750 grammes
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6 septembre 2019 5 06 /09 /septembre /2019 04:53
Confiture de mangue et  citron vert .
Confiture de mangue et  citron vert .
Confiture de mangue et  citron vert .
Confiture de mangue et  citron vert .
Confiture de mangue et  citron vert .

Pour 6 pots :

 

Ingrédients :

                         4 mangues =1kg 200 de chair   , 850 gr de sucre en poudre , 2 citrons verts , 20 cl d'eau, 1 sachet de vitpris de chez ALSA  .  

Préparation :

 Pelez et coupez les mangues en petits cubes , mettre les fruits dans une cocotte . Pressez les citrons verts et râpez le zeste de 1 citron , mettre dans la cocotte . Ajoutez 20 cl d'eau mélangez . 

Faites cuire sur feu vif pendant 15 min à couvert , mélangez délicatement . Pesez le sucre et prélevez 2 c à s que je mélange à un sachet de vitpris . 

Versez cette préparation sur les fruits , mélangez monter le feu et laissez bouillir 3 min sans cessez de mélangez . Puis ajoutez le reste de sucre , mélangez encore je laisse bouillir 3 min . 

Enlevez l'écume qui se forme sur la confiture , mettre aussitôt en pots , ferme-les et retournez-les .  Et laissez refroidir  1 journée . 

Se conserve dans un endroit frais et sombre .

Une excellente confiture ,approuvé par mon époux et mon fils ….laugh

Bonne dégustation à tous !smiley

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!!

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5 septembre 2019 4 05 /09 /septembre /2019 06:54
Aubergines confites en éventail .
Aubergines confites en éventail .
Aubergines confites en éventail .
Aubergines confites en éventail .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                            4 belles aubergines zébrées , 2 tomates , huile d'olive ,  marjolaine , sel , poivre du moulin , coulis de tomates maison . 

Préparation :

Allumez le four th 160°C :

Lavez les aubergines , coupez-les en tranches  dans la longueur en veillant à ne pas allez jusqu'au pédoncule afin de former un éventail . Badigeonnez-les d'huile d'olive salez et poivrez . 

Puis les disposez sur une plaque ,recouverte de papier cuisson . Les enfournez et laissez cuire 30 min . 

Après ce temps de cuisson , retirez la plaque du four . Coupez les tomates en dès , et les disposez sur les aubergines avec la marjolaine et encore un peu d'huile d'olive . Remettre les aubergines au four pendant 40 min. 

Dès la sortie du four , laissez-les tiédir et servir avec le  coulis de tomates . 

Accompagner d'une viande grillée . 

Bonne dégustation à tous !smiley

 

Pour accompagner :     Un Vacqueyras  rosé servi entre 9/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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3 septembre 2019 2 03 /09 /septembre /2019 16:41
Verrines aux perles du Japon , graines de chia , melon,  coco , citron vert .
Verrines aux perles du Japon , graines de chia , melon,  coco , citron vert .
Verrines aux perles du Japon , graines de chia , melon,  coco , citron vert .
Verrines aux perles du Japon , graines de chia , melon,  coco , citron vert .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          1 melon , 30 cl de lait de coco bio  , 20 cl de lait , 1/2 verre de lait pour les graines de chia  , 20 cl de crème liquide à 30 % ,  50 gr de perles du Japon , 1 c à s de graines de chia , 30 gr de sucre de coco ,1c à c d'extrait  de vanille bio  1 c à s de noix de coco râpée , 1citron vert .                          

Préparation :

                           Faites trempez les gaines de chia dans le verre de lait , mélangez très souvent .Laissez ainsi 30 min ou plus .

Faites chauffez le lait et le lait de coco ,  20 gr de sucre dans une petite casserole . Versez les perles du Japon , laissez cuire 15 min tout en mélangeant . Les perles doivent être   translucides .Faites tiédir et ajoutez les graines de chia , bien mélangez .  Puis versez dans des verres ou verrines , mettre au frais 1 heure . 

Coupez le melon en deux et ôter les pépins . Prélevez la chair et coupez des cubes . Réservez au frais . 

Montez la crème liquide bien froide en chantilly,  avec le reste de sucre de coco et l'extrait de vanille . Mettre cette chantilly dans une poche à pâtisserie .

Répartir sur la préparation aux perles du Japon , les cubes de melon , surmonter de chantilly . Saupoudrez de noix de coco et râpez un peu de zeste  de citron vert . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !smiley

 

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29 août 2019 4 29 /08 /août /2019 12:05
Salade de pommes de  terre à la salicorne .
Salade de pommes de  terre à la salicorne .
Salade de pommes de  terre à la salicorne .
Salade de pommes de  terre à la salicorne .
Salade de pommes de  terre à la salicorne .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         500 gr de pommes de terre ( princesse amandine ) , 100 gr de salicorne ,  1 oignon rouge , 1 c à s de câpres , quelques tomates cerise de différentes couleurs , 1 poignée de haricots verts et blancs du jardin , 2 c à s de vinaigrette maison , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

Lavez la salicorne , faites séchez sur du papier absorbant . Lavez les haricots et coupez les bouts . Lavez , épluchez et coupez les pommes de terre . 

Mettre de l'eau salée à chauffez et y faire cuire les pommes de terre 15/25 min selon la  grosseur  ,faire la même chose avec les haricots et faites les cuire 10/15 min selon la grosseur . Passez les légumes sous l'eau froide .

Pendant la cuisson des légumes, émincez l'oignon rouge ,coupez les tomates en deux ou trois ,les mettre dans un saladier . 

Ajoutez la salicorne , , les pommes de terre , les haricots , les câpres . Salez et poivrez , versez la vinaigrette dessus et mélangez délicatement .

Mettre au frais jusqu'au moment du repas . 

Bon appétit à tous ! 

 

Pour accompagner :      Un corbières blanc  servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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28 août 2019 3 28 /08 /août /2019 16:45
Pannacottas aux brugnons rôtis et au miel de tilleul .
Pannacottas aux brugnons rôtis et au miel de tilleul .
Pannacottas aux brugnons rôtis et au miel de tilleul .
Pannacottas aux brugnons rôtis et au miel de tilleul .
Pannacottas aux brugnons rôtis et au miel de tilleul .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                           40 cl de crème liquide à 18 % , 10 cl de lait entier , 5 feuilles de gélatine , 1/4 de c à c de poudre de vanille , 35 gr de sucre de bouleau ou 55 gr de sucre en poudre , 2 c à s de pistaches grillées , 1 c à s de miel de tilleul , 2 brugnons , 1 citron jaune bio . 

Préparation :

Faites trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min.  

Versez la crème , le lait , le sucre , la poudre de vanille  dans une casserole . Faites chauffez sur feu doux . Dès le début de l'ébullition , retirez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées  . Mélangez bien avec un fouet . Versez la crème dans des verres ou petites verrines . Laissez refroidir au frais pendant 3 heures ou plus . 

Préchauffez le four th 180°C . 

Coupez les brugnons en tranches , puis les déposez dans un petit  plat allant au four , versez dessus le miel . Mettre au four pour 10 min  dès la sortie du four , laissez tiédir puis les disposez sur les pannacottas  . Faites grillées les pistaches les saupoudrez  sur les fruits et râpez un peu de zeste de citron ,dégustez bien frais . 

Bonne dégustation à tous !smiley

 

Pour accompagner :    Un muscat- de-Saint-Jean-de-minervois servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) . 

 

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27 août 2019 2 27 /08 /août /2019 15:50
Paillassons de pommes de terre au lard .
Paillassons de pommes de terre au lard .
Paillassons de pommes de terre au lard .
Paillassons de pommes de terre au lard .
Paillassons de pommes de terre au lard .

Pour 22 paillassons :

 

Ingrédients :

                         700 gr de pommes de terre farineuses , 2 oignons ,1petit poivron vert ,  2 tranches de jambon de Bayonne , 22 tranches de lard , 1 c à c de piment d'Espelette , sel , huile d'olive , 1 c à c de flocons de piment d'Espelette .  

Préparation :

Pelez et râpez les pommes de terre au robot . Emincez les oignons et le poivron vert . Coupez le jambon de Bayonne en lanières , mettre le tout dans un saladier . Ajoutez le piment d'Espelette , salez et mélangez . 

Faites chauffez une grande poêle , versez un peu d'huile d'olive . Façonnez de petites galettes , les déposez dans la poêle et laissez cuire 6/8 min sur feu doux  . Retournez-les  et laissez cuire 5/6 min sur l'autre face . Après cuisson les déposez sur un papier absorbant .  

Entourez chaque galette d'une languette de lard , puis faites les cuire 2/3 min , les tranches de lard doivent être dorer . Les déposez sur du papier absorbant . Puis les mettre sur un plat de service et les  saupoudrer de flocons de piment d'Espelette .

Se déguste tiède pour un apéro dinatoire !

Bonne dégustation à tous !smiley

 

Pour accompagner :    Un Irouléguy rosé servi entre 8/10°C  ( boire avec modération )  . 

 

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23 août 2019 5 23 /08 /août /2019 09:11
Confiture de prunes jaunes à la vanille .
Confiture de prunes jaunes à la vanille .
Confiture de prunes jaunes à la vanille .
Confiture de prunes jaunes à la vanille .
Confiture de prunes jaunes à la vanille .

Pour 18 pots :

 

Ingrédients :

                         4 kg de prunes jaunes , 3 kg de sucre , 2 bâtons de vanille . 

Préparation :

Lavez et dénoyautez les prunes , pesez  les prunes pour moi c'est 4 kg de fruits pour  3 kg de sucre . Les fruits  étant très sucrés . 

Mettre les prunes dans une bassine à confiture , ouvrir les gousses de vanille grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau .Mettre la vanille dans le sucre   , mélangez et versez le sucre sur les fruits . Mélangez . Laissez ainsi toute la nuit . 

Le lendemain , bien mélangez les fruits et mettre sur feu vif . Lorsque le mélange arrive à ébullition , baissez le feu écumez le dessus . Laissez cuire 30 /40 min , la confiture doit épaissir . 

Mettre la confiture dans des pots  , fermer et retourner laissez ainsi jusqu'à ce que la confiture refroidisse .

Puis les ranger dans un endroit frais et sombre .

Très bonne dégustation à tous !smiley

 

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 Pour 16 pots :

 

Ingrédients :

 

Préparation :

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22 août 2019 4 22 /08 /août /2019 13:46
Coulis de tomates en bocaux .
Coulis de tomates en bocaux .
Coulis de tomates en bocaux .
Coulis de tomates en bocaux .
Coulis de tomates en bocaux .

Pour 20 bocaux :

 

Ingrédients :

                        6 kg de tomates roma bien mûres , 3 boites moyennes de concentré de tomates , 4 gros oignons , 6 gousses d'ail , 2 c à s de marjolaine , 3 feuilles de laurier , 20 feuilles de basilic , 3  beaux anchois au sel maison , sel , poivre , huile d'olive . 

Préparation :

                        Lavez les tomates , enlevez les pédoncules et coupez-les en quatre  dans la longueur . Versez 1/2 verre  d'huile d'olive dans une très grande cocotte , faites chauffez . Ajoutez les oignons émincez et l'ail écrasez , laissez blondir . 

Puis ajoutez le concentré  de tomates avec les anchois , mélangez et laissez cuire 10 min . Ajoutez les tomates ,versez 1 litre d'eau , les herbes . Bien mélangez . Salez et poivrez . 

Laissez cuire pendant 1 heure 30 min sur feu doux , si besoin ajoutez encore un peu d'eau . Après ce temps de cuisson enlevez les feuilles de laurier  , mixez avec un mixeur plongeant . Puis passez cette purée au moulin à légumes pour obtenir un coulis sans peaux et pépins . 

Remplir des  bocaux bien propre et sec , fermer . Les mettre dans un stérilisateur et stériliser  pendant 1 heure . Laissez-les refroidir dans l'eau , puis les placez dans un endroit sombre et frais . 

Ma réserve pour l'hiver !

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21 août 2019 3 21 /08 /août /2019 06:56
Tarte aux prunes et amande .
Tarte aux prunes et amande .
Tarte aux prunes et amande .
Tarte aux prunes et amande .
Tarte aux prunes et amande .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 La pâte sablée :     250 gr de farine , 30 gr de poudre d'amande 60 gr de sucre de bouleau , 1 pincée de fleur de sel , 150 gr de beurre doux froid , 1oeuf entier . 

La garniture :

                        500 à 600 gr de petites prunes jaunes sauvages , 4 c à s de poudre d'amande . 

Préparation :

Mélangez la farine , le sucre et la poudre d'amande . Ajoutez le beurre coupé en dès . Mélangez l'ensemble délicatement du bout des doigts , pour obtenir une poudre fine , proche du sable . 

Faites une fontaine dans la préparation sableuse , ajoutez le sel et l'œuf battu . Incorporez progressivement le sablage à l'intérieur de la fontaine . Pétrissez rapidement et formez une boule . Emballez la dans un film plastique et placez-la 1 heure au frais . 

Pendant ce temps , lavez les prunes . Puis sortir les noyaux avec un couteau pointu ( c'est un peu long ) . 

Farinez le plan de travail , puis étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 3 mm . Déposez la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson . Saupoudrer le fond de la tarte de poudre d'amande , sur 2/3 mm d'épaisseur  , disposez les prunes bien serrer . 

Mettre au four th 180°C pendant 30/40 min , si le dessus bronze trop vite baissez la température à170°C  . 

Sortez la tarte du four et laissez tiédir ou refroidir avant de la démoulez . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   Un Loupiac blanc moelleux servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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19 août 2019 1 19 /08 /août /2019 05:05
Cigarettes à la viande et au ras-el -hanout .
Cigarettes à la viande et au ras-el -hanout .
Cigarettes à la viande et au ras-el -hanout .
Cigarettes à la viande et au ras-el -hanout .
Cigarettes à la viande et au ras-el -hanout .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       12 feuilles de filo , 200 gr de bœuf haché , 300 gr de d'agneau haché , 2 oignons moyens , 1 gousse d'ail , 1 c à s de ras-el-hanout ou moins selon vos goûts , un mix de graines de sésame , sel , poivre , huile d'olive . 

Préparation :

    Râpez finement les oignons et l'ail . Faites chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive , mettez-y les oignons , l'ail et  la viande  . Bien mélangez , salez et poivrez . Faites revenir et blondir en remuant bien pour détachez la viande . Si la viande séche  trop , ajoutez 1 ou 2 c à s d'eau . 

Une fois cuite rectifiez l'assaisonnement , ajoutez le ras-el-hanout  , sel et poivre . Mélangez et laissez refroidir dans un plat . 

Préchauffez Le four th 180°C :

Etalez les feuilles de filo sur le plan de travail , coupez-les en deux dans la longueur . Puis disposez une feuille bien à plat , la badigeonnez d'un peu d'huile d'olive avec un pinceau . Déposez au bord de la feuille  ,perpendiculaire à vous un cordon de viande de 2 cm d'épaisseur . Enroulez toute la pâte autour de la viande et rabattre les bords de façon à former une cigarette . 

Déposez les cigarettes sur une plaque recouverte de papier cuisson , saupoudrer le dessus des cigarettes de sésame . Enfourner et laissez cuire 15/25 min . A la sortie du four les déposez sur un papier absorbant . Puis dans un plat de service . 

Idéal pour un apéro dinatoire !

Bon appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :       un  blanc ou rosé servi bien frais ( boire avec modération )  . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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