Aux délices du sud .

Pour 10 personnes ::

PATE ::

            120 gr de beurre mou , 40 gr de sucre glace , 6 oeufs entiers , 150 gr de sucre en poudre , 130 gr de farine .

CREME PATISSIERE ::

                                         4 jaunes d oeufs , 3 c à s de farine , 120 gr de farine , 1/2 litre de lait , 1 bâton de vanille , 1 c à s de rhum .

GLACAGE ::

                   150 gr de , 8 cl de crème liquide , 20 gr de beurre pommade , 50 cl de lait  .

DECOR ::

                 fleurs multicolores en sucre .

Préparation ::

Préchauffer le four à 180°c ( th5 ) . Séparer les jaunes  d oeufs  des blancs . Faire fondre le chocolat au bain -marie . Battre le beurre , le sucre glace et le sel  pour obtenir un mélange mousseux . Incorporer les jaunes d oeufs l un après l autre , le chocolat fondu et la farine . Battre les blancs d oeufs en neige  avec le sucre semoule  . Les incorporer à la préparation en plusieurs fois , en mélangeant  délicatement . Verser dans un moule à manqué , beurré et fariné . Cuire 50 min . A la sortie du four laisser refroidir sur une grille à manipuler avec délicatesse . Pendant ce temps préparer la crème pâtissière . Dans un saladier mélanger les jaunes d oeufs  avec la farine et le sucre , délayer avec le lait  , ajouterle bâton de vanille . Verser dans une casserole  et faites chauffer jusqu à épaississement , ajouter la cuillère de rhum . Retirer du feu et laisser refroidir . Découper le gâteau en deux , étaler sur le premier disque la crème pâtissière en une couche bien épaisse et refermer le gâteau . Faire le glaçage . Faire bouillir le lait et la crème fraîche , les verser sur le chocolat  haché . Mélanger à la spatule . Laisser tiédir , puis ajouter le beurre . Réserver à température ambiante . Verser le glaçage au centre du gâteau refroidi  et , à l aide d une spatule en faire tomber un peu sur les cotés . Mettre au frais pour que le glaçage durcisse un peu , ajouter tout autour les fleurs en sucre  et au centre . Remettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !!

pour accompagner :: un Champagne rosé ( boire avec modération ) .