750 grammes
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28 mars 2020 6 28 /03 /mars /2020 09:22
Filet de plie aux asperges et polenta .
Filet de plie aux asperges et polenta .
Filet de plie aux asperges et polenta .
Filet de plie aux asperges et polenta .
Filet de plie aux asperges et polenta .
Filet de plie aux asperges et polenta .
Filet de plie aux asperges et polenta .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

La polenta :

                     200 gr de polenta , 900 ml de bouillon  de légumes maison ou commerce bio , 1 c à c de romarin hachés ,6 tranches de bresaola hachées ,   fleur de sel , poivre du moulin ,                  

les asperges :

                       250 gr d'asperges vertes base coupée , 1 c à s d'huile d'olive , sel , et poivre . 

les filets de plie :

                          3 filets de plie , le jus d'un 1/2 citron  jaune bio , et un autre pour le service , sel de maldon et poivre du moulin . 

  La sauce aux herbes :

                           50 gr de beurre , 3 tiges de persil , 6 tiges de ciboulette , 1 gousse d'ail , le jus d'un citron jaunes bio , sel et poivre . 

Préparation :

   Préparez la polenta :

   Dans une casserole , faites chauffez le bouillon de légumes . Versez en pluie la polenta tout en remuant avec un fouet . Baissez le feu et continuer de mélangez avec une spatule , si besoin ajoutez un peu de bouillon et continuer le mélange pendant 5 min . 

Hors du feu salez et poivrez , ajoutez la bresaola hachée au couteau . Mélangez et versez dans un plat rectangulaire ou carré , laissez refroidir et mettre au frais 2 heures . 

Après ce temps de pose , découpez des bâtonnets et faites dorer à la poêle dans 1 c à s d'huile d'olive . Réservez au chaud . 

Lavez les asperges , épluchez-les et coupez la base jusqu'à la moitié . Déposez-les sur un papier absorbant . Dans une poêle , versez 1 c à s d'huile d'olive et faites cuire les asperges toute en les retournant . Déposez-les sur une assiette et maintenir au chaud . 

Dans la même poêle , faites cuire les filets de plie 2/3 min sur chaque face .  Salez et poivrez . Coupez-les pour une jolie présentation . 

Dans une autre poêle , faites chauffez les 50 gr de beurre sur feu doux . Ajoutez les herbes ,  l'ail hachez et le jus de citron . Laissez chauffez 1 min , puis retirez du feu  . 

Sur des assiettes de service , disposez les asperges , puis les bâtonnets de polenta et pour terminé le filet de plie . Versez un peu de sauce aux herbes , saupoudrer de sel de maldon et poivre du moulin . Accompagner d'un quartier de citron . Servir sans attendre ! 

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous de loin à tous ….!!!!

 

Pour accompagner :      Un beaux-de-provence blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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17 août 2019 6 17 /08 /août /2019 09:21
Tartine grillée aux anchois .
Tartine grillée aux anchois .
Tartine grillée aux anchois .
Tartine grillée aux anchois .
Tartine grillée aux anchois .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 pain rond arabe , 1 kg d'anchois frais assez gros  , 1 c à c bombée de fleurs de fenouil du maquis  ,1/2 c à c  de flocons de piment d'Espelette , 1 citron jaune bio , des fleurs de fenouil frais , huile d'olive . 

Préparation:

                         Détachez les têtes des anchois et retirez ce qu'il a à l'intérieur  , puis avec la pointe d'un couteau faites une entaille jusqu'à la queue . Puis ouvrez les anchois en appuyant dessus avec le pouce . Retirez complétement l'arrête et retirez la queue . 

Placez les anchois dans une passoire , les rincez sous un filet d'eau . Laissez égouttez . Puis les mettre dans des feuilles de papier absorbant . 

Mettre les anchois dans un plat creux , saupoudrez de fleurs  de fenouil et de flocons de piment d'Espelette . Râpez finement le zeste de citron dessus , ajoutez 2 c à s de jus de citron et 2 c à s d'huile d'olive .

Mélangez du bout des doigts délicatement . 

Préchauffez le grill à température haute . A l'aide d'un couteau à pain , tranchez délicatement la base et le sommet du pain en gardant un rond de mie de 2 cm d'épaisseur .

Frottez l'intérieur d'une poêle froide avec un peu d'huile d'olive ( la poêle doit avoir  la queue amovible  ) . Ajoutez le pain et disposez les anchois la peau vers le haut ,en les faisant se chevaucher . Nappez le dessus avec le jus de la marinade , appuyez sur les anchois pour qu'ils cuisent  ensemble . 

Mettre la poêle sur feu vif pendant 4 min  pour faire griller le dessous , puis placez ensuite sous le grill pendant 3/4 min à surveillez . 

Dès la sortie du four , assaisonnez le dessus de fleurs de fenouil , de flocons de piment .  Servez avec des tranches de citron . 

Idéal pour un repas sur le pouce  ou un pique-nique !

Bonne dégustation à tous !smiley

 

Pour accompagner :      Un patrimonio blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  .  

 

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21 novembre 2018 3 21 /11 /novembre /2018 06:30
Daurade aux trois poivrons et fenouil du maquis  .
Daurade aux trois poivrons et fenouil du maquis  .
Daurade aux trois poivrons et fenouil du maquis  .

Pour 2 personnes :

 

Ingrédients :

                           1belle daurade de 500 gr , 2 poivrons rouges , 2 poivrons verts , 2 poivrons jaunes , 1 oignon blanc , 2 gousses d'ail , 2 bâtons de fenouil , 1 belle pincée de fenouil du maquis , sel , poivre , huile d'olive . 1 citron jaune bio  . 

Préparation :

Rincez votre daurade , déposez-la sur un papier absorbant . (Demander à votre poissonnier de vous vider et écailler la daurade ) . 

Lavez et coupez les poivrons en petits morceaux . Mettre 2 c à s d'huile d'olive dans une grande poêle . Déposez les poivrons , avec l'oignon et ail hachez . Faites revenir , pendant 15 min à feu vif tout en remuant . Salez et poivrez . 

Après ce temps de cuisson , mettre les poivrons dans un plat à gratin . Déposez dessus la daurade . Mettre à l'intérieur un peu de sel , de poivre , et terminez par les bâtons de fenouil . Faites  sur la daurade 3 entailles et y glissez 3  tranches de citron . 

Saupoudrer de fenouil versez un peu d'huile d'olive , salez et poivrez . Couvrir votre plat de papier alu ou d'un couvercle en silicone . 

Préchauffez le four th 170°C .

Mettre votre plat dans le four et laissez cuire 20 min , puis enlevez le papier ou le couvercle . Montez à 180°C et continuez la cuisson encore 10 min . 

Dès la sortie du four , laissez reposez le poisson 10 min . Puis le déguster accompagner de riz complet . 

 

Pour accompagner :     Un picpoul-de-pinet blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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8 septembre 2018 6 08 /09 /septembre /2018 06:02
boulettes de sardine .
boulettes de sardine .
boulettes de sardine .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients : 

                         500 gr de sardines fraîches , 10 biscottes complète à réduire en chapelure , 2 gousses d'ail , 1/2 bouquet de persil , 1 échalote , sel , poivre ,1 œuf  100 gr de riz basmati 1 1 c à s d'huile d'olive ,le zeste de 1 citron jaune bio fleur de sel . 

La sauce tomate :

500 gr de tomates bien mûres , 1 poivron vert , 1 c à s de câpres 2 belles feuilles de basilic , 1 gousse d'ail , 1 oignon blanc , sel , poivre , 1 c à s d'huile d'olive . Huile pour la friture des boulettes . 

Préparation :

La veille : préparez les sardines , enlevez la tête et l'arête centrale . Réduire les biscottes en chapelure gardez- en pour roulez les boulettes dedans  , hachez l'ail , le persil et l'échalote .Dans un saladier mettre 5 c à s de chapelure , et la persillade .

Mettre à plat les sardines et déposez dessus la chapelure , puis les mettre dans une boite en plastique et mettre au frais jusqu'au lendemain  . 

 Le jour même ,faites cuire le riz 3 min dans l'eau salé . Hachez les sardines ,ajoutez le riz , l'œuf entier , le zeste de citron sel et poivre . Bien mélangez et mettre au frais 1 heure . 

Formez des boulettes , et les roulez dans la chapelure . 

Faites chauffez l'huile dans une poêle assez haute , ajoutez les boulettes et laissez dorer . Puis les déposez sur un plat recouvert de papier absorbant . 

Lavez les tomates , ébouillantez-les 15 secondes . Egouttez-les , pelez-lez et épépinez-les . Mixez-les grossièrement avec le poivron vert , l'oignon et l' ail .

Mettre cette préparation , dans une poêle avec 1 c à s d'huile d'olive . Salez et poivrez ajoutez les câpres . Couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 20 min . 

A la fin ajoutez le basilic hachez , servir sans attendre avec les boulettes de sardine saupoudrer de fleur de sel . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Un côtes- du -Roussillon blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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3 août 2018 5 03 /08 /août /2018 06:19
Daurade à l'escabèche .
Daurade à l'escabèche .
Daurade à l'escabèche .

Pour 2 personnes :

 

Ingrédients :

                              2 daurades sauvages de 300 gr env , 2 carottes fanes  coupez  à l'économe , 1/2 fenouil coupez en fins bâtonnets , 1/2 poivron rouge , vert et jaune coupez en fins bâtonnets , 1 oignon rouge ciselé en petits dès , 1 branche de céleri coupez en fins  bâtonnets ( gardez les feuilles pour farcir les daurades ) ,  1 blanc de poireau émincé en fines rondelles , 4 tomates coupez en dès , 1/2 verre de vin blanc , 1 citron jaune bio ,3 c à s de vinaigre de xérès  huile d'olive , sel , poivre . 

Préparation :

                           Lavez les légumes , coupez-les  comme indiquez au dessus . graissez un plat avec un filet d'huile d'olive , déposez les légumes salez , poivrez et ajoutez le vin blanc . 

Allumez le four th 170°C .

Couvrir le plat et le mettre dans le four , laissez cuire 30 min .

Lavez  les daurades  , faire un entaille en longueur sur les poissons . Coupez le citron en rondelles fines et coupez-les en deux . Déposez le citron dans les entailles , farcir l'intérieur des poissons des feuilles de céleri . 

Sortir le plat du four laissez tiédir 15 min , déposez les poissons sur les légumes . Arrosez d'un filet d'huile d'olive , salez et poivrez . 

Baissez la température du four à 160°C .  Mettre le plat , le couvrir et laissez cuire 30/35 min . 

5 min avant la fin de la cuisson enlevez le couvercle du plat , montez la température  à 180°C et laissez dorer légèrement le dessus . Puis sortir le plat , arrosez du vinaigre laissez tiédir .

Accompagner cette recette d'un riz nature complet .

 

Pour accompagner :    Un fauchères blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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28 avril 2018 6 28 /04 /avril /2018 05:21
Saumon au fenouil , coco plat et petits pois .
Saumon au fenouil , coco plat et petits pois .
Saumon au fenouil , coco plat et petits pois .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         4 darnes de saumon , 2 beaux bulbes de fenouil , 500 gr de cocos plats , 200 gr de petits pois surgelé ( Picard ) , 1 c à s de  zestes de citron vert et jaune bio , 10 cl de crème liquide , 30 cl de bouillon de légumes maison ou autre , 4 c à s d'huile d'olive , 5 brins de persil , quelques pluches de fenouil sauvage pour la déco  , sel et poivre du moulin . 

 

Préparation :

                       Lavez les légumes ,  coupez la base des fenouils et coupez-les en quatre . Ôtez les fils des cocos plats les plus longs  coupez-les en deux  , lavez , séchez et ciselez le persil . 

Dans une grande poêle , faites chauffez 2 c à s  d'huile d'olive . Faites y revenir les bulbes de fenouil 10 min en les retournant souvent . Salez et poivrez ,  versez 20 cl de bouillon de légumes sur les bulbes  , couvrez et laissez cuire à feu doux 20 min . 

Dans une casserole , faites chauffez de l'eau salée . Plongez les cocos et laissez cuire 15/20 min . Egouttez-les . et réservez-les .Dans une autre casserole , faites cuire les petits pois 4 min. 

Dans une poêle , faites chauffez le reste d'huile d'olive . Faites cuire les darnes de saumon sur chaque côté . Salez et poivrez . Retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud . Versez la crème et le bouillon  ajoutez les zestes de citron , portez à ébullition en grattant le fond de la poêle avec une spatule en bois ou plastique . Ajoutez le persil , laissez cuire 1 min à feu vif . 

Dressez les assiettes , déposez le fenouil , les cocos plats et petits pois . Puis terminé par le saumon , versez dessus la sauce  et décorer  de pluches de fenouil et de zestes  . Salez et poivrez si besoin . 

A dégustez sans attendre . 

 

Merci à Marie saveurs pour cette recette , bisous !

 

Pour accompagner :    Côtes-de-Provence blanc servi entre 8/10°c ( boire avec modération )  . 

 

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18 avril 2018 3 18 /04 /avril /2018 15:36
Pavés de saumon au soja , citron vert et tagliatelles maison .
Pavés de saumon au soja , citron vert et tagliatelles maison .
Pavés de saumon au soja , citron vert et tagliatelles maison .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          6 pavés de saumon , le jus de 1 citron vert , 3 c à s de sauce soja , 1 échalote , huile d'olive , fenouil ,poivre . 

Les tagliatelles :

                                  4 œufs , 400 gr de farine de manitoba , un peu d'eau , sel , poivre . 

Préparation :

   Préparez les pâtes :  Dans un saladier , versez la farine , les œufs entiers ,  le sel . Mélangez avec les mains ( propre et sans les bagues ) . Ajoutez un peu d'eau , bien mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et non collante . 

Déposez la pâte dans un film plastique , et la mettre au frais 1 heure . Après ce temps de pose . 

Diviser la pâte , en plusieurs pâtons égales . Fariné les pâtons , les aplatir avec la paume de la main . Votre pâte doit être toujours fariné , passez-la au laminoir au n°1 d'abord puis plusieurs fois au n°5/6 . Votre pâte doit être fine et très souple . Faites des bandes , les replier sur elles même ( toujours fariné ) . Prendre un grand couteau , découpez des bandes de 1 cm de large ou moins . Décoller les bandes de pâtes , délicatement  les déposez sur un plateau recouvert d'un torchon propre . 

Laissez-les séchez 30 min en les mélangeant très souvent si besoin saupoudrer d'un voile de farine . 

Dans une grande casserole , faites chauffez de l'eau salée . Faites cuire les pâtes 4/5 min selon l'épaisseur des pâtes . Les égoutter ,gardez un peu d'eau de  cuisson . Les mettre dans un saladier avec un peu d'huile d'olive , mélangez . 

Faites chauffez une grande poêle , y mettre 2 c à s d'huile d'olive . Mettre les pavés de saumon côtés peau et laissez cuire 3/4 min de chaque côté,  salez et poivrez saupoudrer de fenouil .Après cuisson  les déposez sur une assiette , les maintenir au chaud . 

Dans la même poêle , faites cuire l'échalote  hachez  2 min de cuisson . Baissez le feu et ajoutez le jus de citron vert et la suce de soja , poivrez , versez 1/4 de verre d'eau de la cuisson des pâtes continuez la cuisson 3 min  . Déposez les pavés dans cette sauce ,  servir sans attendre avec les tagliatelles et un peu de sauce . 

 

  Pour accompagner :     Un chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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5 avril 2018 4 05 /04 /avril /2018 07:14
Saumon gravlax à la fleur de fenouil sauvage , avec une sauce au raifort .
Saumon gravlax à la fleur de fenouil sauvage , avec une sauce au raifort .
Saumon gravlax à la fleur de fenouil sauvage , avec une sauce au raifort .

Pour 10/12 personnes :

 

Ingrédients :

                            1 saumon frais label rouge de 3 kg , 2 kg de gros sel , 500 gr de sucre en poudre , 3 c à s de fleur de fenouil sauvage , huile d'olive , poivre du moulin ,  1oignon rouge . 

La sauce : 250 gr de fromage blanc , 60 gr de crème de raifort , 1pincée de sel  . 

Préparation :

La veille :prélevez les filets du saumon ,sans enlevez la peau .( Gardez la tête et l'arête dorsal pour faire un fumet ) . 

Enlevez les petites et grosses arrêtes avec une pince à épiler ( pour le poisson en vente chez zodio ) . Bien l'essuyez sans le lavez . 

Dans un grand saladier , mélangez le sel , le sucre et la fleur  de fenouil . Prendre  deux grandes boites en plastique , déposez au fond une belle couche de sel . Posez le saumon dans la boite côté peau et recouvrez-le  de sel .Filmez et réservez au frais 24 heures .  Faire la même chose avec l'autre filet . 

Au bout de 24 heures , rincez le saumon sous l'eau froide afin de retirer tout le mélange de sel et de sucre . Séchez-le bien , coupez le en tranches . Le disposez sur un grand plat de service , arrosez-le d'un peu d'huile d'olive ,puis le saupoudrer de fleur de fenouil ,  de poivre du moulin et l'oignon rouge  émincez finement . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Dans un petit saladier , mettre le fromage blanc , la crème de raifort et 1 pincée de sel . Mélangez , servir accompagner du saumon . 

 

Pour accompagner :     Un pouilly-fumé servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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28 mars 2018 3 28 /03 /mars /2018 06:21
Waterzoï de poisson .
Waterzoï de poisson .
Waterzoï de poisson .
Waterzoï de poisson .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         500 gr de dos de cabillaud , 500 gr de filets de saumon , 500 gr de filets de lieu noir , 300 gr de filets de truite rose , 500 gr de belles crevettes décortiquées  , 3 blancs de poireaux , 5 carottes , 3 navets , 6 pommes de terre , 2 branches de céleri , 1 feuille de laurier , 1petit bouquet de persil , 2 oignons , 2 clous de girofle ,huile d'olive ,  1 verre de vin blanc ,1/2 litre de fumet de poisson maison ,  sel et poivre du moulin . 

Pour la sauce :

2 jaunes d'œufs , le jus de 1 citron jaune du jardin , 20 cl de crème liquide à 12% . 

 

Préparation :

Lavez et coupez les légumes en bâtonnets , dans une grande cocotte versez 2 c à s d'huile d'olive . Faites revenir les légumes et les oignons émincés( ne pas mettre les pommes de terre )  , laissez cuire 10 min en mélangeant souvent . 

Ajoutez  le laurier , les clous de girofle , le vin blanc ainsi que le fumet . Continuer la cuisson 5 min sur feu doux . Coupez les filets  en gros morceaux ,puis les déposez sur les légumes avec les crevettes et les pommes de terre . Salez  et poivrez , ajoutez le persil hachez . Continuez la cuisson à feu doux encore 15 min .

Avant de servir :  dans un bol mettre les jaunes d'œufs, le jus de citron et la crème . Mélangez et versez cette crème dans la cocotte , mélangez très délicatement . Votre sauce va s'épaissir .

Un très bon plat lorsqu'il fait froid , se réchauffe à feu très doux .

 

Pour accompagner :    Un Mâcon blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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17 octobre 2017 2 17 /10 /octobre /2017 05:40
Terrine de saumon aux lentilles .
Terrine de saumon aux lentilles .
Terrine de saumon aux lentilles .

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                        3 pavés de saumon frais , 300 gr de lentilles bio , 1 oignon ,1 feuille de laurier  2 branches de persil , 1/2 c à c de fleur de fenouil sauvage , 1 branche de thym frais , 40 cl  de bouillon de légumes , 6 feuilles de gélatine , 1 gros  cornichon , 1 tomate cerise orange , un peu de zeste de citron vert , sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

A préparer la veille , pour un meilleur maintien de la terrine .   

Epluchez l'oignon et coupez le en rondelles . Dans une grande casserole , versez de l'eau ajoutez , l'oignon , thym ,laurier , persil ,   sel , poivre puis les lentilles . Laissez cuire 30/35 min . Egouttez-les et retirez la feuille de laurier , le thym et persil  .

Déposez le saumon dans le cuit vapeur , faites le cuire 10/15 min  selon la grosseur des pavés . Après cuisson émiettez le saumon sans la peau .

Faites ramollir les feuilles de gélatine ,  dans  l'eau froide pendant 10 min . Dans une casserole portez à ébullition le bouillon de légumes , hors du feu ajoutez la gélatine essorée et  mélangez .

Couvrir un moule à cake d'un film plastique , faites une première couche de lentilles bien tassez  , une couche de saumon avec un peu de fleur de fenouil , une couche de lentilles , le saumon et terminez par les lentilles .

Versez délicatement le bouillon de légumes , jusqu'à hauteur de la terrine . Mettre au frais 1 heure . Puis rabattre le film plastique sur la terrine .Et laissez au frais jusqu'au lendemain .

Le lendemain ,démoulez la terrine sur un plat de service délicatement . Enlevez le film et coupez la terrine en tranches .Décorer de rondelles de cornichon et tomate avec quelques zeste de citron vert .

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   Mâcon  blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

 

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