Aux délices du sud .

pour 6 personnes ::

pour la pâte sablée ::

90gr de sucre glace , 30 gr de poudre d amandes , 250 gr de farine , 120 gr de beurre , 1 oeuf , vanille , sel .

pour la crème à l ananas ::

2 oeufs , 70 gr de jus d ananas  au sirop , 20 gr de jus de yuzu , 100 gr de purée d ananas , 100 gr de sucre , 140 gr de beurre pommade , 1 citron jaune et un vert .

Préparation :

mettre la farine , la poudre d amandes et le sucre glace préalablement tamisés dans le bol du robot . Coupez le beurre en morceaux  . Ajoutez-le et mixez par à coups pour obtenir une texture sableuse . Ajoutez l oeuf battu avec une pincée de sel  et quelques gouttes de vanille liquide . Mixez à nouveau afin d obtenir une boule de pâte lisse et homogéne  . Enveloppez-la dans un film plastique et placez-la 1heure au frais . Après ce temps . Disposez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-la  sur une épaisseur de 3 mm . Piquez-la avec une fourchette . Garnissez-en un moule rectangulaire , et placez ànouveau au frais pendant 1 heure . Préchauffez le four TH 5/6 (160°) . Recouvrez la pâte d une feuille de cuisson , et parsemez de légumes secs . Enfournez et laissez cuire à nouveau 13 min . Laissez refroidir sur une grille .

Crème à l ananas :

Rincez les citrons . Séchez-les . Prélevez leurs zestes . Hachez -les finement . Mélangez au sucre . Dans un mixeur mettre les 100 gr d ananas et mixer pour faire une purée . Dans un saladier , fouettez les oeufs avec le sucre et les zestes jusqu à ce que le mélange blanchisse . Versez le jus d ananas et le yuzu . Mettre le saladier au bain- marie sur une casserole d eau frémissante . Faites cuire la crème sans cesser de fouetter , jusqu à ce qu elle double de volume et épaississe . Filtrez la crème à travers un tamis dans un saladier  . Continuez à fouettez jusqu à ce que la crème tiédisse . Incorporez le beurre coupé en petits morceaux . Lissez au fouet . émulsionnez 5 min  au mixeur plongeant , jusqu à ce que la crème soit bien homogène et onctueuse . Ajoutez la purée d ananas et mélangez . Versez la crème dans un moule rectangulaire  et placez 1 heure au congélateur . Démoulez délicatement . Servez la tarte décorer de zestes de citrons . Remettre au frais jusqu au moment de servir  . Bonne dégustation !

pour accompagner :: un champagne rosé ( boire avec modération) .

pour 12 cupcakes ::

110gr de beurre mou , 2 oeufs , 1 sachet de levure , 140 gr de sucre ,240 gr de farine , 125 ml de lait , de l extrait de vanille , 2 c à s de confiture de fraise ( maison ), colorant alimentaire rouge .

Crème au beurre :: 150 gr de beurre , 200 gr de sucre glace , extrait de vanille , 1 jaune d oeuf , un peu de lait . ( et beaucoup d amour pour la finition !! ) .

Préparation ::

Dans un saladier mettre les oeufs et sucre mélanger , ensuite ajouter le beurre fondu et continuer de battre jusqu à obtenir un mélange blanc et mousseux . Ajouter la levure et farine mélanger . Mettre la confiture de fraise et le colorant rouge  jusqu à obtenir une pâte d un rouge soutenue , l extrait de vanille bien mélanger . Verser cette pâte dans des coques en papier , et  mettre dans des moules à muffins . Mettre au four TH 180°c pendant 18 à 20 min . Pendant ce temps faire la crème au beurre : dans un bol  mettre le beurre mélanger avec une spatule et ajouter graduellement , le sucre glace jusqu à épuisement . Ajouter le jaune d oeuf et le lait , continuer de mélanger au dernier moment mettre la vanille . Laisserau frais le temps que les cupcakes refroidisse . Mettre le crème dans une poche à douille , avec un embout étoile . Mettre la crème sur les gâteaux et décorer selon votre goût , mettre au frais . Bonne dégustation et soirée !!!

pour accompagner :: un Champagne rosé ( boire avec modération) .

pour 6 personnes ::

175 gr de farine , 1 sachet de levure , 3 oeufs , 175 gr de beurre doux ,  150 gr de sucre en poudre , 3 oranges .

Pour le sirop : 3 oranges , 120 gr de en poudre .

Préparation ::

Coupez 2 oranges en tranches très fine . Tapissez-en le fond et les parois du moule . Préchauffez le four sur th5 (150)c ) .

Dans un saladier , fouettez le beurre mou avec le sucre en poudre jusquà ce que mélange soit lisse et crémeux . Incorporez les oeufs un à un , puis ajoutez la farine, levure et le jus de 1 orange . Terminez le mélange . Versez cette pâte dans un moule en silicone . Faites cuire 40 min au four . Quand le gâteau est cuit, laissez-le reposer 5 min puis démoulez-le sur un plat .

Dans une casserole , chauffez le jus de 3 oranges avec 120gr de sucre en poudre , lorsque le sucre à complètement fondu , arrosez le gâteau chaud de ce sirop bien chaud . Servez le gâteau froid . Accompagner ce gâteau d une chantilly . Bonne dégustation !

Source :: REGAL .

pour accompagner ::  un grand marnier ( boire avec modération) .

pour 4 personnes ::

BROWNIES ::  75 gr de chocolat noir , 100 gr de beurre , 150 gr de sucre roux , 2 oeufs battus , quelques gouttes d extraitde vanille , 50 gr de poudre d amande , 25 de polenta , 150 gr de fruits à coque mélangés ( noix, noisettes ) , grillées et hachés grossiérement , sucre glace pour le décor .

CREME ANGLAISE A LA MANDARINE ::  125 gr de sucre en poudre , 4 jaunes d oeufs , 1 c à c d extrait de vanille , 50 cl de lait , 1 c à c de poudre  d écorce de mandarine séchées .

préparation::

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain -marie . Incorporez les autres ingrédients et mélangez . graissez un moule rectangulaire ,versez la pâte dans le moule et faites cuire 30 min dans le four préchauffé à 180°c . Le centre doit rester moelleux, laisser refroidir dans le moule pendant 10 min . Découpez ensuite des parts carrées  .

Préparer la crème anglaise : Faites bouillir le lait . Mettez les jaunes d oeufs dans un saladier avec le sucre et l extrait de vanille , mélangez énergiquement jusqu à ce que le mélange blanchisse . Délayez avec le lait chaud en le versant petit à petit . Ajoutez la poudre de mandarine et mélangez . Transvasez dans une casserole et faites prendre à petit feu sans cesser de remuer . La crème doit napper la cuillère . Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur en attendant de servir . Dans une assiette mettre une portion de brownies saupoudrer de sucre glace accompagner de crème anglaise . Bonne dégustation .

Pour accompagner ::  un Rasteau rancio à 17°c ( boire avec modération ) .

pour 6 personnes::

12 tranches de brioche , 20gr de beurre ,  50 gr de sucre en poudre , 30cl de lait , 3 oeufs , 4 pommes .

caramel ::  50 gr de sucre , 20 gr de beurre , 2 pincées de fleur de sel , un peu de crème fraîche liquide .

Préparation ::

Laver et éplucher les pommes les couper en 4 . Dans une poêle mettre un peu de beurre , et y déposer les pommes faites les cuire sur toute les faces et parsemer d un peu de sucre . Réserver au chaud . Battre les oeufs en omelette dans une assiette creuse . Verser le lait et le sucre dans une autre assiette creuse . Faites fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive . Trempez deux tranches de brioche dans le lait , puis dans l oeufs battu , et faites les dorer dans la poêle, des deux cotés . Réservez-les dans une assiette et recommencer l opération avec les autres tranches de brioche . Réserver au chaud dans le four à température très basse . Dans une petite casserole mettre le sucre et laisser fondre , ajouter le beurre et remuer délicatement pour éviter les éclaboussures . Ajouter le sel et la crème fraîche et mélanger . Sur une assiette de service déposer une tranche de brioche , un quartier de pomme une autre tranche de brioche et pomme . Ensuite verser le caramel dessus , servir sans attendre. Peut être servi avec une boule de glace à la vanille . Bonne dégustation !!

pour accompagner :: un Muscat d Alsace à 8°c ( boire avec modération ) .