750 grammes
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12 mars 2021 5 12 /03 /mars /2021 17:42
Saint-Jacques au velouté de haricots blancs , pour l'apéro .
Saint-Jacques au velouté de haricots blancs , pour l'apéro .
Saint-Jacques au velouté de haricots blancs , pour l'apéro .
Saint-Jacques au velouté de haricots blancs , pour l'apéro .
Saint-Jacques au velouté de haricots blancs , pour l'apéro .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         12 coquilles Saint-Jacques (demandez à votre poissonnier de vous ouvrir et nettoyez  les coquilles )    , 200 gr de haricots blancs TARBAIS secs , 1 gousse d'ail , 1 échalote , 1 brin de romarin , 1 feuille de laurier , 1 bouillon de légumes bio , huile d'olive 20 gr de beurre doux , sel , poivre , piment d'Espelette , branches de thym frais . 

Préparation :

    La veille ,faites trempez les haricots blancs dans l'eau froide . Le lendemain rincez-les et les mettre dans une cocotte , avec la feuille de laurier , l'ail , l'échalote  et  le romarin . Versez sur les haricots le bouillon de légumes . Laissez cuire 50/60 min , les haricots doivent être très bien cuits . 

Retirez la feuille de laurier et le romarin . Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté , si besoin ajoutez un peu de bouillon . 

Passez ce velouté au chinois , pour le rendre plus lisse et retenir les quelques petits morceaux qui restes . 

Si le velouté vous semble un peu trop épais , ajoutez encore un peu de bouillon et crème liquide . Salez et poivrez .  Réservé au chaud  . 

Dans une poêle très chaude  , faites chauffez le beurre et 1 c à s d'huile d'olive . Posez doucement les noix dans la poêle et faites les cuire 1 min sur la première face , retournez-les et faites cuire encore 1 min . 

Salez à votre convenance . Versez un peu de velouté dans des petits ramequins  ,déposez dessus une noix avec un brin de thym frais . Saupoudrer les noix de piment d'Espelette et servir sans attendre . 

Une très bonne recette !

bon appétit !😋

 

Pour accompagner :    Un Vouvray blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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9 mars 2021 2 09 /03 /mars /2021 15:02
Saumon gravlax pour l'apéro .
Saumon gravlax pour l'apéro .
Saumon gravlax pour l'apéro .
Saumon gravlax pour l'apéro .
Saumon gravlax pour l'apéro .
Saumon gravlax pour l'apéro .

                  Une recette de la cheffe Anne -Sophie Pic . 

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                               1 filet de saumon de 600 gr avec la peau et sans les arrêtes , 1 c à s de graines de coriandre , 1 c à s de graines de poivre noir , 1 c à c de baies roses , 200 gr de gros sel , 20 gr de sucre roux , 2 branches d'aneth ,  1 c à s d'huile d'olive  1 c à c de fleurs de fenouil sauvage . 

Préparation :

   Déposez le filet de saumon 3 heures au congélo . Torréfiez dans une poêle à feu doux , le poivre , la coriandre et les baies roses . Mélangez régulièrement , laissez-les refroidir et concassez-les dans un mortier . 

Mettre le gros sel dans un saladier , avec les graines , le sucre roux et l'aneth finement coupé au couteau . Mélangez . 

Filmez un plat à la dimension du filet , versez la moitié de la préparation au sel . Déposez le filet de saumon dessus ,  la chair du saumon sur le sel . 

Couvrir le filet de saumon avec le reste de sel , rabattre le film plastique sur le sel et le filet de saumon . Mettre au frais toute la nuit . 

Après ce temps de pose  déballez le filet de saumon , puis rincez-le sous l'eau froide pour éliminer le sel et les épices . Epongez-le avec un torchon propre  et retirez la peau délicatement  . 

Taillez des tranches de 0,5 cm d'épaisseur ou plus fin si vous le désirez , déposez-le sur un plat de service , arrosez-le d'un filet d'huile d'olive , et d'un peu d'aneth  et de baies roses . Couvrez-le d'un film plastique et déposez-le au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Accompagner de pain de seigle grillé .

Une excellente recette ,merci à Anne -Sophie Pic . 

 

Pour accompagner :   Un côtes du Rhône blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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4 janvier 2021 1 04 /01 /janvier /2021 16:39
Toasts de saumon fumé à la crème d'avocat et oignon .
Toasts de saumon fumé à la crème d'avocat et oignon .
Toasts de saumon fumé à la crème d'avocat et oignon .
Toasts de saumon fumé à la crème d'avocat et oignon .
Toasts de saumon fumé à la crème d'avocat et oignon .
Toasts de saumon fumé à la crème d'avocat et oignon .

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                           8 tranches de saumon fumé , 8 tranches de pain de mie sans les bords , 1 avocat , 2 c à s de crème fraîche épaisse , 1 oignon rose , le jus d'1/2 citron vert , quelques feuilles de salade , sel et poivre du moulin . 

Préparation :

                         Faites grillez les tranches de pain de mie , puis coupez-les en deux . Laissez les refroidir . 

Dans un grand bol , mettre la chair de l'avocat , la crème épaisse ,  la moitié de l'oignon le jus de citron vert . Mixez jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse. Salez et poivrez . 

Tartinez chaque tranche avec la crème d'avocat et disposez au dessus une demi tranche de saumon fumé . 

Décorez avec l'oignon rose et une feuille de salade , donner un tour de moulin à poivre . Mettre au frais jusqu'au moment de servir . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Un Sancerre blanc  servi entre 9/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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26 décembre 2020 6 26 /12 /décembre /2020 16:10
Canapés de truite fumée et filaments de poireau frits .
Canapés de truite fumée et filaments de poireau frits .
Canapés de truite fumée et filaments de poireau frits .
Canapés de truite fumée et filaments de poireau frits .
Canapés de truite fumée et filaments de poireau frits .

 

Pour  6 personnes :

 

Ingrédients :

                         12 tranches de pain de mie , 6 tranches de truite fumée , 1 blanc de poireau , 1 filet de jus de citron jaune bio ,huile d'olive ,  piment d'Espelette . 

Préparation :

                          A l'aide d'un emporte pièce en forme de fleur , découpez des canapés dans les tranches de pain de mie . 

Avec un pinceau à pâtisserie , badigeonnez-les d'huile d'olive sur les deux faces . 

Déposez les canapés  sur une plaque recouverte de papier cuisson , recouvrez le tout d'une seconde plaque et enfournez pour 8 min  environ ou jusqu'à ce que les tranches de pain de mie soient dorées et croustillantes . Sortez-les du four , laissez refroidir . 

Lavez le blanc de poireau , coupez-le en julienne très fine dans le sens de la longueur . Dans une poêle , faites chauffez un peu d'huile d'olive y déposez les filaments de poireau . Laissez-les dorés , puis les déposez sur un papier absorbant . 

Répartissez sur les canapés des morceaux de truite fumée , arrosez d'un filet de jus de citron , et répartissez les filaments de poireau frits et un peu de piment d'Espelette   . Servir sans attendre . 

Bonne dégustation à tous !🎅

 

Pour accompagner :    Un Cheverny blanc servi entre 8/10°C  ( boire avec modération )  . 

 

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10 novembre 2020 2 10 /11 /novembre /2020 15:54
Mousse de foie de volaille pour l'apéro  .
Mousse de foie de volaille pour l'apéro  .
Mousse de foie de volaille pour l'apéro  .
Mousse de foie de volaille pour l'apéro  .
Mousse de foie de volaille pour l'apéro  .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         450 gr de foie de volaille bio , 2 gousses d'ail , 1 échalote , 1 oignon rose , 50 gr de beurre mou , 4 c à s de crème fraîche épaisse , 20 cl de bouillon de volaille bio , 1 c à s de d'huile d'olive , 10 cl de vin blanc sec , 1 c à s de moutarde à l'ancienne 1 c à s d'armagnac , fleur de sel et baies de Sichuan rouge . 

Préparation :

                          Pelez et émincez finement , l'échalote et l'oignon . Hachez l'ail et dégermez-les . 

Dans une grande poêle , faites chauffez l'huile d'olive . Faites y fondre l'échalote ,  l'oignon et l'ail sans coloration . Mélangez souvent . Faites chauffez le bouillon et le vin dans une  casserole . 

Rincez les foies de volaille puis plongez-les dans le liquide frémissant . A la reprise de l'ébullition , laissez cuire 5 min puis égouttez-les . 

Coupez les foies en deux ou trois , les mettre dans le bol du robot . Ajoutez l'échalote , oignon , ail , la crème ,  le beurre ,  la moutarde , le sel et les baies de Sichuan rouge   . 

Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse , versez cette mousse dans un saladier incorporez l'armagnac , mélangez avec une spatule . 

Déposez la mousse dans des petites terrines en tassant bien , mettre au frais pendant 24 heures avant la dégustation . 

Servir cette mousse de foies de volaille avec un pain complet aux olives noires . 

Bonne préparation et dégustation à tous !😀

Coucou la fine équipe , bisous à tous !!!!😍😂

 

Pour accompagner :     Un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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16 juillet 2020 4 16 /07 /juillet /2020 12:43
Mini tartelettes à la purée de lentilles et crevettes , pour apéro dinatoire .
Mini tartelettes à la purée de lentilles et crevettes , pour apéro dinatoire .
Mini tartelettes à la purée de lentilles et crevettes , pour apéro dinatoire .
Mini tartelettes à la purée de lentilles et crevettes , pour apéro dinatoire .
Mini tartelettes à la purée de lentilles et crevettes , pour apéro dinatoire .
Mini tartelettes à la purée de lentilles et crevettes , pour apéro dinatoire .

Pour 30 tartelettes :

 

Ingrédients :

                          7 tortillas acheter en grande surface , 1 bocal de lentilles au naturel  , 1 échalotte , 1 oignon rouge , 1 gousse d'ail , 1 pincée de thym , 4 tranches de pancetta , 30 crevettes , 1 bocal de sauce aigre douce , huile d'olive , sel , poivre . 

Préparation : 

          Préchauffez le four à 170°C :

Prendre un emporte- pièce en fer , découpez des cercles dans les tortillas . Puis les disposez dans des petits moules à muffins . 

Mettre au four et laissez cuire 10 min . Faites plusieurs plaques . Laissez-les refroidir . 

Videz le jus des lentilles ,gardez-en un peu pour la purée . 

Dans une grande poêle , versez 1 c à s d'huile d'olive , émincez l'échalotte et l'ail . Mettez-les dans la poêle avec la pancetta  et laissez dorer , ajoutez les lentilles et la pincée de thym  , mélangez et laissez cuire 15 min sur feu doux  . Salez et poivrez . . 

Versez- les dans un saladier , mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une purée . Si besoin ajoutez un peu de jus du bocal , salez et poivrez  . Laissez refroidir , puis mettre cette purée dans une poche à douille avec un embout lisse . 

Décortiquez les crevettes en gardant la queue . Rincez-les et les séchez dans un torchon . Mettez-les dans un saladier,  et ajoutez 2 c à s de  sauce aigre douce . Mélangez et gardez au frais 1 heure . 

Après ce temps de pose . Remplir les fonds des tartelettes de la purée de lentilles , posez dessus une crevette et une lamelle d'oignon rouge . 

Mettre au frais jusqu'au moment de l'apéro .  

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ....!!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Un Limoux blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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11 juillet 2020 6 11 /07 /juillet /2020 20:16
Omelette roulée au chèvre et jambon pour apéro dinatoire .
Omelette roulée au chèvre et jambon pour apéro dinatoire .
Omelette roulée au chèvre et jambon pour apéro dinatoire .
Omelette roulée au chèvre et jambon pour apéro dinatoire .
Omelette roulée au chèvre et jambon pour apéro dinatoire .
Omelette roulée au chèvre et jambon pour apéro dinatoire .

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                         8 oeufs , 25 cl de lait , 63 gr de farine , 500 gr de fromage de chèvre frais ,1 petit chèvre très sec  , 5 tranches de jambon cuit , 6 tiges de ciboulette , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                       Préchauffez le four th 200°C :

Mettre les oeufs , la farine et le lait dans un saladier . Mixez avec un mixeur plongeant , pour obtenir un mélange homogène . Salez et poivrez . 

Huilez une plaque à pâtisserie , versez le mélange sur la plaque . Lavez et coupez la ciboulettes , saupoudrer le dessus de l'omelette . 

Mettre la plaque dans le four délicatement , laissez cuire 15/20 min . Surveillez la fin de la cuisson l'omelette doit être à peine dorer . 

Pendant ce temps préparez la garniture au fromage , mettre le fromage dans un saladier , râpez le fromage sec dans le saladier . Mélangez à la fourchette , poivrez . 

Lorsque l'omelette et cuite  ,sortez-la du four et laissez-la refroidir . Retournez-la sur un papier cuisson .  Tartinez le dessus de fromage et disposez les tranches de jambon .

Roulée l'omelette bien serrer et l'enveloppez dans un film plastique . Laissez-la au frais jusqu'au lendemain . 

Pour le service , coupez des tranches de 1 cm d'épaisseur . A dégustez bien frais . 

Bonne dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous très bon week end ...!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Un Bourgogne blanc servi entre 10/12°C  ( boire avec modération ) . 

 

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23 juin 2020 2 23 /06 /juin /2020 14:41
Tartines du sud pour apéro dinatoire .
Tartines du sud pour apéro dinatoire .
Tartines du sud pour apéro dinatoire .
Tartines du sud pour apéro dinatoire .
Tartines du sud pour apéro dinatoire .
Tartines du sud pour apéro dinatoire .
Tartines du sud pour apéro dinatoire .

Pour 20 tartines :

 

Ingrédients :

                          20 tranches de pain de mie maison , 3 aubergines , 40 tomates cerise ,  10 billes de mozzarella , 200 gr d'olives noires , 2 filets  d'anchois au sel maison ou commerce , 2 c à c de câpres , 1 gousse d'ail , sel , poivre , huile d'olive , thym . 

Préparation :

    Préchauffez le four à 180°C :

Lavez et coupez les aubergines en tranches fines , dans un bol mettre 6 c à s d'huile d'olive et ajoutez 1 c à s de thym . Mélangez et badigeonnez les tranches  avec un pinceau . 

Puis les déposez sur deux  plaques recouverte de papier cuisson . Mettez-les à cuire dans le four , pendant 10/15 min . Sortir les plaques et laissez refroidir . Badigeonnez-les d'un peu d'huile au thym . 

Préparez la tapenade :

Dénoyautez les olives , les mettre dans  saladier . Pelez et dégermez  la gousse d'ail , la mettre avec les olives . Egouttez  les câpres , rincer les anchois et enlevez les filets .

Mettre avec les olives . Mixez le tout avec un mixeur plongeant .

Versez progressivement l'huile d'olive , vous devez obtenir une pâte souple pas trop épaisse .

Goutez-la et ajoutez du sel et du poivre . Mettez-la dans une boite en plastique .

Coupez le pain de mie en tranches fines , tartinez de tapenade , recouvrez  de deux tranches d'aubergine .

Coupez les billes de mozzarella en deux et les disposez sur les tranches d'aubergine avec une tomate cerise . Salez et poivrez .

Allumez le four à 170°C :

déposez les tartines sur 3 plaques et enfournez pour 10 min .  Servez-les dès la sortie du four .

Bonne préparation et dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous ….!!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Un Coteaux varois blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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10 juin 2020 3 10 /06 /juin /2020 17:13
Crevettes à l'aigre-douce aux pois chiches , pour apéro dinatoire .
Crevettes à l'aigre-douce aux pois chiches , pour apéro dinatoire .
Crevettes à l'aigre-douce aux pois chiches , pour apéro dinatoire .
Crevettes à l'aigre-douce aux pois chiches , pour apéro dinatoire .
Crevettes à l'aigre-douce aux pois chiches , pour apéro dinatoire .
Crevettes à l'aigre-douce aux pois chiches , pour apéro dinatoire .

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients :

                    700 gr de belles crevettes , 2 bocaux de pois chiches bio maison , 2 c à s d'huile d'olive , 1/2 oignon rouge ,1 gousse d'ail ,  1 bouteille de sauce aigre-douce du commerce , 1/2 c à  c de piment rouge fort ,5 tiges de ciboulettes ,  sel . 

Préparation :

                    Décortiquez les crevettes en leur laissant la nageoire  caudale ( le bout de la queue ) . Passez-les sous l'eau froide , puis les posez sur un papier absorbant . 

 Pelez et hachez l'ail et l'oignon . Egouttez et rincez les pois chiches . 

Faites chauffez l'huile dans une grande poêle , , ajoutez l'ail et l'oignon , remuez 2/3 min . 

Ajoutez les crevettes dans la poêle , faites revenir 3 min sur feu vif en remuant . Ajoutez les pois chiches avec la sauce aigre-douce continuez la cuisson 5 min . Retirez du feu , salez , ajoutez la ciboulette hachez . 

Laissez refroidir puis mettre dans une boite en plastique , mettre au frais 4 heures .  Pour la dégustation remplir des verrines , et accompagnez-les  de pain grillés .

Bonne dégustation  à tous  !smiley

Bisous la fine équipe …!!!kisslaugh

 

Pour accompagner :    Un chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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7 juin 2020 7 07 /06 /juin /2020 09:30
Club-sandwich polenta au jambon cru , pour apéro dinatoire .
Club-sandwich polenta au jambon cru , pour apéro dinatoire .
Club-sandwich polenta au jambon cru , pour apéro dinatoire .
Club-sandwich polenta au jambon cru , pour apéro dinatoire .
Club-sandwich polenta au jambon cru , pour apéro dinatoire .

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                       300 gr de polenta , 1 litre de bouillon de légumes maison , 5 tranches fines de jambon cru serrano , 1 bocal de cornichons , 1 petit bocal de câpres , 2 c à s de parmesan fraîchement râpé , sel , poivre . 

Préparation :

    Faites bouillir le liquide , puis versez en pluie la polenta . Mélangez avec une spatule régulièrement  pendant 15 min . La semoule commence à épaissir . Elle est cuite dès qu'elle se détache des bords de la casserole . Coupez le feu immédiatement  pour évitez qu'elle ne forme un bloc . 

Ajoutez le parmesan , le sel et  le poivre . Mélangez une dernière fois . Versez dans un plat rectangulaire , égalisez la surface avec une spatule . Puis laissez refroidir .

Après ce temps de pose , découpez la polenta en triangles .

Superposez les triangles en intercalant le jambon cru taillé en lanières  , maintenez le club-sandwich avec un  pic en plastique ou en bois .

Décorer de cornichons et de câpres , maintenir au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Bonne préparation à tous !smiley

 

Pour accompagner :   Un chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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