18 mars 2011
5
18
/03
/mars
/2011
15:42
pour 12 whoopies ::
pour la pâte à biscuits ::
150 gr de farine fluide , 1 à c de levure chimique , 1 c à s de thé vert matcha en poudre , 120 gr de sucre en poudre , 3 oeufs , 90 gr de beurre , 6 cl de crème liquide .
Pour la mousse ::
1 boite de litchis au sirop , 1 citron vert , 25 cl de crème liquide très froide, 2 gr de gélatne en feuilles , 4 c à s de sucre glace .
Préparation ::
Plongez la gélatine dans un bol d eau froide . Chauffez deux cuillerées à soupe du sirop des litchis au micro ondes avec une cuillerée à soupe de jus de citron . Ajoutez la gélatine
ramolli et essorée , Mélangez pour quelle fonde complètement . Montez 25 cl de crème liquide en chantilly avec le sucre glace . Ajoutez douze litchis épongez et hachés , puis
incorporez le sirop à la gélatine . Réfrigérez 1 heure . Chauffez le four th 5/6 (170°c ) . Mélangez la crème liquide et le thé vert . Dans un saladier , fouettez les oeufs avec le sucre ,
une pincée de sel , incorporez la crème au thé vert . Ajoutez la farine tamisée avec la levure , puis le beurre fondu tiédi . Mélangez et faire une 
une pâte lisse . Dans des moules à muffins , mettre un peu de pâte (a peine une cuillère à
soupe ) . Laissez cuire 20 min environ . Laissez refroidir les biscuits sur une grille . Garnissez -en la moitié de crème au litchis , puis recouvrez -les avec le reste des biscuits . Mettre au
frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation .
source : le magazine Gourmand .
Pour accompagner :: un Vouvray (boire avec modération) .
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr
-
dans
desserts
17 mars 2011
4
17
/03
/mars
/2011
15:16
pour 6 personnes ::
1 sachet de fruits mer congelé ( picard ) , 1 kilo de moules fraîche , 500 gr de spaghettis , 10 cl de vin blanc sec , 1 bouquet garni , 1 échalote , 1 gousse d ail , 1
citron jaune , 5 brins de persil , 3 c à s d huile d olive , 1 sachet de parmesan , 20 cl de crème fraîche 18% , sel et poivre .
Préparation ::
Faire décongelé les fruits de mer à température ambiante . Dans une poêle faire chauffer un peu d huile , y faire revenir l échalote et l ail couper très fin . Ajouter les fruits de mer et
les moules laver et cuite laisser cuire pendant 10 min , verser le vin blanc sec et poursuivez la cuisson . Avant la fin de la cuisson ajouter la crème fraîche , et baisser le feu mettre un peu
de persil . Dans une grande cocotte faire chauffer de l eau et cuire les pâtes comme indiquer sur le paquet . Les égoutter les mettre dans un saladier de service , et verser les fruits de mer
dessus mélanger . servir accompagner de parmesan et de rondelles de citron . Bonne dégustation !!
pour accompagner :: un vin blanc italien de la région d Alcamo ( boire avec modération ) .
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr
-
dans
plats
14 mars 2011
1
14
/03
/mars
/2011
15:34
pour 4 personnes ::
600 ml de crème fraîche , 125 gr de sucre en poudre , 1 fève de tonka , 4 c à s de lait , 1 c à c d'agar agar en poudre , 75gr de sucre cristallisé 2 c à s de rhum ambré à la vanille , 1 ananas
frais ,
Préparation ::
Faites chauffer la crème , le sucre en poudre dans une casserole y râpé la moitié de la fève tonka . Aux premier frémissement , éteindre le feu et laisser infuser . Verser le lait
dans une casserole et saupoudrer d'agar agar . Faites chauffer le tous jusqu à ce que l agar soit dissoute . Incorporez ce mélange à la crème tonka , et faites chauffer jusqu au
premiers bouillons . Retirez la casserole du feu puis filtrez le tout à travers un tamis . Répartissez la préparation dans des verres à pied . Laissez refroidir puis faites prendre pendant
4 heures au frais . Pendant ce temps coupez l ananas à vif et faire des tranches pas très épaisse, coupez 6 tranches en cubes réservez. Dans une poêle y mettre le sucre , laissez
fondre et ajoutez les 2 c à s de rhum ( faites attention de ne pas vous brûler ) . Ajouter les cubes d ananas dans ce caramel bien mélanger délicatement pour enrober l ananas de
caramel , laissez cuire 5 min à feu doux . Sortir les verres du réfrigérateur déposez dessus les cubes d ananas, et un peu de caramel remettre au frais jusqu au moment de servir
. Bonne dégustation !!
pour accompagner :: un vin pétillant Italien asti ( boire avec modération ) . 
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr
-
dans
desserts
11 mars 2011
5
11
/03
/mars
/2011
14:56
pour 12 macarons ::
3 blancs d oeufs , 125 gr de poudre d amandes , 125 gr de poudre de noisettes , 200 gr de sucre en poudre , du colorant rouge , 1 c à s de sirop de rose .
Préparation ::
Dans un saladier battre les blancs au fouet à main , y incorporer la poudre d amandes et la poudre de noisettes , le sucre en poudre , 1 c à s de sirop de rose . Mélanger jusqu à obtenir une pâte
collante , y mettre le colorant et continuer de mélanger . Mettre cette préparation au frais toute la nuit , ou 30 min au congélateur . Ensuite faire des boules de la grosseur d une
mandarine , ou une noix selon la grosseur du macaron choisis . Sur une plaque du four mettre une feuille de cuisson , y déposer les boules de macarons . Faire cuire au four pendant 20 à 30 min ,
à 180°c . A la sortie du four mettre les macarons sur une grille, et laisser refroidir . Se conserve dans une boite en fer , bonne dégustation !
pour accompagner :: un thé ou café .
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr
-
dans
desserts
9 mars 2011
3
09
/03
/mars
/2011
20:02
pour 6 personnes ::
1 rouleau de pâte brisée , 1 boite de poires au sirop , 20 gr de poudre d amandes, des pépites au chocolat , 200 gr de ricotta , 50 grde sucre en poudre , 2 oeufs , 50 gr d amandes
effilée 10 cl de crème fraîche à 18% .
Préparation ::
étaler votre pat au fond de votre moule , réserver . Dans un saladier battre les oeufs , le sucre , ajouter la poudre d amande bien mélanger . Ensuite mettre la ricotta et la crème fraîche ,
mélanger le tout . Égoutter les poires et les déposer sur la pâte, verser la crème sur les poires et ajouter les pépites au chocolat et les amandes effilée
. Mettre au four à 180°c pendant 30 à40 min surveiller la cuisson , à la sortie
du four mettre sur une grille et laisser refroidir . Ensuite mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation!!
pour accompagner ::un Vouvray moelleux à 9°c ( boire avec modération ) .
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr
-
dans
desserts
5 mars 2011
6
05
/03
/mars
/2011
10:19
pour 2 bocaux de 1/2 litre ::
750 gr de champignons de paris frais , 2 gousses d ail , poivre du moulin , 6 branches de thym frais , 4 feuilles de laurier , 1 filet de vinaigre blanc , huile d olive , fleur de sel , 4 tomates
séchée .
Préparation ::
Dans une casserole faire chauffer de l eau , avec une pincée de sel et un filet de vinaigre blanc . Couper les pieds pour enlever les bouts terreux , et laver les champignons laisser
tremper quelques min . Ensuite mettre les champignons dans l eau chaude . Laisser cuire 45 secondes pas plus . Éteindre le feu et laisser reposer 5 min , ensuite les égoutter dans une passoire .
Sur un plat déposer un torchon y verser les champignons, et recouvrir d un autre torchon et laisser 1 heure . Pendant ce temps préparer la marinade . Dans un bocal stérilisé mettre les
2 gousses d ail écraser , 3 branches de thym , 2 tomates séchée
, 2 feuilles de laurier , la fleur de sel , et le poivre . Mettre les champignons au 3/4 , et ajouter l huile d olive refermer et laisser mariner dans un endroit frais pendant 4
semaines avant de consommer . Bonne égustation!!
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr
-
dans
conserves
25 février 2011
5
25
/02
/février
/2011
13:30
pour 12 
::
2 oeufs , 120 gr de sucre , 50 gr d amandes effilée , 100 gr de farine , 1/2 sachet de levure , quelques gouttes d amande amer , 100 gr de beurre fondu .
Préparation ::
Dans un saladier battre les oeufs , le sucre , le beurre fondu , l extrait d amande amer , la levure et la farine . Mélanger cette préparation . Mettre la pâte dans des moule en silicone , les
remplir de moitié . Parsemer sur le dessus les amandes mettre au four , faites cuire pendant 10 à 15 min à 180°c . A la sortie du four mettre sur une grille et saupoudrer de sucre glace .Bonne
dégustation !!
pour accompagner :: un café ou un thé .
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr
-
dans
desserts
24 février 2011
4
24
/02
/février
/2011
10:01
pour 6 personnes ::
pâte à choux :
1 dl d eau , 50 gr de beurre , 100 gr de farine , 4 oeufs , sel , 50 gr d amandes effilées .
crème pâtissière :
50 gr de sucre en poudre , 20 grde farine , 3 jaunes d oeufs , 1 dl 1/2 de lait , 1 fève de tonka , 2 demi pèche au sirop .
chantilly :
1 brique de crème fraîche à 30% , 20 gr de sucre en poudre , 3 demi pèche au sirop .
Préparation ::
Préparez la pâte à choux : versez l eau froide dans une casserole , puis ajoutez le beurre et le sel . Portez à ébullition . Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en mélangeant
énergiquement avec une cuillère en bois , remettre sur le feu et tournez la pâte jusqu à ce qu elle se détache des parois de la casserole . Retirez du feu puis ajoutez les oeufs un par un
tout en mélangeant . Sur une plaque du four recouverte d une feuille de cuisson . Déposez une assiette à dessert au milieu , mettre la pâte dans une poche à douille à embout cannelé . Avec la
pâte formez un cordon tout autour de l assiette , et la retirez délicatement . Mettre sur la pâte les amandes effilées . Mettre au four 25 min à 210°c ( th 8 ) . Pendant ce temps , préparez la
crème pâtissière faire chauffez le lait dans une casserole y râpez la fève de tonka . Dans un saladier battre les jaunes , le sucre et la farine bien remuez . Versez le lait chaud dessus tout en
mélangeant , remettre sur le feu pour faire épaissir continuez de mélangez puis laissez refroidir. Lorsque la pâte et tiède incorporez dedans des morceaux de péches coupez en cubes mélangez
. Montez la crème fraîche en chantilly bien ferme et ajoutez le sucre , réservez au frais . Lorsque le gâteau et cuit, laissez refroidir puis coupez la couronne en deux dans le sens de la l
épaisseur . A l aide d une poche à douille à embout cannelé , garnissez la base de la couronne de crème . Ensuite coupez les péches en tranches fines et les déposez sur la crème . Entre
chaque tranches de péches déposez de la chantilly , puis remettre le dessus appuyez légèrement pour faire tenir . Mettre frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !!
pour accompagner :: Saumur pétillant de la Loire ( boire avec modération) .
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr
-
dans
desserts
22 février 2011
2
22
/02
/février
/2011
09:35
pour 4 personnes ::
3 très grosses pommes de terre à chair farineuse (bintje ) , 120 gr de chair de crabe en boite , 60 gr de germes de soja , 1 carotte , 1 blanc de poireau , 1 jaune d oeuf , 1 bain de friture ,
poivre , fleur de sel .
Préparation ::
Rincez les germes de soja . Lavez et épluchez la carotte . Rincez le blanc de poireau . Coupez le tout en fins bâtonnets . Portez à ébullition une casserole d eau salée . Faites-y cuire la
carotte 2 min . Ajoutez le poireau . Poursuivez la cuisson 2 min . Ajoutez les germes de soja . A la reprise de l ébullition , rafraîchir le tout et égouttez . Brossez les pommes de
terre . Épluchez - les et émincez - les finement à la mandoline afin d obtenir des grandes tranches . Essuyez - les avec du papier absorbant , sans les rincer . Répartissez les
légumes et la chair de crabe sur les tranches . Roulez les et faites adhérer avec un peu de jaune d oeuf . Enveloppez chaque nem bien serré dans un film plastique ( ou fil de
cuisine pour maintenir les tranches de pommes de terre ) . Mettre au frais pendant 1 heure . Faire chauffer un bain de friture . Faites frire les nems débarrassées du film plastique ,
pendant 3 à 4 min. Par petite quantités à la fois . Égouttez - les au fur et à mesure sur du papier absorbant . Servez - les chauds accompagnés d une salade et des feuilles menthe ,
et sauce de soja . Bonne dégustation !
pour accompagner :: un Chardonnay blanc bien frais ( boire avec modération ) .
Source régal : du chef Philippe Detourbe
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr
-
dans
plats
21 février 2011
1
21
/02
/février
/2011
10:28
pour 4 personnes ::
8 gros champignons de paris , 1 chèvre crémeux ( petit billy ) , 10 noix grillé et hachées grossièrement , 8 tranches de pin de mie brioché , 4 tomates , ciboulette , 2 c à c de pesto , crème de
vinaigre balsamique , huile d olive , poivre .
Préparation ::
Faire grillé le pain de mie au grille pain , avec un emporte-pièce rond découper le centre .Réserver . Laver les champignons rapidement , sécher et couper les pieds finement les mélanger au
chèvre . Poivrer et ajouter les noix , bien mélanger . Garnir les tètes des champignons , saupoudrer de miettes de pain de mie . Verser un filet d huile d olive sur le dessus ,.
Placez-les sur une plaque et cuire au four pendant 15 à 20 min à 180°c . Laver les tomates les couper en brunoise ,les mettre dans un saladier, faire une vinaigrette avec la
ciboulette mélanger . Après la cuisson des champignons , déposer sur les assiettes une tranches de pain de mie le champignon dessus . Prendre un emporte-pièce y mettre le tartare
de tomate ,bien tasser retirer l emporte-pièce mettre au centre un peu de pesto . Servir avec un filet de crème de vinaigre balsamique . C'est une entrée très originale qui à plu . Bonne
dégustation.
Pour accompagner :: un Chardonnay blanc ( boire avec modération ) .
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr
-
dans
entrées
/image%2F0991090%2F20211005%2Fob_8cd8d9_img-20210922-122919.jpg)