Aux délices du sud .

pour 6 personnes ::

ingrédients

                    6 poivrons rouge , 1 filet de morue déssalée de 600 gr , 4 pommes de terre , 2 gousses d ail , un peu de persil , 1 demi verre de lait , 5 c à s d huile d olive , sel et poivre .

Préparation ::

                      Faire chauffer de l eau dans une grande casserole , dés que l eau et chaude y mettre les poivrons et laisser cuire pendant  min . Les mettre dans une passoire et laisser refroidir . Ensuite découper le haut des poivrons et enlever les filaments et  les graines. Reserver . Eplucher les pommes de terre  et faites-les cuire 20 min  dans une casserole d eau salée avec un fiet d huile d olive . Pelez  les goussesd ail, coupez-les en deux et faites-les dorer dans une poéle à feu doux avec 2 c à s d huile . Ajoutez le filet  de morue  et faites-le cuire 2 min de chaque coté . Otez les gousses d ai et émiettez le poisson . Egouttez les pommes de terre, écrasez -les et mélangez à la morue émiettez . Ajoutez le lait , 1 gousse d ail écrasez , le persil coupez fin . Mélangez le tous salez et poivrez .Remplir les poivrons de cettte préparation , les disposez dans un pat à gratin . Versez un peu d huile d olive et mettre au four , faire cuire pendant 30 min . Accompagner c est poivrons d un couis de tomates . Bonne dégustation .

Pour accompagner  ::  un chardonnay blanc  bien frais ( boire avec modération ).

pour 6 personnes ::

ingrédients ::

                    300 gr de pains rassis , 1/2 de lait chaud , 300 gr de parmesan , 150 gr de fêta , 3 oeufs , 1 c à s de farine , persil , thym frais , sarriette , basilic  au goût de chacun , sel , poivre . bouillon de volaille ou boeuf ,  un peu de noix de muscade râpée

Préparation ::

                     Retirez la croûte du pain . Couper le pain en cubes réguliers les mettre dans un saladier . Faire chauffer le lait et verser sur le pain  Laisser le pain ramollir pendant 30 min . Ne pas ajouter plus de lait , mélanger mettre le parmesan râpe et la fêta . Ajouter les oeufs battus , le sel, et poivre la noix de muscade râpée et la cuillère de farine ainsi que les herbes hachées.mélanger le tous . La pâte doit avoir la consistance des boulettes de viande . Laisser la pâte reposer 30 min au frais . Mouiller vos mains légèrement et faire des boulettes de la grosseur d une noix ; les placer ensuite sur un plateau fariné . Faire chauffer de l eau avec le bouillon dés que l eau et bouillante , mettre les gnocchis et laisser cuire pendant 10 min . Retirer les gnocchis avec une écumoire , les déposer dans un plat de service et arroser de beurre fondu et saupoudrer de parmesan et d herbes salé si besoin  vous pouvez en faire plus et les congeler . Bon appétit .

Pour accompagner :: un cote du Ventoux rosé bien frais ( boire avec modération ) .

pour 6 personnes ::

 ingrédients // 8 jaunes d oeufs , 100 gr de sucre en poudre , 1 bâton de vanille , 50 gr de sucre roux , 40 cl de crème liquide , 30 cl de lait 250 gr de framboise , sucre glace pour la déco .

Préparation ::

La veille faire chauffer le lait avec le bâton de vanille , mélangez bien et laissez refroidir . Réservez au frais . Le jour méme fouettez les jaunes avec le sucre dans un saladier . Versez - y  ensuite le lait refroidi, puis la crème liquide en fouettant sans arrêt . Passez l intérieur de six ramequins sous l eau froide et égouttez - les sans essuyer . Versez aussitôt la crème dans les ramequins , en la filtrant au travers d un tamis . Posez les ramequins dans un grand plat rempli d eau chaude au tiers de sa hauteur . Enfournez et faites cuire pendant 1 heure th 180 °c . A la fin de la cuisson, sortez les crèmes du four et du bain- marie , puis laissez-les refroidir. Recouvrez les ramequins d un film plastique et placez- les au frais jusqu au lendemain . Au moment de servir , saupoudrez de sucre roux et faire caraméliser avec un fer à caramel ou chalumeau . Déposer sur un coté des crèmes les framboises  , saupoudrez de sucre glace et servir aussitôt . Bonne dégustation .

Pour accompagner :: un bandol blanc bien frais ( boire avec modération ) .

pour 6 personnes ::

                                      1 gros melon  de Cavaillon mur (environ 1 kg de chair ) ,1 petit melon , 4 feuilles de gélatine , 1 racine de gingembre , 2 citrons verts non traités , 1 c à s de vin blanc ( j avais un reste de vin blanc moelleux ) , sel et poivre .

La lotte :: 500 gr de lotte bien nettoyée par le poissonnier , 2 citrons verts , le reste de gingembre de la gelée , huile de pépins de raisin , fleur de sel , poivre du moulin .

Préparation ::

 La gelée ( à faire la veille ) . Coupez le gros melon en deux . Ôtez les pépins , prélevez la chair. Coupez -en la moitié en dés . Mixez le reste . Filtrez à travers un tamis au dessus d une casserole pour récupérer le jus . Ajoutez dans la casserole les dés de melon , les zestes de citrons verts rapés fin ,le gingembre épluché et , le vin .Mettre sur feu moyen et laissez compoter 30 min . Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d eau froide . Mixez la compotée de melon . Faites-y fondre la gélatine bien essorer entre vos mains . Versez dans un plat creux de 20 / 20 cm . Placez au frais  jusqu au lendemain .

La lotte ( à faire le jour même ) . Couvrez six assiettes plates de film alimentaire . Huilez avec un pinceau . Ôtez l aréte centrale et la peau fine de la lotte . Coupez la chair en très fines lamelles . Aplatissez-les . Déposez -les au fur et à mesure sur les assiettes . Badigeonnez -les d huile . Râpez l écorce des citrons verts sur un bol pelez le gingembre et pressez la pulpe pour recupérer le jus dans le bol . Couvrez et placez 2 heures au frais . Au dernier moment , détaillez le petit melon en cubes . Coupez la gelée en six rectangles . Déposez -en un sur chaque assiette. Déposez dessus une cuillerée de carpaccio de lotte  et quelques cubes de melon . Parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin . Servir bien frais . bonne dégustation .

Pour accompagner :un Rivesalte bien frais ( boire avec modération ) .

pour12 choux ::

  PATE A CHOUX  ::  100 gr de beurre , 4 oeufs + 1 jaune , 20 cl d eau , 1 pincée de sel, 5 cl de lait demi - écrémé , 10 gr de sucre , 150 gr de farine , du sucre en grains .

CHANTILLY ::  20 cl de crème fraîche , 250 gr de mascarpone , 20 gr de sucre , 1 sachet de sucre vanillé , 100 gr de fraises , 100 gr de framboises , 100 groseilles , 2 figues , sucre glace .

Préparation ::

                        Préchauffez le four sur th 7 ( 200 °c) . Portez à ébullition le lait et l eau avec le beurre en morceaux , le sel et le sucre . Hors du feu , incorporez la farine en 1 fois . Remettre sur le feu et mélangez vivement jusqu à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole . Transvasez la pâtedans un saladier . Incorporez un premier oeuf en mélangeant énergiquement . Ajoutez les trois oeufs restant un par un en veillant à ce que la pâte soit bien lisse et homogène entre chaque oeufs . Mettre la pâte dans une poche à douille  cannelé , et faire des tas sur une plaque du four recouverte d une feuille de cuisson . Parsemer de sucre en grains sur le dessus ,. Faites cuire 20 à 30 min . A la sortie du four laissez refroidir et découpez le haut des choux . Réservez . Pendant ce temps faire la chantilly . Dans un saladier mettre la crème liquide bien froide , et le mascarpone ajoutez le sucre et le sachet de sucre vanillé  . Bien mélangez au fouet électrique  jusqu à obtenir une crème bien ferme  . Réservez . Lavez tous les fruits les déposez sur un papier absorbant . Prendre les choux déposez les fruits au fond  de chaque choux , mettre la chantilly dans une poche à douille cannelé . Recouvrir les fruits de chantilly et remettre le chapeau de chaque choux , saupoudrez de sucre glace . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !!

pour accompagner :: un Champagne rosé bien frais ( boire avec modération ) .