750 grammes
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13 août 2022 6 13 /08 /août /2022 14:45
Aubergines à la Parmigiana .
Aubergines à la Parmigiana .
Aubergines à la Parmigiana .
Aubergines à la Parmigiana .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

3 aubergines blanches du jardin , 2 boules de mozzarella détaillée en tranches , 1 bloc de parmesan , huile d'olive , gros sel , marjolaine et origan , sel fin et poivre . 

Pour la sauce :

1 kg de tomates Roma pelées , 1 oignon , 2 gousses d'ail , 1 c à c de marjolaine , 1 branche de thym , 1 c à s d'huile d'olive . 

Préparation :

Préparez la sauce :portez une casserole d'eau à ébullition . Plongez-y les tomates pendant quelques secondes , puis rafraîchissez-les dans l'eau froide . Pelez-les épépinez-les et concassez-les . 

Pelez et hachez l'oignon et les ail . Versez un filet d'huile d'olive dans une cocotte posée sur feu vif . Ajoutez l'oignon et l'ail hachés , faites blondir le tout , puis versez les tomates concassées et les herbes ciselées . Assaisonnez et laissez mijoter 30 min à feu doux . 

Lavez les aubergines . coupez des tranches de 5 mm dans la longueur . Déposez-les sur un plateau , salez au gros sel et laissez-les dégorger 30min . 

Epongez-les avec un papier absorbant . Dans une grande poêle versez un peu d'huile d'olive . Faites-y frire les tranches d'aubergine . Egouttez-les . 

Préchauffez le four à 200°C . 

Versez dans le fond de votre plat à gratin un peu de sauce , puis  superposez des tranches d'aubergines , des tranches  de mozzarella , saupoudrer d'un peu de parmesan , la sauce ,  de marjolaine , salez légèrement et poivrez  . 

Continuez le montage jusqu'à épuisement des ingrédients . Saupoudrez de parmesan avant d'enfourner pour 30 min . 

L'idéal à  préparez la veille . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner : un vin de Corse rouge servi entre 14/16°C (  boire avec modération )  . 

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23 juillet 2022 6 23 /07 /juillet /2022 14:19
Terrine de légumes .
Terrine de légumes .
Terrine de légumes .
Terrine de légumes .
Terrine de légumes .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       3 courgettes , 2 aubergines , 5 poivrons ( oranges , jaunes , verts ) , 4 gros oignons , huile d'olive , thym , marjolaine , basilic , ail et persil  , sel , poivre . 

Préparation :

                     Allumez le four th 190°C . Lavez et coupez les légumes en tranches et les poivrons en lanières assez large . Emincez les oignons . 

Faites cuire les lanières de poivrons au four , en les arrosant d'un filet d'huile d'olive . Retournez-les à mi-cuisson , laissez refroidir et enlevez la peau . 

Dans une poêle ,versez un peu d'huile d'olive , faites cuire les oignons sur feu doux pendant 15 min . Réservez . 

Faites cuire , les tranches d'aubergines et courgettes à la plancha . 

Filmez une terrine avec du film alimentaire en laissant dépasser les bords . Disposez les tranches de courgettes en premier , puis les aubergines , le hachis d'oignons , les herbes , les poivrons , salez et poivrez à chaque fois . Tassez bien , couvrir avec le film alimentaire et placez un poids sur la terrine . Mettre au frais toute la nuit . 

Le jour même , retournez la terrine sur un plat de service et retirez le film . Saupoudrer d'un peu de thym et servir accompagner de pain grillé et d'un coulis de tomate . 

Bon appétit à tous  !

Pour accompagner : Languedoc blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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28 juin 2022 2 28 /06 /juin /2022 17:05
Caponata sicilienne .
Caponata sicilienne .
Caponata sicilienne .
Caponata sicilienne .
Caponata sicilienne .
Caponata sicilienne .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         700 gr de tomates du jardin bien mûres , 1 petite boite de concentré de tomate , 6 aubergines blanches du jardin  , 3 branches de céleri blanc , 2 oignons roses , 3 gousses d'ail , 2 feuilles de basilic , quelques olives noires , 100 gr de pignons de pin  grillés ,100 gr de raisins secs brun , 2 c à s de câpres , huile d'olive , sel , poivre .  

Préparation :

                          Lavez et coupez les aubergines en cubes . Coupez en cubes le céleri et les oignons . 

Dans une grande cocotte , versez 4 c à s d'huile d'olive . Faites revenir les oignons et l'ail haché sans coloration pendant 15 min . Salez et poivrez , et ajoutez les cubes d'aubergine et le céleri . Bien mélangez , laissez confire 20 /30 min sur feu doux . 

Ajoutez les tomates écrasez à la fourchette , ainsi que le concentré de tomate . Laissez compoter toujours sur feu doux , encore 20 min . Après ce temps de cuisson  , votre préparation doit être fondante . Ajoutez les câpres , les olives et les raisins . Mélangez délicatement . 

Dans une poêle  ,faites grillé les pignons puis les ajoutez à la caponata .  arrosez d'un filet de crème de basilic et d'huile d'olive . Salez et poivrez si besoin . Coupez le basilic dessus , laissez tiédir et déguster . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :      Un Sartène rouge servi entre 15/16° ( boire avec modération ) . 

 

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27 mai 2022 5 27 /05 /mai /2022 16:29
Carottes glacées à la citronnelle .
Carottes glacées à la citronnelle .
Carottes glacées à la citronnelle .
Carottes glacées à la citronnelle .
Carottes glacées à la citronnelle .
Carottes glacées à la citronnelle .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          1 kg de carottes fanes , 2 verres d'eau , 1 c à s de bouillon de légumes en poudre maison , 2 tiges de citronnelle , 30 gr de beurre doux , 1 c à s de miel d'acacia , sel , poivre . 

Préparation :

                           Lavez , épluchez et coupez les bouts des carottes . 

Dans une grande poêle , versez l'eau et ajoutez le bouillon en poudre . Portez à ébullition . Ajoutez les carottes , couvrir et laissez cuire 15 min à feu doux . Vos carottes doivent être légèrement fermes . 

Après ce temps de cuisson , enlever le couvercle et laissez réduire le bouillon de plus de la  moitié . 

Ajoutez le beurre , le miel et le blanc de la citronnelle coupez très fin . salé et poivré . 

Continuez la cuisson en remuant pour bien recouvrir les carottes du glaçage .   . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :     Un sable de Camargue rosé servi entre 8/10 °C ' boire avec modération )   . 

 

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7 avril 2022 4 07 /04 /avril /2022 18:02
Clafoutis aux asperges sauvages .
Clafoutis aux asperges sauvages .
Clafoutis aux asperges sauvages .
Clafoutis aux asperges sauvages .
Clafoutis aux asperges sauvages .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                           1 poignée d'asperges sauvages , 30 cl de lait entier , 25 cl de crème liquide à 12% , 50 gr de parmesan , 3 oeufs , 1  c à s d'huile d'olive ,  un peu de sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                           Laver les asperges , couper le plus dur de la tige . Puis faites les tremper dans l'eau froide 30 min . Dans une poêle y mettre l'huile d'olive , faites chauffer . Puis déposer les asperges et laisser cuire 5 min , en les retournant de temps en temps . 

Après cuisson , déposez-les sur un papier absorbant puis dans un plat à gratin . 

Préchauffez le four à 175°C :

Dans un saladier  , battre les oeufs en omelette . Puis ajouter la crème ,  le lait , un peu de sel , le poivre et le parmesan . Bien mélanger . 

Verser l'appareil à clafoutis , sur les asperges et enfourner pour 20 min . 

Après cuisson , laisser tiédir 5 min  et déguster . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :    Côtes du Rhône blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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11 mars 2022 5 11 /03 /mars /2022 21:00
Artichauts à la barigoule .
Artichauts à la barigoule .
Artichauts à la barigoule .
Artichauts à la barigoule .
Artichauts à la barigoule .
Artichauts à la barigoule .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                           12 petits artichauts , 150 gr de lardons nature , 1 oignon doux des Cévennes ,1 gousse d'ail , 3 brins de persil ,  2 carottes , 1 poignée de tomates cerises , le jus de 1 citron jaune bio , 1 verre de vin blanc sec , huile d'olive , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                          Préparez les artichauts , enlevez les feuilles pratiquement jusqu'au coeur , puis coupez la moitié des artichauts dans la hauteur . Coupez-les en deux dans la longueur . 

Dans un saladier , pressez le citron et y plonger les artichauts . 

Dans une grande sauteuse , versez un peu d'huile d'olive . Pelez et coupez l'oignon très fin ainsi que les carottes en dès  . Lavez les tomates et les coupez en deux . 

Lorsque l'huile et chaude et non brûlante , faites revenir l'oignon ,  les lardons  . Laissez cuire en remuant 10 min , puis ajoutez les artichauts et la gousse d'ail  , salez et poivrez  . Arrosez avec le vin blanc et un peu d'eau , couvrir et laissez cuire sur feu doux pendant 1heure ou plus selon vos artichauts (si besoin rajoutez un peu d'eau pendant la cuisson ) . 

Au moment de servir saupoudrer de persil et rectifiez l'assaisonnement si besoin . Servir bien chaud accompagner d'une grillade d'agneau ou un poisson  . 

 

Pour accompagner :    Un Coteaux d'Aix en Provence blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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14 octobre 2021 4 14 /10 /octobre /2021 17:19
Ravioles aux champignons sauvages , crème persillée et noisettes grillées  .
Ravioles aux champignons sauvages , crème persillée et noisettes grillées  .
Ravioles aux champignons sauvages , crème persillée et noisettes grillées  .
Ravioles aux champignons sauvages , crème persillée et noisettes grillées  .
Ravioles aux champignons sauvages , crème persillée et noisettes grillées  .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         4 feuilles  de lasagne fraîche , 500 gr de champignons sauvages ( charbonniers , cèpes et girolles ) , 20 cl de crème liquide à 12% , huile d'olive , 2 gousses d'ail , 5 tiges de persil frais , quelques noisettes mixez , sel , poivre . 

Préparation :

                         Coupez les feuilles  de lasagne en deux .    Dans un grand volume d'eau , faites cuire les feuilles 3 min . Puis les posez sur un torchon propre . 

Bien nettoyez les champignons sous un filet d'eau , gardez 4 beaux cèpes des bouchons . 

Dans une grande poêle , mettre les champignons ( sauf les 4 bouchons ) . 

Ils vont rendre de l'eau laissez cuire jusqu'à évaporation , puis ajoutez un peu d'huile d'olive . 

Laissez cuire 10 min , puis à la fin ajoutez la moitié de la  persillade , salez et poivrez . Mettre dans un plat et réservez au chaud . 

Coupez les bouchons en tranches , puis faites les revenir dans la poêle 5 min . Retirez-les et les maintenir au chaud . 

Dans le même poêle , versez la crème liquide , grattez le fond de la poêle avec une spatule pour décollez les sucs . Ajoutez le reste de persillade ,salez et poivrez . Laissez légèrement épaissir . Puis maintenir au chaud . 

Mixez les noisettes , puis faites les  légèrement grillez dans une poêle à sec . 

Disposez dans les assiettes , une demie feuille posez dessus les champignons coupez et couvrir avec l'autre lasagne  . 

Déposez dessus une tranche de cèpe arrosez avec la crème persillée et saupoudrer de noisettes . Décorer de quelques champignons . 

A dégustez bien chaud . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :   Un Saumur Champigny rouge servi entre 15/17°C ( boire avec modération )  . 

 

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22 mai 2021 6 22 /05 /mai /2021 08:33
Gratin d'asperges roulées au jambon .
Gratin d'asperges roulées au jambon .
Gratin d'asperges roulées au jambon .
Gratin d'asperges roulées au jambon .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 kg d'asperges blanches , 4 tranches de jambon blanc , 1 litre de lait , 80 gr de farine , 60 gr de beurre , noix de muscade , sel , poivre . 

Préparation :

                            Lavez et pelez les asperges , faites les cuire dans un cuit vapeur pendant 15/20 min selon la grosseur . Egouttez-les et laissez-les tiédir . 

Préparez la béchamel :

Dans une casserole , faites fondre le beurre sur feu doux . Puis ajoutez la farine , mélangez et ajoutez le lait . Bien mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse . Salez , poivrez et ajoutez une noix de muscade . Mélangez . 

 

Préchauffez le four th 180°C :

Etalez une tranche de jambon , déposez au centre 4 asperges puis les roulez .  Faire la même chose avec les autres tranches 

Versez un peu de béchamel au fond des plats à gratin , et déposez les asperges . Nappez le dessus de béchamel , poivrez et mettre au four pour 10 min . 

Servir bien chaud . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :    Un Sauvignon blanc servi entre 10/12 °C ( boire avec modération ) . 

 

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4 mai 2021 2 04 /05 /mai /2021 08:15
Légumes nouveaux en cocotte .
Légumes nouveaux en cocotte .
Légumes nouveaux en cocotte .
Légumes nouveaux en cocotte .
Légumes nouveaux en cocotte .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         3 bouquets d'artichauts violé de Provence , 1 kg de petits frais , 2 tranches de lard  nature , 200 gr de tomates cerises , 1 grosse carotte ,  2 feuilles de laurier , 1 verre de vin blanc , 2 branches de persil ,1 branche de thym ,  1 grosse échalote , le jus d'un citron jaune bio , 2 gousses d'ail ,huile d'olive ,  sel , poivre . 

Préparation :

                          Ecossez les petits pois . Dans une grande casserole , portez à ébullition de l'eau salée . Plongez les petits pois dans l'eau bouillante . Dès la reprise de l'ébullition , laissez cuire 10 min . 

Après cuisson , plongez-les dans une une glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson . 

Egouttez-les et réservez-les . 

Faites trempez les artichauts dans une eau citronnée pendant 10 min . Puis ôter les feuilles les plus dures en tournant l'artichaut . Frotter les artichauts contre le citron pour évitez qu'ils ne s'oxydent et noircissent . 

Coupez la tige à 3/4 cm des feuilles , pelez les tiges avec un économe . Coupez au ras des coeurs , éliminez le foin  . Puis coupez-les en deux . 

Plonger ces coeurs dans l'eau citronnée  10 min . 

Dans une grande cocotte versez 1 c à s d'huile d'olive , faites chauffez . Coupez le lard en lardons et le mettre dans la cocotte avec l'échalote ciselée et la carotte coupez en cubes . Laissez dorer  quelques minutes , en mélangeant souvent . 

Ajoutez les artichauts  , le thym , laurier , la gousse d'ail , le vin blanc ,  2 verres d'eau , les tomates , sel et poivre . Couvrir et laissez cuire sur feu doux 40 min . Puis retirez le couvercle ajoutez les petits pois . Continuer la cuisson 15 min toujours à feu doux et à découvert laissez réduire le jus . 

Parsemez les artichauts de persil au moment de servir .  

Peu se préparez la veille . 

Bon appétit ! 😋

 

Pour accompagner :     Un vin blanc jeune des Alpes-Maritimes servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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25 février 2021 4 25 /02 /février /2021 07:28
Chou fleur rôti au four au massalé doux et noix .
Chou fleur rôti au four au massalé doux et noix .
Chou fleur rôti au four au massalé doux et noix .
Chou fleur rôti au four au massalé doux et noix .
Chou fleur rôti au four au massalé doux et noix .
Chou fleur rôti au four au massalé doux et noix .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          1 chou fleur , 1 oignon rose  de bretagne , quelques noix , 1 c à c de massalé en poudre , huile d'olive , sel , poivre . 

Préparation : 

                            Préchauffez le four th 180°C :

Lavez et enlevez les feuilles du chou fleur , prélevez les bouquets et coupez-les en tranches . Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson . Ajoutez l'oignon émincer , versez un peu d'huile d'olive et saupoudrer de massalé , salez et poivrez . 

Mettre au four et laissez cuire 30/40 min . Dès la sortie du four ,disposez les tranches de chou fleur sur une ou plusieurs assiettes de service . Déposez dessus les noix ,salez et poivrez . Servir sans attendre . 

Bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :      Un Cheverny blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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