11 septembre 2012
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07:56
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
1 langue de boeuf de 1 kg 500 , 3 poireaux , 3
navets long , 1 branche de céleri , 5 tomates type roma , 2 oignons , 4 gousses d ail , 1 petite boite de concentré de tomate , 2 cubes de bouillon de boeuf , 5 carottes , 2 c à s de
câpres , 1 bouquet garni , 10 cornichons , 500 gr de petite pommes de terre , sel , piment fort en poudre .
Préparation //
Laver tous les légumes ,épluchez-les puis
les couper . Dans une grande cocotte déposer la langue de boeuf , les légumes sauf les pommes de terre , les cubes de bouillon ,oignons , ail et bouquet garni . Verser de l eau
jusqu à hauteur des légumes ,saler fermer la cocotte et laisser cuire pendant 2 heures 30 à 3 heures . Piquer la langue avec la pointe d un couteau pour vérifier la cuisson . Mettre les pommes de
terre et le concentré de tomate , les câpres et cornichons couper en dès ,le piment en poudre selon les goûts de chacun laisser cuire 20 min . Au moment de servir couper la langue en
tranches , accompagner des légumes et jus . Ce plat peut se réchauffer plusieurs fois il et encore meilleur . Ce plat était pour mon mari , moi je n aime pas la langue de boeuf !
Pour accompagner // un Fitou rouge à 14°c (boire avec modération ) .
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viandes
8 septembre 2012
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13:34
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
1 rouleau de pâte feuilletée , 6 tomates type Roma , 1
courgette , 1 poignée de mesclun , 30 gr de beurre , 3 c à s de boulgour , 1 c à s d huile d olive , sel et poivre , 1 pincée de raz el hanout , quelques olives noires .
Préparation //
Lavez et coupez les courgettes en petits
bâtonnets . Faire chauffez de l eau salée , plongez-y les bâtonnets de courgettes et faites cuire 1 min ,puis égouttez . Enlevez les pédoncules des tomates , et les incisez sur le dessus .
Plongez-les 1 min dans l eau chaude ,puis dans l eau froide les pelez et coupez-les en deux et épépinez-les . Faite cuire le boulgour pendant 10 min dans une casserole d eau avec le raz el
hanout , égouttez . Préchauffez le four th 200 °c . Dans un moule à tarte déposez du papier sulfurisé , déposez les tomates bombé contre le moule . Répartissez-y les bâtonnets de
courgettes , saupoudrez de boulgour ,déposez le beurre coupé en dès , salez et poivrez . Recouvrez de la pâte feuilletée . Rentrez la pâte à l intérieur du moule . Enfournez et faites
cuire 35 / 40 min . Lavez et séchez le mesclun . Sortez le pat du four et placez un plat dessus . Retournez-le d un seul coup . Décorez de mesclun et d olives noires . Se déguste chaud , tiède ou
froid accompagner d une salade de mesclun .
Pour accompagner // un Chardonnay blanc bien frais (boire avec modération) .
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plats
7 septembre 2012
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13:48
les dentelles de Montmirail (Vaucluse ).
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
1 rouleau de pâte brisée épaisse
(marque carrefour ) , 4 poires williams, 200 gr de chocolat au lait , 200 ml de crème liquide à 18 % , 2 oeufs , 2 c à s de de poudre d amandes , 1 c à s de sucre .
Préparation//
Étaler la pâte dans le moule , piquez la pâte avec une
fourchette . Mettre au frais . Faire fondre le chocolat au bain marie , mélangez pour obtenir une crème lisse . Versez cette crème au chocolat sur la pâte étalez-la , lavez et épluchez les
poires ,les coupez en tranches et déposez - les sur le chocolat . Remettre au frais . Dans un bol mélangez la crème , les oeufs, la poudre d amandes et le sucre . Mélangez . Versez la
préparation sur les poires . Faites cuire au four th 180 °c pendant 20 min selon votre four . Laissez refroidir et placez la tarte au frais , jusqu au moment de servir . Un dessert original
rapide et plein de goût .
Pour accompagner // un côtes du Ventoux rouge à 13 °c (boire avec modération) .
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desserts
4 septembre 2012
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08:38
Pour 4 personnes //
Ingrédients //
4 blancs de poulet , 1 kg de ratte du Touquet , 1 kg de
carotte des sables des Landes , 4 brins de sarriette , 1 c à s de miel d acacia , 2 c à s d huile d olive , 1 c à s de jus de citron , 10 cl de crème fraîche à 18% , sel et poivre du moulin ,
quelques feuilles de sauge .
Préparation //
Mettre les blancs de poulet dans un plat à four , dans
un bol mélanger le miel , huile d olive et citron faire tiédir au micro ondes . Badigeonner les blancs de poulet avec cette préparation au pinceau . Saler et poivrer couper des petits morceaux de
citron ,déposer sur les blancs avec une branche de sarriette . Laisser reposer 30 min à température ambiante . Laver les carottes et pommes de terre ,les éplucher . Dans une grande cocotte faire
chauffer de l eau , dès quelle et chaude faire cuire les légumes 10 min environ piquer avec la pointe d un couteau . Puis égouttez-les . Réserver . Allumer le four th 180 °c Mettre le plat au
four et laisser cuire 25/ 35 min selon votre four . Dès qu ils sont cuit enlever les blancs , mettre le plat sur le feu très doux .Verser la crème fraîche et déglacer la sauce en
grattant le fond du plat . Sur des assiettes déposer les blancs de poulet les pommes de terre et carottes ,arroser d un peu de sauce et servir immédiatement . Une recette simple et rapide , la
sauce était sublime . bonne appétit à tous !
Pour accompagner // un vin vin blanc de la Loire bien frais (boire avec modération ).
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viandes
3 septembre 2012
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Pour 6 personnes //
Ingrédients //
2 citrons verts , 15 cl de curaçao bleu , 200 gr de
spéculoos , 10 gr de gélatine , 70 gr de sucre en poudre , 50 gr de sucre glace , 300 gr de philadelphia , 250 gr de mascarpone , 2 blancs d oeufs , 25 cl de crème fraîche liquide , 100 gr de
beurre , cacao amer , sucre paillette or
Préparation //
La veille posez un cercle sur un plat
de service . Broyez les biscuits au mixeur avec le beurre fondu . Tapissez-en le fond du cercle en tassant avec le dos d une cuillére .Faites prendre 1 heure au frais . Trempez la gélatine
dans l eau froide . Mélangez le philadelphia avec le mascarpone , le jus des citrons verts et le sucre en poudre . Fouettez la crème bien froide en chantilly . Faites chauffer le curaçao puis ,
hors du feu , incorporez la gélatine essorée en fouettant . Battre les blancs en neige ferme , ajoutez le sucre glace quand ils commencent à prendre . Incorporez-les à la préparation avec la
crème fouettée . Versez dans le cercle , égalisez la surface et faites prendre 12 heures au frais . Le lendemain , passez la lame d un couteau à l intérieur du cercle et retirez-le . Décorez de
cacao amer et les paillettes dorée . Remettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !!
Pour accompagner // un champagne rosée (boire avec modération ) .
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desserts
1 septembre 2012
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13:38
Pour 8personnes //
Ingrédients //
2 litres de moules d'espagne , 1 poivron jaune , 1
poivron rouge ,1 poivron vert , sel , poivre , 1 gousse d ail ; huile d olive , brins de ciboulette .
Préparation //
Laver et gratter les moules , puis les déposer dans une
grande cocotte couvrir et laissez-les s ouvrir . les moules qui reste fermer les jeter . Réserver. Laver les poivrons enlever les pépins et membranes blanche , couper tous les poivrons
en tous petits dès ( c est un peu long ) . Dans une casserole faire chauffer l huile d olive avec l ail écraser , laisser macérer 30 min . Verser cette huile sur les dès de poivrons
,mélanger cette huile avec les poivrons .Se conserve plusieurs jours . Enlever une coquille des moules verser un peu de poivrons à l huile , saler et poivrer ajouter un brin de ciboulette sur
chaque moules . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Idéal pour un apéritif dînatoire .
Pour accompagner // un vin blanc Catalan bien frais (boire avec modération) .
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apéritifs
31 août 2012
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07:48
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
1 rouleau de pâte feuilletée , 6 poivrons
rouge , 6 poivrons jaune , 4 tomates roma , thym frais , 6 olives noires , sel et poivre du moulin .
Préparation //
Laver les poivrons , chauffer le four th 200 °c , Sur la
plaque du four poser une feuille de cuisson , puis les poivrons laisser cuire jusqu à ce qu'ils soient bien grillé . Les mettre ensuite dans un saladier et fermer pendant 30 min . Enlevez la
peau et coupez-les en lanières . Réserver . Prendre des moules à tartelettes de 12 cm de diamètre , découper des cercles de pâte de la même dimension . Couper les tomates en tranches .
Beurrer les moules déposer les lanières de poivrons en intercalant les couleurs , puis les rondelles de tomates saler et poivrer saupoudrer d un peu de thym . Terminer par la pâte faites glisser
les bords de la pâte à l intérieur du moule . Piquez la surface avec la pointe d une fourchette . Faites cuire 30 min th 180 min . Laisser reposer 5 min . Démouler et servir aussitôt .
Pour accompagner // un Chardonnay blanc bien frais (boire avec modération ).
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entrées
29 août 2012
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06:48
Pour 8 personnes //
Ingrédients //
1 boite de boudoir BROSSARD , 1 kg de nectarines
, 500 gr de fromage blanc à 20% , 200 gr de sucre en poudre , 300 ml d eau , 1 bâton de vanille , quelques cerises confite pour la déco .
Préparation //
Laver et éplucher les nectarines , dans une grande
casserole faire chauffer de l eau avec le sucre et le bâton de vanille . Mettre les nectarine dans ce sirop et laisser cuire à feu doux pendant 10 min , garder 3 nectarines pour le décor
. Égouttez-les puis les couper en tranches . Réserver . Garder le sirop des nectarines pour imbiber les biscuits . Prendre un grand moule à Charlotte (d une grande marque de boite
hermétique ) . Tapisser le fond et les cotés du moule avec les biscuits imbiber du sirop de nectarines , étaler du fromage blanc sur les biscuits et les nectarines au sirop .
Déposer une couche de biscuits toujours imbiber , les nectarines et encore des biscuits . Cela jusqu à haut du moule , terminer par une couche de biscuits bien serrer . Fermer le moule mettre un
poids dessus , et laisser au frais pendant 2 heures . 1 heure avant de servir démouler la Charlotte sur un plat de service , tapisser le dessus de fromage blanc et couper les 3 nectarines en
tranches et décorer le dessus de la Charlotte . Poser quelques cerises confite sur les nectarines , remettre au frais jusqu au moment de servir . Pas besoin d être une pro de la pâtisserie pour
réaliser ses desserts , juste un peu d imagination car ils sont rapide à faire et pas de cuisson .
Pour accompagner // Blanquette de Limoux bien frais (boire avec modération ).
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desserts
28 août 2012
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07:52
Pour 4 personnes //
Ingrédients //
1 paquet de feuilles de brick , 10 sardines de
méditerranée , 2 pommes de terre moyenne , 4 carottes , 2 c à s de soja en bocal , 1 gousse d ail , 2 oeufs , 1 brin de thym ,50 gr de beurre , 2 lamelles de gingembre ,
sauce pour nems , quelques feuilles de menthe , sel et poivre du moulin .
Préparation //
Rincer les sardines enlever l arrête centrale et
faire des filets . Râper les pommes de terre et les carottes , avec une râpe fine mettre dans un saladier avec les germes de soja . Ajouter les deux oeufs , l'ail écraser , le thym hacher
mélanger . Rassembler toutes les feuilles de brick , les couper en deux faire fondre le beurre au micro -ondes . Étaler un peu de beurre sur chaque demi feuilles ,déposer un peu légumes 1 c à c
,puis un filet de sardine à 2 cm du bord de la feuille . Rouler les feuilles pour former des cigares bien serrer . Posez-les sur la plaque du four recouverte d une feuille de cuisson . Mettre au
four th 180 °c . Quand ils sont dorés et croustillants , sortez-les du four et posez-les sur un plat . Dans des petits ramequins verser la sauce pour nems ,ajouter les lamelles de soja . Servir
accompagner des feuilles de menthe . Bonne dégustation à tous !
Pour accompagner // un picpoul blanc bien frais (boire avec modération ) .
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dans
poissons
27 août 2012
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06:56
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
Pour la pâte brisée :: 250 gr de farine , 150 grde beurre mou , 1 jaune d'oeuf , 3 c à s d eau froide , 1 pincée de sel .
Garniture :: 500 gr de tomates cerises , 2 boules de mozzarella , quelques olives noires , poivre du moulin , 2 branches de sarriette .
Préparation //
Dans un saladier mettre la
farine ,le beurre mou coupé en morceaux et le sel . Mélanger du bout des doigts jusqu à obtenir une pâte granuleuse . Ajouter le jaune d'oeuf et l eau et continuer de mélanger , puis pétrir avec
la paume de la main jusqu à obtenir une pâte souple . Faire une boule l envelopper dans un film plastique , la déposer au frais 30 min . Létaler sur le plan de travaille fariné légèrement , et
déposer dans un cercle à tarte . Remettre au frais 30 min . Laver les tomates sous l eau fraîche . Couper la mozzarella en tranches , les déposer sur la pâte , et couvrir avec les
tomates cerises . Ajouter les olives noires et la sarriette hacher au couteau grossièrement , poivrer . Mettre au four th 180°c pendant 20/30 min selon votre four , à la
sortie du four déposer sur une grille et laisser tiédir . Accompagner de côtes d'agneau cuite à la plancha . Bonne dégustation !
Pour accompagner // un côtes du Roussillon rouge à 14 °c (boire avec modération ) .
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entrées
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