750 grammes
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7 avril 2022 4 07 /04 /avril /2022 18:02
Clafoutis aux asperges sauvages .
Clafoutis aux asperges sauvages .
Clafoutis aux asperges sauvages .
Clafoutis aux asperges sauvages .
Clafoutis aux asperges sauvages .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                           1 poignée d'asperges sauvages , 30 cl de lait entier , 25 cl de crème liquide à 12% , 50 gr de parmesan , 3 oeufs , 1  c à s d'huile d'olive ,  un peu de sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                           Laver les asperges , couper le plus dur de la tige . Puis faites les tremper dans l'eau froide 30 min . Dans une poêle y mettre l'huile d'olive , faites chauffer . Puis déposer les asperges et laisser cuire 5 min , en les retournant de temps en temps . 

Après cuisson , déposez-les sur un papier absorbant puis dans un plat à gratin . 

Préchauffez le four à 175°C :

Dans un saladier  , battre les oeufs en omelette . Puis ajouter la crème ,  le lait , un peu de sel , le poivre et le parmesan . Bien mélanger . 

Verser l'appareil à clafoutis , sur les asperges et enfourner pour 20 min . 

Après cuisson , laisser tiédir 5 min  et déguster . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :    Côtes du Rhône blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

 

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11 mars 2022 5 11 /03 /mars /2022 21:00
Artichauts à la barigoule .
Artichauts à la barigoule .
Artichauts à la barigoule .
Artichauts à la barigoule .
Artichauts à la barigoule .
Artichauts à la barigoule .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                           12 petits artichauts , 150 gr de lardons nature , 1 oignon doux des Cévennes ,1 gousse d'ail , 3 brins de persil ,  2 carottes , 1 poignée de tomates cerises , le jus de 1 citron jaune bio , 1 verre de vin blanc sec , huile d'olive , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                          Préparez les artichauts , enlevez les feuilles pratiquement jusqu'au coeur , puis coupez la moitié des artichauts dans la hauteur . Coupez-les en deux dans la longueur . 

Dans un saladier , pressez le citron et y plonger les artichauts . 

Dans une grande sauteuse , versez un peu d'huile d'olive . Pelez et coupez l'oignon très fin ainsi que les carottes en dès  . Lavez les tomates et les coupez en deux . 

Lorsque l'huile et chaude et non brûlante , faites revenir l'oignon ,  les lardons  . Laissez cuire en remuant 10 min , puis ajoutez les artichauts et la gousse d'ail  , salez et poivrez  . Arrosez avec le vin blanc et un peu d'eau , couvrir et laissez cuire sur feu doux pendant 1heure ou plus selon vos artichauts (si besoin rajoutez un peu d'eau pendant la cuisson ) . 

Au moment de servir saupoudrer de persil et rectifiez l'assaisonnement si besoin . Servir bien chaud accompagner d'une grillade d'agneau ou un poisson  . 

 

Pour accompagner :    Un Coteaux d'Aix en Provence blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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14 octobre 2021 4 14 /10 /octobre /2021 17:19
Ravioles aux champignons sauvages , crème persillée et noisettes grillées  .
Ravioles aux champignons sauvages , crème persillée et noisettes grillées  .
Ravioles aux champignons sauvages , crème persillée et noisettes grillées  .
Ravioles aux champignons sauvages , crème persillée et noisettes grillées  .
Ravioles aux champignons sauvages , crème persillée et noisettes grillées  .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         4 feuilles  de lasagne fraîche , 500 gr de champignons sauvages ( charbonniers , cèpes et girolles ) , 20 cl de crème liquide à 12% , huile d'olive , 2 gousses d'ail , 5 tiges de persil frais , quelques noisettes mixez , sel , poivre . 

Préparation :

                         Coupez les feuilles  de lasagne en deux .    Dans un grand volume d'eau , faites cuire les feuilles 3 min . Puis les posez sur un torchon propre . 

Bien nettoyez les champignons sous un filet d'eau , gardez 4 beaux cèpes des bouchons . 

Dans une grande poêle , mettre les champignons ( sauf les 4 bouchons ) . 

Ils vont rendre de l'eau laissez cuire jusqu'à évaporation , puis ajoutez un peu d'huile d'olive . 

Laissez cuire 10 min , puis à la fin ajoutez la moitié de la  persillade , salez et poivrez . Mettre dans un plat et réservez au chaud . 

Coupez les bouchons en tranches , puis faites les revenir dans la poêle 5 min . Retirez-les et les maintenir au chaud . 

Dans le même poêle , versez la crème liquide , grattez le fond de la poêle avec une spatule pour décollez les sucs . Ajoutez le reste de persillade ,salez et poivrez . Laissez légèrement épaissir . Puis maintenir au chaud . 

Mixez les noisettes , puis faites les  légèrement grillez dans une poêle à sec . 

Disposez dans les assiettes , une demie feuille posez dessus les champignons coupez et couvrir avec l'autre lasagne  . 

Déposez dessus une tranche de cèpe arrosez avec la crème persillée et saupoudrer de noisettes . Décorer de quelques champignons . 

A dégustez bien chaud . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :   Un Saumur Champigny rouge servi entre 15/17°C ( boire avec modération )  . 

 

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22 mai 2021 6 22 /05 /mai /2021 08:33
Gratin d'asperges roulées au jambon .
Gratin d'asperges roulées au jambon .
Gratin d'asperges roulées au jambon .
Gratin d'asperges roulées au jambon .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 kg d'asperges blanches , 4 tranches de jambon blanc , 1 litre de lait , 80 gr de farine , 60 gr de beurre , noix de muscade , sel , poivre . 

Préparation :

                            Lavez et pelez les asperges , faites les cuire dans un cuit vapeur pendant 15/20 min selon la grosseur . Egouttez-les et laissez-les tiédir . 

Préparez la béchamel :

Dans une casserole , faites fondre le beurre sur feu doux . Puis ajoutez la farine , mélangez et ajoutez le lait . Bien mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse . Salez , poivrez et ajoutez une noix de muscade . Mélangez . 

 

Préchauffez le four th 180°C :

Etalez une tranche de jambon , déposez au centre 4 asperges puis les roulez .  Faire la même chose avec les autres tranches 

Versez un peu de béchamel au fond des plats à gratin , et déposez les asperges . Nappez le dessus de béchamel , poivrez et mettre au four pour 10 min . 

Servir bien chaud . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :    Un Sauvignon blanc servi entre 10/12 °C ( boire avec modération ) . 

 

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4 mai 2021 2 04 /05 /mai /2021 08:15
Légumes nouveaux en cocotte .
Légumes nouveaux en cocotte .
Légumes nouveaux en cocotte .
Légumes nouveaux en cocotte .
Légumes nouveaux en cocotte .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         3 bouquets d'artichauts violé de Provence , 1 kg de petits frais , 2 tranches de lard  nature , 200 gr de tomates cerises , 1 grosse carotte ,  2 feuilles de laurier , 1 verre de vin blanc , 2 branches de persil ,1 branche de thym ,  1 grosse échalote , le jus d'un citron jaune bio , 2 gousses d'ail ,huile d'olive ,  sel , poivre . 

Préparation :

                          Ecossez les petits pois . Dans une grande casserole , portez à ébullition de l'eau salée . Plongez les petits pois dans l'eau bouillante . Dès la reprise de l'ébullition , laissez cuire 10 min . 

Après cuisson , plongez-les dans une une glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson . 

Egouttez-les et réservez-les . 

Faites trempez les artichauts dans une eau citronnée pendant 10 min . Puis ôter les feuilles les plus dures en tournant l'artichaut . Frotter les artichauts contre le citron pour évitez qu'ils ne s'oxydent et noircissent . 

Coupez la tige à 3/4 cm des feuilles , pelez les tiges avec un économe . Coupez au ras des coeurs , éliminez le foin  . Puis coupez-les en deux . 

Plonger ces coeurs dans l'eau citronnée  10 min . 

Dans une grande cocotte versez 1 c à s d'huile d'olive , faites chauffez . Coupez le lard en lardons et le mettre dans la cocotte avec l'échalote ciselée et la carotte coupez en cubes . Laissez dorer  quelques minutes , en mélangeant souvent . 

Ajoutez les artichauts  , le thym , laurier , la gousse d'ail , le vin blanc ,  2 verres d'eau , les tomates , sel et poivre . Couvrir et laissez cuire sur feu doux 40 min . Puis retirez le couvercle ajoutez les petits pois . Continuer la cuisson 15 min toujours à feu doux et à découvert laissez réduire le jus . 

Parsemez les artichauts de persil au moment de servir .  

Peu se préparez la veille . 

Bon appétit ! 😋

 

Pour accompagner :     Un vin blanc jeune des Alpes-Maritimes servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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25 février 2021 4 25 /02 /février /2021 07:28
Chou fleur rôti au four au massalé doux et noix .
Chou fleur rôti au four au massalé doux et noix .
Chou fleur rôti au four au massalé doux et noix .
Chou fleur rôti au four au massalé doux et noix .
Chou fleur rôti au four au massalé doux et noix .
Chou fleur rôti au four au massalé doux et noix .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          1 chou fleur , 1 oignon rose  de bretagne , quelques noix , 1 c à c de massalé en poudre , huile d'olive , sel , poivre . 

Préparation : 

                            Préchauffez le four th 180°C :

Lavez et enlevez les feuilles du chou fleur , prélevez les bouquets et coupez-les en tranches . Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson . Ajoutez l'oignon émincer , versez un peu d'huile d'olive et saupoudrer de massalé , salez et poivrez . 

Mettre au four et laissez cuire 30/40 min . Dès la sortie du four ,disposez les tranches de chou fleur sur une ou plusieurs assiettes de service . Déposez dessus les noix ,salez et poivrez . Servir sans attendre . 

Bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :      Un Cheverny blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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12 septembre 2020 6 12 /09 /septembre /2020 12:30
Risto d'aubergine à l'avocat .
Risto d'aubergine à l'avocat .
Risto d'aubergine à l'avocat .
Risto d'aubergine à l'avocat .
Risto d'aubergine à l'avocat .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          3 grosses aubergines , 3 avocats bien mûrs , 1 bocal de coulis de  tomate maison ou commerce , 5 tiges de ciboulette , huile d'olive , sel , poivre du moulin , 1 citron jaune bio  . 

Préparation :

                         Peler les aubergines et coupez-les en tranches de 3mm d'épaisseur dans le sens de la longueur . 

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle , jusqu'à frémissement . Faites-y colorer légèrement les tranches d'aubergine . 

Puis déposez-les dans un plat recouvert de papier absorbant , laissez-les ainsi pendant 1 heure . 

Faites chauffer le coulis de tomate , napper chaque assiette de coulis de tomate . Poser dessus les tranches d'aubergine . Couper les avocats en deux , les dénoyauter et les peler . 

Déposer au centre de chaque assiette un demi avocat émincé un peu de ciboulette ciselée ,saler et poivrer . Ajouter quelques gouttes de jus de citron . 

A déguster chaud ou tiède . 

Bonne dégustation à tous !😉

Coucou la fine équipe , bisous à tous ....!!🛳😎

Source :  Luberon gourmand . 

Pour accompagner :     Côtes du Rhône blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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12 août 2020 3 12 /08 /août /2020 17:01
Caponata sicilienne .
Caponata sicilienne .
Caponata sicilienne .
Caponata sicilienne .
Caponata sicilienne .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                      4 aubergines  , 2 branches de céleri 1 poivron rouge , 2 oignons , 2 gousses d'ail , 2 c à s de câpres , 4 tomates roma , 15 olives vertes , 1 c à s de pignons , 10 cl de vinaigre de cidre , 50 gr de raisins secs , huile d'olive , sel , poivre du moulin . 

Préparation : 

        Lavez , essuyez et coupez les aubergines en dès . Faites chauffez une cocotte , avec 3 c à s d'huile d'olive . Faites frire les aubergines le  céleri coupez en dès et les oignons émincez . Salez et poivrez . Laissez cuire 20 min sur feu doux . 

Ajoutez les tomates coupez grossièrement et lavez  , ainsi que le poivron en lanières , les raisins secs  et l'ail émincez fin . Mélangez et continuez la cuisson à feu doux encore 20 min . 

10 min avant la fin de la cuisson , ajoutez les olives vertes ,  les pignons et le vinaigre de cidre .  

Laissez refroidir et mettre toute la nuit au frais . Se déguste froid avec des tranches de pain de campagne . 

Une excellente recette pour la saison !

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Un Gaillac rosé servi entre 7/8°C ( boire avec modération )  . 

 

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25 mai 2020 1 25 /05 /mai /2020 15:40
Fleurs de courgettes farcies à la ricotta ,basilic et crème de courgettes à la mozzarella .
Fleurs de courgettes farcies à la ricotta ,basilic et crème de courgettes à la mozzarella .
Fleurs de courgettes farcies à la ricotta ,basilic et crème de courgettes à la mozzarella .
Fleurs de courgettes farcies à la ricotta ,basilic et crème de courgettes à la mozzarella .
Fleurs de courgettes farcies à la ricotta ,basilic et crème de courgettes à la mozzarella .
Fleurs de courgettes farcies à la ricotta ,basilic et crème de courgettes à la mozzarella .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

les fleurs de courgettes :

                                     8 fleurs de courgettes du jardin , 400 gr de ricotta , 8 feuilles de basilic , 1verre de bouillon de légumes ,  sel , poivre du moulin . 

La crème de courgettes à la mozzarella :

                                                                 2 courgettes du jardin , 1 gousse d'ail , 1 bûche de mozzarella , 3 feuilles de basilic , 1 petite échalote ,1 c à s huile d'olive ,  sel , poivre du moulin . 

Préparation :

Lavez délicatement les fleurs de courgettes , déposez-les sur un torchon propre et laissez-les séchées . 

Dans un saladier , mettre la ricotta , les feuilles de basilic hachez , le sel et le poivre . Bien mélangez pour obtenir une texture lisse . 

Mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse . Réservez au frais . 

Reprendre les fleurs de courgettes , enlevez le pistil qui se trouve au cœur de la fleur . Farcissez les fleurs de courgettes ,avec la poche en prenant soin de ne pas les déchirer . 

Déposez les fleurs dans un plat à gratin , versez un peu de bouillon de légumes . Enfournez pour 10/15 min th 175°C . 

Préparez la crème de courgettes :

Lavez les courgettes , coupez-les en rondelles fines ,faites chauffez une poêle avec l'huile d'olive , émincez l'échalote . Mettre dans la poêle les courgettes et l'échalote , laissez cuire à feu doux pendant 15/20 min en mélangeant souvent .

Après cuisson laissez tiédir , mettre dans un saladier , ajoutez la mozzarella en morceaux , l'ail , le basilic . Mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir un mélange lisse .

Salez et poivrez . Versez cette crème dans une petit casserole et faites chauffez sur feu doux ,  Juste avant de servir accompagner des fleurs de courgettes . Salez et poivrez si besoin .

Une excellente recette se saison toute en finesse . 

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous …!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :    Un Côtes du Rhône blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

  

 

 

 

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25 février 2020 2 25 /02 /février /2020 09:12
Petits flans aux  courgettes et carotte .
Petits flans aux  courgettes et carotte .
Petits flans aux  courgettes et carotte .
Petits flans aux  courgettes et carotte .

Pour 12 flans :

 

Ingrédients :

                      2 courgettes , 1 carotte , 1 c à s de jus de citron , 100 gr de fromage râpé , 12 tranches de lard d'Arnad ,   quelques feuilles de menthe séchées , 1 échalotte , 1 gousse d'ail hachée , 5 œufs , 4 c à s de fécule , 10 cl de lait , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

              Préchauffez le four th 180°C :

Lavez les courgettes et la carotte , épluchez la carotte et râpez-la . Coupez les courgettes en demi-rondelle à la mandoline  . 

   Dans une poêle , versez 1 c à s d'huile d'olive ,  ajoutez les courgettes et  la  carotte râpez , l'ail et l'échalotte émincée . Laissez cuire 10 min tout en remuant régulièrement . Salez et poivrez . Retirez du feu et laissez tiédir . 

Dans un saladier cassez les œufs , ajoutez le lait et la fécule petit à petit . Bien mélangez au fouet . Puis ajoutez les légumes et le fromage râpé , mélangez . 

  Beurrer une plaque à muffins , versez la préparation jusqu'au bord . Enfournez  et laissez cuire 20/30 min , vérifiez la cuisson . Dès la fin de la cuisson sortez-les et laissez  les tiédir 10 min  dans les moules .

Démoulez les flans délicatement , les réservez au chaud . Dans une poêle ,faites cuire les tranches de lard et les disposez sur les flans . 

J'ai accompagner ses petits flans de côtes de veau avec une  sauce à la moutarde maison . 

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ….!!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Un Cairanne blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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