Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                            1/4 de litre   de lait  , 60 gr de beurre , 150 gr de farine , 3 oeufs , 350 gr de filets de saumon frais , 1 pincée de fleur de fenouil , sel , poivre . 

Pour la sauce :

                       50 cl de fumet de poisson maison ou commerce ,50 gr de farine ,  80 gr de beurre de crevettes , sel , poivre . 

Préparation :

                           Faites bouillir le lait avec le sel et le beurre ,lorsque le beurre à fondu ,  versez la farine d'un coup . Mélanger sans arrêt , jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au parois .

Hors du feu laissez tiédir  , ajoutez les oeufs un par un en mélangeant après chaque ajout . Réservez . 

Enlevez la peau et les arrêtes du filet de saumon , coupez-le en morceaux . Mettez-le dans le bol du mixeur , mixez jusqu'à obtenir une pâte . 

Mettre cette préparation , dans la pâte à choux avec la fleur de fenouil , salez et poivrez . Bien mélangez . 

Découpez ,  quatre feuilles de film plastique de 20 cm de long . Déposez au bord des feuilles 2 c à s bien pleines de la préparation au saumon . Puis les roulées sur elles même , pour obtenir un boudin . Fermer les extrémités avec un fil de cuisine . 

Faites chauffer de l'eau , plongez les quenelles par trois , dans cette eau . 

Elles sont cuites lorsque qu'elles remontent à la surface . 

Déposez-les dans une passoire , laissez-les égoutter . 

Préparez la béchamel aux crevettes :

Faites chauffez le fumet , ajoutez la farine , bien mélangez avec un fouet . Votre mélange doit épaissir ( si besoin ajoutez un peu de fumet votre sauce ne doit pas être trop épaisse ) . Ajoutez le beurre de crevettes , salez et poivrez . 

Enlevez le plastique qui se trouve autour des quenelles , disposez-les dans les assiettes de service . Ajoutez la sauce , donner un tour de moulin à poivre et servir sans attendre . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :       Un Sauvignon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 10 personnes :

Ingrédients :

                           800 gr de sandre , 300 gr de crevettes décortiquées  , 8 coraux , 5 oeufs , 2 gousses d'ail , 4 c à s de chapelure  , 3 c à s de crème épaisse à 30% , 1 pincée de fleurs de fenouil , 1 citron jaune  , sel poivre du moulin .

Préparation :

                         Nettoyer le poisson , enlever les arrêtes et la peau . Couper le poisson en gros cubes , et mettez-le dans le bol du robot , avec les gousses d'ail . Mixer jusqu'à obtenir une panade très fine . 

Ajouter les oeufs un par un,  la crème fraîche épaisse ,ainsi que la chapelure , les fleurs de fenouil  . Mixer encore un peu  pour obtenir une consistance mousseuse et lisse . 

Saler et poivrer , beurrer un moule à cake et y déposer une feuille de papier cuisson . 

Verser cette préparation dans un saladier , ajouter les crevettes couper en trois et les coraux en deux . Mélanger , verser dans  le moule  à cake . 

Préchauffer le four th 180°C :

Faites cuire votre terrine 40/50min au bain-marie .

Lorsque votre terrine est cuite , laissez-la refroidir dans le moule .Puis la mettre au frais toute la nuit . le lendemain , démouler votre terrine et disposer dessus des tranches de citron . 

Se déguste avec une mayonnaise ou du citron 

Pour accompagner :        Un Châteauneuf-du-Pape blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération  ) .

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                           4 darnes de sandre , 2 échalotes , 1 gousse d'ail ,1verre de vin blanc , 4 tomates , 400 gr de courge , épices pour poisson , 1 dose de safran , 2 c à s de farine, huile d'olive , sel , poivre du moulin .

Préparation :

                      découpez dans le sandre des belles darnes , passez-les sous l'eau froide . Réservez . 

Lavez les tomates , coupez-les en tranches , émincez les échalotes et l'ail . 

Dans une grande poêle , versez un peu d'huile d'olive . Faites revenir les échalotes  ainsi que l'ail , puis ajoutez les tomates , laissez cuire 10 min sur feu doux . 

Versez le vin blanc , avec un peu d'eau , les épices à poisson , le safran , sel et poivre . Ajoutez les cubes de courge et continuer la cuisson 20 min , toujours à feu doux . 

Dans une autre poêle , versez 3 c à s d'huile d'olive . Faites chauffer . Fariner les darnes de sandre et déposez-les dans la poêle . Laissez frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites , puis les mettre dans la poêle avec les légumes . Laissez cuire encore 5 min . 

Servir bien chaud , accompagner d'un riz nature , ou de pommes de terre vapeur . 

Bonne appétit à tous !

Pour accompagner : Côtes du Rhône blanc servi entre 8/10°C  ( boire avec modération ) . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        200 gr de riz complet , 1 tranches de thon blanc extra-frais de 600 gr , 300 gr de crevette ,1/2 concombre , 6 radis , 1 mangue , 2 carottes , 200 gr de fèves de soja Edamame  PICARD, 1 avocat ,  4 c à s de de sauce de soja , 2 c à s d'huile de sésame grillé , 2 cm de gingembre frais râpé , 2 c à s de vinaigre de riz , graines de sésame . 

Préparation :

                      Préparez la marinade :

Dans un plat , versez la sauce de soja , l'huile de sésame , ajoutez le gingembre râpé , mélanger . 

Couper le thon en cubes , puis le mélanger à la marinade . Bien mélanger  , mettre au frais pendant 1 heure . 

Pendant ce temps préparer le riz , comme indiqué sur le paquet . Egouttez-le et versez le vinaigre de riz sur le riz encore chaud . Mélangez délicatement . Faites cuire les fèves comme indiqué sur le sachet ,les égoutter et passez-les sous l'eau froide . 

Coupez les  crudités et la mangue  en tranches  fines ,  râpé les carottes ,  décortiquer les crevettes .

Répartir le riz froid , dans des bols , ajouter le thon , les crudités , la mangue , versé dessus un peu de marinade , saupoudrer de graine de graines de sésame . Servir sans attendre . 

Servir accompagner de sauce  soja sucrée . 

 Bonne dégustation ! 

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Pour 2 personnes :

Ingrédients :

La marinade :

                         3 c à s de sauce soja , 1 c à s de sauce teriyaki , 2 c à s de jus de citron vert , 2 c à s de d'huile de sésame grillé , 2 cm de gingembre frais râpé , 1 ciboule ciseler  finement .

2 pavés de thon rouge frais , 1 avocat , 1 mangue , 200 gr de riz thaï , 1 citron vert , 1 citron jaune , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                      dans un saladier , mélangez la sauce soja , le teriyaki , le jus de citron vert , et l'huile de sésame , mélangez et ajoutez le gingembre râpé et la ciboule ciseler finement . 

Versez cette marinade dans un plat  rectangulaire , puis déposez vos pavés de thon rouge . Laissez mariner 20 min au frais , en retournant et arrosant les tranches de temps en temps . 

Pendant ce temps de pose , préparez les riz . Faites le cuire comme indiquer sur la boite , égouttez-le et le maintenir au chaud . 

Epluchez l'avocat , coupez-le en lamelles , mettez-le dans une assiette creuse et arrosez-le de jus de citron jaune . Mettre au frais . 

Epluchez la mangue et coupez-la en petits cubes . Mettre au frais . 

Dans une poêle très chaude , versez un peu d'huile d'olive . Enlevez les tranches de thon de la marinade . Gardez la marinade qui servira de sauce pour la dégustation . 

Faites cuire les tranches de thon , laissez cuire 1 min à peine , puis les retournez délicatement , faites cuire encore 1 min . 

Puis les déposez sur une assiette , et les mettre 15 min au congélateur , pour stopper la cuisson . 

Découpez le thon en lanières de 1 cm de large , les disposez dans les assiettes , accompagner du riz , l'avocat , la mangue , le citron vert  et la sauce de la marinade . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner : Un pinot noir d'Alsace servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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