750 grammes
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3 octobre 2020 6 03 /10 /octobre /2020 13:14
Terrine de jarret de porc et joue de boeuf en gelée .
Terrine de jarret de porc et joue de boeuf en gelée .
Terrine de jarret de porc et joue de boeuf en gelée .
Terrine de jarret de porc et joue de boeuf en gelée .
Terrine de jarret de porc et joue de boeuf en gelée .

Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients :

                        1 pied de porc de 650 gr , 400 gr de joues de boeuf , 1 pied de porc , 1/2 bulbe de fenouil , 1 navet rond , 4 carottes ,  2 belles échalottes , 3 gousses d'ail , 6 branches de persil , 10 tiges  de ciboulette , 1 bouquet garni , 5 cornichons , 20 cl de vin blanc ,2 litres d'eau ,  2 clous de girofle , sel et poivre du moulin . 

Préparation :

La veille faites trempez le jarret de porc  dans l'eau froide , changez plusieurs fois l'eau . 

Pelez et coupez les légumes en petits morceaux . Taillez le bulbe de fenouil en tronçons , pelez et émincez les échalottes . 

Dans une grande cocotte , déposez les légumes , les échalottes , le bouquet garni , les gousses d'ail , les clous de girofle . 

Versez le vin blanc et 2 litres d'eau . Portez à ébullition . Ajoutez le jarret , les joues de boeuf et le pied de cochon . 

Laissez mijoter 1heure 30 à feu doux . 

Hachez les cornichons , le persil et la ciboulette . Mélangez . 

Retirez la viande de la cocotte , ôtez l'os , coupez les chairs en morceaux , faites la même chose avec les joues de boeuf . 

Poivrez la viande ( je n'ai pas salé car le jarret était déjà bien salé , a vous de voir ) . Mélangez les viandes et ajoutez quelques légumes du bouillon , ajoutez un peu d'herbes . 

Disposez dans une terrine , les viandes tassez soigneusement puis versez le bouillon à hauteur . 

Laissez refroidir et filmez . Mettre la terrine 24 heures au frais avant de déguster . Au moment de la dégustation démouler délicatement sur un plat de service et garnir le dessus du reste d'herbes . 

Une terrine très facile à réalisez , idéal pour un apéro dinatoire . 

Bonne préparation et dégustation à tous !😊

Coucou la fine équipe , passez un très bon week end bisous ...!!!😎😂

 

Pour accompagner :    Un Hermitage rouge servi entre 16/17°C ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

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3 mai 2020 7 03 /05 /mai /2020 09:38
Mousse de foies de volaille aux échalotes pour apéro dinatoire .
Mousse de foies de volaille aux échalotes pour apéro dinatoire .
Mousse de foies de volaille aux échalotes pour apéro dinatoire .
Mousse de foies de volaille aux échalotes pour apéro dinatoire .
Mousse de foies de volaille aux échalotes pour apéro dinatoire .
Mousse de foies de volaille aux échalotes pour apéro dinatoire .

Pour 1 terrine :

 

Ingrédients :

                        700 gr de foies de poulet , 500 gr d'échalotes , 2 c à s d'armagnac ou plus selon vos goûts , 170 gr de beurre doux à température ambiante ,2 c à s d'huile d'olive ,  1 c à s de cerfeuil séché , 1 petite gousse d'ail , 1 c à s de baies roses , sel fin  , poivre du moulin , 1 boule de pain de campagne ,  du sel de Maldon ou fleur de sel , cornichons  pour le service . 

Préparation :

    Pelez et émincez les échalotes . Dans une poêle faites chauffez l'huile d'olive , ajoutez les échalotes et l'ail  et faites revenir pendant 3 min à feu doux  . 

Ajoutez les foies de poulet coupés en gros morceaux , une partie des baies et le cerfeuil  faites revenir 5 min . Les foies doivent être rosés au centre . Flambez avec l'armagnac . Salez et poivrez à votre goût . 

Retirez la poêle du feu , ajoutez le beurre coupé en petits morceaux , mélangez . Puis transférez dans le bol d'un robot . Mixez pour obtenir une texture aussi homogène  que possible , sans morceaux . 

Mettre cette préparation dans une terrine , lissez la surface saupoudrer le dessus de baies  et laissez refroidir avant de mettre au frais . 

4 heures après vous pouvez la dégustez pour l'apéro , accompagner de pain de campagne , cornichons et câpres ainsi que du sel de Maldon ou fleur de sel . 

Bon appétit à tous !smiley

Bisous la fine équipe , bon dimanche à tous ….!!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :    Un coteaux d'Aix en Provence rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération )  . 

 

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22 août 2012 3 22 /08 /août /2012 08:13

003-copie-8720

 

Pour 14 bocaux  //

 

Ingrédients //

                       1 beau lapin fermier de 3 kg , 500 gr de lard de poitrine , 300 gr de panne de porc , 5 carottes , 5 gousses d ail , 2 oignons , 1 bouquet garni , 1 petit verre de cognac , 1 c à s de poivre vert , 5 baies de genièvre , 2 clous de girofle , 10 cl de muscat de rivesaltes , 20 cl d eau , sel et poivre .

 

Préparation //

                         Couper le lapin en plusieurs morceaux . Dans une grande cocotte mettre un peu d huile d olive , faire dorer les morceaux de lapin puis les réserver dans un plat . Faire la même chose avec le lard de poitrine et la panne de porc couper en morceaux . Puis remettre le lapin ,le bouquet garni , aromates , vin blanc ,  poivre vert , sel et l eau . Couvrir et laisser cuire pendant 1heure 30 en remuant de temps en temps, 10 min avant la fin de la cuisson verser le cognac et faire flamber mélanger . La chair doit se détacher . Mettre dans le bol d un robot la chair , carottes , aromates sauf le bouquet garni . Actionnez graduellement pour obtenir une pâte avec des morceaux , mettre dans un saladier assaisonner selon vos goûts et verser du jus de cuisson pour assouplir la préparation  . Remplir des bocaux  laver à l eau très chaude . Dans une grande cocotte déposer au fond un torchon ,puis les bocaux remplir d eau et faire stériliser pendant 1 heure 30 . Laisser refroidir dans l eau , puis mettre dans un endroit frais à l abri de la lumière . Ne pas oublierde coller une étiquette sur les bocaux  .Bonne dégustation !

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7 février 2012 2 07 /02 /février /2012 14:20

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Pour 8 / 10 personnes //

 

Ingrédients //

                        8 cailles de belle qualité , 100 gr de beurre , 100 gr de champignons , ( cèpes trompette de la mort ) , 20 cl de vin blanc fruité , 100 gr d échalotes , 1 gousse d ail , sel , poivre .

La gelée //  200 gr d eau , 10 cl de vin blanc fruité , 2 baie de genièvre , 2 feuilles de laurier 5 feuilles de gélatine , sel .

 

Préparation // 

                         la veille dans une grande cocotte faire revenir les échalotes dans un peu d huile d olive , couper les cailles en deux et les faire revenir dans la cocotte . Ajouter le vin blanc ,  les champignons , l ail . Saler et poivrer . Fermer la cocotte , et mettre au frais jusqu au lendemain . Le jour même enlever la chair des cailles ( c est un peu long ) . Mettre dans le bol de robot la chair des cailles , les champignons , échalotes et le contenu de la cocotte . Mixer jusqu à obtenir , une pâte lisse ajouter le beurre en morceaux continuer de mixer . Réserver . Dans une casserole faire chauffer l eau salée , ajouter les feuilles de laurier les baies de genièvre écrasées, le vin blanc  . Laisser infuser . Dans un bol d eau froide réhydrater la gélatine , ensuite l ajouter au liquide chaud mélanger Passer ce bouillon au tamis . Verser au fond de la terrine , et mettre au frais pour solidifier le tous . S il vous reste du bouillon le mettre dans la mousse de cailles , saler et poivrer si besoin . Verser cette mousse dans la terrine et mettre au frais , jusqu au lendemain . L'idéal et de faire cette mousse deux jours avant , servir sur des tranches de pain brioché grillée .

 

Pour accompagner // un Chardonnay blanc ( boire avec modération  ) .

 

 

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24 janvier 2011 1 24 /01 /janvier /2011 15:46

pour 6 personnes ::

 

1 jambonneau demi sel , 2 pieds de cochon , 50 cl de Bourgogne blanc  aligoté , 25 cl de bouillon de veau , 2 c à s de vinaigre blanc , 3 carottes , 4 échalotes , 2 oignons , 4 gousses d ail ,  2 clous de girofle , 1 bouquet garni , 1 gros bouquet de persil pat , poivre en grains , sel , poivre .

 

Préparation ::

 

La veille plongez le jambonneau dans une marmite d eau froide et laissez-le dessaler pendant 24 heures .

Le lendemain , pelez et coupez les carottes en tronçons . Pelez et coupez les échalotes en deux  . Pelez et piquez l oignon des clous des girofle . Égoutter le jambonneau . Mettez le jambonneau , et les pieds de cochon, les tronçons de carottes , les oignons piqué , les échalotes , les grains de poivre , le bouquet garni et deux branches de persil , dans une grande cocotte  . Arrosez de vin blanc et de bouillon de veau , puis ajoutez de l eau si nécessaire pour couvrir les ingrédients  . Placez sur le feu et portez à ébullition . Faites cuire pendant trois heures , en écumant très régulièrement . A la fin du temps de cuisson , retirez la cocotte du feu , ôtez le jambonneau et les pieds de cochon  du bouillon et réserver . Filtrez le bouillon et ajoutez le vinaigre de vin blanc , puis salez et poivrez . Laissez refroidir à couvert et à température ambiante . P elez et hachez finement les gousses d ail  . Lavez et séchez , effeuillez et hachez le persil . Mélangez l ail et le persil dans un bol . Désossez et découpez le jambonneau et les pieds de cochon  en petits morceaux et disposez-les en couches successives dans une terrine en ajoutant le hachis ail/persil 004-copie-5au fur et à mesure . Versez le bouillon  à fleur de la viande et recouvrez entièrement du reste de hachis . Posez un poids sur la terrine et placez au frais jusqu au lendemain .. Servez le jambon persillé avec des tranches de pain de campagne . Ce jambon et super bon il à vraiment un goût authentique , à renouvelez . Bonne dégustation .

 

Pour accompagner :: un Chardonnay ( boire avec modération) .

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