750 grammes
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2 septembre 2024 1 02 /09 /septembre /2024 10:33
Terrine de courgettes et thon .
Terrine de courgettes et thon .
Terrine de courgettes et thon .
Terrine de courgettes et thon .
Terrine de courgettes et thon .
Terrine de courgettes et thon .

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                       2 boites de thon au naturel  , 3 belles courgettes du jardin , 4 oeufs , 6 petits suisses nature , 1 gousse d'ail ,  1 oignon blanc , 4 feuilles de basilic , 2 pincées de thym , sel poivre du moulin , beurre pour le moule , huile d'olive , sauce tomate maison pour accompagner . 

Préparation :

                           Avec une mandoline ,faites des lamelles , puis tapisser un moule à cake beurrer .

Avec le reste des courgettes , coupez-les en cubes , mettez-les dans une passoire avec un sel . Laisser mariner 30 min . Puis pressez-les pour en extraire le jus . 

Dans une grande poêle , verser un peu d'huile d'olive , faites revenir l'oignon émincer ,ainsi que la gousse d'ail . Ajouter les courgettes et laisser cuire 10 min , tout en remuant . 

Verser ce mélange dans un saladier ,  ajouter les petits suisses , le basilic  . Mixer avec mixeur  , garder quelques petits morceaux . Puis ajouter le ton égoutté . Mélanger . 

Battre les oeufs , les ajouter au mélange , avec le thym . Saler et poivrer . 

Versez dans le moule à cake . Préparer un bain-marie dans un grand plat creux . Vérifier la cuisson de temps en temps avec la pointe d'un couteau . 

Laisser refroidir , puis conserver au frais jusqu'au lendemain . 

Pour le service , démouler délicatement , déposer la terrine sur un plat de service et accompagner de la sauce tomate . 

Idéal pour un pique-nique , bonne dégustation à tous !

   Pour accompagner :  Un Tavel rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .                                                        

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16 avril 2024 2 16 /04 /avril /2024 14:32
Artichauts à la provençale  .
Artichauts à la provençale  .
Artichauts à la provençale  .
Artichauts à la provençale  .
Artichauts à la provençale  .
Artichauts à la provençale  .

  Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        8 jeunes artichauts violets , 120 gr de lard nature ou fumé , 1 oignon blanc , 2 gousses d'ail , du thym frais , 2 citrons jaunes bio , 10 cl de vin blanc , huile d'olive , sel poivre . 

Préparation :

                        Lavez les artichauts  , coupez la queue  pour ne laissez que 2 cm de tige . Le reste épluchez-les avec un économe , puis  faites les cuire avec les artichauts coupez en tronçons . 

Enlevez les feuilles les plus dures , coupez la tête pour ne laissez que la partie tendre . Coupez les artichauts en deux .  Déposez-les dans un saladier rempli  d'eau froide , pressez 1citron . 

Epluchez les gousses d'ail ,  ainsi que l'oignon . Coupez les gousses d'ail en deux , et l'oignon émincez-le très fin . 

Dans une poêle , faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive . Laissez revenir l'oignon et l'ail  , mélangez régulièrement . Puis ajoutez les lardons , laissez dorer . Ajoutez les artichauts , Ainsi que les tiges . Puis  le vin blanc ,1 verre d'eau , le thym , salez et poivrez . Couvrir et laissez cuire sur feu doux pendant 35/40 min . 

10 min avant la fin de la cuisson , ajoutez le citron coupez en six . 

A déguster avec des côtes d'agneau à la plancha . 

Pour accompagner :    Un Bandol blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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7 octobre 2023 6 07 /10 /octobre /2023 18:44
Potimarron farci aux tomates confites , poivron et feta .
Potimarron farci aux tomates confites , poivron et feta .
Potimarron farci aux tomates confites , poivron et feta .
Potimarron farci aux tomates confites , poivron et feta .
Potimarron farci aux tomates confites , poivron et feta .
Potimarron farci aux tomates confites , poivron et feta .

 

Pour 4personnes :

 

Ingrédients :

                   2 potimarrons , 150 gr de tomates confites , 1poivron jaune , 100 gr de feta , huile d'olive ,1 anchois au sel ,  thym frais , romarin , sel , poivre .

 

Préparation :

                       Coupez les potimarrons en deux dans le sens de la largeur et retirez les graines .Déposez les moitiés de la base sur une plaque à four recouvert d'une feuille de papier cuisson . Salez et poivrez .

Préchauffez le four th 180°C /

Dans le bol du mixeur , mettre les tomates confites , le poivron lavez , épépinez et coupez-le en morceaux ,  ajoutez  l'anchois . Mixez grossièrement . 

Mettre cette farce dans un saladier , poivrez et salez légèrement , ajoutez un peu d'herbes . Mélangez . 

Répartissez ce mélange dans les potimarrons arrosez d'un filet d'huile d'olive  et enfournez pour 35/40 min . Dès la sortie du four , parsemez  dessus la feta . déguster sans attendre . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner : Un menetou-salon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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29 mai 2023 1 29 /05 /mai /2023 15:15
Aubergines à la sorrentina .
Aubergines à la sorrentina .
Aubergines à la sorrentina .
Aubergines à la sorrentina .
Aubergines à la sorrentina .
Aubergines à la sorrentina .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                     3 aubergines , 2 boules de mozzarella , 60 gr de parmesan , 2 gousses d'ail , huile d'olive , 2 oignons blancs , sel , poivre , basilic . 

Sauce tomate :

600  ml de sauce maison  , 1 gousse d'ail , 1 pincée de thym frais , huile d'olive , 1 feuille de laurier , 1 pincée de mélange d'Arrabiata . 

 

Préparation :

                     Lavez les aubergines , coupez-les en en dès . Dans une grande sauteuse , versez 3 c à s d'huile d'olive . Ajoutez les dès d'aubergines  les oignons émincez et l'ail hachez . Salez et poivrez légèrement . Laissez cuire pendant 20 min mélangez régulièrement , jusqu'à ce qu'elles soient tendres et cuites( si besoin ajoutez un peu d'huile d'olive .)

Préparez la sauce tomate :

Dans une poêle , versez une c à s d'huile d'olive . Ajoutez la sauce tomate , l'ail hachez ,  la feuille de laurier et le thym . Laissez mijoter 15 min à feu doux . Salez et ajoutez le mélange d'Arrabiata . 

Après ce temps de cuisson ,mettre les aubergines dans la sauce tomate , mélangez bien . 

Dans un plat à gratin , versez une couche , de sauce aux aubergines , ajoutez 1 boule de mozzarella coupez en rondelles , saupoudrez de parmesan . 

Puis couvrir avec le reste de sauce aux aubergines , et terminez avec les rondelles de mozzarella et le parmesan . Versez un filet d'huile d'olive . 

Préchauffez le four th 150°C :

enfournez le plat et laissez cuire 2 heures . 

Servir ce plat chaud ou froid , excellent réchauffez . 

Bon appétit !

Pour accompagner : Coteaux d'Aix-en-Provence rosé servi entre 8//11°C ( boire avec modération ) . 

 

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3 décembre 2022 6 03 /12 /décembre /2022 11:35
Gratin de chou-fleur et pommes de terre .
Gratin de chou-fleur et pommes de terre .
Gratin de chou-fleur et pommes de terre .
Gratin de chou-fleur et pommes de terre .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                     1 chou-fleur , 4 pommes de terre , 60 gr de fromage râpé , 50 cl de lait entier , 20 gr de beurre , 20 gr de farine , noix de muscade , sel , poivre . 

Préparation :

                        Lavez et coupez le chou-fleur en fleurettes , lavez , épluchez et coupez en gros cubes les pommes de terre . 

Remplir deux  casseroles d'eau  , y mettre dans l'une le chou-fleur et l'autre les pommes de terre . Faites cuire jusqu'à ce que le chou-fleur et pommes de terre soient tendre . Egouttez-les et réservez-les . 

Dans une casserole , faites fondre le beurre , ajoutez la farine et mélangez . Versez le lait froid petit à petit , en mélangeant avec un fouet . 

Laissez cuire 8/10 min sur feu doux , tout en mélangeant la sauce va  épaissir . Retirez du feu , râpé la noix de muscade , salez et poivrez . 

Préchauffez le four th 180°C /

Dans un plat gratin , disposez le chou-fleur et pommes de terre . Versez la béchamel dessus , saupoudrer de fromage râpé et mettre au four pour 20 min . Le dessus doit être légèrement dorer . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :  Un Côtes du Rhône blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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13 août 2022 6 13 /08 /août /2022 14:45
Aubergines à la Parmigiana .
Aubergines à la Parmigiana .
Aubergines à la Parmigiana .
Aubergines à la Parmigiana .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

3 aubergines blanches du jardin , 2 boules de mozzarella détaillée en tranches , 1 bloc de parmesan , huile d'olive , gros sel , marjolaine et origan , sel fin et poivre . 

Pour la sauce :

1 kg de tomates Roma pelées , 1 oignon , 2 gousses d'ail , 1 c à c de marjolaine , 1 branche de thym , 1 c à s d'huile d'olive . 

Préparation :

Préparez la sauce :portez une casserole d'eau à ébullition . Plongez-y les tomates pendant quelques secondes , puis rafraîchissez-les dans l'eau froide . Pelez-les épépinez-les et concassez-les . 

Pelez et hachez l'oignon et les ail . Versez un filet d'huile d'olive dans une cocotte posée sur feu vif . Ajoutez l'oignon et l'ail hachés , faites blondir le tout , puis versez les tomates concassées et les herbes ciselées . Assaisonnez et laissez mijoter 30 min à feu doux . 

Lavez les aubergines . coupez des tranches de 5 mm dans la longueur . Déposez-les sur un plateau , salez au gros sel et laissez-les dégorger 30min . 

Epongez-les avec un papier absorbant . Dans une grande poêle versez un peu d'huile d'olive . Faites-y frire les tranches d'aubergine . Egouttez-les . 

Préchauffez le four à 200°C . 

Versez dans le fond de votre plat à gratin un peu de sauce , puis  superposez des tranches d'aubergines , des tranches  de mozzarella , saupoudrer d'un peu de parmesan , la sauce ,  de marjolaine , salez légèrement et poivrez  . 

Continuez le montage jusqu'à épuisement des ingrédients . Saupoudrez de parmesan avant d'enfourner pour 30 min . 

L'idéal à  préparez la veille . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner : un vin de Corse rouge servi entre 14/16°C (  boire avec modération )  . 

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23 juillet 2022 6 23 /07 /juillet /2022 14:19
Terrine de légumes .
Terrine de légumes .
Terrine de légumes .
Terrine de légumes .
Terrine de légumes .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       3 courgettes , 2 aubergines , 5 poivrons ( oranges , jaunes , verts ) , 4 gros oignons , huile d'olive , thym , marjolaine , basilic , ail et persil  , sel , poivre . 

Préparation :

                     Allumez le four th 190°C . Lavez et coupez les légumes en tranches et les poivrons en lanières assez large . Emincez les oignons . 

Faites cuire les lanières de poivrons au four , en les arrosant d'un filet d'huile d'olive . Retournez-les à mi-cuisson , laissez refroidir et enlevez la peau . 

Dans une poêle ,versez un peu d'huile d'olive , faites cuire les oignons sur feu doux pendant 15 min . Réservez . 

Faites cuire , les tranches d'aubergines et courgettes à la plancha . 

Filmez une terrine avec du film alimentaire en laissant dépasser les bords . Disposez les tranches de courgettes en premier , puis les aubergines , le hachis d'oignons , les herbes , les poivrons , salez et poivrez à chaque fois . Tassez bien , couvrir avec le film alimentaire et placez un poids sur la terrine . Mettre au frais toute la nuit . 

Le jour même , retournez la terrine sur un plat de service et retirez le film . Saupoudrer d'un peu de thym et servir accompagner de pain grillé et d'un coulis de tomate . 

Bon appétit à tous  !

Pour accompagner : Languedoc blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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28 juin 2022 2 28 /06 /juin /2022 17:05
Caponata sicilienne .
Caponata sicilienne .
Caponata sicilienne .
Caponata sicilienne .
Caponata sicilienne .
Caponata sicilienne .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         700 gr de tomates du jardin bien mûres , 1 petite boite de concentré de tomate , 6 aubergines blanches du jardin  , 3 branches de céleri blanc , 2 oignons roses , 3 gousses d'ail , 2 feuilles de basilic , quelques olives noires , 100 gr de pignons de pin  grillés ,100 gr de raisins secs brun , 2 c à s de câpres , huile d'olive , sel , poivre .  

Préparation :

                          Lavez et coupez les aubergines en cubes . Coupez en cubes le céleri et les oignons . 

Dans une grande cocotte , versez 4 c à s d'huile d'olive . Faites revenir les oignons et l'ail haché sans coloration pendant 15 min . Salez et poivrez , et ajoutez les cubes d'aubergine et le céleri . Bien mélangez , laissez confire 20 /30 min sur feu doux . 

Ajoutez les tomates écrasez à la fourchette , ainsi que le concentré de tomate . Laissez compoter toujours sur feu doux , encore 20 min . Après ce temps de cuisson  , votre préparation doit être fondante . Ajoutez les câpres , les olives et les raisins . Mélangez délicatement . 

Dans une poêle  ,faites grillé les pignons puis les ajoutez à la caponata .  arrosez d'un filet de crème de basilic et d'huile d'olive . Salez et poivrez si besoin . Coupez le basilic dessus , laissez tiédir et déguster . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :      Un Sartène rouge servi entre 15/16° ( boire avec modération ) . 

 

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27 mai 2022 5 27 /05 /mai /2022 16:29
Carottes glacées à la citronnelle .
Carottes glacées à la citronnelle .
Carottes glacées à la citronnelle .
Carottes glacées à la citronnelle .
Carottes glacées à la citronnelle .
Carottes glacées à la citronnelle .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          1 kg de carottes fanes , 2 verres d'eau , 1 c à s de bouillon de légumes en poudre maison , 2 tiges de citronnelle , 30 gr de beurre doux , 1 c à s de miel d'acacia , sel , poivre . 

Préparation :

                           Lavez , épluchez et coupez les bouts des carottes . 

Dans une grande poêle , versez l'eau et ajoutez le bouillon en poudre . Portez à ébullition . Ajoutez les carottes , couvrir et laissez cuire 15 min à feu doux . Vos carottes doivent être légèrement fermes . 

Après ce temps de cuisson , enlever le couvercle et laissez réduire le bouillon de plus de la  moitié . 

Ajoutez le beurre , le miel et le blanc de la citronnelle coupez très fin . salé et poivré . 

Continuez la cuisson en remuant pour bien recouvrir les carottes du glaçage .   . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :     Un sable de Camargue rosé servi entre 8/10 °C ' boire avec modération )   . 

 

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7 avril 2022 4 07 /04 /avril /2022 18:02
Clafoutis aux asperges sauvages .
Clafoutis aux asperges sauvages .
Clafoutis aux asperges sauvages .
Clafoutis aux asperges sauvages .
Clafoutis aux asperges sauvages .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                           1 poignée d'asperges sauvages , 30 cl de lait entier , 25 cl de crème liquide à 12% , 50 gr de parmesan , 3 oeufs , 1  c à s d'huile d'olive ,  un peu de sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                           Laver les asperges , couper le plus dur de la tige . Puis faites les tremper dans l'eau froide 30 min . Dans une poêle y mettre l'huile d'olive , faites chauffer . Puis déposer les asperges et laisser cuire 5 min , en les retournant de temps en temps . 

Après cuisson , déposez-les sur un papier absorbant puis dans un plat à gratin . 

Préchauffez le four à 175°C :

Dans un saladier  , battre les oeufs en omelette . Puis ajouter la crème ,  le lait , un peu de sel , le poivre et le parmesan . Bien mélanger . 

Verser l'appareil à clafoutis , sur les asperges et enfourner pour 20 min . 

Après cuisson , laisser tiédir 5 min  et déguster . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :    Côtes du Rhône blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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