750 grammes
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6 février 2016 6 06 /02 /février /2016 14:51
Pudding aux pommes , spéculoos , pépites au chocolat et crème aux spéculoos
Pudding aux pommes , spéculoos , pépites au chocolat et crème aux spéculoos
Pudding aux pommes , spéculoos , pépites au chocolat et crème aux spéculoos

Pour 12 personnes :

 

Ingrédients :

                          Recycler 300 gr de bords de pain brioché , 3 oeufs , 75 cl de lait , 4 c à s de sirop aux  spéculoos (MONIN ) , 60 gr de sucre en poudre , 2 c à s de sucre vanillé ,3 pommes , 3 c à s de pépites au chocolat .

La crème aux spéculoos :

250 gr de péculoos , 1litre de lait , 70 gr de fécule .

 

Préparation :

Dans un grand saladier , mettre les bords du pain brioché . Faites chauffez le lait , puis le versez dans le saladier .Ajoutez les oeufs , bien mélangez . Ajoutez le sucre  en poudre et le sucre vanillé ,le sirop aux spéculoos et les pépites au chocolat .

Lavez et épluchez les pommes , coupez-les en dès .Les ajoutez à la préparation ,mélangez . Beurrer 2 moules , versez la préparation jusqu'à 1 cm du bord .

Préchauffé  le four th 170°C :

Enfournez vos moules et laissez cuire 35/45 min . A la sortie du four laissez tiédir .

Pendant la cuisson des puddings , préparez la crème aux spéculoos  .

Mixez les biscuits , mettez-les  dans une casserole  avec le lait  et la fécule . Mélangez en fouettant . Faites chauffez sur feu doux et laissez la crème épaissir sans cessez  de fouettez .

Versez-la dans un saladier et couvrez d'un film plastique ,au contact de la crème . Laissez refroidir , puis placez-la  au frais .

Déguster le pudding ,accompagner de la crème .Une vrais tuerie .

 

Pour accompagner :  un Vouvray blanc pétillant servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

 

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5 février 2016 5 05 /02 /février /2016 11:04
Biscuits roses de Reims .
Biscuits roses de Reims .
Biscuits roses de Reims .

 

Source :  Une recette de Christophe Michalak  ( les meilleurs desserts de France ) .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                      140 gr de sucre semoule , 100 grdesucre glace , 125 gr de farine , 3 oeufs à température ambiante , 50gr de sucre pour chouquettes , 1/2 pincée de fleur de sel , 1/4 de cuillère à thé  de colorant en poudre rose framboise .

 

Préparation :

                       Séparez les blancs des jaunes , dans un saladier mettre les blancs . Montez les blancs et les serrez fermement avec le sucre en poudre , la fleur de sel , et le colorant .

A l'aide d'une maryse , incorporez les jaunes , puis la farine tamisée ,en soulevant  délicatement  les blancs .

Remplir une poche à douille de cette pâte et remplissez des moules  à éclairs en silicone huilés . Saupoudrez-les  de sucre à chouquettes , puis d'un voile de sucre glace . Attendre 5 min puis remettre un voile de sucre glace .

Préchauffez le four th 175°C :

Enfournez et laissez cuire 12 min , surveillez la fin de la cuisson . Attendre 5 min avant de démouler les biscuits de Reims .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    un Champagne rosé servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

 

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4 février 2016 4 04 /02 /février /2016 14:41
Gâteau moelleux glacé à l'orange .
Gâteau moelleux glacé à l'orange .
Gâteau moelleux glacé à l'orange .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       2 oranges bien juteuse 30 cl  (zestes et jus ) , 3 oeufs , 75 gr de beurre doux, 300 gr de farine , 1/2 verrre de lait , 180 gr de sucre en poudre ,1rondelle d'orange confite , 1 cerise confite , 1 sachet de levure .

Glaçage à l'orange :

                                   10 cl de jus d'orange prélevez sur les 30 cl , 100 gr de sucre glace , 2 gr d'agar agar .

 

Préparation :

                         Râpez le zeste fin  d'une  l'orange , et lautre faites des zeste plus gros . Pressez les 2 oranges . Dans une casserole mettre un peu d'eau , faites blanchir les zestes les plus gros pendant 3 min .

Séparez les blancs des jaunes , fouettez les jaunes avec le sucre ,ajoutez les zestes râpez fin 20 cl de jus d'orange , le lait ,la farine et levure tamisée . Bien mélangez au fouet ,ajoutez le beurre fondu , mélangez .

Battre les blancs en neige ferme , puis les ajoutez à la pâte délicatement  , avec une spatule .

Beurrer un moule de 20 cm de diamètre , versez la pâte mettre au four th 170°C pendant 50 min . Verifier la cuisson avec la pointe d'un couteau . A la sortie du four ,laissez tiédir le gâteau 10 min dans son moule . Puis laissez-le refroidir sur une  grille .

Préparez le glaçage :

Dans une casserole mettre les 10 cl de jus d'orange , avec le sucre glace bien mélangez  . Lorsque lorsque le liquide commence à chauffez ,ajoutez l'agar agar mélangez continuez la cuisson à feu doux 2/3 min . Laissez tiédir .

Déposez le gâteau sur un plat de service , imbibé le gâteau  avec le glaçage au pinceau . Déposez la rondelle d'orange au centre , avec une cerise et tout autour les zestes d'orange .

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    un Vouvray Moelleux servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

 

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2 février 2016 2 02 /02 /février /2016 13:13
 Crêpes Suzette .
 Crêpes Suzette .
 Crêpes Suzette .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

Pour la pâte :   125 gr de farine , 30 gr de beurre , 3 oeufs, 35 cl de lait ,2 c à s de sucre en poudre  1 pincée de sel .

Pour la cuisson des crêpes :

2 oranges très juteuse( zestes et jus ) , 75 gr de beurre , 2 c à s de sucre glace , 10 cl de Grand-Marnier .

 

Préparation :

                       Préparez la pâte à crêpes .Mélangez la farine , le sucre ,le beurre fondu et les oeufs au fouet .Quand la pâte est bien lisse ,ajoutez peu à peu le lait avec une pincée de sel .

Laissez reposez 2 heures au frais , puis faites cuire les crêpes .

Dans une poêle chaude , versez une petite louche de pâte  dans la poêle , faire un mouvement de rotation pour répartir la pâte sur toute la surface , poser la poêle sur le feu . Quand le tour de la crêpe se colore , retourner la crêpe . Laissez cuire 1min de chaque côté , puis la déposez sur une assiette . répèter jusqu'à épuisement de la pâte.

Levez les zestes des oranges ,et  pressez-les , taillez les zestes  en julienne et faites-les blanchir 30 secondes à l'eau bouillante . Puis les rafraîchir .

Mélangez le beurre mou avec le sucre glace , le jus d'orange et les zestes . Battre au fouet pour mélangez .

Mettre cette préparation dans une poêle à feu doux ,laissez cuire 1 min déposez les crêpes deux par deux . Arrosez les crêpes du jus , puis les déposez dans une assiette . Faites la même chose avec les autres crêpes ( prévoir 2 crêpes par personnes ) .

Mettre les crêpes dans un joili plat en terre , faites chauffez le Grand-Marnier dans une petites casserole sans faire bouillir .Flambez directement les crêpes à table dans le plat . A déguster avec une glace à la vanille ou une chantilly . Bonne préparation et dégustation à tous !!

 

Pour accompagner :    un Baumes-de-Venise servir entre 8/10°C (boire avec modération ) .

 

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30 janvier 2016 6 30 /01 /janvier /2016 07:43
Petits flans au parmesan et pesto .
Petits flans au parmesan et pesto .
Petits flans au parmesan et pesto .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        150 gr de parmesan ( en morceau ) , 2 oeufs entier , 5 jaunes , 6 tomates cerise , 25 cl de lait entier , 25 cl de crème liquide à 18%  , 1 belle c à s de pesto maison , 1 noix de beurre pour les ramequins , sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                           Râpez le parmesan . Beurrez les ramequins , mettre dans les ramequins l'équivalent de 1 c à  s de parmesan

Préchauffez le four th 150°C :

 Enfournez un plat à four , à demi rempli d'eau pour préparer un bain-marie .

Dans une casserole , portez à ébullition le lait et la crème. Dans un saladier battre les oeufs et les jaunes  au fouet , salez légèrement et poivrez .

Versez le mélange lait- crème chaud en filet sur les oeufs en remuant .Ajoutez le pesto ,mélangez .

Versez cettte préparation dans les ramequins ,et mettez-les à cuire au four et au bain-marie pendant 20 min. Passé ce temps , ouvrir le four et déposez sur les flans une tomate cerise . Poursuivez la cuisson encore 20 min .

Se déguste tiéde ou froid , avec une salade verte .

Bonnepréparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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27 janvier 2016 3 27 /01 /janvier /2016 05:52
                  Jambalaya .
                  Jambalaya .
                  Jambalaya .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          15 crevettes , 1 saucisse fumée , 3 pavés de saumon frais, 1 talon de jambon , 2 rondelles d'ananas , 400 gr de riz incollable ,2 tomates , 2 carottes , 2 branches de céleri , 1 poivron rouge , 4 gousses d'ail, 3 oignons , 2 branches de thym frais,1 feuille de laurier ,quelques tiges de ciboulette , 1litre 1/2 de bouillon de volaille , quelques gouttes de tabasco , 1 c à c d'épices cajun , huile d'olive,sel , poivre .

 

Préparation :

                           Retirez les carapaces des crevettes et réservez-les au frais  .Coupez la saucisse en rondelles . Hachez l'ail et les oignons . Réservez un oignon haché . Coupez le céleri , les tomates , le poivron, les carottes et l'ananas en dès  .

Dans une grande sauteuse ,faites revenir l'ail et les oignons dans un peu d'huile . Ajoutez le thym , le laurier , les épices .Salez et poivrez .

Ajoutez les rondelles de saucisses , faites cuire 3 min . Puis ajoutez le poivron , le céleri , les carottes ,le saumon coupez en cubes . Laissez cuire quelques min , ajoutez le riz et un litre de bouillon de volaille . Portez à ébullition,  puis faites cuire à feu doux pendant 30/40 min . En remuant très souvent ,et si besoin rajoutez du bouillon et le tabasco .

Coupez le jambon en dès , faites chauffez1 c à s  d'huile d'olive  dans une poêle  . Faites revenir le reste d'oignon haché , le jambon , les crevettes les tomates et l'ananas . A feu vif .

Versez la préparation sur le riz ,mélangez délicatement; rectifiez l'assaisonnement si besoin  . servir bien chaud saupoudrer de ciboulette  .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Côtes de Provence rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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25 janvier 2016 1 25 /01 /janvier /2016 06:38
Omelette de tomates confites
Omelette de tomates confites
Omelette de tomates confites

Pour 3 personnes :

 

Ingrédients :

                        15 tomates cerises , 6 oeufs , 1 c à s de sucre en poudre , cerfeuil séché ou frais  , thym frais , 2 c à s d'huile d'olive , 1 gousse d'ail .

 

Préparation :

                        Sur une plaque ,déposez une feuille de cuisson . Rangez les tomates cerises , lavez et coupez en deux . Saupoudrez-les légèrement de sucre en poudre et de thym frais .

Ajoutez un filet d'huile d'olive , salez et poivrez .

Chauffez le four th 170°C : enfournez la plaque pour 20/30 min , surveillez la fin de la cuisson .

Dans un saladier , battre les oeufs et faites mousser.Salez et poivrez , incorporez le cerfeuil et le thym .

Dans une poéle faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive , jetez-y l'ail émincé , juste le temps de parfumer l'huile , puis ôtez-le avant qu'il noircisse .Poursuivez la cuisson des tomates confites dans la poêle 2 min sur feu doux . Versez les oeufs et faites cuire l'omelette à couvert .

Dressez-la dans une assiette sans la replier , saupoudrer de cerfeuil et un peu de thym . Salez et poivrez si besoin . Se déguste chaude ou froide avec une salade de roquette .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :  un Lirac rouge servi entre 15/16°C ( boire avec modération ) .

 

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23 janvier 2016 6 23 /01 /janvier /2016 05:59
Mini croustillants au boudin noir et pommes au beurre salé .
Mini croustillants au boudin noir et pommes au beurre salé .
Mini croustillants au boudin noir et pommes au beurre salé .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients ;

                         300 gr de boudin noir , 6 feuilles de brick , 5 pommes 30 gr de raisins secs ,le jus 1/2 citron jaune bio ,   20 gr de beurre salé,20 gr de beurre doux  sel , poivre , quelques feuilles d'épinards frais .

 

Préparation ;

                             Retirez la peau du boudin  noir . Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir à feu doux la chair du boudin ,avec les raisins 3 min .

Salez et poivrez , réservez hors du feu .

Préchauffez le four à 180°C ;

    Tapissez une plaque du four de papier cuisson . Coupez chaque feuille de brick de 5 cm de largeur .Badigeonnez-les de beurre fondu .Bien les étalez sur le plan de travail , posez 1 c à s de farce de boudin . Roulez ensuite la feuille sur elle- même en enfermant la garniture à l'interieur .

Posez-les croustillant sur la plaque et enfournez pour 5 min en surveillant la cuisson . Les croustilllants doivent être dorer .

Pendant la cuisson des croustillants . Préparez les pommes . Lavez et pelez les pommes ,coupez les en 4 arrosez-les de jus de citron .

Dans une poêle faites fondre 20 gr de beurre salé , y mettre les quartiers de pommes et laissez cuirre à feu doux ,en les retournant à mi-cuisson , puis réservez au chaud .

Au moment de servir ,accompagner les croustillants au boudin des pommes et de quelques feuilles d'épinards lavez et séchez . Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner ;    un Chardonnay blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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21 janvier 2016 4 21 /01 /janvier /2016 08:32
Soupe de poissons au safran (dorades ).
Soupe de poissons au safran (dorades ).
Soupe de poissons au safran (dorades ).

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                            3 kg de dorades sauvages (pêché par mon mari) , 1 kg de rascasse , 1 litre de fumé de poisson maison , 1 bulbe de fenouil , 2 carottes, 2 blancs de  poireaux , 1oignon , 2 tomates , 2 gousses d'ail , 1 cà s de concentré de tomate , 25 cl de vin blanc , 2 feuilles de laurier , 2 doses de safran , 2 belles pincées de pistils de safran ,huile d'olive , sel et poivre .

 

Préparation :

                        Ecaillez , videz et rincez les dorades .Réservez . Epluchez et émincez le fenouil , les carottes , l'oignon et les blancs de poireaux . Faites revenir 5 min , sauf les tomates .

Disposez les dorades et les rascasses dans la cocotte ( gardez 6 dorades pour faire des filets pour accompagner la soupe ) ,  couvrir laissez cuire 10 min . Mélangez et ajoutez le vin blanc , le fumet de poisson ,1litre d'eau ,  le concentré de tomate , les tomates , les feuilles de laurier , le safran en poudre . Mélangez salez et poivrez et fermez la cocotte , laissez cuire à feu doux pendant 1 heure .

Après ce temps , passez la soupe au robot ( c'est plus facile pour la moulinée ) . Puis la passez au moulin à légumes ,avec la grille fine et terminé de la passez au tamis .

Remettre la soupe dans la cocotte , restifiez l'assaisonnement . Vous pouvez ajoutez des pâtes pour la soupe de poisson ,ou quelques petites  pommes de terre .

Dans les dorades qu'ils vous reste ,faites des filets les cuire  dans un cuit- vapeur 3 min .

Au moment de la dégustation  versez la soupe dans des assiettes creuses accompagner des filets de dorades des croutons de pain  avec une aïoli et du fromage râpé . Saupoudrez la soupe de pistils de safran . Peut se préparez la veille ,elle sera que meilleure !

 

Pour accompagner ;    Côtes de Provence blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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20 janvier 2016 3 20 /01 /janvier /2016 07:07
Rôti de veau au porto rouge  .
Rôti de veau au porto rouge  .
Rôti de veau au porto rouge  .

Pour 6 personnes:

 

Ingrédients :

                       1 rôti de veau de 1.3 kg , 1 os de veau ( à demander au boucher ) ,3 carottes , 1 grosse boite de champignons de paris  , 1 bouquet garni , 2 gousses d'ail , 2 echalotes ,1 oignon doux des Cévennes , 2 verres de porto rouge 10 ans d'âge , 3 verres de bouillon de légumes , 1 c à s de miel de romarin , 1 c à s de farine ,30 gr de beurre, 2 c à s d'huile d'olive , sel , poivre en poudre et moulin .

 

Préparation ;

                       Dans une grande cocotte ,faites chauffez l'huile d'olive et le beurre . Y mettre le rôti et l'os de veau ,laissez rissoler en remuant souvent et en retournant le rôti .

Lorsque la viande est bien colorer , retirez-la ajoutez les échalotes , l'oignon , et ail hachez .Les carottes pelez et coupez en rondelles , ainsi que les champignons et le bouquet garni . Salez et poivrez . Laissez colorer sur feu doux , en remuant souvent .

Ajoutez le porto et le bouillon de légumes ,le miel . Mélangez .  Déposez le rôti et l'os dans la cocotte gouttez et rectifiez l'assaisonnement si besoin .

Fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure30 . dix minutes avant la fin de la cuisson ;prélevez un peu de sauce , ajoutez la farine bien mélangez . Versez ce mélange dans la cocotte , mélangez et laissez épaissir .

Coupez le rôti en tranches et servir avec la sauce ,accompagner d'une polenta moelleuse . Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    un Santenay Bourgogne rouge servi entre 15/16°C ( boire avec modération ) .

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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