750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
11 mai 2017 4 11 /05 /mai /2017 12:52
Trio de betteraves  .
Trio de betteraves  .
Trio de betteraves  .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

La panna cotta à la betterave :

150 gr de betteraves cuites , 20 cl de crème liquide à 30% ,10 cl de lait , 3 feuilles de gélatine , sel , poivre .

 

La chantilly à la betterave :

3cà s de jus de betterave , 15 cl de crème liquide à 30% , 1 cà s de mascarpone ,1 c à s de  sel noir d'hawaÏ  .

 

Le concassé de betteraves :

200 gr de betteraves cuites , 3 c à c de  crème de balsamique , poivre en moulin .

 

Préparation :

 

 Préparez la panna cotta :  mixez les betteraves cuites avec le lait jusqu'à obtention d'une consistance bien fluide . Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide , pendant 10 min . Faites chauffez la crème , hors du feu incorporez les feuilles de gélatine essorées ,mélangez bien . Mélangez les deux préparations , rectifiez l'assaisonnement et versez  la crème dans des verres . Réservez au frais pendant 2 heures .

Préparez la chantilly : versez la crème , le mascarpone et le jus de betterave dans un saladier . Montez se mélange en chantilly , puis le mettre dans une poche à douille . Réservez au frais .

Préparez le concassé de betteraves : Coupez les betteraves au couteau , pour obtenir des dès . Les mettre dans un petit saladier ,ajoutez  la crème de balsamique ,  le poivre    mélangez bien . Déposez le concassé de betteraves sur la panna cotta . Ajoutez la chantilly de betterave sur le dessus , saupoudrez de sel d'hawaÏ  . Mettre au frais ,jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner :  Un rosé des Beaux de Provence servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

Il et interdit de plagier mon blog :::

Partager cet article
Repost0
10 mai 2017 3 10 /05 /mai /2017 05:28
Cake surprise , citron et chocolat .
Cake surprise , citron et chocolat .
Cake surprise , citron et chocolat .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

 

Pour le cake au citron :

                                        180 gr de farine , 180 gr de beurre , 120 gr de sucre en poudre , 1pincée de fleur de sel , 3 œufs, 2 c à s de crème liquide à 12% , le zeste de 1 citron jaune confit , 1 citron jaune bio du jardin .

Le gâteau framboise :

                                       4 œufs , 125 gr de farine , 80 gr de sucre en poudre , 1pincée de fleur  de sel , 1/4 de c à c de colorant en poudre rose framboise , 1/4 de sachet de levure .

La ganache au chocolat :

                                             10 cl de crème liquide à 12% , 50 gr de chocolat noir pâtissier .

 

Préparation :

                           Allumez le four th 180°C :

 Dans un saladier , mélangez les œufs et sucre fouettez jusqu'à obtenir un mélange blanc .Puis ajoutez la farine et levure tamisées ensemble , la fleur de sel mélangez bien . a la fin ajoutez le colorant , mélangez . Beurrer un moule carré  , versez la pâte . Mettre au four et laissez cuire 20 min .

A la sortie du four , laissez refroidir . Prendre un emporte-pièce en forme de cœur ou autre , découpez des formes dans le gâteau . Les déposez sur une assiette , les mettre au congélateur 1 heure .

Pendant ce temps préparez les cake au citron :

Séparez les blancs des jaunes d'œufs, . Faites fondre le beurre . Montez les blancs en neige très ferme avec la fleur de sel . Dans un autre saladier , fouettez les jaunes d'œufs et le sucre , puis incorporez le beurre fondu ,la crème et la farine tamisée .

Râpez le zeste d'un demi-citron , puis coupez en dès la moitié du citron confit . L'ajoutez à la pâte , mélangez . Prélevez 1/3 des blancs d'œufs et mélangez-le   vigoureusement à la pâte .Ajoutez le reste des blancs  et liez délicatement le tout .Versez un tiers de la pâte dans un moule à cake beurré, alignez les petits cœurs à la verticale en les calant dans la pâte sur toute la longueur du moule . Puis couvrir du reste de pâte   . Enfournez pour 45 min , vérifiez  la cuisson avec la pointe d'un couteau .

A la sortie du four , démoulez le cake posez-le sur une grille laissez refroidir . Puis le mettre au frais .

Préparez la ganache au chocolat :

Cassez le chocolat en morceaux ,dans un saladier . Faites chauffez la crème sur feu doux  ,la versez sur le chocolat laissez fondre 2 min . Mélangez avec une spatule ,  versez la ganache sur le cake décorer avec le reste de citron confit  . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner :   Un clairette de Die servi entre 7/9°C ( boire avec modération )  .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

 

Partager cet article
Repost0
9 mai 2017 2 09 /05 /mai /2017 07:42
Forêt- noire .
Forêt- noire .
Forêt- noire .

Pour 16/20 copines :

 

Ingrédients :

 

Biscuits au chocolat :

75 gr de poudre de chocolat noir non sucré , 260 gr de farine , 6 blancs d'œufs , 10 jaunes d'œufs, 168 gr de sucre en poudre ,

 

Crème légère à la vanille :

500 gr de crème liquide , 1 gousse de vanille , 24 gr de fécule , 60 gr de jaunes d'œufs , 250 gr de lait , 10 gr de gélatine , 50 gr de sucre en poudre .

 

Mousse au chocolat noir :

150 gr de chocolat noir pâtissier , 340 gr de crème liquide entière .

 

Sirop de punchage :

200 gr de cerises amarena , 5 c à s de jus de cerises amarena , 1c à s de kirsch .

Préparation :

Préparez les biscuits :

Préchauffez le four à 180°C :

Montez les blancs en neige avec le sucre , puis ajoutez les jaunes . Tout en mélangeant délicatement ,ajoutez la farine et le cacao tamisés mélangez . Beurrer deux plaques en silicone de 35/26,étalez la pâte uniformément .

mettre au four et laissez cuire 15 min , à la sortie du four laissez refroidir sur la plaque .

Préparez la crème :

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide . Faites chauffez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux .Dans un saladier , fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez .Versez un peu de lait chaud , sans cessez de fouetter . Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer sur feu doux ,sans cesser de mélanger. Retirez du feu à la première ébullition . Ajoutez la gélatine essorée hors du feu  , mélangez . Filmez le saladier et laissez refroidir . Fouettez la crème bien froide en chantilly ferme . Incorporez-la à la  crème refroidie en mélangeant délicatement .

Préparez la mousse au chocolat :

Faire chauffez la moitié de crème et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux dans un saladier . Mélangez et laissez refroidir .Montez le reste de crème bien froide en chantilly et ajoutez-la au chocolat délicatement . Réservez au frais .

Réalisez le sirop :

Egouttez les cerises , récupérez le jus , le mettre dans une petite casserole . Faites chauffez et hors du feu ajoutez le kirsch .

Le montage :

Sur un plateau déposez un cadre à biscuit ,  puis le biscuit  ( si besoin retaillez le biscuit au couteau ) .Imbibez-le de sirop à l'aide d'un pinceau . Disposez les cerises sur le biscuit , puis couvrir de crème à la vanille ( prévoir  un peu de crème pour quelques quenelles de la déco ) . Mettre au frais 1 heure .

Puis déposez le second biscuit , imbibé de sirop . Etalez la mousse au chocolat avec une spatule . Mettre au frais 2 heures .

Au moment de servir , retirez délicatement le cadre . Saupoudrez de cacao amer ,décorer avec les quenelles à la vanille , les  cerises et copeaux de chocolat . remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner :  Un Maury rouge servi entre 12/14°C ( boire avec modération  ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

Partager cet article
Repost0
5 mai 2017 5 05 /05 /mai /2017 05:22
Courgettes farcies au caviar d'aubergines .
Courgettes farcies au caviar d'aubergines .
Courgettes farcies au caviar d'aubergines .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                           6 courgettes rondes , 6 tomates , 5 aubergines , 4  tomates confites , 2 gousses d'ail ,2 blancs d'œufs ,  1/2 c à c de thym , feuilles de basilic , sauce tomate maison  , huile d'olive , fleur de sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

Allumez le four th 190°C :

Lavez les aubergines , déposez sur une plaque une feuille de cuisson . Posez aubergines , enfournez pour 30 min . Une fois cuite les ouvrir en deux , enlevez la chair et la mettre dans une passoire . Laissez égoutter . Mettre cette chair dans un saladier , avec l'ail ,  les  tomates confites  . Mixez grossièrement , ajoutez les blancs d'œufs , le thym sel et poivre . Mélangez et réservez au frais .

Lavez et coupez  les chapeaux des courgettes . Faites les blanchir 10 min au cuit vapeur . Evidez délicatement les courgettes avec une petite cuillère . Ecrasez la chair à la fourchette , et l'ajoutez au caviar  d'aubergines .

Préchauffez le four th 180°C :

Remplir les courgettes du caviar d'aubergines , dans un plat à gratin versez un peu d'huile d'olive , la sauce tomate. Déposez les courgettes sans les chapeaux , les faire cuire à côté des   courgettes  pendant 20/30 min . Le dessus doit être dorer .

Lavez et coupez les tomates en tranches fines , déposez-les au centre des assiettes .Salez et poivrez , disposez  les feuilles de basilic sur les tomates . Posez une courgette farcie au centre avec le chapeau  . Servir sans attendre . Accompagner d'une polenta au parmesan moelleuse .

 

Pour accompagner :   Un rosé varois servi entre 9/10°C ( boire avec modération )  .

 

Il et interdit de plagier mon blog  !!!!

                        

Partager cet article
Repost0
3 mai 2017 3 03 /05 /mai /2017 19:15
Gâteau aux fruits rouges pour julie .
Gâteau aux fruits rouges pour julie .
Gâteau aux fruits rouges pour julie .

                                 Joyeux anniversaire ma fille !

 

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

 

Génoise :

125 gr de farine , 4 œufs , 1/2 sachet de levure, 80 gr de sucre en poudre , 1 pincée de sel   .

crème pâtissière :

 50 cl de lait , 80 gr de sucre en poudre , 4 jaunes d'œufs, 2 c à s de fécule , 1gousse de vanille .

crème chantilly au lait concentré sucré :

 20 cl de crème liquide à 30% , 250 gr de mascarpone, 1boite de lait concentré sucré .

Décor :

  500 gr de fraises , 50 gr de myrtilles , 50 gr de framboises , paillettes en chocolat , 3 c à s de confiture de fraises .  

 

Préparation :

Pesez et préparez tout les ingrédients , beurrez un moule à manqué à charnière . Séparez les blancs des jaunes , tamisé la farine et levure puis les mélangez .

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel , lorsqu'ils deviennent fermes ajoutez le sucre . Pour les serrez . Versez les jaunes , mélangez avec un fouet à main délicatement . Puis la farine et levure , mélangez délicatement . Versez dans le moule , lissez la surface mettre au four th180°C . Laissez cuire 20/30 min si besoin , piquez avec la pointe d'un couteau pour vérifiez la cuisson . Sortir la génoise du four et la déposez sur une grille , laissez refroidir .

Lorsque la génoise et bien froide , coupez la  en deux dans l'épaisseur  .

Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur , puis retirez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau .Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille et les graines .

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .Ajoutez la fécule et mélangez bien . Retirez la gousse de vanille , puis versez le lait bouillant en un mince filet .

Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Retirez à nouveau à ébullition , laissez cuire 1à 2 min sans cessez de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier .Couvrez d'un film plastique  et collez-le à la crème pâtissière , pour évitez qu'elle ne dessèche . Laissez refroidir .

Posez la première moitié de la génoise sur un plat de service , avec un pinceau tartinez d'un peu de confiture . Etalez la crème pâtissière , puis répartissez les fraises dessus coupez en deux . Couvrez du reste de crème . Fermez le gâteau avec l'autre moitié de la génoise en pressant légèrement dessus .

Préparez la chantilly :

Dans un saladier , versez la crème et mascarpone très froid . Battre avec un batteur jusqu'à obtenir un mélange ferme . Ajoutez le lait concentré en  filet continuez de battre . Vous devez obtenir un mélange ferme . Puis arrêtez . Avec une spatule , déposez cette crème sur la génoise .

Saupoudrez de paillettes au chocolat , et disposez les  fruits rouges . Mettre au  frais jusqu'au moment de la dégustation .

 

Pour accompagner :   un champagne rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Partager cet article
Repost0
28 avril 2017 5 28 /04 /avril /2017 16:37
Fraisier pour Mamie .
Fraisier pour Mamie .
Fraisier pour Mamie .

                                                 Joyeux anniversaire mamie chaussettes .

 

Pour 10/12 copines :

 

Ingrédients :

 

La génoise :   4 œufs, 90 gr de sucre en poudre , 125 gr de farine , 1/2 sachet de levure chimique , 1 pincée de sel .

La crème mousseline :     50 cl de lait , 80 gr de sucre en poudre , 4 jaunes d'œufs , 2 c à s de fécule , 1 gousse de vanille , 200 gr de beurre mou , 2 c à s de kirsch  .

Sirop :   10 cl d'eau , 20 cl de sirop de fraises .

le décor :   1bloc de pâte d'amande rose ,1 bloc de pâte à sucre blanche ,  500 gr de fraises , quelques feuilles de menthe , 1 c à s de confiture de fraises .

 

Préparation :

Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencez . Beurrer un moule à manqué de 24 cm de diamètre , mettre la levure dans la farine tamisez . Séparez les blancs des jaunes , montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel . lorsqu'ils deviennent fermes ajoutez le sucre pour les serrez . Baissez la vitesse , ajoutez les jaunes puis la farine/levure . Arrêtez rapidement , versez dans le moule lissez la surface . Mettre au four th 180°C , laissez cuire 20 min piquez la génoise avec la pointe d'un couteau si besoin laissez 5 min de plus .

A la sortie du four , mettre la génoise sur une grille laissez refroidir . Lorsque la génoise et froide , coupez-la dans l'épaisseur  . Déposez un cercle de génoise  dans un cercle à pâtisserie assez haut . Lavez les fraises , coupez-les  en deux dans la longueur .

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur , puis retirez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau . Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille .

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Retirez la gousse de vanille, puis versez le lait bouillant en un mince filet .

Mélangez bien et reversez le tout  dans la casserole . Portez à nouveau à ébullition , laissez cuire 1à2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier .Laissez refroidir la crème .

Faites un beurre pommade , en l'écrasant à la fourchette dans une assiette creuse .

Quand la crème pâtissière et le beurre sont à la même température , incorporez progressivement la crème pâtissière au beurre en fouettant au batteur , jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse . Ajoutez le kirsch  .  

Imbibez le cercle de génoise du sirop à la fraise , posez des demi-fraises à la verticale tout autour de la génoise ,en appuyant la partie interne des fraises contre le moule . recouvrir de la moitié de la crème mousseline , puis disposez les fraises sur la crème  , couvrir du reste de la crème , mettre au frais deux heures .

Après ce temps , recouvrez du deuxième disque de génoise et placez 1 heure au frais . Nappez le dessus de la génoise de confiture ,

Etalez la pâte d'amande sur le plan de travail fariné et découpez-la en un disque de la taille du fraisier . Démoulez le fraisier , posez le disque de pâte d'amande dessus décorez de fraises et feuilles de menthe , de sujets en pâte en sucre , cœurs , papillons , fleurs .

 

Pour accompagner :   Un champagne rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

Partager cet article
Repost0
27 avril 2017 4 27 /04 /avril /2017 15:34
Cigarettes russes .
Cigarettes russes .
Cigarettes russes .

Pour  20 cigarettes :

 

Ingrédients :

                       120 gr de beurre mou à température , 100 gr de farine , 2 œufs , 80 gr de sucre en poudre , 1pincée de sel .

 

Préparation  :

                           Préchauffez le four th 170°C :

Dans un saladier , mélangez le beurre , le sucre et le sel . Ajoutez les œufs et liez pour obtenir une pâte homogène . Versez la farine et mélangez de nouveau .

Sur une plaque de cuisson garnir de papier cuisson , étalez la pâte en façonnant des formes ovales avec le dos d'une cuillère . Bien espacées entre elles . Enfournez pour 10min . Les biscuits doivent doivent être dorés sur les bords .

Eteindre le four en y laissant les biscuits le temps de les enrouler un à un . Cela permet de les garder chauds et malléables .

Sortez-les un par un quand ils sont encore chauds et les enroulés sur  le manche d'une spatule . Serrez-les entre vos doigts pour les souder , puis laissez-les refroidir avant de les entreposer dans une boite .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

Partager cet article
Repost0
26 avril 2017 3 26 /04 /avril /2017 05:57
Croque- cake aux asperges et jambon .
Croque- cake aux asperges et jambon .
Croque- cake aux asperges et jambon .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                         500 gr d'asperges vertes , 1paquet de tranches de pain de mie sans les bords , 4 tranches de jambon , 1 buchette de chèvre frais , 20 cl de crème liquide à 12% , 3 jaunes d'œufs , 1paquet de parmesan , 50 gr de fromage râpé , ciboulette ,tomates cerises ,  sel et poivre du moulin .

 

Préparation :

                           Lavez et épluchez les asperges , faites cuire dans un cuit vapeur 8/10 min ( elles doivent restez  fermes ) . Dans une casserole , faites chauffez la crème , ajoutez le fromage de chèvre en morceaux . Dans un bol battre les jaunes , versez la crème au chèvre en fouettant laissez tiédir .

Tapissez un moule à cake de papier cuisson . Déposez une couche de pain de mie aux dimensions du moule  . Versez un peu de crème de chèvre , ajoutez 2 tranches de jambon ,saupoudrez de parmesan et ciboulette puis les asperges . Salez et poivrez . Répétez l'opération 2 ou 3 fois , pour remplir le moule .

Terminez par ne couche de pain de mie  ,arrosez du reste de crème au chèvre parsemez de fromage râpé et tomates  cerises .

Allumez le four th180°C : 

Enfournez pour 45/60 min . Surveillez la fin de la cuisson .

Dégustez chaud ou tiède avec une salade verte ou tomates .

 

Pour accompagner :  Un Tavel rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Partager cet article
Repost0
21 avril 2017 5 21 /04 /avril /2017 16:19
Gâteau moelleux noix de coco et agrumes .
Gâteau moelleux noix de coco et agrumes .
Gâteau moelleux noix de coco et agrumes .

Pour 12 copines :

 

Ingrédients :

                        375 ml de lait , 64 gr de farine de coco ( magasins bio )  , 50 gr de farine , 40 gr de beurre fondu , 1 c à s de sucre vanillé , 2 œufs , 110 gr de sucre en poudre , le jus d'une orange , 1 c à s de pâte d'agrumes ( la recette est sur mon blog ) , sucre glace , noix de coco râpé  et lamelles ,1 clémentine confite .  

 

Préparation ;

                       Dans un saladier mettre tous les ingrédients ( sauf le sucre glace, les lamelles de noix de coco et 1 c à s de noix de coco râpé  ) , mélangez avec un fouet à main . Graissé un moule en silicone de 22 cm de diamètre , versez la préparation dans le moule .

Faites chauffez le four th 160°C enfourné le moule et laissez cuire 1 heure . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau , elle doit ressortir propre . Retourner le moule sur une assiette de service ,laissez refroidir .  Saupoudrer de sucre glace , de noix de coco râpé et les lamelles , coupez la clémentine en deux et posez la moitié sur le gâteau . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Un gâteau  facile et rapide à réalisez , très moelleux et frais .

 

Pour accompagner :  Un saumur rosé mousseux servi entre 10/11°C ( boire avec modération )  .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Partager cet article
Repost0
20 avril 2017 4 20 /04 /avril /2017 15:16
verrines de crème mousseline aux  fraises .
verrines de crème mousseline aux  fraises .
verrines de crème mousseline aux  fraises .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients ;

                           250 gr de fraises , 4 jaunes d'œufs , 20 cl de lait entier , 130 gr de sucre en poudre , 20 gr de fécule , 140 gr de beurre ; 1 c à s  de kirch ,  chocolat râpé , quelques feuilles de menthe .

 

Préparation :

                        Dans une casserole , portez le lait à ébullition . Dans un saladier , battre les jaunes avec le  sucre  en poudre . Incorporez la fécule , délayez avec le  lait . Transvasez dans la casserole et mélangez au fouet pendant 2/3 min , jusqu'à  la première ébullition .

Hors du feu , incorporez 50 gr de beurre coupé en morceaux . Laissez tiédir  à température ambiante . Battre la crème au fouet en intégrant peu à peu le reste de beurre en pommade , jusqu'à l'obtention d'une crème lisse . Ajoutez le kirch , mélangez . Mettre dans une poche à pâtisserie . Mettre au frais .

Lavez les fraises , coupez-les et déposez-les sur un papier absorbant .

Prendre 6 verres ,déposez au fond du verre les fraises , garnir de la crème mousseline terminé par des fraises  , le chocolat râpé et une feuille de menthe .

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Un dessert facile et rapide .

 

Pour accompagner :   Un Cabernet d'Anjou demi-sec servi entre 10/11°C ( boire avec modération )  .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!  

 

Partager cet article
Repost0

Présentation

  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
  • Contact

Recherche

Liens