Aux délices du sud .

Pour 4 personnes . 

Ingrédients . 

                          4 potimarrons , 1 fromage de chèvre du Ventoux très sec , 2 échalottes , 1 bouillon cube , 1 belle pomme de terre , 1/2c à c de gros sel de guérande , piment d'espelette , 1 litre d'eau ,crème fraiche liquide ,  1 c à s d'huile d'olive , 20 cl de vin blanc sec du ventoux .

Préparation .   

                           Découpez les potimarrons joliment , enlevez les graines puis rapez l'interieur avec une grosse cuillére .

Dans une sauteuse faire chauffez de l'huile d'olive , coupez l'échalotte en petits dès , mettre dans la sauteuse . Laissez cuire pendant 3 min , en remuant très souvent . Ajoutez le potimarron ,la pomme de terre coupez en dès , le cube ,  le vin blanc , l'eau , le gros sel mettre le couvercle et laissez cuire pendant 30 min à feu doux .

Mixez avec un mixeur plongeant ,jusqu à obtenir un velouté . Ajoutez le piment d'espelette au gout de chacun .

Versez ce velouté dans les coques des potimarrons ,versez un filet de crème liquide râpez le fromage de chèvre sur  le velouté avec une râpe à gros trous  . Servir rapidement . Ce velouté était  sublime à renouvelé !   

Pour accompagner .    Un vin blanc du Ventoux (boire avec modération ).

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 4 personnes . 

Ingrédients .   

                          1 kg de pommes , 50 gr de beurre , 30 gr de sucre en poudre , 3 jaunes d'oeufs ,125 gr de beurre , 250 gr de farine , 80 gr de sucre en poudre , 1/2 c à c de levure chimique , 1 sachet de sucre vanillé , 1 belle pincée de fleur de sel .

Préparation .  

                          Préparez la pâte sablée : dans un saladier mélangez la farine , le beurre mou , la fleur de sel , et la levure tamisée .

Travaillez la pâte du bout des doigts , ajoutez le sucre vanillé . Dans un bol mélangez les jaunes avec le sucre battre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et mousseux .

Versez dans le saladier , mélangez puis pétrir a la main . Vous devez obtenir une pâte très souple et homogène , puis la mettre dans un film plastique au frais pendant 30 min .

Pelez les pommes , épépinez-les et taillez-les en quartiers . Faites fondre le beurre dans une grande poêle ,déposez les quartiers de pommes laissez cuire 5 min . Ajoutez le sucre , mélangez très délicatement laissez à peine caraméliser .

Déposez 4 cercles sur un plaque recouverte d'une feuille de cuisson , garnir les cercles des quartiers de pommes tassez avec le poussoir .

Mettre au four th 180°c pendant 50 min . baissez la chaleur si les pommes sont trop caraméliser . a la sortie du four laissez refroidir dans les cercles .

Sortir la pâte du frigidaire ,étalez-la taillez des cercles dans la pâte à la dimension des pommes . Mettre au frais 15 min .

Enfournez  et laissez cuire jusqu'à ce que la pâte gonfle légèrement , mais reste blanche . Sortir du four et laissez refroidir avant de démouler .

Sur des assiettes à dessert déposez les sablés , puis démoulez les pommes sur ses biscuits , versez un peu de caramel liquide et déposez dessus quelques groseilles . Accompagner c'est tatins d'une crème fraîche épaisse à la cannelle .

Pour accompagner .    un chablis à 12° (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes . 

Ingrédients .  

                        200 gr de chocolat pâtissier au caramel Nestlé dessert , 80 gr de sucre en poudre , 150 gr de beurre , 50 gr de farine , 3 oeufs , 1 sachet de sucre vanillé , quelques gouttes d'extrait de café , sucre glace pour le décor .

Préparation .      

                         Coupez le beurre en parcelles . Cassez le chocolat en morceaux . Mettre dans un cul de poule .

Faites chauffez de l'eau dans une casserole ,puis placez-le dans le bain-marie jusqu à ce que le chocolat ait fondu .

Sortez le saladier du bain-marie et mélangez . Ajoutez la farine tamisée , le sucre en poudre et vanillé et l'extrait de café , mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène .

Lorsque le pâte est bien liée , ajoutez les oeufs un par un ,en mélangeant bien entre chaque jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène .

Déposez cette pâte 6 heures au frais .

Préchauffez le four th 6 (180°c ) .

Versez la pâte dans un moule beurrer de 20 cm diamètre,égalisez la surface enfournez . Faites cuire pendant 15/20 min surveillez la fin de la cuisson .

Le gâteau doit légèrement gonfler et se craqueler sur le dessus . Sortir du four et laissez refroidir dans son moule . Saupoudrer de sucre glace . Accompagner ce gâteau d'une crème anglaise ,ou d'une glace à la vanille .

Pour accompagner .   Un bordeaux rouge supérieur à 16°c (boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes . 

Ingrédients . 

                        500gr de noix de saint-jacques , 2 blancs d'oeufs , 10 cl de crème semi-épaisse à 30%, sel , poivre du moulin , 3 morilles séchées .

La sauce .  

                    3 corails , 20 cl de crème liquide à 15 % , 1 cm de gingembre frais râpez , sel , poivre .

Préparation .   

                         Réhydratez les morilles dans l'eau chaude .

Enlevez le corail des noix , mettre les noix dans le bol du robot . Les mixez avec les blancs d'oeufs , le sel et le poivre .

Mixez jusqu'à consistance d'une pâte . Puis versez dans un saladier et ajoutez la crème fraîche en 2 ou 3 fois , en mélangeant avec un fouet à main .

Ajoutez les morilles hachez au couteau , mélangez . Sur le plan de travail disposez un film plastique , pouvant contenir la préparation .

Façonner un boudin . Rouler et serrer les extrémités , fermé  avec de la ficelle de cuisson . Faites cuire ce boudin dans un cuit vapeur pendant 30/40 min . Laissez refroidir sans y touchez . Puis mettre au frais jusqu' au lendemain .

Au moment de servir  faire chauffez la crème , ajoutez le corail et gingembre  retirez du feu  . Mixez ,puis remettre sur le feu

très doux , au premier bouillon retirez . Servir cette entrée avec une salade de mesclun , et la sauce .

Ce fut une entrée très agréable et très fine ,goûtez et approuvez par ma famille !!

Pour accompagner .    un chablis bien frais (boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes . 

Ingrédients  

                      8 Maquereaux péché par moi ou acheté chez le poissonnier , 6 amandes sans peau , 10 pistaches , 1/2 litre de court- bouillon de poisson , 25 cl de vin blanc sec .

La grémolata . 

                           Le zeste d'un 1/2 pamplemousse , le zeste d'un 1/2  citron jaune , 6 branches de persil , 2 gousses d'ail , 50 gr de parmesan râpé , 1/4 de poivron rouge , 1/4 de poivron jaune , 3 c à s d'huile d'olive , sel ,poivre .

Préparation .  

                         Lavez les maquereaux enlevez la tête , ouvrir le ventre jusqu 'à la queue , enlevez  l'arrête centrale . Puis avec une pince enlevez le reste des arrêtes . Réservez .

Dans une grande casserole versez le court- bouillon de poisson et le vin blanc , portez à ébullition . Plongez les maquereaux très délicatement , laissez cuire à petits frémissements pendant 5 /6 min .Egouttez-les et laissez les refroidir bien à plat .

Préparez la grémolata : lavez et séchez le pamplemousse et le citron , hachez très fin au couteau . Faire la même chose avec les poivrons ,l'ail et le persil (c'est un peu long mais gustativement c'est meilleur  et plus joli ) . Mettre dans un bol avec le parmesan râpé arrosez de deux c à s d'huile d'olive  salez et poivrez , mélangez .

Farcir les maquereaux avec cette farce délicatement , les refermez ,posez-les sur une assiette (deux par assiettes ) .

Faites griller les amandes et pignons dans une poêle chauffez à blanc . En parsemez dans les assiettes , arrosez d'un peu d'huile d'olive . Servir sans attendre . Ce fut une véritable découverte , ce mélange d'agrumes et légumes  cela rendait le poisson plus noble . A faire absolument !

Pour accompagner .   un chardonnay bien frais (boire avec modération ) .

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