750 grammes
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13 septembre 2022 2 13 /09 /septembre /2022 15:50
Pommes de terre farcies à la ricotta ,pesto .
Pommes de terre farcies à la ricotta ,pesto .
Pommes de terre farcies à la ricotta ,pesto .
Pommes de terre farcies à la ricotta ,pesto .
Pommes de terre farcies à la ricotta ,pesto .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        12 petites pommes de terre , 250 gr de ricotta , 3 c à s de pesto maison ou commerce , quelques câpres , sel , poivre  . 

 

Préparation :

                      Lavez les pommes de terre , faites chauffez de l'eau avec un peu de sel . Lorsque l'eau arrive à ébullition , déposez les pommes de terre et laissez cuire 10 min . 

Egouttez-les et retirez  le chapeau  , juste le haut de la pomme de terre . Creusez-les avec une cuillère parisienne , enlevez la chair sans abimer la peau . Réservez . 

Dans un saladier , mettre la ricotta et le pesto . Fouettez avec un fouet électrique , pour obtenir un mélange lisse et homogène . Salez et poivrez . 

Mettre cette préparation , dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Farcir les pommes de terre et déposez dessus quelques câpres . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Idéal pour un apéro dinatoire . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner : Un Bandol blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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10 septembre 2022 6 10 /09 /septembre /2022 10:06
Pesto de légumes , aubergines et courgettes .
Pesto de légumes , aubergines et courgettes .
Pesto de légumes , aubergines et courgettes .
Pesto de légumes , aubergines et courgettes .
Pesto de légumes , aubergines et courgettes .
Pesto de légumes , aubergines et courgettes .

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                       800 gr d'aubergines , 800 gr de courgettes , 3 tomates , 2 oignons , 4 gousses d'ail , 6 branches de thym citron , 100 gr de graines de tournesol , 150 gr de parmesan râpé , 4 branches de basilic , sel , huile d'olive , 1 belle pincée de mélange arrabiata ou piment . 

 

Préparation :

Laver et sécher les légumes , couper  les en cubes . Dans une grande poêle , verser un peu d'huile d'olive . 

Emincer les oignons , puis les mettre dans la poêle avec l'ail écraser . Laisser cuire sur feu vif . 

Puis ajouter les tomates couper en quatre , les aubergines et courgettes . 

Après 10 min de cuisson tout en mélangeant régulièrement . Baisser le feu et continuer la cuisson 15 min , toujours en mélangeant . 

Saler et poivrer . Faites griller les graines de tournesol ,dans une poêle à sec puis les ajouter aux légumes . 

Lorsque vos légumes sont cuit , les mettre dans un saladier ou robot . Ajouter les herbes , le parmesan râpé . Mixez jusqu'à obtenir une purée . Salez et poivrez ,ajouter un peu d'huile d'olive . Mettre en pots et  conserver au frais . 

Idéal pour des tartines pour l'apéro ou pique-nique . 

Bonne dégustation à tous !

 

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22 juin 2022 3 22 /06 /juin /2022 16:38
Mini-poivrons farcis à la viande pour l'apéro .
Mini-poivrons farcis à la viande pour l'apéro .
Mini-poivrons farcis à la viande pour l'apéro .
Mini-poivrons farcis à la viande pour l'apéro .
Mini-poivrons farcis à la viande pour l'apéro .
Mini-poivrons farcis à la viande pour l'apéro .

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 kg de mini-poivrons , 8 00 gr de viande de veau et porc haché finement par votre boucher , 2 échalotes , 2 gousses d'ail , 1 c à s de câpres , 1 c à s de thym frais , 1 belle pincée de piment en poudre , sel , 1 c à s d'huile d'olive , 1 oeuf entier , 1 tranche de pain de mie trempé dans du lait . 

Préparation :

                        Allumez le four th 180°C :

Otez la peau des échalotes , coupez- les en deux , faites la même chose avec l'ail . Hachez finement au robot . Mettre dans un saladier les viandes , avec le thym , l'oeuf , le pain de mie  essoré , les câpres ,  le sel et le poivre . 

Bien mélangez avec une cuillère en bois . Lavez les mini-poivrons , coupez le bas des poivrons et retirez les graines et les parties blanches . 

Mettre la farce dans une poche à pâtisserie avec un embout très large , farcir les poivrons. Mettre les poivrons dans un plat à gratin , versez dessus un filet d'huile d'olive . 

Enfournez et laissez cuire 30 min . Laissez refroidir et mettre au frais . Au moment de l'apéro faites les réchauffez au four doux pendant 15 min . 

Bonne dégustation à  !

 

Pour accompagner :      Un Cassis rosé servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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18 février 2022 5 18 /02 /février /2022 14:15
Choux au tarama .
Choux au tarama .
Choux au tarama .
Choux au tarama .
Choux au tarama .
Choux au tarama .

 

Pour 20 choux :

 

Ingrédients :

La pâte à choux :

                                  150 gr de farine , 100 gr de beurre , 25 cl d'eau , sel , poivre , 4 oeufs . 

La garniture au tarama :

                                             250 gr de tarama , 300 gr de St-Moret , 1 pincée  d'aneth , 1 petit bocal de perles de citron jaune . 

Préparation :

                       Préchauffez le four th 190°C :

Préparez la pâte à choux :

dans une casserole , faites chauffez l'eau avec le sel , le poivre et le beurre coupez en petits morceaux , puis à l'ébullition , ajoutez d'un seul coup la farine hors du feu . Mélangez jusqu'à obtenir une boule , remettre sur le feu votre pâte doit se détaché et être compacte . 

Retirez du feu , mettez la pâte dans un saladier et incorporez les oeufs un à un , sans cesser de mélangez , jusqu'à ce qu'ils soient complétement absorbés . 

Mettre cette pâte dans une poche à pâtisserie,  avec une  douille  lisse . 

Déposez 1 feuille de papier cuisson sur deux plaques ,  dressez une vingtaine de choux . Glissez au four et faites cuire les choux 20 min ( ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson des choux ) . 

Dès la sortie du four ,déposez les choux sur une grille et laissez-les refroidir .  Préparez la garniture :

dans un saladier , mettre le tarama et le St-Moret , bien mélangez puis ajoutez un peu de d'aneth . mélangez . 

Mettre au frais , au moment de servir , mettre la garniture dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . Garnir les choux ,  décorer de quelques billes de citron . Servir sans attendre . Idéal pour un apéro dinatoire . 

Bon appétit ! 

 

Pour accompagner :     Côteaux du cap Corse blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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1 février 2022 2 01 /02 /février /2022 14:04
Crêpes roulées saumon , ricotta .
Crêpes roulées saumon , ricotta .
Crêpes roulées saumon , ricotta .
Crêpes roulées saumon , ricotta .
Crêpes roulées saumon , ricotta .
Crêpes roulées saumon , ricotta .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

                         110 gr de farine , 1 oeuf , 130 ml de lait entier , un peu de beurre fondu  pour la poêle , sel , poivre  . 

La garniture :

                          10 tranches de saumon fumé , 300 gr de ricotta , 5 cl de crème liquide à 12 % , 1 gousse d'ail , 2 tiges de persil , sel , poivre , 1 petit pot de billes de citron .                                        

Préparation :

                          Préparez la pâte à crêpes :

Dans un saladier , battre l'oeuf avec le lait . Ajoutez la farine tamisé ainsi que le sel et le poivre . Bien mélangez avec un fouet  ,pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux .  Laissez reposer 30 min à température ambiante . 

Prendre une grande crêpière , faites la chauffez ,  graissez-la avec le beurre fondu enlevez l'excédent avec une  feuille de papier absorbant . 

Versez une  louche de pâte dans la poêle , laissez-les cuire de chaque côté  2/3 min , elle doivent être légèrement dorées . Puis les  disposez sur  une assiette . Laissez les refroidir . 

Préparez la garniture :

Dans un petit saladier , mettre la ricotta égoutter avec la gousse d'ail  et le persil hachez , salez et poivrez . 

Etalez la ricotta sur les crêpes , puis les tranches de saumon . Roulez les crêpes pour en faire des boudins , puis les enveloppez d'un film alimentaire bien serrez . 

Déposez-les  1 heure au congélateur , et coupez les en tranches de 1 centimètre d'épaisseur . 

Présentez-les sur un plat de service ,  couvrir d'un film alimentaire jusqu'au moment de l'apéritif  . Juste avant de servir déposez sur les tranches 1 bille de citron . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :     un champagne millésimé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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14 septembre 2021 2 14 /09 /septembre /2021 16:47
Tartines de boeuf cru pour l'apéro .
Tartines de boeuf cru pour l'apéro .
Tartines de boeuf cru pour l'apéro .
Tartines de boeuf cru pour l'apéro .
Tartines de boeuf cru pour l'apéro .
Tartines de boeuf cru pour l'apéro .

 

Pour 12 personnes :

 

Ingrédients :

                            12 tranches de pain aux céréales , 12 tranches de carpaccio de boeuf  , 1 bloc de parmesan , 6 tomates cerise , quelques feuilles de salade , 100 gr d'olives noires , 2 gousses d'ail , 1 c à s de câpres , 4 filets d'anchois maison , 1 c à c d'origan et marjolaine , huile d'olive , 1 pincée de piment en poudre maison .  

Préparation :

                             Allumez le four th 180°C /

Passez les tranches de pain au four , laissez-les refroidir . 1 heure avant faites mariner les tranches de boeuf avec une huile d'olive pimenté . 

Préparez la tapenade :

dénoyautez les olives noires , puis les mettre dans un bol , avec les gousses d'ail  épluchez , les anchois en filets , les câpres , l'origan et marjolaine . Mixez et ajoutez l'huile d'olive petit à petit , vous allez obtenir une pâte souple . Ajoutez le piment à la fin selon vos goûts . Bien mélangez et mettre au frais . 

1 heure avant l'apéro , tartinez les tranches de pain avec la tapenade , recouvrez de la tranche de carpaccio de boeuf  , la moitié d'une tomate  et avec un économe prélevez un peu de parmesan en copeaux . Répartissez le parmesan sur les tartines avec un peu de salade  . Mettre au frais jusqu'au moment de l'apéritif . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :      Un Châteauneuf-du-Pape blanc servi à 13°C ( boire avec modération )  . 

 

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1 septembre 2021 3 01 /09 /septembre /2021 16:52
Verrines pour l'apéro , courgettes ,aubergines à la crème de poivrons rouges.
Verrines pour l'apéro , courgettes ,aubergines à la crème de poivrons rouges.
Verrines pour l'apéro , courgettes ,aubergines à la crème de poivrons rouges.
Verrines pour l'apéro , courgettes ,aubergines à la crème de poivrons rouges.
Verrines pour l'apéro , courgettes ,aubergines à la crème de poivrons rouges.
Verrines pour l'apéro , courgettes ,aubergines à la crème de poivrons rouges.

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                          3 courgettes , 2 aubergines , 3 poivrons rouges , 1 c à s de jus de citron jaune bio , 2 c à s de fromage blanc , 2 c à c de thym frais , 2 gousses d'ail , 2 oignons blancs , 1 feuille de laurier ,huile d'olive ,   sel , poivre et piment d'Espelette , 8 feuilles de basilic , 8 tomates cerise  . 

Préparation :

                            Lavez les légumes sous l'eau froide . Pelez les poivrons avec un économe  et coupez-les en lanières ,retirez pépins et membranes.  Dans une grande poêle , versez 2 c à s d'huile d'olive . Y déposez les lanières des poivrons et laissez-les cuire avec l'oignon émincez ,  1 gousse d'ail et 1 c à c de thym  pendant 20/30 min . Mélangez régulièrement . 

Laissez tiédir . 

Coupez les courgettes  et les aubergines en cubes pas trop gros . Dans une cocotte versez 2 c à s d'huile d'olive , faites chauffez et y mettre les légumes avec l'oignon et la gousse d'ail  émincez , la feuille de laurier et le thym  . Laissez cuire sur feu doux 20 min , si besoin ajoutez un fond d'eau mélangez souvent . Salez et poivrez . Vos légumes doivent restez  assez ferme . Réservez . 

Mettre les poivrons ,  le fromage blanc et le jus de citron  dans un saladier , mixez-les pour obtenir une  texture lisse . Salez et ajoutez le piment d'Espelette  , a votre convenance . Ajoutez dans cette crème les légumes , mélangez-les et mettez-les au frais . 

Puis mettre les légumes dans des verrines ,avec 1 tomate cerise et 1 feuille de basilic . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :        Un Baux de Provence blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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15 juillet 2021 4 15 /07 /juillet /2021 15:23
Tarte fine aux tomates et oignons .
Tarte fine aux tomates et oignons .
Tarte fine aux tomates et oignons .
Tarte fine aux tomates et oignons .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        1 pâte feuilletée rectangulaire HERTA , 1 kg d'oignon , 5 tomates du jardin , 1 c à s d'origan/ marjolaine , 1 c à s d'huile d'olive , 40 gr de beurre doux , 4 filets d'anchois au sel  maison , quelques olives noires , sel et poivre . 

Préparation :

                        Epluchez et émincez finement les oignons . Dans une grande poêle ,faites chauffez le beurre et l'huile d'olive . Mettre les oignons et laissez compoter sur feu doux avec les filets d'anchois , pendant 40 min , mélangez régulièrement  . Salez et poivrez , puis laissez tiédir . 

Préchauffez le four th 180°C :

Sur une plaque recouverte de papier cuisson , étalez la pâte . Mettre la compotée d'oignons , coupez les tomates en tranches puis coupez-les en deux . Déposez les tranches de tomates sur les oignons . 

Ajoutez les olives noires et saupoudrer d'origan/marjolaine , salez et poivrez . Versez un filet d'huile d'olive . Enfournez pour 40 min . 

Dégustez tiède . 

 

Pour accompagner :      Un Cheverny blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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13 juillet 2021 2 13 /07 /juillet /2021 15:52
Gaspacho aux moules .
Gaspacho aux moules .
Gaspacho aux moules .
Gaspacho aux moules .
Gaspacho aux moules .

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients : 

                         2 litres de moules , 1 oignon blanc , 1 branche de thym , 1 kg de tomates  roma bien mûres , 1 poivron  rouge 1 gousse d'ail , 1/2 concombre , 1/2 c à c de piment d'Espelette , 1 branche de céleri , 2 ou 3 tranches de pain dur , huile d'olive , vinaigre de xérès , fleur de sel , poivre en poudre  . 

Pour le décor , 1 poivron vert , 1 poivron rouge , 1 poivron jaune , 10 olives noires , 1 c à s de vinaigre de xérès , 1 c à s d'huile d'olive . 

Préparation :

                         Ebouillantez les tomates , puis les épluchez et coupez-les en quatre . Pelez et épépinez le concombre et coupez le en cubes , ciselez le céleri , l'oignon et l'ail . Détaillez le poivron en morceaux . 

Arrosez les tranches de pain d'un peu de vinaigre de xérès . Mettre tous les légumes dans un saladier , avec les tranches de pain , le piment . Salez et poivrez . Mixez avec un mixeur plongeant . Vous devez obtenir un mélange lisse et épais  . Couvrir le saladier , et mettre au frais 4 heures . 

Nettoyez les moules et faites les cuire 10 dans une sauteuse . Décoquillez les moules , puis les mettre dans  petit saladier . Coupez les poivrons en petits cubes et les olives noires , les ajoutez aux moules . Versez 1 c à s de vinaigre et un peu d'huile d'olive . Mélangez et mettre au frais . 

Reprendre le gaspacho qui et au frais . Mélangez-le ajoutez un peu d'huile d'olive , salez et poivrez . 

Au moment de servir , versez le gaspacho dans des verres ou tasses  . Ajoutez les moules et  les poivrons . Versez un filet d'huile d'olive . 

Dégustez bien frais ! 

 

Pour accompagner :      Un Val de Loire rosé servi entre 9/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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12 mars 2021 5 12 /03 /mars /2021 17:42
Saint-Jacques au velouté de haricots blancs , pour l'apéro .
Saint-Jacques au velouté de haricots blancs , pour l'apéro .
Saint-Jacques au velouté de haricots blancs , pour l'apéro .
Saint-Jacques au velouté de haricots blancs , pour l'apéro .
Saint-Jacques au velouté de haricots blancs , pour l'apéro .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         12 coquilles Saint-Jacques (demandez à votre poissonnier de vous ouvrir et nettoyez  les coquilles )    , 200 gr de haricots blancs TARBAIS secs , 1 gousse d'ail , 1 échalote , 1 brin de romarin , 1 feuille de laurier , 1 bouillon de légumes bio , huile d'olive 20 gr de beurre doux , sel , poivre , piment d'Espelette , branches de thym frais . 

Préparation :

    La veille ,faites trempez les haricots blancs dans l'eau froide . Le lendemain rincez-les et les mettre dans une cocotte , avec la feuille de laurier , l'ail , l'échalote  et  le romarin . Versez sur les haricots le bouillon de légumes . Laissez cuire 50/60 min , les haricots doivent être très bien cuits . 

Retirez la feuille de laurier et le romarin . Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté , si besoin ajoutez un peu de bouillon . 

Passez ce velouté au chinois , pour le rendre plus lisse et retenir les quelques petits morceaux qui restes . 

Si le velouté vous semble un peu trop épais , ajoutez encore un peu de bouillon et crème liquide . Salez et poivrez .  Réservé au chaud  . 

Dans une poêle très chaude  , faites chauffez le beurre et 1 c à s d'huile d'olive . Posez doucement les noix dans la poêle et faites les cuire 1 min sur la première face , retournez-les et faites cuire encore 1 min . 

Salez à votre convenance . Versez un peu de velouté dans des petits ramequins  ,déposez dessus une noix avec un brin de thym frais . Saupoudrer les noix de piment d'Espelette et servir sans attendre . 

Une très bonne recette !

bon appétit !😋

 

Pour accompagner :    Un Vouvray blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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