Aux délices du sud .

pour 4 personnes ::

                                   500 gr d anchois bien frais , le jus d un citron , huile d olive , sel poivre 2 tiges de persil , 2 tiges de sarriette , 6 / 8 brins de ciboulette .

Préparation ::

                      Laver les anchois , les mettre en filets ( c est assez long et délicat prendre sont temps ) . Déposer sur un papier absorbant et sécher doucement .  Les disposer sur un plat , bien rangés . Presser le citron pour en extraire le jus ,et versez - le sur les anchois arroser d huile d olive . Saler et poivrer . Hachée les herbes au couteau . Saupoudrer sur les anchois et mettre au frais . C est une entrée très délicate , j ai accompagner de tranches de pain de campagne grillées. Bonne dégustation .

Source :: Aimer la cuisine de provence : du chef Christian ETIENNE .

pour accompagner :: un cotes du rhone blanc bien frais ( boire avec modération ) .

pour 6 personnes ::

                                     200 gr de chocolat noir , 130 gr de farine , 200 gr de beurre , 4 oeufs , 150 gr de sucre , 100 gr de noix  hachées , 60 gr de cacao amer , 2 c à c d extrait de vanille liquide , 1/2 c à c de sel , 100gr de mascarpone , 10 cl de crème à 30% , 50 gr de sucre en poudre , trois péches au sirop .

Préparation ::

                          Préchauffer le four sur th 6 (180°c ). Dans un saladier , mélanger la farine , le cacao et le sel . Hachez le chocolat noir au couteau . Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux . Hors du feu , ajouter le sucre , l extrait de vanille , puis les oeufs battus . Mélanger soigneusement . Verser cette préparation dans le saladier de farine puis mélanger le tout . Ajouter le chocolat et les noix . Verser la pâte à brownie dans des moules demi sphère en silicone , égaliser la surface . Faites cuire 20 à 30 min au four . Pendant ce temps préparer la crème ,dans un saladier mettre le mascarpone et la crème fraîche . Avec un fouet électrique battre jusqu à épaississement , ajouter le sucre en poudre et continuer de battre . Couper les péches en tranches fine . Réserver. Lorsque les brownies sont froid  les couper en deux . Mettre la crème dans une poche à douille . Déposer sur le brownie deux tranches de péche , ainsi que la crème remettre l autre moitié de brownie et déposer un peu de crème au sommet . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Peu se faire la veille . Bonne dégustation !!

pour accompagner :: un Baumes-de-Venise ( boire avec modération) .

pour 4 personnes ::

                                  4 boules de mozzarella , 4 tomates ,  1 c à s de mais , 1 demi poivron vert , 1 demi poivron rouge , 5 olives noire , 1 tranche de jambon de bayonne , huile d olive , 1 c à c de vinaigre balsamique,  4 feuilles de basilic , sel et poivre .

Préparation ::

                        Couper le haut des boules de mozzarella , avec une cuillère parisienne creuser l intérieur des boules sans les percer . Réserver . Laver et couper  les légumes en tous petits cubes , les mettre dans un bol . Ajouter le mais , les olives couper en cubes et la tranche de jambon en fines lanières . Verser 1 c à s d huile d olive et le vinaigre ,le sel et poivre ainsi que le basilic couper fin . Mélanger le tous . Farcir les boules de mozzarella de cette farce , remettre le chapeau dessus . Sur une assiette de service déposer les tranches de tomates épépiner , en rond déposer dessus la mozzarella et arroser d un filet d huile d olive . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Cette entrée à surpris par sont originalité , je les ai accompagner de grillades . Bonne dégustation !!

pour accompagner :: un Bandol rosé bien frais ( boire avec modération ) .

pour 10 verrines ::

                                2 bouquets de fanes de radis , 3 pommes de terre , 1 litre d'eau , 1 kub or de maggi , sel , piment d espelette , 1 brique de crème fraîche à 30% , 1 chèvre frais, quelques tiges de ciboulette .

Préparation ::

                      Laver les fanes de radis ne garder que les plus belle . Laver les pommes de terre et les couper en morceaux . Dans une casserole mettre de l eau , et ajouter les fanes et pommes de terre et le kub or  laisser cuire pendant 15 min . Pendant ce temps dans une petite casserole mettre un peu de crème fraîche, et le chèvre frais couper laisser fondre le chèvre sur feu doux . Dans un saladier monter le reste de crème en chantilly , et ajouter la crème au chèvre froide continuer de battre . Réserver au frais . Lorsque le velouté et tiède le mixer au mixeur plongeant , et le passer au tamis . Prendre des verrines verser un peu de velouté et avec une poche à douille cannelée , déposer un peu de chantilly au chèvre . Saupoudrer de piment d espelette , et accompagner de tiges de ciboulette . Idéal pour un aperitif dînatoire c est léger et frais . Bonne dégustation !

pour accompagner :: un cote du rhone blanc bien frais ( boire avec modération) .

pour 20 tartelettes :::

   pate sablée ::        250 gr de farine , 125 gr de beurre , 50 gr de sucre glace , 2 oeufs , 2 c à s de lait , 40 gr de poudre d amandes , un peu de sel .

Limon curd ::          4 citrons , 150 gr de sucre , 4 oeufs , 1 c à s de fécule .

Caramel :: 100 gr de sucre en poudre , un peu d eau , 2 gouttes de colorant rouge , 20 petites fraises , 1 citron , quelques feuilles de menthe fraîche .

Préparation ::

Versez la farine dans un saladier . Creusez un puits , mettez-y le beurre fractionné , le sucre et une pincée de sel . Mélangez avec les doigts , puis ajoutez les jaunes d oeufs, le lait , et la poudre d amandes . Pétrissez rapidement , formez une boule et placez au frais pendant 2 heures . Puis laissez reposer 15 min à température ambiante avant de la travailler . Étalez la pâte sur une planche légèrement fariné . Faire un épaisseur de 2 millimètre , et découper avec un emporte - pièce rectangulaire ( 20 pièces ) . Déposer sur une plaque recouverte d une feuille de cuisson , et faire cuire pendant 10 min à 180°c . A la sortie du four laisser refroidir .

Préparer le limon curd ::

laver les citrons et les zester . Mettre c est zestes dans une casserole , presser les citrons et mettre le jus avec les zestes . Verser le sucre et la fécule et faire chauffer à feu doux en remuant . Battre les oeufs dans un bol et les incorporer à la première préparation tout en remuant . Augmenter le feu et continuer de fouetter , le mélange va épaissir . Ôter du feu et laisser tiédir .

Préparer le caramel :: 

Dans une casserole versez le sucre  , avec un peu d eau ajouter le colorant rouge . Laissez cuire jusqu à ce que cela devienne un peu épais et se cristallise. Versez ce caramel dans des formes rectangulaire et laissez durcir .

Prendre une poche à douille y mettre le limon curd , avec un embout cannelé assez gros . Déposez sur les biscuits sablés un peu de crème , ensuite les plaques de caramel , une fraise un quart de tranche de citron et une feuille de menthe  . Mettre au frais le temps du repas . Le caramel adouci l acidité du citron donc les deux vont bien ensemble . Bonne dégustation !

pour accompagner :: un Muscat de Rivesaltes jeune (boire avec modération ) .