750 grammes
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21 juillet 2021 3 21 /07 /juillet /2021 06:25
Choux à la mousse de mûres et menthe .
Choux à la mousse de mûres et menthe .
Choux à la mousse de mûres et menthe .
Choux à la mousse de mûres et menthe .
Choux à la mousse de mûres et menthe .
Choux à la mousse de mûres et menthe .

 

Pour 12 choux :

 

Ingrédients :

La pâte à choux :

                                 150 gr de farine , 4 oeufs , 100 gr de beurre 20 gr de sucre de coco , 1 pincée de sel 25  cl d'eau . 

La mousse de mûres : 

                                        400 gr de mûres du jardin , 5 feuilles de menthe , 40 cl de crème liquide à 30% , 40 gr de sucre de coco , 2 feuilles de gélatine , sucre neige . 

Préparation :

                         Dans une casserole , faites chauffez l'eau , le beurre coupez en morceaux et le sucre de coco . Portez à ébullition . 

Hors du feu , ajoutez la farine d'un seul coup , puis travaillez la pâte pour la mettre en boule ( elle ne doit pas coller aux parois de la casserole ) . 

Mettre la pâte dans un saladier , ajoutez les oeufs battus un par un en mélangeant après chaque ajout . 

Préchauffez le four th 180°C /

Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse . Déposez sur une plaque , une feuille de papier cuisson . Déposez des petits. tas de pâte sur la plaque , glissez la plaque dans le four  .

Laissez cuire 20/30 min selon la grosseur  des choux   . Les choux doivent être bien gonflés et dorés ( ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson des choux ) . 

Dès la sortie du four laissez refroidir les choux sur une grille . 

Préparez la mousse à la mûres :

Rincez les mûres , puis les mettre dans une casserole , avec le sucre de coco . Faites trempez les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide , hachez les feuilles de menthe . 

Faites chauffez sur feu doux pendant 10 min , puis mixez et passez la préparation au tamis pour retenir les pépins . 

Remettre dans la casserole et faites doucement chauffez 2 min . Hors du feu ajoutez la gélatine et la menthe . Mélangez . Laissez tiédir . 

Préparez la chantilly , montez la crème bien froide au batteur électrique , ajoutez le sucre de coco . Puis incorporez-la à la préparation aux mûres . Mettre la mousse dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Coupez le chapeau des choux , puis garnissez l'intérieur de mousse à l'aide de la poche . Refermez les choux et saupoudrer le dessus de sucre neige . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :      Un Maury grenat servi entre 12/14°C ( boire avec modération )  . 

 

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16 juillet 2021 5 16 /07 /juillet /2021 16:35
Madeleines au Nocciolata
Madeleines au Nocciolata
Madeleines au Nocciolata
Madeleines au Nocciolata
Madeleines au Nocciolata

 

Pour 6 grosses madeleines . 

 

Ingrédients :

                           120 gr de farine , 1/2 sachet de levure , 3 oeufs , 1 belle pincée de poudre de vanille , 120 gr de beurre doux 80 gr de sucre de coco , 1 pot de Nocciolata , 1 pincée de fleur de sel . 

Préparation :

                       Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes . Séparez les blancs des jaunes  . 

Dans un saladier , mélangez la farine , la levure , le sucre de coco et la poudre de vanille . Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez à nouveau . Fouettez légèrement les blancs à la fourchette puis les incorporez à la préparation . 

Versez le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène . 

Préchauffez le four à 220°C :

Répartissez la pâte dans des grands ou petits moules à madeleines beurrés . Enfournez et faites cuire 4 min . Baissez la température à 180°C et continuez la cuisson pendant 5/6 min . 

Démoulez les madeleines et laissez-les refroidir . 

Faites chauffez le nocciolata au micro-ondes , puis remplir une seringue à pâtisserie et fourrez les madeleines sur le dessus . 

A déguster sans modération !

 

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14 juillet 2021 3 14 /07 /juillet /2021 17:58
Tarte tropézienne  pour Lolo .
Tarte tropézienne  pour Lolo .
Tarte tropézienne  pour Lolo .
Tarte tropézienne  pour Lolo .
Tarte tropézienne  pour Lolo .
Tarte tropézienne  pour Lolo .

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

 

La brioche :

                     600 gr de farine t45 , 20 gr de levure de boulanger , 3 oeufs +1 jaune , 1 c à s de lait tiède , 160 gr de beurre fondu et refroidi , 40 gr de sucre de coco , 50 gr de sucre en grains , 1 c à s de sucre neige , 2 c à s  d'eau de fleur d'oranger , 2 pincées de sel  . 

 La crème :

                     50 gr de fécule , 1 oeuf entier + 2 jaunes , 50 cl de lait entier , 1 gousse de vanille , 2 c à s de rhum , 40 gr de beurre mou en petits dès , 20 cl de crème liquide à 30% , 60 gr de sucre de coco . 

Préparation :

                        Dans la cuve du robot , mélangez la farine , le sucre de coco et le sel . Incorporez les 3 oeufs  battus . Ajoutez la levure délayez dans une cuillère à soupe de lait tiède  ,  le beurre et la fleur d'oranger . 

Pétrissez sur vitesse lente puis augmentez , laissez pétrir pendant 10 min , jusqu'à obtenir une boule de pâte très  souple . Puis déposez votre boule de pâte dans un saladier , couvrir d'un torchon humide . Laissez gonfler 1 heure dans un endroit chaud . 

Après ce temps de pose , pétrissez la pâte 30 secondes et déposez-la sur une feuille de papier cuisson ( faites un cercle aux dimension de votre tarte ) . Laissez gonfler encore 1 heure . 

Préchauffez votre four th 180°C :

Dorer le dessus de votre brioche avec le jaune d'oeuf , puis éparpillez dessus le sucre en grains . 

Enfournez pour 20/30 min le dessus de la brioche doit être doré . Laissez refroidir sur une grille . 

Préparez la crème :

Dans une casserole , faites bouillir la lait avec la gousse de vanille coupez en  deux dans  la  longueur et grattez . Laissez infuser 15 min . Fouettez l'oeuf et les jaunes avec le sucre de coco .Fouettez  la fécule et le lait sans la gousse . Mettre la casserole sur feu doux sans cesser de mélanger . 

Portez à ébullition 2 min . Hors du feu versez dans un saladier et  ajoutez le beurre et le rhum mélangez , filmez au contact de la crème et laissez refroidir . 

Montez la crème en chantilly et incorporez-la à la crème pâtissière refroidie . Réservez au frais . Coupez la brioche en deux dans l'épaisseur , mettre votre crème dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse et large . Disposez au bord de la brioche des boules de crème , et au centre le reste de crème ,étalez le centre avec une spatule . Refermez et saupoudrer le dessus de sucre neige , mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :     Un champagne demi-sec servi entre 7/9 °C ( boire avec modération )  . 

 

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9 juillet 2021 5 09 /07 /juillet /2021 08:02
Clafoutis aux cerises .
Clafoutis aux cerises .
Clafoutis aux cerises .
Clafoutis aux cerises .
Clafoutis aux cerises .
Clafoutis aux cerises .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                           750 gr de cerises noires , 70 gr de farine , 3 oeufs , 50 cl de lait entier , 35 gr de beurre fondu +un peu pour le moule , 80 gr de sucre de coco   +10 gr pour le moule , 2 gouttes d'amande amère , 1 pincée de fleur de sel . 

Préparation ;

                          Préchauffez le four th 180°C .

Beurrez et saupoudrez de sucre  un moule à manquer ou un plat à gratin  . Lavez et équeutez les cerises , retirez ou non les noyaux , moi je garde les noyaux . Disposez-les dans le plat . 

Dans un saladier , fouettez les oeufs avec le sucre restant , la farine , les 2 gouttes d'amande amère et la pincée de fleur de sel . 

Versez progressivement  le lait ainsi que le beurre fondu , bien mélangez au fouet pour obtenir un mélange lisse . Puis versez cet appareil sur les cerises . 

Enfournez le moule et laissez cuire 50 min , vérifiez la cuisson si besoin laissez encore 5 min . Juste avant de sortir votre moule , badigeonnez le dessus d'un peu de beurre . 

Laissez tiédir puis le démouler sur un plat de service . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :      Un Crémant du Jura rosé servi entre 6/8°C ( boire avec modération ) . 

 

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1 avril 2021 4 01 /04 /avril /2021 14:57
Sablés  breton .
Sablés  breton .
Sablés  breton .
Sablés  breton .
Sablés  breton .
Sablés  breton .

 

Pour 25 biscuits :

 

Ingrédients :

                          250 gr de farine , 125 gr de beurre froid , 110 gr de sucre en poudre , 2 jaunes d'oeufs  , 1 pincée de fleur de sel ,1/2 sachet de levure ,  1 pincée de vanille en poudre . 

Préparation :

Dans un saladier , versez la farine ,la levure ,  le sucre , la vanille , la fleur de sel et les jaunes d'oeufs  . 

Du bout des doigts , mélangez les jaunes et la farine jusqu'à obtenir un sable de couleur jaune . 

Coupez le beurre en petits morceaux . Liez votre pâte avec le beurre et travaillez-la jusqu'à ce qu'elle se transforme en un pâton homogène . 

Emballez la pâte dans un film plastique et laissez reposer1 heure au frais . 

Préchauffez le four th 180°C :

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné , sur une épaisseur d'environ 1/2 cm puis découpez des disques à l'aide d'un emporte-pièces . Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson  , enfournez et laissez cuire 15/20min . Laissez-les refroidir sur une grille . 

Bonne dégustation à tous !😋

 

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29 décembre 2020 2 29 /12 /décembre /2020 16:19
Quatre-quarts au beurre  .
Quatre-quarts au beurre  .
Quatre-quarts au beurre  .
Quatre-quarts au beurre  .
Quatre-quarts au beurre  .

 

Pour 1 quatre-quarts :

 

Ingrédients :

                             250 gr de farine , 250 gr de beurre demi-sel ,180 gr de sucre de coco ,  1 gousse de vanille , 4 oeufs , 1 sachet de levure chimique . 

Préparation :

                        Préchauffez le four à 180°C :

Dans un saladier , cassez les oeufs ajoutez le sucre de coco  . Mélangez avec un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux . Faites fondre le beurre coupez en morceaux , ajoutez le beurre fondu aux oeufs et bien mélangez . 

Ouvrir la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines . Mettez-les dans le saladier et mélangez . 

Ajoutez la farine tamisé ainsi que la levure . Mélangez le tout avec une spatule , votre pâte doit être lisse . 

Beurrez et farinez  un moule à cake , versez la pâte . Enfournez pendant 30/35 min . 

Démoulez le gâteau sur une grille et laissez refroidir . 

A déguster avec un thé ou un cacao . 

Bonne dégustation à tous !😊

 

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21 avril 2020 2 21 /04 /avril /2020 06:07
Montecaos .
Montecaos .
Montecaos .
Montecaos .
Montecaos .
Montecaos .

Pour 18 biscuits :

 

Ingrédients :

                        250 gr de farine , 1/2 sachet de levure , 80 gr de sucre de bouleau ou 100 gr de sucre en poudre , 1/2 verre d'huile de pépins de raisin , le zeste de 1 citron jaune bio , 1 pincée de sel , cannelle en poudre . 

Préparation :

    Allumez le four th 175°C . 

Dans un saladier , mélangez la farine , la levure ,le sucre ,  le sel et le zeste de citron . Ajoutez l'huile en filet et mélangez avec une spatule . 

Vous devez obtenir un mélange sableux et épais , si besoin ajoutez un peu d'huile . 

Façonnez des boules  de la grosseur d'une belle noix , posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson . 

Avec la paume de la main appuyez légèrement dessus . Mettre les plaques au four et laissez cuire 20 min , les montecaos  sont cuits lorsqu'ils craquellent . 

Dès la sortie du four saupoudrez-les de cannelle et laissez refroidir . 

Se conserve très bien dans une boite en fer . 

Bonne préparation et dégustation  à tous !smiley

Bisous la fine équipe ….!!!!kisscool

 

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4 avril 2020 6 04 /04 /avril /2020 09:37
Croquets de provence aux amandes .
Croquets de provence aux amandes .
Croquets de provence aux amandes .
Croquets de provence aux amandes .
Croquets de provence aux amandes .
Croquets de provence aux amandes .

Pour une vingtaine de biscuits :

 

Ingrédients :

                      250 gr de farine + un peu pour fariné le plan de travail  , 150 gr de d'amandes entières mondées , 100 gr de sucre de coco ,un peu de zeste d'orange bio ,  2 c à s de sirop à la vanille (Eyguebelle ) ,  2 œufs , 1 pincée de fleur de sel .   

Préparation :

                   Préchauffez le four th 170°C :

Dans un saladier , mélangez la farine , le sucre et le sel . Battre les deux œufs en omelette avec le sirop à la vanille et le zeste d'orange , puis mélangez-les à la farine . 

Dans une poêle à sec faites dorer les amandes quelques minutes . Laissez-les refroidir . Ajoutez les amandes à la pâte et  si la pâte se lie mal , ajoutez un peu de sirop . 

Lorsque la pâte et bien homogène , roulez-la en un long boudin de 30 cm . Posez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson , enfournez pour 30 min . 

Lorsque la pâte et cuite , sortez-la du four . Laissez-la tiédir avant de découper le boudin en tranches de 1 cm d'épaisseur environ . Laissez refroidir les croquets sur une grille . 

Se conserve dans une boite en fer . Vous pouvez mettre des raisins secs .  

   Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous et bon Week end …!!!kisswink

 

Pour accompagner :     Un clairette du Languedoc rancio servie entre 10/13°C ( boire avec modération ) . 

 

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27 mars 2020 5 27 /03 /mars /2020 07:49
Sablés à la confiture .
Sablés à la confiture .
Sablés à la confiture .
Sablés à la confiture .
Sablés à la confiture .

Pour 26 sablés :

 

Ingrédients :

                       180gr de farine de sarrasin , 90 gr de poudre d'amandes , 125 ml de golden syrup ou100 gr  sucre en poudre ,1 œuf ,  80 ml d'huile d'olive ,1/2 sachet de levure ,  le zeste de 1 citron jaune bio , confiture de votre choix . 

Préparation :

                      Préchauffez le four à 180°C :

Dans un saladier , mettre la farine , la poudre d'amandes et la levure . Mélangez puis ajoutez le golden syrup ou le sucre , l'huile d'olive , l'œuf entier et le zeste de citron . Mélangez avec une spatule . Former une boule la mettre dans un film plastique , et déposez-la au frais pendant 30 min . 

Reprendre la pâte au frais , travaillez-la un peu . Faites des boules de pâte de la grosseur d'une noix . Déposez-les sur deux plaques recouverte de papier cuisson , aplatissez-les légèrement . Avec votre pouce , appuyez au centre pour former un petit puits . 

Remplissez-les de confiture , puis enfournez-les pour 20 min de cuisson  plus ou moins  selon votre four . Les biscuits doivent être légèrement dorer . 

Dès  la sortie du four les disposez sur une grille et laissez-les refroidir .

Se conserve très bien dans une boite en fer .

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , j'espère que vous allez bien . Bisous de loin à tous ….!!!kisslaugh

 

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10 février 2020 1 10 /02 /février /2020 07:25
Bugnes au four ww.
Bugnes au four ww.
Bugnes au four ww.
Bugnes au four ww.
Bugnes au four ww.
Bugnes au four ww.

Pour 20 bugnes :

 

Ingrédients :

                          350 gr de farine ,  1 sachet de levure de boulanger , 125 gr de lait , 40 gr de beurre , 1 œuf , le zeste de 1 orange bio , 1 c à s de sucre de coco , sucre neige , un peu de lait pour la dorure . 

Préparation :

                        Dans une petite casserole , versez le lait , le beurre et le sucre . Faites chauffez sur feu doux . Hors du feu ajoutez la levure et mélangez . Laissez reposer 10 min . Dans le bol du robot , mettre la farine et le sel , faites tourner ajoutez l'œuf et le zeste  d'orange . Versez petit à petit le mélange lait /beurre . Laissez pétrir 10 min . Si besoin rajoutez  un peu de lait ou de farine , votre pâte doit être souple et homogène . 

Formez une boule , la mettre dans un saladier couvrir d'un torchon . Déposez le saladier à côté d'une source de chaleur , laissez lever 1 heure ou plus . Après ce temps de pose , dégazez-la ,sur un plan de travail légèrement fariné . Etalez la pâte au rouleau , et découpez des losanges avec une roulette ou un couteau . Faites une fente au centre et retournez les pointes des losanges dans les fentes . 

Déposez les bugnes sur deux plaques recouvertes de papier cuisson . Laissez lever 30 min . 

Préchauffez le four th 170°C :

Badigeonnez le dessus des bugnes d'un peu de lait avec un pinceau . Mettre au four pour 10/12 min , dès la sortie du four saupoudrer de sucre neige . 

Une recette idéal pour ne pas parfumer la maison avec une odeur de friture !

Une très bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ….!!!kisssmiley

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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