Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients : 

                         4 souris d'agneau , 6 gousses d'ail , 3 échalotes , 2 oignons rouge , 3 c à s d'huile d'olive , 3 branches de thym citron frais , 2 branches de romarin frais , 1 feuille de laurier , 1/2 c à c de cumin , 2 c à s de miel de romarin , 3 c à s de vinaigre balsamique , 1bouquet de carottes fanes , 1 patate douce , 1 litre de bouillon de légumes maison , sel ,  poivre . 

Préparation :

Allumez le four th 180°C /

Dans une grande cocotte qui va au four , mettre 2 c à s d'huile d'olive . Faites chauffez ,y faire dorer les souris d'agneau de tous côtés .Retirez les souris , ajoutez les échalottes et oignons coupez en quatre , les gousses d'ail en chemise . Mouillez avec les 3/4 du bouillon de légumes , ajoutez les herbes et épice .Salez et poivrez .  Remettre les souris dans la cocotte , fermez-la et la mettre au four mi-hauteur th 150°C pendant 2 heures . 

Puis enlevez la cocotte du four , mettre les carottes et patate douce,  lavez épluchez dans la cocotte . Enfournez la cocotte , montez la chaleur à 180°C  . Laissez cuire encore 15/20 min  .

Retirez la cocotte , laissez tiédir . 

Faites chauffez une poêle , avec 1 c à s d'huile d'olive , mettre les souris d'agneau  ainsi que les carottes . Versez le vinaigre balsamique et le miel , laissez chauffez à feu très doux en mélangeant délicatement . 

Sur une assiette de service , disposez les  carottes,  patates douce , 1 souris d'agneau et l'ail . Arrosez du jus  de cuisson , accompagner de quelques feuilles de menthe et de riz basmati nature . 

Pour accompagner :     un Châteauneuf- pape rouge servi entre 15/17°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 8/10 personnes :

Ingrédients :

                         500 gr de viande de porc hachez , 500 gr de veau hachez , 3 blancs de poulet , 20 tranches de poitrine de porc , 12 dattes , 1 branche de romarin , 4 feuilles de sauge , 1 branche de marjolaine ,10 tiges de ciboulette , 4 feuilles de menthe , 1/2 c à c de cumin , 1 oignon rouge , huile d'olive , sauce  worcestershire  , sel et poivre . 

Préparation :

La veille ,hachez les herbes et l'oignon  , coupez les blancs de poulet en lanières . Les mettre dans une boite en plastique , ajoutez 1/4 des herbes , 2 c à s d'huile d'olive et la sauce Worcestershire . Mélangez et fermez ,mettre au frais toute la nuit . Faites la même chose avec la viande de veau et porc . Ajoutez uniquement les herbes , du sel et poivre mélangez . 

Le lendemain , prendre une terrine ou un moule à cake . Déposez les tranches de poitrine de porc bien serrer . Déposez une belle couche de viande hachez . Disposez les blancs de poulet , les dattes et terminez avec le reste de viande hachez . 

Tassez la viande et couvrir avec le reste de poitrine de porc . Mettre un couvercle ou du papier sulfurisé  .

Allumez votre four à 180°C :

Déposez votre terrine dans un bain-marie et faites cuire 1 heure . Après ce temps de cuisson , éteindre le four et laissez  refroidir la terrine dans le four . 

Puis la mettre toute la nuit au frais . A dégustez avec des cornichons et une salade verte . 

Idéal pour un pique-nique , bon appétit à tous !

 Pour accompagner :   Un Gaillac rouge servi entre 17/18°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La pâte :

                 200 gr de farine de petit épeautre demi-complète , 2 c à s d'huile d'olive , 10 olives noires  , poivre du moulin , 1/4 de verre d'eau chaude , 1 sachet de levure chimique . 

La garniture :

                        3 bouquets de cébettes , 50 gr de fromage râpé , 1 fromage de chèvre frais , 1 branche d'origan frais , poivre du moulin , 1 filet d'huile d'olive . 

Préparation :

Allumez le four th 180°C :

Dénoyautez les olives et hachez-les avec un couteau . Les mettre dans un saladier , avec la farine , la levure , l'huile d'olive et l'eau chaude . Poivrez et mélangez avec une spatule , puis continuez avec les mains pour obtenir une pâte lisse et non collante . 

Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque . Etalez la pâte à la main . 

Lavez ,  séchez et coupez les cébettes en deux ou trois selon la grosseur . Faites chauffez une poêle avec 2 c à s d'huile d'olive , laissez cuire les  cébettes  5 min en les retournant très souvent . salez et poivrez . 

Déposez les cébettes sur la pâte ainsi que l'origan . Saupoudrer de fromage râpé et coupez le fromage de chèvre en tranches , déposez-le sur les cébettes , poivrez . 

Mettre au four et laissez cuire 20/30 min . A la sortie du four déposez cette tarte sur une assiette de service et déguster sans attendre avec une salade de mesclun .

Pour accompagner :   Un rosé varois servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                         10 biscuits à la cuillère , 2 mangues bien mûres , 500 gr de fraises gariguette , 6 feuilles de gélatine ,  40 cl d'eau ,3 c à s de sirop sans sucre à la fraise , 40 cl de crème liquide entière , 100 gr de mascarpone ,  2 c à s de sucre vanillé , 50 gr de sucre en poudre . 

Préparation :

 Lavez ,  épluchez et coupez en morceaux  les mangues , les mettre dans un saladier avec 25 gr de sucre en poudre . Mixez les pour obtenir une purée fine . Faites la même chose avec les fraises , gardez-en quelques une pour le décor . 

 Faites trempez les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide . Puis  les faire fondre au micro-ondes 30 secondes . En mettre 5 dans la purée de mangue , bien mélangez . Et 1 dans le coulis de fraises , mélangez .

  Versez dans un saladier bien froid , la crème ,le mascarpone et le sucre vanillé  . Fouettez au batteur électrique la crème et mascarpone , jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Ajoutez la purée de mangue , mélangez délicatement . Dans un bol d'eau ajoutez le sirop de fraise . 

   Sur une assiette de service , déposez un cercle à pâtisserie . Disposez au fond du cercle,  les biscuits trempez dans le sirop bien serrer . 

Versez dessus , la mousse de mangue égalisez la surface . Puis marbrez  le dessus avec le  coulis de fraises .   . 

Décorer avec les fraises  , mettre au frais 6 heures ou toute le nuit . 

Pour accompagner :    Un jurançon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 1 bocal :

Ingrédients :

                         1 chou chinois de 1 kg 200 , 130 gr de radis blanc et rose , 1 poireau , 1 oignon blanc nouveau , 4 gousses d'ail , 30 gr de gingembre frais ,2 petites carottes fanes  30 gr de piment en poudre  pochu-garu en vente dans les magasins asiatique , 150 gr de gros sel , 3 c à c de sucre en poudre , 4 c à c de sauce de soja . 

Préparation :

La veille , lavez rapidement le chou ,retirez si besoin les feuilles abimées . Coupez le talon , puis le coupez en quatre dans le sens de la hauteur . 

Dans une grande boite en plastique , déposez le chou , versez de l'eau tiède et saupoudrer de sel . Couvrez hermétiquement et laissez dégorger le chou toute la nuit , mélangez le chou de temps en temps . 

Le lendemain , lavez  et épluchez les légumes . Hachez l'ail et gingembre très fin , ciselez les carottes , le poireau et l'oignon très fin en bâtonnets . 

Mettre dans un bol  , l'ail , le  gingembre ajoutez la poudre de piment ,  la sauce de soja et le sucre en poudre  . Bien mélangez . 

Rincez le chou sous l'eau froide ,  séchez le  dans un torchon . Coupez les feuilles en lanières dans le sens de la hauteur . 

Mettre les feuilles de chou , les carottes et radis dans un grand saladier , versez dessus la pâte pimentée . Bien mélangez la pâte entre les feuilles de chou .

Lavez à l'eau très chaude un bocal hermétique , déposez le chou dans le récipient . Tassez bien afin qu'il n'y ait pas d'air entre les feuilles de chou .

Fermez et laissez à température ambiante pendant 2 jours puis au frais 3 jours suivant . Vous pouvez le consommer en accompagnement d'une viande ou poisson , ou sauter à la poêle .  

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