Aux délices du sud .

pour 6 personnes ::

pour la bavaroise :

                                 600 gr de fraise de Carpentras , 3 jaunes d oeufs , 330 gr de crème fleurette , 100 gr de sucre en poudre , 5 feuilles de gélatine ;

pour le sirop :

                         100 gr de sucre 100 gr de fraise de Carpentras

                        1 boite de biscuits à la cuillère , 150 gr de fraises Carpentras , sucre glace .

Préparation :

le sirop ::

                 Mettre le sucre dans une casserole avec 10 cl d eau . Portezà ébullition et laisser refroidir  . Rincez les 100 gr de fraises et équeutez-les . Mixez . Filtrez le jus à travers un tamis. Mélangez le sirop refroidi et la pulpe de fraises . Réservez .

La bavaroise ::

                          Passez les fraises sous l eau . Equeutez-les .Coupez en 200 gr en petits morceaux . Faire chauffer le reste avec 50 gr de sucre . Mixez . Mélangez les jaunes d oeufs  avec le reste de sucre . Mettre la gélatine à ramollir  dans un bol d eau froide . Versez la pulpede fruits  sur le mélange oeufs -sucre  et remuez au fouet , pour éviter que les jaunes coagulent . Ajoutez la gélatine bien mélangez , pour la faire fondre . Montez la crème fleurette bien froide en chantilly . Quand le mélange précédent retombe à 25°c , ajoutez la chantilly en deux fois , au fouet délicatement . Montez la charlotte . Recouvrir le fond d un moule à charlotte d un cercle de papier sulfurisé. Versez un peu de bavaroise , puis chemisez le moule de biscuits  à la cuillère . Imbibez quelques biscuits de sirop . Tapissez - en  le fond du moule . Versez la bavaroise jusqu à un peu moins d un tiers de la hauteur . Recouvrez de la moitié des morceaux de fraises puis, d une couche  de biscuits  imbibés de sirop . Continuez de remplir le moule de couches  alternées  de fraises et de bavaroise jusqu à  hauteur . Terminez par une couche de biscuits imbibés de sirop . Placez au frais 4 heures ou toute la nuit . Rincez les fraises restantes . équeutez-les , coupez-les en lamelles  . Démoulez la charlotte sur un plat de service . Saupoudrez- la de sucre glace et décorez -la de lamelles de fraises . Conservez au frais jusqu au moment de servir . Servez avec un coulis de fraise ou une chantilly maison . bonne dégustation!

source  le magazine Régal du chef Pauline UNGER:;

pour accompagner un champagne rosé ou un (boire avec modération ) .

pour 6 personnes ::

POUR LE GATEAU :

                                  4 oeufs , 120 gr de sucre , 125 gr de farine , 25 gr de fécule , 40 gr de beurre fondu et refroidi , 1 sachet de levure , 1 pincée de sel , citron et arôme de vanille .

POUR LA CREME :

                                  500 ml de lait , 100 gr de sucre , 50 gr de fécule , la moitié d une gousse de vanille , 200 ml de crème fraîche à30% , 1 c à s de miel d acacia liquide , sucre glace .

Préparation ::

                        Battre dans un cul de poule les blancs d oeufs avec une pincée de sel . Réserve . Tamiser ensemble la farine , fécule et levure . Dans un autre cul de poule , battre au fouet électrique les deux oeufs entier plus les deux jaunes , le sucre et les arômes . A jouter 2 ou 3 c à s d eau chaude , et verser le mélange farine , fécule mélanger avec une cuilléreen bois  et continuer de battre au fouet . Ajouter à cette préparation les blancs en neige en deux fois , soulever délicatement . Ajouter le beurre fondu . Verser ce mélange dans un moule rond , et mettre au four à 170°c pendant 20 min ou plus selon votre four ( à surveiller ) . Pendant ce temps préparer la crème , mélanger le sucre et la fécule dans un saladier . Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte , verser le lait chaud sur la fécule et sucre en remuant . Remettre cette préparation dans la casserole et faites épaissir , tout en remuant avec un fouet . Verser cette crème dans un saladier bien froid , et laisser refroidir  en remuant souvent . Une fois refroidi couvrir d'un film plastique et laisser au frais . Fouetter la crème fraîche en chantilly et ajouter 1 c à s de miel d acacia . Lorsque la crème et froide , ajouter la chantilly et mélanger délicatement . Couper le gâteau en deux  et étaler la crème en une couche épaisse , recouvrir avec l autre moitié de gâteau . Saupoudrer de sucre glace et mettre au frais jusqu au moment de servir . Ce gâteau et super bon . Bonne dégustation !!

pour accompagner : un champagne rosé ( boire avec modération ) .

pour 2 personnes ::

2 blancs de poulet , 100 gr d olives verte dénoyautés , 3 brins de basilic , 20 gr de pignons , 3 pommes de terre , 3 courgettes , 1 oignon, 2 gousses d ail ,   huile d olive , sel et poivre .

Préparation ::

Dans le bol du robot mettre les olives , les pignons grillé à sec , les brins de basilic ajouter un peu d huile et mixer pas trop fin . Réserver . Découper les blancs de poulet dans l épaisseur , et tartiner l intérieur des blancs . Prendre un film plastique , rouler les blancs  et les envelopper dans le film plastique bien serrer . Les attacher avec de la ficelle de cuisine . Dans une casserole faire chauffer un peu d eau déposer les blancs , baisser le feu et laisser cuire 20 min  à frémissement  . Pendant ce temps laver les courgettes et pommes de terre , éplucher les pommes de terre . Couper les légumes en cubes à la mandoline , dans une poêle les faire revenir dans un peu d huile d olive avec l oignon haché et l ail . Saler et poivrer . Laisser cuire 15 min , les légumes doivent être croquant . Avant de servir enlever le plastique des blancs et découper des tranches de 1 cm . Déposer sur une assiette de service , accompagner du pesto d olive et des légumes . Saler et poivrer si besoin  . Ce plat était une réussite .  Bonne dégustation !

pour accompagner :: un rosé du Luberon ( boire avec modération ) .

pour 6 verrines ::

240 gr de chocolat blanc 1848 dessert , 1 litre de lait entier , 60 gr de maïzena , 30 gr de sucre , copeaux de chocolat noir , 1 kg de fraise de carpentras , 2 kiwis , 1 ananas , quelques feuilles de menthe , 1 c à s de sirop d agave .

Préparation ::

Dans un blender, mixer le lait , le sucre et la maïzena . Faites chauffer ce mélange à feu doux dans une casserole jusqu à épaississement , en tournant sans arrêt . Ajouter le chocolat blanc et remuez juqu à ce qu il soit complètement fondu . Verser la préparation dans des verres  . Laisser refroidir et placer au frais , au minimum 2 heures . Décorer de copeaux de chocolat et une fraise , remettre au frais jusqu au moment de servir . Pendant ce temps préparer la salade fruits pour accompagner la crème . Laver et sécher les fraises les couper en deux les mettre dans un saladier . Ensuite éplucher les kiwis les couper en tranches  et les ajouter aux fraises, éplucher et couper l ananas en cubes et l ajouter à la salade . Verser la cuillère de sirop d agave et les feuilles de menthe couper fin , mélanger le tout et mettre au frais . Servir les crèmes accompagner de la salade de fruits  . Bonne dégustation !!

pour accompagner :: un muscat de beaumes-de venise ( boire avec modération ) .

Pour 10 personnes ::

PATE ::

            120 gr de beurre mou , 40 gr de sucre glace , 6 oeufs entiers , 150 gr de sucre en poudre , 130 gr de farine .

CREME PATISSIERE ::

                                         4 jaunes d oeufs , 3 c à s de farine , 120 gr de farine , 1/2 litre de lait , 1 bâton de vanille , 1 c à s de rhum .

GLACAGE ::

                   150 gr de , 8 cl de crème liquide , 20 gr de beurre pommade , 50 cl de lait  .

DECOR ::

                 fleurs multicolores en sucre .

Préparation ::

Préchauffer le four à 180°c ( th5 ) . Séparer les jaunes  d oeufs  des blancs . Faire fondre le chocolat au bain -marie . Battre le beurre , le sucre glace et le sel  pour obtenir un mélange mousseux . Incorporer les jaunes d oeufs l un après l autre , le chocolat fondu et la farine . Battre les blancs d oeufs en neige  avec le sucre semoule  . Les incorporer à la préparation en plusieurs fois , en mélangeant  délicatement . Verser dans un moule à manqué , beurré et fariné . Cuire 50 min . A la sortie du four laisser refroidir sur une grille à manipuler avec délicatesse . Pendant ce temps préparer la crème pâtissière . Dans un saladier mélanger les jaunes d oeufs  avec la farine et le sucre , délayer avec le lait  , ajouterle bâton de vanille . Verser dans une casserole  et faites chauffer jusqu à épaississement , ajouter la cuillère de rhum . Retirer du feu et laisser refroidir . Découper le gâteau en deux , étaler sur le premier disque la crème pâtissière en une couche bien épaisse et refermer le gâteau . Faire le glaçage . Faire bouillir le lait et la crème fraîche , les verser sur le chocolat  haché . Mélanger à la spatule . Laisser tiédir , puis ajouter le beurre . Réserver à température ambiante . Verser le glaçage au centre du gâteau refroidi  et , à l aide d une spatule en faire tomber un peu sur les cotés . Mettre au frais pour que le glaçage durcisse un peu , ajouter tout autour les fleurs en sucre  et au centre . Remettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !!

pour accompagner :: un Champagne rosé ( boire avec modération ) .