9 mars 2012
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14:50
le Golden Gate .
pour 24 cookies //
Ingrédients //
120 gr de beurre mou , 125 gr de cassonade , 2
oeufs , 220 gr de farine 1/2 c à c de levure , 200 gr de pépites de chocolat , 1 pincée de sel .
Préparation //
Fouettez les 120 gr de beurre mou , avec les
125 gr de cassonade ajoutez la pincée de sel . Mélangez jusqu à ce que le mélange mousse . Ajoutez les oeufs , puis les 220 gr de farine tamisée avec le 1/2 sachet de levure . Continuer de
mélangez , puis incorporez les 200 gr de pépites de chocolat mélangez . Répartissez la pate en petits tas bien espacés, sur des plaques à patisserie recouverte d une feuille de cuisson .
Aplatissez-les avec le dos d une cuilére . Enfournez pour 10 sur th6 (180°c ) . A la sortie du four mettre les cookies sur une grille , et laisser refroidir ensuite les mettre dans une boite en
fer . Bonn dégustation !
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desserts
8 mars 2012
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Pour 6 personnes //
Ingrédients //
100 gr de fraises , 2 citrons jaunes , 1 citron vert ,
50 gr de zestes de citron confits , 25 cl de lait , 100 gr de sucre en poudre , 20 gr de sucre glace , 75 gr de farine , 4 oeufs , 30 gr de beurre .
Préparation //
Tapissez la plaque à pâtisserie d une feuille de cuisson
. Hachez les zestes de citron et réservez-en deux cuillerées . Portez à ébullition le jus des citrons avec 30 gr de sucre . Retirez du feu . Faire bouillir le lait . Fouettez les deux jaunes avec
40 gr de sucre et 25 gr de farine . Arrosez de lait bouillant en fouettant , reversez dans la casserole et portez à ébullition en mélangeant 3/4 min . Incorporez les zestes hachés
et laissez refroidir . Fouettez deux oeufs avec le reste de sucre ,jusqu à ce que le mélange forme un ruban . Ajoutez la farine restante en remuant doucement à la spatule . Étalez sur la
plaque à pâtisserie et cuire 10 min th 5 ( 150°c ) . Retournez le biscuit sur un linge humide . Ôtez la papier et roulez-le sans le serrer .Laissez refroidir10 min , puis le
déroulez , imbibez - le de jus de citron et couvrez de crème . Lavez et coupez les fraises en petits cubes, les déposez sur la crème . Roulez le gâteau et le mettre sur un plat de service .
Étalez sur le dessus une fine couche de crème , décorez de zestes de citron et de cubes de fraises . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation .
Pour accompagner un Vouvray moelleux 2009 ( boire avec modération ) .
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desserts
6 mars 2012
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14:25
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
1 kg de fruits rouges congeler ( picard ) ,
6 tranches de pain brioché , 10 cl de sirop de canne , 3 cl d amaretto , 3 blanc d oeufs , 60 gr de sucre en poudre , sucre glace , 25 cl de lait , 2 jaunes d oeufs , 20 gr de
farine , 10 gr de fécule , 50 gr de sucre en poudre , quelques gouttes d extrait de vanille , 1 pincée de sel .
Préparation //
Mélangez 1 kg de fruits rouges au 10cl de
sirop de canne et 3 cl d amaretto . Portez à frémissements 2 min et laissez refroidir . Réservez la moitié du jus rendu par les fruits . Dans un plat rond en terre , tapissez de 3 tranches
de pain brioché , sans laisser d interstices . Versez une partie des fruits dessus avec un peu de jus . Mettre les trois dernières tranches sur les fruits , ajouter les fruits
restant ainsi que le jus . Couvrir d un film plastique , et mettre au frais toute la nuit . Le lendemain préparer la crème pâtissière , portez le lait à ébullition avec le sel et la
vanille dans une casserole . Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse et mousse , puis incorporez la farine tamisée avec la fécule .
Versez peu à peu le lait , mélangez . Puis reversez dans la casserole de lait . Faites épaissir sur feu doux en remuant sans cesse au fouet , en laissant bouillir 2 min . Transvasez
dans un saladier , et laissez tiédir . Ensuite déposez cette crème sur les fruits , égalisez . Au moment de servir , allumez le gril du four . Montez les trois blancs d oeufs en neige en ajoutant
à la fin les 60 gr de sucre en poudre en pluie fine . Répartissez les blancs en neige sur le pudding . Saupoudrez de sucre glace , passez le plat à 10 cm du gril juste le temps de dorer la
meringue . Servir aussitôt . Bon appétit .
Pour accompagner // un Gaillac moelleux à 12 °c (boire avec modération ) .
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desserts
5 mars 2012
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08:39
Pour 8 / 10 personnes //
Ingrédients //
1 paquet de biscuits roses de Reims , 1 paquet de biscuits à
la cuiller , 500 gr de fraises , 4 jaunes d oeufs , 25 cl de lait , 60 gr de sucre en poudre , sucre glace , 2 c à s de sirop d Agave , 20 gr de fécule de mais , 140 gr de
beurre , 5 cl d amaretto .
Préparation //
Faire chauffer le lait dans une casserole . Battre
les jaunes dans un saladier avec 60 gr de sucre . Incorporez la fécule de mais , délayez avec un peu de lait . Transvasez dans la casserole et mélangez 2 / 3 min sur feu doux jusqu à la première
ébullition . Hors du feu , incorporez 50 gr de beurre coupé en morceaux . Laissez refroidir à température ambiante . Battre la crème en intégrant peu à peu le reste de beurre en pommade ,
jusqu à obtenir unecrème lisse . Ajoutez les 5 cl d Amaretto mélangez . Dans une assiette creuse mettre 10 cl d eau et le sirop d Agave . Tapissez un moule carré de 24 x 24 cm de papier
sulfurisé . Imbibez de sirop les biscuits à la cuiller , et rangez-les cote à cote au fond du moule . Étalez une mince couche de crème sur les biscuits et garnissez de fraises
posées cote à cote , pointe vers le haut . Coupez en deux les fraises du tour et plaquez la face coupée contre la paroi du moule . Recouvrez de crème mousseline , puis une couche de biscuits
roses de Reims imbibés . La face sucrée vers le haut . Mettre au frais pendant trois heures ou plus . Démoulez . Déposez le gâteau sur un plat de service et saupoudrez-le de sucre glace juste
avant de servir . Accompagner d une salade de fraises nature avec quelques feuilles de menthe .
Pour accompagner // un champagne rosé ( boire avec modération ) .
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desserts
3 mars 2012
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12:22
Pour 6 / 8 personnes //
Ingrédients //
3 oeufs , 100 gr de beurre mou , 15 cl de crème liquide
,180 gr de sucre en poudre , 180 gr de farine ,1 sachet de levure , 2 c à c d extrait de vanille , 100 gr de chocolat noir , 1 c à s de confiture de fraises , sucre en grains pour le décor .
Préparation //
Préchauffezle four th 6 ( 180°c ) . Mettre tous les
ingrédients dans le bol du robot équipé d une lame en plastique . ( Sauf le chocolat ) . Faites tourner jusqu à l obtention d une pâte lisse . Séparez la pâte en deux parts égales .
Incorporez le chocolat fondu , dans l une d elles en mélangeant vivement . Prendre un moule à cake le beurrer et fariner . Versez les deux pâtes dans le moule , en les alternant . Faites cuire au
four 50 min . A la sortie du four mettre sur une grille , badigeonnez le dessus de confiture avec un pinceau , puis saupoudrez de sucre en grain . Laissez refroidir . Coupez de belles
tranches et bonne dégustation .
Pour accompagner // un thé ,café ou une crème anglaise .
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desserts
2 mars 2012
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16:03
Tower Bridge Londres //
Pour 4 personnes //
ingrédients //
100 gr de farine , 1/2 sachet de levure , 20 gr de
sucre , 20 gr de beurre , 50 gr de chocolat noir , 10 cl de lait , 10 cl de crème liquide à 18% , 2 oeufs , 1 c à s d huile de tournesol .
Crème au chocolat // 200 gr de chocolat blanc , 10 cl de crème liquide à 18 % , 5 cl de lait , 4 kiwis.
Préparation // Faire fondre le chocolat et beurre au bain marie . Dans un saladier mélanger le sucre et les oeufs entier . Ajouter un tiers de la farine mélanger avec le beurre fondu
, verser le lait doucement en continuant de mélanger . Verser la crème liquide , puis le chocolat fondu mélanger .Laisser reposer 30 min . Chauffer une petite poêle à pancakes , huilée
à feu doux . Verser une petite louche de pâte , laisser cuire 2 à 3 min puis retourner et laisser cuire 2 min . Les superposer sur une assiette , pour les maintenir au chaud . Préparer la crème
au chocolat blanc : porter le lait et la crème à ébullition . Verser ensuite sur les pastilles de chocolat blanc , attendre 1 min et remuer pour obtenir une crème lisse . Au moment de servir
disposer sur les assiettes 4 ou 5 pancakes , verser le chocolat blanc chaud . Accompagner de kiwis couper en tranches . Bon appétit !
pour accompagner // un Muscat de Lunel à 10°c ( boire avec modération ) .
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desserts
29 février 2012
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14:52
Pour 4 personnes //
Ingrédients //
2 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaire
, 250 gr de fraises , 4 jaunes d oeufs , 3 c à s de farine , 120 gr de sucre en poudre , 1/2 litre de lait , 3 gouttes d extrait de vanille , sucre glace , 50 cl de crème fraîche liquide à 30% ,
Préparation //
Découper la pâte en 8 rectangles identique , saupoudrer
de sucre glace et déposer dessus une feuille de papier cuisson . Déposer une grille sur le papier cuisson , et passer au four th 180°c pendant 10 min . A la sortie du four laisser refroidir sur
une grille . Pendant ce temps , préparer la crème pâtissière . Dans un saladier mélanger les jaunes d oeufs avec la farine et le sucre , délayer avec le lait chaud ,ajouter l extrait de vanille .
Verser dans une casserole et faire chauffer jusqu à épaississement . Retirer du feu et laisser refroidir , en mélangeant souvent . Préparer la chantilly , dans un saladier mettre la crème fraîche
et le sucre glace au goût de chacun . Battre jusqu à obtenir une crème ferme . Déposer les rectangles feuilletés sur une assiette de service . Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille
, avec un embout étoile . Déposer la crème sur le feuilleté avec les fraises couper en fines lamelles , mettre une autre plaque de feuilletée . Dans une poche à douille mettre la chantilly ,
déposer la chantilly sur le feuilletéet terminer par un autre . Saupoudrer de sucre glace , et déposer une fraise dessus . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Accompagner de
frraises sucrée .
pour accompagner // un Muscat alsacien à 11 °c ( boire avec modération ).
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desserts
28 février 2012
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15:01
Pour 20 nems //
Ingrédients //
20 feuilles de riz , 20 gambas fraîche , 1 gousse d ail
, 2 poivrons rouge , 2 poivrons vert , 1 bocal de germes de soja , 1 oignon , un peu de vermicelle chinois , 3 tiges de coriandre , sel et poivre .
Préparation //
Laver et couper les poivrons en petits cubes ,
dans un wok faire chauffer un peu d huile d olive . Faire revenir les poivrons , ainsi que l oignon couper fin et l ail écraser . Laisser cuire 10 min à couvert en surveillant la cuisson
. Dans une casserole d eau chaude faire blanchir le vermicelle chinois pendant 2 min . Puis égouttez-le . L ajouter ensuite au mélange de légumes et mettre le soja
,coriandre laisser cuire 10 min . Mettre de coté et laisser refroidir . Rincer les gambas , puis les décortiquer . Réservez - les sur une assiette Sur le plan de
travaille mettre un torchon bien mouiller . Déposer une galette de riz l imbiber d eau chaude , attendre quelle ramollisse. Mettre un peu de farce et une gambas , au bord de la
galette puis la rouler tout en rabantant les cotes vers le centre . Les déposer sur un torchon mouiller . Une fois l opération terminer , faire chauffer de l huile dans une poêle . Faire
cuire les nems jusqu à ce qu ils soient bien doré . Les déposer sur un papier absorbant . Les déguster avec une salade verte .
Pour accompagner // un Chardonnay blanc bien frais (boire avec modération ) .
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poissons
24 février 2012
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16:12
les jardins de l ALHAMBRA à Grenade
pour 4 personnes //
Ingrédients //
1paquet de chips , 4 tranches de saumon fumé
, 4 oeufs , 1 pincée de piment d espelette , 1 c à s d huile d olive , 1 gousse d ail , poivre .
Préparation //
Percez le paquet de chips , afin de pouvoir les écraser
dans leur emballage . Les chips ne doivent pas être trop finement écraser , pour leur donner de la texture à la préparation . Versez les chips dans un saladier , dans un autre saladier
cassez les oeufs et battre vrigoureusement . Écrasez la gousse d ail . Versez les oeufs sur les chips . Mélangez délicatement avec une fourchette , ajoutez l ail haché ,le poivre , le piment
d espelette en poudre et deux tranches de saumon haché au couteau . Dans une poêle , faire chauffer l huile d olive sur feu doux . Versez la préparation et laisser cuire 4 min , pour garder
tous sont moelleux à la tortilla . Retournez-la sur une assiette plate délicatement . Remettre la tortilla dans la poêle sans la casser , finir la cuisson 2 min . Découper le saumon en lanières ,
les mettre sur des pics en bois . Découper la tortilla en cubes , et enfoncer les pics sur la tortilla . Déguster chaud ou froid .
Pour accompagner //
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apéritifs
22 février 2012
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08:07
Vue sur les montagnes de la LOZERE au petit matin //
pour 6 personnes //
Ingrédients //
4 saucisses de Toulouse , 1 kg de carottes , 3 poireaux
, 3 navets long, 1 boite de pois chiche , 2 cubes de bouillon de poule , 2 oignons , 4 gousses d ail , sel et poivre .
Préparation //
Dans une grande cocotte , verser 1 c à s d huile d
olive faire revenir les saucisses . Reserver dans une assiette , puis les couper en rondelles . Dans la même cocotte faire revenir tous les légumes , oignons et ail , laver et couper
en rondelles . Couvrer d eau et ajouter les cubes . Laisser cuire pendant 10 min , puis ajouter les rondelles de saucisses ainsi que les pois chiche . Laisser cuire encore 15 min . Saler et
poivrer . Servir avec des tranches de pain de campagne , cette soupe peut être déguster le midi comme le soir puisque elle et complète . Bon appétit !!
Pour accompagner // un cote du rhone rouge ( boire avec modération ) .
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