750 grammes
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14 septembre 2021 2 14 /09 /septembre /2021 16:47
Tartines de boeuf cru pour l'apéro .
Tartines de boeuf cru pour l'apéro .
Tartines de boeuf cru pour l'apéro .
Tartines de boeuf cru pour l'apéro .
Tartines de boeuf cru pour l'apéro .
Tartines de boeuf cru pour l'apéro .

 

Pour 12 personnes :

 

Ingrédients :

                            12 tranches de pain aux céréales , 12 tranches de carpaccio de boeuf  , 1 bloc de parmesan , 6 tomates cerise , quelques feuilles de salade , 100 gr d'olives noires , 2 gousses d'ail , 1 c à s de câpres , 4 filets d'anchois maison , 1 c à c d'origan et marjolaine , huile d'olive , 1 pincée de piment en poudre maison .  

Préparation :

                             Allumez le four th 180°C /

Passez les tranches de pain au four , laissez-les refroidir . 1 heure avant faites mariner les tranches de boeuf avec une huile d'olive pimenté . 

Préparez la tapenade :

dénoyautez les olives noires , puis les mettre dans un bol , avec les gousses d'ail  épluchez , les anchois en filets , les câpres , l'origan et marjolaine . Mixez et ajoutez l'huile d'olive petit à petit , vous allez obtenir une pâte souple . Ajoutez le piment à la fin selon vos goûts . Bien mélangez et mettre au frais . 

1 heure avant l'apéro , tartinez les tranches de pain avec la tapenade , recouvrez de la tranche de carpaccio de boeuf  , la moitié d'une tomate  et avec un économe prélevez un peu de parmesan en copeaux . Répartissez le parmesan sur les tartines avec un peu de salade  . Mettre au frais jusqu'au moment de l'apéritif . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :      Un Châteauneuf-du-Pape blanc servi à 13°C ( boire avec modération )  . 

 

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1 septembre 2021 3 01 /09 /septembre /2021 16:52
Verrines pour l'apéro , courgettes ,aubergines à la crème de poivrons rouges.
Verrines pour l'apéro , courgettes ,aubergines à la crème de poivrons rouges.
Verrines pour l'apéro , courgettes ,aubergines à la crème de poivrons rouges.
Verrines pour l'apéro , courgettes ,aubergines à la crème de poivrons rouges.
Verrines pour l'apéro , courgettes ,aubergines à la crème de poivrons rouges.
Verrines pour l'apéro , courgettes ,aubergines à la crème de poivrons rouges.

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                          3 courgettes , 2 aubergines , 3 poivrons rouges , 1 c à s de jus de citron jaune bio , 2 c à s de fromage blanc , 2 c à c de thym frais , 2 gousses d'ail , 2 oignons blancs , 1 feuille de laurier ,huile d'olive ,   sel , poivre et piment d'Espelette , 8 feuilles de basilic , 8 tomates cerise  . 

Préparation :

                            Lavez les légumes sous l'eau froide . Pelez les poivrons avec un économe  et coupez-les en lanières ,retirez pépins et membranes.  Dans une grande poêle , versez 2 c à s d'huile d'olive . Y déposez les lanières des poivrons et laissez-les cuire avec l'oignon émincez ,  1 gousse d'ail et 1 c à c de thym  pendant 20/30 min . Mélangez régulièrement . 

Laissez tiédir . 

Coupez les courgettes  et les aubergines en cubes pas trop gros . Dans une cocotte versez 2 c à s d'huile d'olive , faites chauffez et y mettre les légumes avec l'oignon et la gousse d'ail  émincez , la feuille de laurier et le thym  . Laissez cuire sur feu doux 20 min , si besoin ajoutez un fond d'eau mélangez souvent . Salez et poivrez . Vos légumes doivent restez  assez ferme . Réservez . 

Mettre les poivrons ,  le fromage blanc et le jus de citron  dans un saladier , mixez-les pour obtenir une  texture lisse . Salez et ajoutez le piment d'Espelette  , a votre convenance . Ajoutez dans cette crème les légumes , mélangez-les et mettez-les au frais . 

Puis mettre les légumes dans des verrines ,avec 1 tomate cerise et 1 feuille de basilic . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :        Un Baux de Provence blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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15 juillet 2021 4 15 /07 /juillet /2021 15:23
Tarte fine aux tomates et oignons .
Tarte fine aux tomates et oignons .
Tarte fine aux tomates et oignons .
Tarte fine aux tomates et oignons .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        1 pâte feuilletée rectangulaire HERTA , 1 kg d'oignon , 5 tomates du jardin , 1 c à s d'origan/ marjolaine , 1 c à s d'huile d'olive , 40 gr de beurre doux , 4 filets d'anchois au sel  maison , quelques olives noires , sel et poivre . 

Préparation :

                        Epluchez et émincez finement les oignons . Dans une grande poêle ,faites chauffez le beurre et l'huile d'olive . Mettre les oignons et laissez compoter sur feu doux avec les filets d'anchois , pendant 40 min , mélangez régulièrement  . Salez et poivrez , puis laissez tiédir . 

Préchauffez le four th 180°C :

Sur une plaque recouverte de papier cuisson , étalez la pâte . Mettre la compotée d'oignons , coupez les tomates en tranches puis coupez-les en deux . Déposez les tranches de tomates sur les oignons . 

Ajoutez les olives noires et saupoudrer d'origan/marjolaine , salez et poivrez . Versez un filet d'huile d'olive . Enfournez pour 40 min . 

Dégustez tiède . 

 

Pour accompagner :      Un Cheverny blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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13 juillet 2021 2 13 /07 /juillet /2021 15:52
Gaspacho aux moules .
Gaspacho aux moules .
Gaspacho aux moules .
Gaspacho aux moules .
Gaspacho aux moules .

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients : 

                         2 litres de moules , 1 oignon blanc , 1 branche de thym , 1 kg de tomates  roma bien mûres , 1 poivron  rouge 1 gousse d'ail , 1/2 concombre , 1/2 c à c de piment d'Espelette , 1 branche de céleri , 2 ou 3 tranches de pain dur , huile d'olive , vinaigre de xérès , fleur de sel , poivre en poudre  . 

Pour le décor , 1 poivron vert , 1 poivron rouge , 1 poivron jaune , 10 olives noires , 1 c à s de vinaigre de xérès , 1 c à s d'huile d'olive . 

Préparation :

                         Ebouillantez les tomates , puis les épluchez et coupez-les en quatre . Pelez et épépinez le concombre et coupez le en cubes , ciselez le céleri , l'oignon et l'ail . Détaillez le poivron en morceaux . 

Arrosez les tranches de pain d'un peu de vinaigre de xérès . Mettre tous les légumes dans un saladier , avec les tranches de pain , le piment . Salez et poivrez . Mixez avec un mixeur plongeant . Vous devez obtenir un mélange lisse et épais  . Couvrir le saladier , et mettre au frais 4 heures . 

Nettoyez les moules et faites les cuire 10 dans une sauteuse . Décoquillez les moules , puis les mettre dans  petit saladier . Coupez les poivrons en petits cubes et les olives noires , les ajoutez aux moules . Versez 1 c à s de vinaigre et un peu d'huile d'olive . Mélangez et mettre au frais . 

Reprendre le gaspacho qui et au frais . Mélangez-le ajoutez un peu d'huile d'olive , salez et poivrez . 

Au moment de servir , versez le gaspacho dans des verres ou tasses  . Ajoutez les moules et  les poivrons . Versez un filet d'huile d'olive . 

Dégustez bien frais ! 

 

Pour accompagner :      Un Val de Loire rosé servi entre 9/12°C ( boire avec modération )  . 

 

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12 mars 2021 5 12 /03 /mars /2021 17:42
Saint-Jacques au velouté de haricots blancs , pour l'apéro .
Saint-Jacques au velouté de haricots blancs , pour l'apéro .
Saint-Jacques au velouté de haricots blancs , pour l'apéro .
Saint-Jacques au velouté de haricots blancs , pour l'apéro .
Saint-Jacques au velouté de haricots blancs , pour l'apéro .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         12 coquilles Saint-Jacques (demandez à votre poissonnier de vous ouvrir et nettoyez  les coquilles )    , 200 gr de haricots blancs TARBAIS secs , 1 gousse d'ail , 1 échalote , 1 brin de romarin , 1 feuille de laurier , 1 bouillon de légumes bio , huile d'olive 20 gr de beurre doux , sel , poivre , piment d'Espelette , branches de thym frais . 

Préparation :

    La veille ,faites trempez les haricots blancs dans l'eau froide . Le lendemain rincez-les et les mettre dans une cocotte , avec la feuille de laurier , l'ail , l'échalote  et  le romarin . Versez sur les haricots le bouillon de légumes . Laissez cuire 50/60 min , les haricots doivent être très bien cuits . 

Retirez la feuille de laurier et le romarin . Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté , si besoin ajoutez un peu de bouillon . 

Passez ce velouté au chinois , pour le rendre plus lisse et retenir les quelques petits morceaux qui restes . 

Si le velouté vous semble un peu trop épais , ajoutez encore un peu de bouillon et crème liquide . Salez et poivrez .  Réservé au chaud  . 

Dans une poêle très chaude  , faites chauffez le beurre et 1 c à s d'huile d'olive . Posez doucement les noix dans la poêle et faites les cuire 1 min sur la première face , retournez-les et faites cuire encore 1 min . 

Salez à votre convenance . Versez un peu de velouté dans des petits ramequins  ,déposez dessus une noix avec un brin de thym frais . Saupoudrer les noix de piment d'Espelette et servir sans attendre . 

Une très bonne recette !

bon appétit !😋

 

Pour accompagner :    Un Vouvray blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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9 mars 2021 2 09 /03 /mars /2021 15:02
Saumon gravlax pour l'apéro .
Saumon gravlax pour l'apéro .
Saumon gravlax pour l'apéro .
Saumon gravlax pour l'apéro .
Saumon gravlax pour l'apéro .
Saumon gravlax pour l'apéro .

                  Une recette de la cheffe Anne -Sophie Pic . 

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                               1 filet de saumon de 600 gr avec la peau et sans les arrêtes , 1 c à s de graines de coriandre , 1 c à s de graines de poivre noir , 1 c à c de baies roses , 200 gr de gros sel , 20 gr de sucre roux , 2 branches d'aneth ,  1 c à s d'huile d'olive  1 c à c de fleurs de fenouil sauvage . 

Préparation :

   Déposez le filet de saumon 3 heures au congélo . Torréfiez dans une poêle à feu doux , le poivre , la coriandre et les baies roses . Mélangez régulièrement , laissez-les refroidir et concassez-les dans un mortier . 

Mettre le gros sel dans un saladier , avec les graines , le sucre roux et l'aneth finement coupé au couteau . Mélangez . 

Filmez un plat à la dimension du filet , versez la moitié de la préparation au sel . Déposez le filet de saumon dessus ,  la chair du saumon sur le sel . 

Couvrir le filet de saumon avec le reste de sel , rabattre le film plastique sur le sel et le filet de saumon . Mettre au frais toute la nuit . 

Après ce temps de pose  déballez le filet de saumon , puis rincez-le sous l'eau froide pour éliminer le sel et les épices . Epongez-le avec un torchon propre  et retirez la peau délicatement  . 

Taillez des tranches de 0,5 cm d'épaisseur ou plus fin si vous le désirez , déposez-le sur un plat de service , arrosez-le d'un filet d'huile d'olive , et d'un peu d'aneth  et de baies roses . Couvrez-le d'un film plastique et déposez-le au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Accompagner de pain de seigle grillé .

Une excellente recette ,merci à Anne -Sophie Pic . 

 

Pour accompagner :   Un côtes du Rhône blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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4 janvier 2021 1 04 /01 /janvier /2021 16:39
Toasts de saumon fumé à la crème d'avocat et oignon .
Toasts de saumon fumé à la crème d'avocat et oignon .
Toasts de saumon fumé à la crème d'avocat et oignon .
Toasts de saumon fumé à la crème d'avocat et oignon .
Toasts de saumon fumé à la crème d'avocat et oignon .
Toasts de saumon fumé à la crème d'avocat et oignon .

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                           8 tranches de saumon fumé , 8 tranches de pain de mie sans les bords , 1 avocat , 2 c à s de crème fraîche épaisse , 1 oignon rose , le jus d'1/2 citron vert , quelques feuilles de salade , sel et poivre du moulin . 

Préparation :

                         Faites grillez les tranches de pain de mie , puis coupez-les en deux . Laissez les refroidir . 

Dans un grand bol , mettre la chair de l'avocat , la crème épaisse ,  la moitié de l'oignon le jus de citron vert . Mixez jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse. Salez et poivrez . 

Tartinez chaque tranche avec la crème d'avocat et disposez au dessus une demi tranche de saumon fumé . 

Décorez avec l'oignon rose et une feuille de salade , donner un tour de moulin à poivre . Mettre au frais jusqu'au moment de servir . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Un Sancerre blanc  servi entre 9/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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26 décembre 2020 6 26 /12 /décembre /2020 16:10
Canapés de truite fumée et filaments de poireau frits .
Canapés de truite fumée et filaments de poireau frits .
Canapés de truite fumée et filaments de poireau frits .
Canapés de truite fumée et filaments de poireau frits .
Canapés de truite fumée et filaments de poireau frits .

 

Pour  6 personnes :

 

Ingrédients :

                         12 tranches de pain de mie , 6 tranches de truite fumée , 1 blanc de poireau , 1 filet de jus de citron jaune bio ,huile d'olive ,  piment d'Espelette . 

Préparation :

                          A l'aide d'un emporte pièce en forme de fleur , découpez des canapés dans les tranches de pain de mie . 

Avec un pinceau à pâtisserie , badigeonnez-les d'huile d'olive sur les deux faces . 

Déposez les canapés  sur une plaque recouverte de papier cuisson , recouvrez le tout d'une seconde plaque et enfournez pour 8 min  environ ou jusqu'à ce que les tranches de pain de mie soient dorées et croustillantes . Sortez-les du four , laissez refroidir . 

Lavez le blanc de poireau , coupez-le en julienne très fine dans le sens de la longueur . Dans une poêle , faites chauffez un peu d'huile d'olive y déposez les filaments de poireau . Laissez-les dorés , puis les déposez sur un papier absorbant . 

Répartissez sur les canapés des morceaux de truite fumée , arrosez d'un filet de jus de citron , et répartissez les filaments de poireau frits et un peu de piment d'Espelette   . Servir sans attendre . 

Bonne dégustation à tous !🎅

 

Pour accompagner :    Un Cheverny blanc servi entre 8/10°C  ( boire avec modération )  . 

 

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10 novembre 2020 2 10 /11 /novembre /2020 15:54
Mousse de foie de volaille pour l'apéro  .
Mousse de foie de volaille pour l'apéro  .
Mousse de foie de volaille pour l'apéro  .
Mousse de foie de volaille pour l'apéro  .
Mousse de foie de volaille pour l'apéro  .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         450 gr de foie de volaille bio , 2 gousses d'ail , 1 échalote , 1 oignon rose , 50 gr de beurre mou , 4 c à s de crème fraîche épaisse , 20 cl de bouillon de volaille bio , 1 c à s de d'huile d'olive , 10 cl de vin blanc sec , 1 c à s de moutarde à l'ancienne 1 c à s d'armagnac , fleur de sel et baies de Sichuan rouge . 

Préparation :

                          Pelez et émincez finement , l'échalote et l'oignon . Hachez l'ail et dégermez-les . 

Dans une grande poêle , faites chauffez l'huile d'olive . Faites y fondre l'échalote ,  l'oignon et l'ail sans coloration . Mélangez souvent . Faites chauffez le bouillon et le vin dans une  casserole . 

Rincez les foies de volaille puis plongez-les dans le liquide frémissant . A la reprise de l'ébullition , laissez cuire 5 min puis égouttez-les . 

Coupez les foies en deux ou trois , les mettre dans le bol du robot . Ajoutez l'échalote , oignon , ail , la crème ,  le beurre ,  la moutarde , le sel et les baies de Sichuan rouge   . 

Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse , versez cette mousse dans un saladier incorporez l'armagnac , mélangez avec une spatule . 

Déposez la mousse dans des petites terrines en tassant bien , mettre au frais pendant 24 heures avant la dégustation . 

Servir cette mousse de foies de volaille avec un pain complet aux olives noires . 

Bonne préparation et dégustation à tous !😀

Coucou la fine équipe , bisous à tous !!!!😍😂

 

Pour accompagner :     Un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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16 juillet 2020 4 16 /07 /juillet /2020 12:43
Mini tartelettes à la purée de lentilles et crevettes , pour apéro dinatoire .
Mini tartelettes à la purée de lentilles et crevettes , pour apéro dinatoire .
Mini tartelettes à la purée de lentilles et crevettes , pour apéro dinatoire .
Mini tartelettes à la purée de lentilles et crevettes , pour apéro dinatoire .
Mini tartelettes à la purée de lentilles et crevettes , pour apéro dinatoire .
Mini tartelettes à la purée de lentilles et crevettes , pour apéro dinatoire .

Pour 30 tartelettes :

 

Ingrédients :

                          7 tortillas acheter en grande surface , 1 bocal de lentilles au naturel  , 1 échalotte , 1 oignon rouge , 1 gousse d'ail , 1 pincée de thym , 4 tranches de pancetta , 30 crevettes , 1 bocal de sauce aigre douce , huile d'olive , sel , poivre . 

Préparation : 

          Préchauffez le four à 170°C :

Prendre un emporte- pièce en fer , découpez des cercles dans les tortillas . Puis les disposez dans des petits moules à muffins . 

Mettre au four et laissez cuire 10 min . Faites plusieurs plaques . Laissez-les refroidir . 

Videz le jus des lentilles ,gardez-en un peu pour la purée . 

Dans une grande poêle , versez 1 c à s d'huile d'olive , émincez l'échalotte et l'ail . Mettez-les dans la poêle avec la pancetta  et laissez dorer , ajoutez les lentilles et la pincée de thym  , mélangez et laissez cuire 15 min sur feu doux  . Salez et poivrez . . 

Versez- les dans un saladier , mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une purée . Si besoin ajoutez un peu de jus du bocal , salez et poivrez  . Laissez refroidir , puis mettre cette purée dans une poche à douille avec un embout lisse . 

Décortiquez les crevettes en gardant la queue . Rincez-les et les séchez dans un torchon . Mettez-les dans un saladier,  et ajoutez 2 c à s de  sauce aigre douce . Mélangez et gardez au frais 1 heure . 

Après ce temps de pose . Remplir les fonds des tartelettes de la purée de lentilles , posez dessus une crevette et une lamelle d'oignon rouge . 

Mettre au frais jusqu'au moment de l'apéro .  

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ....!!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Un Limoux blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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