Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                     1 chou-fleur , 4 pommes de terre , 60 gr de fromage râpé , 50 cl de lait entier , 20 gr de beurre , 20 gr de farine , noix de muscade , sel , poivre . 

Préparation :

                        Lavez et coupez le chou-fleur en fleurettes , lavez , épluchez et coupez en gros cubes les pommes de terre . 

Remplir deux  casseroles d'eau  , y mettre dans l'une le chou-fleur et l'autre les pommes de terre . Faites cuire jusqu'à ce que le chou-fleur et pommes de terre soient tendre . Egouttez-les et réservez-les . 

Dans une casserole , faites fondre le beurre , ajoutez la farine et mélangez . Versez le lait froid petit à petit , en mélangeant avec un fouet . 

Laissez cuire 8/10 min sur feu doux , tout en mélangeant la sauce va  épaissir . Retirez du feu , râpé la noix de muscade , salez et poivrez . 

Préchauffez le four th 180°C /

Dans un plat gratin , disposez le chou-fleur et pommes de terre . Versez la béchamel dessus , saupoudrer de fromage râpé et mettre au four pour 20 min . Le dessus doit être légèrement dorer . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :  Un Côtes du Rhône blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                  3 kg de calamars et seiches , 6 crabes , armagnac ,  2 carottes , 1 poireau , 1 bulbes de fenouil , 1 oignon blanc , 2 gousses d'ail , 1/2 litre de vin blanc sec , 1 boite de concentré de tomate moyenne , 1 dose de safran , 1 litre 1/2 'eau , piment fort au goût de chacun , 1/2 c à c de fleur de fenouil , sel , poivre , persillade pour le service . 

Préparation :

                       Préparez les calamars et seiches . Commencez par arracher les têtes et les viscères , puis coupez les tentacules au ras des yeux , retirez le bec noir , les yeux  . Puis videz le corps en retirant le cartilage transparent . Bien les nettoyés  , puis bien les essuyer  dans un papier absorbant . 

Pour les seiches , coupez la tête , le bec noir , puis retirez l'os , la poche d'encre et les viscères . Puis retirez la peau . Les nettoyés et essuyez-les . 

Dans un cocotte , verser 2 c à s d'huile d'olive . Faite revenir l'oignon hacher et l'ail , Ajoutez les légumes lavez et coupez en morceaux . Laissez cuire 15 min , ajoutez les crabes . Faites flamber avec l'armagnac . Retirez les crabes , écrasez-les avec un marteau de cuisine , puis les remettre dans la cocotte . 

Ajoutez le vin blanc ,l'eau ,  le concentré , le safran , le sel . Laissez mijoter 45 min à feu doux à couvert . Eteindre le feu , mixez avec un mixeur plongeant . Passez cette sauce au tamis , remettre la sauce  dans la cocotte , ajoutez le piment , goûter et assaisonner si besoin . 

Mettre les seiches et calamars coupez en morceaux , dans cette sauce et continuer la cuisson 15/20 min à feu doux . 

Au moment de servir , saupoudrer le dessus de persillade . Déguster bien chaud , accompagner de riz nature ou des pommes de terre vapeur . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :   Un Cassis blanc servi entre 8/10°C (  boire avec modération )  . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       12 noix de Saint-Jacques fraiches , 300 gr de riz spécial risotto , 500 gr de potiron , 1 demi verre de vin blanc , 1,5 de bouillon de volaille , 1 échalotte hachée , 40 gr de beurre doux , 10 cl de crème liquide à 12% , huile d'olive , sel , poivre blanc du moulin , 3 tiges de persil , quelques tiges de ciboulette . 

Préparation :

                      Pour les coquilles, demander à votre poissonnier de vous les enlevez de leurs coquilles . 

Epluchez le potiron et coupez-le en petits cubes . Faites-les revenir à l'huile d'olive pendant 8/10 min puis ajoutez un peu de bouillon de volaille et laissez cuire 5 min . Mixez la moitié et l'autre gardez-la pour le risotto . 

Dans une grande poêle , faites chauffez un peu d'huile d'olive avec une noisette de beurre , ajoutez l'oignon hachez , puis le riz . Mélanger 2 min à feu doux . Versez le vin blanc , et ajouter le velouté de potiron  mélangez jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé , assaisonnez de sel et de poivre blanc moulu . Ajoutez le reste de potiron en cubes  , mélangez . Versez une louche de bouillon , mélangez jusqu'à absorption du liquide et renouvelez l'opération jusqu'à ce que le risotto soit cuit . A la fin de la cuisson , ajoutez la crème et persil . Mélangez et maintenir au chaud . 

Dans une poêle , mettre le beurre en morceaux de la même taille . Faites les fondre sur feu doux . 

Une fois fondu , le beurre commence à mousser q; mélangez avec une cuillère en bois . Au bout de 1 min , il commence à  prendre une couleur ambrée  avec une odeur de noisette . 

Passez ce beurre fondu au tamis , puis versez-le dans la poêle  . Faites chauffez sur feu doux et déposer les coquilles . Faire cuire 2 min de chaque côté , assaisonnez de sel et de poivre blanc . 

Dressez les assiettes . 

Prendre des assiettes creuses , déposer au centre un cercle à pâtisserie , mettre le risotto , égaliser le dessus . 

Déposez dessus une noix de Saint-Jacques  par personne . Décorez de ciboulette et servir sans attendre . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :   Un Condrieu blanc servi entre 12/14°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         1 lapin coupé en morceaux , 12 figues du jardin , 2 grappes de raisins blancs , 3 échalotes , 3 gousses d'ail , 1 c à s de miel , 5 cl de cognac , 1 feuille de laurier , 3 brins de thym , sel poivre . 

Préparation :

                        Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte . Faites dorer les morceaux de lapin de chaque côté pendant 5 min . Retirez-les et réservez-les . 

Epluchez les échalotes , et  l'ail les écrasez les avec le plat du couteau .  mettez-les dans la cocotte avec le thym et laurier  et continuez la cuisson 5 min , remettre les morceaux de lapin et versez le cognac , faites flamber , ajoutez le miel ,  salez et poivrez et continuez la cuisson 20 min , versez dessus 1/2 verre d'eau . 

Lavez les figues et les raisins , coupez les figues en deux sans les éplucher , ajoutez les grains de raisins et continuez la cuisson encore 20 min . 

Servez accompagner d'une purée de pommes de terre . 

Pour accompagner : Un côtes du Rhône Villages blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 8 nems :

Ingrédients :

                       8 feuilles de brick , 60 gr de beurre fondu , 2 bananes bien mûres , des pépites au chocolat au lait de chez WEISS .

Préparation :

                      Préchauffez le four th 180°C /

Faites fondre le beurre au micro-ondes . Coupez les bananes en deux , puis en deux dans la longueur . 

Détachez les feuilles de brick de leurs papier , puis badigeonnez-les de beurre fondu avec un pinceau . 

Posez au de la feuille la moitié de la banane ,saupoudrer d'un peu de pépites au chocolat . Roulez la feuille de brick de façon à ce qu'elle soit fermée de toutes parts . 

Enfournez sur une plaque et laissez cuire 10/12 min , le dessus doit être légèrement dorer . 

Un dessert très facile et rapide . 

Bonne dégustation à tous !

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