750 grammes
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8 août 2020 6 08 /08 /août /2020 06:15
Brioche aux pépites au chocolat .
Brioche aux pépites au chocolat .
Brioche aux pépites au chocolat .
Brioche aux pépites au chocolat .

Pour 1 brioche :

 

Ingrédients :

                             250 gr de farine , 8 cl de lait tiède , 10 gr de levure de boulanger , 30 gr de sucre en poudre +1 c à s , 2 c à s de sucre en grains , 1 pincée de sel , 2 oeufs entiers +1 jaune pour la dorure , 100 gr de beurre mou , 3 c à s de pépites au chocolat , 2 c à s d'eau de fleur d'oranger . 

Préparation :

 Dans une cuve d'un robot muni d'un crochet , délayez la levure dans le lait tiède et une cuillère à soupe de sucre en poudre . Ajoutez la farine , le sucre , le sel ,  les oeufs entiers  et la fleur d'oranger  pétrissez la pâte . 

Elle doit être élastique et ne plus coller aux parois . Ajoutez le beurre mou  et travaillez la pâte pendant 10 min . Transvasez la pâte dans un saladier , couvrir d'un film alimentaire et laissez reposer 2 heures dans un endroit chaud . La pâte doit doubler de volume . 

Après ce temps de pose , dégazer la pâte en la travaillant à la main . Ajoutez les pépites au chocolat , bien pétrir . Mettre la pâte dans un moule à cake beurré et fariné . 

Dorer la pâte , fouettez le jaune avec une cuillère à soupe d'eau . Badigeonnez le dessus de la brioche avec un pinceau et saupoudrer de sucre en grains . 

Laissez à nouveau reposer la pâte 1 heure . 

Préchauffez le four th 180°C :

Enfournez la brioche pendant 40 min ,vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau  et si besoin  laissez cuire encore 5/10 min . 

Dés la sortie du four laissez tiédir la brioche 15 min dans le moule , puis la déposez sur une grille et laissez refroidir . 

Idéal pour un goûter ou un petit déjeuner . 

Bon appétit à tous !smiley

Coucou la fine équipe , très bon week end à tous bisous ...!!!kisslaugh

 

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16 juin 2020 2 16 /06 /juin /2020 14:58
Pain de campagne aux graines de lin .
Pain de campagne aux graines de lin .
Pain de campagne aux graines de lin .
Pain de campagne aux graines de lin .
Pain de campagne aux graines de lin .
Pain de campagne aux graines de lin .
Pain de campagne aux graines de lin .

pour 1 pain :

 

Ingrédients :

                      150 gr de farine complète , 350 gr de farine de blé type 55 , 3 c à s de graines de lin , 1 sachet de levure de boulanger ou 20 gr de levure fraîche  ,  1,5 c à c de sel  , 325 ml d'eau tiède ou un peu plus selon la farine . 

Préparation :

                       Délayez la levure de boulanger dans 20 ml d'eau tiède , pendant 10 min .

Versez dans la cuve d'un robot , les deux farines , le sel puis  mélangez . Ajoutez la levure et l'eau petit à petit , pendant que le robot commence à pétrir (laissez pétrir 10 min ) . 

Lorsque le mélange est homogène  et qu'il se détache  des parois du bol .

Déposez la pâte dans un grand saladier en verre , avec une goutte d'huile d'olive . Enduire le pain d'huile et couvrez le saladier d'un film plastique , laissez gonfler 1 heure au soleil .

la pâte doit doubler de volume  . Déposez la pâte sur un plan de travail fariné , bien la pétrir pour enlevez l'air qu'elle contient . Ajoutez les graines de lin et mélangez pour les répartir . 

Formez une boule ou un pain long ,déposez-la sur une plaque de cuisson inciser le dessus  .  Laissez à nouveau pousser pendant 40/60 min . Placez un bol d'eau dans le four , pour créer une ambiance humide .

Enfournez et laissez cuire th 200°C , pendant 30 min selon la taille de votre pain et le degré de cuisson souhaité . 

À la fin de la cuisson , déposez votre pain sur une grille et laissez refroidir . 

Bonne préparation et dégustation  à tous !smiley

 

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9 mai 2020 6 09 /05 /mai /2020 14:05
Pain de mie maison .
Pain de mie maison .
Pain de mie maison .
Pain de mie maison .
Pain de mie maison .
Pain de mie maison .

Pour un pain :

 

Ingrédients :

                      450 gr de farine , 1 sachet de levure de boulanger , 2 c à s de d'eau à peine tiède ( avec la levure ) , 1 c à s de sucre (avec la levure) , 250 ml de lait , 1 œuf , 2 c à s de mascarpone , 1,5 c à c de sel fin , 1 c à c de sucre . 

Préparation :

       Dans un bol , mélangez la levure , l'eau et le sucre . Laisser reposer 10 min . 

Mettre la farine , le sel , et 1 c à s de sucre  dans le bol d'un robot pétrisseur muni du crochet .Mélanger .

Dans un autre bol , ajouter en premier l'œuf puis le lait et le mascarpone . Battre avec un  fouet  . 

Ajouter la levure et les ingrédients liquides à la farine ,  pétrissez pendant 10 min . Au début sur vitesse lente et ensuite plus rapide . 

Mettre la pâte sur le plan de travail fariné . Se fariner les mains , puis pétrir pour faire une boule . 

Mettre cette pâte dans un saladier en verre  huilé , retourner la pâte pour l'enduire d'huile . Couvrir le saladier d'un film plastique et d'un ou deux torchons . Laissez reposer dans un endroit chaud ( au soleil ) , pendant 1 heure votre pâte doit doubler de volume . 

Une fois la pâte levée , posez la sur le plan de travail fariné , étirer la pâte et appuyer avec la paume de la main  puis réaliser boudin . Mettre la pâte dans un moule à pain huilé , la partie pliée dessous . Prendre une spatule et faites des creux dans la pâte . 

Couvrir d'un film plastique et laissez reposer 45 min . Préchauffez le four th 200°C . Enfourner pendant 5 min , puis baisser la température à 170°C laisser cuire 30 min . 

Sortir votre moule du four , laisser reposer 5 min et démouler délicatement . 

Un pain de mie vraiment très bon , souple et  moelleux  rien à voir avec celui du commerce . Idéal pour des toasts pour l'apéro , croque monsieur et petit déjeuner . 

Bonne préparation et dégustation à tous !smiley

Bisous la fine équipe , à très bientôt ….!!!kisslaugh

 

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23 novembre 2019 6 23 /11 /novembre /2019 10:32
Babka à la cannelle et cardamone .
Babka à la cannelle et cardamone .
Babka à la cannelle et cardamone .
Babka à la cannelle et cardamone .
Babka à la cannelle et cardamone .
Babka à la cannelle et cardamone .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

  La brioche :

                      360 gr de farine , 45 gr de cassonade , 15 gr de levure de boulanger fraîche , 10 cl de lait , 2 œufs , 1/2 c à c de sel , 100 gr de beurre froid coup" en dès ;

 la garniture et dorure :

                         100 gr de beurre pommade , 100 gr de vergeoise  brune 1 c à s de cannelle en poudre , 1 c à c de cardamone , 5 cl de lait , 1 c à s de confiture d'abricots , 1 c à s de sucre en grains  .                    

Préparation :

                        Dans le bol du robot , émiettez la levure dans la farine et la cassonade . Faites un puis , ajoutez les œufs , le lait et le sel . 

Pétrissez à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte soit élastique et claque contre le bol ( environ 15 min ) . Ajoutez petit à petit les dès de beurre froid . Continuez à pétrir jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporez et que la pâte fasse des filets en tournant ( environ 15 min ) . 

Enlevez la pâte du bol , et formez une boule . Mettre la pâte dans un saladier recouverte d'un torchon , puis la disposez dans un endroit chaud un four à 30°C ( pour moi c'est  à côté du poêle à bois ) . La pâte doit doubler de volume .

Pendant ce temps préparez la garniture :

mélangez le beurre pommade et vergeoise ainsi que la cannelle et la cardamone . Chemisez un moule à cake . 

Prendre la pâtre la pétrir un peu pour enlever le gaz . Farinez le plan de travail , étalez la pâte au rouleau et formez un rectangle d'environ 40 sur 25 cm . Etalez la garniture sur toute la pâte et roulez le côté long sur lui même . Coupez le boudin en deux dans  la longueur , tressez en suite les deux branches sans trop les serrez . Déposez -le dans le moule à cake , remettre à côté d'une source de chaleur , couvert d'un torchon . Et laissez gonfler 1 heure . 

Préchauffez le four th 170°C /

Badigeonnez le dessus d'un peu de lait avec un pinceau . Enfournez la brioche pour 40/50 min . Dès la sortie du four laissez-la tiédir , la démoulez et badigeonnez le dessus d'un peu de confiture et parsemer de sucre en grains . Se déguste tiède ou froide . 

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , très bon Week end à tous . Bisous , bisous …!!!kisslaugh

 

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22 juin 2018 5 22 /06 /juin /2018 08:53
Fougasse aux olives , anchois et romarin .
Fougasse aux olives , anchois et romarin .
Fougasse aux olives , anchois et romarin .

Pour 2 fougasses :

 

Ingrédients :

                         500 gr de farine, 20 gr de levure de boulanger +3 cl d'eau tiède , 25 cl d'eau tiède 2 c à s d'huile d'olive fruitée , 1 pincée de sel , 15 olives noires , 6 anchois au sel , 1 branche de romarin . 

Préparation :

                           Mettre la levure dans un bol , ajoutez l'eau tiède et laissez-la se réhydratez 15 min . 

Dans un saladier , mettre la farine , l'huile d'olive , l'eau et la pincée de sel . Mélangez . Incorporez la levure et mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois . 

Sur le plan de travail fariné , travaillez-la en l'aplatissant de la paume de la main pendant 10 min . Formez une boule ,couvrez d'un torchon et laissez doubler de volume 1heure dans un endroit chaud . 

  Lorsque la pâte à bien montée , la pétrir à nouveau en mélangeant le hachis d'olives et romarin .Divisez la pâte en deux pâtons . Puis les posez sur deux plaques huilées , leurs donner une forme ovale . Pratiquez des incisions au couteau que vous écartez avec les doigts . 

Déposez sur la pâte les anchois , couvrir d'un torchon et laissez lever 30 min . 

Préchauffez le four th 200°C :

 Après ce temps de pose , prendre un pinceau et un peu d'eau . Humidifiez la surface des fougasses , pour former une croûte . 

Glissez dans le four les deux plaques , avec un ramequin d'eau . Laisse cuire 20 min . 

A la sortie du four , laissez tiédir et dégustez . Se conserve très bien dans un torchon . 

 

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16 février 2018 5 16 /02 /février /2018 09:54
Focaccia au thym et  fleur de sel .
Focaccia au thym et  fleur de sel .
Focaccia au thym et  fleur de sel .

Pour 10 personnes ou plus :

 

Ingrédients :

                       650 gr de farine de Manitoba , 300 gr de semoule de blé très fine , 50/60 cl d'eau tiède , 16 gr de levure de boulanger ( 2 sachets ) , 1 pincée de sucre en poudre , 8 gr de sel en poudre , 5 c à s d'huile d'olive +1 c à s pour le saladier , 2 c à s de thym Du jardin , 1 c à s de fleur de sel ( plus ou moins ) . 

 

Préparation :

                           Mélangez la levure dans 10 cl d'eau tiède , laissez-la reposez 10 min . Le mélange doit devenir mousseux . 

Dans le bol du robot , versez la farine de Manitoba ,  la semoule de blé , le sucre et le sel . Faites tourné . Ajoutez la levure et le reste d'eau petit à petit ainsi que 2 c à s d'huile d'olive . Laissez pétrir pendant 10 min , en augmentant la vitesse du robot , car la pâte va devenir plus épaisse . 

  Lorsque la pâte devient , souple et lisse . Mettez-la dans un saladier légèrement huilé , couvrez d'un torchon propre . Laissez la pâte levez pendant  30/40 min (j'ai mis le saladier sur mon poêle à bois sur chaleur douce , la pâte monte plus vite 30 min ) . 

La pâte à doublé de volume , sur une plaque du four déposez une feuille de papier cuisson . Etalez la pâte avec la paume des mains , pour faire sortir l'air . 

Enfoncer légèrement le bout de vos doigts dans la pâte remettre le torchon sur la pâte et laissez monter 30 min . 

Préchauffez le four th 200°C :

Arroser la pâte avec  l'huile d'olive ,saupoudrer de thym et de fleur de sel . Faites cuire 15/20 min surveillez la fin de la cuisson . La focaccia doit être légèrement dorée . 

A la sortie du four laissez -la tiédir , puis la coupez en cubes et dégustez . Se congèle très facilement au cas ou il vous en reste . 

 

Pour accompagner :    l'apéro de votre choix et toujours avec modération !

 

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8 février 2018 4 08 /02 /février /2018 06:41
Madeleines espagnoles à la  pomme, chocolat .
Madeleines espagnoles à la  pomme, chocolat .
Madeleines espagnoles à la  pomme, chocolat .

 Pour 12 madeleines pour mes copines :

 

Ingrédients :

                          4 œufs jaunes et blancs séparés , 250 gr de farine avec levure intégrée  , 150 ml d'huile de tournesol , 1 pincée de fleur de sel ,  le zeste  de 1 citron jaune bio et 1 c à s de jus . 1 pomme type golden , 12 palets de chocolat noir Valrhona Manjari ,  6 c à s de sirop d'érable , sucre en poudre pour le dessus des madeleines et 1 c à s pour les blancs, 12 caissettes  en papier .                   

 

Préparation :

                       Préchauffez Le four th 200°C .

Séparez les blancs des jaunes d'œufs , dans un saladier mettre les blancs avec la pincée de fleur de sel . Montez les blancs avec 1 c à s de sucre bien ferme , mettre au frais  . 

Dans un autre saladier , mettre les jaunes , l'huile , le sirop d'érable et les zestes de citron  mélangez avec un batteur sur vitesse moyenne . Puis ajoutez la farine tamisée continuer de battre . Ajoutez un tiers des blancs en neige en mélangeant vivement ,afin d'assouplir la pâte . Délicatement , incorporez le reste des blancs en soulevant la pâte avec une spatule  . 

   Epluchez la pomme , coupez la en dès pas très épais arrosez de jus de citron  . Mélangez la à la pâte . 

Prendre une plaque à muffin,  déposez les caissettes  en papier  remplir au 3/4 avec la pâte . 

Puis déposez au centre de la pâte un palet en chocolat ,enfoncer le légèrement . Saupoudrer le dessus de sucre en poudre . 

   Baissez la température du four à 190°C , mettre la plaque et laissez cuire 5 min . Après ce temps de cuisson , baissez la température à 180°C . Continuer la cuisson 10 min . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . Puis sortir la plaque et déposez les madeleines sur une grille laissez refroidir . 

 

Pour accompagner :   un thé ou café . 

 

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24 décembre 2017 7 24 /12 /décembre /2017 16:28
Pompe à huile .
Pompe à huile .
Pompe à huile .

Pour 2 pompes à huile :

 

Ingrédients :

                           1 kg de farine , 20 gr de levure de boulanger , 32 cl d'eau , 200 gr de sucre , 1 c à s de cassonade , 15 gr de sel fin , 30 cl d'huile d'olive , 2 c à s d'eau de fleur d'oranger , 2 verres d'eau. 

 

Préparation :

Dans un bol , mélangez la levure 10 cl d'eau ,150 gr de farine , et la cassonade . Formez une boule ,couvrez-la d'un torchon , et laissez lever dans un endroit chaud pendant 2 heures . 

Mélangez le reste de farine avec le sucre , le sel puis la pâte levée . Creusez un puits versez l'huile d'olive , 6 cl d'eau la fleur d'oranger . 

Pétrissez 10 min pour obtenir une pâte souple . Farinez légèrement et laissez-la doubler de volume dans un saladier filmée , pendant 3 heures . Après ce temps pétrissez la pâte pour y chasser l'air . 

Sur deux  plaques déposez une feuille de papier cuisson . divisez la pâte en deux puis la déposez sur les plaques . Donnez-lui la forme ovale d'une épaisseur de 2 cm . Ouvrez quelques incisions régulières , avec un couteau . Recouvrez-les d'un torchon et laissez reposer 1 heure  supplémentaire .Avant de les mettre au four , les badigeonnez d'huile d'olive avec un pinceau . Puis les saupoudrer de sucre fin . 

Faites chauffez le four th 180°C , enfournez et laissez cuire 15/20 min ou plus selon votre four . 

A la sortie du four laisser refroidir . A déguster le jour de noël . . 

 

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1 septembre 2015 2 01 /09 /septembre /2015 14:46
             Pain blanc traditionnel .
             Pain blanc traditionnel .
             Pain blanc traditionnel .

 

Pour 2 gros pains  :

 

Ingrédients :

                          1kg de farine de blé , 3 sachets de levure de boulanger ALSA, 60 cl d'eau tiéde , 1 c à c de sucre en poudre , 2 c à c de sel fin .

 

Préparation :

                           Versez la levure de boulanger et le sucre  dans un bol , versez dessus 10 cl d'eau tiéde . Mélangez et laissez reposez 8/10 min  , à couvert .

Dans un grand saladier ,versez la farine , le sel  mélangez . Faites un puits au centre de la farine , ajoutez la levure et l'eau tiéde .

Mélangez avec les mains ( propre et sans les bagues ) , vous devez obtenir un pâte un peu collante . Elle doit se détachez des bords du saladier ,

Former une boule lorsque vous avez fini de la pétrir ( environ 10 min ) . Fariner la pâte et le saladier ,déposez la pâte dans le saladier couvrir d'un torchon épais .

Laissez gonfler 2 heures ( j'ai mis le saladier au soleil , et au bout d'une heure la pâte avait bien gonfler ) .

Après ce temps de pause , retravailler la pâte sur le plan de travail fariné, juste un peu pour dégazer  . Diviser la pâte en 2 pâtons de 500 gr chacun .

Façonner vos pains , puis les déposez sur deux plaques recouverte d'une feuille de cuisson .

Avec un couteau pointu faire des entailles sur le pain , couvrir et laissez gonfler 30 min .

Allumer le four à 200°C :

Déposez dans votre four une coupelle d'eau chaude .

Enfounez et laissez cuire 20 min , surveillez la fin de la cuisson votre pain doit êre dorer . A la sortie du four déposez-les sur une grille ,et laissez refroidir .

Se conserve 3/4 jours dans un torchon . Et se congèle très bien !

 

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19 août 2015 3 19 /08 /août /2015 13:38
           Pain de campagne .
           Pain de campagne .
           Pain de campagne .

Pour 2 pains ;

 

Ingrédients ;

                       800 de farine de blé type 55 , 200 gr de farine de seigle  , 3 sachets de levure de boulanger ( super actine Vahiné ) , 1/2 litre d'eau chaude , 1 c a c de sel fin .

 

Préparation :

                        Délayer la levure dans un peu d'eau chaude , laissez reposez 10 min  .

Versez les farines dans un grand saladier , ajoutez le sel et le reste d'eau .Melangez avec une cuillère en bois , puis avec les mains (propre et sans les bagues ) .Ajoutez l'eau avec la levure ,mélangez ajoutez un peu  de farine si besoin . La pâte ne doit pas coller aux mains .

Mettre le pâton sur le plan de travail fariné , puis  travaillez-le en l'écrasant avec la paume de la main . La pâte doit être élastique , formez une boule .Mettez cette boule dans un saladier fariné , couvrir d'un torchon épais . Mettre dans un endroit chaud , pour que la pâte lève vite 1heure 30 min .

Lorsque la pâte à bien levè , posez-la sur le plan de travail fariné puis la pétrir pendant 2 min .

Divisez-la en deux , former deux beaux pains, déposez-les sur deux plaques recouverte d'une feuille de cuisson . Couvrir et laissez reposez 1 heure .

Allumez le four th 200°C ;

 Faites des incisons au couteau bien aiguisé. Saupoudrer de farine . Mettre au four et laissez cuire 20/30 min surveillez la fin de la cuisson . Ne pas oublier de mettre une coupelle d'eau dans le four .

A la sortie du four ,déposez le pain sur une grille . Puis déguster selon vos envies !

Bonne préparation et dégustation !     

 

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  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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