Aux délices du sud .

Pour 2 fougasses . 

Ingrédients . 

                            1kg  de farine semi- complète , 300 gr de mix de graines ,  6 anchois au sel , 20 cl d'huile d'olive , 70 gr de levure de boulanger , 2 pincées de fleur de sel , 1pot de pesto maison ou commerce , 1 bocal  de poivrons au  naturel maison ou commerce , du thym frais , du poivre du moulin .

Préparation :

                        La veille , préparez le levain : délayez 25 gr de levure de boulanger dans un demi- verre d'eau tiède . Tamisez 200 gr de farine et versez-la dans un saladier en verre . Faites-y un puits et versez la levure délayée . Ajoutez une pincée de sel  et travaillez le mélange pour obtenir une boule de pâte homogène . Déposez-la dans le saladier , couvrez d'un torchon et laissez reposer à température ambiante jusqu'au lendemain . 

Le jour même , tamisez tamisez le reste de farine dans le bol du robot ,faites y un puits et versez-y le sel restant , l'huile d'olive et 15 cl d'eau . Délayez le reste de levure dans 15 cl d'eau tiède et ajoutez également le levain et les graines , puis travaillez le contenu du saladier , dans le bol pendant 10 min . Si besoin ajoutez un peu d'eau ou de farine . 

Déposez-la ensuite dans un grand saladier huiler , couvrez d'un torchon et laissez  lever 2 heures à température ambiante . 

Pétrissez 3 min la pâte à fougasse , puis divisez-la en deux parts égales . 

Façonnez-les en boules puis étalez-les  , dans un seul sens ,avec un rouleau à pâtisserie , pour former deux formes ovales . Laissez-les lever encore 30 min . 

Préchauffez le four th 210°C :

Faites dessaler les anchois sous l'eau courante, puis épongez-les sur du papier absorbant . 

Faites la même chose avec les poivrons , coupez en lanières . 

Répartissez sur la pâte le pesto , le thym , les poivrons , les anchois et donner un tour de moulin à poivre  , arrosez d'un filet d'huile d'olive . Refermez votre fougasse comme un livre  . Prendre un couteau pointu et faites des entailles obliques . 

Enfournez pour 10 min , puis baissez la température du four à 180°C et prolongez la cuisson entre 20/35 min sur veillez la fin de la cuisson . 

Votre fougasse doit être dorer mais souple , à la sortie du four laissez tiédir ou refroidir sur une grille . Idéal pour un apéritif 

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Pour 2 pains :

 Ingrédients :

                            500 gr de lentilles corail bio , 3  c a s de graines de chia , 250ml d'eau , 2 sachet de levure de boulanger , 2 c à c de sel fin , 2c à s d'huile d'olive , des flocons d'avoine pour le dessus d'un pain et pour l'autre un mélange de graines . 

Préparation :

                        la veille rincer les lentilles ,  faites tremper  toute la nuit dans un grand volume  d'eau . 

Le lendemain , rincer les lentilles , a travers une passoire . Versez-les dans le bol d'un blender ou robot . 

Prélever un peu d'eau , dans les 250 ml , ajouter les sachets de levure , mélanger et laisser s'activer pendant 10 min . 

Ajouter aux lentilles l'huile d'olive , le sel , l'eau . Mixer jusqu'à obtenir une pâte à la texture assez épaisse . Puis ajouter la levure .Mixer encore un peu .

Au dernier moment ajouter les graines de chia et mélanger avec une spatule . 

Prendre deux moules à cake ,y déposer une feuille de papier cuisson , verser la pâte dans les moules . Saupoudrer des flocons d'avoine et du mélange de graines . 

Préchauffer le four th 180°C :

Laisser reposer 30 min avant d'enfourner , puis laisser cuire entre 40/50min . 

Dès la sortie du four , laisser tiédir puis démouler sur une grille . Se déguste froid ou griller pour le petit déjeuner , pour l'apéro avec des tartinades . Ce pain peut être aussi congelé en tranches  .

Bonne dégustation !

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 Pour 12 brioches :

Ingrédients :

                         500 gr de farine , 110 gr de beurre mou , 2 sachets de sucre vanillé , 15 cl de lait , 25 gr de levure de boulanger , 1 pincée de sel , 80 gr de sucre en poudre , 50 gr de crème fraîche épaisse , 2 oeufs , 1 jaune d'oeuf ,  150 gr de pépites au chocolat , 50 gr de sucre perlé  . 

La crème pâtissière :

                                    70 gr de sucre de coco , 50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs , 1/2 c à c de poudre de vanille , 2 c à c de fécule , 1 c à c de rhum . 

Préparation :

                            Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance afin qu'il ramollisse . Faites tiédir le lait avec le sucre vanillé , puis délayez la levure dans le lait tiède . Laissez reposer10 min . 

Versez dans le bol du robot , la farine , le sucre et le sel , puis ajoutez le lait et la crème . Faites tournez sur vitesse moyenne , avec le crochet pendant 10 min environ . 

Ajoutez progressivement les oeufs battus et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois . Ajoutez le beurre mou , puis travaillez la pâte encore 5 min jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique . 

Mettre la pâte dans un grand saladier en verre , couvrez d'un torchon propre et laissez gonfler pendant 1 heure dans un endroit chaud . 

Pendant ce temps préparez la crème pâtissière :

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la poudre de vanille . 

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre de coco jusqu'à ce que le mélange blanchisse fortement . Ajoutez alors la fécule , puis versez le lait bouillant en un mince filet au travers d'un tamis . 

Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez à nouveau à ébullition , laissez cuire 2à3 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier . Couvrez d'un film alimentaire et collez le film à la crème pâtissière pour évitez qu'elle ne dessèche . Laissez refroidir au frais . Après le temps de pose de la pâte . Dégazez la pâte en appuyant bien dessus . 

Divisez la pâte en douze pâtons du même poids . Fariné le plan de travail , étalez chaque pâtons en rectangle avec un rouleau à pâtisserie . Etalez de la crème pâtissière dessus , saupoudrer de pépites au chocolat . Puis roulez les rectangles sur eux même , les disposez dans des petits moules . Laissez gonfler encore 1 heure dans un endroit chaud . 

Préchauffez le four th 180°C :

Battez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau , à l'aide d'un pinceau badigeonnez le dessus des brioches , saupoudrer de sucre perlé . 

Enfournez pendant 20/30 min . Laissez tiédir avant de déguster . 

Bonne dégustation à tous !

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Pour 1 brioche :

Ingrédients :

                         120 gr de lait concentré sucré , 16 cl de lait entier, 450 gr de farine , 1 sachet de levure de boulanger , 2 oeufs battus , le zeste  d'une orange bio , 100 gr de beurre mou , un peu de fleur d'oranger , 1 jaune d'oeuf pour la dorure , sucre en grains . 

Préparation :

                       Dans un verre réhydratez la levure dans un peu de lait tiède . 

Dans la cuve du robot , ajouter la farine , la levure , le lait , les deux oeufs battis , le lait concentré et les zestes d'orange . 

Commencer le mélange doucement pendant 6/8 min . Puis ajouter en dernier le beurre en parcelles  , si la pâte est trop collante ajouter un peu de farine augmenter la vitesse  . 

Arrêter le robot , transvaser la pâte dans un saladier , déposer un linge propre sur la pâte . Maintenir au chaud pendant 1 heure , votre pâte doit doubler de volume . 

Après ce temps de pose , dégazer la pâte sur un plat de travail fariné . 

Faites 4 boules de poids identique ou presque , beurrer un moule à cake , et façonner 4 gros boudins . Puis disposez-les dans le moule bien serrer . 

Couvrir d'un linge et laisser à nouveau lever 1 heure . 

Votre brioche doit avoir bien gonflée . 

Préchauffer le four à 180°C . 

Dans un verre mettre le jaune d'oeuf avec un peu d'eau , mélanger et badigeonner le dessus de la brioche , saupoudrer de sucre en grains  . 

Enfourner et laissez cuire 30/40 min  . 

10 min avant la fin vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau . Puis sortir la brioche du four , démouler et laissez refroidir sur une grille . 

Idéal pour un goûter ou au petit déjeuner . 

Bonne dégustation !

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Pour 1 pain :

Ingrédients :

                            350 gr de farine ordinaire bio , 100 gr de farine de seigle bio , 100 gr complète bio , 1 c à c de bicarbonate de sodium alimentaire , 1 c à c de sel , 75 gr de mix de graines bio , 400 ml de lait ribot . 

Préparation :

                         Préchauffez le four th 230°C :

Dans un saladier , mettre les farines , le bicarbonate de sodium , le sel  , les graines  . Mélangez . Puis versez au centre le lait ribot , mélangez avec une spatule , puis continuer avec les mains . Vous devez obtenir une pâte légèrement collante . Farinez vous les mains et mettre le pâton sur le plan de travail , façonnez-le à la forme qui vous plaira . Déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson , faites des entailles sur le dessus du pain avec un couteau pointu . 

Mettre au four et laissez cuire 15 min à 230°C , puis baissez la température à 200°C et continuez la cuisson 20 min . Dès la sortie du four laissez-le refroidir sur une grille . 

Un très bon pain , facile et rapide à réalisez !

Bon appétit à tous !😋

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