Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La pâte à choux :

                                110 gr de farine , 3 oeufs , 1 c à c de levure , 2 gousses d'ail , 70 gr de beurre , sel et poivre . 

Garniture :

                       400 gr de pommes de terre , 1 tête d'ail , 30 cl de crème liquide à 12% ,10 cl de lait ,  60 escargots du jardin lavez, cuits dans un bouillon et décortiquez  , 10 cl de vin blanc  sel et poivre du moulin . 

Préparation :

                       Préchauffez le four à 200°C :

                        Préparez les choux : faites bouillir 20 cl d'eau avec le beurre , les gousses d'ail écrasées et une bonne pincée de sel . Versez la farine d'un seul coup et travaillez-la rapidement à la spatule pour la dessécher . 

Quand celle-ci n'adhère plus à la casserole , ajoutez hors du feu , les oeufs un par un en battant énergiquement . Battez le dernier oeuf avec la levure et incorporez-le . 

Formez des petits tas sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson  et enfournez pour12 min , puis baissez à 180°C pour finir la cuisson pendant 10 min . Laissez refroidir . 

Pendant ce temps , faites cuire les pommes de terre à l'eau avec la tête d'ail pendant 20/30 min . Pelez et écrasez le tout dans un saladier , avec le beurre en réservant 3 gousses d'ail . Assaisonnez et incorporez peu à peu la crème jusqu'à consistance  d'une crème souple . Farcissez les choux  de cette purée . 

rincez les escargots et versez-les dans une poêle , avec le vin blanc et les 3 gousses d'ail . Portez-à ébullition et versez le reste de crème liquide et un peu de lait . Rectifiez l'assaisonnement et faites légèrement réduire .

Disposez 3 choux bien chaud au centre des assiettes , répartissez les escargots et nappez-les de crème d'ail . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    Un Chablis servi entre 8/10°C  boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!