Aux délices du sud .

Pour 8/10 personnes :

Ingrédients :

                        1 pied de porc de 650 gr , 400 gr de joues de boeuf , 1 pied de porc , 1/2 bulbe de fenouil , 1 navet rond , 4 carottes ,  2 belles échalottes , 3 gousses d'ail , 6 branches de persil , 10 tiges  de ciboulette , 1 bouquet garni , 5 cornichons , 20 cl de vin blanc ,2 litres d'eau ,  2 clous de girofle , sel et poivre du moulin . 

Préparation :

La veille faites trempez le jarret de porc  dans l'eau froide , changez plusieurs fois l'eau . 

Pelez et coupez les légumes en petits morceaux . Taillez le bulbe de fenouil en tronçons , pelez et émincez les échalottes . 

Dans une grande cocotte , déposez les légumes , les échalottes , le bouquet garni , les gousses d'ail , les clous de girofle . 

Versez le vin blanc et 2 litres d'eau . Portez à ébullition . Ajoutez le jarret , les joues de boeuf et le pied de cochon . 

Laissez mijoter 1heure 30 à feu doux . 

Hachez les cornichons , le persil et la ciboulette . Mélangez . 

Retirez la viande de la cocotte , ôtez l'os , coupez les chairs en morceaux , faites la même chose avec les joues de boeuf . 

Poivrez la viande ( je n'ai pas salé car le jarret était déjà bien salé , a vous de voir ) . Mélangez les viandes et ajoutez quelques légumes du bouillon , ajoutez un peu d'herbes . 

Disposez dans une terrine , les viandes tassez soigneusement puis versez le bouillon à hauteur . 

Laissez refroidir et filmez . Mettre la terrine 24 heures au frais avant de déguster . Au moment de la dégustation démouler délicatement sur un plat de service et garnir le dessus du reste d'herbes . 

Une terrine très facile à réalisez , idéal pour un apéro dinatoire . 

Bonne préparation et dégustation à tous !😊

Coucou la fine équipe , passez un très bon week end bisous ...!!!😎😂

Pour accompagner :    Un Hermitage rouge servi entre 16/17°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 14 bocaux  //

Ingrédients //

                       1 beau lapin fermier de 3 kg , 500 gr de lard de poitrine , 300 gr de panne de porc , 5 carottes , 5 gousses d ail , 2 oignons , 1 bouquet garni , 1 petit verre de cognac , 1 c à s de poivre vert , 5 baies de genièvre , 2 clous de girofle , 10 cl de muscat de rivesaltes , 20 cl d eau , sel et poivre .

Préparation //

                         Couper le lapin en plusieurs morceaux . Dans une grande cocotte mettre un peu d huile d olive , faire dorer les morceaux de lapin puis les réserver dans un plat . Faire la même chose avec le lard de poitrine et la panne de porc couper en morceaux . Puis remettre le lapin ,le bouquet garni , aromates , vin blanc ,  poivre vert , sel et l eau . Couvrir et laisser cuire pendant 1heure 30 en remuant de temps en temps, 10 min avant la fin de la cuisson verser le cognac et faire flamber mélanger . La chair doit se détacher . Mettre dans le bol d un robot la chair , carottes , aromates sauf le bouquet garni . Actionnez graduellement pour obtenir une pâte avec des morceaux , mettre dans un saladier assaisonner selon vos goûts et verser du jus de cuisson pour assouplir la préparation  . Remplir des bocaux  laver à l eau très chaude . Dans une grande cocotte déposer au fond un torchon ,puis les bocaux remplir d eau et faire stériliser pendant 1 heure 30 . Laisser refroidir dans l eau , puis mettre dans un endroit frais à l abri de la lumière . Ne pas oublierde coller une étiquette sur les bocaux  .Bonne dégustation !

pour 6 personnes ::

1 jambonneau demi sel , 2 pieds de cochon , 50 cl de Bourgogne blanc  aligoté , 25 cl de bouillon de veau , 2 c à s de vinaigre blanc , 3 carottes , 4 échalotes , 2 oignons , 4 gousses d ail ,  2 clous de girofle , 1 bouquet garni , 1 gros bouquet de persil pat , poivre en grains , sel , poivre .

Préparation ::

La veille plongez le jambonneau dans une marmite d eau froide et laissez-le dessaler pendant 24 heures .

Le lendemain , pelez et coupez les carottes en tronçons . Pelez et coupez les échalotes en deux  . Pelez et piquez l oignon des clous des girofle . Égoutter le jambonneau . Mettez le jambonneau , et les pieds de cochon, les tronçons de carottes , les oignons piqué , les échalotes , les grains de poivre , le bouquet garni et deux branches de persil , dans une grande cocotte  . Arrosez de vin blanc et de bouillon de veau , puis ajoutez de l eau si nécessaire pour couvrir les ingrédients  . Placez sur le feu et portez à ébullition . Faites cuire pendant trois heures , en écumant très régulièrement . A la fin du temps de cuisson , retirez la cocotte du feu , ôtez le jambonneau et les pieds de cochon  du bouillon et réserver . Filtrez le bouillon et ajoutez le vinaigre de vin blanc , puis salez et poivrez . Laissez refroidir à couvert et à température ambiante . P elez et hachez finement les gousses d ail  . Lavez et séchez , effeuillez et hachez le persil . Mélangez l ail et le persil dans un bol . Désossez et découpez le jambonneau et les pieds de cochon  en petits morceaux et disposez-les en couches successives dans une terrine en ajoutant le hachis ail/persil au fur et à mesure . Versez le bouillon  à fleur de la viande et recouvrez entièrement du reste de hachis . Posez un poids sur la terrine et placez au frais jusqu au lendemain .. Servez le jambon persillé avec des tranches de pain de campagne . Ce jambon et super bon il à vraiment un goût authentique , à renouvelez . Bonne dégustation .

Pour accompagner :: un Chardonnay ( boire avec modération) .