750 grammes
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10 novembre 2020 2 10 /11 /novembre /2020 15:54
Mousse de foie de volaille pour l'apéro  .
Mousse de foie de volaille pour l'apéro  .
Mousse de foie de volaille pour l'apéro  .
Mousse de foie de volaille pour l'apéro  .
Mousse de foie de volaille pour l'apéro  .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         450 gr de foie de volaille bio , 2 gousses d'ail , 1 échalote , 1 oignon rose , 50 gr de beurre mou , 4 c à s de crème fraîche épaisse , 20 cl de bouillon de volaille bio , 1 c à s de d'huile d'olive , 10 cl de vin blanc sec , 1 c à s de moutarde à l'ancienne 1 c à s d'armagnac , fleur de sel et baies de Sichuan rouge . 

Préparation :

                          Pelez et émincez finement , l'échalote et l'oignon . Hachez l'ail et dégermez-les . 

Dans une grande poêle , faites chauffez l'huile d'olive . Faites y fondre l'échalote ,  l'oignon et l'ail sans coloration . Mélangez souvent . Faites chauffez le bouillon et le vin dans une  casserole . 

Rincez les foies de volaille puis plongez-les dans le liquide frémissant . A la reprise de l'ébullition , laissez cuire 5 min puis égouttez-les . 

Coupez les foies en deux ou trois , les mettre dans le bol du robot . Ajoutez l'échalote , oignon , ail , la crème ,  le beurre ,  la moutarde , le sel et les baies de Sichuan rouge   . 

Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse , versez cette mousse dans un saladier incorporez l'armagnac , mélangez avec une spatule . 

Déposez la mousse dans des petites terrines en tassant bien , mettre au frais pendant 24 heures avant la dégustation . 

Servir cette mousse de foies de volaille avec un pain complet aux olives noires . 

Bonne préparation et dégustation à tous !😀

Coucou la fine équipe , bisous à tous !!!!😍😂

 

Pour accompagner :     Un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

 

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16 juillet 2020 4 16 /07 /juillet /2020 12:43
Mini tartelettes à la purée de lentilles et crevettes , pour apéro dinatoire .
Mini tartelettes à la purée de lentilles et crevettes , pour apéro dinatoire .
Mini tartelettes à la purée de lentilles et crevettes , pour apéro dinatoire .
Mini tartelettes à la purée de lentilles et crevettes , pour apéro dinatoire .
Mini tartelettes à la purée de lentilles et crevettes , pour apéro dinatoire .
Mini tartelettes à la purée de lentilles et crevettes , pour apéro dinatoire .

Pour 30 tartelettes :

 

Ingrédients :

                          7 tortillas acheter en grande surface , 1 bocal de lentilles au naturel  , 1 échalotte , 1 oignon rouge , 1 gousse d'ail , 1 pincée de thym , 4 tranches de pancetta , 30 crevettes , 1 bocal de sauce aigre douce , huile d'olive , sel , poivre . 

Préparation : 

          Préchauffez le four à 170°C :

Prendre un emporte- pièce en fer , découpez des cercles dans les tortillas . Puis les disposez dans des petits moules à muffins . 

Mettre au four et laissez cuire 10 min . Faites plusieurs plaques . Laissez-les refroidir . 

Videz le jus des lentilles ,gardez-en un peu pour la purée . 

Dans une grande poêle , versez 1 c à s d'huile d'olive , émincez l'échalotte et l'ail . Mettez-les dans la poêle avec la pancetta  et laissez dorer , ajoutez les lentilles et la pincée de thym  , mélangez et laissez cuire 15 min sur feu doux  . Salez et poivrez . . 

Versez- les dans un saladier , mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une purée . Si besoin ajoutez un peu de jus du bocal , salez et poivrez  . Laissez refroidir , puis mettre cette purée dans une poche à douille avec un embout lisse . 

Décortiquez les crevettes en gardant la queue . Rincez-les et les séchez dans un torchon . Mettez-les dans un saladier,  et ajoutez 2 c à s de  sauce aigre douce . Mélangez et gardez au frais 1 heure . 

Après ce temps de pose . Remplir les fonds des tartelettes de la purée de lentilles , posez dessus une crevette et une lamelle d'oignon rouge . 

Mettre au frais jusqu'au moment de l'apéro .  

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ....!!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Un Limoux blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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11 juillet 2020 6 11 /07 /juillet /2020 20:16
Omelette roulée au chèvre et jambon pour apéro dinatoire .
Omelette roulée au chèvre et jambon pour apéro dinatoire .
Omelette roulée au chèvre et jambon pour apéro dinatoire .
Omelette roulée au chèvre et jambon pour apéro dinatoire .
Omelette roulée au chèvre et jambon pour apéro dinatoire .
Omelette roulée au chèvre et jambon pour apéro dinatoire .

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                         8 oeufs , 25 cl de lait , 63 gr de farine , 500 gr de fromage de chèvre frais ,1 petit chèvre très sec  , 5 tranches de jambon cuit , 6 tiges de ciboulette , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                       Préchauffez le four th 200°C :

Mettre les oeufs , la farine et le lait dans un saladier . Mixez avec un mixeur plongeant , pour obtenir un mélange homogène . Salez et poivrez . 

Huilez une plaque à pâtisserie , versez le mélange sur la plaque . Lavez et coupez la ciboulettes , saupoudrer le dessus de l'omelette . 

Mettre la plaque dans le four délicatement , laissez cuire 15/20 min . Surveillez la fin de la cuisson l'omelette doit être à peine dorer . 

Pendant ce temps préparez la garniture au fromage , mettre le fromage dans un saladier , râpez le fromage sec dans le saladier . Mélangez à la fourchette , poivrez . 

Lorsque l'omelette et cuite  ,sortez-la du four et laissez-la refroidir . Retournez-la sur un papier cuisson .  Tartinez le dessus de fromage et disposez les tranches de jambon .

Roulée l'omelette bien serrer et l'enveloppez dans un film plastique . Laissez-la au frais jusqu'au lendemain . 

Pour le service , coupez des tranches de 1 cm d'épaisseur . A dégustez bien frais . 

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous très bon week end ...!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Un Bourgogne blanc servi entre 10/12°C  ( boire avec modération ) . 

 

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23 juin 2020 2 23 /06 /juin /2020 14:41
Tartines du sud pour apéro dinatoire .
Tartines du sud pour apéro dinatoire .
Tartines du sud pour apéro dinatoire .
Tartines du sud pour apéro dinatoire .
Tartines du sud pour apéro dinatoire .
Tartines du sud pour apéro dinatoire .
Tartines du sud pour apéro dinatoire .

Pour 20 tartines :

 

Ingrédients :

                          20 tranches de pain de mie maison , 3 aubergines , 40 tomates cerise ,  10 billes de mozzarella , 200 gr d'olives noires , 2 filets  d'anchois au sel maison ou commerce , 2 c à c de câpres , 1 gousse d'ail , sel , poivre , huile d'olive , thym . 

Préparation :

    Préchauffez le four à 180°C :

Lavez et coupez les aubergines en tranches fines , dans un bol mettre 6 c à s d'huile d'olive et ajoutez 1 c à s de thym . Mélangez et badigeonnez les tranches  avec un pinceau . 

Puis les déposez sur deux  plaques recouverte de papier cuisson . Mettez-les à cuire dans le four , pendant 10/15 min . Sortir les plaques et laissez refroidir . Badigeonnez-les d'un peu d'huile au thym . 

Préparez la tapenade :

Dénoyautez les olives , les mettre dans  saladier . Pelez et dégermez  la gousse d'ail , la mettre avec les olives . Egouttez  les câpres , rincer les anchois et enlevez les filets .

Mettre avec les olives . Mixez le tout avec un mixeur plongeant .

Versez progressivement l'huile d'olive , vous devez obtenir une pâte souple pas trop épaisse .

Goutez-la et ajoutez du sel et du poivre . Mettez-la dans une boite en plastique .

Coupez le pain de mie en tranches fines , tartinez de tapenade , recouvrez  de deux tranches d'aubergine .

Coupez les billes de mozzarella en deux et les disposez sur les tranches d'aubergine avec une tomate cerise . Salez et poivrez .

Allumez le four à 170°C :

déposez les tartines sur 3 plaques et enfournez pour 10 min .  Servez-les dès la sortie du four .

Bonne préparation et dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ….!!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Un Coteaux varois blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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10 juin 2020 3 10 /06 /juin /2020 17:13
Crevettes à l'aigre-douce aux pois chiches , pour apéro dinatoire .
Crevettes à l'aigre-douce aux pois chiches , pour apéro dinatoire .
Crevettes à l'aigre-douce aux pois chiches , pour apéro dinatoire .
Crevettes à l'aigre-douce aux pois chiches , pour apéro dinatoire .
Crevettes à l'aigre-douce aux pois chiches , pour apéro dinatoire .
Crevettes à l'aigre-douce aux pois chiches , pour apéro dinatoire .

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients :

                    700 gr de belles crevettes , 2 bocaux de pois chiches bio maison , 2 c à s d'huile d'olive , 1/2 oignon rouge ,1 gousse d'ail ,  1 bouteille de sauce aigre-douce du commerce , 1/2 c à  c de piment rouge fort ,5 tiges de ciboulettes ,  sel . 

Préparation :

                    Décortiquez les crevettes en leur laissant la nageoire  caudale ( le bout de la queue ) . Passez-les sous l'eau froide , puis les posez sur un papier absorbant . 

 Pelez et hachez l'ail et l'oignon . Egouttez et rincez les pois chiches . 

Faites chauffez l'huile dans une grande poêle , , ajoutez l'ail et l'oignon , remuez 2/3 min . 

Ajoutez les crevettes dans la poêle , faites revenir 3 min sur feu vif en remuant . Ajoutez les pois chiches avec la sauce aigre-douce continuez la cuisson 5 min . Retirez du feu , salez , ajoutez la ciboulette hachez . 

Laissez refroidir puis mettre dans une boite en plastique , mettre au frais 4 heures .  Pour la dégustation remplir des verrines , et accompagnez-les  de pain grillés .

Bonne dégustation  à tous  !smiley

Bisous la fine équipe …!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :    Un chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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7 juin 2020 7 07 /06 /juin /2020 09:30
Club-sandwich polenta au jambon cru , pour apéro dinatoire .
Club-sandwich polenta au jambon cru , pour apéro dinatoire .
Club-sandwich polenta au jambon cru , pour apéro dinatoire .
Club-sandwich polenta au jambon cru , pour apéro dinatoire .
Club-sandwich polenta au jambon cru , pour apéro dinatoire .

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                       300 gr de polenta , 1 litre de bouillon de légumes maison , 5 tranches fines de jambon cru serrano , 1 bocal de cornichons , 1 petit bocal de câpres , 2 c à s de parmesan fraîchement râpé , sel , poivre . 

Préparation :

    Faites bouillir le liquide , puis versez en pluie la polenta . Mélangez avec une spatule régulièrement  pendant 15 min . La semoule commence à épaissir . Elle est cuite dès qu'elle se détache des bords de la casserole . Coupez le feu immédiatement  pour évitez qu'elle ne forme un bloc . 

Ajoutez le parmesan , le sel et  le poivre . Mélangez une dernière fois . Versez dans un plat rectangulaire , égalisez la surface avec une spatule . Puis laissez refroidir .

Après ce temps de pose , découpez la polenta en triangles .

Superposez les triangles en intercalant le jambon cru taillé en lanières  , maintenez le club-sandwich avec un  pic en plastique ou en bois .

Décorer de cornichons et de câpres , maintenir au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Bonne préparation à tous !smiley

 

Pour accompagner :   Un chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!! 

 

 

 

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20 mai 2020 3 20 /05 /mai /2020 15:27
Mini pizzas maison pour apéro dinatoire .
Mini pizzas maison pour apéro dinatoire .
Mini pizzas maison pour apéro dinatoire .
Mini pizzas maison pour apéro dinatoire .
Mini pizzas maison pour apéro dinatoire .
Mini pizzas maison pour apéro dinatoire .

Pour 50 pizzas :

 

Ingrédients :

La pâte :

                 200 gr de farine de Manitoba type 00 , 45 gr d'eau tiède ou un peu plus  , 5 gr de sel fin , 1 sachet de levure de boulanger , 2 c à s d'huile d'olive, 1 c à c de sucre en poudre  . 

La garniture :

                       1 bûche de mozzarella , 1 petit bocal de sauce tomate maison ou commerce , 3 c à s de marjolaine et origan ,  1 bocal d'olives noires , huile d'olive . 

Préparation :

  Versez dans un bol le sachet de levure , le sucre et 4 c à s d'eau tiède . Mélangez et laissez gonfler 10 min . 

Mettre la farine , le sel dans le bol d'un robot pétrisseur avec le crochet . Puis ajoutez la levure et l'huile d'olive . Mélangez sur vitesse lente au début , puis sur vitesse plus rapide par la suite . Laissez tourner pendant 10 min . Si besoin ajoutez un peu d'eau ou de la farine . 

Votre pâte doit être souple et légèrement collante . Dans un saladier versez un filet d'huile d'olive , déposez la boule de pâte et l'enduire d'huile . Déposez sur le saladier un film plastique , déposez le saladier au soleil et laissez doubler la pâte . 

Après ce temps de pose , déposez la pâte sur le plan de travail fariné , pétrir encore un peu la pâte pour chasser le gaz . Puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie , prendre un emporte-pièce ou un petit verre de 8/10 mim  . découpez des cercles jusqu'à épuisement de la pâte . 

Déposez les cercles sur deux plaques , garnir de sauce tomate , un morceau de mozzarella , et une olive , saupoudrez le dessus d'herbes . 

Préchauffez le four th 200°C /

Glissez les  deux plaques dans le four et laissez cuire 10/15 min . Dès la sortie du four ,vaporisez le dessus d'huile d'olive . Se conserve au frais et au moment de la dégustation glissez-les 10 min  au four th 170°C . 

Bonne dégustation  à tous !smiley

Coucou la fine équipe ,bisous à tous …!!kisslaugh

 

Pour accompagner :   Un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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13 mai 2020 3 13 /05 /mai /2020 15:11
Boulettes de thon , courgette pour apéro dinatoire .
Boulettes de thon , courgette pour apéro dinatoire .
Boulettes de thon , courgette pour apéro dinatoire .
Boulettes de thon , courgette pour apéro dinatoire .
Boulettes de thon , courgette pour apéro dinatoire .
Boulettes de thon , courgette pour apéro dinatoire .

Pour  30 boulettes :

 

Ingrédients :

                      1boite de thon au naturel , 1 courgette , 1 œuf entier , 70  gr de chapelure  ( plus ou moins ) , 1 c à c de marjolaine ; sel , poivre , huile d'olive . 

Préparation :

         Lavez et râpez la courgette , avec une râpe à gros trous . Dans une poêle faites chauffez 1 c à s d'huile d'olive , y mettre les courgettes ,salez et poivrez . Laissez cuire jusqu'à ce que les courgettes ne rendent plus d'eau . 

Ouvrir la boite de thon , jeter le jus et mettez-le dans un saladier  . Ecrasez-le avec une fourchette , battre l'œuf et l'ajoutez au thon ainsi que les courgettes  et 2 ou 3 c à s de chapelure selon la consistance . Mélangez et ajoutez la marjolaine , salez et poivrez . Mélangez  , la préparation doit être assez compacte , couvrir et mettre 30 min au frais . 

Passez ce temps de repos , façonnez des boulettes de la grosseur d'une belle noix , puis  les passez dans la chapelure . Et les disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson . 

Enfournez et laissez cuire 20/30 min th 170°C . 

Déguster chaud accompagner d'une sauce aigre-douce pimentée . 

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous …!!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :    Un chardonnay servie entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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26 avril 2020 7 26 /04 /avril /2020 15:54
Pizza aux champignons et chèvre .
Pizza aux champignons et chèvre .
Pizza aux champignons et chèvre .
Pizza aux champignons et chèvre .
Pizza aux champignons et chèvre .
Pizza aux champignons et chèvre .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte :

                500 gr de farine de Manitoba type o +un peu pour le plan de travail , 350 ml d'eau tiède , 5 gr  de sel , 1 sachet de levure de boulanger , huile d'olive .                 

La garniture :

                 1 bocal de champignons de paris , 1 bocal de sauce tomate maison ou commerce , 1 buchette de chèvre , des câpres , 1 c à s de tomates confites  à l'huile pimentée  , 1 c à c de mélange d'origan et marjolaine ,sel  .  

Préparation :

                 Versez dans un saladier , l'eau avec 5 gr de sel . Incorporez peu à peu une petite poignée de farine . Ajoutez la levure et laissez reposer 2 min . Incorporez peu à peu 90% , du reste de farine jusqu'à l'obtention d'une pâte douce et malléable . Versez le reste de farine sur une surface propre et pétrissez la pâte pendant 20 min , votre pâte  doit être souple et élastique ( ou 10 min dans un robot muni d'un crochet  ) .

Puis déposez la pâte dans un saladier fariné , couvrez d'un torchon propre et humide et laissez lever 1 heure , elle doit doublé de volume  . 

Tapez dessus avec les poings pour faire sortir l'air , roulez-la en un boudin et divisez la pâte en deux de taille égales et façonnez-les en boules en tirant les bords dessous . 

Posez les boules sur un plateau huilé , couvrez d'un torchon et laissez lever 1 heure cette peut être congelé  . 

Préchauffez le four th à 190°C : 

déposez la pâte sur un plan de travail fariné , appuyez dessus pour faire un rond plat , puis étirez-la pour obtenir une forme ronde ou ovale . Déposez-la sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson , garnissez-la de sauce tomate , les champignons , les câpres , les tomates confites , des morceaux de chèvre , saupoudrer de d'herbes  , salez .  Versez un filet d'huile d'olive . 

Glissez-la dans le four et laissez cuire , 20/25 min . Une fois cuite sortez-la du four et arrosez-la d'un peu d'huile d'olive pour lui donner du moelleux . 

Idéal pour un apéro dinatoire , très bonne dégustation à tous !smiley 

Bisous la fine équipe …!!!kisswink

 

Pour accompagner :    Un Chianti rouge servi entre 17/19°C ( boire avec modération ) . 

 

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23 avril 2020 4 23 /04 /avril /2020 13:41
Canapés au chorizo pour apéro dinatoire .
Canapés au chorizo pour apéro dinatoire .
Canapés au chorizo pour apéro dinatoire .
Canapés au chorizo pour apéro dinatoire .
Canapés au chorizo pour apéro dinatoire .
Canapés au chorizo pour apéro dinatoire .

Pour 20 canapés :

 

Ingrédients :

                      5 tranches de pain de mie sans la croute , 20 tranches fines de chorizo , 20 tomates cerise , 20 câpres , 20 lamelles de parmesan ,  tapenade verte . 

Préparation :

     Coupez les tranches de pain de mie en quatre , tartinez-les de tapenade . Lavez les tomates cerise sous l'eau froide . Enroulez les tranches de chorizo autour des tomates cerise avec une lamelle de parmesan . Maintenez-les avec un pic et enfoncez la brochette sur le canapé . 

Terminez par mettre au bout de chaque pic un câpre . Disposez les canapés sur un plat de service et les maintenir au frais . 

Une recette très facile et rapide  . 

Bonne préparation et dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe à très bientôt autour d'un verre ….!!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Un côtes de Provence rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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