Aux délices du sud .

  Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                       300 gr de farine , 2 œufs +1 jaune , 30 gr de sucre en poudre , du sucre en grains pour le décor , 200 gr de beurre , 1 sachet de levure de boulanger , 1/4 de c à c de sel , 2 c à s de rhum ambré à la vanille , 2 c à s  d'eau , le zeste d'une mandarine , 1 c à c de confiture de citron pour le décor , 100 gr de macédoine de fruits confits , 2 fraises , 1 belle tranche de melon , 1 clémentine , 2 piments confits de la maison Lilamand confiseur a saint Rémy de Provence . 

Préparation :

 Délayez la levure avec 1 c à s d'eau tiède, râpez finement le zeste de la mandarine . 

Dans le bol du robot muni du crochet  , versez la farine , le sucre , le sel , le rhum , mélangez doucement . Ajoutez les deux œufs , le beurre fondu , la levure , le zeste de la mandarine .Monter la vitesse et laissez pétrir 8/10 min . Si besoin ajoutez un peu de farine ou d'eau , la pâte doit former une boule assez souple  autour du crochet . 

 Déposez la pâte dans un saladier fariné , recouverte d'un torchon . Laissez gonfler 1 heure dans une pièce chaude  . 

Après ce temps de pose  dégazer la pâte, l'aplatir avec un rouleau à pâtisserie en rectangle , couvrir la pâte de la  macédoine de fruits confits . 

Roulez et formez la couronne avec un trou au centre , sur une plaque . Couvrir du torchon et laissez gonfler 1 heure . 

Préchauffez le four th 180°C . 

Dorer le dessus du gâteau avec le jaune d'œuf restant . Mettre au four et laissez cuire 30/40min selon la grosseur du  gâteau . 

Dès la sortie du four , badigeonnez le dessus avec la confiture de citron , saupoudrer de sucre en grains et disposez les fruits confits . 

Laissez refroidir jusqu'au moment de la dégustation . 

Pour accompagner :    Un crémant de bourgogne servi entre 9/12°C  ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 10 personnes :

Ingrédients :

2 rouleaux de pâtes feuilletées rectangulaire , 1kg d'épinard congelé haché , 500 gr de ricotta , 1 chèvre frais , sel , poivre , 1 jaune d'œuf ,graines de pavot . 

Préparation :

 Faites chauffez une grande poêle , y mettre les épinards et laissez-les séchez tout en remuant très souvent . 

Les mettre dans un saladier , laissez refroidir . Ecrasez la ricotta et le fromage de chèvre . Salez et poivrez , mélangez . 

Déposez la pâte sur le plan de travail , coupez la pâte en deux dans le sens de la longueur . Déposez une bande d'épinards sur le bord de la pâte , roulez   mettre le jaune d'œuf dans une tasse avec une peu d'eau . Badigeonnez le dessus des cylindre  et saupoudrer de graines de pavot .   

Déposez les cylindres 30 min au frais . puis les coupez en tranches de 1,5 cm d'épaisseur . 

Allumez le four th 180°C , déposez les  sur une plaque et laissez cuire 20/30 min . 

Peut se préparez la veille et se congèle facilement .

Il et interdit de plagier mon blog !!! 

Pour 10 personnes  :

Ingrédients :

Le biscuits :

4 œufs , 125 gr de farine , 1/2 sachet de levure , 60 gr de sucre en poudre , 1 pincée de sel  .

1 belle poire , 1/2 citron jaune bio , 33 cl de crème épaisse à 35% , 20 cl de crème liquide à 30% , 300 gr de crème de marron maison , 7 marrons glacés , 3 c à s de pâte à tartiner croustillante WEISS , quelques calissons , un peu de pralin  pour le décor . 

Préparation :

Allumez le four th 180°C :

 Séparez les blancs des jaunes . Dans un saladier , fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Incorporez la farine et la levure . Mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène . 

Dans un autre saladier , montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel  . Incorporez-les délicatement au mélange précédent . 

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé , étalez et lissez la pâte à la spatule . Enfournez pour 8/10 min pas plus . Le biscuit doit être souple au toucher . 

Dès la sortie du four , roulez le biscuit dans le papier sulfurisé bien serrer . Laissez tiédir . 

Epluchez la poire , coupez-la en petits dès , arrosez-la de jus de citron . 

Dans un saladier , versez la crème liquide ainsi que la crème épaisse . Montez la en chantilly épaisse , incorporez la crème de marron . Mélangez délicatement , mettre au frais . 

Déroulez la génoise , étalez la pâte à tartiner , la chantilly à la crème de marron , les dès de poire et 4 marrons émiettez  . 

Roulez la génoise , réservez au frais pendant 30 min . Couvrir la bûche du reste de chantilly à la crème de marron ,décorer de marron glacé et calissons et un peu de pralin . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Pour accompagner :    Un pinot gris d'Alsace servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 30 biscuits :

Ingrédients :

                       100 gr de beurre pommade , 1 citron jaune bio , 1 œuf , 80 gr de sucre en poudre ,300 gr de farine , 1/2 sachet de levure . 

Sucre glace , sucre en poudre pour l'enrobage . 

Préparation :

                        Râpez le zeste du citron , puis pressez le jus dans un bol  . Dans un  saladier , fouettez l'œuf et le beurre pommade . Ajoutez le zeste et le jus de citron , ajoutez le sucre en poudre , en fouettant . 

Ajoutez la farine et la levure tamisées . Bien mélangez , couvrir le saladier d'un film plastique et placez-le 30 min au frais . 

Versez le sucre en poudre dans une assiette creuse et le sucre glace dans une autre . A l'aide d'une cuillère , façonnez des boules de pâte de la grosseur d'une belle noix . Faites les roulez dans le sucre en poudre , puis dans le sucre glace . 

Déposez-les au fur et à mesure sur deux  plaques recouvertes de papier cuisson ,en les espaçant . Placez-les 15 min au frais . 

Préchauffez le four th 180°C . 

Enfournez les plaques et laissez cuire 12/15 min . Les biscuits doivent se craqueler et très peu dorer . A la sortie du four , faites les refroidir sur une grille . 

Se conserve dans une boite en fer . 

Pour accompagner :    d'un limoncello bien frais ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       4 escalopes de dinde très fines , 3 boudins blancs , 10 trompettes de la mort , 200 gr de chou- fleur , 2 carottes , 1 blanc de poireau , 1/2 verre de vin blanc , 3 c à s de crème fraiche épaisse , sel , poivre du moulin ,  huile d'olive . 

Préparation :

Lavez et découpez les légumes en julienne  , salez et poivrez . Lavez le chou- fleur séparez les petits bouquets  , faites chauffez de l'eau et y mettre le chou- fleur . Laissez cuire 10 min , égouttez-le . 

Réalisez la farce , enlevez la peau des boudins , coupez-les et les mettre dans le bol du robot avec les trompettes de la mort . Mixez jusqu'à obtenir une farce fine . Réservez . 

Déposez les suprêmes  de  dinde , sur trois épaisseur de film plastique . Salez et poivrez légèrement . Ajoutez la farce , repliez les suprêmes et roulez fermement les suprêmes dans le film plastique en chassant l'air . 

Nouez très fort le film des deux côtés . 

Portez une casserole remplie d'eau à ébullition . Plongez-y les suprêmes et laissez cuire 15 min , puis éteindre et laissez les suprêmes pocher tranquillement pendant 15 min . 

Egouttez-les puis ôtez le film plastique . Maintenir au chaud . 

Dans une poêle , faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive . Mettez les légumes et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits , ajoutez le vin blanc et la crème . Salez et poivrez . 

Déposez dans les assiettes les tranches de ballotines et la fricassées de légumes avec un peu de farce cuite . Salez et poivrez si besoin . 

Une idée pour les fêtes . 

 Pour accompagner :   Un Touraine blanc servi entre 8/11°C ( boire avec modération ) . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!