Aux délices du sud .

Pour 6 mi-cuits  au chocolat . 

Ingrédients .

Gâteaux mi-cuit .   150 gr de chocolat noir à 70% , 6 carrés de chocolat à la praline , 100 gr de sucre en poudre , 80 gr de beurre doux , 75 gr de farine, 2 oeufs , 1 pincée de fleur de sel .

  Crème anglaise .  70 gr de sucre en poudre , 50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs , 1 gousse de vanille .

  Petits coeurs à la gelée de fraises .  50 cl de coulis de fraises , 50 gr de sucre en poudre , 1 feuille de gélatine ,4 gr d'agar-agar , quelques feuilles de menthe pour la déco.

Préparation .

                        Réhydratez la feuille de gélatine, dans un bol d'eau froide .  Versez le coulis de fraises dans une petite casserole ,avec le sucre faites chauffez à feu doux . Ajoutez l'agar-agar tout en remuant au fouet ,puis ajoutez  la feuille de gélatine éssorée . Mélangez .

Versez ce mélange dans des empreintes ,mettre au frais pour durcir pendant 1 heure .

Préparez les mi-cuits : faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez le chocolat . Quand il à complétement fondu ,ajoutez le sucre , la farine et la fleur de sel . Coupez le feu et ajoutez les oeufs un par un ,en vous assurant que le mélange soit homogéne avant d'ajouter l'oeuf suivant .

Beurrez et farinez  6 moules à gâteaux  en forme de coeur ou autre .Versez la pâte à gâteau , posez au centre un carré de chocolat praliné enfoncez-le  légérement avec la pointe d'un couteau.

Mettre au frais jusqu'au moment de les faire cuire .

Préparez la crème anglaise :

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, et mettez-la dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition .

Dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse fortement , puis versez le lait bouillant en un mince filet au travers un tamis .

Mélangez bien et reversez le tout dans la  casserole . Faites cuire sans cesser de remuez avec une spatule . Passez bien la spatule dans toute la casserole , jusqu'à ce que la crème s'épaississe et nappe la spatule . Versez immédiatement dans un saladier bien froid , afin de stopper la cuisson . Déposez un film plastique sur la crème , faites refroidir .

Allumez votre four th 170°C ;

Mettez les moules au four et laissez cuire 15 min . A la sortie du four, laissez tiédir 10 min.  Les démoulez très délicatement , faites très attention ils sont fragile .

Déposez un mi-cuit sur une assiette de service ,versez un peu de crème anglaise froide ainsi que les petits coeurs à la gelée de fraises . Décorer de feuilles de menthe .

Servir sans attendre , c'était un excellent dessert . Une idée pour la saint Valentin .

Pour accompagner .   un champagne millésimé servi entre 9/10°C ( boireavec modération ) .

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       1pot de 200 gr de brandade de morue , 1feuille 1/2 de gélatine , 1 petit pot d'oeufs de lompe noir, 250 gr d'olives verte , 1 tomate confite à l'huile d'olive , 250 gr de tomates cerise ,quelques feuilles de mesclun , vinaigrette ,crème de balsamique ,  sel et poivre .  

Préparation :

                          La veille préparez la brandade , réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide . Puis la mettre à fondre au micro-ondes à peine 1min , versez la brandade dans un petit saladier ,avec la gélatine fondue . Mélangez énergiquement , versez dans une boite en plastique rectangulaire .Fermez-la et mettre au frais jusqu'au lendemain .

Egouttez les olives ainsi que la tomate confite . Hachez-la au couteau ,mettre se hachis dans un bol ajoutez du poivre du moulin .

Prendre un emporte-pièce rectangulaire et découpez des portions dans la brandade . Coupez les portions en trois parts égales .

Dans les assiettes de service ,déposez l'emporte- pièce déposez au fond le caviar d'olive . Bien tassez avec le dos d'une petite cuillère .

Déposez la brandade sur ce caviar . Prendre 2 petites cuillère à café , formez des quenelles les déposez sur la brandade .

Décorez votre assiette d'un trait de crème balsamique et tomates. Coupez le reste des tomates en brunoise . Déposez quelques feuilles de mesclun avec la brunoise de tomates , nappez d'un peu de vinaigrette . Une entré très chic et excellente !

Pour accompagner :   un Macon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       5 belles tranches de truite fumée , 1/2 cocombre ,1 c à s d'oeufs de lompe , 4 tranches de citron ,  4 tranches de pain de mie ,quelques gouttes de tabasco , 1 belle pincée d'aneth,1 c à c d'huile d'olive , sel et poivre du moulin , quelques feuilles de mesclun .

Préparation :

                         Empilez les tranches de truite fumée sur une planche à découpez et coupez-les en fines lanières . Recoupez-les dans l'autre sens pour former des petits dés .

Réservez-les dans un petit saladier . Pelez et épépinez le demi-concombre , découpez -le en petits dés , puis ajoutez-le à la  truite fumée ainsi que la cuillère d'oeufs de lompe . Salez légèrement poivrez puis ajoutez quelques gouttes de tabasco , huile d'olive et quelques brins d'aneth .

Mélangez délicatement ,mettre au frais 30 min .

Faites grillé les tranches de pain de mie , découpez le centre avec un emporte-pièce . Déposez-le au centre d'une assiette ,puis posez dessus un emporte-pièce plus petit .Remplir du tartare jusqu'au bord de l'emporte-pièce , bien tassez avec le dos d'une petite cuillère .

Retirez l'emporte-pièce  ,déposez dessus une tranche de citron . Accompagner de feuilles de mesclun . Une entrée rapide et sans cuisson , très bonne !

Pour accompagner :    un picpoul de pinet servi entre 10/12°C (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La pâte à tartiner :

200 gr de chocolat noir , 25 gr de poudre de noisettes , 100 gr de beurre doux, 20 cl de lait concentré sucré , un peu de lait pour détendre si besoin .

La pâte à crêpes :

6 bananes bio , 125 gr de farine , un peu d'huile de tournesol ,2 oeufs , 1 c à s de rhum à la vanille, 30 cl de lait , 1pincée de sel.

Préparation :

                       Versez la poudre de noisettes dans le bol du mixeur . Actionnez le robot pendant 5 min, afin d'affiner la poudre de noisettes et d'obtenir une pâte sans grumeaux .

Concassez le chocolat .Faites fondre le beurre au bain-marie , puis ajoutez le  chocolat . Mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu .

Retirez du bain-marie et ajoutez petit à petit le lait concentré ,puis la poudre de noisettes . Si la pâte est trop épaisse ,ajoutez un peu de lait en filet . Mettre dans un pot à confiture et gardez au frais .

Dans un saladier  , mélangez la farine tamisée et le sel . Ajoutez les oeufs et mélangez . Versez le lait au fur et à mesure en remuant bien pour éviter les grumeaux puis le rhum . Laissez reposez 1 heure au frais .

Après ce temps,faites cuire les crêpes dans une poêle avec un peu d'huile ,et réservez-les sous un film plastique .

Mettre une crêpe dans une assiette ,étalez de la pâte à tartiner .Puis posez une autre crêpe ,tartiner de pâte . Posez une banane sur les deux crêpes à l'extrémité et enroulez la crêpe sur elle-même . Coupez en petits tronçons et dégustez rapidement afin que les bananes ne noircissent pas , sinon arrosez-les de jus de citron .

Un excellent dessert à dégustez après un repas léger , au gouter avec les enfants ou les copines !  

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Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                       1 kg de courgettes ,300 gr de saumon frais, 6 tranches de saumon fumé,  1paquet de biscuits TUC salé , 250 gr de philadelphia nature , 200 gr de fromage de chèvre frais , 50 gr de beurre , 50 gr de parmesan râpé ,2 c à s de farine , 3 oeufs ,1 c à c d'herbes de provence , aneth ,sel,poivre du moulin .

Préparation .

                          Mixez ensemble les biscuits et le parmesan râpé .Incorporez le beurre fondu ,mélangez bien pour lier les ingrédients , puis versez la préparation dans un moule à charniére de 20 cm de diamètre . Placez au frais .

Coupez les courgettes en rondelles . Faites-les cuire 5 min dans une casserole d'eau salée . Elles doivent rester fermes .Laissez-les s'égouttez dans une passoire .

Préchauffez le four th 6 ( 180°C ).

Dans un saladier battre les oeufs avec le fromage philadelphia , le fromage de chèvre puis incorporez la farine . Ajoutez les herbes de provence , salez et poivrez .

Mélangez la préparation avec les courgettes , coupez le saumon en dès ,l'ajoutez à la préparation .

Versez le tout dans le moule ,égalisez la surface .

Enfournez et faites cuire 40 min . Laissez refroidir . L'idéal et de le faire la veille , il sera que meilleur . Faites-le  réchauffez au four très doux .

Pour accompagner .     un Mâcon chardonnay servi entre 8/10°C 'boire avec modération ).

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