Aux délices du sud .

Pour 6 personnes ;

Ingrédients ;

Le moelleux au citron :

                                       1 citron jaune bio , 6 oeufs , 200 gr de farine , 120 gr de sucre en poudre ,1 sachet de levure , 1 pincée de sel  .

Crème au citron  :

                               3 citrons jaune bio , 150 gr de beurre mou , 120 gr de sucre en poudre , 2 oeufs , 1 c à c de fécule , 1 feuille de gélatine ou 2gr d'agar-agar .

10 fraises ou plus , quelques feuilles de menthe .

Préparation :

                          Préchauffez le four th 170°C ;

Dans un saladier travaillez les oeufs et le sucre en poudre , jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux . Ajoutez la farine et levure petit à petit , le zeste et le jus du citron .Bien mélangez avec une spatule .

Beurrer un moule à cake ,versez la pâte . Enfournez et laissez cuire 20/30 min . A la sortie du four déposez le moelleux sur une grille , laissez refroidir complétement .

Pendant ce temps préparez la crème :

Réhydratez la feuille de gélatine , dans l'eau froide pendant 10 min .

Nettoyez les citrons et râpez la peau d'un citron afin de récuperez le zeste . Pressez tous les citrons,  et versez le jus dans une casserole avec le zeste .

Dans un saladier battre fortement les oeufs, le  sucre et la fécule . Ajoutez ce mélange  dans la casserole , puis faites chauffez à feu doux .Coupez le feu juste avant  la première ébullition .

Ajoutez la feuille de gélatine éssoré , bien mélangez . La crème doit s'épaissir .Laissez reposer 20 min dans un endroit frais , en fouettant souvent afin de faire baisser la température de la crème .

Après ce temps , coupez le beurre en petits morceaux et l'ajoutez à la crème . Mixez avec un mixeur plongeant pendant 5 min , afin d'aérer la crème . Puis la mettre dans une poche à douille et laissez-la au frais  .

Découper le haut et les côtés du moelleux , avec un couteau à pain afin d'obtenir un biscuit bien blanc .

Puis découpez trois rectangles dans l'épaisseur . Sur un plat de service , déposez un premier rectangle , nappez de crème . Couvrir avec le deuxième et nappez-le également avec la crème . Répétez l'opération avec le dernier rectangle . Couvrir du reste de crème ,égalisez la surface avec une spatule . Mettre au frais pendant 1 heure . Laver et équeuter les fraises . Les disposez sur la crème au citron ,avec quelques feuilles de menthe . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Un dessert de saison frais et léger . Bon appétit à tous !

Pour accompagner :  un limoncello maison bien frais ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         18 à 21 plaques de lasagnes fraîches , 3 aubergines , 3 c à s de pesto maison , 100 gr de parmesan , 4 boules de mozzarella ,  huile d'olive , 1 oignon rouge , 2 boites de tomates concassées , 1 boite moyenne de concentré de tomates ,1 gousse d'ail ,  1/2 verre de vin blanc ( Chardonnay ) , 5 feuilles de basilic , 1 branche de thym frais , 1 feuille de laurier , sel ,poivre . 

Préparation :

                        Lavez et coupez les aubergines ,en fines lamelles dans le sens de la longueur . Râpez le parmesan . Mettre dans le pesto 5 c à s d'huile d'olive , mélangez . Déposez les lamelles d'aubergines , sur la plaque du four recouverte de papier cuisson .

Badigeonnez-les avec un pinceau de l'huile au pesto . Faites cuire au four th 180°C , pendant 15 min . Dès qu'elles sont dorées , sortez-les du four et salez .

Préparez la sauce tomates :

Epluchez et émincez l'oignon . Dans une sauteuse , faites chauffez 3 c à s d'huile d'olive , ajoutez l'oignon , mélangez pendant 2/3 min puis ajoutez les tomates , le vin blanc , le concentré avec un peu d'eau , thym , basilic , laurier et l'ail écrasez . Salez et poivrez . Laissez mijoter a couvert 30 min à feu doux .

Préchauffez le four à 180°C :

 Dans un 6 petits plats ou un grand ,préalablement huilé , disposez une couche de sauce tomates , une plaque de lasagne ,une couche d'aubergine grillées  , une couche de sauce tomates et une couche de mozzarella et parmesan . Recommencez encore une fois , puis terminez par une plaque de lasagne , sauce tomates et une couche de mozzarella .

Enfournez pour 30 min , lorsque les lasagnes sont cuites et bien dorées , laissez reposer 5 min puis servir .  

Une recette très facile à réalisez et qui peut se dégustez réchauffez . Bon appetit à tous !

Pour accompagner :   un Anjou rouge servi entre 13/15°C (boire avec modération ) .

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Pour 5 personnes :

Ingrédients :

                      500 gr de spaghettis , 2 bouquets d'artichauts poivrade , 6 pétales de tomates confites , 13 tranches de pancetta à la découpe ,1 citron jaune bio , 1 gousse d'ail , 2 branches de persil , 5 tiges de ciboulettes , huile d'olive , sel , poivre du moulin .

Préparation :

                        Dans un grand volume d'eau salée , faites cuire les spaghettis al-dente .

Lavez et coupez les tiges des artichaut au 3/4 . Ötez les feuilles externes jusqu'au feuilles blanche , coupez le haut des artchauts . Coupez-les en deux et les mettre dans une eau citronné .

Mettre de l'eau citronné dans un casserole , faites cuire les artichauts 10/15 min selon la grosseur . Egouttez-les .

Réhydratez les pétales de tomates 1 min au micro ondes dans un peu d'eau .

Faites chauffez une poêle , y déposez les tranches de pancetta  , laissez dorer . Gardez en 10 pour la déco des assiettes , les autres coupez-les en lanières .

Dans la même poêle ,ajoutez 3 c à s d'huile d'olive l'ail coupez et les artichauts Laissez dorer 5 min . Couvrir , éteindre le feu ,  réservez .

Egouttez les pâtes, puis les mettre dans un saladier . Ajoutez la ciboulette , le persil  , la pancetta hachez  .  Ajoutez la poêlée d'artichauts .Mélangez délicatement ,salez et poivrez ajoutez un peu d'huile d'olive  si besoin  maintenir au chaud .

Servir accompagner des tranches de pancetta et saupoudrer de parmesan .

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :   Coteaux varois en  Provence rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Pour la meringue :    6 blancs d'oeufs,250 gr de sucre en poudre 2 sachets de sucre vanillé , 1pincée de sel .

Le coulis :   400 gr de fruits rouges ( fraises , framboises , mûres ) , 50 gr de sucre en poudre .

La chantilly :   20 cl de crème liquide à 30% ,100 gr de mascarpone ,70 gr de sucre glace ,  2 sachets de sucre vanillé , quelques copeaux de chocolat , quelques feuilles de menthe .

Préparation :

                       Préparez la meringue : dans un saladier , montez les blancs en neige très ferme avec le sel et le jus de citron .Ajoutez petit à petit la moitié du sucre jusqu'à obtenir une meringue brillante et épaisse . Versez alors le reste de sucre , puis mélangez délicatement le tout   à l'aide d'une spatule , jusqu'à obtention d'un mélange homogéne .Sur une plaque ,déposez une feuille de papier cuisson  . Déposez 6 tas de meringues sur la plaque ,avec le dos d'une grosse cuillère étalez légèrement .

Préchauffez le four th 3/4 ( 100°C  ) .

Enfournez et laissez cuire , pendant 3 heures . En entrouvant la porte du four de temps en temps afin que l'humidité s'en échappe . Eteignez le four .et laissez la meringue dans le four .

Pendant la cuisson de meringue , préparez le coulis .

Dans une casserole , mettre les fruits rouges et le sucre  . Portez à ébullition , puis laissez refroidir .

Avant de servir,préparez la chantilly :

Dans un saladier ,mélangez le mascarpone , la crème liquide  le sucre glace  et vanillé . Montez le tout en chantilly très ferme .  

Déposez les meringues dans des assiettes creuse ,déposez la chantilly au centre puis le coulis de fruits rouges . Parsemez de copeaux de chocolat et de feuilles de menthe . Servir sans attendre car la meringue risque de se ramollir . Un excellent dessert .Bon appétit à tous !

Pour accompagner :   un Cabernet d'Anjou moelleux servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

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