises et des tranches de kiwi coupez en deux . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Un dessert très frais et peu sucré !

Bon appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :    Un champagne rosé servi entre 7/10°C ( boire avec modération ) .  

 

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7 juillet 2019 7 07 /07 /juillet /2019 07:08
Bruschetta aux poivrons grillés et burrata crèmeuse .
Bruschetta aux poivrons grillés et burrata crèmeuse .
Bruschetta aux poivrons grillés et burrata crèmeuse .
Bruschetta aux poivrons grillés et burrata crèmeuse .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       6 gros poivrons de différentes couleurs , 4 gousses d'ail , 3 c à c de câpres , quelques tiges et fleurs de marjolaine , 4 tranches de pain au levain , huile d'olive , 2 burratas , sel poivre du moulin  . 

Préparation :

Lavez et coupez les poivrons en lanières . Faites chauffez une plaque en fonte , versez un peu d'huile d'olive . Déposez les lanières de poivrons et laissez-les dorer en les retournant souvent , les poivrons doivent être tendre  . Ajoutez deux gousses d'ail écrasez , salez et poivrez .

Après cuisson , les mettre dans un plat creux , ajoutez les câpres , la marjolaine , salez et poivrez si besoin . Mélangez délicatement , laissez tiédir .

Faites grillé les tranches de pain , puis les frotter à l'ail . Au moment de servir , disposez les tranches de pain sur  les assiettes garnir des lanières de poivrons ,saupoudrer de fleurs de marjolaine avec un peu de poivre du moulin . 

Coupez les burratas en deux et les disposez sur les assiettes avec un peu de poivre et un filet d'huile d'olive .

Une entrée de saison à déguster tiède ou froide . 

 

Pour accompagner :    Un côtes du Rhône blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

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4 juillet 2019 4 04 /07 /juillet /2019 13:40
Gâteau glacé cappuccino .
Gâteau glacé cappuccino .
Gâteau glacé cappuccino .
Gâteau glacé cappuccino .

Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients :

                             1 paquet de biscuits the brun , 1 litre de crème entière à 30% , 80 gr de sucre de bouleau , 60 ml de lait , 8/10 dosettes de café en poudre expresso selon vos goûts ,2 c à s de cacao amer ,3 c à s de rhum à la vanille ou liqueur de café ,  2 pincées de poudre de vanille, quelques grains de café en sucre pour le décor .

Préparation :

Dans un bol , versez le sucre , la vanille , 6/7 dosettes de café mélangez . Versez ce mélange dans la crème très froide , et montez-la en chantilly très ferme avec un batteur électrique . Mettez-la au frais . 

Dans un autre bol , mettre le reste des dosettes de café , le rhum ou la liqueur de café , versez le lait légèrement tiédi . Mélangez . 

Dans un moule à cake , mettre deux feuilles de film plastique . Trempez les biscuits dans le lait au café et déposez les biscuits dans le fond du moule ( en mettre deux couches ). Versez la chantilly sur une épaisseur de 2ou 3 cm , bien égalisé la surface et mettre au congélateur 10 min . 

Faire une autre couche de biscuits , mettre la chantilly , égalisé la surface et remettre au congélateur 10 min . Et pour terminé refaire une autre couche de biscuits , la chantilly puis terminé par les biscuits . Couvrir du film plastique et mettre au congélateur 5/6 heures , ou mieux le faire la veille . 

Pour la dégustation , sortir le gâteau du congélateur 10 min avant , le démouler sur un plat de service . Saupoudrez-le de cacao amer et décorer de grains de café . 

Un très bon gâteau glacé , idéal après un repas copieux . 

Bon appétit à tous !smiley

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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