750 grammes
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6 octobre 2011 4 06 /10 /octobre /2011 12:42

003-copie-20pour 4 personnes ::

 

ingrédients ::

                        1 kg de blancs de seiches , 2 poivrons rouge , 2 poivrons vert , 500 gr de tomates fraîche , 1 boite de concentré de tomate ( une boite moyenne ) , 2 oignons , 5 gousses d ail , 4 tranches de jambon de bayonne , 3 c à s d huile d olive , persil , 2 branches de thym , 1 morceau de sucre ,  sel et piment d espelette .

 

Préparation ::

                        Dans une cocotte mettre de l huile d olive , faire chauffer . Éplucher les oignons , les couper fin les faire revenir dans l huile chaude . Ensuite laver et couper tous les poivrons , l ail et les tomates couper en 4 . Ajouter le concentré de tomate  avec un morceau de sucre et un grand verre d eau , laisser cuire 10 min à couvert . Mettre les blancs de seiches dans la sauce  , avec la branche de thym  . Laisser cuire 1 heure à feu doux . Rajouter de l eau si besoin  . Mettre le sel et le piment d espelette , et à la fin ajouter le persil haché . Au moment de servir ajouter dans les assiettes le jambon de bayonne couper en lanières . Ce plat très bon réchauffer . Bonne dégustation !!

 

pour accompagner ::  un Gaillac blanc bien frais (boire avec modération ) .

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5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 09:23

 

ingrédients ::

                         500 gr de farine complète , 500 gr de farine 155 , 100 gr de mélange de graines pour pain , 2 sachet de levure de boulanger , une demi c à c de sel , 2 c à s d huile d olive , 650 ml d eau chaude .

 

Préparation ::

                         Dans le bol du robot mettre tous les ingrédients sec , mettre en marche mélanger . Ajouter l huile d olive et l eau petit à petit . Faites pétrir pendant 5 min . Jusqu à obtenir une pâte ferme et non collante . Former une boule et la mettre dans un saladier fariner , recouvrir d une serviette chaude . Laisser gonfler pendant 2 heures . Après ce temps pétrir encore une fois, pour lui donner la forme du pain souhaiter . Mettre sur la plaque de cuisson recouverte d une feuille de cuisson . Laisser gonfler 1h30 ou plus , toujours couverte d une serviette . Ensuite allumer votre four à 200 °c . Glisser votre plaque, et faire cuire 20 min . A la sortie du four mettre le pain sur un grille et laisser refroidir . Pour le conserver l envelopper d un torchon . 002-copie-28

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4 octobre 2011 2 04 /10 /octobre /2011 12:53

pour 8 personnes ::

 

ingrédients ::

                       300 gr de chocolat à dessert , 180 gr de sucre , 10 oeufs , 1 litre de lait , 50 cl de crème liquide entière , 10 gr de gélatine en feuilles , 24 biscuits à la  cuillère , 2 bananes  , le jus d un citron , quelques framboises pour le décor et pistaches . 

pour le sirop ::

                         40 gr de sucre , 4 cl de kirsch , 1 verre de café espresso , 8 cl d eau .

 

Préparation ::

                         Placez la gélatine 10 min dans l eau froide . Portez à ébullition le lait avec le chocolat haché . Battre les jaunes d oeufs et le sucre pour que le mélange blanchisse . Incorporez le lait chocolaté en remuant . Remettre sur le feu doux et faites épaissir en mélangeant . Dés que la crème nappe à la spatule , laissez refroidir . Incorporez la gélatine égouttée et mélangez . Réservez dans un récipient rempli de glaçons jusqu à ce que la température descente à 20°c . Coupez les bananes en rondelles mettre le jus de citron , et réservez au frais . Fouettez la crème 001-copie-26liquide en chantilly et les blancs en neiges ferme . Mélangez-les délicatement et ajoutez -les à la crème au chocolat refroidi . Portez à ébullition l eau et le sucre dans une casserole . Hors du feu , ajoutez le café et le kirsch . Trempez-y les biscuits et tapissez le fond d un moule . Versez la mousse au chocolat , déposez les rondelles de bananes sur la mousse des biscuits imbibés . Recommencez l opération . Terminez par une couche de biscuits imbibés . Placez 12 heures au frais . Démoulez sur un plat de service , et décorez de framboises et pistaches . Bonne dégustation .

 

Source :: magazine de cuisine  GALA GOURMAND ::

 

pour accompagner :: un champagne brut ( boire avec modération ) .

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3 octobre 2011 1 03 /10 /octobre /2011 14:01

pour 6 personnes ::

 

 ingrédients ::

                       9 oeufs , 2 avocats bien mure, 1 citron , 2 c à s d huile d olive , 1 oignon blanc , coriandre , paprika en poudre , sel, poivre .

 

Préparation ::

                         Dans une casserole d eau faire cuire les oeufs , pendant 10 min . Ensuite les mettre dans l eau froide pour les faire refroidir plus vite . Éplucher les avocats les mettre dans un saladier arroser de jus de citron , ajouter l huile d olive . Émincer les oignons très fin , et les ajouter à la préparation ainsi que la coriandre . Mixer avec un mixeur plongeant afin d obtenir une crème lisse . Ajouter le paprika en poudre , le sel et poivre , mélanger . Réserver au frais . Écaler les oeufs , les couper en deux enlever les jaunes . Mettre la crème aux avocats dans une poche à douille avec un embout cannelé , remplir les oeufs .Mettre les jaunes dans une moulinette à fromage , et moulinet au dessus des oeufs . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Idéal pour une entrée ou à l apéritif . Bonne dégustation !!

 

pour accompagner ::  un cote du Ventoux ros007-copie-14é ( boire avec modération ) .

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1 octobre 2011 6 01 /10 /octobre /2011 14:29

pour 6 personnes :: 010-copie-6

 

ingrédients ::

                        deux grappes de raisins 1 noir ,1blanc , 400 gr de pâte brisée , 150 gr de sucre en poudre , 3 oeufs +3 jaunes , 200 gr de beurre , + 10 gr , farine , 20 l de crème fraîche à 30% .

 

Préparation ::

                        Étalez la pâte sur un plan de travaille fariné en un long rectangle  et tapissez -en un moule à tarte rectangulaire  beurré et fariné . Piquez le fond à la fourchette et placez au frais 15 min . Travaillez-le beurre en pommade . Fouettez les oeufs et les jaunes dans un saladier jusqu à ce que le mélange devienne mousseux . Versez le sucre et 8 cl d eau dans une casserole , portez à ébullition  et laissez cuire 3 min . Versez aussitot ce sirop en filet sur les oeufs battus en fouettant jusqu à complet refroidissement . Incorporez le beurre en pommade , toujours en fouettant . Placez au frais . Préchauffez le four à th ( 180°c ) . Enfournez le fond de tarte , laissez cuire pendant 20 à 30 min . A la sortie du four laissez refroidir sur une grille . Garnir le fond  de crème à la poche à douille lisse . Puis répartissez les grains de raisins une rangée de noir et une de blanc . Battre la crème en chantilly avec un peu de sucre , mettre dans une poche à douille cannelée . Décorer tous le tour de la tarte  avec cette crème , mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !

 

pour accompagner :: un crémant de Loire rosé bien frais ( boire avec modération ) . 

 

 

 

 

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29 septembre 2011 4 29 /09 /septembre /2011 14:39

003-copie-18.JPG 

pour 6 personnes ::

 

ingrédients ::

                          60 gr de flocons de pommes de terre , 40 gr de farine , 3 oeufs , 125 ml de lait chaud , 3 c à s d huile d olive , 2 oignons blanc , 1 citron , 1 sachet de levure , sel et poivre , 250 gr de ricotta , 2 c à s d huile d olive , un peu de persil , ciboulette et aneth , sel et piment d espelette , 4 tranches de saumon fumé .

 

Préparation ::

                        Dans un saladier mettre tous les ingrédients , pour la préparation des galettes . Si la pâte et trop épaisse rajouter un peu de lait . Dans une poêle mettre un peu d huile d'olive . Avec une cuillère à soupe ,prendre un peu de pâte et la déposer dans la poêle chaude . Laisser cuire de chaque cote 1 min , et déposer sur un papier absorbant . Réserver . Avec un emporte -pièce découper les galettes ,pour les rendre plus uniforme . Dans un bol mettre la ricotta ,ajouter l huile d olive mélanger pour la rendre lisse . Ajouter les herbes , le sel et le piment d espelette mélanger . Mettre cette préparation sur les galettes , et ensuite découper les tranches de saumon en lanières et les déposer sur la crème . Mettre un peu d aneth sur le saumon . Cette entrée à était un succès pas de critiques !

 

pour accompagner :: un Chardonnay blanc bien frais ( boire avec modération )

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24 septembre 2011 6 24 /09 /septembre /2011 11:31

pour 4 personnes ::

 

ingrédients :

                       200 gr de riz rond  arborio , 1 gousse d ail , 1 oignon blanc , 2 branches de persil hachée , 50 grde parmesan , 1 kg de moules cuites et décoquillées , 1 petit verre de vin blanc , 1 litre de fumet de poisson , huile d olive , sel et poivre .

002-copie-27

Préparation ::

                        Pelez l ail et l oignon . Hachez-les . Faites les blondir dans une sauteuse avec un peu d huile d olive , ensuite versez le riz mélangez et ajoutez le vin blanc et un quart du fumet de poisson . Remuez avec une spatule jusqu à absorption du liquide par le riz , mouillez à nouveau avec le fumet  . Mélangez et renouvelez l opération jusqu à ce que le riz soit cuit . Dans une cocotte faire cuire les moule à couvert , une fois ouverte enlevez la coquille  et réservez les moules . Ajoutez le parmesan dans le riz ainsi que les moules et le persil hachée en gardez un peu pour le décor . Mélangez le tous délicatement , rectifiez l assaisonnement et servir aussitôt . Bonne dégustation .

 

pour accompagner : un CASSIS blanc à boire entre 10° et 12°( boire avec modération ) . 

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23 septembre 2011 5 23 /09 /septembre /2011 13:25

005-copie-10pour 6 pots ::

 

ingrédients ::

                     1 kg 500 de thon en tranches , 6 feuilles de laurier ,6 tiges de thym frais , 6 petite tomates 500 gr de gros sel , 3 litres d eau , poivre en grains.

 

Préparation ::

                         Dans un saladier préparer la saumure , en mélangeant le gros sel et l eau remuer jusqu à complète dissolution . Laver le thon et enlever les arêtes et la peau . Couper le thon en gros cubes et le faire mariner 3 min dans la saumure , ne pas dépasser ce temps . Ensuite mettre les morceaux de thon dans une passoire . Pendant ce temps laver les bocaux à l eau très chaude , les faire égoutter sur un torchon propre . Mettre une feuille de laurier au fond de chaque pots , y déposer les morceaux de thon , ainsi que les tomates couper en 4 et la branche de thym frais  mettre lepoivre en grains . Refermer les bocaux . Dans une grande marmite déposer au fond une serviette de toilette , déposer les bocaux remplir d eau . Mettre un couvercle et faire chauffer jusqu au moment de l ébullition . A partir de ce moment compter 2 heures de stérilisation à 100°c . Laisser refroidir dans l eau ensuite étiqueter . Quand les bocaux sont froids pensez à déverrouiller la fermeture . De cette façon , on peux vérifier que les bocaux à bien été stériliser . Bonne dégustation !

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21 septembre 2011 3 21 /09 /septembre /2011 13:22

pour 12 brioches ::

 

ingrédients ::

                        160 gr de lait en poudre régilait , 1 sachet de levure de boulanger,1 c a s de fleur d oranger 100 gr de beurre , 2 oeufs , 500 gr de farine , 24 cl d eau , 5 gr de sel  .

Pour la finition :

                            1 oeuf , sucre de cassonade .

 

Préparation ::

                        Délayer la poudre de lait et la levure dans l eau tiède . Verser tous les ingrédients dans le bol du robot pour former la pâte . Si elle est trop ferme , ajouter un peu d eau . Étaler la pâte sur le plan de travaille , ajouter le beurre ramolli et pétrir à la main pour bien l incorporer . Laisser reposer 1 h 30 ou plus dans un saladier fariné et recouvert d une serviette  de toilette chaude . Une fois ce temps passer diviser la pâte en douze boules , bien les pétrir . Former des boules et les déposer sur une plaque du four , recouverte d une feuille de cuisson . Laisser gonfler au chaud pendant 1 heure ou plus toujours recouverte . Après ce temps battre l oeuf badigeonner les brioches et saupoudrer de cassonade  allumer le four th 200 °c . Déposer votre pl009-copie-5aque dans le four et faire cuire , pendant 15 à 20 min selon le four .A la sortie du four déposer les brioches sur une grille , et laisser refroidir . Se conserve bien dans une boite en fer .

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19 août 2011 5 19 /08 /août /2011 08:16

 

 

ingrédients ::

                       1 boite de lait concentré ( 1 grande boite ) , 1 oeuf , 400 gr de semoule moyenne , 100 ml d huile de tournesol , 1/2 sachet de levure , 1 c à s d eau de rose , des noisettes .

le sirop ::

                200 gr de sucre en poudre , 3 tasses d eau , 1 c a s d eau de fleur d oranger , le jus d un citron .

 

Préparation :

                      Préparez le sirop : Dans une casserole mettre l eau , sucre et l eau de fleur d oranger ainsi que le jus de citron . Laissez cuire jusqu à épaississement  à feu doux . Éteindre et laissez tiédir . Dans un saladier versez le lait en boite , ajoutez l oeuf , l huile et l eau de fleur d oranger . Ajoutez la semoule et la levure , bien mélangez le tous . Prendre  un moule rectangulaire le beurrer . Versez la préparation lissez-la surface mettre au four , faire cuire pendant 1 heure th 180°c.Laissez cuire jusqu à ce que le gâteau devienne dorée sur le dessus . Sortir le gâteau du four découpez des carrées ou losanges et l arrosez de sirop , en plusieurs fois et déposez une noisette sur chaque gâteaux 003-copie-17 . Laissez au frais pendant 4 heures . A déguster avec modération c est gâteaux sont des bombes calorique . Bonne dégustation .

 

Pour accompagner :: un thé à la menthe .

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  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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