750 grammes
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5 novembre 2016 6 05 /11 /novembre /2016 08:56
Gâteau au fromage blanc pomme, noix de pécan , cramberries et raisins secs .
Gâteau au fromage blanc pomme, noix de pécan , cramberries et raisins secs .

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients : 

                        700 gr de fromage blanc à 20%  , 125 gr de beurre fondu +un peu pour le moule , 3 œufs , 100 ml de sirop d'agave , 2 c à s de noix de coco râpée 1 sachet de flan à la vanille en poudre , 35 gr de fécule,1/2 sachet de levure , 1belle pomme , quelques noix de pécan , 2 c à s de cramberries et raisins secs au rhum , sucre glace .

 

Préparation :

                            Allumez le four th 175°C :

 Beurrer un moule à charnière et le saupoudrer généreusement  de noix de coco râpée .

Battre en mousse le beurre fondu et le sirop d'agave , ajoutez les œufs un par un  .Battre ensemble dans un autre saladier le fromage blanc , le flan , la fécule et la levure . Incorporer le mélange oeufs-beurre au mélange de fromage blanc . Verser dans le moule .

Lavez et épluchez la pomme , coupez-la en petits morceaux  répartir sur le gâteau avec les cramberries et raisins secs  . ;

Mettre au four et laissez cuire 1heure ,recouvrir d'une feuille de papier alu 15 min avant la fin de la cuisson .

Pour vérifier la bonne cuisson ,  remuer doucement le moule ; le  gâteau doit former quelques légères vagues . Enlevez le papier alu , éteindre le four ,entrouvrir la porte et laissez refroidir le gâteau dans Le four .

Ensuite le déposez au frais  jusqu'au moment de la dégustation .Accompagner d'un coulis de grenade .

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    un Crémant de Bourgogne blanc servi entre 6/8°C (boire avec modération ) .

 

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3 novembre 2016 4 03 /11 /novembre /2016 08:41
Blanquette de poissons , crevettes et trompettes de la mort  .
Blanquette de poissons , crevettes et trompettes de la mort  .
Blanquette de poissons , crevettes et trompettes de la mort  .

Pour 6 personnes :

 

 

Ingrédients :  1filet de saumon de 700 gr ,1 filet de lieu noir 800 gr , 300 gr de crevettes , 15 trompettes de la mort séchées , 1/2 litre de fumet de poisson maison , 1/2 verre de vin blanc , 1 oignon rose de Roscof , 1 blanc de poireau , 4 carottes bio , 500 gr de pommes de terre (Vitellotte et Amandine ) , 1 feuille de laurier , 10 cl de crème liquide à 12% , huile d'olive , sel poivre , 1 c à s de farine  .  

 

Préparation :

                        Lavez épluchez et coupez les légumes en rondelles, décortiquez les crevettes et coupez les filets  en cubes .

Dans une cocotte , faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive y faire revenir l'oignon et les légumes . Laissez cuire 10 min en remuant souvent . Ensuite saupoudrer de farine , mélangez .Versez le fumet de poisson et vin blanc , mélangez . Réhydratez les champignons dans l'eau chaude . Déposez la feuille de laurier avec les champignons et leur eau  . Salez et poivrez

Fermez et laissez cuire 30 min à feu doux . Après ce temps mettre les cubes de poissons et les crevettes dans la cocotte , continuez la cuisson encore 15 min toujours à feu doux .

Epluchez les pommes de terre ,coupez-les en rondelles faites les cuire dans deux casseroles pendant 10 min .

A la fin de la cuisson , ajoutez la crème fraiche mélangez délicatement . Rectifiez l'assaisonnement si besoin ,  servir bien chaud .

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :  Un Pouilly fumé servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) .

 

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1 novembre 2016 2 01 /11 /novembre /2016 05:51
Velouté de courge au speck et croutons
Velouté de courge au speck et croutons
Velouté de courge au speck et croutons

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                            1tranche de courge de 300 gr , 2 pommes de terre ,1 carotte ,  20 cl de crème épaisse , 1oignon doux des Cévennes, 2 tablettes de bouillon de volaille , 4 tranches de speck ,4 tranches de pain de mie complet ; sel poivre du moulin , 2 c à s d'huile d'olive .

 

Préparation :

                          Epluchez l'oignon et le ciselez ,pelez les pommes de terre et la carotte , lavez-les .Coupez-les en deux dans  la longueur puis en tronçons .

Pelez et détaillez la citrouille en dès . Dans une grande cocotte , faites chauffez l'huile d'olive . Ajoutez tous les légumes et faites-les suer10 min sur feu doux , en remuant souvent .

Ajoutez les bouillons de volaille  du sel et poivre . Mouillez avec1litre d'eau . Portez à ébullition , couvrir et laissez cuire 30 min .

Au bout de ce temps , éteindre le feu et mixez avec un mixeur plongeant , jusqu'à obtenir une texture veloutée .Ajoutez la crème épaisse et donner un coup de mixeur .Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin , maintenir au chaud .

Faites chauffez une poêle , y faire dorer les tranches de speck .Faites griller les tranches de pain de mie au grille pain ,et coupez-les  en dès .

Versez le velouté dans des assiettes ,disposez au centre les croutons accompagner d'une tranche de speck . Servir chaud , donner un tour de moulin à poivre .

 

Pour accompagner :   Côtes de Provence blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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28 octobre 2016 5 28 /10 /octobre /2016 09:07
Tarte OREO à la mousse au chocolat sans cuisson  :
Tarte OREO à la mousse au chocolat sans cuisson  :
Tarte OREO à la mousse au chocolat sans cuisson  :

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

Le fond de tarte :   2 boites d'Oreo à la vanille , 100 gr de beurre fondu .

La mousse au chocolat :  200 gr de chocolat noir pâtissier , 6 œufs , 1 dosette de café en poudre 1pincée de fleur de sel .

 

Préparation :

                       Pesez 250 gr de biscuits Oreo , les ouvrir enlevez la crème avec un couteau .

Faites fondre le beurre au micro- ondes , réduire les biscuits en poudre et ajoutez le beurre . Mélangez pour obtenir une pâte , prendre un cercle à pâtisserie de 21 cm de diamètre . Le déposez dans une assiette plate , étalez la pâte  avec les doigts dans le cercle . Puis le déposez 2 heures au frais pour durcir la pâte  .

Pendant ce temps préparez la mousse au chocolat :

Cassez les oeufs dans un saladier , séparez les blanc des jaunes . Montez les blancs en neige très ferme avec un batteur électrique ,   ajoutez la  pincée de fleur de sel et la dosette de café . Mélangez les jaunes au fouet . Faites fondre le chocolat au bain-marie , hors du feu mélangez pour obtenir un chocolat lisse , ajoutez les jaunes d'œufs bien mélangez .

Prenez un tiers des blancs en neige et mélangez-les vivement au chocolat . Incorporez ensuite délicatement le reste des blancs en neige au chocolat .

Mettre au frais 1 heure .. Enlevez le cercle très délicatement . Déposez au centre la mousse et couvrir le fond , bien égalisez la surface . Remettre au frais 1 heure , au moment du service déposez quelques biscuits dans la mousse au chocolat .

Bon appétit à tous !!

 

Pour accompagner ;   un Maury rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération ) .

 

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26 octobre 2016 3 26 /10 /octobre /2016 11:46
Gateau moelleux au yaourt  , orange , nutella .
Gateau moelleux au yaourt  , orange , nutella .
Gateau moelleux au yaourt  , orange , nutella .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                          200 gr de farine, 50 gr de fécule , 110 gr de sucre en poudre , 3 œufs , 90 gr d'huile d'olive , 1 sachet de levure ,1 pincée de fleur de sel ,  le zeste de 1 orange , 2 c à s de Nutella , 1/2 pot de fromage blanc , 2 pots de yaourts nature bio , sucre glace . .

 

Préparation :

                             Allumez le four th 175°C /

Dans un saladier , mélangez avec un fouet  les œufs et sucre . Versez  les yaourts , l'huile d'olive et la fleur de sel .  .Ajoutez la farine, la fécule et levure tamisées . , bien mélangez pour obtenir un mélange lisse et homogène .

Râpez le zeste de l'orange , au dessus de la pâte mélangez . Beurrer un moule à gâteau . Dans un bol versez le1/2 pot de fromage blanc et le Nutella , mélangez énergiquement .

Versez la moitié de la pâte dans le moule , puis versez la sauce au Nutella . Terminé par le reste de pâte .

Mettre au four et laissez cuire 35/45 min , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . A la sortie du four laissez tiédir le gâteau dans son moule 10 min . Puis le retourner  sur une assiette saupoudrez-le  de sucre glace . .

 

Un gâteau facile à réaliser et  rapide .

 

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24 octobre 2016 1 24 /10 /octobre /2016 08:57
Cannoli d'aubergines aux spaghettis complet  :
Cannoli d'aubergines aux spaghettis complet  :
Cannoli d'aubergines aux spaghettis complet  :

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        3 belles aubergines , 250 gr de pâtes intégrale de BARILLA , 1/2 litre de coulis de tomates maison , 1 boite moyenne de concentré de tomates , 1/2 verre de vin blanc Jurançon 1 branche de thym frais , 1 feuille de laurier , 1oignon  rouge, 2 gousses d'ail ,  quelques feuilles de basilic, , 1bloc de parmesan , huile d'olive, sel ,poivre du moulin .

 

Préparation :

                       Lavez les aubergines ,coupez-les en tranches fines dans le sens de la longueur . Puis placez-les dans le cuit vapeur pendant 5/8 min , égouttez-les sur un papier absorbant .

Faites chauffez une  plaque en fonte , la badigeonnez d'huile d'olive au pinceau . Déposez les tranches d'aubergines , laissez-les dorer sur chaque face quelques min . Puis les déposez sur une assiette , réservez au chaud .

Dans une sauteuse préparez la sauce , émincez l'ail et l'oignon faites  cuire dans 2 c à s d'huile d'olive . Versez le concentré , mélangez ajoutez le coulis , le thym , le laurier et  le vin blanc  . Mélangez , couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 30min .

Pendant ce temps faites cuire les pâtes al dente comme indiquer sur la boite . Puis les mélangez très délicatement  à la sauce .

Mettre bien à plat les tranches d'aubergines , les garnir de spaghettis les roulez faites maintenir avec un pic en bois et une feuille de basilic  .

Les saupoudrer de parmesan juste avant de servir ,salez et poivrez si besoin .

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   Un Macon blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

 

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22 octobre 2016 6 22 /10 /octobre /2016 08:41
Tarte fleur aux pommes pour Catherine :
Tarte fleur aux pommes pour Catherine :
Tarte fleur aux pommes pour Catherine :

Pour 12 personnes :

 

Ingrédients :

                        8 pommes, 3 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaire HERTA , le jus de 1 citron jaune bio , 60 gr de sucre en poudre , confiture de fraises  , sucre glace , quelques cerises confites, quelques pépites de chocolat  .

 

Préparation :

                         Lavez les pommes , les coupez en quatre puis ôtez le cœur .Découpez des lamelles à la mandoline .

Dans une casserole, portez à ébullition 1/2 litre d'eau  avec le jus de citron et  le sucre en poudre.  Plongez les lamelles de pommes dans le sirop ,laissez blanchir 2 min puis les déposez sur un torchon propre ..Continuez la cuisson du sirop , jusqu'à obtenir une texture sirupeuse . Laissez tiédir .  

Préchauffez le four th 185°C :

  Découpez dans la pâte des bandes de 2 cm de large . Disposez-les bien à plat sur le plan de travail , étalez au pinceau la confiture sur les bandes . Disposez les lamelles de pommes sur la partie supérieure de chaque bande, en les chevauchant un peu ( la peau toujours vers le haut ) .

 Repliez la partie inferieure de la pâte sur les pommes en appuyant légèrement . Sur une plaque à four ,déposez une feuille de cuisson puis un cercle à pâtisserie de 25 cm de diamètre .

Roulez les bandes sur elle-même et placez-les dans le cercle bien serrez . Renouvelez l'opération jusqu'à remplir le cercle .

Enfournez pour 45/50 min . A la sortie du four Badigeonnez les boutons de rose du sirop et déposez dans le  cœur une pépite de chocolat   .

Puis laissez tiédir disposez les cerises confites , saupoudrer de sucre glace .

 

Pour accompagner :  un cidre doux ( boire avec modération ) .

 

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19 octobre 2016 3 19 /10 /octobre /2016 14:18
Tuiles à l'orange et amandes :
Tuiles à l'orange et amandes :
Tuiles à l'orange et amandes :

Pour une trentaine de tuiles :

 

Ingrédients :

                         75 gr de beurre mou , le jus d' une orange , 75 gr de farine, 150 gr de sucre en poudre , 75 gr d'amandes effilées 1 pincée de fleur de sel .

 

Préparation :

Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier ,mélangez la farine, la fleur de  sel , et le beurre. Mélangez bien le tout . Ajoutez le jus d'orange et fouettez la préparation à l'aide d'un fouet électrique .

Sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson , déposez une cuillère à soupe de pâte pour former chaque tuile . Aplatissez  légèrement la pâte à l'aide d'une cuillère mouillée .Parsemez le dessus d'amandes .

Enfournez pour10 min , dès que les tuiles sont légèrement dorés , sortez-les du four et posez-les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie  ou une bouteille .

Laissez-les refroidir ainsi . Poursuivez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte . Laissez-les refroidir avant de les mettre dans une boite en fer .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :  Un saumur rosé mousseux servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

 

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17 octobre 2016 1 17 /10 /octobre /2016 13:31
Tarte au cheesecake et fruits d'automne :
Tarte au cheesecake et fruits d'automne :
Tarte au cheesecake et fruits d'automne :

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte sucrée :   200 gr de farine, 50 gr de poudre d'amandes, 125 gr de beurre mou , 50 gr de sucre glace , 1 belle pincée de fleur de sel , 1 œuf ,

le cheesecake ,        500 gr de fromage faisselle bien égoutté , 20 cl de crème liquide à 18% , le zeste de 1 citron jaune bio , 1 c à s de jus de citron , 4 œufs , 120 gr de sucre en poudre .

le décor :    1 grenade , 1 kiwi , 1 grappe de raison blanc et noir , 1 poire , 2 figues .

 

Préparation :

Pour la pâte sucrée :   Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , la poudre d'amandes ,le beurre mou , le sucre glace ,la fleur de sel afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir un sable homogène  . Ajoutez alors l'œuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule .Emballez la pâte dans un film plastique , et la mettre au frais 1heure . Après ce temps , abaissez la pâte sur le plan de travail à l'aide d'un rouleau à pâtisserie . Sur une épaisseur de 2/3 mm , garnir un cercle à pâtisserie beurrer  assez haut . ;Puis le remettre 30 min au frais .

Pour le cheesecake ;   Dans un saladier , mélangez le fromage , la crème ,le sucre avec un fouet afin d'obtenir une texture lisse . Ajoutez le zeste de citron et le jus , incorporez les œufs , bien mélangez .

Versez le mélange sur la pâte ,égalisez la surface .

Allumez le four th 155°C :

Enfournez et laissez cuire 50/60 min . La pâte doit être ferme mais pas coloré .Laissez refroidir dans le cercle , puis mettre 2 heures au frais avant de le démouler .

Disposer les fruits autour de la tarte , remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation ..

Un gâteau très facile à réalisé .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   un Cabernet d'Anjou moelleux servi entre 9/10°C ( boire avec modération )  .

 

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14 octobre 2016 5 14 /10 /octobre /2016 17:12
Rouleaux de courgettes au caviar d'aubergines :
Rouleaux de courgettes au caviar d'aubergines :
Rouleaux de courgettes au caviar d'aubergines :

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                             2 courgettes moyennes , 2 aubergines , 2 tomates , 1 gousse d'ail, 1 pincée de cumin , 1 pincée de thym ,le jus 1/2 citron jaune bio , huile d'olive , sel , poivre , quelques feuilles de basilic .  

 

Préparation :

                              Préparez le caviar d'aubergines : pelez les tomates et coupez-les en cubes . Coupez les aubergines en petits cubes . Ecrasez l'ail .

Dans une poêle ,faites chauffez un peu d'huile d'olive et faites revenir l'ail, les aubergines et les tomates à feu doux . Saupoudrez des épices , salez et poivrez et ajoutez le jus de citron .

Laissez mijoter 30/40 min , en remuant de temps en temps .

Lavez et taillez les courgettes , en lanières dans la longueur  avec une mandoline . Faites les blanchir dans un cuit vapeur 2 min , puis rafraichissez-les sous un filet d'eau froide .

Posez les  lanières bien à plat sur le plan de travail . Garnissez de caviar d'aubergines sur une extrémité , puis roulez la courgette et disposez-les  rouleaux sur des cuillères . Accompagner de feuilles de basilic . Idéal pour un apéritif .

 

Pour accompagner :    Un Bandol blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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