1 juillet 2011
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08:01
pour 6 personnes ::
1 rouleau de pâte sablée , 1 tranche de melon de cavaillon , 1 mangue du brésil ( meilleur en goût ) , 4 nectarines , 6 abricots , quelques framboises , 3 jaunes d oeufs , 60 gr de sucre , 20 gr
de maïzena , 25 cl de lait , 200 gr de crème liquide très froide , 20 gr de beurre , sucre glace .
Préparation :::
Beurrez un moule à tarte et étalez-y la pâte
sablée. Piquez le fond à l aide d une fourchette et y déposez un papier sulfurisé rempli de haricots secs. Faites cuire 15 min en bas du four sur th 6 ( 180°c ) . Retirez les haricots et le
papier . Replacez la tarte pendant 5 min dans le four , puis laissez -la refroidir sur une grille . Mélangez les jaunes et le sucre ensuite la maïzena . Délayez avec le lait chaud et
remettre dans la casserole , portez à ébullition sur feu moyen en remuant sans cesse . Versez dans un bol, recouvrez d un film plastique et laissez refroidir . Au moment d utiliser la crème la
lissez à l aide d un fouet et incorporez la crème liquide fouettez en chantilly . Versez dans le fond de tarte et égalisez la surface . Disposez les fruits couper en
tranches et poudrez de sucre glace . Bonne dégustation!
pour accompagner ::: un muscat de Frontignan bien frais ( boire avec modération) .
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desserts
23 juin 2011
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15:05
pour 6 personnes ::
1 gros melon de Cavaillon mur (environ 1 kg de chair ) ,1 petit melon , 4 feuilles de gélatine , 1 racine de gingembre , 2 citrons verts non traités , 1 c à s de vin blanc ( j avais un
reste de vin blanc moelleux ) , sel et poivre .
La lotte :: 500 gr de lotte bien nettoyée par le poissonnier , 2 citrons verts , le reste de gingembre de la gelée , huile de pépins de raisin , fleur de sel , poivre du moulin .
Préparation ::
La gelée ( à faire la veille ) . Coupez le gros melon en deux . Ôtez les pépins , prélevez la chair. Coupez -en la moitié en dés . Mixez le reste . Filtrez à travers un tamis au dessus d
une casserole pour récupérer le jus . Ajoutez dans la casserole les dés de melon , les zestes de citrons verts rapés fin ,le gingembre épluché et 
, le vin .Mettre sur feu moyen et laissez compoter 30 min . Faites tremper les feuilles de
gélatine dans un bol d eau froide . Mixez la compotée de melon . Faites-y fondre la gélatine bien essorer entre vos mains . Versez dans un plat creux de 20 / 20 cm . Placez au
frais jusqu au lendemain .
La lotte ( à faire le jour même ) . Couvrez six assiettes plates de film alimentaire . Huilez avec un pinceau . Ôtez l aréte centrale et la peau fine de la lotte . Coupez la chair en très
fines lamelles . Aplatissez-les . Déposez -les au fur et à mesure sur les assiettes . Badigeonnez -les d huile . Râpez l écorce des citrons verts sur un bol pelez le gingembre et pressez la pulpe
pour recupérer le jus dans le bol . Couvrez et placez 2 heures au frais . Au dernier moment , détaillez le petit melon en cubes . Coupez la gelée en six rectangles . Déposez -en un sur chaque
assiette. Déposez dessus une cuillerée de carpaccio de lotte et quelques cubes de melon . Parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin . Servir bien frais . bonne dégustation .
Pour accompagner :un Rivesalte bien frais ( boire avec modération ) .
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plats
20 juin 2011
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14:08
pour 6 personnes ::
500
gr reste de ratatouille , 4 oeufs , 50 gr de ricotta , 1 c à s de farine , 100 gr de parmesan , 2 branches de thym frais , 10 feuilles de basilic , sel et poivre ,quelques olives noire .
Préparation ::
Faire égoutter la ratatouille dans une passoire ,
pour enlever tous le jus de cuisson . Dans un saladier battre les oeufs , la farine , la ricotta et le parmesan . Ajouter les légumes le basilic et thym ciselé ( réserver 4 feuilles )
. Saler et poivrer mélanger . Beurrer un moule à cake . Y verser la préparation en répartissant les légumes . Préchauffer le four à 180°c , enfourner et faite cuire 45 à 50 min. à mi cuisson
couvrir d un papier d aluminium si la terrine se colore trop . Servir chaud ou laisser reposer 4 heures au frais avant de démouler décorer de feuille de basilic et olives 
. Accompagner d un coulis de tomate chaud ou froid . Cette recette et
vraiment idéal pour un reste de ratatouille . Bonne dégustation !!
pour accompagner :: un cote du rhone rosé bien frais ( boire avec modération ) .
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entrées
19 juin 2011
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13:25
pour12 choux ::
PATE A CHOUX :: 100 gr de beurre , 4 oeufs + 1 jaune , 20 cl d eau , 1 pincée de sel, 5 cl de lait demi - écrémé , 10 gr de sucre , 150 gr de farine , du sucre en
grains .
CHANTILLY :: 20 cl de crème fraîche , 250 gr de mascarpone , 20 gr de sucre , 1 sachet de sucre vanillé , 100 gr de fraises , 100 gr de framboises , 100 groseilles , 2 figues , sucre glace
.
Préparation ::
Préchauffez le four sur th 7 ( 200 °c) . Portez à
ébullition le lait et l eau avec le beurre en morceaux , le sel et le sucre . Hors du feu , incorporez la farine en 1 fois . Remettre sur le feu et mélangez vivement jusqu à ce que la pâte forme
une boule et se détache des parois de la casserole . Transvasez la pâtedans un saladier . Incorporez un premier oeuf en mélangeant énergiquement . Ajoutez les trois oeufs restant un par un en
veillant à ce que la pâte soit bien lisse et homogène entre chaque oeufs . Mettre la pâte dans une poche à douille cannelé , et faire des tas sur une plaque du four recouverte d une feuille
de cuisson . Parsemer de sucre en grains sur le dessus ,. Faites cuire 20 à 30 min . A la sortie du four laissez refroidir et découpez le haut des choux . Réservez . Pendant ce temps faire la
chantilly . Dans un saladier mettre la crème liquide bien froide , et le mascarpone ajoutez le sucre et le sachet de sucre vanillé . Bien mélangez au fouet électrique jusqu à obtenir
une crème bien ferme . Réservez . Lavez tous les fruits les déposez sur un papier absorbant . Prendre les choux déposez les fruits au fond de chaque choux , mettre la
chantilly dans une poche à douille canne
lé . Recouvrir les
fruits de chantilly et remettre le chapeau de chaque choux , saupoudrez de sucre glace . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !!
pour accompagner :: un Champagne rosé bien frais ( boire avec modération ) .
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desserts
18 juin 2011
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12:05
pour 6 personnes ::
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anchois au gros sel ( fait maison pour moi ) . 10 gros poivrons rouge , 20 feuilles de basilic frais ,2 gousses d ail, 100 gr de fêta , huile d olive , thym frais( du jardin) , sel , poivre
du moulin , des tranches de pain grillé.
Préparation ::
Lavez les poivrons les mettre sur une plaque du four et faire cuire
pendant 20 à 30 min , La peau doit devenir noir , ensuite les mettre dans un saladier recouvert d un linge . Laissez refroidir . Enlevez la peau et coupez en deux les poivrons , laissez dans un
plat . Sortir les anchois du sel les rincez , et séparez les filets réservez. Lavez les feuilles de basilic . Étalez les poivrons ,déposez dessus un filet d anchois et une 1/2 feuille de
basilic roulez le poivron sur lui même et les placez dans un plat . Arrosez d huile d olive et parsemez de thym , et poivrez . Au moment de servir coupez la fêta en cubes , prendre des
piques et mettre sur chaque piques un cube de fêta et une feuille de basilic piquez les poivrons . Ce plat et meilleur le lendemain , se sert à l'apéritif ou en entrée accompagner de
tranches de pain grillé frottez d ail . Bonne dégustation .
pour accompagner :: un rosé bien frais ( boire avec modération ) .
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plats
17 juin 2011
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13:01
pour 4 personnes ::
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courgettes rondes , 2 gousses d ail , 100 gr de fêta , 90 gr de boulghour , 4 fines tranches de poitrine ; 2 c à s de raisins secs , 2 c à s d huile d olive , 2 tiges de menthe fraîche , 2 tiges
de sarriette fraîche, sel et poivre .
Préparation ::
Lavez les courgettes , coupez le chapeau à un tiers
puis évidez-les . Salez et poivrez l intérieur , posez-les à l envers sur une grille et laissez -les dégorger . Taillez les tranches de poitrine , , faites-les dorer à sec dans une
poêle . Cuire le boulghour dans deux fois et demie son volume d eau bouillante salée , remuez laissez cuire 10 min . Faire égouttez dans un tamis , et versez dans un saladier . Ajoutez les
raisins , la fêta, l ail haché et un filet d huile d olive . Mélangez et ajoutez la poitrine ainsi que la menthe et la sarriette haché mélangez . Préchauffez le four à th 7 ( 210°c ) .
Garnissez les courgettes de boulghour replacez le chapeau et posez-les dans un plat à four . Arrosez d un filet d huile d olive . Cuire 30 min en arrosant souvent les farcis . Ce plat
et très bon et parfumé cela change des farcis à la viande . Bonne dégustation .
source// le magazine GOURMAND
pour accompagner :: un sauvignon blanc bien frais ( boire avec modération) .
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plats
10 juin 2011
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13:33
pour 6 personnes ::
1 kg d oignons jaune , 1 rouleau de pâte à pizza , 10 olives noires , 10 filets d anchois , 1 c à s de capres , thym , sarriette , huile d olive , sel et poivre .
Préparation ::
Déroulez la pâte à pizza , la
mettre sur une plaque à pizza . Réservez . Pelez et émincez les oignons , dans une sauteuse mettre de l huile d olive ajoutez les oignons . Faites- les fondre tout en remuant , salez et poivrez ,
ajoutez le thym et sarriette ainsi que les câpres . Laissez mijoter 45 min à feu doux . Préchauffez le four à th 240 °c . Recouvrir la pâte de la préparation aux oignons , égouttés . Déposez les
filets d anchois et les olives noires , parsemer un peu de thym si besoin et un peu d huile d'olive . Enfournez et laissez cuire 20 min , baissez le four à th 6/7 ( 240 °c ) . Puis poursuivez la
cuisson 10 min . Servez tiède ou froid accompagner d une salade verte ou de tomates . Bonne dégustation !!
pour accompagner :: un blanc Varois bien frais ( boire avec modération ) . 
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entrées
9 juin 2011
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14:13
pour 70 mini cannelés ::
2 oeufs , 150 gr de sucre en poudre , 40 cl de lait , 1 gousse de vanille , 20 gr d beurre , 2 c às de rhum brun , 100 gr de farine .
Préparation ::
Dans un saladier mettre les oeufs et le sucre , fouettez
pendant 5 min pour obtenir un mélange blanchi et mousseux . Versez le lait dans une casserole . Fendez la gousse de vanille avec la pointe d un couteau au- dessus du lait . Jetez la
gousse grattée dans le lait et portez à ébullition . Ôtez la casserole du feu , enlevez la gousse et versez le lait bouillant sur le mélange oeufs - sucre tout en fouettant .
Coupez le beurre en petits dés et ajoutez -le . Mélangez jusqu à ce qu'il soit entièrement fondu . Ajoutez alors le rhum puis la farine et mélangez à nouveau . Couvrez avec un linge propre
et laissez reposer 2 heures .( Si vous avez le temps , faites la pâte la veille gardez-la au frais ). Préchauffez votre four à 210°c ( th 7 ) .Beurrez vos moules au pinceau après avoir
fait fondre la noix de beurre . Ne pas le faire si vous utiliser des moules en silicone . Versez la pâte dans les moules remplissez-les aux 3/4 et enfournez . Laissez cuire pendant 45 à 60 min .
L'extérieur doit être bien doré et croustillant . Démoulez chaud et laissez refroidir sur une grille . S accompagne d une crème anglaise à la vanille . Bonne dégustation .
Pour accompagner :: un Bordeau blanc moelleux ( boire avec modération ). 
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desserts
8 juin 2011
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08:15
pour 8/10 personnes ::
génoise :: 250 gr de farine , 200 gr de sucre , 8 oeufs , 40 gr de beurre .
mousse au chocolat :: 200 gr de chocolat , 4 oeufs , une pincée de sel .
chantilly :: 20 cl de crème fraîche à 30 % , 70 gr de sucre , 1 sachet de sucre vanillé .
un corps de barbie (vrais ou fausse), 2 blocs de pâte d amandes rose ,200 gr de fraises, un peu de crème au beurre verte pour le décor,ou des petites fleurs en sucre cela dépend de l
imagination de chacun .
Préparation ::
Préchauffez le four th 5 (150°c ) . Beurrez un saladier
qui résiste à la chaleur ( type pyrex ) . Fouettez le sucre et les oeufs entiers dans une casserole . Placez la casserole au bain- marie et continuez à fouettez jusqu à ce que le mélange mousse
et double de volume . Retirez du feu puis ajoutez la farine , bien mélangez . Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant 40 min ( selon le four ) . Démoulez et laissez refroidir sur une
grille , ensuite coupez le gâteau en trois partie .
la mousse au chocolat :: Faites fondre le chocolat au bain - marie ou micro ondes. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes , mélangez énergiquement . Montez les blancs en neige ferme
avec une pincée de sel , incorporez-les délicatement au chocolat . Étalez cette mousse sur un des disque dugâteau . Lavez les fraises et coupez en tranches . Mettre les fraise sur la mousse ,
laissez au frais . Battre la crème ne chantilly et en étalez sur le deuxième disque déposez les fraises dessus . Déposez ce gâteau sur un plateau , faites un trou de la grosseur de la
barbie et y glissez la poupée . Badigeonnez de confiture tous le gâteau, remettre au frais le temps de travaillez la pâte d amandes . Mettre un peu de farine sur le plan de travaille puis
étalez la pâte d amande au rouleau à pâtisserie , pour en faire une large bande fine attention très délicat. Puis déposez cette bande tout autour du gâteau bien appuyer pour faire adhère . Puis
continuez jusqu à ce que la barbie soit habiller . La décorer selon le goût de chacun et la remettre au frais jusqu au moment de servir . Peu se faire la veille , elle se garde bien au
frais . Ce fut une surprise j ai réaliser pour l anniversaire de ma nièce . Bonne dégustation !
pour accompagner :: un Champagne (boire avec modération ) .
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dans
desserts
6 juin 2011
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08:28
pour 12 financiers ::
60 gr de beurre ,60
gr de poudre d amandes , 50 gr de sucre glace , 20 gr de farine , 3 blancs d oeufs , sel , 12 framboises fraîche .
Préparation ::
Préchauffez le four th 6 (180°c ) .
Beurrez les moules
à financiers . Mettez le reste de beurre
dans une casserole, faites-le fondre jusqu à ce qu'il ait pris une couleur noisette . Versez la farine , la poudre d amandes ainsi que le sucre glace dans un saladier . Ajoutez les blancs d oeufs
, une pincée de sel et mélangez . Incorporez le beurre noisette . Versez la pâte dans les moules et enfournez . Laissez cuire 10 min et déposez une framboise sur chaque financiers , remettre à
cuire encore 5 min en surveillant la cuisson. Laissez refroidir avant de démouler . Saupoudrer de sucre glace . Idéal avec un thé ou une crème . Bonne dégustation !!
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dans
desserts
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