750 grammes
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7 juillet 2017 5 07 /07 /juillet /2017 16:01
Marquise au chocolat ,framboises .
Marquise au chocolat ,framboises .

 Pour 10 copines :

 

Ingrédients :

                        400 gr de chocolat noir pâtissier de bonne qualité , 300 gr de framboises  , 250 gr de beurre doux , 50 gr de beurre salé ,1 belle meringue à la framboise acheter chez mon pâtissier , 4 œufs, 60 gr de cacao amer , 2 tasses de café très fort, un peu de crème épaisse pour farcir les framboises pour la déco .

 

Préparation :

                         Cette marquise se prépare la veille .

Dans une casserole , versez le café et faites y fondre le chocolat cassez en morceaux  .Sur feu doux , ajoutez le beurre en morceaux . Mélangez avec une spatule , sans faire bouillir .Stoppez la cuisson , lorsque le chocolat et presque fondu . Continuez de mélangez , vous allez obtenir un mélange lisse et brillant .

Laissez tiédir , ajoutez le cacao tamisé et les œufs légèrement battus .Ajoutez les brisures de meringue et bien mélangez à la spatule en tournant ( gardez un peu de meringue pour la déco ) .

Tapisser deux moules à cake de papier sulfurisé , versez la préparation . Mettre dans la préparation , les framboises ( gardez en 12 pour la déco ) .

Mettre au frais jusqu'au lendemain , recouvert d'un film plastique .

Le lendemain ,démoulez la marquise sur un plat de service ; saupoudrer le dessus de brisures de meringue . Farcir les framboises avec la crème épaisse , puis les disposez sur la marquise . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Un gâteau sublime , toute en finesse , peu sucré à déguster avec une crème anglaise à la  vanille .

 

Pour accompagner :    Rasteau rouge servi entre 16/18°C ( boire avec modération ) .

 

 Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

 

 

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5 juillet 2017 3 05 /07 /juillet /2017 12:29
Confiture de fraises .
Confiture de fraises .
Confiture de fraises .

Pour 12 pots  :

 

Ingrédients  :

                        5 kg de fraises pour confiture , 4 kg de sucre en poudre , le jus de 1 citron jaune du jardin  .

 

Préparation :

                        Lavez les fraises , rapidement à l'eau claire et égouttez-les soigneusement . Equeutez-les et coupez-les en deux . Mettre les fraises dans une bassine en plastique , avec le sucre en poudre . Mélangez délicatement . Mettre au frais toute la nuit .

Versez les fraises dans une bassine à confiture , avec le jus de citron  . Portez doucement à ébullition , sur feu doux tout en remuant régulièrement . Des bulles doivent apparaître à la surface . A partie de ce moment , poursuivez la cuisson pendant 20 min ,en remuant et en écumant régulièrement la surface .

A la fin de la cuisson ,mélangez encore une fois la confiture , puis versez-la dans des pots .Laissez refroidir complétement les pots  à l'envers .

 

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4 juillet 2017 2 04 /07 /juillet /2017 12:44
Faisselle crèmeuse de brebis à la verveine et aux figues blanches .
Faisselle crèmeuse de brebis à la verveine et aux figues blanches .
Faisselle crèmeuse de brebis à la verveine et aux figues blanches .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          400 gr de faisselle de brebis , 20 cl de crème liquide à 30% , 2 tiges de verveine , 5 cl de sirop d'agave , 8 figues blanches .  

 

Préparation :

                       Faites égouttez la faisselle pendant 1 heure . Faites chauffez la crème , sans la faire  bouillir . Hors du feu , faites-y infuser les branches de verveines coupées , couvrez et laissez refroidir .

Filtrez la crème et placez-la au frais . Equeutez les figues et coupez-les en quatre . Faites les cuire , avec le sirop d'agave et 2 c à s d'eau . Laissez cuire 8/10 min sur feu doux .

Laissez refroidir . Montez la crème en chantilly gardez-en un peu pour le décor , et mélangez le reste  à la faisselle délicatement .

Remplir des verre à mi-hauteur avec la crème , répartissez les figues puis la chantilly .

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Un dessert frais et rapide de saison .

 

 Merci à Marie lise et Bruno pour ses merveilleuses figues , un véritable régal !

 

Pour accompagner :   Jurançon moelleux servi entre 6/8°C ( boire avec modération ) .

 

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3 juillet 2017 1 03 /07 /juillet /2017 14:29
Clafoutis aux abricots , framboises au mascarpone .
Clafoutis aux abricots , framboises au mascarpone .
Clafoutis aux abricots , framboises au mascarpone .
Clafoutis aux abricots , framboises au mascarpone .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         250 gr d'abricots du jardin , 100 gr de framboises du jardin , 250 gr de mascarpone , 10 cl de lait d'amande non sucré  , 50 gr de sucre en poudre ,10 gr de beurre ,  2 œufs , 50 gr de fécule .

 

Préparation :

                         Allumez le four th 180°C :

Lavez et dénoyautez les abricots , rincez rapidement les framboises .

Dans un saladier , battre les œufs et le sucre . Ajoutez le mascarpone , le lait d'amande et la fécule . Bien mélangez au fouet jusqu'à obtenir une texture très lisse .

Beurrer un moule ou plat Poser les abricots et framboises dans le moule . Versez la préparation sur les fruits , mettre au four pour30/40 min . A la sortie du four laissez refroidir , puis mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Un clafoutis,  qui à un goût incomparable avec le mascarpone et le lait d'amande à découvrir !

 

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2 juillet 2017 7 02 /07 /juillet /2017 07:47
Bûche au saucisson et bresaola .
Bûche au saucisson et bresaola .
Bûche au saucisson et bresaola .

Pour 8/10 personnes :

 

Ingrédients :

                       20 tranches de saucisson de Lyon très fines ,  100 gr de beurre , 100 gr de focaccia maison ou traiteur italien ,  1 gros cornichon maison pour la déco .

Pour la béchamel au bresaola  :

                                  250 ml de lait , 25 gr de beurre , 5 tranches de bresaola , 40 gr de farine , sel ,poivre du moulin , noix de muscade .

 

Préparation :

                          Préparez la béchamel , dans une casserole versez le lait , le beurre et la farine . Faites chauffez sur feu doux , tout en mélangeant avec un fouet . Vous devez obtenir une béchamel assez épaisse ( si besoin ajoutez un peu de farine tamisée ) . Salez et ajoutez la noix de muscade râpé . Laissez refroidir ,recouverte d'un film plastique .

Prendre un moule à bûche , déposez au fond un film plastique . Retirez la peau du saucisson , couvrir l'intérieur du moule ,en les chevauchant légèrement .

Enlevez la peau de la bresaola , coupez-la en morceaux et mixez-la dans un robot .Une fois mixé , ajoutez le beurre , mélangez jusqu'à obtenir une crème épaisse . Ajoutez à la béchamel et mélangez le tout .

Dans le moule , faites une première couche de béchamel  au bresaola déposez une couche de focaccia et couvrez avec une autre couche de béchamel .

Continuez tant que vous n'avez pas rempli le moule , finissez par une couche de focaccia pour faire un socle .

Mettre la bûche au frais jusqu'au lendemain , puis la démoulez sur un plat  et enlevez le film plastique . Coupez-la avec un couteau à pain  délicatement .

Idéal pour une entrée ou un apéritif dînatoire .

 

Pour accompagner :   Coteaux du Languedoc blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

Source :  L'excellence de la cuisine Italienne .

 

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30 juin 2017 5 30 /06 /juin /2017 12:05
Petits moelleux au chocolat blanc et mûres
Petits moelleux au chocolat blanc et mûres
Petits moelleux au chocolat blanc et mûres

Pour 16 petits moelleux :

 

Ingrédients :

                       200 gr de chocolat blanc pâtissier , 30 cl de crème liquide à 12% ,4 œufs, 200 gr de farine , 1 c à s de sucre vanillé , 50 gr de noix de coco râpé , 2 c à s d'eau de rose , 1/2 sachet de levure ,  16 mûres du jardin , sucre glace .

 

Préparation :

                           Allumez le four th 175°C :

Dans une casserole , cassez le chocolat blanc , versez la crème fraiche et faites chauffez sur feu doux . Retirer du feu lorsque le chocolat et fondu . Mélangez et réservez .

Dans un saladier , fouettez les œufs avec le sucre vanillé et l'eau de rose .Ajoutez le chocolat fondu tiède , puis la farine ,  la levure et la noix de coco . Bien mélangez .

Versez cette pâte , dans des petits moules en silicone , déposez au centre de la pâte  1mûre .

Mettre au four et faites  cuire 12/15 min . vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau . A la sortie du four ,démoulez les petits moelleux puis laissez-les refroidir sur une grille . Les saupoudrer, de sucre glace au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner :     Saumur blanc mousseux servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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29 juin 2017 4 29 /06 /juin /2017 11:47
Velouté froid de courgettes au fromage de chèvre frais et à la menthe .
Velouté froid de courgettes au fromage de chèvre frais et à la menthe .
Velouté froid de courgettes au fromage de chèvre frais et à la menthe .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                      4 courgettes moyennes , 1 fromage de chèvre frais un peu fort ( 200 gr ) , huile d'olive , 18 feuilles de menthe , 1 gousse d'ail ,sel ,  fleur de sel , poivre et baies roses .

 

Préparation :

                          Lavez les courgettes , coupez-les en morceaux et faites cuire 15 min dans une casserole d'eau bouillante salée avec la gousse d'ail .

Egouttez-les en gardant un peu d'eau de cuisson des courgettes . Lavez les feuilles de menthe , Mettre dans un saladier , les courgettes , 10 feuilles de menthe ,  le fromage de chèvre et 1 louche du bouillon des courgettes ou plus . Mixez jusqu'à obtenir la bonne texture , lisse et sans morceaux .

Salez et poivrez . Réservez au frais 3 heures , servir le velouté bien frais avec un filet d'huile d'olive et donner un tour de moulin de poivre et baies roses  .Avec 2 feuilles de menthe par assiettes .

Un velouté de saison , très frais et rapide à faire.  Peu se préparer  la veille  .

 

Pour accompagner :  Un corbières blanc servi entre 8/10°c ( boire avec modération )  .

 

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28 juin 2017 3 28 /06 /juin /2017 14:28
Glace à l'abricot et au romarin .
Glace à l'abricot et au romarin .
Glace à l'abricot et au romarin .

Pour 1 litre de glace ;

 

Ingrédients ;

                        500 gr d'abricots bien mûres du jardin , 1 tige de romarin , 7 c à s de sirop d'agave , 5 jaunes d'œufs, 1/4 de c à c de poudre de vanille , 1/2 citron jaune du jardin .

 

Préparation :

                        Portez le lait à ébullition avec le romarin , puis laissez infuser 30 min . Fouettez les jaunes d'œufs avec 5 c à s de sirop d'agave et la poudre de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

Filtrez le lait , puis faites-le frémir à nouveau . Versez-le en filet sur les jaunes d'œufs , en fouettant , puis reversez le tout dans la casserole . Faites chauffer à feu doux sans faire bouillir en remuant , jusqu'à ce que la crème s'épaississe . Faites aussitôt refroidir la crème anglaise en posant la casserole dans un grand saladier rempli de glaçons , puis placez-le une nuit au frais .

Le lendemain , pressez le citron . Ouvrez les abricots , dénoyautez-les et mettez-les dans une casserole avec 2 c à s de sirop d'agave . Faites chauffer sur feu doux , jusqu'à obtention d'une compotée . Versez la compotée dans un saladier , puis la crème anglaise au travers d'un tamis mélangez .

Versez la préparation dans une boite en plastique , avec un couvercle . Placez au congélateur 4 heures en fouettant toutes les 30 min au batteur électrique afin d'éviter la formation de cristaux .

Sortez le bac 15 min avant de  déguster la glace .

 

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26 juin 2017 1 26 /06 /juin /2017 07:24
Tarte moelleuse aux fruits de saison .
Tarte moelleuse aux fruits de saison .
Tarte moelleuse aux fruits de saison .

Pour 10/12 personnes ;

 

Ingrédients ;

 

La pâte génoise ;

   125 gr de farine , 110 gr de sucre en poudre , 4 œufs , 1 pincée de sel , 1/4 verre de limoncello .                             

 

La crème mousseline :

50cl de lait entier , 80 gr de sucre en poudre , 4 jaunes d'œufs , 2 c à s de fécule , 1/4 de c à c de poudre de vanille, 100 gr de beurre mou  .

 

La garniture :

Quelques cerises , abricots , prunes jaune , fraises , pêches , groseilles et 3 c à s de confiture de fraises maison .

 

Préparation ;

Dans un saladier , cassez les œufs et ajoutez le sucre en poudre .

Préparez le bain-marie :portez à frémissement de l'eau dans une casserole . Le bain-marie doit être chaud , mais non bouillant . Posez le saladier sans cesser de fouetter la pâte au fouet à main ou au batteur électrique ,en soulevant bien pour incorporer le maximum d'air .

Surveillez la température de la pâte et lorsqu'elle semble chaude ( aux alentours de 50°C , vous pouvez posez la main contre le saladier sans vous brûler ) , retirez la saladier du bain-marie et continuer de fouetter jusqu'à ce que la pâte redescente à température ambiante . Le mélange doit doubler de volume .

Ajoutez la farine tamisé et le sel , puis mélangez délicatement le tout afin d'obtenir une pâte homogène .

Préchauffez le four th 180°C ;

Sur une plaque à pâtisserie , 35 par 26 déposez une feuille de papier cuisson , puis un cercle à pâtisserie aux dimension de la plaque . Versez la pâte à génoise , égalisez la surface avec une spatule . Enfournez et faites cuire 10/12 min . La pâte doit être souple . A la sortie du four laissez refroidir , puis la déposez sur un plateau .

Préparez la crème mousseline :

Dans une casserole , faites chauffez le lait avec la poudre de vanille . Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

Ajoutez la fécule et mélangez bien . Versez le lait chaud en filet sur les œufs et sucre . Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole .

Portez à nouveau à  ébullition , laissez cuire 1à 2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier . Ajoutez  le beurre en parcelles , bien mélangez .;

Couvrir la crème d'un film plastique , puis le collez à la crème pour évitez qu'elle ne dessèche . Faites refroidir au frais .

Lavez les fruits , enlevez les noyaux puis les coupez en morceaux .

Imbibez la génoise au pinceau de limoncello . Déposez la crème mousseline , bien l'étalez avec une spatule puis badigeonnez de confiture .

Disposez les fruits sur la crème , pour obtenir un joli effet avec les couleurs de fruits .

Mettre au frais Jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner :         un champagne rosé servi entre 7/9 °C ( boire avec modération ) .

 

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23 juin 2017 5 23 /06 /juin /2017 09:17
Frozen fraise- basilic .
Frozen fraise- basilic .

Pour 1 litre de glace ;

 

Ingrédients :

                       600 gr de fraises à confiture , 5 yaourts grec  , 1 citron vert , 10 feuilles de basilic , 4 c à s de sirop d'agave , quelques noisettes hachés et un peu de confiture de fraises .

 

Préparation :

                           Lavez et séchez,  les fraises et le basilic  délicatement . Equeutez les fraises , puis les coupez en deux . Ciselez les feuilles de basilic . Pressez le citron vert,  pour recueillir 2 c à s de jus .

Mettre les fraises et basilic  dans un saladier , mixez-les puis les passez au tamis pour enlevez les petits grains . Remettre dans le saladier , ajoutez les yaourts grec , le sirop d'agave , le jus de citron . Mixez pendant 5 min .

Puis versez cette crème dans une boite en plastique , et mettre au congélateur 3 heures . Sortez la boite du congélateur,  toutes les 30 min et grattez-la avec une fourchette . Pour évitez la formation de cristaux .

Au moment de la dégustation , sortie le frozen 10 min avant . Dans des coupelles , mettre au fond un peu de confiture de fraises .  Puis déposez les boules de glace et saupoudrer de noisettes hachés .

Une excellente glace peu sucré , avec un bon goût de fraises . Très facile à faire !

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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